Was wird für Mondschein benötigt? Selbstgemachten Mondschein von Grund auf zubereiten, bis er vollständig zubereitet ist

Jeder Russe weiß, was Mondschein ist. Hierbei handelt es sich um ein alkoholisches Produkt, das durch Destillation aus fast allen verfügbaren Rohstoffen gewonnen wird. Zuhause gebraut Für angehende Alkoholproduzenten ist einer der ersten Schritte beim Erlernen dieser Kultur. Der Prozess der Destillation mithilfe einer Maschine erscheint zunächst kompliziert und mysteriös. Aber sobald man anfängt, alles über Mondschein zu lernen, wird der Herstellungsprozess von Mal zu Mal einfacher und verständlicher.

Das Mondscheinrezept ist aufgrund seiner einfachen Herstellung, geringen Kosten und Verfügbarkeit von Rohstoffen beliebt und weit verbreitet. Das fertige Produkt ist im Gegensatz zu vielen im Laden gekauften Produkten hundertprozentig natürlich und kann aus Beeren, Marmelade, Süßigkeiten, Kompott und Gemüse hergestellt werden.

Das Brauen von Mondschein zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert nur ein vorläufiges Studium der Technologie und Ausrüstung. Dazu werden benötigt: Rohstoffe, Gärbehälter und die Apparatur selbst. Die Herstellung von Mondschein gliedert sich in mehrere Phasen:

Auswahl der Rohstoffe.
Maische herstellen.
Destillat gewinnen.
Mondscheinreinigung.

Jede Phase hat ihre eigenen Nuancen und Merkmale, deren Beachtung äußerst wichtig ist, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Herstellung dieses Getränk, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und alle erforderlichen Destillations- und Reinigungsschritte durchführen. Wenn Sie wissen, wie man zu Hause Mondschein herstellt, können Sie viel Alkohol sparen und darauf basierend andere Sorten herstellen. Das resultierende Produkt produziert Cognac, Whisky und verschiedene Tinkturen auf Beeren und Kräuter.

Zuckerbrei

Selbstgemachter Mondschein wird aus Zucker hergestellt. Seine Herstellung ist die erste Produktionsstufe. Es enthält:

Hefe.
Zucker.
Wasser.

Zucker und Hefe werden verdünnt geringe Menge Wasser und eine Stunde ziehen lassen. Danach das restliche Wasser erhitzen, aber nicht kochen, die vorbereitete Mischung dazugeben und verrühren. Die gesamte Flüssigkeit wird in vorbereitete Gläser gegossen und Handschuhe mit Einstichen werden über den Hals gezogen. Durch diese Konstruktion wird das während des Fermentationsprozesses entstehende Kohlendioxid entfernt. Die Mischung wird etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur aufgegossen.

Auswahl der Rohstoffe

Die Moonshine-Brautechnologie bietet eine große Auswahl an Rohstoffen. Daraus wird die Würze für die anschließende Gärung hergestellt. Die Zutaten für Mondschein können sehr unterschiedlich sein, Hauptsache sie enthalten Zucker oder Stärke. Diese beinhalten:

Beeren und daraus hergestellte Marmeladen.
Früchte.
Süßes Gemüse.
Kartoffel.
Mais.

Je hochwertiger das Ausgangsmaterial ist, desto besser wird das Endprodukt sein. Am erschwinglichsten ist immer noch das Übliche. Kristallzucker. Andere Produkte enthalten es entweder oder es wird bei der Verarbeitung von Rohstoffen freigesetzt. Der beste Mondschein wird aus Früchten oder Getreide hergestellt.

Berechnung von Proportionen

Es ist unmöglich, Mondschein mit eigenen Händen herzustellen, ohne die Proportionen zu berechnen. Jeder Rohstoff erzeugt ein anderes Produktvolumen. Am meisten der beste Mondschein aus Getreide gewonnen. Aus 1 Kilogramm einer Getreidesorte werden ca. 0,3 – 0,4 Liter reiner Alkohol gewonnen. Das größte Volumen stellen Stärke, Reis und Zucker bereit – von 0,5 bis 0,7 Liter. Der Rest der Rohstoffe hat eine geringe Ausbeute an Mondschein. Früchte und Zuckerrübe- von 0,7 bis 0,26 Liter, Kartoffeln ergeben etwa 0,18 Liter pro Kilogramm.

Bei der Auswahl der Rohstoffe müssen Sie auf das gewünschte Ergebnis achten. Wenn benötigt purer Mondschein, dann kann es aus jedem zubereitet werden verfügbare Produkte. Für Cognac oder Whiskey benötigen Sie Müsli, für Chacha Traubenbrei und für Calvados Apfelbrei.

Wasser für Mondschein

Der Moonshine-Brauprozess ist ohne Wasser nicht vollständig. Es ist einer der Hauptbestandteile und nimmt den größten Teil des Gesamtvolumens ein. Daher hat die Wasserqualität einen erheblichen Einfluss auf die Geschmacksparameter des Produkts. Am meisten Die beste Option– Verwenden Sie gekauftes gereinigtes Wasser. Es wird nicht sehr hart sein und keine Fremdgerüche oder Verunreinigungen aufweisen. Wenn Sie Leitungswasser entnehmen, müssen Sie es einige Tage in einem vorbereiteten, sauberen Behälter stehen lassen. Sie sollten jedoch kein destilliertes Wasser verwenden und es vor dem Kochen nicht abkochen.

Invertieren von Zucker

Die Technologie zur Herstellung von Mondschein ist sehr vielfältig und umfasst viele verschiedene Methoden. Einer davon ist Invertzucker. Es wird verwendet, um die Geschmacksparameter des Produkts zu verbessern, den Fermentationsprozess zu beschleunigen und eine größere Menge Mondschein zu erhalten.

Invertzuckersirup für Maische wird aus Zuckerwasser und Zitronensäure hergestellt. Zucker in kochendes Wasser geben und glatt rühren. Der resultierende Sirup wird bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht. Danach wird sehr vorsichtig Zitronensäure hinzugefügt. Die gesamte Mischung wird innerhalb einer Stunde unter dem Deckel zur Zubereitung gebracht. Die Hitze muss erhöht werden, damit die Flüssigkeit nicht kocht, sondern einfach kocht.

Fermentation

Sie müssen in jeder Phase wissen, wie man Mondschein nach allen Regeln braut, um ein leckeres und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen Qualitätsprodukt. Die Fermentation erfordert viel Aufmerksamkeit und wichtige Kriterien.

Der erste ist der Lagerort und die Temperatur. Der Raum sollte dunkel sein, damit kein direktes Sonnenlicht auf den Behälter mit Maische fällt. Temperatur bis 27 Grad, ohne scharfe Sprünge. Wenn die Temperatur im Raum kälter als 20 Grad ist, startet der Fermentationsprozess nicht und der Aufguss bringt keine Ergebnisse.

Auch die Wassersperre während der Gärung ist vorhanden sehr wichtig. Am häufigsten wird er durch einen medizinischen Handschuh mit Löchern ersetzt. Dieses Design wird benötigt, um Gas zu entfernen und den Abschluss des Prozesses anzuzeigen.

Zutaten mischen

Alle Rezepte zur Herstellung von Mondschein sind in einem Schritt ähnlich – dem Mischen der Zutaten. Zur Maischezubereitung wird der fertige Zuckersirup in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Danach wird es gefüllt sauberes Wasser. Das Flüssigkeitsvolumen im Glas sollte 3/4 des Gesamtvolumens nicht überschreiten. Dieser Ort ist für den Schaum reserviert, der während des Fermentationsprozesses entsteht.

Pechhefe

Vor der Zugabe wird die Presshefe von Hand geknetet, um sie zu aktivieren. Trockene Krümel werden mit Wasser gefüllt und etwa eine Stunde lang aufbewahrt. Das Auftreten von Schaum zeigt an, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Wenn es zu viel wird, können Sie ein Stück Kekse hinzufügen. Dieser Zusatz macht den Prozess moderater und Sie erhalten nicht weniger hochwertigen Mondschein.

Fermentationsprozess

Wenn wir kochen hausgemachter Mondschein, Fristen müssen eingehalten werden. Die aus der Würze hergestellte Maische reift etwa einen Monat. Die Mindestlaufzeit beträgt mindestens ein paar Wochen. In kürzerer Zeit wird der Fermentationsprozess nicht abgeschlossen sein und die ausreichende Menge Alkohol. Eine längere Belichtung führt zu einem besseren Endprodukt.

So bestimmen Sie, wann die Gärung beendet ist

Der Abschluss des Prozesses wird durch mehrere Kriterien bestimmt:

Stoppen der Freisetzung von Kohlendioxid. Bestimmt durch den Fall des Handschuhs.
Schaumbildung auf der Oberfläche der Maische.
Ausgeprägter Alkoholgeruch.
Bitterkeit im Geschmack.

Das gleichzeitige Auftreten mehrerer Anzeichen weist darauf hin, dass der Prozess der Alkoholbildung abgeschlossen ist und Sie mit der nächsten Produktionsstufe fortfahren können.

Entgasung und Klärung der Maische

Die Herstellung von Mondschein umfasst den Schritt, überschüssiges Gas aus der Maische zu entfernen und zu klären. Es ist das letzte, bevor die Destillation beginnt. Dafür wird weißer Ton verwendet. Manchmal wird es durch Bentonit ersetzt.

Das Klärmittel wird mit Wasser zu einer gleichmäßig dicken Konsistenz vermischt. Die vom Sediment befreite Maische wird zur Reinigung auf eine hohe Temperatur erhitzt, um die restliche Hefe abzutöten, und zurück in den Behälter gegossen. Beton wird mit Flüssigkeit vermischt und 30 Stunden lang infundiert. Das gereinigte Produkt wird aus dem entstehenden Sediment entfernt, das als fester Abfall entsorgt wird, da es zur Verhärtung neigt.

Destillation

Ohne Destillation kann man zu Hause keinen Mondschein herstellen. Hierbei handelt es sich um den Prozess der Isolierung von reinem Alkohol aus vorbereiteter Maische. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun guter Mondschein. In diesem Fall werden unterschiedliche Anzahlen von Destillationen verwendet und verschiedene Methoden. Es gibt jedoch bestimmte Empfehlungen, wie man zu Hause richtig Mondschein braut. Ihre Umsetzung gewährleistet qualitativ hochwertige Ergebnisse.

Erste Destillation

In diesem Stadium fällt es auf Höchstbetrag Alkohol Braga wird hineingegossen Destillierkolben und in Brand setzen. Dabei entstehen 3 Fraktionen.

Die erste beträgt etwa 40 Milliliter und ist die schädlichste. Die zweite ist die Hauptfraktion. Es wird einer weiteren Destillation unterzogen. Richtiger Mondschein sollte nicht unter 40 Grad liegen. Sobald der Alkoholanteil sinkt, ist die Freisetzung der Base abgeschlossen. Die Destillationsrückstände enthalten gesundheitsschädliche Fuselöle. Daher werden sie nicht weiter verwendet.

Zweite Destillation

Bei der zweiten Destillation wird aus der resultierenden Base die erste Fraktion selektiert. Die Abgabe erfolgt solange der Alkoholgehalt bei 40 Grad gehalten wird. Sobald dieser Indikator zu sinken beginnt, ist die Destillation abgeschlossen.

Hat eine dritte Destillation irgendeinen Sinn?

Die dritte Destillation wird nur durchgeführt, wenn der Mondschein noch enthält große Menge schädliche Verunreinigungen. Dies kommt äußerst selten vor. In anderen Fällen ist die Durchführung dieser Phase nicht sinnvoll, da sie nicht zu erhalten ist reiner Alkohol durch Destillationsmethode.

Destillation ohne Mondscheindestille

Ohne Destillationsapparat Es ist unmöglich, qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten. Wenn jedoch kein Gerät vorhanden ist, kann es durch ein selbstgebautes Design ersetzt werden.

Zu diesem Zweck in großer Topf der Brei läuft über. Darin wird ein kleiner Metallbehälter platziert, damit die Flüssigkeit nicht über den Rand hineinläuft. Der große Topf wird mit einer Bratpfanne abgedeckt, damit er möglichst dicht anliegt. Für eine bessere Abdichtung können Sie zusätzlich nassen dicken Stoff auflegen. Während des Vorgangs wird Wasser in die Pfanne gegossen, um die Struktur abzukühlen.

Kaltes Wasser muss beim Erhitzen ersetzt werden. Nach Abschluss des Vorgangs wird der fertige Mondschein aus einem kleineren Behälter in einen Vorratsbehälter gegossen.

Den fertigen Mondschein reinigen

Reinigung fertiges Produkt Wird verwendet, um schädliche Bestandteile vollständig zu entfernen. Die Hauptgeheimnisse beim Mondscheinbrauen sind die Wahl des richtigen Filters. Kann verwendet werden:

Milch. Es wird dem Mondschein zugesetzt und stehen gelassen, bis Flocken entstehen. Anschließend werden sie aus dem Getränk gefiltert.
Kohlenstofffiltration. Dabei kommt die Methode der Sedimentation und Direktfiltration zum Einsatz. Bei der zweiten Methode werden Watte und Kohle in einen Trichter gegeben, dann wird die Watteschicht noch einmal wiederholt. Durch diese Struktur wird der fertige Mondschein gefiltert.
Kaliumpermanganat. Es wird zum Mondschein gegeben und einige Tage stehen gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit aus dem Sediment entfernt und erneut destilliert.

Verdünnung und Absetzen

Moonshine wird mit Wasser verdünnt und abgesetzt, um eine ausgeprägtere Wirkung zu erzielen heller Geschmack. Sie müssen das Getränk etwa 5 Tage lang in einem kleinen, fest verschlossenen Behälter aufbewahren. Der Raum sollte dunkel und kühl sein, nicht mehr als 20 Grad.

Natürliche Zusätze für Mondschein

Zusatzstoffe tragen dazu bei, den Geschmack des fertigen Mondscheins noch einmal zu reinigen und zu mildern. Als Geschmacksverstärker werden Zitrusfrüchte, Nüsse und Zucker verwendet. Es kann sowohl die Zitrone selbst als auch deren Saft oder Schale verwendet werden. Die am häufigsten gewählten Nüsse sind Pinien- oder Walnüsse. Sie haben den ausgeprägtesten Geschmack. Es wird nur gebrannter Zucker hinzugefügt. Es hat einen leichten Karamellgeschmack und überträgt diesen auf das Getränk.

Moonshine-Rezepte

Jedes Mondscheinrezept umfasst zwei Hauptvorbereitungsschritte. Das erste ist die Vergärung der Rohstoffe, das nächste ist die Destillation der resultierenden Maische. Abhängig von den Zutaten und zusätzlichen Techniken gibt es viele verschiedene Optionen. Beste Rezepte Mondschein wird sorgfältig aufbewahrt und über Generationen weitergegeben.

Rezept zur Herstellung von Mondschein ohne Hefe

Sehr beliebt ist Moonshine, dessen Rezepte ohne Hefe auskommen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Tomatenmark – 1 Liter.
Bier – 0,25 Liter.
Wasser - 15 Liter.
Zucker – 5 Kilogramm.

Braga wird aus einer Mischung aus Tomatenmark, Zucker und Bier hergestellt. Es wird einen Monat lang aufgegossen und dann zweimal destilliert.

Traubenmondschein

Rezepte köstlicher Mondschein enthalten oft Früchte und Beeren. Für Traubengetränk du wirst brauchen:

Trauben – 10 Kilogramm.
Wasser – 15 Liter.
Zucker – 2,5 Kilogramm.
Hefe – 100 Gramm.

Aus den Beeren werden Säfte zubereitet, mit Wasser aufgefüllt und einige Stunden ziehen gelassen. Anschließend werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Die fertige Mischung wird etwa eine Woche lang infundiert und vor der nächsten Stufe filtriert. Die Destillation muss doppelt erfolgen, gefolgt von einer Filtration.

Reismondschein

Um zu versuchen, wie man aus Reis zu Hause Mondschein macht, können Sie die meisten verwenden einfaches Rezept. Dafür benötigen Sie:

Reis – 3 Kilogramm.
Wasser – 8 Liter.
Gekeimtes Malz – 1 Tasse.
Hefe 250 Gramm.

Der fertige Reis wird, ohne die Brühe abzulassen, untergemischt kaltes Wasser und Malz und etwa 12 Stunden gereift. Danach wird Hefe hinzugefügt und gerührt. Diese Mischung wird eine Woche lang infundiert. Die fertige Maische wird filtriert und im Würfel destilliert.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Marmelade

Um Mondschein aus Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

Marmelade – 2 Liter.
Zucker – 1 Kilogramm.
Wasser – 10 Liter.
Hefe – 100 Gramm.

Braga wird aus einer Mischung aus Marmelade, warmes Wasser, Zucker und Hefe. Vorbereitungszeit: eine Woche. Danach wird die Mischung filtriert und destilliert.

Mondschein aus Kartoffeln

Kartoffelmondschein ist eines der arbeitsintensivsten Rezepte, aber nicht von hoher Qualität. Hauptzutaten:

Kartoffeln – 5 Kilogramm.
Wasser – 20 Liter.
Hafer – 2 Kilogramm.
Hefe – 300 Gramm.

Gemahlener Hafer wird mit etwas kochendem Wasser übergossen. Hinzu kommt geriebene Kartoffeln. Die Mischung wird gerührt und 2-3 Stunden lang infundiert. Dann werden Wasser und Hefe hinzugefügt. Die Mischung wird verschlossen und an einen dunklen Ort geschickt. Sie müssen mit der Destillation beginnen, sobald sich Sedimente und Blasen bilden.

Mondschein aus Honig

Dieser Mondschein hat das Beste süße Komposition. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Honig – 3 Kilogramm.
Zucker – 3 Kilogramm.
Hefe – 300 Gramm.
Wasser – 20 Liter.

Alle Zutaten werden in einem Behälter gemischt und eine Woche lang ziehen lassen. Die fertige Maische wird zweifach destilliert.

Mondschein aus Mais

Um Mondschein aus Maiskörnern zuzubereiten, benötigen Sie:

Mais – 4 Kilogramm.
Mehl – 0,5 Kilogramm.
Wasser – 20 Liter.
Malz – 0,5 Kilogramm.
Hefe – 50 Gramm.

Mehl wird mit gehacktem Mais vermischt, mit kochendem Wasser übergossen und in einem großen Behälter 4 – 5 Stunden gekocht. Die fertige Masse wird abgekühlt und vermischt Gerstenmalz und kühlt ab. Danach müssen Sie das Produkt einige Stunden lang in einem mit einer Decke umwickelten Behälter ziehen lassen und auf 20 Grad abkühlen lassen. Danach wird Hefe hinzugefügt und die Mischung gärt eine weitere Woche lang. Vor der Destillation ist eine Filtration der Maische erforderlich.

Brotmondschein

Dieses Rezept beinhaltet neben Brot auch Kartoffeln und Getreide in folgenden Mengen:

Kartoffeln – 5 Kilogramm.
Brot – 4 Brote.
Gekeimter Hafer – 3 Kilogramm.
Wasser – 5 Liter.
Hefe – 0,5 Kilogramm.

Geriebene Kartoffeln, Haferflocken, eingeweichtes und gemahlenes Brot und Hefe werden in einem Behälter gemischt. Die Mischung wird zu einem homogenen Brei geknetet und eine Woche lang aufbewahrt. Anschließend wird eine doppelte Destillation durchgeführt, um das Endprodukt zu erhalten.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Getreide

Dieses Rezept ist sehr komplex und erfordert eine strikte Umsetzung. Aber im Gegensatz zu Brotmondschein ist dieser Mondschein von sehr hoher Qualität. Zutaten:

Getreide – 5 Kilogramm.
Wasser – 10 Liter.
Hefe 250 Gramm.

Das Getreide wird einige Tage in einer kleinen Menge Wasser eingeweicht. Anschließend wird es mit 5 Liter heißem Wasser aufgefüllt und noch ein paar Stunden stehen gelassen. Dann wird das restliche Wasser hinzugegossen, gemischt und noch ein paar Stunden ziehen gelassen. Erst danach wird Hefe hinzugefügt und die Mischung wird 3 – 4 Tage lang gereift. Die fertige Maische wird filtriert und zweimal destilliert.

Weizenmondschein

Weizenmondschein gilt als Klassiker. Es ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert nichts komplexe Zutaten. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Weizen – 4 Kilogramm.
Zucker – 5 Kilogramm.
Wasser – 20 Liter.

Das Getreide wird gemahlen und mit vier Kilogramm Zucker und drei Liter Wasser vermischt. Die Mischung wird eine Woche lang an einem warmen Ort aufgegossen, danach wird der restliche Zucker hinzugefügt und das gesamte Wasser wird hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird eine weitere Woche lang infundiert und dann zweimal destilliert. Fertiger Mondschein Um optimale Ergebnisse zu erzielen, müssen sie vor der Verwendung gefiltert werden.

Roggenmondschein

Zur Herstellung dieses Mondscheins wird gekeimter Roggen verwendet - 2 Kilogramm. Andere Zutaten:

Wasser – 6 Liter.
Hefe – 100 Gramm.

Das Getreide wird gemahlen, mit Wasser vermischt und in einen dickflüssigen Zustand gebracht. Die fertige Mischung wird etwa 12 Stunden ziehen lassen und auf knapp 20 Grad abgekühlt. Der Mischung wird Hefe zugesetzt, danach gärt sie eine weitere Woche. Die resultierende Maische wird filtriert und destilliert. Für dieses Rezept reicht ein Mal.

Mondschein aus Birkensaft

In diesem Rezept fungiert Birkensaft als Wasser. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Saft – 10 Liter.
Zucker – 2 Kilogramm.
Hefe – 50 Gramm.

Zur Maischebereitung wird Birkensaft erhitzt und erst dann mit Zucker und Hefe vermischt. Die Mischung wird in einem dunklen Raum aufgegossen Zimmertemperatur während einer Woche. Die fertige Maische wird filtriert und destilliert. Während einer Destillationsstufe ist es notwendig, den entstehenden Mondschein zusätzlich zu filtern.

Kräutermondschein

Kräutermondschein ist würzig herber Geschmack und Aroma. Dadurch ist es sehr leicht zu trinken und wird durch Aufgießen eines fertigen, reinen Produkts gewonnen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wermut – 10 Gramm.
Minze – 100 Gramm.
Rosmarin – 7 Gramm.
Nelken – 5 Gramm.
Mondschein - 6 Liter.

Alle Zutaten werden in einem Behälter gemischt und einige Tage ziehen lassen. Anschließend wird das Getränk weiter destilliert.

Mondschein ist ein sehr altes Getränk, das überall zubereitet wird. Es ist so beliebt, weil es aus fast jedem Lebensmittelrohstoff zubereitet werden kann. Bei den Rezepten wird es immer viel Abwechslung geben, sodass jeder ständig experimentieren und neue Möglichkeiten bekommen kann.

Nachrichten über Vergiftungen gefälschter Alkohol Lassen Sie über die Notwendigkeit nachdenken, die Herstellung dieser Getränke selbst in die Hand zu nehmen. Wenn Sie wissen, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert, können Sie im Laden gekauften Wodka unbekannter Herkunft für immer vergessen. Glücklicherweise erlaubt die moderne Gesetzgebung das Destillieren für den Eigenbedarf uneingeschränkt.

Bei welcher Temperatur soll Mondschein destilliert werden?

Der Siedepunkt von Ethanol ist allgemein bekannt – etwa 78,5 Grad. Allerdings enthalten die bei der Heimdestillation verwendeten Rohstoffe auch große Mengen an Verunreinigungen und gewöhnliches Wasser.

Daher sind die thermischen Bedingungen in Trotzdem hängen vom Ethanolgehalt ab:

Temperatur

Das Prinzip der Verwendung dieser Tabelle ist einfach. Nehmen wir an, die ungefähre Stärke der Maische beträgt 10,2 %. Bei Erreichen von 93 °C muss dann die Heizintensität reduziert werden, da sonst die Flüssigkeit in den Destillierapparat zu spritzen beginnt.

Die Nichteinhaltung der Bedingungen führt nicht nur zu einer Verschlechterung der Produktqualität, sondern manchmal auch zu einer Explosion.

Die obige Tabelle ist nur gültig, wenn der Atmosphärendruck normal ist. Mit erheblichen Abweichungen von 760 mmHg. Anpassungen müssen vorgenommen werden: bei erhöhtem Druck in geringerem Maße und umgekehrt.

Auswahl eines Thermometers

Auf ein hochwertiges Gerät zur Temperaturmessung beim Mondscheinbrauen kann man nicht verzichten. Es erlaubt:

Berechnen Sie den Startzeitpunkt der Destillation mit einem hohen Maß an Genauigkeit. Wenn Sie den Zeitpunkt der Wasserversorgung kennen, können Sie den Verbrauch erheblich reduzieren;
Bestimmen Sie gleich zu Beginn des Prozesses die Stärke der Maische;
Finden Sie die Stärke des Mondscheins am Ausgang des Brenners heraus. Dann ist es nicht erforderlich, die Dichte der Flüssigkeit mit zu messen Hydrometer;
Behalten Sie die chronologische Genauigkeit des Destillationsprozesses bei: Beginnen Sie rechtzeitig mit der Auswahl der „Schwänze“ und des Produkts selbst;
Bestimmen Sie den Alkoholgehalt des Rückstands.

Die folgenden Arten von Thermometern werden zu Hause verwendet:

Elektronisch. Sie zeichnen sich durch hohe Genauigkeit, ein breites Messspektrum und einen recht günstigen Preis (ca. 500 Rubel) aus;
Bimetallisch. Äußerlich handelt es sich um ein kreisförmiges Zifferblatt mit einem Pfeil, das in einem Metallgehäuse versiegelt ist. Doppelt teurer als elektronische Gegenstücke, aber viel zuverlässiger;
Alkohol. Der Hauptvorteil ist niedriger Preis(150-200 Rubel).

Bei welcher Temperatur wird Mondschein mit Wasserdampf destilliert?

Zur Entfernung schwerer Fraktionen, die während des Destillationsprozesses freigesetzt werden, wird ein Absetzbehälter oder verwendet. In der Regel wird ein solcher Behälter hergestellt mit meinen eigenen Händen vom Üblichen Glasflasche großes Volumen (3-5 Liter).

Teure Destillationsgeräte haben an Bord metallene Absetzbehälter, die unterschiedlich sind für eine lange Zeit Service und Zuverlässigkeit (Glas neigt bei hoher thermischer Belastung zu Rissen).

Das Gerät erleichtert Schwarzbrennern das Leben erheblich, erfordert jedoch eine besondere Handhabung:

Den Brei nicht zum Kochen bringen, da sonst ein Teil davon in den Dampftopf spritzt;
Es ist darauf zu achten, dass die Verbindungen der Rohre zum Sumpf dicht sind. Wenn sie nicht fest sitzen, entsteht ein stechender Geruch im Raum. Fuselöle, und die Qualität des Endprodukts wird merklich sinken;
Nach Entfernung der ersten flüchtigen Anteile Saugdampfer muss entfernt werden. Er hat seine Aufgabe erfüllt und nun müssen Sie einen Behälter unter die Röhre stellen, um den fertigen Alkohol aufzufangen.

Das Vorhandensein oder Fehlen eines Dampfgarers hat keinen Einfluss auf die Temperaturbedingungen für die Alkoholherstellung. Sie liegen wie bei der konventionellen Destillation bei 78-85 °C.

In diesem Video zeigt der Technologe Arthur Donchenko, wie Sie ohne spezielle Ausrüstung und nur mit einem Kessel, einem Plastikeimer und Plastikfolie hochwertigen Mondschein zubereiten können:

Maische herstellen

Alkoholische Würze zubereiten zu Hause wird es nicht schwer sein:

Sie benötigen eine große Menge Zucker (mehr als 5 Kilogramm). Jedes Kilogramm ergibt ungefähr einen Liter Mondschein;
Im Laden gekaufte Zuckerkristalle enthalten Mikroorganismen, die bei der Herstellung von Alkohol unerwünscht sind. Um sie zu entfernen, müssen Sie den Zucker zusammen mit Zitronensäure eine Stunde lang in drei Litern Wasser kochen;
In einem großen Behälter (mehr als 20 Liter) mischen Zitronenzuckersirup mit normalem kaltem Wasser. Der Behälter sollte nicht mehr als 75 % gefüllt sein (um Schaumbildung zu verhindern);
Die Verwendung ist nicht gestattet Gekochtes Wasser, da es an O 2 mangelt, ohne das die Flüssigkeit nicht gärt;
Fügen Sie ein halbes Kilogramm Presshefe hinzu. Sie können unbearbeitet in die Dose geworfen werden, für eine größere Wirkung ist es jedoch notwendig, sie einzuweichen Zuckerwasser innerhalb von 7 Minuten;
Die Fermentation dauert normalerweise eine Woche (bei Raumtemperatur);
Nach Abschluss des Vorgangs ist es notwendig, den Bodensatz zu entfernen und die fertige Maische auf 50 °C zu erhitzen – dadurch werden die restlichen Pilze abgetötet.

Wie destilliert man Mondschein richtig aus Maische?

Basic Phasen der Destillation von alkoholischer Würze sieht aus wie das:

Zunächst wird die Substanz bei starker Hitze erhitzt, bis das Thermometer einen Wert von 62 °C anzeigt. Dann wird das Gas leicht reduziert und die Flüssigkeit allmählich auf ein Niveau von 66–67 °C gebracht;
Bei Erreichen dieser Temperaturbarriere werden flüchtige Stoffe abgeschieden. In diesem Stadium werden dem Rohstoff eine Reihe giftiger Bestandteile entzogen: Holzalkohol, Methylformaldehyd, Ethylformiat, Methylether Essigsäure usw. Der erfolgreiche Abschluss dieses Prozesses wird durch den spezifischen Alkoholgeruch und das Erscheinen der ersten Tropfen Mondschein angezeigt;
Nach der Freisetzung giftiger Fraktionen (bei Schwarzbrennern als „Köpfe“ bezeichnet) werden die Destillationsbedingungen auf 78 °C eingestellt. Jetzt wird der Hauptteil des Mondscheins produziert. Bei Erreichen von 84 °C beginnt die Intensität abzunehmen;
Wird der Prozess fortgesetzt, entsteht eine undurchsichtige Flüssigkeit, die austritt angenehmer Geruch. Daher bleiben die Reste der Maische bis zum nächsten Mal übrig: „Schwänze“ helfen, den Alkoholgehalt zu erhöhen .

Nachbearbeitung

Die direkt nach der Destillation gewonnene Flüssigkeit wird nicht einmal den Bedürfnissen des anspruchslosen alkoholischen Publikums im tiefen russischen Hinterland genügen. Aber es braucht sehr wenig Geschmack deutlich verbessern trinken:

Die gebräuchlichste Methode besteht darin, eine kleine Menge gefiltertes ( nicht gekocht!) Wasser;
Zuckermondschein wird von Alkoholikern in ganz Mutter Russland sehr geschätzt, weist jedoch eine große Menge schädlicher Verunreinigungen auf. Ein selbstgebauter Filter auf Aktivkohlebasis hilft, sie loszuwerden;
Für Anpassungen Geschmacksqualitäten Fügen Sie Zucker, Glukose, Fruktose, Honig (nur frisch, in flüssiger Form) oder Glycerin hinzu. Bei der Verwendung von Letzterem müssen Sie vorsichtig sein: Es kann leicht passieren, dass man es übertreibt und den Mondschein sauer macht;
Manchmal ist es nicht notwendig, die Flüssigkeit zu süßen, sondern zu oxidieren. Verwenden Sie zu diesem Zweck Ascorbinsäure bzw Zitronensäure in einem Anteil von 1 Gramm pro Liter;
Nach Zugabe aller Zutaten wird die Flasche für drei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Jeder Mondscheiner hat seine eigene Vorstellung davon, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert. Die allgemeinen Grundsätze bleiben jedoch unverändert: hochwertige Zutaten und Ausrüstung, Einhaltung der thermischen Bedingungen usw obligatorische Nachbearbeitung. Sie werden sich nicht schämen, sich und Ihre Freunde mit dem resultierenden Produkt zu verwöhnen.

Videoanleitung: So bereiten Sie hochwertigen Mondschein zu

In diesem Video erklärt Ihnen Dmitry Lozhkin vom Kanal Bukhlovar Schritt für Schritt, wie Sie zu Hause hochwertigen Mondschein zubereiten, um ein starkes und reines Getränk zuzubereiten:

Ich habe viele Dinge gesehen,

Und ein Gesetz wurde entdeckt:

Wenn das Schicksal einen Mann bedrängt,

Moonshine wird das Problem beheben.

Das Brauen von Mondschein war in Russland schon lange vor seiner Taufe bekannt und hat auch heute noch nicht an Bedeutung verloren. Der Algorithmus zur Zubereitung starker alkoholischer Getränke wurde im Laufe der Jahrhunderte verfeinert, doch trotz aller Komplexität ist der Prozess kreativ und duldet keine strengen Regeln oder Einschränkungen.

Allerdings sollten in allen Phasen der Mondscheinherstellung bestimmte Richtlinien eingehalten werden, damit das Endprodukt schmackhaft und belebend ist und vor allem kein Bedauern über den Vorabend hervorruft.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein kann nicht überstürzt werden und ist klar in einzelne Phasen unterteilt. In chronologischer Reihenfolge sind sie wie folgt angeordnet:

Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe, aus denen Mondschein hergestellt werden soll
Trocknen von Rohstoffen
Fermentation
Destillation
Sortierung löschen
Aufwertung der Sortierung auf den Stand von hochwertigem Alkohol

Natürlich können Sie die Reihenfolge aller hier vorgeschlagenen Verfahren vernachlässigen. Aber um den gleichen Preis“ persönliche Erfahrung„Es wird eine trübe Flüssigkeit mit einem nicht sehr angenehmen Geruch und einem zweifelhaften Geschmack.

Ohne spezielle Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein können Sie nirgendwo hingehen!

Stirlitz stieg ins Auto und rief:

- Fahren!

Bald stieg der Geruch von frischem Mondschein vom Rücksitz des Autos auf.

Die Moonshine-Brauanlage umfasst eine Vielzahl von Geräten, von denen jedes seine eigenen Vorteile hat:

Usw.

Natürlich können Sie jederzeit versuchen, etwas Eigenes zu bauen, um starke Getränke herzustellen, aber ein solches Unterfangen erfordert einen erheblichen Zeitaufwand und mangels ausreichender Erfahrung im Ingenieurwesen besteht auch ein erhebliches Risiko, dass es völlig scheitert.

Zutaten für die Herstellung von Mondschein

Was ist mit dem Diener? Gefällt Ihnen unser Mondschein? Würde es trotzdem tun! In unserem Wasser ist viel Eisen“ -

Hans Christian Andersen, Der standhafte Zinnsoldat

Abhängig von der Geografie Ihres Wohnsitzes, der Jahreszeit und anderen Kriterien können die Rohstoffe für das Heimbrauen sein: Rüben, Kartoffeln oder andere stärkehaltige Pflanzen, Früchte und Beeren, Getreidepflanzen usw. Das Hauptkriterium bei der Auswahl der Rohstoffkomponenten ist für uns deren Verfügbarkeit, wodurch wir die Einkaufskosten minimieren können notwendigen Komponenten. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass die endgültige Alkoholausbeute nicht nur von der Masse der vorbereiteten Rohstoffe abhängt.

Entfernen von Feuchtigkeit aus vorbereiteten Rohstoffen

Das Trocknen der Rohstoffe ist vielleicht der am meisten unterschätzte Schritt beim Mondscheinbrauen. Traditionell wird es dem Zufall überlassen, was dazu führt, dass das fertige Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack oder sogar schädliche Substanzen enthält.

Wir werden uns diesem Thema genauer widmen. Heutzutage wurden viele Arten von Trocknern entwickelt, aber bei der Entfernung von Feuchtigkeit aus Rohstoffen für Alkohol sind die folgenden Ansätze am gefragtesten:

Luftschattentrocknung. Dieses Verfahren wird hauptsächlich bei der Verarbeitung von Blumen, Kräutern und Blättern angewendet. Direkte Sonnenstrahlen von ihnen entfernt Wirkstoffe, danach verblassen die Pflanzen. Einer der wichtigsten Faktoren bei der Durchführung dieses Vorgangs ist die Belüftung – bei unzureichender Luftzirkulation beginnt das Rohmaterial braun zu werden und es kann zur Ansammlung von Schadstoffen darin kommen. Idealerweise sollte eine solche Trocknung durchgeführt werden draußen durch die Bereitstellung von Schatten durch eine Markise oder eine ähnliche Struktur.

Im Freien bei direkter Sonneneinstrahlung trocknen. Hier ist die Zielgruppe saftige Früchte sowie die Wurzeln von Pflanzen, die Alkaloidstoffe enthalten. Die Dicke der Rohmaterialschicht spielt eine entscheidende Rolle – sie sollte gleichmäßig sein und 3 Zentimeter nicht überschreiten.

Ofentrocknung. Vielleicht ist dies nicht nur die schnellste, sondern auch die bequemste Methode, denn... Durch den Einsatz von Geräten können Sie mit jeder Art von Rohmaterial arbeiten. Hierzu ist jedoch eine individuelle Einstellung erforderlich Temperaturregime: Wurzelgemüse - 55...65 C, Samen und Früchte - 75...95 C, etherhaltige Produkte - 25...45 C. Auf jeden Fall sollte der Ofen nicht zu heiß sein – das können Sie mit überprüfen Papier: Wenn es nicht gelb wird, ist die Temperatur durchaus akzeptabel. Wenn Sie den Ofen benutzen, sollten Sie das Rohr in den ersten zwei Stunden nicht schließen und die Klappe auf zwei Ziegelsteine legen, um den nötigen Zufluss zu gewährleisten frische Luft und eliminiert das Risiko von Fremdgerüchen. Bei Gas- und Elektroöfen funktioniert die Funktionsweise ähnlich, allerdings wird in diesem Fall der Luftstrom durch eine leicht geöffnete Tür gewährleistet.

Merkmale des Trocknens verschiedener Produkte:

Die Knospen erfordern viel Belichtung sowie einen kühlen, gut belüfteten Raum.
Die Rinde wird durch Hitze getrocknet, es ist jedoch notwendig, die Position der einzelnen Holzstücke zu überwachen – sie sollten nicht ineinander gewickelt werden.
Die Blätter trocknen ungleichmäßig, aber der Grad ihrer Bereitschaft lässt sich an den Blattstielen erkennen – brechen sie leicht, ist der Vorgang abgeschlossen.
Die Wurzeln können nach dem Zerkleinern in Wärmetrocknern getrocknet werden. Die Trocknung muss im Wechselmodus erfolgen – beginnend bei einer Temperatur von 35–40 °C und enden bei 50–60 °C.
Früchte und Beeren können entweder in künstlichen Trocknern oder bei warmem, sonnigem Wetter im Freien getrocknet werden. Die Reife der Beeren wird durch das Auftreten eines Klebefilms auf ihrer Oberfläche bestimmt und die Früchte gelten als getrocknet, wenn sie beim Zusammendrücken mit der Faust keinen Saft mehr abgeben.

Fermentation

Professor, machen Sie Mondschein?
- Wofür? Also trinke ich...

Nach dem Trocknen der Rohstoffe können Sie mit der Fermentation fortfahren. Dies ist die Hauptphase des Mondscheinbrauens, und hier werden sowohl die Qualität als auch die Quantität des Endprodukts maßgeblich bestimmt. Während des Fermentationsprozesses laufen sehr komplexe chemische Reaktionen ab, deren Ergebnis durch die folgende Gleichung beschrieben wird:

C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + Wärme

Die Produktivität der Fermentation hängt direkt von der konstanten Aufrechterhaltung der Temperatur im Bereich von 19–25 °C ab. Eine Abweichung unterhalb dieses Bereichs verlangsamt die Fermentation oder stoppt sie sogar, wodurch nicht der gesamte Zucker reagiert. Um Abhilfe zu schaffen, genügt es, die Temperatur auf die Obergrenze zu erhöhen und die Maische von Zeit zu Zeit umzurühren.

Hohe Temperaturen sind viel gefährlicher, weil... Es besteht die reale Gefahr, dass das Werkstück irreversibel beschädigt wird. In Grenzsituationen kann der Gärprozess durch Entnahme der Würze und Zugabe zur Maische normalisiert werden frische Hefe, und verschieben Sie dann die Temperatur auf den unteren Schwellenwert.

Destillation (Destillation)

Natürlich kann man Brei trinken, aber unser Ziel ist etwas anderes. Die Herstellung von Alkohol aus Maische erfolgt durch dessen Destillation, die unter Verwendung von Alkohol durchgeführt wird Spezialausrüstung. Im Allgemeinen wird der Vorgang in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:

Erhitzen des Arbeitsbehälters mit Maische, um Alkoholdampf von der Hauptfraktion abzutrennen.
Kühlung der gesammelten Alkoholdämpfe.
Entfernen von Verunreinigungen aus dem Zwischenprodukt.
Sammeln Sie die entstehende Flüssigkeit in speziellen Behältern.

Es ist einfacher, hochwertigen Mondschein zu erhalten, wenn Sie die Maische in mehreren Schritten erhitzen. Zunächst sollte die Flüssigkeit erhitzt werden, wobei die Temperatur auf 75–85 °C eingestellt wird. Nach Erreichen von 85 °C sollte das Erhitzen gestoppt und die Temperatur in einem bestimmten Bereich gehalten werden – bei dieser Temperatur ist der optimale Alkoholgehalt im Produkt vorhanden Produkt erreicht wird.

Aufmerksamkeit! Die Destillation ist nicht nur ein komplexer, sondern auch gefährlicher Prozess. Die Verwendung selbstgebauter Geräte und/oder die Nichtbeachtung grundlegender Sicherheitsvorkehrungen kann zu schweren Verletzungen führen.

Reinigung von Mondschein von Nebenprodukten

- Nun, dein Mondschein ist stark!

Was fügen Sie hinzu?

- Zement.

Das Brauen von Mondschein unter realen Bedingungen ist weit von Laborexperimenten entfernt. Neben Wasser und Ethylalkohol selbst enthalten Nebenprodukte immer Nebenprodukte, von denen einige eine ziemlich starke Wirkung haben können. negative Auswirkung. Abhängig vom Rohstoff, den Bedingungen seiner Aufbereitung und Trocknung sowie technologische Merkmale Bei der Herstellung von Mondschein können im Endprodukt bis zu 30 Schadstoffe enthalten sein. Dies sind sowohl ziemlich harmlose Karzinogene als auch gefährliche Gifte wie z Isopropylalkohol oder Furfural.

Die vollständige Reinigung von Mondschein ist ein komplexer Vorgang. Es besteht aus mehreren gleich wichtigen Phasen:

Chemische Neutralisierung.
Filtration.
Zusätzliche Destillation.
Infusion.

Alle Vorgänge müssen durchgeführt werden, nachdem der Mondschein abgekühlt ist, weil Bei hohen Temperaturen wird die Entfernung von Verunreinigungen aus Alkohol äußerst schwierig. Traditionell werden Kaliumpermanganat und Holzkohle- Mit diesen beiden Reagenzien können Sie auch zu Hause absolut sicheren Alkohol erhalten. Anschließend erfolgt eine physikalische Filterung, die es Ihnen ermöglicht, die legendären „Tränen eines Pioniers“ zu erhalten.

Aufwertung von Mondschein

Die Menschen werden mit ihrer Kleidung begrüßt und starker Alkohol- durch ihre Farbe, ihren Geschmack und ihren Geruch. Diese Parameter können in den unterschiedlichsten Bereichen verändert werden; glücklicherweise wurden unzählige entsprechende Rezepte erfunden. Als nützliche Zusatzstoffe können sie speziell synthetisiert eingesetzt werden künstliche Farben sowie ihre natürlichen Analoga. Wir sind Unterstützer natürliches Produkt, deshalb stellen wir die entsprechenden Rezepte vor:

Aroma. Netter Geruch Mondschein kann damit aufgegossen werden Muskatnuss, Pfeffer, Zimt oder andere starke Gewürze. Aber übertreiben Sie es nicht – mit einer zusätzlichen Prise können Sie viele Stunden Ihrer Arbeit zunichte machen.

Schmecken. Traditionell werden dem Mondschein Zuckersirup und flüssiger Honig zugesetzt, aber die Auswahl ist viel größer. Zum Beispiel genügt die Zugabe einer Prise Kreuzkümmel oder Zimt und schon geschieht ein Wunder: Das bittere Getränk wird weich und angenehm im Geschmack. Insgesamt das Spektrum gesunde Gewürze wie folgt:

Zusatzstoff	Farbton	Dosierung, g/l
Schwarzer Pfeffer	Verbrennung	nicht mehr als 25
Nelke	Verbrennung	nicht mehr als 4
Ingwer	akzeptabel heiß	nicht mehr als 12
Piment	akzeptabel heiß	nicht mehr als 8
Muskatnuss	scharf	nicht mehr als 8
Kardamom	scharf	nicht mehr als 25
Lorbeerblatt	bitter	nicht mehr als 2,5
Vanille	bitter	nicht mehr als 2,5
Zimt	akzeptabel bitter	nicht älter als 18
Sternanis	akzeptabel bitter	nicht mehr als 25
Safran	würzig-bitter	nicht mehr als 0,7
Rosmarin	würzig-bitter	nicht mehr als 1,6
Orangenschale	bitter	nicht mehr als 55
Zitronenschale	bitter	nicht mehr als 260
Orangenschale	bitter	nicht mehr als 120

Farbe. Der Farbwechsel erfolgt immer zuletzt, denn... Nach dem Experimentieren mit Geschmack und Aroma hat Alkohol nicht mehr die gleiche Transparenz. Dies sollte bei weiteren Experimenten mit der Palette verstanden werden. Allerdings gibt es hier auch Raum für Fantasie:

Safran, saftige Beeren Blaubeeren oder Blaubeeren sowie Orangenschalen verleihen dem Alkohol eine orange oder goldene Farbe.
Gelbtöne werden mit den gleichen Zutaten erzielt, allerdings ist deren Menge im Vergleich zum vorherigen Fall reduziert.
Blaubeerblüten verleihen dem Mondschein eine rote Farbe, vergessen Sie jedoch nicht, sie vor der Verwendung in dieser Funktion mit kochendem Wasser zu überbrühen und gründlich abzuspülen, um schädliche Substanzen zu entfernen.
Die violette Farbe erhält man durch Abtönen mit Karminrot und anschließendes Abseihen mit Schafgarbenblüten.
Durch das Aufgießen von Kornblumenblüten entsteht eine satte blaue Farbe.

Legalität von Mondschein

Der Prozess im Fall von

illegaler Verkauf von Wodka. Fürsprecher,

Ansprache seiner Rede vor der Jury:

- Meine Herren, schauen Sie sich meine an

Klient! Wenn er wirklich

Es gab Mondschein, hat er ihn jemandem gegeben?

verkauft?

Die Herstellung von Mondschein ohne Verkaufszweck, nur für den Eigenbedarf, zu Hause ist gesetzlich nicht verboten Russische Föderation seit 1997. In Weißrussland und der Ukraine ist das Brauen von Mondschein eine Ordnungswidrigkeit, die mit Strafen geahndet wird. Nähere Informationen können Sie hier nachlesen.

Über Mondschein - stark alkoholisches Getränk, jeder scheint es zu wissen. Und viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Mondschein gegenüber edleren Getränken an Qualität „verliert“. Tatsächlich ist dies absolut nicht wahr, denn wenn alles richtig und ohne Verstöße gemacht wird und die Technologie jeder Stufe befolgt wird, wird es klappen perfektes Produkt- transparent, stark und vor allem Ihres!
Hausgemachte Mondscheinrezepte sind sehr vielfältig, denn die Besonderheit des Getränks besteht darin, dass es aus den unterschiedlichsten Rohstoffen zubereitet werden kann. Getreide, Beeren, Obst, Gemüse, Marmeladen aller Art, Tomatenmark, Stärke und sogar Süßigkeiten – all das eignet sich zum Aufgießen von Maische und anschließender Destillation, während jede Art von Rohstoff die Zubereitung einer bestimmten Art von Mondschein ermöglicht . Aus den Körnern erhalten Sie ein starkes und starkes Getränk Beerenbrei- aromatischer, Hauptsache die Rohstoffe sind hochwertig.

Rezept für Zuckerbrei.

1.Berechnung von Proportionen. Zunächst ermitteln sie die Menge an Mondschein, die am Ausgang benötigt wird. Zu Hause ergibt 1 kg Zucker 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad. Bei der Berechnung empfehle ich Ihnen, die Zutatenmenge um 10-15 % zu erhöhen, da aus verschiedenen Gründen (Temperatur, Qualität der Rohstoffe, unsachgemäße Destillation) die tatsächliche Ausbeute geringer ist als die theoretische.
Für 1 kg Zucker fügen Sie hinzu: 3 Liter Wasser (plus 0,5 Liter bei Umdrehen) und alkoholische Turbohefe.
2. Invertieren von Zucker. Der sehr komplexe Name bezieht sich auf die Zubereitung von gewöhnlichem Zuckersirup. Tatsache ist, dass Hefe bei der Gärung zunächst Zucker in einfache Monosaccharide – Glukose und Fruktose – zerlegt und diese Stoffe erst dann zu dem von uns benötigten Alkohol verarbeitet. Hitze tötet auch Pathogene Mikroorganismen auf der Zuckeroberfläche, die auf günstigere Bedingungen für die Vermehrung warten (Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw.). Die Aktivierung schädlicher Mikroben in der Maische ist äußerst unerwünscht.
Moonshine aus Invertzucker gärt schneller, da wir stattdessen einen Teil der Arbeit mit Hefe erledigen, und ist anders bester Geschmack als sein reguläres Gegenstück. Obwohl der Inversionsschritt als optional gilt und die meisten Mondscheinrezepte nur das Auflösen von Zucker in warmem Wasser empfehlen, empfehle ich dennoch, den Sirup zu kochen.
Um Zucker für Maische umzuwandeln, müssen Sie Folgendes tun:
1. Erhitzen Sie 3 Liter Wasser in einem großen Topf auf eine Temperatur von 70–80 °C.
2. Zucker (6 kg) hinzufügen und langsam verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den Sirup zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Nach und nach Zitronensäure (25 Gramm) hinzufügen und die Hitze auf dem Herd auf ein Minimum reduzieren.
5. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 60 Minuten kochen lassen.
3. Wasseraufbereitung. Eine sehr wichtige Phase, in der sich der Geschmack des Endprodukts maßgeblich formt. Wasser für die Maische muss zu jedem passen Hygienestandards und haben keine Farbe, keinen Geschmack, keinen Geruch.
Vor dem Kochen Zuckermondschein Ich empfehle eine Standzeit von 1-2 Tagen Leitungswasser. Dadurch wird seine Härte verringert und schädliche Verunreinigungen setzen sich am Boden ab. Anschließend wird das Wasser durch ein dünnes Rohr aus dem Sediment abgelassen.
4. Zutaten mischen. Der im 2. Schritt zubereitete Sirup sollte in einen Gärbehälter gegossen und dort hinzugefügt werden kaltes Wasser(18 Liter). Wenn Sie den Zucker nicht invertiert haben, müssen Sie ihn unter kräftigem Rühren in warmem Wasser auflösen. In beiden Fällen die optimale Temperatur fertige Mischung– 27-30°C.
Der Behälter darf nicht zu mehr als ¾ des Volumens gefüllt werden, da sonst beim aktiven Schäumen die Maische über die Ränder überlaufen kann und Sie sie auf dem Boden aufsammeln müssen.
5. Hefe hinzufügen. Befolgen Sie dazu einfach genau die Anweisungen auf der Tüte. In den meisten Fällen wird abgekochtes Wasser auf 32–36 °C abgekühlt, die erforderliche Menge Trockenhefe hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und der Behälter selbst in ein dickes Tuch gewickelt oder an einen warmen Ort gestellt, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten. Nach 20–40 Minuten bildet sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schaumkappe. Das bedeutet, dass der Würze verdünnte Trockenhefe zugesetzt werden kann.
Bei der Verwendung von Backhefe kommt es manchmal zu einer aktiven Schaumbildung, die über den Behälter hinausreicht. Als Entschäumer für Maische empfehle ich die Verwendung einer zerkleinerten Hälfte trockener, im Laden gekaufter Kekse oder 10–20 ml Pflanzenöl. Die Zugabe dieser Produkte hat keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins.
6. Fermentation. An der Flasche mit Maische wird ein Wasserverschluss angebracht und in einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 26–31 °C gebracht (sehr wichtig für die normale Entwicklung der Hefe). Braga aus Invertzucker hat einen angenehmen Karamellgeruch, der die Luft nicht verdirbt.
Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, wird der Container mit Decken oder Pelzmänteln abgedeckt, mit Gebäudewärmedämmstoffen isoliert oder installiert Aquarienheizungen mit Thermoregulierungssystem. Die Fermentation dauert 3 bis 10 Tage (normalerweise 4-5). Alle 12–16 Stunden empfehle ich, die Maische 45–60 Sekunden lang zu schütteln, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Dadurch entfernen Sie überschüssiges Kohlendioxid, das die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.
Zeichen der Bereitschaft Zuckerbrei zur Destillation:
bitterer Geschmack (der gesamte Zucker wurde in Alkohol umgewandelt);
die Freisetzung von Kohlendioxid hat aufgehört (die Wassersperre gurgelt nicht);
die oberen Schichten der Maische wurden aufgehellt und am Boden bildeten sich Sedimente;
das Zischen hörte auf;
es gibt einen Alkoholgeruch;
Ein zur Maische gebrachtes Streichholz brennt weiter.
Alle diese Zeichen werden in Kombination verwendet; es ist notwendig, dass mindestens 2-3 davon gleichzeitig erscheinen, sonst kann es leicht zu Fehlern kommen. Beispielsweise führt ein Überschuss an Zucker dazu, dass die Hefe abstirbt, bevor sie Zeit hat, alles zu verarbeiten. Sie können also nicht mit Alkoholkonzentrationen über 12 % leben fertiger Brei wird süß sein.
7. Entgasung und Klärung der Maische. Ohne diese Phase ist die Herstellung des richtigen Mondscheins undenkbar. Zunächst wird die Maische vom Hefesediment befreit, indem sie durch einen Strohhalm in einen großen Topf gegossen wird. Anschließend wird die Maische auf 50°C erhitzt. Hohe Temperatur tötet die verbleibende Hefe ab und fördert die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Flüssigkeit, das wir überhaupt nicht brauchen.
Die entgaste Maische wird zurück in die Flasche gegossen und mit Bentonit, einem natürlichen weißen Ton, geklärt. Es wird in Säcken verkauft.
Zur Klärung von 20 Litern Maische werden 2-3 Esslöffel Bentonit in einer Kaffeemühle gemahlen und in 250 ml warmem Wasser aufgelöst. Dann mischen und warten, bis der Ton zu einer dicken Masse wird, die an reichhaltige Sauerrahm erinnert. Dies dauert 10-15 Minuten.
Der Maische wird Bentonit zugesetzt, der Behälter fest verschlossen und einige Minuten lang kräftig geschüttelt. Anschließend wird die Maische 15 bis 30 Stunden ruhen gelassen und ist anschließend zur Destillation bereit. Das Sediment sollte nicht in die Kanalisation geschüttet werden, da es dort zur Bildung von Zementpfropfen führen kann, die sich dann nur schwer entfernen lassen.
Durch den Einsatz von Bentonit werden Fremdverunreinigungen entfernt, die bei der Gärung nicht ausgefallen sind. Dadurch verschwindet der unangenehme Hefegeruch aus der Maische und der destillierte Mondschein lässt sich viel leichter reinigen, da die meisten Schadstoffe durch den Ton entfernt werden und nicht in ihn gelangen.

Wie man Mondschein destilliert.

8. Erste Destillation. Die mit Bentonit geklärte Maische wird aus dem Sediment in einen Destillationswürfel gegossen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Viele unerfahrene und faule Mondscheiner hören hier auf, weil sie noch nie den Geschmack von echtem, nach allen Regeln hergestelltem, hausgemachtem Mondschein probiert haben.
Die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze. Wir werden die gesamte Ausgabe sofort in Fraktionen aufteilen: „Köpfe“, „Körper“ und „Zahlen“. Die ersten 50 ml Ausbeute pro 1 kg Zucker werden in einem separaten Behälter gesammelt. Nach unseren Proportionen sind das 300 ml „Pervak“ – die Kopffraktion, die nur für technische Zwecke (Feueranzünder, Gläserspüler...) verwendet werden kann. Es ist so schädlich, dass das Trinken gesundheitsschädlich ist.
Danach wird der „Körper“ ausgewählt – die nützliche Mittelfraktion, Rohalkohol genannt, für die wir Mondschein aus Zucker herstellen. Die Selektion wird beendet, wenn die Destillatstärke unter 40 Grad fällt. Besser ist es, den Alkoholgehalt mit einem Alkoholmessgerät zu bestimmen (unbedingt bei einer Temperatur von 20°C), man kann es aber auch verwenden Volksmethode– Während das Destillat im Löffel brennt, setzen wir die Selektion fort.
Als letztes werden die „Schwänze“ in einem separaten Behälter gesammelt – die dritte Fraktion, die viele Fuselöle enthält. Dieses Destillat kann zur Stärkung in die nächste Maische gegossen oder gar nicht aufgefangen werden.
9. Reinigung. Vor der zweiten Destillation muss die Mittelfraktion (Rohalkohol) zusätzlich von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt keine einheitliche und allgemein akzeptierte Methode, Sie können also jede beliebige Methode verwenden.
Die Reinigung von Zuckermondschein mit Kohle gilt als natürlich und umweltfreundlich, bei richtiger Vorgehensweise jedoch beispielsweise mit Kaliumpermanganat Backpulver, auch geben gutes Ergebnis. Die Hauptsache ist, das Destillat vor der Reinigung mit Wasser auf 20-30 Grad zu verdünnen.
10. Zweite Destillation. Der verdünnte Rohalkohol wird in den Destillationswürfel gegossen und der Brenner wird bei minimaler Hitze eingeschaltet. Wie im ersten Fall empfehle ich Ihnen, insbesondere wenn Sie selbst Mondschein brauen, die „Köpfe“ auszuwählen – die ersten 50 ml für jedes Kilogramm zugesetzten Zuckers.
Unmittelbar nach der Auswahl der ersten (Kopf-)Fraktion empfehle ich Ihnen, die Dampfkammer auszutauschen, sofern die Konstruktion Ihrer Mondscheindestille dies vorsieht. Dann wird, bis die Stärke unter 40 Grad fällt, das Hauptdestillat ausgewählt.
11. Verdünnung und Absetzen. An letzte Stufe Selbstgemachter Mondschein wird mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt. Um den Geschmack des Getränks weicher und ausgewogener zu machen, empfehle ich Ihnen, es in Flaschen abzufüllen, zu verschließen, 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen zu lassen und erst dann mit der Verkostung mit Verwandten und Freunden zu beginnen.

Alkoholliebhaber kommen einfach nicht umhin, das zu wissen göttliches Getränk, wie Mondschein. Rezepte für Zuckermondschein sind einfach klassischer Mondschein. Was die Verbreitung und den Respekt in Russland angeht, ist Mondschein der unbestrittene Favorit. Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten, doch nicht alle führen am Ende zu einem guten Ergebnis, die Qualität hängt von vielen Faktoren ab. In dem Artikel werden wir alle Tricks und Feinheiten der Zubereitung von hausgemachtem Mondschein im Detail analysieren, damit der Geschmack ausgezeichnet und rein ist und die Vielfalt des im Laden gekauften übertrifft alkoholische Produkte nach allen Indikatoren.

Wie man Mondschein braut, Technologie für die Herstellung zu Hause

Aktionsplan.

Wir stellen Würze her – eine Lösung bestehend aus Zucker und Wasser. Zucker kann in reiner Form verwendet werden oder Sie können beliebige zuckerhaltige Komponenten (Früchte, Beeren, Süßigkeiten usw.) hinzufügen.
Mit Hefe wird Würze zu Maische verarbeitet. Sie wandern umher, „essen“ Zucker und produzieren Ethanol, Kohlendioxid.
Als nächstes geht es in der Mondscheindestille „zur Sache“, bei der die Maische destilliert wird, um den Alkohol abzutrennen – die erste Destillation. Die Tropfen, die zuerst dabei herauskommen, heißen „Pervach“ und dürfen auf keinen Fall getrunken werden, da es viele verschiedene gesundheitsschädliche Substanzen gibt, die aus dem Getränk getrennt werden müssen. Die Pervachmenge beträgt 50 ml pro Kilogramm Zucker in der Maische.
Bei der Herstellung von Mondschein gibt es nichts Übernatürliches. Sie müssen lediglich die Maische kochen, den Dampf auf einen flüssigen Zustand abkühlen und in einen separaten Behälter gießen. Alles ist fertig!
Wir reinigen das resultierende Produkt, denn die Bestandteile der Hefe sind schädlich und gefährlich, manchmal sogar tödlich. Reinigungsmethoden werden im Folgenden besprochen.
Die zweite Destillation – hier ist alles ähnlich wie beim ersten Mal, nach der Auswahl der ersten Tropfen lohnt es sich, den Dampfgarer auszutauschen.
Das Verdünnen und Aufgießen des Mondscheins dauert 4 bis 5 Tage in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 18 bis 20 Grad, damit der Geschmack weich ist und sich nicht zu stark anfühlt. Normalerweise reichen 40 bis 45 Grad aus. Fügen Sie Wasser hinzu . Wenn es eine Chance zum Kauf gibt Eichenfass, das ist perfekte Option Beharren, Verraten besonderer Geschmack und Eichenaroma.
Zusätzliche Wirkung – Tönen und Würzen, je nach Vorliebe mit Kräutern und Gewürzen.

Hier sind die wichtigsten Schritte zur Zubereitung von Mondschein, und jetzt werden wir sie separat analysieren.

Sauber waschen heißes Wasser Alles, was beim Kochen verwendet wird, Töpfe, Flaschen usw., abwischen und anschließend mit einem trockenen Tuch abwischen. Viele Anfänger vernachlässigen die Sauberkeit, und der Geschmack des Getränks leidet, und es treten allerlei fremde Geschmäcker und Gerüche auf, aber das sollte nicht passieren, nur das reinste Produkt, von höchster Qualität, Sie müssen nicht einfach alles trinken, Sie Sie müssen sich um Ihre Gesundheit kümmern.

Komponentenauswahl

Ihre Zeit lohnt sich Besondere Aufmerksamkeit Bestandteile des Getränks, hier können Sie Weizen, Schwarzbrot, Zucker, Beeren, Mais, Tomatenmark, Bonbons mit Fruchtanteil, Kartoffeln, Marmelade, Pinienkerne, Bier, Reis, Erbsen, Vogelbeere, Birkensaft und vieles mehr. Zu Hause ist jedoch Kristallzucker die zugänglichste und günstigste Zutat. Schauen wir uns das Rezept für Zuckerbrei an, ein Klassiker des Genres.

Die Zutaten für die Herstellung von Mondschein können Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen.

Klassische Technologie zur Maischeherstellung aus Zucker und Hefe.

Wasser in einer Menge von 5 Litern
1 kg Kristallzucker.
Hefe, wenn trocken 20 gr. 100 gepresst, in einer kleinen Menge Wasser gelöst, bei einer Temperatur von 30 Grad.
Zucker in Wasser auflösen und die Hefe in die Zuckerlösung einrühren.
Die resultierende Flüssigkeit 4-5 Tage lang ziehen lassen.

Natürlich wird ein solcher Mondschein in den richtigen Händen von hoher Qualität sein, aber er ist einem mit anderen Rohstoffen angereicherten Getränk unterlegen, hier hat jeder die Wahl, alles hängt davon ab, was am Ende benötigt wird, wenn Chacha, dann Trauben, Culvados, dann brauchst du einen Apfel, Whisky, dann Getreide, es gibt auch ohne Heferezept, eine Art Know-how.

Der Fermentationsprozess und wichtige Voraussetzungen dafür

Die Würze wird einer Gärung unterzogen, bei der Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt wird. Das Temperaturregime ist wichtig, das normalste ist 25-28 Grad, wenn es niedriger ist, verlangsamt sich alles und bei 20 schläft die Hefe ein. Wir müssen darauf achten, dass die Maische nicht über 40 °C überhitzt, da sonst die Hefe abstirbt. Ich muss sagen, dass jede Hefe aus dem Supermarkt geeignet ist; Bäckerhefe ist beliebt, aber auch Trockenhefe kann verwendet werden.

Braga für Mondschein

Die Destillation ist der wichtigste Schritt

Der entscheidende Schritt ist erledigt immer noch Mondschein, Destillation genannt, es gibt 2 davon, das Produkt wird erhalten gute Qualität Es ist nicht nötig, dreimal zu fahren, denn für den Heimgebrauch reicht es bereits aus.

Reinigung des Produkts

Bei der Destillation werden neben Alkohol auch gefährliche, gesundheitsschädliche Verunreinigungen freigesetzt, die aus dem Mondschein entfernt werden müssen; hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten:

Chemische Komponenten (Kaliumpermanganat mit normalem Backpulver) und dann den Vorgang wiederholen.
Biologische Verbindungen – Ei, Milch usw.
Aktivkohle ist umweltfreundlich saubere Methode, häufig verwendet.

Am meisten einfacher Weg Reinigung – eine Filterkanne, jeder hat eine. Wir leiten den Mondschein einfach durch ein so einfaches Gerät. Und alles ist fertig! Reduzieren Sie vor Beginn der Experimente die Stärke des Mondscheins auf 40 Grad, da sonst die Entfernung schädlicher Einschlüsse wirkungslos ist und langsamer wird.

Zur Reinigung von Mondschein kann Aktivkohle verwendet werden.

Fügt ein göttliches Aroma und eine göttliche Farbe hinzu.

Der letzte Punkt, auf den Sie verzichten können, aber dann wird der Geschmack nicht so angenehm und ausgeprägt sein, insbesondere wenn Sie hinzufügen aromatische Gewürze, zitronig und mit Säften oder Schale getönt, ergibt dies aus Zuckerbrei ein Getränk der Götter, und was für ein Geruch, der unbeschreiblich ist. Ingwer hat unglaubliche Geschmackskombinationen mit Minze, Zitronenmelisse, Hagebutten und Kaffeebohnen. Es ist interessant, Geschmackssträuße zu sammeln und auszuwählen, welches Ihnen am besten gefällt.

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