Die leckerste Tomatengurke für den Winter. Marinierte Tomaten „Zart-schneebedeckt“

Die Wörter „Tomate“ und „Ernte“ sind für unsere Landsleute untrennbare Begriffe.

Schon ein kurzer Blick auf die im Keller oder auf dem Balkon gelagerten Vorräte genügt, um zu erkennen, welch wichtigen Platz unter ihnen Tomaten in Form von Saft, Adjika und anderen Dressings einnehmen.

Jede Hausfrau kennt viele Rezepte. Konzentrieren wir uns auf diejenigen, die es Ihnen ermöglichen, den Geschmack dieser erstaunlichen Früchte länger zu bewahren.

Die einfachste Zubereitungsart: Tomaten einfrieren

Dies ist die einfachste Methode, mit der Sie Tomaten lange lagern können. Als „Requisiten“ benötigen Sie ein Messer, ein Schneidebrett, ein Sieb, einen Teller und Taschen, in denen die Vorräte aufbewahrt werden.

Die Arbeit selbst sieht so aus:

Wichtig! Zum Einfrieren gesammelte Tomaten werden bereits vor dem Schneiden trockengewischt.

Diese Zutat kann ohne vorheriges Auftauen direkt zu Gerichten hinzugefügt werden.

Wahrscheinlich ist es unwahrscheinlich, dass es eine Hausfrau gibt, die nicht mindestens einmal Tomaten eingelegt hat. Diese Beliebtheit ist vor allem auf die einfache Zubereitung zurückzuführen.

Erforderliche Zutaten

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir neben Tomaten:

• Pfefferkörner;
• Grün;
• Lorbeerblätter;
• runder weißer Senf (1/2 TL);
• 2-3 große Knoblauchzehen;
• Zucker (6 EL);
• Salz (2 EL);
• Apfelessig 6 % (20 ml).

Sie können nach Geschmack auch andere Gewürze nehmen (Nelken und andere Gewürze).

Zunächst werden Behälter und Deckel mit kochendem Wasser behandelt und getrocknet. Weitere Maßnahmen werden wie folgt sein:

Wissen Sie? Im Heimatland der Tomate, Südamerika, kann man immer noch Teile wilder Tomaten sehen, was die örtlichen Bauern oft nervt.

Zum Schluss rollen Sie den Deckel auf und wickeln das Glas fest in eine Decke, wo es bleibt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Alles ist einfach, aber in einer so einfachen Technologie gibt es einen Punkt, der häufige Diskussionen hervorruft. In Salzlake getränkte Rede. Normalerweise wird dieser Vorgang übersprungen und nimmt selbst bei großen Tomatenmengen viel Zeit in Anspruch. Darüber hinaus besteht aufgrund des Essiggehalts kein besonderer Bedarf dafür. Wer sich dennoch dazu entschließt, diese Technik zu beherrschen, muss in dieser Reihenfolge vorgehen:

Wenn Sie diese Methode noch nicht kennengelernt haben, empfiehlt es sich, sie an 1-2 Behältern auszuprobieren. Durch den Vergleich des Geschmacks der so verarbeiteten Tomaten mit den Qualitäten des konventionellen Drehens wird festgestellt, ob das Verfahren in Zukunft notwendig ist.

Wichtig! Um eingelegten Tomaten bei der Zubereitung einen dezenteren Geschmack zu verleihen, geben Sie ein paar gewaschene Weintrauben- oder Johannisbeerblätter in das Glas. In dieser Hinsicht ist auch Kirschblatt gut.

Im Allgemeinen ist dieser Teil der Arbeit, wie sie sagen, „nicht jedermanns Sache“, obwohl viele Menschen den Geschmack von Tomaten, die einer solchen Verarbeitung unterzogen wurden, als pikanter empfinden.

In der Kälte des Winters erinnern wir uns meist an den Sommer mit seiner Wärme, den Ferien und natürlich an die Gaben der Natur in Form der Ernte. Diese Zubereitung ist genau so ein gastronomisches „Hallo“ aus der schwülen Jahreszeit.

Erforderliche Zutaten

• Tomaten - 1 kg;
• Paprika, Karotten und Zwiebeln – jeweils 300 g;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Dill und Petersilie – je 1 Bund;
• Zucker - 2 EL. l. mit Rutsche;
• Salz - 2 EL. l., jedoch ohne Rutsche;
• Pflanzenöl - 70 ml;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• roter Pfeffer - ¼ TL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Alles beginnt damit, die Tomaten in mittelgroße Scheiben zu schneiden. Der harte Strunk muss entfernt werden.
Fahren Sie dann mit anderen Verfahren fort:

• Paprika werden in Streifen und Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten.
  
• Der Knoblauch wird auf einer feinen Reibe gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe.
  
• Dann wird das Grün geschnitten und die gesamte Gemüsezubereitung in eine Pfanne gegeben.
  
• Es ist mit Salz, Zucker und rotem Pfeffer bedeckt, nicht zu vergessen Pflanzenöl.
  
• Nachdem Sie alle Zutaten gründlich vermischt haben, stellen Sie den Behälter für 1 Stunde beiseite – das reicht aus, damit das Gemüse marinieren kann.
  
• Anschließend muss der Salat durch Zugabe von Essig zum Kochen gebracht werden. In dieser Salzlake wird das Werkstück 2-3 Minuten lang gedünstet.
  
• Nachdem Sie den Behälter vom Herd genommen haben, füllen Sie den heißen Salat in sterile Gläser, die sofort verschlossen werden. Während des Abkühlens werden sie umgedreht, auf den Deckel gelegt und in eine Decke gewickelt.
  

Wissen Sie? Tomaten enthalten Serotonin (auch Glückshormon genannt).

Wie Sie sehen, gibt es keine Tricks und der Geschmack eines solchen Salats wird sicherlich vielen gefallen.

Was wären wir ohne die Adjika, die von fast jedem geliebt wird? Diejenigen, die die Zubereitung noch nicht kennengelernt haben, denken oft, dass dies ein ziemlich komplizierter Prozess ist. Tatsächlich ist alles viel einfacher.

Einkaufsliste

• Tomaten – 5 kg.
• Gemüsepaprika (rot und gelb) – 1,8 kg.
• Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni – je 150 g.
• Pflanzenöl - 0,5 l.
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang

Gewaschene Tomaten sollten bereits vor der Verarbeitung in kleine Stücke geschnitten und Paprika der Länge nach in zwei Hälften geschnitten werden. Lass uns anfangen:

Wichtig! Roter Pfeffer im Adjika-Rezept wird zunehmend durch Jalapeno (dies ist eine der Chilisorten) ersetzt. Aufgrund seines sehr scharfen Geschmacks wird es jedoch in etwas geringeren Mengen zugesetzt.

Das so gewonnene „Brötchen“ eignet sich hervorragend als Dressing für erste Gänge und ist eine gute Beilage. Sie können es einfacher machen, indem Sie Adjika auf ein Stück Brot streichen. Der Geschmack ist unvergleichlich – ein echter Sommergenuss mitten im Winter.

Ein weiteres traditionelles Rezept für Tomatenzubereitungen ist das Einmachen von Wedges. Selbst ein so einfaches Produkt kann Sie mit seinem pikanten Geschmack begeistern. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie diesen Effekt erzielen können.

Einkaufsliste

Für ein Literglas müssen Sie Folgendes einnehmen:

• mittelgroße Sahnetomaten;
• 0,5 l Wasser;
• 50 g Zucker;
• 4 Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• ½ EL. l. Salz und 9 % Essig;
• nur ein wenig Senf (im wahrsten Sinne des Wortes auf einer Messerspitze).

Schritt-für-Schritt-Prozess

Beginnen:

Wissen Sie? Die ersten Tomaten wurden von Kolumbus selbst nach Europa gebracht (dies geschah im Jahr 1498). Doch erst zwei Jahrhunderte später wurden diese Früchte als essbar anerkannt – das früheste schriftliche Rezept mit ihrer Beteiligung stammt aus dem Jahr 1698.

Es ist einfach, mit geschnittenen Scheiben zu arbeiten, aber sie haben einen klaren Vorteil: Solche Zubereitungen behalten ihren Geschmack länger.

Dies ist vielleicht eine der lebendigsten Erinnerungen an den Sommer und eine großartige Möglichkeit, eine beeindruckende Tomatenernte gewinnbringend zu verarbeiten. Das folgende Rezept erleichtert diesen Vorgang.

Erforderliche Zutaten

In diesem speziellen Fall werden nur Tomaten benötigt. Auf Zusätze in Form von Salz, Essig oder Zucker wird verzichtet.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Im Allgemeinen ist der Algorithmus jedem bekannt. Schauen wir es uns noch einmal an und achten dabei auf die Nuancen:

In Bezug auf den Nährwert nehmen Tomaten einen der ersten Plätze unter den Gemüsesorten ein. Tomaten (Tomaten) enthalten 93,8 Prozent Wasser, 1,6-6,4 Zucker, 0,3-1,7 Zitronensäure, Proteine, Vitamine C (40 mg pro 100 g Frucht), B1, B2, PP, K, Carotin, aus Mineralien - Eisensalze , Phosphor, Kalium.

Sie haben einen geringen Kaloriengehalt (19,7 kcal pro 100 g Obst) und werden daher für übergewichtige Menschen empfohlen. Das Fehlen spezieller Substanzen - Purine - ermöglicht den Verzehr durch Gichtpatienten. Tomaten werden für den Verzehr von Patienten mit verschiedenen Arten von Stoffwechselstörungen empfohlen. Sie sind nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Trakts. Pektinstoffe in Früchten senken den Cholesterinspiegel im Blut und hemmen das Wachstum von Bakterien.

Lesezeichen zur Langzeitspeicherung

Um sie langfristig zu lagern, nehmen Sie spät gepflanzte Tomaten im milchigen oder grünen Reifestadium, wählen Sie gesunde Früchte aus und legen Sie sie mit den Stielen nach oben in Kisten mit Gitterdeckel. Am Boden der Schachtel werden kleine trockene (vorzugsweise Birken-)Späne oder Torf zwischen die Früchte gegossen; Sie können jede Frucht auch in Papier einwickeln. Die beste Lagertemperatur für Tomaten liegt bei 12°C. Die Haltbarkeit von Tomaten beträgt nach dieser Methode 1 bis 3 Monate.

Bei der zweiten Lagerungsmethode werden Ende Oktober im Stadium der Milchreife geerntete Früchte in schwarzes, dünnes Papier eingewickelt, in eine desinfizierte niedrige Kiste (bulgarischer Typ) gelegt, die mit trockenem, sauberem Stroh ausgekleidet ist, und an einen dunklen, belüfteten Ort gebracht Lagerung. Hier müssen sie bei einer Temperatur von 8-10°C aufbewahrt werden. Mit dieser Methode können Tomaten bis Januar gelagert werden.

Zur Ernte werden Tomaten in Dosen eingelegt, eingelegt, gesalzen und Marmelade hergestellt.

NATÜRLICHE ROTE TOMATEN
Wählen Sie Früchte mit einer gleichmäßigen Farbe, Dichte und gleicher Größe aus, füllen Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit kochender Salzlake. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie, indem Sie Einliter-Gläser 8–10 Minuten lang in kochendem Wasser halten, Drei-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang.
Für Sole: für 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz oder 35 g Salz und 6 g Zitronensäure.

GANZE TOMATEN OHNE HAUT
Verwenden Sie für die Zubereitung von Konserven rote ovale oder pflaumenförmige Früchte sowie kleine runde Tomaten mit einem Durchmesser von bis zu 3–4 cm.
Sortieren Sie die Tomaten nach Größe, Reifegrad und Farbe, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, legen Sie sie in ein Sieb oder auf ein Blanchiergitter, tauchen Sie sie 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser und kühlen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Anschließend lässt sich die Schale mit einem Messer ganz einfach vom Fruchtfleisch trennen.
Geschälte Tomaten in vorbereitete Gläser geben und mit heißer Salzlake auffüllen. Gefüllte Gläser bei einer Temperatur von 110 °C sterilisieren: bei einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – 5–8 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens, bei einem Fassungsvermögen von 1 Liter – 10–12 Minuten.
Für Sole: pro 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz.

TOMATEN IM EIGENEN SAFT OHNE HAUT
Blanchieren Sie die zum Einmachen ausgewählten Tomaten ohne Haut, indem Sie sie 1–1,5 Minuten lang in kochendes Wasser in einem Sieb tauchen, und kühlen Sie sie dann sofort ab, indem Sie sie in kaltes Wasser tauchen oder mit kaltem Wasser übergießen. In diesem Fall reißt die Haut der Tomaten und lässt sich leicht entfernen.
Als nächstes ist der Kochvorgang der gleiche wie im vorherigen Rezept.

Ungeschälte Tomaten aus der Dose
Dosentomaten behalten ihren Geschmack, ihr Aroma und ihren Nährwert. Wählen Sie frische, regelmäßig geformte, kräftige Tomaten mit glatter Oberfläche, die unbeschädigt von Krankheiten und Schädlingen sind und keine Sonnenbrandflecken aufweisen. Darüber hinaus müssen die Tomaten vollständig reif sein – eine intensive rote Farbe, ohne einen grünen oder gelbgrünen Fleck in der Nähe des Stiels. Weiche und überreife Tomaten sowie Tomaten mit vielen Kernen oder losem Fruchtfleisch sind zum Einmachen nicht geeignet. Sie können keine sehr großen Früchte mit Rissen verwenden. Daraus wird Tomatensaft zum Aufgießen zubereitet.

Schälen Sie die zum Einmachen ausgewählten Tomaten von den Stielen und spülen Sie sie sehr gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Da Tomaten nicht blanchiert werden, müssen beim Waschen anhaftende Mikroorganismen entfernt werden. Stechen Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit frisch zubereitetem, auf eine Temperatur von 80-85°C abgekühltem Tomatensaft unter Zugabe von Speisesalz. Sterilisieren und verschließen Sie die gefüllten Gläser. Halten Sie es auf den Kopf, bis es abgekühlt ist.

Bereiten Sie Tomatensaft zum Eingießen aus kräftigen, gut gereiften Tomaten vor; Sie können auch überreife Beerenfrüchte verwenden. Entfernen Sie die Stiele, das Grün und die durch Sonnenbrand und Krankheiten beschädigten Teile, spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Stücke, geben Sie sie in einen geeigneten Behälter und kochen Sie sie, bis sie weich sind und der Saft austritt, und reiben Sie sie dann durch ein feines Sieb, um die Kerne und die Schale zu trennen .

Den pürierten Tomatensaft salzen und zum Kochen bringen. Die Haltbarkeit von Tomatensaft nach der Zubereitung beträgt eine Stunde. Dann beginnt es schnell zu gären und wird zum Ausgießen ungeeignet. Aus diesem Grund sollte bei der Zubereitung großer Mengen Konserven der Tomatensaft zum Abfüllen in separaten Portionen zubereitet werden.
Zum Eingießen: für 1 Liter Tomatensaft - 20-30 g Speisesalz.

Tomatenkonserven mit Pfeffer
Die geschälten Tomaten und Gewürze in Gläser mit Salzlake füllen. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit warmem Wasser, zünden Sie es an, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie das Glas 20 Minuten lang in kochendem Wasser stehen. Anschließend aus der Pfanne nehmen, Essigessenz hinzufügen und mit einem Blechdeckel aufrollen. Tomaten sollten möglichst kühl gelagert werden.
Für ein Drei-Liter-Glas - Tomaten - 2,5 kg, rote Paprika - 1 Schnur, rote Paprika - 1 Schote, schwarze Paprika - 10 Erbsen, schwarzer Piment - 5 Erbsen, frische Petersilie (Wurzeln mit Kräutern) - 1 Stück, frische Karotten - 1 Stück.

Zur Zubereitung der Sole: 30 g Speisesalz und 60 g Kristallzucker pro 2 Liter Wasser, 4 Teelöffel 80 % Essigessenz.

MARINIERTE TOMATEN
Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, eingelegte Tomaten zuzubereiten. Sie unterscheiden sich durch unterschiedliche Verhältnisse von Salz, Zucker und Gewürzen in der Marinade. Tomaten werden hauptsächlich klein eingelegt: grün, milchig, braun, rosa. Geben Sie Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases. Gießen Sie kochende Marinade in Tomatengläser, sterilisieren Sie sie und rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf.

Für die erste Methode: Lorbeerblatt – 3 Stück, schwarze Paprika – 10 Erbsen, rote Paprika – eine halbe Schote, Nelken – 10 Stück, Zimt – auf einer Messerspitze; Für die Marinade nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 4 Teelöffel Essigessenz.

Für die zweite Methode: Dillstiele – 10 Stück, schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stück, Petersilie – 15 g, Minze – 10 g, rote Paprika – 1 Schote; Für die Marinade nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 3 Teelöffel Essigessenz.

Für die dritte Methode: Für ein Drei-Liter-Glas nehmen Sie 6 Gläser Wasser, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 6 Erbsen Schwarz- und Piment, 6 Nelken, 3 Lorbeerblätter, eine Schote roter Pfeffer, alles aufkochen, dann ein halbes Glas 9-prozentigen Essig hinzufügen.

Gesalzene Tomaten
Legen Sie die Tomaten in Zylinder oder Kübel, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und spülen Sie sie mit Salzlake ab. Verschließen Sie die Zylinder locker mit Deckeln und legen Sie einen Kreis in die Wannen und ein kleines Gewicht darauf. Es ist zu beachten, dass reifere Tomaten mit stärkerer Salzlake gefüllt sind. Sie können sie einfach mit Salz bestreuen, ohne die Lösung einzuschenken – die Tomaten geben dann Saft ab.

Für 10 kg Tomaten - 2 Dill- und 1 Estragonstrauch, 1-2 Schoten Peperoni, einige frische schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Sellerie und Petersilie, Pastinaken;
für 10 Liter Sole - 600 g Salz.

Gesalzene Tomaten mit Senf (altes Rezept)
Etwas unreife, feste Tomaten gründlich abspülen, in ein Fass, einen Eimer oder eine Pfanne geben und mit schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen. Legen Sie diese Blätter ebenfalls auf den Boden. Nach dem Abkühlen trockenen Senf in die vorbereitete Salzlake geben, umrühren und ruhen lassen.

Wenn die Salzlösung transparent und leicht gelblich wird, können Sie sie über die Tomaten gießen. Legen Sie wie gewohnt ein sauberes Tuch darauf und drücken Sie es an.

Für die Salzlake: für einen Eimer Wasser - 2 dünne Gläser Zucker, ein Glas Salz, 15 Lorbeerblätter, ein Teelöffel pürierter Piment und Peperoni, eine Packung (100 g) trockener Senf.

Gesalzene Tomaten mit Karotten
Spülen Sie die reifen, festen kleinen Tomaten gründlich ab. Den Stiel nicht abreißen – so laufen die Tomaten nicht aus, bleiben fest und lassen sich wie frische in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Reihen in eine Wanne, einen Eimer oder eine Pfanne geben, mit geriebenen Karotten bestreuen, rote Paprika, Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und Salzlake einfüllen, Druck darauf ausüben.

An einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn die Tomaten am Ende des Winters sauer werden, müssen Sie sie aus der Salzlake nehmen, waschen, zurückstellen und mit frischem Wasser auffüllen. Danach sind sie noch 3-4 Monate haltbar.

Für 8-10 Teile Tomaten - 1 Teil Karotten;
Für Sole nehmen Sie 500 g Salz pro Eimer Wasser.

Gesalzene Tomaten im Beutel
Als Behälter zum Beizen dient eine Plastiktüte. Ausgewählte mittelreife Tomaten waschen, dann Kirsch-, Johannisbeer-, Dill- und Sellerieblätter vorbereiten, abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Zuckerrüben separat zerkleinern – sie verzögern oxidative Prozesse. Legen Sie eine Schicht Grünzeug in den Beutel, dann eine Schicht Tomaten, wiederum Grünzeug, gehackte Zuckerrüben und Tomaten. Über alles wird eine Schicht Grün gelegt. Binden Sie den Beutel fest und legen Sie ihn in ein Fass oder eine Kiste.
Gießen Sie nach zwei Tagen Salzlake über die Gemüsemischung im Beutel.

Um die Salzlake zuzubereiten, nehmen Sie die Hälfte des Fassungsvermögens des Beutels mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Dill, scharfes Piment und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie alles auf.

Nach dem Abkühlen die Salzlake abseihen und in einen Beutel füllen, der dann fest verschlossen wird.
FÜR Salzlake – für 1,5 Liter Wasser – 100 g Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Gesalzene Tomaten im eigenen Saft
Gießen Sie frisch gepflückte schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Fasses und legen Sie rote Tomaten in Reihen, wobei Sie jede Reihe mit schwarzen Johannisbeerblättern belegen und mit Salz und Senfpulver bestreuen. Nachdem Sie mehrere Tomatenreihen ausgelegt haben, füllen Sie diese mit pürierter Tomatenmasse. Also abwechseln, bis das Fass voll ist. Geben Sie einen Teil der Gewürze auf den Boden des Fasses, den anderen in die Mitte und den letzten Teil auf die Tomaten.

Decken Sie die Tomaten mit schwarzen Johannisbeerblättern ab, verschließen Sie das Fass und geben Sie die Tomatenmasse durch das Nut-Feder-Loch hinein.
Die Gärung dauert 6-7 Tage, danach wird das Zungenloch verschlossen und das Fass an einen kalten Ort gebracht.
Für 10 kg Tomaten mit Tomatenmasse - 500 g Salz.

TROCKENE, GESALZTE TOMATEN
Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie die ungeeigneten aus, waschen Sie sie, geben Sie sie in ein Fass und bestreuen Sie jede Reihe mit trockenem Speisesalz. Verschließen Sie das Fass mit einem Kreis und legen Sie darauf eine kleine Unterdrückung. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Für 10 kg Tomaten - 1,1-1,2 kg Salz.

Gesalzene Tomaten mit jungem Mais
Wählen Sie zum Einlegen feste rote und grüne Tomaten. Das Salzen erfolgt in kleinen Eichenfässern (25-50 l) oder Glasflaschen. Legen Sie die zuvor mit kochendem Wasser überbrühten Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Tomaten, Gewürze, junge Stängel und Maisblätter in kaltem Wasser waschen. Legen Sie eine Schicht Maisblätter auf den Boden des Fasses, dann Reihen Tomaten und Gewürze. Schneiden Sie junge Maisstängel in 1-2 cm lange Stücke und belegen Sie jede Tomatenreihe damit.

Decken Sie die Tomaten mit Maisblättern ab und füllen Sie sie mit klarem Wasser. Gießen Sie das Salz in einen sauberen Mullbeutel, der so auf die Maisblätter gelegt wird, dass er sich im Wasser befindet.

Decken Sie das Fass mit einem kleinen Kreis ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
Für 10 kg Tomaten - 550-600 g Salz.

TOMATEN MIT TRAUBE
Zum Einmachen bestimmte Tomaten sollten an mehreren Stellen geschält, gewaschen und durchstochen werden. Geben Sie Gewürze, Tomaten, Weintrauben, Salz und Zucker in ein sterilisiertes Glas und gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser ein.
Das abgetropfte Wasser erneut zum Kochen bringen, über die Tomaten gießen und aufrollen.

Für ein Drei-Liter-Glas - 1 Paprika, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 5 Johannisbeerblätter, 4 Kirschblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Meerrettichblatt, 2 Zweige Dill, Petersilie, 1 cm, ein Löffel Salz. 1 EL. Löffel Zucker, 1 Weintraube.

GRÜNE TOMATEN MIT ZWIEBELN UND KAROTTEN
Fein gehackte Zwiebeln, in Scheiben geschnittene grüne Tomaten, in Scheiben geschnittene Karotten und Kräuter in einen Topf geben. Alles mit Pflanzenöl übergießen und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich werden, fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu.
In Halblitergläser füllen und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, aufrollen.

5-6 große grüne Tomaten, zwei Zwiebeln. 2 Karotten, 60 g Pflanzenöl, 5 Knoblauchzehen, Petersilie und Sellerie.

DESSERTTOMATEN
Mittelgroße, dichte Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und an mehreren Stellen einstechen. Geben Sie die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie Zitronengrasblätter hinzu.
Den Apfelsaft unter Zugabe von Zucker und Salz aufkochen, die kochende Mischung über die Tomaten gießen, nach 3-5 Minuten abgießen, aufkochen, noch zweimal wiederholen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen.

Für ein Drei-Liter-Glas - 8-10 Zitronengrasblätter; zum Füllen - für 1 Liter Apfelsaft - 30 g Salz, 30 g Zucker.

KÖSTLICHE TOMATEN
Tomaten waschen, gleiche Größe auswählen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Drei-Liter-Glas geben, Kräuter hinzufügen: Zitronenmelissenblätter, Estragon. Bereiten Sie eine Füllung vor, zu der Sie roten Johannisbeersaft, Honig und Salz hinzufügen.
Gießen Sie die kochende Lösung über die Tomaten, lassen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten abtropfen und kochen Sie sie erneut. Noch zweimal wiederholen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.

Für ein Drei-Liter-Glas - jeweils 30 g Zitronenmelisse und Estragonblätter;
zum Füllen: für 1 Liter Wasser - 300 g Johannisbeersaft, 50 g Honig, 50 g Salz.

TOMATEN IN GELATINE
Große, feste Tomaten waschen und in 4-6 Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Geben Sie Tomaten und Zwiebeln abwechselnd in Gläser (für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 2-3 große Zwiebeln). Bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie Wasser, Salz, Zucker und Gewürze 3-5 Minuten lang. Gießen Sie Gelatine mit warmem Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden einwirken. Mischen Sie die Salzlösung mit einer Gelatinelösung und füllen Sie die Gläser mit Gemüse. Drei-Liter-Gläser 20–30 Minuten lang sterilisieren. Bevor Sie das Glas mit einem Deckel verschließen, geben Sie 1 Teelöffel Essig hinzu.

Für die Salzlake - 4 Liter Wasser, 100 g Salz, 500 g Zucker, Gewürze (Zimt, Nelken, Piment, Lorbeerblatt, Dill);
für Gelatinelösung - 200 g warmes Wasser, 11 Teelöffel Gelatine.

TOMATEN MIT STACHELBEERE
Die Stachelbeeren aussortieren, die Stiele abschneiden und hacken. Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie sie eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren. Streuen Sie die Stachelbeeren über die vorbereiteten Tomaten und geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas. Kochen Sie die Füllung, gießen Sie die kochende Lösung über die Tomaten, gießen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten in die Pfanne und bringen Sie sie erneut zum Kochen.
Noch zweimal wiederholen. Nach dem dritten Mal das Glas aufrollen.

Um 1 Liter Wasser zu füllen - 50 g Salz, 50 g Zucker.

TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Den Knoblauch schälen, die Tomaten eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann mit einem Holzstäbchen oben 2-3 Einstiche machen, damit die Haut der Tomaten nicht reißt. Aus Apfelsaft, Salz und Zucker eine Füllung zubereiten. Die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas geben, mit Knoblauch bestreuen, mit kochender Soße übergießen, schnell aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Auf die gleiche Weise können Sie Tomaten mit Zwiebeln zubereiten, die zunächst in Ringe geschnitten werden.

Knoblauch und Zwiebeln sind phytonzide Pflanzen, daher reicht eine einmalige Füllung aus.
Zum Füllen: 1 Liter Apfelsaft, 50 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Knoblauch), 30 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Zwiebeln).

GRÜNE TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Grüne Tomaten gleicher Form und Größe waschen und mit einem scharfen Messer einschneiden. In jede Tomate eine Scheibe Knoblauch, einen Zweig Dill oder Petersilie legen. Vorsichtig in vorbereitete Litergläser füllen, heiße Marinade einfüllen und 20 Minuten sterilisieren.

Anschließend die Gläser schnell aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 1 EL. Löffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 60 g Essig.

KAVIAR AUS GRÜNEN TOMATEN
Um Kaviar aus grünen Tomaten zuzubereiten, nehmen Sie grüne, intakte Früchte ohne Stiel jeder Größe und Form. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie der Kaviarkomposition Karotten, Petersilie und Zwiebeln hinzu. Backen Sie Tomaten, Wurzelgemüse und Zwiebeln im Ofen oder im russischen Ofen.

Danach alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Gewürze und Tomatensauce hinzufügen, gründlich vermischen, zum Kochen bringen und Gläser mit der resultierenden Mischung füllen, mit sauberen, trockenen Deckeln abdecken und 1 Stunde lang sterilisieren. Dann verschließen und auf den Kopf stellen.

Für 1 kg Kaviar - 600 g grüne Tomaten, 200 g Karotten, 100 g Tomatensauce, 50 g in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, 25 g Petersilie, 15 g Speisesalz, 10 g Kristallzucker.

KAVIAR AUS TOMATEN
Backen Sie die Tomaten, hacken Sie sie, fügen Sie Salz, Pfeffer und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzu. Alles gut vermischen. Füllen Sie die Gläser zu 3/4 und gießen Sie heiße Tomatensauce bis zum Hals hinein.

Die Sauce wird aus pürierter Tomatenmasse zubereitet, zu der Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill und Petersilie, Zucker und Salz (nach Geschmack) hinzufügen müssen.

SAFT, PÜREE, TOMATENPASTE
Reife Tomaten unter fließendem kaltem Wasser waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf ohne Wasser geben und anzünden. Wenn sich die Tomaten erhitzen, geben sie Saft ab und setzen sich ab.

Fügen Sie immer mehr Tomaten hinzu, bis die Pfanne bis zum Rand gefüllt ist. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang erhitzen, bis die Mischung kocht, dann den Saft abgießen, heiß in Flaschen füllen und die Flaschen 25–35 Minuten lang erhitzen.
Aus der in der Pfanne verbliebenen Tomatenmasse Püree und Paste zubereiten. Für Püree muss es 2–2,5 Mal gekocht werden, für Nudeln 5–7 Mal. In Gläser füllen und 30–40 Minuten sterilisieren.

Für 1 kg fertiges Püree oder Paste - 3 EL. Löffel Salz.

Tomatensaft mit Fruchtfleisch
Reife oder überreife, gut gefärbte Tomaten können gewaschen, geschält und gekocht und dann durch ein Sieb gerieben werden. Lassen Sie den Saft etwa 30 Minuten lang verdampfen und füllen Sie ihn dann in Gläser oder saubere Flaschen. 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.
Der Saft wird im Winter mit Zitronensaft verdünnt und als Getränk serviert. Daraus lassen sich Suppen und Soßen zubereiten.

WÜRZIGE TOMATENSAUCE
Kochen Sie das Tomatenpüree in einem Topf, bis etwa zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig ist. Fügen Sie dann Kristallzucker, Essig, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Zimt und Nelken hinzu. All dies kann direkt in die Tomatenmasse gegossen oder in einen Beutel gegeben und darin gekocht und nach dem Kochen weggeworfen werden.

Die scharfe Soße in Gläser oder Flaschen füllen, in kochendem Wasser sterilisieren und verschließen.

Für 2,5 kg frisch geriebene Tomaten – 150 g Kristallzucker, 20–25 g Salz, 0,5 g geschälter Knoblauch, 0,5 g schwarzer Pfeffer, 1 g Piment, 1,5–2 g Nelken, 1,5–2 g Zimt, Essig nach Geschmack.

TOMATEN-APFEL-SAUCE
Die Tomaten schälen, in 4 Teile schneiden, die Äpfel entkernen und fein hacken, die Zwiebel hacken und die Kerne von den süßen grünen Paprikaschoten entfernen. Geben Sie alle Produkte in einen Topf, fügen Sie Rosinen, Zucker, Salz, Wein- oder Tafelessig, trockenen Senf und gemahlenen Ingwer hinzu. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und verschließen. An einem dunklen Ort aufbewahren.

6 Tomaten, 2 Tassen gehackte Äpfel, 3 Paprika, 2 Tassen Rosinen, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 3,5 Tassen Zucker, 1/4 Tasse Salz, 3 Tassen Wein oder Tafelessig, 60 g trockener Senf, 2 EL. Löffel gemahlener Ingwer.

TOMATENGEWÜRZ
Reife rote Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und zusammen mit geschältem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Meerrettich waschen und reiben, mit gemahlenen Tomaten mischen, Zucker, Salz, Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
Geben Sie die vorbereiteten Gewürze in kleine Gläser und verschließen Sie diese mit einem Deckel.

An einem kühlen Ort aufbewahren.
1 kg reife Tomaten, 300 g Knoblauch, 200 g Meerrettich, 100 g Pflanzenöl, 100 g Zucker, 15 g Salz.

ADJIKA ZU HAUSE
Tomaten, Karotten, Paprika, Äpfel und rote Paprika gut abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Dann in einen Topf geben und ab dem Moment des Kochens 1 Stunde kochen lassen.

Nach dem Abkühlen zerdrückten Knoblauch, Essig, Zucker, Sonnenblumenöl, Salz hinzufügen, alles gut vermischen, in heiße Gläser oder Milchflaschen füllen und verschließen (die Flaschen können mit Nippeln verschlossen werden), kühl lagern.

Für 2,5 kg Tomaten: 1 kg Karotten, 1 kg Paprika, 1 kg Äpfel, 100 g rote Paprika, 200 g zerdrückter Knoblauch, 1 Tasse Essig, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1/4 Tasse Salz.

VORBEREITUNG FÜR ZWEITE GÄNGE MIT TOMATEN
Sortieren Sie Tomaten nach Größe und Qualität. Die besten waschen und in 2-4 Teile schneiden, der Rest wird für die Füllung verwendet. Paprika vom Stiel und Kernen befreien, waschen und in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Auberginen ebenfalls in Stücke und legen Sie sie eine halbe Stunde lang in Salzwasser (3 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), um die Bitterkeit zu entfernen. Entfernen Sie die Enden der grünen Bohnen, schneiden Sie sie dann in 2–3 cm lange Stücke und waschen Sie sie. Paprika und Bohnen 3-5 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser legen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, kochen Sie sie 10 Minuten lang und reiben Sie sie durch ein Sieb oder Sieb. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz hinzu und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen. Vorbereitete Paprika, Auberginen und grüne Bohnen in einen Topf mit heißer Füllung geben und bei schwacher Hitze weitere 20-30 Minuten köcheln lassen.

In jedes Glas gehackten Sellerie und Petersilie geben, dann eine Schicht Tomaten und darauf eine Schicht Gemüse.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 30 Minuten lang, Litergläser 40 Minuten lang.
Für ein halbes Liter Glas - 125 g Tomaten, 125 g Paprika, 75 g Auberginen, 25 g grüne Bohnen, 2-10 g Kräuter, 5 g Salz, 150 g Tomatensauce.

TOMATEN IN SONNENBLUMENÖL
Legen Sie Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und in Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Boden eines Literglases. Dann die roten, dickfleischigen Tomaten fest darauf legen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten legen. Ein paar Zwiebelringe darauf legen.
Die Marinade über die Tomaten gießen, in einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten lang sterilisieren, dabei einen Deckel auflegen. Gießen Sie vor dem Verschließen etwas Sonnenblumenöl in das Glas, sodass es die Marinade mit einer Schicht bedeckt.

1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner; für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 7-10 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner, 15 Nelken, 3 EL. Löffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, nach dem Kochen 3 EL hinzufügen. Löffel Essig.

GRÜNER TOMATENSALAT MIT ZWIEBELN UND PAPRIKA
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen und Paprikastreifen vermischen. Dill, Salz, Zucker, Pfeffer zum Salat geben, fest in sterile Gläser füllen, kochende Marinade einschenken und Halblitergläser 10 Minuten, Litergläser 20 Minuten sterilisieren, zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen. Rollen Sie die Dosen auf.
Sie können diesem Salat auch geriebenen Kohl hinzufügen.

Für 1 kg grüne Tomaten -0,5 kg Zwiebeln, 3-4 Gemüsepaprika; für Marinade - für 1 Liter Wasser - 70 g Essig, 20 g Zucker, 50 g Salz.

ZUBEREITUNG AUS GRÜNEN TOMATEN MIT GEMÜSE
Grüne Tomaten und Zwiebeln fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in eine Emailleschüssel geben, salzen und 10-12 Stunden ruhen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Pflanzenöl, 9 Prozent Essig in einen Topf geben, Zucker, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Marinade in die Salatmischung, vermischen Sie alles gründlich und stellen Sie es wieder auf das Feuer. Nach dem Kochen eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen. Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

3 kg grüne Tomaten, 1,5 kg Karotten, 1,5 kg Zwiebeln, 100 g Salz; für die Marinade – 300 g Pflanzenöl, 200–250 g Essig, 300 g Zucker, 5–6 schwarze Pfefferkörner, 5–6 Lorbeerblätter.

TOMATENMARMELADE
Ganze, kleine, feste, unreife Tomaten auswählen und gut abspülen. Machen Sie mit einem sauberen Schraubenzieher vorsichtig ein tiefes Loch auf der Vorderseite (am Stiel) und entfernen Sie die Samen vorsichtig, damit sie das Fruchtfleisch nicht berühren. In den entstandenen Hohlraum eine Walnussscheibe legen. Den halbfertigen Sirup über die gefüllten Tomaten gießen und 5-6 Stunden ruhen lassen.
Danach etwa eine Stunde lang garen, bis es weich ist. Wenn Sie keine Walnüsse haben, können Sie Marmelade auch nur aus Tomaten herstellen.

Die großzügigen Geschenke des Herbstes – reife, reife Tomaten werden in den unterschiedlichsten Variationen für den Winter vorbereitet. Der Geschmack selbstgemachter Zubereitungen ist nicht mit denen zu vergleichen, die in den Regalen der Geschäfte zum Verkauf angeboten werden. Diese Gemüsepflanze ist reich an Vitamin C, organischen Säuren und Mineralien und übertrifft andere Geschenke der Natur in Bezug auf die Anzahl der Konservierungsmethoden. Schauen wir uns die leckersten Rezepte für die Zubereitung von Tomaten für den Winter und die Geheimnisse ihrer Zubereitung an.

Rezepte zum Einlegen köstlicher Tomaten in Gläsern

Welche Arten von Behältern werden verwendet, um die Konservierung anders, einfach, schnell und nützlich zu machen? Bewährt haben sich Holzfässer, in denen das Einlegen von Tomaten genauso bequem und lecker ist wie das Einlegen eines anderen wertvollen Gemüses – der Gurke. Tomaten werden in Emailletanks, Eimern und bekannten Gläsern aufbewahrt. Letztere unterscheiden sich im Volumen, was zur Abwechslung bei der Gemüsezubereitung für den Winter beiträgt.

Um köstliche Konfitüren zu erhalten, nutzen Sie diese Geheimnisse:

• Wählen Sie bei der Vorbereitung von Tomaten für den Winter Früchte aus, die bei trockenem Wetter geerntet wurden, sortieren Sie sie und legen Sie sie nach ihrem Reifegrad getrennt aus.
• Mischen Sie beim Einmachen keine verschiedenen Sorten oder Tomaten, die sich stark in der Größe unterscheiden.
• Verwenden Sie zum Einlegen mittelgroße oder kleine Tomaten und bereiten Sie aus großen Tomaten Saft zu oder konservieren Sie sie in Scheiben.
• Um zu verhindern, dass Tomaten platzen, stechen Sie die Stiele mit einem Holzstab oder Zahnstocher ein.
• Sie können sogar frische grüne Tomaten ernten; nur kranke oder beschädigte Früchte sind nicht zum Einmachen geeignet.
• Bevor Sie Gemüse einmachen, waschen Sie Litergläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie zusammen mit dem Deckel mindestens eine Viertelstunde lang.
• Waschen Sie das Gemüse in der Vorbereitungsphase jedes Rezepts gründlich.
• Je nach Rezept die Tomaten im Ganzen oder in Scheiben geschnitten bedecken.
• Als Konservierungsmittel für hausgemachte Zubereitungen verwenden Sie Essig, Aspirin, Salzlösung mit Zitronensäure und in seltenen Fällen -.

Marinierte Kirschtomaten und Knoblauch mit Essig

Ein köstlicher Leckerbissen für den Esstisch – kleine eingelegte Tomaten mit unvergleichlichem Aroma und Geschmack. Für die Zubereitung von süßen Kirschtomaten eignen sich Litergläser mit Schraubverschluss ideal, als Konservierungsmittel wird Essig verwendet. Sie brauchen nicht einmal ein Foto oder Video, um sich vorzustellen, wie appetitlich eingelegte Kirschtomaten aussehen. Diese Art der Tomatenzubereitung trägt dazu bei, ihr Aussehen zu bewahren, und im Winter sind süße Kirschtomaten ein wunderbarer Snack.

Zutaten für die Zubereitung (pro Liter Glas):

• 600 g Kirsche;
• 1 PC. Pfeffer (Paprika);
• 50 g Gemüse (Dill, Petersilie);
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Pfefferkörner (Piment);
• 2 Lorbeerblätter.

Wir bereiten die Marinade auf Basis von 1 Liter Wasser zu:

• 25 ml Essig (Tafelessig 9 %);
• 2 EL. Löffel Gewürze (Zucker, Salz).

Verfahren zur Zubereitung eingelegter Kirschtomaten:

1. Geben Sie zwei Knoblauchzehen, Piment und gehackte Kräuter in einen sterilisierten Glasbehälter.
2. Die im Stielbereich gespaltenen Kirschtomaten sollten in das Glas gegeben werden, beginnend mit den größeren Früchten. Ordnen Sie die Früchte schichtweise mit Lorbeerblättern und Paprika bis ganz nach oben an.
3. Kochen Sie die Marinade, indem Sie Wasser und Gewürze hinzufügen. In die Konfitüre füllen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Anschließend zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen.
4. Kochen Sie die Marinade, gießen Sie den Essig in das Glas mit den Kirschtomaten und rollen Sie den Deckel auf.
5. Drehen Sie die Konserve um, legen Sie sie auf den Deckel und decken Sie sie mit einem warmen Tuch ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.
6. Eingelegte Kirschen haben einen süß-säuerlichen Geschmack und können bereits nach wenigen Wochen verkostet werden.

Kalt gesalzene Tomaten ohne Sterilisation

Tomaten werden kalt auf den Winter vorbereitet und zur Erhaltung maximaler Nährstoffe werden die Früchte ohne Sterilisation gerollt. Das Kaltsalzen erfordert ein wenig Freizeit, aber wenn es an der Zeit ist, das Einlegen zu versuchen, möchten Sie sich nicht von der Leckerei losreißen. Beachten Sie beim Einlegen von Tomaten eine wichtige Nuance: Bewahren Sie die konservierten Lebensmittel an einem kühlen Ort auf. Das Rezept (basierend auf einem Literglas) erfordert folgende Zutaten:

• 500 g Tomaten;
• 15 g Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 30 ml Essig (Tafelessig 9 %);
• 500 ml Wasser;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• Gemüse (Schirmdill, Sellerie);
• Je 3 Pfefferkörner (Piment, schwarz);
• 1 Aspirintablette;
• Gewürze (nach Geschmack);

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kalteinlegen von Tomaten:

1. Geben Sie Kräuter, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter usw. in ein vorbereitetes Glas.
2. Füllen Sie den Behälter mit ganzen, reifen Früchten und stellen Sie diese fest aneinander.
3. Bereiten Sie eine Salzlake aus kaltem (gefiltertem, abgesetztem, gut gefiltertem) Wasser und Gewürzen (Zucker, Essig, Salz) vor. Gründlich vermischen, einige Minuten ruhen lassen und die Salzlake über die Tomaten gießen.
4. Zerstoßen Sie eine Aspirintablette und gießen Sie sie in das Glas darüber, um zu verhindern, dass die selbstgemachte Zubereitung schimmelt.
5. Decken Sie die Tomaten mit einem Nylondeckel ab, legen Sie sie bis zur Zubereitung hinein und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen grüner Tomaten

Auch grüne Tomaten eignen sich zum Einlegen für den Winter. Wenn Sie sich für ein gutes Rezept entscheiden, wird diese Variante der Heimkonservierung geschmacklich nicht weniger appetitlich sein. Der Vorteil unreifer Früchte ist ihre dichtere Struktur, sodass sich grüne Tomaten ganz oder in Scheiben leicht einlegen lassen. Eine einfache Version des Rezepts besteht darin, gesalzene grüne Tomaten durch Kaltgießen einzumachen. Auch Leitungswasser eignet sich hierfür.

Zutaten:

• 0,5 kg grüne Tomaten;
• 1 EL. ein Löffel Salz (grob gemahlen);
• 500 ml Wasser;
• Grüns (Zweige mit Kirschblättern, Dillschirm, Johannisbeerblätter);
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 Teelöffel Senf (Pulver);
• Meerrettich (nach Geschmack).

Kochvorgang:

1. Grobes Salz in Wasser auflösen, gründlich umrühren, warten, bis sich die Verunreinigungen am Boden des Behälters absetzen.
2. Füllen Sie ein sterilisiertes Glas bis zum Rand mit grünen Tomaten und fügen Sie Salzlake hinzu (kein Sediment).
3. Als letztes wird Senf in die hausgemachte Zubereitung gegossen, anschließend wird das Salz mit einem Deckel abgedeckt und an einem kalten Ort aufbewahrt.

Süße Tomaten aus der Dose

Auch süße Tomaten können lecker, appetitlich und aromatisch sein. Das Verschließen von Tomaten in Litergläsern wird von der Umsetzung dieses Rezepts nur profitieren, insbesondere wenn Sie die Früchte zum ersten Mal einmachen müssen. Fans origineller hausgemachter Zubereitungen können ihre Vorräte mit Desserttomaten auffüllen, für die sie kleine Früchte auswählen müssen.

Um die Tomaten süß zu machen, bereiten Sie die folgenden Zutaten zum Einmachen vor (pro 1-Liter-Glas):

• 500-700 g rote, reife Tomaten;
• eine halbe Zwiebel;
• 20 ml Essig (Tafelessig 9 %);
• 700 ml Wasser;
• 30 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt) nach Geschmack.

Einmachprozess:

1. Geben Sie die Gewürze auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters.
2. Legen Sie die Tomaten fest darauf und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, während sich das Glas füllt.
3. In einem anderen Behälter die Salzlake aufkochen, Zucker und etwas Salz darin auflösen. Ganz zum Schluss, bevor Sie die Pfanne mit der Salzlake vom Herd nehmen, gießen Sie Essig hinein.
4. Gießen Sie die resultierende Marinade über die Tomaten. Sterilisieren Sie die Konservierung, indem Sie sie zunächst mit einem Deckel abdecken (nicht länger als eine Viertelstunde).
5. Anschließend die Gläser aufrollen, umdrehen und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegte Tomaten, wie Fasstomaten

In der Fastenzeit oder auch als Feiertagsgericht schmücken eingelegte Tomaten den Tisch. Das Rezept, mit dem Sie im Laufe der Zeit Tomaten direkt aus dem Fass probieren können, ist leicht zu erlernen. Wenn Sie einen für die Gärung geeigneten Behälter wählen, ist es besser, solche hausgemachten Zubereitungen in einem Glasgefäß aufzubewahren. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Salz pro 1-Liter-Glas Tomaten ist und ob Sie Zucker, Essenz oder andere Zutaten hinzufügen müssen, verwenden Sie das untenstehende Rezept.

Um eingelegte Tomaten wie Fasstomaten zuzubereiten, nehmen Sie:

• 1 kg Tomaten (mittelgroß);
• 3 Knoblauchzehen;
• 500 ml Wasser;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 1 Bund Sellerie;
• Dill (ein Bund oder 1 Esslöffel Samen);
• 25 g Salz.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Stiel der Tomaten heraus. Dies muss sorgfältig und flach erfolgen.
2. Dill, Sellerie, Knoblauch und Tomaten (mit dem entfernten Stiel nach oben) in einen Gärbehälter geben.
3. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Wasser mit Gewürzen aufkochen, etwas abkühlen lassen und in ein Glas Tomaten gießen.
4. Der Salzvorgang dauert etwa 3 Tage, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Wenn der Säuregehalt eingelegter Tomaten Ihrem Geschmack entspricht, können Sie das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und an einen kalten Ort stellen. Am nächsten Tag sind die Tomaten fertig.

Tomatensalat „Finger lecken gut“

Fürsorgliche Hausfrauen bereiten Tomaten am liebsten für den Winter zu, auch in Form von Salaten. Der unvergessliche Geschmack verbindet sich mit einer besonderen Ästhetik, denn für diese Tomatenzubereitung werden neben ihnen auch andere Gaben der Natur verwendet. Köstliche hausgemachte Konfitüren werden nach einem einfachen Rezept zubereitet, die Zubereitung nimmt jedoch einige Zeit in Anspruch. Aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen und im Winter wird ein solcher Salat sehr gefragt sein.

Zutaten:

• 400-500 g Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• Gemüse (Dill, Petersilie) nach Geschmack;
• 25 ml Öl (pflanzlich);
• 25 g Zucker;
• 300 ml Wasser;
• 15 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 40 ml Essig;
• Je 2-3 Pfefferkörner (schwarz, Piment).

Vorbereitung:

1. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch hacken. In ein sterilisiertes Glas geben und Pflanzenöl einfüllen.
2. Tomaten darauflegen. Wenn das Glas voll ist, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.
3. Gewürze, restlichen Pfeffer und Lorbeerblätter in das Wasser geben und die Salzlake zum Kochen bringen. Den Essig ganz zum Schluss hinzufügen.
4. Die vorbereitete Marinade leicht abkühlen lassen, in einen Glasbehälter füllen und mit einem Deckel abdecken. Etwa eine Viertelstunde lang sterilisieren lassen und dann aufrollen.
5. Drehen Sie die selbstgemachte Konfitüre danach um, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie. Tomatensalat für den Winter ist fertig zum Fingerlecken!

Verschiedene Tomaten und Gurken

Wie kann man das Menü im Winter abwechslungsreich gestalten? Daran denken die eifrigen Hausfrauen, die während der Erntezeit das Rezept für die Zubereitung einer Auswahl wertvoller Gemüsepflanzen beherrschen, nicht. Bequemer ist es, Tomaten und Gurken in große Gläser zu rollen, aber auch Litergläser sind geeignet. Beachten Sie beim Befolgen des Rezepts einige wichtige Nuancen: Nehmen Sie Gurken und Tomaten zu gleichen Teilen; Sie können anderes Gemüse dazu aufrollen, jedoch nur als Dekoration.

Zutaten:

• je 300 g Gurken, Tomaten (optional Gewürzgurken und Kirschtomaten);
• 2 Knoblauchzehen;
• Dill (Regenschirm);
• Meerrettich (Wurzel, ca. 3 cm);
• 20 g Salz;
• 5 Pfefferkörner (schwarz);
• 0,5 Teelöffel Essenz (70 %);
• 25 g Zucker;
• Zwiebeln, Paprika, Karotten zur Dekoration.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Von den Gurken die Enden abschneiden und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Meerrettich, Karotten, Paprika und Zwiebeln hacken.
3. Legen Sie Dill, schwarze Pfefferkörner und Knoblauch auf den Boden, legen Sie Gurken, Tomaten, gehacktes Gemüse und Meerrettich in Schichten nach oben fest darauf.
4. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen, gießen Sie die Salzlake in einen Topf und fügen Sie Gewürze hinzu. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie zurück in das Glas.
5. Zuletzt die Essenz hinzufügen, mit festem Deckel aufrollen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
6. Verschiedene Tomaten- und Gurkenkonserven passen gut zu Fleisch- oder Kartoffelauflauf.

Wie man gehackte Tomaten einlegt

Wenn die Gemüseernte reich ist, warum nicht Ihre hausgemachten Vorbereitungen für den Winter mit einem Rezept für gehackte Tomaten aus der Dose abwechslungsreich gestalten? Sie können sogar Litergläser verwenden. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die sich fragen, was sie mit großen Tomaten machen sollen. Die Zubereitung von Tomaten im eigenen Saft oder in Scheiben geschnittene Tomaten sind die am besten geeigneten Rezepte. Für Liebhaber scharfer Snacks eignet sich die zweite Methode.

Wie viel Essig pro Liter Glas? Sollte es zum Einmachen verwendet werden, wenn man lieber in Scheiben geschnittene Tomaten als ganze salzen möchte? Verschiedene Schritt-für-Schritt-Rezepte bieten ihre eigenen Möglichkeiten, Tomaten in dieser Form für den Winter zuzubereiten. Ohne Sterilisation, kalt, leicht gesalzen, in Glas-, Holz-, Emaillebehältern oder sogar in einer Tüte – alle Drehmöglichkeiten sind umsetzbar.

Eingelegte Tomaten für den Winter sind ein Klassiker unter allen Konserven. Sie sind einfach zuzubereiten, schnell gegessen und ergänzen sowohl ein normales Abendessen als auch ein festliches Festmahl perfekt. Der Genuss duftender, saftiger Tomaten im kalten Winter ist eines der begehrtesten Vergnügen. Marinierte Tomaten für den Winter eignen sich nicht nur als eigenständiger Snack, sondern können auch als Ergänzung zu anderen Gerichten dienen – zum Beispiel können sie bei der Zubereitung von gebratener Suppe, Pizza, Lagman, Soljanka oder Gurke hinzugefügt werden.

Wählen Sie zum Einmachen ganze, feste Tomaten ohne Dellen oder Beschädigungen. Am besten handelt es sich um fleischige Tomaten mit dicker Schale – in diesem Fall wird das Gemüse bei der Wärmebehandlung nicht beschädigt und behält bei längerer Lagerung seine Form. Der Reifegrad der Tomaten kann beliebig sein, besser ist es jedoch, die Größe so zu wählen, dass die Tomaten in das Glas passen. Wenn Sie große Tomaten verwenden, müssen diese in Stücke geschnitten werden. Die ausgewählten Früchte sollten unter kaltem Wasser gut abgespült, die Stiele entfernt und an dieser Stelle mit einem Zahnstocher oder einer Nadel ein Einstich gemacht werden – dank dieses Tricks reißt die Schale der Tomaten beim Eingießen von kochendem Wasser nicht In.

Kräuter und Gewürze spielen beim Einmachen von Tomaten eine wichtige Rolle. Sie sind diejenigen, die es Ihnen ermöglichen, genau den Geschmack zu erhalten, der eingelegte Tomaten so appetitlich und begehrenswert macht. Klassische Gewürze zum Einlegen von Tomaten sind Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelken und Koriander. Was aromatische Kräuter und Pflanzen betrifft, sind Knoblauch, Dill, Petersilie, Meerrettich, Sellerie, Basilikum, Estragon und Johannisbeerblätter die besten Begleiter für Tomaten. Um den Geschmack von Tomaten zu verbessern, können Sie den Zubereitungen auch Zwiebeln, Paprika, Äpfel, Chilischoten, Dillsamen, Kreuzkümmel, Sternanis und Kardamom hinzufügen. Die Variationen sind endlos – alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und dem Geschmack Ihrer Familie ab.

Vergessen Sie nicht die Sauberkeit der Gläser – sie sollten mit Soda gewaschen und nach gründlichem Spülen sterilisiert werden. Große Gläser müssen gedämpft werden, indem man sie auf einen kochenden, offenen Wasserkocher oder einen Topf mit kochendem Wasser stellt, während Quart-Gläser im Ofen gebacken oder mit Wasser in der Mikrowelle gekocht werden können. Spülen Sie auch die Deckel ab und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang. Wenn Sie sich fragen, wie viele Tomaten in unterschiedlich große Gläser passen, dann enthält ein Drei-Liter-Glas je nach Form und Größe der Tomaten etwa 2 kg Tomaten, ein Zwei-Liter-Glas etwa 1,2 kg und Ein Literglas enthält 500-600 g.

Die Menge der Marinade beträgt etwa die Hälfte des Volumens des verwendeten Glases. Vergessen Sie nicht, eine kleine Menge Wasser (etwa ein Glas) als Reserve hinzuzufügen. Um die für die Marinade benötigte Wassermenge genauer zu berechnen, gießen Sie kaltes Wasser in die Gläser mit den darin befindlichen Tomaten, verschließen Sie die Gläser nacheinander mit Nylondeckeln, gießen Sie das Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Zucker und Gewürze. Die Marinade, mit der die Tomaten übergossen werden, sollte bis zum Rand der Gläser reichen, damit möglichst wenig Luft darin verbleibt. Essigessenz sollte unmittelbar vor dem Einpacken des Glases hinzugefügt werden. Übertreiben Sie es nicht mit Essig, da dieser den Geschmack der Tomaten beeinträchtigen kann. Tomaten können mit oder ohne Sterilisation durch doppeltes oder dreifaches Befüllen mit Marinade in Dosen abgefüllt werden. Im letzteren Fall müssen die Hygienevorschriften genauer beachtet werden.

Das sind alle Grundregeln und Tipps, die Ihnen helfen, mit minimalem Aufwand und Verlust köstliche eingelegte Tomaten für den Winter zuzubereiten. Zögern wir nicht, solange reife Tomaten noch in Hülle und Fülle auf unseren Tischen und Gartengrundstücken liegen, und machen wir uns so schnell wie möglich an die Küche!

Zutaten:
Für ein 1-Liter-Glas:
500-600 g Tomaten.
Für 1 Liter Marinade:
50 g Salz,
25 g Zucker,
5-6 Erbsen Piment,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3 Esslöffel 9% Essig,
2-3 Knoblauchzehen,
2-3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Stiele der gewaschenen Tomaten und stechen Sie die Früchte mit einem Zahnstocher ein. Geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfeffer in sterilisierte Gläser füllen. Packen Sie die vorbereiteten Tomaten fest in die Gläser. Mit kochendem Wasser übergießen und mit sterilisierten Deckeln abdecken. Nach 10-15 Minuten das Wasser aus den Dosen in einen Topf abgießen und nach Zugabe von Salz und Zucker zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und Marinade über die Tomaten gießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wickeln Sie die Gläser dabei in eine Decke.

Mit Zwiebeln und Kräutern marinierte Tomaten

Zutaten:
Für Fünf-Liter-Dosen:
2-3 kg Tomaten,
1 große Zwiebel,
1 Glas 9% Essig,
1 Bund Dill,
1 Bund Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
15 Esslöffel Pflanzenöl,
5 Erbsen Piment,
5 schwarze Pfefferkörner,
7 Esslöffel Zucker,
3 Esslöffel Salz,
3 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Gehackte Kräuter und geschälte Knoblauchzehen in jedes Glas geben. Gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in jedes Glas. Fügen Sie vorbereitete Tomaten und geschnittene Zwiebeln hinzu und wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser vollständig gefüllt sind. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Wenn das Wasser kocht, den Essig hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Erhitzen Sie die Marinade auf eine Temperatur von 70–80 Grad und gießen Sie sie über die Tomaten. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang, decken Sie sie mit Deckeln ab, rollen Sie die Gläser dann auf und drehen Sie sie um, damit sie abkühlen können.

Marinierte Tomaten mit Knoblauch

Zutaten:
Für eine 3-Liter-Dose:
1,5-2 kg Tomaten,
15 Knoblauchzehen,
3 Esslöffel Zucker,
1 Esslöffel Salz,
1 Teelöffel 9% Essig,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und mit einem Zahnstocher einstechen. Geben Sie geschälte Knoblauchzehen in die Gläser und packen Sie die Tomaten bis zum Rand fest ein. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken, nach 5 Minuten das Wasser zurück in die Pfanne abgießen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und Marinade über die Tomaten gießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um, lassen Sie sie abkühlen und wickeln Sie sie in eine Decke.

Marinierte Tomaten „Aromatisch“

Zutaten:
Für ein Liter Glas:
500-600 g Tomaten,
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen,
3-4 Esslöffel 5% Essig,
3 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
3 Knospen Nelken,
2-3 Zweige Dill,
Basilikum und Estragon nach Geschmack,
eine Prise Dillsamen.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
2 Esslöffel Salz,
1 Esslöffel Zucker.

Vorbereitung:
In jedes Glas Essig und Gewürze geben. Legen Sie die Tomaten hinein und verteilen Sie die gehackten Kräuter und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zwischen den Früchten. Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Marinade über die Tomaten gießen und mit Deckeln abdecken. In kochendem Wasser etwa 10 Minuten lang sterilisieren. Das Wasser sollte die Aufhänger der Gläser erreichen. Schrauben Sie nach der Sterilisation die Deckel auf die Gläser, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

Süß marinierte Tomaten mit Paprika

Zutaten:
Für ein 3-Liter-Glas:
2 kg Tomaten,
1 Paprika.
Für die Marinade:
1,5-1,6 Liter Wasser,
150 g) Zucker,
60 g Salz,
2 Esslöffel 9% Essig.

Vorbereitung:
Sterilisierte Gläser mit Tomaten füllen und die entkernten und in Stücke geschnittenen Paprika dazwischen verteilen. Wasser aufkochen und über die Tomaten in den Gläsern gießen, mit Deckeln abdecken und eine Viertelstunde stehen lassen. Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Essig hinzufügen und Marinade in Gläser füllen. Die Gläser mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und mit einer Decke abgedeckt abkühlen lassen.

Mit Honig und Meerrettich marinierte Tomaten

Zutaten:
Für drei 3-Liter-Gläser:
2 kg Tomaten,
180 g flüssiger Honig,
2 Knoblauchzehen,
60 ml 9% Essig,
60 g Salz,
3 mittelgroße Meerrettichblätter
2 schwarze Johannisbeerblätter,
3 Zweige Dill,
5-6 Erbsen Piment,
2-3 Nelkenknospen,
3 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Gewaschene Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter und Dill auf den Boden der Gläser legen. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten (am Stiel) ab und drücken Sie die geschälten Knoblauchzehen in das Fruchtfleisch. Teilen Sie die Tomaten in Gläser auf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Honig, Salz und Gewürze hinzu. Unter Rühren aufkochen, Essig hinzufügen und die heiße Marinade in Gläser füllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen. Anschließend die Marinade mit einem speziellen Lochdeckel in einen Topf gießen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen. Gießen Sie die Marinade erneut über die Tomaten und rollen Sie nach 20 Minuten die Deckel der Gläser auf. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Eingelegte Tomaten für den Winter sind ein einfacher, aber gleichzeitig immer beliebter und immer leckerer Snack, den man immer wieder essen möchte. Versuchen Sie, mindestens ein paar Tomatengläser zu verschließen und überzeugen Sie sich selbst. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Es kommt vor, dass die Ernte die Erwartungen der Sommerbewohner übertrifft, und es ist notwendig, Zeit für die Verarbeitung zu haben und gleichzeitig auf den Standort zu achten. Gleichzeitig stellt sich die Frage nach neuen Rezepten für die Zubereitung von Tomaten: Was kann man sich sonst noch einfallen lassen, wenn in der Speisekammer oder im Keller bereits alle bewährten Einmachmethoden in den Regalen stehen?

Schnelle Tomatenrezepte für den Winter – technologische Grundprinzipien

Tomatensaft oder -püree, sonnengetrocknete oder gefrorene Tomaten, mariniert oder gesalzen, Snacks, Ketchups, Saucen, verschiedene Gerichte – haben Sie nichts vergessen? Tomaten sind universelle Gemüsesorten und ihre Anwesenheit auf dem Tisch, zu jeder Jahreszeit und in jeder Form, ist mittlerweile vertraut und obligatorisch.

Mit Ausnahme von Tomaten mit Spuren von Fäulnis oder Spätfäule sind alle Früchte in jedem Reifestadium für die Verarbeitung geeignet. Daher müssen Sie sich bereits zu Beginn der Fruchtreifezeit um die Vorbereitung der Behälter für die Konservenherstellung kümmern, sich mit Kräutern und Wurzeln sowie aromatischen Gewürzen eindecken, um Tomaten direkt aus dem Garten in Dosen zu konservieren, ohne Zeit mit der Vorbereitungsphase zu verschwenden. was die meiste Zeit in Anspruch nimmt. Die Tomaten selbst erfordern beim Einmachen keinen großen Aufwand, da sie alle notwendigen Säuren enthalten, die eine zuverlässige Lagerung ermöglichen. Wichtig ist lediglich, zusätzlich auf die erforderliche Sterilität zu achten.

Die gesamte Ernte muss sofort sortiert und nach Reifegrad sortiert werden: Überreife Tomaten eignen sich für Tomatensaft, Püree, Ketchup oder Paste;

Dichte Früchte können im Ganzen, einzeln oder als Teil verschiedener Gemüsesorten, in Tomatendressing, Salzlake oder Marinade konserviert werden. Hier eignen sich auch exotische Optionen für die Winterzubereitung – Tomaten in Apfelsaft, mit roten Johannisbeeren, Stachelbeeren, Weintrauben oder Kirschpflaumen – je nachdem, welche Ernte zum Zeitpunkt der Konservenherstellung auf der Datscha gereift ist.

Mit dem Einsetzen der ersten leichten Fröste wird die letzte Ernte unreifer Tomaten von der Parzelle geerntet. Sie können in Kisten gelegt, mit Kiefernsägemehl bestreut und während der Reifung bei Zimmertemperatur lange Zeit den frischen Geschmack genießen. Wenn es aber zu viele unreife Früchte gibt, dann ist es sinnvoll, daraus einen leckeren Snack im Glas zuzubereiten – Salat oder Kaviar.

Um die gesamte Tomatenernte möglichst zu schonen und Zeit zu sparen, bleibt nur ein integrierter Ansatz bei der Beschaffung. Natürlich entscheidet jede Hausfrau je nach Bedarf und Lagermöglichkeiten selbst, wie viel Tomatensorte sie zubereiten muss. Aufgrund der Tatsache, dass Tomaten aufgrund der Wetterbedingungen je nach Sortensorte jedoch manchmal ungleichmäßig reifen, müssen Sie zu Beginn der Ernte berücksichtigen, dass Sie mehrere Rezepte gleichzeitig zubereiten müssen.

Wählen Sie zu reife Früchte aus, waschen Sie sie, hacken Sie sie und lassen Sie sie kochen, damit Sie den Saft zusammen mit eingelegten Tomaten oder Salat schnell in Gläser füllen können. Dies ist das schnellste Tomatenrezept für den Winter.

Wenn alle Werkzeuge und Geräte, Behälter und Gewürze im Voraus vorbereitet sind, können Sie in einer Stunde viel erledigen.

Wie bereite ich alles vor, was ich brauche? Sterilisieren Sie die Gläser im Voraus, decken Sie sie unbedingt mit Deckeln und einer sauberen Serviette ab und erwärmen Sie sie vor dem Hinzufügen von Gemüse einfach einige Minuten im Ofen und kühlen Sie sie dann bei Bedarf ab (bei Zugabe von frischem Obst).

Zwiebeln und Paprika, Karotten und Knoblauch, Sellerie und Dill, Meerrettich und Gewürze sind Zutaten, die vorher gewaschen, geschält und gehackt und in separate Behälter mit Deckel gegeben werden können. Sie müssen die fertigen Gewürze nur noch nach Rezept in Gläser füllen. Somit wird der gesamte Konservenprozess in zwei Teile unterteilt. Bereiten Sie abends die würzigen Wurzeln und das Gefäß vor, und am nächsten Tag müssen Sie nicht bis zur letzten Tomate erschöpft am Herd stehen. Diese Zubereitungsmethode ist die einfachste und einfachste, wenn Sie viel tun müssen.

1. Schnelles Rezept für Tomaten für den Winter: süß marinierte „Sahne“

Zutaten:

Zucker 50 g

Tafelessig 75 ml

Gemischte Paprika (Erbsen)

Senfkörner

Blätter: Lorbeer, Kirsche, schwarze Johannisbeere

Sellerie

Tomaten technischer Reife mit dichtem Fruchtfleisch (Kirsche, „Sahne“) 1,8 kg pro 1 Flasche

Kochtechnik:

Fügen Sie Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzu. Salz, Zucker und Essig für die angegebene Menge Wasser bilden die Grundlage des Werkstücks, der Marinade, und ihr Gewicht kann nur geändert werden, wenn ein kühler Raum für die Lagerung des Werkstücks vorhanden ist, oder die Tomaten müssen einer längeren Pasteurisierung unterzogen werden, was der Fall ist ist unerwünscht.

Legen Sie vorbereitete Blätter und Wurzeln auf den Boden der Flasche. Ganze kleine und mittlere Tomaten waschen, mit einer Nadel einstechen, damit die Marinade die Früchte besser sättigt und die Schale bei der Wärmebehandlung nicht reißt. Legen Sie die Früchte fest in die Flasche. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Tomaten im Glas mit kochendem Wasser übergießen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und wickeln Sie es mit einem warmen Tuch ein. Warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Das Wasser in einen Topf abgießen und eine Mischung aus Paprika und Senfkörnern hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen. Gießen Sie den vorbereiteten Essig in eine Flasche mit Tomaten, gießen Sie erneut kochendes Wasser ein und rollen Sie ihn sofort auf. Drehen Sie die Flasche um und wickeln Sie sie ein. Überprüfen Sie nach dem Abkühlen die Qualität der Versiegelung und legen Sie sie in die Speisekammer.

2. Schnelles Rezept für Salat aus Tomaten, Paprika und Kohl für den Winter

Zutaten:

Weißkohl

Salat und Peperoni

Tomaten

Salz, Zucker und Tafelessig – nach Geschmack

Petersilie und Dill

Kochtechnik:

Alle Gemüsesorten für den Salat werden in beliebigen Anteilen eingenommen. Paprika, Kohl und Zwiebeln waschen, schälen und hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Salat umrühren, mit Salz, Zucker würzen, Essig, Peperoni, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen.

Dicht in sterile Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und pasteurisieren: 1,0 l – 15 Minuten; 0,7 - 0,5 l - 10 Minuten. Rollen Sie dann die Gläser auf, drehen Sie sie um, lassen Sie sie abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie die Deckel und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in die Speisekammer.

Diese Zubereitung hat ein Geheimnis: Sie kann im Winter als Salat auf dem Tisch serviert oder nach Kartoffeln zum Borschtsch gegeben werden – der Borschtsch hat einen sommerlichen Geschmack, als wäre er aus frisch aus dem Garten gepflücktem Gemüse zubereitet.

3. Schnelles Rezept für den Winter – sonnengetrocknete Tomaten

Zutaten:

Dill- und Koriandersamen (gemahlen)

Chilischote, Piment, schwarz (gemahlen)

Zucker, Salz

Kleine Tomaten, dichte Sorten

Kochtechnik:

Sonnengetrocknete Tomaten verleihen vielen Gerichten einen ganz anderen Geschmack. Versuchen Sie unbedingt, sie zuzubereiten.

Die Menge der Zutaten spielt keine Rolle, richten Sie sich nach Ihrem Geschmack. Auch würzige Zusätze können ergänzt oder ersetzt werden. Die Hauptsache ist die Trocknungstechnik, die man nicht stören sollte.

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein. Die gewaschenen Tomaten halbieren und in einer Schicht mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Hälften mit der Gewürzmischung bestreuen.

Denken Sie daran, dass Salz den Saft entzieht und geschmolzener Zucker die Früchte karamellisiert, was die notwendigen Eigenschaften für eine langfristige Lagerung bietet. Versuchen Sie, jede Hälfte so zu bestreuen, dass sowohl Zucker als auch Salz hineinkommen.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und schließen Sie ihn. Halten Sie den Ofen geschlossen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Öffnen Sie es dann leicht, um die Temperatur zu senken, lassen Sie die Tomaten dort weitere fünf Minuten stehen, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Backblech darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis das Volumen der Tomaten etwa auf die Hälfte reduziert ist.

Geben Sie anschließend Kochsalz in einen trockenen Behälter, bedecken Sie ihn mit Pergament und legen Sie die Tomaten darauf. Bewahren Sie den Behälter im Kühlschrank auf. Das Salzkissen muss regelmäßig gewechselt werden. Sonnengetrocknete Tomaten können auch in einem mit sterilisiertem Öl behandelten Glas und auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. Gefrorene Tomaten für den Winter – ein schnelles Rezept für Tomatendressing

Gemüsekaviar im Glas ist natürlich köstlich, aber im Winter Kaviar aus frischem Gemüse zuzubereiten, ist eine ganz andere Sache. Selbst Tiefkühlgemüse behält seinen sommerlichen Geschmack. Daher ist beispielsweise das Anbraten von gefrorenen Auberginen und Tomaten im Winter ein besonderer Genuss.

Ein Nachteil dieser Art der Gemüsezubereitung besteht darin, dass geräumige Gefrierschränke erforderlich sind. Aber ein paar Tüten Tiefkühlgemüse für besondere Anlässe kann sich mittlerweile jede Hausfrau leisten, die über einen Standard-Kühlschrank mit zwei Fächern verfügt.

Zutaten:

Tomaten im Stadium der technischen Reife

Frischhaltefolie

Vorbereitung:

Auf diese Weise können Sie jedes Gemüse einfrieren: Zucchini, Auberginen, Paprika, gekochter Mais. Beachten Sie jedoch, dass Sie die Lebensmittel vorher schneiden müssen, sodass Sie sie nur noch in einen Topf oder eine Bratpfanne geben müssen. Der zweite Punkt: Nach dem Auftauen tritt der Saft aus den Tomaten aus und sie verwandeln sich auf natürliche Weise in eine formlose Masse. Wählen Sie daher die dichtesten reifen Früchte mit einem minimalen Saft- und Getreidegehalt aus. Es ist besser, sie vorzublanchieren und die Haut abzutrennen, sie in Würfel oder Scheiben zu schneiden, je nachdem, welches Gericht im Winter daraus zubereitet wird.

Breiten Sie die Folie aus, legen Sie die Tomaten darauf und wickeln Sie sie ein. Wählen Sie die Verpackungsgröße basierend auf dem Volumen des Gefrierschranks, in dem das Gemüse gelagert wird. Sie können in eine rechteckige Brikett- oder Zylinderform eingefroren werden, um so viel nutzbaren Platz wie möglich zu sparen.

Gefrorene Tomaten verleihen vielen Gerichten, die Tomaten enthalten, einen angenehmen Geschmack.

5. Würziger grüner Tomatensalat für den Winter – ein schnelles Rezept

Zutaten:

Grüne Tomaten

Scharfe Pepperoni

Koreanisches Karottengewürz

Salatpfeffer, halbscharf

Dill, Petersilie

Kochmethode:

Wählen Sie für diesen Salat, wie für alle Gemüsevorspeisen, die Menge der Zutaten und Gewürze nach Ihrem Ermessen. Die Karotten in dünne Streifen schneiden, in kochendem Wasser etwa fünf Minuten blanchieren und dann durch ein Sieb abtropfen lassen. Dichte grüne Tomaten in Scheiben schneiden, mit Karotten vermischen, Zucker, Essig, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. In Streifen geschnittenen Pfeffer, fein gehackten Dill und Petersilienblätter hinzufügen. Mischen und in sterile Gläser füllen. 0,5-0,8-Liter-Gläser zehn Minuten lang sterilisieren und sofort verschließen.

6. Schnelles Rezept für Wintertomaten mit Trauben in Apfelgelee

Zutaten für eine Flasche (3 l):

Apfelsaft 1,7 l

Pektin 45 g

Trauben (Sorte Muskat) 500 g

Kirschtomaten 1,8 - 2,0 kg

Nelke

Zucker 100 g

Kochmethode:

Wählen Sie für die Schönheit gelbe und rote kleine Tomaten. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Haut ein, legen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in Eiswasser. Entfernen Sie die Haut. Sortieren Sie die Trauben und trennen Sie die Beeren von den Trauben. Waschen Sie es auch. Tomaten und Weintrauben in ein Glas geben. Apfelsaft aufkochen, Zucker und Salz darin auflösen. Dem Saft würzige Gewürze hinzufügen, 5-7 Minuten kochen lassen, abseihen. Pektin in etwas Saft auflösen, in die Gesamtmasse gießen und erneut abseihen.

Den heißen Saft (95°C) über Tomaten und Weintrauben gießen. Pasteurisieren Sie die Flasche 15 Minuten lang, indem Sie sie in heißes Wasser tauchen. Die Pasteurisierungszeit beginnt mit dem Beginn des Kochens. Schrauben Sie den Verschluss auf und drehen Sie die Flasche um.

Das Rezept ist erstaunlich. Die Tomaten schmecken frisch und durch den Zimtgeschmack schmecken sie wie ein Dessert. Sie können beliebige Gewürze verwenden.

Schnelle Tomatenrezepte für den Winter – nützliche Tipps

Bei den Vorbereitungen für den Winter machen sich Hausfrauen Sorgen, weil sie denken, dass ein genau kopiertes Rezept die Grundlage für die Zuverlässigkeit beim Einmachen ist. Tatsächlich ist es nur wichtig, sich an drei Hauptbedingungen zu erinnern, die die Sicherheit des Werkstücks gewährleisten, selbst wenn das Rezept spontan erfunden wurde.

• Sterilität;
• Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen während der Pasteurisierung;
• Sorgfältig versiegelt, um eine dichte Abdichtung zu gewährleisten.

Glauben Sie mir, weder die Menge an Säure, Zucker und Salz noch die genaue „Apotheken“-Abmessung des Gewichts der Zutaten haben Einfluss auf die Sicherheit von Winterzubereitungen. Konservieren Sie daher alles ausschließlich nach Ihrem eigenen Geschmack und halten Sie sich an diese einfachen, aber verbindlichen Regeln.

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