Fleisch in Wasser einweichen, um Purine zu entfernen. Wie man Hühnchen mariniert, um saftiges und aromatisches Fleisch zu erhalten

Fleisch auszuwählen ist eine große Kunst. Es ist gut, dies langsam und mit frischem Geist zu tun und frühmorgens auf den Markt zu einem bekannten Metzger zu gehen. Doch im Laden ist die Wahl der richtigen Fleischqualität gar nicht so einfach. Und wenn Sie auf altes, zähes Rindfleisch stoßen, ist es sehr schwierig, daraus ein zartes Gericht zu machen, das auf der Zunge zergeht. Doch das Ausprobieren ist keine Qual, und schlaue Hausfrauen haben viele Tricks erfunden, die aus einer harten Seezunge einen perfekten Braten machen können.

Brutale Körperkraft

Genauer gesagt, mechanische Einwirkung. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in eine Plastiktüte und schlagen Sie mit einem Hammer auf beide Seiten kräftig ein. Nach dem Schlagen wird selbst das älteste Fleisch weicher und zarter. Wenn Koteletts nicht Ihr Ding sind, Sie das schlechte Fleisch aber irgendwo hinlegen müssen, zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf. In Milch getränktes Weißbrot und Zwiebeln verleihen dem Hackfleisch Zartheit.

Oft fühlt sich das Fleisch zu zäh an, weil bei der Verarbeitung vergessen wurde, Membranen und Sehnen zu entfernen. Achten Sie beim nächsten Mal mehr auf die Reinigung des Fleisches und alles wird gut. Aber das ist natürlich noch nicht alles! Es gibt schließlich auch andere Methoden auf der Welt.

Sanfte Wirkung

Der beste Helfer, um Fleisch Zartheit, Saftigkeit und Geschmack zu verleihen, sind Marinaden. Sie müssen nicht besonders komplex in der Zusammensetzung sein. Normaler Senf eignet sich zum Beispiel hervorragend, wenn Sie zum Braten bestimmte Fleischstücke damit bestreichen und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Generell kann fast alles im Haus als Marinade für Fleisch dienen. Zum Beispiel Früchte. Dank Fruchtsäuren machen sie das Fleisch zart, machen es weich und verleihen ihm einen pikanten Geschmack. Die Fruchtmarinade ist einfach zuzubereiten: Man nehme ein paar Kiwis, etwas Salz, Pfeffer und Gewürze. Reiben und schneiden Sie all diese Fülle, lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde in der resultierenden Marinade einweichen – und schon haben Sie einen luxuriösen Braten auf dem Tisch. Vergessen Sie jedoch nicht, die Marinade vor dem Braten vom Fleisch abzutupfen.

Aus Granatapfelsaft erhält man eine hervorragende Marinade. Es genügt, dem sauren, adstringierenden, tanninreichen Saft Gewürze hinzuzufügen und das Fleisch mehrere Stunden stehen zu lassen.

Zitrone hat sich als ziemlich gut darin erwiesen, Fleisch zart zu machen. Fleischstücke werden mit Zitrone geschichtet, manchmal wird dieser Mischung ein rohes Ei hinzugefügt und eine Weile an einem kühlen Ort stehen gelassen. Die Zeit hängt vom Zähigkeitsgrad des Fleisches ab, im Durchschnitt reichen jedoch zwei bis drei Stunden aus, um eine akzeptable Beschaffenheit zu erreichen.

Auch Marinaden auf Basis fermentierter Milchprodukte verleihen dem Fleisch die nötige Weichheit und Zartheit. Darüber hinaus ist es egal, was Sie kochen möchten: Huhn, Schweinefleisch, Lamm oder Rind. Die Hauptzutat ist Kefir oder ungesüßter Joghurt, gemischt mit Gewürzen, etwas Salz, Pfeffer und Kräutern. Es reicht aus, wenn das Fleisch etwa 2-4 Stunden in dieser Marinade verweilt. Übrigens marinieren manche Leute Fleisch gerne mit Mayonnaise, aber aus irgendeinem Grund begrüßen Profis diese Methode nicht. Bedenken Sie, dass dieses Rezept für Marinaden mit Milchprodukten aus religiösen Gründen möglicherweise nicht für jeden geeignet ist, aber wir haben noch viel mehr auf Lager.

Als Marinade wird häufig Wein oder Bier verwendet. So wird das Fleisch sowohl zum normalen Braten als auch zum Braten am Spieß vorbereitet. Wenn Sie dem Wein Mineralwasser, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen, wird er schneller und schmackhafter. Duftendes, in Bier getränktes Fleisch wird Ihren Haushalt oder Ihre Gäste nicht gleichgültig lassen. Vor dem Braten wälzt man solches Fleisch am besten in Mehl.

Bei stärkeren Getränken wird Wodka seit langem als Basis für Marinade verwendet, insbesondere bei der Arbeit mit Geflügel. In China werden Wodka mit Sojasauce und Gewürzen versetzt, gehackte Puten- oder Entenbrüste in die Marinade getaucht und maximal 2 Stunden mariniert. Trocknen Sie die Fleischstücke vor dem Braten mit einer Serviette ab. Machen Sie sich keine Sorgen – es bleiben keine Spuren von Alkohol zurück.

Für die furchtlosesten Experimentierfreudigen bieten wir Marinaden auf Basis von Kwas mit Honig, Tomatensauce mit Adjika oder Teeblättern an. Nachdem Sie versucht haben, Fleisch mit mehreren der oben genannten Methoden zu marinieren, finden Sie mit Sicherheit eine Option, die Ihrem Geschmack entspricht.

Andere Tricks

Damit das Fleisch zart und saftig wird, müssen Sie verhindern, dass beim Braten Saft austritt. Dies geschieht am besten entweder durch Panieren oder durch „Versiegeln“ des Fleisches bei starker Hitze. Das Fleisch unmittelbar vor dem Braten panieren. Als Panade eignen sich Mehl, Cracker, Eier oder Kombinationen daraus. Fleischstücke werden in kochendes Öl gelegt, dann beginnt der Bratvorgang sofort und der Fleischsaft läuft nicht aus.

Sie können Fleisch „versiegeln“, ohne es zu panieren und sogar ohne Öl. Legen Sie das Fleisch einfach in eine heiße Pfanne, braten Sie es bräunlich, wenden Sie es um und braten Sie es auf die gleiche Weise. Danach die Hitze reduzieren und bei mittlerer oder niedriger Hitze braten, bis es gar ist. Rindfleisch kann sogar unzureichend gegart sein – manche Leute mögen das Fleisch roh. Dieser Trick funktioniert bei anderen Fleischsorten nicht: Sie möchten doch nicht Trichinen aus einem halbgegarten Schweinekotelett bekommen, oder?

Ein hervorragendes Ergebnis wird erzielt, wenn das Fleisch in Töpfen oder Folie gebacken wird. In diesen Fällen wird es im eigenen Saft gekocht und gelingt auch ohne Zusatzstoffe hervorragend.

Wenn Sie Koteletts braten, versuchen Sie, diese so vorsichtig wie möglich zu wenden, um sie nicht zu beschädigen, da sonst auch der Saft ausläuft. Und vor allem: Salzen Sie das Fleisch nicht vorher! Das Salz entzieht ihm vor dem Kochen den Saft. Wenn Ihr Braten immer noch etwas trocken ist, versuchen Sie, das Problem mit einem Wasserbad zu beheben. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie ein Sieb mit Fleisch darauf und verschließen Sie die gesamte Struktur mit einem Deckel.

Wenn also eines Ihrer gastronomischen Experimente fehlgeschlagen ist, lassen Sie sich nicht entmutigen, es wird immer einen Weg geben, es wieder in Gang zu bringen!

Fleisch ist ein Lieblingsprodukt vieler Menschen. Dieses Nahrungsmittel wird aus den Kadavern verschiedener Tiere gewonnen, und der Name jeder Fleischsorte hängt von dem Tier ab, von dem sie gewonnen wird. Heutzutage sind Supermärkte, Geschäfte und Märkte buchstäblich gefüllt mit Fleischprodukten vom Huhn, Kalb, Schwein, Lamm usw.

Darüber hinaus sehen alle diese Sorten sehr appetitlich und attraktiv aus. Es stellt sich die Frage: Wird all diese Fülle wirklich unter natürlichen Bedingungen angebaut und wie werden solche Mengen an Fleischproduktion erreicht? Alle Tiere sind mit Menschen verwandt – sie sind anfällig für Krankheiten, insbesondere wenn sie sich in der Nähe vieler anderer Vertreter ihrer Art aufhalten. Wenn wir uns die menschliche Gemeinschaft ansehen, sehen wir, dass, wenn sich ein Mensch mit dem Virus ansteckt, er aus dieser Gruppe isoliert werden muss, da er auch eine Infektionsquelle für andere Menschen darstellt und als Grund für den Ausbruch einer Epidemie dienen kann. Ein markantes Beispiel sind die weit verbreiteten Quarantänen in Schulen während der Grippesaison. In gleicher Weise funktioniert das System auch bei Gemeinschaftstieren (auf Bauernhöfen und Baumschulen zur Aufzucht von Geflügel und Vieh für den Weiterverkauf von Fleisch).

Doch gleichzeitig haben die Landwirte mit einer viel größeren Zahl an Nutztieren zu kämpfen. Darüber hinaus ist ein krankes Tier nicht in der Lage, seine Krankheit selbstständig zu melden. Daher ist die rechtzeitige Identifizierung der Virusquelle eine komplexe und nahezu unmögliche Aufgabe. Landwirte, die eine Krankheit bei einem Vogel oder Tier übersehen, können bald alle verlieren. Natürlich ist diese Situation für sie äußerst ungünstig und daher werden häufig Massenimpfungen des gesamten Nutztierbestands gegen verschiedene Viren und Krankheiten eingesetzt. Dies ist eine Art Widerspiegelung menschlicher Sicherheitsmaßnahmen, nur in der Tierwelt. Bei Verdacht auf Epidemien von Viruserkrankungen bei Vögeln und Tieren oder bei bestehenden Virusinfektionsausbrüchen in anderen Betrieben impft der Hofbesitzer zunächst seine Herde. Alle diese Impfungen enthalten viele chemische Stoffe, die sich bekanntermaßen im Fleisch anreichern und dann mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangen.

Um ein gutes Wachstum und eine gute Fruchtbarkeit des Tieres oder Vogels zu gewährleisten, werden auch verschiedene Injektionen und Hormonpräparate eingesetzt. Gleichzeitig ist das Fleisch mit all diesen Stoffen gesättigt und überträgt sie auf den Menschen. Was passiert, wenn eine Person ständig solches Fleisch isst? Restdosen hormoneller Substanzen und Antibiotika im Laufe der Zeit und bei regelmäßiger Erneuerung dieser Bestandteile im menschlichen Körper tragen dazu bei, dass dieser von diesen Medikamenten abhängig wird.

Dies hat zur Folge, dass im Falle einer schweren Erkrankung, die den Einsatz von Antibiotika erfordert, diese einfach keine antivirale Wirkung auf den menschlichen Körper haben, weil er einfach an eine solche Wirkung gewöhnt ist. Was sollten die Leute in diesem Fall tun? Nicht jeder kann auf eine vegetarische Ernährung umstellen und komplett auf Fleischspezialitäten verzichten. Wenn den Tieren keine bestimmte Dosis Antibiotika oder Hormone mehr verabreicht wird, trägt dies zu einer deutlichen Verringerung der Anzahl der Tiere in der Herde bei.

Das bedeutet, dass die Wirkung der Antibiotika und Hormone selbst sorgfältig untersucht werden muss. Bei einer eingehenden Untersuchung der Eigenschaften dieser Medikamente kann man feststellen, dass sie sich im menschlichen und tierischen Körper nicht für immer und nur an bestimmten Orten festsetzen. Jeder Schadstoff kann sich im Blut und in den Organen des Ausscheidungssystems (Nieren, Darm, Magen) ablagern. Wenn Sie jedoch die Antibiotikareserven im Körper nicht ständig auffüllen, verschwindet die Ansammlung innerhalb von ein bis zwei Wochen. Dies deutet darauf hin, dass das Fleisch schließlich ohne chemische Zusätze in den Handel kommt, wenn man einen Termin für die Schlachtung eines Tieres festlegt und die Fütterung mit hormonellem Futter und Antibiotika mindestens zwei Wochen vor dem erwarteten Ereignis einstellt.

Es ist jedoch keine Tatsache, dass Landwirte, die Fleischvieh halten, auf diese Weise handeln oder sich bereit erklären, solche Anforderungen einzuhalten. Jeder Tag ohne solche Medikamente kann zum Tod des Tieres und zu einer Epidemie für den gesamten Betrieb führen. Daher müssen Sie beim Kauf von Fleisch von einem beliebigen Tier selbst auf Ihre Gesundheit achten. Dazu müssen Sie mehrere Anforderungen für die ordnungsgemäße Zubereitung dieses Fleisches erfüllen. Es sei daran erinnert, dass Schweinefleisch hinsichtlich des Vorhandenseins von Antibiotika als das gefährlichste gilt.

Diese Tiere werden vollständig unter künstlichen Bedingungen aufgezogen und für ihr Wachstum und ihre Entwicklung werden große Mengen hormoneller Medikamente eingesetzt. Stimmen Sie zu, dass jeder Landwirt auf Gewinn ausgerichtet ist und schneller mehr davon bekommen möchte, und dafür muss er so viele Köpfe wie möglich wachsen lassen. Die Aktivierung des Tierwachstums erfolgt genau durch die Wirkung hormoneller Medikamente auf ihren Körper. Wenn wir das Fleisch anderer Tiere (Kalb, Rind, Lamm) nehmen, wird die Anreicherung schädlicher Medikamente darin durch die Beweidung auf umweltfreundlichen Weiden verringert. Durch natürliche Ernährung können Sie den Einsatz von Hormonen reduzieren, um das Wachstum junger Färsen und Lämmer zu fördern.

Daher ist es sinnvoller und gesünder, Lamm- oder Rindfleisch zu kaufen. So, das Fleisch ist gekauft und jetzt
Es ist wichtig, es richtig zuzubereiten, damit alle schädlichen Bestandteile es verlassen. Dazu wird das Fleisch mehrmals in Wasser eingeweicht. Auch der Film (Hymen) wird entfernt; darin hat sich die größte Menge an körpereigenen Hormonen und Antibiotika angesammelt. Gleiches gilt für fetthaltige Hühnerhaut – sie ist die Hauptquelle hormoneller Stoffe. Fortfahren. Der Prozess der Reinigung von Fleisch von Hormonen und Antibiotika beschränkt sich nicht nur auf das einfache Einweichen.

Zusätzlich müssen Sie das Fleisch einige Minuten kochen und es dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die gesamte Brühe wird abgegossen, da alle schädlichen Bestandteile des Fleisches darin enthalten sind. Dann können Sie das Fleisch weiter kochen, ohne befürchten zu müssen, dass schädliche Elemente in den Körper gelangen. Unabhängig davon sind die Nebenprodukte der Suppenbrühe zu erwähnen, die den inneren Organen von Vögeln und Tieren entnommen werden. Die gefährlichsten unter ihnen im Hinblick auf das Vorhandensein von Hormonen und chemischen Medikamenten sind Organe des Kreislauf- und Ausscheidungssystems. Wie bereits erwähnt, reichern sich die meisten chemischen Schadstoffe, die Tiere mit der Nahrung und Medikamenten aufnehmen, im Blut, Darm, in den Nieren und im Magen an.

Folglich sind tierische Organe wie das Herz (es unterstützt die Blutzirkulation durch die Gefäße), die Nieren (verantwortlich für die Ausscheidung verarbeiteter Substanzen im Urin aus dem Körper des Tieres) und der Magen (das Organ zur Verarbeitung von Fleischnahrung, die mit Medikamenten und Hormonen gesättigt ist) , Leber (teilweise auch soweit sie mit Blut in Berührung kommt) sollte nicht zusammen mit den Brühen gegessen werden, in denen sie gekocht wurden. Das Prinzip der Reinigung ist das gleiche wie das Prinzip der Reinigung von hormongesättigtem Fleisch, nur muss das Innere aufgrund des direkten Kontakts mit schädlichen chemischen Bestandteilen viel öfter gekocht und eingeweicht werden.

Es ist notwendig, vor dem Garen die Haut und den Schwanz des Huhns zu entfernen (auch sie enthalten eine Ansammlung von Schadstoffen). Somit können wir fünf klare Phasen der Zubereitung von natürlichem, chemischem Fleisch unterscheiden, die dazu beitragen, das Eindringen schädlicher Hormone in unseren Körper zu verhindern und dementsprechend zu verhindern, dass sich der Körper an Medikamente aus Fleisch gewöhnt.

Wenn Sie Fleisch auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, sollten Sie Fleisch von Lamm- oder Rinderschlachtkörpern den Vorzug geben. Das Fleisch junger Tiere gilt als besonders wertvoll. Im Endeffekt werden Schafe und junge Lämmer, Kälber und Kühe auf der Weide gehalten und fressen gesunde Wurzeln und Gras. Das Gleiche gilt nicht für Ferkel, da diese nur unter Stallbedingungen gehalten werden und daher für ihr Wachstum mehr künstliche Wachstumsstimulanzien verwendet werden.

Vor dem Hauptkochen muss das Fleisch jedes Tieres mehrmals eingeweicht und gekocht werden, gefolgt von einem Abgießen der Brühe. Dieser Bedarf entsteht, weil alle schädlichen Chemikalien aus dem Fleisch in die Brühe übergehen und es nicht mehr als gesund gilt.

Das Einweichen des Fleisches sollte mehrere Stunden dauern, am besten in Salzwasser (Salz verhindert die Entwicklung neuer Mikroben und tötet vorhandene Bakterien ab). Sie können dem Wasser zum Einweichen von Fleisch auch etwas Essig oder Zitronensäure hinzufügen.

Alle Brühen sollten nur aus natürlichem, hausgemachtem Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet werden. In diesem Fall lohnt es sich, auf eine Vorreinigung von Spreu oder Haut zu achten. Es ist bekannt, dass sich Schadstoffe am meisten in der Umwelt ansammeln, wo die Möglichkeit ihrer Speicherung besteht. Bei Hühnerfleisch ist dies meist die Außenhaut, bei Rindfleisch sind es die Spreu und die äußeren Fleischschichten.

Hallo, meine lieben Leser. Stimmen Sie zu, dass im Ofen gebackenes Hühnchen eines der köstlichsten und köstlichsten Gerichte ist. Sie können es sowohl für ein Galafest als auch für ein Familienessen zubereiten. Sie müssen jedoch kein Spitzenkoch sein. Ein unglaublich leckeres Gericht können Sie ganz einfach selbst zu Hause zubereiten. Ich helfe Ihnen dabei – ich erkläre Ihnen, wie Sie Hühnchen für den Ofen marinieren.

1. Wie lange das Hähnchen mariniert werden muss, hängt vom Gewicht des Schlachtkörpers ab. Bleibt das Fleisch länger als 2 Stunden in der Soße, stellen Sie es in den Kühlschrank. Aber kleine Hähnchenstücke werden ziemlich schnell mit aromatischen Gewürzen gesättigt – in 1-1,5 Stunden.
2. Der einfachste Weg, Fleisch zu marinieren, besteht darin, es einer Mischung aus Gewürzen und Pflanzenöl hinzuzufügen. Gewürze können ganz nach Ihrem Geschmack verwendet werden. Als Öl reichen Oliven-, Mais- oder Sonnenblumenöl.
3. Die meisten Rezepte erfordern Salz in der Marinade. Aber beeilen Sie sich nicht, es dort hinzuzufügen. Es ist besser, das Fleisch 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs zu salzen. Andernfalls wird das Huhn trocken und zäh.

Welche Gewürze eignen sich am besten?

Möchten Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk kochen? Dann nehmen Sie die Auswahl Ihrer Gewürze ernst.

Paprika – Chili, Piment oder schwarz. Letzteres wird vielen Gerichten zugesetzt, daher ist seine Verwendung im Wesentlichen unauffällig. Eine andere Sache ist es, wenn neben schwarzem Pfeffer auch Chili hinzugefügt wird. Das Gericht nimmt sofort „mexikanische“ Noten an. Oder versuchen Sie es durch ein parfümiertes zu ersetzen. Es ist sehr lecker geworden.

Muskatnuss. Wenn Sie Hühnchen mit Käse oder Pilzen zubereiten, fügen Sie unbedingt dieses Gewürz hinzu.

Curry. Dies ist eine tolle Ergänzung zu gegrilltem Hähnchen. Übrigens, meine Freunde, Curry ist ein „kombiniertes“ Gewürz. Es besteht aus mehreren Gewürzen: Senf, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Koriander und Peperoni.

Kurkuma. Dieses Gewürz verleiht dem Gericht einen originellen Geschmack und eine schöne helle Kruste. Übertreiben Sie es nur nicht mit dem Gewürz, sondern geben Sie es zunächst in kleinen Mengen hinzu.

Duftende Kräuter– Minze, Salbei, Thymian, Basilikum, Majoran. Sie können einzeln oder in Kombination verwendet werden. Sie verleihen dem Huhn einen göttlichen Geschmack.

Marinadenrezepte

Es gibt viele Möglichkeiten: von einfach (in Mayonnaise oder Essig) bis exotisch (). Einige davon stelle ich euch heute vor.

Ich habe eine große Bitte an euch, Freunde. Posten Sie unbedingt, wenn Sie Hühnchen mit einer der folgenden Optionen zubereiten. Äußern Sie Ihre Meinung – was ist besser zu marinieren? Und wenn Sie eine köstliche Option kennen, teilen Sie uns das Rezept mit.

Sehen Sie sich Rezepte für Marinaden zum Backen von Hühnchen mit köstlichen Fotos an. Und Sie können einen der originellsten im Artikel kennenlernen – „“.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Marinade von Hähnchenschenkeln im Ärmel

Ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept. Gebackene Hähnchenschenkel sind saftig und aromatisch. Sie passen hervorragend zu Kartoffeln und jedem Salat. Am Ende des Backvorgangs sollten Sie die Hülse aufschneiden, um eine goldene Kruste zu erhalten.

• 4 Hähnchenschenkel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Provenzalische Kräuter;
• eine Prise rote Paprika;
• eine Prise Paprika;
• schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• 40 ml Olivenöl.

Waschen Sie die Beine und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zermahlen. Öl in eine Schüssel geben, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade einreiben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Legen Sie das Huhn in den Ärmel und binden Sie es fest. Legen Sie den Beutel in eine Auflaufform. Oder Sie nutzen dafür den Backofenrost. Stellen Sie ein Backblech mit kaltem Wasser darunter. Den Ärmel an mehreren Stellen mit einem Messer durchstechen.

Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Schneiden Sie am Ende des Backvorgangs die Hülse ab, damit das Huhn eine goldene Kruste bekommt. Mit Kartoffeln und Gemüsesalat servieren.

Wie man Hühnchen in Sojasauce mariniert

Magst du süßes Fleisch? Ich liebe es einfach. So lecker! Ich werde ein klassisches Rezept für die Kombination von Fleisch in einer süß-sauren Marinade mit der Zugabe von Honig vorstellen. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und unglaublich lecker.

• 8 Stk. Hähnchenkeulen;
• 5-6 TL. Honig;
• 4 TL. Sojasauce;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zitrone;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack.

Die Schienbeine waschen und mit Papierservietten trocken tupfen.

In einer Schüssel Honig, Sojasauce und eine Prise scharfe Paprika vermischen. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Knoblauch und Zitronensaft in die Marinade geben. Aufsehen. Das Fleisch mit der Marinade in eine Schüssel geben, die Keulen mit den Händen vermengen. Stellen Sie die Schüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Keulen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der restlichen Marinade übergießen. Schneiden Sie die andere Hälfte der Zitrone in Stücke und bedecken Sie die Oberseite der Trommelstöcke.

Stellen Sie den Ofen für etwa 40 Minuten in den Ofen. Mit Ofenkartoffeln servieren. Guten Appetit!

Wie man Honig-Soja-Marinade macht

Für 800 Gramm Oberschenkel nehmen Sie:

• 4 Dinge. Kartoffeln;
• 3 EL. Pflanzenöl;
• Jeweils 2 EL flüssiger Honig + Sojasauce;
• gemahlener Pfeffer;
• eine Prise Koriander und die gleiche Menge Basilikum.

Sojasauce, Gewürze, Öl und Honig in einer Schüssel vermischen. Tauchen Sie die Schenkel in diese würzige Mischung und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Mariniertes Hähnchen erhält ein Honigaroma und eine schöne bräunliche Tönung.

Wir stecken die Oberschenkel in den Ärmel. Die Kartoffeln in mehrere Stücke schneiden und mit Gewürzen würzen. Sie können 4 orangefarbene Tassen hinzufügen. Den Ärmel ein paar Mal mit einem Messer durchstechen. Alles in eine Tüte füllen und bei 200 Grad 30-35 Minuten garen. Versuchen Sie, Hühnchen auf diese Weise zuzubereiten – es geht schnell und einfach. Und mein Mann liebt dieses Gericht.

Honigmarinade für Hähnchenschenkel

Ich mache Sie auf eine spezielle asiatische Version der würzigen Mischung aufmerksam. Es vereint den Kontrast von Süße und Schärfe und verleiht dem Huhn einen unglaublichen Geschmack. Auf diese Weise können Sie Hähnchenschenkel oder Keulen zubereiten.

Für ein Kilo Beine müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 6 EL. Sojasauce;
• 3 EL. Honig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 3 EL. Sesamöl;
• schwarzer Pfeffer (zerkleinert);
• Ingwerwurzel (ca. 4 cm).

Den Knoblauch hacken. Den Ingwer reiben. Als nächstes mischen Sie alle Marinadenkomponenten in Sojasauce. Tauchen Sie das Huhn in die aromatische Mischung und lassen Sie es 1–1,5 Stunden darin einwirken.

Anschließend legen Sie die Keulen in eine zuvor mit Folie ausgelegte Auflaufform. Als nächstes schicken wir es in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Das Fleisch wird etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Vergessen Sie nicht, die Beine während des Kochens ein paar Mal zu wenden.

Welcher Duft wird Ihre Küche erfüllen! Ich denke, dass sogar diejenigen, die im Nebenhaus wohnen, es riechen werden :) Nun, Ihre Haushaltsmitglieder lassen sich einfach nicht von der Küche abhalten. Hin und wieder werden sie hierher schauen und hoffen, die Worte zu hören: „Das Essen ist serviert.“

So bereiten Sie eine Kefir-Marinade richtig zu

Nach diesem Rezept zubereitetes Fleisch wird sehr zart und saftig. Für 1,5 kg Hähnchen (wir kochen Schenkel) nehmen Sie:

• 2 EL. nicht zu scharfer Senf;
• 500 ml 1 % Kefir;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Pflanzenöl;
• etwas gemahlener scharfer Pfeffer;
• eine Prise getrocknetes Basilikum.

Den Knoblauch hacken. Anschließend mit den restlichen Marinadenzutaten vermischen. Tauchen Sie das Fleisch in diese Mischung und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Dann in eine gefettete Form geben und Kefir-Marinade darüber gießen. Es empfiehlt sich, die Schenkel vollständig mit dieser aromatischen Mischung zu bedecken. Um es weicher zu machen, bedecken Sie die Oberseite der Pfanne mit Folie und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Messer ein. Als nächstes stellen Sie die Auflaufform in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wir stellen die Garzeit auf 30-40 Minuten ein.

Wie man Geflügel in Mayonnaise mariniert

Diese Option ist sehr schnell und einfach. Für ein Kilogramm Hähnchen benötigen Sie 120 g Mayonnaise, 3-4 Knoblauchzehen und Salz + gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Den geschälten Knoblauch mit einem Knoblauchhack hacken. Mit Mayonnaise und Pfeffer vermischen. Das Hähnchen in 10 Stücke schneiden. Schenkel, Beine und Flügel trennen. Als nächstes trennen Sie die Brust vom Rücken. Dann schneiden wir die Brust in 2 Teile und den Rücken in 2 Teile. Tauchen Sie die Hähnchenteile 1–1,5 Stunden lang in die aromatische Mischung. Anschließend in eine leicht gefettete Auflaufform geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Die Temperatur im Ofen beim Braten des Vogels sollte 200 Grad erreichen. Kochen Sie das Hähnchen etwa 20 Minuten lang, geben Sie dann etwas Salz hinzu und wenden Sie es um. Das Fleisch weitere 15 Minuten backen.

Honig-Senf-Marinade für ganzes Hähnchen

Auf diese Weise kochen wir den ganzen Vogel. Für einen Kadaver mit einem Gewicht von 1,5 kg benötigen Sie:

• 2 TL flüssiger Honig;
• 4 EL. Vollkornsenf;
• 7 Knoblauchzehen (oder ein paar Esslöffel trocken);
• 4 EL. Öle (vorzugsweise Olivenöl verwenden);
• gemahlener schwarzer Pfeffer + Salz.

Honig mit 3 gehackten Knoblauchzehen, Öl und Senf vermischen. Die Mischung mit Pfeffer und Salz würzen und anschließend gut vermischen. In diesem Fall rate ich dir, die Soße sofort zu salzen. Ich denke, dass es unwahrscheinlich ist, dass ein gleichmäßiges Salzen eines ganzen Kadavers am Ende des Garvorgangs funktioniert. Dadurch wird ein Teil zu salzig und der zweite Teil zu wenig gesalzen.

Legen Sie den Vogel in eine Auflaufform und bestreichen Sie ihn gründlich mit der vorbereiteten Soße. Wir waschen den restlichen ungeschälten Knoblauch und legen ihn in den inneren Hohlraum des Kadavers. Legen Sie das Hähnchen in den Ofen und backen Sie es 20 Minuten lang bei 190 Grad. Drehen Sie es dann vorsichtig auf die andere Seite. Und bei gleicher Heizstufe weitere 30 Minuten weiterbacken. Bevor Sie den Vogel aus dem Ofen nehmen, prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist.

Marinade für gegrilltes Hähnchen zu Hause

Der nach dieser Option zubereitete Vogel wird genauso ausfallen wie im Laden. Niemand wird vermuten, dass Sie dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten. Dafür benötigen Sie folgende Produkte:

• Huhn (mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg);
• 2 EL. Trauben- oder Apfelessig;
• 1 EL. Zitronensaft;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 EL. flüssiger Honig;
• 1 EL. Sesamöl;
• frische Ingwerwurzel (bis 4 cm);
• Salz;
• 1 EL. Sesamsamen.

Den Knoblauch hacken und die Ingwerwurzel fein reiben. Dann Honig mit Ingwer und Knoblauchbrei vermischen. Fügen Sie dort Essig mit Saft und Öl hinzu.

Ich empfehle, das Huhn in einer Tüte zu marinieren. Gießen Sie den aromatischen Brei hierher und legen Sie den Kadaver darauf. Anschließend den Beutel verschließen und gut schütteln. Dies ist notwendig, damit sich die würzige Masse gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Vogels verteilt. Das Fleisch für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Vogel aus der Tüte nehmen, gleichmäßig würzen und mit Sesamkörnern bestreuen. Als nächstes legen Sie den Kadaver auf den Spieß. Befestigen Sie die Flügel und Beine mit Küchengarn. Legen Sie im Ofen ein Backblech unter den Spieß – dort läuft das Fett vom Hähnchen ab. Andernfalls reißen Sie nach dem Garen von gegrilltem Hähnchen wie Aschenputtel den Ofen heraus. Und Ihre Familie wird zu diesem Zeitpunkt das ganze Huhn aufessen, ohne auch nur ein Stück für Sie übrig zu lassen :)

Damit das Fleisch nicht zu stark austrocknet, empfehle ich, es in zwei Schritten zu garen. Backen Sie es zunächst 30-40 Minuten lang im „Grill“-Modus. Anschließend den Backofen in den Normalbetrieb schalten. Und den Vogel weitere 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad garen.

Ich bin mir sicher, dass Hühnerliebhaber ein weiteres Rezept zu schätzen wissen – „“. Gut möglich, dass es Ihr Signature Dish wird 😉

Zusätzliche Tricks

Wenn Sie Hühnchen in Folie backen möchten, denken Sie daran, dass die Luftdichtheit bei dieser Garmethode wichtig ist. Andernfalls läuft der Fleischsaft aus und das Fleisch wird etwas trocken. Sparen Sie daher nicht an Folie, sondern wickeln Sie die Stücke großzügig damit ein.

Zum Braten im Backofen können Sie auch eine Backhülse verwenden. Machen Sie in diesem Fall unbedingt mit einem Zahnstocher Einstiche in die Hülse. Dies muss erfolgen, damit der Dampf entweichen kann. Andernfalls beginnt sich die Hülse aufzublasen und zu dröhnen. Mit Kartoffeln und anderem Gemüse erhalten Sie übrigens sofort ein Fertiggericht mit Beilage. Jetzt füge ich noch eine Hälfte der in Scheiben geschnittenen Orange hinzu. Es ist sehr lecker geworden.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade keine frischen Kräuter. Beim Backen wird es schwarz und beeinträchtigt das Aussehen des Gerichts. Am besten ersetzen Sie das Grün durch getrocknete Kräuter. Und wenn jemand den Geruch von verbranntem Knoblauch im Ofen nicht mag, ersetzen Sie ihn durch trockenen Knoblauch. Es wird in jedem Geschäft verkauft.

Ich habe noch viele interessante Dinge für Sie auf Lager, also... Und das ist alles für heute: Tschüss.

Das Einlegen von Fleisch in Salzlake vor dem Garen erhöht die Saftigkeit und verstärkt den delikaten Geschmack vor dem Braten. Dies ist besonders wichtig für Hähnchen, das im Ofen zum Austrocknen neigt. Wenn Sie Fleisch in Salzwasser einweichen, nehmen seine Zellen durch Osmose einen Teil der Flüssigkeit auf, wodurch das Fleisch beim Garen saftiger wird. Sie können auch eine Trockenmarinade zubereiten, die dem Hähnchen eine knusprige Kruste verleiht, das Fleisch seine natürliche Saftigkeit behält und Sie sich nicht mit flüssiger Salzlake herumschlagen müssen.

• Zubereitungszeit (in Salzlake): 30 Minuten
• Kochzeit: 8–12 Stunden (aktives Kochen dauert etwa 10 Minuten)
• Gesamtzeit: 8–12 Stunden

Schritte

Zubereitung von flüssiger Sole

Gießen Sie etwas kaltes Wasser in eine große Schüssel. Die Schüssel sollte groß genug sein, dass das Hähnchen vollständig hineinpasst, aber dennoch in den Kühlschrank passt. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Huhn bedeckt ist. Verwenden Sie warmes Wasser, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

FACHBERATUNG

Küchenchef

Alex Hon ist der Küchenchef und Miteigentümer von Sorrel, einem New American Restaurant in San Francisco. Arbeitet seit mehr als 10 Jahren in Restaurants. Er absolvierte das Culinary Institute of America und arbeitete in den Küchen der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Jean-Georges und Quince.

Küchenchef

Durch das Einweichen wird das Fleisch saftiger und aromatischer. Alex Hong, Koch und Miteigentümer von Sorrel, stimmt zu: „Ich mag es nicht, Hühnchen zu hämmern, weil es die Textur des Fleisches ruiniert. Aber wenn das Huhn eingeweicht ist, wird es viel saftiger und aromatischer.“

Fügen Sie 3/4 Tasse (195 Gramm) Salz pro 3,8 Liter Wasser hinzu. Alle Salzlaken enthalten Salz – es ist notwendig, damit Wasser in die Fleischzellen eindringen kann. Die Salzmenge kann variieren, ein guter Anfang sind jedoch 50 Gramm Salz pro Liter Wasser. Gut umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Zucker ins Wasser geben. Zucker ist in der Salzlake nicht notwendig, aber sehr nützlich – er erhöht die Karamellisierung des Huhns bei jeder Art von Temperaturbehandlung. Geben Sie am besten die gleiche Menge Zucker wie Salz hinzu. Sie können jede Art von Zucker verwenden – Weißzucker, braunen Zucker, Rohzucker und sogar Melasse oder Honig. Rühren Sie das Wasser um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Fügen Sie der Salzlake nach Belieben Gewürze hinzu. Sie können der Salzlake weitere Zutaten hinzufügen – schwarze Pfefferkörner, frische Kräuter oder Fruchtsäfte ergänzen die Salzlake perfekt. Zu den Zutaten, die Sie kombinieren und hinzufügen können, gehören:

Wenn Sie der Salzlake Gewürze hinzufügen, kochen Sie diese, bevor Sie das Huhn hinzufügen. Andernfalls dringen die Aromen nicht in das Hühnerfleisch ein. Alle Zutaten (Salz, Zucker, Wasser, Gewürze) vermischen, zum Kochen bringen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Lassen Sie die Sole vollständig abkühlen, bevor Sie fortfahren.

Legen Sie das Huhn in die Salzlake. Stellen Sie sicher, dass die Sole es vollständig bedeckt. Sie können entweder ein ganzes Hähnchen oder kleine Stücke nehmen – die Verfahrenstechnik bleibt gleich.

Legen Sie das Huhn in die Salzlake im Kühlschrank und lassen Sie es ruhen. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und decken Sie sie mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab. Lassen Sie das Huhn mehrere Stunden in der Salzlake. Für kleine Stücke kann es ein bis zwei Stunden dauern, für ein ganzes Hähnchen hingegen 8–12 Stunden. Wenn Sie wenig Zeit haben, hat die Salzlake auch in kürzerer Zeit, mindestens 1-2 Stunden, Zeit, dem Fleisch einen anderen Geschmack zu verleihen und seine Qualität zu verbessern.

• Marinieren Sie Hühnchen niemals bei Raumtemperatur, da dies zur Bildung von Bakterien führen kann.

1. Hähnchen aus der Salzlake nehmen. Nehmen Sie es aus der Salzlake und tupfen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Lassen Sie die Sole in die Spüle ab.

   Zubereitung einer Trockenmarinade

   1. Beachten Sie, dass eine trockene Marinade Ihrem Hähnchen eine aromatische, besonders knusprige Hülle verleiht. Flüssige Pökellaken und Marinaden sind die traditionelle Art, Hühnchen vor dem Backen zu marinieren, aber viele Köche haben begonnen, mit Trockenmarinaden zu experimentieren, die zu einer kräftigeren Konsistenz führen. Das Salz entzieht dem Huhn Feuchtigkeit und die Feuchtigkeit löst das Salz auf und verwandelt es in eine flüssige, natürliche Salzlake, die das Huhn aufnimmt.

      • Für trockene Marinade grobes Salz verwenden. Feines Speisesalz bedeckt zu viel vom Huhn, löst sich zu schnell auf und hinterlässt das gebackene Huhn zu salzig.

   2. Trocknen Sie das Huhn, indem Sie es trocken tupfen. Nehmen Sie ein Papiertuch und entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich von der Oberfläche des Hähnchens. Das Hähnchen muss nicht gerieben oder ausgewrungen werden – tupfen Sie es einfach mit einem Handtuch trocken.

      Mischen Sie die trockene Marinade vor dem Auftragen in einer kleinen Schüssel. Die Trockenmarinade wird einfach in das Hähnchen eingerieben und besteht fast ausschließlich aus Salz. Sie können jedoch auch Gewürze hinzufügen. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel Salz pro Pfund Hühnchen (zwei Kilo Hühnchen = 4 Teelöffel Salz) und fügen Sie dann die folgenden Gewürze hinzu:

      • 2 Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer;
      • 1 Teelöffel Paprika, Chilipulver oder Cayennepfeffer;
      • 1 Teelöffel Rosmarin oder Thymian;
      • 1-2 Teelöffel Knoblauchpulver.

   3. Reiben Sie das Salz gleichmäßig auf jede Seite des Hähnchens. Reiben Sie die trockene Marinade oben, unten, innen und außen über das Hähnchen. Reiben Sie etwas mehr Salz in dickere Bereiche wie Brüste und Oberschenkel ein.

      • Bedecken Sie das Huhn gleichmäßig und großzügig mit Salz. Das Hähnchen sollte nicht vollständig mit Salz bedeckt sein, aber überall sollten Salzkörner sichtbar sein.
      • Möglicherweise benötigen Sie zusätzlich einen halben Teelöffel Salz, um das Marinieren abzuschließen.

   4. Decken Sie das Huhn ab und lassen Sie es 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Je länger das Hähnchen mariniert, desto besser wird das Endergebnis. Aber wenn Sie es eilig haben, reichen zwei Stunden.

      • Versuchen Sie, das Huhn über Nacht marinieren zu lassen. Natürlich reichen zwei Stunden aus, aber es wird nicht so effektiv sein. Je länger das Hähnchen mariniert, desto besser. Lassen Sie das Hähnchen jedoch nicht länger als 24 Stunden in der Marinade.

   5. Nehmen Sie das Huhn heraus und trocknen Sie es. Es sollte überschüssige Feuchtigkeit auf dem Huhn vorhanden sein und das gesamte Salz sollte sich aufgelöst haben. Nehmen Sie ein Papiertuch und tupfen Sie die Oberfläche des Huhns ab, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Sobald Sie fertig sind, ist es Zeit, das Hähnchen in den Ofen zu geben und bei Bedarf Aromen hinzuzufügen.

      • Versuchen Sie, das Hähnchen mit Zitronenschnitzen, Knoblauchzehen und Kräuterzweigen zu füllen und die Zutaten in den Hohlraum des Hähnchens, hinter die Beine und unter die Flügel zu geben.

   Hähnchen braten

   1. Das Hähnchen zerschneiden damit die Haut knusprig und das Fleisch innen saftig wird. Es ist bekanntermaßen schwierig, gebackenes Hühnchen saftig zu halten, insbesondere Brustfleisch. Durch das Schneiden und Abflachen des Hähnchens wird das Fleisch gleichmäßiger gegart und die Oberfläche wird optimal knusprig. Ideal wäre es, das Hähnchen vor dem Marinieren zu zerschneiden, aber zu diesem Zeitpunkt ist es dafür noch nicht zu spät. Um ein ganzes Huhn für Butterfly zu schneiden, benötigen Sie:

      Heizen Sie den Backofen auf 260 °C vor und stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Stellen Sie sicher, dass sich unten und oben keine Roste mehr befinden. Nehmen Sie eine Brat- oder Backform und legen Sie das Hähnchen in die Mitte der Pfanne.

      Fügen Sie beliebige Aromen hinzu. Aromen wie Kräuter und Zitrone verleihen dem Backen Geschmack. Drücken Sie den Saft einer großen Zitrone über das Huhn, geben Sie Rosmarin- oder Thymianzweige unter die Flügel und Keulen und bestreuen Sie die Brust mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer.

      • Wenn Sie ein ganzes Hähnchen zubereiten möchten, füllen Sie es nach Belieben mit Zitronenspalten, Knoblauchzehen und Kräutern und legen Sie diese in die Mitte des Hähnchenhohlraums.

   2. Legen Sie das Hähnchen in den Ofen und bestreichen Sie es alle 10 bis 12 Minuten mit Fett. Nehmen Sie das Olivenöl und den Saft aus der Pfanne und verteilen Sie es auf der Oberfläche des Hähnchens. Dadurch wird das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Verteilen Sie die Flüssigkeit mit einem langstieligen Löffel oder Pinsel auf der Oberfläche des Hähnchens. Lassen Sie den Ofen nicht zu lange offen, da der Ofen sonst abkühlt und das Hähnchen länger gart.

      Hähnchen 45 Minuten kochen lassen oder bis ein Lebensmittelthermometer 65 °C anzeigt. Dies ist die optimale Temperatur für Brustfleisch; aus Sicherheitsgründen sollten die Keulen eine Temperatur von 76 °C erreichen. Wenn die Außenseite des Hähnchens schneller dunkel wird, als die Innenseite gar ist, reduzieren Sie die Ofenhitze auf 230 °C.

Fleisch ist ein verderbliches Produkt, daher kann es bei unsachgemäßer Lagerung oder über einen längeren Zeitraum einen unangenehmen Geruch abgeben. Dies signalisiert den Beginn des Zersetzungsprozesses, der durch die Vermehrung von Fäulnisbakterien verursacht wird. Sie sollten den Geruch beseitigen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Sie können das Produkt mit einfachen Rezepten und Volksmethoden konservieren. Zuvor müssen Sie jedoch unbedingt die Ursache des unangenehmen Geruchs verstehen und den Grad der Verschlechterung des Produkts beurteilen. Dies schützt Sie vor einer möglichen Lebensmittelvergiftung.

In folgenden Fällen verliert Fleisch seinen natürlichen Geschmack:

• das Fruchtfleisch befand sich im Kühlschrank neben dem verdorbenen Produkt;
• wurde in einer Plastiktüte gelagert und erstickte aufgrund von Sauerstoffmangel;
• das Tier wurde unsachgemäß gefüttert oder geschlachtet (gilt für Schweine- und Kaninchenfleisch).

Manche Fleischsorten haben zunächst einen spezifischen Geruch, zum Beispiel Lamm oder Schweinefleisch (wenn man das Fleisch eines unkastrierten Ebers bekommt). Dies bedeutet keineswegs, dass das Produkt verdorben ist. In diesem Fall reicht es aus, das Fruchtfleisch zu marinieren und den Geruch mit würzigen Gewürzen zu bekämpfen.

Liegt das Fleisch noch nicht im Kühlschrank, sondern wurde gerade vom Markt geholt, können Sie den Verderbsgrad wie folgt beurteilen:

Universelle Möglichkeiten zur Geruchsentfernung

Wenn das Fleisch falsch gelagert wurde und einfach erstickt ist oder einen unangenehmen Geruch von umliegenden Lebensmitteln aufgenommen hat, sollte es unter fließendem Wasser abgespült und sofort mit dem Garen begonnen werden. In manchen Fällen, wenn die Pulpa gerade erst begonnen hat, sich zu verschlechtern, reicht dies aus. Sollte der Geruch noch vorhanden sein, empfiehlt sich der Einsatz wirksamer Kochgeheimnisse. Diese Methoden eignen sich für die Verarbeitung von Hähnchenfleisch und allen anderen Fleischsorten.

Einweichen

Sie können den Geruch von duftendem Fleisch durch Einweichen entfernen. Diese Behandlung trägt dazu bei, Fäulnisbakterien im Fruchtfleisch zu zerstören, da das Produkt lange in Lösung bleibt. Je nachdem, welche Zutaten Sie zu Hause haben, können Sie eines der folgenden Rezepte verwenden:

1. 1. Einen Liter Wasser mit einem Esslöffel Essig vermischen und eine Stunde einweichen lassen.
2. 2. Gießen Sie Zitrone, Granatapfelsaft oder Weißwein (optional) über das Fleisch und warten Sie 60 Minuten.
3. 3. Das Fruchtfleisch in einer konzentrierten Kochsalzlösung einweichen (2 gehäufte Esslöffel Speise- oder Meersalz pro Liter sauberes Wasser) und 2-3 Stunden einwirken lassen. Für ein würziges Aroma können Sie der Lösung Holzkohle hinzufügen. Nach dem Garen sieht es so aus, als wäre das Fleisch über dem Feuer gegart worden.
4. 4. Verdünnen Sie eine schwache Kaliumpermanganatlösung (bis eine blassrosa Flüssigkeit entsteht), tauchen Sie das verdorbene Produkt eine Stunde lang ein, spülen Sie es dann unter fließendem Wasser ab und lassen Sie es 15 Minuten lang in einem Behälter mit sauberem kaltem Wasser stehen.
5. 5. Brühen Sie die Kamille auf, indem Sie 200 ml kochendes Wasser auf einen Esslöffel geben, abseihen, abkühlen lassen und mit einem Liter kaltem Wasser vermischen. Tauchen Sie das Fruchtfleisch in die resultierende Lösung und fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu. 20 Minuten einweichen.
6. 6. Das verdorbene Produkt mit Rotwein übergießen, Thymian oder Rosmarin hinzufügen und 60 Minuten ruhen lassen. Der Geruch verschwindet und das Fleisch wird nach dem Garen saftig und pikant. Am besten braten Sie das Steak nach der Verarbeitung in einer Bratpfanne.

Nach dem Einweichen muss das Fleisch unter fließendem Wasser abgespült werden.

Beizen

Der einfachste und schnellste Weg, unangenehmen Bernstein loszuwerden, besteht darin, das Fruchtfleisch mit Salz und Zucker einzureiben und nach 40 Minuten unter fließendem Wasser abzuspülen. Sollte der Geruch noch vorhanden sein, können Sie ihn mit Marinade bekämpfen. Jedes der folgenden Rezepte funktioniert:

1. 1. Filet oder Filet dick mit Senf bestreichen, 1-2 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, unter fließendem Wasser abspülen.
2. 2. Reiben Sie das Fleisch mit würzigen Gewürzen und Kräutern ein: Basilikum, Muskatnuss, Kardamom, Rosmarin, Thymian. Sie können entweder eine Zutat oder eine Mischung verwenden. Eine Stunde einwirken lassen.
3. 3. Zwiebel und Knoblauchzehen grob hacken, Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie das Produkt 2 Stunden in der Marinade.
4. 4. Das Fruchtfleisch in Sojasauce oder Wein einweichen, aromatische Gewürze hinzufügen und 1–2 Stunden marinieren.

Solche einfachen Kochtechniken können nicht nur den Geruch entfernen, sondern das Fleisch auch saftig und aromatisch machen.

Alternative Methoden

Universelle Methoden helfen, jedes Fleisch wiederzubeleben, es gibt jedoch spezielle Rezepte, die nur für bestimmte Produkte gelten.

Sie beinhalten:

• Wärmebehandlung;
• Beizen;
• einweichen.

Huhn

Altbackenes Hühnchen kann mit Knoblauchzehen gefüllt, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben und 1–1,5 Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen werden. Wenn Sie keine Zeit haben, so lange zu warten, können Sie eine andere Methode verwenden:

1. 1. Mehl und Speisesalz zu gleichen Anteilen mischen.
2. 2. Reiben Sie den Kadaver oder das Filet von allen Seiten gründlich ein.
3. 3. Unter fließendem Wasser abspülen.

Das Mehl absorbiert den unangenehmen Geruch und das Salz reinigt die Oberfläche.

Schweinefleisch

Schweinefleisch selbst hat keinen ausgeprägten unangenehmen Geruch. In diesem Fall handelt es sich um Fleisch von einem unkastrierten Eber. Eine Besonderheit des Produkts ist ein stinkender Bernstein, der auch im Geschmack des fertigen Gerichts spürbar ist.

Um den Zustand der auf dem Markt angebotenen Waren zu überprüfen, müssen Sie ein Stück Schweineschmalz vom Filet mit einem Streichholz oder Feuerzeug anzünden. Ein stechender Geruch weist darauf hin, dass Eberfleisch auf der Theke liegt.

In diesem Fall müssen Sie das Fruchtfleisch über Nacht oder noch besser einen Tag lang in den Gefrierschrank stellen. Die Temperatur sollte -25 Grad oder niedriger betragen. Bleibt der Geruch bestehen, sollten Sie es mit Einweichen versuchen.

Methode 1

Sie müssen das Filet zu Hause 10-12 Stunden in Milch einweichen. Entfernen Sie zunächst die Fettschichten vom Fleisch und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Das Milchprodukt muss alle 2-3 Stunden durch ein neues ersetzt werden.

Sie können die Aufgabe vereinfachen und Milch über das Fleisch gießen, indem Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen. Innerhalb eines Tages ist das Produkt einsatzbereit.

Methode 2

Eine weitere effektive Möglichkeit zum Einweichen:

• 2 Liter Wasser kochen;
• 4 EL hinzufügen. l. Löffel Salz;
• Kühle die Lösung ab;
• 5 EL hinzufügen. l. weißer Tafelessig;
• Das Produkt 6 Stunden in der Lösung einweichen;
• Lassen Sie die Lösung ab und bereiten Sie eine neue vor.
• Lassen Sie das Fleisch noch einen Tag einweichen.

Methode 3

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie Wacholder, Nelken, Piment, Majoran, Minze und gehackte Zwiebeln. Das Rezept ist ganz einfach:

1. 1. Alle Zutaten in einen Topf geben, 2 Liter Wasser hinzufügen und kochen.
2. 2. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen, den Behälter vom Herd nehmen.
3. 3. Eine Knoblauchzehe und 1 TL in die heiße Lösung geben. Zitronensäure.
4. 4. Tauchen Sie das Fleisch in die abgekühlte Flüssigkeit und lassen Sie es einen Tag lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen.
5. 5. Nach der Verarbeitung sollte das Fruchtfleisch getrocknet werden.

Kaninchen

Der spezifische Geruch von Kaninchenfleisch lässt sich leicht beseitigen, indem man den Kadaver über Nacht in normalem kaltem Wasser einweicht. Vor der Zubereitung eines Gerichts empfiehlt es sich, das Fleisch zur Vorbeugung zu marinieren: In diesem Fall kehrt der Geruch beim Garen definitiv nicht zurück und das Fleisch wird weicher und zarter.

Marinadenrezepte:

1. 1. Petersilie, Rosmarin und Thymian zu 200 ml Kefir geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich vermischen und das Fleisch 1,5–2 Stunden marinieren lassen.
2. 2. In 2 EL. l. Sauerrahm, 3-4 gehackte Knoblauchzehen, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen. Ein junges Kaninchen wird 3 Stunden lang mariniert, ein altes 6-8 Stunden lang.
3. 3. Gießen Sie ein Glas Wein oder Zitronensaft über den Kadaver, verteilen Sie die Flüssigkeit gleichmäßig auf der Oberfläche und lassen Sie es 1-2 Stunden lang stehen.

Um nicht Opfer skrupelloser Verkäufer zu werden, empfiehlt es sich, sich beim Kauf auf dem Markt oder im Supermarkt mit den Grundregeln für die Fleischauswahl vertraut zu machen:

• Vor dem Kauf müssen Sie am Fruchtfleisch riechen und es am besten in den Händen halten. Wenn das Filet frisch und nicht gefroren ist, bleiben Ihre Hände trocken.
• Die Farbe des Produkts sollte unabhängig von der Fleischsorte gleichmäßig und nicht zu dunkel sein. Frisches Kalb- und Schweinefleisch hat einen rosafarbenen Farbton, Rindfleisch ist rötlicher. Lamm ist am dunkelsten.
• Die Textur sollte dicht und elastisch sein. Um dies zu überprüfen, müssen Sie mit dem Finger leicht auf das Fruchtfleisch drücken und es dann loslassen. Wenn das Produkt frisch ist, wird die Delle schnell geglättet.
• Um verwitterten und leicht verfaulten Waren eine appetitliche Farbe zu verleihen, verwenden Verkäufer Farbstoffe. Um das Vorhandensein eines solchen Zusatzstoffs zu überprüfen, müssen Sie das Fleisch in eine weiße Papierserviette einwickeln. Bleiben Fingerabdrücke zurück, ist es besser, den Kauf sofort abzulehnen.