Rezept für Mondschein aus Invertzucker. Vor- und Nachteile von Invertzuckersirup

In diesem Artikel werden wir versuchen zu verstehen, was Invertzucker ist, warum Invertzucker bei der Zubereitung von Maische verwendet wird und wie sich Invertzucker auf die Qualität von Mondschein auswirkt.

Was ist Invertzucker?

Schauen wir uns zunächst an normaler Zucker- Saccharose. Saccharose ist in seiner chemischen Essenz ein Disaccharid, das aus zwei Monosacchariden – Hexosen – besteht: Glucose und Fructose. Der Abbau von Saccharose in Hexosen erfolgt in einer sauren Umgebung (zu Hause steigt der Säuregehalt). Zitronensäure oder Essig). Außerdem ist eine erhöhte Temperatur erforderlich. Und der Aufteilungsprozess kann durch die Formel beschrieben werden:

C12H22O11 (Saccharose) + H2O (Wasser) = C6H12O6 (Hexose) + C6H12O6 (Hexose)

Dieser in Hexosen (Fructose und Glucose) unterteilte Zucker wird Invertzucker genannt.

Das Invertieren von Zucker selbst ist ganz einfach: Zucker wird in Wasser gelöst, eine Säure (z. B. Zitronensäure) hinzugefügt, die gesamte Mischung für eine bestimmte Zeit erhitzt, das Ergebnis ist Invertsirup. Wir können uns mit einem detaillierten Fotorezept zur Herstellung von Invertzucker mit Zitronensäure vertraut machen.

Wie kommt es zur Gärung?

Was hat Invertierungszucker mit Mondschein zu tun? Und wie sich herausstellt, am direktesten. Betrachten Sie eine andere chemische Formel:

C6H12O6 (Hexose) = 2C2H5OH (Ethanol) + 2CO2 ( Kohlendioxid).

Dies ist eine sehr vereinfachte Formel für die Maischezubereitung (Fermentation) – die Umwandlung von Hexose in Alkohol. Um diese chemische Reaktion einzuleiten, wird Hefe bzw Formen oder Bakterien. Wie Sie wissen, sind sie beim Mondscheinbrauen am beliebtesten Hefepilze, oder einfach Hefe.

Warum Zucker für Maische umkehren?

Wenn wir also zur Herstellung der Maische normalen Zucker (Saccharose) anstelle von Invertzucker verwenden, muss die Hefe vor dem Beginn der Fermentationsreaktion einiges an Arbeit leisten – die Trennung des Zuckers in Monosaccharide (Glukose und Fruktose). Erstens nimmt es viel Zeit in Anspruch. Und zweitens setzen Hefepilze im Laufe ihrer Aktivität verschiedene Stoffe frei, die sich nicht optimal auf die Zusammensetzung der resultierenden Maische auswirken. Diese Stoffe ergeben die Maische unangenehme Gerüche und Aromen. Und je länger die Fermentation dauert, desto mehr Nebenprodukte (sprich: Gerüche und Geschmäcker) haben wir im Endprodukt.

Aus diesen Überlegungen folgt, dass der Fermentationsprozess schneller abläuft und die Qualität des Produkts höher ist, wenn man bei der Maischezubereitung statt Zucker Glucose und Fructose verwendet, also den Zucker invertiert und Invertsirup verwendet.

Es gibt noch einen weiteren positiven Aspekt, der sich aus der Invertierung von Zucker ergibt. Aufgrund der Tatsache, dass die Aufteilung bei durchgeführt wird angestiegene Temperaturen Dann werden während des Verarbeitungsprozesses alle Mikroorganismen abgetötet, die auf die Oberfläche des Zuckers gelangen könnten, d. h. die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination der Maische mit pathogenen Pilzen wird stark reduziert.

Aber so einfach ist es nicht. Wie wir oben geschrieben haben, erfolgt der Abbau von Saccharose in Hexosen in einer sauren Umgebung. Nach Abschluss der Inversion bleibt die Säure unverändert in Lösung. Es kann mit Alkali (zu Hause - Soda) neutralisiert werden. Allerdings ist zu beachten, dass Zitronensäure in der Regel nicht neutralisiert wird, da sie dem sirupartigen Aroma eine angenehme Note verleiht.

Darüber hinaus entsteht beim Abbauprozess Furfural – ein Stoff, der nicht besonders nützlich ist und in hohen Konzentrationen die Schleimhäute reizen kann. Glücklicherweise ist sein Inhalt in Invertzucker, unter Beachtung aller Feinheiten des Prozesses zubereitet, ist nicht hoch – oft sogar niedriger als bei gewöhnlicher Marmelade.

Vor- und Nachteile von Invertsirup für die Heimbrauerei

Fassen wir also zusammen. Beginnen wir mit den Nachteilen:

— Bei der Vorbereitung von Produkten für die Fermentation investieren wir zusätzliche Zeit in die Invertierung von Zucker.

— Durch die Invertierung von Zucker entsteht Furfural, aber ich möchte Sie daran erinnern, dass es, wenn alles richtig gemacht wird, nicht mehr enthält als in hausgemachter Marmelade.

— Erfahrene Schwarzbrenner bemerken auch einen geringeren Ertrag Ethylalkohol aus mit Invertsirup zubereiteter Maische. Ich bin noch nicht bereit, dieser Meinung zuzustimmen oder sie zu widerlegen. Aber in naher Zukunft werde ich auf jeden Fall versuchen, einen Vergleichsexperiment durchzuführen: Maische mit Normal- und Invertzucker gleichzeitig hinzufügen und die Ergebnisse vergleichen.

Und nun zu den Vorteilen:

- Beim Umdrehen geht Zucker verloren Wärmebehandlung was zerstört Pathogene Mikroorganismen auf seiner Oberfläche.

— Bei der Verwendung von Invertsirup verkürzt sich die Zubereitungszeit für die Maische.

— Da die Maische schneller zubereitet wird, produziert die Hefe weniger Nebenprodukte, und als Ergebnis hat das Endprodukt mehr netter Geruch und Geschmack. Es ist jedoch zu beachten, dass dieser Vorteil bei der Verarbeitung von Maische keine wesentliche Rolle spielt, da die Säule nahezu alle Maischeverunreinigungen abschneidet.

Moonshine gibt es schon lange nicht mehr auf einfache Weise Alkohol zu beschaffen, wird zu einer echten Kunst. Schwarzbrenner verbessern ständig ihre Techniken zur Zubereitung des alkoholischen Getränks und versuchen, seinen Geschmack weicher und origineller zu machen. Eine der Möglichkeiten, dorthin zu gelangen Qualitätsalkohol ist die Umkehrung von Zucker für Maische.

Die Herstellung von Mondschein basiert auf der Fermentation zuckerhaltiger Substanzen unter dem Einfluss von Hefe. Hefe zerlegt Zucker in einfachere Verbindungen, Saccharide, die dann in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Um die Gärung des Zuckers zu beschleunigen und den Mondschein von höherer Qualität zu machen, wird eine vorläufige Inversion durchgeführt.

Die Zuckerinversion ist ein chemischer Prozess, der mit der Spaltung (Hydrolyse) eines Saccharosemoleküls in Rüben- oder Rohrzucker in zwei Moleküle Fructose und Glucose einhergeht. Diese erzwungene chemische Reaktion kann zu Hause mit den einfachsten und zugänglichsten Substanzen durchgeführt werden.

Wichtig! Katalysatoren für die Hydrolyse von Zucker sind Zitronensäure und hohe Temperaturen über 80 °C.

Wie mit Zitronensäure invertieren?

Heimbrauer diskutieren immer noch über die Zweckmäßigkeit der Invertierung von Zucker für die Maische. Ob auf eine solche Technologie zurückgegriffen wird oder nicht, muss jeder Besitzer selbst entscheiden. Dazu reicht es aus, zwei Arten von Mondschein – invertiert und nicht invertiert – zu vergleichen und ihre Weichheit, Reinheit und Stärke zu beurteilen.

Zunächst müssen Sie die Menge an Alkohol festlegen, die Sie mit Mondschein erhalten möchten. Dies wird Ihnen beim Messen helfen benötigte Menge Zucker, Wasser und Zitronensäure.

Wichtig! Im Durchschnitt ergibt 1 kg Zucker 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40°.

Für jedes Kilogramm Zucker müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 0,5 l Wasser;
• 3-4 g Zitronensäure.

Die Menge an Zitronensäure beeinflusst nur die Inversionsgeschwindigkeit und hat keinen Einfluss Geschmacksqualitäten trinken

Da die Reaktion begleitet ist aktive Freigabe Um Schaum zu erzeugen, sollten Sie einen geräumigen Behälter für die Maische wählen. Nach dem Mischen aller Zutaten sollte der Teig maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Beschreibung des Inversionsprozesses Schritt für Schritt:

1. Füllen Sie die gesamte benötigte Wassermenge in das ausgewählte Gefäß und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 70–80 °C.
2. Geben Sie den gesamten Zucker in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie die Mischung kräftig um.
3. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und dabei ständig den weißen Schaum abschöpfen, der an der Oberfläche entsteht. Das Ergebnis sollte ein Zuckersirup mit gleichmäßiger Konsistenz und goldenem Farbton sein.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf eine niedrige Stufe. Fügen Sie der Zusammensetzung sehr langsam, jeweils ein paar Kristalle, Zitronensäure hinzu und rühren Sie die Flüssigkeit ständig um. Sie können nicht die gesamte Säure auf einmal hinzufügen, da sonst die Mischung stark schäumt und aus dem Behälter ausläuft.
5. Wenn der Schaum auf ein Minimum reduziert ist, können Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken und die Zusammensetzung 1,5 bis 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 95 bis 100 ° C auf dem Feuer kochen lassen.
6. Kühlen Sie den fertigen Invertsirup ab, bis er fertig ist Zimmertemperatur und zusammen mit Hefe, Wasser und anderen Zutaten in einen Gärbehälter geben. Bei der Zugabe der Hauptzutaten ist zu beachten, dass der Zusammensetzung bereits ein Teil des Zuckers zugesetzt wurde.

Damit ein mit Invertsirup zubereitetes Getränk seine hervorragenden Eigenschaften entfalten kann, ist es notwendig, das Wasser sorgfältig auf die Zusammensetzung vorzubereiten. Falls gebraucht Leitungswasser, muss es mehrere Tage lang abgesetzt und sorgfältig entwässert werden, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Für Mondschein kann man kein Wasser kochen. Um die Flüssigkeit zu reinigen, können Sie verwenden Kohlenstofffilter Führen Sie es mit einem Haushaltsfilter durch einen Kationenaustauscher oder Sulfonkohle.

Wichtig! Die sorgfältige Einhaltung der Inversionstechnologie ermöglicht es Ihnen, den „richtigen“ Sirup zu erhalten Aussehen und eine Komposition, die an natürlichen Honig erinnert.

Einige Heimbrauer empfehlen, einen Teil der Zitronensäure im resultierenden Sirup zu neutralisieren Backpulver. Dadurch entsteht ein mäßig saures Milieu, das die Funktion der Hefe begünstigt. Für ein Gramm Zitronensäure benötigen Sie einen gestrichenen Teelöffel Backpulver.

Viele Besitzer ziehen es jedoch vor, den Sirup in seiner ursprünglichen Form zu belassen, da Zitronensäure der Komposition angenehme aromatische Noten verleiht.

Video: So machen Sie Sirup zu Hause

Sehen Sie sich das Video an, in dem Sie erfahren, wie Sie mit Ihren eigenen Händen Zucker für Maische umwandeln:

Vor- und Nachteile des Prozesses

Der erzwungene Abbau von Zucker hat seine Vor- und Nachteile, die untersucht werden können, bevor auf diese chemische Reaktion zurückgegriffen wird.

Vorteile von Invertzucker:

• Zucker wird einer Wärmebehandlung unterzogen und von pathogener Mikroflora befreit. Dadurch können Sie die Maische vor einer Kontamination durch Mikroben schützen, ohne das Endprodukt zu verderben.
• Unter dem Einfluss der invertierten Substanz reift die Maische schneller und sammelt weniger schädliche Verbindungen an, die das Endprodukt der lebenswichtigen Aktivität des Hefepilzes sind.
• Süßer Sirup hilft, das Harte und nicht immer loszuwerden angenehmer Geruch Maische machen das Endprodukt angenehmer und weicher im Geschmack.

• Eine schnelle Gärung reduziert die Menge Fuselöle in der Maische, wodurch Sie mehr sammeln können fertiges Produkt, den Rest später abschneiden.
• Vollständig vergorene Maische erhält einen angenehm süßlichen Geschmack, ohne die richtige Stärke zu verlieren.

Es gibt auch Gegner zusätzlicher Manipulationen mit Sirup, die glauben, dass keine Notwendigkeit besteht, Zucker zu invertieren.

Welche Nachteile hat das Verfahren:

• Die Zubereitung des Sirups erfordert zusätzlichen Zeit- und Kraftaufwand, allerdings halbiert sich die resultierende Fermentationszeit.
• Beim Inversionsprozess entsteht die chemische Verbindung Furfural. Dieser Stoff hat toxische Eigenschaften und kann in hohen Konzentrationen in Produkten eine reizende Wirkung auf Schleimhäute und Haut haben.

Wichtig! Hausgemachte Marmelade und Marmelade enthält Furfural in viel größeren Mengen als Invertzucker. Daher ist die Gefahr von Sirup im Mondschein für die menschliche Gesundheit übertrieben.

• In manchen Fällen ergibt sich eine geringere Ausbeute fertiger Mondschein mit Invertzucker.

Die Praxis zeigt, dass die mit der Inversionstechnik zubereitete Maische noch viele weitere Vorteile hat. Die Methode sollte von jenen Schwarzbrennern angewendet werden, die es weicher bevorzugen alkoholische Getränke, frei von stechenden Gerüchen und Hefearomen.

Technologie hilft Ihnen dabei, den perfekten Alkohol zu erhalten getrocknete Äpfel, Preiselbeeren, rot und Apfelbeere, Trauben und sogar Bananen. Und Anhängern klassischer Mondscheinmethoden kann empfohlen werden, mindestens einmal die Zubereitung eines umgekehrten Getränks auszuprobieren, um sich ein eigenes Urteil über das Originalrezept zu bilden.

Bei der Invertierung von Zucker für Maische handelt es sich um die Aufspaltung von Saccharosemolekülen in zwei Monosaccharide (Glukose und Fruktose). Sie können es selbst zu Hause machen. Lassen Sie uns nun herausfinden, warum Invertzucker benötigt wird und wie man ihn richtig zubereitet.
Die zur Herstellung der Maische verwendete Hefe ist nicht für die Verarbeitung von Rüben geeignet Rohrzucker V reiner Form. Das vom Hefepilz synthetisierte Enzym Invertase zerlegt zunächst das Zuckermolekül in Fruktose- und Glukosemoleküle, woraufhin die entstehenden Monosaccharide in das Innere des Pilzes eindringen. Hier findet die Gärung statt. Durch die Invertierung des Zuckers übernehmen wir somit einen Teil der Arbeit der Hefe.

Vorteile und Nachteile

Invertzucker hat sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf das Endprodukt.

Vorteile:

• Das Aroma alkoholischer Getränke verändert sich, der charakteristische Biergeruch fehlt. Und das ist sehr wichtig, wenn der Maische Früchte, Beeren sowie stärkehaltige Komponenten zugesetzt werden.
• Der Fermentationsprozess erfolgt schneller, statt der üblichen 5 Tage – 2 oder 3 Tage
• Moonshine aus Invertzucker enthält weniger Nebenprodukte von Hefepilzen
• Sicherer ist Maische mit Invertzucker. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen werden Bakterien, die sich auf der Oberfläche des Zuckers befinden, zerstört.

Mängel:

• Das Endprodukt ist weniger.
• Zum Invertieren müssen Sie erstellen hohe Temperatur, und dies erfordert zusätzliche Zeit.
• Moonshine aus Sirup enthält Oxymethylfurfural, einen Stoff, der als möglicher bzw. potenziell krebserregend eingestuft ist. Es ist wichtig zu beachten, dass durch die Einhaltung der richtigen Temperaturbedingungen das Auftreten von Furfural vermieden werden kann.

Wie man kocht

Das Rezept ist ganz einfach. Umgekehrt zubereiten Zuckersirup Sie müssen Zucker, Wasser und Zitronensäure vorbereiten. Ein wichtiger Punkt ist die korrekt berechnete Dosierung aller oben genannten Zutaten. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 400 bis 550 ml sauberes Wasser und 4–5 Gramm Zitronensäure. Bereits empirisch Die genaue Menge der benötigten Produkte bestimmt jeder selbst.

Sie müssen Zucker in mehreren Schritten invertieren:

1. Bereiten Sie die Gerichte vor. Der Behälter muss tief sein, da es beim Garvorgang zu einer starken Trennung von Schaum und Nichtmetall kommt, da die Wechselwirkung von Metall und Säure äußerst unerwünscht ist. Eine normale Emaillepfanne reicht aus.
2. Erhitzen Sie die erforderliche Wassermenge auf eine Temperatur von 80 °C. Um den Grad der Wassererwärmung genau zu messen, müssen Sie ein Haushaltsthermometer verwenden.
3. Den gesamten Zucker langsam einrieseln lassen, dabei das Wasser ständig umrühren.
4. Kochen Sie den vorbereiteten Sirup 10 Minuten lang, bis er eine gelbliche Färbung und eine gleichmäßige Konsistenz annimmt.
5. Zitronensäure hinzufügen. Es ist wichtig zu beachten, dass es nicht an der Hydrolyse teilnimmt, sondern ein Katalysator ist und in seiner Gegenwart der Prozess der Saccharoseabtrennung schneller abläuft. Sie können es vorab in kleinen Mengen verdünnen heißes Wasser. Dabei spielt es keine Rolle, ob man die Zitronensäure hinzufügt oder hinzugießt, wichtig ist, dass man sehr langsam vorgeht. Eine zu schnelle Zugabe kann zu einer unerwünschten Reaktion führen, die sich in plötzlichem Schäumen und Spritzen der Flüssigkeit aus dem Behälter äußert.
6. Bei schwacher Hitze die Temperatur des Invertsirups auf 80 °C bringen, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Eine genaue Einhaltung des Zeitrahmens ist nicht erforderlich. B. A. Ustinnikov, Autor wissenschaftlicher Arbeiten zur Herstellung von Alkohol, empfiehlt beispielsweise, Zuckersirup 30 Minuten lang zu kochen. Einige Spezialisten verlängern den Zeitraum auf 1,5–2 Stunden. Die Kochzeit des Sirups beeinflusst seine organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Farbe, Geruch). Durch das Experimentieren mit der Inversion muss jeder selbstständig herausfinden, was ihm am besten gefällt, und wählen optimale Zeit Heizung
7. Den Herd ausschalten und auf 30°C abkühlen lassen. Jetzt ist der Invertsirup fertig.

Neutralisierung von Säure

Der optimale pH-Wert der Würze liegt bei 4,0–4,5. Wenn Sie die Dosierung von Zitronensäure überschreiten, steigt auch der pH-Wert. Dadurch gärt die Maische mit Invertzucker länger, was zum Auftreten von Zucker führt mehr seitliche Mikroflora. Dies ist bei Mondschein und anderen alkoholischen Getränken unerwünscht. Backpulver trägt dazu bei, die Bedingungen für die Wirkung von Hefepilzen zu verbessern.

Algorithmus zur Neutralisierung überschüssiger Säure:

1. Für 1 Gramm Zitronensäure müssen Sie 1,25 Soda verdünnen eine kleine Menge Wasser
2. Gießen Sie die Natronlösung langsam in den umgekehrten Sirup.

Beim ersten Mal nach der Zugabe von Soda bildet sich Schaum, danach gilt der Invertzucker als fertig. Schwarzbrenner haben oft die Frage, ob es möglich ist, den Säuregehalt nicht zu senken. Die Neutralisierung der Säure ist ein optionaler Schritt. Tatsache ist, dass nicht jeder über ein pH-Meter verfügt und es unmöglich ist, den pH-Wert anhand von Aussehen, Geschmack oder Geruch zu bestimmen. Dann müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass die Zubereitung von Mondschein mit Invertzucker bei hohem Säuregehalt länger dauert, da die Gärung langsam erfolgt.

Stark hausgemachter Alkohol kann aus nahezu jedem Rohstoff hergestellt werden. Am beliebtesten unter den Menschen war und ist jedoch Mondschein aus Zuckerbrei. Dies erklärt sich nicht nur dadurch, dass das Rezept klassischer Brei Mit Zucker ist es ganz einfach. Und nicht einmal die Tatsache, dass es mehr als 20 Variationen gibt Grundrezept. Fakt ist, dass unter strikter Einhaltung der Auflagen und Regeln technologischer Prozess, schmecken hausgemachter Mondschein Es ist besser als Fabrikwodka.

Nuancen richtige Vorbereitung Viel Zuckerbrei. Die erste Regel betrifft Hygienestandards. Der Gärbehälter muss während des Gärvorgangs glasklar sein Zuckerlösung hat keinen fremden Geschmack oder Geruch angenommen. Daher müssen vor dem Einlegen der Maische alle am Prozess beteiligten Utensilien gründlich gewaschen, getrocknet und von innen mit einem sauberen Handtuch abgewischt werden.

Berechnung von Proportionen

Die Menge der Zutaten für eine klassische Zuckermaische wird anhand der Destillatmenge berechnet, die am Ausgang gewonnen werden muss. Theoretisch kann man aus 1 kg Rohstoff (Zucker) 1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad destillieren.

In der Praxis ist die Ausbeute aus mehreren Gründen etwas geringer. Die Menge und Qualität des fertigen Mondscheins wird von Faktoren wie der Zuckerart, der Hefeart und der Temperatur beeinflusst, die während der Gärung der Würze und während der Destillation aufrechterhalten wird. In diesem Zusammenhang müssen die im Rezept angegebenen Anteile aller Zutaten um 10-15 % erhöht werden.

Im Durchschnitt benötigt man für 1 kg Zucker 3 Liter Wasser, 100 g Presshefe oder 20 g Trockenbackhefe. Wenn im Rezept steht, dass der Zucker invertiert, also zu Sirup eingekocht werden muss, wird die Wassermenge erhöht: 0,5 Liter pro Kilogramm Rohstoff.

Um beispielsweise 5 Liter hochwertiges Destillat mit einer Stärke von 40 Grad zu erhalten, benötigen Sie:

• Zucker? 6 kg.
• Wasser? 18 Liter.
• Hefe? 600 g gepresst oder 120 g trocken.

Wenn eine Inversion durchgeführt wird, messen Sie zusätzlich 3 Liter Wasser ab und nehmen Sie 20-25 g Zitronensäure zu sich, was dem Sirup einen angenehmeren Geschmack verleiht.

Bei der Berechnung der Proportionen ist es wichtig, es mit der Zuckermenge nicht zu übertreiben. Wenn der Zuckergehalt der Würze zu hoch ist, verläuft die Gärung schleppend oder beginnt überhaupt nicht, da Zucker ein Konservierungsmittel ist und sein Überschuss die normale Vermehrung der Hefe verhindert.

Wenn die Würze hingegen träge ist, aber dennoch gärt, hat die Hefe möglicherweise nicht die Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten. Ein Teil davon wird erwartungsgemäß in Alkohol umgewandelt, ein anderer Teil bleibt unverarbeitet. Wenn der Alkoholgehalt der Würze außerdem 12 % überschreitet, stirbt die Hefe ab und die Gärung wird gestoppt.

Zuckergehalt prüfen Anfangsdichte Die Maische kann mit einem Saccharometer (Hydrometer) erfolgen. Bei Verwendung von Bäckerhefe sollten die durchschnittlichen Indikatoren des Geräts 20 % betragen. Wenn im Rezept spezielle alkoholbeständige Hefe verwendet wird, kann die Dichte der Lösung zwischen 20 und 30 % variieren.

Invertieren von Zucker

Der komplexe Begriff bezeichnet die Herstellung von Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensäure. Warum ist es notwendig, diesen Schritt in den Maischebereitungsprozess einzubeziehen? Zucker kann Bakterien enthalten, deren Aktivierung während des Fermentationsprozesses die Qualität des Produkts negativ beeinflussen kann. Langfristig Wärmebehandlung Durch die Verwendung von Rohstoffen können Sie diese Mikroorganismen zerstören, was dazu beiträgt, das Risiko einer schlechten Qualität, einer Säuerung der Maische und einer Schimmelbildung zu verringern.

In der Praxis sieht der Inversionsprozess recht einfach aus:

1. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen großen Topf.
2. Das Feuer auf 80 Grad erhitzen.
3. 6 kg in heiße Flüssigkeit gießen Kristallzucker, rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
4. Den Sirup zum Kochen bringen.
5. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Behälter mit Sirup 10 Minuten lang.
6. 20-25 g Zitronensäure hinzufügen und umrühren.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und erhitzen Sie den Zuckersirup eine weitere Stunde lang bei schwacher Hitze.
8. Vor dem Mischen mit den restlichen Bestandteilen der Maische wird der resultierende Sirup leicht abgekühlt.

Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie durch Auflösen von Zucker Sirup herstellen warmes Wasser. Bei invertierten Rohstoffen gärt die Maische jedoch viel schneller. Und das nach der Destillation gewonnene Destillat hat einen milderen Geschmack.

Wasseraufbereitung

Gutes Wasser? eine der Voraussetzungen für den Empfang hochwertiger Mondschein. Die Flüssigkeit muss äußerst sauber und transparent sein und darf weder Geschmack noch Geruch enthalten. Diese Regel gilt nicht nur für die Zubereitung von Zuckermaische, sondern auch für andere Rezepte, bei denen Maische ohne Zucker zubereitet wird.

Idealerweise verwenden Sie sauberes Quellwasser. Da aber nicht jeder diese Möglichkeit hat, greifen sie meist auf Wasser aus dem Wasserhahn zurück. Vor dem Einfüllen in den Gärtank wird es gefiltert oder abgesetzt.

Verwenden Sie zum Filtern eine haushaltsübliche Filterkanne „Barrier“. Lassen Sie das Wasser 2 Tage lang in einem sauberen Behälter stehen, z. Gläser, Flaschen von 3-5 Litern. Dank dieser einfachen Behandlung wird die Wasserhärte gesenkt und Fremdverunreinigungen ausgeschieden. Nach dem Absetzen muss die Flüssigkeit vorsichtig durch einen Strohhalm aus dem Sediment abgelassen werden.

Von der Verwendung von abgekochtem und insbesondere destilliertem Wasser für die Zubereitung von Maische, auch von zuckerfreiem Maische, wird abgeraten. In einer solchen Flüssigkeit befinden sich nicht nur die für das Leben der Hefekulturen notwendigen Stoffe, sondern auch Sauerstoff, ohne den eine Gärung nicht möglich ist.

Zutaten mischen

Die Reihenfolge der Zugabe von Würzebestandteilen in die Gärkammer
Der Behälter ist ein ebenso wichtiger Schritt im Garprozess hochwertige Maische. Laut Rezept besteht der erste Schritt darin, heißen Zuckersirup in einen Behälter zu füllen. Dann 18 Liter auf 20 Grad erhitztes Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Lösung intensiv um.

Wichtig! Volumen Gärtank berechnet sich danach, wie viele Liter Maische zugeführt werden sollen. Da im ersten Stadium der Gärung eine aktive Schaumbildung zu beobachten ist, sollte der Behälter maximal zu 75 % seines Volumens gefüllt sein.

Wenn beispielsweise das Gesamtvolumen der Würze zusammen mit dem Zuckersirup 20 Liter beträgt, sollte das Fassungsvermögen des Gärtanks 23 bis 25 Liter betragen. Ansonsten während aktive Gärung Die Lösung läuft über die Ränder der Schüssel.

Pechhefe

Wenn im Rezept gepresste Backhefe verwendet wird, können Sie diese auf zwei Arten dem mit Wasser verdünnten Zuckersirup hinzufügen. Sie können das Brikett einfach mit den Händen kneten und die zerbröckelte Hefe direkt in die Würze geben. Bei der zweiten Option wird die Fermentation durchgeführt.

Aus dem Gärbehälter wird 1 Liter warme Lösung entnommen, die Hefe zerkrümelt und hineingegossen Süßwasser. Den Deckel schließen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit erwacht die Hefe zum Leben, was an der Schaumbildung zu erkennen ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Lösung zum Zeitpunkt der Hefezugabe etwa 30 Grad beträgt.

Trockenhefe muss vor der Zugabe zur Würze aktiviert werden. Dazu auf 36 Grad abgekühlt in ein separates Gefäß umfüllen. Gekochtes Wasser(0,5 Liter), Hefepulver hineingießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie ein Frotteetuch darüber und lassen Sie es 40 Minuten lang in einem Raum mit einer Temperatur von 23 bis 28 Grad stehen. Wenn eine Kappe von dicker Schaum, können Sie der Zuckerwürze Hefe hinzufügen.

Fermentation

Für einen Behälter mit Zuckerbrei Es ist notwendig, eine Wasserdichtung anzubringen oder einen medizinischen Handschuh um den Hals zu legen. Der Behälter wird für die gesamte Reifungszeit der Maische in einen dunklen, warmen Raum gebracht. Die Lufttemperatur sollte stabil im Bereich von 26 bis 30 Grad liegen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Gärtank in eine Decke einzuwickeln, in eine Rolle Wärmedämmmaterial einzuwickeln oder einen kompakten Aquarienheizer in der Nähe aufzustellen.

Wie viele Tage dauert die Gärung? Wenn alles genau entsprechend gemacht wird Rezept, reift in 4-5 Tagen. Bei Nichteinhaltung Temperaturregime Die Fermentation kann bis zu 10 Tage dauern.

Wichtig! Um überschüssiges Kohlendioxid aus der Lösung zu entfernen, was die Gärgeschwindigkeit verringert, muss die Maischewürze aus Zucker zweimal täglich geschüttelt werden, ohne den Wasserverschluss aus dem Gärtank zu entfernen.

Feststellung, ob die Maische zur Destillation bereit ist

Dass die Maische reif und vollständig destillationsbereit ist, erkennen Sie an mehreren charakteristischen Anzeichen:

• In den letzten 24 Stunden wurde kein Kohlendioxid freigesetzt, der Handschuh hat sich gesetzt oder es sind keine Blasen mehr in der Wassersperre aufgetreten.
• Es ist kein Zischen zu hören.
• Die Lösung nahm einen spezifischen alkoholischen Geruch an.
• Ein brennendes Streichholz, das an den Hals des Behälters gehalten wird, brennt weiter.
• Die obere Schicht der Maische wurde hell und durchsichtig und die restliche Hefe setzte sich am Boden ab.
• Der Geschmack des Getränks ist bitter und sauer, überhaupt nicht süß.

Durch die Gärung wird Zucker in Alkohol umgewandelt. Hefe erledigt diese Arbeit in zwei Schritten: Zuerst wird Saccharose in Fruktose und Glukose zerlegt, und dann werden einfache Verbindungen zu Alkohol verarbeitet. Durch die Inversion können Sie die erste Stufe im Voraus durchführen, wodurch die Fermentationszeit verkürzt und ein qualitativ hochwertigeres Endprodukt erzielt wird.

Es gibt viele Gerüchte und Legenden rund um die Inversion, angeblich sei dieses Verfahren schädlich, falsch und bringe keine Wirkung. Wir werden den Nutzen und Schaden im Detail analysieren diese Methode für das endgültige Destillat, und auch einführen richtige Proportionen und Technologie zur Herstellung von Zuckersirup.

Durch die Inversion können Sie mehrere Gärtage einsparen und ein Destillat von höherer Qualität erhalten

Ich schlage vor, die Vorteile aufzulisten, die wir bei der Verarbeitung von Zucker zu Sirup haben:

1. Der Fermentationsprozess wird um mehrere Tage beschleunigt.
2. In der Maische entstehen weniger Schadstoffe.
3. Zucker wird einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch Folgendes entsteht schädliche Mikroorganismen Sie landen nicht bei ihm im Brei.
4. Bei klassischer Denkansatz Bei der Herstellung von Mondschein ist der Mondschein von besserer Qualität.

Gleichzeitig gibt es einige Nachteile, die ebenfalls berücksichtigt werden müssen:

Als Rohstoff eignet sich jedes Material gekaufter Typ Sahara

1. Sie müssen 1-2 Stunden damit verbringen, den Sirup vorzubereiten.
2. Der „Ausstoß“ an Alkohol ist um mehrere Prozent geringer.

Es gibt Gerüchte unter Schwarzbrennern, dass als Folge der Zuckerinversion furfol, was zu Reizungen der menschlichen Haut und Schleimhäute führt.

Es bildet sich tatsächlich, aber in solchen Mindestmengen, dass das fertige Destillat den Körper nicht irgendwie vergiften oder negativ beeinflussen kann.

Im Allgemeinen Inversion wird absolut akzeptiert auf sichere Weise , das zur Beschleunigung der Gärung und zur Verbesserung der Qualität des Mondscheins verwendet wird. Dieses Verfahren ist optional, aber durchaus anwendbar für Heimgebrauch um lange Zeit nicht nach Breiprodukten zu riechen.

Rezept zum richtigen Invertieren von Zucker

Proportionen

• Zucker - 1 kg.
• Wasser - 1 kg.
• Zitronensäure - 4 Gramm.

Für die Inversion benötigen wir optionale Ausrüstung als Pfannen, Kelle, Platten Und Thermometer mit Sonde.

Schritt-für-Schritt-Inversionstechnologie

Ich nehme Empfehlungen als Grundlage ein erfahrener Schwarzbrenner, dessen Kanal auf Youtube heißt Mondschein Sanych. Nach der Technik werden Sie gebeten, sich ein Video anzusehen, in dem der Autor alle beschriebenen Prozesse anschaulich zeigt. Wir empfehlen die Besichtigung dringend.

Das Thermometer wird ein unverzichtbares Gerät zur Einhaltung aller Technologien sein

1. Wir erhitzen das Wasser auf eine Temperatur von 40–50 Grad.
2. Nach und nach Zucker hinzufügen und umrühren. Wenn Sie alles auf einmal einschenken, kann es sein, dass einige der Körner am Boden der Pfanne anbrennen. Um dies zu vermeiden, geben wir es portionsweise hinzu.
3. Wenn sich alles im Behälter aufgelöst hat, erhitzen Sie den Sirup auf 70–75 Grad und fügen Sie Zitronensäure hinzu.
4. Erhitzen Sie die Mischung auf 80 Grad, halten Sie diese Temperatur 5 Minuten lang aufrecht und schalten Sie den Herd aus.
5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zum Maischen verwenden.

Bei diesem Rezept muss der Sirup nicht zum Kochen gebracht werden. Es wurde experimentell festgestellt, dass dies keine Ergebnisse bringt und nur den Prozess seiner Herstellung verzögert. Deshalb erreichen wir den Extrempunkt von 80 Grad und schalten den Herd aus.

Wie versprochen veröffentlichen wir Videos von Schwarzbrenner-Gurus Sanychs Mondschein(sein Name ist Konstantin), der Ihnen ausführlich die gesamte Technologie der Zuckerinversion beschreibt.