Salzgurken. Kaltes Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

Guten Tag.

Um die erste Frage zu beantworten, schreibe ich diesen Artikel und werde die zweite gleich beantworten, damit ein Verständnis dafür entsteht, was wir heute eigentlich tun werden.

Das Einlegen von Gurken ist also der Prozess der Konservierung eines Produkts durch den Fermentationsprozess. Dabei wird aus Gurken (oder anderen eingelegten Produkten) Milchsäure freigesetzt, die sie vor dem Verderb schützt. In diesem Fall erfolgt die Zubereitung ohne Essig und ohne Zucker. Und das wichtigste Plus ist, dass keine Sterilisation erforderlich ist.

Jedermanns Lieblings-Crunch und -Geschmack ist einfach Nebenwirkung aus dem Salzprozess, der mit weiteren Zutaten verfeinert werden kann.

Beim Beizen handelt es sich um die Zubereitung einer Lösung aus Essig, Askorbinsäure oder andere Säuren, die antiseptisch wirken und das Verderben von Gemüse verhindern. Diese Lösung wird traditionell Marinade genannt.

Dies ist der Hauptunterschied zwischen den beiden Methoden.

Schauen wir uns einige Beispiele für das Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter an, um alle Unterschiede und Merkmale zu erkennen.

Eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern im Heißverfahren ohne Sterilisation

Diese Methode ist eine der gebräuchlichsten. Die Sole wird durch Kochen hergestellt, weshalb die Methode heiß genannt wird. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, die Gläser mit Eisendeckeln aufzurollen, da Nylongläser unter dem Druck von heißem Dampf „absaugen“.

Zutaten für zwei 3-Liter-Gläser:

• 3-4 kg Gurken (je nach Größe)
• 3-5 Stück Peperoni
• Blätter von schwarzer Johannisbeere, Kirsche, Meerrettich (oder Meerrettichwurzel), Blätter können sein Nussbaum oder Eiche
• Dillzweige mit Samen

Sole (ca. 5 l):

• für 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäuftes Salz

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, geben Sie sie dann in einen tiefen Topf und gießen Sie sie ein kaltes Wasser. Mehrere Stunden, besser noch über Nacht, einwirken lassen. Anschließend das Gemüse noch einmal abspülen und in eine andere Schüssel geben.

Dies ist eines der ersten Geheimnisse dafür, dass Gurken knusprig und saftig und nicht trocken und schlaff werden.

2. Paprika und Meerrettichwurzel in dicke Scheiben schneiden.

3. Jetzt nehmen wir die gleiche tiefe Pfanne und legen den Boden mit Kirsch-, Johannisbeer- und anderen Blättern aus, die wir gefunden haben. Ein paar Stücke Meerrettich und Pfeffer darauf legen.

4. Dann kommt eine Schicht Gurken.

5. Auf diese Weise 3-4 Schichten Gurken und Gewürze auslegen.

Die Dicke der Schichten wird beliebig gewählt. Je mehr Schichten Sie erhalten, desto besser.

Die letzte Schicht sollte Grün sein.

6. Wenn alle Gurken in der Pfanne sind, füllen Sie sie mit Salzlake. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 gehäufte Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Insgesamt benötigen Sie 5 Liter Sole.

Legen Sie einen Teller auf die Pfanne, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist, und drücken Sie darauf. Zum Beispiel ein Glas Wasser.

7. Lassen Sie die Gurken 3-5 Tage lang unter Druck stehen. Temperatur und Lagerbedingungen sind nicht sehr wichtig. Die Bereitschaft für den nächsten Schritt ist gegeben, wenn sich auf der Wasseroberfläche ein weißer Film bildet.

Der weiße Film besteht aus Milchsäurebakterien, die bei der Fermentation von Gemüse entstehen.

8. Nun gießen wir die Salzlake in einen anderen Behälter (wir werden sie später brauchen), entfernen alle Blätter und anderen Gewürze und spülen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab.

9. Und in 3-Liter-Gläser füllen.

10. Die abgetropfte Salzlake zum Kochen bringen und bis zum Rand in Gläser füllen. Mit gekochten Deckeln abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

11. Gießen Sie dann die Salzlake erneut in die Pfanne, bringen Sie sie erneut zum Kochen und gießen Sie sie erneut in die Gurkengläser.

Sie müssen die Salzlösung so einfüllen, dass sie über den Rand des Glases überläuft.

Dann decken wir die Gläser mit Deckeln ab und rollen sie auf.

12. Jetzt müssen die Gläser umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und vollständig abgekühlt werden. Danach können sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Die Gurken sind essfertig. wenn sich die Sole von trübweiß zu hell verfärbt und sich am Boden ein kleiner Sediment bildet.

Knusprige kalte Gurken: Rezept für ein 3-Liter-Glas

Diese Methode wird kalt genannt, da die Salzlake nicht gekocht werden muss. Es ist für Nylonbezüge konzipiert und erfordert natürlich keine Nähte, was den Vorbereitungsprozess erheblich vereinfacht.

Das leckerste Rezept für Gläser mit Schraubverschluss

Ich halte diese Option für die leckerste, da beim Kochen Knoblauch verwendet wird. Es verleiht Gerichten immer ein besonderes Aroma.

Ein nettes Feature des Rezepts ist die Möglichkeit, Gläser mehrere Jahre lang in einer Wohnung aufzubewahren.

Diese Gurken werden sehr schnell gegessen, daher ist es besser, sie in Einzelportionen in 700-800-ml-Gläsern zuzubereiten und Schraubverschlüsse zu verwenden.

Zutaten für 10 Dosen à 800 ml:

• Gurken – 4-5 kg
• Karotten – 4 Stk.
• Knoblauch – 30 Zehen
• Trockener Dill - 5 Zweige
• Meerrettichwurzel und -blätter – je 5 Stück
• Salz - 5 EL
• Pfefferkörner – 5 EL.
• Lorbeerblatt - 10 Stk
• Wasser - 5 l
• Peperoni (optional) – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Karotten in Scheiben schneiden, Meerrettichwurzel in Würfel schneiden. Den Knoblauch waschen und schälen, den Dill in Streifen schneiden.

2. Nehmen saubere Gläser und 3-4 Stangen Meerrettich, 3-4 Zweige Dill, ein Stück hineingeben scharfer Pfeffer(optional) und 3-4 Knoblauchzehen.

3. Anschließend die Gurken fest (vertikal) einlegen und ein paar Karottenscheiben darauflegen.

Separat in einem Topf oder Kunststoffbehälter Geben Sie 1 kg Gurken (zusammen mit Gewürzen) hinein, die Sie während des Kochvorgangs in die Gläser füllen müssen.

4. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie 5 EL in 5 Liter Wasser auflösen. salzen und diese Mischung zum Kochen bringen, dann in Gläser füllen und diese locker mit Deckeln verschließen. Wir gießen auch die Salzlösung in den Behälter und decken ihn ebenfalls mit einem Deckel ab.

Lassen Sie die Gurken in dieser Form 24 Stunden bei Zimmertemperatur.

5. Gießen Sie nach einem Tag die gesamte Salzlake in die Pfanne und kochen Sie sie erneut. Gurken in Gläsern „schrumpfen“ im Laufe eines Tages ein wenig und Sie müssen ihnen Gurken aus dem Behälter hinzufügen und sie dann erneut in die Gläser füllen heiße Gurke, mit Deckeln abdecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.

6. Und wieder muss die Salzlake nach einem Tag abgelassen, aufgekocht und wieder in Gläser gefüllt werden. Danach können Sie die Gläser fest einwickeln und, nachdem Sie sichergestellt haben, dass sie luftdicht sind, die Deckel nach unten drehen, sie in eine Decke wickeln und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

7. Wenn die Gläser abgekühlt sind, drehen Sie sie in ihre normale Position und lagern Sie sie bei Zimmertemperatur in der Wohnung, ohne befürchten zu müssen, dass sie platzen oder die Gurken verderben.

Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

Eine hervorragende Möglichkeit für alle, die den Geschmack von Gurken „wie aus dem Fass“ erreichen möchten. Der Geschmack ist leicht säuerlich und würzig. Und dank Senf werden Gurken besonders knackig.

Zutaten für eine 3 Literglas:

• Gurke (frisch) - 1,7-1,8 kg
• Wasser - 1,5 l
• Salz (leicht gehäuft) – 3 EL.
• Johannisbeerblatt - 5-7 Stk.
• Kirschblatt – 10 Stk
• Eichenblatt (optional) – 2 Stk.
• Dill (Regenschirme) - 4-5 Stk.
• Meerrettichblatt - 1-2 Stk.
• Trockener Senf ( Senfpulver) - 2 EL.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-12 Stk.

Vorbereitung:

1. Gurken gut waschen, Enden abschneiden und einweichen kaltes Wasser für mindestens 4 Stunden.

Danach waschen wir sie noch einmal und legen sie fest in ein Glas, auf dessen Boden die Hälfte der gekochten Kräuter und Paprika gelegt wird. Die Gurken mit dem restlichen Grün belegen.

Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit kochender Salzlösung.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 1,5 Liter Wasser mit darin gemischtem Salz (3 EL) zum Kochen bringen.

2. Decken Sie die Gläser ab Nylonbezüge, und wenn die Salzlake abgekühlt ist, nehmen Sie die Deckel ab und bedecken Sie die Hälse mit Gaze. Lassen Sie die Gläser in dieser Form 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen und entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen weißen Film.

3. Nach zwei Tagen die Salzlake in einen Topf gießen und erneut aufkochen. Dann müssen Sie es erneut in die Gurken gießen, aber vorher müssen Sie trockenen Senf in das Glas geben.

Gießen Sie also die heiße Salzlake ein, decken Sie sie mit einem Deckel ab, nehmen Sie ihn nach dem Abkühlen ab und lassen Sie die Gurken 6 Stunden lang in Ruhe.

4. Danach lassen wir die Salzlake abtropfen und kochen sie ein letztes Mal, gießen sie zurück in das Glas, rollen sie auf und lassen sie kopfüber unter dem Pelzmantel abkühlen.

Zunächst wird die Salzlake trüb sein, aber wenn sich der Senf setzt, wird sie heller. Dies bedeutet, dass die Gurken eingelegt und verzehrfertig sind.

Schnelles und leckeres Rezept mit Wodka und Essig

Nun, am Ende schlage ich vor Originalrezept Gurken mit Wodka einlegen. Um den Vorgang zu beschleunigen, fügen wir sogar Essig hinzu, der, wie ich eingangs geschrieben habe, für den Beizvorgang untypisch ist. Aber für die Geschwindigkeit ist es wichtig.

Dieses Rezept ist nur für schnelles Salzen, und es wird noch eine Woche dauern, bis die Gurken fertig sind.

Zutaten:

• Gurken – für ein 3-Liter-Glas (die Menge variiert je nach Größe)
• Blätter von Meerrettich, schwarzer Johannisbeere, Kirsche – jeweils ein paar Stücke
• Dillschirme
• Knoblauch – ein paar Zehen
• Schwarzer und Pimentpfeffer
• Wasser - 1,5 l
• Salz - 3 EL.
• Essig 6% - 2 EL.
• Wodka – 100 ml

Vorbereitung:

1. Die Gurken 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Enden abschneiden.

2. Geben Sie alle Gewürze und Blätter auf den Boden eines sterilisierten Glases und drücken Sie die Gurken fest zusammen.

3. Gießen Sie kochendes Wasser mit darin gelöstem Salz und Essig in das Glas. Wir lassen Platz für den Wodka, den wir zum Schluss einschenken, damit die Flüssigkeit bis an die Ränder reicht.

4. Decken Sie nun das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen Schaum.

5. Verschließen Sie das Glas nach der angegebenen Zeit mit einem Nylondeckel, kochen Sie es einige Minuten in Wasser und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

In einer Woche sind die Gurken fertig.

Das ist heute eine so interessante und abwechslungsreiche Auswahl. Ich bin mir sicher, dass Sie bereits ein Rezept entdeckt haben, das Ihnen am besten gefällt.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Frische Gurken sind sehr lecker und gesund. Doch sobald es kälter wird, steht uns heimisches Gemüse nicht mehr zur Verfügung. Jetzt im Winter gibt es eine große Auswahl an verschiedenen frischen und gesalzenen Gemüsesorten, aber wie sind diese mit unseren Vorbereitungen für den Winter zu vergleichen? Erstens sind im Laden gekaufte Gurken teuer und zweitens enthalten sie große Menge Industrielle Konservierungsmittel. Daher ist es für uns die beste Option, sie selbst für den Winter vorzubereiten. Am häufigsten sind eingelegte oder eingelegte Gurken Hauptrohling Für den Winter. Knusprig, kräftig, aromatisch – ohne sie kann man nicht leben. Und Sie können es gerne essen und zu Salaten hinzufügen. Rezepte für die Zubereitung von Gurken sind sehr einfach und lecker; das Einlegen kann mit Tomaten kombiniert werden; aus Gurken kann man verschiedene Salate zubereiten.

Geheimnisse des erfolgreichen Salzens:

1. Eines der Geheimnisse besteht darin, unsere Gurken richtig auszuwählen. Dabei sollte es sich um eingelegte Sorten handeln: Sie sehen pickelig, stachelig und klumpig aus. Wir wählen kleine und mittelgroße Gurken mit einer Länge von 10-12 cm aus. Gurken aus dem Garten sollten am Tag des Einlegens oder am Tag davor gesammelt werden.
2. Auch die Wasserqualität spielt eine Rolle sehr wichtig. Sie müssen Quellwasser oder gefiltertes Leitungswasser verwenden oder fertiges Trinkwasser kaufen.
3. Damit die Gurken gelingen, verwenden Sie zum Einlegen einfaches Steinsalz.
4. Auch Gewürze und Gewürze sind beim Einlegen wichtig. Hierzu werden schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Dillsamen und Schirmchen, beliebige Teile von Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern verwendet (die Blätter sollten jung sein). Manchmal werden Basilikumblätter, Kreuzkümmel, Knoblauch, Eichenblätter oder ein Stück Eichenrinde hinzugefügt (Eichenrinde macht Gurken knuspriger).
5. Für ein Literglas Gurken werden (ungefähr) 500 ml Wasser benötigt. Je größer die Gurken, desto mehr Wasser zum Kochen benötigt. Und umgekehrt gilt: Je kleiner die Gurken, desto weniger Hohlräume und desto weniger Wasser wird verbraucht.

Schauen wir uns einige wunderbare Rezepte an, um unsere Gurken für den Winter vorzubereiten:

Eingelegte Gurken für den Winter. Rezept für köstliche knusprige Gurken im Literglas

Zutaten:

• mittelgroße Gurken – 2-4 kg,
• Meerrettichblätter – 2-4 Stk.,
• Knoblauch – 3-6 Zehen,
• scharfe Paprika – 1 Stück (nach Geschmack),
• Meerrettichwurzel 5-7 cm lang,
• Sellerie, Blätter - ein wenig,
• Kirschblätter – 5-7 Stk.,
• Piment– 5-7 Erbsen,
• Lorbeerblätter– 3-6 Stück,

Sole:

• Salz 2 Esslöffel - pro 1 Liter Wasser,
• Zucker 1 EL - pro 1 Liter Wasser,

So legen Sie Gurken ein:

Gurken und Gemüse gründlich waschen. Sie können die Gurken sogar mit einer weichen Bürste waschen, in einen Topf oder eine Schüssel geben und 2 Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Wasser wechseln, Gurken hinzufügen sauberes Wasser und wieder zwei Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit werden die Gurken in Wasser eingeweicht und werden knusprig und elastisch.

Auf den Boden eines vorbereiteten Glases geben wir mehrere Zweige Dill, Kirschblätter, ein Meerrettichblatt, ein Johannisbeerblatt, Sellerie und 1 Knoblauchzehe (man darf nicht zu viel davon geben, da die Gurken dadurch weich werden können). ), Lorbeerblatt, ein kleiner Kreis scharfer Paprika, schwarze und Pimenterbsen Paprika

Füllen Sie das Glas dicht mit Gurken.

Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen.

Decken Sie die Gurken mit Deckeln ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten lang so stehen.

Lass das Wasser ab.

Die Gurken erneut mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten im Wasser stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Fügen Sie Salz (2 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit), Zucker (1 Esslöffel pro gleichem Volumen) und Zitronensäure (1 Teelöffel pro 1 Liter) hinzu.

Füllen Sie die Gurken mit heißer Salzlake und verschließen Sie die Gläser mit einem Verschließer.

Wir drehen unsere Gläser um und verpacken sie.

Wenn wir im Winter ein solches Glas öffnen, werden wir es genießen großartiger Geschmack gesalzene knusprige Gurken.

Guten Appetit!

Gurken für den Winter in süßer Marinade. Rezept für eingelegte süße Knuspergurken mit Zitronensäure

Dank der Marinade haben diese Gurken einen angenehm süßlichen Geschmack.

Zutaten:

• frische kleine Gurken,
• Senfbohnen – 1-2 Teelöffel,
• Meerrettichblätter – 2-3 Stück,
• Knoblauch – 3-5 Zehen,
• scharfe Paprika – 1 Stück,
• schwarze Johannisbeerblätter – 7-10 Stk.,
• Kirschblätter – 5-7 Stk.,
• Piment – ​​5-7 Erbsen,
• schwarze Pfefferkörner – 7-10 Stk.,
• Lorbeerblatt – 3-6 Stück,
• trockener Dill und frische Regenschirme mit Samen - je 3-5 Stück,
• Essig 70 % – beim Aufrollen der Gläser ein paar Tropfen unter den Deckel geben.

Sole:

• Salz 40 g - pro 1 Liter Wasser,
• Zucker 150 g – pro 1 Liter Wasser,
• Zitronensäure 1 Teelöffel – pro 1 Liter Wasser.

So legen Sie Gurken ein:

Bereiten Sie Gurken und Gemüse vor. Alles gründlich waschen. Die Gurken in einen Topf oder eine Schüssel geben und 2 Stunden lang mit kaltem Wasser bedecken. Sie können das Wasser mehrmals wechseln. Die Gurken werden mit Wasser gesättigt und beim Einlegen werden die Gurken kräftig und knusprig.

In saubere Gläser geben wir mehrere Zweige Dill, Kirschblätter, Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter, Sellerie und Gewürze Paprika– ein kleiner Ring, Lorbeerblatt, Senfkörner, schwarze Erbsen und Pimenterbsen.

Mit kochendem Wasser auffüllen und mit Deckeln abdecken. Lassen Sie es 10-15 Minuten lang so stehen. Wir wiederholen den Vorgang zweimal.

Anschließend das Wasser in die Pfanne gießen. Wir legen es ins Feuer. Fügen Sie 40 g Salz, 150 g Zucker und 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu.

Marinade über die Gurken gießen. Wir rollen die Dosen auf, drehen sie um und wickeln sie in eine Decke. Diese Gurken können bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Guten Appetit!

Gurken für den Winter mit Zitrone nach Prager Art. Rezept zum Kochen in Litergläsern

Diese Gurken werden mit Zitrone mariniert. Ansonsten sind die Zutaten zum Einlegen die üblichen: Dill, Meerrettich, Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Knoblauch. Der Geschmack von Gurken ist leicht säuerlich, was ihnen ein pikantes Aroma verleiht. Du kannst hinzufügen verschiedene Zutaten Ganz nach Ihrem Geschmack, ohne sich strikt an eine bestimmte Zusammensetzung zu halten. Solche Gurken passen perfekt in jeden Salat und können als eigenständiges Gericht auf dem Tisch stehen.

Zutaten:

• mittelgroße Gurken – 2-4 kg,
• Senfbohnen - 1-2 EL. Löffel,
• Meerrettichblätter – 2-3 Stück,
• Knoblauch – 1-2 Köpfe,
• Lorbeerblatt - ein paar Blätter,
• schwarze Johannisbeerblätter – 7-10 Stk.,
• Kirschblätter – 5-7 Stk.,
• Piment – ​​5-7 Erbsen,
• schwarze Pfefferkörner – 7-10 Stk.,
• trockener Dill und frische Regenschirme mit Samen - je 3-5 Stück,
• Zitrone, in Ringe geschnitten - ein paar Stücke, nach Geschmack,
• Essig 70 % – beim Aufrollen der Gläser ein paar Tropfen unter den Deckel geben.

Sole:

• Salz 40 g - pro 1 Liter Wasser,
• Zucker 150 g – pro 1 Liter Wasser,
• Zitronensäure 1 Teelöffel – pro 1 Liter Wasser.

So legen Sie Gurken ein:

Die Zubereitung von Gurken und Kräutern zum Einlegen erfolgt wie in den vorherigen Rezepten.

Alles gründlich waschen. Die Gurken in einen Topf oder eine Schüssel geben und mehrere Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Sie können das Wasser mehrmals wechseln. Dies verleiht unseren Gurken Festigkeit und Elastizität.

Schneiden Sie die Zitrone in Ringe und geben Sie sie zu unseren Gurken in die Gläser. Fügen Sie außerdem Dillschirme, Kirschblätter, einen Teil eines Meerrettichblatts, Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Senfkörner, schwarze Erbsen und Pimenterbsen sowie Knoblauch hinzu.

Füllen Sie die Gurkengläser zweimal mit kochendem Wasser und das dritte Mal mit süßer Salzlake. Wir rollen die Dosen auf, drehen sie um und wickeln sie in eine Decke.

Die Gurken werden knusprig und duften mit origineller Geschmack. Das ist die Art von Delikatesse, die wir im Winter probieren werden, wenn wir sie nicht früher essen! 🙂

Guten Appetit!

Knusprige Dosengurken für den Winter im 3-Liter-Glas

Dieses Rezept macht sehr leckere, knusprige Gurken für den Winter.

Gurken konservieren wir in 3-Liter-Gläsern.

Ein solches Glas enthält etwa 2 kg Gurken und etwa 1,5 Liter Salzlake.

Zutaten:

• mittelgroße Gurken – 2-4 kg (für ein oder zwei Gläser),
• Meerrettichblätter – 3-4 Stk.,
• Knoblauch – 1-2 Köpfe,
• schwarze Johannisbeerblätter – 5-10 Stk.,
• Kirschblätter – 7-15 Stk.,
• Piment – ​​5-10 Erbsen,
• schwarze Pfefferkörner – 7-14 Stk.,
• Lorbeerblatt – 3-6 Stück,
• trockener Dill und frische Regenschirme mit Samen - je 3-5 Stück,
• Essig 70 % – beim Aufrollen der Gläser ein paar Tropfen unter den Deckel geben.

Sole für 1 Liter Wasser:

• Zucker – 2 EL. Löffel (ohne Rutsche),
• Salz – 1 EL. Löffel (mit Schieber),
• Essig 9% – 1 EL. Löffel (oder Zitronensäure 0,5 Teelöffel),
• Aspirin – 1 Tablette, vor dem Verschließen einlegen.

So konservieren Sie Gurken:

Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden.

Auf den Boden der Gläser legen wir Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment und schwarze Erbsen. Dann legen wir unsere Gurken fest.

Füllen Sie die Gurken zweimal mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser ab, nachdem sie 10-15 Minuten darin gestanden haben. Wenn die Gurken bitter sind, verschwindet die Bitterkeit.

Füllen Sie die Gurken zum dritten Mal mit Salzlake und geben Sie eine Aspirintablette in das Glas.

Wir rollen unsere Gläser zusammen, drehen sie um und stellen sie unter die Decke.

Hier ist ein wunderbares einfaches Rezept zum Einlegen unserer Gurken.

Guten Appetit!

Rezept für eingelegte Dosengurken für den Winter

Die Gurken nach diesem Rezept sind sehr lecker, knackig und schmecken nach Fassgurken. Wir werden die Gurken in einem 3-Liter-Glas aufbewahren.

Zutaten (für ein 3-Liter-Glas):

• Gurken – 2 kg,
• Salz – 3 EL. Löffel,
• Knoblauch – 4-5 Zehen,
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack, etwa eine halbe kleine Schote,
• Meerrettichwurzel – 7-10 cm,
• Dillschirme mit grünen Samen – 4-5 Stk.,
• trockene Dillsamen – 1 Teelöffel,
• Dill, Petersilie, Sellerie - nach Belieben,
• schwarze Johannisbeerblätter - 3-5 Stk.,
• Kirschblätter – 5-7 Stk.,
• Minzblätter, falls gewünscht - 1-2 Stück,
• Essig 70 % – 1 EL. Löffel.

So legen Sie Gurken ein:

Bereiten Sie die Gurken wie gewohnt vor, waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie die Enden ab.

Wir bereiten die Gläser und Deckel vor und sterilisieren sie.

Auf den Boden der Gläser legen wir Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment und schwarze Erbsen, Peperoni und den Rest unserer Zutaten. Dann legen wir unsere Gurken fest.

Füllen Sie die Gurken mit kochender Salzlake ohne Essig (für ein 3-Liter-Glas - ca. 1,5 Liter) – der Salzlake wird nur Salz zugesetzt. Wir lassen unsere Gurken 3 Tage lang gären. Die Deckel müssen leicht geöffnet sein. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig.

Schütteln Sie nach 3 Tagen unser Glas, um die Salzlösung zu schütteln, und gießen Sie sie in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Sobald unsere Salzlake kocht, gießen Sie sie in ein Glas und gießen Sie Essig unter einen sterilisierten Deckel. Wir rollen unsere Gurken auf, drehen das Glas um und wickeln es in eine Decke.

Die Gurken sind unglaublich geworden! Guten Appetit!

Die alten Römer wussten, wie man eingelegte Gurken zubereitet, aber der neugierige russische Geist ging noch weiter und die Bewohner von Nischni Nowgorod erfanden beispielsweise das Einlegen von Gurken in Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Salzgurken Sie sind längst zu einem original russischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung wir zweifellos seinesgleichen suchen, und die dazugehörige Salzlake ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

• Sie müssen Gurken zum Einlegen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, damit sie in das Glas passen. Die ausgewählten Gurken sollten im Inneren keine Hohlräume aufweisen; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Schale. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken vor dem Garvorgang 2-3 Stunden, vielleicht auch etwas länger, in kaltem Wasser einweichen. Für bestes Salzen Schneiden Sie die Schwänze der Gurken ab und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
• Auch die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist enorm wichtig. Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, es zu nutzen sauberes Wasser B. aus einem Brunnen, und wenn nicht, filtern Sie das Leitungswasser, Sie können es auch verwenden gekauftes Wasser in Flaschen. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
• Das zum Einlegen von Gurken verwendete Geschirr muss vollkommen sauber sein. Gläser gründlich in Sodawasser waschen oder Seifenlösung, gründlich ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch beispielsweise im Backofen auf eine Temperatur von 100-110 °C erhitzen. Kochen Sie Metalldeckel unbedingt aus, wischen Sie sie trocken, um eventuell entstandene Ablagerungen zu entfernen, und waschen Sie Plastikdeckel gründlich und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bevor Sie die Gläser verschließen.
• Eingelegte Gurken werden Gewürzgurken genannt, weil bei ihrer Zubereitung das Salz die wichtigste Rolle spielt. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie das Übliche Steinsalz Es eignet sich hervorragend zum Einlegen von Gurken. Nicht klein, Gott bewahre es Meersalz Für unsere Zwecke nicht geeignet - die Gurken werden weich. Anhand der ausgewählten Rezepte erfahren Sie, wie viel Salz Sie pro Liter Wasser für die Zubereitung der Lake benötigen. Typischerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
• Und zum Schluss noch zu allen möglichen Kräutergewürzen. Manche Menschen mögen Schwarz- oder Piment, andere bevorzugen Senfkörner oder Nelken. Normal klassisches Set Gewürze sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und beispielsweise Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichen- und Kirschblätter hinzufügen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken und bedecken Sie sie mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern. Ein Stück Eichenrinde, zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt, macht die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Kochmethoden Gurken für den Winter: kalt und heiß.
Die Methode des Kaltsalzens ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser füllen. Anschließend die benötigte Menge Salz in kaltes Wasser einrühren und die Gurken mit dieser Salzlake übergießen. Decken Sie die Gläser mit erhitzten Nylondeckeln ab heißes Wasser. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden müssen. Auf keinen Fall sollten Sie so zubereitete Gurken in einem warmen Raum lagern, sonst verderben Sie das Produkt – die Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und diese Salzlake über die Gurken gießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze abgedeckt stehen. Anschließend Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Deckel verschließen. Damit die Gläser nicht explodieren, geben Sie übrigens ein paar Senfkörner in die Salzlake und ein paar dünne Meerrettichscheiben unter den Deckel schützen die Gurken vor Schimmel.

Nun, das ist es im Grunde. Wir wissen, dass Theorie eine gute Sache ist. Kommen wir zum Üben, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre Kochkünste.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 gehäufter Esslöffel pro Glas), Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie dann 2-3 Knoblauchzehen, Dillblätter und Regenschirme in saubere 3-Liter-Gläser. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. In jedes Glas 1 EL geben. Mit Salz bestreuen, kalt abgießen Gekochtes Wasser und mit dichten Plastikdeckeln abdecken. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, um das Salz zu verteilen, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, beginnt dann aber aufzuhellen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr gelagert werden. Unter einem Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlösung hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst die Gurken aus diesem Glas.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken,
2 Dillschirme,
5 schwarze Johannisbeerblätter,
5 Kirschblätter,
1 Knoblauchzehe,
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 Erbsen schwarzer Pfeffer,
¼ Tasse Salz,
2 EL. Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort darin eintauchen Eiswasser. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer belegen. Gießen Sie die vorbereitete kalte Kochsalzlösung ein, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Stellen Sie die vorbereiteten Gurken sofort an einen kühlen Ort. Die Gurken werden kräftig und grün.

Heißsalzmethode

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann fest in sterilisierte 3-Liter-Gläser füllen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Kochen Sie erneut Wasser, gießen Sie es erneut über die Gurken und lassen Sie es gleichzeitig stehen. Dann das Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzufügen. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich von der Zuckermenge nicht verwirren; sie macht die Gurken knusprig, verleiht der Salzlake aber keine Süße. Kochen Sie die Salzlake. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, kochende Salzlake einfüllen und mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Als nächstes können Sie die Gurken einen Tag lang einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Eingelegte Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Vorbereitung:
Meerrettichblätter, geschälte und in Stücke geschnittene Meerrettichwurzel, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und geschnittene Knoblauchzehen sowie je 1 TL auf den Boden von 3-Liter-Gläsern geben. Eichenrinde in jedes Glas. Legen Sie die Gurken fest darauf und legen Sie ein Meerrettichblatt darauf. Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie 1 EL Salz in kochendem kaltem Wasser auf. Salz mit Topping auf 1 Liter Wasser geben. Gießen Sie kalte Salzlake über die Gurken, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und tauchen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser, bevor Sie sie verschließen. Lagern Sie Gurken an einem kühlen Ort.

Eingelegte Gurken „Scented“

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
2 kg Gurken,
3-4 Dillschirme,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel,
2 Meerrettichblätter,
2 Kirschblätter,
Je 3 Zweige Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser,
80 g Salz.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und weichen Sie sie 6–8 Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, Dill darauf geben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand des Glases mit Salzlake, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Salzlake abgießen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es vorsichtig ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Landgurken

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Gurken 4–6 Stunden einweichen. Die Gläser gut auswaschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Füllen Sie die Gurkengläser mit gefiltertem Wasser. Legen Sie ein Meerrettichblatt so auf die Gläser, dass es den Glashals bedeckt. 3 EL in Gaze geben. gehäuftes Salz und einen Knoten machen. Die Anzahl solcher Knötchen sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Legen Sie die Knoten auf die Meerrettichblätter. Wichtig ist, dass das Wasser die Knötchen berührt, sonst löst sich das Salz nicht auf. Stellen Sie die Gläser auf Teller, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austritt, und lassen Sie sie drei Tage lang so stehen. Nach drei Tagen die Knötchen entfernen, die oben liegenden Dill- und Meerrettichblätter gut abspülen, die Salzlake abtropfen lassen und aufkochen, dabei Wasser hinzufügen, da etwas davon ausgelaufen ist. Ausfüllen fertige Sole Gurken und mit dichten Nylondeckeln abdecken. Anfangs wird die Sole trüb sein, aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird sie durchsichtig und am Boden bildet sich ein Bodensatz, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahren Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Eingelegte Gurken auf Russisch

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL. Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Glas),
Gewürze, duftende Blätter- ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und schichten Sie sie mit Knoblauch, Dill, Kirschblättern, Eichenblättern, Meerrettich, Johannisbeeren usw. ein. Gießen Sie dann die abgekühlte Salzlake aus Salz und Wasser über die Gurken in den Gläsern. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie es 3-4 Tage stehen. Anschließend die Salzlake aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Salzlösung und fügen Sie außerdem 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlake ein und verschließen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln. Die Sole wird nicht transparent sein, das ist notwendig.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Zutaten (für ein 3L-Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
2 Knoblauchzehen,
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:
Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Geben Sie Gewürze und Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und packen Sie die Gurken fest ein. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, diese Lösung über die Gurken gießen und dann Wodka hinzufügen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Am 4. Tag die Salzlösung abgießen, 5 Minuten kochen lassen, zurück in die Gläser füllen und diese mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Eingelegte Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Vorbereitung:
Die Gurken gut waschen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne, legen Sie die Gurken fest darauf und füllen Sie alles mit Salzlake (1 Liter). Gekochtes Wasser 2 EL. Salz). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen. Denken Sie daran, die Gurken im Auge zu behalten und eventuellen Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlösung abseihen, aufkochen und 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Salzlösung, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut abtropfen, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. Die Gurken ein letztes Mal mit Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Einwickeln abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit scharfer Paprika

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Stängel Dill mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter,
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Rot scharfer Pfeffer,
Salz.

Vorbereitung:
Zum Einlegen Gurken gleicher Größe auswählen, die Enden abschneiden und in einen Topf geben, Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter dazugeben und mit 2 EL vorbereiteter Salzlake auffüllen. Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage lang stehen. Anschließend die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und in sterilisierte Gläser füllen frische Gewürze, außerdem Lorbeerblatt, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für ein 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Salzlösung, füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter frischer Tomatensaft,
3 EL. Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon,
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vor. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser legen. Legen Sie die Gurken senkrecht darauf. Den Saft aus den Tomaten auspressen (ca. 1,5 Liter pro 3-Liter-Glas) Tomatensaft). Den Saft zum Kochen bringen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie den abgekühlten Saft in die Gurkengläser, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, halten Sie sie in heißes Wasser und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Die Hauptaufgabe beim Einlegen von Gurken in Gläser für den Winter besteht darin, sie knusprig zu machen. Vielleicht liebt jeder eingelegte Gurken, aber wie bereitet man sie richtig zu?

Dazu müssen Sie nicht nur die Salzlake richtig zubereiten, sondern auch das Gemüse sorgfältig auswählen. Dann wird das fertige Gericht wirklich lecker und erfreut nicht nur das Auge, sondern auch den Magen.

Also salzen wir für den Winter knusprige Gurken in Gläsern; Wo soll man anfangen? Natürlich mit Gemüse.

Gurken gibt es in verschiedenen Sorten – groß und klein, grün und gelb, pickelig und glatt usw. Wählen Sie am meisten passendes Gemüse Es ist nicht schwer – dazu müssen Sie ein paar einfache Tricks kennen:

1. Natürlich sollten Sie nur schöne Gurken nehmen richtige Form. Es sollten keine hakenförmigen, verwachsenen Exemplare vorhanden sein. Darüber hinaus sind getrocknete, rissige Früchte nicht erlaubt.
2. Gurken müssen reif sein, sonst besteht die große Gefahr, dass sie bitter schmecken und das Gericht ruinieren. Vergilbte Gurken sollten Sie hingegen nicht einnehmen, auch nicht solche, die bereits erste Anzeichen einer Gelbfärbung aufweisen. Schließlich sind wir es gewohnt, nur unreife Exemplare zu essen. Es ist interessant, dass sogar das Wort „Gurke“ selbst, übersetzt aus dem Griechischen, wörtlich „unreif“ bedeutet.
3. Alle Früchte sollten ungefähr gleich groß sein, etwa 10-15 cm lang. Sie können etwas mehr oder etwas weniger nehmen, aber die Hauptbedingung ist, dass sich in einem Glas kein zu großes oder zu kleines Gemüse befinden sollte.
4. Ein anderer nützliche Beobachtung– Zum Einlegen sollten Sie nur Pickelgurken verwenden, da glatte Gurken viel schlechter einlegen und außerdem nicht so reichhaltig im Geschmack sind.
5. Und noch ein letzter Punkt. Wenn Gurken mit kleinen Schwänzen (direkt aus dem Garten) verkauft werden und die Schwänze elastisch sind, dann ist dies der Fall Beste Option. Diese Tatsache bedeutet, dass die Früchte erst vor kurzem gepflückt wurden. Und wenn die Schwänze verblasst sind, bedeutet das, dass ziemlich viel Zeit vergangen ist.

Dies ist jedoch kein Grund, den Kauf solchen Gemüses zu verweigern (sofern es natürlich die anderen Kriterien erfüllt). Die Sache ist die im Laden gekaufte Gurken Sie können sie ganz einfach „zur Besinnung bringen“ – halten Sie sie dazu einfach vor dem Salzen in kaltes Wasser und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Dieses Verfahren ist übrigens auch insofern nützlich, als es die Früchte von überschüssigen Nitraten befreit, die sich gut in Wasser lösen.

Kalte Salzgurken für den Winter: ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Hauptanforderung an Gurken ist natürlich, dass sie knusprig werden und beim Einlegen nicht platzen.

Produkte pro Liter Glas:

• 700 g Gurken;
• 0,5 Liter Wasser;
• Dill – 2 Zweige (Sie können Regenschirme nehmen);
• 3-4 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Salz – 1 großer gehäufter Löffel;
• Zucker – 1,5 gehäufte Esslöffel;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
• Pfefferkörner – 10-15 Stück;
• Meerrettichwurzeln;
• Chilischote (Stück optional).

Das Rezept beinhaltet das Einlegen in ein 1-Liter-Glas. Wenn Sie Gurken in herkömmlichen 3-Liter-Gläsern einlegen möchten, muss die Menge aller Komponenten entsprechend um das Dreifache erhöht werden.

Wie man knusprige Gurken für den Winter köstlich einlegt

Schritt 1. Zunächst müssen Sie die Gurken abkühlen – lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser stehen. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen explodieren.

Schritt 2. Sie müssen das Glas gut waschen und sterilisieren (halten Sie es 10-15 Minuten lang über Dampf mit kochendem Wasser).

Schritt 4. Pfefferkörner und restliche Kräuter darauflegen und gründlich vermischen. Mit kaltem, vorab abgesetztem Wasser bis zum Rand auffüllen, mit Gaze abdecken und 4-5 Tage stehen lassen. Der Deckel muss nicht gleich geschlossen werden – die Gurken müssen erst gären.

Schritt 5. Am fünften Tag können Sie damit beginnen, die Gurken in einem Glas zu rollen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Gurken vollständig fermentiert und auf der Oberfläche ist deutlich Schaum sichtbar.

Sie können es abtropfen lassen, indem Sie frische Salzlake, die nach dem gleichen Rezept hergestellt wurde, in das Glas geben. Die Hauptbedingung ist, dass das Wasser die Gurken vollständig bedecken muss.

Schritt 6. Verschließen Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel (Sie können es auch mit Metalldeckeln aufrollen). Wir stellen es in den Kühlschrank oder in den Keller – lassen die Gurken in den Startlöchern warten.

Sie sind in einem Monat fertig und die Gesamthaltbarkeit beträgt bis zu einem Jahr. Sie können es jedoch 2 oder sogar 3 Jahre lang aufbewahren. Aber dann sie Geschmacksqualitäten beginnt sich merklich zu verschlechtern, daher ist es besser, es in einer Saison zu essen.

Kaltes Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

So gesalzene Gurken werden knackig und pikant, lassen sich gut lagern und verlieren nicht ihre Farbe.

Wir benötigen also folgende Produkte:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas

1 kg Gurken; 3 Knoblauchzehen; 3 Blätter Johannisbeere und Kirsche; ein Stück Meerrettichwurzel; mehrere Zweige Dill; schwarzer Pfeffer 5-8 Erbsen; 1 Teelöffel Senf (Pulver); 3 Esslöffel Salz.

Wir erinnern Sie daran, dass wir zum Einlegen von Gurken für den Winter einfaches grobes Kochsalz (nicht jodiert!) verwenden.

Wie man Gurken mit Senf einlegt

Schritt 1. Die Gurken mehrere Stunden einweichen und zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Gläser vor – waschen sie gut und sterilisieren sie.

Schritt 2. Auf den Boden des Glases legen:

• geschälter und gehackter Meerrettich
• Kirsch- und Johannisbeerblätter,
• Zweige Dill,
• Pfefferkörner.

Danach die Gurken fest anordnen und mit Knoblauchzehen bestreuen.

Schritt 3. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz darin auf warmes Wasser. Gießen Sie diese Salzlake über die Gurken in Gläsern.

Schritt 4. Der letzte Schritt besteht darin, trockenen Senf in jedes Glas zu gießen. Anschließend werden die Gläser mit einem Deckel abgedeckt und 5 Tage stehen gelassen.

Nachdem die Sole durchsichtig geworden ist und sich das Sediment am Boden abgesetzt hat, lassen Sie die Sole aus den Gläsern abtropfen. Anschließend werden die Gläser mit kaltem Wasser gefüllt und anschließend ausgegossen.

Dieser Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden, bis alle Sedimente verschwunden sind und das Wasser klar wird.

Schritt 5. An letzte Stufe Dies geschieht durch vorsichtiges Eingießen von Wasser in das Glas – langsam, ohne Blasen und bis zum äußersten Rand des Glases. Das so gefüllte Glas wird mit einem Metalldeckel aufgerollt.

Eingelegte Gurken mit Senf sind nach 3 Monaten fertig. Durch das Salzen für den Winter können Gurken auf diese Weise 2-3 Jahre gelagert werden.

So legen Sie knusprige Gurken für den Winter ein: die heiße Methode

Bei kalten gilt die oben beschriebene Methode, da gekühlte Gurken mit kaltem Wasser gefüllt werden. Um den Früchten eine angenehme Knusprigkeit zu verleihen, können Sie es versuchen heißer Weg Gurken für den Winter einlegen. Es hat seine unbestreitbaren Vorteile:

1. Salz, Zucker und andere Gewürze lösen sich in heißem Wasser viel schneller auf.
2. Gewürze dringen besser in die Frucht ein.
3. Die im Rezept verwendeten Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und anderen Beeren geben ihre Stoffe besser an die Lösung ab (der Vorgang ähnelt dem Aufbrühen von Tee). Unter ihren Bestandteilen sind Tannine besonders wertvoll – sie verleihen Gurken den gewünschten knackigen Geschmack.

Um nach diesem Rezept Gurken in Gläsern für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• 1 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• Salz und Zucker – je 1 großer gehäufter Esslöffel;
• Essig 70 % – 1 Dessertlöffel(oder 3 Esslöffel normaler 9%iger Essig);
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Dill – mehrere Zweige, 2-3 Regenschirme;
• 10-15 Pfefferkörner;
• 3-4 Blätter Johannisbeere, Kirsche, Himbeere.

Wie man Gurken scharf einlegt

Schritt 1. Die Gurken in kaltem Wasser einweichen, aber auf dem Tisch liegen lassen, damit sie fest werden Zimmertemperatur. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren (10–15 Minuten mit Dampf über kochendem Wasser oder 3–4 Minuten in der Mikrowelle).

Schritt 2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake vor: Sie müssen 1 Liter Wasser zum Kochen bringen (es ist besser, es zuerst stehen zu lassen), dann Salz, Zucker, Dillblätter und -beeren sowie Pfeffer (10-15 Erbsen) hinzufügen. . Sie können dort auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 3. Geben Sie die Gurken in ein Glas und füllen Sie es bis zum Rand mit heißer Salzlake, lassen Sie es 1 Stunde lang abkühlen und fügen Sie Essig hinzu. Dann decken wir die Gläser mit Deckeln (lose) oder Gaze ab und stellen sie über Nacht an einen dunklen (aber nicht kalten) Ort.

Schritt 4. Rollen Sie die Gläser nach einem Tag auf oder verschließen Sie sie einfach mit festen Deckeln. Die Gurken in Gläsern in den Kühlschrank stellen.

Sie müssen regelmäßig geschüttelt werden – besonders am Anfang. Schließlich müssen Salz und andere Gewürze im gesamten Volumen richtig verteilt sein.

Knusprige Gurken im Glas - hervorragende Vorbereitung Für den Winter

Heißes Einlegen von Gurken mit Aspirin

Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter zu Hause ist seit langem bekannt und beliebt. Die Gläser sind gut haltbar und explodieren nicht.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir folgende Zutaten:

• Gurken (besser kleine Größe) - 1,5-2 kg;
• Dillgrün - 1 großer Bund;
• Knoblauch – 6-8 Zehen;
• Wasser – 2 Liter;
• Lorbeerblatt - 5-6 Blätter;
• Pimenterbsen - 3-4 Stk.;
• trockene Nelken - 2-3 Stk.;
• grobes Küchensalz – 3 gehäufte Esslöffel;
• Zucker - 6 gestrichene Esslöffel;
• Aspirin (Tabletten Acetylsalicylsäure je 0,5 Gramm) - 3 Stück.

Wir werden so vorgehen:

Schritt 1. Die Gurken gründlich waschen (bei starker Verschmutzung mit einer Bürste reinigen) und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2. Legen Sie mehrere Zweige Dill und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden eines gewaschenen und sterilisierten Glases. Füllen Sie dann das Glas dicht mit Gurken und geben Sie wieder Knoblauch und Kräuter darauf.

Schritt 3. Lassen Sie das Wasser ab (verwenden Sie hierfür besser einen speziellen Deckel) und wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal.

Schritt 4. Nach dem zweiten Abtropfen das Gurkenglas beiseite stellen und mit der Zubereitung der Marinade beginnen: Wasser in einem Topf erneut aufkochen, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.

Schritt 5. Jetzt ist Aspirin an der Reihe: Nehmen Sie 3 Aspirintabletten, zerstoßen Sie sie fein und füllen Sie sie in ein Glas mit Gurken. Jetzt können Sie aber die heiße, fertige Lake ausgießen.

Schritt 6. Nun verschließen wir die Gurken mit einer Verschließmaschine, drehen das Glas um und decken es mit einer Decke ab. Mehrere Tage ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann stellen wir das Glas an einen kühlen Ort und warten auf den Winter, wenn wir die leckeren und knusprigen Gurken probieren können.

Große Gurken im Glas für den Winter einlegen: Kaltmethode ohne Essig

Es kommt vor, dass es oft große, überwucherte Gurken gibt und Hausfrauen nicht wissen, was sie damit machen sollen. Seien wir nicht verärgert, wenn Sie eine gute Ernte haben große Gurken, und salzen Sie sie eigener Saft.

Nehmen wir ein 3-Liter-Glas:

• mittelgroße und größere Gurken 700-800 g;
• große Gurken - 1,5 kg;
• Salz – 2 große gehäufte Löffel;
• Knoblauch - 4 -5 Zehen;
• Meerrettichblatt;
• Dill und Gewürze - nach Geschmack.

So legen Sie große Gurken ein:

Schritt 1. Große Gurken waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 2. Geben Sie Gewürze nach Geschmack auf den Boden des vorbereiteten Glases, fügen Sie einen Esslöffel Salz, ein paar Knoblauchzehen und eine Schicht geriebene Gurken hinzu.

Schritt 3. Als nächstes waschen und nehmen Sie mittelgroße Gurken (wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke), geben Sie sie in ein Glas und gießen Sie sie ein geriebene Gurken. Füllen Sie das Glas also bis zum Rand – abwechselnd mit ganzen und geriebenen Gurken.

Schritt 4. Streuen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz auf die letzte Schicht geriebener Gurken, fügen Sie noch ein paar Knoblauchzehen hinzu und bedecken Sie sie mit einem Meerrettichblatt.

Schritt 5. Wie Sie sich vorstellen können, bekommen wir Gurken im eigenen Saft! Es bleibt nur noch, sie mit einem dichten Plastikdeckel abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen.

Wie man Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern einlegt: ein Rezept mit Überraschungen

Um köstliche knusprige Gurken zuzubereiten, benötigen wir:

Produkte:

• 3 kg Gurken;
• 1 Standardglas Salz (10 Esslöffel);
• 1,5 Liter kaltes Wasser;
• mehrere Blätter Johannisbeere, Himbeere, Kirsche;
• mehrere Dillschirme;
• 1 Knoblauchzehe.

Auf den ersten Blick scheint es zu viel Salz zu geben, aber lassen Sie uns keine voreiligen Schlüsse ziehen – es ist besser, die Gurken nach diesem Rezept zuzubereiten.

So legen Sie Gurken ein:

Schritt 1. Bereiten Sie die Gurken vor (lassen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen) und sterilisieren Sie die Gläser auf beliebige Weise.

Schritt 2. Legen Sie die Früchte in einen Behälter, nachdem Sie zuvor die abgerundeten Enden abgeschnitten haben (dies ist nicht notwendig, es wird dadurch nur schöner). Bitte beachten Sie, dass zu diesem Zeitpunkt noch keine Grüns hinzugefügt werden.

Schritt 3. Lösen Sie ein Glas Salz in 4-5 Gläsern Wasser auf und gießen Sie die Salzlösung in ein Glas.

Schritt 4. Decken Sie den Behälter (locker) mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn genau zwei Tage lang an einem dunklen Ort (aber nicht im Kühlschrank) auf.

Schritt 5. Und nun die versprochene Überraschung. Wir nehmen die Gläser heraus und ... lassen das Wasser vollständig ab, wir werden es nicht mehr brauchen.

Wir waschen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, fügen Knoblauch, Blätter, Gewürze hinzu und – noch eine Überraschung! Füllen Sie die Gurken einfach mit kaltem Wasser. Rollen Sie jedes Glas auf Eisendeckel und in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Sie können Dutzende, wenn nicht Hunderte von Rezepten finden, wie man köstliche, knusprige Gurken für den Winter einlegt. Aber allgemeines Prinzip Das Wichtigste ist: Wir wählen mittelgroße Früchte geeigneter Größe aus und bereiten die Salzlake entsprechend dem eingestellten Verhältnis von Salz und Wasser (Zucker nach Geschmack) richtig zu.

Und natürlich fügen wir die Blätter von Beerensträuchern hinzu – dank der reichlich enthaltenen Tannine werden die Gurken wirklich lecker und knackig.

Und noch ein letzter Ratschlag. Da es wirklich viele Rezepte zum Salzen von Gurken im Glas gibt und jeder seinen eigenen Geschmack hat, liegt eine einfache und weise Schlussfolgerung nahe. Versuchen wir, 1-2 Gläser mit einer Technologie herzustellen und die anderen mit einer anderen.

Es gibt so viele Rezepte für die Zubereitung von Nahtzutaten – es gibt so viele Gläser. Vergessen Sie nur nicht, jedes einzelne zu unterschreiben. Sie können auch einen Termin zum Einlegen festlegen – dann wird es ein echtes Experiment, denn es gibt nichts Besseres als das persönliche Erlebnis.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von gesalzenem, eingelegtem, eingelegte Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

2018-07-13 Marina Danko

Grad
Rezept

9527

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

5 gr.

20 kcal.

Option 1: Gurken für den Winter (für ein 3-Liter-Glas) – klassisches Rezept

Eichenblätter sind als Zusatz in Marinaden nicht so beliebt wie beispielsweise Johannisbeergrün oder Kirschblätter. Dennoch sind sie in der Marinade sehr nützlich und stärken die Schale von Gurken perfekt.

Zutaten:

• sechs frisch Eichenblätter, die gleiche Anzahl Johannisbeer- und Kirschblätter;
• vier Dillschirme;
• vier Blätter Meerrettich;
• zwei Dutzend Gurken;
• Knoblauch;
• Pfefferkörner;
• Salz - drei Löffel;
• Lorbeerblatt - ein paar Blätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Für Dill benötigen Sie dies nicht, aber waschen Sie die würzigen Blätter unbedingt, da sich sonst Staub darauf absetzen kann, der überhaupt nicht in die Gläser gelangt. Teilen Sie den Knoblauch in Zehen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie dann der Länge nach durch. Legen Sie zunächst Pfefferkörner und zwei Meerrettichblätter auf den Boden sauber gewaschener und getrockneter Gläser, fügen Sie Knoblauch, Dillschirme und Gewürzblätter hinzu.

Vor dem Einmachen werden die Gurken gewaschen und bis zu drei Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt. Es ist nicht notwendig, sie gründlich abzutrocknen. Tupfen Sie sie einfach mit einem Handtuch oder Lappen ab. Füllen Sie das Glas vertikal in dichten Reihen mit Gurken, füllen Sie den verbleibenden leeren Raum bis zum Hals und stellen Sie die Gurken horizontal auf.

Lösen Sie in einem sauberen Halbliterglas Salz in Wasser auf und gießen Sie die Salzlake mit den Gurken in das Glas. Dann fast bis zum Rand mit normalem, sauberem Wasser auffüllen. Die restlichen zwei Meerrettichblätter darauf legen und mit Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die so vorbereiteten Gefäße werden auf Teller oder Schüsseln gestellt, sodass das bei der Gärung austretende Wasser darin verbleibt. Nach drei Tagen etwas hinzufügen Salzwasser, Gläser fest verschließen und an einen kühlen, immer dunklen Ort stellen.

Option 2: Eingelegte Knuspergurken für den Winter (für ein 3-Liter-Glas) – schnelles Rezept

Die Zusammensetzung der Marinade bedeutet nicht, dass man das Rezept verachten könnte. Alle typischen Zutaten sind vorhanden, es gibt Essig und würzige Zutaten, sodass Gurken als klassischer Snack gelten können.

Zutaten:

• zwei Dutzend kleine Gurken;
• drei kleine Dillschirme;
• eine halbe mittelgroße Knoblauchzehe;
• drei Johannisbeerblätter;
• kleines Meerrettichblatt;
• Pfefferkörner;
• je zwei Esslöffel Zucker und Steinsalz;
• drei Lorbeerblätter;
• einhundert Milliliter Speiseessig.

So bereiten Sie Gurken im 3-Liter-Glas schnell für den Winter vor

Spülen Sie die Gurken nach der Untersuchung gründlich ab und entfernen Sie weiche oder verdorbene Exemplare. Lassen Sie die zur Konservierung ausgewählten Gurken drei Stunden lang in einem Becken und füllen Sie es mit klarem Wasser. Wenn Sie die Gurken selbst gepflückt haben und sicher sind, dass sie in nicht mehr als fünf Stunden vom Garten auf den Tisch gelangen, kann das Einweichen halbiert werden.

Wir waschen die Glasbehälter gründlich, hierfür ist es üblich, eine Lösung zu verwenden Backpulver. Spülen Sie die Gläser anschließend unbedingt gründlich aus. Zum Schluss fügen wir Dill, geschälten und in Stücke geschnittenen Knoblauch, Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Die dichteste Art, ein Glas mit Gurken zu füllen, besteht darin, die erste Schicht senkrecht und möglichst dicht zu platzieren. Legen Sie nach eigenem Ermessen weitere Schichten auf, in denen Gurken unterschiedlicher Größe verwendet werden können.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Gurken und decken Sie sie eine Viertelstunde lang mit gekochten Deckeln ab, lassen Sie sie jedoch nicht länger als eine Viertelstunde stehen. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es erneut. Gießen Sie es dieses Mal zehn Minuten lang über die Gurken. Wir erhitzen es erneut, geben Salz und Zucker in Gläser und gießen Essig hinein. Nach dem dritten Aufgießen mit kochendem Wasser verschließen wir die Gläser, drehen sie um und lassen sie einen Tag lang unter einer dicken Decke stehen.

Option 3: Würzige Gurken für den Winter im 3-Liter-Gläser

Estragon in der Marinade ist ein ungewöhnlicher Gast, sein Aroma ist nicht so stark und man spürt es eher in der Salzlake als beim Durchdringen der Gurken. Seien Sie bei der Verwendung von Pfeffer und Meerrettich maßvoll, insbesondere bei männlichen Köchen. Sie sollten nicht versuchen, Gurken so kräftig zuzubereiten, dass sie stärker sind als die Flüssigkeiten, die Sie zu sich nehmen.

Zutaten:

• ein Paar Dillschirme;
• zwei Blätter Kirsche und Johannisbeere;
• ein Zweig Estragon;
• kleine scharfe Paprika;
• fünf Knoblauchzehen;
• ein großes Meerrettichblatt;
• drei Esslöffel grobes Salz;
• eineinhalb Kilogramm Gurken;
• Meerrettichwurzel (frisch).

Wie man kocht

Auch wenn Sie die Gurken direkt aus dem Garten geholt haben, lassen Sie sie nach dem Waschen mehrere Stunden einweichen und mit Wasser auffüllen. In der Regel reicht es aus, die Gurken drei Stunden lang in einer Schüssel stehen zu lassen. Anschließend noch einmal abspülen, die Enden abschneiden, das zum Einmachen ausgewählte Grünzeug zusammen mit den Blättern abschneiden und abspülen. Den Knoblauch schälen, jede Zehe in drei Teile schneiden.

Drei Esslöffel Salz in etwa zweihundert Milliliter heißem Wasser auflösen, den Bodensatz vorsichtig abseihen und vollständig abkühlen lassen. Legen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Glases und schneiden Sie von der Meerrettichwurzel ein etwa fünf Zentimeter großes Stück ab. Fügen Sie einen Schirm Dill hinzu und legen Sie die erste Gurkenschicht fest darauf.

Geben Sie Knoblauch und etwas frische Peperoni auf die erste Schicht und platzieren Sie die Gurken fest oben im Glas. Zum Abschluss geben wir Estragon und einen weiteren Dillschirm hinzu und füllen das Glas zu etwa zwei Dritteln mit sauberem, kaltem Wasser. Als nächstes gießen wir hinein Kochsalzlösung und fügen Sie erneut sauberes Wasser hinzu, ohne einen Zentimeter vom Rand des Halses entfernt zu sein.

Es ist praktisch, mehrere Gurkengläser in eine große Schüssel zu stellen und sie in dieser Position drei Tage lang an einem dunklen und relativ kühlen Ort stehen zu lassen. Während der Gärung fließt ein Teil der Salzlake aus den Gläsern, besser bleibt man im Becken.

Nach drei Tagen werden die Gurken sauer und die Salzlake wird leicht trüb. Die Flüssigkeit aus allen Gläsern in einen gemeinsamen Topf abgießen und etwa zwei Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Salzlake bis zum Halsausschnitt in die Gläser zurück, ohne sie abkühlen zu lassen. Mit Deckeln abdecken und etwa zwei Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren, danach gelten die Gurken als fertig.

Option 4: Saure Gurken für den Winter im 3-Liter-Glas (mit Essig)

Die Marinade wird bereits recht sauer sein; achten Sie darauf, dass die Stärke der Essiglösung neun Prozent nicht überschreitet. Das Gewicht von Gurken wird ungefähr angegeben, oft werden bis zu zwei Kilogramm Gemüse pro Glas benötigt.

Zutaten:

• ein Löffel geschälte Knoblauchzehen;
• großer Dillschirm;
• drei Löffel Zucker;
• zwei Esslöffel Salz;
• ein halbes Glas Essig;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• 1500 Gramm Gurken.
• Schwarz und Piment – ​​jeweils drei Erbsen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Einweichen von Gurken in kaltem Wasser vor der Lagerung ist nicht nur wünschenswert, sondern fast obligatorisch. Spülen Sie zunächst die Früchte ab, legen Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie frei darin schwimmen. Waschen Sie die Gläser und müssen sie nicht trocknen; am bequemsten ist es, die Gurken in Flaschen mit mindestens drei Litern Inhalt zu füllen.

Geschält, gehackt große Stücke Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill in Gläser füllen. Die Gurken aus dem Wasser nehmen, die Enden abschneiden und die Flaschen gut mit Gemüse füllen. Es ist besser, in der Sole abgefülltes Wasser zu verwenden oder zumindest eines, das durch einen Filter gelaufen ist. Zucker und Salz hineingießen, aufkochen und Essig hinzufügen.

Nachdem Sie die Salzlake gemischt haben, gießen Sie mit einer großen Schöpfkelle Wasser in die Gurken. Decken Sie sie vorher mit gekochten Deckeln ab und schicken Sie sie zur Sterilisation. Hierfür eignet sich am besten eine breite Pfanne mit hohen Wänden und einem Fassungsvermögen von etwa dreißig Litern. Platzieren Sie unten ein beliebiges Kunststoff- oder Holzgitter, Sie können auch mit einem in mehreren Lagen gefalteten Frotteehandtuch auskommen.

Stellen Sie ein Glas auf den Boden der Pfanne und füllen Sie es bis zum Rand mit Wasser. Stellen Sie die Erwärmung zunächst moderat ein und erhöhen Sie sie mit zunehmender Erwärmung. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, senken Sie die Temperatur leicht ab, lassen Sie die Gurkengläser bis zu zwanzig Minuten darin stehen, nehmen Sie dann die Flaschen vorsichtig heraus und rollen Sie sie auf.

Gemüsekonserven in Drei-Liter-Gläsern werden bis zum Abkühlen in vertikaler Position mit dem Boden nach oben aufbewahrt. Wickeln Sie sie unbedingt in eine warme Decke oder eine alte Winterjacke.

Option 5: Gurken für den Winter im 3-Liter-Glas mit Zitronensäure

Wer seine Snacks salziger mag, kann die Salzmenge leicht erhöhen. Für eine größere Schärfe ändern Sie die Knoblauchmenge nicht, Sie können jedoch etwas mehr Meerrettich und Pfeffer hinzufügen.

Zutaten:

• bis zu zwei Kilogramm mittelgroße Gurken;
• kleine Knoblauchzehe;
• mittelgroße Meerrettichwurzel;
• ein halber Löffel Senfkörner;
• Dillschirme – drei Stück;
• eineinhalb Esslöffel Zitronensäure;
• eine halbe kleine scharfe Paprika;

Für die Marinade:

• Salz – zwei Esslöffel und doppelt so viel raffinierter Zucker;
• Wasser - eineinhalb Liter;
• ein Dutzend Pfefferkörner;
• Lorbeer - drei große Blätter.

Wie man kocht

Bereiten Sie den Glasbehälter vor, indem Sie ihn gründlich mit einer gesättigten Sodalösung auswaschen. Spülen und trocknen Sie die Gläser und achten Sie darauf, dass kein Schmutz oder Backpulverrückstände zurückbleiben. Sterilisieren Sie die Deckel separat zehn Minuten lang in kochendem Wasser.

Gurken zum Einmachen Drei-Liter-Glas kann fast alles sein, große kann man schneiden, besser ist es aber, wenn die Früchte noch gleich groß sind. In vorbereitete Gläser schneiden in großen Stücken geschälten Knoblauch, Meerrettichwurzel und Peperoni in etwa einen Zentimeter große Scheiben schneiden.

Gurken waschen und einweichen, nochmals abspülen. Schneiden Sie die Enden ab und füllen Sie die Gläser so dicht wie möglich mit Früchten. Eingekocht Emaillepfanne Wasser auflösen, den gesamten Zucker zusammen mit Salz auflösen, Lorbeerblatt und Pfeffer fünf Minuten in der Salzlake kochen.

Kochen ausreichende Menge Wasser, gießen Sie es zehn Minuten lang über die Gurken. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus den Gläsern direkt in die Spüle ab, füllen Sie sie mit kochendem Wasser auf und lassen Sie sie dieses Mal fünf Minuten lang einweichen. Wir gießen auch das Wasser aus, geben Zitronen- und Senfkörner zu den Gurken.

Lassen Sie die Marinade nicht abkühlen und bringen Sie sie nicht erneut zum Kochen. Nachdem Sie die Gurken mit kochender Flüssigkeit übergossen haben, rollen Sie sofort die Deckel auf. Stellen Sie die Gläser mindestens einen Tag lang kopfüber unter eine warme Decke. Während dieser Zeit sollten die Gurken vollständig abkühlen.

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