Rum aus hausgemachtem Mondschein herstellen. Methoden zur Herstellung von hausgemachtem Rum aus Mondschein

Es werden Zuckerrohrverarbeitungsprodukte verwendet. Dies kann direkt gepresster Saft oder Melasse sein – Zuckerrohrmelasse, die nach der Verarbeitung der Pflanze zu Zucker übrig bleibt. Ausgewählte Rohstoffe werden destilliert. Das resultierende Destillat wird mit Wasser verdünnt, in Eichenfässern aufgegossen und in Flaschen abgefüllt.

Die geografischen und klimatischen Bedingungen unseres Landes sind für den Anbau dieser tropischen Pflanze nicht geeignet. In dieser Hinsicht scheint es für die meisten Menschen eine unmögliche Aufgabe zu sein, zu Hause Rum herzustellen.

Natürlich kann man ohne Zuckerrohr keinen echten hausgemachten Rum herstellen. Sie können jedoch ein starkes alkoholisches Getränk zubereiten, das fast genauso schmeckt wie das Original.

Hierfür gibt es mehrere bewährte Methoden. Ich möchte Sie auf zwei der besten Rezepte aufmerksam machen. Im ersten Fall bereiten wir unseren Rum mit unseren eigenen Händen ohne Mondscheindestille und Destillation zu. Im zweiten Fall wird die Herstellung von Alkohol mit der traditionellen Maischedestillation verbunden sein.

Rezept für die Faulsten

Ich bin sicher, viele von Ihnen fragen sich: „Wie stellt man Rum ohne Destillation her?“ Tatsächlich ist daran nichts Kompliziertes.

• gereinigter Mondschein mit einer Stärke von 40–45 Grad – 1 Liter;
• Rohrzucker – 0,2 kg;
• sauberes Wasser – 0,5 Liter;
• Rumessenz – 50-60 ml;
• Ananas- und Vanilleessenzen – jeweils 10-15 ml;
• gebrannter Zucker - 1,5 Esslöffel.

Die Basis dieses hausgemachten Rums ist hochwertiger Alkohol. Wenn Sie keinen doppelt gereinigten Mondschein haben, können Sie ihn durch Wodka oder Alkohol ersetzen.

Ich verstehe, dass selten jemand die notwendigen Essenzen zu Hause hat. Derzeit dürfte es jedoch keine Schwierigkeiten geben, diese zu erwerben. Sie werden in allen großen Supermärkten und auf vielen spezialisierten Websites im Internet verkauft.

1. Stellen Sie einen Topf auf den Herd und gießen Sie Wasser hinein. Schicken Sie auch Rohrzucker dorthin. Erhitzen Sie unsere Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig um.

2. Sobald sich der Rohrzucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Gebrannten Zucker hineingießen und gut vermischen.

3. Mischen Sie Mondschein und Essenzen in einem für Sie geeigneten Behälter.

4. Wenn sich der Zuckersirup gesetzt und auf Raumtemperatur abgekühlt hat, fügen Sie Mondschein mit verdünnten Essenzen hinzu und rühren Sie gut um.

5. Anschließend den Rum in Glasflaschen füllen und mit Korken gut verschließen. Wir bringen sie in eine dunkle Speisekammer und lassen sie dort 30-35 Tage stehen.

6. Filtern Sie nach dieser Zeit unseren Alkohol durch einen Baumwollgazefilter.

So kann jeder mit eigenen Händen ein alkoholisches Getränk zubereiten, dessen Geschmack kaum von hellem Rum zu unterscheiden ist. Viel Spaß bei der Verkostung!

Rezept mit Destillation

Ich bin fest davon überzeugt, dass die besten Spirituosen nur durch Destillation hergestellt werden können. Daher empfehle ich die Verwendung dieses speziellen Rumrezepts.

Wir benötigen folgende Zutaten:

• Rohrzucker – 3,5 kg;
• sauberes Wasser – 10 Liter;
• Hefe für Rum oder Wein - 35-40 Gramm.

Richtige Reihenfolge der Aktionen.

1. Rohrzucker in Wasser auflösen. Um den Vorgang zu vereinfachen, können wir das Wasser auf dem Herd vorheizen. Stellen Sie sicher, dass alle Kristalle vollständig aufgelöst sind.

2. Wir verdünnen unsere Hefe streng nach der beiliegenden Anleitung mit Wasser.

3. Anschließend die Hefemischung in die abgekühlte Würze gießen. Alles gründlich vermischen. Wir verschließen den Behälter mit der Würze mit einem Wasserverschluss. Sie können auch einen Gummihandschuh verwenden.

4. Nach 5-12 Stunden beginnt der Fermentationsprozess. Jetzt müssen wir nur noch warten, bis unsere Würze vollständig vergoren ist.

5. Wir führen die erste Destillation durch. „Kopf“ und „Zahl“ können nicht getrennt werden. Das resultierende Destillat verdünnen wir mit sauberem Wasser auf eine Stärke von 40 Grad.

6. Wir führen die zweite Destillation durch. Trennen Sie die „Köpfe“ 150-200 ml. Das resultierende Destillat verdünnen wir auf 45 Grad.

7. Wir filtern mit Kokosnusskohle in einer Menge von 10 Gramm pro 1 Liter Rumdestillat. Gießen Sie dazu Kohle mit einem alkoholischen Getränk in ein Glas. Mit einem Plastikdeckel fest abdecken und 3 Tage ruhen lassen. Schütteln Sie das Glas täglich gründlich.

8. Danach filtern wir unseren Rum durch einen Baumwollgazefilter.

9. Alles, was wir tun müssen, ist, unseren hausgemachten Alkohol mit Eichenholzspänen aufzugießen. Auf diese Weise können wir die traditionelle Reifung von Rum in Eichenfässern nachahmen. Wir benötigen 10 Gramm Holzspäne pro 1 Liter Produkt. Geben Sie Eichenholzspäne in die Gläser und verschließen Sie diese fest mit Plastikdeckeln. Wir bestehen auf 1-4 Monaten.

10. Filtern Sie den Alkohol nach mehreren Monaten durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Unser Rum ist fertig. Genießen Sie Ihre Verkostung.

Ein milder Geschmack, eine sehr hohe Stärke und ein einzigartiges Bouquet – all das sind die Merkmale eines der berühmtesten alkoholischen Getränke der Welt, nämlich Rum. Wenn man diesen Namen hört, kommen einem sofort Piraten in den Sinn.

Allerdings muss man zugeben, dass dieses Getränk schon lange vor der Zeit, als Seeräuber das Meer bevölkerten, weit verbreitet war. Die Geschichte des Rums ist wirklich faszinierend, dennoch stellt sich oft die Frage, was dieses Getränk so beliebt gemacht hat.

Was ist Rum?

Obwohl die ersten Erwähnungen von Rum auf die Blütezeit Chinas und Indiens zurückgehen (wo dieses Getränk Brahms genannt wurde), hat es seine eigentliche Geschichte auf den Karibikinseln. Hier stellten Sklaven es aus den Rückständen her, die beim Destillieren von Zuckerrohr anfielen. Es waren diese Sklaven, die entdeckten, dass man aus süßer Melasse Alkohol herstellen konnte, was ihnen helfen würde, alle Strapazen der Sklaverei vorübergehend zu vergessen.

Es ist immer noch nicht bekannt, warum Rum diesen Namen erhielt, der bis heute bekannt ist. Natürlich gibt es einige Theorien, aber keine davon wurde als wirklich wahr erachtet.

Zu den beliebtesten Spirituosen zählt derzeit Rum, der immer noch aus Rohrzucker oder Melasse hergestellt wird.

Sorten

Derzeit werden zahlreiche Sorten dieses Getränks in drei Hauptgruppen eingeteilt:

• Weiß;
• golden;
• Schwarz.

Sie gelten heute als die beliebtesten und am weitesten verbreiteten auf der ganzen Welt. Aber wie unterscheiden sie sich abgesehen vom Hauptmerkmal – der Farbe – voneinander? Wie bereits erwähnt, wird jeder Rum aus Zuckerrohrresten hergestellt, das heißt, die verwendeten Rohstoffe sind überall gleich.

Der gesamte Alkohol, der unmittelbar nach der Destillation gewonnen wird, ist derselbe. Was beeinflusst also die Farbe des Getränks? Die Antwort ist einfach: Der Alterungsprozess. Dies ermöglicht es Rum-Kennern, verschiedene Sorten auszuprobieren.

Die Reifung erfolgt in Eichenfässern, die dem Getränk einen holzigen Geschmack verleihen.

Eigenschaften des Getränks

Alle Rumsorten werden aus demselben Rohstoff hergestellt: Zuckerrohr. Er wächst nur in warmen Ländern und daher wird Rum in seiner heutigen Form nur in der Karibik hergestellt. Allerdings gibt es je nach Rumsorte einige Besonderheiten bei der Zubereitung, die zu einer solchen Markenvielfalt führen, die in den Regalen der Geschäfte zu sehen ist.

Woraus besteht Rum?

1. Heller Rum, sonst weiß oder silbern, hat einen eher leichten und süßen Geschmack, ist aber gleichzeitig auch recht reichhaltig und tiefgründig. Aufgrund der Lagerung in Metallbehältern weist das Aroma jedoch kein ausgeprägtes Bouquet auf. Diese Rumsorte wird nach dem klassischen Schema für dieses Getränk hergestellt: Fermentierung von Melasse oder Zuckersaft, Destillation, Mischen und anschließende Reifung. Ab der zweiten Stufe gibt es jedoch weiterhin besondere Unterschiede, da hier keine Zusatzstoffe verwendet werden, die die Farbe des Getränks beeinflussen könnten;
2. Der Begriff kubanischer Rum allein garantiert eine Art Gütesiegel. Kuba ist der erfolgreichste Standort für den Zuckerrohranbau. Hier dachte man zum ersten Mal daran, es in Eichenfässern zu reifen, damit das Getränk süßer und leichter wurde. An sich hat es einen scharfen Geschmack mit einem stark säuerlichen Nachgeschmack. Typischerweise gehören kubanische Rumsorten zur goldenen Sorte. Bei der Herstellung gewinnen Kubaner Melasse aus Zuckerrohr, die anschließend mit Wasser und einer speziellen Hefesorte verdünnt wird. Die resultierende Maische wird zu Rumalkohol destilliert, der erneut verdünnt und mindestens 5 Jahre lang in Fässern gelagert wird;
3. Zweifellos ist die Marke Bacardi derzeit die bekannteste auf der ganzen Welt. Auch seine Geschichte begann in Kuba, doch während der Revolution verließ die Produktion diese Insel. Doch bis heute behalten sie ihren hohen Markenwert bei und nutzen eine besondere Art der Herstellung, um Geschmack zu erzeugen. Zunächst geht nur der untere Teil des Zuckerrohrs in die Produktion, da dieser den Hauptteil des Zuckers enthält. Der Zusammenbau erfolgt übrigens nur von Hand ohne Hilfsmittel. Sorgfältig sortiertes Zuckerrohr wird zu Saft gepresst, der fermentiert wird, bis eine alkoholarme Flüssigkeit entsteht. Erst danach beginnt der doppelte Destillationsprozess. Die dabei entstehende kräftige Flüssigkeit ist die Basis des Bacardi-Rums. Danach werden je nach Sorte die notwendigen Aromen, Gewürze und Früchte hinzugefügt.

Produktionstechnologie

Überraschenderweise gibt es einfach kein einheitliches Rezept für die Herstellung von Rum. Jede Region, in der sich die Herstellung dieses Getränks über Jahrhunderte hinweg entwickelt hat, weist ihre eigenen Merkmale auf, die ihren Geschmack geprägt haben. Die technologischen Schritte bleiben jedoch überall gleich. Derzeit gibt es zwei Möglichkeiten, Rum herzustellen.

1. Der überwiegende Teil des Rums weltweit wird industriell hergestellt. Durch den Zero-Waste-Produktionsprozess entsteht ein Getränk auf Melassebasis. Zwar wird ihm vorab der vorhandene Zucker entzogen, der später in Form von raffiniertem Zucker verkauft wird. Die verbleibende Melasse wird zunächst der Destillation, dann der Fermentation und Destillation unterzogen. Die Destillation erfolgt kontinuierlich, denn dadurch entsteht ein leichter und reichhaltiger Geschmack. Das Produktionsprodukt ist ein starkes 80-Grad-Getränk, das mit Wasser verdünnt wird. Danach reift das Getränk in Fässern;
2. Die landwirtschaftliche Methode ist teurer, da sie im Gegensatz zur industriellen Methode keinen Zucker freisetzt. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Geschmacksunterschiede. Der einzige Vorteil eines solchen Getränks ist die Gärung ohne den Einsatz von künstlicher Hefe und Chemikalien sowie die doppelte Destillation. Derzeit ist diese Methode in Haiti üblich;

Wie man zu Hause Rum macht

Tatsächlich ist die Herstellung von Rum ein ziemlich einfacher Prozess. Der Hauptnachteil hierbei ist, dass man sehr lange auf das fertige Getränk warten muss.

Zutaten:

• Qualitätswodka – 1,6 l;
• Vanilleessenz – 10 ml;
• Vanilleschote – 1 Stück;
• Ananasessenz – 10 ml;
• Ananas – 50 gr;
• Rumessenz – 50 ml;
• Rum – 2 Tisch. l.;
• Zuckersirup – 40 ml;
• Wasser – 0,5 l;
• Rohrzucker – 200 gr;

Vorbereitungszeit: ca. 2,5 Monate.

Kaloriengehalt: 220 Kcal.

So stellen Sie mit diesem Rezept Ihren eigenen Rum her:

So trinken Sie das Getränk richtig

Es gibt praktisch keine Etikette für das Trinken dieses Getränks, aber um sich in einem Unternehmen nicht völlig zu blamieren, ist es besser, ein paar Regeln zu kennen:

• heller Rum kann nicht unverdünnt konsumiert werden, daher wird nur goldener oder dunkler Rum getrunken;
• Essen Sie als Snack Meerestiere sowie exotische Früchte, Kuchen und Miniwürste.
• Raucher können nach einem Glas Whisky einen Zug einer echten kubanischen Zigarre nehmen;
• Cocktails. Es gibt tatsächlich eine große Auswahl an Cocktails, sowohl heiße als auch kalte, sodass man sehr leicht mit Rum experimentieren kann.

Lagerung

Wenn Sie eine Flasche Rum öffnen und nicht alles trinken, sollte der beste Ort zum Trinken dunkel und kühl sein. Vorzugsweise sollte die Temperatur unter 15 Grad liegen. Die Flasche sollte nur aufrecht und nicht länger als ein paar Monate gelagert werden, danach verpufft das Getränk.

Wie Sie sehen, erfordert die Herstellung von Rum keine besonderen Schwierigkeiten und das Endergebnis eines so einfachen Getränks ist einfach erstaunlich. Versuchen Sie unbedingt, einen Cocktail mit Rum zuzubereiten. Dies wird Ihnen helfen, von seinem Geschmack begeistert zu sein.

Aus Zuckerrohrmelasse guten Rum herzustellen ist keine leichte Aufgabe, wie es auf den ersten Blick scheint. Obwohl es scheinbar nichts Kompliziertes daran zu sein scheint, habe ich Wasser über die Melasse gegossen, sie wie Zucker fermentiert, destilliert und hier ist es – Glück.
​
Tatsächlich gibt es viele Nuancen, ohne deren Beachtung die Gefahr besteht, dass trivialer Zuckermondschein entsteht und sogar nach abgestandenen Fußwickel riecht.

Um diejenigen zu trennen, die keine Zeit haben, beschreibe ich, wie man schnell Rum herstellt, und im zweiten Teil versuchen wir, guten Rum für die Ernsthaften herzustellen.

Die einfachste und wirtschaftlichste Möglichkeit, Rum zu Hause herzustellen

Zutaten für die Herstellung von Melasse-Rum:

• Melasse 14 kg
• Wasser 80 l
• Zucker 7 kg
• Aktiferm 15-20 gr
• Double Snake Rum Turbo

Aus Melasse hausgemachten Rum herstellen

1. Gießen Sie 14 kg Melasse in 80 Liter kochendes Wasser.

1. Nach dem Abkühlen auf 30 °C hinzufügen:

• ​7 kg Zucker, 15-20 gr.
• Actifarm
• 70-100 gr. Hefe. Besser als spezielle Rumsorten
• Double Snake Rum Turbo, aber vor allem frisch.

1. Es ist besser, warm bei 26-28°C zu gären. ​​​

1. ​Wenn die Intensität der Gärung nachlässt, werden 10 Liter Hautschuppen hinzugefügt. (Wenn keine Hautschuppen vorhanden sind, wird nichts hinzugefügt; wie man es zubereitet, erfahren Sie im zweiten Teil.)

1. Am Ende der Gärung, die etwa 10-12 Tage dauert, destillieren wir die Maische. Wir nehmen nichts weg, wir bekommen Rohalkohol (SS). Der Durchschnitt liegt bei 25 Litern 28-prozentigem Alkohol. ​​​​​​​​

1. ​Als nächstes reinigen wir das SS idealerweise mit einer Säule. Jeder Typ ist geeignet, sei es ein Plattentyp oder ein Packungstyp im Schmutzrektifikationsmodus (ca. 94–95 %). Wir wählen die Köpfe ohne Voreingenommenheit aus, 200 ml, und holen uns den Körper. Gegen Ende der Destillation schließen wir die Auswahl, um den gesamten Fusel im Würfel zu belassen, und drücken den Alkohol aus dem Würfel.

Für diejenigen, die keine Kolumne haben

Hier können wir vorschlagen, drei stärkende Destillationen nacheinander durchzuführen, wobei bei der dritten Destillation ein Körper mit einer Temperatur von nicht mehr als 85 °C im Würfel selektiert wird. Die Köpfe wählen wir im ersten Durchlauf aus. Es ist klar, dass die Produktverluste höher sein werden.

1. Darüber hinaus wird alles, was wir erhalten haben, mit Wasser ohne Salze, vorzugsweise osmotisch oder Arkhyz, auf eine Stärke von 60 % verdünnt – wenn eine Reifung im Fass oder auf Eichenholzspänen geplant ist, und bis zu 40-38 – wenn ein baldiger Verzehr geplant ist.

Das so erhaltene Produkt weist ein leichtes Melassearoma auf. Dies ist einer der drei Bestandteile von Rumaromen und der wertvollste.
Wenn Menschen, die es eilig haben, Rumessenz mit den Aromen von Rum und Ananas kaufen können, dann ist das tiefe Aroma von Melasse nicht vorzutäuschen.

1. Hier kann jeder nach eigenem Ermessen vorgehen, wer seine Freunde schnell mit einem Bacardi verwöhnen möchte, wird höchstwahrscheinlich Aroma hinzufügen, Hauptsache man übertreibt es nicht, das Getränk soll zart ausfallen. Für die Weichheit können Sie Dextrose (Glukose) – 3–5 Gramm pro Liter – oder eine Zucker-Karamell-Farbe hinzufügen.

1. Nach all den Manipulationen müssen Sie das Getränk ruhen lassen, am besten mindestens einen Monat, dann sind Geschmack und Geruch ausgeglichen.

Nun der zweite Teil – das Rezept für jamaikanischen Rum

Es widmet sich der Gewinnung des sogenannten jamaikanischen Rums oder Dunder-Rums.

• Ethylformiat – Ethylester der Ameisensäure (Hauptrumaroma)
• Ethylbutyrat – Ethylester der Buttersäure (Ananasgeschmack)

Wie macht man Hautschuppen?

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln - 5 Stück (geschält)
• Wasser - 1 Glas

Eigentlich ist es nichts Kompliziertes, Sie müssen die Melasseschlempe mit einer Mischung aus Buttersäurebakterien fermentieren. Das Beste ist, ein wenig von dem bereits geschehenen Mist mitzunehmen. Wenn dies nicht möglich ist, machen wir es auf diese Weise.

1. Wir nehmen Schalen von fünf frischen, ungewaschenen Kartoffeln, übergießen sie mit kochendem Wasser und gießen das Ganze nach 10 Minuten in 10 Liter Melasseschlempe. Wir schließen den Deckel nicht hermetisch, sondern damit keine überschüssige Luft eindringt.

1. Dieses stellen wir an einen warmen Ort, zum Beispiel neben einen Heizkörper, die optimale Temperatur liegt bei 30-33°C, und beobachten die Veränderung des Geruchs. Es wird von völlig eklig zu erträglich werden und am Ende des zweiten Monats wird es Schuhkleber ähneln. Das bedeutet, dass Sie es verwenden können.

1. Wir fügen es der Melassemaische etwa 10 % des Volumens hinzu, zum Zeitpunkt des Endes der kräftigen Gärung 10 % des Maischevolumens.

1. ​Nachdem alles vergoren ist, destillieren wir es wie im ersten Teil beschrieben.

Leckere Getränke für Sie!

Wie man zu Hause echten Rum aus Mondschein macht, das Rezept ist nicht einfach, die Hauptschwierigkeit besteht darin, dass es nicht einfach ist, die Zutaten zu kaufen. Das Produkt wird aus Zuckerrohrabfällen gewonnen. Zuckerrohr ist in Russland nicht leicht zu finden, kann aber glücklicherweise ersetzt werden.
Nachfolgend finden Sie einige einfache Rezepte für Rum aus Mondschein zu Hause; einige Rezepte bringen den Alkohol berühmten Rummarken sehr nahe.
Imitat oder Rum?
Rum zu Hause herzustellen ist nicht einfach. Daher werden oft Nachahmungen angefertigt.

EIN SEHR EINFACHES REZEPT FÜR RUM ZU HAUSE VON MOONHOON

Dieses Rumrezept ist sehr einfach, es enthält Rumessenz, die man leicht in Online-Shops kaufen kann. In diesem Rezept können Sie Mondschein durch Wodka ersetzen. Rum-Essenz verleiht dem Mondschein-Rum eine große Ähnlichkeit mit dem Original.
Zutaten:

• Mondschein oder Wodka 45° – ein Liter;
• Rohrzucker – 200 Gramm;
• Wasser – 500 ml;
• Rumessenz (Rumessenz) – 50 ml;
• Vanilleessenz –10 ml;
• Ananasessenz – 10 ml;
• Kristallzucker zum Färben – 1,5 Esslöffel.

So machen Sie Rum aus Mondschein:
1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Rohrzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
2. Bereiten Sie einen Farbstoff aus Kristallzucker zu und geben Sie ihn zum Sirup.
3. Lösen Sie die Essenzen in einem Glas Mondschein auf.
4. Nachdem der Sirup abgekühlt ist, aromatischen Mondschein dazugeben und gut vermischen.
5. Verschließen Sie den fertigen Rum, den Sie selbst aus Mondschein hergestellt haben, mit einem Deckel und lassen Sie ihn einen Monat lang an einem dunklen Ort stehen.
6. Filtern Sie den Aufguss durch Gaze und Watte. Das Getränk ist fertig!

REZEPT FÜR MOONHOON RUM MIT KRÄUTERN UND PFLAUMEN

Dieses Rezept ist komplexer und enthält nur natürliche Produkte, Kräuter und Gewürze.
Folgende Zutaten werden benötigt:

• Mondschein – 600 ml;
• Pflaumen – 4 Stück;
• Karamellsirup – 10 ml;
• Eichenspäne – 10 g;
• Pinienkerne – 10 Stück;
• Heidekraut – 2 g;
• Chicoréeblüten – 3 g;
• Schafgarbe – 2 g;
• Kardamom – 1 gr.
• Steinklee – 2 g;
• Salbei – 2 g;
• Johanniskraut – 2 g;
• Apfelzweige mit Blättern – 15 g;

So machen Sie Rum aus Mondschein:

Gießen Sie alle Zutaten in ein Literglas, gießen Sie Mondschein oder Wodka hinein.
7-10 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen, der Inhalt sollte täglich geschüttelt werden.
Nach 7-10 Tagen die Pflaumen und Holzspäne entfernen und den Aufguss durch einen Baumwollfilter abseihen.
Geben Sie Eichenholzspäne und Pflaumen in ein sauberes Glas und gießen Sie den abgeseihten Mondschein hinein.
Noch eine Woche ziehen lassen.
Nach einer Woche abseihen, die Holzspäne in ein trockenes Glas geben und mit Aufguss auffüllen.
Zur vollständigen Reifung einen Monat ruhen lassen.
Das Getränk ist fertig!

RUM AUS MOONHOON UND ANANAS

Manche Leute vergleichen dieses Getränk mit Havana Club.

Zutaten:

• Reife Ananas - 1 Stück;
• Mondschein – 1 Liter mit einer Stärke von 50° (doppelte Destillation);
• gebrannter Zucker - 50-75 gr.

Vorbereitung

Die Ananas in einem Mixer zerkleinern, bis Brei entsteht, und mit Mondschein vermischen.
2 Wochen einwirken lassen und täglich schütteln. Bewahren Sie den Behälter an einem warmen, vor der Sonne geschützten Ort auf.
Die Tinktur gut durch ein Käsetuch abseihen, gebrannten Zucker hinzufügen und kräftig schütteln.
Nach 2 Tagen erneut abseihen und abfüllen.
Sie können es am nächsten Tag verwenden.

REZEPT FÜR RUM-IMITATION „ZACAPA“, GUATEMALA

Guatemaltekischer Premium-Rum Zacapa 23 Centenario. Mit diesem Rezept kommen Sie dem Original so nahe wie möglich.

Erforderlich:

Mondschein - 2 Liter, Stärke 50°;
karamellisierter Zucker – 50 gr.;
Eichenrinde – 5 gr.
Vanillin - auf der Messerspitze;
gemahlener Kaffee – 0,5 TL.

Vorbereitung

Alle trockenen Zutaten mischen und Mondschein hinzufügen.
Den Behälter verschließen und 2 Wochen lang an einem trockenen, dunklen Ort stehen lassen, dabei täglich schütteln.
In den letzten 2 Tagen nicht schütteln, damit sich der Bodensatz vollständig absetzen kann.
Lassen Sie das Sediment vorsichtig ab, am besten verwenden Sie dazu einen Schlauch.
In ein Eichenfass oder, falls dies nicht möglich ist, in ein Glasgefäß mit gebrannten Eichenpflöcken oder gebrannten Eichenspänen füllen. Lassen Sie es mindestens einen Monat lang. Überprüfen Sie den Geschmack alle 5 Tage; sobald Sie deutliche Tanninnoten spüren, füllen Sie es sofort in eine leere Flasche oder ein leeres Glas und verschließen Sie es fest.

IMITIERTER ÖSTERREICHISCHER RUM „STROH“

Zutaten:

Mondschein 50 % - 1 Liter;
mittelgroße Pflaumen ohne Kerne – 30 g;
gebrannter Zucker – 20 EL;
Pinienkerne – 24 Stk.;
Eichenspäne – 30-40 g;
Johanniskraut oder gewöhnliches Johanniskraut - 4 g;
Kardamom – 2 gr.
pharmazeutischer Salbei – 4 gr.
Schafgarbe – 4 g.
blauer Löwenzahn (Zichorie) – 6 g;

Vorbereitung

Alle Zutaten, einschließlich Sirup, mischen, Mondschein oder Wodka hinzufügen.
10 Tage einwirken lassen und täglich schütteln. In den letzten 2 Tagen nicht schütteln, damit sich der Bodensatz vollständig absetzen kann.
Pflaumen und Eichenholzspäne entfernen, abspülen und in einen trockenen Behälter geben. Nach 6 Stunden gießen Sie die Basis mit einem Schlauch in einen Behälter mit Pflaumen. Eine Woche Urlaub machen.
Nach 7–10 Tagen die Holzspäne und Pflaumen entfernen und den fast fertigen Rum 2–3 Mal durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
1-2 EL hinzufügen. Rohrzucker hinzufügen und mindestens einen Monat in einem Eichenfass ruhen lassen.

Bei diesem Rezept liegt das Geheimnis der Herstellung in der langen Reifung im Eichenfass. Erst nach einem Jahr wird es ideal.

ERSATZ KAPITÄNS RUM

Zutaten:

Mondschein 50 % - 0,5 Liter;
gemahlener Kaffee – 0,5 TL. keine Folie.
Honig – 1 EL.
entkernte Pflaumen – 1 Stk.;
Nelkengewürz – 1 Stk.;
Muskatnuss – 1 gr.;
Eichenrinde – 3 gr.
Zitronenmelisse - 3-4 Blätter;
Vanillin und Zimt – je 1 g;
Rohrzucker – 40-45 g;

Vorbereitung:

Eichenrinde, gemahlenen Kaffee, Karamellsirup und ganze Pflaumen in einem Glas vermischen. Mondschein oder Wodka einfüllen, eine Woche in einem geschlossenen Behälter stehen lassen, einmal täglich kräftig schütteln.
Nach sieben Tagen Zitronenmelisse und Gewürze hinzufügen. Gut schütteln und weitere 2 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen, dabei einmal täglich schütteln.
Durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Honig und mit Wasser verdünnten Rohrzucker hinzufügen. Gut schütteln und weitere 10-14 Tage ziehen lassen.
Danach abseihen und einen Monat lang in einem Eichenfass ziehen lassen.

Es ist die zweite Methode, über die wir in diesem Artikel ausführlich sprechen werden. Das gesamte Rezept besteht aus zwei Teilen: der Herstellung der Maische aus Melasse und der Destillation.

Aus Zuckerrohrmelasse Brei für Rum herstellen

Der erste Schritt besteht darin, einen Brei auf Basis von Zuckerrohrmelasse herzustellen. Im Internet findet man viele Rezepte für Rumbrei. Wir stellen Ihnen das Getränk vor, das die Eigenschaften des klassischen Rums am genauesten wiedergibt.

Zutaten

1. Wasser (21 Liter)

Kochvorgang

1. Gießen Sie 21 Liter sauberes und warmes Wasser in den Gärbehälter. Seine Anfangstemperatur sollte 30-35°C betragen – für Rumhefe sind das optimale Bedingungen für einen angenehmen Start.
2. Gießen Sie Zuckerrohrmelasse in einen Behälter mit Wasser (hydraulisches Verhältnis – 1:4). Melasse ist eine ziemlich dichte und viskose Substanz; es ist wichtig, sie vollständig in Wasser aufzulösen. Nehmen Sie dazu einen Löffel und rühren Sie die Mischung um, bis sie vollständig vermischt ist.
3. Streuen Sie die Hefe gleichmäßig über die Oberfläche der Maische. Mischen.
4. Die Gärung einer solchen Maische geht mit einer großen Schaumbildung einher, daher lohnt es sich nicht, einen Wasserverschluss am Gärtank anzubringen. Es reicht aus, ihn mit einem Deckel fest zu verschließen und zur Gärung wegzulegen. Es dauert 7 Tage.

Wenn Sie Geld sparen möchten, können Sie ein anderes Rezept verwenden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass wir statt 5 kg Melasse 2 kg Melasse und 4,5 kg Zucker ins Wasser geben. Aber wie Experimente zeigen, wird das resultierende Getränk dem gewöhnlichen Zuckermondschein sehr ähnlich sein.

Weißen Rum herstellen: Zuckerrohrbrei destillieren

Nach 7 Tagen, wenn die Maische vollständig vergoren ist, muss sie destilliert werden. Dies muss auf einer Kolonnenapparatur mit einem guten Rückflusskühler erfolgen. Ein Gerät mit Dampfgarer funktioniert nicht. Sie werden bald verstehen, warum.

1. Wir lassen die Maische vom Sediment abtropfen und gießen sie in den Destillationswürfel. Füllen Sie den Würfel maximal zu ¾ seines Volumens.
2. Wenn es die Konstruktion zulässt, bauen wir die Apparatur im schnellen Potstill-Destillationsmodus zusammen. Je schneller wir den ersten Durchgang machen, desto besser für das Endprodukt. Wir beenden die Auswahl, wenn die Stärke im Stream unter 20 % fällt.

Wichtig! Der nach dem ersten Durchlauf verbleibende Stapel muss gespeichert werden. Vor der zweiten Destillation muss der Rohalkohol verdünnt werden. Die Schlempe verstärkt das Aroma und verleiht dem fertigen Produkt den Geschmack von echtem Rum.

3. Wir messen die Stärke des Rohalkohols, verdünnen ihn mit Wasser und Schlempe auf 20 %. Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: 3 Teile Wasser und 1 Teil Schlempe.
4. Wir gießen das verdünnte Rohmaterial in den Würfel und bauen das Gerät im Feinabstimmungsmodus zusammen (die Kühlung erfolgt separat für den Kühlschrank und den Rückflusskühler). Wir installieren 3 Kupferaufsätze in der Schublade. Lasst uns das Rennen beginnen.
5. Wir warten darauf, dass das Gerät in den Betriebsmodus zurückkehrt, und beginnen dann mit der Auswahl der Köpfe. Wir wählen die ersten 12-15 % der Flüssigkeit im Verhältnis zum Volumen des absoluten Alkohols aus.
6. Nach der Auswahl der Ziele beginnt eine sehr wichtige Phase. Wir schalten die Kühlung am Rückflusskühler ab. Wir wählen die Verwendung eines Kühlschranks aus. In diesem Modus setzen wir die Destillation fort, bis die Stärke im Strom auf 85 % sinkt.

Die Auswahl ohne Rückflusskühler ermöglicht es, das Destillat mit aromatischen „Schwänzen“ aufzufangen, die wir dann mit dem „Körper“ vermischen.

7. Anschließend führen wir die Kühlung zum Rückflusskühler zurück. Wir wählen den verbleibenden Körper im Standardmodus aus, bis er stoppt. Mischen Sie den Körper mit dem zuvor erhaltenen aromatischen Destillat. Mit Wasser auf 40 % verdünnen.

Wir bekommen hausgemachten weißen Rum, komplett trinkfertig. Damit er eine klassische braune Farbe erhält und den Geschmack des Getränks abrundet, kann der Rum mehrere Monate in einem Eichenfass reifen oder einige Wochen auf Eichenholzchips aufgegossen werden.