Methoden zur Butterzubereitung in der Produktion. Wie bewirbt man ein neues Produkt auf dem Markt? Butterproduktionstechnologie

Butter ist ein nahrhaftes Produkt, ohne das man sich kaum ein komplettes Frühstück vorstellen kann. Wird es aus Kuhbutter hergestellt, was in vielen Lebensmittelgeschäften üblich ist? Tatsächlich reicht die Technologie zur Herstellung eines echten cremigen Produkts bis in die Antike zurück, als unsere Vorfahren ohne die Hilfe leistungsstarker Geräte mit ihren eigenen Händen Butter herstellten.

Produktionstechnologie

Nicht viele Menschen wissen, dass die erste Butter vor 3000 Jahren in Indien auftauchte. Die industrielle Produktion dieses Produkts wurde in Italien gegründet – dort wurden zu Beginn des 19. Jahrhunderts mechanische Geräte zur Herstellung eines fetthaltigen Produkts erfunden, das zum Vorläufer der Butter wurde. Woraus Öl besteht, ist heute jedem bekannt. Es ist erwähnenswert, was genau als Stolz der einheimischen Hersteller galt.

Die Qualität dieses Produkts hängt von mehreren Faktoren ab. Es gibt keinen einzigen Inhaltsstoff oder technologischen Prozess, der durch ein Analogon ersetzt werden kann. Die Qualität der Rohstoffe, die Kontrolle in jeder Produktionsphase, die strikte Einhaltung der Technologie – all dies zusammen ermöglicht es uns, ein hochwertiges cremiges Produkt zu erhalten.

Wie wird Butter hergestellt?

Im industriellen Maßstab kann sowohl Milch erster als auch zweiter Klasse verwendet werden. In vielen europäischen Ländern gibt es überhaupt keine Milch zweiter Qualität, aber heimische Produzenten nutzen erfolgreich Rohstoffe, die offensichtliche Nachteile für die Butterproduktion haben. Darüber hinaus widerspricht dies nicht den Hygiene- und Hygienestandards.

Wie wird Butter hergestellt? Die Herstellung dieses kalorienreichen Produkts ist ein ziemlich komplexer technologischer Prozess, bei dem jede Phase äußerst wichtig ist und die Einhaltung aller Standards erfordert. Das ultimative Ziel ist die Konzentration und Freisetzung von Milchfett. Im industriellen Maßstab kann Butter auf zwei Arten hergestellt werden:

• Mechanisches Schlagen 35-40 %.
• Umwandlung von Sahne (70-85 %).

Mit der ersten Methode erhalten Sie ein qualitativ hochwertigeres und schmackhafteres cremiges Produkt, mit dieser Methode können Sie jedoch keine hohen Produktivitätsergebnisse erzielen.

Eincremen

Wenn Sie wissen, woraus Öl hergestellt wird, können Sie beginnen, eine der Technologien für seine Herstellung zu studieren. Zunächst werden hochwertige Rohstoffe, also Sahne, gekühlt und auf einer Temperatur von +2 bis +8 °C gehalten. Zu diesem Zeitpunkt reift die Creme, ihre Viskosität nimmt zu und es bilden sich spezifische Fettkügelchen, die anschließend zum Zentrum der Fettkristallisation werden. Die niedrigere Temperatur ermöglicht eine schnellere Reifung des Rahms und die mechanische Rotation beschleunigt den technologischen Prozess zusätzlich.

Die fettreichen Rohstoffe werden dann in Ölpressfässer gegeben, bei denen es sich entweder um gewöhnliche Holzfässer oder rotierende Metallzylinder handelt. Mechanische Stöße tragen zur Bildung von Ölkörnern bei, bei denen es sich im Wesentlichen um kristallisierte Ölfettpartikel handelt. Sobald die Buttermilch zu spritzen beginnt, stoppt der Rotationsprozess und das Waschen des Butterkorns beginnt. Um die Stabilität der Butter zu erhöhen, wird kalziniertes Salz verwendet. Danach wird die gesamte Masse durch spezielle Quetschwalzen geleitet, wodurch eine ziemlich dichte und homogene Schicht entsteht, die zum Verpacken, Verpacken und Lagern bereit ist.

Konvertieren von fettreicher Sahne

Der Kern dieser Methode besteht darin, eine Öl-in-Wasser-Emulsion in eine Wasser-in-Öl-Emulsion umzuwandeln, was durch thermomechanische Verarbeitung erfolgt. Bei diesem Verfahren entsteht fettreicher Rahm mit einem Fettgehalt von 72,5 % bzw. 82,5 %. Anschließend wird der Rahm durch einen Ölbildner geleitet, wodurch er eine spezifische, für Butter charakteristische Struktur erhält. Diese Technologie ermöglicht es, ein cremiges Produkt zu erhalten, das sich in vielerlei Hinsicht von Butter unterscheidet, die durch Rühren von Sahne gewonnen wird.

Nachdem alle Manipulationen abgeschlossen sind, muss die Butter „reifen“ – sie wird mehrere Tage bei einer Temperatur von +12-16 °C aufbewahrt, um den Kristallisationsprozess abzuschließen.

Sicherlich ist vielen aufgefallen, dass sich Butter bei Raumtemperatur scheinbar „ausbreitet“ – dies ist das Ergebnis der Nichteinhaltung des Temperaturregimes.

Echte Butter

Nachdem wir herausgefunden haben, woraus Butter hergestellt wird, können wir mehrere Hauptmerkmale eines hochwertigen cremigen Produkts identifizieren. Die Auswahl in einem Geschäft ist nicht so einfach, da die meisten Etiketten die gleiche Aufschrift tragen: „pasteurisierte Sahne“. Tatsächlich gibt es eine spezielle gastronomische Klassifizierung der echten Butter, anhand derer folgende Sorten unterschieden werden:

• Ein traditionelles Produkt mit einem Fettgehalt von 82,5 %.
• Amateurbutter, deren Fettgehalt mindestens 80 % beträgt.
• mit einem Fettgehalt von mindestens 72,5 %.

Alle anderen Prozentsätze sind Wasser und eine kleine Menge Buttermilch. Nur erfahrene Produzenten wissen, wie man Butter nicht nur lecker, sondern auch gesund macht. Die Technologie zur Herstellung eines solchen Produkts steht in direktem Zusammenhang mit den Methoden, die lange vor dem Aufkommen mechanischer Einheiten angewendet wurden. Bereits zu Zeiten der Sowjetunion wurden hochwertige Produkte mit dem GOST-Zeichen gekennzeichnet, das heute durch R 52969-2008 ersetzt wurde. Diese Bezeichnung weist darauf hin, dass der Inhalt der Packung Sie mit einem angenehmen, aus der Kindheit bekannten Geschmack begeistern wird.

Kochen zu Hause

Heutzutage findet man selten eine Familie, die sich nicht um ihre Gesundheit und richtige Ernährung kümmert. Eine gute Gesundheit und eine starke Immunität hängen von der Qualität der Lebensmittel ab, weshalb viele Menschen danach streben, nur hochwertige Lebensmittel zu kaufen oder diese selbst zuzubereiten. Wie macht man Butter zu Hause? Die Antwort auf diese Frage liefert das Rezept von Jamie Oliver, das eine einfache Möglichkeit bietet, ein hochwertiges cremiges Produkt herzustellen.

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• Sahne – ca. 400 ml. Je fetter das Ausgangsmaterial ist, desto mehr Öl ergibt das Endergebnis.
• Eine kleine Menge kalziniertes Salz „Extra“.
• Rührgerät.
• Eine Ladung positiver Emotionen.

Der Prozess selbst ist nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, hochwertige Sahne mit dem höchsten Fettanteil zu wählen.

Technologie zur Herstellung von hausgemachter Butter

Bevor Sie hausgemachte Butter herstellen, müssen Sie einen ziemlich tiefen Behälter (vorzugsweise aus Metall) vorbereiten. Zunächst müssen Sie die Sahne mit einem Mixer gründlich aufschlagen. Dies wird 10 Minuten lang bei maximaler Leistung des Geräts durchgeführt. Anschließend sollte die cremige Masse etwas ruhen, danach wird der Vorgang noch einmal wiederholt.

Buchstäblich nach 15 Minuten werden Sie feststellen, dass sich die flüssige Sahne in eine kleine Menge Butter verwandelt hat. Die beim Schlagen entstehende Flüssigkeit muss abgelassen werden und die Sahne mit hoher Geschwindigkeit weiter gerührt werden. Nach dreimaligem Schlagen sollte etwas entstehen, das ein wenig an Butter erinnert. Dies ist noch nicht das Ende des technologischen Prozesses.

Mit einem normalen Löffel wird die Butter zu einem Klumpen gesammelt und einige Zeit zum „Reifen“ gelassen. Nach einiger Zeit sollte überschüssige Flüssigkeit aus dieser Masse freigesetzt werden. Danach wird die Butter auf Pergament ausgelegt und gesalzen, in zwei Hälften gefaltet und erneut geknetet. Für eine gründlichere Durchmischung kann dieser Vorgang mehrmals durchgeführt werden.

Hausgemachte Butter ist fertig. 400 ml Sahne (33 %) ergeben etwa 150 Gramm Butter.

Noch ein paar Fakten über Butter

Anders als bei der Herstellung eines cremigen Produkts erfordert es die sorgfältige Einhaltung jeder Phase des technologischen Prozesses und eine hohe Qualität aller Zutaten. Nur ein wirklich cremiges Produkt lässt sich sanft auf dem Brot verteilen, bröckelt nicht, hat eine satte gelbe Farbe und einen ausgeprägten Geschmack und Aroma.

Zusätzlich zu den oben genannten gibt es noch weitere Buttersorten. Beispielsweise gibt es auch ein cremiges Produkt mit Füllstoffen, die seine organoleptischen Eigenschaften verbessern.

Zur Herstellung von Butter werden nicht nur Kuhmilch und Sahne verwendet. Büffel, Ziegen, Schafe, Yaks und sogar Zebu (in Indien und afrikanischen Ländern) – all diese Tiere sind eine Quelle natürlicher Rohstoffe, die die Grundlage für Butter bilden.

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Butter herzustellen ist ein komplexer und zeitaufwändiger Prozess. Aber die Verwendung von Minigeräten zur Herstellung von Butter zu Hause vereinfacht die Sache erheblich.

Mindestausrüstungssatz

Es gibt zwei Methoden zur Herstellung eines Milchprodukts: das Umrühren von Sahne, die einen hohen Fettgehalt hat, oder die Umwandlung. Eine beliebtere Methode ist die Konvertierung.
Richtig auswählen und kaufen Ausrüstung für die Herstellung von Butter Es muss festgelegt werden, in welchen Mengen das Produkt hergestellt wird und wie viel Geld der Unternehmer für die Eröffnung eines Unternehmens zur Verfügung hat. Schauen wir uns genauer an, welche Ausrüstung benötigt wird, um die Butterproduktion von Grund auf zu starten.
Die für den Produktionsstart erforderliche Ausrüstung sieht folgendermaßen aus:

• in einem Pasteurisator wird Milch hohen Temperaturen ausgesetzt, um das Vorhandensein schädlicher Mikroorganismen im Produkt zu beseitigen – ab 350.000 Rubel;
• Zur Trennung von Milch und Sahne wird ein Separator verwendet, letzterer durchläuft einen weiteren Trennzyklus - ab 250.000 Rubel;
• ein Behälter zur Normalisierung bringt den Fettgehalt der Sahne auf ein bestimmtes Niveau – ab 150.000 Rubel;
• das wichtigste Gerät ist der Ölbildner, der zur Gewinnung des fertigen Produkts bestimmt ist – ab 500.000 Rubel;
• Pumpe – ab 30.000 RUB;
• automatische Abfüllmaschine, füllt Butter in Verpackungsbehälter – ab 500.000 RUB.

Insgesamt übersteigt der Mindestpreis für die Ausrüstung zur Butterherstellung 1,5 Millionen Rubel. Wenn Sie mit der Produktion großer Buttermengen beginnen möchten, erhöhen sich die finanziellen Kosten um das Vierfache.
Das angegebene Beispiel einer Minifabrik ist für die Herstellung verschiedener Buttersorten gedacht. Alle Geräte sind kompakt und nehmen keine große Fläche ein.

Ausrüstung aus China

Um Geld zu sparen, können Sie auf Geräte chinesischer Hersteller achten. Moderne Technologie aus ihrem Celestial Empire bietet eine gute Qualität und einen erschwinglichen Preis. Der Vorteil besteht darin, dass der Verkäufer in der Regel die Installation der Geräte und die Inbetriebnahme anbietet.

Russische Ausrüstung

Haushaltsgeräte für die Herstellung von Butter werden in einer breiten Palette auf dem Markt angeboten. Die Kosten russischer Produktionslinien variieren zwischen 2.500.000 und 3.500.000 Rubel.
Das Ausrüstungsset beinhaltet:

• Ölbildner,
• Pasteurisatoren,
• Separatoren,
• Bad,
• Panzer,
• Pumpe,
• Schalttafel,
• Rohrleitungen für Milch,
• Packtisch

Der Preis der Linie hängt von ihrer Produktivität ab (von 700 bis 1000 kg pro Stunde). Eine Abfüllmaschine, die Butter in Briketts von 100-250 Gramm verpackt, kostet den Unternehmer weitere 300.000 Rubel. Und die Kosten für eine Gefriertruhe zur Aufbewahrung von Produkten variieren zwischen 120.000 Rubel.
Einige Miniproduktionen starten die Produktion von Produkten der Economy-Klasse – nach Gewicht, ohne Verpackung.

Öl zu Hause herstellen

Sie können zu Hause mit der Butterproduktion beginnen. Es gibt viele Rezepte für das Produkt, für deren Herstellung Sie keine Produktionslinie oder Minifabrik kaufen müssen. Es ist ein Separator erforderlich, der natürlichen Rahm mit einem Fettgehalt von 60 bis 90 % von der Magermilch trennt, und ein Butterfass, das für die Herstellung des Endprodukts ausgelegt ist. Butterfässer werden in zwei Typen unterteilt: manuelle und elektrische. Elektrische Geräte haben eine höhere Leistung.
Die Kosten für Anlagen zur Herstellung von Butter hängen von verschiedenen Bedingungen ab. Jeder wählt die Ausrüstung entsprechend seinen Bedürfnissen und Mitteln aus. Damit das fertige Produkt jedoch eine hervorragende Qualität aufweist und schnell seinen Käufer findet, ist die Anschaffung hochwertiger Geräte erforderlich.

Butter ist heute eines der am weitesten verbreiteten und vielseitigsten Lebensmittel, das oft im Kühlschrank unserer Landsleute zu sehen ist. Dementsprechend können wir mit Sicherheit sagen, dass die Nachfrage danach sehr hoch ist. In dieser Hinsicht kann die Herstellung von Butter trotz recht hoher Konkurrenzaktivität eine hervorragende Geschäftsidee sein. Denn ein wirklich hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu einem erschwinglichen Preis findet immer seinen Verbraucher. Wir schlagen vor, weiter darüber zu sprechen, wie man ein solches Unternehmen organisiert.

Registrierung einer juristischen Person

Zunächst sollten Sie entscheiden, in welchem ​​Umfang Sie Butter produzieren möchten. So können Sie ein sehr kleines Unternehmen gründen, in dem Mitglieder Ihrer Familie beschäftigt sind.

Dementsprechend reicht es in diesem Fall aus, sich als Einzelunternehmer mit einem vereinfachten Besteuerungssystem zu registrieren. Wenn Sie über ausreichend Startkapital verfügen oder planen, Investorengelder einzusetzen, dann ist die Eröffnung einer LLC sinnvoll.

Dokumentation zulassen

Butter ist in der Liste der zertifizierungspflichtigen Waren enthalten. Ohne ein solches Dokument ist es daher nicht möglich, mit der Produktion zu beginnen. Da Sie außerdem Lebensmittel herstellen möchten, müssen Sie die Werkstatt und die Lagereinrichtungen für Rohstoffe und Fertigwaren an bestimmte SES-Anforderungen anpassen.

Butterproduktionstechnologie

Die Herstellung dieses Lebensmittelprodukts ist auf zwei Arten möglich: durch die Methode des Rührens von Sahne und durch die Methode der Umwandlung von Sahne. Wir laden Sie ein, mehr über jede Option zu erfahren. Zunächst ist jedoch zu beachten, dass die ersten beiden Schritte – Milchannahme und -trennung – bei beiden Methoden gleich sind.

Anschließend erfolgt die Pasteurisierung von Sahne mit einem Fettgehalt von 35 bis 45 %, bei der fremde Mikroflora zerstört und eine Desodorierung durchgeführt wird. Die weiteren Schritte unterscheiden sich je nach Produktionsmethode grundlegend.

Methode zum Schlagen von Sahne

Pasteurisierte Sahne wird abgekühlt und einige Zeit bei einer Temperatur von 2-8 Grad Celsius aufbewahrt. Dies ist notwendig, damit das Produkt „reif“ wird. Darüber hinaus gilt: Je niedriger die Temperatur, desto schneller läuft dieser Prozess ab.

Anschließend wird die Sahne in Kannen gefüllt, bei denen es sich um rotierende Holzfässer oder Metallzylinder handelt. Durch mechanische Stöße bilden sich Ölkörner, die aus kristallisierten Fettpartikeln bestehen, die in der Milch enthalten sind. Danach wird der Butterungsprozess gestoppt.

Anschließend wird das Ölkorn ein- bis zweimal gewaschen. Um die Stabilität des Öls während der Lagerung zu erhöhen, wird ihm kalziniertes Salz zugesetzt. Danach wird die Masse durch Quetschwalzen geleitet, wodurch eine dichte, homogene Schicht entsteht, die nur noch verpackt und verpackt werden kann. Es ist erwähnenswert, dass sich die Technologie zur Herstellung fermentierter Butter nicht von den oben beschriebenen Schritten unterscheidet, mit der Ausnahme, dass nach der Pasteurisierung eine Reifung erforderlich ist.

Methode zur Umwandlung von Sahne

Diese Methode zur Herstellung eines Produkts basiert auf dem Prozess der thermomechanischen Verarbeitung von Rohstoffen. Im ersten Schritt wird Rahm mit hohem Fettgehalt gewonnen, der dann zum Butterformer geleitet wird, wo er die für Butter charakteristische Struktur erhält. Ohne auf theoretische Details einzugehen, sei darauf hingewiesen, dass sich die Konsistenz eines solchen Produkts deutlich von der Konsistenz unterscheidet, die durch Buttern entsteht.

Um den Herstellungsprozess des Öls abzuschließen, muss es einen Reifungsprozess durchlaufen. Dazu wird es mehrere Tage bei einer Temperatur von 12-16 Grad Celsius aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass, wenn sich das fertige Produkt bei Raumtemperatur „ausbreitet“, dies bedeutet, dass in der Endphase seines Produktionsprozesses das Temperaturregime verletzt wurde. Sein Nährwert nimmt jedoch in keiner Weise ab.

Ausrüstung zur Herstellung von Butter

Da die meisten Geschäftsleute die Produktion dieses Produkts im industriellen Maßstab organisieren, überlegen wir uns, was Sie kaufen müssen, um die Methode zur Verarbeitung von Sahne umzusetzen:

Separatoren (Sahne mit mittlerem Fettgehalt in Sahne mit hohem Fettgehalt trennen) – kosten zwischen 80 und 200.000 Rubel.

Vakuum-Desodorierungsgeräte (Fremdgeschmack und Gerüche entfernen) – 600.000 Rubel.

Normalisierungsbäder (stellen Sie den erforderlichen Massenanteil an Feuchtigkeit ein) - 150.000 Rubel.

Bad zur Langzeitpasteurisierung – 150-800 Tausend Rubel.

Zylindrische und tellerförmige Butterformer (Butter aus Sahne herstellen). Die Preisspanne dieser Geräte ist sehr breit und hängt von der Leistung ab (von 150.000 Rubel bis 20 Millionen Rubel).

1. Methode zum Schlagen von Sahne mit 30...35 % Fett.
2. Verfahren zur Umwandlung von fettreicher Sahne.

Mit der Butterungsmethode werden in städtischen Molkereien kleine Mengen der traditionellen Buttersorte hergestellt.

Herstellung von Butter im Umstellungsverfahren – für alle anderen Buttersorten, auch Sorten mit Füllstoffen, in beliebiger Menge. Von den 50er Jahren bis heute hat die VZhS-Umwandlungsmethode alle anderen Methoden der Ölförderung zu 90 % ersetzt.

Technologie zur Herstellung von Butter durch Buttern.

Inputprodukt: MJ-Creme 35 %
Ausgangsprodukt: Butter MJ 61...82,5 %
Grundoperationen der Butterproduktion:

1. Milchaufnahme
2. Trennung der Vollmilch zur Gewinnung von Sahne
3. Normalisierung der Sahne durch Fett. Mängelbeseitigung – Geschmacks- und Geruchsbeseitigung (Waschen, Desodorierung)
4. Pasteurisierung der Sahne bei 85 °C ohne Halten.
5. Zubereitung von Sahne bei niedriger Temperatur (physikalische Reifung). Unmittelbar nach der Pasteurisierung wird die Creme schnell auf eine Temperatur von 4–6 °C abgekühlt und 7–15 Stunden lang aufbewahrt.
6. Eincremen

Zur Buttergewinnung werden Butterhersteller unterschiedlicher Bauart eingesetzt, in denen Rahm geschlagen, Ölkörner gewaschen, gesalzen und die Butter mechanisch verarbeitet wird. Bevor der Rahm in die Buttermaschine gelangt, wird er gefiltert. Die Kanne ist zu 50 % des geometrischen Gesamtvolumens des Behälters mit Sahne gefüllt. Die Trommelrotationsgeschwindigkeit beträgt normalerweise 30-40 U/min. Die anfängliche Rührtemperatur beträgt 8–14 °C. Die Rührdauer beträgt 40-60 Minuten. Während des Butterungsprozesses kommt es zur Agglomeration von Fettkügelchen. Das Buttern endet, wenn ein 3-5 mm großes Ölkorn und Buttermilch erhalten sind.

7. Ölkornwäsche

Das Waschen des Ölkorns erhöht seine Haltbarkeit. Durch den Waschvorgang werden Buttermilchreste entfernt, die einen Nährboden für Mikroorganismen darstellen. Darüber hinaus können Sie durch das Waschen den Massenanteil der Feuchtigkeit im fertigen Produkt regulieren. Spülwasser muss Trinkwasserqualität haben. Nach dem Abgießen der Buttermilch wird kaltes Wasser in die Kanne gegossen, während die Buttermilch mit einer Drehzahl von 10 U/min läuft. Das Waschen wird zweimal durchgeführt

8. Butter salzen

Das Salzen von Öl erhöht die Haltbarkeit des Öls. Salzgehalt 0,8-1,2 %. Speisesalz wird gesiebt und kalziniert. Dem Ölkorn wird Trockensalz zugesetzt.

9. Mechanische Verarbeitung von Ölkorn

Es wird mit dem Ziel durchgeführt, verstreute Körner zu einer Ölschicht zu verbinden, die eine gleichmäßige Konsistenz und den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt aufweist. Die mechanische Verarbeitung von Öl erfolgt bei kontinuierlich arbeitenden Ölproduzenten mittels Walzen oder Schnecken bzw. bei walzenlosen Ölproduzenten mithilfe von Messern.

10. Produktverpackungen werden in Wellpappkartons, Pergament oder kaschierter Folie und anderen Behältern hergestellt.

Technologie der Butterherstellung durch Umwandlung von fettreichem Rahm.

Grundoperationen der Butterproduktion:

1. Milchaufnahme
2. Die Creme bekommen. Sahne ist fettnormalisiert. Es erfolgt eine Mängelbeseitigung – Geschmacks- und Geruchsentfernung (Waschen, Desodorierung).
3. Pasteurisierung von Sahne. Bei t 85 °C ohne Haltezeit.
4. Sahnetrennung. Durch die Trennung des Rahms entsteht fettreicher Rahm, dessen Fettgehalt dem von Butter entspricht. Es wird auf Hochfett-Creme-Separatoren durchgeführt.
5. Normalisierung von fettreicher Sahne

Sie erfolgt in Behältern durch Zugabe von Buttermilch oder pasteurisierter Milch zu fettreicher Sahne, wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Sahne niedriger als erforderlich ist; Bei zu hohem Feuchtigkeitsgehalt wird das hochwertige Milchfett mit hochwertigem Milchfett normalisiert und anschließend emulgiert (Umwälzung mit einer C/W-Pumpe). Der maximale Feuchtigkeitsgehalt in Sahne beträgt 15,8 %.

6. Temperaturregelung

Lassen Sie die Creme altern, um einen intensiveren Geschmack und Geruch zu erhalten. Wird üblicherweise in Normalisierungsbädern vom Typ VN-600 durchgeführt.

7. Thermomechanische Verarbeitung von fettreicher Sahne

Bei der t/m-Verarbeitung von VZhS werden die notwendigen Bedingungen für die Kristallisation von Milchfetttriglyceriden und den Phasenwechsel geschaffen. Eine Emulsion vom Typ „Fett in Wasser“ verwandelt sich unter dem Einfluss mechanischer Einwirkung und Temperatur in eine Emulsion vom Typ „Wasser in Fett“.

Verarbeitung im zylindrischen Ölformer

Der Ölgenerator TOM-2M besteht aus drei Zylindern; In jedem von ihnen rotiert eine Verdrängertrommel, an der zwei Flachmesser befestigt sind, die die ausgehärtete Schicht hochwertiger Flüssigkeitsmischungen von der Innenfläche des Zylinders entfernen.

Den Zylindermänteln werden Sole- und Eiswasser zugeführt.

VLS aus dem Normalisierungsbad wird von einer Pumpe (Rotations- oder Zahnradpumpe) dem unteren Zylinder des Ölformers zugeführt, gekühlt und in den zweiten und dann dritten Zylinder verdrängt. Im zweiten Zylinder beginnt die Kristallisationszone: Im gesamten Rahmvolumen beginnt die Massenkristallisation von Triglyceriden, die mit einem Phasenwechsel einhergeht. Die Mischdauer beträgt im Winter 140–160 Sekunden und im Sommer 180–200 Sekunden. Die Funktionsweise des Ölbildners wird durch die Temperatur der flüssigen Flüssigkeit gesteuert. Es wird empfohlen, die Temperatur am Auslass des Ölgenerators auf 13–16 °C zu halten, wenn die Temperatur am Eingang des Geräts 60–70 °C beträgt.

Verarbeitung im Plattenölformer

Es besteht aus einem Kühlplattenpaket und einer speziellen Kammer zur Kristallisation und mechanischen Bearbeitung des Öls. Sole bewegt sich zwischen den Platten. Im Spalt zwischen den Platten rotieren Messer, mit deren Hilfe eine kräftigere Durchmischung und eine intensivere Kühlung des Rahms erreicht wird als bei einem zylindrischen Butterformer. In der Kristallisationskammer rotiert ein Flügelrührer. Die Anpassung des Ölbildungsprozesses erfolgt durch Änderung der Abkühlgeschwindigkeit des VZhS. Es wird empfohlen, die Creme mit einer Geschwindigkeit von mehreren zehn Grad pro Minute auf 15–20 °C abzukühlen. Ölverpackung. Hergestellt in 20-kg-Kartons, Pergament (Briketts à 250 Gramm) auf einer automatischen Abfüllmaschine wie AWP oder in jedem praktischen kleinen Behälter.

8. Temperaturregelung

In den ersten 3–5 Tagen nach der Herstellung wird das Öl bei einer Temperatur von 5–15 °C gehalten, um günstige Bedingungen für den Abschluss des Kristallisationsprozesses des Milchfetts zu schaffen und die Struktur und physikalischen Eigenschaften des Öls zu verbessern.

Grundsortiment an Butter

1. Süßrahmbutter mit einem Fettmassenanteil (im Folgenden MFA genannt) von 82,5 %.
2. Süße, gesalzene Sahnebutter.
3. Wologda-Butter (aus Sahne, die einer Hochtemperaturverarbeitung unterzogen wurde).
4. Saure Butter (aus fermentierter Sahne).
5. Käsebutter (aus Molkencreme).
6. Amateuröl mit MJ 78,0 %.
7. Bauernöl mit MJ 72,5 %.
8. Sandwichbutter mit MJ 61,5 %.
9. Öl mit Füllstoffen (Kaffee, Kakao, Obst, Honig usw.).
10. Kombiniertes Öl unter Zusatz pflanzlicher Fette.
11. Gheebutter.
12. Ölähnliche Produkte (Aufstriche) mit MJ 20...50 % (Leichtöle)

Auch in der Kleinproduktion lohnt sich die Butterherstellung. Dieser Wirtschaftszweig ist vielversprechend und wächst tendenziell.

Stabile Nachfrage nach Butter

Die empfohlene Ölmenge pro Person liegt bei etwa fünf Kilogramm, ein erheblicher Teil der Bevölkerung (ca. 20 %) konsumiert jedoch weniger als 1 kg pro Jahr. Dieses Produkt enthält eine Reihe von Vitaminen von A bis E, normalisiert das Zellwachstum, das Sehvermögen, die Haut, die Nägel, die Haare, das Skelettsystem, das Nervengewebe und den Hormonhaushalt, sodass natürliches Öl immer gefragt sein wird.

Gründung einer Lebensmittel-Minifabrik

Die Butterproduktion beginnt mit den folgenden Schritten.

1. Es erfolgt die Registrierung einer LLC, die Auswahl strategischer Partner, die an der Rohstoffversorgung und dem Verkauf beteiligt sind (Milchviehbetriebe, Stützpunkte, Großhandelslager). Supermärkte sorgen für maximale Dauerumsätze, daher sollten Sie Ihre Aktivitäten daran anpassen.

2. Eine Berichtspaketvorlage wird gekauft, bestellt oder generiert.

3. Eine Reihe staatlicher Normen, Gesetze und technischer Bedingungen, die für die Herstellung von Lebensmitteln verbindlich sind, wird erarbeitet und untersucht.

4. Es wird ein Raum von mindestens 150 Quadratmetern (für eine Molkerei) ausgewählt, der den Standards der sanitären, hygienischen und sonstigen Dienstleistungen entspricht. Verarbeitungsgeräte werden angeschafft. Für den Betrieb der Produktionslinie sind vier Arbeiter erforderlich.

5. Ein Businessplan wird erstellt (Berechnung aller Kosten und Nettogewinn pro Tag, Monat und Jahr).
Hinweise von der Website: Am besten planen Sie die Amortisation einer Mini-Anlage für einen Zeitraum von mindestens eineinhalb Jahren. Um dies zu erreichen, sollte die durchschnittliche Umsatzrendite bei mehr als 45 % gehalten werden. Um Risiken zu reduzieren, wird eine technologische Alternative angeboten, beispielsweise die Herstellung von Margarine oder kalorienarmem Brotaufstrich mit einem Milchfettgehalt von weniger als 49 %.

6. Bestehen des Verfahrens zur dokumentarischen Zertifizierung von Öl und Verpackung, Bestätigung der Qualität des Produkts, seiner Übereinstimmung mit der Technologie und den proprietären Spezifikationen.

Butterproduktionstechnologie

Es gibt zwei Methoden zur Herstellung des Produkts.

1. Sahneumwandlung. Nach der Kontrolle wird die Milch in einen Separator gegossen, wo die erhitzte Sahne abgetrennt wird, dann wird sie abgekühlt, um das Halbzeug zu reifen, und die Masse wird geschlagen, gefolgt vom Waschen und Formen, Dosieren und Verpacken.

2. Kaltschlagmethode. Im Separator wird der Fettgehalt der Sahne auf 39 % eingestellt, im Mixer aufgeschlagen, anschließend pasteurisiert und 24 Stunden aufbewahrt. Anschließend werden die Rohstoffe in das Ölfass der Anlage (halbes Volumen) geladen und 30 Minuten lang mit Jodlösung gewaschen. Als nächstes fügen Sie der Mischung Salz hinzu und wiederholen den Schlagvorgang. Abgerundet wird der Prozess durch eine Walkmaschine, die geformte Butterportionen in die Verpackung befördert.

Das Labor führt eine stichprobenartige Qualitätskontrolle des Produkts durch und erst danach wird es an den Verbraucher versandt. Öl wird nach Fettgehalt klassifiziert: von diätetisch (50 %) bis traditionell (82,5 %). Ghee hat einen höheren Fettgehalt, enthält aber nicht viele Stoffe und trockenes Öl reicht aus, wenn man es mit Wasser verdünnt. Früchte, Honig, Schokoladenfüllungen und andere Zutaten erweitern die Produktpalette, und preiswerte Sorten können mit Vitaminen, Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Emulgatoren ergänzt werden. Naturbutter enthält keine pflanzlichen Fette; die Verpackung ist mit einem großen, lesbaren Text gekennzeichnet.

Um das Interesse zu wecken, ist es notwendig, Großhändlern Rabatte zu gewähren, an Werbewettbewerben teilzunehmen, Broschüren zu drucken, Vorzugsverkäufe zu organisieren, eine Unternehmensmarke und entsprechende Verpackungen zu schaffen. Laut Statistik wird der maximale Gewinn durch direkte Arbeit und Öl von ausgezeichneter Qualität erzielt. An zweiter Stelle in Bezug auf den Gewinn stehen „sparsame“ Öle ohne Verpackung.

Video – wie man Butter macht