Empfehlungen zur Zusammensetzung und Auswahl von Produkten für vegetarischen Pilaw. Wie man Gemüse- oder vegetarischen Pilaw und andere vegetarische Rezepte kocht

„Wenn du sterben musst, lass es aus... Pilaw sein“ (usbekisches Sprichwort).

Wir werden heute kochen. gekochter Reis“, also Pilaw, ein Gericht, dessen Geburtsort höchstwahrscheinlich Indien ist.

Daher haben Sie, lieber Leser, bereits vermutet, dass der Ururgroßvater dieses Gerichts oder „Relikt-Pilaw“ Vegetarier war.

Seine historische und geografische Lage als Art verpflichtet uns, jetzt mit der Zubereitung von indischem Pilaw zu beginnen.

Wie man vegetarischen Pilaw kocht

Wie wir aus dem Kurs über kulinarische Morphologie wissen, setzt die Anatomie von Pilaw das Vorhandensein eines Zirvak (in unserem Fall können dies Gemüse, Obst, Nüsse, Trockenfrüchte, Pilze und Hülsenfrüchte sein) und eines Getreideanteils (und dieser ist nicht beschränkt) voraus verschiedene Sorten Reis). In nur 2 Absätzen werden saisonales und gefrorenes Gemüse in unseren Zirvak aufgenommen, und der Müslianteil wird in seiner Qualität konkurrenzlos sein Geschmacksqualitäten Basmati-Reis.

Veganer Pilaw: Zutaten

Für 3-4 Portionen:

1 volle Tasse Basmatireis (ca. 60 Gramm pro Portion)
2,5 Gläser Wasser,
Kartoffeln (können 200 kleine Gramm oder 1-2 mittelgroße Kartoffeln sein),
Blumenkohl (mittlere Blüte),
Karotten (2 kleine oder 1 große),
Zwiebel (großer Kopf),
Gefrorene Erbsen (100 Gramm, ein halbes Glas),
Sonnenblumenöl (20 ml),
Olivenöl (30 ml),
Meersalz (nach Geschmack),
Pulao Masala (nach Geschmack).

Vegetarischer Pilaw: Rezept

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Den Kohl in kleine Röschen teilen, die Zwiebel hacken, die Karotten hacken in kleinen Stücken(Würfel oder Halbkreise). Kleine Kartoffeln(sehr klein) können direkt in der Haut gegart werden, große müssen in mittelgroße Würfel geschnitten werden.

2. Ein paar Esslöffel erhitzen Sonnenblumenöl In einen Kessel geben und die Zwiebel dort leicht anbraten, dann die Pulao-Masala-Mischung dazugeben.

Die Pulao-Masala-Mischung besteht aus schwarzem Pfeffer, Cassia, schwarzem Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander. Muskatnuss, grüner Kardamom, Sternanis, Nelken. Dies ist eine sehr helle und reichhaltige Mischung. Sein Aroma und sein Geschmack kommen besser zur Geltung, wenn es in einer Bratpfanne (in einem Kessel oder Topf, in einer trockenen Schüssel oder in Öl) vorgewärmt wird.

3. Jetzt können Sie hinzufügen Olivenöl, Kohl, Kartoffeln, Karotten, gefrorene Erbsen, etwas Meersalz und etwa 5 Minuten kochen lassen.

4. Nach 5 Minuten Basmatireis hinzufügen.

Reis und Gemüse gründlich vermischen. Wenn Sie Hindi sprechen, ist die Übersetzung des Wortes „Basmati“ für Sie kein Geheimnis. „Basmati“ bedeutet übersetzt „duftend“. Basmatireis verdankt sein Aroma und seinen Geschmack der Region, in der er wächst (den Bergregionen des Himalaya), mit besonderen Böden, einzigartigen klimatischen Bedingungen und sauberer Luft.

5. Jetzt können wir unsere Zukunft füllen vegetarischer Pilaw Mit Gemüse und Wasser vermischen, nochmals gründlich verrühren und abschmecken Meersalz. Vom Moment des Kochens an dauert es etwa 20 Minuten, bis der Pilaw gar ist. Lassen Sie den sprudelnden Pilaw bei mittlerer oder niedriger Hitze und leicht bewegtem Deckel stehen.

6. Fertig Gemüsepilaw Sie können mit frischen Kräutern dekorieren.

Dank der Kombination von Gewürzen, der Süße von Karotten, dem Geschmack von Röstzwiebeln, der Öligkeit und der besonderen Textur, die Kartoffeln verleihen, wird vegetarischer Pilaw sehr „smooth“ und lecker. Übrigens gelingt auch vegetarischer Pilaw im Slow Cooker hervorragend.

Wie viel kostet ein kleiner Kessel mit indisch inspiriertem vegetarischem Pilaw?

Kosten für vegetarischen Pilaw für 4 Portionen:
Basmatireis – 42 Rubel,
Kartoffeln – 6 Rubel,
Zwiebeln - 2 Rubel,
Erbsen – 15 Rubel,
Karotten – 4 Rubel,
Öl (Sonnenblume + Olive) – 9 Rubel,
Masala und Meersalz – 2 Rubel,
Blumenkohl – 10 Rubel.
Gesamt: 90 Rubel

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 30 Minuten

Wenn Sie kein Fleisch essen, ist das kein Grund, sich den Genuss eines Tellers mit aromatischem gelb-orangefarbenem Pilaw zu entgehen. Sie können das Fleisch durch Gemüsestücke ersetzen und das Gericht mit mehr würzen Große anzahl aromatische Gewürze. Versuchen Sie, vegetarischen Pilaw zuzubereiten und Sie werden von seinem exquisiten Geschmack angenehm überrascht sein.
Für Pilaw verwende ich am liebsten gedünsteten Langkornreis, er wird immer krümelig. Für Liebhaber mageres Essen Wir empfehlen dieses Rezept, dies ist eine andere Version des indischen Pilaw.

Zutaten:
- 1 Tasse gedämpfter Reis,
- drei Brokkoliröschen,
- drei Blumenkohlblütenstände,
- eine halbe Paprika,
- ein Drittel Lauch,
- eine halbe Zwiebel,
- 3 Knoblauchzehen,
- 2 Karotten,
- 1 EL. Tomatenmark,
- 4 EL. Olivenöl,
- 0,4 TL. Koriander,
- 0,4 TL. Paprika,
- 0,4 TL. Curry,
- 1 Teelöffel. Kurkuma,
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Gewürze darin eine Minute anbraten. Sie entfalten ihr Aroma und Kurkuma wird noch wohltuender, wenn es mit Öl und schwarzem Pfeffer erhitzt wird.

Einbraten aromatisches Öl mit Gewürzen, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Lauch. Rühren, bis die Zwiebel transparent wird.

Die Karotten schälen und reiben oder fein hacken. Wenn die Karotten klein genug sind, können Sie einfach Kreise verwenden. Braten Sie die Karotten an, bis sie weich sind.

Brokkoli und Blumenkohl In kleine Röschen teilen oder mit einem Messer hacken. Zum Braten schicken, mischen und fünf Minuten in Öl mit Gewürzen braten.

Die Paprika von den Kernen schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Das Gemüse weitere fünf Minuten unter dem Deckel braten.

Den Reis zum Gemüse geben und umrühren, damit die Körner das aromatische Öl aufnehmen.

In zwei Gläser gießen heißes Wasser(oder Brühe) hinzufügen, salzen, mischen und den Pilaw 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Gegen Ende des Garvorgangs können Sie für Geschmack und Farbe etwas Tomatenmark hinzufügen.

Der Pilaw ist fertig, wenn der Reis sein Volumen verdoppelt hat, krümelig geworden ist und die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.

Vegetarischen Pilaw mit Gemüse sofort servieren. Als Vorspeise empfehlen wir die Zubereitung einer vegetarischen Variante.

Dieses Gericht ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die dem Geist des Vegetarismus nahe stehen. Wie bereitet man vegetarischen Pilaw zu, welche Produkte können als Basis dienen?

Rezept mit Kichererbsen

Dieses Rezept für vegetarischen Pilaw basiert auf einer Kombination aus Reis (1 EL) und Lammerbsen (es werden nur 100 g Kichererbsen benötigt). Nehmen Sie auch Selleriestange, Karotten, 50 g Sojafleisch, Pflanzenöl und Gewürze.

Die Kichererbsen 4–6 Stunden einweichen. 2 EL in einem Kessel erhitzen. Butter hinzufügen, geriebene Karotten und gewürfelte Selleriestangen hinzufügen, würzen. Sojafleisch, gequollene Kichererbsen und gewaschenen Reis schichten. Ausfüllen heißes Wasser(Wasser steht 1 cm über dem Kornspiegel). Das Gericht würzen. Zugedeckt kochen, bis das Wasser verdunstet ist, dann umrühren.

Rezept mit Gemüse

Eine Reihe von Zutaten – Zwiebeln und Karotten (1 Stk.), Mais (1 Dose), Tomaten (2 Stk.), gedünsteter Reis – 2 EL. Verwenden Sie für die Zubereitung von Pilaw 50 ml Pflanzenöl und Gewürze.

Das Öl in einem Kessel erhitzen, das gehackte Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten) anbraten, dann den Mais zusammen mit der Salzlake dazugeben und köcheln lassen. Die Tomaten schälen, pürieren und zur Gesamtmasse hinzufügen. Den Reis abspülen und zusammen mit dem Gemüse in einen Kessel geben. Ohne Rühren Wasser (4 EL) hinzufügen, salzen und würzen. 30 Minuten kochen lassen, dann einwickeln und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Multicooker-Rezept

Um vegetarischen Obst- und Gemüsepilaw zuzubereiten, nehmen Sie Aprikosen (6 Stk.), Äpfel und Karotten (1 Stk.) sowie 2 EL. Reis Das optimale Gewürzset: Berberitze, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili. Verwenden Sie zum Zubereiten des Gerichts Pflanzenöl.

Öl in einer Schüssel erhitzen (Braten), die in Streifen geschnittenen Karotten anbraten. Den Apfel schälen, in Scheiben schneiden und zu den Karotten geben. Aprikosen waschen, entsteinen, schneiden, zur Gesamtmasse hinzufügen. Nach 10 Minuten gut gewaschenen Reis hinzufügen, Salzwasser (4 EL) hinzufügen und alle Gewürze hinzufügen. Pilaw im entsprechenden Modus 30 Minuten kochen.

Rezept mit Pilzen

Duftend Pilzpilaf sättigt perfekt. Sie benötigen 500 g Pilze, Zwiebeln, Karotten (je 1 Wurzelgemüse), Süße Paprika(1 Stk.). Nehmen Sie auch 2 EL. Mais und Erbsen (aus einem Glas) und 1 EL. Reis Sie benötigen 2 EL Wasser. Eine Reihe von Gewürzen kann Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, gemahlener Pfeffer(schwarz, rot), Berberitze. Sie bereiten das Gericht weiter zu Pflanzenöl.

Karotten und Paprika hacken und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln und Pilze in einem Kessel anbraten. Die Karottenmischung dazugeben, würzen, salzen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mais, Erbsen und gewaschene Reiskörner hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, Salz hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Das fertige Gericht umrühren.

Rezept mit Trockenfrüchten

Nehmen Sie 0,5 EL. Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen. Spülen, mit Wasser füllen. 3 Zwiebeln und 2 Karotten schälen, schneiden, in Pflanzenöl (2 EL) anbraten – einen Kessel verwenden. Fügen Sie getrocknete Früchte hinzu, die durch übermäßige Feuchtigkeit gequollen und getrocknet sind (hacken). große Stücke). Noch etwas anbraten, gewaschenen Reis (1 EL) hinzufügen. Mit Wasser (2 EL) auffüllen. Würzen, salzen, bei schwacher Hitze kochen.

Rezept für roten Reis

1 EL. Gesunder roter Reis ist nur ein Bestandteil des Gerichts. Die restlichen Zutaten: Karotten, Zwiebeln (2 Stk.), grüne Bohnen (100 g), Wasser (3 EL). Sie müssen in Pflanzenöl (2 EL) kochen. Sie können dem Rezept Cashewnüsse (mehrere Stücke) hinzufügen. Mit Gewürzen und Salz abschmecken.

Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten. Nach 5 Minuten gehackt hinzufügen grüne Bohnen. Nach ein paar Minuten den gewaschenen Reis in den Kessel geben, Salzwasser hinzufügen und würzen. Die Cashewnüsse hacken, in einer Bratpfanne trocknen und in einen Kessel geben. Den Reis kochen, bis er fertig ist.

Vegetarischer Pilaw wird selbst überzeugte „Fleischesser“ ansprechen – dieses Gericht bietet viele Variationen, sodass es nie langweilig wird.

Bei der Umstellung auf eine vegetarische Ernährung befürchten wir oft, dass wir auf unsere gewohnten Geschmackserlebnisse verzichten müssen. Deshalb biete ich Ihnen ein Rezept für vegetarischen Pilaw an, das am besten zu unserem gewohnten Geschmack passt.

Vielleicht bewerfen mich erfahrene Vegetarier mit Tomaten, aber heute sind meine Zuhörer diejenigen, die ihre ersten Schritte unternehmen, um auf Fleisch zu verzichten. Wie können wir also vegetarischen Pilaw zubereiten?

Hier ist also, was wir brauchen, um vegetarischen Pilaw zuzubereiten.

• Sojagulasch - 100 gr.
• Reis - 400 gr.
• Karotten - 300 gr.
• Kocheryzhka Chinakohl- 100 gr.
• Pflanzenöl - 100 gr.
• Gewürze: Berberitze, Kreuzkümmel (Cumin), Salz, Kurkuma, Paprika, Koriander oder andere Kräuter Ihrer Wahl und Asafoetida als Ersatz für den Knoblauchgeschmack.

Vegetarischer Pilaw: Rezept

Das Sojafleisch mit kochendem Wasser übergießen, den Reis abspülen und alles beiseite stellen. Karotten lang schneiden dünne Streifen. Wahrscheinlich stellte sich die Frage: Warum brauchen wir den Stiel vom Chinakohl? Ich antworte: Wenn wir es in kleine Würfel schneiden, ersetzt es optisch und strukturell die Zwiebel, die man vom gewöhnlichen Pilaw kennt. Während wir Gemüse schnitten, wurde unser Sojafleisch matschig; Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus (verwenden Sie dieses Wasser dann zum weiteren Kochen) und schneiden Sie es in Streifen (wenn die Stücke groß sind, wie bei mir).

Wir stellen einen Kessel oder Schmortopf auf Gas – das, was man normalerweise zum Kochen von Pilaw verwendet. Gießen Sie 100 Gramm Pflanzenöl hinein – in meinem Fall raffiniertes Maisöl, Sie können aber auch geschmolzene Butter verwenden. Wenn das Öl aufgewärmt ist, schicke ich die Sojascheiben dazu, es ist schnell, in fünf bis sieben Minuten, frittiert goldene Farbe bei starker Hitze, dann unsere „Zwiebel“ hinzufügen, weitere fünf Minuten, Karotten, weitere fünf Minuten, und alle Gewürze hinzufügen. Hier können Sie auswählen, welche Gewürze Sie mögen und in welcher Menge Sie möchten.

Ich erhitze es mit den Gewürzen noch zwei Minuten, füge den gewaschenen Reis hinzu und streiche es vorsichtig glatt. Danach reduziere ich die Hitze und gieße so viel Wasser hinzu, dass der Reis zwei Finger breit bedeckt ist – das sind etwa drei Zentimeter. Ich gieße das Wasser ganz vorsichtig durch einen Schaumlöffel und verwende zusätzlich die vom Sojafleisch übriggebliebene Flüssigkeit. Ich lasse es abgedeckt, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist – 20-25 Minuten bei schwacher Hitze, ohne Rühren.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen wir den Pilaw noch eine Viertelstunde ziehen. Anschließend können Sie mit dem Essen beginnen, indem Sie den Pilaw in einem kleinen Häufchen auf einem Teller servieren und mit Kräutern garnieren.

Und wir werden das reine Aroma von Gewürzen, die Süße von Karotten und die Geschmeidigkeit von Reis spüren!

So haben Sie einen köstlichen vegetarischen Pilaw.

Alle Produkte dieses Pilaws, außer Reis, unterliegen minimalen Wärmebehandlung, das verwendete Öl ist natives Olivenöl extra und der Reis ist unpoliert. Vor allem aber enthält grüner vegetarischer Pilaw große Menge Spinat, besonders nützlich für diejenigen, die sich entscheiden...

Vielleicht sollte dieser Reis mit Gemüse nicht als vegetarischer Pilaw bezeichnet werden (meistens wird er Pilaw mit Pilzen genannt), da er nicht nach der klassischen Pilaw-Technologie zubereitet wird. Dies war jedoch aufgrund der Anwesenheit von Tomaten und Spinat im Rezept unvermeidlich. Sie sind leicht und müssen nicht lange gekocht werden, was typisch für gesunde, bekömmliche Rezepte ist.

Zutaten

• Reis – 2 EL.
• Zwiebeln - 2 mittelgroße Köpfe
• Spinat – 100 g
• Knoblauch – 5-6 Zehen
• Tomaten – 3 Stk.
• Basilikum – 2 Zweige
• frische grüne Bohnen – 200-250 g
• Ingwerwurzel - kleines Stück
• schwarze Pfefferkörner – 1 TL.
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz nach Geschmack

Wie man vegetarischen Pilaw kocht

Die Zubereitung solcher Gerichte lässt sich leicht in einen Demonstrations-Meisterkurs verwandeln. Der Grund liegt auf der Hand: Das Gericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt sehr schön. Ich möchte Zuschauer und sogar Katzen auf einem Küchenhocker, aber es ist besser Geliebte, mit dem Sie Ihre wunderbare vegetarische Stimmung teilen können.

Also den Knoblauch schälen, die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Grün Schwarzäugige Erbsen Jede Art ist geeignet (es gibt sie in verschiedenen Sorten!), auch gefrorene. Aber schöner ist meiner Meinung nach so dünn und elegant, ich finde diese Bohnensorte frisch im Supermarkt.

In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl Knoblauchzehen und Ingwer 1 Minute anbraten. Wir müssen den Geschmack des Gerichts „einfangen“, mehr nicht, also nicht zu lange kochen!

Grüne Bohnen hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterbraten.

Den Reis fast gar kochen. Wie man Reis richtig kocht, wie man ihn fluffig kocht, ist ein eigener kulinarischer Hit, und nicht einmal einer. Allerdings hat dieses Rezept seine eigene Nuance: Hier kochen wir den Reis nicht, wir kochen ihn al dente und spülen ihn vor dem Kochen unbedingt ab.

Dann Reis in die Pfanne geben, mit Bohnen und Knoblauch vermischen.

Tomaten vorbereiten: waschen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Scheiben schneiden.

Achten Sie beim Waschen von Spinat darauf, ihn sowie Tomaten und andere Bestandteile des Gerichts zu trocknen (warum braucht Pilaw zusätzliche künstliche Feuchtigkeit?). Den Spinat grob hacken.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Tomaten, Spinat und Zwiebeln zum vegetarischen Pilaw mit Reis geben, vermischen, salzen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Das fertige Gericht auf einen Teller legen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit einem Zweig Basilikum garnieren. Die Farben des vegetarischen Pilaws sind so gut und so leuchtend, dass kein besonderer gestalterischer Aufwand nötig ist – das Gericht sieht bereits wie ein Kunstwerk aus.

Auf eine Anmerkung

Als Beilage kann grüner Pilaw serviert werden Fleischgericht, oder vielleicht als leichtes Mittagessen pur.

Veganer Pilaw kann problemlos mit anderem Gemüse zubereitet werden – Karotten, Schnittlauch, Erbsen, Mais.

Bei Bedarf kann das Gericht auch aus gefrorenem Gemüse und Kräutern zubereitet werden.

Haben Sie einen gesunden Appetit!