Rezepte zum Salzen von Lachs. Leicht gesalzener Lachs: Rezept

Lange Zeit keine festliches Fest Auf ein Gericht mit gesalzenem Fisch kann man nicht verzichten. War es früher hauptsächlich Hering, ist es heute üblich, Gäste zu verwöhnen Fischspezialitäten, zum Beispiel Lachs.

Der beliebte Fisch-Balyk ist heute ziemlich teuer geworden, kann aber zu Hause zubereitet werden, wenn Sie wissen, wie man Lachs zu Hause richtig salzt. Dann wird das Gericht nicht nur zu einer edlen Ergänzung festlicher Tisch, sondern wird Sie auch wunderbar begeistern Geschmacksqualitäten, wird dem Körper viele Vorteile bringen.

Was ist das für ein Fisch?

Lachs ist eine Art Atlantischer Lachs, der in kalten Gewässern lebt. nördliche Meere und Ozeane. Interessante Funktion Bis zu 15 Jahre alte Fische sind die Bedingungen für das Laichen; in dieser Zeit wandern Fischschwärme in Flüsse.

Neben seinem wunderbaren Geschmack sind die Vorteile von Lachs, unabhängig vom Rezept, von unschätzbarem Wert:

• Leicht verdauliches Fischfleisch füllt den Körper mit Eiweiß und anderem nützliche Substanzen(Jod, Phosphor, Magnesium usw.)
• Das Produkt ist kalorienreich und beugt dank ungesättigter Fettsäuren Herz- und Gefäßerkrankungen vor
• Lachs ist gut für die Funktion des Verdauungssystems, verbessert das Sehvermögen, stellt die Durchblutung wieder her und verbessert die Stimmung

Lachs kann wie jede Fischart gekocht werden verschiedene Wege. Beim Frittieren oder Backen durch Wärmebehandlung verliert die Lachsdelikatesse jedoch den größten Teil ihrer Wirkung nützliche Eigenschaften. Selbst wenn Sie sich an das Rezept zum Kochen von Fischbrühe halten, werden Sie kaum davon profitieren, da während schneller Prozess Auftauen. Aus diesem Grund soll die Haltbarkeit frischer Lebensmittel erhöht werden Fischfilet Um seinen Nutzen zu bewahren, bevorzugen sie das Salzen von Fisch.

Wie salzt man Lachs zu Hause richtig?

In Einzelhandelsketten wird Fisch meist gefroren verkauft. Für richtiges Auftauen Der Kadaver wird vom Gefrierschrank in das Kühlschrankregal überführt, wo er in maximal zwei Tagen weich wird.

Das Auftauen in Wasser, insbesondere wenn es heiß ist, ist verboten. Als nächstes wird der Kadaver in Stücke geschnitten und zum Salzen ausgewählt ganzes Stück Filet, von den Rippen befreien und kleine Samen, dicker Bauch. Die restlichen Fischteile können Sie nach Belieben zubereiten, zum Beispiel Fischsuppe kochen.

Ein Rezept zum schnellen Salzen von Lachs:

• Von einem Kilogramm Fisch müssen Sie vorsichtig die Haut entfernen und das Fleisch abspülen
• Schneiden Sie das mit einem Papiertuch getrocknete Filet in Stücke
• grobes Salz (3 Esslöffel) und Zucker (1 Esslöffel) mischen, Gewürze hinzufügen
• Behandeln Sie jeden gründlich mit dieser Mischung portioniertes Stück Fisch
• Füllen Sie den Behälter mit dem eingelegten Produkt und wickeln Sie ihn in eine Frischhaltefolie

Mindestens zwei Stunden Behälter mit Fischdelikatesse sollte sich im Innenbereich befinden, zum Beispiel in der Küche. Wenn das Gericht in den Kühlschrank gestellt wird, verlängert sich die Dauer des Salzvorgangs. Nach zwei Stunden ist die Delikatesse servierfertig, die weitere Lagerung erfordert jedoch eine Kühlung.

Mit welchen Methoden wird Lachs zu Hause gesalzen?

• Trockensalzmethode

Vorgewaschene und getrocknete Filets (nehmen Sie einfach ein Kilogramm) werden mit grobem Salz (2 Esslöffel) bestreut, am besten eignet sich jedoch Meersalz. Anschließend wird das verarbeitete Fischstück in Papier eingewickelt und zum Altern (12-14 Stunden) in den Kühlschrank gestellt.

Nachdem der Lachs nach der festgelegten Zeit herausgenommen wurde, wird er von den Resten des nicht absorbierten Salzes befreit und vor dem Servieren in Portionen geschnitten.

• So kochen Sie schnell Fisch

Filet (1 kg) wird in dünne Stücke geschnitten, auch der vom Aufschneiden des Kadavers übrig gebliebene Rest reicht aus. Drei Portionen Salz mit einer Portion Zucker vermischen und die vorbereiteten Scheiben verarbeiten. Bei dieser Salzmethode sollten Lachsscheiben 8 Stunden lang unter Druck im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Verwendung von Sole

Es wird aus einem Liter Wasser mit Zucker (1 Esslöffel) und Salz (3 Esslöffel) gekocht und die Salzlake mit Essig (1 Esslöffel) aromatisiert. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner sowie eine Mischung Ihrer bevorzugten Gewürze und aromatischen Kräuter hinzu.

Die fertige Marinade wird abgekühlt und gefiltert; um sie über den zubereiteten Fisch zu gießen, muss sie kalt gehalten werden. Nach einem Tag ist das Filet leicht gesalzen, nach zwei Tagen ist es gut gesalzen.

Beim Salzen von Fisch ist eines zu beachten: wichtige Regel Hinweis: Geschirr zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank sollte auf keinen Fall aus Metall bestehen. Es verleiht dem fertigen Produkt einen charakteristischen metallischen Geschmack und verdirbt zartes Gericht. Es ist besser, einem normalen Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Glas den Vorzug zu geben.

Es ist nicht verboten, den Hauptzutaten des Pökelrezepts eigene Komponenten hinzuzufügen - verschiedene Typen Pfeffer, Zitronensaft, Kräuter und Gewürze, Alkohol nicht ausgeschlossen.

Wie legt man Lachs in Wodkalake ein?

Roter Fisch hat ein leckeres und aromatisches Fleisch, hält sich gut in der Kälte, aber erfahrene Köche Es wird empfohlen, es in kleinen Mengen zu salzen. Zum Kochen sollten Sie Fisch wählen, der sich fest anfühlt und leicht nach Gurke riecht. Vor dem Salzen wird der Kadaver von der Haut befreit und das Rückgrat entfernt.

Welche Produkte benötigen Sie:

• 0,5 kg Lachsfisch
• Salz in einer Menge von zwei Esslöffeln
• Zucker müssen Sie eineinhalb Esslöffel nehmen
• Wodka gute Note– 30 ml

Rezept:

1. Wir bereiten den Fisch zu, falls vorhanden ganzes Stück, dann müssen Sie den Grat entfernen und die Haut vorsichtig entfernen, ohne die Lende zu stören
2. Es ist wichtig, daran zu denken, die Knochen loszuwerden. Entfernen Sie große Knochen von Hand; kleine Knochen können Sie mit einer Pinzette entfernen.
3. Bereiten Sie nun eine Mischung aus Salz und Zucker vor, fügen Sie keinen Pfeffer hinzu, da dieser überschattet zartes Aroma Lachs
4. Es ist auch nicht nötig, das Filet in Portionen zu schneiden, sondern es von jeder Seite gründlich mit der Beizmischung einzureiben.
5. Nachdem Sie den verarbeiteten Fisch auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt haben, bestreuen Sie ihn mit hochwertigem Wodka
6. Nach dem Verschließen den Behälter mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Gericht wird zart und aromatisch, Alkohol verleiht ihm einen besonderen Geschmack

Methode zum Salzen von Honig

Mit dem ungewöhnlichen Rezept können Sie zu Hause originellen Fisch mit Honiggeschmack zubereiten. Stattdessen wird Bienengeschenk verwendet normaler Zucker, das schmeckt leichtes Gericht der Duft von Sommerblumen.

Für kulinarisches Meisterwerk Sie benötigen 1 kg Lachsfilet, natürlich Salz in der Menge von drei Esslöffeln und statt Zucker - Blütenhonig, Sie müssen einen Esslöffel nehmen.

Das Salz sollte grob gemahlen sein; es sollte gründlich mit Honig in einem tiefen Behälter gemahlen werden. Mit der entstandenen Masse wird die gesamte Fischportion vorsichtig umhüllt, sodass sie besonders gut durchnässt wird. Verarbeitet kulinarische Zubereitung Aufrollen, in einen Behälter mit Deckel geben, der Behälter sollte aus Glas sein.

Das Gericht wird mindestens einen Tag lang in der Kälte aufbewahrt, während dieser Zeit a salzige Gurke. Daher wird die Rolle zum vollständigen Einweichen umgedreht und zurück in den Kühlschrank gestellt. Anschließend wird der Vorgang einen Tag später noch einmal wiederholt, sodass Sie drei Tage später den Geschmack eines herrlichen Gerichts genießen können.

Leicht gesalzener Fisch in Zitronensaft

Lachs zu Hause zu marinieren ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptsache ist, das Rezept zu befolgen und das Filet zu reifen benötigte Menge Zeit in der Kälte. Sie können die ursprüngliche Methode des Einlegens mit Zitronensaft ausprobieren, die befreit duftender Fisch von überschüssigem Fett.

Dieses Rezept enthält die folgenden Zutaten:

• roter Fisch (Lachs) – ein Kilogramm
• Zitronensaft – 2 Esslöffel
• Gewürze - Piment Erbsen (6 Stk.), schwarze Pfefferkörner (2 Stk.), ein paar große Lorbeerblätter
• Wasser für Sole - ein Liter

Wie man kocht:

1. Machen Sie eine Salzlake, indem Sie Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblättern kochen.
2. Während die Salzlake abkühlt, die Filets waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden
3. Ausgepressten Zitronensaft in die abgeseifte, abgekühlte Marinade geben.
4. Legen Sie portionierte Scheiben auf den Boden eines Plastikbehälters und füllen Sie sie mit der vorbereiteten Marinade.

Anstelle eines Behälters können Sie auch ein Glas verwenden und das gesalzene Produkt zwei Stunden lang in der Küche aufbewahren. Anschließend wird der Behälter mit der Delikatesse in den Kühlschrank gestellt, wo das Gericht zwei Tage lang steht. Nehmen Sie die Scheiben vor dem Servieren heraus, tupfen Sie sie mit einer Papierserviette ab und legen Sie sie auf eine Schüssel oder bereiten Sie Sandwiches zu.

Wie salzt man Lachsbäuche?

Wenn Ihr Budget den Kauf eines ganzen Fischs oder Lachsfilets nicht zulässt, können Sie sich für Lachsbäuche entscheiden. Sie sind einfach und vor allem schnell zuzubereiten, da sie nach dem gleichen Rezept wie das Einsalzen von Filets basieren, jedoch mit einigen Nuancen.

Der Schlüssel zum Kocherfolg liegt in der Einfachheit des Rezepts mit einem Minimum an Zutaten:

• Lachsfischbäuche – 400-500 gr.
• zwei Esslöffel Grobes Salz
• ein Esslöffel normaler Zucker
• Pfefferkörner, Lorbeerblätter

So kochen Sie lecker und schnell:

1. In einem tiefen Behälter werden die gewaschenen und von Schalen und Flossen befreiten Bäuche mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bedeckt, man kann gemahlen hinzufügen
2. Die Masse wird gemischt und gebrochen hinzugefügt Lorbeerblätter. Anschließend werden die Stücke hineingelegt Einmachglas, auf dessen Boden etwas Wasser gegeben wird (ein Finger vom Boden des Glases reicht aus)
3. Nun kann der Behälter mit der Delikatesse im Kühlschrank versteckt werden, Sie müssen ein paar Tage warten, bis die Delikatesse fertig ist

Um Lachsbäuche zu Hause schnell zu salzen, können Sie die folgende Methode anwenden:

1. Die gewaschenen und geschälten Stücke (500 g) werden mit angerührtem Zucker, Salz (je ein halber Esslöffel) und Pfeffer bestreut und alles nochmals gut verrührt
2. Geben Sie das Produkt in ein Gefäß mit großem Durchmesser und gießen Sie die Marinade aus einem Glas kaltem (abgekochtem) Wasser mit einem Esslöffel Essig ein
3. Die vorbereitete Masse wird mit einem Teller, jedoch mit kleinerem Durchmesser, abgedeckt und mit einer Last von beispielsweise eineinhalb belastet Literglas mit Wasser

Aufgrund des Gewichts muss die Salzlake alle Bäuche bedecken, sonst verderben sie. Nach zwei Tagen Stehen an einem kühlen, dunklen Ort sind die Fischstücke fertig. Vor dem Servieren die Bäuche herausnehmen und auf einen Teller legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Wie salzt man Lachs richtig?

• Verwenden Sie nur frischen Fisch (Kadaver, Filets, Bäuche). Wenn das Produkt gefroren ist, wird es bei aufgetaut Zimmertemperatur, aber nicht im Wasser
• Verwenden Sie zum Salzen keine Metallbehälter. Die beste Wahl– Glasbehälter, können in einem Kunststoffbehälter sein
• Bei der Auswahl von Salz wird bevorzugt Meersalz, aber groß. Es gilt als das beste natürliche Konservierungsmittel. Überschüssiges Salz wird mit fließendem Wasser abgewaschen.
• Gewürze sollten nach Ihren Geschmacksvorlieben ausgewählt werden. Für schnelles Salzen Schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben, dann ist er in zwei Stunden fertig
• Die Zubereitung des gesalzenen Produkts dauert ein bis drei Tage. Laden überflutet Pflanzenöl gesalzener Lachs vielleicht einen Monat

Wenn Sie gesalzenen Fisch konservieren möchten, benötigen Sie langfristig, Filet wird eingeschnitten portionierte Stücke. Jede Scheibe wird eingetaucht Papierservietten zum Einwickeln in lebensmittelechtes Zellophan. Anschließend werden die verpackten Stücke in einen Plastikbehälter gelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Dort bleibt es maximal fünf Monate, ohne seine Eigenschaften zu verlieren Nährwert.

Fast jede Hausfrau kann Lachs zu Hause salzen. Dazu müssen Sie lediglich frischen Fisch kaufen und ihn richtig schneiden.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Lachs zu Hause salzt, sollte ich Ihnen erklären, warum dies überhaupt notwendig ist.

Lachs ist ein sehr fetthaltiger und nahrhafter roter Fisch, der häufig für die Zubereitung von gebackenen Gerichten, Kuchen sowie chinesischen Brötchen und Sushi verwendet wird. Es ist jedoch zu beachten, dass sich ein solches Produkt auch gut für die Zubereitung köstlicher Gerichte eignet Feiertagssnacks. In diesem Fall muss der Fisch jedoch zuerst gesalzen werden.

Derzeit wird das Salzen von Lachs zu Hause auf drei verschiedene Arten durchgeführt:

• nass;
• trocken;
• gemischt.

Betrachten wir alle diese Optionen genauer.

Lachs zu Hause trocken salzen (Schritt-für-Schritt-Rezept)

Die meisten Hausfrauen salzen am liebsten roten Fisch auf einfache Weise. Es sorgt für das übliche Kochpulver des Produktes bzw. Dafür muss der Lachs nicht einmal filetiert werden. Es reicht aus, nur entlang des Bauches zu schneiden. Aber das Wichtigste zuerst.

Für 1 kg frischen Fisch benötigen wir also:

• Speisesalz oder Jodsalz – 3 große Löffel;
• weißer Zucker – ein kleiner Löffel;
• beliebig - 1 Beutel.

Produktvorbereitung

Bevor Sie den Lachs zu Hause salzen (ein Foto der Vorspeise sehen Sie in diesem Artikel), sollte er gründlich gewaschen, entkernt und der Kopf und die Flossen abgeschnitten werden. Übrigens ist es nicht empfehlenswert, die letzten Komponenten wegzuwerfen. Schließlich lässt sich daraus eine hervorragende Fischsuppe zubereiten.

Wenn Sie den Lachs nicht im Ganzen zu Hause salzen möchten, empfiehlt es sich, ihn in maximal drei Zentimeter dicke Steaks zu schneiden.

Beizvorgang

Bei der Zubereitung einer solchen Vorspeise sollten Sie keine Angst davor haben, roten Fisch zu stark zu salzen. Schließlich ist es sehr fettig und saftig und nimmt daher nie zu viel Salz auf.

Daher sollten alle genannten Gewürze in einer Schüssel vermischt werden und anschließend die Lachsstücke von allen Seiten damit eingerieben werden. Danach muss das Produkt in eine Baumwollserviette gewickelt und hineingelegt werden Plastiktüte. In dieser Form muss es einen ganzen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Servieren Sie es direkt am Tisch

Jetzt wissen Sie, wie man Lachs zu Hause salzt große Stücke. Nach 24 Stunden muss der Fisch aus dem Beutel genommen und von der Serviette befreit werden. Sollten noch ungeschmolzene Kristalle auf dem Produkt zurückbleiben, können diese mit einem Messer entfernt werden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Zitronenscheiben und einem Sandwich-Laib servieren.

Lachs zu Hause in Salzlake salzen

Auf diese Weise zubereitet hat es eine weniger elastische und dichte Konsistenz und mehr würziger Geschmack als trocken gesalzener Lachs. Deshalb sollten Sie das eine oder andere Salzrezept nach Ihrem persönlichen Ermessen wählen.

Wie im vorherigen Fall kann roter Fisch im Ganzen gesalzen werden, wenn vorhanden kleine Größen, und auch in Form von Steaks.

Welche Zutaten werden also benötigt, um Lachs zu Hause zu salzen? Das Rezept für diesen Snack beinhaltet die Verwendung von:

• Trinkwasser (1 l);
• Speisesalz (4 große Löffel ohne Rutsche);
• weißer Zucker (kleiner Löffel);
• natürlicher Essig 9 % (großer Löffel).

Den Fisch vorbereiten

Lachs für eine solche Vorspeise sollte genauso verarbeitet werden wie in vorheriges Rezept. Wenn es klein ist, ist es besser, es vollständig zu salzen. Ansonsten empfiehlt es sich, den Fisch in 2 Zentimeter dicke Steaks zu schneiden.

Bereiten Sie die Sole vor

Bevor Sie Lachs in großen Stücken zu Hause salzen, sollten Sie eine aromatische Salzlake herstellen. Dazu müssen Sie gießen Wasser trinken In einen Topf geben und zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen. Nach Belieben können Sie der Flüssigkeit Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

Nach allen beschriebenen Schritten muss die Sole vom Herd genommen und mit natürlichem Essig versetzt werden.

Roten Fisch salzen

Nach dem Warten auf vollständige Abkühlung würzige Gurke, sollte es abgeseiht und über die zubereiteten Fischsteaks gegossen werden. Es empfiehlt sich, das Produkt oben mit etwas anzudrücken, damit es nicht an die Oberfläche schwimmt. In dieser Form empfiehlt es sich, den Lachs in den Kühlschrank zu stellen und etwa zwei Tage aufzubewahren. Wenn Sie es nicht aushalten, können Sie gleich am nächsten Tag eine Probe vom Snack nehmen. In diesem Fall erhalten Sie leicht gesalzenen roten Fisch.

Wie präsentiert man es am Feiertagstisch?

Nachdem der Lachs gesalzen ist, muss er aus der Salzlake genommen und mit einem dicken Papiertuch abgetupft werden. Als nächstes sollte es in kleine Scheiben geschnitten und auf ein Stück Sandwichbrot gelegt werden, das vorher mit weicher Butter eingefettet werden sollte.

Roten Fisch mit Gewürzen und Zitrone salzen

Beim gemischten Salzen von Lachs wird zuerst die erste und dann die zweite Methode angewendet. Durch diese Kombination erhalten Sie ein sehr zartes und leckerer Fisch, das sicher für die Zubereitung von Snacks verwendet werden kann.

Es ist jedoch zu beachten, dass es eine andere Möglichkeit gibt, Lachs zu salzen. Dabei werden Zitrone und verschiedene Gewürze verwendet. Schauen wir es uns genauer an.

Also brauchen wir:

• kleine Zitrone - ½ Frucht;
• weißer Zucker - 2 kleine Löffel;
• Speisesalz - 5 große Löffel;
• getrockneter Kreuzkümmel - Dessertlöffel;
• Koriander - Dessertlöffel;
• gemahlener Pfeffer schwarz - Dessertlöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• frischer Dill und Petersilie – ein Zweig.

Roten Fisch zubereiten

Für dieses Salzen ist es besser, großen Lachs zu kaufen, da wir nur große Steaks benötigen. Alternativ können sie auch bereits verarbeitet erworben werden. Obwohl ganzer Fisch viel weniger kostet.

Lachs zu Hause salzen

Nachdem der rote Fisch gekauft und verarbeitet wurde, müssen Sie ihn sofort salzen. Dazu sollten Sie mischen weißer Zucker, getrockneter Kreuzkümmel, Koriander und gemahlener schwarzer Pfeffer. Als nächstes reiben Sie alle Fischsteaks mit der resultierenden Mischung ein und legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und auch abgebrochene Lorbeerblätter und Zweige auslegen. frischer Dill und Petersilie.

In dieser Form sollte der Lachs mit einem Deckel fest verschlossen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Zukünftig muss das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, dies noch einen halben Tag lang so zu belassen.

Wie soll es serviert werden?

Nachdem der Lachs vollständig gesalzen ist und alle Aromen der Gewürze aufgenommen hat, muss er aus dem Behälter genommen und in Stücke geschnitten werden. Servieren Sie so lecker und aromatisches Produkt Es wird für den Feiertagstisch zusammen mit Sandwich-Laibscheiben oder Törtchen empfohlen.

Das Salzen von Lachs zu Hause mit Wodka erfolgt übrigens genauso wie im vorgestellten Rezept. In diesem Fall sollte der Zitronensaft jedoch durch ein vierzigprozentiges alkoholisches Getränk ersetzt werden.

Fassen wir es zusammen

Es gibt nichts einfacheres, als roten Fisch zu Hause zu salzen. Mit den oben beschriebenen Rezepten werden Sie nie wieder teuer einkaufen salziger Snack im Laden. Schließlich können Sie es selbst zubereiten und dabei nur verschiedene Gewürze und Gewürze verwenden.

Lachs zu salzen ist nicht schwierig. Daher liegt dieser Vorgang in der Macht jeder Hausfrau. In diesem Artikel wird beschrieben, wie man Lachs zu Hause salzt. Dieser Fisch gilt als Gourmetprodukt. Daher sollte es beim Kochen lecker und saftig werden. Normalerweise wird Lachs gesalzen, so dass er leicht gesalzen oder leicht gesalzen ist. Kommen wir nun zu den Rezepten.

Viele Menschen trauen sich nicht, solch teuren Fisch selbst zuzubereiten und ihn bereits vor Ort zu kaufen fertiges Formular. Aber jetzt können Sie Ihr Lieblingsrezept wählen, wenn Sie lernen, Lachs zu salzen. Dieser Fisch wird verkauft frisch und frisch gefroren. Wählen Sie nach eigenem Ermessen eine aus. Viele Menschen bevorzugen frisch gefrorenen Fisch, weil er zarter ist. Zum Salzen benötigen Sie nur drei Zutaten: Zucker, Salz und den Lachs selbst.

Beginnen wir mit der Verarbeitung des Fisches. Wir werden es nicht von der Waage nehmen. Wir werden den Lachs im Ganzen salzen. Wir schneiden es entlang des Grats. Wenn wir den Lachs entlang des Bauches schneiden, verlieren wir das wertvolle Fett, das den Fisch saftig macht. Entfernen Sie die Eingeweide aus dem Fisch und entfernen Sie mit einem kleinen Löffel das Blut aus der Wirbelsäule. Kopf und Schwanz sind nicht zum Beizen geeignet. Sie können sie stehen lassen und daraus Fischsuppe kochen. Als nächstes waschen Sie den Fisch besonders sorgfältig und kalt Gekochtes Wasser. Wenn Sie mit Leitungswasser abspülen, schrumpft der Fisch deutlich.

Nehmen Sie nun zwei Teile grobes Salz und einen Teil Zucker. Wir haben berechnet, dass etwa ein Kilogramm Fisch vier Esslöffel Salz und etwa zwei Esslöffel Zucker benötigt. Reiben Sie den Fischkadaver auf jeder Seite ein und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Den Lachs hineinlegen Plastiktüte und lassen Sie es 3-4 Stunden im Raum. Anschließend für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend kann der Fisch gegessen werden. Die Qualität des Einlegens hängt von der Zuckermenge ab. Wie salzt man Lachs, um ihn zarter und saftiger zu machen? Fügen Sie noch etwas Zucker hinzu.

Sie können während des Garvorgangs auch Gewürze wie Pfeffer und Lorbeerblatt verwenden. Dann bekommen wir würzigen gesalzenen Fisch.

Jetzt erzähle ich dir, wie man Lachs in Stücken salzt. Viele Menschen essen nicht gerne Fisch, bei dem die Gräten entfernt werden müssen. Deshalb empfehle ich es ohne Knochen. Wir nehmen den Fisch und schneiden ihm Kopf und Schwanz ab. Dann entfernen wir den Grat und entfernen die Haut. Das Lachsfilet in etwa 2 Zentimeter breite Stücke schneiden. In einen Behälter geben und mit Salz bestreuen. Jetzt müssen Sie den Fisch mit Pflanzenöl füllen und 8-10 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Für ein Filet mit einem Gewicht von einem Kilogramm benötigt man etwa drei Esslöffel Salz und etwa 100 Gramm Butter.

So salzen Sie Fisch auf skandinavische Art. Wir nehmen den Fisch und schneiden ihn in Filets. Wir verlassen die Haut. Als nächstes salzen Sie den Fisch auf der Seite, an der sich keine Haut befindet. Legen Sie die beiden Fischhälften mit der Fleischseite nach innen hinein und wickeln Sie sie in Papier ein. Dann packen wir es in einen Zellophanbeutel und schicken es für 10-12 Stunden an einen kalten Ort. Danach löschen wir zusätzliches Salz und den Fisch in Stücke schneiden. Sie können Zitrone oder Dill hinzufügen und servieren.

Wie man Lachs salzt auf originelle Weise? Nehmen Sie das Fischfilet und reiben Sie es mit der folgenden Mischung ein. Mischen Sie einen Esslöffel Zucker, drei Esslöffel grobes Salz, sehr fein gehackten Dill und einen Esslöffel Cognac, der durch Wodka ersetzt werden kann. Sie können hier auch beliebigen Pfeffer hinzufügen, dies ist jedoch optional. Das Fischfilet von jeder Seite mit der vorbereiteten Mischung einreiben und 12 Stunden ruhen lassen. Anschließend die Mischung vorsichtig von der Oberfläche des Lachses entfernen und mit einer mit Wasser angefeuchteten Serviette abwischen. Den Fisch in Scheiben schneiden und servieren.

Jetzt wissen Sie, wie Sie sich eine Eigenschaft von Fisch merken. Es darf nicht zu stark gesalzen werden. Sie nimmt genau so viel Salz zu sich, wie nötig ist. Aber natürlich lohnt es sich, bei mehr zu bleiben genaue Proportionen in den Rezepten angegeben.

Mein Mann und ich haben einen 6 Kilogramm schweren Lachs gekauft! Sie schnitten es in Steaks, legten es in den Gefrierschrank und beschlossen, den Schwanz einzulegen. Aber wie? Es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist! Ich würde sagen - ELEMENTAR! Ich teile:

Atlantischer Lachs(Salmo Salar) oder Lachsart Lachs aus der Gattung Lachs. Die größten Vertreter erreichen eine Länge von 1,5–2 m und ein Gewicht von 30 bis 50 kg. Die Lebenserwartung kann bis zu 15 Jahre betragen. Salmoniden leben im Atlantischen und Pazifischen Ozean sowie Süßwasser Nördliche Hemisphäre, mittlere und nördliche Breiten. Einer der größten Laichplätze für Pazifischen Lachs ist Kamtschatka.

Jeder Fisch hat seine eigene Zubereitungsmethode, die seine Vorzüge hervorhebt. Lachs kann zum Beispiel gebraten werden, aber es wird einfach Gebratener Fisch, groß, fett, aber nicht mehr. Es wird empfohlen, frischen Lachs zu backen oder zu grillen, aber beim Braten in der Pfanne oder einer anderen Wärmebehandlung verliert er den größten Teil seiner Eigenschaften nützliche Eigenschaften. Lachs kann gekocht werden, die Brühe wird einfach großartig sein, aber das Fleisch verliert auch einige seiner wohltuenden Eigenschaften und schmeckt kaum anders als jeder andere Fisch, daher empfiehlt es sich, Fischsuppe aus Bauch, Kopf, Rücken und Schwanz zu kochen Lachs.

Frischer Lachs ist natürliche Quelle Mikroelemente, die beim schnellen Auftauen und der Wärmebehandlung zerstört werden. Um die Haltbarkeit von frischem Lachs zu verlängern und gleichzeitig seinen Nutzen zu bewahren, wird er daher gesalzen oder kalt geräuchert. Darüber hinaus Kenner davon ausgezeichnetes Produkt Sie bevorzugen geräucherten oder leicht gesalzenen Lachs.

Zur Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs wird dieser in Filets geschnitten. Das Filet wird gründlich mit der Beizmischung eingerieben und während des Reifeprozesses werden Filetschichten zum gleichmäßigen Salzen übertragen. Gesalzener Lachs hat etwas Besonderes delikater Geschmack und Aroma.

Wie Wählen Sie Lachs

Bei der Auswahl von frischem Lachs müssen Sie Folgendes berücksichtigen. Hautbedeckend sollte glänzend und glatt sein, das Fleisch sollte dicht sein, sich elastisch anfühlen und haben netter Geruch, die Augen des Fisches sollten transparent sein. Frischer Lachs wird nach dem Fang 4 Tage lang bei einer Temperatur von 0-2°C gelagert: Es reicht aus, die richtige Temperatur beizubehalten Temperaturregime(0-2°C) und halten Sie die notwendigen hygienischen Bedingungen aufrecht.

Frisch gefrorener Lachs wird nach dem Fang drei bis vier Monate lang bei einer Temperatur von -20 °C gelagert. Der Fisch sollte mit glänzenden, silbrigen Schuppen bedeckt sein, ohne Beschädigungen oder Dellen. Der Bauch sollte weiß und glatt sein. Die Farbe des Fleisches kann von hellrot bis rot reichen. Die Farbe der Kiemen kann von intensivem Rot bis zu mattem Rot reichen.

Frischer gefrorener Fisch wird normalerweise nach Gewicht sortiert. Es gibt mehrere Gewichtsgruppen: 1–2 kg, 3–4 kg, 5–6 kg, 7–8 kg und 9 oder mehr. Der Preis pro kg richtet sich nach dem Gewicht des Fisches; in der Regel gilt: Je schwerer der Fisch, desto teurer ist er, aber auch desto schmackhafter. Fische mit einem Gewicht von bis zu 5 kg sind noch sehr jung, hatten noch keine Zeit, an Fett zuzunehmen, und ihr Fleisch ist nicht so schmackhaft und zart wie das von Fischen mit einem Gewicht von 6 kg und mehr.

So tauen Sie Lachs richtig auf

Frisch gefrorener Lachs muss richtig aufgetaut werden. Dazu Fisch aus Gefrierschrank Veröffentlicht in normale Kamera in den Kühlschrank stellen und stehen lassen, bis es sich weich anfühlt. Dies dauert in der Regel 1-2 Tage, abhängig von der Kühlschranktemperatur und der Größe des Fisches. Die ideale Temperatur zum Auftauen liegt bei +5°C. Auf keinen Fall sollten Sie Lachs in Wasser (insbesondere heißem Wasser) auftauen.

Wie man Lachs schneidet

Wenn der Fisch groß ist (6 kg oder mehr), ist es ratsamer, ihn ohne Auftauen in 1-1,5 kg schwere Stücke zu schneiden, einige davon in den Gefrierschrank zu legen und einige zu salzen. Sie tun dies, weil eine Schicht (ein halber Fisch, ohne Kopf, Grat und Schwanz) großer Fisch kann 2 bis 4 kg wiegen, man kann diese Menge eine Woche lang essen, und während der Lagerung verliert der Fisch Saft, Fett und trocknet deutlich aus, verliert seinen Geschmack und Aussehen. Wenn Sie den ganzen Fisch salzen müssen, sollte er geschnitten (filetiert) werden.

Zum Salzen von rotem Fisch wird normalerweise ein ganzes Filet, eine Schicht oder ein Teil davon verwendet. Daher muss der Fisch vor dem Salzen geschnitten (filetiert) werden. Der Fisch muss abgespült werden kaltes Wasser, und dann mit einer sauberen Serviette oder einem sauberen Tuch gut abwischen, bis es fast trocken ist. Dann schneiden sie den Kopf zusammen mit den Kiemen ab und nehmen etwas Fleisch mit (Sie müssen einen halben Zentimeter vom Kiemendeckel zurücktreten). Als nächstes benötigen Sie ein breites und langes Messer (das Messer sollte länger sein als der Abstand vom Bauch zum Rücken des Fisches), damit Sie ein sauberes Filet machen können. Der Fisch wird entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten, Sie können sowohl am Schwanz als auch am Kopf beginnen. Sie erhalten zwei Filets: eines mit Rückgrat, das andere ohne. Die Wirbelsäule muss sorgfältig abgeschnitten werden, und dies muss sorgfältig erfolgen, da der Grat Reste von Rippen aufweist. Sie sollten sich also nicht darauf stützen (Schnitte und Injektionen aus den Knochen von Fischen sind sehr schmerzhaft und die Heilung dauert lange ).

Von den resultierenden zwei Filets verwenden Sie eine Pinzette oder Spezialwerkzeug Rippen werden entfernt. Dazu das Fleisch des Filets vorsichtig mit den Fingern oder der Handfläche auf Höhe der Wirbelsäule oder etwas darunter abtasten, den Knochen identifizieren, mit einer Pinzette festklemmen und kräftig aus dem Fleisch ziehen. Auf diese Weise müssen Sie alle Kanten entfernen. Das Filet ist zum Salzen bereit. Wenn Sie möchten, können Sie den Bauch abschneiden (er ist sehr fettig, was ein Amateur nennt) und die Schuppen zusammen mit der Haut vom Filet entfernen. Für die Fischsuppe können Wirbelsäule, Kopf (die Kiemen vom Kopf müssen entfernt werden) und Hinterleib übrig bleiben; die Brühe ist einfach herrlich.

Wie man Lachs salzt

Es gibt drei Möglichkeiten, Lachs (wie jeden anderen Fisch) zu salzen:

• Bei der „trockenen“ Methode wird der Fisch eingerieben und mit Salz (Einlegemischung) bestreut.
• „Nass“-Methode – der Fisch wird in einer gesättigten Salzlösung (Wasser mit Salz) gesalzen.
• „Gemischte“ Methode – der Fisch wird zunächst trocken gesalzen und dann einige Zeit in einer Salzlösung aufbewahrt.

Das einfachste und beliebteste für Heimgebrauch ist eine „trockene“ Salzmethode. Das Salzen von Lachs in Salzlake wird in der Regel in Betrieben verwendet, die Fisch salzen. Die „gemischte“ Methode wird äußerst selten angewendet, es gibt jedoch mehrere tolle Rezepte Es lohnt sich, den Lachs mit dieser Methode zu salzen.

Das einfachste Rezept zum Salzen von Lachs (skandinavisches Rezept)

Frischer oder aufgetauter Lachs wird in Filets geschnitten, ohne die Haut zu entfernen. Bestreuen Sie das Filet auf der Fleischseite mit Salz – vorzugsweise Meersalz oder einfach grobem Salz. Salz wird in einer Menge von 3-4 Esslöffeln pro 1 kg Filet eingenommen. Es sollte nicht zu wenig Salz vorhanden sein, sonst wird der Fisch nicht gesalzen. Bei Lachs kann man viel Salz darüber streuen (einige Rezepte empfehlen, das Filet mit Salz zu bedecken, sodass es komplett damit bedeckt ist), ein Übersalzen des Lachses ist fast unmöglich, da er sehr fett und saftig ist , nimmt das Fleisch so viel Salz auf wie nötig. Legen Sie beide Filethälften zusammen mit Salz hinein. In eine Papierserviette oder ein trockenes, sauberes Tuch einwickeln und in einen dicht verschlossenen Behälter geben ( Emaillepfanne, Kunststoffbehälter oder Plastiktüte). Anschließend den Behälter mit dem Fisch in den Kühlschrank stellen und etwa 12–16 Stunden bei einer Temperatur von +5°C bis +10°C aufbewahren. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und entfernen Sie vorsichtig das Salz mit einem Messer oder einer sauberen Bürste; spülen Sie den Fisch nicht mit Wasser ab. Der Fisch ist fertig, die Filets werden in Scheiben oder Stücke geschnitten.

Rezept zum Salzen von Lachs mit Zucker und Gewürzen.

Zutaten. Für 1 kg Filet nehmen Sie: 5 Esslöffel grobes Salz, 1-2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zweig Dill, 1 Zweig Petersilie, 3-4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Zitronensaft.

Salz wird mit Zucker und Pfeffer vermischt. Wenn nur ein Filet vorhanden ist, schneiden Sie es in zwei Hälften. Beide Filets werden gründlich mit der Beizmischung eingerieben. Sie nehmen emailliertes Geschirr oder einen Plastikbehälter geeigneter Größe und legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten hinein. Dann das Gemüse auf das Fleisch legen (Sie können es schneiden oder im Ganzen hinlegen, wenn es fein gehackt wird, wird das Aroma des Grüns stärker), Lorbeerblatt, mit der restlichen Beizmischung bestreuen und dann mit Zitronensaft (in manchen Fällen) beträufeln (Bei Rezepten wird anstelle von Zitronensaft Cognac oder Rotwein verwendet.) Das zweite Filetstück mit der Fleischseite auf die Seite legen.

Der Fisch wird je nach Größe und gewünschtem Salzgehalt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt; wenn Sie leicht gesalzenen Fisch benötigen, wird er weniger, bei stärkerer Salzung dann länger aufbewahrt. In diesem Fall muss der Fisch alle 6-12 Stunden umgedreht werden, damit das oben liegende Stück zum unteren wird. Je öfter man es wendet, desto gleichmäßiger wird der Fisch gesalzen. Dann wird das Geschirr mit den Fischen aus dem Kühlschrank genommen, die Filets herausgenommen und mit einer Bürste oder einem Messer gründlich abgewischt, um die verbleibende Beizmischung zu entfernen. Vor dem Servieren kann der Fisch geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt werden.

Manchmal möchte man unbedingt frisch gesalzenen Fisch! Warum nicht zu Hause einlegen? Sie müssen nur ein frischeres Produkt wählen, etwas Salz und Gewürze verwenden und nach 1 - 2 Tagen können Sie es genießen leckerer Fisch hausgemacht.

Welche Vorteile hat Lachs?

Fisch, insbesondere Lachs, ist reich an Vitaminen, Proteinen und Mineralstoffen sowie an Omega-3-Säure, die für den Körper sehr nützlich und notwendig ist. Durch den Verzehr eines Stücks Lachs kommen Sie schnell wieder zu Kräften und gewinnen an Gesundheit, denn so Mineralien, wie Magnesium und Kalzium, Vitamin A, Vitamin C und Fettsäuren, die nicht nur den Stoffwechsel beschleunigen, sondern auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem haben.

Lachs kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber in leicht gesalzener Fisch Alle Spurenelemente und Vitamine bleiben optimal erhalten. Das ist sehr nützliches Produkt, Und sein Regelmäßiger Gebrauch kann eine magische Wirkung auf den gesamten Körper haben, zum Beispiel:

• den Stoffwechsel verbessern;
• den Cholesterinspiegel senken;
• normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber;
• die Entwicklung von Arteriosklerose verhindern;
• normalisieren die Durchblutung, stärken die Blutgefäße;
• unterstützen die Immunität.

Lachs enthält außerdem Melatonin, das für die Regeneration und Verjüngung der Zellen notwendig ist und für gesunden Schlaf sorgt.

Tipp: „Um guten frischen Lachs zu kaufen, achten Sie bei der Auswahl auf den Geruch des Kadavers. Frischer Lachs hat keinen spürbaren Fischgeruch und fühlt sich elastisch und elastisch an.“

Wie man zu Hause gesalzenen Lachs kocht

Gesalzener Lachs - wunderbares Gericht, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Wichtiger Zustand um zu empfangen leckeres Gericht- Der Fisch muss frisch sein. Richtig gesalzen wird es lecker und gesund.

Es gibt ein paar einfache Wege So legen Sie Lachs zu Hause ein:

1. Trockenbeizen. Alles, was Sie brauchen, ist Speisesalz und Gewürze. Dies ist die gebräuchlichste Methode. Fertiges Produkt Es ist sehr lecker und vor allem können Sie sich auf die Qualität verlassen.
2. Nasssalzen. Bei dieser Methode wird der Fisch in einer gesättigten Salzlösung gesalzen, obwohl sie am häufigsten verwendet wird salzige Marinade unter Zugabe von Essig.
3. Gemischtes Beizen. Bei dieser Methode wird der Lachs zunächst trocken und dann in einer Salzlösung gesalzen.

Hinweis: „Wenn Sie einen ganzen Lachskadaver gekauft haben, muss dieser vor dem Salzen von Schuppen und abgetrennten Filets oder Steaks gereinigt werden. Die Schuppen lassen sich leichter reinigen, wenn man den Fisch mit Salz einreibt – er wird weniger rutschig und lässt sich viel leichter reinigen.“

Trockensalzen von Fisch

Anschließend sollte es unter Wasser abgespült und trocken gewischt werden. Papiertücher und die Schwiegermutter ausrotten. Es ist besser, die Haut nicht zu entfernen – das verhindert die Verdunstung der Feuchtigkeit und fördert bessere Konservierung Gesalzener Fisch.

Die Knochen aus dem Kadaver müssen mit einer Pinzette entfernt werden.

1. In einer Untertasse zubereiten erforderliche Menge Salz, etwas Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Dill oder andere Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
2. Reiben Sie den Fisch von allen Seiten mit dieser Mischung ein.
   • Legen Sie die Fischhälften mit der Fleischseite nach unten in eine Glas- oder Emailleschüssel.
   • Decken Sie das Geschirr mit Plastikfolie ab. Üben Sie einen Druck darauf aus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Zum Salzen reichen je nach Dicke des Filets 12 Stunden bis ein Tag. Es ist zu beachten, dass keine Unterdrückung angewendet werden darf, der Fisch dann jedoch um eine Größenordnung länger gesalzen wird.

Wenn der Lachs fertig ist, muss er gewaschen werden überschüssiges Salz kaltes Wasser und mit Papierservietten oder einem Handtuch trocknen.

Durch diese Salzmethode wird der Fisch saftig, sein Fleisch wird ungewöhnlich zart und aromatisch.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Lachsfilets oder -steaks mit Haut;
• Wasser;
• Salz;
• Zucker;
• Essig;
• Lorbeerblätter;
• Piment;
• weitere Gewürze und Gewürze nach Wunsch.

Es ist erwähnenswert, dass in große Mengen Lachs benötigt keine Zusatzstoffe, Sie können sich also auf Salz und Zucker beschränken.

Pro Liter Wasser benötigen Sie etwa 2-3 Esslöffel. Salz und 1 EL. Zucker und Essig. Alles muss gekocht werden, 1-2 Lorbeerblätter, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Essig hinzufügen und dann abseihen.

Sie müssen diese Salzlake über den Lachs gießen, nachdem Sie ihn in einen Topf oder eine Schüssel gegeben haben. Dieser Fisch wird etwa zwei Tage lang im Kühlschrank mariniert.

Tipp: „Um den Fisch schneller zu salzen, müssen Sie ihn in die Marinade geben und in dünne Scheiben schneiden. Stücke dieser Dicke sind in wenigen Stunden fertig.“

Diese Methode wird recht selten verwendet. Zuerst wird der Fisch trocken gesalzen – das heißt, mit Salz mit Zuckerzusatz (oder ohne) eingerieben, in eine Schüssel gegeben und der entstandene Raum drum herum Fischstücke Mit Kochsalzlösung mit Gewürzen auffüllen.

Andere Methoden zum Salzen von Fisch

Lachs kann mit der Zugabe gesalzen werden Sonnenblumenöl. Schneiden Sie dazu das Filet ab dünne Stücke, salzen, Sonnenblumenöl hinzufügen und vermischen. Sie können etwas Essig, Gewürze und Zucker hinzufügen. Es ist besser, in Gläsern zu marinieren und diese in den Kühlschrank zu stellen. Daher dauert dieser Vorgang weniger als einen Tag.

Eine andere einfache Möglichkeit ist das Einlegen mit Zitrone. Für 1 Kilogramm Fischfilet müssen Sie 3 Esslöffel Salz und Zucker nehmen und Gewürze hinzufügen. Streuen Sie diese Mischung über den Lachs und geben Sie auf jedes Stück 5-7 Tropfen Zitronensaft. Zum Schluss Lorbeerblatt und Dill oder Petersilie hinzufügen. Dieses Salzen dauert etwa 10 Stunden. Wenn der Lachs fertig ist, müssen Sie ihn leicht mit einer Serviette trocknen, um die restliche Salzlake zu entfernen.

Fischbäuche salzen

Neben dem Salzen des Filets selbst können Sie eine preiswerte Delikatesse zubereiten – Lachsbäuche. Dieser Teil des Fisches ist von Vorteil Fettsäuren nicht weniger als im Filet, und darüber hinaus ist es ein hervorragender Snack zum Bier. Bauchbäuche können separat im Laden erworben werden.

Um ein Kilogramm frische Bäuche zu salzen, benötigen Sie 2 EL. Löffel Salz und Zucker, 1 EL. Löffel Zitronensäure.

Spülen Sie die Bäuche gründlich ab, trocknen Sie sie ab und bestreuen Sie sie anschließend mit der Salzmischung. Beim Kochen geben sie Saft ab, in dem sie etwa einen Tag lang marinieren. Nach dieser Zeit müssen die fertigen Bäuche gewaschen werden, um die verbleibende Marinade zu entfernen, und können gegessen werden.

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