Weizenmondschein ohne Hefe zu Hause. Merkmale und Regeln für die Destillation von Getreidemaische

Wie in allen Bereichen menschlichen Handelns haben sich auch im Mondschein Trends und Mode gebildet. Heute werden wir über die aktuelle Methode zur Herstellung dieses Getränks ohne Hefe zu Hause sprechen, oder besser gesagt über Weizenmondschein. Das so harmonisch den natürlichen Geschmack von Weizen, Qualität und einen angenehmen, brotigen Nachgeschmack vereint.

Um Mondschein ohne Hefe herzustellen, werden sie durch ein spezielles Substrat aus gekeimtem Weizen, das sogenannte „Getreidemalz“, ersetzt. Bei dieser Methode geht es vor allem darum, verantwortungsvoll an den Zubereitungsprozess heranzugehen und den Zeitpunkt zu überwachen, denn wenn man es ein wenig übertreibt oder nicht genau hinschaut, kann man das Ergebnis und vor allem den Eindruck dieses Getränks ruinieren.

Weizen darf nur von hoher Qualität gekauft werden; es ist nicht akzeptabel, wenn er Fäulnis oder Wurmlöcher enthält. Es hat keinen Sinn, solchen Weizen auszusortieren. Es ist besser, sofort gute Qualität zu nehmen, da viele Mängel mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, aber während der Gärung zu einem negativen Ergebnis führen. Nur dann hat es einen hervorragenden Geschmack und wird Sie und Ihre Freunde mit seinem reinen, tiefen Geschmack begeistern.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Brei zu Hause. Hier kommt es vor allem darauf an, die Reihenfolge genau einzuhalten und Improvisationen zunächst auszuschließen, um das negative Ergebnis unserer Arbeit auszuschließen. Viel Glück, auf unserer Website finden Sie viele nützliche Rezepte und Tipps!

Rezept für Weizenmondschein

Die Herstellung von hausgemachtem Getreidealkohol ist nicht auf ein Rezept beschränkt – Mondschein aus Weizen kann ohne Hefe, mit Hefe, mit oder ohne Zucker, aus gekeimten und normalen Körnern zubereitet werden.

Die Hauptschritte in allen Prozessen sind:

• Auswahl und richtige Zubereitung von Weizen
• Weizenbrei zubereiten
• die eigentliche Bühne
• Produktreinigung

Im Folgenden beschreiben wir alle möglichen Garmethoden im Detail.

Versuchen Sie, jedes einzelne Rezept nachzukochen, und Sie können entscheiden, welches Rezept Ihnen mehr zusagt als andere.

Weizenmondschein ohne Hefe

Eines der recht verbreiteten Rezepte ist „Hefefrei“. Der Unterschied besteht darin, dass das Endprodukt das natürlichste ist.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Bereiten Sie 5 Kilo Weizenkorn vor und sieben Sie es, um Staub und Verunreinigungen, Schalenstücke usw. zu entfernen. Anschließend muss das Korn so mit Wasser gefüllt werden, dass es es leicht bedeckt. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben; die Verwendung von Eis oder heißem Wasser ist nicht zulässig.
2. Sie müssen der Mischung 1,5 Kilo Zucker hinzufügen und das Korn in einen breiten und flachen Behälter an einem warmen Ort stellen und warten, bis es keimt.
3. Wenn das Getreide zum ersten Mal sprießt, müssen Sie 15 Liter Wasser hinzufügen und weitere 5 Kilogramm Zucker hinzufügen. Dies kann in einem anderen, tieferen Behälter erfolgen. Das Getreide sollte darin 10 Tage verweilen. Der Behälter muss mit einem Wasserverschluss ausgestattet sein und an einem warmen Ort aufgestellt werden
4. Nach etwa anderthalb Wochen ist die Maische bereit für die Destillation. Nach der Destillation wird vorzugsweise Alkohol (50 Gramm Pulver aus Kohletabletten pro 1 Liter Mondschein) in die Flüssigkeit gegossen und eine Woche lang aufbewahrt.

Nach der Filtration muss der Mondschein erneut destilliert werden

Braga für Mondschein

Von oben haben Sie gelernt, wie man Maische mit der „hefefreien“ Methode herstellt. Aber es gibt noch eine andere Methode – „Hefe“. Um einen solchen Brei zuzubereiten, können Sie auf zwei Arten vorgehen:

1. Mahlen Sie 4 Kilogramm Weizen, mischen Sie dann das erhaltene Mehl mit 1 Colo-Zucker und 100 Gramm Hefe und verdünnen Sie alles mit Wasser (3 Liter). Mischen Sie die Mischung gründlich und bewahren Sie sie 7 Tage lang an einem warmen Ort auf. Die resultierende Mischung abseihen und zweimal destillieren
2. 2,2 Kilogramm Weizen sieben und leicht Wasser (1-2 Liter) hinzufügen. An einem warmen Ort stehen lassen, bis Sprossen erscheinen (drei Tage). Erhitzen Sie 15–14 Liter Wasser auf 50 Grad, verdünnen Sie den Zucker (5 Kilo) darin und fügen Sie nach dem Abkühlen auf 35–40 Grad Hefe (100 Gramm) und Getreide hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich und halten Sie sie 15 Tage lang warm.

Der Behälter muss abgedeckt und verpackt sein. Nach einem halben Monat die Mischung abseihen und destillieren.

Mondschein aus gekeimtem Weizen

Grundsätzlich können Sie für die Zubereitung von Getreidemondschein die oben aufgeführten Rezepte verwenden, indem Sie einfach Maische nach einem der Rezepte verwenden, aber dennoch gibt es dabei einige Feinheiten, die beachtet werden sollten, um wirklich guten Mondschein zu bekommen, und kein Schnaps.

Dafür benötigen Sie: 2,5 Kilogramm Weizen, 20 Liter Wasser, 6 Kilo Zucker, 100 Gramm Trockenhefe (entspricht 0,5 Kilo Presshefe), 500 ml Kefir oder fermentierte Backmilch.

Stufe 1. Getreidevorbereitung.

Damit das Getreide für die Zubereitung eines Getränks geeignet ist, muss es mindestens 2 Monate im Lager liegen und darf nicht nur eingesammelt werden. Die laut Rezept benötigte Getreidemenge muss in Schalen gelegt werden (eine Schicht von ca. 2 cm) und mit lauwarmem Wasser übergossen werden, sodass der Weizen gerade noch bedeckt ist. An einem warmen Ort ohne Licht sollten innerhalb von 2-3 Tagen Sprossen auf den Körnern erscheinen. Wenn keine vorhanden sind, ist Ihr Getreide „nicht lebendig“ und nicht für Mondschein geeignet. Während wir auf das Erscheinen der Sprossen warten, muss das Getreide jeden Tag gewendet werden, da sonst Schimmel anstelle von Sprossen entstehen kann. Noch besser geht es, wenn Sie das Getreide mit einem in Wasser getränkten und ausgewrungenen Tuch abdecken.

Nachdem das Weizenwachstum eindrucksvoll geworden ist (1-2 cm lang), nehmen wir die Körner aus den Paletten, ohne sie zu entwirren. Sie werden uns bei der weiteren Vorbereitung dienen.

Solche Körner können sofort verwendet werden, oder sie können getrocknet (bis zur vollständigen Trocknung) und zum Mahlen zu Mehl für die Maische verwendet werden.

Stufe 2. Maische vorbereiten.

Die Technologie zur Herstellung von Maische ist einfach: Mischen Sie warmes Wasser, Zucker, Hefe (kann fehlen) und Getreide (Getreidemehl). Die gründlich gemischte Mischung wird in einem geschlossenen Behälter (mit Wasserverschluss) in einem Raum ohne Zugang zu Licht 10–15 Tage lang aufbewahrt.

Stufe 3. Brauen von Mondschein.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode müssen Sie die Maische abseihen und Kefir hinzufügen, um das Vorhandensein von Fuselölen im Mondschein zu minimieren. Die resultierende Mischung muss auf eine für Sie geeignete Weise destilliert werden.

Stufe 4. Reinigung.

Als „Reiniger“ eignen sich Aktivkohletabletten, die zerkleinert und in einer Menge von 50 Gramm Pulver pro Liter in das fertige Getränk gegossen werden. Die Mischung wird etwa eine Woche lang aufbewahrt, gelegentlich geschüttelt und schließlich filtriert.

Stufe 5. Zweite Destillation.

Um die Qualität eines bereits guten Getränks deutlich zu verbessern, braucht man es. Dazu wird der entstandene Mondschein mit Wasser (vorzugsweise abgefüllt oder destilliert) im Verhältnis 1:1 verdünnt und erneut destilliert. In diesem Fall werden die ersten 50 Gramm (pro Liter) abgelassen (bei 5 Liter verdünntem Mondschein sind es 250 Gramm/Milliliter). Dieser Mondschein kann nicht ausgegossen, sondern für „technische“ Zwecke verwendet werden. Der gesamte verbleibende Alkohol wird aufgefangen, bis sein Alkoholgehalt unter 40–35 % liegt.

Stufe 6. Finale.

Der Mondschein, den Sie erhalten, kann sich als ziemlich stark herausstellen, aber das ist nicht beängstigend – Sie können ihn mit Wasser (von guter Qualität) auf das gewünschte Maß verdünnen und nach etwa drei Tagen Einwirkenlassen probieren.

Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter hochwertigen Mondschein. Und es ist sozusagen köstlich und es ist keine Schande, es auf dem Tisch zu servieren.

Quelle: alkolife.ru

Weizenbrei ohne Sauerteig herstellen

Diese Methode dauert genauso lange, ist aber technisch etwas einfacher. Wird benötigt

• 5 Kilogramm Weizenkorn;
• 6,5 Kilogramm Zucker;
• 15 Liter Wasser.

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept besteht darin, dass der gesamte Weizen auf einmal zum Keimen verwendet wird. Gleichzeitig in einen Behälter füllen und 1,5 Kilogramm Zucker hinzufügen. Die ersten Sprossen am Weizen dienen als Signal, den restlichen Zucker und warmes Wasser hinzuzufügen. Ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Behälter, in dem sich alle Zutaten befinden. In 10-14 Tagen wird der Prozess der Herstellung von Mondschein abgeschlossen sein. Nach der Destillation sollte das fertige Getränk gefiltert werden.

Quelle: alkozona.ru

Erster Weg

Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Doch zunächst wird die Körnung ausgewählt. Es sollte trocken sein und schön aussehen. Und auch vorübergehend in einem Lagerhaus aufbewahrt. Nach dem Dreschen der Ernte müssen mindestens 2 Monate vergehen. Verrotteter Weizen wird nicht funktionieren, ebenso wenig wie Weizen, der von Schädlingen befallen ist.

Die Zubereitung von Mondschein beginnt mit dem Sieben des Getreides und dem Aufgeben auf die Maische. Der erste Arbeitsgang besteht darin, ihn mit Wasser bei Raumtemperatur zu füllen. Die obersten Körner sollten mehrere Zentimeter tief unter einer Wasserschicht liegen. Nehmen Sie dazu einen breiten Behälter – Sie müssen den Weizen keimen lassen.

Für 5 kg Getreide benötigt man eineinhalb Kilogramm Kristallzucker. Es wird in Wasser gegeben, das auf die Körner gegossen wird, und löst sich unter Rühren auf. Als nächstes, wenn die ersten Sprossen erscheinen (nach etwa 5–6 Tagen), werden mehr Wasser (15 l) und Zucker (5 kg) hinzugefügt.

Die Mischung wird zur Fermentation für 10 Tage in einen anderen, nicht mehr breiten, aber tiefen Behälter gegossen. Ein weiterer Wasserverschluss wird hergestellt. Nachdem Sie den Behälter warm gehalten haben, erhalten Sie Brei. Es wird gefiltert und zu Alkohol destilliert. Es ist effizienter, zweimal zu destillieren.

Zweiter Weg

Das Rezept für Mondschein aus Weizen ist einfach. Die oben beschriebene Methode ohne den Einsatz von Hefe ist nicht die einzige.
Es gibt noch einen.

Es nimmt mit ihm:

1. 2,5 kg Weizen
2. 6 kg Zucker
3. 20 Liter Wasser
4. 500 g Rohhefe (gepresst) oder 100 g Trockenhefe
5. 5. 500 ml Kefir

Gekeimte Weizenkörner (zusammen mit bis zu 2 cm hohen Sprossen) werden getrocknet und gemahlen. Dieses Mehl wird in einem Behälter mit warmem Wasser, Zucker und Hefe vermischt. Die Mischung wird einige Wochen lang an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt. Fermentiert. Unmittelbar danach wird Kefir zur Maische gegeben. Dies ist notwendig, um Fuselgeruch zu entfernen. Diese Art von Weizenmondschein wird durch Destillation von Maische gewonnen.

Über sekundäre Destillation

Daher gilt Mondschein aus gekeimtem Weizen als besser als „Zucker“-Mondschein, da sein Geschmack und sein Geruch angenehmer sind. Vor allem nach der Nachdestillation. Es wird so gemacht. Moonshine wird im Verhältnis 1 zu 1 mit Quellwasser verdünnt.

Zu Beginn der zweiten Destillation wird die erste Fraktion abgelassen (sie wird auf 50 g pro Liter Mondschein berechnet). Anschließend wird weiter destilliert, bis der maximale Stärkeabfall 35 Grad beträgt. Sie können etwas früher fertig werden. Das resultierende starke alkoholische Getränk kann mit dem gleichen Wasser verdünnt werden. Selbstgemachten reinen Weizenmondschein zu trinken macht oft mehr Spaß als im Laden gekauften Wodka. Die Qualität ist nicht immer gut.

Über die Definition von Qualität

Die Qualität zu bestimmen ist einfach.

1. Erstens durch den Geruch.
2. Versuchen Sie zweitens, ein wenig alkoholisches Getränk in einem Teelöffel zu verbrennen.

Die Farbe und Höhe der Flamme sowie das verbleibende Sediment weisen auf das Vorhandensein von Fuselölen und Wasser hin. Ein Film mit mehrfarbigen Flecken im Löffel weist auf schlechten Mondschein hin.

Über die Feinheiten des Prozesses

Es ist schwieriger, zu Hause Mondschein aus Weizen herzustellen als aus Zucker. Ich mag den ganzen Aufwand mit dem Keimen, Mahlen und Waschen der Körner nicht wirklich. Beim Keimen muss darauf geachtet werden, dass der Weizen nicht schimmelt. Anschließend das Malz abgießen. Trocknen Sie die Körner. Mit der oben beschriebenen ersten Methode ist es einfacher, Mondschein aus Weizen zu Hause direkt aus Getreide herzustellen. In diesem Fall kann eine Charge davon mehrmals hintereinander verwendet werden. Nach der Destillation werden den Körnern erneut Wasser und Zucker zugesetzt. Nach mehrtägiger Gärung entsteht eine zur Destillation geeignete alkoholische Flüssigkeit.

Jetzt ist klar geworden, wie man aus Weizen Mondschein herstellen kann, entweder aus Getreide oder aus Mehl. Welche Komponenten werden dafür benötigt.

Das Wichtigste ist die Keimung von Weizen für Mondschein. Dabei ist darauf zu achten, dass das Malz nicht sauer wird.

Und die oben aufgeführten etwas anderen Rezepte lassen sich einfach weiter anwenden. Getreide ist billiger als Zucker. Ja, und Hefe ist nicht immer notwendig. Es stellt sich heraus, dass Mondschein aus Weizen auch wirtschaftlich rentabler ist als Mondschein aus süßen Produkten.

Quelle: samogonpil.ru

REZEPT FÜR WEIZEN-MOONHOON MIT GRÜNEM MALZ

Nach diesem Rezept wird Weizenbrei mit Hefe, jedoch ohne Zucker zubereitet. Weizen ist verzuckert; Sie können normales Malz verwenden oder es selbst herstellen. Sie können im Rezept auch Roggen-, Gersten- oder Maiskörner verwenden.

Zutaten:

• Weizen – 6 kg;
• Wasser 25l;
• Trockenhefe – 25 g.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten grünes Malz vor, dafür 1 kg Weizen, spülen es mit sauberem fließendem Wasser ab, entfernen Schmutz und schwimmende Körner. 5–6 cm hoch mit Wasser aufgießen und 6–8 Stunden einweichen lassen. Spülen Sie den eingeweichten Weizen ab und gießen Sie 15–20 Minuten lang eine starke Kaliumpermanganatlösung hinein. Spülen Sie den Weizen anschließend noch einmal ab und verteilen Sie ihn auf einem Tablett vom Rost.
2. Spülen Sie das Getreide zwei- bis dreimal täglich großzügig mit warmem Wasser ab und wenden Sie es zweimal täglich um. Wenn der Spross die Korngröße erreicht, kann das Malz als fertig betrachtet werden. Im Durchschnitt keimen Weizen und Roggen in 2–4 Tagen. Es ist wichtig, das fertige Malz erneut in Kaliumpermanganat einzuweichen und dabei 0,2 bis 0,3 Gramm pro Liter Wasser aufzulösen, um eine Kontamination der zukünftigen Würze zu verhindern. Spülen Sie das Malz nach 15–20 Minuten ab. In einem elektrischen Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Es empfiehlt sich, es sofort zu verwenden.
3. Den restlichen Weizen (5 kg) in einem Getreidebrecher mahlen. In den Maischebehälter gießen, heißes Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Bei einer Temperatur von 63–65 °C Malz hinzufügen und die Mischung gründlich verrühren. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang verzuckern. Die Würze sollte süß werden; zur Überprüfung der Verzuckerung können Sie einen Jodtest durchführen. Wenn das Jod seine Farbe nicht ändert, ist alles in Ordnung.
4. Kühlen Sie die Würze schnell auf eine Temperatur von 25 °C ab, am besten mit einem Kühler, oder stellen Sie den Behälter in kaltes Wasser mit Eis.
5. Gießen Sie die abgekühlte Würze in einen Gärbehälter und fügen Sie die gemäß den Anweisungen verdünnte Hefe hinzu. Verschließen Sie den Behälter, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 25–28 °C, um ihn 4–6 Tage lang zu fermentieren.
6. Bei der Gärung hellt sich die Weizenmaische teilweise auf, wird bitter und die Gasabgabe hört auf; sie muss durch einen Gazefilter filtriert werden. Wenn Sie planen, die Maische in einem Dampf-Wasser-Kessel oder mit einem Dampferzeuger zu destillieren, können Sie sie zusammen mit dem Getreide destillieren.
7. Die Maische zweimal destillieren. Die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen, das zweite Mal mit der Trennung von Kopf und Schwanz, wie im ersten Rezept beschrieben. Stellen Sie die Stärke des Getränks auf 40-45 Grad ein. Bewahren Sie den Weizenmondschein mehrere Tage lang im Glas auf, dann können Sie mit der Verkostung des Mondscheins beginnen.

Quelle: alkodoma.ru

Maische ohne Hefe, aber mit Weizen

Moonshine aus Weizenbrei hat einen natürlicheren Geschmack als jede andere Würze. Besteht aus Weizen für Mondschein. Wir werden zwei Hauptmerkmale hervorheben und betrachten: „Maische aus Weizen ohne Hefe“ (auch bekannt als „Maische aus Wildweizenhefe“) und „Maische aus Hefe“. Schauen wir uns die Vor- und Nachteile jeder Methode an.

Weizenbrei wird sowohl mit als auch ohne Hefe hergestellt. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Mit Hefe zubereiteter Braga geht viel schneller und erfordert weniger Aufwand. Die Zubereitung von Weizenbrei ohne Hefe dauert länger, der daraus hergestellte Mondschein hat jedoch einen angenehmeren Geschmack (weicher).
Wir werden uns beide Methoden zur Herstellung von Maische aus Weizen ansehen.

Die Qualität der Würze hängt direkt von den Zutaten ab: Weizen, Wasser, Zucker, Hefe (bei der 2. Methode). Das Wasser muss sauber und ruhig sein. Es sollten nur Weizenkörner höchster Qualität verwendet werden, die zuvor nicht mit Chemikalien behandelt wurden.

Rezept für Weizenbrei ohne Hefe

Ein anderer Name dafür ist Maische aus Wildweizenhefe. Bei der Zubereitung verzichten wir auf gekaufte Hefe, sondern beschränken uns auf die natürliche Gärung von Getreide. Für die Zubereitung benötigen wir die unten aufgeführten Zutaten. Der Einfachheit halber basieren die Verhältnisse auf einem Standard-Gärtank von 38 Litern, der im Alltag verwendet wird. Sie können jedes andere Volumen verwenden und dabei das Verhältnis beachten.

Zutaten:

• Wasser - 35 Liter
• Weizen - 10 kg
• Zucker - 10 kg

Wie macht man aus Weizen Brei? Technologie:

• Reinigung. Vor der Zubereitung der Würze muss der Weizen vorbereitet werden. Die Körner müssen sorgfältig sortiert werden, um fremde Verunreinigungen und Schalen zu entfernen. Dann waschen wir den Weizen mit fließendem Wasser durch Gaze oder ein Sieb.
• Keimung. Um die richtige Maische zu erhalten, müssen Sie den Weizen keimen lassen. Gießen Sie dazu die Körner in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 5 cm) auf ein Backblech oder ein anderes geeignetes Gefäß und füllen Sie dieses mit Wasser. Das Wasser sollte den Weizen vollständig bedecken. Um das Abtropfen des Wassers zu erleichtern, ohne dass die zubereitete Zutat verloren geht, können Sie Gaze verwenden. Wir bedecken damit den Boden des Keimbehälters. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. In ein paar Tagen werden Sprossen erscheinen.
• Sauerteig zubereiten. Im aktuellen Rezept bereiten wir Maische aus Weizen ohne Hefe zu. Als Starter verwenden wir Wildhefe aus Weizen selbst. Sobald die Sprossen erscheinen, 2 kg Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die resultierende Mischung sollte nicht zu dick sein, sonst benötigen Sie mehr. Decken Sie das Getreide erneut mit einem Deckel ab und lassen Sie es mehrere Tage stehen. In der Regel dauert die Sauerteigzubereitung nicht länger als eine Woche. Die Aktivierung von Wildhefe kann auf ähnliche Weise entweder für die gesamte Weizenmenge oder mit nur einem Teil davon (z. B. mit ein paar kg) erfolgen, aber auch in diesem Fall sollten wir nicht den gesamten Zucker verwenden. Die Stufen 2 und 3 können kombiniert werden. Das heißt, die Körner unmittelbar vor der Keimung mit Zucker bestreuen.
• Fermentation. Unmittelbar nach Erhalt des Starters gehen wir zur Hauptphase der Zubereitung von Maische aus Weizen über. Wir benötigen einen Gärbehälter mit Wasserverschluss. Sie können eine Dose oder normale große Gläser verwenden. Bequemer ist es, das gesamte Wasser, den restlichen Zucker und den Sauerteig in einem großen Behälter sofort einzufüllen. Es empfiehlt sich, dass das Wasser leicht warm ist (ca. 20 Grad). Füllen Sie das Wasser nicht bis zum Rand auf. Nachdem Sie alle Komponenten gründlich gemischt haben, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie den Weizenbrei eine Woche lang in einem dunklen, warmen Raum. Anstelle eines Wasserverschlusses können Sie auch einen normalen Gummihandschuh mit Löchern in den Fingern verwenden und ihn über den Flaschenhals stülpen. Das Aufblasen des Handschuhs symbolisiert den Beginn des Fermentationsprozesses. Während der gesamten Gärzeit müssen Sie die Würze regelmäßig schütteln oder umrühren und Schaum von der Oberfläche entfernen.
• Schlammentwässerung. In etwa einer Woche ist der gekeimte Weizenbrei für Mondschein fertig. Die Gärung wird gestoppt. Zu erkennen ist dies an der Entleerung des Handschuhs (Aufhören der Freisetzung von Kohlendioxid), der Klärung der Würzespitze und dem Fehlen jeglicher Aktivität in der Maische. Lassen Sie den Weizenbrei vorsichtig abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren. Jetzt können Sie Mondschein destillieren.

Rezept für Weizenbrei mit Hefezusatz

Die Herstellung von Maische aus Weizen mit Hefe unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben vorgestellten Rezept. Es ist nicht notwendig, die Körner zu keimen und einen eigenen Sauerteig zuzubereiten. Sie können Hefe einfach in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen und sparen so viel Zeit.

Zutaten:

• 8 kg. Weizenkörner
• 35 l. Wasser
• 10 kg. Sahara
• 250 g Hefe

Wie macht man aus Weizen Brei? Technologie:

1. Getreidezubereitung. Vor der Maischebereitung müssen die Weizenkörner sortiert werden. Sie können sie zu Müsli oder sogar Mehl mahlen.
2. Fermentation. Gießen Sie Weizen in 5 Liter. Wasser, 2 kg Zucker und 150-200 g Hefe hinzufügen. Den Behälter verschließen und 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
3. Fermentation. Nach 5 Tagen alle restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und eine weitere Woche ruhen lassen.
4. Schlammentwässerung. Nachdem sich die Oberseite der Maische aufgehellt hat und der Gärprozess gestoppt ist, lassen Sie die Weizenmaische abtropfen.

Weizenbrei für Mondschein ist fertig. Wie Sie sehen, ist das Rezept für Weizenbrei einfach. Der verbleibende Bodensatz (Weizen) kann nicht weggeworfen werden, sondern kann zur Herstellung einer neuen Weizenmaische wiederverwendet werden. Sie müssen der Würze nur noch einmal Wasser und Zucker hinzufügen. Es wird empfohlen, Mondschein zweimal aus recycelter Maische zu destillieren.

Quelle: mywom.ru

Traditionelles Rezept

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• Weizen – 2 kg;
• Kristallzucker – 2 kg;
• sauberes Wasser – 15 Liter.

Die aufmerksamsten Leser werden vielleicht überrascht sein, dass in diesem Rezept Zucker enthalten ist. Tatsache ist, dass Kristallzucker die Ausbeute an Mondschein deutlich steigern kann und das oben erwähnte Weizenaroma in keiner Weise beeinträchtigt.

Darüber hinaus mache ich Sie darauf aufmerksam, dass alle für die Maischezubereitung verwendeten Behälter absolut sauber sein müssen. Achten Sie ernsthaft darauf. Andernfalls könnte Ihre ganze Arbeit den Bach runter gehen.
Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Wir nehmen einen sauberen Metall- oder Glasbehälter geeigneter Größe, in dem wir den Starter zubereiten. Gießen Sie 500 Gramm Weizenkörner hinein, nivellieren Sie sie gleichmäßig und füllen Sie sie mit Wasser. Wir tun dies so, dass die Flüssigkeit den Weizen vollständig bedeckt und 1,5 bis 2 cm darüber steigt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Keimen in einen dunklen, kühlen Raum. Normalerweise dauert es zwei Tage, bis Weizen keimt. Wir müssen auf jeden Fall auf die Sprossen warten. Ohne dies ist es sinnlos, mit weiteren Maßnahmen fortzufahren.
2. Fügen Sie dem gekeimten Weizen 250-300 Gramm Zucker hinzu. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich mit den Händen. Die Verwendung von Metallgeräten für diese Zwecke ist verboten.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der resultierende Sauerteig in einen Glasbehälter geeigneter Größe gegossen werden, in dem der Fermentationsprozess stattfindet. Fügen Sie dort das restliche Getreide und den Zucker hinzu und füllen Sie es mit warmem Wasser mit einer Temperatur von 25 bis 30 Grad Celsius.
4. Am Hals des Gärtanks sollte eine Wasserdichtung beliebiger Bauart angebracht werden. Wenn Sie es gewohnt sind, einen Latexhandschuh zu verwenden, können Sie diese Methode fortsetzen. Achte nur darauf, dass das Loch in ihrem Finger so klein wie möglich ist.

Sollte die Masse zu dick geworden sein, kann sie etwas mit Wasser verdünnt werden. In der Regel reichen 0,5-1 Liter.

Jetzt bedecken wir den Hals des Behälters mit sauberer Gaze und stellen ihn für 10-12 Tage an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um den Starter vorzubereiten, der in unserem Rezept als Ersatz für Hefe dient.

• Es ist unwahrscheinlich, dass Sie den Beginn der Gärung verpassen. Braga wird anfangen zu „spielen“. Dadurch schwillt der Handschuh an und die Wasserdichtung beginnt mit charakteristischen Blasen zu gurgeln.
• Der Gärbehälter muss in einem Raum mit Zimmertemperatur aufgestellt werden. Die Dauer der Fermentation kann stark variieren. Dieser Vorgang kann ein bis drei Wochen dauern.
• Wir warten, bis die Maische „zurückgewinnt“. Wir probieren es auf jeden Fall aus, um festzustellen, ob es bereit ist. Richtiger Weizenbrei hat einen besonders bitteren Geschmack.
• Alles, was wir tun müssen, ist, die Flüssigkeit aus dem Sediment abzulassen, sie durch einen Baumwollgazefilter zu leiten und sie in einem vorhandenen Modell einer Mondscheindestille zu destillieren.

Bitte beachten Sie, dass wir aus fermentierten Weizenkörnern noch 2-3 Portionen Maische zubereiten können. Dazu müssen Sie jeweils 2 kg Kristallzucker in den Behälter gießen und Wasser hinzufügen.

Weizenmondschein erfreut sich bei den Verbrauchern einer stetigen Nachfrage. Es kostet weniger als Zucker und übertrifft ihn in seinen Geschmackseigenschaften. Einsteiger ins Mondscheinbrauen schreckt der komplexe Zubereitungsprozess ab, doch früher oder später entscheidet sich jeder, ein authentisches Getränk aus natürlichen Zutaten nach den Rezepten seines Großvaters zuzubereiten. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Weizenbrei für Mondschein verwendet und welche Geheimnisse es gibt, ein erstklassiges Destillat zu erhalten.

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Getreidebrei auf Weizen: Geheimnisse und Feinheiten

Der Fermentationsprozess von Getreidemaische unterscheidet sich kaum von anderen. Winzige Mikroorganismen – Hefepilze – verbrauchen Kohlenhydrate und wandeln sie in Ethylalkohol um, wobei sie gleichzeitig Kohlendioxid, Wärmeenergie und eine gewisse Menge fremder Verunreinigungen freisetzen.

Weizenbrei: Wie füttert man die Hefe?

Der Hauptunterschied besteht darin, dass es sich bei den Kohlenhydraten im Weizen nicht um Zucker, sondern um komplexe Stärkemoleküle handelt. Damit Hefe Stärke verwerten kann, muss diese zunächst in einfache Kohlenhydrate – Glukose und Fruktose – aufgespalten werden. Die Hydrolyse von Stärke wird auf folgende Weise erreicht:

• Weizenkeimung. Natürliche biochemische Prozesse, die darauf abzielen, den Spross mit Energie zu versorgen, lösen die Synthese spezieller Enzyme im Korn aus.

• Verzuckerung mit Malz oder künstlichen Enzymen. Der Kern des Prozesses ist derselbe, aber ohne auf interne Prozesse zu warten, werden dem Weizen fertige Enzyme zugesetzt.

Auf die Qualität der Rohstoffe achten

Um den charakteristischen weichen Geschmack und das leichte Aroma von Weizenbrot zu erhalten, sollten Sie bei der Auswahl der Rohstoffe für die Maische verantwortungsbewusst vorgehen. Da Sie nur sehr wenige Komponenten benötigen, ist es nicht schwer, die Qualitätsmerkmale zu erkennen.

Wasser

Nehmen Sie bei der Zubereitung hochwertiges Wasser – dieses kleine Detail verbessert die Geschmackseigenschaften des fertigen Getränks. Brunnen- oder Quellwasser ist in Ordnung, aber wenn Sie es nicht zur Hand haben, filtern Sie Ihr Leitungswasser. Lassen Sie es ein paar Tage ruhen und lassen Sie es anschließend vom Sediment abtropfen, um das Wasser weicher zu machen. Viele Schwarzbrenner gießen das Wasser jedoch direkt aus der Wasserversorgung und sind mit dem Ergebnis recht zufrieden. Wenn Sie Mash nicht zum ersten Mal installiert haben, haben Sie sich in dieser Angelegenheit wahrscheinlich bereits entschieden.

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Weizen

Weizenbrei für Mondschein sollte aus hochwertigem Getreide zubereitet werden, da dieses Getreide für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verantwortlich ist.

• Für die Fermentation eignet sich jede Weizensorte, wobei Wintersorten der Vorzug gegeben werden sollte, da diese durch die Selektion auch aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts eine höhere Lebensfähigkeit erreicht haben.

• Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass das Getreide nicht mehrere Jahre gelagert wurde, sondern sich höchstens auf die letztjährige Ernte bezieht. Unmittelbar nach dem Dreschen ist der Weizen noch nicht keimbereit, daher sollte die Lagerzeit mehr als 2 Monate betragen.

• Verrotteter oder schimmeliger Weizen eignet sich nicht zum Brauen von Mondschein, da Schimmelpilze mit Hefe um den Kohlenhydratverbrauch konkurrieren, aber keinen Alkohol produzieren. Eine Kontamination mit Bakterien führt zur Säuerung der Maische und zum Verderb der gesamten Produktcharge.

• Kaufen Sie keinen Weizen, der zur Aussaat bestimmt ist. Ausnahmslos alle landwirtschaftlichen Betriebe behandeln Saatgut mit Pestiziden, und der systematische Konsum dieses Alkohols kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Weizen muss als Nahrungsmittel gekennzeichnet sein.

Hefe

Ein Rezept für Weizenbrei für Mondschein beinhaltet nicht immer die Verwendung von Hefe, aber das bedeutet nicht, dass es ohne diese nützlichen einzelligen Organismen auskommt. Bei allen hefefreien Rezepten entwickelt sich in der Würze eine Population wilder Hefepilze, die in der natürlichen Umgebung auf Weizen reichlich vorkommen.

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Die Zubereitung von Maische mit Wildhefe dauert lange und das Ergebnis hängt nicht immer vom Können des Schwarzbrenners ab. Daher sind Rezepte mit Hefezusatz weit verbreitet, die eine garantierte und schnelle Gärung gewährleisten. Sie sollten für Getreidemondschein keine Bäckerhefe verwenden, da sich ihr spezifischer Geruch auf das Getränk überträgt, was dessen Qualität sofort beeinträchtigt. Es ist besser, Geld auszugeben und spezielle alkoholische Hefe oder zumindest universelles Saf Levure oder Pakmaya Cristal zu kaufen, das für die Zubereitung alkoholischer Getränke geeignet ist.

Weinhefe ist unmenschlich teuer, hat aber einen sehr sparsamen Verbrauch. Darüber hinaus ermöglichen sie einen höheren Ethanolgehalt in der Maische und damit eine höhere Ausbeute an Mondschein. Unter Berücksichtigung all dieser Faktoren erweist sich die Überzahlung als nicht so kritisch, wie es auf den ersten Blick scheint. Ein starkes Argument für Weinhefe sind die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften der daraus hergestellten Getränke.

In allen Rezepten wird empfohlen, das Getreide abzuspülen, bevor Weizenbrei für Mondschein verwendet wird. Bedenken Sie, dass dies zum Entfernen von Fremdkörpern, Sand und Getreideschalen erfolgt. Reiben Sie die Körner auf keinen Fall mit den Fingern, um die Hefe nicht abzuwaschen.

Braga aus Wildweizenhefe

Das alte Rezept zur Herstellung von Alkohol stammt aus einer Zeit, als wir noch nie von Hefe gehört hatten. Der Geschmack des Getränks ist weich und natürlich, es wird nicht vom Geruch von Fuselölen übertönt und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack.

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Rezept

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 1 kg Weizen;
• 1 kg Zucker;
• 7,5 Liter Wasser.

Das Rezept ist bewusst für 1 kg Getreide angegeben, damit es bequem auf die benötigten Mondscheinmengen umgerechnet werden kann.

Vorbereitung

Bevor Sie Weizenbrei für Mondschein herstellen, müssen Sie einen Starter, das sogenannte Ferment, vorbereiten. In dieser Phase geht es darum, Wildhefe so zu vermehren, dass genug davon für die Gärung vorhanden ist.

1. Spülen Sie den Weizen in kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle schwimmenden Körner und Schalen.
2. Geben Sie 500 g Weizen in einen Plastikbehälter und füllen Sie ihn so mit Wasser, dass die Körner einige Zentimeter bedeckt sind.
3. Mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Tage zum Keimen stehen lassen.
4. 250 g Zucker hinzufügen, umrühren, den Behälter mit einem Tuch abdecken und 7-10 Tage an einem warmen, dunklen Ort stellen.
5. Rühren Sie den Inhalt zweimal täglich um, um zu verhindern, dass das Ferment sauer wird. Achten Sie dabei darauf, die Sprossen nicht zu beschädigen.

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Nach der angegebenen Zeit ist der Starter fertig und Sie können mit der Lösung des Problems beginnen, wie man Weizenbrei aufträgt.

• Bereiten Sie den Behälter vor und berücksichtigen Sie, dass ein Drittel des Volumens zum Aufschäumen leer bleiben sollte.

• Den Sauerteig, den restlichen Weizen und den Zucker vermischen und warmes (25-30⁰C) Wasser aufgießen.

• Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals.

• Lassen Sie die Würze an einem warmen Ort, bis die Gärung abgeschlossen ist. Schütteln Sie den Inhalt zweimal täglich, ohne den Wasserverschluss zu entfernen, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.

Eine lange Gärung erhöht das Risiko erheblich, dass Ihre Weizenmaische für Mondschein sauer wird. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, installieren Sie im Behälter einen Aquarienthermostat, der die eingestellte Temperatur von 28–30 °C aufrechterhält. Nehmen Sie nur keine chinesischen Glasthermostate, da sonst die Maische darauf verbrennen könnte. Als hervorragende Mischgeräte haben sich Aquarienpumpen bewährt.

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Ein stiller Wasserverschluss oder ein entleerter Handschuh zeigen an, dass die Gärung beendet ist. Zu diesem Zeitpunkt setzen sich die Körner am Boden ab und die Maische beginnt aufzuhellen. Diese Anzeichen der Destillationsbereitschaft treten nach 7-10 Tagen auf. Vor der Destillation muss die Maische durch ein Sieb vom Korn gefiltert werden, das restliche Korn kann wiederverwendet werden. Dazu müssen Sie 1 kg Zucker und 7,5 Liter Wasser hinzufügen und erneut zur Fermentation schicken.

Weizenbrei mit Hefe und Zucker

Dieses Rezept verwendet eine Kaltverzuckerungstechnik, bei der Stärke durch Zugabe der Enzyme Glucavamorin und Amylossubtilin in Monosaccharide zerlegt wird. Diese Enzyme werden in Fachgeschäften zum Selbstbrauen verkauft.

Rezept für Weizenbrei

• 1,5 kg zerkleinerter Weizen;
• 1 kg Zucker;
• 6 g Enzym A;
• 6 g Enzym G;
• 40 g Trockenhefe;
• 4 g Zitronensäure;
• 15 Liter Wasser.

In Abwesenheit von Enzymen können sie durch 0,5 kg gemahlenes Weizenmalz ersetzt werden, das natürliche amylolytische Enzyme enthält.

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Entschäumer

Als Volksheilmittel, das die Schaumbildung reduziert, empfiehlt es sich, ein paar im Laden gekaufte Kekse in den Brei zu bröckeln oder 2 EL hinzuzufügen. Pflanzenöl. Die Praxis zeigt jedoch, dass Sofexil oder das Kinder-Antigaspräparat „Bobotik“ wirksamere Entschäumer sind, von denen eine Zugabe von 1 ml pro 20 Liter Maische ausreicht.

Vorbereitung

1. Lösen Sie die Hefe in warmem, süßem Wasser (1 Glas Wasser und 1 Esslöffel Zucker) auf und lassen Sie sie 40 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, damit sie aktiviert wird.
2. Gießen Sie auf 30⁰C erhitztes Wasser in den Gärbehälter und lösen Sie den Zucker darin auf.
3. Weizen, Zitronensäure, Entschäumer, Enzyme oder Malz hinzufügen.
4. Den Hefestarter dazugeben und glatt rühren.
5. Schicken Sie die Maische an einen warmen Ort, nachdem Sie zuvor eine Wassersperre angebracht haben.

Bedenken Sie, dass in den ersten beiden Tagen die Freisetzung von Kohlendioxid intensiv sein wird und der Handschuh es möglicherweise nicht entfernen kann. Um ein Abreißen des Handschuhs zu verhindern, sichern Sie ihn mit einem Gummiband und lassen Sie medizinische Nadeln in den Einstichen, die nach ein paar Tagen entfernt werden können.

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Unter Schwarzbrennern wird die Frage der Zugabe von Antibiotika zur Getreidemaische aktiv diskutiert. Gegner dieser Methode sagen, dass man einem natürlichen Getränk keine Chemikalien hinzufügen sollte. Befürworter geben dem Brei eine in Wasser gelöste Amoxiclav- oder Doxycyclin-Tablette hinzu, um zu verhindern, dass der Brei sauer wird. In jedem Fall liegt die Entscheidung bei Ihnen. Überprüfen Sie jedoch mehrmals täglich, ob sich auf der Oberfläche ein Film gebildet hat, der auf eine beginnende Säuerung hinweist. Beim ersten Anzeichen sofort die Maische destillieren.

Maischeherstellung aus Weizen und Grünmalz

Nichts hindert Sie daran, fertiges Malz in Fachgeschäften für Brennereien zu kaufen. Wenn Sie es jedoch selbst keimen lassen, können Sie nicht nur den Prozess genießen, sondern auch erhebliche Einsparungen erzielen.

Zutaten

• 6 kg Weizen;
• 25 g Trockenhefe;
• 24 Liter Wasser.

Sie können auf die Zugabe von Hefe verzichten, dann verläuft die Gärung zwar langsamer, der fertige Mondschein ist aber weicher.

Malzzubereitung

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1. 1 kg gewaschenen Weizen über Nacht in Wasser einweichen. Die Wassermenge sollte so bemessen sein, dass die Körner 5-6 cm bedeckt sind.
2. Spülen Sie die Körner ab und weichen Sie sie 20 Minuten lang in einer rosafarbenen Kaliumpermanganatlösung ein.
3. Spülen Sie den Weizen noch einmal ab und verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht auf dem Backblech.
4. Waschen Sie die Körner zweimal täglich und rühren Sie sie um. Achten Sie dabei darauf, die Sprossen nicht zu beschädigen.
5. Nach 2-3 Tagen, wenn die Sprossen eine Länge von 1,5 cm erreicht haben, weichen Sie sie erneut in Kaliumpermanganat ein.

Das fertige Malz kann getrocknet oder sofort verwendet werden, nachdem es mit einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen wurde.

Anrichten der Maische

Dieses Rezept für Weizenbrei beinhaltet den Einsatz der Heißverzuckerungstechnologie. Es ist sehr wichtig, beim Kochen die empfohlenen Temperaturpausen einzuhalten, daher wird es schwierig sein, auf ein Küchenthermometer zu verzichten.

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• Mahlen Sie 5 kg Weizen in einem Getreidebrecher. Je kleiner die Kornpartikel sind, desto schneller gären sie.

• Gießen Sie heißes Wasser über das Getreide und kochen Sie es 10-15 Minuten lang. Kühlen Sie die resultierende Mischung auf eine Temperatur von 60–65 °C ab.

• Malz hinzufügen, umrühren und den Behälter warm einwickeln. 2–3 Stunden ruhen lassen, damit die Stärke gären kann.

• Nach der angegebenen Zeit schmeckt die Würze süßlich. Kühlen Sie es schnell auf eine Temperatur von 30⁰C ab, indem Sie den Behälter in Wasser mit Eis stellen.

• Fügen Sie die Hefe hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie gemäß dem Standardverfahren unter einem Wasserverschluss an einem warmen, dunklen Ort gären.

Nach der Heißverzuckerung dauert die Gärung 4 bis 7 Tage. Es ist jedoch besser, sich nicht auf den Zeitraum zu konzentrieren, sondern auf zuverlässige Anzeichen für das Ende der Gärung: Aufhören der Gasbildung, Absetzen der Körner am Boden und Aufhellen der Oberseite Schichten der Maische. Ein brennendes Streichholz hilft dabei, zu bestätigen, dass die Maische fertig ist – bringen Sie es an die Oberfläche der Flüssigkeit, und wenn es weiter brennt, können Sie mit der Klärung beginnen. Getreidemaischen werden durch Bentonit nicht geklärt. Stellen Sie den Behälter daher einfach in die Kälte, wo die gesamte Hefe abstirbt und sich zusammen mit dem Weizensediment am Boden absetzt.

Jetzt wissen Sie genau, wie man Weizenbrei für Mondschein zubereitet. Der nächste Schritt auf dem Weg zu einem hervorragenden Getränk ist die richtige Destillation. Ratschläge dazu finden Sie in anderen Materialien auf der Website.

Selbst zubereitete alkoholische Getränke erfreuen sich bei Verbrauchern immer größerer Beliebtheit. Sie stellen nicht die geringste Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, da für ihre Herstellung umweltfreundliche Rohstoffe verwendet werden.

Traditionell enthält das Rezept zur Herstellung alkoholhaltiger Produkte Zucker und Hefe. Allerdings hat das Getreidegetränk einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Der Produktionsprozess beinhaltet die Umwandlung eines natürlichen Getreidepflanzensprossens in einen Mikroorganismus, der Stärkemoleküle in Zucker umwandeln kann. Heimwerker müssen hart arbeiten, um qualitativ hochwertige Produkte herzustellen, aber die Ergebnisse sind es wert. Getreidemondschein wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches. Mit seinem Geschmack wird es selbst die anspruchsvollsten Gäste überraschen, die es gewohnt sind, alkoholische Markengetränke zu trinken.

Merkmale des Getreideverarbeitungsverfahrens zur Herstellung von Mondschein

Alkoholprodukte jeglicher Art können nur durch die Vergärung von Zucker mit Hefe gewonnen werden. Daher ist es bei der Herstellung von Mondschein zu Hause aus Getreide notwendig, aus der darin enthaltenen Stärke eine süße Masse zu gewinnen. Hierzu werden spezielle Enzyme verwendet, die im Fachhandel erhältlich sind, oder selbst zubereitetes Malz. Starke Getränke aus verschiedenen Getreidearten unterscheiden sich in Geschmack und Geruch. Weizen ergibt ein weiches Produkt mit süßlichem Geschmack. Fans von duftendem Mondschein mit hoher Gradzahl empfehlen die Verwendung von Roggenkörnern. Gerste ist ein hervorragender Rohstoff für die Herstellung eines Getränks.

Um Malz zu gewinnen, wird das Getreideprodukt vorgekeimt. Gleichzeitig wird es in praktischen Schalen mit einer Schicht von nicht mehr als 2-3 Zentimetern ausgelegt und mit warmem Wasser gefüllt. Im Raum, in dem die Körner keimen, sollte die Temperatur nicht unter 18°C ​​liegen. Heimwerker müssen bedenken, dass Produkte mit Schalen die Feuchtigkeit besser speichern können. Daher muss ihre Verarbeitung sehr sorgfältig erfolgen, um zu verhindern, dass sich überschüssiges Wasser in den gekeimten Körnern befindet. Um schädliche Bakterien loszuwerden, empfiehlt es sich, die Arbeitsmasse vorher in einer schwachen Lösung aus Kaliumpermanganat oder Schwefelsäure einzuweichen.

Die zur Keimung vorbereiteten Rohstoffe werden mehrmals täglich gemischt. Nachdem die Sprossen erschienen sind, werden sie getrocknet und sortiert. Malzmilch wird durch Zerkleinern von Getreide in speziellen Mahlanlagen und anschließendes Kochen gewonnen, wodurch der Stärkeabbau gefördert wird. Das fertige Produkt nimmt eine grüne Farbe an. Es ist frisch nicht länger als 3 Tage haltbar. Getrocknetes Malz kann nach längerer Zeit verwendet werden. Dieser Vorgang muss jedoch bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad durchgeführt werden. Andernfalls sterben die für die Herstellung eines alkoholischen Getränks notwendigen Enzyme vollständig ab. Die Aktivität von getrocknetem Malz, das weiß wird, beträgt nicht mehr als 80 %. Dies muss bei der Zugabe zur Mondscheinwürze berücksichtigt werden.

Die aus fermentiertem Getreide gewonnene Alkoholmenge hängt von der Wahl des Rezepts für die Zubereitung des alkoholischen Getränks sowie von der Qualität der Rohstoffe und der Destillationsmethode ab. Der Prozess der Herstellung von Mondschein zu Hause besteht aus mehreren Phasen. Nach der Malzbereitung wird aus stärkehaltigen Rohstoffen Würze hergestellt, die verzuckert und vergoren wird. Die wichtigste Manipulation bei der Herstellung alkoholischer Getränke ist die Destillation. Für diesen Vorgang werden spezielle Geräte verwendet. Im Online-Shop können Geräte unterschiedlicher Produktivität, Qualität und Komfort erworben werden. Einige Heimwerker ziehen es vor, Destillationsanlagen selbst aus verschiedenen verfügbaren Materialien herzustellen.

Zubereitung von Würze zur Herstellung von Getreidemondschein

Getreide sollte nicht über offenem Feuer gekocht werden. Um Verbrennungen zu vermeiden, werden spezielle Dampferzeuger eingesetzt, um den Wärmebehandlungsprozess der vorbereiteten Masse effektiv durchzuführen. Hermetische Behälter sind mit Heizelementen und Sprudlern ausgestattet, bei denen es sich um Rohre zur Abgabe von heißem Dampf handelt. In der Regel besteht der Würzebehälter aus Edelstahl. Dieses Material garantiert die Abwesenheit von Reaktionsprodukten oder Katalysatoren. Der Tank ist mit zerkleinertem Getreide gefüllt, das mit heißem Wasser gefüllt wird. Die Mischung wird ständig gerührt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Für jedes Kilogramm Rohmaterial werden mindestens 4 Liter Flüssigkeit hinzugefügt. Bei einer Temperatur von 55-60°C wird die Wirkung der im Getreide enthaltenen Enzyme aktiviert.

Das gekochte Rohmaterial wird schnell abgekühlt. Der Würze wird zubereitete Malzmilch zugesetzt. Anschließend wird die Masse mit einem Mixer oder einer Bohrmaschine mit Spezialaufsatz gründlich vermischt. Für 4-5 kg ​​Hauptrohstoffe wird 1 Kilogramm Grünmalz hinzugefügt. Bei Verwendung eines getrockneten Produkts erhöht sich dessen Gewicht um 20 %. Der Behälter mit der Würze ist dicht verschlossen und isoliert. Der Verzuckerungsprozess dauert etwa zwei Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, die Temperatur nicht zu senken, um zu verhindern, dass die Geschwindigkeit der Bakterienentwicklung abnimmt. Bei Temperaturen über 70 Grad kann der Verzuckerungsprozess jedoch zum Stillstand kommen, da die Enzyme zerstört werden. Der süße Geschmack der verarbeiteten Würze weist auf einen erfolgreichen Prozess hin.

Getreidebrei mit Hefezusatz

Die fertige Masse muss gären. Dazu wird es auf 28-30 Grad Celsius abgekühlt. Einige Rezepte zur Herstellung von Mondschein beinhalten die Zugabe von Hefe. In trockener Form wird empfohlen, sie in einer Menge von 1 g pro 350 g Hauptrohstoff hinzuzufügen. Sie benötigen mindestens 1 Gramm Presshefe pro 60-80 g Arbeitsflüssigkeit. Das Produkt muss in Form einer wässrigen Lösung aufgetragen werden. Hierzu wird auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzte Trinkflüssigkeit verwendet. Pro Kilogramm Presshefe benötigen Sie 10-15 Liter Wasser. Der Arbeitsbehälter wird nicht vollständig mit Maische gefüllt, um die Freisetzung des entstehenden Schaums zu verhindern.

Die Gärzeit von Getreidesauerteig hängt von vielen Faktoren ab. Die Intensität des Verfahrens wird von der Qualität der Hefe, der Raumtemperatur und der verwendeten Getreidesorte beeinflusst. Die destillationsfertige Maische wird in 4-5 Tagen erhalten. Ein Indikator für die vollständige Fermentation der Flüssigkeit ist das Aufhören der Gasemission aus dem Wasserverschlussrohr sowie die Entstehung eines bitter-sauren Geschmacks. Die Alkoholmenge hängt von der Einhaltung der Feinheiten des technologischen Prozesses und der Qualität der Rohstoffe ab. Getreidemaische hat in der Regel eine Stärke von nicht mehr als 12 %.

Hefefreies Verfahren zur Herstellung von Maische aus Getreide

Ohne den Einsatz von Hefe lassen sich hochwertige alkoholische Getränke mit einwandfreiem Aroma und angenehmem Geschmack erhalten. Das Rezept für die Herstellung solcher alkoholhaltiger Produkte basiert auf unkultivierten Rohstoffen, die auf natürliche Weise gewonnen werden. Die Maische wird nur durch Zugabe von Malz hergestellt. Sauerteig kann direkt aus gekeimten Körnern hergestellt werden. Das spart Zeit und Geld. Geben Sie 5 kg gekeimtes Getreide in einen Weithalsbehälter und geben Sie 6 kg in warmem Wasser gelösten Zucker in einer Menge von 15 Litern hinzu. Die anfängliche Gärung dauert etwa 5 Tage. Nach dieser Zeit wird der Starter in eine Flasche mit engem Hals umgefüllt. Um den Fermentationsprozess zu kontrollieren, können Sie einen medizinischen Gummihandschuh verwenden.

Die destillationsfertige Flüssigkeit wird in etwa 3 Wochen erhalten. Bei diesem Rezept kann das Getreide 3-4 mal verwendet werden. Um den Fermentationsprozess in der Anfangsphase zu beschleunigen, können Sie dem Starter eine kleine Menge Malzmilch hinzufügen. Das Verfahren zur Zubereitung von Maische ohne Zucker ist aufwendig, erfordert jedoch keine Zugabe zusätzlicher Produkte. Während der Fermentationszeit wird der Behälter mit der Arbeitsflüssigkeit mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen. Bei schneller Gastrennung kann die Temperatur der Würze leicht ansteigen.

Einige Heimwerker bevorzugen bei der Herstellung von Getreidemondschein die Verwendung von Enzymen bakteriellen Ursprungs. Diese Art von Produkt erleichtert den Herstellungsprozess erheblich und verbessert auch den Geschmack des alkoholischen Getränks. Durch den Einsatz von Enzymen können Sie die Umwandlung von Getreide in Malz vermeiden. Sie verkürzen die Fermentationszeit erheblich, erhöhen die Alkoholmenge und die Qualität des Endprodukts. Bei der Herstellung von Mondschein wird in der Regel Amylossubtilin oder Glucavamorin verwendet. Bei der Herstellung eines starken Getränks mithilfe von Enzymen werden die zerkleinerten Rohstoffe mit warmem Wasser übergossen und auf 75 Grad Celsius erhitzt. Die Wirkstoffe lösen sich in einer homogenen Flüssigkeit auf. Bei Bedarf können Sie eine kleine Menge Hefe hinzufügen. Der Behälter mit der Maische und dem darauf angebrachten Wasserverschluss muss an einem warmen, dunklen Ort aufgestellt werden. Sauerteig mit Enzymen reift innerhalb von zwei Wochen.

Merkmale des Destillationsprozesses von Maische aus Getreiderohstoffen

Sauerteig aus Getreide, der nach einer der oben genannten Methoden hergestellt wurde, wird mit Wasserdampf destilliert. Zu diesem Zweck werden spezielle Dampferzeugergeräte verwendet. Der aus Edelstahl gefertigte Behälter ist zu ca. 2/3 des Gesamtvolumens mit Arbeitsflüssigkeit gefüllt. Dadurch wird verhindert, dass Schaum austritt. Bei den ersten Anzeichen kochender Maische ist es notwendig, die Intensität der Erhitzung zu reduzieren. Bei der Herstellung von hochwertigem Mondschein ist es notwendig, die hochwertigsten Fraktionen sorgfältig auszuwählen. Die zunächst gewonnene Flüssigkeit mit hoher Alkoholkonzentration kann nicht als Lebensmittel verwendet werden. Am akzeptabelsten ist Mondschein, dessen Stärke nicht mehr als 40 % beträgt. Schwanzfraktionen zeichnen sich durch das Vorhandensein einer großen Menge an Fuselölen aus, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken.

Wenn hausgemachter Mondschein für technische Zwecke verwendet werden soll, kann die Trennung schädlicher Teile vernachlässigt werden. In diesem Fall wird die gesamte Masse der alkoholhaltigen Flüssigkeit in die fertige Mischung eingemischt. Am häufigsten wird Weizen zur Herstellung von Getreidemondschein verwendet. Dadurch erhalten Sie ein weiches, süßliches Produkt mit angenehmem Aroma. Gerstenkörner verleihen hausgemachtem Wodka einen Biergeschmack und Hafer verleiht ihm einen scharfen Geschmack. Durch die doppelte oder dreifache Destillation der Maische wird der Geschmack des resultierenden Getränks aus alkoholischen Markenprodukten einfach in den Schatten gestellt.

Hallo zusammen!

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie aus Weizen ohne Hefe Mondschein herstellen. Tatsächlich muss es nicht unbedingt auf Weizen basieren – alle Getreidearten reichen aus (Roggen, Gerste, Hirse usw.).

Und natürlich geht Maische nicht ohne Hefe und Zucker. Wir werden jedoch nicht die übliche Alkohol- oder Bäckerhefe verwenden, sondern wilde Hefen, die auf der Oberfläche des Getreides leben.

Und obwohl es sich immer noch um Zuckermondschein handelt (da die Kohlenhydrate des Getreides nicht fermentiert werden), verleihen ihm die schonende Arbeit der Wildhefe und die Anwesenheit von Getreide im Prozess ein besonderes, originelles Aroma. Schwarzbrenner nennen dieses Getränk Wild Sam.

Darüber hinaus verleiht jede Getreidesorte dem Mondschein seinen ganz individuellen Geschmack. Ein Mondschein wird aus Weizen hergestellt, der andere aus Gerste oder Roggen. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen Kulturen in jedem beliebigen Verhältnis ernten. Im Allgemeinen gibt es viel Raum für Fantasie. Ja, und noch etwas: Maische kann mit dem gleichen Getreide bis zu viermal oder öfter hergestellt werden!

Zutaten

Im Rezept gebe ich Proportionen an, die für einen Tank mit einem Volumen von 30 Litern berechnet wurden, weil... Das ist es, was ich tatsächlich verwende. Sie können es selbst neu berechnen, damit es in den von Ihnen benötigten Behälter passt. Das Prinzip ist folgendes: Nehmen Sie das Volumen Ihres Gärtanks und teilen Sie es durch 7,5. Die resultierende Zahl zeigt die benötigte Getreidemenge. Und dann braucht man für jedes Kilogramm Getreide 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Also, die Zutaten:

• 4 kg Getreide (in meinem Rezept und auf dem Foto ist Weizen)
• 4 kg Zucker
• 20 Liter Wasser

Das Getreide muss Futter sein, d.h. das, was als Tierfutter verwendet wird. Sie können es auf dem Markt, im Getreidespeicher, in der Basis usw. kaufen. Saatgut wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, weil... es wird speziell für die Lagerung verarbeitet. Ich kann Schwarzbrennern aus St. Petersburg sagen, wo geeignetes billiges Getreide verkauft wird.

Maische herstellen

Das ist der nächste Tag. Schaum erschien:

Am zweiten Tag:

An dem Tag, an dem das Chaos bereit ist:

Destillation

1. Wir destillieren die Maische wie gewohnt – ohne die Köpfe und Schwänze zu selektieren, bis hin zum Wasser.
2. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu reinigen Kohle, noch Öl usw.
3. Die zweite Destillation führen wir nach allen Regeln durch fraktionierte Destillation- mit der Auswahl von Kopf und Zahl. Es empfiehlt sich, eine 3. Destillation durchzuführen.

Impressionen vom Rezept

Ich habe Mondschein aus Weizen und Gerste gemacht. Mit Weizen gefiel es mir besser, es wird sehr weich. Vielleicht sogar zu viel. Auf Gerste ist es härter, aber auch sehr interessant.

Sie sagen, dass es mit einer Mischung aus Weizen und Gerste im Verhältnis 50/50 sehr gut funktioniert. Ich möchte es wirklich versuchen.

Generell gefiel mir Wild Sam so gut, dass ich spezielle Etiketten für ihn angefertigt habe. Urteilen Sie nicht streng, dies sind meine ersten Versuche, eigene Labels zu erstellen.

Warum Eber, fragen Sie? Als ich dieses Rezept zum ersten Mal probierte, Wasserdichtung Auf dem Tank, der in der Küche stand, gaben sie laute grunzende Geräusche von sich. Nachts waren sie deutlich in unserem Schlafzimmer zu hören, und meine Frau sagte mir einmal: „In deiner Küche lebt ein Schwein, das ständig fressen will.“ „Aber das Schwein ist wild“, dachte ich. Deshalb gibt es ein Wildschwein.

Das scheint alles zu sein. Ich hoffe, das Rezept wurde klar erklärt. Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese gerne kommentieren.

Tschüss zusammen,

Liebe Freunde, erfahrene Brennereien wissen, dass aus Getreide hergestellter Mondschein von viel höherer Qualität ist als der übliche Brei mit Zucker und Hefe. Obwohl die Vorbereitung der Rohstoffe mehr Zeit in Anspruch nimmt, ist das Endergebnis es wert. Je nach Wahl der Ausgangsstoffe entsteht Alkohol mit unterschiedlichen Geschmackseigenschaften. Heute werden wir es herausfindenWeizenmondschein, die Zusammensetzung des Maischerezepts und die Merkmale der Destillation des Produkts.

WeizenmondscheinEs wird weich und lecker. Zu Sowjetzeiten war ein solches Getränk sehr gefragt. Dies lag weniger an der Qualität als vielmehr an der Verfügbarkeit der Zutaten. Dennoch werden die Geschmackseigenschaften von starkem Alkohol viele ansprechen.

Bevor Sie mit dem Studium des Rezepts und den Vorbereitungen für die Maischeherstellung beginnen, sollten Sie sich für das richtige Getreide entscheiden. Es ist wichtig zu verstehen, dass für köstlichen Mondschein nur ein hochwertiges Getreideprodukt erforderlich ist. Abgestandener, schmutziger und muffiger Weizen darf auf keinen Fall mit der vorbereiteten Würze in den Bottich fallen.

Die Körner für Mondschein müssen trocken, sauber und frei von Schädlingen und Windeldermatitis sein. Vor der bestimmungsgemäßen Verwendung des Getreides müssen die Körner gesiebt werden, um Staub, überschüssige Verunreinigungen, Spelzen und andere unnötige Stoffe zu entfernen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Weizen nicht nur geerntet wird, sondern mindestens 2 Monate im Lager liegt, also gereift und getrocknet ist. In diesem Fall muss das Korn lebendig sein und die Fähigkeit zum Keimen haben, sonst funktioniert die Maische nicht.

Weizenmondschein:aktuelle Rezepte

Heutzutage gibt es mehrere Möglichkeiten, Maische für Weizenmondschein zuzubereiten. Darunter sind hefehaltige und hefefreie. Wir werden keinen davon ignorieren.

Klassisches Rezept

Diese Methode ist die gebräuchlichste und kann daher zu Recht den Titel Klassiker beanspruchen. Die Mengenangaben und die Zutatenliste lauten wie folgt:

• Weizen – 2,5 kg;
• Wasser – 25 Liter;
• Kristallzucker – 6 kg;
• Hefe, gepresst - 0,5 kg, trocken - 100 g;
• Rjaschenka – 0,5 Liter.

Wie man das richtige Getreide auswählt, wurde oben bereits gesagt, alle Empfehlungen müssen befolgt werden.

Malzzubereitung

Der erste Schritt bei der Herstellung von hochwertigem Weizenmondschein ist die Zubereitung von Malz. Dazu müssen Sie flache und breite Behälter wie Backbleche auswählen. Darauf wird Getreide in einer Schicht von maximal 2 Zentimetern ausgelegt und mit warmem Wasser gefüllt. Es sollte wenig Wasser vorhanden sein, damit die Körner kaum verdeckt werden. Lassen Sie den Weizen mehrere Tage an einem warmen und dunklen Ort. Dies ist notwendig, damit das Korn keimen kann.

Die ersten Triebe erscheinen am dritten, maximal vierten Tag nach dem Einweichen. Geschieht dies nicht, bedeutet dies, dass die für den Mondschein ausgewählten Körner von schlechter Qualität sind und Sie den Vorgang mit anderen Rohstoffen wiederholen müssen. Während das Getreide keimt, ist es notwendig, den Weizen regelmäßig zu wenden, um Schimmelbildung vorzubeugen. Es ist wichtig, die Sprossen nicht zu beschädigen. Es ist notwendig, darauf zu warten, dass sie 1,5 bis 2 Zentimeter wachsen und beginnen, sich zu verflechten. Dies ist ein Signal dafür, dass es an der Zeit ist, das Korn aus dem Wasser zu nehmen und mit der nächsten Stufe fortzufahren.

Maische vorbereiten

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Maische. Abhängig von der Anzahl der Komponenten benötigen Sie einen Behälter mit einem Volumen von mindestens 40 Litern. Wichtig ist, dass es sich um Geschirr aus Glas, Edelstahl und anderem Material handelt, das nicht mit Alkohol reagiert und nicht oxidiert, da sonst der Geschmack verloren gehtMondschein aus Weizen wird verwöhnt.

Wasser wird in den Behälter gegossen und auf eine Temperatur von nicht mehr als 60 Grad vorgewärmt. Gießen Sie Zucker hinein und mischen Sie alles gründlich, bis es vollständig aufgelöst ist. Sobald die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 30 Grad abgekühlt ist, können Sie gekeimten Weizen und verdünnte Hefe hineingießen. Wenn das Wasser zu diesem Zeitpunkt heißer ist, stirbt die Hefe ab und die Gärung kann nicht beginnen.

Der Brei wird gemischt und mit einem Wasserverschluss verschlossen, Sie können einen medizinischen Handschuh mit einer Einstichstelle am Finger verwenden. Wir stellen die Maische an einen dunklen, warmen Ort (Umgebungstemperatur mindestens 20 Grad) und warten das Ende der Gärung ab. Der Handschuh fällt ab, die Maische wird bitter und bildet einen Bodensatz; der Vorgang dauert normalerweise zwei Wochen.

Dritte Stufe: Destillation

Bevor Sie die Maische in den Brenner geben, müssen Sie sie abseihen und das verbrauchte Getreide entfernen. Es ist zu beachten, dass Malz mehrmals verwendet werden kann, der Geschmack des Alkohols wird dadurch nicht beeinträchtigt. Mischen Sie den Brei mit fermentierter Backmilch oder fettreichem Kefir, um Fuselöle abzutrennen und zu adsorbieren. Sobald das Milchprodukt gerinnt und sich absetzt, wird die Maische abgelassen und hineingegeben.

Es genügt, die Maische nur einmal zu destillieren. Bei der ersten Destillation müssen Sie sofort die Fraktionen trennen und nur den „Körper“ des Mondscheins auswählen. Sobald die Stärke des abgegebenen Alkohols unter 35 Grad sinkt, kann der Destillationsprozess abgeschlossen werden. Danach kostet es auf beliebige Weise zusätzlich. Sie können den resultierenden Alkohol auf 20 Grad verdünnen und erneut destillieren, um die Qualität noch weiter zu steigern.

Der resultierende Mondschein wird mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt und mindestens 2-3 Tage ruhen gelassen. Aus diesen Zutaten werden etwa 6 Liter des fertigen Produkts gewonnen.

Rezept ohne Hefe

Diese KochoptionMondschein aus Weizennicht weniger beliebt als der vorherige. Gleichzeitig erhalten Sie so ein möglichst natürliches Produkt. Ohne den Prozess künstlich zu beschleunigen.

Verbindung:

• Weizen – 5 kg;
• Zucker – 6,5 kg;
• Wasser – 15 Liter.

Mit der oben beschriebenen Methode müssen Sie das ausgewählte Getreide vorbereiten. Das heißt, sieben, von Schmutz, Staub und Schalen reinigen und zum Keimen schicken. Weizen wird mit etwas Zimmerwasser übergossen und dort mit 1,5 Kilogramm Zucker versetzt. Das Getreide keimt in Süßwasser.

Sobald sich ein aktiver Wachstumsprozess bemerkbar macht, werden die Körner in einen für die Maische geeigneteren Behälter umgefüllt und mit dem restlichen Zucker und Wasser versetzt. Und lassen Sie es weitere 10 Tage stehen. Der Behälter muss mit einem Wasserverschluss verschlossen und, wenn es nicht möglich ist, einen warmen Raum bereitzustellen, eingewickelt und in der Nähe des Heizkörpers aufgestellt werden. Nach ein paar Wochen ist die Gärung abgeschlossen, dies wird zusätzlich durch das Fehlen von Blasen im Wassersiegel oder einem heruntergefallenen Handschuh angezeigt. Außerdem verliert der Brei seinen süßen Geschmack und wird heller.

Wir filtern die resultierende Flüssigkeit und schicken sie zur Destillation. Falls gewünscht, können Sie den Destillationsvorgang zweimal wiederholen. Wenn Sie den Mondschein nicht erneut destillieren möchten, müssen Sie ihn sorgfältig von Fuselölen befreien. Dazu müssen Sie es durch einen Aktivkohlefilter abseihen. Um das Getränk besser zu reinigen, empfiehlt sich dennoch eine erneute Destillation.

Sollte sich herausstellen, dass der Mondschein zu stark ist, können Sie ihn jederzeit mit Wasser auf die gewünschte Konzentration verdünnen. In diesem Fall ist es wichtig, sauberes, gefiltertes Wasser zu verwenden. Flüssigkeit aus dem Wasserhahn funktioniert nicht. Die anfängliche Menge an Zutaten ergibt 3-4 Liter des Endprodukts.