Kuchen aus Zuckermastix. Klassischer Marshmallow

Eine Feier ist nie komplett ohne eine Geburtstagstorte. Doch an diese Delikatesse haben die Menschen besondere Ansprüche.

Es reicht nicht aus, dass die Geburtstagstorte gut schmeckt. Eine moderne Sicht der Dinge und die neuesten Technologien diktieren heute den Anspruch, dass ein solches Attribut der festlichen Tafel so schön wie möglich sein soll.

Heutzutage wird Mastix zunehmend zum Dekorieren von Geburtstagstorten verwendet. Die Konditorei selbst wird damit überzogen und daraus werden prächtige Figuren in verschiedenen Designs hergestellt. Es gibt auch Frauen, die aus dieser Masse eine ganze Komposition formen können.

Mastix ist eine Masse, die aus Zucker und verschiedenen Verdickungsmitteln (sowohl natürliche als auch künstliche) besteht. Es lässt sich leicht zu Hause zubereiten, kann aber auch im Laden gekauft werden.

Selbstgemacht ist eine Option für Anhänger natürlicher Produkte. Im Laden gekaufte Produkte werden industriell hergestellt und zeichnen sich durch das Vorhandensein künstlicher Bestandteile in ihrer Zusammensetzung aus.

In der menschlichen Sprache ist Mastix ein essbares Plastilin, mit dem man Schmuck formen kann.

Arten von Mastix

In der Süßwarenindustrie gibt es nur zwei Arten von Mastix:

Diese Typen unterscheiden sich lediglich durch die Komplexität der Herstellung und die persönlichen Vorlieben der Konditoren. Sowohl das eine als auch das andere sind ideal für die Herstellung von Schmuck.

Die Basis von Milchmastix sind Puderzucker, Kondens- und Milchpulver. Durch das Mischen dieser Komponenten wird es möglich, die für die Arbeit erforderliche Plastizität zu erreichen. Die Masse ist einfach herzustellen und angenehm zu verarbeiten.

Die Zubereitung von Gelatinemastix dauert viel länger. Dies ist ein ziemlich langwieriger Prozess. Außerdem dürfen Sie die Zeit nicht verpassen, in der die Gelatine abkühlt, aber trotzdem nicht ihre Elastizität verliert.

Diese Mastixarten haben ihre eigenen spezifischen Untertypen:

• Honig;
• Industriell;
• Marzipan und andere.

Die Zubereitung der Honigvariante basiert auf der Zugabe von Honig zu den traditionell verwendeten Zutaten. Mit der resultierenden Masse können Sie daraus verschiedene Figuren herstellen, ohne befürchten zu müssen, dass sie zerbröckeln.

Unter Industriemastix versteht man den Mastix, der in Geschäften verkauft wird. Seine Herstellung erfordert spezielle Ausrüstung, daher entsteht es ausschließlich in der Produktion.

Die Marzipan-Version basiert auf allen traditionellen Zutaten, jedoch werden dieser Komposition Mandeln hinzugefügt. Aus solchem ​​​​Mastix können keine Figuren geformt werden, er eignet sich nicht zum Anfertigen von Inschriften. Sein Hauptzweck ist die Beschichtung von Süßwaren.

Abhängig von der Endverwendung des Mastix kann es sein:

1. Zucker (wird zum Bedecken und Bedecken der Oberfläche des Produkts verwendet und wird beim Modellieren einfacher Dekorationen, Kompositionen und Figuren verwendet);
2. Blumen (es ist leicht zu verarbeiten, es ist plastisch, lässt sich gut ausrollen, behält seine Form perfekt und trocknet schnell – wird nur zum Modellieren von Schmuck und Blumen verwendet);
3. Modellieren (sein Hauptmerkmal ist eine weiche Innenseite und eine harte Außenseite; aufgrund der Tatsache, dass es langsam trocknet, ist es möglich, verschiedene Formen zu erstellen und diesem Prozess mehr Zeit zu widmen).

Je nach Verwendungszweck wird Mastix in folgende Typen unterteilt:

Eine zum Modellieren bestimmte Masse ist eine Masse, in der das Verdickungsmittel in geringen Mengen vorhanden ist. Dadurch bleibt die Elastizität lange erhalten. Wird zur Herstellung von Figuren und Details zur Dekoration von Süßwaren verwendet.

Die zum Abdecken vorgesehene Masse wird zu Platten gerollt, anschließend wird die Oberfläche des Süßwarenprodukts damit bedeckt. Diese Masse enthält viel Verdickungsmittel, daher muss das Anziehen des Produkts schnell erfolgen.

Wie man Kuchenmastix zu Hause macht

Unter den Meistern, die sich mit der Herstellung von Süßwaren befassen, wurden bestimmte Rezepte für Mastix entwickelt. Achten wir auf die häufigsten davon.

Universalmilch

Die Herstellung von Universalmilchmastix basiert auf der Verwendung folgender Zutaten:

• Lebensmittelfarbe in den von Ihnen benötigten Farbtönen;
• 160 gr. Milch (pulverisiert);
• 200 gr. Milch (kondensiert);
• 160 gr. Puderzucker;
• 2 TL. Zitronensaft;
• 1 Teelöffel. Cognac (Sie müssen ihn nicht hinzufügen).

Alle Zutaten außer Zitronensaft, Farbstoffen und Cognac vermischen und gut verrühren. Die Masse wird geknetet, bis sie elastisch ist (falls sie an den Händen klebt, wird zusätzlich Puderzucker hinzugefügt).

Wenn die Masse zu bröckeln beginnt, müssen Sie eine kleine Menge Zitronensaft hinzufügen. Um der Mischung eine leuchtende Farbe zu verleihen, fügen Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu.

Zucker aus Gelatine

Um Mastix aus Gelatine (Zucker) herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

• 10 gr. Gelatine;
• 60 ml Wasser;
• 600 gr. Puderzucker;
• 2 TL. Zitronensaft;
• Lebensmittelfarbe.

Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und gewartet, bis sie aufquillt. Danach wird das Wasser, in das die gequollene Gelatine gegeben wird, in Brand gesetzt.

Warten Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sie müssen kontrollieren, dass das Wasser nicht kocht. Andernfalls ist der Mastix von schlechter Qualität.

Dann müssen Sie den Puderzucker auf den Tisch gießen, ihm die Form einer Rutsche geben und eine Vertiefung darin machen. Gießen Sie Gelatine in diese Vertiefung und beginnen Sie, die Masse zu kneten.

Wenn der Mastix zerbröckelt, müssen Sie der Mischung Zitronensaft hinzufügen. Nach Wunsch werden Lebensmittelfarben hinzugefügt.

Klassischer Marshmallow

Um klassischen Mastix (aus Marshmallow) zuzubereiten, benötigen Sie:

• Puderzucker (die Menge wird während des Kochvorgangs angepasst);
• 200 gr. weiche Marshmallows (Marshmallow);
• 10 ml Wasser;
• Farbstoff für Lebensmittel.

Geben Sie die Marshmallows in eine große Schüssel, die in die Mikrowelle gestellt werden kann, und geben Sie Wasser hinzu. Anschließend wird die Schüssel für 40 Sekunden in die Mikrowelle gestellt.

Wenn die Marshmallows schmelzen, fügen Sie der Mischung Puderzucker hinzu. Kneten, bis es elastisch wird.

Man darf es mit der Puderzuckermenge nicht übertreiben. Andernfalls wird die Masse rau und lässt sich nur schwer verarbeiten. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzu.

Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Danach können Sie damit arbeiten.

Schokolade

Für die Zubereitung von Schokoladenmastix benötigen Sie folgende Produkte:

• 100 gr. dunkle Schokolade;
• 50 ml 30 % Sahne;
• 1 EL. l. Butter (Butter);
• 10 ml Cognac;
• 100 gr. Marshmallow jeder Farbe;
• 125 gr. Puderzucker.

In Stücke gebrochene Schokolade in einen Behälter geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Nicht vom Herd nehmen, bis der Mastix vollständig fertig ist.

Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, fügen Sie Marshmallows hinzu. Unter ständigem Rühren müssen Sie warten, bis sich die Hälfte des Marshmallows aufgelöst hat. Danach werden Butter, Sahne und Cognac hinzugefügt.

Die gesamte Masse wird ständig gerührt, bis eine gleichmäßig dicke Konsistenz entsteht. Dann vom Herd nehmen, Puderzucker hinzufügen, etwas abkühlen lassen, zu einer Kugel formen und auf Backpapier legen.

Die Masse ist bereit für die weitere Verarbeitung oder Lagerung.

Mit Eiweiß

Um Mastix mit Eiweiß zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 EL. l. Glucosesirup;
• Ein halbes Kilo Puderzucker;
• 1 Eiweiß.

Zuerst Glukose und Eiweiß vermischen, dann Puderzucker dazugeben und gut verrühren. Anschließend zu einer Kugel rollen, in eine Tüte stecken und 2 Stunden darin ruhen lassen.

Danach noch einmal durchkneten. Wenn sich die Masse nicht gut von Ihren Händen lösen lässt, fügen Sie eine kleine Menge Puderzucker hinzu.

Honigmastix wird mit folgenden Produkten hergestellt:

• 2 EL. l. Honig;
• Ein halbes Kilo Puderzucker;
• 2 EL. l. Butter (Butter);
• 10 gr. essbare Gelatine;
• 120 ml Wasser.

Gelatine wird eine halbe Stunde lang mit Wasser gegossen und dann im Wasserbad vollständig aufgelöst. Honig wird mit Butter vermischt und zur Gelatine gegeben.

Zu dieser Masse wird nach und nach Puderzucker hinzugefügt. Während des Mischens der Zutaten wird die Masse so lange wie möglich ständig mit einem Löffel gerührt.

Wenn das Rühren mit einem Löffel nicht mehr möglich ist, kneten Sie den Mastix mit den Händen, bis eine glatte und elastische Konsistenz entsteht.

Mastixfärbung und Lagerung

Sie können dem Mastix Farbe hinzufügen:

1. Gel-Lebensmittelfarbe;
2. Trockene Lebensmittelfarbe.

Um die Masse mit Gelfarbstoff einzufärben, müssen Sie ein paar Tropfen der ausgewählten Farbe hineintropfen. Anschließend wird die Masse geknetet.

Denken Sie daran, dass Sie gründlich und intensiv kneten müssen. Geschieht dies nicht, härtet die Masse aus und der Farbstoff verteilt sich ungleichmäßig.

Beim Färben der Masse mit Trockenfarbe wird die erforderliche Menge in einen Behälter gegeben und anschließend ein paar Tropfen Wasser hinzugefügt. Die resultierende Masse wird dem Mastix hinzugefügt.

Gleichzeitig können Sie nicht die gesamte Farbe auf einmal ausgießen. Sie müssen Tropfen für Tropfen in verschiedene Stellen des Mastix tropfen. Danach wird die Masse gemischt.

Wenn Sie schwarzen Mastix benötigen, ist es sinnlos, nach Lebensmittelfarbe dieser Farbe zu suchen. Es existiert einfach nicht.

Um der Masse eine schwarze Farbe zu verleihen, müssen Sie gelbe, blaue und rote Pulverfarbstoffe im Verhältnis 1:2:1 mischen. Wenn sich herausstellt, dass die Farbe nach dem Mischen der angegebenen Farbtöne schwarzgrün ist, müssen Sie der Mischung direkt etwas roten Farbstoff hinzufügen.

Der Mastix sollte in Frischhaltefolie (Sie können eine Plastiktüte verwenden) im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Haltbarkeit - nicht mehr als drei Monate.

Wie man Figuren formt und einen Kuchen dekoriert

Wenn der Mastix gut vorbereitet ist, wird es nicht schwierig sein, daraus Figuren zu formen. Das Arbeiten mit Masse erinnert an das Modellieren aus Plastilin. Um die Teile der Figuren zu verbinden und die Dekoration zu kleben, müssen Sie die Stelle, an der wir kleben, leicht anfeuchten.

Für die Herstellung von Figuren ist die Verwendung von Farbstoffen nicht erforderlich. Sie können sie aus weißem Mastix herstellen und sie dann mit Lebensmittelfarbe bemalen.

Das Dekorieren einer Torte mit selbstgemachten Figuren ist viel einfacher als das Selbermachen. Es reicht aus, ein beliebiges Bild als Grundlage zu nehmen und die darauf angegebene Platzierung der Figuren zu befolgen.

Sahne mit Kondensmilch und Butter macht den Kuchen weicher und zarter. Dieser Kuchen hat einen angenehm cremigen Geschmack und ein zartes Aroma.

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Wenn die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen hoch ist, kann sich auf einem aus dem Kühlschrank genommenen Fondantkuchen Feuchtigkeit bilden. Am besten servieren Sie diesen Kuchen sofort. Wenn dies nicht möglich ist, kann die Oberfläche des Kuchens mit einer Serviette abgetupft werden, um die Feuchtigkeit zu entfernen.

Bei der Zubereitung des Mastixes kann es sein, dass dieser nicht gut ausrollt. Um dies zu verhindern, können Sie es in der Mikrowelle etwas erwärmen.

Nach dem Trocknen werden Figuren aus Mastix in einer Box aufbewahrt, die trocken und fest verschlossen sein muss.

Die Mastixbeschichtung wird nicht auf einen feuchten Untergrund aufgetragen, da sich die Masse auflösen kann.

Der zur Herstellung von Mastix verwendete Puderzucker sollte fein gemahlen sein. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Ausrollen bricht.

– ein ideales Material, um die gesamte Oberfläche des Kuchens, einschließlich der Seiten, in einer Schicht zu bedecken. Es entstehen auch wunderschöne Figuren, Blätter, Blumen und Inschriften. Das Material erfordert eine besondere Herangehensweise. Es trocknet schnell und Sie benötigen einige Werkzeuge, um damit zu arbeiten – Bügeleisen, ein flaches Nudelholz.

Zutaten:

1. Gelatine – 5 Teelöffel;
2. 3 Esslöffel Wasser;
3. Feiner Puderzucker – 600–700 Gramm;
4. Honig (Maissirup) – 125 Milliliter.

Kochvorgang:

1. Die Gelatine in Wasser einweichen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Wenn es aufquillt, flüssigen Honig darübergießen, gut vermischen und in ein Wasserbad stellen.
3. Unter regelmäßigem Rühren etwa 5–10 Minuten erhitzen, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat.
4. Gießen Sie die warme Mischung in eine tiefe Schüssel mit dem Puderzucker. Es empfiehlt sich, eine kleine Vertiefung in das Pulver zu machen und die Honigmischung in einem dünnen Strahl auszugießen.
5. Mischen Sie die Mischung zunächst in einer Schüssel und dann auf einem mit Pulver bestreuten Brett.
6. Das Ergebnis sollte eine weiche, plastische, leicht klebrige Masse sein.
7. Legen Sie die Kugel aus der Zuckermischung in eine Plastiktüte und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang ruhen. Diese Zeit reicht aus, um den Kuchen mit dem Material zu bedecken. Bei Figuren und Blumen sollte die Paste innerhalb von 24 Stunden leicht aushärten.
8. Wenn Sie den Kuchen vollständig bedecken oder Figuren formen möchten, müssen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht aus dem fertigen Mastix auftragen.

Zucker und Milchmastix

Hausfrauen werden diese Variante der Paste zum Bedecken des Kuchens sehr mögen – die Paste ist sehr geschmeidig, etwas weicher als gewöhnlicher Mastix und lässt sich leichter mit einem Messer schneiden. Durch die Verwendung von Milchpulver können Sie dem fertigen Mastix eine weiße Farbe ohne Farbstoffe verleihen.

Zutaten:

1. Puderzucker – 160 Gramm;
2. Milchpulver (oder Sahne) – 160 Gramm;
3. Kondensmilch – 200 Gramm;
4. Zitronensaft – 3 Esslöffel;
5. Aroma – Vanille, Cognac oder Rumessenz – 5 Milliliter.

Kochvorgang:

1. Den Puderzucker zweimal durch das feinste Sieb sieben.
2. Direkt auf der Arbeitsfläche mit Trockenmilch vermischen.
3. Machen Sie eine Mulde in die Mischung und gießen Sie die Kondensmilch hinein.
4. Den Teig kneten, zum Schluss Zitronensaft und Aroma hinzufügen.
5. Sollte die Masse nicht elastisch genug sein, nach und nach Trockenmilch hinzufügen. Wenn es flüssig ist, etwas abgekochtes Wasser.
6. Kneten Sie die Mischung mindestens 15 Minuten lang mit der Hand, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen. Zu einer Kugel rollen und eine halbe Stunde in Folie einwickeln. Rollen Sie den Mastix auf Puderzucker oder Milchpulver zu einer dünnen Schicht aus und wickeln Sie dann Ihren köstlichen hausgemachten Kuchen ein.

Mastix auf Babynahrung

Wenn Sie ungenutzte Babynahrung übrig haben, können Sie daraus auch zu Hause köstlichen Mastix herstellen. Dieser Backüberzug schmeckt nach Milchtoffee und ist sehr praktisch in der Anwendung: Er lässt sich perfekt ausrollen, reißt praktisch nicht und trocknet nicht lange aus. Die Farbe des fertigen Mastix ist zartes Creme.

Zutaten:

1. Säuglingsnahrung – 150 Gramm;
2. Zitronensaft – 60 Milliliter;
3. Kondensmilch – 100 Gramm;
4. Puderzucker – 150 Gramm.

Kochvorgang:

1. Die Mischung und den Puderzucker durch ein feines Sieb sieben, vermischen und verrühren.
2. Geben Sie die Mischung gehäuft auf ein großes Brett und drücken Sie oben eine Mulde hinein.
3. Zitronensaft und Kondensmilch in einem Strahl zugießen. Zitronensaft kann in kleineren Mengen eingenommen werden.
4. Kneten Sie die Mischung 10 Minuten lang mit den Händen und versuchen Sie dabei, sie in alle Richtungen zu kneten, damit keine Unebenheiten oder Klumpen entstehen.
5. Aus dem Mastix formen wir eine Kugel, wickeln sie in Plastik ein und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank.

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Noch

Selbstgebackene Kuchen haben eine besondere Energie: Sie bewahren die Wärme der Hände der Gastgeberin und es ist diese Art von Kuchen, die eine besondere Stimmung für den bevorstehenden Feiertag schaffen wird. Der Höhepunkt der heimischen Gastronomie ist nicht nur ein köstlich zubereitetes, sondern auch elegant dekoriertes Dessert. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie: So machen Sie zu Hause Mastix für einen Kuchen.

Kuchenmastix ist eine elastische Süßwarenmasse, die in ihren Eigenschaften dem Plastilin sehr ähnlich ist. Aus diesem Material können Sie die komplexesten Süßwarendekorationen herstellen, aber ein Anfänger kann damit nicht auf einem angemessenen Niveau arbeiten. Wir werden versuchen, Ihnen ein paar Tricks zu verraten.

Der Mastix basiert auf gewöhnlichem Puderzucker. Bevor Sie Mastix mit Ihren eigenen Händen herstellen, ist es sehr wichtig, das Pulver durch ein kleines Sieb zu sieben. In diesem Stadium wird die Qualität des zukünftigen Produkts angezeigt, denn wenn die Masse Zucker enthält, reißt sie beim Ausrollen.

Nachdem der Mastix fertig ist, wickeln Sie ihn unbedingt in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn zwanzig Minuten lang im Kühlschrank. Während dieser Zeit erhält die Masse eine gute Plastizität. Sie können den Mastix etwa zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nur, wenn er in Zellophan eingewickelt ist. Wenn Sie planen, es im Gefrierschrank aufzubewahren, können Sie mit zwei Monaten rechnen.

Jedes Rezept beinhaltet, dass dem Zuckerteig während des Knetvorgangs Farbstoffe zugesetzt werden. Wenn Sie viele verschiedene Farben benötigen, müssen Sie zunächst den ungefärbten Teig kneten und dann ein Stück davon abtrennen. Vergessen Sie nicht, den Rest des Mastix in einem Beutel im Kühlschrank zu verstecken, sonst trocknet er aus. Aus dem abgerissenen Stück einen Kreis formen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Geben Sie dort ein paar Tropfen Farbstoff hinzu und kneten Sie, bis Sie eine einheitliche Farbe erhalten.

Für die Herstellung von Mastix benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung: Sie finden sie mit ziemlicher Sicherheit in Ihrer Küche. Die Masse wird einfach mit einem hölzernen Nudelholz auf dem Tisch ausgerollt. Nach dem Bedecken des Desserts oder Kuchens können die Ränder mit einem runden Pizzaschneider abgeschnitten werden. Sie können mit gewöhnlichen Ausstechformen einige Figuren anfertigen, um das Produkt zu dekorieren. Wenn Sie den Kuchen mit Blumen dekorieren möchten, können Sie Löffel verwenden. Füllen Sie den Hohlraum des Löffels mit einem Stück ausgerolltem Fondant und fangen Sie den Überschuss an den Rändern vorsichtig auf.

Wenn die Zubereitung von Mastix für Sie zur Gewohnheit wird, können Sie verschiedene Spezialwerkzeuge verwenden. Zum Beispiel ein glattes Nudelholz aus Kunststoff zum Ausrollen der Masse, sowie Silikonmatten mit Markierungen. Auf großen Matten ist es sehr praktisch, Kuchenbeläge auszurollen, und auf kleinen Matten - Formelemente. Auch Stecklinge für Blumen, Schmetterlinge und Blätter sowie Stapel zum Modellieren helfen bei der Arbeit.

Auf eine Anmerkung! Jedes Schritt-für-Schritt-Rezept weist darauf hin, dass die Basis unter keinen Umständen nass sein sollte. Nachdem der Kuchen mit Sahne bedeckt ist, müssen Sie ihn in den Kühlschrank stellen und warten, bis er vollständig ausgehärtet ist. Wenn der Mastix mit etwas Nassem in Berührung kommt, schmilzt er sofort. Es empfiehlt sich, das Dekor im Voraus anzufertigen, damit es Zeit zum gründlichen Trocknen hat. Wird Schmuck in einem Plastikbehälter aufbewahrt, ist er mehrere Monate haltbar.

Honigmastix

Die Honigmasse wird weicher sein als die Zuckermasse. Es zerbröckelt nicht und zerbröselt nicht, daher wird es eine Freude sein, den Kuchen damit zu bedecken. Es eignet sich auch hervorragend zum Gestalten kleiner Dekorationen. Der einzige Nachteil von Honigmastix sind seine höheren Kosten, da billiger Zucker durch teureren Honig ersetzt wird.

Du wirst brauchen:

• neunhundert Gramm Puderzucker;
• einhundertachtzig Gramm Honig;
• fünfundvierzig Milliliter Wasser;
• fünfzehn Gramm Gelatine.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Weichen Sie die Gelatine zunächst etwa dreißig Minuten lang in Wasser ein. Anschließend Gelatine mit der angegebenen Menge Honig vermischen und die resultierende Mischung im Wasserbad erhitzen. Ein Glas Pulver sollte beiseite gestellt und das restliche Pulver mit Honig in die Mischung gegossen werden. Den Zuckerteig kneten und das restliche Pulver langsam hinzufügen. Bereit! Wenn Sie auf den resultierenden Mastix drücken, hinterlässt Ihr Finger eine Vertiefung.

Zuckermastix

Das vielseitigste und einfachste Mastixrezept. Zucker eignet sich hervorragend zum Formen von Blumen und Figuren.

Du wirst brauchen:

• fünfhundert Gramm Puderzucker;
• sechzig Milliliter Wasser;
• ein Teelöffel Gelatine;
• ein Teelöffel Zitronensaft;
• Vanillin.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Weichen Sie die Gelatine wie im vorherigen Rezept 30 Minuten lang ein und erhitzen Sie sie dann in einem Wasserbad. Geben Sie die oben angegebene Menge Zitronensaft zur erhitzten Gelatine und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Die Mischung kneten, bis der Teig elastisch wird. Lassen Sie die Mischung nicht zu hart werden. In diesem Fall zerbröckelt es während des Betriebs einfach. Puderzuckermastix ist fertig!

Rezept für Milchmastix

Sie wissen bereits, wie man Zuckermastix herstellt. Sobald Sie dieses Rezept beherrschen, können Sie versuchen, Mastix mit Milch herzustellen. Beachten Sie, dass Milchpulver verwendet wird, das durchaus erfolgreich durch Babynahrung oder Trockensahne ersetzt werden kann.

Du wirst brauchen:

• Milchpulver (einhundertsechzig Gramm);
• Puderzucker (einhundertsechzig Gramm);
• Kondensmilch (einhundertsiebzig Gramm);
• ein Teelöffel Zitronensaft.

Die Herstellung von Mastix mit Milchpulver wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und vermischen Sie Pulver und Trockenmilch darin. Zu der resultierenden Mischung müssen Sie einen Teelöffel Zitronensaft und Kondensmilch hinzufügen. Den Teig kneten, bis er plastisch wird. Das ist alles, der Mastix ist fertig!

Rezept für Schokoladenmastix mit Foto

Mastix zum Überziehen eines Kuchens wird aus ganz unterschiedlicher Schokolade hergestellt: weißer, Milch- oder Bitterschokolade. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, hier ist eine davon:

1. Nehmen Sie einhundert Gramm dunkle Schokolade und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle.
2. Einen Esslöffel Honig zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermischen. Die Bereitschaft des Schokoladenmastix lässt sich ganz einfach überprüfen: Ein kleines Stück Teig abreißen, zu einer Kugel rollen und mit den Fingern flach drücken. Wenn die Masse fertig ist, dürfen ihre Ränder nicht einreißen.

Um Schokoladenmastix nach einem anderen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• einhundert Gramm dunkle Schokolade;
• vierzig Milliliter Sahne (30 %);
• neunzig Gramm Marshmallows;
• zwei Esslöffel Puderzucker;
• zwei Esslöffel Cognac;
• ein Esslöffel Butter.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Die angegebene Menge Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ohne vom Herd zu nehmen, Marshmallows zur Schokolade geben und unter ständigem Rühren weiterrühren. Sobald sich die Marshmallows zur Hälfte aufgelöst haben, können Sie Sahne, Cognac und Butter hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich, bis der zukünftige Mastix eine einheitliche Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und langsam Puderzucker hinzufügen. Kneten, bis die Masse zu einem elastischen Teig wird. Fertig ist der glänzende Mastix!

Rezept für Marshmallow-Mastix

Rezepte für Mastix auf Basis von Marshmallow-Marshmallows erfreuen sich großer Beliebtheit. Wir empfehlen, Marshmallow-Bonbons derselben Farbe zu kaufen oder sie vor dem Kochen nach Farben zu trennen.

Du wirst brauchen:

• Marshmallow-Marshmallows (zweihundert Gramm);
• Puderzucker (fünfhundert Gramm);
• ein Teelöffel Butter.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Einen Teelöffel Butter und Marshmallows in eine Schüssel geben und einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Wir möchten, dass die Marshmallows schmelzen. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um, bis eine homogene Masse entsteht. Wir führen nach und nach Puderzucker in den zukünftigen Mastix ein. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Die Masse ähnelt Plastilin.

Gelatinemastix

Dieser Typ ist einfach unersetzlich, wenn Sie haltbare Teile zum Dekorieren eines Kuchens herstellen müssen. Es hat jedoch einen Nachteil: Es ist unmöglich, solchen Mastix zu essen, da er sich als sehr hart herausstellt. Dennoch trocknet Gelatinemastix gut und behält seine Form, sodass er ausschließlich zu dekorativen Zwecken verwendet werden sollte.

Du wirst brauchen:

• zweihundertvierzig Gramm Puderzucker;
• einhundertzwanzig Gramm Stärke;
• ein gehäufter Esslöffel Gelatine;
• sechzig Milliliter kaltes Wasser;
• ein Teelöffel Zitronensäure;
• zwei Teelöffel Honig (es ist besser, künstlichen Honig zu verwenden).

Beginnen wir mit dem Kochen:

Gelatine wird traditionell 30 Minuten lang mit Wasser gefüllt und muss anschließend in einem Wasserbad geschmolzen werden. Fügen Sie der geschmolzenen Gelatine die oben genannte Menge Zitronensäure und Honig hinzu. Mischen Sie in einem separaten Behälter Puderzucker und Stärke und geben Sie sie dann langsam zur Gelatinemischung. Am Ende sollte eine Masse mit glatter, gleichmäßiger Konsistenz entstehen.

Als nächstes legen Sie den Boden der Schüssel mit Essen aus. Film und gießen Sie dort Mastix. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, bis sich die Masse nicht mehr ausbreitet und eindickt. Bevor Sie diesen Mastix verwenden, kneten Sie ihn gründlich durch. Wenn es sich nicht formen lässt, weil es zu kalt ist, legen Sie es für ein paar Sekunden in die Mikrowelle.

Kondensmilchmastix

Professionelle Konditoren verwenden diese Art von Mastix häufig. Mastix auf Kondensmilchbasis hat eine sehr weiche und ölige Struktur, wodurch sich selbst die größten Kuchen sehr angenehm bedecken lassen. Darüber hinaus ist dieser Mastix sehr lecker.

Du wirst brauchen:

• zweihundert Gramm Kondensmilch: einhundertsechzig Gramm Puderzucker;
• einhundertsechzig Gramm Milchpulver;
• zwei Teelöffel Zitronensaft;
• ein Teelöffel Cognac.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Trockenmilch und Puderzucker mischen, Kondensmilch langsam in die entstandene Masse gießen. Einen Teelöffel Cognac und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Beachten Sie, dass Mastix auf Kondensmilchbasis nicht schneeweiß ist, sondern einen charakteristischen gelblichen Farbton aufweist.

Wie man Mastix glänzend oder farbig macht

Obwohl es heutzutage eine große Anzahl künstlicher Lebensmittelfarbstoffe im Angebot gibt, empfehlen wir dennoch die Verwendung natürlicher Farbstoffe (Gemüse oder Obst). Sie geben vielleicht nicht immer eine so satte Farbe ab, wie wir es gerne hätten, aber für einen köstlichen hausgemachten Kuchen ist dies die beste Option und die richtige Wahl für eine Hausfrau, die sich um die Gesundheit ihrer Lieben kümmert.

Pflanzenfarbstoffe werden ganz einfach gewonnen: Wenn Sie Beeren verwenden, zerkleinern Sie diese gründlich mit einem Mixer. Wenn Sie Gemüse als Farbstoff verwenden, reiben Sie es besser auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch aus.

Welche Farben können also aus pflanzlichen Inhaltsstoffen gewonnen werden?:

• rote Farbe und alle ihre Schattierungen (Saft von Erdbeeren, Preiselbeeren, roten Johannisbeeren, Himbeeren). Sie können auch Rotwein verwenden;
• Durch die Verwendung von Rüben wird eine satte rosa Farbe erreicht.
• Wenn Sie eine gelbe Farbe erreichen möchten, verwenden Sie Zitronenschale oder einen Safranaufguss.
• grüne Farbe wird durch die Verwendung von Spinat erreicht;
• Um dem Mastix einen orangen Farbton zu verleihen, verwenden Sie Karottensaft oder Orangenschale;
• Lila oder blauen Farbstoff können Sie aus Blaubeeren, Traubensaft und auch aus Rotkohl gewinnen;
• Eine braune Farbe kann durch Zugabe von Kakaopulver, starkem Kaffee oder in einer Bratpfanne gebranntem Zucker erreicht werden.

Was gekaufte Lebensmittelfarben betrifft, gibt es verschiedene Arten dieser Produkte:

• trockene pulverförmige Farbstoffe. Bevor Sie dem Mastix einen solchen Farbstoff hinzufügen, müssen Sie ihn in Wasser verdünnen. In der Regel müssen Sie einen Esslöffel Wasser mit Farbstoff auf eine Messerspitze geben.
• Flüssigkeit. Solche Farbstoffe werden dem Mastix anstelle von Wasser zugesetzt.
• konzentrierte und dickere Gelfarbstoffe. Wirtschaftliche Option, sehr satte Farben.

Mit Mastix Glanz zu erzielen ist gar nicht so schwierig, wie es scheint. Dazu müssen Sie einen Esslöffel Honig in einem Esslöffel Wodka auflösen. Diese Mischung wird am Ende der Kuchenzubereitung mit einem weichen Pinsel auf den Mastix aufgetragen. Wodka hinterlässt weder Geruch noch Geschmack – er verdunstet einfach. Und Sie erhalten eine atemberaubend schöne Torte mit angenehm glänzendem Glanz.

Schauen Sie sich zur Inspiration das Videorezept an:

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Foto: auf Anfrage von Yandex und Google

Für jeden Feiertagstisch brauchen Sie einen Kuchen. Besonders gut schmeckt es, wenn der Kuchen sehr groß und schön ist. Zum Dekorieren des Kuchens können Sie Mastix verwenden. Man kann daraus Figuren basteln oder einfach die Torte damit bedecken.

Was ist das?

Mastix ist eine essbare Substanz, die Plastilin ähnelt und daher für die Herstellung von Figuren oder zum Formen von Inschriften verwendet werden kann. Mit seiner Hilfe können Sie eine essbare Dekoration kreieren. Es ist auch längere Zeit haltbar (im Kühlschrank, in Folie verpackt ca. 3 Monate).

Arten von Mastix

Mastix kann im Laden gekauft oder selbst zu Hause hergestellt werden. Die Basis dafür sind Marshmallows und Zucker, der Rest kann nach Geschmack genommen werden.

• Honig Es ist einfach, daraus Figuren zu formen. Zerbröckelt und bröckelt nicht.
• Gelatine (Pastillage). Mit Gelatine können Sie schnell aushärtenden Mastix herstellen. Dadurch lassen sich kleine und komplexe Teile gut bearbeiten.
• Molkerei. Das Üblichste. Hergestellt aus Kondensmilch. Es wird am häufigsten zum Abdecken eines Kuchens verwendet.
• Marzipan Es ist sehr weich und wird zum Abdecken von Kuchen oder Torten verwendet. Es ist besser, keine Zahlen zu machen.
• industriell. Das Vielseitigste. Für alles geeignet. Der Nachteil ist, dass man es nicht zu Hause kochen kann.
• Blumen. Wird für sehr heikle Arbeiten verwendet. Daraus werden Blumen hergestellt.

Rezepte

Unabhängig von der Art des Mastixes, Du brauchst:

1. Nudelholz;
2. Rollbrett oder sauberer Tisch;
3. Herrscher;
4. farbiges Band;
5. Frischhaltefolie.

Nachfolgend stellen wir die gängigsten Rezepte vor

Mäusespeck

Du brauchst:

1. Puderzucker (je nach Massemenge);
2. 200 gr. Marshmallows;
3. 2 Esslöffel Wasser;
4. Lebensmittelfarben.

Sie müssen den Marshmallows Wasser hinzufügen, Sie können Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie die Mischung für 45 Sekunden in die Mikrowelle. Sieben und Pulver zum Mastix hinzufügen. Fügen Sie Pulver hinzu, bis die Mischung wie Plastilin aussieht. Übertreibe es nicht, sonst ruinierst du es.

Nachdem Sie mit dem Pulver fertig sind, muss der Mastix in Folie eingewickelt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, danach ist er fertig.

Molkerei

Du brauchst:

1. 200 gr. Kondensmilch;
2. 160 gr. Puderzucker;
3. 150 gr. Milchpulver;
4. ein Teelöffel Cognac;
5. zwei Teelöffel Zitronensaft.

Puderzucker und Milchpulver vermischen. Die Masse sieben. Während des Siebens die Kondensmilch abgießen und Zitronensaft und Cognac hinzufügen. Nachdem Sie das Aussehen von Plastilin erreicht haben, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Wir malen und lagern

Überlegen Sie zunächst, welche Farbe der Mastix haben soll. Um eine gleichmäßigere Farbe zu gewährleisten, sollte im Laufe des Prozesses Farbstoff hinzugefügt werden. Wenn Sie es nach dem Kochen färben möchten, müssen Sie es zu einer Kugel rollen, ein Loch hineinbohren und die Farbe hineingießen. Nach dem Rühren, bis die Farbe gleichmäßig ist, in Folie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.

Der Mastix sollte im Kühlschrank nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden. Es lohnt sich, Figuren daraus zwei Wochen im Voraus vorzubereiten, damit sie ihre Form behalten.

Selbstgebackener Kuchen ist das köstlichste Dessert und viele Hausfrauen wissen, wie man es kocht.

Alle Schritte der Zubereitung sind bei Einhaltung des Rezepts und der Verwendung frischer und hochwertiger Produkte nicht besonders schwierig.

Darüber hinaus erleichtern moderne Haushaltsgeräte die Arbeit erheblich und verkürzen die Zeit, die man in der Küche verbringt, was ein großer Vorteil im Vergleich zu den noch gar nicht so fernen Zeiten ist, in denen man die Kuchen drehen musste, um einen luftigen Sahne- oder Biskuitkuchen zu erhalten Mit der Hand verquirlen, bis alles erschöpft ist.

Ein weiteres Argument sind die Kosten für selbstgemachte Desserts dafür, sie mit eigenen Händen zuzubereiten.

Doch die Frage, einen selbstgebackenen Kuchen zu dekorieren, löst bei vielen zumindest ein Gefühl der Unsicherheit aus. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen: Der Kuchen wird einfach nicht dekoriert oder es werden fertige Süßwarenprodukte verwendet – Schokoladenmedaillons, Marmeladenstücke, Nüsse oder Rosinen in Schokolade oder Glasur. Das ist natürlich der Ausweg. Diese Lösung stellt jedoch diejenigen nicht zufrieden, für die die Konditorkunst ein beliebtes Hobby ist und den Wunsch besteht, ihre Fähigkeiten ständig zu verbessern.

Dekorationen aus Zuckermastix für Kuchen zu Hause wurden Mitte des letzten Jahrhunderts erfunden, als es noch keine elektrischen Mixer und „intelligenten“ Öfen mit Zeitschaltuhr und Thermometer gab, aber das Bedürfnis, in allem Schönheit zu schaffen, bereits existierte. Daher wurden Methoden zur Herstellung von Schmuck erfunden, die einfach und durchaus machbar waren. Eine dieser Methoden ist Zuckermastix für den Kuchen. Zu Hause ist diese Dekorationsmöglichkeit überhaupt nicht schwierig. Um die weit hergeholte Angst zu überwinden – „Das kann ich definitiv nicht“ – genügt es, sich daran zu erinnern, wie jeder von uns in der Kindheit Figuren aus Plastilin geformt hat. Damals gab es keine Angst, oder? Es wird also alles klappen.

Im Fachhandel können Sie fertigen Zuckermastix für den Kuchen kaufen. Auch die Zubereitung zu Hause ist nicht schwierig.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – grundlegende technologische Prinzipien

Schauen wir uns zunächst die Frage an, was Mastix ist und welches Ergebnis Sie erzielen müssen, um aus Zuckermastix problemlos Dekorationen beliebiger Komplexität für einen Kuchen zu Hause herzustellen.

Wie bereits erwähnt, sollte die Konsistenz ähnlich wie Plastilin sein: flexibel, mit zusammenhängender Struktur, ohne Klumpen. Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause sollte nicht sofort aushärten. Dieser Zustand ist bei Verwendung geeigneter Bindungskomponenten realisierbar.

Diese Eigenschaften sind auch bei gewöhnlichem Teig aus Weizenmehl vorhanden: Schließlich trocknet der Teig auch aus und behält eine bestimmte Form, wenn er an der Luft belassen wird. Wenn Weizenmehl gekocht wird, entsteht eine klebrige Masse. Für Zuckerpaste ist diese Zutat aber geschmacklich nicht ganz geeignet. Deshalb haben Profis Zuckermehl als Hauptbestandteil in den Süßwarenmastix eingeführt Pulver. Kohlenhydrate machen fast 100 % der Zuckermasse aus. Obwohl sie bindende Eigenschaften haben, verfügen sie aufgrund des Proteinmangels im Gegensatz zu Mehl nicht über die Flexibilität, die Mehl innewohnt. Mehl enthält etwa 70 % Kohlenhydrate, die restlichen 30 % enthalten jedoch Feuchtigkeit und Fette sowie Proteine, die Feuchtigkeit aufnehmen und speichern können. Das heißt, diese geringe Menge an Proteinen reicht aus, um die nötige Plastizität zu erzeugen. Die im Mehl enthaltenen Fette machen den Mastix jedoch deutlich schwerer. Daher wird eine weitere Komponente mit leichterer Struktur benötigt. Stärke enthält kein Fett, hat sowohl eine lockere Struktur als auch bindende Eigenschaften, sodass durch die Zugabe zu Puderzucker die gewünschte Zuckermastixkonsistenz für einen Kuchen zu Hause entsteht. Süßwarenmastix wird unter industriellen Bedingungen hergestellt Kollagenbasiert, in Gelatine enthalten. Dank des Einsatzes industrieller Technologie wird eine Paste von höherer Qualität erhalten. Gelatine enthält kein Fett und der hohe Gehalt an tierischem Eiweiß ermöglicht es ihr, kristalline Zuckerkohlenhydrate zu binden und so eine plastische Paste zu erhalten.

Zuckermastix kann je nach Verwendungszweck unterschiedliche Dichten haben. Wenn Sie also mehr Wasser hinzufügen, können Sie bei der Gießmethode eine Konsistenz erhalten, die dünn genug ist, um die Oberfläche des Kuchens zu bedecken. Für die Herstellung von Figuren, Blumen und Spitzen aus Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause ist ein dicker Zuckerteig erforderlich, damit er die gewünschte Form behält.

Kurz gesagt: Um schnell und einfach den Umgang mit Mastix zu erlernen, müssen Sie dessen biochemische Zusammensetzung und physikalischen Eigenschaften kennen.

Dies hilft nicht nur dabei, den in Fachgeschäften gekauften Süßwarenmastix erfolgreich zu bewältigen, sondern auch die gewünschte Paste selbst zuzubereiten.

Die Zugabe von Säure zum Mastix verleiht dem Süßwarenprodukt nicht nur Geschmack. In Wasser verdünnter Zitronensaft oder Säurekristalle verlangsamen das Trocknen des Mastix und geben zusätzliche Zeit für die Herstellung der Dekoration, bevor der Mastix trocknet.

Zuckerblüten werden durch Zusatzstoffe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aromatisiert. Zu diesem Zweck ist es möglich, Fruchtsirupe zu verwenden, allerdings muss dann die Menge des zugesetzten Wassers unter Berücksichtigung der im Sirup enthaltenen Feuchtigkeit reduziert werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Rezepte für Zuckermastix enthalten oft Zutaten wie Glycerin und Glukose. Bitte beachten Sie, dass diese Komponenten nur im Fachhandel erhältlich sind. Obwohl sie einen ähnlichen Namen haben wie die Komponenten, die bei der Herstellung von Süßwaren verwendet werden, unterscheidet sich ihre Zusammensetzung etwas von Glukose zur Injektion und Glycerin zur äußerlichen Anwendung, die in Apotheken verkauft werden. Sie sollten auch auf die Qualität der Lebensmittelfarben achten, die zu kulinarischen Meisterwerken beitragen. Achten Sie beim Kauf von bunten Pulvern darauf, dass diese essbar sind. Andernfalls ist es besser, verfügbare Naturfarben zu verwenden, die in gewöhnlichen Produkten enthalten sind. Hier sind einige Beispiele:

orange Farbe kann aus Karottensaft gewonnen werden;

Gelb– beim Hinzufügen von Kurkumapulver und indischem Safran zu Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause;

Purpur, alle Rosatöne - aus Rübensaft;

Rote Farbe– aus dem Saft von Preiselbeeren, Granatäpfeln, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen; Wenn man dem Kirschsaft etwas Zitronensaft hinzufügt, erhält man eine blaue Farbe;

Blaue Farbe kann auch aus dem Saft von Rotkohl, Blaubeeren, roten Weintrauben gewonnen werden;

Zum Erhalten Grüne Farbe es ist notwendig, den Saft aus Spinatblättern zu pressen (er hat einen neutralen Geschmack, ohne aromatische Öle);

braune Farbe für Mastix kann durch Mischen von Puderzucker mit Kakaopulver oder durch Zugabe von geschmolzener dunkler Schokolade zum Mastix gewonnen werden.

Durch die Kombination der aufgeführten Lebensmittelfarben können weitere Farben und Farbtöne erhalten werden. Denken Sie daran, dass orangefarbene und rote Früchte ein fettlösliches Vitamin, β-Carotin, enthalten. Um die satte Farbe zu erhalten, muss der Saft aus den Früchten mit einer kleinen Menge pflanzlichem oder tierischem Fett extrahiert werden. Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie die aufgeführten Produkte in Alkohol aufgießen und anschließend verdampfen.

Jetzt können Sie Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause in jeder Farbe erhalten und Ihre gewagtesten und raffiniertesten Ideen für die Dekoration Ihres eigenen kulinarischen Meisterwerks verwirklichen. Es bleibt nur noch, den Mastix nach einem akzeptablen Rezept vorzubereiten.

Rezept 1. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, auf Milchbasis

Zutaten:

Feiner Puderzucker 120 g

Trockensahne mit beliebigem Fettgehalt 160 g

Maisstärke 80 g

Kondensmilch 8,5 % 110 g

Glycerin (Spezial) 50 ml

Vanille- oder Fruchtgeschmack, Alkohol

Zitronensäure 5 g

Wasser für saure Lösung 20 ml

Vorbereitung:

Bei der Verwendung von Trockenmilchkonzentraten können Sie Produkte mit beliebigem Fettgehalt verwenden, da die Trockensubstanz beim Mischen von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause keine Zeit hat, die darin enthaltenen Fette umzuwandeln und auf den Teig zu übertragen. Sobald das Produkt verzehrt wird, beginnen die Fette zu wirken und sind an der Geschmacksbildung und am Verdauungsprozess beteiligt.

Zitronensäure in Wasser verdünnen. Sie können stattdessen Zitronensaft verwenden. Alle trockenen Mastixzutaten vermischen. Wenn Mastix in verschiedenen Farben benötigt wird, können die Farbstoffe in einer sauren Lösung gelöst und in die erforderliche Anzahl von Farben aufgeteilt werden. In diesem Fall wäre es sinnvoll, das Wasser für die Zitronensäurelösung beispielsweise durch Rübensaft zu ersetzen, wodurch ein leuchtend rosa oder himbeerfarbener Mastix entsteht. Um blasse Rosatöne zu erzielen, kombinieren Sie Rübensaft mit Wasser, um die Konzentration der Lebensmittelfarbe zu reduzieren, reduzieren Sie jedoch nicht den Säuregehalt, da der Mastix sonst sehr schnell austrocknet und Sie ihn nicht mehr zur Dekoration verwenden können. Achten Sie darauf, das Pulver zu sieben, damit der Mastix sehr plastisch wird und die Zuckerkristalle die Struktur nicht zerstören. Geben Sie die trockene Mischung zur Kondensmilch, rühren Sie zunächst kräftig mit einem Silikonspatel um, geben Sie den Teig dann auf eine Silikonoberfläche und kneten Sie mit den Händen weiter. Nehmen Sie bei der Schmuckherstellung die erforderliche Menge Mastix und bedecken Sie den Rest mit Folie, damit er nicht verwittert oder austrocknet. Es ist auch besser, den Mastix mit unterschiedlich dicken Silikon-Nudelhölzern dünn auszurollen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Pulver. Um Glanz zu verleihen, werden fertige Mastixprodukte mit einem in Sirup unter Zusatz von Glycerin getauchten Pinsel gebürstet.

Rezept 2. Zuckermastix für Kuchen zu Hause auf Gelatinebasis

Zutaten:

Pulver 600 g

Zitronensaft 30 ml

Stärke, Mais 50 g

Gelatine 20 g

Glycerin 1 EL. l.

Wasser 200 ml (für Gelee und zum Auflösen von Gelatine)

Vanille 2-3 g

Glukose 10 ml

Vorbereitung:

Stärke in Wasser aufbrühen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie dem resultierenden Gelee Glycerin und Glukose hinzu. Lösen Sie die Gelatine separat in einem Wasserbad auf, ohne die Erhitzungstemperatur über 40 °C zu erhöhen. Sieben Sie Puderzucker mehr als die für die Zubereitung des Mastix erforderliche Menge, um ihn bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz zu verwenden, und streuen Sie ihn über die Oberfläche des Arbeitstisches, auf dem Sie den Zuckerteig kneten möchten. Kneten Sie den Teig aus der Masse des Pulvers, indem Sie zuerst Stärkegelee und dann geschmolzene Gelatine hineingießen. Fügen Sie die flüssigen Zutaten nach und nach hinzu, während Sie kräftig mit einem Silikonspatel arbeiten und die gesamte Mischung verrühren. Kneten Sie den Mastix auf einem Tisch oder einer Silikonmatte weiter, bis der Mastix die gewünschte Plastizität und Homogenität erreicht und gleichzeitig nicht mehr zu stark an Ihren Händen klebt. Decken Sie die fertige Masse mit Folie ab und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit alle Zutaten miteinander reagieren.

Wenn Sie Mastix in verschiedenen Farben benötigen, teilen Sie den fertigen weißen Mastix in Teile, fügen Sie den gelösten Farbstoff hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis eine gleichmäßige, einheitliche Farbe entsteht. Wenn Sie Blumen und Formen formen, verwenden Sie Puderzucker, um die Schichten auszurollen und den Zuckerteig darüber zu streuen. Während des Modellierungsprozesses sollten alle Mastixfarben mit einer Folie abgedeckt werden, um die Bildung einer trockenen Kruste zu verhindern: Nehmen Sie nur die Menge, die für die Herstellung einer Blume oder Figur erforderlich ist, und verstecken Sie den Rest sofort unter der Folie. Überlegen Sie im Voraus, wie Sie die zum Trocknen erforderlichen Blumen und Formen anordnen und bereiten Sie die erforderlichen Formen dafür vor, um den Teig in der gewünschten Position zu fixieren.

Rezept 3. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, gegossen

Zutaten:

Milch 200 ml

Pulver 800 g

Zitronensaft 50 ml

Gelatine 40 g

Vorbereitung:

Die Konsistenz des fertigen Mastix sollte einer dicken Sauerrahm ähneln. Dieser Mastix ist so konzipiert, dass er die Oberfläche des Kuchens glatt bedeckt, wenn keine komplexen Reliefmuster erforderlich sind.

Den Puderzucker in die kochende Milch geben, ihn unter Rühren auflösen, den Milchsirup vom Herd nehmen und auf 30–40 °C abkühlen lassen. Lösen Sie die Gelatine in Wasser auf und gießen Sie sie nach dem Abseihen in die Milchmasse, indem Sie beide Teile mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Fügen Sie Vanille oder den gewünschten Duft hinzu, färben Sie, wenn Sie dem Überzug eine bestimmte Farbe verleihen möchten, und Zitronensaft. Wenn der fertige Mastix abgekühlt und etwas eingedickt ist, gießen Sie ihn von der Mitte aus auf die Oberfläche des Kuchens: Die Masse sollte zufällig vom Kuchen fließen. Stellen Sie den Kuchen mit einer Seite auf einen Ständer, damit sich der Mastix nicht auf der Arbeitsfläche verteilt und die Kühlschrankregale verschmutzt. Die Oberfläche des Torus muss vollkommen glatt sein. Um zu verhindern, dass der Mastix über die Oberfläche rutscht, empfiehlt es sich, eine Schicht Marzipan aufzutragen oder die Oberseite des Kuchens mit Stärke, Kakaopulver oder Puderzucker zu bestäuben, je nachdem, welche Zutaten zum Produkt passen. Bevor Sie den Kuchen mit Mastix füllen, empfiehlt es sich außerdem, ihn gut abzukühlen, damit der Mastix schneller aushärtet. Den restlichen flüssigen Mastix, der beim Ausgießen auf die Form gelangt ist, sorgfältig auffangen. Sie können Puderzucker hinzufügen, steifen Zuckerteig kneten und lockige Dekorationen für den Kuchen anfertigen: Rand, Schleife, Spitze. Sie müssen die Teile der Zuckerfiguren mit einem in Wasser getauchten Pinsel aneinander kleben.

Rezept 4. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, Protein

Zutaten:

Eichhörnchen 5 Stk.

Cognac oder Likör

Zitronensaft 50 ml

Pulver 1,0 kg

Gelatine 30 g

Wasser 100 ml

Glycerin 40 ml

Vorbereitung:

Das gekühlte Eiweiß zu steifem Schaum schlagen, das gesiebte Pulver nach und nach dazugeben, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Zitronensaft zur Proteinmischung hinzufügen, Vanille und Cognac hinzufügen. Nachdem Sie die Gelatine aufgelöst haben, gießen Sie sie heiß in das Eiweiß und kneten Sie den Teig weiter. Wenn die Masse dicker wird, geben Sie sie auf eine mit Pulver bestreute Arbeitsfläche und bringen Sie den Mastix in den Zustand eines steifen Teigs, bedecken Sie ihn mit Folie und nach ein paar Stunden ist der Mastix bereit, damit zu arbeiten.

Rezept 5. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, Honig und Schokolade

Zutaten:

Dunkle Schokolade 2 Teile

Honig, Blume 1 Teil

Vorbereitung:

Für Schokoladenkuchen oder mit Schokoladenglasur überzogene Kuchen ist dieses Zuckermastix-Rezept eine echte Bereicherung für die stilvolle Dekoration eines Schokoladendesserts. Die Herstellung von Schokoladen-Honig-Aufstrich ist ganz einfach. Einziges Manko: Schokoladen-Honig-Mastix muss im Voraus zubereitet werden, denn für die Plastizität muss er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in einer Plastikverpackung aufbewahrt werden.

Die Schokolade über einem Dampfgarer schmelzen und unter ständigem Rühren den Honig hineingießen, bis eine dicke Masse entsteht, die am Geschirr kleben bleibt. Nach dem leichten Abkühlen den Mastix in Folie einwickeln.

Rezept 6. Hausgemachter Zuckermastix für Kuchen mit Marshmallows

Eine effektive Möglichkeit, die gewünschte Konsistenz von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause zu erhalten, ist die Verwendung von Marshmallow-Bonbons. Es handelt sich um Bonbons aus Gelatine und Maissirup. Unter industriellen Bedingungen werden diese Zutaten zu einem Schwamm geschlagen und mit Aromen und Lebensmittelfarbe versetzt. Das Hinzufügen dieser Süßigkeiten zur Zusammensetzung des Zuckermastixes für einen Kuchen zu Hause vereinfacht die Zubereitung von Zuckerteig erheblich. Wenn Sie das bestmögliche Ergebnis erzielen möchten, verwenden Sie diese Bonbons nur als zusätzliche Zutat für die Teigviskosität in Kombination mit Gelatinemastix, zubereitet nach dem oben beschriebenen Rezept 2.

Zutaten:

Marshmallow Teil 1

Gelatinemastix 2 Teile

Vorbereitung:

Mischen Sie den Zuckerteig wie im zweiten Rezept oben beschrieben. Die Marshmallows über dem Dampf schmelzen, aber nicht überhitzen. Mahlen Sie die Bonbons zunächst, damit sie sich möglichst schnell auflösen. Benutzen Sie keine Mikrowelle, da die Marshmallows dadurch austrocknen und sich der Teig nur schwer verarbeiten lässt. Indem Sie sie dämpfen und dadurch die Masse befeuchten, erleichtern Sie sich die Arbeit beim Kneten des Teigs. Sie müssen lediglich den Marshmallow-Mastix im Voraus vorbereiten und ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ruhen lassen. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Bonbons frisch sind und wählen Sie eine weiße Farbe, damit der Mastix nicht hässlich wird und einen grauen oder braunen Farbton aufweist.

Rezept 7. Zuckermastix für Kuchen zu Hause aus Marmelade

Die Marmelade enthält eine Fruchtbasis und Agar-Agar. Lediglich die Marmelade für den Mastix muss nach Farben sortiert werden, um eine bestimmte Mastixfarbe zu erhalten.

Zutaten:

Puderzucker 700 g

Marmelade 250 g

Wasser 50 ml (oder Zitronensaft)

Vorbereitung:

Bereiten Sie ein Wasserbad für die Marmelade vor. Schneiden Sie es in kleine Stücke, geben Sie es in einen kleineren Behälter, füllen Sie es mit Wasser und dämpfen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel. Bringen Sie die Fruchtmasse auf eine Temperatur von 60–70 °C, damit sie eine gallertartige Konsistenz erhält. Sieben Sie das Pulver, schütten Sie es gehäuft auf die Silikonoberfläche und formen Sie eine Mulde, in die Sie die geschmolzene Marmelade in kleinen Portionen gießen und den Mastix schnell kneten. Dieser Mastix benötigt Wärme. Bewahren Sie die Masse bei der Verarbeitung in Folie versiegelt neben einer Wärmequelle auf.

Marmeladenmastix kann zur Zubereitung von Blumen verwendet werden. Um die Oberfläche der Kuchen zu straffen, fügen Sie der Mischung mehr Wasser hinzu und verwenden Sie die Gießmethode.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – nützliche Tipps und Tricks

Zuckermastix ist eine problematische Art der Dekoration. Um sicherzustellen, dass die Dekoration daraus gelingt, bereiten Sie sowohl den Mastix selbst als auch die Dekorationen daraus im Voraus vor, bevor Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.

Zuckermasse in verschlossener Verpackung ist in der Kälte bis zu zwei Monate haltbar, mit Ausnahme von Proteinmastix. Der fertige Schmuck sollte drinnen bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocknen.

Um den Kuchen bequem mit einer Schicht Zuckerteig zu bedecken, verwenden Sie eine Silikonmatte und -folie. Rollen Sie den Mastix auf einer Silikonmatte aus und bedecken Sie den Teig mit Folie. Um den ausgerollten Mastix auf den Kuchen zu übertragen, müssen Sie lediglich die Folie von einer Seite entfernen, die Matte umdrehen und den Mastix durch die Matte hindurch auf die Oberfläche des Kuchens streichen.

Um mit Mastix zu arbeiten, ist es einerseits praktisch, die Hände und die Matte mit Glycerin in Lebensmittelqualität zu schmieren, andererseits lässt sich die Bereitschaft des Zuckerteigs daran erkennen, wie leicht er sich von den Händen löst . Kurz bevor die Konsistenz des Mastix optisch plastisch wird, waschen Sie zur Kontrolle den Glycerinfilm von Ihren Händen ab und probieren Sie die Zuckermasse mit den Händen ohne Schutzschicht aus, um festzustellen, ob sie reif ist.

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