Speck zu Hause salzen. Schmalz mit einer Schicht

Für viele ist Schmalz ein Lieblingsprodukt. Obwohl es aus reinem Fett besteht, enthält es viele nützliche Substanzen. Zum Beispiel Arachidonsäure, Linolsäure, Vitamine und Carotin. In kleinen Mengen ist Schmalz sehr nützlich. Dies ist ein unverzichtbares Produkt für Snacks, Mittagessen und sogar Frühstück. Natürlich können Sie es in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen. Aber am besten kocht man es selbst. Wie Sie die Haut weich machen, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Wählen Sie frisches Schmalz

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt maßgeblich von der Qualität des Originalprodukts ab. Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie das richtige auswählen. Es ist ein Irrglaube, dass das frische Schmalz umso schmackhafter ist, je dicker es ist. Zum Beizen ist es besser, Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als 4 bis 5 Zentimetern zu wählen. Größere eignen sich zur Fettausbringung.

Beim Kauf müssen Sie auf die Farbe des Schmalzes achten. Es sollte weiß sein. spricht von minderwertiger Zerlegung des Schlachtkörpers, bei dem Blut das Produkt verdirbt. Es ist besser, Stücke von den Rippen zu nehmen, die zarter sind. Die Schale von gutem Schweineschmalz hat einen leicht gelblichen Geschmack und riecht nach verbranntem Stroh. Frisches Produkt lässt sich leicht mit einem Streichholz durchstechen. Wenn es klebrig und fadenziehend ist, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Auf den Geruch des Produktes sollte unbedingt geachtet werden. Es sollte nicht nach Medikamenten oder Harnstoff riechen. Nachdem Sie sich für ein gutes Produkt entschieden haben, können Sie das Schmalz salzen, damit die Haut weich wird.

Der einfachste Weg

Der Kochvorgang ist einfach und für fast jeden zugänglich. Wie salzt man Schmalz, damit die Haut weich ist? Wir schneiden das Produkt in Stücke, die problemlos in eine Tüte passen. Dann schneiden wir jedes Stück auf der weichen Seite kreuzweise ein. In diese Stücke legen wir Knoblauchstücke. Zum Salzen verwenden wir ausschließlich grobes Salz. Reiben Sie jedes Stück gut mit Salz ein und geben Sie das Schmalz in einen Beutel, den wir dann fest zubinden, damit der Saft nicht ausläuft. Lassen Sie das Produkt drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Es sollte gut gesalzen sein und innen weiß und nicht rosa werden. Anschließend entfernen wir das restliche Salz und stellen das Schmalz in den Gefrierschrank oder Kühlschrank, falls davon wenig vorhanden ist. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Produkt ist. Dies ist die einfachste Art, Schmalz zu salzen, damit die Haut weich wird. Fotos des fertigen Produkts sind unten zu sehen.

Schmalz mit Knoblauch

Knoblauch und Schmalz sind zwei Produkte, die gut zusammenpassen. Zur Zubereitung nehmen Sie vier gute Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und 2 Kilogramm frisches Schmalz. Den Knoblauch schälen und hacken. Mischen Sie es mit Salz und Pfeffer und reiben Sie die vorbereiteten Stücke mit dieser Mischung ein. Legen Sie das Produkt schichtweise in eine Emaillepfanne und bestreuen Sie es mit der Aromamischung. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Behälter 4 Tage lang an einen kühlen Ort. Danach ist das Gericht verzehrfertig. Reinigen Sie das Salz und essen Sie. Wenn Sie nicht wissen, wie man Schmalz salzt, damit die Haut weich wird, dann ist dies das am besten geeignete Rezept.

Schmalz in Salzlake

Dies ist eine weitere traditionelle Beizmethode, die von vielen Hausfrauen verwendet wird. Sie benötigen 500 Gramm Schmalz, Pfefferkörner, Wasser und Piment. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und geben Sie fünf große Löffel Salz hinzu. Wir kochen das Wasser, stellen es ab und lösen das Salz auf. Als nächstes fügen Sie der Salzlake gehackten Knoblauch und zwei Pfeffersorten hinzu. Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit über die vorbereiteten Stücke und geben Sie sie in ein Glas. Wir lassen sie drei Tage im Kühlschrank. Anschließend kann das Produkt verzehrt werden. Dieses Rezept ist es wert, zur Kenntnis genommen zu werden, wenn Sie wissen möchten, wie man Schmalz salzt, damit die Haut weich wird. Hinweise von Handwerkern lassen darauf schließen, dass es sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Salo auf Ukrainisch

In der Ukraine ist dies ein nationaler Schatz, daher wissen die Menschen hier, wie man Schmalz salzt, damit die Haut weich wird. Es gibt viele Rezepte, aber nehmen wir das einfachste und zugänglichste. Wir schneiden das Hauptprodukt in Stücke und schneiden sie ein. Dann ein großes Glas in einem Liter Wasser auflösen. Nehmen Sie eine Pfanne und legen Sie Knoblauchstücke, Pfefferkörner und Rosmarin auf den Boden. Schmalz darüber geben. Wir wiederholen dies Schicht für Schicht, bis die Produkte aufgebraucht sind. Anschließend alles mit Salzlake auffüllen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Wir lagern das Produkt zunächst bei Zimmertemperatur und stellen es dann in den Kühlschrank.

Schmalz in Zwiebelschalen

Um dem Schmalz eine angenehme Brauntönung und einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie dies. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Schmalz zu salzen, damit die Haut weich wird. Wie üblich bereiten wir das Schmalz vor, indem wir es in große Stücke schneiden und an der Oberfläche Einschnitte machen. Dann waschen wir die Zwiebelschalen und geben sie in einen Topf mit Wasser. Den Inhalt zum Kochen bringen und ein halbes Glas Salz (pro Liter Wasser), Lorbeerblatt, Piment, Kreuzkümmel, Rosmarin und Schmalzstücke hinzufügen. Kochen Sie das Produkt etwa 10 Minuten lang. Dann den Herd ausschalten und den Inhalt der Pfanne abkühlen lassen, ohne das Schmalz zu entfernen. Wir haben alles für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Anschließend das Schmalz herausnehmen und 20 Minuten trocknen lassen. Bereiten Sie in dieser Zeit eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und Pfeffer zu. Reiben Sie das Schmalz mit dieser Mischung ein und füllen Sie es in Beutel. In einem Tag wird unser Produkt fertig sein. Es stellt sich köstliches aromatisches Schmalz heraus.

Wenn Sie sich an den vorgeschlagenen Rezepten orientieren, erhalten Sie einen leckeren und nahrhaften Snack. Fügen Sie den Rezepten Ihre eigenen Zutaten (Kräuter und Gewürze) hinzu, die dem Schmalz einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma verleihen. Denken Sie daran, dass dieses Produkt nicht zu stark gesalzen werden darf. Schmalz nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist.

Ich habe das Schmalz noch einmal gesalzen und das Salzrezept mit neuen Fotos aktualisiert. Ich verrate dir, wie du schnell gesalzenes Schmalz zubereiten kannst. Und auch über traditionelle Methoden zum Salzen von Schmalz: trocken und nass, also in Salzlake (Sole). Die Zubereitungszeit für schnell gesalzenes Schmalz beträgt 7 Minuten bis eine Stunde, das Abkühlen nicht mitgerechnet. Köstlich salzig salo wir werden anders kochen Rezepte: im Backofen, in der Mikrowelle, im Multikocher, im Backbeutel, in Folie. Lassen Sie uns die Express-Methode nicht ignorieren Beizen Schmalz in 30 Minuten in ein Glas geben.

• Schweineschichten (ich habe 1,6 kg);
• Gewürz für Schweinefleisch (ich verwende es für mit Senf und Gewürzen gebackenes Schweinefleisch) – 1 Packung.
• Salz (und Adyghe-Salz), Pfeffer - nach Geschmack.
• Adjika.

Reiben Sie das Fleisch mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und Adjika ein. 40 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Legen Sie die Schweinefleischschichten in eine Backhülse und stellen Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Die Garzeit für dieses Brisket im Ofen beträgt 1,5 Stunden. Das fertige Schmalz abkühlen lassen und schon kann es gegessen werden!

GUTEN APPETIT!!!

Ich selbst habe mehrmals köstliches gesalzenes Schmalz in einem Slow Cooker gekocht.
Und jetzt - heißes Salzen von Schmalz

Hier ist das Rezept für Schmalz für den Slow Cooker:

Nehmen Sie zum Dämpfen ein Stück Schmalz, nicht größer als ein Multicooker-Tablett.

Schmalz wird mit Fleischschichten ausgewählt und großzügig mit Salz, Gewürzen und geriebenem Knoblauch eingerieben. Es wird in eine Backhülse verpackt und einige Zeit (15-30 Minuten) in Gewürzen und Salz eingeweicht.

Wasser wird in die Multicooker-Schüssel gegossen, etwa 5 Tassen aus dem Multicooker. Kochendes Wasser beschleunigt den Garvorgang nur. Das Tablett mit Schmalz wird in den Multikocher eingesetzt, der Deckel geschlossen. Der Modus „Dämpfen“ ist ausgewählt und die Garzeit ist auf 60 Minuten eingestellt. Das zubereitete schmackhafte Schmalz ist somit schnell entnommen und abgekühlt. Sobald das Schmalz abgekühlt ist, können Sie es probieren!

Probieren Sie es aus, sehr zartes und aromatisches Schmalz!

Sie können Schmalz in einem Slow Cooker kochen, nicht nur in einer Backhülse. Mehrmals habe ich diesen gekochten Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen in Folie gekocht.

Wenn Sie keinen Slow Cooker haben, bereiten Sie Schmalz mit Gewürzen nach diesem Rezept in einem Wasserbad oder Schnellkochtopf zu. Sie können dieses originelle Schmalz auch in der Mikrowelle zubereiten.

Rezept zum Kochen von Schmalz in der Mikrowelle

Ein Stück Schmalz (300-400 g) wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauch eingerieben. Es kann mit Karottenstiften gefüllt werden, dann wird der Schnitt schön. Zum Kochen in einen Backbeutel oder Behälter packen. Schmalz 6 Minuten bei 800 W in der Mikrowelle garen. Lassen Sie das Schmalz dann eine Weile in der Mikrowelle ruhen, bis es fertig ist. Cool und du kannst es versuchen! Das Schmalz ist weich, aber die Haut ist leicht rau. Der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.

Eine weitere Methode zur schnellen Zubereitung von Schmalz ist die Express-Methode. Ein paar Worte über ihn.

Express-Rezept zum Salzen von Schmalz

Schmalzstücke gut mit Salz, Gewürzen und Knoblauch einreiben. Sie werden in ein Glasgefäß gegeben; es muss auf Unversehrtheit und Chips überprüft werden. Die Oberseite wird einfach mit einem Metall- oder Nylondeckel abgedeckt, sie schließt nicht! Legen Sie eine Baumwollserviette auf den Boden des Topfes und geben Sie Wasser hinzu. Das Schmalz wird 30 Minuten lang sterilisiert (gekocht). Das war's, das Schmalz ist fertig. Cool und probier es aus!

es gibt auch

traditionelle Methoden zum Salzen von Schmalz

was nicht ignoriert werden kann. Hier sind einige davon:

Trockene Methode zum Salzen von Schmalz

Schmalzstücke werden in grobem Speisesalz gewälzt.

Jodsalz und „Extra“ sind für diese Methode zum Einsalzen von Schmalz nicht geeignet. Sie können dem Salz roten und schwarzen Pfeffer sowie verschiedene getrocknete Kräuter hinzufügen: Provenzalisch, Majoran, Kreuzkümmel usw. Sehr aromatisch wird das Schmalz, wenn Sie es in gehackte Knoblauchscheiben geben.

Beim Salzen von Schmalz nimmt man so viel Salz wie nötig. Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, Schmalz zu stark zu salzen, aber es gibt immer noch einen Algorithmus: Für 1 kg Schmalz benötigt man etwa 4 Esslöffel grobes Salz. Wenn Sie Schmalz mit Gewürzen mögen, fügen Sie zu dieser Salzmenge 1 Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen halben Esslöffel roten Pfeffer hinzu. Für 1 kg Schmalz nehmen Sie 2 Knoblauchzehen und schneiden die Zehen in Scheiben. Um Schmalz zu salzen, müssen die Stücke mindestens 5 cm dick sein. Eine Schicht Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen, in dem das Schmalz gesalzen wird (der Behälter darf nicht oxidieren), und dann werden Schichten oder Stücke Schmalz hineingerollt Salz, werden mit der Hautseite nach unten darauf ausgelegt. Jede Schmalzschicht wird mit Salz bestreut. Für das Verlegen von Schmalz gibt es eine Regel: Haut an Haut, Schmalz an Schmalz. Der Behälter mit Schmalz ist abgedeckt.

Meine Großmutter salzt Schmalz immer trocken, indem sie das Schmalz in Gläser füllt, wie auf dem Foto:

Und er rollt sie mit schlüsselfertigen Metallkappen auf. Dieses Schmalz ist über ein Jahr haltbar. Am ersten Tag wird das Schmalz in einem Behälter, das gilt auch für Gläser, bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Während dieser Zeit kann Saft austreten, wenn das Schmalz Fleischstreifen aufweist. Dann wird das Schmalz für 5-7 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt, es kann ein Kühlschrank, ein Keller sein (aber nicht in der Kälte oder im Gefrierschrank, sonst wird das Schmalz nicht gesalzen, sondern gefriert).

Wenn ich Schmalz in kleinen Mengen salze, ohne Erfolg, verschließe ich das Glas einfach mit einem Plastikdeckel.

Das gesalzene Schmalz ist fertig, Sie können es probieren!

Das fertige Schmalz wird an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufbewahrt. Beim Salzen wird Schmalz nicht sehr dicht gepackt, da es sonst ersticken kann.

Schmalz in Salzlake oder Salzlake (auf Ukrainisch)

Einer unserer Leser salzt Schmalz nach diesem Rezept Julia Omeltschenko. Schmalzstücke (berechnet für 2 kg Schmalz) werden in Gläser oder Emailleschalen gegeben. Nicht zu eng, um nicht zu ersticken. Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und 1 Kopf hinzufügen. Für ca. 2 kg Schmalz wird eine Salzlake zubereitet: 5 Gläser Wasser (je 250 ml) und ein Glas Salz werden zum Kochen gebracht und auf Raumtemperatur abgekühlt. Mit dieser Salzlake wird das Schmalz übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und 5 Tage an einem kühlen Ort gelagert. Wenn Sie Schmalz nach diesem Rezept in einer Emailleschüssel salzen, können Sie ein Baumwolltuch auf den Boden und auf die letzte Schmalzschicht legen und darauf achten, dass Sie oben Druck ausüben. In Salzlake gesalzenes Schmalz ist sehr zart und hat eine weiche Haut. Wenn eine große Menge Schmalz gesalzen ist, kann es aus der Salzlake genommen, mit einer Serviette getrocknet und in Pergament oder Folie eingewickelt werden. Tiefgekühlt lagern. Oder Sie lagern solches Schmalz in einer Plastiktüte im Gefrierschrank.

Ich hoffe, es ist eine Auswahl Rezepte zum Salzen von Schmalz wird für viele nützlich sein!

Gesalzenes Schmalz ist ein ausgezeichnetes, gesundes, leicht verdauliches Fettprodukt mit vielen nützlichen Substanzen, das in kleinen Mengen in den Speiseplan aufgenommen werden sollte. Gesalzenes Schmalz ist besonders bei Bewohnern der nördlichen Gebiete Eurasiens beliebt und für Russland, Weißrussland, Moldawien und die Ukraine allgemein ein Kultprodukt. Auch in osteuropäischen Ländern und vielen anderen Ländern ist gesalzenes Schmalz beliebt.

Über Salzmethoden

Schmalz kann trocken oder in Salzlake (in einfacher Salzlake oder in einer aromatisch-würzigen Pökelsalzlösung) gesalzen werden. Auf jeden Fall interessiert uns, was und wie man Schmalz salzt, damit es weich und zart ist.

Wählen Sie Schmalz zum Salzen

Es ist zu beachten, dass Sie zunächst das richtige Ausgangsprodukt auswählen müssen. Für unsere Zwecke ist es ratsam, frisches weißes Schmalz von Jungtieren zu finden. Streben Sie also nicht nach einem dicken Stück. Es besteht keine Notwendigkeit, rosa Schmalz zu wählen (dies ist das Ergebnis einer unsachgemäßen Schlachtung). Wir überprüfen die Weichheit mit einem Streichholz. Wenn es leicht in das Schmalz gelangt, ist dies das Richtige für Sie. Wenn das Streichholz ruckartig eindringt, bedeutet dies, dass das Fett viele Adern aufweist; es ist besser, einen anderen Kadaver zu wählen. Noch ein Punkt: Je dünner die Haut, desto weicher das Schmalz.

Köstliches weiches Salzschmalz in würziger Salzlake - Rezept

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1 kg;
• grobes Speisesalz;
• - 5 Stücke.;
• Nelken – 5 Blütenstände;
• Pimenterbsen – 8 Stk.;
• andere aromatische Samen (Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel);
• frische aromatische Kräuter (Petersilie, Koriander, Rosmarin);
• Knoblauch – 8 Zehen;
• starker Weiß- oder Roséwein – 60 ml.

Vorbereitung

Schneiden Sie das Schmalz in rechteckige Stücke von der Größe einer Zigarettenschachtel. Den Knoblauch schälen.

Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne und geben Sie so viel Salz hinzu, dass ein rohes Hühnerei oder eine rohe Kartoffel an der Oberfläche schwimmt. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen und fügen Sie alle trockenen Gewürze hinzu. 3 Minuten kochen lassen, den Wein angießen und zugedeckt weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.

Legen Sie die Schmalzstücke fest und kompakt in einen Behälter (nicht aus Kunststoff), dazwischen grob gehackten Knoblauch und Kräuterzweige. Sie können auch gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Füllen Sie das Schmalz mit aromatischer Salzlake, sodass es Ihren Finger bedeckt (die Salzlake kann abgeseiht werden, ist aber nicht notwendig) und decken Sie das Glas ab. Nach zwei Tagen ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Was ist, wenn Sie es schneller benötigen?

Schmalzstücke in würziger Salzlake 10–15 Minuten kochen, Knoblauch, Kräuter und Wein hinzufügen und unter dem Deckel (am besten in einer Emaillepfanne) abkühlen lassen. Sobald es etwas abgekühlt ist, ist es fertig. Es ist jedoch besser, die Schmalzstücke herauszunehmen, sie in Pergamentpapier einzuwickeln und eine Weile im Gefrierfach des Kühlschranks aufzubewahren – so lässt sich das Stück bequemer schneiden.

Das fertige gesalzene Schmalz schneiden wir in dünne Scheiben, aus grobem Schmalz (vorzugsweise Roggen) mit Zwiebeln und Kräutern können Sie Sandwiches zubereiten – ein ausgezeichneter traditioneller Snack mit Wodka und verschiedenen kräftigen ungesüßten Likören.

Ein traditionelles ukrainisches Gericht, gesalzener Schmalz, ist in vielen Ländern zu einem beliebten Gericht geworden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zu Hause zu salzen. Grundlegend: Trockensalzen, wenn nur Salz und Gewürze verwendet werden; Salzen in Salzlake, das in das sogenannte Nasssalzen – in einem Glas auf Basis von kalter Salzlake und heißes Salzen – unterteilt wird, bei dem gekochte, gesalzene Abkochung von Gewürzen verwendet wird. Schmalz wird sowohl in ganzen Stücken als auch in kleineren Stücken gesalzen oder sogar im Fleischwolf vorgehackt. Jede Zubereitungsvariante ist auf ihre Art köstlich. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Richtige für Sie auszuwählen. Mit unserer Website kann sogar eine unerfahrene Hausfrau hausgemachtes gesalzenes Schmalz zubereiten. Dabei helfen Ihnen die detailliertesten Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Wenn Sie dringend gesalzenes Schmalz zubereiten müssen, benötigen Sie wahrscheinlich dieses hausgemachte, schnelle Salzrezept. Mit dieser Salzmethode erhalten Sie ein appetitliches und schmackhaftes Schmalz mit Knoblauch. Sie können beliebige scharfe und würzige Gewürze hinzufügen, so viel Sie möchten und möchten. Mit einem so schnellen und erschwinglichen Rezept haben Sie jedes Mal ein neues köstliches Produkt auf dem Tisch.

Grüße, liebe Leser. Heute schauen wir uns an, wie man Schmalz zu Hause richtig salzt, und es wird sehr lecker sein.

Über die Vorteile von Schmalz wird viel gesagt und geschrieben. Auch in der Ukraine ist Schmalz ein traditionelles Gericht. Es ist tatsächlich wohltuend für den Körper, aber in Maßen. Natürlich muss man bei allem Maß halten, dann ist jedes Produkt nützlich.

Schauen wir uns also ein paar Rezepte an, es gibt auch eine große Anzahl davon, und sprechen wir ein wenig über ihre Vorteile.

Die Vorteile des Verzehrs von Schmalz.

Die Vorteile von Schmalz

Hier lässt sich viel sagen. Einige sprechen über die Gefahren von Schmalz, aber noch einmal. Bei maßvollem Verzehr entsteht kein Schaden. Sogar Ärzte und Ernährungswissenschaftler sagen, dass ein Mensch täglich Schmalz zu sich nehmen muss, etwa 30 Gramm reichen aus.

Schmalz enthält als solches keine Kohlenhydrate. Aber es gibt viel Fett - 89 g. Aber das Protein beträgt nur 2,4 Gramm. Dies basiert auf 100 Gramm. Schmalz Und natürlich hat ein solches Stück viele Kalorien – 800. Lassen Sie uns herausfinden, woraus dieses Produkt besteht:

• fettlösliche Vitamine. Dabei handelt es sich um Vitamine der Gruppen A, D, F, E, PP, B, C. Eine solche Vitamin-Extravaganz findet man selten in einem Produkt. Schmalz wird beim Kochen keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch es seine Vitaminzusammensetzung fast vollständig behält;
• Mikroelemente. Phosphor, Zink, Kupfer, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium – dies ist eine unvollständige Liste von Schmalz, der reich an natürlichen Mineralien ist. Diese Zusammensetzung macht das Produkt für Menschen, die unter rauen natürlichen Bedingungen leben, unverzichtbar;
• Antioxidantien. Dazu gehören im Schmalz Selen, Lecithin, Carotin;
• Fettsäure. Schmalz enthält Linol-, Öl-, Arachidon-, Palmitin-, Stearin- und Linolensäure. Ein solches Set wird von Ärzten als ideal angesehen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Schmalz liegen in seinen besonderen Eigenschaften. Alle oben genannten Antioxidantien verbessern die Sehkraft und machen die Wände der Blutgefäße elastischer. Fettsäuren steigern die Gehirnleistung erheblich, fördern die Hämatopoese sowie die Gewebewiederherstellung.

Andere Substanzen und Mikroelemente stärken den Gesamttonus des Körpers und verbessern die Immunität. Fette bedecken die Magenwände und schaffen dort angenehme Bedingungen für die Verdauung. Dies ist besonders während eines Festessens nützlich, da dann die Magenwände vor den schädlichen Auswirkungen von Alkohol geschützt werden. Aber Schmalz ist nicht gut für übergewichtige Menschen und bestimmte Körperbeschwerden.

Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr von Schmalz den Cholesterinspiegel deutlich erhöhen. Wenn Sie es jedoch in Maßen und hauptsächlich vor dem Mittagessen verwenden, werden diese Risiken minimal.

Auswahl des richtigen Produkts zum Beizen.

Auswahl des richtigen Schmalzes

Um ein gutes Produkt, gesalzenes Schmalz, zu erhalten, müssen wir natürlich das richtige Schmalz auswählen. Die ideale Option wäre natürlich, eigenes Schmalz zu haben. Also schlachteten sie das Schwein und schnitten es am Rücken ab, mindestens 3-5 cm. Das ist am besten. Wenn Sie jedoch Schmalz in einem Geschäft kaufen, benötigen Sie Folgendes:

1. Das Schmalz sollte frisch sein, die Stücke sollten nicht zu groß sein. Ungefähr 2,5 cm seitlich oder hinten am Korpus. Das Fett von Bruststück und Bauch wird zäh sein.
2. Leckeres und frisches Schweineschmalz hat eine angenehme blassrosa Farbe und seine Schicht klebt nicht an den Händen. Wenn das Schmalz eine andere Farbe hat, können Sie es nicht nehmen; höchstwahrscheinlich ist es entweder alt oder das Tier war krank.
3. Riechen Sie beim Kauf am Schmalz. Wenn der Geruch spezifisch, stechend und unangenehm ist, handelt es sich um Eberfett. Zum Beizen ist es nicht geeignet.
4. Die Haut sollte dünn sein und einen angenehmen rosa oder gelblichen Farbton haben. Zertifizierte Produkte müssen ein Zeichen tragen.

Volkstricks.

Volksräte

Um Schmalz richtig zu salzen, ist es notwendig, einige Volksweisheiten zu berücksichtigen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und einige davon werden wir nun kennenlernen:

1. Spülen Sie das Produkt vor dem Salzen unbedingt gründlich aus. Versengen Sie die Haut bei Bedarf und spülen Sie sie gründlich aus.
2. Zum Salzen grobes Salz verwenden.
3. Damit das Schmalz weich und saftig wird, muss es zunächst einen halben Tag in Koch- oder Salzwasser eingeweicht werden.
4. Schmalz nimmt Fremdgerüche sehr schnell auf. Wenn Sie ihn beispielsweise beim Kauf mit Fisch in die gleiche Tüte legen, können Sie den offensichtlichen Fischgeruch beseitigen, indem Sie den Speck mehrere Stunden lang in kochendem Wasser mit einer gehackten Knoblauchzehe einweichen. Wickeln Sie es zunächst in ein dünnes Tuch (Gaze reicht aus).
5. Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen. Es ist unmöglich! Es nimmt so viel Salz und Gewürze auf, wie es benötigt. Wenn Sie der Meinung sind, dass nicht genügend Salz vorhanden ist, können Sie es nehmen und erneut Salz hinzufügen.
6. Lagern Sie Schmalz nicht im Licht, da es sonst schnell gelb wird.
7. Es ist besser, Schmalz im Kühlschrank zu salzen, am besten unter Druck.
8. Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.
9. Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.
10. Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

Trockener Weg, Schmalz zu salzen.

Trockenbeizen

Ich konnte nicht anders, als ein so einfaches und leicht zu befolgendes Rezept zu beschreiben. Obwohl ich über das Salzen in Salzlake schreibe, verwende ich immer die Trockenmethode. Versuchen Sie, mit diesem Rezept ein paar Stücke zu salzen. Es ist sehr einfach und geht schnell: Kurz vor der Verwendung müssen Sie das überschüssige Salz und die Gewürze abkratzen und fertig.

Zutaten:

1. Schmalz - etwa 1 kg;
2. Salz - 1 kg;
3. schwarzer Pfeffer.

Schritt 1.

Lasst uns Schmalz zubereiten. Reinigen Sie die Haut und spülen Sie sie gut aus. Besser ist es, sie sofort in kleine Stücke zu schneiden, damit man sie sofort essen kann, wie es heißt. Dabei spielt die Größe keine Rolle, die gesamte Schicht kann gesalzen werden.

Das Schmalz in Stücke schneiden

Schritt 2.

Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen. Rollen Sie nun die Schmalzstücke von allen Seiten, einschließlich der Haut.

Schritt 3.

Gießen Sie nun etwa 0,5 cm dick Salz auf den Boden der Pfanne.

Schritt 4.

Nun legen wir die Schmalzstücke als erste Schicht aus. Nicht zu eng, lassen Sie etwas Platz dazwischen. Salz und Gewürze darüber streuen. Sie können auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 5.

Wir verteilen die zweite Schmalzschicht und bestreuen sie ebenfalls mit dem restlichen Salz und den Gewürzen. Abdecken und einen Tag warm lassen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank.

Schritt 6.

Fertiges Schmalz lässt sich gut an einem kühlen Ort aufbewahren. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Schmalz in Salzlake einlegen.

Salz mit Salzlake

Es ist auch eine ziemlich einfache Methode, Hauptsache schnell und relativ.

Zutaten:

1. Schmalz - 200 - 500 g;
2. Knoblauch – ein paar Zehen;
3. Gewürze nach Geschmack.

Für die Sole benötigen wir:

1. Wasser - 1 Liter;
2. Salz – 0,5 Tassen, vielleicht etwas mehr;
3. Zwiebelschale – eine Handvoll;
4. Zwiebel - 1 Stk. (nicht unbedingt);
5. Knoblauch – ein paar Zehen;
6. Gewürze nach Geschmack.

Schritt 1.

Kochen Sie die Salzlake. Dazu alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen.

Schritt 2.

Sobald es kocht, Schmalz und ein kleines Stück hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel abgedeckt einen Tag stehen lassen.

Schritt 3.

Jetzt nehmen wir das Schmalz heraus und bestreichen es mit zerdrücktem Knoblauch, wenn die Salzlake abgetropft ist. Wer mag, kann auch Gewürze verwenden. Nun legen wir dieses Stück für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend legen wir es in den Gefrierschrank. Sobald das Schmalz gefriert, können Sie es essen und Ihren Appetit genießen.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake salzt.

Schmalz in Salzlake „tuzluk“ salzen

Dieses Rezept ist unser häufigstes. In diesem Fall werde ich 0,5 kg schweres Schmalz salzen. Wenn Sie mehr haben, sagen wir 1 kg, dann brauchen Sie 2 Liter Salzlake, also multiplizieren Sie die Zutaten mit 2. Wenn Sie 2 kg Schmalz haben, dann multiplizieren Sie mit 4.

Zutaten der Sole:

1. grobes Salz - 8 Esslöffel;
2. Wasser - 1 Liter;
3. Knoblauch - 8 Zehen (im Sommer ist es besser);
4. Pimenterbsen - 16 Stück;
5. schwarze Pfefferkörner – 1 Teelöffel;
6. Lorbeerblatt - 2 Stk.

Schritt 1.

Lasst uns Schmalz zubereiten. Gut waschen, die Haut abkratzen, gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. In etwa mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 2.

Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schritt 3.

Während das Wasser erhitzt wird, kann das Schmalz in einen Topf oder Behälter gegeben werden, in dem es in der Regel gesalzen wird. Wir hacken den gesamten Knoblauch fein und legen die Hälfte davon auf den Boden eines Topfes oder Behälters, dann eine Schicht Schmalz, dann den Rest des Knoblauchs und noch einmal eine Schicht Schmalz. Und so weiter, wenn Sie mehr als 0,5 kg haben.

Schritt 4.

Das Wasser begann zu kochen. Geben Sie nun alle Gewürze und das Salz hinein. Den Herd ausschalten, alles gut vermischen und einen Deckel auflegen.

Schritt 5.

Nach 5 Minuten das Schmalz einfüllen, bis es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Decken Sie nun den Behälter mit einem Deckel ab und lagern Sie ihn 3 Tage lang in einem warmen Raum.

Schritt 6.

Lassen Sie nun die Sole ab. Wenn Sie möchten, können Sie es noch mit weiteren Gewürzen würzen. Wir wickeln es in Lebensmittelpapier ein und legen es in den Gefrierschrank. Überschüssige Gewürze können abgekratzt werden. Oder Sie schneiden ein Stück ab und genießen sofort den delikaten Geschmack mit Schwarzbrot.

Salzschmalz zum Räuchern.

Salzschmalz zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz ist einfach köstlich. Ich hoffe, bald zu schreiben, wie ich es captcha. Aber vorher müssen Sie das Schmalz richtig salzen. Und so fangen wir an:

Zutaten:

1. Schmalz - 1,5 kg;
2. Salz - 200-250 g;
3. Lorbeerblatt - 2 Stück;
4. gemahlener schwarzer Pfeffer;
5. Knoblauch - 3-4 Zehen;
6. trockener Senf - 1 Teelöffel.

Schritt 1.

Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Anschließend Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

Schritt 2.

Nachdem Sie das Schmalz in die gewünschten Stücke geschnitten haben, reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein. Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit Knoblauch. Streuen Sie das restliche Salz und Pfeffer darüber.

Schritt 3.

Ein Lorbeerblatt darauf legen und mit Senf bestreuen. Und kochendes Wasser darübergießen. Das Wasser sollte das Fett leicht verdecken. Lassen Sie es so, bis es abgekühlt ist.

Schritt 4.

Nun für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie es rauchen oder so essen.

Weißrussisches Rezept zum Salzen von Schmalz.

Salzschmalz auf Weißrussisch

Mir hat dieses Rezept sehr gut gefallen und ich habe vor Kurzem angefangen, es zu verwenden. Das Schmalz wird zart und würzig.

Wir brauchen:

1. Schmalz - 650-700 g;
2. Salz - 3 Esslöffel;
3. Kümmel - 0,5 Esslöffel;
4. Zucker - 1 Löffel;
5. Kardamom - 0,5 Teelöffel;
6. Lorbeerblatt - 1 Stück;
7. Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
8. Pfeffer nach Geschmack.

Schritt 1.

Wir waschen das Schmalz gut und schneiden es in lange, nicht breite Stücke, etwa 2-3 cm.

Schritt 2.

Drücken Sie nun die Knoblauchzehen durch eine Presse und reiben Sie die Schmalzstückchen mit diesem Knoblauch ein.

Schritt 3.

Nun alle Gewürze vermischen. Das Lorbeerblatt fein brechen und mit den Gewürzen gut vermischen.

Schritt 4.

Jetzt reiben wir alle Schmalzstücke gründlich mit der würzigen Mischung ein und geben sie in einen Glasbehälter oder einfach in ein Glas, aber das ist nicht praktisch. Wir haben es an einen kühlen Ort gestellt.

Schritt 5.

Jeden Tag müssen Sie die Teile auf die andere Seite wenden. Am fünften Tag können Sie versuchen, „eine Probe zu nehmen“, wie es heißt.

Aktualisiert: 18. September 2017 von: Subbotin Pavel

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