Wie friert man rohe Pilze am besten ein? Pilze im Kühlschrank für den Winter vorbereiten – wie man sie in einem normalen Gefrierschrank einfriert

Als Aufbewahrung für den Winter eignen sich alle Pilze, die man im Sommer und Herbst sammelt: Vom Pfifferling bis zum Steinpilz, Hauptsache essbar.

Die ruhige Jagdsaison sollte an unserer Tiefkühltruhe nicht vorbeigehen. Denn – leider, aber im Winter frischer Steinpilz Pfifferlinge und Steinpilze werden wir in Supermärkten wahrscheinlich nicht finden. Wir kaufen fabrikgefrorene oder ewige Pilze, wie die ägyptischen Pyramiden, Champignons und Austernpilze.

Aber! Wenn wir ein bisschen Aufhebens machen und unsere eigene Faulheit für eine Weile überwinden, dann... dann legen wir Pilzbrühe in den Gefrierschrank, frieren sie vorschriftsmäßig ein und im Winter genießen wir den Duft Pilz Suppe, aromatische Eintöpfe und sogar ein delikates spanisches Omelett.

Regel Nr. 1: sauber, frisch, jung

Unsere Pilze, egal wie wir sie einfrieren, müssen frisch, sauber und möglichst nicht zerbrochen sein. Davon hängt viel ab – und Aussehen Produkt nach dem Auftauen und Qualität. Daher müssen Pilze frisch gesammelt, gekauft, getauscht und erbettelt werden. Maximum - die Versammlung von gestern.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie Pilze schälen, befeuchten Sie diese nicht zu stark. Der Pilz nimmt leicht Wasser auf, das im Gefrierschrank zu Eis wird. Warum brauchen wir Wasser in Pilzen?

Regel Nr. 2: einfrieren frische Pilze

Pilze lassen sich am einfachsten einfrieren, wenn sie ganz und frisch sind. Nach der Reinigung werden sie auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank gestellt und können nach einigen Stunden in einen vorbereiteten Beutel oder Behälter umgefüllt werden. Ideale Pilze Zum Einfrieren auf diese Weise eignen sich Steinpilze, Honigpilze, Waldchampignons, Steinpilze, Espenpilze und Pfifferlinge.

Der Pilz muss stark sein, damit er auch nach dem Auftauen seine Form behält und jedes Gericht schmückt.

Aufmerksamkeit! Auftauen rohe Pilze Am besten stellt man sie in den Kühlschrank. Dann sind sie wie frisch, direkt aus dem Wald.

Regel Nr. 3: Gekochte oder gedünstete Pilze einfrieren

Wenn Sie Angst davor haben, frische Pilze einzufrieren und auf Nummer sicher gehen möchten, dann kochen Sie sie vor dem Einfrieren. Überhaupt nicht lange – bis zu 5 Minuten. Am häufigsten werden zum Braten bestimmte Honigpilze auf diese Weise eingefroren. Diese Methode eignet sich auch für gebrochene, unförmige, aber frische und schmackhafte Pilze.

Um die Pilze zuzubereiten, legen Sie sie geschält und in Stücke geschnitten für 5 Minuten in kochendes Wasser. Anschließend abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und in Lebensmittelbeutel oder Behälter geben.

Berechnen Sie die Anzahl der Pilze im Beutel, sodass Sie mit einem Beutel ein Gericht zubereiten können. In der Regel sind die Hälfte der Packungen klein – von 300 g bis zu einem halben Kilogramm, und die andere Hälfte – mit einem größeren Gewicht, von 500 g bis 1 kg.

Kann auch eingefroren werden. Dazu werden gereinigte, vorbereitete Pilze übergebraten große Mengen Pflanzenöl 20 Minuten lang, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Vollständig abgekühlte Pilze werden in Beutel gefüllt und eingefroren.

Ist es möglich, Champignons zu Hause einzufrieren? Wie macht man es richtig? Was ist das Geheimnis beim Kochen von Pilzen? Jede Hausfrau, die diese Pilze auf ihrem eigenen Grundstück anbaut oder in freier Wildbahn sammelt, sollte wissen, ob Champignons eingefroren werden können. IN frisch Sie sind einfach schön, können aber bei richtiger Lagerung im Winter eine Delikatesse sein.

Ist alles sicher?

Beim Lebensmitteleinkauf im Supermarkt stellt sich oft die Frage, ob Champignons eingefroren werden können. Tatsächlich sind diese besonderen Pilze in fast jedem modernen Geschäft in großen Mengen erhältlich, aber wie sicher sind sie? Enthalten sie Bestandteile, die für den Menschen giftig sind? Es gibt jedoch nichts, wovor man Angst haben muss. Man hat schon lange herausgefunden, ob es möglich ist, Champignons einzufrieren, und die Antwort ist offensichtlich und unbestreitbar: Ja, das ist möglich.

Einfrieren als Aufbewahrungsmethode

In der warmen Jahreszeit erntet der Mensch die reichsten Ernten aller Arten von Naturgeschenken. Natürlich können einige Pilze und Beeren vor dem ersten Schnee gesammelt werden, manchmal sogar später, aber hauptsächlich im Sommer sind die Tonnen gefüllt. Traditionelle Methoden Zubereitungen - Zubereitung von Marinaden, Marmeladen. sollte anstelle einer speziellen Wärmebehandlung gewählt werden Moderne Technologie Glücklicherweise ermöglichen Gefrierschränke die Zubereitung und Lagerung beliebiger Pilze über einen längeren Zeitraum.

Man geht davon aus, dass das Einfrieren von Champignons eine der häufigsten Methoden ist sichere Wege Pilze für den Winter konservieren. Es ist außerdem wirksam und trägt zur Erhaltung der Nährstoffbestandteile bei. Gleichzeitig müssen Sie verstehen, dass das Einfrieren von Champignons zum Verlust einiger Eigenschaften führt. Die Pilze werden nicht knusprig und ihr Aussehen verändert sich nach dem Auftauen. Der Geschmack bleibt jedoch derselbe, weshalb viele Menschen Champignons für den Winter lieber auf diese Weise lagern. Pilze müssen richtig zubereitet werden, dann bleiben Nutzen und Geschmack erhalten.

Wie macht man?

Es ist vorzuziehen, persönlich gesammelte Pilze zu ernten, da Sie so sicher sein können, dass sie an einem sauberen Ort mit unberührter Natur gesammelt wurden. Champignons, die entlang großer Autobahnen wachsen, können nicht gegessen werden – sie sammeln sich an Schadstoffe. Viele Menschen bezweifeln, dass es möglich ist, rohe Champignons einzufrieren. Experten empfehlen die Vorgehensweise: Sobald die Pilze gesammelt sind, müssen Sie sie schälen, dämpfen und einfrieren. Allerdings gibt es dabei gewisse Besonderheiten.

Kochvorgang

Auf die Frage „Ist es möglich, Champignons im Gefrierschrank einzufrieren“ lautet die Antwort „Ja“, obwohl es generell empfohlen wird, den Hut vom Stiel zu trennen – das erleichtert das Arbeiten. Dieser Schritt ist jedoch optional.

Zu Beginn der Verarbeitung der Produkte werden die Pilze gründlich eingewaschen warmes Wasser. Dadurch können die Champignons gedämpft werden und sind somit leichter zu reinigen. Anschließend werden die Fruchtkörper auf einem Handtuch getrocknet, sodass überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann, da zu nasse Pilze nicht lange gelagert werden und beim Auftauen ihre Farbe in eine unschöne dunkle Farbe verfärben. Die Trocknungszeit beträgt eine Drittelstunde oder mehr. Der nächste Schritt ist die Reinigung. Der Teil des Stängels, der während des Wachstums des Pilzes den Boden berührte, muss entfernt werden.

Was weiter?

Ist ein Einfrieren möglich? frische Champignons vollständig? Ja, das ist natürlich möglich, aber sowohl beim Reinigungsvorgang als auch bei der anschließenden Verarbeitung und dem Auftauen ist es recht umständlich. Wenn das Produkt vorgemahlen ist, dauert es vor dem Garen im Winter viel weniger lange, bis es den gewünschten Aggregatzustand erreicht.

In Würfel und Scheiben schneiden und dabei auf die gewünschte Größe achten – klare Regeln gibt es nicht. Denken Sie daran, dass Sie aufgetaute Pilze nicht schneiden können. Es ist daher besser, dies sofort zu tun und dabei die Anforderungen des Zubereitungsprozesses eines bestimmten Gerichts zu berücksichtigen.

Technische Aspekte

Es wird empfohlen, gehackte und zubereitete Pilze in Plastikbehälter zu legen. Sie können jedoch auch normale Beutel verwenden, um überschüssige Luft aus ihnen zu entfernen. Der Hals muss sorgfältig gebunden werden – dies schützt das Produkt vor Fremdgerüchen. Wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden Kunststoffbehälter, müssen Sie es zunächst gründlich ausspülen, damit keine Fremdkörper, Gerüche oder Speisereste zurückbleiben, es dann trocken wischen und erst danach die Pilze aufbewahren.

Sie sollten die Champignons portionsweise einfrieren, damit Sie in Zukunft die für die Zubereitung des Gerichts benötigte Produktmenge problemlos abtrennen können. Sie können nicht die gesamte Masse an Pilzen auf einmal einfrieren und planen, sie dann aufzutauen, das erforderliche Volumen abzutrennen und den Rest wieder einzulagern wieder einfrieren Geruch, Geschmack und Vorteile des Produkts verschwinden vollständig. Die Haltbarkeit gefrorener Pilze beträgt etwa sechs Monate.

Wichtige Nuancen

Um ein Gericht mit Pilzen schmackhaft zu machen, müssen Sie die Champignons nicht nur richtig für die Lagerung vorbereiten, sondern sie auch richtig auftauen können. Im Allgemeinen werden Lebensmittel vor dem Garen mehrere Stunden lang im Kühlschrank aufgetaut und verwendet, wenn sie den gewünschten Zustand erreicht haben. Mit diesem gemächlichen Ansatz können Sie den Geschmack, die Vorteile und den Geruch bewahren.

Aber bei Pilzen ist das ganz anders. Allmähliches Auftauen kann dazu führen, dass die Farbe schwarz wird und der Geschmack verloren geht. Es ist notwendig, einen Teil des Produkts sofort in eine Bratpfanne oder in die Brühe zu gießen und mit der Zubereitung des Gerichts fortzufahren.

Was ist, wenn es nicht frisch ist?

Champignons können nicht nur direkt nach der Ernte eingefroren werden, sondern auch nach vorheriger Wärmebehandlung. Kann aufbewahrt werden Gefrierschrank vorgebratene, gekochte Pilze. Mit dieser Option können Sie die Champignons sofort nach dem Auftauen zum Essen verwenden; Sie müssen sie nur noch einmal aufwärmen.

Wie vorzubereiten?

Das Kochen von Champignons ist ganz einfach: Wasser aufkochen, geschälte Champignons hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Bevor Sie die Pilze in einen Behälter geben, können Sie sie zerkleinern, abkühlen lassen und dann in die Kammer geben.

Das Braten von Champignons unterscheidet sich nicht vom Kochen anderer Pilzsorten. Geben Sie Öl in die Pfanne und verarbeiten Sie das Produkt, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Traditionen und Geschmäcker

Für unsere Küche werden Pilze gleichermaßen berücksichtigt traditionelles Essen, Wie Bratkartoffeln oder Nudeln mit Hackfleisch. Viele haben sich seit ihrer Kindheit an sie gewöhnt, kennen und lieben sie. Natürlich sind Champignons nicht so beliebt und beliebt wie Steinpilze oder Steinpilze, dennoch sind die Pilze schmackhaft und vor allem ist ihr Myzel sehr fruchtbar. Wenn sich das Jahr als fruchtbar erweist, können Sie sammeln mit meinen eigenen Händen bis zu einem Zentner Obst, wenn man gute Orte abseits der ausgetretenen Pfade kennt.

Der Prozess der Pilzzubereitung weist je nach Verarbeitungsmethode viele verschiedene Nuancen auf. Viele mögen eingelegte Pilze, andere machen Aufläufe mit Füllung. Es ist wichtig, dass Pilze im Wesentlichen kostenlos sind und die Kosten hauptsächlich mit dem Weg dorthin zusammenhängen guter Platz, wo Sie einen reichen Fang sammeln können.

Warum Champignons?

Bei geringer Kaloriengehalt Der Fruchtkörper dieser Pilzsorte gilt als sehr nährstoffreich. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass eine konstante Nahrungsaufnahme zu einer Normalisierung des Stoffwechsels führt. Champignons werden besonders von Menschen geschätzt, die zur Gewichtserhaltung eine spezielle Diät einhalten müssen.

Der Verzehr dieser Pilze kann die Cholesterinkonzentration im Körper senken Kreislauf. Der Fruchtkörper ist außerdem reich an Eiweiß, das leicht verarbeitet werden kann. menschlicher Körper, und dies ist ein unverzichtbarer Baustoff für Knochen, Zähne, Muskelgewebe. Studien haben gezeigt, dass Champignons hinsichtlich des Proteingehalts Fleisch und Eiern vorzuziehen sind.

Mikroelemente: Was sonst?

Die betreffenden Pilze sind reich an Kalium. Diese Nährstoffkomponente hat positiver Einfluss auf das Herzsystem und die Gefäßfunktion. Champignon enthält auch Elemente, die sich positiv auswirken nervöses System Dies erleichtert den Umgang mit Zwangsgedanken, Depressionen und Angstzuständen. IN Fruchtkörper enthält Phosphor und Kalzium, wodurch der Pilz sogar mit Fisch konkurrieren kann. Champignons - Quelle Folsäure, kommt in den meisten pflanzlichen und tierischen Produkten fast nie vor.

In getrockneter Form können Pilze bei Vergiftungen eingesetzt werden – sie helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Es wird angenommen, dass Champignons eine positive Wirkung auf das Gehirn haben, dessen Aktivität steigern und auch das Gedächtnis verbessern. Für wirklich spürbare Vorteile müssen Sie mindestens einmal pro Woche Gerichte mit Pilzen essen. Deshalb ist es so wichtig zu wissen, wie man die Gaben der Natur einfriert – so können Sie sich selbst verwöhnen nützliches Produkt das ganze Jahr.

Für den Wintervorrat werden Pilze gekocht, getrocknet und in Dosen abgefüllt, aber wie sieht es mit dem Einfrieren aus? Welche Pilze können davon betroffen sein und welche sind kategorisch dagegen? Pilze werden im September direkt nach dem Pflücken zum Einfrieren vorbereitet, wenn Sie also im Winter Spaß haben möchten leckere Kuchen, dann sollten Sie einige Regeln kennen.

Zutaten

Portionen: – +

• frische Pilze 1 kg
• Karotte 1 PC.
• Zwiebel 1 PC.
• Paprikamischung nach Geschmack
• Lorbeerblätter 5 Stücke.
• Nelke 5 g

Pro Portion

Kalorien: 26 kcal

Proteine: 3,2 g

Fette: 0,7 g

Kohlenhydrate: 1,6 g

60 Min. Videorezept ausdrucken

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Wunderschön! Wir müssen es beheben

Vorläufige Maßnahmen

Kaufen Sie Pilze am besten bei vertrauenswürdigen Personen oder sammeln Sie sie selbst, wenn Sie sich Ihres Wissens sicher sind. Sie können alle Pilze einfrieren oder trocknen: Champignons, Safranmilchpilze, Sauerpilze, Morcheln, Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Milchpilze und Austernpilze.

Zum weiteren Einfrieren sollten Sie ganze, wunderschöne Pilze. Es ist besser, Pilze, die ihre Präsentation verloren haben, vorzubehandeln und mit Gewürzen zu kochen.

Wichtig: Pilze nehmen Feuchtigkeit sehr schnell auf, sodass die Gefahr besteht, dass sie „gummiartiges“ und wässriges Futter bekommen. Um dies zu verhindern, spülen Sie am besten schnell ab und trocknen Sie es anschließend mit einem Papiertuch ab.

Gekochte Pilze einfrieren

Damit das Produkt seine Wirkung nicht verliert Geschmacksqualitäten, müssen Sie es richtig einfrieren können. Für Vorkochen Pilze, die einen speziellen Schwamm unter der Kappe haben, zum Beispiel Steinpilze und Steinpilze, sind nicht geeignet, da sie nach der Wärmebehandlung und dem Einfrieren wässrig werden. Wenn die Pilze in schlechter Präsentation sind, ist es besser, sie zu kochen.

Jetzt müssen Sie nur noch bis zum Winter warten: Aus gefrorenen Pilzen können Sie Pasteten backen, sie zum Braten hinzufügen oder Suppen kochen. Kaufen kann man immer frische Pilze im Laden, aber jede Hausfrau sollte ein Halbzeug zur Hand haben.

Pilze können bei gelagert werden niedrige Temperaturen lang genug. Zum Auftauen den Beutel auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.

Gebratene Pilze einfrieren

Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Pilze für den Winter einfriert; ist es möglich, sie nach der Wärmebehandlung haltbar zu machen? Vorfrittieren ermöglicht es Ihnen, das Infektionsrisiko zu eliminieren, und am Ende erhalten Sie fast Fertiggericht, das dann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann.

Kochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Proteine ​​- 3,2 g;
• Fette - 0,7 g;
• Kohlenhydrate - 1,6 g;
• Kaloriengehalt - 25,5 kcal.

Zutaten

• frische Pilze – 2 kg;
• Pflanzenöl – 30 ml.

Kochtipp: Sie können Gemüse zum Braten hinzufügen: Karotten, Zwiebeln und verschiedene Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Die Pilze gründlich abspülen, schälen und mit einem Papiertuch trocknen.
2. In Stücke schneiden und in eine Bratpfanne geben.
3. Sie müssen die Pilze mindestens 20 Minuten braten. Wenn überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie ab.
4. Gießen Sie die Mischung hinein Plastiktüte, Binde es. Stellen Sie sicher, dass sich keine überschüssige Luft im Beutel befindet.

Im Gefrierschrank frittierte Pilze können bis zu 18 Monate gelagert werden, es ist jedoch besser, unsere Zubereitungen vor der nächsten Pilzsaison zu verwenden, um sie nicht mit neuen Frösten zu verwechseln.

Wie friert man frische Pilze ein?

Das Unternehmen ist riskant, wenn Sie auf eigene Faust „jagen“, da die Möglichkeit besteht, ungenießbare und zu sammeln giftiger Pilz. Aber wenn sie im Laden gekauft oder von einer vertrauenswürdigen Person gekauft werden, müssen Sie sich um Ihre Gesundheit keine Sorgen machen.

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Proteine ​​- 3,2 g;
• Fette - 0,7 g;
• Kohlenhydrate - 1,6 g;
• Kaloriengehalt - 25,5 kcal.

Zutaten

• frische Pilze – 2 kg.

Kochtipp: Wenn die Pilze frisch sind, ist es besser, große und schöne Exemplare im Ganzen einzufrieren. Nach dem Auftauen verlieren weiche Pilze ihr Aussehen und es ist besser, sie vorzukochen oder zu braten, um sie separat zuzubereiten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Wir reinigen die Pilze sorgfältig von Moos, Schmutz und Blättern und spülen sie unter fließendem Wasser ab.
2. Es ist besser, Steinpilze mit einem großen Hut von der obersten Schalenschicht zu schälen und die Spitze des Stiels abzuschneiden, um ihr Aussehen nach dem Auftauen zu bewahren.
3. Große Pilze können in zwei Hälften geschnitten und kleine ganz gelassen werden.
4. Für die Aufbewahrung im Gefrierschrank eignet sich ein Lebensmittelbehälter oder eine Plastiktüte. Stellen Sie sicher, dass keine überschüssige Luft darin verbleibt, binden Sie es in Zellophan ein und lassen Sie es auf einer ebenen Fläche im Gefrierschrank.

Wichtig: Sie müssen Pilze nicht nur richtig einfrieren, sondern auch auftauen können. Wenn Sie dies außerhalb des Kühlschranks tun, nehmen die Pilze überschüssige Feuchtigkeit auf und werden geschmacklos.

Sie können Pilze auch auf andere Weise einfrieren, wenn Sie möchten, dass sie sich auch in dieser Form leicht trennen lassen. Legen Sie dazu die noch frischen Pilze in einer dünnen Schicht aus, legen Sie sie für 12 Stunden in den Gefrierschrank, geben Sie sie dann in einen Beutel und frieren Sie sie vollständig ein.

Richtiges Einfrieren von Morcheln

Das Foto zeigt Morcheln, ungewöhnlich und erstaunlich. Diese Art von Pilz ziemlich schwierig zuzubereiten und Ich bin bei verschiedenen Wärmebehandlungen wählerisch, aber ist es möglich, sie einzufrieren? Viele Hausfrauen trauen sich aber nicht der richtige Ansatz Sie können Ihre Familie mit duftenden und erfreuen leckere Pilze das ganze Jahr. Lesen Sie das Rezept unten.

Wichtig: Frische Morcheln enthalten Helvellinsäure, daher ist eine Wärmebehandlung in jedem Fall erforderlich.

Frühe Pilze erscheinen im April, aber der Verzehr ohne Kochen oder Kochen ist immer ein Risiko. In ihnen reichert sich die Säure ungleichmäßig an, was weitgehend vom Wetter und Niederschlag abhängt.

Kochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Proteine ​​- 3,7 g;
• Fette - 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 0,2 g;
• Kaloriengehalt - 20,2 kcal.

Zutaten

• Morcheln – 2 kg;
• Wasser - 1 l.

Beratung: Morcheln nehmen Feuchtigkeit sehr gut auf, deshalb sollten Sie sie vor dem Einfrieren unbedingt trocknen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Wir waschen die Morcheln gründlich und entfernen Moos und Schmutz.
2. Geben Sie die Pilze in einen Topf mit Wasser – Sie müssen sie nicht hacken.
3. Wir wetten auf langsames Feuer, ab dem Moment des Kochens 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen.
4. Legen Sie die Morcheln auf ein Papiertuch und bedecken Sie es mit einem weiteren. Trocknen Sie die Pilze gründlich ab.
5. Wir verpacken das Werkstück in einen Behälter oder eine Tüte und verstecken es im Gefrierschrank.

Beratung: noch eins gute Möglichkeit Beim Einfrieren werden die Beine abgeschnitten, da sie dabei ihre Präsentation verlieren können. Nur die Kappen sind gefroren. Legen Sie dazu die gekochten Morcheln in den Gefrierschrank: Verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht und lassen Sie sie mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur einfrieren. Dann legen wir die Pilze einzeln in einen Behälter und frieren sie vollständig ein.

Morcheln sind im Gefrierschrank problemlos bis zu 18 Monate haltbar, es empfiehlt sich jedoch, sie innerhalb eines Jahres zu verzehren. Pilze können im Ofen gebacken, in Brühen oder Suppen gekocht oder als Füllung für Kuchen verwendet werden. Guten Appetit!

Wie friert man Pfifferlinge richtig ein?

Pilze mit einem niedlichen Namen sind der Menschheit seit vielen Jahren bekannt. Dank des enthaltenen natürlichen Polysaccharids (Quinomannose) sind Pilze niemals anfällig für Bakterien und Würmer. Hoher Inhalt Carotin verbessert die Sehkraft, kümmert sich um das Immunsystem und beeinflusst das Wachstum von Haaren und Nägeln.

Nur kleine Pfifferlinge können roh eingefroren werden, da große Pfifferlinge eher bitter schmecken und erst gekocht bzw. gekocht werden müssen.

Wichtig: Da Pfifferlinge gut Wasser aufnehmen, müssen sie vor dem Einfrieren gründlich getrocknet werden, sonst bleibt nur Eis zurück und die Pilze werden am Ende geschmacklos.

Kochzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Proteine ​​- 1,6 g;
• Fette - 1,1 g;
• Kohlenhydrate - 1,5 g;
• Kaloriengehalt - 22,3 kcal.

Zutaten

• Pfifferlinge – 2 kg.

Beratung: Pilze sind verderbliches Produkt Daher müssen sie sofort nach der Entnahme eingefroren werden. Ansonsten ist es besser, die Pfifferlinge gleich zu essen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Wir sortieren die Pfifferlinge sorgfältig und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Vergessen Sie nicht, unter den Deckel zu schauen, denn dort sammelt sich der meiste Schmutz.
2. Schneiden Sie die Unterseite des Stiels ab und legen Sie die Pilze auf ein Papiertuch. Sie sollten die Pfifferlinge nicht einweichen, da sich die Feuchtigkeit später nur sehr schwer wieder entfernen lässt.
3. Wenn Sie mit der gefrorenen Masse zufrieden sind, können Sie die Pilze sofort in einen Behälter oder Beutel füllen. Wenn Sie möchten, dass die Stücke getrennt sind, müssen Sie die Pfifferlinge vorher einfrieren und sie in einer dünnen Schicht auf einem Tablett verteilen. Anschließend können sie in einen Beutel gegeben und zum endgültigen Einfrieren geschickt werden.

Wie friert man eine Veselka richtig ein?

Veselka ist ein Heilpilz, der in Russland im Überfluss wächst. Es war sogar in Russland darüber bekannt, da Heiler es oft für ihre Forschungen und Zaubertränke verwendeten.

Veselka als Lebensmittel einzufrieren ist nicht sehr gut gute Idee, da der Pilz zur Behandlung bestimmt ist. Nicht empfohlen für den Verzehr während der Schwangerschaft und Stillen sowie Kinder unter 5 Jahren.

Interessant zu wissen: Veselka senkt den Cholesterinspiegel und hilft bei der Behandlung von Gastritis. Einst behandelte Balzac seine Magengeschwüre mit Tinkturen aus Veselka.

Kochzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 10

Energiewert

• Proteine ​​- 1,6 g;
• Fette - 1,1 g;
• Kohlenhydrate - 1,5 g;
• Kaloriengehalt - 22,3 kcal.

Zutaten

• Spaß - 1 kg.

Beratung: Die Sammelzeit für Veselka ist von Mai bis Oktober. Es sind die jungen Exemplare, die für medizinische Zwecke verwendet werden. Der Pilz wächst sehr schnell (bis zu 30 cm in einer halben Stunde), daher muss die Ernte zeitnah erfolgen. Reife Pilze enthalten keine nützlichen Substanzen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Wir waschen und reinigen den Heilpilz gründlich. Zum Kochen werden Pilze am häufigsten in der Eiphase verwendet, da sie in ihrem Inneren nützliche Elemente enthalten.
2. Wischen Sie die Pilze ab Papiertücher und auf einem Tablett in den Gefrierschrank stellen, damit es leicht gefriert. Dann geben wir den Spaß in einen Plastikbehälter und frieren ihn vollständig ein.

Interessant zu wissen: In einigen Ländern wird Veselka roh gegessen. Trotz seines Aussehens ist es völlig sicher, weshalb in Frankreich Pilze zu Kuchen oder Pizza hinzugefügt werden.

Geheimnisse des Einfrierens von Pilzen

Viele Köche raten dazu, Pilze nach vorheriger Wärmebehandlung einzufrieren. Es ist viel einfacher, Halbfertigprodukte beim weiteren Kochen zu verwenden, wenn Sie sie vorher in Brühe mit Gemüse und Gewürzen kochen. Auf diese Weise bleibt der wohlriechende Geruch erhalten angenehmer Geschmack frische Pilze.

Wie oben erwähnt, nehmen viele Pilzarten, die einen Schwamm unter ihrem Hut haben, sehr schnell Feuchtigkeit auf. Ein Einweichen in Wasser oder eine Wärmebehandlung sind für sie kontraindiziert.

Warum schmecken Pilze nach dem Einfrieren bitter?

Eine solche Beschwerde kommt sehr oft über Pfifferlinge vor. „Freundliche“ rote Pilze können sehr heimtückisch sein, besonders für Kochanfänger. Der Grund für den ranzigen Geschmack liegt in großen Pilzen, die viel Chinomannose enthalten, weshalb Würmer und Insekten kein Interesse an Pilzen haben.

Bitterkeit kann durch längeres Einweichen oder vorherige Wärmebehandlung entfernt werden. Junge Pilze sind praktisch nicht bitter und können daher nach dem Waschen bedenkenlos eingefroren werden.

Wenn es sich um andere Pilze handelt, können diese nach dem Einfrieren ranzig werden, da neben den essbaren auch giftige Pilze in den Korb des Pilzsammlers gelangt sind. Daher ist es so wichtig, sich sorgfältig mit der Ernte zu befassen, bevor man sich auf die „stille Jagd“ begibt.

Wie lange sind gefrorene Pilze haltbar?

Handgefrorene Pilze können im Gefrierschrank bis zu 18 Monate sicher aufbewahrt werden.
Wenn Sie etwas in den Gefrierschrank legen langfristig Achten Sie darauf, das Verpackungsdatum zu notieren (legen Sie ein Blatt Papier in den Beutel oder schreiben Sie es mit einem Marker auf den Behälter). Es empfiehlt sich, Pilze vor Ablauf des Verfallsdatums bzw. der nächsten Pilzperiode zu verzehren.

Pilze müssen aufgetaut werden Zimmertemperatur unmittelbar vor dem Kochen, damit sich darin keine Bakterien vermehren. Wenn beim Auftauen Pilze auftauchen schlechter Geruch, dann wurden die Gefrierbedingungen verletzt, daher ist es besser, die gesamte Verpackung wegzuwerfen.

Wie lagere ich gefrorene Pilze?

Viele Leute denken das in Kunststoffbehälter Pilze dürfen nicht aufbewahrt werden, da Plastik „schädliche Elemente“ freisetzt. Das stimmt nicht ganz, zumal die Aufbewahrungsalternative eine Tasche ist, die ebenfalls aus Kunststoff besteht. Sie können die Behälter ganz nach Ihrem Geschmack auswählen. Hauptsache, das Geschirr ist sauber und ohne Anzeichen von Pilzen oder unangenehmen Gerüchen.

Das Einfrieren von Pilzen ist ein verantwortungsvolles Unterfangen, wenn jedoch alle Verarbeitungsbedingungen eingehalten werden einzelne Arten, dann erfreuen Sie sich und Ihre Lieben im Winter mit leckeren Kuchen mit Pilzfüllung, sowie alle Arten von Suppen und Brühen!

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Wunderschön! Wir müssen es beheben

Das Einfrieren von Pilzen für den Winter ist ein einfacher Vorgang; die Hauptsache ist, die Pilze richtig vorzubereiten, damit sie nicht verderben. Schauen wir uns am Beispiel von Honigpilzen an, wie Sie Pilze zu Hause einfrieren können. Honigpilze – sehr lecker herbstliche Delikatesse und im gefrorenen Zustand behalten sie ihr Aussehen und Aroma. Sie können zur Zubereitung von Suppen und frittierten Gerichten verwendet werden.

Zutaten zum Einfrieren von Pilzen:

Pilze;
Salz;
Wasser.

Wie man Pilze zu Hause für den Winter einfriert

1. Das Einfrieren von Honigpilzen ist nicht schwierig, Sie sollten jedoch einige Ernteregeln beachten. Nach dem Sammeln der Pilze sollten diese eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden. Dadurch können sich Schmutz und getrocknete Blätter von den Pilzen entfernen. Die Pilze werden gründlich gewaschen und können nach Größe sortiert werden.

Wie und wie lange Pilze zum Einfrieren kochen?

2. Honigpilze in die Pfanne geben und einschenken kaltes Wasser. Jetzt müssen sie zum Kochen gebracht werden. Nachdem die Pilze 5-12 Minuten gekocht haben, wird das Wasser abgelassen.

3. Gekochte Honigpilze werden erneut in einen Topf mit Wasser gegeben, nun müssen sie gesalzen werden. An Literglas Für Honigpilze ist ein voller Teelöffel Salz erforderlich. Die Pilze kochen, bis sie kochen, das Wasser abgießen.

4. Die Pilze werden gleichmäßig auf einem Tablett ausgelegt, das problemlos in den Gefrierschrank passt. Es reicht aus, die Honigpilze die ganze Nacht im Gefrierschrank einfrieren zu lassen. Wenn Sie sie gebündelt in eine Tüte legen, ist es schwierig, sie in Portionen aufzuteilen. Nachdem die Pilze gefroren sind, werden sie aus der Schale genommen und in einen Beutel gefüllt. Als nächstes wird der Beutel mit den Pilzen in den Gefrierschrank gelegt und herausgenommen, wenn Sie den Duft des Herbstes spüren möchten und es draußen Winter ist.

Während der „stillen Jagd“-Saison fragen sich viele Menschen, wie sie alles erhalten können geerntet Pilze Auf eine großartige Art und Weise Dafür ist das Einfrieren da. Sie können es auch einfrieren Waldpilze und solche, die Sie in einem Geschäft oder auf einem Markt gekauft haben. Das weiß ja schließlich jeder Sommerzeit Der Preis für Pilze ist viel niedriger.

Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Steinpilze, Austernpilze, Champignons und andere Pilzarten können zu Hause eingefroren werden. Allgemeines Prinzip Das Einfrieren ist für alle Pilze gleich.

Zunächst werden die Pilze nach der Struktur des Pilzes sortiert. Dabei unterscheiden sie:

• Beuteltiere (Trüffel, Morcheln);
• lamellar (zum Beispiel Russula);
• röhrenförmig (Steinpilze, Steinpilze).

Es empfiehlt sich, nur röhrenförmige (bzw. schwammige) Pilze roh einzufrieren. Die innere Struktur der Kappe solcher Pilze ist eine poröse Oberfläche, die beim Kochen viel Flüssigkeit aufnimmt und die Pilze daher beim Auftauen wässrig sind. Wenn Sie Biskuitpilze kochen mussten, sollten Sie diese vor dem Einfrieren leicht ausdrücken.

Lamellenpilze, wie z. B. Honigpilze, müssen vor dem Einfrieren gekocht werden.

Die wenigen Arten von Beutelpilzen müssen gekocht und gründlich ausgepresst werden, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden.

So bereiten Sie Pilze zum Einfrieren vor

Nach dem Sortieren der Pilze werden die stärksten Exemplare zum anschließenden Einfrieren ausgewählt.

Pilze werden mit einem Messer oder einer groben Bürste gereinigt: Alle Rückstände und festsitzenden Blätter werden entfernt, der untere, kontaminierte Teil des Stiels wird abgeschnitten.

Wenn die zum weiteren Einfrieren ausgewählten Pilze in roher Form stark verschmutzt sind, sollten sie mit Wasser abgespült, aber auf keinen Fall eingeweicht werden. Anschließend müssen sie gründlich mit einem Papiertuch getrocknet werden.

Die Pilze, die Sie kochen möchten, können bedenkenlos unter fließendem Wasser gewaschen werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen.

Methoden zum Einfrieren von Pilzen für den Winter

Wie man rohe Pilze einfriert

Wie oben erwähnt, nur für diese Methode des Einfrierens Röhrenpilze. Ideale Option Es wird weiße Pilze und rote Pilze geben.

Kleine Pilze werden im Ganzen eingefroren und große Exemplare werden in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten.

Sehen Sie sich das Video von Lubov Kriuk an – Wie man Steinpilze einfriert

So frieren Sie gekochte Pilze für den Winter ein

Pilze, die vorgekocht werden sollen, müssen zuerst gehackt werden. Anschließend werden sie in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 10 Minuten gekocht. Anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben überschüssige Flüssigkeit. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, werden sie umgefüllt Portionspackungen, zur einmaligen Verwendung, und in den Gefrierschrank stellen.

Die Brühe aus gekochten Honigpilzen wird abgetropft und aus Steinpilzen und Steinpilzen wird daraus Suppe zubereitet.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Tasty and Nourishing“ an – Wie man Pilze für den Winter einfriert

Gebratene Pilze einfrieren

Für diese Methode eignen sich sowohl röhrenförmige als auch lamellare Pilzarten. Pilze werden in Stücke oder Teller geschnitten. Dann werden sie in einer Bratpfanne ausgelegt eine kleine Menge Pflanzenöl und braten bis goldbraune Kruste. Salz und Gewürze werden nicht hinzugefügt. Das Rösten dauert etwa 20 Minuten.

Diese Tiefkühlkost ist nach dem Auftauen vollständig verzehrfertig. Man muss zum Beispiel nur solche Pilze hinzufügen Bratkartoffeln oder im Salat.

Im Ofen gebackene Pilze einfrieren

Eine andere Möglichkeit besteht darin, zuvor im Ofen gebackene Pilze einzufrieren. Dazu werden die Pilze ohne Zugabe von Öl auf ein Backblech gelegt und gebacken, bis sie gar sind. Dann werden sie in Beutel verpackt und zur Lagerung in den Gefrierschrank geschickt. Diese Pilze sind besonders unterschiedlich heller Geschmack und Aroma beim Auftauen.

Gefriertemperatur und Haltbarkeit gefrorener Pilze

Der Temperaturbereich zum Einfrieren von Pilzen beträgt -18°C. Wenn diese Voraussetzung erfüllt ist, können Pilze den ganzen Winter über im Gefrierschrank gelagert werden.

So tauen Sie Pilze richtig auf

Gefrorene rohe Pilze werden über Nacht auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut und dann eine weitere Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Vorbehandelte Pilze Wärmebehandlung, nicht auftauen, sondern direkt beim Garen zum Gericht geben.

Sehen Sie sich das Video an – Wie man Pilze zum Einfrieren kocht

Sehen Sie sich das Video an – Wie man Champignons einfriert