Die Esskultur der alten Griechen. Was die alten Griechen nicht aßen und glücklich bis an ihr Lebensende lebten

Die moderne Wissenschaft hat lange die Ernährung der alten Griechen untersucht. Nachkommen wollen unbedingt herausfinden, was das Geheimnis der Ausdauer, der Kreativität des Geistes und der Langlebigkeit ihrer Vorfahren war. Eine der neuesten Studien entschied, vom Gegenteil auszugehen – was NICHT, wenn sich die alten Griechen großartig fühlten?

Wissenschaftler nennen Weizen eines der wichtigsten atypischen Produkte für die Griechen. Die Alten wussten es einfach nicht. Das traditionelle griechische Getreide, das heute vergessen ist, hieß Ζειά, und dies ist, wenn ich so sagen darf, eine Art Roggen. Verwechseln Sie das Wort Ζειά nicht mit Zea, dem wissenschaftlichen Namen für Mais, der, wie Sie wissen, in Europa erst nach der Rückkehr von Kolumbus aus Amerika auftauchte.

Herodot schrieb über das griechische „Zeya“ – die alten Ägypter verachteten Weizen und Gerste und bauten nur dieses an Magnesium reiche Getreide an. Laut Wissenschaftlern war es Zeevsky-Magnesium, das die Hauptnahrung für das Gehirn der alten Menschen war. Proben dieses Getreides wurden bei Ausgrabungen prähistorischer Siedlungen im griechischen Raum, beispielsweise in Kleinasien, gefunden. Es war eines der ersten vom Menschen „gezähmten“ Getreide und die Grundlage für Ackerland, das an den Ursprüngen der Landwirtschaft stand – von Palästina, Syrien, dem Euphrat und dem Tigris bis zum Persischen Golf.

Zeya enthält im Gegensatz zu Weizen nur eine minimale Menge Gluten und ist reich an Aminosäuren, die das Immunsystem stärken. Einige Experten glauben, dass der Verzehr dieses Getreides die Möglichkeit von Krebs minimiert. Das Verschwinden von Zeya aus dem Speiseplan der Griechen wird heute meist auch unter dem Gesichtspunkt von Verschwörungstheorien betrachtet. 1928 wurde der Anbau von Zeya in Griechenland schrittweise verboten, bis er 1932 vollständig eingestellt wurde. Übrigens wird dieses Getreide heute beispielsweise in Deutschland angebaut, ist aber aufgrund seiner hohen Kosten - etwa 6,5 Euro pro Kilogramm - nicht für den täglichen Verzehr geeignet. Was die Zerstörung dieser Kultur in Griechenland verursacht hat, ist nicht ganz klar. Es wird gesagt, dass dieses Wort heute nicht einmal in griechischen Wörterbüchern existiert.

Übrigens aßen die alten Griechen Fleisch nur im Krankheitsfall. Dies ist kein Produkt, das jeden Tag auf dem Tisch stehen sollte. Die alten Griechen nutzten die Früchte und Blätter des Sanddorns sehr aktiv. Alexander der Große war ein echter Fan dieser Pflanze. Er bemerkte, dass kranke und verletzte Pferde Orangenfrüchte fressen und dadurch stärker werden. Dann versuchte er, Sanddorn in die Mähne eines Pferdes zu reiben und sah, wie luxuriös es wurde. Davon stammt übrigens auch der griechische Name für Sanddorn Ιπποφαές (ίππο - φάος = ein leuchtendes Pferd). So führte Alexander der Große den Sanddorn in seine Ernährung und in die Ernährung seiner Soldaten ein, um noch stärker und ausdauernder zu werden.

Abschnitt: Historische Küche Antikes Griechenland Antikes Griechenland KÜCHE DES ALTEN GRIECHENLANDS Was und wie aßen die alten Griechen?

Der Besitzer stimmte zu, sagte aber, dass zumindest Butter und Brot noch benötigt würden, um das Abendessen zuzubereiten. Dem widersprach der Spartaner: "Wenn ich Butter und Brot hätte, würde ich mich mit diesem Fisch anlegen." Glücklicherweise sind nicht alle Griechen Spartaner, und im Allgemeinen hat sich die griechische Küche nie an eine solche Askese gehalten. Die Geschichte von Hellas reicht bis in die Anfänge der Zeit zurück. Die Bedeutung der griechischen Zivilisation für die moderne Welt ist unbezahlbar. Kunst, Philosophie, Wissenschaft, Politik, Sprache sind in der griechischen Kultur verwurzelt. Was auch immer im heutigen Jahrhundert passiert, wir können einen Prototyp davon vor Jahrtausenden finden, wenn nicht in realen historischen Ereignissen, dann mit Sicherheit in Mythen und Legenden. Das Studium der Grundlagen der modernen Zivilisation ermöglicht es, naive Enttäuschungen in der Menschheit zu vermeiden, die treibenden Kräfte der Geschichte zu verstehen, die Bedeutung der Vergangenheit zu kennen und zu lernen, die Zukunft vorherzusehen. Woher nahmen die Griechen in ihrer glorreichen und unterhaltsamen Geschichte die Kraft für Großes? Was haben sie in der Antike gegessen? Die GRIECHISCHE KÜCHE und die ESSKULTUR dieses Landes im Allgemeinen, die zur Grundlage der nützlichsten mediterranen Küche der Welt geworden ist, ist für die Griechen neben der Akropolis, Homer und Alexander dem Großen ein Thema mit besonderem Nationalstolz . Die altgriechische Ernährung bestand aus Nahrungsmitteln, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhten, also nicht zu einer Gewichtszunahme führten. Deshalb waren die Griechen so schlank und schön! Und all das ist immer noch sehr nützlich für uns (und nicht nur in Fitnessclubs!). Die alten Griechen verwendeten Oliven und Olivenöl in ihrer Ernährung. Seit der Antike werden Oliven in Griechenland mit Meersalz konserviert. Der Sole aus schwarzen Oliven wurde etwas natürlicher Weinessig und Olivenöl zugesetzt. Oliven wurden mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Oliven wurden gesalzen, mariniert und als Vorspeise, Beilage, Würze für Fisch und viele andere Gerichte verwendet – die Zugabe von nur wenigen Oliven verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack. Oliven erfüllen nach moderner Auffassung die Funktion einer Art biochemischen Regulator für die Aufnahme von Salz und Fetten. Olivenöl wurde aus reifen Oliven durch Kaltpressung hergestellt (modernes Extra Vergine). Dieses Öl ist äußerst wertvoll und gesundheitsfördernd und enthält ein Maximum an nützlichen Stoffen. Es ist wichtig zu beachten, dass jedes Olivenöl im Gegensatz zu anderen Ölen beim Erhitzen keine Karzinogene freisetzt! Brot wurde dann nicht weiß, sondern grob aus halbverarbeitetem Mehl gebacken (was zur besseren Verdauung anderer Produkte beitrug). Im antiken Griechenland ist die erste Erwähnung von „saurem“ Brot, d. B. Brot aus gegorenem Teig, bezieht sich auf das 5. Jahrhundert. vor unserer Zeitrechnung. Solches Brot galt jedoch als Delikatesse, es kostete viel mehr als ungesäuertes Brot, es wurde nur von wohlhabenden Leuten konsumiert. Homer, der die Mahlzeiten seiner Helden beschrieb, hinterließ uns Beweise dafür, dass die Aristokraten des antiken Griechenlands Brot als ein völlig eigenständiges Gericht betrachteten. In jenen fernen Zeiten wurden in der Regel zwei Gerichte zum Mittagessen serviert: ein Stück Fleisch am Spieß und weißes Weizenbrot. Jedes dieser beiden Gerichte wurde separat gegessen, und dem Brot wurde die bedeutendste und ehrenhafteste Rolle zugeschrieben. Homer vergleicht Weizen mit dem menschlichen Gehirn und verweist auf seine Bedeutung im Leben der Menschen. Er sagt, je reicher der Hausbesitzer, desto reichlicher sei der Genuss in seinem Haus mit Weißbrot. Die folgende merkwürdige Tatsache spricht von der abergläubischen Ehrfurcht, mit der das Brot im alten Griechenland behandelt wurde. Die Griechen waren fest davon überzeugt, dass jemand, der sein Essen ohne Brot isst, eine große Sünde begeht und sicherlich von den Göttern bestraft wird. Die Bäcker des antiken Griechenlands waren in der Lage, viele Brotsorten zu backen, hauptsächlich aus Weizenmehl. Ein Teil der Brotprodukte, die die Griechen aus Gerstenmehl backten. Brot preiswerter Sorten wurde aus Vollkornmehl mit viel Kleie hergestellt. Solches Brot diente als Hauptnahrung für das einfache Volk. Die Bäcker des antiken Griechenlands handelten auch mit reichhaltigen Brotprodukten, darunter Honig, Fett und Milch. Aber solches "süßes Brot" war teurer als gewöhnliches Brot und gehörte zu den Delikatessen. Es ist merkwürdig festzustellen, dass Brot unter den strengen Spartanern als der größte Luxus galt und nur zu den feierlichsten Anlässen auf den Tisch kam. Im alten Griechenland, wie auch im alten Ägypten, wurde altbackenem Brot eine besondere Rolle zugeschrieben. Es wurde angenommen, dass es bei Erkrankungen des Magens hilft. Es wurde als Medikament für Patienten mit Verdauungsstörungen und anderen Krankheiten verschrieben. Einige Menschen des Altertums glaubten, dass allein das Ablecken der Kruste von altbackenem Brot hilft, Magenschmerzen zu stoppen. Warum heißt Brot Brot? Den Ursprung des Wortes „Brot“ verdanken wir den Bäckern des antiken Griechenlands. Griechische Handwerker verwendeten speziell geformte Töpfe namens "Klibanos", um dieses Produkt herzustellen. Experten zufolge bildeten die alten Goten aus diesem Wort das Wort "Khlaifs", das dann in die Sprache der alten Germanen, Slawen und vieler anderer Völker überging. In der altdeutschen Sprache gibt es das Wort „khlaib“, das unserem „Brot“, dem ukrainischen „khlib“ und dem estnischen „leib“ ähnelt. Das Sprichwort vom Brot, das der Kopf aller Dinge ist, galt auch im alten Hellas: Brot galt als Hauptgericht auf dem Tisch (weil es nicht genug davon gab), alles andere sollte nur ein reichlicher Zusatz zu knappem Brot (aber was für ein Zusatz! ). So wurde nicht nur Brot nicht gegessen. Und was sollte mit Brot serviert werden? Gemüse und Obst wurden mit Brot serviert, und Bohnen aller Art (wegen ihrer Verbreitung und Billigkeit), Oliven und Feigen (Feigen) waren besonders beliebt. Es wurde nur Olivenöl verwendet, es gab keine Butter. Sie tranken bereitwillig Milch, insbesondere Schafsmilch, und machten daraus auch weißen, weichen Schafskäse, eher Hüttenkäse. Und vor allem aßen sie viel Fisch und Meeresfrüchte aller Art: Austern, Tintenfische, Muscheln, Jakobsmuscheln – an rein tierischem Eiweiß hat es noch nie gefehlt! Schließlich ist Griechenland vom Meer umspült, hat viele Inseln und das Meer ist voller Fische. Einst war der griechische Philosoph Demonax auf Seereise. Das Wetter war nicht günstig für ihn - ein Sturm näherte sich. Einer seiner Freunde wandte sich an Demonax: „Hast du keine Angst? Schließlich kann das Schiff sinken und die Fische werden dich fressen! Der Philosoph Demonax lächelte nur: „Ich habe in meinem Leben so viele Fische gegessen, dass es ziemlich fair sein wird, wenn sie mich irgendwann essen.“ Die Kunst des Fischkochens wird seit der Antike hoch geschätzt. Es basierte auf den Erfahrungen und Kochkünsten der an der Mittelmeerküste lebenden Völker. Paradoxerweise gab es in der frühen Geschichte des antiken Griechenlands, das von allen Seiten von Meeren umgeben war, eine Zeit (XI-VIII Jahrhundert v. Chr.), In der Fisch nur als Nahrung für arme Menschen galt. Eine Bestätigung dafür findet sich auf den Seiten von Homers Ilias. (Viel später geschah dies in Europa mit Austern.) Die Entwicklung der Fischküche begann viel später, während der Blütezeit des antiken Griechenlands. Schon die Mythen um die Argonauten erzählen von den Fischreisen der Griechen zu den unbekannten Ufern des Pontus Euxinus (dem sogenannten Schwarzen Meer), da auf den griechischen Märkten Mangel herrschte. Thunfisch wurde am meisten geschätzt, den zweiten Platz belegten Störe, die von Herodot erwähnt werden: „Große Fische ohne Rückgrat, Störe genannt, werden zum Pökeln gefangen.“ Die Figuren aus Epicharms Komödie „Hebes Dinnerparty“ – unbeschwerte Nachtschwärmer, Götter und Göttinnen, große Liebhaber köstlicher Speisen – erfreuen sich besonders an Meeresfischen. Sie sind mit dem Meeresgott Poseidon befreundet, der ihnen auf Schiffen eine große Menge Fisch und Schalentiere liefert – eine göttliche Delikatesse. Die Geheimnisse der Zubereitung anderer altgriechischer Gerichte sind bis heute nicht gelüftet. Wie kann man beispielsweise einen ganzen Fisch auf den Tisch bringen, von dem ein Drittel gebraten, ein Drittel gekocht, ein Drittel gesalzen ist? Seefisch wurde im alten Rom (hier wurde er gesalzen, eingelegt, geräuchert) und in Asien hoch geschätzt. Der griechische Komiker Aristophanes, der einst Botschafter am persischen Hof war, schrieb, dass der König der Perser diejenigen, die ein neues Fischgericht erfanden, großzügig belohnte. Die Griechen aßen viel Wildfleisch (Tiere und Vögel), das damals in unvorstellbarer Fülle vorkam. Aber selbst reiche Leute aßen wenig Fleisch von Haustieren: Es ist zu teuer, jeden Tag ein Lamm zu zerlegen, das so viel Milch und Wolle gibt. Daher wurden Lammgerichte nur an Feiertagen serviert, wenn den Göttern geopfert wurde. Einer der antiken griechischen Mythen erzählt, wie der Titan Prometheus, der den Menschen Feuer brachte, ein Lamm zum Opfer schlachtete und das Fleisch auf zwei Haufen verteilte: Zuerst warf er alle Knochen weg und bedeckte sie von oben mit Fett, und der zweite - alles das Fleisch, mit Innereien und Haut bedecken . Danach schlug der schlaue Prometheus dem Göttervater Zeus vor, sich einen Strauß auszusuchen. Er wählte natürlich einen Haufen Fett. Und er hat sich verrechnet, aber es war zu spät. Seitdem opferten die listigen Griechen den Göttern nutzlosen Müll und Knochen und aßen alles Leckere selbst, damit das Gute nicht verschwand. Im Allgemeinen sind die Griechen sehr kluge Leute! Die alten Griechen hatten eine Reihe uns vertrauter Produkte nicht auf dem Tisch: Reis, Melonen und Wassermelonen, Pfirsiche und Aprikosen, Zitronen und Orangen (später aus Asien angekommen), Tomaten, Kartoffeln, Mais (aus Amerika importiert). Kürbisse und Gurken waren selten und teuer. Nüsse, die wir heute Walnüsse nennen (also griechisch), waren eine importierte Delikatesse. Es gab keinen Zucker, stattdessen verwendeten sie Honig, der viel gesünder als Saccharose ist. Und im alten Hellas gab es viel Honig. Die Griechen, die wir Buchweizen („griechische Grütze“) nennen, kannten die Griechen nicht (sie essen sie praktisch auch heute noch nicht). Was tranken die alten Griechen? Sie hatten keinen Tee, keinen Kaffee, keinen Kakao. Nur ein Wein. Es wurde immer im Verhältnis 1:2 (ein Maß Wein zu zwei Maß Wasser) oder 1:3 mit Wasser verdünnt, dafür gab es sogar spezielle Gefäße, glockenförmige Krater. Aber sie verdünnten den Wein überhaupt nicht mit Wasser, um nicht betrunken zu werden: Sie versuchten einfach, das Brunnenwasser mit Wein zu desinfizieren. Meistens tranken sie nicht aus Tassen und Bechern (obwohl sie auch dort waren), sondern aus speziellen Gefäßen namens „Kylik“ - einer solchen Untertasse mit Griffen an einem langen Bein. Nach dem Olivenöl war der Wein schon immer die Hauptquelle des Stolzes in Griechenland. „Wein ist der Spiegel der menschlichen Seele“, sagte Alkaios, der berühmte Dichter von Lesbos. Griechenland ist der Geburtsort des europäischen Weinbaus. Auf der Insel Kreta werden seit viertausend Jahren Trauben angebaut, auf dem griechischen Festland dreitausend. Die Weinrebe wächst in ganz Griechenland auf Terrassen, die an den Hängen der Berge aufgetürmt sind. In den Tälern wird er zwischen Obstbäumen gepflanzt und erstreckt sich von einem Baum zum anderen. Wie die Olive ist die Rebe unprätentiös und benötigt keine künstliche Bewässerung. Die Kreter brachten Trauben von der Küste Kleinasiens mit und bauten sie an. Sie lernten schnell das Geheimnis der Trauben - nach den Kellern der Kpos-Paläste zu urteilen, im 2. Jahrtausend v. e. Die Weinproduktion blühte hier auf. Und der Mythos besagt, dass der Gott der Weinbereitung Dionysos die kretische Prinzessin Ariadne heiratete. Kein Gott wurde in Griechenland so verehrt wie Dionysos! Im antiken Griechenland wurden die Feiertage auf den Beginn der Ernte - Dionysius - festgelegt. Es war eine Zeit des verrückten Tanzens und des wilden Spaßes. Dionysos oder Bacchus marschierte mit einem fröhlichen Gefolge, bestehend aus bockfüßigen Satyrn und Bacchantinnen. Der Wein floss wie ein Fluss. Bacchus ehrte hauptsächlich das einfache Volk. Der Gottbefreier schenkte ihnen Vergessenheit von Sorgen und Sorgen. Bei den alljährlichen stürmischen Festen zu seinen Ehren zollten sogar die Geister, wie die Hellenen glaubten, dem jungen Wein Tribut und forderten dann natürlich eine Jause. Deshalb schlossen sich die Bewohner, die heraufkamen, vor Sünde in ihren Häusern ein und ließen Eintopf für die betrunkenen Geister auf der Schwelle stehen. Wie bereits erwähnt, wurde Wein damals mit Wasser im Verhältnis 1 Teil Wein + 3 Teile Wasser verdünnt, im Extremfall 1:2. Das Mischen von Teilen mit gleichem Volumen galt als das Los der "bitteren Säufer". (Außerdem gab es damals keinen Likörwein.) Der Athener Staatsmann Eubulus im Jahr 375 v. so sagte er über das Maß im Weingebrauch: „Ich muss drei Tassen mischen: eine für die Gesundheit, die zweite für Liebe und Genuss, die dritte für guten Schlaf. Nach drei Tassen gehen weise Gäste nach Hause. Die vierte Tasse ist nicht mehr unser, es gehört der Gewalt; das fünfte - dem Lärm; das sechste - dem betrunkenen Gelage; das siebte - den schwarzen Augen; das achte - den Wächtern der Ordnung; das neunte - dem Leiden und das zehnte - dem Wahnsinn und der Zusammenbruch von Möbeln. Der berühmteste und älteste griechische Wein ist Retsina. Und bis heute ist dies der einzige Wein, der ein starkes Aroma und einen starken Harzgeschmack hat (Retsina bedeutet auf Griechisch Harz). Der Name ist mit der alten Tradition verbunden, Amphoren mit Wein mit einer Mischung aus Gips und Harz hermetisch zu versiegeln. So wurde der Wein länger gelagert und nahm den Harzgeruch an. Heutzutage wird diesem Wein während der Gärung Harz hinzugefügt. Richtiger wäre es zu sagen, dass Retsina nicht in die Kategorie der Weine gehört. Dies ist ein weißes oder rosa Getränk mit einer Stärke von 11,5 Grad für den täglichen Gebrauch. Gekühlt trinken, zu Vorspeisen servieren. Im antiken Griechenland wurden 150 Rebsorten angebaut, angepasst an verschiedene Böden und klimatische Bedingungen. Die Griechen bevorzugten dunklen dickflüssigen Rotwein. In großen Gefäßen (Pithoi) wurde er sechs Monate lang in Kellern gelagert – zum Gären. Dann wurde der Wein mit Rosinen, die immer reichlich vorhanden waren, oder mit Honig fixiert. Die Weine von Samos und Rhodos galten als die besten. Die Weine von den Inseln Chios und Lesbos standen ihnen in nichts nach. Besonders berühmt ist bis heute der herbe Wein von der Insel Santorini (Thira) aus auf Vulkanasche angebauten Trauben. In einem Glas guten griechischen Weins - ein Schluck Sonne und Meer, die Droge von Jahrtausenden und ein Vorgeschmack auf das ewige Geheimnis von Hellas. Bereits in der Antike gab es eine große Vielfalt griechischer Weine, von leichten Weißweinen, süß oder trocken, bis hin zu Rosés und Rotweinen, halbsüß und süß. Jede Stadt-Polis produzierte ihre eigenen Weine. Im alten Hellas wurden auch Rosinen-Rebsorten angebaut, und griechische Rosinen von damals bis heute wurden immer als die besten der Welt anerkannt. WIE HABEN SIE ESSEN? Platon sagt, dass eine Person, die alleine isst, einfach einen Wasserschlauch namens Magen füllt. Daher wurden die altgriechischen Feste (Symposien) notwendigerweise in Gesellschaft von Kameraden abgehalten. Sogar das griechische Wort für „Kamerad“ (syntrophos) selbst bedeutet in seinem Ursprung „eine Person, mit der man zusammen isst“. Es wurde angenommen, dass es in der Gesellschaft von "Syntrophen" "nicht weniger als die Anzahl der Chariten, nicht mehr als die Anzahl der Musen" geben sollte, dh von 3 bis 9, damit es weder langweilig noch überfüllt wäre . Die alten Griechen aßen im Liegen, genauer gesagt im Liegen, und nicht auf gewöhnlichen Schlafbetten, sondern auf speziellen Apoklintra-Sitzen (vom Wort "apoklino" - "Ich beuge den Körper, den Rücken"). Die Apoklintras wurden so gebaut, dass sich die darauf Sitzenden kaum bewegen mussten. Gleichzeitig haben sie sich immer auf die linke Körperseite verlassen, weil sich auf der linken Seite der Magen befindet. Für eine Mahlzeit wurden drei Apoklintra mit dem Buchstaben "P" verschoben, und von der vierten Seite brachten die Sklaven kleine Tische mit Essen, Leckereien und Wein. Es gab keine Löffel und Gabeln, und bei Tisch wurden keine Messer benutzt. Sie aßen nur mit den Händen und die Reste wurden direkt auf den Boden geworfen. Bevor man einen Schluck Wein trank, musste man sich in einer speziell dafür vorgesehenen Schale die Hände waschen, den Kopf mit einem Kranz schmücken und den Göttern ein Trankopfer darbringen – als Opfergabe ein wenig Wein aus der Schale spritzen. Beschreibungen von Symposienfesten finden sich bei den berühmtesten griechischen Schriftstellern und insbesondere bei Philosophen, schließlich wurden auf den Symposien Gespräche zu den unterschiedlichsten Themen geführt. Der berühmteste philosophische Dialog von Platon unter Beteiligung von Sokrates heißt „Fest“, und dort wird die Frage diskutiert, was wahre Liebe ist. Und Plutarch hat ein ganzes Buch namens Table Talk. Nach der Lektüre all dieser literarischen Werke könnte man meinen, dass sich die alten Griechen auf den Symposien ausschließlich mit hohen Themen befassten. Nein, es waren die gleichen Leute wie du und ich: Sie machten gerne viel Aufhebens, sie schlugen mit Vergnügen in einem Anfall von Spaß auf Teller (diese seltsame Sitte wird unter ihnen immer noch gepflegt) und schrieben sogar an die Wände und mehr - auf Tonschalen und Geschirr. In einem Haus fanden Archäologen bei Ausgrabungen Fragmente von Kiliks mit Inschriften von offensichtlich betrunkenen Händen. Lesen Sie die Inschriften. Das anständigste Wort dort war das Wort "lecken", der Rest ist einfach nicht druckbar. Doch neben philosophischen Tischgesprächen haben uns die altgriechischen Klassiker auch die Rezepte antiker Speisen bewahrt! Platon selbst beschrieb gerne die auf dem Tisch servierten Speisen und die Zutaten, aus denen sie zubereitet wurden. Jetzt wurden viele dieser Rezepte wiederhergestellt, und in Griechenland wurde eine Restaurantkette namens Archeon Gevsis (Geschmäcker der Antike) eröffnet. Sie servieren nur altgriechische Küche. Und damit die Besucher nicht an der Echtheit des Rezepts zweifeln, befindet sich neben jedem Gericht auf der Speisekarte ein Auszug aus der Abhandlung, aus der das Rezept stammt. Natürlich ist es schwierig, die Atmosphäre des antiken griechischen Essens vollständig wiederherzustellen. Niemand mischt Wein mit Wasser in Kratern (Kratern), höchstwahrscheinlich, weil sich die Hand nicht dreht, um Wasser in modernen Wein zu gießen. Haben Sie zum Beispiel jemals Kreokakavos gegessen? (Entschlüsselung: KREOKAKAVOS ist Schweinefleisch in einer süß-sauren Soße aus Honig, Thymian und Essig, serviert mit einer Beilage aus Lammerbsen mit Knoblauch.) Und hier ist ein ziemlich einfaches REZEPT FÜR ALTE GRIECHISCHE SÜSSIGKEIT, das Platon für uns in seinem aufbewahrt hat Arbeit namens "Atlantis": "Man nehme Trockenfrüchte (Pflaumen, Feigen, Mandeln, schwarze und goldene Rosinen, Walnüsse), hacke alles fein und gieße darüber Attischen Honig - die Art, die aus einem Löffel fließt (frisch, nicht kandiert - guter Honig kandiert bis spätestens November! ). Jetzt mischst du diese Masse mit griechischem Naturjoghurt und … „Oh ja, die alten Griechen wussten viel über Essen! Viele altgriechische Gerichte haben sich bis heute fast unverändert erhalten, außer dass in ihrer Zusammensetzung auch Gemüse und Gewürze auftauchten, die es im alten Griechenland nicht gab (Kartoffeln, Tomaten, schwarzer Pfeffer usw.) und viele heute sogenannte „türkische Süßigkeiten“ Tatsächlich kommt es auch aus dem antiken Hellas. Und jetzt das alte Rezept zum Kochen von Fisch - "Salamis", das selbst der oben erwähnte Spartaner nicht ablehnen würde: SALAMIS (Fischfilet auf Altgriechisch) Zutaten: - 500 g frisches Fischfilet aus Seefisch, - 1 EL. ein Löffel Weinessig, - 4-6 EL. Esslöffel Olivenöl, - 1 mittelgroße Zwiebel, - 1-2 Knoblauchzehen, - 3 Gläser Weißwein, - 2 EL. Esslöffel gehacktes Gemüse, - 250 g frische Gurken (im antiken Griechenland waren Gurken eine Delikatesse!), - 2-3 Schoten Paprika, - Salz (schwarzer Pfeffer war im antiken Hellas nicht bekannt und wird hier überflüssig sein ). Fischfilets mit Weinessig beträufeln, salzen und 10-15 Minuten stehen lassen. Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls in die Pfanne und braten Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin an, legen Sie dann den Fisch an, gießen Sie den Wein darüber und bestreuen Sie ihn mit Kräutern. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Paprikaschoten in dünne Ringe schneiden und separat im restlichen Öl anbraten. Nach 10 Minuten die geschälte und in kleine Scheiben geschnittene Gurke dazugeben. Mit Salz (und schwarzem Pfeffer) würzen. Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, legen Sie es auf den Fisch und lassen es weitere 5 Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln. Heiß mit Vollkornbrot servieren. DIE TABELLE DER ALTEN GRIECHEN Geschichtlicher Überblick Die Zusammensetzung der Nahrung der antiken Bewohner Hellas hing von der wirtschaftlichen Lage des Landes, von der Fruchtbarkeit des Bodens und vom Entwicklungsstand der Viehzucht ab. Als sich das gesellschaftliche Leben veränderte, die Beziehungen zu anderen Ländern erweitert wurden und der Außenhandel zunahm, änderten sich die Art und Zusammensetzung der Lebensmittel und neue Gerichte erschienen. Wie in jedem anderen Bereich des Lebens der Alten gab es auch in ihrer Ernährung große Unterschiede zwischen einzelnen Stadtstaaten und zwischen wohlhabenden und armen Menschen, die sich zwangsläufig mit mehr als bescheidenem Essen begnügten. Im Laufe der Zeit änderten sich auch die vom Brauch festgelegten Essenszeiten - schließlich waren freie Bürger der griechischen Politik zunehmend an der Lösung von Staatsangelegenheiten beteiligt, was sie in der Regel in den Vormittags- und Mittagsstunden auf der Agora verzögerte. In der Zeit von Homer frühstückten die Griechen früh am Morgen. Das Frühstück bestand aus Weizen- oder Gerstenkuchen, die in mit Wasser verdünntem Wein getränkt waren. Gegen Mittag war Abendessen angesagt: Fleischgerichte, Brot und Wein wurden am Tisch serviert. Das letzte Abendessen bestand aus den gleichen Gerichten wie das Mittagessen, jedoch in kleineren Portionen. In späteren Jahrhunderten, als der freie Bürger begann, die meiste Zeit auf der Agora zu verbringen, änderte sich die Essensroutine. Das Frühstück war nach wie vor früh, aber jetzt war es nicht verboten, reinen Wein zu servieren, der nicht mit Wasser gemischt war. Die Essenszeit wurde auf spätere Stunden und sogar auf den Abend verschoben, aber zwischen Frühstück und Abendessen konnte man jederzeit eine weitere Mahlzeit einnehmen - so etwas wie ein zweites Frühstück, und die Männer aßen oft direkt auf der Agora, wenn es war frei von Staatsangelegenheiten Minute. Schließlich wurde das zweite Frühstück in hellenistischer Zeit feierlicher und reichlicher, und da die Bürger weniger auf soziale Aktivitäten achteten, wurde es möglich, ein zweites Frühstück zu einer genau festgelegten Zeit zu arrangieren. Die Grundlage des Morgenessens war also Kuchen. Beachten Sie, dass dies bereits im 6. Jahrhundert v. h., in der Ära Solons galt Brot als Luxus. Es wurde durch einen günstigeren Brei ersetzt, der aus einer Art Getreide oder Mehl, normalerweise Gerste oder Weizen, hergestellt wurde. Brot wurde zu Hause gebacken. Berufsbäcker, die die Städte mit frischem Brot versorgten, tauchten erst im 5. Jahrhundert v. Chr. in Athen auf. Mehl wurde aus Gerste, Hirse, Weizen und Dinkel hergestellt. [Dinkel oder Dinkelweizen ist eine Gruppe von Weizenarten mit brüchiger Ähre und dünnem Korn. Unterscheidet sich in Unprätentiösität, Frühreife, Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten. Wertvolles Quellenmaterial für die Auswahl.] Durch Verbindungen zu anderen, anspruchsvolleren Völkern in der Küche lernten die Griechen neue Arten von Backwaren kennen und übernahmen sie. Die alten Griechen betrachteten die besten Brotsorten als phönizische, böotische, thessalische, Brote aus Kappadokien und von den Inseln Lesbos, Zypern und Ägina. Für festliche Feste, zum Beispiel am Ende der Ernte, oder für bestimmte Speisen wurden spezielle Brotsorten gebacken. Brot wurde aus Sauerteig, Hefeteig oder ohne Sauerteig gebacken. Es wurde auch Diätbrot verwendet, das ohne Zugabe von Salz gebacken wurde. Fleisch war ein weiteres Grundnahrungsmittel der Hellenen. Rind- und Lammfleisch, Hirsch- oder Wildschweinfleisch erfreuten die Helden Homers, die auch vor Vögeln nicht zurückschreckten. Der Kadaver wurde ohne Gewürze am Spieß gebraten und dann entsprechend der Anzahl der Gäste in Stücke geteilt, um den Besten und Würdigsten das Beste zu geben. Zum Beispiel gab Odysseus, berührt vom Gesang während des Festes, dem Sänger Demodon „das Rückgrat eines scharfzahnigen Ebers voller Fett“ (Homer, Odyssee, VIII, 474). Eine wunderbare Szene des Festes der alten Bewohner von Hellas wurde von Homer gezeichnet, der über den Empfang von Achilles in seinem Zelt von Botschaftern aus Agamemnon - Odysseus, Ajax Helamonides und Phoenix - erzählte: Er selbst legte ein riesiges Grundstück in die Nähe des feurigen Lichts und Die Kämme legten Schafe und eine fette Ziege darin, Warfen und einen Schinken, einen fetten Eber, der vor Fett glänzte, Automedon hielt sie fest, sezierte den edlen Achilles, Nachdem er sie geschickt in Stücke zerquetscht und auf einen Spieß gesteckt hatte. Ein heißes Feuer wurde unterdessen von gottähnlichem Menetides entfacht. Sobald das Feuer schwächer wurde und die purpurrote Flamme verblasste, wirbelte Pelid, nachdem er die Kohlen geharkt hatte, über dem Feuer, besprenkelte es mit heiligem Salz und hob es auf die Stütze. Bratet man sie also rundherum an, wackelt der Esstisch. Dass manchmal Patroklos auf dem Tisch, in schönen Körben, das Brot legte; aber der edle Achill selbst verteilte die Speisen für die Gäste, und gegen Odysseus, der wie ein Gott war, setzte er sich auf die andere Seite und befahl den Bewohnern des Himmels, dem Freund Patroklos zu opfern, und er warf die Erstlinge ins Feuer. Die Helden streckten ihre Hände nach den angebotenen süßen Speisen aus ... (Ilias, IX, 206 - 221) Später wurde die Fleischtafel der Griechen vielfältiger: Sie verschlangen bereitwillig Würste oder mit Blut und Fett gefüllte Ziegenmägen. Von den Gemüsesorten wurden am häufigsten Zwiebeln, Knoblauch, Salat und Hülsenfrüchte verzehrt. Letzteres, also Gemüse, gehörte zur Hauptnahrung der Armen. Aus dem VI Jahrhundert v. e. unter dem einfluss orientalischer mode und gebräuche, die in den griechischen kolonien herrschten, wo der lebensstandard besonders hoch war, erscheinen immer mehr gerichte auf den tafeln der griechen. Nur Sparta behielt die alte Einfachheit der Manieren und des harten Lebens bei. Ein Spartaner, der an gemeinsamen Mahlzeiten teilnehmen durfte, musste einen Beitrag in Höhe der ihm für einen Monat zustehenden Essensportion leisten: 7,3 Liter Mehl, 36 Liter Wein, 3 kg Käse und 10 Obole Silber für den Kauf aus Fleisch. Zwei Obole reichten in der Regel für den bescheidenen Lebensunterhalt einer Person tagsüber. Daraus ist ersichtlich, dass die aus solchen Beiträgen zusammengesetzten Mahlzeiten der Spartaner mehr als dürftig waren. Die Spartaner blieben auch ihrem berühmten Gericht treu - dem schwarzen Eintopf: Laut Plutarch verweigerten in Sparta zur Zeit von Lykurg "die Alten sogar ihren Fleischanteil und gaben ihn den Jungen, und sie selbst aßen viel Eintopf". (Vergleichende Biographien. Lykurg, XII). Saufgelage, ausufernde Feste waren in Sparta nicht erlaubt: „Unser Gesetz vertreibt aus dem Land, unter dessen Einfluss Menschen am meisten in die stärksten Vergnügungen, Frevel und allerlei Leichtsinn verfallen. Weder in den Dörfern noch in den Städten ... Sie werden nirgendwo Feste sehen ... und jeder, der einen betrunkenen Nachtschwärmer trifft, legt ihm sofort die größte Strafe auf ... “(Plato. Laws, I, 637). Abgesehen von Sparta tranken sie jedoch in ganz Hellas viel Wein. Die Bewohner von Böotien und Thessalien waren in Griechenland für besonders raffinierte Kochkunst berühmt. Die üppigen Feste Persiens und Lydiens, die Pracht Ägyptens und Babylons beeinflussten die griechische Tafel. Erfahrene Köche aus Sizilien haben den Griechen die Liebe zu delikaten Gerichten eingetrichtert. Mit der Ausweitung der Handelsbeziehungen zu anderen Völkern wurde die Küche der alten Hellenen reicher und vielfältiger und wurde zunehmend von ausländischer gastronomischer Mode beeinflusst. In den Geschäften rund um die Agora konnte man nicht nur die üblichen Zwiebeln, Knoblauch und Salat kaufen, sondern auch eine Vielzahl von Fischen, seltene ausländische Wurzeln und Gewürze. In der Komödie des 5. Jahrhunderts v. e. Hermippa „Porters“ listet Produkte auf, die aus der ganzen Welt nach Griechenland gebracht wurden: Rindfleisch, Käse, Rosinen, Feigen, Kokosnüsse und Mandeln. Anscheinend gab es im antiken Griechenland zwei Arten von Köchen. Es gab freie Berufsköche, die für die Vorbereitung des bevorstehenden Festmahls angeheuert wurden, und Zwangsköche oder Sklaven. Trotz ihrer niedrigen Stellung spielten die athenischen Köche eine herausragende Rolle in der Stadt, gemessen an dem Spott, mit dem sie von den komischen Dichtern verfolgt wurden. Der Typ des Sklavenkochs, Schurken und Angeber, wurde ab dem Beginn des 4. Jahrhunderts v. e. sehr verbreitet in der griechischen Szene. In Antiphanes' Komödie Zyklop gibt der Herr dem Koch Anweisungen zu Fischgerichten: Auf dem Tisch sollten in Scheiben geschnittener Hecht, Rochen mit Soße, Barsch, Makrele, gefüllter Tintenfisch, Froschschenkel und -bauch, Hering, Flunder, Muränen, Krabben - lass alles genug sein. Häufig in den Komödien von Antiphanes, Alexis, Sotada und anderen Komikern des 4. Jahrhunderts v. e. Verweise auf Fischgerichte und Rezepte zu ihrer Zubereitung zeigen, dass Fisch noch weitgehend eine Neuheit auf dem Speiseplan der Einwohner der griechischen Politik war. Geflügelgerichte und Zubereitungsarten waren vielfältig. Die Griechen verwendeten gebratene Tauben, Spatzen, Lerchen, Fasane, Drosseln, Wachteln und sogar Schwalben. Diese Gerichte wurden mit Olivenöl, Essig, verschiedenen Saucen und Gewürzen gewürzt. Im Allgemeinen entspricht die Beschreibung kulinarischer Rezepte in griechischen Komödien genau den damals existierenden „Technologien“ des Kochens, die in zahlreichen Kochbüchern beschrieben werden. In einer der Komödien von Sotada stimmt die Beschreibung, wie man Fisch auf dem Tisch kocht und serviert, die der Autor dem Koch in den Mund legt, vollständig mit dem überein, was in dem damals bekannten Kochbuch - Polluk's - darüber gesagt wird Onomasticon (II. Jahrhundert): „Mischen Sie Milch mit geschmolzenem Speck und Grütze, fügen Sie Frischkäse, Eigelb und Gehirn hinzu, wickeln Sie den Fisch in ein duftendes Feigenblatt und kochen Sie ihn in Brühe von Hühnern oder jungen Ziegen, nehmen Sie ihn dann heraus, entfernen Sie das Blatt und legen Sie das fertige Gericht in ein Gefäß mit kochendem Honig ". Zeremoniell und Etikette der Mahlzeiten unterschieden sich je nachdem, ob sie familiären Charakter hatten oder Gäste anwesend waren. Bei den täglichen Mahlzeiten zu Hause saßen Frauen mit Männern am Tisch. Genauer gesagt lehnten sich die Männer während des Abendessens zurück, die Frauen saßen auf Stühlen. Diese Regel galt nicht für Hetären. An Mahlzeiten, die keinen familiären Charakter hatten, nahmen Frauen nicht teil. Die Feste fanden in der männlichen Hälfte des Hauses statt. Die Eingeladenen waren sorgfältig gekleidet; normalerweise nahmen sie ein Bad und parfümierten sich. Höflichkeit verlangte von ihnen große Genauigkeit, und sie setzten sich an den Tisch, ohne mit Nachzüglern zu rechnen. Jede Box bot Platz für ein oder zwei Personen; Sie wurden übereinander gelegt und bildeten so etwas wie ein Sofa. Sie waren mit schönen Decken bedeckt und oft so hoch, dass sie mit Hilfe einer kleinen Bank erklommen wurden. Die Gäste hatten Kissen hinter sich, die unseren gewöhnlichen Kissen oder Kreuzrollen ähnelten und mit Blumen und gemusterten Kissenbezügen bedeckt waren; manchmal brachten sie sie mit. Die Gäste stützten sich mit dem linken Ellbogen auf das Kissen und befanden sich somit in einer halb sitzenden, halb liegenden Position. Die Gäste, die auf demselben Bett saßen, wandten einander den Rücken zu; aber es ist sehr wahrscheinlich, dass sie, indem sie sich auf denselben Arm stützten, ihren Körper unterschiedlich neigten, wobei einer den Ellbogen näher an den Rücken und der andere näher an die Brust führte. Die Anzahl der Boxen und Tische variierte. Sie waren so angeordnet, dass die Gäste so nah wie möglich aneinander herankamen, wobei sie zweifellos im Halbkreis oder in Form eines Hufeisens um die Tische platziert wurden. Tische, zuerst quadratisch und später rund, wurden etwas niedriger als die Kisten gemacht. Neben jedem Bett gab es einen speziellen Tisch. Bei der Unterbringung der Gäste wurde eine bekannte Ordnung eingehalten. Der ehrenhafteste Platz war zur Rechten des Besitzers; der am wenigsten ehrenhafte galt als der am weitesten davon entfernte. Zwischen den Gästen kam es darüber oft zu Streitigkeiten, weshalb Plutarch empfiehlt, dass der Gastgeber jedem Gast selbst seinen Platz zuweist. Die Gäste zogen zunächst ihre Schuhe aus, die sie erst beim Verlassen wieder anzogen. Sklaven wuschen jedem die Füße und erwürgten sie manchmal; dann servierten sie den Gästen Wasser zum Händewaschen. Erst danach brachten sie die bereits komplett bedienten Tische. Jeder Gast musste nur selbst Hand anlegen, um das auf den Tellern gekochte Essen zu nehmen. Es gab keine Gabeln und Messer; Ein Löffel wurde nur für flüssige Speisen und Saucen verwendet, aber auch gerne durch eine Brotkruste ersetzt. Fast jeder aß mit den Fingern. Es gab auch keine Tischdecken oder Servietten; mit einem Krümel Brot oder einem speziellen Teig abgewischt - sie wurden zwischen den Fingern gerollt, um Bällchen zu machen. Jeder Gast durfte seine Sklaven mitbringen; ansonsten dienten die Sklaven des Herrn. Um all dieses Personal zu entsorgen, wurde eine spezielle Person ernannt. In manchen Häusern war es die Regel, dass die Speisenliste vom Koch dem Gastgeber vorgelegt werden sollte. Wir haben nur wenige Informationen über die allgemeine Reihenfolge der großen griechischen Abendessen. Man könnte meinen, dass das Abendessen nicht, wie bei den Römern, mit Aufschnitt und süßen Weinen begann, zumindest bis zur Kaiserzeit. Bis zu dieser Ära wurden zu Beginn des Abendessens zwar Gerichte verwendet, die den Appetit anregen konnten, aber sie waren nicht unbedingt kalt. Dann wurden Fleisch, Fisch, Kräuter und Saucen aller Art serviert. Danach brachten die Sklaven Wasser und Handtücher; Die Gäste erstickten sich, legten Blumenkränze auf und brachten dem guten Genie Trankopfer, während sie einen Schluck reinen Weins tranken. Dann wurden die Tische entfernt und durch andere ersetzt, auf denen Dessert serviert wurde. Das Dessert war damals sehr einfach; In der Zeit der makedonischen Herrschaft war es sozusagen ein zweites Abendessen mit Wild und Geflügel, und sie aßen frisches oder getrocknetes Obst und dann Käse. Um Durst zu machen, benutzten sie Knoblauch, Zwiebeln, Salz gemischt mit Kreuzkümmel und anderen Kräutern, gesalzene Pasteten mit verschiedenen Gewürzen. Auch an Keksen mangelte es nicht. Attika war berühmt für seine Kekse, in denen Honig den Zucker ersetzte; Sie wurden mit Käse, Mohn und Sesam hergestellt. Weine werden in Griechenland viel produziert. Besonders berühmt in der Antike waren Weine von den Inseln Lesbos, Kos, Chios, Rhodos und Samos. Weine wurden nach Farbe klassifiziert: dunkel, rot, weiß, golden. Auf Geschmack und Stärke wurde großen Wert gelegt. Ausgezeichneter Wein stark, süß, dünn und leicht. Wohlhabende Leute bevorzugten alte, lang gereifte Weine. Nach dem Hauptteil des Abendessens oder Festessens begann ein Gespräch - ein Symposium. Den Teilnehmern wurde Wein in drei Kratern serviert, wo der Wein mit Wasser gemischt wurde. Aus einem Krater wurde den Göttern Wein geopfert, aus einem anderen - den Helden, aus dem dritten - Zeus. Zu einer Flötenbegleitung wurden feierlich Opfer dargebracht. Der religiös-rituelle Teil des Festes ermöglichte es, Flötisten einzuladen, die auch nach den Opfergaben dort blieben und die schwatzenden Gesellen mit Flötenspiel unterhielten. Bei den Festen wurde aus den Anwesenden der oberste Verwalter des Festes, der Symposiarch, gewählt, der den Verlauf der Gespräche leitete, den Ausgang des Wettbewerbs anhand der Anzahl der getrunkenen Becher festlegte und den Gewinnern Preise zuteilte. Wein hinderte die Teilnehmer des Festes nicht daran, Gespräche über philosophische oder literarische Themen zu führen, mit gezieltem Witz, einer wohlfundierten poetischen Linie, einem spontanen Wortspiel zu prahlen, ein kompliziertes Rätsel zu erfinden und den Anwesenden anzubieten oder ein Geier - ein Rätsel. Darüber hinaus wurde den Teilnehmern des Festes die weibliche Gesellschaft nicht vorenthalten - sie wurden von ihren Auftritten von Tänzern, Akrobaten und Flötisten unterhalten. Getters führten gekonnt Gespräche - belesene, witzige und charmante Frauen. Die Faszination wohlhabender Bürger für Reichtum und pompöse Feste nahm im Laufe der Zeit ein so großes Ausmaß an, dass der Staat gezwungen war, einzugreifen, um Missbrauch und Verschwendung durch strengste Vorschriften zu verhindern. In Athen sollten Beamte – Sitophilaks – die Lebensmittelversorgung der Stadt kontrollieren, um insbesondere Spekulationen und andere Missbräuche im Warenhandel zu bekämpfen. Lebensmittelkontrolleure regulierten Marktpreise und setzten Handelsregeln durch. Es war verboten, Getreide zu Spekulationszwecken zu lagern, um bei Unterbrechungen der Getreideversorgung die Preise zu erhöhen. Die Rolle der Sitophilen war in Kriegszeiten, bei Ernteausfällen und in Zeiten wirtschaftlicher Schwierigkeiten des Staates sehr groß. In hellenistischer Zeit wurde der Verwaltungsapparat stark ausgebaut, während das Personal der Lebensmittelkontrolleure zunahm. Indem sie sie regelmäßig wechselten, versuchten sie, Missbrauch und die Herstellung versteckter Verbindungen zwischen Beamten und Kaufleuten, zwischen Verkäufern und Käufern zu vermeiden. Die Preise wurden kontrolliert, die Qualität des Brotbackens überprüft. Als der Lebensstandard im antiken Griechenland anstieg, wurde der Unterschied im Eigentumsstatus verschiedener Kategorien von Bürgern viel deutlicher. Die Helden der Komödien träumten von Märchenländern, „wo Honig und Milch fließen“, und reagierten auf ihre eigene Weise auf die sich vertiefende Kluft zwischen denen, die von einem Stück Brot träumten, und denen, deren Tische mit exquisiten Gerichten aus Übersee überfüllt waren. Der Dichter Heleklid in der Komödie "Amphictyons" zeigt ein wunderbares Land mit Taubenpokal (Mykene, II. Jahrtausend v. Chr.), Wo die Wellen der Flüsse Kekse und Kuchen mit Hüttenkäse, Fleisch, Würstchen, gebratenem Fisch tragen. Gleichzeitig gelangt das Essen selbst ins Haus, liegt auf dem Tisch und gelangt dann selbst in den Mund der Menschen. Für die reichen Griechen war dieses Bild jedoch nicht fantastisch, denn es war ihrem wirklichen Leben sehr ähnlich: Die Hände der Sklaven bereiteten Speisen zu, deckten den Tisch, erfüllten den Geschmack der Besitzer auf jede erdenkliche Weise.

Im alten Griechenland gab es keine Löffel und Gabeln, Messer wurden bei Tisch nicht verwendet. Sie aßen nur mit den Händen und die Reste wurden direkt auf den Boden geworfen. Bevor man einen Schluck Wein trank, musste man sich in einer speziell dafür vorgesehenen Schale die Hände waschen, den Kopf mit einem Kranz schmücken und den Göttern ein Trankopfer darbringen – als Opfergabe ein wenig Wein aus der Schale spritzen. Natürlich hat sich die Esskultur jetzt erheblich verändert und es ist schwierig, die Atmosphäre des antiken griechischen Essens vollständig wiederherzustellen. Die Restaurants haben keine Apoklintras, sondern traditionelle griechische Korbstühle. Niemand mischt Wein mit Wasser, höchstwahrscheinlich, weil sich die Hand nicht dreht, um Wasser in den charakteristischen süßen Weißwein mit Honig und Gewürzen zu gießen. Der Einfachheit halber müssen Sie Löffel und Messer (es gibt noch keine Gabeln) sowie Servietten servieren.

In Griechenland und Zypern ist es nicht üblich, die Speisekarte zu lesen, daher werden Sie sie nicht in kleinen Tavernen finden. Fragen Sie einfach den Kellner, was gerade verfügbar ist, und er wird Ihnen alles sagen. Für ein normales griechisches Mittagessen soll jeder einen Salat und ein Gericht mitnehmen. Zu beachten ist, dass Salate hier auf einem gemeinsamen Teller serviert werden. Es versteht sich, dass Sie wie die Griechen Gurken- und Tomatenstücke direkt von dort mit Ihrer persönlichen Gabel nehmen. Ebenso ist es üblich, alle Snacks auf dem Tisch zu behandeln, die auf gemeinsamen Tellern serviert werden. Vielleicht wird Sie das beleidigen, schließlich ist es nicht üblich, dass wir unsere Gabel in ein gemeinsames Gericht stecken. Nun, in Gesellschaft von Landsleuten können Sie tun, was Sie möchten, aber denken Sie daran: Wenn Sie mit den Griechen an einem Tisch sitzen, müssen Sie dasselbe essen wie sie. Bei jedem Versuch, eine Portion Salat aus einem gemeinsamen Gericht auf einen Teller zu legen, sind die Söhne von Hellas furchtbar beleidigt.

Lebensmittelverbote

Lebensmitteltabus sind seit jeher mit dem Wunsch verbunden, sich von der Natur abzuheben, kein Tier mehr zu sein. Die meisten Essensrituale sind irgendwie mit dem Versuch verbunden, wenn nicht Unsterblichkeit zu erlangen (dies wurde von einigen Ernährungsalchemisten erfolglos durchgeführt), dann zumindest das Leben zu verlängern und den Prozess des Sterbens im Körper so weit wie möglich zu verlangsamen. Daher sind viele Reinigungsrituale damit verbunden, verderbliche Lebensmittel, vor allem Fleisch, abzulehnen und durch etwas zu ersetzen, das minimal anfällig für Fäulnis wäre, zum Beispiel Brot. Manchmal wurden Milch (Weißheit ist ein Symbol für Reinheit) oder Fisch (laut einigen Völkern sind Fische langlebig und in Mythen findet man alte und sogar unsterbliche Fische) manchmal saubere Lebensmittel zugeschrieben.

Der Vegetarismus entstand im antiken Griechenland genau als Suche nach Unsterblichkeit. Die ersten Vegetarier waren Pythagoras und seine Schüler. Die strengsten Anhänger der pythagoräischen Lehre schlossen jegliches Fleisch vollständig von der Ernährung aus und vermieden sogar den Kontakt mit Metzgern, Jägern und Köchen. Es wurde angenommen, dass der Vegetarismus der Pythagoräer darauf zurückzuführen ist, dass sie an die Seelenwanderung glaubten, auch von Mensch zu Tier. Jedenfalls verbrannten sie auf ihren Altären nur Lebensmittel, die als absolut rein galten - Honigwaben, Getreide und Weihrauch.

Weniger strenge Pythagoräer aßen Schweine- und Ziegenfleisch – während das Fleisch eines Zugbullen oder Lamms tabu war. Kasuisten argumentierten, dass Schweine- und Ziegenfleisch nicht zur Kategorie des Fleisches gehörten, weil beide Tiere sündigten, indem sie an der von den Göttern für die Menschen bestimmten Nahrung teilnahmen. Die Ziege weidete in den Weinbergen des Dionysos, und die Schweine aßen die Ernte auf Demeters Feld. Es geht jedoch nicht einmal um Unterschiede in der Definition von Fleisch. Tatsache ist, dass der Vegetarismus auch eine klare soziale Funktion hat: Vegetarische Gruppen verwenden in der Regel ein Essensritual, um ihre Isolation von der sündigen und schmutzigen Umwelt zu betonen.

Name des Gerichts

Snacks

Törtchen mit Königskrabben

Kanapee mit Lachs

Kanapee mit Hühnerbrust

Kanapee mit Käse und Oliven

Canape mit Banane und Erdbeeren

Weißwein Bordeaux Charles Dulac.AOC, Frankreich, 11%

Champagner Louis Roderer. Brut Premier, Frankreich, 0,3 %

Kalte Vorspeisen

Roter Kaviar

Jakobsmuscheln und Garnelen in Sambuca-Sahnesauce

Filet-Carpaccio

(Kalbsfilet mariniert in Basilikumsauce)

Auberginenröllchen gefüllt mit Käse, Kräutern und Nüssen

Birne mit provenzalischen Kräutern und Honigkaramell

Caesar Salat"

(Hähnchenfilet, Salat, Tomaten, Oliven und Croutons)

Salat "Wachteltest"

Salat mit Garnelen

(Garnelen mit Pinienkernen, Avocado, Mango)

Wodka Russian Standard, 40%

Rotwein Villa Donoratico, Italien, 11%

Trockener Weißwein Chablis. La Chablisienne, Frankreich, 11 %

Heiße Vorspeisen

Zunge mit Spinatsauce

Gemüse in einem Topf

Kartoffelauflauf mit knuspriger Käsekruste

Julienne-Pilz

Rotwein Belcore. IGT, Italien, 9 %

Trockener Weißwein Chablis. La Chablisienne, Frankreich, 11 %

Warme Gerichte

Sterlet

(Gebackenes Sterlet mit Kaviarsauce und Früchten)

(Lachsfilet mit Ratatouille mit Preiselbeersauce)

aus Auberginen)

Fleischbällchen in Minz-Tomaten-Sauce

Kalbsfilet

(Saftiges Filet in knusprigem Teig gebacken mit Champignons und Tatar

Lammrücken

(Lammrücken mit Gemüse und duftender Sauce)

Mit Knoblauch mariniertes Lamm

Ente gefüllt mit Orangen und Ananas

Rotwein Bardolino DOC, Italien, 12%

Weißwein Terre di Giaia, Italien, 11%

Nachtisch

Honigkuchen mit Joghurt

Eclairs mit Schokoladencreme und frischen Erdbeeren

(Käsekuchen mit Orangensauce)

Erdbeer-Perinka

(Erdbeersoufflé, Keks, Erdbeere)

(Ein lockeres Joghurtmousse mit frischen Beeren und Erdbeer-Johannisbeer-Sauce)

Neue Romantik

(Cremiges Eis mit Beerensaucen und frischen Früchten)

Getränke

Verdauungstrakt

Kaffee

Espresso (50 ml)

Espresso doppelt (100 ml)

Amerikanisch (120 ml)

Cappuccino (120 ml)

Latte mit Sirup

Schokolade, Vanille, Nuss, Karamell (190ml)

Mineralwasser

Bon Aqua (0,5 l)

Reserve Beshtau (0,33 l.)

San Pellegrino (0,25 l)

Varadero (50ml/0,7l)

Bacardi Carta Blanca (50 ml/0,75 l)

Tequila

El Charro Silber (50 g/1 l)

El Charro Gold (50ml/1l)

Liköre

Sambuka (50 ml/0,7 l)

Irish Cream Brogans (50 ml./1 l.)

Lemonel (50 ml/0,5 l)

7 (55700) 6 57 133 7 Jahre

Die Zusammensetzung der Nahrung der alten Bewohner von Hellas hing von der wirtschaftlichen Lage des Landes, von der Fruchtbarkeit des Bodens und vom Entwicklungsstand der Viehzucht ab. Als sich das gesellschaftliche Leben veränderte, die Beziehungen zu anderen Ländern erweitert wurden und der Außenhandel zunahm, änderten sich die Art und Zusammensetzung der Lebensmittel und neue Gerichte erschienen. Wie in jedem anderen Bereich des Lebens der Alten gab es auch in ihrer Ernährung große Unterschiede zwischen einzelnen Stadtstaaten und zwischen wohlhabenden und armen Menschen, die sich zwangsläufig mit mehr als bescheidenem Essen begnügten.

In der Zeit von Homer frühstückten die Griechen früh am Morgen. Das Frühstück bestand aus Weizen- oder Gerstenkuchen, die in mit Wasser verdünntem Wein getränkt waren. Gegen Mittag war Abendessen angesagt: Fleischgerichte, Brot und Wein wurden am Tisch serviert. Das letzte Abendessen bestand aus den gleichen Gerichten wie das Mittagessen, jedoch in kleineren Portionen.
Die Grundlage des morgendlichen Essens war Kuchen. Beachten Sie, dass dies bereits im 6. Jahrhundert v. h., in der Ära Solons galt Brot als Luxus. Es wurde durch einen günstigeren Brei ersetzt, der aus einer Art Getreide oder Mehl, normalerweise Gerste oder Weizen, hergestellt wurde. Brot wurde zu Hause gebacken. Berufsbäcker, die die Städte mit frischem Brot versorgten, tauchten erst im 5. Jahrhundert v. Chr. in Athen auf. Mehl wurde aus Gerste, Hirse, Weizen und Dinkel* hergestellt. Dank der Verbindungen zu anderen, anspruchsvolleren Völkern in der Küche lernten die Griechen neue Arten von Backwaren kennen und übernahmen sie. Die alten Griechen betrachteten die besten Brotsorten als phönizische, böotische, thessalische, Brote aus Kappadokien und von den Inseln Lesbos, Zypern und Ägina. Für festliche Feste, zum Beispiel am Ende der Ernte, oder für bestimmte Speisen wurden spezielle Brotsorten gebacken. Brot wurde aus Sauerteig, Hefeteig oder ohne Sauerteig gebacken. Es wurde auch Diätbrot verwendet, das ohne Zugabe von Salz gebacken wurde. Fleisch war ein weiteres Grundnahrungsmittel der Hellenen. Die Helden Homers, die vor Vögeln nicht zurückschreckten, labten sich an Rind- und Lammfleisch, Fleisch von Rehen oder Wildschweinen. Der Kadaver wurde ohne Gewürze am Spieß gebraten und dann entsprechend der Anzahl der Gäste in Stücke geteilt, um den Besten und Würdigsten das Beste zu geben. Zum Beispiel gab Odysseus, berührt vom Gesang während des Festes, dem Sänger Demodon „das Rückgrat eines scharfzahnigen Ebers voller Fett“ (Homer, Odyssee, VIII, 474).
Später wurde die Fleischtafel der Griechen vielfältiger: Sie verschlangen bereitwillig Würste oder mit Blut und Fett gefüllte Ziegenmägen. Von den Gemüsesorten wurden am häufigsten Zwiebeln, Knoblauch, Salat und Hülsenfrüchte verzehrt. Letzteres, also Gemüse, gehörte zur Hauptnahrung der Armen. Aus dem VI Jahrhundert v. e. unter dem einfluss orientalischer mode und gebräuche, die in den griechischen kolonien herrschten, wo der lebensstandard besonders hoch war, erscheinen immer mehr gerichte auf den tafeln der griechen. Nur Sparta behielt die alte Einfachheit der Manieren und des harten Lebens bei. Die Spartaner blieben ihrem berühmten Gericht treu - dem schwarzen Eintopf: Laut Plutarch verweigerten in Sparta zur Zeit von Lykurg "die Alten sogar ihren Fleischanteil und gaben ihn den Jungen, während sie selbst reichlich Eintöpfe aßen".

Die üppigen Feste Persiens und Lydiens, die Pracht Ägyptens und Babylons beeinflussten die griechische Tafel. Erfahrene Köche aus Sizilien haben den Griechen die Liebe zu delikaten Gerichten eingetrichtert. Mit der Ausweitung der Handelsbeziehungen zu anderen Völkern wurde die Küche der alten Hellenen reicher und vielfältiger und wurde zunehmend von ausländischer gastronomischer Mode beeinflusst. In den Geschäften rund um die Agora konnte man nicht nur die üblichen Zwiebeln, Knoblauch und Salat kaufen, sondern auch eine Vielzahl von Fischen, seltene ausländische Wurzeln und Gewürze. In der Komödie des 5. Jahrhunderts v. e. Hermippa „Porters“ listet Produkte auf, die aus der ganzen Welt nach Griechenland gebracht wurden: Rindfleisch, Käse, Rosinen, Feigen, Kokosnüsse und Mandeln.
In Antiphanes' Komödie Zyklop gibt der Herr dem Koch Anweisungen zu Fischgerichten: Auf dem Tisch sollten in Scheiben geschnittener Hecht, Rochen mit Soße, Barsch, Makrele, gefüllter Tintenfisch, Froschschenkel und -bauch, Hering, Flunder, Muränen, Krabben - lass alles genug sein. Häufig in den Komödien von Antiphanes, Alexis, Sotada und anderen Komikern des 4. Jahrhunderts v. e. Verweise auf Fischgerichte und Rezepte zu ihrer Zubereitung zeigen, dass Fisch noch weitgehend eine Neuheit auf dem Speiseplan der Einwohner der griechischen Politik war. Geflügelgerichte und Zubereitungsarten waren vielfältig. Die Griechen verwendeten gebratene Tauben, Spatzen, Lerchen, Fasane, Drosseln, Wachteln und sogar Schwalben. Diese Gerichte wurden mit Olivenöl, Essig, verschiedenen Saucen und Gewürzen gewürzt. Im Allgemeinen entspricht die Beschreibung kulinarischer Rezepte in griechischen Komödien genau den damals existierenden „Technologien“ des Kochens, die in zahlreichen Kochbüchern beschrieben werden. In einer der Komödien von Sotada stimmt die Beschreibung, wie man Fisch auf dem Tisch kocht und serviert, die der Autor dem Koch in den Mund legt, vollständig mit dem überein, was in dem damals bekannten Kochbuch - Polluk's - darüber gesagt wird Onomasticon (II. Jahrhundert): „Mischen Sie Milch mit geschmolzenem Speck und Grütze, fügen Sie Frischkäse, Eigelb und Gehirn hinzu, wickeln Sie den Fisch in ein duftendes Feigenblatt und kochen Sie ihn in Brühe von Hühnern oder jungen Ziegen, nehmen Sie ihn dann heraus, entfernen Sie das Blatt und legen Sie das fertige Gericht in ein Gefäß mit kochendem Honig ".
Das Dessert war damals sehr einfach; In der Zeit der makedonischen Herrschaft war es sozusagen ein zweites Abendessen mit Wild und Geflügel, und sie aßen frisches oder getrocknetes Obst und dann Käse. Um Durst zu machen, benutzten sie Knoblauch, Zwiebeln, Salz gemischt mit Kreuzkümmel und anderen Kräutern, gesalzene Pasteten mit verschiedenen Gewürzen. Auch an Keksen mangelte es nicht. Attika war berühmt für seine Kekse, in denen Honig den Zucker ersetzte; Sie wurden mit Käse, Mohn und Sesam hergestellt.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

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7 (50998) 5 50 154 7 Jahre

Die GRIECHISCHE KÜCHE und die ESSKULTUR dieses Landes im Allgemeinen, die zur Grundlage der nützlichsten mediterranen Küche der Welt geworden ist, ist für die Griechen neben der Akropolis, Homer und Alexander dem Großen ein Thema mit besonderem Nationalstolz .

Die altgriechische Ernährung bestand aus Nahrungsmitteln, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhten, also nicht zu einer Gewichtszunahme führten. Deshalb waren die Griechen so schlank und schön! Und das alles ist für uns immer noch sehr nützlich (und nicht nur in Fitnessclubs!)

Die alten Griechen verwendeten Oliven und Olivenöl ausgiebig in ihrer Ernährung.

Seit der Antike werden Oliven in Griechenland mit Meersalz konserviert. Der Sole aus schwarzen Oliven wurde etwas natürlicher Weinessig und Olivenöl zugesetzt. Oliven wurden mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Oliven wurden gesalzen, mariniert und als Vorspeise, Beilage, Würze für Fisch und viele andere Gerichte verwendet – die Zugabe von nur wenigen Oliven verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack. Oliven erfüllen nach moderner Auffassung die Funktion einer Art biochemischen Regulator für die Aufnahme von Salz und Fetten.

Olivenöl wurde aus reifen Oliven durch Kaltpressung hergestellt (modernes Extra Vergine). Dieses Öl ist äußerst wertvoll und gesundheitsfördernd und enthält ein Maximum an nützlichen Stoffen. Es ist wichtig zu beachten, dass jedes Olivenöl im Gegensatz zu anderen Ölen beim Erhitzen keine Karzinogene freisetzt!

Brot wurde dann nicht weiß, sondern grob aus halbverarbeitetem Mehl gebacken (was zur besseren Verdauung anderer Produkte beitrug).

Im antiken Griechenland stammt die erste Erwähnung von „saurem“ Brot, also Brot aus fermentiertem Teig, aus dem 5. Jahrhundert. vor unserer Zeitrechnung. Solches Brot galt jedoch als Delikatesse, es kostete viel mehr als ungesäuertes Brot, es wurde nur von wohlhabenden Leuten konsumiert. Homer, der die Mahlzeiten seiner Helden beschrieb, hinterließ uns Beweise dafür, dass die Aristokraten des antiken Griechenlands Brot als ein völlig eigenständiges Gericht betrachteten.

In jenen fernen Zeiten wurden in der Regel zwei Gerichte zum Mittagessen serviert: ein Stück Fleisch am Spieß und weißes Weizenbrot. Jedes dieser beiden Gerichte wurde separat gegessen, und dem Brot wurde die bedeutendste und ehrenhafteste Rolle zugeschrieben. Homer vergleicht Weizen mit dem menschlichen Gehirn und verweist auf seine Bedeutung im Leben der Menschen. Er sagt, je reicher der Hausbesitzer, desto reichlicher sei der Genuss in seinem Haus mit Weißbrot. Die folgende merkwürdige Tatsache spricht von der abergläubischen Ehrfurcht, mit der das Brot im alten Griechenland behandelt wurde. Die Griechen waren fest davon überzeugt, dass jemand, der sein Essen ohne Brot isst, eine große Sünde begeht und sicherlich von den Göttern bestraft wird.

Die Bäcker des antiken Griechenlands waren in der Lage, viele Brotsorten zu backen, hauptsächlich aus Weizenmehl. Ein Teil der Brotprodukte, die die Griechen aus Gerstenmehl backten. Brot preiswerter Sorten wurde aus Vollkornmehl mit viel Kleie hergestellt. Solches Brot diente als Hauptnahrung für das einfache Volk. Die Bäcker des antiken Griechenlands handelten auch mit reichhaltigen Brotprodukten, darunter Honig, Fett und Milch. Aber solches "süßes Brot" war teurer als gewöhnliches Brot und gehörte zu den Delikatessen. Es ist merkwürdig festzustellen, dass Brot unter den strengen Spartanern als der größte Luxus galt und nur zu den feierlichsten Anlässen auf den Tisch kam.

Im alten Griechenland, wie auch im alten Ägypten, wurde altbackenem Brot eine besondere Rolle zugeschrieben. Es wurde angenommen, dass es bei Erkrankungen des Magens hilft. Es wurde als Medikament für Patienten mit Verdauungsstörungen und anderen Krankheiten verschrieben. Einige Menschen des Altertums glaubten, dass allein das Ablecken der Kruste von altbackenem Brot hilft, Magenschmerzen zu stoppen.

Gemüse und Obst wurden mit Brot serviert, und Bohnen aller Art (wegen ihrer Verbreitung und Billigkeit), Oliven und Feigen (Feigen) waren besonders beliebt. Es wurde nur Olivenöl verwendet, es gab keine Butter. Sie tranken bereitwillig Milch, insbesondere Schafsmilch, und machten daraus auch weißen, weichen Schafskäse, eher Hüttenkäse.

Und vor allem aßen sie viel Fisch und Meeresfrüchte aller Art: Austern, Tintenfische, Muscheln, Jakobsmuscheln – an rein tierischem Eiweiß hat es noch nie gefehlt! Schließlich ist Griechenland vom Meer umspült, hat viele Inseln und das Meer ist voller Fische.

Einst war der griechische Philosoph Demonax auf Seereise. Das Wetter war nicht günstig für ihn - ein Sturm näherte sich. Einer seiner Freunde wandte sich an Demonax: „Hast du keine Angst? Schließlich kann das Schiff sinken und die Fische werden dich fressen! Der Philosoph Demonax lächelte nur: „Ich habe in meinem Leben so viele Fische gegessen, dass es ziemlich fair sein wird, wenn sie mich irgendwann essen.“

Die Kunst des Fischkochens wird seit der Antike hoch geschätzt. Es basierte auf den Erfahrungen und Kochkünsten der an der Mittelmeerküste lebenden Völker.

Paradoxerweise gab es in der frühen Geschichte des antiken Griechenlands, das von allen Seiten von Meeren umgeben war, eine Zeit (XI-VIII Jahrhundert v. Chr.), In der Fisch nur als Nahrung für arme Menschen galt. Eine Bestätigung dafür findet sich auf den Seiten von Homers Ilias. (Viel später geschah in Europa etwas Ähnliches mit Austern.)

Die Entwicklung der Fischküche begann viel später, während der Blütezeit des antiken Griechenlands. Schon die Mythen um die Argonauten erzählen von den Fischreisen der Griechen zu den unbekannten Ufern des Pontus Euxinus (dem sogenannten Schwarzen Meer), da auf den griechischen Märkten Mangel herrschte. Thunfisch wurde am meisten geschätzt, den zweiten Platz belegten Störe, die von Herodot erwähnt werden: „Große Fische ohne Rückgrat, Störe genannt, werden zum Pökeln gefangen.“

Die Figuren aus Epicharms Komödie „Hebes Dinnerparty“ – unbeschwerte Nachtschwärmer, Götter und Göttinnen, große Liebhaber köstlicher Speisen – erfreuen sich besonders an Meeresfischen. Sie sind mit dem Meeresgott Poseidon befreundet, der ihnen auf Schiffen eine große Menge Fisch und Schalentiere liefert – eine göttliche Delikatesse.

Die Geheimnisse der Zubereitung anderer altgriechischer Gerichte sind bis heute nicht gelüftet. Wie kann man beispielsweise einen ganzen Fisch auf den Tisch bringen, von dem ein Drittel gebraten, ein Drittel gekocht, ein Drittel gesalzen ist?

Seefisch wurde im alten Rom (hier wurde er gesalzen, eingelegt, geräuchert) und in Asien hoch geschätzt. Der griechische Komiker Aristophanes, der einst Botschafter am persischen Hof war, schrieb, dass der König der Perser diejenigen, die ein neues Fischgericht erfanden, großzügig belohnte.

Die Griechen aßen viel Wildfleisch (Tiere und Vögel), das damals in unvorstellbarer Fülle vorkam. Aber selbst reiche Leute aßen wenig Fleisch von Haustieren: Es ist zu teuer, jeden Tag ein Lamm zu zerlegen, das so viel Milch und Wolle gibt. Daher wurden Lammgerichte nur an Feiertagen serviert, wenn den Göttern geopfert wurde.

Einer der antiken griechischen Mythen erzählt, wie der Titan Prometheus, der den Menschen Feuer brachte, ein Lamm zum Opfer schlachtete und das Fleisch auf zwei Haufen verteilte: Zuerst warf er alle Knochen weg und bedeckte sie von oben mit Fett, und der zweite - alles das Fleisch, mit Innereien und Haut bedecken . Danach schlug der schlaue Prometheus dem Göttervater Zeus vor, sich einen Strauß auszusuchen. Er wählte natürlich einen Haufen Fett. Und er hat sich verrechnet, aber es war zu spät. Seitdem opferten die listigen Griechen den Göttern nutzlosen Müll und Knochen und aßen alles Leckere selbst, damit das Gute nicht verschwand. Im Allgemeinen sind die Griechen sehr kluge Leute!

Die alten Griechen hatten eine Reihe uns vertrauter Produkte nicht auf dem Tisch: Reis, Melonen und Wassermelonen, Pfirsiche und Aprikosen, Zitronen und Orangen (später aus Asien angekommen), Tomaten, Kartoffeln, Mais (aus Amerika importiert). Kürbisse und Gurken waren selten und teuer. Nüsse, die wir heute Walnüsse nennen (also griechisch), waren eine importierte Delikatesse.

Es gab keinen Zucker, stattdessen verwendeten sie Honig, der viel gesünder als Saccharose ist. Und im alten Hellas gab es viel Honig.

Die Griechen, die wir Buchweizen („griechische Grütze“) nennen, kannten die Griechen nicht (sie essen sie praktisch auch heute noch nicht).

Was tranken die alten Griechen? Sie hatten keinen Tee, keinen Kaffee, keinen Kakao. Nur ein Wein. Es wurde immer im Verhältnis 1:2 (ein Maß Wein zu zwei Maß Wasser) oder 1:3 mit Wasser verdünnt, dafür gab es sogar spezielle Gefäße, glockenförmige Krater. Aber sie verdünnten den Wein überhaupt nicht mit Wasser, um nicht betrunken zu werden: Sie versuchten einfach, das Brunnenwasser mit Wein zu desinfizieren. Meistens tranken sie nicht aus Tassen und Bechern (obwohl sie auch dort waren), sondern aus speziellen Gefäßen namens „Kylik“ - einer solchen Untertasse mit Griffen an einem langen Bein.

Nach dem Olivenöl war der Wein schon immer die Hauptquelle des Stolzes in Griechenland.„Wein ist der Spiegel der menschlichen Seele“, sagte Alkaios, der berühmte Dichter von Lesbos.

Griechenland ist der Geburtsort des europäischen Weinbaus. Auf der Insel Kreta werden seit viertausend Jahren Trauben angebaut, auf dem griechischen Festland dreitausend.

Die Weinrebe wächst in ganz Griechenland auf Terrassen, die an den Hängen der Berge aufgetürmt sind. In den Tälern wird er zwischen Obstbäumen gepflanzt und erstreckt sich von einem Baum zum anderen. Wie die Olive ist die Rebe unprätentiös und benötigt keine künstliche Bewässerung. Die Kreter brachten Trauben von der Küste Kleinasiens mit und bauten sie an. Sie lernten schnell das Geheimnis der Trauben - nach den Kellern der Kpos-Paläste zu urteilen, im 2. Jahrtausend v. e. Die Weinproduktion blühte hier auf. Und der Mythos besagt, dass der Gott der Weinbereitung Dionysos die kretische Prinzessin Ariadne heiratete.

Kein Gott wurde in Griechenland so verehrt wie Dionysos! Im antiken Griechenland wurden die Feiertage auf den Beginn der Ernte - Dionysius - festgelegt. Es war eine Zeit des verrückten Tanzens und des wilden Spaßes. Dionysos oder Bacchus marschierte mit einem fröhlichen Gefolge, bestehend aus bockfüßigen Satyrn und Bacchantinnen. Der Wein floss wie ein Fluss.

Der berühmteste und älteste griechische Wein ist Retsina. Und bis heute ist dies der einzige Wein, der ein starkes Aroma und einen starken Harzgeschmack hat (Retsina bedeutet auf Griechisch Harz). Der Name ist mit der alten Tradition verbunden, Amphoren mit Wein mit einer Mischung aus Gips und Harz hermetisch zu versiegeln. So wurde der Wein länger gelagert und nahm den Harzgeruch an. Heutzutage wird diesem Wein während der Gärung Harz hinzugefügt. Richtiger wäre es zu sagen, dass Retsina nicht in die Kategorie der Weine gehört. Dies ist ein weißes oder rosa Getränk mit einer Stärke von 11,5 Grad für den täglichen Gebrauch. Gekühlt trinken, zu Vorspeisen servieren.

Im antiken Griechenland wurden 150 Rebsorten angebaut, angepasst an verschiedene Böden und klimatische Bedingungen. Die Griechen bevorzugten dunklen dickflüssigen Rotwein. In großen Gefäßen (Pithoi) wurde er sechs Monate lang in Kellern gelagert – zum Gären. Dann wurde der Wein mit Rosinen, die immer reichlich vorhanden waren, oder mit Honig fixiert. Die Weine von Samos und Rhodos galten als die besten. Die Weine von den Inseln Chios und Lesbos standen ihnen in nichts nach. Besonders berühmt ist bis heute der herbe Wein von der Insel Santorini (Thira) aus auf Vulkanasche angebauten Trauben. In einem Glas guten griechischen Weins - ein Schluck Sonne und Meer, die Droge von Jahrtausenden und ein Vorgeschmack auf das ewige Geheimnis von Hellas.

Bereits in der Antike gab es eine große Vielfalt griechischer Weine, von leichten Weißweinen, süß oder trocken, bis hin zu Rosés und Rotweinen, halbsüß und süß. Jede Stadt-Polis produzierte ihre eigenen Weine.

Im alten Hellas wurden auch Rosinen-Rebsorten angebaut, und griechische Rosinen von damals bis heute wurden immer als die besten der Welt anerkannt.

Platon sagt, dass eine Person, die alleine isst, einfach einen Wasserschlauch namens Magen füllt. Daher wurden die altgriechischen Feste (Symposien) notwendigerweise in Gesellschaft von Kameraden abgehalten. Sogar das griechische Wort für „Kamerad“ (syntrophos) selbst bedeutet in seinem Ursprung „eine Person, mit der man zusammen isst“. Es wurde angenommen, dass es in der Gesellschaft von "Syntrophen" "nicht weniger als die Anzahl der Chariten, nicht mehr als die Anzahl der Musen" geben sollte, dh von 3 bis 9, damit es weder langweilig noch überfüllt wäre .

Beschreibungen von Symposienfesten finden sich bei den berühmtesten griechischen Schriftstellern und insbesondere bei Philosophen, schließlich wurden auf den Symposien Gespräche zu den unterschiedlichsten Themen geführt. Der berühmteste philosophische Dialog von Platon unter Beteiligung von Sokrates heißt „Fest“, und dort wird die Frage diskutiert, was wahre Liebe ist. Und Plutarch hat ein ganzes Buch namens Table Talk.

Viele altgriechische Gerichte haben sich bis heute fast unverändert erhalten, außer dass in ihrer Zusammensetzung auch Gemüse und Gewürze auftauchten, die es im alten Griechenland nicht gab (Kartoffeln, Tomaten, schwarzer Pfeffer usw.) und viele heute sogenannte „türkische Süßigkeiten“ Tatsächlich kommt es auch aus dem antiken Hellas.

Und jetzt das alte Rezept zum Kochen von Fisch - "Salamis", das selbst der oben erwähnte Spartaner nicht ablehnen würde:
Laton sagt: Eine Person, die alleine isst, füllt einfach einen Wasserschlauch, den man Magen nennt. Daher wurden die altgriechischen Feste (Symposien) notwendigerweise in Gesellschaft von Kameraden abgehalten. Sogar das griechische Wort für „Kamerad“ (syntrophos) selbst bedeutet in seinem Ursprung „eine Person, mit der man zusammen isst“. Es wurde angenommen, dass es in der Gesellschaft von "Syntrophen" "nicht weniger als die Anzahl der Chariten, nicht mehr als die Anzahl der Musen" geben sollte, dh von 3 bis 9, damit es weder langweilig noch überfüllt wäre .

Die alten Griechen aßen im Liegen, genauer gesagt im Liegen, und nicht auf gewöhnlichen Schlafbetten, sondern auf speziellen Apoklintra-Sitzen (vom Wort "apoklino" - "Ich beuge den Körper, den Rücken"). Die Apoklintras wurden so gebaut, dass sich die darauf Sitzenden kaum bewegen mussten. Gleichzeitig haben sie sich immer auf die linke Körperseite verlassen, weil sich auf der linken Seite der Magen befindet.

Für eine Mahlzeit wurden drei Apoklintra mit dem Buchstaben "P" verschoben, und von der vierten Seite brachten die Sklaven kleine Tische mit Essen, Leckereien und Wein. Es gab keine Löffel und Gabeln, und bei Tisch wurden keine Messer benutzt. Sie aßen nur mit den Händen und die Reste wurden direkt auf den Boden geworfen. Bevor man einen Schluck Wein trank, musste man sich in einer speziell dafür vorgesehenen Schale die Hände waschen, den Kopf mit einem Kranz schmücken und den Göttern ein Trankopfer darbringen – als Opfergabe ein wenig Wein aus der Schale spritzen.

Nach der Lektüre all dieser literarischen Werke könnte man meinen, dass sich die alten Griechen auf den Symposien ausschließlich mit hohen Themen befassten. Nein, es waren die gleichen Leute wie du und ich: Sie machten gerne viel Aufhebens, sie schlugen mit Vergnügen in einem Anfall von Spaß auf Teller (diese seltsame Sitte wird unter ihnen immer noch gepflegt) und schrieben sogar an die Wände und mehr - auf Tonschalen und Geschirr. In einem Haus fanden Archäologen bei Ausgrabungen Fragmente von Kiliks mit Inschriften von offensichtlich betrunkenen Händen. Lesen Sie die Inschriften. Das anständigste Wort dort war das Wort "lecken", der Rest ist einfach nicht druckbar.

Doch neben philosophischen Tischgesprächen haben uns die altgriechischen Klassiker auch die Rezepte antiker Speisen bewahrt! Platon selbst beschrieb gerne die auf dem Tisch servierten Speisen und die Zutaten, aus denen sie zubereitet wurden. Jetzt wurden viele dieser Rezepte wiederhergestellt, und in Griechenland wurde eine Restaurantkette namens Archeon Gevsis (Geschmäcker der Antike) eröffnet. Sie servieren nur altgriechische Küche. Und damit die Besucher nicht an der Echtheit des Rezepts zweifeln, befindet sich neben jedem Gericht auf der Speisekarte ein Auszug aus der Abhandlung, aus der das Rezept stammt.

Natürlich ist es schwierig, die Atmosphäre des antiken griechischen Essens vollständig wiederherzustellen. Niemand mischt Wein mit Wasser in Kratern (Kratern), höchstwahrscheinlich, weil sich die Hand nicht dreht, um Wasser in modernen Wein zu gießen. Haben Sie zum Beispiel jemals Kreokakavos gegessen? (Entschlüsselung: KREOKAKAVOS ist Schweinefleisch in einer süß-sauren Sauce aus Honig, Thymian und Essig, serviert mit einer Beilage aus Lammerbsen mit Knoblauch.)

Und hier ist ein ziemlich einfaches REZEPT ALTER GRIECHISCHER SÜßIGKEIT, das Plato in seinem Werk "Atlantis" für uns aufbewahrt hat:
„Sie nehmen trockene Früchte (Pflaumen, Feigen, Mandeln, schwarze und goldene Rosinen, Walnüsse), hacken alles fein und gießen attischen Honig darüber - die Art, die aus einem Löffel fließt (frisch, nicht kandiert - guter Honig kandiert spätestens im November !). Jetzt mischst du diese Masse mit griechischem Naturjoghurt und ... "
Ach ja, die alten Griechen wussten viel über Essen!

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