Welche fleischstücke für schweinefleischspieße. Frische ist das Hauptkriterium

Welcher Teil des Schweinefleischs eignet sich besser zum Grillen?

Grillen ist traditionell im Frühling und Sommer beliebt. Laute Versammlungen um das Feuer, Erholung im Freien werden wunderbare Erinnerungen hinterlassen. Und um diese Eindrücke zu verstärken, müssen Sie ein sehr leckeres Barbecue zubereiten. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Es gibt gebratenen Fisch, Lamm, Huhn, Rindfleisch, aber Schweinefleisch ist das am besten geeignete Produkt.

Zuerst müssen Sie Fleisch auswählen. Welcher Teil des Schweinefleischs besser zum Grillen geeignet ist, weiß nicht jeder. In der Lebensmittelindustrie gibt es ein spezielles Netz mit Teilen, in die der Kadaver eines Tieres zerkleinert wird. Es gibt 40 von ihnen. Jeder Teil des Schweinefleischs wird für bestimmte Gerichte verwendet. Es hängt vom Fettgehalt, der Anzahl der Adern, der Struktur des Fleisches ab.

Zum Grillen ist der Hals (Hals) besser geeignet. Es hat kleine Fettschichten, die beim Schmoren auf Kohlen das trockene Fleisch sättigen.

Fleisch zum Grillen besser vorher kaufen, da es noch marinieren muss. Beim Ankauf achten wir auf Farbe, Struktur und Geruch. Gefrorene Stücke, die oft in Supermärkten zu finden sind, funktionieren nicht, da das Fruchtfleisch an Elastizität verliert und definitiv trocken ist. Der Hals sollte eine hellrosa Farbe haben, ohne Blut und blaue Flecken. Die Frische des Produkts können Sie mit dem Finger prüfen: Nach dem Drücken muss sich die Vertiefung schnell aufrichten. In Bezug auf den Geruch ist alles klar: ein sanfter, kaum wahrnehmbarer Fleischgeruch.

Nachdem Sie den Hals nach Hause gebracht haben, ist es besser, ihn eine Weile bei Raumtemperatur zu halten, während Sie die Zutaten für die Marinade vorbereiten. Mit der Zeit dauert es ungefähr 20 Minuten.Denken Sie daran, dass der Hals zuerst gewaschen und getrocknet werden muss, Sie können ein Handtuch oder Servietten verwenden.

Nachdem Sie das Fleisch in Ihren Händen leicht zerdrückt haben, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Form und Größe der Stücke sind dabei ganz individuell. Es kann nur ein Rat gegeben werden: Ihre Parameter sollten 4 x 4 - 8 x 8 (cm) nicht überschreiten. Sie sind grenzwertig. Andernfalls verbrennt das Fleisch oder ist roh.

Nach dem Hackvorgang wird der Grillhals mariniert. Es gibt viele Zutaten für die Imprägnierung von Schweinefleisch. Dies können Kräuter, Gemüse, Säuren, Säfte und Mineralwasser sein. Häufiger versuchen sie, das Fleisch mit Tomaten oder Granatapfelsaft weicher zu machen. Sauerrahm, Mayonnaise, Zitronensaft werden zum Sättigen mit Saft verwendet. Gewürze werden ebenfalls nach Belieben ausgewählt, aber traditionell werden dem Schweinefleisch Mischungen aus Paprika, Suneli-Hopfen und Estragon hinzugefügt. Und wo ohne Zwiebeln in große Ringe schneiden. Verschiedene Zwiebelsorten sehen toll aus: weiß, lila, rot. Köche weisen darauf hin, dass es besser ist, den Kebab zu salzen, bevor er auf einen Spieß gesteckt wird, und die Marinade lohnt sich nicht, da dies zu einer Vergröberung der Fleischfasern führt.

Diese Tipps helfen Ihnen, das Gericht perfekt zuzubereiten.

Was auch immer die Bewohner der südlichen Länder über "unreines" Schweinefleisch sagen, dieses Fleisch wurde und wird von den nördlichen Völkern geliebt.

Schweinefleisch ist nicht nur lecker, es ist in vielen Fällen nützlich.

Unser Körper ist überhaupt nicht so aufgebaut wie der von Menschen aus dem Süden, und wir brauchen Schweinefleisch in bestimmten Mengen.
Weil der Körper, der gezwungen ist, sechs Monate oder länger der Kälte standzuhalten, viele der Nährstoffe benötigt, die im Schweinefleisch enthalten sind und sich im Fett anreichern.

Schweinefleisch ist nicht nur schmackhaft, es entspricht in seiner biochemischen Zusammensetzung den Bedürfnissen unseres Körpers besser als andere Fleischsorten.

Daher werden wir nicht in eine Diskussion über die Angemessenheit des Verzehrs von Schweinefleisch durch die Slawen eintreten, sondern wir werden diskutieren, welches Schweinefleisch zum Grillen ausgewählt werden soll.
Grillen ist schließlich das festlichste Fleischgericht.

Welche Teile des Kadavers ergeben die besten Kebabs.

• Der Halsteil gilt als das idealste Schweinefleisch zum Grillen.
  An dieser Stelle sind die Muskelschichten dicht mit dünnen Fettschichten verflochten.
  Daher wird gebackenes Fleisch vom Hals immer saftig und weich.
• Wenn es nicht möglich ist, einen Schweinenacken zu kaufen, können Sie die Lendenmuskeln, das Bruststück oder die Lende nehmen.
  An diesen Stellen sind die Muskeln nicht zu stark entwickelt und daher wird das Fleisch nicht zäh.
  In Bezug auf die Saftigkeit sind Kebabs aus den aufgeführten Teilen des Schlachtkörpers denen aus Nackenfleisch unterlegen.

Aber es kommt auch vor, dass keines der oben genannten gefunden werden kann. Welche Art von Schweinefleisch eignet sich dann zum Grillen und wie wählt man das am besten geeignete Stück aus den verfügbaren aus?

Sie müssen darauf achten, dass das Fleisch nicht zu mager ist, sonst wird der Döner trocken.
Zumindest ein wenig, aber Fett muss vorhanden sein. Und je dünner die Schichten, desto besser.

Am wenigsten Fett ist im Schulterteil und im Schinken, daher sind diese Teile am wenigsten zum Grillen geeignet.

Wie soll das Fleisch aussehen?

Welche Art von Schweinefleisch sollte man nach organoleptischen Indikatoren zum Grillen wählen?

Nur frisch und nicht gedämpft.

Frisches Fleisch wird unmittelbar nach der Schlachtung eines Tieres gewonnen, es wird so genannt, weil es noch nicht abgekühlt ist und die Körpertemperatur des Tieres aufrechterhält.
Dieses Fleisch ist völlig unvorbereitet für Barbecue oder Steaks.
Für solch delikate Gerichte muss das Fleisch den Standard erreichen, und dies ist ein ganzer Komplex komplexer biochemischer Reaktionen, die eine positive Temperatur und Zeit erfordern, normalerweise 24 Stunden.

Welches Schweinefleisch eignet sich am besten zum Grillen und wie wählt man es nach organoleptischen Indikatoren aus?

Die wichtigste Bedingung ist, dass das Fleisch zum Backen gekühlt und nicht gefroren sein sollte.

Der Gefriervorgang kann mit einem kurzen Garvorgang verglichen werden.
Das Protein wird teilweise denaturiert, die Muskelfasern ziehen sich unter Kälteeinfluss zusammen und interstitielle Flüssigkeit wird freigesetzt, die gefriert.

Beim Auftauen schmelzen die Eiskristalle und aus dem Fleisch fließt kostbarer Saft, der Vitamine und Mineralstoffe sowie die leicht verdaulichen Proteine ​​mit sich führt, die in freiem Zustand zusammen mit der Lymphe (der gleichen interstitiellen Flüssigkeit) zirkulieren.
Bei Fleischsaft gehen die meisten Immunglobuline und essentiellen Aminosäuren verloren.

Dies ist einer der Gründe, warum aufgetautes Fleisch nicht so aromatisch ist wie gekühltes Fleisch.

Das ideale Fleisch zum Grillen ist eine einheitliche rosa Krume mit kleinen Schichten Fettgewebe.
Bindegewebsfilme sollten nicht sein, denn sehniges Fleisch lässt sich nicht saftig und weich garen.
Alle Fettschichten sollten reinweiß oder leicht rosa sein.
Es dürfen keine Fremdgerüche wahrnehmbar sein.

Natürlich sollte Grillfleisch absolut sicher sein. Das heißt, von gesunden Tieren gewonnen und frisch.
Die Tatsache, dass das Tier gesund war, kann durch eine gute Entblutung beurteilt werden.
Dies ist leicht zu überprüfen, indem Sie das Fleisch mit einem weißen Papiertuch abtupfen, es sollte keine Blutspuren hinterlassen.

Die Frische von Fleisch zeigt sich nicht nur an Farbe und Geruch, sondern auch an der Elastizität.
Bei altbackenem Fleisch gleicht sich die Fossa nach dem Drücken mit dem Finger nicht aus.

Ein erfolgreiches Picknick wird nur mit einem leckeren Barbecue. Daher trägt der Organisator der Veranstaltung eine erhebliche Verantwortung in Bezug auf die Auswahl des Fleisches, das Marinieren und Garen.

Jeder weiß, dass das Fleisch zum Grillen auf jeden Fall frisch sein muss und auf keinen Fall Eis. Aber welchen Teil des Schweinekadavers soll man wählen, um das Barbecue weich, saftig und schmackhaft zu machen? Wir werden darüber sprechen und wie man Fleisch zum Grillen richtig mariniert. Und heute können Sie nicht leiden und ein Barbecue zu Hause bestellen ist nicht nur bequem, sondern auch sehr lecker.

Welcher Teil des Schweinefleischs eignet sich am besten zum Grillen?

Jeder Grillspezialist wird unmissverständlich antworten, dass das beste Schweinefleisch zum Grillen der Schweinenacken ist. Daraus können Sie den zartesten, saftigsten und weichsten Schaschlik bekommen, der auf dem Feuer gekocht wird. Das Fleisch dieses Teils des Schweineschlachtkörpers hat viele Fettschichten, was zum perfekten Ergebnis beiträgt. Außerdem sind die Fleischfasern im Nacken immer weicher und weicher als etwa in der Schulter oder im Rücken.

Manchmal kommt es vor, dass es nicht möglich ist, einen Schweinenacken zum Grillen zu kaufen, da er nicht zum richtigen Zeitpunkt im Verkauf ist. Was ist in diesem Fall zu tun? Kann man eine geplante Exkursion wirklich ablehnen? Oder ist es noch möglich, einen anderen Teil des Schweinekadavers zu kaufen und daraus einen Grill zu kochen? Tatsächlich können Sie neben dem Schweinenacken zum Grillen auch Fleisch vom Schulterteil kaufen. Es enthält normalerweise auch genügend Fettschichten. Aber im Gegensatz zum Hals ist das Schulterblatt immer steifer und erfordert längeres Kochen. Dies kann mit einer aggressiveren Marinade korrigiert werden, die die Fleischfasern gut aufweicht. Dies sind würzige Mischungen auf der Basis von Kefir, mineralischem Sprudelwasser, in denen empfohlen wird, Fleisch einen Tag lang zu marinieren. Für eine schnelle Wirkung können Sie eine Marinade auf Kiwibasis verwenden, deren Fruchtfleisch dem Fleisch einige Stunden vor dem Braten des Kebabs hinzugefügt wird. Der Saft dieser tropischen Frucht wirkt Wunder und macht das Fleisch unglaublich weich. In diesem Fall ist es jedoch nicht empfehlenswert, den Grill länger als zwei Stunden in einer solchen Marinade zu halten, da das Fleisch sonst einfach verderben kann.

Einige verwenden auch Schweinekotelett oder Filet zum Grillen. Solches Fleisch ist wie der Nacken weich und zart, aber seine Struktur nach dem Kochen ist viel trockener und selbst die beste Marinade wird es nicht schaffen, seine größere Saftigkeit als die des Nackens zu erreichen. Carbonade-Barbecue hat aber auch seine Bewunderer. Darunter sind auch diejenigen, die eher magere, fettarme Gerichte schätzen, weil Fettschichten in solchem ​​Fleisch sehr selten sind.

Wir haben uns für das Fleisch entschieden und jetzt wissen Sie, welcher Teil des Schweinefleischs sich besser zum Grillen eignet. Es bleibt nur, es vor dem Braten für einige Stunden zu marinieren. Als nächstes bieten wir eine Variante der gängigsten Gewürze und Gewürze zum Marinieren von Grillgerichten an. Beachten Sie, dass eine solche Marinade besser für den Hals geeignet ist, da sie eher darauf abzielt, dem Fleisch einen Geschmack zu verleihen und es nicht weicher zu machen.

Wie mariniert man Schweinefleischspieße am besten?

Zutaten:

Berechnung für 3,5 kg Schweinenacken:

• mittelgroße Zwiebeln - 5 Stück;
• Sonnenblumenöl ohne Aroma - 85 ml;
• schwarze Pfefferkörner - 17 Stk .;
• Koriandererbsen - 17 Stück;
• getrocknetes Basilikum - 0,5 TL;
• getrockneter Thymian - 1 Prise;
• gemahlener roter Paprika - 1 Teelöffel;
• Lorbeerblätter - 2 Stk .;
• grobes Salz - 40 g oder nach Geschmack.

Kochen

Wenn Sie mit dem Marinieren des Döners beginnen, spülen Sie den Schweinenacken mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in mittelgroße Scheiben (ungefähr die Größe einer Streichholzschachtel). Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und gründlich mischen. Nun mahlen wir die Pfefferkörner und den Koriander im Mörser und würzen das Fleisch mit der entstandenen zerkleinerten Masse. Getrocknetes Basilikum und Thymian dazugeben, gemahlenes Paprikapulver und Lorbeerblätter dazugeben, Sonnenblumenöl hinzugeben und mischen.

Fleisch ist in der Regel gegrilltes Hauptgericht, und Picknicks werden oft mit dem Hauptziel arrangiert - Grillen zu essen. Um Ihren Grill perfekt zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch dafür auswählen, es schneiden, richtig marinieren und garen.

Wenn Sie kein professioneller Grill, unser Rat wird Ihnen helfen, nicht enttäuscht zu werden.

Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Der traditionelle Grill wird aus gemacht Schwein oder Lamm, aber manche Grillliebhaber wissen nicht immer, wie man es richtig auswählt. Schließlich ist es so beleidigend, wenn das Grillgut zäh, fettig oder sehnig wird, obwohl es scheint, das Fleisch sah ziemlich gut aus.!

Nicht kaufen gefrorenes Fleisch im Geschäft, da die Gefahr groß ist, dass Sie nicht das bekommen, was Sie brauchen. Außerdem ist frisches Fleisch viel schmackhafter. Wenn Sie ein gutes Stück gefrorenes Fleisch in Ihrem Gefrierschrank haben, können Sie es langsam auftauen, marinieren und kochen, solange es nicht mehrmals eingefroren wurde.

Untersuchen Sie das Fleisch vor dem Kauf gut und vergewissern Sie sich, dass es nicht aufgetaut ist: es keine Spuren von Schnee, blutige Flecken, und es gibt keine Wasserpfütze darunter.

Die Farbe des Fleisches sollte hell und auf keinen Fall dunkelrot sein, dies kann ein Zeichen dafür sein das Fleisch ist alt und zäh. Hellrotes Fleisch kann auf die Verwendung von Farbstoff hinweisen. Außerdem sollte das Fleisch glänzend und nicht matt sein.

Riechen Sie am Fleisch, sein Geruch sollte völlig neutral und nicht scharf sein. Wenn Sie Beschwerden verspüren, Hör sofort auf zu kaufen Wahrscheinlich ist das Fleisch nicht sehr frisch.

Für Schweinefleischspieße wählen Halsbereich. Bitten Sie den Verkäufer, Ihnen dieses bestimmte Teil zu geben. Wenn Ihre Augen nicht geschult sind, können Sie den Hals leider nicht immer von einigen anderen Teilen des Schlachtkörpers unterscheiden, verlassen Sie sich also auf die Ehrlichkeit des Verkäufers oder Kontakts nur beim Metzger des Vertrauens.

Im Schweinehals sind sie meist vorhanden Venen und Fettstreifen- das ist das Beste! Allerdings müssen sie dünn sein. Nehmen Sie kein Fleisch ohne Fettschichten - es besteht die Gefahr, dass der Döner trocken wird. Das Geheimnis ist, dass beim Kochen eine dünne Fettschicht schmilzt.

Das Fleisch muss sein elastisch und klebt nicht an den Händen, beim Drücken darf sich kein Loch bilden.

MIT Hühnerfleisch bei der Auswahl gibt es meist keine Probleme, allerdings sollte man darauf achten, dass das Hähnchen frisch und nicht aufgetaut ist. Die Frische von Hähnchenfleisch lässt sich übrigens ganz einfach am Geruch feststellen: Frisches Hähnchen sollte nach gar nichts riechen, und eines, das mehrere Tage im Kühlschrank lag oder gerade aufgetaut wurde, nimmt einen Geruch an, die mit der Zeit zunimmt.

Welches Fleisch eignet sich am besten zum Grillen?

Welche Art von Fleisch zum Grillen wählen, hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Geldbeutel ab. Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch sind normalerweise nicht die billigsten Optionen, aber Hühnchen ist billiger und genauso lecker, wenn es richtig zubereitet wird.

Fleisch sollte natürlich sein frisch, aber nicht dampfend, denn es ist bekannt, dass er sich unter den richtigen Bedingungen einige Zeit hinlegen sollte. Denken Sie daran, dass frisches Fleisch normalerweise viel zäher ist als gereiftes Fleisch.

Das traditionellste Fleisch zum Grillen ist Schweinefleisch. Wenn Sie keine Diät machen und Ihre religiösen Überzeugungen es Ihnen erlauben, Schweinefleisch zu essen, warum wählen Sie dann nicht dieses Fleisch? Junges Schweinefleisch ist sehr zart, und das richtige Stück wird es tun nicht fettig, aber nicht trocken.

Außerdem ist Schweinefleisch auch kalt ein Genuss. Sie sollten wählen Nackenbereich oder Filet, diese Bereiche des Schweineschlachtkörpers bewegen sich während des Lebens des Tieres nicht viel, daher sind sie zarter und schmackhafter. Ein guter Schweinenacken zum Grillen sieht so aus:

Hammelfleisch- teures und sehr spezifisches Fleisch, das nicht immer lecker ist und manchmal haben kann unangenehmer spezifischer Geruch was nicht jeder ertragen kann.

Wenn Sie davon überzeugt sind das richtige Stück eines jungen Tieres, dann können Sie es sicher kochen. Dieses Fleisch ist kalt nicht besonders schmackhaft, daher sollte es sofort nach dem Garen verzehrt werden. Normalerweise nehmen Hinterbein, Rippen oder Lende junges Lamm.

Rindfleisch. Am besten zum Grillen Kalbfleisch, da das Fleisch einer erwachsenen Kuh ziemlich zäh ist und Ihren ganzen Tisch ruinieren kann. Kalbfleisch- Diätfleisch, daher ideal für diejenigen, die Angst haben, besser zu werden und ihrer Figur zu folgen. Die besten Stücke zum Grillen werden normalerweise berücksichtigt Lende und Filet.

Huhn. Normalerweise werden zum Kochen von Hähnchengrills seine fettigen Teile verwendet: Beine, Keulen, Oberschenkel, Flügel. Kann auch benutzt werden Bruststück, es ist jedoch nicht sehr ölig, sodass es trocken werden kann. Damit das nicht passiert, werden Fleischstücke in dünnen Speck gewickelt, auf Spieße gesteckt und so gebraten. Gleiches gilt für Putenfleisch.

Daraus werden leckere Döner gemacht Wachtelfleisch. Diese kleinen Vögel schmecken ein bisschen wie Hühnchen, aber sie haben ihren eigenen besonderen und einzigartigen Geschmack. Um Wachtelspieße zuzubereiten, können sie auf Spieße gesteckt, auf Grills im Ganzen gebraten, mit getrockneten Aprikosen, Reis und Rosinen gefüllt oder Kadaver auf einer Seite geschnitten und auf Grills flachgedrückt werden. Es sollte daran erinnert werden, dass zartes Geflügelfleisch sehr schnell gekocht wird es ist wichtig, es nicht zu übertreiben!

Kaninchenfleisch. Kaninchenfleisch wird sehr geschätzt und ist nicht immer leicht zu bekommen, aber wenn Sie es schaffen, versuchen Sie, daraus einen Grill zu machen, Sie werden es nicht bereuen. Zuallererst wird Kaninchenfleisch geschätzt delikater Geschmack und diätetische Eigenschaften von Fleisch. Portionsstücke werden wie jedes andere Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln mariniert und dann gegrillt. Sie können Stücke auf Spieße stecken oder den ganzen Kadaver braten.

Wie viel Fleisch zum Grillen?

Viele, die Grillen in der Natur kochen möchten, besonders wenn sie es selten tun, fragen sich, wie viel Fleisch sollte genommen werden, damit alle genug haben. Natürlich ist es besser, etwas mehr Fleisch zu nehmen und ruhig zu sein, dass niemand hungern muss.

Durchschnitt nehmen 300 Gramm rohes Fleisch pro Person, aber nur, wenn Sie viele andere verschiedene Snacks und Beilagen haben, darunter Pilze und Kartoffeln. Wenn es neben Fleisch nur leichtes Gemüse gibt, dann ist es besser, mehr davon zu nehmen - 500 Gramm pro Person.

Das sind durchschnittliche Kennziffern, wenn Frauen und Kinder im Unternehmen sind, aber wenn es sich um ein reines Männerunternehmen handelt, das auch viel Alkohol zu sich nimmt, dürfte der Fleischanteil steigen, da Alkohol erfordert normalerweise mehr Nahrung.

Wie schneidet man Fleisch zum Grillen?

Schweine-, Lamm- oder Kalbsfleisch sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden, deren Größe bestimmt werden kann, indem man ein Stück vollständig in die Handfläche legt. Im Durchschnitt sollte jedes Stück 5 mal 5 Zentimeter groß sein.

Achten Sie darauf, wenn Sie das Fleisch auf die Spieße stecken es wird nicht abfallen. Wenn ein Stück zu groß ist, passt es nicht in Ihre Handfläche. Außerdem backen große Stücke nicht gut und zu kleine werden trocken.

Hühnchen wird oft bereits geschnitten gekauft - separat Beine, Flügel, weißes Fleisch. Wenn Sie weiße Fleischspieße zubereiten, sollten diese etwa in quadratische Stücke geschnitten werden 4 mal 4 Zentimeter.

Eine der Optionen zum Schneiden von Hähnchen. Die roten Saiten zeigen Stellen schneiden.

Das Kaninchen kann wie folgt geschnitten werden Portionsstücke:

Und Sie können auf dem Grill backen ganz:

Wachteln müssen nicht geschnitten werden, können aber entlang der Brust und geschnitten werden wieder aufspreizen:

Wenn Sie mehrere Fleischstücke haben, aus denen Ihrer Meinung nach nicht das beste Grillgut herauskommt, spielt das keine Rolle. Sie können sie zum Kochen verwenden Kebab-Spieße, die auch genannt wird lula kebab.

Dieses orientalische Gericht wird auf dem Grill zubereitet. Er braucht Fleisch durch einen Fleischwolf gehen, und machen Sie dann Hackfleisch wie Schnitzel (mit Ausnahme von Eiern und Brot).

Das Hackfleisch auf einen Spieß mit einem Durchmesser von ca 5 Zentimeter, und dann wie ein normaler Grill über den Kohlen braten.

Wie Fleisch zum Grillen marinieren? Grillmarinade rezepte

Es gibt viele Grillrezepte, es hängt alles davon ab individuelle Vorlieben. Oft verwenden sie die Gewürze, die zur Hand sind, aber am besten zum Grillen passen Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin. Alle Rezepte inkl Zwiebel. Es gibt mehrere klassische Methoden zum Marinieren von Schweinefleisch zum Grillen:

- Im Kefir: Diese Methode ist ideal für Spieße, die vor dem Garen schnell mariniert werden müssen. Für 1,5-2 kg Fleisch werden etwa 0,5 Liter gewöhnlicher Kefir verwendet. Kefir macht das Fleisch schnell weich und dringt in es ein. Wenn Sie das Fleisch also zu lange in dieser Marinade lassen (z. B. über Nacht), wird es sauer. Marinieren Sie das Fleisch nicht länger als 4 Stunden in Kefir. Übrigens für eine schnelle Marinade Zwiebel ist besser zu raspeln als in Ringe zu schneiden.

Rezept:

1,5 kg Schweinenacken in mittelgroße Stücke schneiden, 500 ml Kefir gießen, 1 Teelöffel Zucker, 5 mittelgroße, in dicke Ringe geschnittene Zwiebeln, Salz, Chilischote (nach Geschmack), 2 Esslöffel Currygewürz hinzufügen. Alles mischen, 2-4 Stunden marinieren lassen, am besten an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank.

- im Essig: Einige Kebab-Liebhaber haben diese Art der Marinade schon lange aufgegeben, weil sie glauben, dass Essig den Geschmack des Kebabs verdirbt. Essig verleiht Fleisch jedoch einen unverwechselbaren Geschmack, wenn er in Maßen zusammen mit Gewürzen hinzugefügt wird. In Essig können Sie Kebabs die ganze Nacht marinieren.

Rezept:

Die gewaschenen und getrockneten Fleischstücke pfeffern und salzen, in eine Schüssel geben. Zwischen die Fleischschichten gehackte Zwiebelringe, gehackte Petersilie, Koriander legen. Gießen Sie die Schichten während des Legens gleichmäßig mit in Wasser verdünntem Essig im Verhältnis 1 zu 1. Das Fleisch sollte nicht im Wasser schwimmen. 10-12 Stunden marinieren lassen.

- in Mayonnaise A: Dies ist eine der beliebtesten Marinademethoden. Mariniertes Fleisch in Mayonnaise kann etwa einen Tag liegen, während sein Geschmack noch gesättigter wird.

Rezept:

Nehmen Sie für 1 kg Schweinefleisch 200 Gramm Ihrer Lieblingsmayonnaise, am besten mit ausgeprägtem Geschmack. Fügen Sie ein paar Esslöffel Gewürze für Kebabs, 3 in Ringe geschnittene Zwiebeln, ein paar Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen und über Nacht marinieren lassen.

- im Bier: Bier hilft Ihnen auch, den Kebab schnell zu marinieren - in 3-4 Stunden, was ihm einen besonderen Biergeschmack verleiht. Für Bierliebhaber, das war's.

Rezept:

Nehmen Sie 1,5 kg Fleisch, in Stücke geteilt, gießen Sie eine Flasche helles Bier (0,5 ml) ein, mischen Sie es mit Zwiebelringen (3 Köpfen), zerdrücktem Knoblauch (7 Nelken), 3 Lorbeerblättern, 1 Teelöffel trockenem Rosmarin, 1 Teelöffel Pfefferkörnern , 1/3 Tasse Olivenöl, Salz. Während des Bratens müssen Sie das Fleisch mit dieser flüssigen Marinade gießen.

- im Wein: Manchmal wird Barbecue in trockenem Rotwein mariniert. Das Fleisch erhält dadurch einen besonderen Weingeschmack und eine dunkle Burgunderfarbe. Nicht jeder mag diese Marinade, wenn Sie sie also zum ersten Mal zubereiten, ist es besser, zuerst eine kleine Menge zum Probieren herzustellen. Statt Rotwein kann auch Weißwein verwendet werden.

Rezept:

Nehmen Sie für 2 kg Grillgut 0,5 ml trockenen Rotwein, 5 Zwiebeln, einen Teelöffel Salbei, Thymian, Petersilie, 1 geriebenen Apfel. Alles mischen und über Nacht (10-12 Stunden) marinieren lassen.

Wie kocht man das richtige Fleisch zum Grillen?

Nachdem Sie die Marinade über das Fleisch gegossen haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und etwas Schweres darauf legen. Dadurch kann das Fleisch angedrückt werden, es nimmt die Marinade besser auf. Wenn das Fleisch über Nacht mariniert wird, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen. Keine Notwendigkeit, für eine schnelle Marinade zu kühlen. Vor dem Braten ist es besser, das Fleisch umzurühren.

Zum Grillen empfiehlt sich die Mitnahme gegrillte Kohlen(aber keine Steinkohle) bzw Brennholz Bäume mögen Birke, Espe, Eiche und andere Laubbäume. Nadelbrennholz enthält viele duftende ätherische Öle und Harze, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.

Das Aufstecken von Fleischstücken auf Spieße sollte nicht zu nah beieinander liegen, aber nicht zu weit, zwischen den Stücken können Sie Zwiebelringe oder gehacktes Gemüse anrichten.

Damit das Fleisch nicht zu sehr anbrennt, bürsten Sie die Stücke, bevor Sie sie auf den Grill legen. Pflanzenöl.

Bei der Grillzubereitung kann nicht davon loskommen! Dies ist eine wichtige Regel, die oft vernachlässigt wird. Es muss ständig überwacht werden, dass die Zungen der austretenden Flamme das Fleisch nicht in Brand setzen, da es sonst oben verbrennt und innen roh bleibt. Dazu müssen Sie bereit sein ein Behälter mit Wasser oder einer Art Getränk(kann Wein oder Bier sein) oder flüssige Marinade, wodurch die Flamme gelöscht wird. Kohlen sollen schwelen, nicht brennen.

Sie können die Bereitschaft des Grills überprüfen mit einem Messer. Das fertige Fleisch enthält kein Blut. Grillen mit Blut hat aber auch seine Daseinsberechtigung, Es gibt Liebhaber von halbgarem Fleisch.

Schneiden Sie das Fleisch vor dem Servieren nicht sofort von den Spießen und schneiden Sie es, warten Sie 5 Minuten, nachdem Sie es von der Hitze genommen haben. Abdecken des Grills. Dann wird das Fleisch saftiger.

Duftendes Grillen mit Rauch ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer angenehmen Erholung im Freien. Der Schlüssel zu einem zarten und saftigen Grillgut mit knuspriger Kruste ist die richtige Wahl des Fruchtfleisches. Als nächstes werden wir herausfinden, welches Fleisch am besten zum Grillen von Schweinen geeignet ist, wie man die besten Stücke zum Braten auswählt und zubereitet und mit welchen Marinaden Sie ein unglaublich leckeres und saftiges Gericht genießen können.

Welcher Teil des Schweinefleischs eignet sich am besten zum Grillen?

Damit Fleischscheiben mit gebräunten Seiten beim Braten weich und mäßig fettig werden, müssen Sie herausfinden, welcher Teil des Schweinefleischs sich besser zum Grillen eignet.

Die leckersten Cuts zum Grillen:

• Filet Mignon (Tenderloin) ist der zarteste Teil mit fast keinen Fettschichten. Beim Ausbeinen empfiehlt es sich, die Folie von der Unterseite des Stückes mit einem Filetiermesser abzuschneiden, da diese beim Braten extrem rau wird.
• Der Hals ist der nächstweichere Teil des Schlachtkörpers, der einen geringen Fettanteil enthält. Er ist es, der dem Schaschlik eine appetitliche Kruste verleiht. Nach Geschmack kann überschüssiges Fett von den Stücken entfernt werden, sowie möglicherweise herunterfallende Knorpelelemente.
• Lende - bezieht sich auch auf die weichen Teile, ist aber geschmacklich den beiden vorherigen Optionen etwas unterlegen. Die Struktur der Scheiben ist gleichmäßig und enthält praktisch kein Fett. Es ist unbedingt erforderlich, das Fleisch von den Venen zu reinigen, da dies nach dem Kochen problematisch ist.
• Rippchen – das Fleisch zwischen den Knochen ist extrem zart. Für den Geschmack lohnt es sich, überschüssiges Fett abzuschneiden und ein Stück Film zu reinigen. Solche Teile werden häufiger zum Grillen gewählt.
• Der Schinken ist der Teil vom Hinterbein, er ist zäher und mag kein langes Braten. Bei der Auswahl eines Schinkens sollte besonders darauf geachtet werden, dass der Schnitt keine Adern aufweist. Der Teil des Schinkens, der sogenannte „Apfel“, ist sehr sehnig und sollte nicht zum Grillen gekauft werden.
• Das Schulterblatt enthält wie der Schinken sehnige Schichten, und wenn Sie dieses Stück zum Grillen wählen, sollten Sie das Fleisch gut reinigen und die harten Teile herausschneiden.

Die Wahl des Fleisches zum Grillen hängt von den persönlichen Vorlieben für den Grad seines Fettgehalts ab. Es ist wichtig, auf die richtige Reinigung des Fleisches zu achten: Entfernen Sie die Adern und Filme mit hoher Qualität, sodass nur das Roastbeef übrig bleibt.

Kriterien für die Auswahl des „richtigen“ Schweinefleischs:

1. Beim Drücken mit dem Finger auf das Fruchtfleisch sollte sich die Delle schnell aufrichten. In diesem Fall ist das Stück frisch.
2. Der Geruch des Fruchtfleisches sollte kaum wahrnehmbar sein, ohne fremde chemische Verunreinigungen. Der Geruch von Säure oder Fäulnis weist darauf hin, dass das Stück hoffnungslos beschädigt ist.
3. Junges Schweinefleisch hat eine blassrosa Farbe. Gleichzeitig sind die Stücke vom Schulterblatt und vom Schinken etwas dunkler.
4. Fett sollte nicht grau oder gelblich sein. Es ist einfach reines Weiß.
5. Achten Sie beim Kauf von Fleisch in Supermärkten nicht auf das auf der Verpackung angegebene Datum, sondern auf Aussehen, Geruch und Beschaffenheit des Fleisches. Sie müssen sich das Stück bei normalem Licht genauer ansehen. Tatsache ist, dass die Vitrinen mit speziellen roten Lampen beleuchtet werden, um eine attraktive Optik für die Produkte zu schaffen.

Gedünstetes, gekühltes oder gefrorenes Schweinefleisch

Frisches Schweinefleisch ist das Fleisch eines Tieres, das vor nicht mehr als 3 Stunden getötet wurde. Viele nennen das einen Vorteil, denn die Stücke sind auf jeden Fall frisch. Dampfschweinefleisch eignet sich jedoch nicht zum Braten vom Grill, da es dabei extrem zäh wird. Selbst das zarteste Filet in Form eines Grillstückes wird praktisch nicht gekaut.

Nur gekühlte Rohstoffe können im fertigen Gericht schmackhaft und weich sein. Wenn das Fleisch 6-8 Stunden ruht, entspannen sich Muskeln und Sehnen vollständig. Ein solches Produkt wird schnell mariniert, leicht gebraten und ist unglaublich saftig. Das ideale Fleisch für Schaschlik ist frisch, ein wenig im Kühlschrank liegend bei einer Temperatur von +1 +3 Grad.

Es ist nicht immer möglich, sich mit gekühltem Schweinefleisch einzudecken, da seine Haltbarkeit in solchen Temperaturbereichen begrenzt ist, weshalb Barbecue meistens aus gefrorenen Rohstoffen zubereitet wird. Es kann nur lecker sein, wenn das Schweinefleisch einmal eingefroren wurde. Beim Auftauen und erneuten Einfrieren wird der fertige Döner geschmacklos, trocken und zäh. Es ist leicht zu verstehen, dass das Fleisch mehrmals eingefroren wurde. Sie müssen Ihren Finger auf das Fruchtfleisch drücken. Wenn das Schweinefleisch nur einmal eingefroren wurde, bleibt ein dunkler Fleck darauf, und wenn der Vorgang wiederholt wird, bleiben keine Spuren auf der Oberfläche zurück.

Richtiges Schneiden von Fleisch zum Grillen

Um saftiges und zartes Barbecue auf dem Grill zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch richtig schneiden.

Die Vorbereitung besteht aus den folgenden Schritten:

1. Wir waschen das Fleisch, weil beim Ausbeinen Späne vom Deck und andere Verschmutzungen darauf zurückbleiben können.
2. Wir schneiden Folien, Knorpel, kleine Knochen und Venen ab.
3. Schweinefleisch wird in 5 cm dicke und 8 cm lange längliche Scheiben geschnitten.
4. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu mahlen, da der Kebab sonst ziemlich trocken wird.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass je kleiner das Stück ist, desto größer sollte die Hitze des Kohlenbeckens sein, da, wenn die Temperaturen nicht hoch genug sind, der gesamte Saft aus der Scheibe austritt und die Fasern trocken werden.

Die besten Marinaden für Schweinefleischspieße

Steht die Fleischauswahl fest, sollte für das richtige Braten von Schweinespießen die richtige Marinade gewählt werden. Erfahrene Spieße empfehlen, auf die traditionelle Praxis des Marinierens mit Essig oder Mayonnaise zu verzichten. In diesem Fall muss die Essigmenge streng dosiert werden, um das Fleisch nicht zu verbrennen. Mayonnaise-Sauce macht das Gericht übermäßig fettig und tötet den wahren Geschmack des Fleisches.

1. Zitrus. Das Geheimnis ist, den Essig durch Zitronensaft zu ersetzen. Für 2 kg Schweinefleisch nehmen wir 2-3 Zwiebeln, in große Ringe geschnitten, 4 EL. l. duftendes Olivenöl, ein paar Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Handvoll Pfefferkörner, optional 2-3 Blätter Petersilie und andere Gewürze nach Belieben. Wichtig ist, es nicht mit diversen Gewürzen zu übertreiben. Wir salzen kurz vor dem Braten oder fügen es hinzu, nachdem wir es in den Grill gelegt haben, um das Fleisch nicht auszutrocknen.
2. Kaffeemarinade beinhaltet nicht die Teilnahme an der Zubereitung von Fleisch jeglicher Säure. Fügen Sie für 2 kg Schweinefleisch Ihre Lieblingsgewürze hinzu (es können zerkleinerte Korianderkörner, Zira, kaukasische Gewürze sein), 3-4 EL. l. Pflanzenöl, 3 grob gehackte Zwiebeln und 1 Liter heißen Kaffee (aber nicht kochend). Das Fleisch in der Marinade wird 2 Stunden im Raum abkühlen gelassen und danach für mindestens 6 Stunden in das Kühlschrankregal gestellt. Barbecue garantiert delikaten Geschmack und originelles Aroma.
3. Kefir-Füllung. Für jeweils 2 kg mageres Fleisch nehmen wir 1 Liter fettfreien Kefir, Gewürze und Kräuter nach Geschmack und 4 große Zwiebeln, die in breite Ringe geteilt sind. Schütteln Sie die Schüssel mit Schweinefleisch gut und stellen Sie sie 5 Stunden lang in die Kälte. Diese Füllung ist ideal für die Zubereitung von Hähnchen, Schwein und Rind, nur wenn das Fleisch nicht zu zäh ist. Die gleiche Mischung kann auf der Basis von griechischem Joghurt ohne Zucker- und Fruchtzusätze zubereitet werden.
4. Mineralwasser. Für die gleiche Menge Fleisch nehmen wir 1,5 Liter stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser, grob gehacktes Gemüse, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und Suneli-Hopfen sowie eine Prise Salz und gehackte 3-4 Zwiebeln. Nach 3-4 Stunden im Kühlschrank verwandelt eine solche Füllung Schweinefleisch in ein unglaublich zartes Filet. Es ist wichtig, das Werkstück nicht mit tafelmedizinischem Mineralwasser zu füllen, da es einen besonderen Geruch und Geschmack hat, der auf Schweinefleisch übertragen wird.
5. Besonders beliebt im Osten Granatapfel Marinade: Für 1 kg Fleisch nehmen wir 2 Tassen frisch gepressten Granatapfelsaft, 2-3 Bund beliebiges Gemüse: Koriander, Basilikum oder Minze, eine Handvoll gemahlener Pfeffer und eine gehackte große Zwiebel. In einer solchen Füllung verbringt Schweinefleisch 10 Stunden bis zu einem Tag im Kühlschrank. Neben Schweinefleisch ist diese Marinade gut für Lamm.
6. Weinmarinade macht das Fruchtfleisch viel zarter und verleiht ihm ein angenehmes Aroma. Für 2 kg Werkstück nehmen wir 1 Liter trockenen Rotwein, 3 große Zwiebeln, ein Bündel Basilikum und eine gemahlene Paprikamischung. Weißwein ist nicht für Schweinefleisch geeignet, daher wird er für Truthahn verwendet.

Richtig ausgewähltes und mariniertes Schweinefleisch verwandelt sich in einen duftenden Schaschlik mit einer gebratenen Kruste und saftigem Fruchtfleisch im Inneren. Eine solche Delikatesse wird zu einer echten Dekoration für Outdoor-Aktivitäten.