Schnelle Rezepte für selbst gebackenes Brot im Ofen. Hausgemachtes Brotrezept ohne Hefe

Der grundlegende Moment auf dem Höhepunkt des Kochhandwerks ist die Beherrschung des Backens von selbstgebackenem Brot.

Natürlich denken viele Hausfrauen heute, dass es ein Luxus ist, wertvolle Zeit damit zu verbringen, das vorzubereiten, was in den Regalen eines Ladens ausreicht. Und außerdem gibt es eine Fülle von Sorten und Sorten. Allerdings müssen wir dem widersprechen. Selbstgemachte Backwaren sind viel schmackhafter und aromatischer. Um Ihren Appetit anzuregen, müssen Sie nur ein paar Regeln befolgen, und die Früchte Ihrer Arbeit und Geduld werden allen herrliche Freude bereiten.

Die Grundvoraussetzung beim Kochen ist eine gute Stimmung und gute Laune. Sie können nicht nervös sein, fluchen oder schreien, denn... Der Teig geht möglicherweise nicht auf und die fertigen Backwaren können „fallen“ oder schlecht gebacken sein.

Wir möchten Ihnen einige Tipps und einige Rezepte geben.

Um selbstgebackenes Brot zu backen, brauchen wir Hefe. Heutzutage verwenden Hausfrauen hauptsächlich trockene. Sie sind in schwammige und ungepaarte unterteilt. Die ersten müssen in Wasser oder Milch verdünnt werden, um den Teig zuzubereiten. Letztere werden mit Mehl vermischt sofort verwendet. Um festzustellen, welches Sie gekauft haben, müssen Sie die Verpackung sorgfältig lesen. Es gibt die Eigenschaften und Zubereitungsregeln an. Bevor ich Ihnen erzähle, wie Sie zu Hause richtig Brot backen, oder Ihnen ein Rezept gebe, lesen Sie einige nützliche Tipps, ohne die nichts gelingt.

* Unbedingt vorher das Mehl sieben! In diesem Moment ist das Mehl mit Sauerstoff gefüllt, was für die Porosität des Brotes sorgt.
* Um Klumpen zu vermeiden, gießen Sie die Flüssigkeit in das Mehl. Und egal, ob der Teig ein Biskuitteig ist oder nicht, man sollte immer alle Zutaten (Milch, Wasser, Hefe, Butter, Gewürze, Eier, Gewürze etc.) in das Mehl geben.
* Den Teig in einer Tasse kneten, bis er am Löffel klebt, dann auf einen bemehlten Tisch geben und den Vorgang mit den Händen fortsetzen. Der Teig sollte elastisch, weich und geschmeidig sein.
* Um das Volumen zu erhöhen, muss der geknetete Teig 2 Stunden an einem warmen, mit einer Decke abgedeckten Ort stehen. Wenn Sie ihn zu diesem Zeitpunkt nicht umrühren, sollte er 2-3 Mal aufgehen. Indem wir mehrere Strohhalme in die Mitte stecken, beschleunigen wir diesen Vorgang.
* Wenn der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn noch einmal etwas durchkneten, um die restliche Kohlensäure zu entfernen. Anschließend zu Brot formen. Auf ein zuvor mit Mehl bestreutes Backblech legen und den bereits geformten Teig weitere 25 Minuten ruhen lassen. An einem warmen Ort (nicht auf dem Herd oder Ofen) nochmals aufgehen lassen.
* Denken Sie daran, dass zukünftiges Brot in einer Wohnung nicht im Zug sein sollte.
* Schalten Sie während dieser Zeit den Ofen ein, um ihn aufzuwärmen. Bringen Sie die Temperatur auf 250-300 Grad C. Bei einem solchen Feuer wird das Brot etwa 20 Minuten lang gebacken, während dieser Zeit kann die Tür nicht geöffnet werden, dann kann man den Zustand prüfen und dann den Gasstrom leicht reduzieren. Insgesamt kann die Backzeit zwischen 30 Minuten und 1,5 Stunden liegen, alles hängt vom Mehl, seiner Dichte, Sorte und Sorte ab.
* Um zu verhindern, dass der Laib trocken wird, erzeugen Sie einen Dampfeffekt, indem Sie einen Becher Wasser auf die unterste Schiene stellen.
* Möchten Sie Brot mit einer schönen knusprigen Kruste backen? Bevor Sie den Teig in den Ofen schieben, bestreichen Sie ihn mit Ei oder klarem Wasser.
* Beim Schneiden bröckelt die Kruste nicht, wenn das Brot nach dem Backen mit einer angefeuchteten Serviette abgedeckt und in Ruhe gelassen wird.
* Sie können Nüsse, Rosinen, Samen, verschiedene Gewürze und Kräuter in den Teig geben.

Weißbrot

Zutaten:

Warmes Wasser – 3 EL. (40%)
Trockenhefe - 3 EL. l.
Salz – 3 TL.
Öl (pflanzlich) – 1/3 EL.
Zucker – 100 gr.
Mehl – 1 kg.

Für den Teig Butter, Salz, Hefe, Zucker, Wasser und 0,5 kg in eine Schüssel geben. Mehl. Nach dem Mischen einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn und fügen Sie langsam das restliche Mehl hinzu. Sobald die Masse elastisch wird, bestreichen Sie sie mit Öl, geben Sie sie in eine Tasse und stellen Sie sie für weitere 1,5 Stunden an einen warmen Ort, damit sie erneut aufgehen kann.
Nachdem Sie den fertigen Teig ein wenig geknetet haben, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit er zur Besinnung kommt. Dann formen wir daraus 3 Brote und legen sie in gefettete Backbleche. Lassen Sie es ziehen, um das Volumen zu verdoppeln.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad C vor und backen Sie das Brot darin 35-45 Minuten lang. Wenn die Oberseite anbrennt, decken Sie sie mit Folie ab. Das fertige Brot abkühlen lassen.

Aserbaidschanisches süßes Brot

Produkte:

Trockenhefe – 1 TL.
Milch (warm) – 0,5 l.
Ei – 1 Stk.
Zucker – 1/3 kg.
Öl – 200 gr.
Mehl – 750 gr.
Mehl für den Teig – 10 EL. l.
Ingwer (gelb) – 0,5 EL. l.
Salz - nach Geschmack.

Hefe, Zucker, Gewürze (Salz, Ingwer) und Mehl in die Milch einrühren, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Den Teig an einen warmen Ort stellen und sprudeln lassen. Gelegentlich umrühren.

Geben Sie 0,5 Portionen Mehl und Zucker in die Rührschüssel, fügen Sie den aufgegangenen Teig, die vorgeschmolzene Butter und das Ei hinzu. Den Teig kneten und den Rest des Mehls handvoll hinzufügen. Es sollte weich sein und leicht an Ihren Handflächen kleben. Decken Sie die Form mit einer Serviette ab und stellen Sie den Teig 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit muss es 2-3 Mal zerkleinert werden.

Aus dem fertigen Teig 4 Fladen von 2 cm Höhe formen. Bestreichen Sie sie mit Ei und tragen Sie das Motiv mit der Rückseite einer Gabel auf.
Die Fladenbrote im Ofen bei 200 Grad backen. C. Nach 5 Minuten herausnehmen, erneut mit Ei bestreichen und ein Motiv auftragen, mit Samen bestreuen, mit Kreuzkümmel, Sesam oder Mohn bestreuen und dann eine halbe Stunde backen.

Wenn Sie die schlanke Form Ihres Körpers bewahren möchten, müssen Sie zu einer bestimmten Tageszeit – von 11.00 bis 15.00 Uhr – Brot und alle Mehlprodukte essen. Während dieser Zeit funktioniert das Verdauungssystem energiereicher und alles, was in einem bestimmten Zeitraum (in moderaten Dosen) gegessen wird, wird ohne gesundheitliche Schäden verbrannt!

Brot ist in all seinen Variationen das am weitesten verbreitete Produkt der Welt. Es ist eine wichtige Kohlenhydratquelle und seit Jahrtausenden fester Bestandteil unserer Ernährung. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass die Menschen bereits vor mindestens 30.000 Jahren mit dem Brotbacken begannen.

Zunächst nutzten hungrige Sammler Getreide als hochkonservierte Nahrungsquelle. Sie wurden mit Steinen zermahlen, mit Wasser verdünnt und als Brei verzehrt. Der nächste kleine Schritt bestand darin, dass ein einfaches Gericht auf heißen Steinen gebraten werden kann.

Mit der Entdeckung von Hefekulturen, Backpulver und Mehl in seiner modernen Form lernte die Menschheit nach und nach, üppige und duftende Brote zu backen.

Jahrhundertelang galt Weißbrot als Domäne der Reichen, während die Armen sich mit billigerem Grau- und Schwarzbrot zufrieden gaben. Seit dem letzten Jahrhundert hat sich die Situation dramatisch verändert. Der hohe Nährwert der bisher von der Oberschicht verachteten Backwaren wurde geschätzt. Dank der koordinierten Arbeit von Befürwortern eines gesunden Lebensstils wird Weißbrot zunehmend ignoriert.

Es gibt eine Vielzahl von Variationen traditioneller Backwaren, aber hausgemachtes Brot ist nach wie vor das aromatischste und gesündeste. Verwendete Zutaten:

Hefe;
Mehl;
Zucker;
Wasser.

Brot ist reich an vielen nützlichen Mikroelementen, Mineralien und Vitaminen, aber sehr kalorienreich: 100 g des fertigen Produkts enthalten 250 kcal.

Leckeres Brot zu Hause – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Leckeres selbstgebackenes Brot lässt sich nicht nur in einer Brotmaschine backen. Und es ist nicht notwendig, sich an bereits bekannte Rezepte wie den Kanon zu halten. Brot mit Bockshornkleesamen, Sesam und Kardamom wird beispielsweise selbst die größten Feinschmecker begeistern.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

Mehl:
Eier:
Milch:
Trockenhefe:
Salz:
Zucker:
Kardamom:
Sesam:
Bockshornkleesamen:

Koch Anleitung

Wie man selbstgemachtes Hefebrot macht – ein klassisches Rezept

Nach diesem Rezept gebackenes Brot ist ein wahrer Klassiker: weiß, rund und duftend.

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

0,9 kg Premiummehl;
20 g Steinsalz;
4 TL weißer Zucker;
30 g Hefe;
3 EL. Wasser oder natürliche, nicht pasteurisierte Milch;
3 EL. Sonnenblumenöl;
1 rohes Ei.

Verfahren:

Sieben Sie das Mehl in einen Behälter geeigneter Größe und vermischen Sie es mit Salz und Zucker von Hand.
Separat in einem hohen Glas Hefe mit erhitzter Milch oder Wasser vermischen und Butter hinzufügen.
Alle Zutaten vermischen und den Teig kneten; während dieses Vorgangs können Sie ein halbes Glas Mehl hinzufügen. Normalerweise dauert es mindestens 10 Minuten, bis der Teig glatt wird und die Klumpen verschwinden. Dann mit einem sauberen Handtuch abdecken und einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit es aufgehen kann.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Teig „abgesenkt“ werden; dazu machen wir mehrere Einstiche mit einem Holzlöffel oder der Messerkante, um die angesammelte Kohlensäure freizusetzen. Anschließend den Teig noch eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen, dabei von den Rändern zur Mitte hin bewegen. Anschließend auf ein sauberes Backblech (am besten mit Öl einfetten, damit der Teig nicht klebt) oder Backpapier legen. Geben Sie ihm eine halbe Stunde Zeit zum Gehen.
Für eine goldene Kruste bestreichen Sie die Oberfläche des zukünftigen Brotes mit Ei und bestreuen Sie es nach Belieben mit Sesam oder Samen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen.

Hausgemachtes Brotrezept ohne Hefe

Flauschiges Brot lässt sich nicht nur dank Hefe herstellen, auch Sauermilch, Kefir, Salzlake und Starterkulturen aller Art werden für diese Zwecke verwendet.

Zum Kochen Zutaten für die Brotzubereitung:

0,55-0,6 kg Mehl;
1 EL. Wasser;
60 ml Sonnenblumenöl;
50 g weißer Zucker;
2 TL Steinsalz;
7 EL Sauerteig

Verfahren:

Das Mehl durch ein feinmaschiges Sieb sieben, Zucker und Steinsalz hinzufügen. Dann Öl hinzufügen und mit der Hand kneten.
Geben Sie die angegebene Menge Starter in die resultierende Mischung, fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie gut, bis der Teig hinter den Handflächen zurückbleibt. Anschließend mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, sodass der Teig etwa 2 Mal aufgeht.
Anschließend gut durchkneten und in die Form geben. Wählen Sie eine Form, die so tief ist, dass nach dem Auslegen noch Platz bleibt, denn das Brot geht dann noch auf. Noch eine halbe Stunde ruhen lassen und dann in den heißen Ofen stellen. Das duftende Brot ist in 20-25 Minuten gebacken.

Wie backt man selbstgemachtes Roggenbrot?

Roggenbrot wird nicht aus reinem Roggenmehl gebacken, sondern mit Weizen vermischt. Letzteres verleiht dem Teig Weichheit und Geschmeidigkeit. Für die Zubereitung von Roggenbrot benötigen Sie folgende Produkte:

je 300 g Weizen- und Roggenmehl;
2 EL. warmes Wasser;
1 Päckchen Trockenhefe (10 g);
20 g Zucker;
1 Teelöffel Salz;
40 ml Sonnenblumenöl.

Verfahren:

Hefe mit warmem Wasser, Salz und Zucker vermischen. Wir lassen sie eine Viertelstunde lang stehen, wobei sich über der Flüssigkeitsoberfläche eine Hefekappe bildet. Öl hinzufügen und vermischen.
Beide Mehlsorten sieben und vermischen, die Hefemischung dazugeben und zu einem festen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Wenn die Stunde abgelaufen ist, kneten Sie den Teig erneut, geben Sie ihn in die Form und lassen Sie ihn weitere 35 Minuten gehen, wobei Sie ihn erneut in Frischhaltefolie einwickeln.
Wir legen das zukünftige Roggenbrot in den Ofen, wo es 40 Minuten backt. Um den Geschmack zu verstärken, bestreuen Sie die Oberfläche vor dem Backen mit Kreuzkümmel.

Wie macht man zu Hause Schwarzbrot?

Sie können dieses Brot sowohl im Ofen als auch in einer Brotmaschine backen. Der einzige Unterschied besteht in den technischen Merkmalen des Garvorgangs. Im ersten Fall müssen Sie den Teig selbst herstellen und kneten, im zweiten Fall werfen Sie einfach alle Zutaten in das Gerät und nehmen das fertige duftende Brot heraus.

Schwarzbrote, zu denen auch das beliebte „Borodinsky“ zählt, werden mit Starterkulturen zubereitet. Um einen Laib Schwarzbrot zu backen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Als Vorspeise benötigen Sie ein Glas Roggenmehl und kohlensäurehaltiges Mineralwasser sowie ein paar Esslöffel Kristallzucker.

Für den Test:

Roggenmehl – 4 Tassen,
Weizen - 1 Tasse,
ein halbes Glas Gluten,
Kreuzkümmel und gemahlener Koriander nach Geschmack,
120 g brauner Zucker,
360 ml dunkles Bier,
1,5 Tassen Roggensauerteig,
Salz – 1 EL.

Verfahren:

Beginnen wir mit der Zubereitung der Vorspeise; dazu vermischen wir die Hälfte der angegebenen Menge Mehl und Mineralwasser mit Zucker, bedecken alles mit einem in Wasser getränkten Tuch und lassen es einige Tage stehen. Wenn die Gärung beginnt und sich Blasen an der Oberfläche bilden, fügen Sie das restliche Mehl und Mineralwasser hinzu. Noch 2 Tage ruhen lassen. Sobald der Sauerteig fermentiert ist, kann er in den Kühlschrank gestellt werden, wo er besser haltbar ist.
Unmittelbar vor der Zubereitung von Schwarzbrot den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Esslöffel Mehl und Mineralwasser dazugeben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 4,5-5 Stunden gehen lassen.
Nachdem Sie die im Rezept angegebene Menge Starter eingefüllt haben, können Sie der restlichen Flüssigkeit erneut Mineralwasser hinzufügen und 40 g Roggenmehl hinzufügen. Nach der Gärung erneut in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist der Starter etwa einen Monat haltbar.
Jetzt können Sie direkt mit dem Backen beginnen. Das Mehl sieben und vermischen, Gluten hinzufügen, den Sauerteig hineingießen und dann Bier, Zucker und Salz hinzufügen. Der resultierende Teig sollte weich und nicht zäh sein.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 8–10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dann formen wir aus dem aufgegangenen Teig einen Laib, bestreuen ihn mit Kreuzkümmel und Koriander, geben ihn in die Form und lassen ihn eine halbe Stunde gehen.
Das Brot wird im heißen Ofen etwa 40 Minuten lang gebacken.

Leckeres selbstgebackenes Brot im Ofen ohne Brotmaschine – Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Rezept für Kefirbrot wird für alle Gegner des Hefebackens eine echte Entdeckung sein. Bereiten Sie folgende Lebensmittel zu:

0,6 l Kefir;
Weizenmehl – 6 Tassen;
Je 1 TL Salz, Soda und Zucker;
Kreuzkümmel nach Geschmack.

Verfahren:

Das Mehl sieben, alle trockenen Zutaten, einschließlich Kreuzkümmel, dazugeben, vermischen und leicht erwärmten Kefir hinzufügen.
Den Teig zu einem festen Teig kneten.
Übertragen Sie den Teig auf ein gefettetes Backblech, wo wir einen Laib formen.
Das Anbringen von Schlitzen in der Oberseite des Laibs trägt dazu bei, dass das Brot besser backt.
Das Backblech mit dem zukünftigen Brot wird für 35-40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Hausgemachter Brotvorspeise

Probieren Sie neben dem im Rezept für Schwarzbrot beschriebenen Roggensauerteig unbedingt auch den Rosinensauerteig, der in nur 3 Tagen fertig ist:

Eine Handvoll Rosinen im Mörser zerdrücken. Mit Wasser und Roggenmehl (je eine halbe Tasse) sowie einem Teelöffel Zucker oder Honig vermischen. Decken Sie die resultierende Mischung mit einem feuchten Handtuch ab und legen Sie sie an einen warmen Ort.
Am nächsten Tag den Sauerteig abseihen, 100 g Roggenmehl einrühren, mit Wasser verdünnen, sodass die Masse eine cremige Konsistenz hat, und an einen warmen Ort stellen.
Am letzten Tag ist die Vorspeise fertig. In zwei Hälften teilen, eine Hälfte zum Backen verwenden und zur zweiten 100 g Roggenmehl hinzufügen. Rühren Sie das Wasser erneut auf die Konsistenz von Sauerrahm um und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Freunde, hallo! Heute habe ich beschlossen, über die Backbedingungen in Elektroöfen im Zusammenhang mit der Arbeit mit Brot zu sprechen. Obwohl in fast jedem Rezept allgemeine Empfehlungen zu den Backbedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit zu Beginn usw.) enthalten sind, ist beim Backen in Elektroöfen in Wirklichkeit nicht alles so einfach. Da ist alles anders. Mittlerweile ist gut die Hälfte der Küchen damit ausgestattet und man kann darin backen, was man möchte, sie sind zuverlässig, vertraut, stabil und verfügen über viele Funktionen, vor allem die Umluft wird geschätzt. Aber paradoxerweise ist es für Brot nicht sehr geeignet und um perfektes Brot zu bekommen, muss man ständig damit kämpfen.

Brot im Elektroofen, unter der Haube gebacken

Funktionsweise, Eigenschaften und Nachteile eines Elektroofens.

Moderne Elektroöfen verfügen in der Regel über Ober- und Unterheizungen sowie ein oder zwei „Fenster“ in der Rückwand des Ofens, in denen sich Ventilatoren befinden, die Konvektion erzeugen. Die Konvektion sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Heißluft und eine stabile Erwärmung im gesamten Ofen, während die Schatten sowohl von oben als auch von unten für eine hochwertige Erwärmung sorgen. Es scheint, dass alles vorhanden ist, um ideale Bedingungen zum Backen von allem zu schaffen, nur nicht von Brot. Fast alle Elektroöfen haben eine Sünde: Die Unterseite der Backwaren wird blass und manchmal gar nicht gut gebacken, während die Oberseite sehr braun sein kann. Bei Brot ist es sehr wichtig, dass die heißeste Stelle unten ist, dies trägt zur Bildung der richtigen Poren und der Gesamtform des Laibs bei; bei Ciabatta ist dies generell entscheidend, da der heiße Ofen dabei eine entscheidende Rolle spielt die Bildung großer Poren im nassen Teig. Dazu backen wir tatsächlich auf einem Stein und erhitzen ihn anderthalb Stunden lang bei maximaler Temperatur. Und hier ist das Problem: ein cooler, teurer Elektrobackofen mit einer Million Funktionen, aber das Brot backt nicht richtig!

Brot im Umluftmodus ohne Stein gebacken, der Boden wurde überhaupt nicht gebräunt

Brot auf einem Stein und unter einer Haube in einem Elektroofen

Ein weiterer Punkt ist die Konvektion. Einerseits ist es großartig, dass es ihn gibt, denn es ist sehr wichtig, in allen Ecken des Ofens eine gleichmäßige Temperatur zu haben, aber Brot braucht keine Konvektion. Dies führt zu ungleichmäßigen Temperaturen beim Backen, weshalb die Brotkruste an völlig unerwarteten Stellen (von der Seite oder von unten, je nachdem, wo genau sich der Ventilator befindet) untergraben werden kann. Darüber hinaus wird bei ständigem Blasen die Kruste grundsätzlich falsch geformt: Der Ventilator bläst den gesamten Dampf ab, den das Brot benötigt, insbesondere in der ersten Backhälfte können die Karamellisierungsprozesse des Zuckers in der Kruste nicht richtig ablaufen. es beginnt früh dunkler zu werden und rau zu werden. Aus dem gleichen Grund öffnen sich die Schnitte nicht, sondern verhärten sich einfach, und das Volumen des Brotes ist kleiner als es sein könnte – alles aufgrund der Tatsache, dass sich die Kruste zu früh bildet, Feuchtigkeit und damit Elastizität verliert.

Kruste, die sich unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit und Temperatur bildet

Im Konvektionsmodus bildete sich Kruste

Das spiegelt sich auch im Geschmack und Aroma wider: Wie Sie wissen, hat richtig gebackenes Brot nicht nur eine schöne, dünne goldene Kruste, es riecht auch fantastisch! Aber die „falsche“ Kruste riecht nicht sehr angenehm verbrannt, ist nicht appetitlich und anstößig, vor allem, wenn man an seinem einzigen freien Tag den ganzen Tag mit dem Teig herumgefummelt hat.

Das gleiche Problem besteht bei allen professionellen Kombiöfen (Mehrebenenöfen, die sowohl über Konvektion als auch über Befeuchtung verfügen). Es scheint, was will man mehr: Sie sind in der Lage, eine hohe Temperatur in der Kammer zu erzeugen, sie verfügen über eine automatische Dampfzufuhr und man kann sogar die Intensität der Verdampfung regulieren, allerdings sind die Probleme bei ihnen die gleichen wie bei herkömmliche Elektroöfen. Sie können den Dampf zu 100 % einschalten, aber die Kruste wird aufgrund des ständigen Blasens immer noch „falsch“: Durch die Konvektion wird der gesamte Dampf verteilt, die Brotkruste wird hart und beginnt zu brennen.

Backen im Umluftofen unter der Haube und einfach mit Feuchtigkeit

Der Unterschied fällt sofort auf, es ist das gleiche Brot, nur in verschiedenen Öfen gebacken

Die empfohlene Temperatur von 240-250 Grad für solche Öfen und Öfen ist einfach unrealistisch, denn in weniger als zehn Minuten wird die Kruste braun, das Brot selbst bleibt jedoch innen roh. Ich weiß nicht, vielleicht gibt es noch andere Tricks, aber in solchen Öfen oder Backöfen beginne ich mit dem Backen bei maximal 220 und reduziere es nach 10-15 Minuten auf 180, wobei sich die Gesamtbackzeit deutlich erhöht. Wenn das Gasbrot 500-600 Gramm wiegt. 20-25 Minuten reichen aus, dann wird im Kombi-Backofen oder Elektroherd ca. 40 Minuten gebacken.

Was zu tun ist?

Schalten Sie die Konvektion wenn möglich aus. Sie können damit den Ofen vorheizen und die Temperatur auf 240-250-265 erhöhen, aber beim Anlegen von Brot ist es besser, den Luftstrom ganz auszuschalten oder ihn auf ein Minimum zu reduzieren, wenn das Ausschalten nicht möglich ist.
Verwenden Sie unbedingt einen Stein, er muss nicht sehr dick sein, eine Dicke von 1,2 bis 1,5 cm reicht aus, und erhitzen Sie ihn mindestens 30 bis 40 Minuten lang gut.
Unter einer Haube backen. Ich weiß, dass ich sieben Probleme habe – eine Antwort, aber es stimmt, backen Sie das Brot unter einer Dunstabzugshaube, am besten unter einer Keramikhaube, denn darunter können Sie das Brot vollständig backen, ohne es nach 15-20 Minuten Backzeit herauszunehmen. Ein hochwertiger dickwandiger Deckel zum Beispiel, wie er aus Frankreich stammt, ist nicht nur deshalb gut, weil er die Feuchtigkeit rund um das Brot einschließt; beim Erhitzen entstehen besondere Bedingungen, die für Brot am besten geeignet sind: Er erwärmt das Brot gleichmäßig geschlossener Raum, der durch seine Wände begrenzt wird, wodurch die Brotkruste perfekt geformt wird und das Brot selbst viel schneller backt. Gusseisen hat eine ähnliche Wirkung, ist jedoch schwieriger zu bearbeiten, sehr schwer und kühlt schneller ab als Keramik. Selbst in Öfen höchster Qualität schwankt die Temperatur in den verschiedenen Bereichen des Ofens, einfach weil diese selbst ziemlich groß sind und sich nicht wirklich gleichmäßig aufheizen können.

Dies gilt insbesondere für Öfen, bei denen die Konvektion nicht ausgeschaltet ist. Selbst wenn Sie das Brot 15 Minuten lang unter der Haube lassen und es dann herausnehmen, führt starke Heißluft dazu, dass sich die Kruste nicht richtig bildet, sich die Schnitte nicht so vollständig öffnen, wie sie es unter günstigeren Bedingungen könnten, und Das Volumen des Brotes wird kleiner. Keramik ermöglicht dank ihrer speziellen porösen Struktur das vollständige Backen von Brot unter der Haube, ohne dass es zu übermäßigem Dampf, unscharfen Schnitten und einer glänzenden Kruste kommt.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Elektroofens achten sollten

Ich werde Unternehmen und Hersteller nicht beraten, ich verstehe sie überhaupt nicht, deshalb liste ich nur auf, worauf Sie achten sollten.

Es empfiehlt sich, dass der Ofen über zwei Heizstufen (Ober- und Unterhitze) und Betriebsarten verfügt, die es Ihnen ermöglichen, diese abwechselnd (z. B. für jede Heizstufe je nach Betriebsart) oder alle zusammen zu verwenden. Wenn es eine Funktion zur Regulierung der Heiztemperatur jedes Schirms gibt – super, nimm sie :)
Es wäre wünschenswert, die Konvektion abschalten zu können. Dies ist wahrscheinlich fast die wichtigste Funktion von Brot.
Es empfiehlt sich, 2-3 Gläser in die Tür zu stellen, damit der Teig besser im Ofen bleibt und gleichmäßiger erhitzt wird.

In welchen Öfen habe ich gebacken und in welchem backe ich?

Ich habe Brot in verschiedenen elektrischen Haushaltsöfen gebacken, in absolut mörderischen Gasöfen, in gewöhnlichen Kombi-Dampföfen und in komplex programmierten Super-Kombi-Dampföfen, die Kosten einer Dreizimmerwohnung in Charkow. Ich habe in elektrischen Etagenpizzaöfen, in professionellen Holzöfen, in russischen Öfen, in gewölbten Holzpizzaöfen und an vielen anderen Orten gebacken. Ich werde jetzt nicht einmal über Brennholz sprechen – das ist definitiv eine neue Ebene für Brot und echte Magie, ich werde über das sprechen, womit ich normalerweise backe.

Ich habe einen Gasofen und ich liebe ihn sehr, er ist fast perfekt: Die Brotkruste wird darin perfekt gebräunt, der Boden brennt nicht an und ich verwende immer einen Stein und eine Dunstabzugshaube. Als ich das erste Mal darin gebacken habe, konnte ich nicht glauben, dass das tatsächlich passiert, das Brot darin war perfekt! Ich war so an verbrannte Krusten und blasse Oberseiten gewöhnt, daran, dass die Oberseite auf dem Grill gebräunt und 40 statt 20 Minuten gebacken werden musste, dass ich lange Zeit, als ich das nächste goldbraune Brot herausnahm, vor Freude getanzt. Ich habe einen alles andere als neuen deutschen Kaiser-Herd, er heizt auf maximal 240 Grad (also fast ideal, aber für nassen Teig reicht das nicht), und ich habe ihn vor mehr als zwei Jahren gebraucht für ein paar Cent gekauft Mietwohnung anstelle eines sowjetischen Elektroherds, aus dem Gas austrat und der offenbar allgemein lebensgefährlich war. Seitdem haben sie und ich viele interessante Experimente, Abenteuer und Umzüge erlebt, es gab Angebote, es auf ein moderneres Elektromodell umzustellen, aber es scheint, dass wir uns gefunden haben, und ich lehne die Angebote ab. So leben wir :) Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren Ofen finden oder sich mit dem, den Sie haben, gut anfreunden, Inspiration und leckeres Brot!

P.S. Vielen Dank für die Fotounterstützung an Irina Tereshkina, Vera Anisimova und Elena Kosova!

Heute sprechen wir über das einfachste Weizenbrot. Das Rezept basiert auf GOST. Das Rezept ist auf den ersten Blick recht einfach. Allerdings ist es nicht immer möglich, Brot gleich beim ersten Mal erfolgreich zu backen. Sie müssen geduldig sein und ein wenig üben. Aber selbst die buckligsten, zähesten oder schlecht aufgegangenen Exemplare werden meist gerne gefressen. Es hat etwas so Lustiges und Lebensbejahendes, selbstgebackenes Brot zu backen. Ich gebe aus eigener Erfahrung ein ausführliches Rezept und ausführliche Erklärungen zum Backen von Brot im Ofen. Ich habe dieses Brot gleich beim ersten Mal richtig hinbekommen. Ich hatte wenig Erfahrung: Zu diesem Zeitpunkt hatte ich es nur geschafft, das Brotbacken in der Nähe von Moskau zu meistern. Ich beschloss, das Brot nicht noch einmal aufzunehmen und die Fotos zu zeigen, die ich damals mit einer Kompaktkamera gemacht hatte. Ich hoffe, sie geben Ihnen die Gewissheit, dass Sie dieses Brot auch zu Hause backen können. Sie müssen sich nur strikt an die Anweisungen halten und schon wird alles klappen.

Zutaten:

(so viele Produkte werden generell für Brot benötigt)

500 g Mehl
335 g Wasser
2 g Hefe
7 g Salz

Wie man Brot im Ofen backt

Normalerweise versuchen sie, den Backprozess zu Hause so nah wie möglich an die Produktionstechnologien heranzuführen. Natürlich gelingt es kaum jemandem, die gleiche Fabrikmethode des Teigknetens und Brotbackens zu reproduzieren. Aber auch die genaue Beachtung des genauen Gewichts der Produkte und der Zeit, die für die Gärung des Teigs und des Teigs erforderlich ist, führt zu hervorragenden Ergebnissen.

Anfänger sind immer überrascht: Warum muss man so viel Zeit investieren? Warum kann man nicht mehr Hefe verwenden, damit der Teig schneller aufgeht? Die Antwort ist einfach: Damit der Geschmack von Brot so ausfällt, wie wir es gewohnt sind, ist es notwendig, dass die einzelnen Bestandteile des Mehls fermentiert werden. Durch die allmähliche Oxidation entsteht der einzigartige Geschmacksreichtum, nach dem jeder Bäcker mit Selbstachtung strebt.

Im Allgemeinen ist das Backen von selbstgebackenem Brot unkompliziert. Seien wir geduldig und machen wir etwas Hexerei. Zuerst legen wir den Teig auf.

Hier ist seine Formel:

350 g Mehl
195 g Wasser
2 g Hefe.

Wir messen die deutlich gekennzeichneten Produkte ab und vermischen alles mit einem Löffel. Der Teig wird ziemlich dick sein. Aber auf diesem Teig schmeckt dieses Brot am besten. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 5 Stunden lang an einen warmen Ort.

Wenn der Teig aufgeht, beginnen wir mit dem Kneten des Teigs.

Hinzufügen:

140 g Wasser,
150 g Mehl,
7 g Salz.

Der Teig wird klebrig sein. Wir fürchten uns nicht. Lang und sanft kneten. Den Teig so oft mit den Händen kneten, wie man möchte. Dehnen, aber niemals reißen. Normalerweise knete ich den Teig mindestens 15 Minuten lang mit den Händen. Ich mag diese Aktivität. Wenn es für Sie einfacher ist, einen Mixer mit Spiralaufsätzen zu verwenden, dann ist dies nicht verboten. Reduzieren Sie die Knetzeit jedoch um mindestens die Hälfte.

Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.

Typischerweise wird aus diesem Teig rundes Herdbrot hergestellt. Aber für Anfänger würde ich die Verwendung des Formulars empfehlen. So läuft nichts aus. Und Sie erhalten garantiert ein ordentliches Brot oder Brot. Für einen Laib können Sie beispielsweise einen kleinen Litertopf ohne Griff verwenden. Für den Laib reicht eine rechteckige Kuchenform. Sie müssen es mit Pflanzenöl einfetten, den Teig auslegen und das Brot gehen lassen. Das heißt, lasst ihn zum dritten Mal aufstehen, jetzt in Form.

Leider lässt sich nicht vorhersagen, wie lange die Prüfung dauern wird. Normalerweise brauche ich dafür etwa zwei Stunden. Aber es gab Zeiten, da reichte sogar eine Stunde. Wie kann man überprüfen, ob Brot in den Ofen gegeben werden kann? Und es ist ganz einfach. Drücken Sie leicht mit der Fingerseite in den aufgegangenen Teig. Wenn sich die Delle nicht sofort ausgleicht, muss das Brot gebacken werden. Lassen Sie das Brot nicht zu lange gehen, da sonst die obere kuppelförmige Kruste abfallen kann.

Bäckerei

Am besten backt man dieses Brot mit Dampf. Stellen Sie einen leeren Behälter ohne Griff auf den Boden des Ofens. Den Backofen auf die gewünschte Temperatur (240 Grad) vorheizen. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Bevor Sie die Backform in den Ofen stellen, gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher in die Backform.

Das Brot wird 45 Minuten lang gebacken. Die ersten 20 Minuten bei einer Temperatur von 240 Grad mit Dampf. Dann müssen Sie den Ofen öffnen (Vorsicht! Nicht durch den Dampf verbrennen!) Nehmen Sie die Bratpfanne mit Wasser heraus. Wenn das gesamte Wasser verkocht ist, warten Sie einfach eine Minute, bis der Dampf verdunstet ist. Schalten Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad um und backen Sie das Brot weitere 35 Minuten.

Entfernen Sie die Form. Das Brot darin 10 Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Brot im Ofen zu backen ist kein einfacher, mehrstufiger und mühsamer Prozess. Ein Koch, der es beherrscht, gilt zu Recht als Ass. Versuchen wir, diese nützliche Sache zu lernen.

Um Brot zu Hause im Ofen zu backen, benötigen Sie einen klaren Aktionsplan. Zuerst müssen wir festlegen, welche Art von Brot wir im Ofen sehen möchten: Roggenbrot im Ofen, Brot im Ofen mit Hefe, hefefreies Brot im Ofen, Sauerteigbrot im Ofen, Weizenbrot im Ofen, Brot mit Knoblauch im Ofen, Kefirbrot im Ofen. . Aber die wichtigste Frage ist, ob es Weißbrot im Ofen oder Schwarzbrot im Ofen wird. Je nach gewählter Option werden die benötigten Produkte ausgewählt, Dosierungen erstellt und Portionen abgemessen.

Brot zu Hause im Ofen gelingt nur, wenn alle Regeln beachtet werden. Sieben Sie das Mehl rechtzeitig, erhitzen Sie Wasser oder Milch genau, kneten Sie den Teig richtig usw. Es ist auch möglich, Brot ohne Hefe im Ofen zu backen, allerdings ist sein Geschmack etwas schlechter als bei herkömmlichem Brot, obwohl Experten seine Vorteile nicht leugnen. Das richtige Rezept für Brot im Ofen zu Hause beinhaltet die Verwendung von Hefe. Hausgemachtes Brot im Ofen, Rezepte mit Fotos finden Sie auf unserer Website. Befolgen Sie die Ratschläge von Experten und Sie erhalten köstliches Brot im Ofen. Lassen Sie es zunächst einfaches Brot im Ofen sein. Die Schulung wird ihren Zweck erfüllen und Sie lernen nach und nach, wie man zu Hause Brot im Ofen backt. Das nächste Rezept, das Sie beherrschen, sollte hausgemachtes Roggenbrot im Ofen sein. Es ist sehr appetitlich und aromatisch und schmückt jeden Feiertagstisch. Es lohnt sich, zunächst das Rezept für Roggenbrot im Ofen zu studieren. Selbstgebackenes Roggenbrot im Ofen wird mit der Zeit zum Highlight Ihres Urlaubs.

Um Brot im Ofen zu backen, braucht man ein Rezept, denn... Die Dosierung der Komponenten ist sehr präzise. Selbst das einfachste Ofenbrotrezept besteht aus genauen Zahlen und technologischen Schritten. Das Backen von selbstgebackenem Brot im Ofen nach strengen Anweisungen ist ein Muss.

Wenn Sie lernen, Ihr eigenes Brot zu backen, wenn Sie mit Ihrer Kreation namens „Brot im Ofen“ zufrieden sind, sollten Rezepte mit Fotos anderen gezeigt werden. Besonders nützlich sind Schritt-für-Schritt-Rezepte für Brot im Ofen, da sie anschaulich und für Anfänger verständlich sind. Der beste Weg, sich daran zu erinnern, wie man Brot im Ofen backt, ist ein Video.

Menschen, die eine Diät einhalten, werden sich für ein Rezept für hefefreies Brot im Ofen und Brotcroutons im Ofen interessieren. Studieren Sie unsere Tipps, üben Sie, probieren Sie es aus und Sie werden nicht nur wissen, wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt, sondern auch anderen beibringen.

Der Geschmack von Brot hängt maßgeblich von den Produkten, ihrer Frische, Qualität, der strikten Einhaltung der Rezeptur und der Dosierung ab. Das Hinzufügen von Komponenten „nach Augenmaß“ ist nicht akzeptabel.

Flüssige Zutaten (Wasser, Milch, Molke) sollten warm sein und das Mehl gesiebt werden, da der Teig so mit Sauerstoff angereichert wird.

Brotbackformen sollten zur Hälfte oder zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt sein, damit dieser Platz zum Aufgehen hat. Wenn Sie ohne Formen auf einem Backblech backen, können Sie unter jeden Laib ein großes Kohlblatt legen, wie es in der Antike beim Brotbacken im Ofen gemacht wurde.

Brot sollte in Holzbrotkästen oder Emaillepfannen aufbewahrt und mit einem Handtuch oder Tuch abgedeckt werden. Es ist jedoch besser, es in einem verschlossenen Keramikbehälter aufzubewahren.

An die Zubereitung des Brotes sollte man mit besonderem Respekt und ohne Eile herangehen. Gleichzeitig lasen unsere Vorfahren Gebete, baten Gott um Segen und machten sich erst dann an die Arbeit.

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