Nährstoffgehalt in Sojaprodukten. Sojabohnennahrung: Nutzen und Schaden

Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Seine Einzigartigkeit liegt darin, dass Soja die einzige Pflanze ist, die vollständiges Protein liefert die beste Kombination Aminosäuren in der Nähe des Tieres. Auch in Sojabohnen ist ausreichend Fett enthalten, aber wenig Kohlenhydrate.

Darüber hinaus enthält Soja viele Phospholipide (bei denen Soja unter den Pflanzen führend ist), Linolsäure, Tocopherole (auch unter Pflanzenölen führend), Lecithin und Cholin, Isoflavone (Phytoöstrogene) und viele andere nützliche Nährstoffe.

Lesen Sie hier, ob Soja schädlich ist und welche Kontroversen um dieses Produkt entstehen: Dies ist eine objektive und ausgewogene Analyse, ohne Spekulationen und „Einschüchterungen“, von denen Runet voll ist. Dieser Artikel ist der Frage der Zusammensetzung von Sojabohnen gewidmet.

Sojaproteine

Die Weltgesundheitsorganisation bewertete die Qualität von Proteinen für Kinder und Erwachsene und gab das Isolat heraus Sojaprotein maximale Punktzahl 1. Das bedeutet biologischer Wert Sein Wert ist nicht geringer als der Wert von Protein aus Fleisch und Milchprodukten. Sojaprotein wird vom Körper perfekt aufgenommen.

Eichhörnchen- 35-40 % (bei anderen Hülsenfrüchten 20-30)

Sojafette

Schirow Sojabohnen enthalten außerdem jede Menge – ungesättigte: mehrfach ungesättigte (Linolsäure, Linolensäure) und einfach ungesättigte (Ölsäure).

Es gibt deutlich weniger gesättigtes Fett (Palmitinsäure).

Fette – bis zu 40 % (in anderen Hülsenfrüchten 2–14 %) Aus ihnen:

• Ungesättigte Fette – 86 %
• Linolsäure und Linolensäure – 63 % (Linolensäure – 7 %)
• Ölsäure – 23 %
• Gesättigte Fette – 14 % (vgl. bei tierischen Fetten 41–66 %).

Die Rolle von Linolsäure und insbesondere Linolensäure – einer pflanzlichen Version von Omega-3 Fettsäuren- Sehr wichtig, Säure verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques und verringert das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken. Diese grundlegende Eigenschaft von Soja ermöglicht es, es als antiatherosklerotisches Produkt zu betrachten, das den Cholesterinspiegel senkt.

Phospholipide – 1,6–2,2 % Phospholipide steigern die Entgiftungskapazität der Leber, reduzieren den Insulinbedarf bei Diabetikern und verhindern degenerative Veränderungen in Nervenzellen, Muskeln und Kapillaren. Tocopherole – 830-1200 mg/kg Tocopherole – ermöglichen es Ihnen, lange Zeit stark und jung zu bleiben, sie steigern die Schutzeigenschaften und die Wirksamkeit des Körpers in höchstem Maße.

Soja-Kohlenhydrate

Kohlenhydrate – 20–30 % (lösliche Zucker, Polysaccharide).

Unter den Kohlenhydraten tragen Raffinose und Stachyose dazu bei, das Risiko von Dysbiose und Krebs zu verringern (sie sind Nahrung für Bifidobakterien).

Mehr zur Zusammensetzung von Sojabohnen in Zahlen:

Makro- und Mikroelemente (in mg pro 100 g Samen):

• Kalium - 1607
• Phosphor - 603
• Kalzium - 348
• Magnesium - 226
• Schwefel - 214
• Silizium - 177
• Chlor - 64
• Natrium - 44
• Eisen - 9670
• Mangan - 2800
• Bor - 750
• Aluminium 700
• Kupfer - 500
• Nickel - 304
• Molybdän - 99
• Kobalt - 31.2
• Jod - 8,2

Vitamine

• β-Carotin – 0,15–0,20
• Vitamin E - 17,3
• Pyridoxin (B6) - 0,7-1,3
• Niacin (PP) – 2,1–3,5
• Pantothensäure (B3) - 1,3-2,23
• Riboflavin (B2) – 0,22–0,38
• Thiamin (B1) – 0,94–1,8
• Cholin - 270
• Biotin – 6,0–9,0 µg
• Folsäure - 180-200,11 µg

(Daten „Über Zusammensetzung von Soja in Zahlen“ entnommen aus Wikipedia).

2 KURZE REFERENZEN

Welche Sojaprodukte kennen wir? Sojaprodukte – Tofu, Tempeh, Misso, Natto, Sojasauce, Sojamehl, Sojafleisch, Sojanüsse und Sojamilch usw. Soja und Sojaprodukte werden häufig in der ostasiatischen (insbesondere japanischen und chinesischen) und vegetarischen Küche verwendet.

Weitere Details: Zusammensetzung, Vorteile, Verwendung beim Kochen, Auswahl.

Was sind gentechnisch veränderte Sojabohnen? Soja gehört zu den Nutzpflanzen, die derzeit gentechnisch verändert werden. Gentechnisch verändertes Soja ist in immer mehr Produkten enthalten. Es gibt einige Debatten darüber, wie sicher es ist. Allerdings müssen Sojaproduzenten auf der Produktverpackung und dem Etikett angeben, ob das Produkt gentechnisch veränderte Organismen (GVO) enthält oder nicht.

Soja ist eines davon antike Kulturen vom Menschen für Wirtschafts- und Ernährungszwecke genutzt. Heute ist sie bei Fans sehr beliebt gesundes Essen, obwohl es zwischen Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern immer noch Debatten darüber gibt, wer vom Verzehr von Soja profitiert und ob Soja bei der Vorbeugung von Krankheiten nützlich ist. Die Praxis zeigt jedoch, dass die Vorteile für den Körper nicht zu leugnen sind. Die Hauptsache besteht darin, zu verstehen, wie man Sojaprodukte für die eine oder andere Person richtig konsumiert. Nutzen und Schaden von Soja sind heute für viele die Hauptfrage, insbesondere in Momenten wie der Schwangerschaft und Stillzeit, nach der allgemeinen Wirkung auf den weiblichen und männlichen Körper, bei Kindern und in welchem ​​Alter sowie nach Kontraindikationen für verschiedene Krankheiten.

Nutzen und Schaden von Soja

Sojabohnen krautige Pflanze, aktiv wachsend auf allen Kontinenten der Erde. Sojabohnen sind technisch gesehen keine Bohnen, werden aber so genannt, weil sie ähnlich aussehen. Aussehen und die Kultur gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Untersuchungen von Wissenschaftlern besagen, dass sie seit mehr als dreitausend Jahren als Nahrungsmittel verwendet werden.

Aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen u Mineralien Heute werden Sojaprodukte als wirksame Alternative zu Milch- und Fleischnahrungsmitteln eingesetzt.

Wie Sojabohnen wachsen

Die Pflanze besteht aus niedrigen, kahlen oder kurz weichhaarigen Stängeln mit einer Höhe von 15 cm bis 2 Metern oder mehr. Alle kultivierten Arten haben dreiblättrige Blätter und eine violett-weiße Blütenkrone. Ovale Früchte – Sojabohnen – enthalten bis zu 3 Samen. Ihre Länge beträgt in der Regel 4–6 cm. Die Größen sind sehr unterschiedlich: von 60–100 g pro 1000 Samen bis zu 310 g und mehr. Im Durchschnitt macht diese Menge 150-200 Gramm Masse aus.

Sojabohnen: Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Grundnahrungsmittelbestandteile im Produkt liegen in den folgenden ungefähren Anteilen vor:

• Proteine: 35 %;
• Fette: 17 %;
• Kohlenhydrate: 17 %.

Kalorien in reiner Form beträgt ~364 kcal pro 100 Gramm.

Anteile nützliche Substanzen bestehend aus:

• Wasser: 12 %;
• Ascheverbindungen: 5 %;
• Stärke: 11,5 %;
• Zucker: 5,7 %;
• Nahrungsfaser: 13,5%;
• Fettsäuren: ungesättigt – 14,35 %, gesättigt – 2,5 %.

Aschestoffe, die maßgeblich für den Nutzen von Sojabohnen verantwortlich sind, werden durch den Reichtum an Nährstoffen repräsentiert, die in ihnen enthalten sind. Sojakörner enthalten die Vitamine A, B1-B9, E, H, PP sowie Mikro- und Makroelemente: Kalium, Kalzium, Silizium, Mangan, Magnesium, Phosphor, Chlor, Eisen, Jod, Kobalt, Kupfer, Molybdän, Fluor, Chrom und Zink. Die wohltuende Zusammensetzung wird außerdem durch 12 essentielle und 8 nicht-essentielle Aminosäuren ergänzt.

Die drei weltweit führenden Länder im Pflanzenanbau sind Argentinien, Brasilien und die USA. China liegt an vierter Stelle (fast zehnmal weniger als die USA und viermal weniger als Argentinien). Russland belegt in diesem Ranking den 11. Platz.

Woraus besteht Soja?

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, um welches Produkt es sich handelt. Die Grundrohstoffe sind die Früchte der Pflanze:

• Mehl wird aus gemahlenen Bohnen hergestellt;
• Miso-, Twenjang- und Gochujang-Pasten – hergestellt aus Mehl mit zusätzlichen Zutaten;
• Milch – auf Mehlbasis;
• Öl – aus Früchten gepresst;
• Natto – aus gekochten und fermentierten Samen;
• Yuba – Schaum aus Milch;
• Tofu – fermentierter Käse aus Soja Milch.

Gentechnisch veränderte Sojabohnen (GVO)

Sojabohnenkultur in moderne Welt ist eine der am häufigsten gentechnisch veränderten Pflanzen. Die meisten Sojaprodukte werden aus gentechnisch veränderten Sorten hergestellt. Fast alle Länder erlauben deren Import, erlauben jedoch nicht den Anbau gentechnisch veränderter Sorten auf ihrem Territorium. In Russland sollte dieses Problem im Jahr 2017 gelöst werden.

Transgene Forschung steigert nicht die Ernteerträge, vereinfacht aber deren Pflege und senkt die Produktionskosten. Befürworter dieser Sojasorte legen außerdem Wert auf die Reduzierung und Entfernung von Transfetten aus dem Lebensmittelprodukt.

In der internationalen Praxis kann die IP-Zertifizierung zur Unterscheidung eines transgenen Produkts verwendet werden, und in der EU und der Russischen Föderation müssen Informationen über dessen Vorhandensein im Produkt (wenn mehr als 0,9 %) auf dem Etikett angegeben werden.

Produkte, die reich an Soja sind

Heutzutage ist Soja oft in preiswerten Würstchen zu finden, wo es als billige Zutat hinzugefügt wird, die den Nährwert erhöht. Der Gehalt dieser Komponente ist jedoch so gering, dass eine solche Wurst nicht als Produkt mit hohem Gehalt eingestuft werden kann.

• Sojasauce;
• Tofu-Käse;
• Soja Milch;
• Sojabohnenöl;
• Sojafleisch;
• Schokolade, bei deren Herstellung Sojabohnen anstelle von Kakaobohnen verwendet werden;
• Pasten: Miso, Twenjang, Gochujang;
• gekochte Edamame-Bohnen.

Ist Soja gut für den Körper?

Sojaprodukte sind vor allem für diejenigen nützlich, deren Ernährung den Körper nicht ausreichend mit pflanzlichen oder tierischen Proteinen versorgt. Die wohltuende Wirkung für Veganer und Vegetarier wird zusätzlich durch einen vielfältigen Vitamin- und Mineralstoffkomplex verstärkt.

Die wohltuenden Eigenschaften von Soja für den Körper verbergen sich in seiner Zusammensetzung:

1. Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit und des Vorhandenseins von Lecithin, das den Stoffwechsel beschleunigt, fördert es die Gewichtsabnahme und macht verschiedene Diäten effektiver.
2. Cholin und Lecithin tragen dazu bei, das sogenannte schlechte Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, und sind daher nützlich zur Vorbeugung von Herzerkrankungen.
3. Tocopherol hat eine starke antioxidative Wirkung, verlangsamt die Zellalterung und verhindert die onkologische Aktivität freier Radikale.
4. B-Vitamine wirken sich positiv auf die Funktion des Nervensystems, den Stoffwechsel, die Gehirnfunktion und das allgemeine Wohlbefinden des gesamten Körpers aus.
5. Aufgrund des Vorhandenseins von Kupfer und Eisen in der Zusammensetzung verhindern Sojaprodukte die Entwicklung einer Anämie.
6. Für den weiblichen Körper liegt der Wert in der Reduzierung Negativsymptome Menopause.
7. Die Ausscheidung wird beschleunigt Schwermetalle und Radionuklide, was besonders für Bewohner von Regionen mit schlechter Ökologie wichtig ist;
8. Dank der antioxidativen Wirkung verjüngt sich das Gewebe des gesamten Körpers und wird schöner.
9. Untersuchungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass der Verzehr von Produkten aus dieser Kulturpflanze die Insulinrezeptoren erhöht, was zur Vorbeugung von Diabetes beiträgt.
10. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen hilft, das Verdauungssystem von Ablagerungen zu reinigen und seine Funktionen zu stabilisieren.
11. Man geht davon aus, dass sein ständiger Konsum durch ostasiatische Völker der Grund für die geringere Zahl von Krebspatienten im Vergleich zu globalen Indikatoren ist.
12. Die American Heart Association hat herausgefunden, dass die Kultur sich positiv auf Herz und Blutgefäße auswirkt, deren Funktion stabilisiert und zu einer Verringerung des Krankheitsrisikos führt.
13. Die Fülle an Ballaststoffen in Soja hilft, die Verdauung zu verbessern. Unverdauliche Ballaststoffe quellen im Magen auf und falten sich wie eine Bürste. Während es die Organe passiert, sammelt eine solche Ansammlung Ballast-Speisereste und entfernt sie mit. Darüber hinaus wirken weiche Fasern massierend auf die Organwände – regen die Durchblutung an, steigern die Sekretionsfunktionen und allgemeine Arbeit Systeme.

Nutzen und Schaden von Soja für Frauen

• Es wird angenommen, dass Soja die Östrogenproduktion reduziert und dadurch das Brustkrebsrisiko senkt.
• Der regelmäßige Verzehr von Soja (sofern keine Komplikationen an der Schilddrüse auftreten) verringert das Risiko, an Osteoporose zu erkranken, und lindert die Symptome der Menopause.
• Sojaprodukte enthalten Lecithin, das den Fettabbau in der Leber verbessert und deren Ansammlung verhindert.

Damit Sojasprossen für Frauen zum Verbündeten und nicht zum Feind bei der Erhaltung der Gesundheit werden, wird empfohlen, nur gewonnene Produkte zu verzehren natürliche Methoden Verarbeitung: Bohnen, Fleisch, Milch, Soße, Käse.

Nutzen und Schaden von Soja für Männer

Heutzutage ist die Meinung weit verbreitet, dass Produkte aus dieser Hülsenfrucht einen negativen Einfluss auf die Gesundheit von Männern haben. Befürworter dieser Idee sprechen von einem Rückgang der Spermienproduktion. Aber es ist nicht so. Tatsächlich erhöht sich aufgrund der großen Proteinmenge das Spermienvolumen, die Anzahl der Spermien bleibt jedoch auf dem gleichen Niveau, was den Anschein eines Konzentrationsabfalls erweckt.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Sojaprodukte zu einer Verringerung der Testosteronproduktion führen. Klinische Studien zeigen jedoch, dass dieser Effekt nur bei Missbrauch möglich ist.

Die Wirkung von Soja auf das Gehirn

Die Vorteile dieses Produkts für das Gehirn beruhen auf der Beziehung zwischen der Absorption und Phenylalanin und Tyrosin. Diese Aminosäuren verbessern die Funktion des Organs, erhalten den Tonus des Nervensystems und der Muskeln und verhindern die Entwicklung von Alterskrankheiten, die mit Zittern und Schwäche der Gliedmaßen einhergehen.

Recherche durch Spezialisten Nationales Institut Schwedische Gesundheitsforschung hat gezeigt, dass die Wirkung von Soja auf die Gehirnfunktion durch das Schilddrüsenhormon Tyrosin bedingt ist. Es reguliert die Migration und das Wachstum von Neuronen. Seine Verwendung unterdrückt jedoch aufgrund der Wirkung von Isoflavonen die Funktion des Organs und provoziert die Entwicklung von Kropf. Die Arbeit japanischer Wissenschaftler zeigte ähnliche Ergebnisse.

Einige Wissenschaftler sagen, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Sojaprodukten und geistiger Demenz gibt. Allerdings werden die Ergebnisse ihrer Forschung von der offiziellen wissenschaftlichen Gemeinschaft noch nicht als zuverlässig anerkannt. Im Gegenteil gibt es Hinweise darauf, dass diese Produkte aufgrund des Vorhandenseins von Isoflavonen die Gehirnfunktion verbessern. Als Beispiel nennen Soja-Befürworter Anhänger der amerikanischen Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten. Sie essen viel Tofu, sind aber anderen gleichaltrigen Amerikanern in Bezug auf Intelligenz, Gedächtnis und kognitive Funktionen nicht unterlegen.

Soja gegen Gicht

Die Aufnahme von Soja in die Ernährung eines Gichtpatienten wird von Ernährungswissenschaftlern positiv bewertet, da es eine schnelle und gesunde Ernährung fördert erhöhte Ausscheidung Harnsäure aus dem Körper.

Diät gegen Gicht – was Sie außer Soja essen dürfen und was nicht:

• Akzeptabel: Obst (Melonen, Äpfel, Bananen, Pflaumen, Aprikosen), Gemüse (Knoblauch, Zwiebeln, Mais, Kohl, Auberginen, Gemüse, Gurken, Rüben), Beeren, Nüsse.
• Inakzeptabel: gebratenes Fleisch, Fisch, geräuchertes Essen, Konserven, Wurst, Käse, Himbeeren, Preiselbeeren, Feigen, Senf, Meerrettich.

Für wohltuende Wirkungen Sie können Ihrer Ernährung nicht nur Sojabohnen hinzufügen, sondern auch daraus hergestellte Produkte: Tofu, Milch, Spargel, Nudeln, Soße. Eine Ausnahme bildet die Gicht an den Beinen – bei ihr raten Ärzte vom Verzehr von Hülsenfrüchten ab.

Ist Soja gesundheitsschädlich: Kontraindikationen

Heutzutage gibt es weit verbreitete Informationen darüber, dass der Verzehr von Soja die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflusst. Das stimmt, gilt aber für diejenigen, die es regelmäßig und in großen Mengen essen. Dieser Effekt wird mit kropfbildenden Stoffen in Verbindung gebracht (die übrigens auch in großen Mengen in Hirse, Kohl, Spargel, Radieschen, Meerrettich und Rüben vorkommen). Sie stören die Funktion der Schilddrüse und führen zum Auftreten von Kropf, wenn die Ernährung wenig jodhaltige Lebensmittel enthält. Werden kropfbildende Stoffe durch die Anwesenheit von Jod ausgeglichen, verringert sich das Risiko deutlich.

Es sollte daran erinnert werden, dass Sojaprodukte vorhanden sind starke Allergene. Aus diesem Grund wird die Aufnahme in die Ernährung von Kleinkindern, deren Körper noch nicht stark genug ist, nicht empfohlen. Da Sojabohnen einen starken Einfluss auf die Funktion der Schilddrüse haben, können sie den Grundstein für das Auftreten verschiedener Krankheiten in der Zukunft legen.

Warum ist Soja gefährlich für den Menschen?

Die moderne Medizin empfiehlt den Verzicht auf Sojaprodukte für Menschen mit Funktionsstörungen der Schilddrüse und des gesamten endokrinen Systems. Darüber hinaus sollten Sie von einem Arzt untersucht werden, wenn nach der Aufnahme von Soja in Ihre Ernährung Probleme auftreten. Ignorieren ist mit Schwäche, der Entwicklung von Pathologien anderer Organe und Systeme sowie schwerwiegenden Störungen des Immunsystems und des Stoffwechsels verbunden.
Auch bei Urolithiasis sollte der Verzehr eingeschränkt werden, da Sojabohnen in manchen Fällen die Bildung von Ablagerungen hervorrufen.

Aus den oben beschriebenen Gründen Sojanahrung kann die Gehirnfunktion negativ beeinflussen, insbesondere wenn bei Ihnen das Risiko besteht, an Parkinson, Alzheimer oder Alterssklerose zu erkranken.

Moderne Forscher behaupten, dass der häufige Verzehr von Soja schädlich für den männlichen Körper ist und „ männliche Stärke" Der Grund dafür liegt wiederum in den Hormonen – endokrine Funktionen werden gestört, wodurch die Spermienaktivität und die Testosteronproduktion nachlassen.

Wie gerechtfertigt ist der Verzehr von Soja während der Schwangerschaft und Stillzeit?

Soja für stillende oder gebärende Frauen kann kein streng verbotenes Produkt sein, seine Verwendung sollte jedoch mit vernünftiger Vorsicht erfolgen. Insgesamt ist es gut für den Körper, da es viel Eiweiß, Fettsäuren, Folsäure und Antioxidantien liefert.

Aber auch während der Stillzeit und Schwangerschaft sind Schäden durch Soja möglich:

• Das Vorhandensein östrogenähnlicher Substanzen kann die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen.
• Überschüssige Ballaststoffe stören die gesunde Funktion des Magen-Darm-Trakts und führen zu Blähungen, Blähungen und Koliken.
• Es ist eines der stärksten Allergene, für das Babys sehr anfällig sind.

Sojabohnen und ihre Derivate sollten nicht in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden, bis die grundlegende Entwicklung des Körpers abgeschlossen ist, daher sollte auf sie verzichtet werden, bevor sie sechs Monate alt sind.

Soja in der Ernährung von Kindern – Meinungen von Wissenschaftlern

Diskussionen darüber, ob Soja für Kinder von Vorteil ist und ob es zu Entwicklungskomplikationen führt, sind immer noch relevant. Befürworter des Produkts verweisen auf die jahrhundertealte Praxis des Sojakonsums in Japan und China. Gegner verweisen auf moderne Forschungsergebnisse, die dies nahelegen negative Auswirkungüber die Funktion der Schilddrüse. Spiegel einzelner Hormone in Körper des Kindes sehr empfindlich auf Ernährung.

Die Folge davon ist nicht immer die Entstehung von Krankheiten – Probleme können sich in der frühen Pubertät oder erhöhten Mengen bestimmter Hormone (z. B. Östrogen bei Jungen) äußern.
Um die Möglichkeit von Komplikationen auszuschließen, geben Sie Ihrem Kind diese Nahrung am besten bis zum Alter von einem Jahr mit größter Vorsicht.

Soja ist gut oder schlecht – was ist mehr?

Wir können sagen, dass Soja für jemanden, der sich beim Verzehr bestimmter Produkte in keiner Weise einschränkt, kein sehr gesundes, aber auch kein schädliches Produkt ist. Aus Geschmacksgründen und für ein neues kulinarisches Erlebnis kann es verwendet werden.

Und für den Körper, der aufgrund der Fleischverweigerung wenig Eiweiß erhält, ist die Aufnahme von Sojaprodukten in die Ernährung vorteilhafter als nicht. Die Hauptsache ist, ein Gleichgewicht zwischen Überfluss und Missbrauch aufrechtzuerhalten. Stellen Sie sicher, dass es keine Krankheiten hervorruft und die Leistungsfähigkeit nicht beeinträchtigt innere Organe, Sie können dies nützlich nutzen und erschwingliches Produkt mit Ruhe. Kurz gesagt: Wenn Sie wissen, in welchen Fällen Soja schädlich ist und in welchen Fällen es gut für den Körper sein kann, können Sie es getrost in Ihre Ernährung aufnehmen, ohne schwerwiegende Folgen befürchten zu müssen.

Soja ist ein umstrittenes Produkt. Sie haben wahrscheinlich schon von seinen außergewöhnlichen Vorteilen gehört: Senkt den Cholesterinspiegel, reduziert Hitzewallungen in den Wechseljahren, beugt Brust- und Prostatakrebs vor, schützt vor Osteoporose und fördert die Gewichtsabnahme.

Gleichzeitig gibt es die Auffassung, dass die positiven Eigenschaften von Soja nichts weiter als ein Werbegag seien. Und dass Soja gesundheitsschädlich ist: Es birgt das Risiko, an Alzheimer, Osteoporose und bestimmten Krebsarten zu erkranken hormonelle Probleme und einige andere negative Ergebnisse. Darüber hinaus überfordern die beschriebenen Schrecken die Vorstellungskraft! Manchmal scheint es sogar, dass ein massiver Angriff auf Sojabohnen ein Angriff von Fleischkonzernen auf Konkurrenten ist. Als ob es nicht existierte jahrhundertealte Tradition Nutzung dieser Getreideernte durch östliche Völker!

Ist Soja also gut oder schlecht? Es ist sehr leicht, verwirrt zu werden, insbesondere für normale Verbraucher, von denen nicht verlangt wird, dass sie die Logik wissenschaftlicher Argumente verstehen. Wie gültig sind die Standpunkte von Sojafans und -kritikern, die bereit sind, sich fast direkt zu treffen? Gibt es eine ausgewogene Position zu diesem Produkt?

Versuchen wir, alles, was über die umstrittensten Themen bekannt ist, in der populären Sprache zusammenzufassen. Die Entscheidung über Nutzen und Schaden von Soja ist besonders wichtig für Vegetarier, insbesondere für strenge Vegetarier, die Soja als einzigartige Proteinquelle schätzen.

Ist Soja gut gegen Herzkrankheiten?

Im Jahr 1995, basierend auf den Ergebnissen von 38 Kontrollen klinische Versuche Daraus wurde geschlossen täglicher Gebrauch Der Verzehr von etwa 50 Gramm Sojaprotein anstelle von tierischem Protein kann den Gesamtcholesterinspiegel um 9,3 %, den LDL-Wert (gefährliches Cholesterin) um 12,9 % und den Triglyceridspiegel um 10,5 % senken.

Eine solche Reduzierung könnte, wenn sie über einen längeren Zeitraum anhält, eine Reduzierung des Risikos für Herzinfarkte, Schlaganfälle und andere Formen von Herzerkrankungen um 20 % bedeuten. Und die Vorteile von Soja wären beispiellos.

Aber modernes Aussehen, basierend auf mehreren seit 2000 veröffentlichten Studien, ist in Bezug auf Soja und Cholesterin nicht so optimistisch.

Laut einer umfassenderen und verbesserten Sojastudie, die vom American Heart Association Nutrition Committee durchgeführt wurde, können 50 Gramm Soja in der täglichen Ernährung eines Menschen den gefährlichen Cholesterinspiegel nur um 3 % senken. Das heißt, es nimmt immer noch ab, aber nicht zu stark.

Siehe auch:

• Andere cholesterinsenkende Lebensmittel
• Ornish Heart Diät
• Omega-3-Säuren in Lebensmitteln

Bedenken Sie außerdem, dass 50 Gramm Soja mehr als die Hälfte des Proteinbedarfs eines Erwachsenen täglich ausmachen. Sie entsprechen 680 Gramm Tofu oder 8 Gläsern (je 236,6 ml) Sojamilch pro Tag.

Weiterlesen: Tofu-Käse. Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Auswahl und Verzehr

Es stellt sich heraus, dass die Vorteile von Soja für das Herz fraglich sind?

Gar nicht. Die bekannten Fakten bedeuten nicht, dass Sie auf Tofu, Tempeh oder Sojamilch verzichten müssen – oder Edamame (wie Sojabohnen lustig genannt werden) völlig ignorieren müssen.

Das Komitee der American Heart Association stellt fest, dass Sojaprotein selbst zwar nur einen sehr geringen direkten Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat, sojahaltige Lebensmittel jedoch gut für das Herz und die Blutgefäße sind. Erstens versorgen sie den Körper mit mehrfach ungesättigten Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten nur sehr geringe Mengen gesättigte Fettsäuren. Zweitens ermöglichen sie den Ersatz weniger gesunder Lebensmittel (z. B. rotes Fleisch).

Ist Soja schädlich für die Schilddrüse?

Was ist das Problem? Es handelt sich um kropferzeugende Stoffe, die die normale Funktion der Schilddrüse bis hin zur Bildung eines Kropfes beeinträchtigen. Eine Funktionsstörung kann auftreten, wenn in der Ernährung von Menschen eine große Menge an Produkten mit Strumogenen (und das ist Hirse, Kohl, Spargel, Blumenkohl, Kohlrabi, Meerrettich, Radieschen, Rüben, Steckrüben usw.) fehlt es an Jod.

In Studien, die 50 Jahre zurückreichen, wurden Fälle von Kropfbildung bei Säuglingen festgestellt, die mit Diäten gefüttert wurden Sojamehl. Soja hat nicht nur gezeigt, dass es schädlich ist, sondern auch aggressiven Schaden anrichtet! Seitdem wird Babynahrung aus isoliertem Sojaprotein hergestellt (im Gegensatz zu Mehl enthält es keine kropferzeugenden Stoffe und ist mit Jod angereichert).

Wie bei Erwachsenen führt der Sojakonsum bei gesunden Menschen zu einer Funktionsstörung der Schilddrüse, wenn es in der Ernährung an Jod mangelt. Daher müssen Menschen, die Soja essen, insbesondere Veganer, den Jodgehalt in ihrer Nahrung überwachen. Verwenden Sie insbesondere Jodsalz, Seetang(allerdings ist der Jodgehalt darin nicht immer ausgeglichen) oder Vitaminpräparate.

So können Sojaprodukte zwar Schilddrüsenhormone enthalten, doch wenn die Ernährung hinsichtlich des Jodgehalts ausgewogen ist, ist Soja unbedenklich für die Schilddrüse.

Verursacht „schlechtes Soja Demenz“?

Es gibt eine Studie, die einen Zusammenhang zwischen Tofu-Konsum und geistigem Verfall festgestellt hat. Doch die Ergebnisse dieser Studie wurden bereits als mangelhaft bewiesen kritisiert. Darüber hinaus gibt es drei weitere Studien, die zeigen, dass Isoflavone zur Stärkung dieser Fähigkeiten beitragen. Beispielsweise zeigen Siebenten-Tags-Adventisten, deren Ernährung reich an Tofu ist, im Alter bessere kognitive Funktionen als andere Gruppen von Amerikanern. Daher können wir sagen, dass es heute zumindest keinen schlüssigen Beweis dafür gibt, dass Soja dem Gehirn schadet. Ebenso können wir über die Vorteile von Soja für Intelligenz und Gedächtnis sprechen.

Sojaprodukte und Mineralstoffaufnahme

Jedes Produkt besteht aus seinen Bestandteilen in einer bestimmten Konfiguration, von der Nutzen und Schaden abhängen – Soja ist da keine Ausnahme. Soja enthält große Menge sogenannte Phytate, Stoffe, die nicht nur die Aufnahme von Jod, sondern auch von Zink, Eisen und Kalzium beeinträchtigen.

Eisen ist für Veganer kein Problem. Möglicherweise sind sogar etwas niedrigere Eisenwerte als bei Fleischessern einer der Gründe für das geringe Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wenn sich eine Person außerdem abwechslungsreich ernährt und ausreichend eisenhaltige Lebensmittel (Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Trockenfrüchte) einschließt, stellt Soja möglicherweise kein Hindernis dar. Darüber hinaus sollten Sie auf eine ausreichende Zufuhr von Vitamin C, immer zu den Mahlzeiten, achten, da dies die Aufnahme von Eisen unterstützt.

Über Kalzium. Für Menschen, die Soja konsumieren, ist es wichtig, die empfohlene Kalziumzufuhr zu kennen (1000 mg für Erwachsene). Darüber hinaus ist es notwendig, auf eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Eiweiß und Vitamin D zu achten. Sojaprodukte haben jedoch keinen so deutlichen Einfluss auf den Kalziumgehalt und darüber hinaus wirken sich Isoflavone positiv auf die Knochengesundheit aus.

Schließlich Zink. Dies ist eines der Nährstoffe, die gegeben werden sollten Besondere Aufmerksamkeit mit veganer Ernährung. Es gibt keinen Grund, auf Sojaprodukte zu verzichten, aber es gibt einen Grund, darauf zu achten, dass Sojaprodukte in die tägliche Ernährung aufgenommen werden ausreichende Menge Nüsse, Samen, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte (sie enthalten viel Zink).

Somit sind Nutzen und Schaden von Soja auch eine Frage einer ausgewogenen oder unausgewogenen Ernährung.

Siehe auch den Artikel über die Zusammensetzung von Soja und einige seiner anderen Eigenschaften

Ist Soja gut zur Vorbeugung von Brustkrebs oder führt es im Gegenteil dazu?

Das Thema ist umstritten und unzureichend erforscht, es gibt jedoch bewiesene Fakten. Beispielsweise ergab eine Studie, die die Gesundheit von Frauen in Shanghai untersuchte, dass diejenigen, die im Jugend- und frühen Erwachsenenalter große Mengen Sojaprotein konsumierten, ein um fast 60 % geringeres Risiko hatten, an Brustkrebs vor der Menopause zu erkranken – im Vergleich zu Frauen, die kein Soja konsumierten.

Tatsache ist, dass Isoflavone eine östrogenähnliche Wirkung haben, was an sich ein erhöhtes Brustkrebsrisiko bedeutet. Forscher neigen jedoch zunehmend zu der Schlussfolgerung, dass dieser Effekt kurzfristig besteht, während die antiöstrogene Wirkung langfristig aktiviert wird. Darüber hinaus fördern kleine Dosen Soja-Isoflavon (Genistein) die Vermehrung von Krebszellen, während große Dosen sie verhindern. Es ist also nicht alles klar über den Nutzen und Schaden von Soja bei hormonabhängigen Tumoren, und nicht einmal alles ist klar.

Es gibt noch einen weiteren Punkt. Das Soja-Isoflavon Genistein hemmt das Wachstum von Blutgefäßen und Enzymen, die das Tumorwachstum unterstützen. Soja ist ein „intelligentes“ Produkt, das den Östrogenstoffwechsel so verändern kann, dass der Körper vor Krebs geschützt wird.

Die vielleicht einzige Gruppe von Frauen, die ihren Sojakonsum meiden oder reduzieren sollten, sind Frauen, die an Brustkrebs erkrankt sind. Und das ist keine Tatsache, denn positive Eigenschaften Allerdings könnten die Vorteile von Soja seine östrogenen Wirkungen überwiegen, obwohl das Problem weiterer Forschung bedarf. Wenn diese Frauen also Sojaprodukte lieben und daran gewöhnt sind, sie zu essen, müssen sie Soja nicht vollständig aus ihrer Ernährung streichen; Soja wird ihnen keinen irreparablen Schaden zufügen.

Soja ist einer der Hauptbestandteile vegetarische Produkte, deren Proteine ​​der vegetarischen Ernährung Vorteile verleihen: Sie sind nahrhaft und sättigend und bilden keine Giftstoffe.

Sojaprodukte und andere Krebsarten

Ist Soja schlecht für den Eisprung?

Es gibt Hinweise darauf, dass Soja einen negativen Einfluss auf ... hat. Fortpflanzungsfunktion, werden durch keine Forschung bestätigt. Es gibt Hinweise, die einer weiteren Bestätigung bedürfen, dass Isoflaphone den Eisprung bei Frauen verzögern, aber nicht verhindern können.

Es gibt auch keine Hinweise darauf, dass die Spermienzahl oder -konzentration verringert ist. Und neuere Untersuchungen zeigen, dass Soja keinen Einfluss auf den Testosteronspiegel hat.

Ist Soja gut für die Wechseljahre?

Soja wurde auch zur Behandlung von Hitzewallungen und anderen Problemen erforscht, die so oft mit den Wechseljahren einhergehen.

Theoretisch macht das Sinn. Sojabohnen sind, wie bereits erwähnt, reich an Phytoöstrogenen. So könnten sie postmenopausale Hitzewallungen lindern, indem sie den Körper einer Frau mit einer Art Östrogen versorgen – und das zu einem Zeitpunkt, an dem ihr Spiegel sinkt.

Sorgfältig kontrollierte Studien haben dies jedoch noch nicht ergeben, und das Komitee der American Heart Association ist seinerseits zu dem Schluss gekommen, dass Soja Hitzewallungen und andere Wechseljahrsbeschwerden nachweislich nicht lindert.

Lohnt es sich also, Soja zu essen? Ist Soja gut oder schlecht?

Was derzeit über Sojabohnen bekannt ist, lässt darauf schließen mäßiger Konsum sicher für fast alle gesunden Menschen. Wenn Sie sich vegan ernähren, beträgt der moderate Verzehr 2-3 Portionen täglich (1 Portion = 80 g). Achten Sie auf die Ausgewogenheit Ihres Menüs.

Sojabohnen, Tofu und andere Sojaprodukte sind hervorragende Alternativen zu rotem Fleisch. Soja eignet sich vor allem als Ersatz für schädliches Fleisch, wobei das schädlichere nicht Soja ist, sondern nur „mehr Fleisch!“

In manchen Kulturen sind Sojaprodukte das Hauptprotein, und es besteht keine Notwendigkeit, uralte Gewohnheiten zu ändern. Sofern Sie kein Veganer sind, gibt es jedoch keinen Grund, Soja zu Ihrer Hauptproteinquelle zu machen: 2-4 Portionen Soja pro Woche sind ausreichend. Und es gibt auch keinen Grund, auf Soja zu verzichten.

2 Schlussfolgerungen zum Nutzen und Schaden von Soja:

1. Zahlreiche Tests haben keine gesundheitlichen Schäden durch Soja ergeben. Der Sojaskandal entspricht eindeutig nicht dem Ausmaß des Problems. Allerdings sind viele der positiven Eigenschaften von Soja auch nicht wissenschaftlich bestätigt.

2. Ein mäßiger Verzehr von Soja ist für gesunde Menschen völlig unbedenklich:

• Wenn Sie daran gewöhnt sind, müssen Sie nicht auf Soja verzichten
• Wenn Sie sich vegan ernähren, nehmen Sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung bis zu 2 Portionen Sojaprodukte pro Tag zu sich
• Wenn Sie Fleisch essen, nehmen Sie bis zu viermal pro Woche Soja zu sich

Einige Produkte enthalten Soja. Sojabohnen zählen gesünder als Fleisch Viele versuchen, unsere gewohnte Nahrung damit zu ersetzen, ohne über die Frage nachzudenken: Ist Soja gut für unseren Körper?

Herkunft der Sojabohne

Soja ist eine der ältesten einjährigen Pflanzen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Sie wird auch „Wunderpflanze“ genannt. Sojabohnen wurden erstmals in China angebaut. Dann wanderten Sojabohnen nach Korea und Japan, und 1740 kam diese Ernte nach Europa. Die Franzosen waren die ersten, die damit begannen, es zu essen.

Nach der Erforschung der Sojabohnen durch die Amerikaner im Jahr 1804 begann der massenhafte und gezielte Anbau dieser Pflanze. Expedition von V. Poyarkov in den Jahren 1643 – 1646. besuchten das Ochotskische Meer, wo sie Sojabohnenanbau beim Mandschu-Tungus-Volk sahen. Doch das russische Volk zeigte kein großes Interesse an dieser Kultur. Erst nach der Weltausstellung 1873 in Wien wurden Sojabohnen für die Praktiker interessant.

Zusammensetzung von Sojabohnen

Sojabohnen sind reich an Substanzen, die für das menschliche Leben nützlich sind. Sie sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch medizinisch. Soja enthält beispielsweise Isoflavonoide, die die Entstehung und Entwicklung bestimmter Krebsarten verhindern. Und Genestein stoppt Herzerkrankungen im Frühstadium Gefäßsystem. Sojabohnen sind außerdem reich an Lecithin, Cholin und anderen Substanzen, die bei der Behandlung vieler schwerer Krankheiten eine Rolle spielen, Ballaststoffen, Vitamin B, C und E sowie Omega 3. Sojabohnen enthalten den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass sie nützlich sind vor Schweine- und Rindfleisch.

Vorteile von Soja

Soja ist reich an pflanzlichem Protein, das im Vergleich zu Eiern, Fisch und Fleisch sehr wichtig für das reibungslose Funktionieren des Körpers ist. Pflanzenproteine ​​werden zu 90 % aufgenommen. IN Sojaprodukte enthält Substanzen, die sich positiv auf das Gleichgewicht der Mikroelemente im Körper auswirken. Lecithin ist das Gesündeste in Soja. Es ist sehr wichtig für das Gehirn und seine Funktion. Lecithin hilft den Zellen, sich zu erholen, überwacht den Cholesterinspiegel im Blut und bekämpft die Parkinson-Krankheit, Arteriosklerose und andere menschliche Krankheiten. Außerdem verlangsamt das Vorhandensein von Lecithin den Alterungsprozess, weshalb Soja bei älteren Menschen sehr beliebt ist.

Sojalecithin hilft bei der Energieproduktion und nährt den wachsenden Körper, was besonders im Kindesalter wichtig ist.

Soja enthält den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass seine Nützlichkeit Schweine- und Rindfleisch übertrifft.

IN In letzter Zeit Amerikaner beginnen zunehmend, Soja zu ihrer Ernährung hinzuzufügen. Studien haben gezeigt, dass sich der Verzehr von Sojaprodukten positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Sie müssen wissen, dass nur Sojabohnen in reiner Form vorteilhaft sind. Dies gilt in keiner Weise für Produkte, in denen Soja lediglich ein Zusatzstoff ist.

Amerikanische Forscher sind sich einig, dass man den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ senken kann, wenn man tagsüber 25 bis 50 Gramm Sojaprotein in seine Ernährung aufnimmt. Und wie Sie wissen, verstopft solches Cholesterin die Blutgefäße, was zu Herzerkrankungen führt.

Bei Frauen in den Wechseljahren wurde eine positive Dynamik beim Sojakonsum festgestellt. Mit zunehmendem Alter verlangsamt sich der Prozess der Östrogenproduktion bei Frauen und Soja kann ihren Mangel ausgleichen.

Schaden von Sojabohnen

In einer dokumentierten Studie mit 3.734 älteren Männern wurde festgestellt, dass diejenigen, die 50 % ihres Lebens Soja aßen, ein höheres Risiko hatten, an Alzheimer zu erkranken.

Andere Studien asiatischer Forscher haben gezeigt, dass Männer, die zweimal pro Woche Soja zu sich nehmen, anfälliger für geistige Beeinträchtigungen sind als Männer, die überhaupt kein Soja essen.

Manche glauben, dass der Verzehr von Soja zu Unfruchtbarkeit und Fettleibigkeit führt.

Soja ist auch für Menschen jeden Alters von Vorteil. Die in Sojabohnen enthaltenen Isoflavone sind in ihrer Zusammensetzung dem weiblichen Hormon Östrogen sehr ähnlich und der häufige Verzehr von Soja kann das Hormongleichgewicht im Körper durcheinander bringen. Und dies kann für Frauen, die sich auf eine Schwangerschaft vorbereiten, insbesondere aber für schwangere Frauen, gefährlich sein.

Kinderärzte der Cornell University sind zuversichtlich, dass ein Mangel an Schilddrüsenhormonen genau aus diesem Grund auftreten kann Häufige Verwendung Sojaprodukte c. Erscheint Übergewicht, unter Verstopfung und Müdigkeit leiden. All dies führt zu allgemeiner Apathie.

Laut einigen Forschern führt die Anwesenheit von Soja zu Gehirnvolumen und Gewichtsverlust.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Sojabohnen beides enthalten Nährstoffe, wohltuend für den Körper und ernährungshemmend, was der Gesundheit schaden kann. Die in rohen Sojabohnen ausgeprägten gerinnungshemmenden Eigenschaften neutralisieren Vitamin K, das für die Gerinnung sorgt und auch an der Aufnahme von Kalzium beteiligt ist. Der unbegrenzte Verzehr von Soja kann zu Mineralstoffmangel und Pankreashypertrophie führen.

Sojabohnen enthalten Lektine, die dazu führen, dass Blutzellen zusammenkleben und so ihr Wachstum hemmen. Und das ist mit Folgen für den Körper verbunden.

Abschluss

Bis heute kann sich die Wissenschaft nicht auf einen Konsens über Nutzen und Schaden von Sojabohnen einigen.

Wenn Soja nicht genetisch klassifiziert ist modifiziertes Produkt, aber auf natürliche Weise angebaut wird, übertreffen seine vorteilhaften Eigenschaften die schädlichen deutlich.

Aus alledem lässt sich die Schlussfolgerung ziehen, dass jeder selbst entscheiden sollte, ob er Sojaprodukte konsumiert oder nicht, unabhängig von der Meinung anderer.

Soja, Sojaprodukte - Video

Eine der ältesten Nutzpflanzen in China, Korea und Japan ist Soja. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Pflanze auf den europäischen Kontinent gebracht. Lange Zeit war niemand daran interessiert, sie im industriellen Maßstab anzubauen, und erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde diese Kulturpflanze von englischen Züchtern bemerkt und ihre wohltuenden Eigenschaften geschätzt.

Die ersten Sojafelder entstanden in den Vereinigten Staaten zu Beginn des nächsten Jahrhunderts. Bald begann im Land ein regelrechter Sojaboom, was keineswegs verwunderlich ist. Eine so unprätentiöse Hülsenfruchtpflanze wie Sojabohne:

• ermöglicht es Ihnen, enorme Erträge zu erzielen;
• wächst sehr schnell;
• erfordert keine sorgfältige Pflege;
• hat einen hohen Proteingehalt;
• hilft, vielen Krankheiten vorzubeugen;
• es wurde verwendet, um eine riesige Anzahl von Produkten herzustellen, die auf den ersten Blick nichts damit zu tun haben;
• Seit vielen Jahren ist es ein Ersatz für Fleisch und Milch.

Die Kulturpflanze hat dreiblättrige Blätter und gerade, kahle oder kurz weichhaarige Stängel, deren Höhe zwischen 15 Zentimetern und 2 Metern variiert. Lila Blüten, oder Weiß. Die Samen sind oval und überwiegend gelb gefärbt. Die Größe und das Gewicht der Samen hängen von der Sorte ab; manche Bohnen wiegen bis zu 300 Gramm. In Russland wachsen seit 1924 fast überall Sojabohnen. Zu dieser Zeit begann man erstmals darüber nachzudenken, wie man die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze auf die Lebensmittelproduktion übertragen könnte.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Trotz der Tatsache, dass die Pflanze ein billiges Produkt ist, der Nährwert sie ist für den menschlichen Körper sehr hoch. So enthalten Sojabohnen und sojabasierte Produkte in großen Mengen:

1. Eichhörnchen. Der erhöhte Proteingehalt von mindestens 40 % macht Soja für Diabetiker und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen unverzichtbar.
2. Vitamine A und E. Das Vorhandensein dieser Vitamine lässt darauf schließen, dass die Pflanze antioxidative Eigenschaften besitzt, die es ihr ermöglichen, überschüssige Radikale zu bekämpfen und die Struktur geschädigter Zellen wiederherzustellen.
3. Lecithin. Das Element ist für den Stoffwechsel im menschlichen Körper verantwortlich. Der regelmäßige Verzehr von Bohnen kann das Gewicht deutlich reduzieren und den Cholesterinspiegel im Blut auf das erforderliche Niveau bringen. Die Vorteile von Soja in dieser Hinsicht sind unbestreitbar.
4. Phospholipide. Elemente, die direkt an der Reinigung des Körpers von Galle beteiligt sind. Ihr Nutzen liegt auch in der Verbesserung der Funktion der inneren Organe.
5. Fettsäure. Das Vorhandensein von Fettsäuren wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten menschlichen Körpers aus. Der Fettanteil liegt zwischen 18 und 27 %.
6. Isoflavone. Spezielle Substanzen, die die Bildung von Krebszellen verhindern. Die Vorteile von Isoflavonen werden von einigen Wissenschaftlern in Frage gestellt; sie glauben, dass diese Substanzen nicht nur positive Eigenschaften haben, sondern auch schädlich sein können.
7. Tocopherol. Der Stoff wirkt sich positiv auf Immunsystem, verhindert vorzeitige Alterung der Körperzellen. In den Samen der Pflanze in einer Menge von 1,3 mg/100 g enthalten.
8. Mikro- und Makroelemente. Eisen, Bor, Kalium, Aluminium, Nickel, Kobalt und Kupfer – all diese Spurenelemente sind in den Früchten der Pflanze enthalten. Sie enthalten außerdem Kalzium, Schwefel, Phosphor, Kalium, Magnesium, Silizium und Natrium. Es wird das Vorhandensein von Jod in einer Menge von 0,15–0,2 mg/100 g beobachtet. toller Inhalt nützliche Substanzen in einer Pflanze sind ziemlich selten.
9. Kohlenhydrate und Zucker. Der Kohlenhydratanteil in Soja erreicht 20 %.

Darüber hinaus Soja kalorienarmes Produkt verursacht auch nach dem Verzehr ein Sättigungsgefühl geringe Menge Lebensmittel, die es Ihnen ermöglichen, nicht zu viel zu essen und den menschlichen Körper in guter Form zu halten.

Der Nährwert

Der Nährwert von Soja bestimmt seine wohltuenden Eigenschaften und lässt darauf schließen, dass das Risiko für die Entwicklung von Krankheiten wie den folgenden verringert wird:

• Arteriosklerose;
• Brustkrebs bei Frauen;
• Diabetes mellitus;
• Magengeschwür;
• Hepatitis;
• Schuppenflechte;
• Anämie;
• Darmstörungen.

Aber die wohltuenden Eigenschaften enden damit nicht; Frauen in den Wechseljahren sollten Soja besondere Aufmerksamkeit schenken. Es ermöglicht Ihnen, Osteoporose und Hitzewallungen erfolgreich zu bewältigen, was das Wohlbefinden einer Frau erheblich verbessert und zur Normalisierung ihrer Stimmung beiträgt.

Gefährliche Eigenschaften, Kontraindikationen

Natürliches Soja, in seiner ursprünglichen Form gewonnen, ist grundsätzlich unbedenklich. Es besteht jedoch immer die Gefahr, dass ein übermäßiger Verzehr sojahaltiger Produkte auftreten kann negative Auswirkung auf dem Körper. So haben Studien der letzten Jahre gezeigt, dass es für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen besser ist, Soja aus der täglichen Ernährung zu streichen. Es ist durchaus in der Lage, das endokrine System zu schädigen.

Ein erhöhter Gehalt an Isoflavonen kann die Durchblutung des Gehirns beeinträchtigen und die Anwesenheit von Phytoöstrogenen kann die Gehirnaktivität verlangsamen. Der regelmäßige Verzehr von Soja als Grundnahrungsmittel wird mit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit bei älteren Männern und Frauen in Verbindung gebracht.

Es ist vor allem notwendig, Kinder vor großen Mengen Soja in der Ernährung zu schützen. Soja ist in den Lieblingsleckereien vieler Kinder enthalten. Bevor Sie dieses oder jenes Produkt kaufen, müssen Sie daher sorgfältig prüfen, woraus es hergestellt ist, und den Schaden und den Grad des Risikos abschätzen. Der chronische Verzehr von Sojaprodukten bei Kindern unter 3 Jahren kann ihre körperliche Entwicklung beeinträchtigen. Das Wachstum der Jungen verlangsamt sich, während sich das Wachstum der Mädchen im Gegenteil beschleunigt.

Schwangere Mädchen und Frauen sollten auf die Anwendung verzichten, da das Risiko für die Entwicklung von Pathologien steigt. Auch Allergiker sollten vorsichtig sein. Der Schaden liegt in der Fähigkeit, schwere allergische Reaktionen hervorzurufen.

Vorkommen in Sojaprodukten Oxalsäure kann die Entwicklung einer Urolithiasis verursachen. Die Schädigung der Nierenfunktion durch Sojabohnen ist seit langem erwiesen, daher sollte diese Tatsache nicht ignoriert werden.

Wenn es sich um ein gentechnisch verändertes Produkt handelt, kann bereits eine kleine Menge Schaden anrichten. Diese Art von Produkten wirkt sich negativ auf das Fortpflanzungssystem der Frau aus und wirkt sich negativ auf die Entwicklung von Kindern aus.

Hülsenfrüchte richtig auswählen und zubereiten

Sojabohnen werden normalerweise verpackt Plastiktüten, was es Ihnen ermöglicht, die Qualität des Produkts sorgfältig zu prüfen und das Beste aus dem Angebot des Verkäufers auszuwählen. Hochwertige Sojabohnen haben einen hellgelben Farbton; Sojabohnen haben eine perfekte runde Form und zerbröckeln oder brechen nicht in Ihren Händen.

Soja ist geruchlos und hat keinen ausgeprägten Geschmack. Wenn es also zu zubereiteten Gerichten hinzugefügt wird, verschmilzt es fast vollständig mit diesen. Bevor Sie ein Gericht auf Sojabohnenbasis zubereiten, müssen Sie vorsichtig sein Voreinweichen sie für die Nacht. Wenn es sich um harte Sorten handelt, sollten diese mindestens einen Tag eingeweicht werden. Die Bohnen sollten 2-3 Stunden lang gekocht werden.

Das beliebteste und köstliche Gerichte Aus Soja werden alle Arten von Pasteten, Saucen, Sojafleisch sowie darauf basierende Eintöpfe hergestellt. Bohnen werden praktisch nie als separates Gericht verzehrt, was auf den bereits erwähnten Mangel an Geschmack und Geruch bei Sojabohnen zurückzuführen ist. Sojabohnen können anstelle von Samen geröstet und verzehrt werden; das ist nicht nur lecker, sondern bringt auch große Vorteile.

Speicherfunktionen

Der Nutzen von Sojaprodukten hängt nicht nur von der Art ihrer Zubereitung ab, sondern auch davon, wo und wie lange das Soja gelagert wurde. Bohnen haben eine erstaunliche Fähigkeit, Feuchtigkeit sogar aus der Luft aufzunehmen. Daher kommt es bei der Lagerung von Sojabohnen vor allem auf die Aufrechterhaltung des Temperaturregimes an.

Vor dem Versand in die Speisekammer müssen die Bohnen auf beschädigte und rissige Samen untersucht und aus der Gesamtmasse entfernt werden. Sie sollten sich auch um beschädigten Müll und Samen kümmern. oberste Schicht. Bohnen sollten vor Schimmel und Mehltau geschützt werden. Es wird nicht empfohlen, nasse Bohnen aufzubewahren.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es notwendig, die Samen einzufüllen Papiertüten, oder Stofftaschen. Es ist besser, Bohnen an einem trockenen, dunklen Ort zu lagern und darauf zu achten, dass neu gekaufte Bohnen nicht mit vorhandenen vermischt werden.

Leider können Sojabohnen durch keine Vorsichtsmaßnahmen vor dem Verderben geschützt werden, sodass sie nicht länger als 1 Jahr gelagert werden können. Andernfalls könnte der Nutzen von aus Soja zubereiteten Gerichten in Frage gestellt werden.

Geheimnisse der Soja-Diät zur Gewichtsreduktion

Das nützlichste Produkt für alle, die davon träumen, Gewicht zu verlieren. Das Abnehmen mit einer Soja-Diät basiert auf dem geringen Kaloriengehalt der Pflanze, erhöhter Inhalt Proteine ​​und praktisch keine Kontraindikationen. Die Essenz des Gewichtsverlustprozesses ist wie folgt:

• Verzehr natürlicher Sojaprodukte als Ersatz für Milch- und Fleischgerichte;
• Kombination der richtigen Ernährung auf Basis einer Soja-Diät und körperlicher Aktivität;
• Verzicht auf alle Süßigkeiten und stärkehaltigen Lebensmittel;
• Fetthaltiges Fleisch und Fisch sowie Fastfood sind von der Ernährung ausgeschlossen.

Wenn Sie sich entscheiden, mit Soja abzunehmen, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren und auch bedenken, dass 100 Gramm Soja 381 Kalorien enthalten. Der Nutzen für den Körper liegt nicht im maximalen Verzehr von Soja, sondern darin, ihn auf 100 Gramm und 381 Kalorien zu beschränken.

Kein anderes Produkt löst so viele Kontroversen aus wie Soja. Über den Nutzen und Schaden davon für den Körper wird seit langem diskutiert. Darüber hinaus halten Befürworter das Produkt für äußerst nützlich: Es normalisiert den Fettstoffwechsel und beugt Genitalkrebs vor.

Wabengegner behaupten das Gegenteil: Der Cholesterinspiegel sinke leicht, und zwar mit Regelmäßiger Gebrauch Samen erhöhen das Risiko für die Entwicklung bestimmter bösartiger Tumore und Altersdemenz. Schauen wir uns die gesundheitlichen Auswirkungen von Sojaprodukten an.

Herkunft

Die angebliche Heimat der Pflanze ist China; in alten chinesischen Schriften aus dem 4.-3. Jahrhundert v. Chr. wird ihr Anbau erwähnt. Anschließend wanderten Sojabohnen nach Korea und von dort nach Japan.

Die Pflanze kam erstmals im 18. Jahrhundert nach Europa. Die Amerikaner interessierten sich für die Eigenschaften von Bohnen und führten ihre Forschungen im Jahr 1804 durch. Seit 1898 wurden Sortenproben in die USA gebracht, woraufhin der Anbau im industriellen Maßstab begann. In Russland wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts Sojabohnen gezüchtet, dann geriet die Pflanze aufgrund des weit verbreiteten Maisanbaus in Vergessenheit.

Chemische Zusammensetzung

Sojaöl hat eine ähnliche Qualität wie Fischöl. IN Hülsenfruchternte Es gibt Lecithin, Cholin, Vitamine A, E, viele Mineralien - Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Silizium usw. Unter den Fettbestandteilen sind Phospholipide die wichtigsten, die die Entgiftungseigenschaften der Leber verbessern und Schäden verhindern auf Nervenzellen und die Entstehung von Diabetes.

Essentielle Linolsäure ist an der Synthese von Prostaglandinen beteiligt, Substanzen, die die Bildung von Cholesterin-Plaques und damit Arteriosklerose verhindern.

Nutzen

Soja und daraus hergestellte Produkte (Käse, Milch, Fleisch) sind ein hervorragender Ersatz für rotes Fleisch. Vielleicht ist dies die einzige Kultur, deren Proteine ​​in ihrer Zusammensetzung vollständig sind. Aus diesen werden im Körper essentielle Aminosäuren synthetisiert. Ohne eine ausreichende Proteinmenge in der Nahrung nimmt die Immunität ab, biochemische Reaktionen verändern sich und die Funktion der endokrinen Drüsen und vieler Enzyme wird gestört. Dies gilt insbesondere für Vegetarier, die keine tierischen Produkte konsumieren. Für sie wird Soja die einzige Quelle wertvolle Aminosäuren.

Der tägliche Verzehr kleiner Mengen Sojabohnen (25 bis 40 Gramm) kann dazu beitragen, schlechtes Cholesterin und Triglyceride zu senken. Dadurch verringert sich das Risiko für Herz- und Gefäßerkrankungen (Schlaganfall). Es gibt jedoch eine Rückseite: 50 Gramm Soja sind die Hälfte täglicher Wert Eichhörnchen. Daher müssen Sie den Anteil anderer proteinreicher Lebensmittel in Ihrer Ernährung reduzieren.

Linol- und Linolenfettsäuren (gehören zur Omega-3- und Omega-6-Klasse) normalisieren sich arterieller Druck, stabilisieren die Lipidzusammensetzung des Blutes, erhalten die Elastizität der Gefäßwand. Nach Gehalt an PUFAs (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) Sojafett vor Olivenöl, das für seine Eigenschaften bekannt ist.

Die positive Wirkung von Bohnen auf das Herz-Kreislauf-System beruht auf dem Gehalt an Kalium und Magnesium. Dank Magnesium wird der Schlaf normalisiert, seine Qualität und Dauer verbessert.

Bei Männern senken Sojabohnen das Risiko für Prostatakrebs, dies gilt jedoch nur für natürliche, nicht verarbeitete Lebensmittel. Das Experiment wurde in den USA unter Beteiligung von 13.000 Männern durchgeführt, die täglich 0,5 Liter Sojamilch tranken. Es ist erwiesen, dass die Wahrscheinlichkeit, an Prostatakrebs zu erkranken, um 70 % sinkt. Diese Tatsache wird durch das Vorhandensein von Phytoöstrogenen erklärt, die mit männlichen Sexualhormonen konkurrieren.

Hinweis: Es ist Testosteron, das die Entstehung aggressiver Krebszellen in der Prostata anregt. Das männliche Hormon selbst hat keine Wirkung negativer Einfluss im Körper, sondern ist ein „Nährboden“ für bestehende Tumorzellen. Eine moderate Verringerung seiner Konzentration stoppt die Entwicklung des Tumors.

Soja verbessert die Aufnahme von Kalzium und hilft, das Knochengewebe zu stärken und Knochenbrüchen vorzubeugen.

Die Aufnahme von Sojaprodukten in die Ernährung ist für übergewichtige Menschen von Vorteil. Erstens regt Protein Stoffwechselvorgänge im Körper an. Zweitens enthält das Produkt eine geringe Menge Fett und Kohlenhydrate, was für Menschen, die abnehmen, eine wertvolle Eigenschaft ist.

Schaden

Die negative Wirkung von Bohnen auf den Körper ist auf das Vorhandensein von Phytaten zurückzuführen, die die Aufnahme vieler Mineralien, einschließlich Jod, beeinträchtigen. Soja hat eine schilddrüsenhemmende Wirkung und unterdrückt die Produktion von Schilddrüsenhormonen.

Die regelmäßige Aufnahme von Sojaprodukten in den Speiseplan kann zu Urolithiasis führen. Die Ablagerung von Steinen in den Nieren wird durch eine große Menge an Eiweiß sowie Oxalaten verursacht, die beim Füttern von Pflanzensamen entstehen.

Beim Verzehr Lebensmittelzusatzstoffe Basierend auf Sojaproteinisolat kann es zu einer Verringerung der Libido und der Spermienproduktion kommen. Darüber Nebenwirkung Sportler und Bodybuilding-Enthusiasten sollten dies bedenken.

Das ist interessant! Sojaprodukte werden in Südostasien traditionell gegessen und die Bevölkerung ist recht gesund. Das Geheimnis ist, dass die Chinesen hauptsächlich fermentierte Lebensmittel essen, die keine negativen Eigenschaften aufweisen.

Soja-Isoflavone

Auch die Wirkung von Isoflavonen auf den männlichen Körper ist nicht eindeutig. Sie aktivieren Östrogenrezeptoren und unterdrücken Androgenrezeptoren. Bei der Hydrolyse von Sojabohnen im Darm entsteht Equol, eine Substanz, die männliche Hormone hemmt. Es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von Sojaprodukten bei Jungen zu Gynäkomastie und einer verzögerten sexuellen Entwicklung führt. Andere Studien widerlegen diese Tatsache.

Sojasprossen gelten als sehr gesundes Produkt. Sie können zu Hause angebaut und gegessen werden, wenn die Stängel eine Länge von 3–4 cm erreichen. Dies dauert normalerweise eine Woche.

In dieser Form werden alle nützlichen Substanzen besser vom Körper aufgenommen. Während der Keimung verändert sich die Zusammensetzung des Produkts. So wird Stärke in Malz umgewandelt, Proteine ​​​​in Aminosäuren zerlegt und aus Fetten nützliche Säuren gebildet.

Gekeimte Sojabohnen sind ein Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist besonders sinnvoll, im Winter und Frühling zu essen, wenn der Körper mit Vitaminpräparaten gestärkt werden muss.

Die Vorteile des Produkts sind wie folgt:

• Normalisiert den Stoffwechsel;
• Verbessert den Schlaf und bekämpft Schlaflosigkeit;
• Aktiviert die Arbeit der Gehirnzellen;
• Stellt Nervengewebe wieder her;
• Reinigt den Körper von Giftstoffen.

Die Kontraindikationen sind gering - individuelle Unverträglichkeit.

Geröstete Sojabohnen

Um das Gericht zuzubereiten, sollten die Bohnen mehrere Stunden eingeweicht und dann eine halbe Stunde gekocht werden. Als nächstes geben Sie die Sojabohnen mit einer großen Menge in einen Topf Pflanzenöl, goldbraun braten. Es stellt sich heraus leckeres Produkt Allerdings ist es schwer verdaulich Verdauungssystem und enthält viele Kalorien.

Geröstete Sojabohnen sollten in Maßen verzehrt werden und sind für Menschen, die eine Diät machen, nicht zu empfehlen. Um Gewicht zu verlieren, ist es besser, mehr auf andere Dinge zu achten gesunde Lebensmittel aus Soja.

Sojaprodukte

Tofu– Sojaquark, hergestellt aus Pflanzenmilch. Die verwendete Technologie ist die gleiche wie bei der Käseherstellung. Tofu hat eine weiche und feste Konsistenz und ist fettarm leichtes Produkt. Um ihm Geschmack zu verleihen, werden Algen und Gewürze hinzugefügt. Tofu wird auf natürliche Weise verzehrt gebraten Daraus werden Käsekuchen und Aufläufe zubereitet.

Sojasauce wird aus den fermentierten Samen der Pflanze gewonnen. Das Naturprodukt ist teuer und die Herstellung dauert 1-2 Jahre. Das billige Analogon besteht aus Sojamehl, Farbstoff und Salz, daher sind seine Vorteile gering.

Soja Milch- ein Getränk, das im Geschmack etwas an Kuhmilch erinnert. Aus gekochten Samen zubereitet. Aus Sojamilch werden durch Zugabe von Starterkultur Joghurts und andere Getränke hergestellt; auch Desserts und Schokoladenshakes werden hergestellt. Zu Hause werden daraus Brei und Suppen zubereitet.

Fleisch Hergestellt aus Mehl, das zunächst frittiert und dann zu einer porösen Masse geformt wird. Dies ist ein proteinreiches Produkt, aus dem Sie Gulasch, Fleischbällchen und andere Analoga von Fleischgerichten zubereiten können.

Schokolade – schlankes Produkt, das wegen seiner Geschmacksrichtung bei Naschkatzen beliebt ist delikater Geschmack. Der Hersteller kann einbauen Schokoladenriegel natürliches Lecithin, das seine Nährwerte erhöht. Allerdings findet man in den Regalen häufiger Sojariegel, die einen Lecithin-Ersatz und andere Zusatzstoffe enthalten. Es ist ziemlich schwierig, eine solche Delikatesse als gesund zu bezeichnen.

Soja-Ergänzungsmittel Wird bei der Herstellung von Wurstwaren verwendet, um die Produktionskosten zu senken. Sie werden hauptsächlich aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt und sollten daher besser gemieden werden.

Wie wählt man aus und wie lagert man es?

Sojabohnensamen werden in Polyethylenverpackungen in Geschäften verkauft. Ein hochwertiges Produkt hat eine hellgelbe Farbe; alle Bohnen haben eine runde, glatte Oberfläche. Es wird empfohlen, sie vor dem Kochen 12 Stunden lang einzuweichen.

Sojasamen nehmen Feuchtigkeit auch aus der Luft gut auf, auf ihrer Oberfläche bildet sich schnell Schimmel. Daher sollten Sojabohnen nach dem Umfüllen in Papier- oder Stoffbeutel an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. Haltbarkeit - nicht mehr als ein Jahr.

Empfehlenswert ist der Verzehr von natürlichen Sojaprodukten, die aus den Samen der Hülsenfruchtpflanze hergestellt werden. Sie stehen in den Regalen der Naturkostabteilungen. Die meisten Würste enthalten gentechnisch veränderte Sojabohnen; der Nutzen solcher Produkte ist fraglich. Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen sollten keine Bohnen erhalten.

„Miso“ und „Tofu“ – klassische Gerichte asiatische Küche Sie basieren auf der Sojapflanze. Welchen Nutzen hat dieses Geschenk der Natur, warum stellen die „weisen“ Chinesen es auf eine Stufe mit Reis und Weizen?

Soja ist eine fernöstliche Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, ein hervorragendes Analogon zu tierischem Eiweiß für Vegetarier. Daraus lassen sich hervorragend Mehl, Butter, Fleisch, Milch, Hüttenkäse, Kakao und Soßen herstellen.

Wohltuende Eigenschaften von Sojabohnen

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Sojaproteinprodukte den Serumcholesterinspiegel senken und somit das Risiko von Herzerkrankungen verringern.

Sojaprotein wirkt auch vorbeugend gegen Prostata- und Dickdarmkrebs, reduziert Knochenosteoporose, lindert postmenopausale Symptome und trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei, was für Menschen mit Diabetes sehr wichtig ist.

Aber nicht nur Sojaprotein hat eine wohltuende präventive Wirkung auf den Körper – es hat auch „Helfer“.

Dies sind in erster Linie Isoflavone – eine Gruppe von Phytoöstrogenen, die sich positiv auswirken Frauengesundheit Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit den weiblichen Hormonen Östrogen hemmt es einigen Studien zufolge das Wachstum von Krebszellen.

Aber Saponine und Phytosterole helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und Giftstoffe aus Sojaprotein zu entfernen.

Saponine sind natürliche Emulgatoren, die aus Zuckermolekülen bestehen und deren Wirkung den in unserem Körper vorhandenen Gallensäuren ähnelt, und Phytosterole sind einzigartige Verbindungen, die die Aufnahme von Cholesterin aus dem Darm hemmen.

Neueste Sojabestandteile, ähnlich in ihren Eigenschaften, sind Ballaststoffe und Oligosaccharide (sie werden Ballaststoffe genannt). Diese Ballaststoffe reinigen den Körper und entziehen ihm dementsprechend Zucker, was den übrigen „Teammitgliedern“ hilft.

Experimenten zufolge trägt Soja dazu bei, die Anzahl der Mikroorganismen – Laktobazillen und Laktobazillen – im Darm zu erhöhen, aus denen seine Mikroflora besteht.

Daher sind zahlreiche Ende des letzten Jahrhunderts durchgeführte Studien mit dem Titel „Die Vorteile von Sojaprodukten“ kein Zufall.

Sojaprodukte

Sojaprodukte sind so vielfältig wie die in Soja enthaltenen Inhaltsstoffe. Natürlich gelten reife, aber noch grüne, nicht getrocknete Bohnen, die im japanischen Wort „Edamame“ (oder „Edamame“) genannt werden, als schmackhafter für den Magen.

Sie werden gebraten, gedünstet und zu Salaten hinzugefügt. Die heutzutage beliebte Sojasauce wird aus fermentierten Bohnen gewonnen. Aber lasst uns der Reihe nach über alles reden.

Sojaöl

Sojaöl als universelles Produkt Wird für Lebensmittel, Futtermittel und technische Zwecke verwendet, als Grundlage für Farben, trocknende Öle und Lacke, Seife, Kunststoffe, Leim, in der Medizin als Proteinmedium für den Anbau von Antibiotika.

Wenn wir über die Verwendung in Lebensmitteln sprechen, ist es erwähnenswert, dass das Öl aufgrund seines spezifischen Fischgeschmacks nur in raffinierter und desodorierter Form verwendet wird und natürliche Antioxidantien – Tocopherole – enthält.

Soja Milch

Sojamilch kann ein erfrischendes Getränk und eine tolle Alternative zu Kuhmilch sein. Es hängt alles von den Eigenschaften der Klimazonen ab.

In gemäßigten Zonen wachsen Sojabohnen mit hoher Inhalt Proteine ​​und Fette, in heißen Ländern dagegen niedriger. Diese Milch wird Menschen mit verschiedenen Erkrankungen des Magens, der Nieren und der Leber empfohlen.

Tofu

Aus Milch wird durch Zugabe einer Kultur eines speziellen Pilzes Tofu gewonnen – Sojaquark, der in der chinesischen Küche Fleisch ersetzt. Es gibt zwei Arten von Tofu – weich und hart, die erste wird zu Suppen hinzugefügt. Im Osten wird Tofu wegen seines hohen Proteingehalts als knochenloses Fleisch bezeichnet geringer Gehalt Kohlenhydrate.

Tofu wird als empfohlen diätetisches Essen bei Gastritis, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und als Nahrungsergänzungsmittel zum Aufbau Muskelmasse. Ich möchte darauf hinweisen, dass die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Soja denen von Milch oder Fleisch entsprechen!

Kakao aus Soja

Kakao aus Sojabohnen ist ein preiswertes und vor allem für Kinder sehr gesundes Stärkungsgetränk, es enthält 40 % Eiweiß und 20 % Fett.

Sojafleisch

Es ist unmöglich, nichts darüber zu sagen einzigartiges Produkt, Sojafleisch, ein beliebter vegetarischer Ersatz für Tierfleisch. Sojafleisch wird aus entfettetem Sojamehl* und Wasser hergestellt und kann mit Hilfe von Lebensmittelzusatzstoffen den Geschmack und das Aussehen jedes Naturprodukts annehmen. Fleischgericht, wie Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Seine Eigenschaften ähneln denen anderer Sojaprodukte – wir erhalten ein „Steak“, das mit reinem Protein gefüllt ist, gut verdaulich ist und den Cholesterinspiegel senkt.

Sojasauce

Aber auch natürliches Fleischsteak braucht Soja, nur in Form einer Soße, die in vielen Ländern beliebt ist.

Die Herstellung von Soße ist ein arbeitsintensiver technologischer Prozess, dessen Kern die Fermentation von Sojabohnen unter dem Einfluss spezieller Pilze (meistens Aspergillus oryzae) ist. Sojasauce wird zu Fleisch, Reis, Müsli und Gemüsesalaten hinzugefügt.

Miso

Ein weiteres mit Hilfe ähnlicher Pilze hergestelltes Produkt ist fermentiertes Miso Sojabohnenpaste- ein Hit der japanischen Küche.

Bei der Auswahl von Produkten aus der bereitgestellten Liste für Ihre tägliche Ernährung sollten Sie einige Fakten berücksichtigen. Erstens können alle aufgeführten Produkte aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt werden (außer in unserem Land), und hier stellt sich die Frage, wie Sie zu diesem Phänomen stehen.

Zweitens konsumieren die Chinesen es selbst in kleinen Portionen. Tatsache ist, dass Soja Phytinsäuren enthält, die nach Ansicht einiger Wissenschaftler den Eintritt nützlicher Substanzen wie Kalzium, Eisen und Zink in den Körper blockieren.

Dies ist jedoch nur eine der Meinungen, aber davon gibt es viele, und jedes Land hat seine eigenen Voraussetzungen, die die Einstellung gegenüber Sojabohnen prägen. Laut unserem Experten ist Soja wichtig für den Körper und seine Eigenschaften werden einfach unterschätzt!

* Sojamehl ist die häufigste Form von Sojaprotein in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Backindustrie.

Dieser Zusatz macht Backwaren nahrhafter, Semmelbrösel schneeweiß, Fladenbrote elastisch und Muffins luftig. Verleiht Brot ein nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack und verlängert so die Haltbarkeit.

• Die Chinesen nennen Sojamüsli „Große Bohne“.
• Der Herstellungsprozess von Sojasauce kann zwischen 6 Monaten und 2 Jahren dauern.
• In China ersetzt Sojasauce Salz und Konservierungsstoffe.
• 100 Gramm Edamame = 9 Gramm cholesterinsenkende Ballaststoffe.
• Im alten China galten Sojabohnen als Nahrungsmittel der Armen.

Sojaprodukte. Es wird zur Zubereitung von Steaks und Gulasch, Würstchen und Burgern, Milch, Joghurt und Käse, Spargel und anderem verwendet nahrhaftes Essen. Allerdings gibt es seit Jahrzehnten Kontroversen darüber, wie gesund Sojalebensmittel sind. Einige behaupten, dass es die Verjüngung und Heilung des Körpers fördert, während andere sicher sind, dass durch die häufige Anwendung das Risiko von Krebszellen steigt.

Heute wird die Website versuchen herauszufinden, ob Sojalebensmittel nützlich oder schädlich sind. irreparabler Schaden zu unserem Körper.

Vorteile von Sojanahrung

Vorteile von Sojanahrung

Es besteht kein Zweifel, dass das in Soja enthaltene Protein ein vollständiger Ersatz für tierisches Protein ist und den Körper mit der Energiemenge versorgen kann, die wir aus Fleisch und Milchprodukten erhalten. Darüber hinaus trägt Sojanahrung nicht zur Bildung von „schlechtem“ Cholesterin bei und dementsprechend wird das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.

Darüber hinaus enthalten Sojabohnen eine große Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, die wirklich zur Verjüngung des Körpers und zur Erhaltung seiner Gesundheit beitragen.

Zusammensetzung der Sojabohnen (pro 100 g reifer Samen):

• Proteine ​​– 36,5 g
• Fett – 2,9 g (gesättigt), 4,4 g (einfach ungesättigt), 11,3 g (mehrfach ungesättigt)
• Kohlenhydrate – 30,2 g
• Vitamin A – 0,001 mg
• Vitamin B6 – 0,377 mg
• Vitamin B9 – 0,375 mg
• Vitamin C – 6 mg
• Vitamin E – 17,3 mg
• Vitamin PP – 3,2 mg
• Eisen – 15,7 mg
• Kalium – 1797 mg
• Kalzium – 277 mg
• Magnesium – 280 mg
• Natrium – 2 mg
• Phosphor – 704 mg
• Zink – 4,9 mg

Darüber hinaus enthält Soja Phospholipide, Linol- und Folsäure, Tocopherole, Lecithin und Cholin.

All dies bedeutet, dass Sojaprodukte eine antioxidative Wirkung haben, die Fähigkeit der Leber zur Entfernung von Giftstoffen erhöhen, das Risiko degenerativer Veränderungen in Nervenzellen und Muskeln verringern, die Kapillaren stärken und den Insulinbedarf bei Patienten mit Diabetes verringern. Darüber hinaus erhöhen Sojaderivate die Schutzfunktionen des Körpers, verhindern die Ablagerung von Cholesterin, verhindern die Bildung atherosklerotischer Plaques und verlangsamen den Alterungsprozess.

Darüber hinaus fördern Sojaprodukte die Verdauung und verbessern das Gedächtnis, stärken und stellen sogar wieder her nervöses System, helfen, Übergewicht zu verlieren und es im normalen Rahmen zu halten. Sie geben dem Körper genügend positive Energie für ein aktives und gesundes Leben.

Die Gefahren des Verzehrs von Soja

Die Gefahren des Verzehrs von Soja

Um die schädlichen Auswirkungen von Soja auf den menschlichen Körper zu untersuchen, führten Wissenschaftler aus vielen Ländern zahlreiche Experimente durch, die folgende Fragen beantworten sollten:

• Verursacht Soja Krebs?
• Beeinflussen Sojaprodukte die Schilddrüse?
• Können Soja-Lebensmittel die Alzheimer-Krankheit verursachen?
• Schadet Soja den weiblichen und männlichen Fortpflanzungsorganen?
• Wie beeinflussen Sojaprodukte die Aufnahme nützlicher Mikro- und Makroelemente?

Allerdings konnte noch keines der durchgeführten Experimente eine eindeutige Antwort geben, da die untersuchten Probanden sehr widersprüchliche Reaktionen zeigten. Vielleicht liegt das an der Nationalität der an der Forschung beteiligten Personen und ihrem genetischen Gedächtnis – in einigen Ländern werden Sojabohnen schon seit mehreren Jahrhunderten konsumiert, während in anderen erst vor 20 bis 25 Jahren daraus hergestellte Produkte auf den Markt kamen.

Dennoch konnten einige Schlussfolgerungen gezogen werden.

1. Bei mäßigem und angemessenem Verzehr von Soja treten keine Krebszellen auf, außerdem wird das Krebsrisiko insgesamt verringert.
2. Wenn mit anderen Nahrungsmitteln ausreichend Jod in den Körper gelangt, hat der Verzehr von Sojanahrung keinerlei Einfluss auf die Funktion der Schilddrüse.
3. Der Verzehr von Soja kann in keiner Weise zur Entstehung einer Alzheimer-Krankheit führen, da Sojabohnen Stoffe enthalten, die im Gegenteil wirksam vor dieser Krankheit schützen.
4. Übermäßiger Verzehr von Sojaprodukten kann in manchen Fällen (und bei Vorliegen anderer Indikatoren) zu Unfruchtbarkeit bei Frauen und Impotenz bei Männern führen.
5. Da Soja selbst viele nützliche Mikro- und Makroelemente enthält, kann es den Körper mit fast allem Notwendigen versorgen und daraus hergestellte Produkte beeinträchtigen nicht die Aufnahme anderer Mineralien. Dies wird jedoch nicht empfohlen Sojanahrung Als Grundlage der Ernährung muss sie mit Nüssen, Gemüse und Getreide ergänzt werden, und wenn Sie kein Vegetarier sind, dann mit Fleisch.

Doch egal wie beruhigend die Forschungsdaten auch sein mögen, es lohnt sich, mehrere weitere Faktoren zu berücksichtigen. Es ist bekannt, dass 60-70 % der in Sojaprodukten enthaltenen Proteaseinhibitoren bei Wechselwirkung mit Enzymen, die zur Proteinverarbeitung bestimmt sind, im Magen nicht abgebaut werden und beim Eintritt in die Bauchspeicheldrüse diese zu einer intensiveren Wirkung anregen, was zur Folge hat kann seine Hypertrophie (Vergrößerung des Organs) verursachen.

Darüber hinaus stören Lektine, die auch in Soja enthalten sind, die Aufnahmefunktion der Darmschleimhaut, was diese wiederum für Bakteriengifte und Fäulnisprodukte zugänglicher macht. Darüber hinaus verursachen sie eine Wachstumsverzögerung.

Wir sollten nicht vergessen, dass die Welt in unserer Zeit mit gentechnisch veränderten Produkten überschwemmt wird und Sojabohnen keine Ausnahme bilden. Einigen Experten zufolge werden in unserem Land GVO-Sojabohnen zwar nicht für die Lebensmittelverarbeitung verwendet. Aber wie Sie verstehen, wird den Verbrauchern niemand die Wahrheit sagen, und Russland ist bei weitem nicht der erste Platz beim Anbau von Sojabohnen und bei der Herstellung von Nahrungsmitteln daraus. Dementsprechend kaufen wir hauptsächlich importierte Waren. Das Risiko, „mutierte Sojabohnen“ zu kaufen, ist also recht hoch.

Schlussfolgerungen ziehen

Sagen wir am Ende des Artikels: Ob Sie Sojaprodukte essen möchten oder nicht, hängt wenig von Ihnen ab, es sei denn, Sie leben in einer Subsistenzwirtschaft, in der Sie aus den von Ihnen angebauten Zutaten alles selbst herstellen, vom Brot bis zur Wurst. und Futter für Futtertiere mit Gras zu füttern, das von der nächsten Wiese geschnitten wurde.

In anderen Fällen können wir uns nur damit abfinden, dass Soja in fast allem, was wir essen, enthalten ist. Es wird Viehfutter, Back- und Süßwaren zugesetzt, es kommt in jeder Wurst, Würstchen, Knödel vor, Spuren davon finden sich in gekaufter Kuhmilch und in Naturkäse (ohne Soja). Sogar auf einer Flasche Ketchup und auf einer Dose Kokosmilch ist die Aufschrift zu sehen: „Kann eine kleine Menge Soja enthalten.“

Egal wie sehr Sie den Geschmack von Sojaprodukten mögen, seien Sie sich darüber im Klaren, wie viel davon ohne Ihre bewusste Entscheidung in Ihrem Magen landet. Vielleicht reicht das völlig aus, um „den Körper zu verjüngen und die Gesundheit zu verbessern“?

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