Soja und Sojaprodukte. Bestandteil von Sojaprodukten

In manchen Fällen ist es notwendig, Fleisch, Milch und Käse durch Sojaprodukte zu ersetzen: zum Beispiel, wenn dafür eine Indikation besteht oder man sich dem Vegetarismus verschrieben hat.

Nachdem viele ihre wohltuenden Eigenschaften kennengelernt haben, nehmen sie sie mutig in ihre Ernährung auf.

Sojaprodukte: Was sind sie ^

Soja ist eine einjährige Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch wird. Es gibt verschiedene Arten davon:

• Koreanisch,
• Indisch,
• Mandschurisch,
• Chinesisch.

Nach der Verarbeitung werden daraus Produkte gewonnen, die das übliche Fleisch, Hüttenkäse, Käse und andere Lebensmittel, die bei bestimmten Indikationen teilweise nicht verzehrt werden dürfen, perfekt ersetzen. Noch vor wenigen Jahren glaubte man, Sojaprodukte seien nur schädlich und hätten keinen Nutzen, doch nach einer Reihe von Studien haben Wissenschaftler bewiesen, dass diese Aussage völlig falsch ist.

Sojaprodukte: Nutzen oder Schaden

Das Hauptmerkmal von Soja und Sojaprodukten ist, dass sie eine hohe Konzentration an Proteinen und Lecithin enthalten, die wie folgt wirken:

• Nervengewebe und Gehirnzellen regenerieren;
• Konzentration und Denken verbessern;
• Steigerung der motorischen Aktivität und der sexuellen Funktionen;
• Gehirnkrankheiten vorbeugen;
• Stimulieren Sie den Fettstoffwechsel;
• Normalisieren Sie den Cholesterinspiegel im Blut;
• Verhindert die Entstehung von Diabetes, Leber- und Gallenblasenerkrankungen.

Im Allgemeinen enthalten Sojaprodukte 40 % Eiweiß, 20 % Fett, 20 % Kohlenhydrate, 10 % Wasser, 5 % Rohfaser, außerdem enthalten sie Spurenelemente und Vitamine.

Zusammensetzung von Sojabohnen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten

Warum Sojaprodukte schädlich sind

• Sie können die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflussen und das Risiko endokriner Erkrankungen erhöhen;
• Aufgrund ihres hohen Gehalts an hormonähnlichen Verbindungen sollten sie während der Schwangerschaft nicht eingenommen werden;
• Die in Sojabohnen enthaltenen Phytoöstrogene unterdrücken das Wachstum von Gehirnzellen, haben aber auch einen Nachteil: Aus diesem Grund wird empfohlen, sie nach dem 30. Lebensjahr zu verzehren, um den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Sehr oft werden solche Lebensmittel zur Gewichtsreduktion verwendet, da der Kaloriengehalt von Sojaprodukten zwischen 90 und 150 Kcal liegt, dieser Indikator wird jedoch von der Zubereitungsmethode beeinflusst: Gekochtes Sojafleisch enthält viel weniger Kalorien als gebratenes.

Hinweise zum Verzehr von Gerichten aus Sojaprodukten

• Gicht;
• Chronische Verstopfung oder Cholezystitis;
• Arthritis und Arthrose;
• Allergie gegen tierisches Eiweiß;
• Ischämie;
• Arteriosklerose;
• Hypertonie;
• Herzinfarkt.

Sojaprodukte: Liste und vorteilhafte Eigenschaften ^

Sojamilchprodukte

Zu diesen Produkten gehören:

• Joghurt: enthält ein Minimum an pflanzlichen Fetten, die Zusammensetzung an Vitaminen und Mikroelementen unterscheidet sich jedoch nicht von der üblichen. Ideal für Veganer;
• Tofu-Sojaprodukt: enthält kein Cholesterin, ist leicht verdaulich, verhindert die Bildung von Krebszellen, stellt Knochen- und Muskelgewebe schnell wieder her und stärkt sie;
• Kefir, Mayonnaise, Milch, Joghurt, fermentierte Backmilch, Acidophilus – all das kann aus Soja zubereitet werden, und der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften werden sich praktisch nicht von den Getränken unterscheiden, die jeder gewohnt ist.

Soja-Lebensmittel: Liste

Darüber hinaus können aus Sojabohnen weitere Produkte gewonnen werden:

• Mehl: Hergestellt aus Mehl oder getrockneten Sojabohnensamen. Es enthält praktisch keine Stärke, aber andere nützliche Substanzen überwiegen darin in größerem Maße als in anderen Mehlsorten;
• Fleisch: Es wird aus Sojabohnenmehl (entfettet) durch Extrusionskochen hergestellt. Enthält wenig Kalorien und Cholesterin und kann daher beim Abnehmen verzehrt werden;
• Sojabohnen;
• Sojasauce ist das bekannteste Produkt, ohne das die asiatische Küche nicht mehr wegzudenken ist. Es wird durch Fermentierung von Sojabohnen hergestellt;
• Sojaöl ist ein Produkt, das beim Pressen von Sojasamen entsteht. Es verfügt über einen Rekordgehalt an Vitamin E und hat einen angenehmen Geschmack. Sojaöl kann als Salatdressing oder zum Braten verwendet werden;
• Sojaschokolade ist ein diätetisches Analogon zu normaler Schokolade, bei deren Herstellung Kakaobohnen durch Sojabohnen ersetzt werden. Diese Schokolade hat weniger Kalorien als normale Schokolade und enthält keine tierischen Fette. Dies ist eine ausgezeichnete Wahl für Vegetarier und Menschen mit Übergewicht.
• Sojalecithin ist Bestandteil der meisten im Laden gekauften Backwaren und Süßwaren. Es wird als Emulgator eingesetzt, um Cremes die gewünschte Konsistenz zu verleihen.

Sojaprodukte zur Gewichtsreduktion: Kaloriengehalt

Wer sich dafür entscheidet, gekochte Sojaprodukte in seine Ernährung aufzunehmen, sollte den Kaloriengehalt pro 100 g kennen:

• Tofu: 73 kcal, 8 g Protein;
• Sojaöl: 899 Kcal;
• Sojamehl: 385 Kcal;
• Sojamilch: 54 Kcal;
• Sojafleisch: 296 Kcal.

In den meisten Fällen macht es einfach keinen Sinn, normale Produkte durch Sojaprodukte zu ersetzen: Einfaches Fleisch enthält 187 Kcal, Mehl – ​​342 Kcal, Milch – 52 Kcal.

Sojaprodukte gegen Gicht

Dazu reicht es aus, eine moderate Menge solcher Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen, und die Krankheitssymptome lassen nach.

Ist es möglich, während des Fastens Sojaprodukte zu essen?

• Die Hauptessenz aller Fasten ist die emotionale und moralische Reinigung, aber auch die Ernährung spielt eine wichtige Rolle: Es ist notwendig, auf Milch und Fleisch zu verzichten.
• Dies gilt jedoch nicht für Sojaprodukte: Sie sind pflanzlichen Ursprungs und können daher verbotene Lebensmittel frei ersetzen.

Häufig gestellte Fragen zu Soja ^

Enthält Soja Gluten?

• Soja enthält vernachlässigbare Mengen an Gluten und gilt daher als glutenfreies Lebensmittel.
• Daher sind Sojaprodukte Bestandteil der empfohlenen Ernährung für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Gibt es allergische Reaktionen auf Soja?

Eine Allergie gegen Sojaprotein tritt vor allem bei Kindern unter zwei oder drei Jahren auf. In der Regel wird es von den Eltern vererbt. Statistiken sagen etwa 5-10 % der Kinder. Mit zunehmendem Alter verschwinden diese Phänomene.

• Bei Erwachsenen ist eine Sojaallergie äußerst selten und wird eher als individuelle Unverträglichkeit gegenüber Sojaeiweiß eingestuft.
• Wenn Sojabohnen jedoch mit Pestiziden behandelt, mit chemischen Düngemitteln angebaut oder gentechnisch verändert wurden, kommt es häufiger zu allergischen Reaktionen auf ein solches Produkt.

Warum werden „pflanzliches“ Fleisch, Hüttenkäse und Milch aus Sojabohnen hergestellt? Warum nicht andere Hülsenfrüchte?

• Sojabohnenproteine ​​sind in ihrer Zusammensetzung Proteinen tierischen Ursprungs am nächsten. Dies unterscheidet Sojabohnen von anderen Hülsenfrüchten und Getreidearten.
• Sojaproteine ​​sind nicht nur sehr nahrhaft, bei richtiger Verarbeitung ähneln sie in Konsistenz und Geschmack auch stark tierischen Proteinen.

Mit welchen Produkten kann Soja kombiniert werden – und mit welchen Produkten sollte es nicht kombiniert werden?

Soja und daraus hergestellte Produkte lassen sich nicht gut mit allen Proteinprodukten tierischen Ursprungs und tierischen Fetten kombinieren.

• Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchten sind mehr oder weniger akzeptabel. Sie sollten sie auch nicht zusammen mit anderen Hülsenfrüchten essen.
• Soja bildet mit ausnahmslos allen Gemüsesorten – roh, gedünstet und gekocht, sowie Kräutern und Kräutergewürzen – die optimale und gesündeste Kombination.

Ist SOJAMILCH ein vollständiger Ersatz für Kuhmilch? Enthält es beispielsweise mehr oder weniger Kalzium? Welche Vor- und Nachteile können Sie von einem solchen Ersatz erwarten?

• Natürlich sind sie nicht identisch. Sojamilch enthält kein Cholesterin und keine Laktose – das ist ihr Plus. Deshalb können es auch Menschen trinken, die an einer Laktoseintoleranz oder einer Allergie gegen Kuhmilcheiweiß leiden.
• Sojamilch enthält kein Cholesterin und einen vollständigen Komplex mehrfach ungesättigter Fettsäuren, was sie für Menschen, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen neigen, unverzichtbar macht.
• Hinsichtlich des Kalziumgehalts ist Sojamilch der Kuhmilch deutlich unterlegen.
• Es hat jedoch noch eine weitere Eigenschaft, die sich positiv auf den Zustand des Skeletts und des gesamten Bewegungsapparates auswirkt: Aufgrund des Vorhandenseins von Phytohormonen sind Milch und fermentierte Milchgetränke aus Soja eine wirksame Vorbeugung gegen Osteoporose.

Ist es möglich, Sojamilch in reiner Form zu trinken? Welche Gerichte lassen sich mit Sojamilch zubereiten – genauso wie mit Naturmilch?

• Sojamilch kann auf die gleiche Weise wie Tiermilch konsumiert werden: Trinken Sie sie in reiner Form, kochen Sie Brei damit, machen Sie Milchshakes mit Früchten und Beeren, Pudding, fügen Sie sie zu Kaffee oder Tee hinzu.
• Fermentierte Sojamilchprodukte – Joghurt, Kefir – sind sehr gut. Sie werden viel besser aufgenommen als Milch.
• Sie stellen Sojamilch und Sojaquark her – Tofu.

Wird Hüttenkäse aus Sojamilch auf die gleiche Weise hergestellt wie normale Milch?

Ja, auf ähnliche Weise: Sojamilch wird mit einem speziellen Starter oder einer Säure (Salz-, Essig- oder Zitronensäure) fermentiert, anschließend werden die Proteinklumpen herausgepresst.

Zu welchen Produkten passt es? Ist Tofu genauso haltbar wie Hüttenkäse?

• Tofu lässt sich am besten mit Gemüse, Kräutern und Algen kombinieren.
• Frischer Tofu ohne Konservierungsstoffe ist 3-5 Tage haltbar, in Vakuumverpackung bis zu 14 Tage.
• Wenn man Konservierungsstoffe hinzufügt, ist Tofu mehrere Monate haltbar, es ist jedoch besser, solchen Tofu nicht zu verzehren.

Viele sind sich sicher, dass SOJASAUCE sehr gesund ist und bevorzugen sie deshalb gegenüber jeder anderen Sauce. Andere glauben, dass Sojasauce als Ersatz für Salz verwendet werden kann, das für den Körper viel schädlicher ist. Ist es so?

Sojasauce wird durch Fermentation von Sojabohnen unter dem Einfluss bestimmter Bakterien wie Aspergillus gewonnen.

• Die traditionelle Technologie zu seiner Herstellung ist die Fermentation von Sojabohnen: Sie verwandeln sich in eine flüssige Masse und werden durch die Aktivität von Mikroorganismen mit einigen biologisch aktiven Substanzen angereichert.
• Die resultierende dunkle flüssige Sauce ist reich an Mikroelementen, Vitaminen und vielen anderen nützlichen Substanzen.
• Das Rezept zur Herstellung von Sojasauce beinhaltet die Verwendung von normalem Speisesalz oder (häufiger) Speisemeersalz.
• Wenn Sie Ihre Speisen mit Sojasauce anstelle von Speisesalz würzen, erhalten Sie Gerichte mit reichhaltigerem Geschmack und weniger Salz.

In Russland erfreut sich in letzter Zeit die MISO-SUPPE großer Beliebtheit, die in jedem japanischen Restaurant bestellt werden kann. Ist es nützlich?

Miso-Suppe wird aus Miso-Sojabohnenpaste unter Zusatz beliebiger Zutaten zubereitet – Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Algen, Fisch, Meeresfrüchte, sogar Fleisch und Geflügel.

Misopaste ist ein Produkt der Fermentation weicher Sojabohnen und Getreide (hauptsächlich Gerste und dunkler oder heller Reis) unter dem Einfluss eines speziellen Starters. Nach dem traditionellen Rezept dauert der Fermentationsprozess zwischen einer Woche und mehreren Jahren. Derzeit haben viele Hersteller (wenn auch nicht alle) dieses Verfahren etwas vereinfacht.

• Je nach Zusammensetzung und Rezeptur hat Misopaste eine Farbe von Weiß über Dunkelbraun bis hin zu Rot und eine unterschiedliche Konsistenz – von dick, grob bis weich und homogener.
• Misopaste wird nicht nur für Suppen verwendet. Es wird auch als Gewürz für verschiedene Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte verwendet.
• Misopaste ist reich an Proteinen, sie enthält Lecithin, Glutaminsäure, B-Vitamine und viele Mikroorganismen – sie helfen bei der Verdauung der Nahrung und regulieren die Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts.

Bewohner Zentralrusslands sollten Gerichte mit Miso sowie alle Sojaprodukte mit Vorsicht und schrittweise in ihre Ernährung aufnehmen. Da unser Verdauungssystem traditionell nicht an die Proteine ​​und Enzyme angepasst ist, aus denen Miso besteht, sind zunächst unerwünschte Reaktionen des Darms, der Leber und allergische Erscheinungen durchaus möglich.

WAS IST SOJAFLEISCH?

Und von allen verarbeiteten Sojabohnenprodukten sind die sogenannten „texturierten Sojaprodukte“ – also Sojafleisch – die proteinreichsten.

• Durch die Herstellung von Sojafleisch wird sichergestellt, dass alle wertvollen Nährstoffe der Sojabohnen erhalten bleiben.
• Nach dem Aufquellen in Wasser oder anderen Nahrungsflüssigkeiten (Gemüsebrühen, Säften, Brühen) ähneln sie in der Konsistenz Eiweißprodukten.

Erhöht Sojafleisch das Hämoglobin?

• Urteilen Sie selbst: Sojafleisch enthält alle acht essentiellen Aminosäuren.
• Es enthält im Vergleich zu anderen Produkten pflanzlichen Ursprungs eine Rekordmenge an Eisen – mehr als 10 mg pro 100 Gramm!
• Darüber hinaus liegt das Eisen in Soja in einer solchen Form und in einer solchen Kombination mit anderen Mineralien vor, dass es zu 80 % von unserem Körper aufgenommen wird!

Wie bereitet man Sojafleisch am besten zu?

• Bevor Sie damit beginnen, Gerichte daraus zuzubereiten, müssen Sie es mehrere Stunden lang in Wasser, Brühe oder Gemüsebrühe im Verhältnis 1:2 (oder 1:3) einweichen (von einer Stunde bis zwölf Stunden – dies sollte darauf vermerkt sein). Packung) oder innerhalb von 15-20 Minuten kochen.
• Sie können nach Geschmack Gewürze, Gewürze, Salz und Sojasauce hinzufügen.
• Wenn das Fleisch nach dem Einweichen saftig wird, können Sie damit traditionelle Gerichte wie Salate und Suppen zubereiten.
• Sojafleisch passt besonders gut zu Gemüse.

Wie macht man Sojaspargel – YUBU?

„Sojaspargel“ ist ein Produkt aus Sojamilch. Yubu ähnelt in der Zusammensetzung Tofu, hat jedoch eine etwas andere Struktur.

• Das Protein im Sojamilchgetränk setzt sich ab und wird ausgesiebt, wodurch ein Quark entsteht. Dieses Gerinnsel wird lange Zeit gekocht (oder bei einer Temperatur von 90 Grad gehalten), wobei es sich verdickt, woraufhin sich daraus „Spargel-Yubu-Zöpfe“ bilden.
• Getrockneter Spargel ist bis zu einem Jahr haltbar. Vor dem Kochen wird es unter Zugabe verschiedener Gewürze in Wasser eingeweicht.

Mit welchen Produkten lässt es sich am besten kombinieren?

• Sojaspargel lässt sich wie alle Proteinprodukte ideal mit Gemüse kombinieren.
• Es ist akzeptabel, es mit Müsli und Kartoffeln zu kombinieren.
• Es ist jedoch besser, es nicht mit tierischen Proteinen und Fetten zu verwenden.

Was ist der Nutzen von SOJASPROSSEN?

Sojasprossen sind sehr gesund.

• Sie sind reich an Vitaminen, sie enthalten einen vollständigen Komplex an B-Vitaminen, Vitamin C, A, E, K. Sie enthalten Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Chrom.
• Im Allgemeinen ein Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente.
• Und ein echter Energy-Drinker.

Der Nutzen von Weizensprossen hängt von ihrer Größe ab. Gibt es einen Zusammenhang zwischen der Größe und dem Nutzen von Sojasprossen?

• Die Menge der Nährstoffe hängt leicht von der Größe der Sojasprossen ab. In der Regel bringen Hersteller ein Produkt in den Handel, das die erforderliche Reife aufweist.
• Allerdings sind Sprossen nur sehr kurz haltbar – im wahrsten Sinne des Wortes nur wenige Tage.
• Je schneller Sie sie verwenden, desto größer ist der Nutzen für Ihren Körper.

Wie isst man sie richtig?

• Vor der Verwendung am besten Sojasprossen mit kochendem Wasser übergießen oder nicht länger als eine Minute kochen lassen.
• Sie können sie als separates Gericht essen, mit Mayonnaise, Pflanzenöl, Sojasauce gewürzt oder zu Salaten aus rohem und gedünstetem Gemüse hinzugefügt werden.
• Sie können daraus auch Suppen mit verschiedenen Zutaten zubereiten. Du kannst es braten.
• Bedenken Sie jedoch: Je weniger Sprossen wärmebehandelt werden, desto mehr Vitamine bleiben in ihnen enthalten.

WAS IST SOJAMEHL? Kann es Weizen ersetzen und in welchen Fällen?

• Sojamehl enthält deutlich mehr Eiweiß als Weizenmehl und Mehl aus anderen Getreidearten. Daher wird es nicht in reiner Form verwendet.
• Das in Mehl enthaltene Sojaprotein hat bindende Eigenschaften, daher eignet es sich sehr gut, es im Verhältnis 1:1 mit Weizen- oder anderen Getreidemehlen zu verschiedenen Teigsorten hinzuzufügen, ohne Eier zu verwenden.
• Diese Backwaren eignen sich gut als magere Mahlzeit.

Klassische Sojaprodukte können in jedem japanischen und koreanischen Lebensmittelgeschäft und sogar auf Märkten gekauft werden. Diese Produkte werden jedoch aus Sojabohnen hergestellt, die weit über die Grenzen Russlands hinaus angebaut werden. Das Rezept für ihre Zubereitung enthält Gewürze und Gewürze, die bei einer Person, die es nicht gewohnt ist, sie zu essen, allergische Reaktionen hervorrufen können. Das heißt, diese Produkte werden ohne Einnahme hergestellt Berücksichtigung der physiologischen Eigenschaften eines Bewohners Zentralrusslands.

In den letzten zehn Jahren sind zahlreiche einheimische Produzenten auf den Markt für Sojaprodukte getreten. Ihre Produkte erfüllen am besten die physiologischen Bedürfnisse der Russen, da sie aus einheimischen Rohstoffen, mit High-Tech-Geräten und unter strenger Hygiene- und Hygienekontrolle hergestellt werden. Allerdings ähnelt der in Russland hergestellte Tofu nicht immer dem klassischen Tofu und wird von Feinschmeckern oft kritisiert. Es liegt also an Ihnen, zu wählen.

Von den inländischen Unternehmen, die sich mit der Herstellung von Sojalebensmitteln (keine Halbfabrikate für die Lebensmittelindustrie) befassen, haben sich folgende Unternehmen seit langem fest etabliert:

• Inter Soya LLC,
• JSC „Belok“
• Verband der Sojabohnenverarbeiter „ASSOYA“,
• JSC-Firma „SOYA“
• Sojaprodukte LLC.

Soja wird vielen Produkten zugesetzt, beispielsweise Wurstwaren, Hüttenkäse, gefrorenen Halbfabrikaten, Backwaren und Süßwaren. Wie wird das Vorhandensein von Soja in Produkten gekennzeichnet?

Am häufigsten handelt es sich bei diesen Zusatzstoffen um Sojamehl und Sojaproteinisolat (ähnlich wie bei „texturierten Sojaprodukten“, Sojafleisch). Dies ist kein sehr guter Weg, das Ernährungsproblem zu lösen.

Tatsache ist, dass Sojazusätze ein Produkt oft von gut zu völlig unverdaulich machen. Beispielsweise ist eine Kombination aus Fleisch und Soja nicht akzeptabel, und wenn das alles mit Eiern im Teig versiegelt wird, ist ein Cholezystitis-Anfall nach einer solchen Mahlzeit garantiert.

• Gemäß den „Technischen Regeln für die Kennzeichnung verpackter Produkte“ müssen alle im Produkt enthaltenen Inhaltsstoffe auf der Verbraucherverpackung aufgeführt sein.
• Das heißt zum Beispiel, dass auf einer Packung Knödel oder auf einem Laib Wurst stehen sollte: „Enthält Sojaproteinisolat.“

Leider ignorieren Lebensmittelhersteller diese Anforderungen häufig und weisen Sojazusätze nicht auf ihren Produktverpackungen aus. Vermeiden Sie deshalb Halbfertigprodukte und Brühwürste in Ihrer Ernährung und bereiten Sie Ihr Essen selbst aus Naturprodukten zu. Fleisch sollte Fleisch sein und Soja sollte Soja sein. Das ist das ganze Geheimnis.

Den ersten Platz bei der Verbreitung gentechnisch veränderter Produkte in unserer Ernährung nehmen Vertreter von Sojaprodukten und insbesondere Sojamehl und Sojaöl ein.

Unfettetes Sojamehl wird in der Backindustrie als Backtriebmittel verwendet.

Sojaöl wird in Soßen, Aufstrichen, Kuchen und frittierten Lebensmitteln als Imitation von teurem, echtem Fett verwendet, um den Eindruck von hoher Qualität zu erwecken.

Die Vereinigten Staaten nehmen bei der Produktion von gentechnisch veränderten Sojabohnen weltweit den Spitzenplatz ein. Und Russland belegt beim Konsum von gentechnisch veränderten Sojabohnen weltweit ebenso deutlich den ersten Platz.“

Die Antwort auf das Phänomen ist einfach: Die Russen konsumieren Soja in großen Mengen und in jeglicher Form, ohne es überhaupt zu merken. Tatsache ist, dass in den frühen 90er Jahren in Russland still und leise ein neuer Zweig der „Futtermittelindustrie“ entstand – die Produktion von Lebensmittelanaloga. Erzats werden hauptsächlich aus Sojabohnen hergestellt, und immer mehr Lebensmittelhersteller sind mittlerweile daran interessiert, Fleisch- und Milchprodukte mit natürlichem und gentechnisch verändertem Soja zu „verbessern“.

Heutzutage gibt es über 500 Arten von „Lebensmitteln“, bei denen die natürliche Basis durch Sojaersatz ersetzt wird. Der Zweck ihrer Einführung besteht darin, die Produktionskosten zu senken. Es wird jedoch behauptet, dass dies den Produkten einige mythische zusätzliche Nährwerteigenschaften und einen hohen Geschmack verleiht. Es wird angegeben, dass beispielsweise in Bezug auf den Proteingehalt 1 kg Sojabohnen 3 kg Rindfleisch oder 80 Hühnereiern entspricht. Es ist durchaus möglich, dass dies tatsächlich der Fall ist, es sei denn, man berücksichtigt die „besonderen“ Eigenschaften der Sojabohne selbst, sowohl natürliche als auch insbesondere genetisch veränderte. Das Vorhandensein schilddrüsenschädigender Stoffe in Soja (natürlich!) ist übrigens seit Ende der 50er Jahre bekannt.

Da es sich bei gentechnisch veränderten Sojabohnenproteinen um Hybride aus bakteriellen und pflanzlichen Organismen handelt, sind sie biologisch grundsätzlich neu und können daher weder als pflanzliche noch als tierische Organismen klassifiziert werden: Sie sind pflanzliche-tierische Proteine ​​einer tierischen Pflanze. Die Umwandlung dieses „universellen“ Proteins von nützlich zu pathogen hängt von der geringsten Änderung der Aminosäurezusammensetzung ab. Nur jemand mit einem „starken Biofeld“, aber kein ernsthafter Wissenschaftler, könnte vorhersagen, wie sich das eingebettete Gen verhalten wird.

Spekulationen über den Proteinreichtum von Sojabohnen machten sie tatsächlich für eine kurze, „moderne“ Zeit bei Vegetariern oder Menschen mit geringem Einkommen beliebt. Soja enthält zwar etwas mehr Protein als andere Hülsenfrüchte, aber es bleibt die Tatsache, dass Sojaprodukte arm an Proteinen sind, da Soja ein spezielles Enzym enthält, das die Aktivität von Proteinen und Enzymen, die für ihre Absorption notwendig sind, unterdrückt, im Gegensatz zu einer Wärmebehandlung von Soja Töten Sie dieses Enzym.

Wie John Fagan, Professor für Molekularbiologie, feststellt, könnten gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe unvorhersehbare Veränderungen in der Natur unserer Lebensmittel verursachen, die nicht rückgängig gemacht werden können. Gene von Bakterien, Viren und Insekten, die noch nie zuvor Teil der menschlichen Ernährung waren, sind jetzt in unsere Nahrung eingewoben. Niemand weiß, ob es sicher ist. Gentechnik ist keine unfehlbare Wissenschaft. Wissenschaftler können, auch unbeabsichtigt, das Genom von Pflanzen verändern, was zur Entstehung nie zuvor gesehener Proteine ​​mit völlig unbekannten Eigenschaften führen kann.

Die Wirkung von Soja auf den menschlichen Körper

Die Fähigkeit von Soja, mit Enzymen und Aminosäuren im Körper zu interagieren, kann schwerwiegende Folgen für das Gehirn haben. Dr. White und Kollegen vom Hawaii Research Center vermuten, dass einige Bestandteile von Sojaprodukten negative Auswirkungen auf Bereiche des Gehirns haben könnten, die an Lernen und Entwicklung beteiligt sind, und insbesondere das Langzeitgedächtnis blockieren könnten.

Langzeitstudien in asiatischen Ländern mit traditioneller Soja-Diät ergaben, dass Männer, die regelmäßig (mindestens zweimal pro Woche) Soja konsumierten, mehr Hirnschäden aufwiesen als Männer, die Sojaprodukte nie oder nur gelegentlich konsumierten.

Darüber hinaus wurde festgestellt, dass Soja zu einem Gewichtsverlust im Gehirn führt. Diese Daten wurden als Ergebnis einer gründlichen medizinischen Untersuchung von 864 Männern gewonnen. Normalerweise kommt es im Alter zu einer „Austrocknung“ des Gehirns. Für Sojaliebhaber beginnt dieser Prozess jedoch viel früher und geht viel schneller vonstatten.

Alle Sojaprodukte enthalten Phytoöstrogene, deren Hauptbestandteil Isoflavone sind – Substanzen, die den Sexualhormonen von Säugetieren sehr ähnlich sind. Hierbei handelt es sich um Phytoöstrogene in Soja, die mit Säugetierhormonen interagieren und so die Fortpflanzungsfunktionen und das Wachstum des Körpers steuern. Das Ergebnis der Interaktion ist ein starker Rückgang der Geburtenrate der Esser.

In Honolulu durchgeführte Studien haben gezeigt, dass Soja-Phytoöstrogene Demenz (Demenz) verursachen.

Es gibt noch eine andere Art und Weise, wie Soja das Gehirn beeinflusst, zum Beispiel durch die darin enthaltenen Phytosäuren. Es ist erwähnenswert, dass Phytosäuren in der Schale aller Samen enthalten sind und besser als Phytate bekannt sind. Diese Säuren blockieren die Aufnahme essentieller Mineralien im Verdauungstrakt, wie zum Beispiel Kalzium, Magnesium, Eisen und insbesondere Zink.

Laut der Ernährungswissenschaftlerin Sally Falon haben Wissenschaftler bereits 1967 nachgewiesen, dass in Babynahrung enthaltene Sojaprodukte zu einem negativen Zinkgleichgewicht im Körper des Kindes führen, was zu einer Wachstumsverzögerung führt, und selbst eine zusätzliche Zinkaufnahme verringert die schädlichen Auswirkungen von Soja nicht.

Eine hohe Konzentration an Soja-Phytoöstrogenen in Babynahrung führt bei Mädchen zu einer frühen Pubertät und bei Jungen zu einer beeinträchtigten körperlichen Entwicklung.

Eine Analyse des Gehalts an Soja-Isoflavonen in Babynahrung ergab, dass ihre Konzentration pro Kilogramm Gewicht 6-11 Mal höher ist als die Dosis, die bei einem Erwachsenen zu einem hormonellen Ungleichgewicht führt. Beispielsweise reicht bereits eine Dosis von zwei Gläsern Sojamilch pro Tag aus, um den Menstruationszyklus zu verändern. Untersuchungen des Blutes von Säuglingen, die teilweise mit Sojanahrung gefüttert wurden, zeigten, dass die Isoflavonkonzentrationen 13.000 bis 22.000 Mal höher waren als die normale Konzentration an intrinsischen Östrogenen im frühen Leben.

Sojazusätze in Babynahrung enthalten unter anderem Nervengifte (Aluminium, Cadmium, Fluorid). Studien haben gezeigt, dass die Konzentration von Aluminium in Sojamilch 100-mal und Cadmium 8-15-mal höher ist als in Muttermilch.

Die Erfinder der „pseudogesunden“ Diät verwenden in ihren Präparaten zur Beseitigung von Übergewicht und Fettleibigkeit auch häufig eine spezielle Nährstoffmischung „Doctor-Slim“ aus Milch- und Sojaproteinen.

Alles „Eintopf“ nach Vorgaben, Billigwürste, Kleinwürste, „Kochwurst“ und manchmal auch „Räucherwurst“. Sojamehl wird häufig bei der Herstellung von Hackfleischprodukten verwendet: Steaks, Schnitzel, Hamburger, Hackfleisch, Fleischbällchen, Knödelfüllungen usw.

Natürlicher (Fleisch-)Eintopf wird nicht nach Spezifikationen, sondern nach GOST hergestellt. Achten Sie daher beim Kauf von Eintopf unbedingt auf „GOST 5284-84“ auf der Dose, um sicherzustellen, dass Sie Eintopf aus Fleisch kaufen nicht von einer Pflanze-Tier-gentechnisch veränderten Sojabohne.

Eine weitere für uns wichtige Konsequenz dieser günstigen und vermeintlich „gesunden“ Ernährung ist die erhöhte Schwere von Depressionen und anderen Stimmungsstörungen. Dies hängt mit dem niedrigen Dopaminspiegel zusammen, dessen Reduzierung wiederum durch das Vorhandensein von Soja in der Nahrung erleichtert wird. Wissenschaftler bringen das „Aufmerksamkeitsdefizitsyndrom“ direkt mit einem Ungleichgewicht im Dopaminsystem in Verbindung. Die alleinige Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln (Nahrungsergänzungsmitteln) mit Sojalecithin während der Schwangerschaft führt zu einer Abnahme der Aktivität der embryonalen Großhirnrinde und verändert die synaptischen Eigenschaften von Neuronen „je nach Art der pathologischen Funktion“.

Eine kurze Liste gentechnisch veränderter Produkte:

1. Sojaprodukte (Sojafleisch, Sojamilch, Tofu-Käse);

2. Preiswerte Würste;

3. Viele im Laden gekaufte Halbfabrikate (gefrorene Koteletts, Knödel, Hackfleisch usw.);

5. Importierter Mais (außer ungarischer Mais);

6. Popcorn (oft aus importiertem Mais hergestellt);

7. Süße Schokoriegel, preiswerte Schokoriegel und Bonbons (lesen Sie die Zutaten: Wenn Soja da ist, nehmen Sie es nicht);

8. Eiscreme (leider fügt der Hersteller der Eiscreme auch Soja hinzu – siehe Zusammensetzung);

9. Würzmischungen in Packungen;

10. Es gibt weit verbreitete Informationen darüber, dass auch Reis zunehmend gentechnisch verändert wird;

11. Auch Erbsen beginnen sich zu verändern.

Das Funktionsprinzip der Gentechnik basiert auf der Kreuzung von in der Natur inkompatiblen Genen in einem Objekt. Wenn die Selektion homogene Pflanzen kreuzt, dann vereint die Genetik Unvereinbares: Beispielsweise wurde eine Tomatensorte entwickelt, die keine Angst vor der Kälte hat, da sie das Nordflunder-Gen enthält. Diese Technologie ermöglicht es, Pflanzen zu gewinnen, die nicht anfällig für Krankheiten sind und hohe Erträge liefern. Die Attraktivität gentechnisch veränderter Produkte in den Augen der Hersteller liegt auf der Hand: Ihre Kosten sind viel niedriger als die von Analoga, die ohne den Einsatz von Gentechnik angebaut werden.

Einige Produkte enthalten Soja. Da Soja als gesünder als Fleisch gilt, versuchen viele, unsere gewohnte Nahrung damit zu ersetzen, ohne über die Frage nachzudenken: Ist Soja gut für unseren Körper?

Soja ist eine der ältesten einjährigen Pflanzen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Sie wird auch „Wunderpflanze“ genannt. Sojabohnen wurden erstmals in China angebaut. Dann wanderten Sojabohnen nach Korea und Japan, und 1740 kam diese Ernte nach Europa. Die Franzosen waren die ersten, die es aßen.

Nach der Erforschung der Sojabohnen durch die Amerikaner im Jahr 1804 begann der massenhafte und gezielte Anbau dieser Pflanze. Expedition von V. Poyarkov 1643 – 1646. besuchten das Ochotskische Meer, wo sie Sojabohnenanbau beim Mandschu-Tungus-Volk sahen. Aber das russische Volk zeigte kein großes Interesse an dieser Kultur. Erst nach der Weltausstellung 1873 in Wien wurden Sojabohnen für die Praktiker interessant.

Zusammensetzung von Soja

Sojabohnen sind reich an Substanzen, die für das menschliche Leben nützlich sind. Sie sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch medizinisch. Soja enthält beispielsweise Isoflavonoide, die die Entstehung und Entwicklung bestimmter Krebsarten verhindern. Und Genestein stoppt Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Frühstadium. Sojabohnen sind außerdem reich an Lecithin, Cholin und anderen Substanzen, die bei der Behandlung vieler schwerer Krankheiten eine Rolle spielen, Ballaststoffen, Vitamin B, C und E sowie Omega 3. Sojabohnen enthalten den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass sie nützlich sind vor Schweine- und Rindfleisch.

Vorteile von Soja

Soja ist reich an pflanzlichem Protein, das mehr enthält als Eier, Fisch und Fleisch. Sojaprotein ist sehr wichtig für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Pflanzenproteine ​​werden zu 90 % aufgenommen. Sojaprodukte enthalten Stoffe, die sich positiv auf das Mikroelementgleichgewicht im Körper auswirken. Lecithin ist das Gesündeste in Soja. Es ist sehr wichtig für das Gehirn und seine Funktion. Lecithin hilft den Zellen, sich zu erholen, überwacht den Cholesterinspiegel im Blut und bekämpft die Parkinson-Krankheit, Arteriosklerose und andere menschliche Krankheiten. Außerdem verlangsamt das Vorhandensein von Lecithin den Alterungsprozess, weshalb Soja bei älteren Menschen sehr beliebt ist.

Sojalecithin hilft bei der Energieproduktion und nährt den wachsenden Körper, was besonders im Kindesalter wichtig ist.

Soja enthält den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass seine Nützlichkeit Schweine- und Rindfleisch übertrifft.

In letzter Zeit haben Amerikaner zunehmend damit begonnen, ihrer Ernährung Soja hinzuzufügen. Studien haben gezeigt, dass sich der Verzehr von Sojaprodukten positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Sie müssen wissen, dass nur Sojabohnen in reiner Form vorteilhaft sind. Dies gilt in keiner Weise für Produkte, in denen Soja nur als Zusatzstoff enthalten ist.

Amerikanische Forscher sind sich einig, dass man den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ senken kann, wenn man tagsüber 25 bis 50 Gramm Sojaprotein in seine Ernährung aufnimmt. Und wie Sie wissen, verstopft solches Cholesterin die Blutgefäße, was zu Herzerkrankungen führt.

Bei Frauen in den Wechseljahren wurde eine positive Dynamik beim Sojakonsum festgestellt. Mit zunehmendem Alter verlangsamt sich der Prozess der Östrogenproduktion bei Frauen und Soja kann ihren Mangel ausgleichen.

Schaden von Soja

In einer dokumentierten Studie mit 3.734 älteren Männern wurde festgestellt, dass diejenigen, die 50 % ihres Lebens Soja aßen, ein höheres Risiko hatten, an Alzheimer zu erkranken.

Andere Studien asiatischer Forscher haben gezeigt, dass Männer, die zweimal wöchentlich Soja zu sich nehmen, anfälliger für geistige Beeinträchtigungen sind als Männer, die überhaupt kein Soja essen.

Manche glauben, dass der Verzehr von Soja zu Unfruchtbarkeit und Fettleibigkeit führt.

Soja ist auch für Menschen jeden Alters von Vorteil. Die in Sojabohnen enthaltenen Isoflavone sind in ihrer Zusammensetzung dem weiblichen Hormon Östrogen sehr ähnlich und der häufige Verzehr von Soja kann das Hormongleichgewicht im Körper durcheinander bringen. Und dies kann für Frauen, die sich auf eine Schwangerschaft vorbereiten, insbesondere aber für schwangere Frauen, gefährlich sein.

Kinderärzte der Cornell University sind überzeugt, dass ein Schilddrüsenhormonmangel gerade durch den häufigen Verzehr von Sojaprodukten entstehen kann. Sie werden übergewichtig, leiden unter Verstopfung und Müdigkeit. All dies führt zu allgemeiner Apathie.

Laut einigen Forschern führt die Anwesenheit von Soja zu Gehirnvolumen und Gewichtsverlust.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Sojabohnen sowohl Nährstoffe enthalten, die für den Körper nützlich sind, als auch Antinährstoffe, die gesundheitsschädlich sein können. Die in rohen Sojabohnen ausgeprägten gerinnungshemmenden Eigenschaften neutralisieren Vitamin K, das für die Gerinnung sorgt und auch an der Aufnahme von Kalzium beteiligt ist. Der unbegrenzte Verzehr von Soja kann zu Mineralstoffmangel und Pankreashypertrophie führen.

Sojabohnen enthalten Lektine, die dazu führen, dass Blutzellen zusammenkleben und so ihr Wachstum hemmen. Und das ist mit Folgen für den Körper verbunden.

Abschluss

Bis heute kann sich die Wissenschaft nicht auf einen Konsens über Nutzen und Schaden von Sojabohnen einigen.

Wenn Soja nicht als gentechnisch verändertes Produkt eingestuft wird, sondern auf natürliche Weise angebaut wird, übertreffen seine positiven Eigenschaften die schädlichen deutlich.

Aus alledem lässt sich die Schlussfolgerung ziehen, dass jeder selbst entscheiden sollte, ob er Sojaprodukte konsumiert oder nicht, unabhängig von der Meinung anderer.

Soja, Sojaprodukte - Video

Soja ist ein sehr umstrittenes Produkt, viele haben Angst davor, können aber nicht rechtfertigen, warum, und manche halten es für eine Quelle voller Vorteile, weil... Jetzt machen sie uns aktiv Werbung dafür, und jeder hat von den magischen Eigenschaften von Sojabohnen gehört, die vor Hunderten von Jahren in asiatischen Ländern und China bekannt waren. Wer aus Unerfahrenheit und aus der Werbung auf Vegetarismus umsteigt, ist oft davon überzeugt, dass Sojaprodukte nun die Grundlage seiner Ernährung sein sollten, um sich mit Eiweiß und Co. zu versorgen – doch das ist nur ein Werbemythos; Vegetarier können sich problemlos ausgewogen ernähren Diät ohne Soja! Manche Menschen steigen auf Sojabohnen um, weil sie günstig sind, obwohl wir noch wenige gesunde Sojaprodukte im Angebot haben, oder weil sie sehr teuer sind. Denken Sie immer daran, dass Gesundheit mehr wert ist als eine kleine Ersparnis bei Lebensmitteln, und wenn Sie sich ein wenig Zeit und Mühe mit dem Thema Ernährung beschäftigen, dann kann sich jeder für eine erschwingliche und ausgewogene Ernährung ohne Soja oder mit gesunden Sojaprodukten entscheiden, auch als Veganer. Obwohl dies bei Fast Food mit Halbfertigprodukten und Fast Food nicht der Fall sein wird, müssen Sie lernen, zu Hause zu kochen und nicht etwas aus einer Packung in sich selbst zu werfen, indem Sie es für ein paar Minuten mit Wasser übergießen (das spart Zeit). Bei der Essenszubereitung verlieren wir später fast immer an Gesundheit!). Es stimmt jedoch, dass es gesunde Soja-Optionen gibt, wenn man sie in Maßen konsumiert. Lernen wir sie kennen.

Was ich also aus den Informationen und Forschungen gelernt habe, die ich über Soja und die Zusammensetzung von Sojaprodukten studiert habe:

• Die meisten Studien, die den Schaden von Soja bestätigen, wurden mit gentechnisch veränderten Sojabohnen durchgeführt. Der Schaden von Soja wird durch den täglichen Gebrauch und Missbrauch, bei einmaligen geringen Mengen, belegt und bestätigt – Forschungsdaten variieren stark und hängen offenbar vom Ausgangsgesundheitszustand eines Menschen und der begleitenden Ernährung ab. Der Schaden von Sojabohnen (in Studien sprechen wir von Soja ohne Fermentation und Sojaisolat) für schwangere Frauen und übermäßiger Verzehr in Babynahrung wird durch die meisten Studien bestätigt.
• Die Völker Asiens essen Soja seit etwa 1000 Jahren in ihrer Ernährung (anderen Quellen zufolge etwa 5000 Jahre, es liegen jedoch keine Daten darüber vor, ob und in welcher Form Soja gegessen wurde). An dieser Stelle muss noch einmal betont werden, dass sie es schon früher verwendet haben, ohne Gentechnik und in Form von Bohnenprodukten, die zwangsläufig einer natürlichen Gärung unterzogen wurden! Es gibt keine Beweise dafür, dass Menschen in Asien Sojabohnen aßen, ohne sie mithilfe von Fermentationsmethoden zu kochen (+Hitzebehandlung für einige Rezepte), aber es gibt Studien zu den Gefahren des Verzehrs ganzer Sojabohnen ohne Fermentation. Was ist Gärung? Tatsächlich wäre es richtiger, von Fermentation zu sprechen, denn... Für die Verarbeitung von Sojabohnen nutzen wir häufig eine Symbiose von Bakterien aus Weizen oder einem Starter und nicht nur dessen interne Enzymreserven (während der Keimung). Der Kern des Prozesses besteht darin, dass spezielle Bakterien und Enzyme das Produkt für eine einfachere und leichter zugängliche Form der Aufnahme für unseren Körper vorbereiten und zudem die schädlichen Schutzstoffe der Bohne zerstören. Was bringt fermentiertes Soja? Der Prozess der verlängerten Fermentation reduziert die Wirkung von Trypsin-Inhibitoren, Hämagglutinin und Phytinsäure erheblich und macht Sojabohnen essbar und gesund (d. h. es entfernt jene Faktoren in Sojabohnen, die wahrscheinlich dazu beitragen: Pankreatitis, chronische Malabsorption bestimmter Vitamine und Mineralien und wie a Folge von Hypothyreose, Kropf, Vitaminmangel insbesondere in Gruppe B, Zink, Magnesium, Kalzium, Unfruchtbarkeit und Entwicklungsstörungen bei Kindern im frühen Alter).
• Es gibt einen nachgewiesenen Zusammenhang mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit eines Mangels an Magnesium, Zink, Kupfer, Kalzium und Eisen bei Menschen, die regelmäßig Soja konsumieren, denn. Phytinsäure (und davon ist in Soja viel mehr enthalten als in allen anderen Vollkorngetreidesorten und Bohnen, und sie wird durch Einweichen und Wärmebehandlung nicht ausreichend reduziert) blockiert die Fähigkeit des Körpers, die oben genannten Mineralien aufzunehmen. Die Wirkung von Phytinsäure auf den Körper wird durch die Verarbeitung von Sojabohnen durch längere Fermentation oder den Verzehr von Sojaprodukten in Kombination mit Fleisch oder Fisch (in geringerem Maße) beseitigt. Wenn wir Japan, China und Indonesien betrachten – Länder, in denen regelmäßig Soja konsumiert wird, werden wir zwei Muster erkennen: 1. Es gibt dort nur wenige Veganer, die meisten Menschen essen regelmäßig sowohl Soja als auch Fisch oder Fleisch. 2. Die meisten lokalen Sojabohnen sind fermentierte Sojabohnen (Miso, Tempeh, Nato, Tofu usw.) Aber auch Produkte aus unfermentiertem Soja (Sojamilch, Sojamehl, Sojaöl) und Sojaisolat sind in den USA und Kanada beliebt, und dort finden sich in Empfehlungen für Veganer eine Ernährung, die fast ausschließlich aus Soja besteht, und Empfehlungen zur Verwendung Vitamine oder Nahrungsergänzungsmittel für jene Stoffe, die wahrscheinlich aufgrund des Überschusses an Vollsoja schlecht verdaulich sind. Gut möglich, dass die ewige Debatte über die Gefahren des Veganismus, gerade im Hinblick auf den Mangel an Eisen, Zink und Magnesium, tatsächlich mit dem häufigen Sojakonsum vieler moderner Veganer zusammenhängt, der zu gesundheitlichen Problemen führte. Fazit: Wenn Sie Veganer sind, sollten Sie den Verzehr von nicht fermentierten Sojabohnenprodukten einschränken, d. h. Zulässig sind Tempeh (nur durch Fermentation zubereitet), Misso, Natto und Sojasauce (nur durch Fermentation zubereitet), die wiederum nur natürlich lang fermentiert sein dürfen! Machen Sie Sojaprodukte nicht zur Grundlage Ihrer Ernährung – Mäßigung und eine abwechslungsreiche Ernährung sind wichtig.
• In der Russischen Föderation und in den GUS-Staaten werden derzeit keine GVO-Sojabohnen angebaut, sodass alle Geschichten über Sojabohnen im Internet, dass es sich bei allen um GVO handelt, auch auf andere Länder (USA, Kanada, Mexiko) zutreffen. Die meisten Sojabohnenprodukte in der Russischen Föderation verfügen über GVO-Zertifikate und -Kennzeichnungen, sodass Sie nachschauen und auswählen können.
• Misso-Sojabohnenpaste hat die Fähigkeit, den Körper bei Strahlenbelastung zu reinigen. Bedenken Sie aber auch, dass Sojabohnen Schadstoffe aus dem Boden, in dem sie wachsen, aufnehmen können. Deshalb sollten Sie beim Kauf von Sojabohnen darauf achten, in welcher Zone sie angebaut werden oder ob sie über Bio-Zertifikate verfügen.
• Für Schwangere und Kinder unter 2 Jahren empfiehlt es sich, auf Sojafleisch, Sojamehl, Sojamilch und Sojaöl zu verzichten!
• Soja ist ziemlich allergen (Vorsicht beim ersten Mal, wenn Sie schwer allergisch sind).
• Die Gefahren von Sojaprodukten, die auf der Basis von Sojaprotein (Sojaprotein) und Sojaproteinisolat hergestellt werden, sind vielfach bestätigt. Warum? Erstens sind Sojaprotein und -isolat keine Naturprodukte, sondern werden in der Produktionstechnologie unter Einsatz vieler Chemikalien hergestellt. Zweitens enthält Sojaprotein Kohlenhydrate, die unser Körper nicht verdauen kann, und wiederum alle Horrorgeschichten über „Soja verstopft den Darm“ haben direkt mit Sojaprotein und allen darauf basierenden Sojaprodukten und Zusatzstoffen zu tun und nicht mit dem Soja selbst! Drittens werden Sojaprotein und -isolat aus GVO-Sojabohnen hergestellt, oft weil unser Land es normalerweise importiert (und GVO-Sojabohnen sind in den USA oft GVO). Wer glaubt, dass nur Veganer, die Soja konsumieren, mit diesem Problem und den Gefahren von Sojaprotein konfrontiert sind, der irrt sich zutiefst. Sojaprotein wird mittlerweile in fast allen Branchen für alle Lebensmittel des täglichen Bedarfs verwendet, Testkäufe bestätigen dies. Beim Einkaufen und Essen stößt man auf jeden Fall jeden Tag auf Sojaprotein oder -isolat: Brot, Kekse, Waffeln, Lebkuchen, Bagels, Eiscreme, Hartweizennudeln, viele Süßigkeiten und Schokolade, die meisten Babynahrung, Diätprodukte, süßer Quark, einiges Milchprodukte, viele Fleischprodukte (hier ist der Schaden am geringsten, da in Kombination mit Fleisch), Halbfertigprodukte, einige Ketchups, Saucen usw. Sojaprotein wird dort hinzugefügt, um: die Haltbarkeit zu verlängern, den Nährwert zu erhöhen Produkt auf kostengünstige Weise zu verbessern, Aussehen und äußere Eigenschaften zu verbessern. In veganen Läden findet man Sojaisolat am häufigsten in Milchersatzprodukten: Sojamilch (nicht alle importiert, in Russland aus ganzen Bohnen hergestellt), Sauerrahm-Sojasahne, etwas vegane Mayonnaise (übrigens am leckersten ohne), Käse Sojapaste kann wiederum ohne Angabe in der Zusammensetzung Keksen und Bonbons zugesetzt werden (gilt nur für Massenproduktion und Produkte aus indischen Geschäften sind hier besonders bedenklich).
• Sojagerichte schmecken in den falschen Händen nicht besonders gut. Ich weiß, dass talentierte Köche mit Hilfe natürlicher Gewürze die Sojabasis in alles verwandeln können, was sie wollen, und daraus ein wirklich köstliches Meisterwerk wird. Ich weiß auch, dass in der Fabrikproduktion oft viele verschiedene Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen und Farbstoffe verwendet werden, um Sojabohnen schmackhaft zu machen. Lernen Sie also, selbst zu kochen oder gehen Sie in gemütliche vegane Cafés mit erfahrenen Köchen, von denen es immer mehr Menschen gibt .

Fazit für Sie selbst:

1. Ich habe im Laden gekaufte Produkte abgelehnt, denen möglicherweise Sojaisolat zugesetzt ist (vor allem ohne Angabe in der Zusammensetzung): Massenbackwaren, Kekse, Waffeln, Bagels und Lebkuchen, im Laden gekauftes Brot, im Laden gekaufte Schokolade, massenproduzierte Halbfabrikate. Fertigprodukte (z. B. Pizzaboden) . Die „Vorteile“ der Vermeidung dieser Produkte können ebenfalls in Betracht gezogen werden: das Vorhandensein von Transfetten, pflanzlichen Fetten unbekannter Qualität, große Mengen verschiedener E (nicht die gesündesten), Konservierungsstoffe, große Mengen Zucker oder chemische Süßstoffe. Herkunft, eine große Menge Stärke und eine Basis aus hochraffinierten Produkten. Aus dem gleichen Grund sollten Sie sich weigern, in Kettencafés zu essen, in denen halbfertige Produkte (z. B. eine Tafel Schokolade, ein Kaffeehaus, ein Mu-Mu, ein Rechen) geliefert werden, da selbst deren Salate mindestens Zitronensäure enthalten und manchmal auch andere Konservierungsstoffe).
2. Ich schließe Produkte auf Basis von Sojaprotein und Sojaproteinisolat nicht in meine Ernährung ein oder aus, weil... Der größte Hype ist mit der Verwendung dieser relativ neu entwickelten Komponente auf Sojabasis verbunden: Sojapasten, vegane Käsesorten auf Sojaproteinbasis (es gibt ausgezeichnete vegane Käsesorten ohne Sojaisolat), vegane Sojamayonnaise (es gibt vegane Mayonnaise ohne Soja) und Sauerrahm, Sojasahne und Sojamilchpulver - ausschließen. Es gibt viele vegane Rezepte auf Basis von Nüssen und Samen, die viel schmackhafter und gesünder sind, allerdings auch teurer.
3. Ich schließe Sojaprodukte ohne Verarbeitung in Form von Fermentation/Fermentation aus, wie zum Beispiel: Sojamehl, Sojaöl, Soja-„Fleisch“. Ich achte auf die Herstellungsmethode verschiedener Sojaprodukte und wähle solche mit natürlicher Fermentation (Sauerteige, Bakterien, Pilze):
   • Soja Milch– ein mehrdeutiges Produkt, weil Es gibt verschiedene Variationen seiner Zubereitung, sowohl mit als auch ohne Fermentation von Bohnen, aber die Fermentation in Sojamilch wird immer noch minimal sein (ich kenne keinen Hersteller, der Sojagetränk mit Fermentation herstellt; was wir verkaufen, wird nach Spezifikationen einfach mit hergestellt Wärmebehandlung). Im Moment verwende ich es nicht und sehe keinen Sinn darin, damit anzufangen, es in meine Ernährung aufzunehmen. Außerdem ist der Geschmack nicht jedermanns Sache, und wenn Sie einen Milchersatz benötigen, gibt es interessantere Alternativen. zum Beispiel Mohn-, Sesam- oder Mandelmilch. Gleichzeitig vermeide ich es nicht ganz, ich kann es mir durchaus leisten, manchmal einen Cappuccino mit Sojamilch zu trinken oder in einem Café Backwaren mit Sojamilch zu essen, aber wenn ich die Wahl habe, werde ich etwas anderes als Sojamilch wählen . Übrigens interessante Informationen über Sojamilch – in anderen Ländern wird sie normalerweise als Sojagetränk und nicht als Milch bezeichnet. In China, Japan und Deutschland bekommt man unter dem Begriff „Sojagetränk“ genau das, was wir Sojamilch nennen, aber unter dem Begriff „Sojamilch“ oder „Sojasahne“ bekommt man eine Mischung auf Basis von Soja und getrockneter Kuh oder Ziege Milch\ Eichhörnchen. Mir erscheint die Bezeichnung „Sojadrink“ richtiger, warum sollte man sich immer wieder auf den Vergleich mit tierischen Produkten einlassen? Achten Sie auch auf die Zusammensetzung der Sojamilch in Tetrapacks – manchmal gibt es zusätzliche Komponenten, die nicht die nützlichsten sind. Fazit: Ich schränke Sojamilch ein, ich kaufe sie nicht mit Absicht, vermeide sie aber nicht in Cafés oder bei Besuchen.
   • , wie man herausfindet, was natürlich ist und was nicht). Es gibt eine natürliche Gärung (3-12 Monate Gärung auf Weizensauerteig) – ich lasse es. Und es gibt eine chemische Schnellgärung – ich schließe sie als schädliches Produkt aus.
   • Tempe- ein gut fermentiertes Produkt (ohne Schale) aus der indonesischen Küche, lecker und sättigend, aber selten verdorben; in Moskau wird es von den Jungs vom Café Mokh hergestellt.
   • Misso– Natürliches Soja-Miso (AKAMISO – rotes Miso) sollte aus Sojabohnen und Salz durch natürliche Langzeitfermentation (von 5 Tagen bis 1 Jahr) unter Verwendung des „Koji-Kin“-Pilzes hergestellt werden. Es gibt gemischtes Misso (AWASEMISO) – hergestellt aus einer Kombination von Reis, Gerste und Sojabohnen. Das Essen ist sehr gut geeignet, allerdings bin ich kein großer Fan des Miso-Geschmacks. Wenn Sie es lieben, dann essen Sie es und machen Sie sich keine Sorgen, es ist ein gesundes Produkt.
   • Tofu– normaler Tofu (fest, weich, Leinen, Bohnengallerte), das einen neutralen Geschmack hat und leicht zu kaufen ist, wird durch schnelles Gerinnen mit Magnesiumchlorid, Calciumsulfat oder Zitronensäure gewonnen (traditionell war dies ein längerer Prozess mit Meerwasser und Zitrussaft, der eine vollständige Gärung gewährleistete). Moderne schnelle chemische Gerinnung reicht nicht aus, um die Wirkung von Phytinsäure, Trypsin und Hämagglutinin vollständig zu neutralisieren – daher kann Tofu von gesunden Menschen sicher verzehrt werden, bei Kindern, schwangeren und stillenden Frauen sowie Menschen mit Stoffwechselstörungen kann es sich jedoch lohnen, die Menge zu begrenzen und Schilddrüsenerkrankungen sowie Osteoporose. Ist da "stinkender Tofu" oder Doufu, das in China, Malaysia und Taiwan (früher in anderen asiatischen Ländern) verwendet wird, ist es, worüber man normalerweise spricht, wenn man über die magischen Vorteile von Tofu spricht, der aus dem alten China stammt, und nicht über modernen Tofu! Ich habe es hier nicht zum Verkauf gesehen (aber es heißt, sein Geruch sei so, dass ein ungewohnter Europäer es niemals aus freien Stücken essen würde). „Stinky Tofu“ hat einen scharfen, nicht sehr angenehmen Geruch – er wird durch Langzeitgärung mit Sauerteig hergestellt (also als völlig gesund eingestuft).
   • Natto– eine besondere Sorte gut fermentierter (durch Bacillus subtilis tagsüber) Sojabohnen. Ich habe es in der Russischen Föderation nicht zum Verkauf gesehen.
   • Soja Lecithin– gewonnen aus raffiniertem Sojaöl oder Sojamehl. Es ist viel besser, nicht zu essen. Es ist besser, wenn die Produkte Sonnenblumenlecithin enthalten, was jedoch selten vorkommt; Soja wird häufiger zugesetzt, insbesondere zu Schokolade.
   • Soja-„Fleisch“, Sojawurst– hergestellt aus entfettetem Sojamehl und Wasser, manchmal aus Sojaprotein oder -isolat. Ich persönlich stufe Sojaprodukte als ungesund ein und schließe sie aus. Ich sehe seinen Nutzen nur unter dem Gesichtspunkt, Menschen dabei zu helfen, alte Essgewohnheiten aufzugeben und so ihr Gehirn zu beruhigen (wieder Hilfe oder psychologische Selbsttäuschung?), und der Nachteil besteht darin, dass während der Zeit der „Beruhigung des Geistes“ oder Wenn Sie Ihre Geschmacksneugier befriedigen, können Sie eine Geschmackssucht entwickeln.
   • Soja-„Spargel“" - produzieren
   • Sojasprossen– Sojabohnen (nicht gentechnisch verändert) werden von kleinen weißlichen Sprossen zu 4 cm großen grünen Sprossen gekeimt (der Keimungsprozess ist ein Prozess der natürlichen Fermentation). Der häufigste Fehler, den die Russen machen, ist, dass sie versuchen, die ganze gekeimte Bohne zu essen, aber das geht nicht! Es ist notwendig, die Keimblätter zu entfernen (in ihnen verbleiben viele umstrittene Stoffe und Phytinsäure) und nur die Sprossen selbst (den aus der Bohne gewachsenen Spross) als Nahrung zu verwenden. Es lässt sich optimal mit jeder Soße aus der chinesischen, japanischen oder koreanischen Küche ergänzen. Die zweite Möglichkeit ist die Wärmebehandlung der Sprossen. Das Keimen und der Verzehr der Sprossen selbst ist bislang die günstigste Variante, denn... Es ist teuer und schwierig, andere gesunde Sojabohnenoptionen bei uns zu kaufen.

• Mäßigung beim Verzehr fermentierter Sojaprodukte. Nun, Mäßigung ist bei allem wichtig, auch bei sehr gesunden Dingen.

Es ist sehr traurig, dass die Menschen auf der Suche nach Mode, Billigkeit, neuen Geschmacksrichtungen und Fast Food von den Sojabohnen-Optionen „süchtig“ sind, die eindeutig ein Gesundheitsrisiko darstellen, und der Trend zum täglichen Verzehr und zum Verzehr in großen Mengen verschlimmert die Situation. Es gibt viele bessere Produkte als Sojaprotein, die den Bedürfnissen von Menschen mit jeder Art von Ernährung gerecht werden können, einschließlich strenger Veganer und Sportler. Wenn Sie unter einem Mangel an Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, B-Vitaminen, vermindertem Hämoglobin, instabilem Stoffwechsel, PMS, Unfruchtbarkeit, Osteoporose, schlechten Zähnen, Depressionen, hohen Blutplättchen, Krampfadern, Sehstörungen, schlechtem Gedächtnis, Schilddrüsenerkrankungen oder Pankreatitis leiden - Entfernen Sie Soja aus Ihrer Ernährung (Soja-Nahrungsergänzungsmittel, Soja-Sporternährung, Tofu, Sojamehl, Sojafleisch und Sojaanaloga, Sojaspargel, Sojaöl, im Laden gekaufte Süßwaren und Brot mit Sojazusätzen). In letzter Zeit konsumieren und missbrauchen viele schwangere und stillende Frauen Soja, was sich negativ auf das Baby auswirkt.

Sojaprodukte. Es dient zur Zubereitung von Steaks und Gulasch, Würstchen und Burgern, Milch, Joghurt und Käse, Spargel und anderen nahrhaften Lebensmitteln. Allerdings gibt es seit Jahrzehnten Kontroversen darüber, wie gesund Sojalebensmittel sind. Einige behaupten, dass es die Verjüngung und Heilung des Körpers fördert, während andere sicher sind, dass durch die häufige Anwendung das Risiko von Krebszellen steigt.

Heute wird die Website versuchen herauszufinden, ob Sojalebensmittel nützlich sind oder unserem Körper irreparablen Schaden zufügen.

Vorteile von Sojanahrung

Vorteile von Sojanahrung

Es besteht kein Zweifel, dass das in Soja enthaltene Protein ein vollständiger Ersatz für tierisches Protein ist und den Körper mit der Energiemenge versorgen kann, die wir aus Fleisch und Milchprodukten erhalten. Darüber hinaus trägt Sojanahrung nicht zur Bildung von „schlechtem“ Cholesterin bei und dementsprechend wird das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.

Darüber hinaus enthalten Sojabohnen eine große Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, die wirklich zur Verjüngung des Körpers und zur Erhaltung seiner Gesundheit beitragen.

Zusammensetzung der Sojabohnen (pro 100 g reifer Samen):

• Proteine ​​– 36,5 g
• Fett – 2,9 g (gesättigt), 4,4 g (einfach ungesättigt), 11,3 g (mehrfach ungesättigt)
• Kohlenhydrate – 30,2 g
• Vitamin A – 0,001 mg
• Vitamin B6 – 0,377 mg
• Vitamin B9 – 0,375 mg
• Vitamin C – 6 mg
• Vitamin E – 17,3 mg
• Vitamin PP – 3,2 mg
• Eisen – 15,7 mg
• Kalium – 1797 mg
• Kalzium – 277 mg
• Magnesium – 280 mg
• Natrium – 2 mg
• Phosphor – 704 mg
• Zink – 4,9 mg

Darüber hinaus enthält Soja Phospholipide, Linol- und Folsäure, Tocopherole, Lecithin und Cholin.

All dies bedeutet, dass Sojaprodukte eine antioxidative Wirkung haben, die Fähigkeit der Leber zur Entfernung von Giftstoffen erhöhen, das Risiko degenerativer Veränderungen in Nervenzellen und Muskeln verringern, die Kapillaren stärken und den Insulinbedarf bei Patienten mit Diabetes verringern. Darüber hinaus erhöhen Sojaderivate die Schutzfunktionen des Körpers, verhindern die Ablagerung von Cholesterin, verhindern die Bildung atherosklerotischer Plaques und verlangsamen den Alterungsprozess.

Darüber hinaus fördern Sojaprodukte die Verdauung und verbessern das Gedächtnis, stärken und stellen sogar das Nervensystem wieder her, helfen, Übergewicht zu verlieren und es im normalen Rahmen zu halten. Sie geben dem Körper genügend positive Energie für ein aktives und gesundes Leben.

Die Gefahren des Verzehrs von Soja

Die Gefahren des Verzehrs von Soja

Um die schädlichen Auswirkungen von Soja auf den menschlichen Körper zu untersuchen, führten Wissenschaftler aus vielen Ländern zahlreiche Experimente durch, die folgende Fragen beantworten sollten:

• Verursacht Soja Krebs?
• Beeinflussen Sojaprodukte die Schilddrüse?
• Können Soja-Lebensmittel die Alzheimer-Krankheit verursachen?
• Schadet Soja den weiblichen und männlichen Fortpflanzungsorganen?
• Wie beeinflussen Sojaprodukte die Aufnahme nützlicher Mikro- und Makroelemente?

Allerdings konnte noch keines der durchgeführten Experimente eine eindeutige Antwort geben, da die untersuchten Probanden sehr widersprüchliche Reaktionen zeigten. Vielleicht liegt das an der Nationalität der an der Forschung beteiligten Personen und ihrem genetischen Gedächtnis – in einigen Ländern werden Sojabohnen schon seit mehreren Jahrhunderten konsumiert, während in anderen erst vor 20 bis 25 Jahren daraus hergestellte Produkte auf den Markt kamen.

Dennoch konnten einige Schlussfolgerungen gezogen werden.

1. Bei mäßigem und sinnvollem Verzehr von Soja treten keine Krebszellen auf, zudem wird das Krebsrisiko generell gesenkt.
2. Wenn mit anderen Nahrungsmitteln ausreichend Jod in den Körper gelangt, hat der Verzehr von Sojanahrung keinerlei Einfluss auf die Funktion der Schilddrüse.
3. Der Verzehr von Soja kann in keiner Weise zur Entstehung einer Alzheimer-Krankheit führen, da Sojabohnen Stoffe enthalten, die im Gegenteil wirksam vor dieser Krankheit schützen.
4. Übermäßiger Verzehr von Sojaprodukten kann in manchen Fällen (und bei Vorliegen anderer Indikatoren) zu Unfruchtbarkeit bei Frauen und Impotenz bei Männern führen.
5. Da Soja selbst viele nützliche Mikro- und Makroelemente enthält, kann es den Körper mit fast allem Notwendigen versorgen und daraus hergestellte Produkte beeinträchtigen nicht die Aufnahme anderer Mineralien. Es wird jedoch nicht empfohlen, Sojanahrung zur Grundlage der Ernährung zu machen; sie muss mit Nüssen, Gemüse und Getreide ergänzt werden, und wenn Sie kein Vegetarier sind, dann mit Fleisch.

Doch egal wie beruhigend die Forschungsdaten auch sein mögen, es lohnt sich, mehrere weitere Faktoren zu berücksichtigen. Es ist bekannt, dass 60-70 % der in Sojaprodukten enthaltenen Proteaseinhibitoren bei Wechselwirkung mit Enzymen, die zur Proteinverarbeitung bestimmt sind, im Magen nicht abgebaut werden und beim Eintritt in die Bauchspeicheldrüse diese zu einer intensiveren Wirkung anregen, was zur Folge hat kann seine Hypertrophie (Vergrößerung des Organs) verursachen.

Darüber hinaus stören Lektine, die auch in Soja enthalten sind, die Aufnahmefunktion der Darmschleimhaut, was diese wiederum für Bakteriengifte und Fäulnisprodukte zugänglicher macht. Darüber hinaus verursachen sie eine Wachstumsverzögerung.

Wir sollten nicht vergessen, dass die Welt in unserer Zeit mit gentechnisch veränderten Produkten überschwemmt wird und Sojabohnen keine Ausnahme bilden. Einigen Experten zufolge werden in unserem Land GVO-Sojabohnen zwar nicht für die Lebensmittelverarbeitung verwendet. Aber wie Sie wissen, wird den Verbrauchern niemand die Wahrheit sagen, und Russland ist bei weitem nicht der erste Platz beim Anbau von Sojabohnen und der Herstellung von Nahrungsmitteln daraus; dementsprechend kaufen wir hauptsächlich importierte Waren. Das Risiko, „mutierte Sojabohnen“ zu kaufen, ist also recht hoch.

Schlussfolgerungen ziehen

Sagen wir am Ende des Artikels: Ob Sie Sojaprodukte essen möchten oder nicht, hängt wenig von Ihnen ab, es sei denn, Sie leben in einer Subsistenzwirtschaft, in der Sie aus den von Ihnen angebauten Zutaten alles selbst herstellen, vom Brot bis zur Wurst. und Futter für Futtertiere mit Gras zu füttern, das von der nächsten Wiese geschnitten wurde.

In anderen Fällen können wir uns nur damit abfinden, dass Soja in fast allem, was wir essen, enthalten ist. Es wird Viehfutter, Back- und Süßwaren zugesetzt, es kommt in jeder Wurst, Würstchen, Knödel vor, Spuren davon finden sich in gekaufter Kuhmilch und in Naturkäse (ohne Soja). Sogar auf einer Flasche Ketchup und auf einer Dose Kokosmilch ist die Aufschrift zu sehen: „Kann eine kleine Menge Soja enthalten.“

Egal wie sehr Sie den Geschmack von Sojaprodukten mögen, seien Sie sich darüber im Klaren, wie viel davon ohne Ihre bewusste Entscheidung in Ihrem Magen landet. Vielleicht reicht das völlig aus, um „den Körper zu verjüngen und die Gesundheit zu verbessern“?