Wie man Knödel aus Sauerkraut kocht. Russische Knödel mit Sauerkraut

Dieses Gericht ist wahrscheinlich ein Indikator für die Transformation und Verzweigung des klassischen Rezepts im Laufe der Zeit sowie für die beneidenswerte Kreativität und Vorstellungskraft unserer Köche.

Wie man Knödel mit Sauerkraut, Schmalz und Pilzen kocht?

Zutaten:

mehl - 300 g;
sauerkraut - 0,5 kg;
milch - 100-120 g;
Wasser - 70 g;
Pflanzenöl - 25 g;
ei - 1 Stk .;
pilze - 200 g;
Schmalz - 50 g;
Zwiebel - 1 Zwiebel;
Pfeffer;
Salz.

Kochen

Das Füllen von Sauerkraut für Knödel ist ganz einfach. Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in einer Pfanne gebraten werden. Das Sauerkraut in eine Schmorschüssel geben, die Röstzwiebeln, fein gehackte Champignons, ebenfalls sehr fein gehacktes Schmalz, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzugeben. Die Füllung köcheln lassen, bis das Sauerkraut ganz weich ist. Die Fettmenge können Sie übrigens selbst einstellen.

Nach dem Kochen die Füllung gut glatt rühren und abkühlen lassen.

Mehl ggf. sieben, dann in Form einer Rutsche direkt auf den Tisch schütten. Machen Sie in dieser Folie mit Ihrer Hand eine Aussparung, in die Sie die restlichen Teigzutaten gießen. Milch mit Wasser verrühren, Salz hinzufügen und nochmals gut verrühren. Gießen Sie dann die resultierende Mischung langsam in die Aussparung, die Sie im Mehl gemacht haben, und kneten Sie den Teig. Danach müssen Sie das Ei hinzufügen, mischen, 1 Teelöffel Öl hinzufügen und erneut mischen. Rollen Sie den Teig basierend auf dem aus, was Sie für die Herstellung von Knödeln verwenden. Wenn es sich um ein gewöhnliches Glas handelt, spielt es keine Rolle, wie groß der gerollte Pfannkuchen sein wird. Wenn Sie jedoch eine spezielle Form zum Herstellen von Knödeln verwenden, müssen Sie zwei Pfannkuchen ausrollen, die etwas größer als die Form selbst sind. Jetzt in Wasser kochen und nicht vergessen, es vorher zu salzen.

Zutaten:

weizenmehl - 0,4 kg;
- 0,5 kg;
Schweinefleisch - 0,4 kg;
milch - 100-120 g;
Trinkwasser - 100 g;
Pflanzenöl - 25 g;
ei - 1 Stk .;
Sojasauce - 50 g;
zwiebel - 1 Stk.;
Pfeffer;
Salz.

Kochen

Die Zwiebel anbraten und in einem Schmorbehälter mit wenig mischen Menge Wasser und Sauerkraut, das Sie zunächst auf bis zu drei Zentimeter Länge hacken müssen. Dieser Teil der Füllung wird gekocht, bis das Sauerkraut weich ist. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und mit Küchengeräten (Mixer oder Fleischwolf) zu Hackfleisch verarbeiten, wenn das Fleisch nicht fettig ist, etwas Fett zugeben. Kombinieren Sie den abgekühlten Kohl mit Zwiebeln mit Hackfleisch und mischen Sie gut, fügen Sie Sojasauce und Pfeffer hinzu. Den Teig aus den restlichen Zutaten kneten, wie im ersten Rezept dieses Artikels. Dann Knödel formen und die benötigte Menge aufkochen. Der Rest, bereits steckende Knödel, kann für das nächste Mal eingefroren werden.

Dumplings, italienische Ravioli, Shanghai Xiao Long Bao, indischer Modak – jedes Land hat seine eigene, einzigartige Tradition der Herstellung köstlicher Dumplings, die weit in die Vergangenheit zurückreicht. Übrigens ist die weit verbreitete Meinung, dass dieses Gericht russischen Ursprungs ist, falsch. Das Rezept kam aus China in unsere Küche. Sie werden dort seit über 2000 Jahren hergestellt. Später übernahmen die mongolischen Tataren das Knödelrezept und führten unsere Kultur in dieses köstliche und sättigende Gericht ein. Okay, Russen haben sich nie geschämt, etwas Neues von einer Reihe von Meisterwerken der Küche zu lernen. In diesem Artikel werden wir über Knödel sprechen, die von den Köchen unserer Länder erfunden wurden - das sind Knödel mit Kohl, die sich durch ihre bemerkenswert einfache Zubereitung und ihren ungewöhnlichen Geschmack auszeichnen.

Zauberteig für Knödel. Geheimnisse

Um einen leckeren Teig zuzubereiten, brauchen wir:

Weizenmehl - 0,5 kg;

Milch - 250 ml;

Hühnerei - 2 Stk .;

Pflanzenöl - 20 ml. (1 Esslöffel);

Salz - 1/4 TL

Der Teigzubereitungsprozess

Wenn Sie echte mit Kohl kochen möchten, empfehlen wir dennoch die Verwendung von Eiern. Obwohl zum Beispiel Eier im klassischen Rezept für dieses Gericht nicht verwendet werden.

Gießen Sie also Mehl in einer Rutsche auf den Tisch. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu (notwendig, um dem Teig Elastizität und Weichheit zu verleihen).

Nehmen Sie einen kleinen Behälter und schlagen Sie dort die Eier, fügen Sie die Milch hinzu, die zuerst erhitzt werden muss. Einige Hausfrauen verwenden normales Wasser bei Raumtemperatur. Warum dann Milch hinzufügen? Es wird unseren Teig zarter, reichhaltiger und schmackhafter machen.

Geben Sie also die resultierende Mischung in die Mehlmulde und kneten Sie den Teig. Für unerfahrene Hostessen, die ihre Familie mit köstlichen Knödeln verwöhnen möchten, ist es besser, in einer großen Schüssel zu kneten, da sonst die Küche lange gewaschen werden muss. Wenn der Teig nicht mehr an den Handflächen und der Schüssel haftet, kann er auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt werden. Der Teig soll elastisch und ohne Risse sein.

Wenn es immer noch an Ihren Handflächen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu, nur ein wenig, damit der Teig nicht zu zäh wird. Nach dem vollständigen Kneten Ihre Hände mit Pflanzenöl bestreichen und erneut kneten.

Es gibt Situationen, in denen der Teig trotz aller Bemühungen immer noch ziemlich steil war. Was tun in einer solchen Situation? Die Antwort ist einfach, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Wickeln Sie danach den fertigen Teig für etwa 40 Minuten ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dieser Moment ist sehr wichtig für das Modellieren. Wenn der Teig nicht ruht, quillt das Gluten nicht auf, daher schimmeln die Knödel sehr schlecht und fallen beim Kochen auseinander. So, unser Teig ist fertig! Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.

Knödel mit Kohl

Das Rezept für dieses Gericht ist ganz einfach. Zur Vorbereitung benötigen wir:

- (oben ausführlich beschrieben);

Kohl - ein kleiner Kohlkopf;

Schleife - 2 Stk .;

Karotten - 2 Stk .;

Sauerkraut - 100 gr. (für einen Amateur);

Zur Einreichung:

Sauerrahm.

Kochvorgang

Zuerst die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten, Karotten dazugeben, dann Kohl, mischen. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Nochmals mischen. Etwa 5 Minuten braten, Sauerkraut hinzufügen (dieses Produkt verleiht dem Gericht etwas Säure, aber wenn Sie diese Innovation nicht mögen, können Sie es nicht hinzufügen) und eine Prise Zucker. Sie müssen weitere 10 Minuten unter Rühren braten. Alles, die Füllung ist fertig.

Wir nehmen den fertigen Teig. Wir rollen eine dünne Schicht daraus aus, schneiden Kreise mit einem Glas aus, legen die Füllung aus und formen unsere Knödel aus Kohl. 10 Minuten in Salzwasser oder in Fleisch- und Knochenbrühe kochen, die mit Zwiebel, Petersilie, Pfeffer und Lorbeer abgeschmeckt werden kann. Guten Appetit!

Wie man Knödel mit Sauerkraut, Schmalz und Pilzen kocht?

In Knödeln, aus denen es ganz einfach ist, können Sie sowohl Schmalz als auch Pilze hinzufügen. Im Allgemeinen über alles in Ordnung.

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, brauchen wir also:

Sauerkraut - 1 kg;

Schleife - 2 Stk .;

Pilze - 200 gr.;

Schmalz 1,5 EL;

Lawruschka;

Gemahlener Pfeffer.

Kochvorgang

Zuerst die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Sauerkraut, Zwiebel, Schmalz, Paprika, Champignons in einen kleinen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Den Deckel schließen und köcheln lassen, bis die Kohlblätter weich sind. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt die Eier und hacken Sie sie fein. Wenn der Kohl mit Pilzen abgekühlt ist, fügen Sie ihn hinzu und mischen Sie unser Hackfleisch gut. Wir rollen den Teig dünn aus, verteilen die Füllung und formen Knödel.

10 Minuten garen, mit Speck würzen. Dies sind Knödel mit Kohl und Schmalz. Guten Appetit!

Ist es möglich, Hackfleisch mit Kohl für die Knödelfüllung zu mischen?

Knödel mit Hackfleisch und Kohl gelingen besonders gut, wenn die Füllung nach einem traditionellen chinesischen Rezept zubereitet wird. Dazu benötigen wir:

Chinakohl - Kohlkopf;

Rinderhackfleisch - 500 gr.;

Trockener Weißwein - 1 Esslöffel;

gemahlener Pfeffer;

Sojasauce;

Kochvorgang

Gießen Sie also zunächst einige Minuten kochendes Wasser ein. So werden die Blütenstände weich. Als nächstes den Kohl hacken und mit Hackfleisch mischen, Wein und Sojasauce nach Geschmack gießen. Danach die Mischung mit geriebenem Ingwer und Salz bestreuen. Wir rollen den Teig aus, schneiden Kreise aus, legen die Füllung aus, formen Knödel. Das Interessanteste liegt vor uns. Knödel sind sehr lecker, wenn sie in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Sie können dieses Gericht mit Kräutern oder Ihrer Lieblingssauce servieren.

Guten Appetit!

Wie Sie sehen, werden Krautknödel auf unterschiedliche Weise zubereitet, Hauptsache, dieses Gericht wird mit Seele und Liebe gekocht.

Ich mache meinen eigenen Teig für dieses Gericht. Die darin enthaltenen Zutaten sind die häufigsten: Weizenmehl, Wasser, Salz und Sonnenblumenöl. Ja, ja, hier gibt es keine Eier, daher kann dieses Mehlprodukt zu Recht als mager bezeichnet werden. Der Teig erweist sich beim Ausrollen als steil, aber elastisch und geschmeidig, während er leicht und zuverlässig zusammenklebt, was für eine zuverlässige Fixierung der Füllung im Knödel notwendig ist.

Der Inhalt der Mehlbasis ist auch der einfachste - Sauerkraut. Dies ist seit langem eine beliebte russische Gurke, ein Champion im Gehalt an Vitamin C (100 g des Produkts enthalten die tägliche Norm für einen Erwachsenen - 70 mg), es ermöglicht Ihnen, viele Funktionen im Körper zu normalisieren: es erhöht die Immunität, stärkt die Blutgefäße, verbessert die Funktion des Kreislaufsystems und die Aufnahme von Eisen. Sauerkraut enthält neben Ascorbinsäure auch Vitamine: PP, K, A, E, Gruppen B, U, H und einen ganzen Komplex von Mikro- und Makroelementen: Kalium, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Jod, Chrom, Kupfer und Zink. Diese Zusammensetzung berechtigt dieses Produkt dazu, als unverzichtbare Quelle für Gesundheit, Kraft und Langlebigkeit angesehen zu werden. Doppelt angenehm ist die Tatsache, dass Sauerkraut auch ein kalorienarmes Produkt ist.

Wir haben über die Zusammensetzung gesprochen, jetzt gehen wir zur Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts über ...

Nährwert des Gerichts pro 100 gr.

BJU: 3.4.25.

Kcal: 137.

GI: mittel.

AI: mittel.

Kochzeit: 40min.

Portionen: 50 Stück (1900 g).

Zutaten für Gerichte.

Frischer Teig auf dem Wasser.

Weizenmehl - 640 g (4 EL) + 2-3 EL zum Bestäuben.
Wasser - 300 ml (1 EL + 2-3 EL).
Pflanzenöl (Sonnenblume) - 25 ml (2-3 Esslöffel).
Salz - 8 g (1 TL).

Füllung.

Sauerkraut - 800 g.
Zwiebel - 100 g.
Sonnenblumenöl (zum Braten) - 20 ml (2 Esslöffel).
Gewürze universal - 4 g (1/2 TL).

Rezept des Gerichts.

Bereiten wir die Zutaten vor. Es ist besser, Weizenmehl vorher zu sieben. Das Sauerkraut kalt abspülen und die gesamte Flüssigkeit auspressen. Die Zwiebel von der Haut schälen.

Beginnen wir mit dem Teig. Gießen Sie dazu 4 Esslöffel Weizenmehl in eine tiefe Schüssel.

Gießen Sie etwas mehr als ein Glas warmes Wasser hinein.

Salz (1 TL) und Sonnenblumenöl (2-3 TL) hinzufügen.

Kneten Sie einen steifen, aber weichen und geschmeidigen Teig.

Wir packen es in eine Tüte und stellen es für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verteilt sich das Gluten gleichmäßig im Teig und er wird elastischer.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Füllung. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Wir verteilen das Gemüse in einer heißen Pfanne mit Öl und braten es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun an, wobei wir gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.

Gewaschenes und ausgepresstes Sauerkraut und Gewürze zu den Röstzwiebeln geben. Den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, die Masse umzurühren. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Beginnen wir nun mit dem Modellieren magerer Knödel mit Sauerkraut. Dazu nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn so, dass es bequemer ist, Würste mit einer Dicke von etwa 2-3 cm zu rollen, und schneiden sie jeweils in Stücke (jeweils etwa 2 cm). Alle Stücke in Mehl wenden und Kreise mit einer Dicke von 2-3 mm und einem Durchmesser von 6-7 cm ausrollen.

Die Kohlmasse in die Mitte des Kuchens geben.

Wir verbinden die Mehlbasis, indem wir den Teigkreis in zwei Hälften falten. Die Ränder sollten fest aneinander gedrückt werden, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.

Der Einfassung kann jede Form gegeben werden, wie z. B. Pigtails.

Um das fertige Produkt zu erhalten, legen wir unser Halbzeug in kochendes, leicht salziges Wasser. Umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben.

Nachdem die Knödel aufgetaucht sind, kochen Sie sie weitere 2-3 Minuten und geben Sie sie mit einer Schaumkelle auf einen Teller.

Sie können magere Knödel mit einer beliebigen Soße, Kräutern servieren oder Gemüsebraten darüber streuen.

Wenn Sie Fragen haben, beantworte ich diese gerne.

Guten Appetit!

Sibirische Knödel aus Sauerkraut und Schmalz unglaublich leckeres Gericht. Und wenn Sie solche Knödel mit saurer Sahne servieren, werden Sie sich gerne die Finger lecken. Hier ist ein erstaunliches Aroma-Bouquet, das wie nichts anderes ist. Ich empfehle auf jeden Fall, es zu versuchen.

Ich habe bereits gesagt, dass meine Eltern einmal im hohen Norden gelebt haben. Ich war damals sehr jung, ich hatte eigentlich keine Eindrücke aus dem Norden. Aber ich höre ständig Geschichten von meinen Eltern über Fischen, Jagen, Natur. Und wenn Sie Urlaub haben, müssen Sie unbedingt dorthin fahren. In diese Gegenden zu fliegen ist wahrscheinlich ein Wunschtraum, denn wie sich herausstellte, sind Tickets in die Türkei billiger als in den Norden. Paradox.

Heute habe ich echte für euch Sibirische Sauerkrautknödel. Es scheint, dass Kohl in der Zusammensetzung enthalten ist und es richtiger ist, ihn zu nennen. Und doch sind dies Knödel, da die Zusammensetzung Schmalz enthält.

Normalerweise werden Knödel im Norden immer in großen Mengen für die zukünftige Verwendung vorbereitet, aber nicht diese. Es wird nicht empfohlen, Knödel mit Kohl einzufrieren. Ausnahmsweise geblendet, gekocht, gegessen. Sehr lecker.

Zum Kochen benötigen Sie:

Für die Füllung:

Sauerkraut -300 gr.
Glühbirne -1St.
Schweinefett -100 gr.

Zum Testen:

Mehl -300 gr.
Hühnerei -1 Stck.
Kochendes Wasser -100 ml.
Salz -1/2 TL.
Pflanzenöl -2 Esslöffel.

Teig kochen.

Dazu das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, ein Hühnerei zerschlagen. Salzen, Pflanzenöl hinzufügen, alles mischen.
Dann kochendes Wasser gießen, den Teig kneten. Kneten, bis die Hände sauber sind. Der Teig sollte ziemlich elastisch und weich sein, wie ein Ohrläppchen. Wir schieben den Teig in eine Plastiktüte und lassen ihn einige Minuten ruhen, während wir die Füllung vorbereiten.

Wir bereiten die Füllung vor.

Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in Stücke, damit sie leicht durch einen Fleischwolf gedreht werden kann.

Schweinefett wird ebenfalls in Stücke geschnitten.

Wir führen den Kohl mit Speck und Zwiebeln durch einen Fleischwolf.
Wir mischen. Drücken Sie die Füllung aus, damit kein überschüssiger Saft entsteht. Die Füllung ist fertig.

Wir formen Knödel.

Teilen Sie dazu den Teig in zwei Hälften, die jeweils zu einem dünnen Kuchen gerollt werden.
Mit Hilfe eines Glases bilden wir Kreise. Für unsere zukünftigen Knödel.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises.
Wir formen einen Knödel wie auf dem Foto.

Sie müssen Knödel in kochendem Salzwasser kochen, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen, dauert es buchstäblich 2-3 Minuten.

Sibirische Knödel aus Sauerkraut und Schmalz bereit. Genießen Sie den Geschmack. Guten Appetit.

P.S. Vielen Dank fürs Zuschauen, ich hoffe, das Rezept hat Ihnen gefallen, ich freue mich auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare.

Nichts bringt Menschen so zusammen wie gemeinsames Kochen. In meinem Haus ist es üblich, zusammenzukommen und Knödel oder Knödel mit verschiedenen Füllungen herzustellen. Normalerweise machen wir viele, viele Rohlinge, frieren sie ein und bei Bedarf ist immer etwas für die Familie zur Hand. Heute machen wir Knödel mit Sauerkraut, ich biete Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto an, ich bin sicher, dass es mehr als einmal nützlich sein wird.

Ich koche den Teig immer mit Wasser, aber heute war nach der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse noch Molke im Kühlschrank, also werde ich sie verwenden. Und die Füllung wird nicht nur Sauerkraut sein, sondern Kohl mit Zwiebeln gebraten, es ist schmackhafter.

Die Knödel sind einfach wunderbar geworden, und während wir uns unterhalten haben, ist die Zeit wie im Flug vergangen und es sind viele Knödel entstanden.

Zutaten

Ei 1 Stk.
Milchmolke 250 ml
Mehl 3 Stapel.
Salz 0,5 TL
Sauerkraut 300gr
Zwiebel 2 Stk.
Pflanzenöl 2 EL. l.

Wie man Knödel mit Sauerkraut kocht

Ich bereite die notwendigen Komponenten vor.
Ich breche das Ei in eine Schüssel, füge Molke und Salz hinzu. Ich mische mit einer Gabel.
Ich gieße das Mehl in eine Folie, gieße die vorbereitete Mischung in die Aussparung.
Mischen Sie nach und nach zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen. Bei Bedarf Mehl hinzufügen und kneten, bis die Masse nicht mehr an der Oberfläche und an den Händen kleben bleibt. Ich decke es mit einem Handtuch ab und lasse es 30 Minuten „ruhen“. In dieser Zeit wird der Teig weicher, fester und elastischer.
Für die Füllung der Knödel brate ich die Zwiebelwürfel weich, füge dann das Sauerkraut hinzu und lasse es unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten auf dem Herd stehen. Wenn der Kohl zu groß ist, schneide ich ihn in kleinere Stücke, bevor ich ihn in die Pfanne schicke.
Die Füllung für zukünftige Knödel mit Sauerkraut ist fertig.
Ich nehme ein Stück Teig und rolle es auf eine Dicke von 2-3 Millimetern aus. Ich schneide Kreise mit einem Glas.
Ich habe jeweils einen Teelöffel Kohlfüllung darauf gegeben.
Ich hebe die Kanten an und kneife mit meinen Fingern.
Sie können Knödel so lassen.
Aber ich mag es, eine Kante an der anderen zu befestigen.
So forme ich alle anderen Knödel mit Sauerkraut.
Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ich senke die Knödel, mische, damit sie nicht am Boden kleben. Nachdem sie aufgetaucht sind, 5-6 Minuten in einem Topf mit angelehntem Deckel garen.

Ich gieße das Wasser ab und serviere sofort, es ist köstlich, Sauerrahm zusätzlich anzubieten.

Auf eine Anmerkung:

der Teig kann auch auf Wasser gekocht werden, aber auf Molke erweist er sich als elastischer, elastischer und kocht nicht weich,
Normalerweise mache ich viele Knödel, friere sie ein und koche sie nach Bedarf,
der Teig ist universell und Sie können jede Füllung nehmen,
Die Form und Größe der Knödel hängt von Ihrem Wunsch ab. Es ist sehr praktisch, einen Knödel zu verwenden.

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