Wir enthüllen die Geheimnisse, wie man Wasabi zu Hause zubereitet. Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Wasabi ist ein Gemüse, das aufgrund seines besonderen Geschmacks häufig als Gewürz verwendet wird. Es gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch andere sehr beliebte Pflanzen gehören gesundes Gemüse, wie Brokkoli, Kohl, Senf und Meerrettich.

Wasabi-Wurzel wird normalerweise gemahlen grüne Nudeln, das als Gewürz verwendet wird verschiedene Gerichte. Diese Pflanze verfügt aber auch über eine Reihe wohltuender Eigenschaften, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.

Der Nährwert

Viele Leute denken, dass Wasabi nur ein weiteres Gewürz ist, das nur in verwendet werden sollte kulinarische Zwecke. Aber diese Pflanze enthält eine große Menge gesunde Fasern und Mikroelemente. Daher wird Wasabi häufig in verschiedene Diäten einbezogen.

Dieses Gemüse enthält Mineralien wie Natrium, Phosphor, Kalzium, Zink, Magnesium, Eisen und Kalium – Substanzen, die für das Funktionieren des Körpers lebenswichtig sind. Es ist sehr reich an Thiamin, Niacin, Vitamin C, Riboflavin, Vitamin A, Folsäure und Vitamin B6. Erwähnenswert ist auch das Vorhandensein von Antioxidantien, einschließlich Isothiocyanaten.

Gesundheitliche Vorteile von Wasabi

Hinweise auf das weltweit beliebte Gewürz finden sich in japanischen Manuskripten aus dem siebten Jahrhundert. Damals wurde es als verwendet Heilkraut, nicht wie Nahrungsergänzungsmittel. Neuere Forschungen zeigen, dass die Wurzel verschiedene Bakterien bekämpft, Krankheiten verursachen Gastro- Darm-Trakt. Es wird oft als Mittel zur Vorbeugung angesehen Lebensmittelvergiftung Daher wird Wasabi normalerweise zusammen mit rohem Fisch serviert.

Entzündungshemmende Wirkung
Grüne Paste aus Wasabi ist ein starkes entzündungshemmendes Mittel, das bei der Bekämpfung von Entzündungen in Wunden und Geschwüren hilft. Eine Ausnahme bilden Wunden im Mund- und Nasenbereich, da in diesem Fall die Wurzel an diesen Stellen Entzündungen hervorrufen kann.

Andererseits kann die Pflanze Gelenkschmerzen lindern. Daher ist es für Menschen mit Arthritis sehr nützlich. Wasabi verhindert die Blutplättchenaggregation, die für Beschwerden und Schmerzen verantwortlich ist. Dieses Gemüse blockiert auch Prostaglandine, Mediatoren, die für Entzündungsprozesse verantwortlich sind schmerzhafte Empfindungen. Die Wirkung der im Produkt enthaltenen Isothiocyanate trägt dazu bei, die Symptome von Asthma und Darmentzündungen zu lindern.

Krebsvorsorge
Einer der gesundheitlichen Vorteile von Wasabi ist die Vorbeugung Krebserkrankungen. Isothiocyanate blockieren Enzyme, die präkanzeröse Verbindungen in krebserregende Verbindungen, sogenannte Phase-I-Enzyme, umwandeln. Wenn Wasabi konsumiert wird, beginnt die Leber, aktiv toxische Substanzen zu bekämpfen, die das Krebsrisiko erhöhen. Isothiocyanate aktivieren Leberenzyme und entfernen krebserregende Stoffe, bevor sie den Körper schädigen.

Laut einer Studie aus dem Jahr 2002 hemmen Isothiocyanate die Entwicklung von Zellen, die Leukämie verursachen. Eine weitere 2005 in Japan durchgeführte Studie ergab, dass Wasabi-Verbindungen das Zellwachstum hemmen. Krebs verursachen Brustkrebs, eine weltweit sehr häufige Erkrankung.

In einer im American Journal of Science veröffentlichten Studie über Nährstoffe, gibt an, dass der regelmäßige Verzehr von Wasabi das Risiko, an vielen Krebsarten im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem zu erkranken, erheblich verringern kann, da diese Pflanze sehr wirksame krebshemmende Verbindungen enthält.

Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen Gefäßerkrankungen
Da eine der wohltuenden Eigenschaften von Wasabi die Verhinderung der Blutplättchenaggregation ist, reduziert diese Pflanze das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten deutlich. Dies liegt daran, dass verhindert wird, dass Blutplättchen aneinander haften, was eine kritische Situation für den Körper darstellt. Dieses Gemüse hilft auch, einen hohen Cholesterinspiegel zu verhindern.

Stärkung der Immunität
Ein Teelöffel Wasabiwurzel enthält etwa 11 % des täglichen Bedarfs des Körpers an Vitamin C. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, Vitamin C selbstständig zu reproduzieren. Aus diesem Grund ist die Nahrungsaufnahme sehr wichtig natürliche Quellen dieser Substanz. Die empfohlene Einnahme dieses Vitamins hilft, Erkältungen und Grippe vorzubeugen und eine ausreichende Anzahl weißer Blutkörperchen aufrechtzuerhalten.

Verbessert die Verdauung und hilft beim Abnehmen
Weltweit leiden zahlreiche Menschen an Fettleibigkeit. Es kann eine Reihe anderer Krankheiten verursachen, darunter Krebs, Typ-2-Diabetes, Schlaganfall und Herzerkrankungen.

Einer der Vorteile von Wasabi ist, dass es wenig Kalorien und Fett enthält. Gleichzeitig versorgen sie den Körper mit wertvollen Nähr- und Ballaststoffen, was die natürliche Gewichtsabnahme fördert. Ballaststoffe fördern ein schnelles Sättigungsgefühl und wirken sich positiv auf die Gesundheit aus Verdauungssystem. Wasabi fördert auch die normale Funktion des Darmtrakts, indem es giftige Substanzen aus dem Körper entfernt.

Nebenwirkungen

Übermäßiger Verzehr von Wasabi kann, wie auch bei anderen Lebensmitteln, zu bestimmten gesundheitlichen Problemen führen.

Überschuss dieser Pflanze kann Leberschäden verursachen. Dies liegt daran, dass die Wurzel des Gemüses enthält chemische Komponente, Hepatotoxin genannt, das keine Gefahr darstellt große Dosen. Ein Überschuss dieser Substanz führt jedoch dazu, dass sie keine Zeit hat, im Körper verarbeitet zu werden, was sich negativ auf die Leberfunktion auswirkt.

Darüber hinaus können große Mengen dieses Produkts den Blutdruck erhöhen. Und bei Menschen, die an Hepatitis, Magen- oder Darmgeschwüren, Pankreatitis und einigen anderen Krankheiten leiden, können Komplikationen auftreten. Daher sollte Wasabi in Maßen konsumiert werden.

Dieses Gewürz kann verursachen allergische Reaktionen, besonders für diejenigen, die es zum ersten Mal versuchen. Wenn Sie an einer Allergie leiden, während der Schwangerschaft oder Stillzeit, sollten Sie Ihren Arzt über die Möglichkeit des Verzehrs von Wasabi befragen.

Video: Wie man Wasabi aus Pulver herstellt

Wasabi ist japanisch grüner Meerrettich, weit verbreitet im Inland japanische Küche, ein Verwandter unseres Meerrettichs, ist eine aromatische mehrjährige Pflanze, Wasabia japonica, etwa 45 Zentimeter hoch, mit herzförmigen Blättern. Meerrettich, Wasabi, Senf und Daikon gehören alle zur Kohlfamilie.

Aber nur in Japan wächst Honwasabi (übersetzt „echter Wasabi“), was besondere Bedingungen erfordert – fließendes Bergwasser und eine Temperatur von 10 bis 17 Grad. Dies wirkt sich erheblich auf die Kosten von Honwasabi aus.

Aber auch zu Hause wird diese Pflanze kultiviert – in Gemüsegärten, die ihrem wilden Bruder etwas unterlegen ist. Geschmacksqualitäten.

Der Geschmack von Wasabi ist in der Wurzel ungleichmäßig verteilt – der obere Teil ist am schärfsten.

Das Wasabi-Rhizom beginnt sich im Alter von anderthalb Jahren zu verdicken – dieser Teil der Pflanze wird am häufigsten verwendet. Die Dicke des Rhizoms kann bis zu 15 cm erreichen.

Natürlicher Wasabi ist teuer und die meisten Restaurants, sogar in Japan, verwenden Wasabi-Imitationen in Form von Pulver, Tabletten oder Pasten in Tuben. Und außerhalb Japans ist es wahrscheinlich sehr schwierig, in einem Restaurant echten Wasabi zu finden; normalerweise wird zu dieser Soße eine nachgeahmte Würze angeboten.

Auf Basis von Gewürzen, Wasabi-Daikon-Meerrettich und wird eine Imitation zubereitet Lebensmittelfarbe. Wasabi-Daikon ist viel günstiger als Honwasabi und der Geschmack und die Schärfe sind fast gleich. Dieses Gemüse hat nur eine weiße Farbe, deshalb wird es hinzugefügt. grüner Farbstoff. Oft wird Senf in Pastentuben gegeben, was ihn weicher und gleichzeitig würziger macht.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften Wasabi

Wenn wir über die wohltuenden Eigenschaften von Wasabi sprechen, meinen wir Honwasabi und nicht Wasabi-Sauce aus Wasabi-Daikon. Wasabi-Rhizom enthält Sinigrin und Glucosid, sehr hoher Inhalt Vitamin C und Ballaststoffe, toller Inhalt Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Vitamin B6. Keiner gesättigte Fette, Cholesterin und Zucker, Chen geringer Gehalt Natrium.

Wasabi enthält Isothiocyanate – flüchtige Verbindungen, Stoffe, die ihm eine charakteristische Note verleihen penetranter Geruch und Geschmack.

Dank dieser Substanzen kann Wasabi bei Asthma, zur Unterdrückung von Anfällen oder beim anaphylaktischen Schock zur Linderung akuter Zustände eingesetzt werden.

Isocyanate hemmen außerdem das Wachstum von Bakterien, die Zahnkaries verursachen.

Die Bestandteile, aus denen Wasabi besteht, und insbesondere die gleichen Isocyanate, wirken antimykotisch und antibakterielle Eigenschaften. Deshalb ist dieses Gewürz in Kombination mit rohem Fisch so wohltuend.

Untersuchungen haben gezeigt, dass Isothiocyanate dies tun antibakterielle Wirkung gegen E. coli und Staphylococcus aureus-Bakterien, wirksam gegen 25 Pilz-, Schimmel- und Bakterienstämme.

Wasabi hat eine gerinnungshemmende Wirkung, die die Bildung von Blutgerinnseln verhindert. Dies ist die Wirkung ätherischer Öle, die in der Wurzel, dem Rhizom, den Blattstielen und den Blättern der Pflanze enthalten sind. Sie verlangsamen die Ansammlung von Blutplättchen und verhindern so die Bildung von Blutgerinnseln.

Selbst wenn man bedenkt, dass die Wirkung von Wasabi-Extrakt dreißigmal schwächer ist als die Wirkung von Aspirin, setzt die gerinnungshemmende Wirkung von Wasabi sofort ein. Und nach der Einnahme von Aspirin – nur eine halbe Stunde später.

Zur Vorbeugung und Bekämpfung von Krebs können Sie auch Wasabi-Isothiocynate verwenden. Es wurden Tierstudien durchgeführt, die die Wirksamkeit von Wasabi-Pulver gegen die Bildung von Krebstumoren im Magen-Darm-Trakt belegen.

Es wurde außerdem nachgewiesen, dass Isothiocyanate Brust- und Darmkrebs vorbeugen können.

Das Risiko einer Tumorentstehung wird durch den Einfluss von Isothiocyanaten verringert, die zum Absterben geschädigter Zellen führen und eine starke antioxidative Wirkung haben.

Wasabi ist wie sein Cousin Meerrettich wirksam zur Reinigung der Nebenhöhlen.

Wasabi-Daikon ist auch keine nutzlose Pflanze. Das ist einfach heilenden Eigenschaften Es ist etwas anders als das von Honwasabi.

Daikon enthält viele Kaliumsalze, die aus dem Körper ausgeschieden werden überschüssiges Wasser sowie Kalzium, Ballaststoffe, Vitamin C, Pektinstoffe und Enzyme, die die Verdauung verbessern. Bestimmte Eiweißstoffe, die in Wurzelgemüse enthalten sind, hemmen das Wachstum von Bakterien.

Kontraindikationen für die Verwendung von Wasabi
Dieses Gewürz ist sehr scharf. Es sollte nicht bei entzündlichen Prozessen im Magen und Darm angewendet werden, erhöhter Säuregehalt Magen-, Leber- und Nierenerkrankungen.

Sogar gesunde Person Der Verzehr großer Wasabi-Dosen kann den Blutdruck erhöhen.

Verwendung von Wasabi beim Kochen

Es ist bekannt, dass die Japaner langlebig sind, und die japanische Küche spielt dabei eine wichtige Rolle.

Neben Wasabi-Daikon kann man unter dem Deckmantel Wasabi auch einen echten Ersatz bestehend aus Meerrettich, Senf, künstlicher Farbstoff Und Maisstärke. Diese Mischung wird sich sowohl im Preis als auch im Geschmack deutlich von Wasabi unterscheiden. Deshalb muss das Lesen von Etiketten zur Gewohnheit werden.

Wie gewöhnlicher Meerrettich verliert auch Wasabi mit der Zeit an Aroma und Geschmack. Sie müssen es kaufen oder vorbereiten große Mengen.

Frisch geriebener Wasabi hat ein erfrischendes Radieschenaroma und einen dezent scharfen Geschmack.

Bei der Zubereitung von Sushi oder Sashimi wird immer Wasabi-Paste verwendet, die rohen Fisch durch ihre antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften schützt.

Diese Sauce eignet sich auch gut für Salatdressings und Gurken.

Frischer Wasabi muss von der rauen Schale geschält und auf einer feinen Reibe gerieben werden – genau in der Menge, die gerade benötigt wird. Die verbleibende Wurzel wird in Plastik eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie ihren einzigartigen Geruch oder Geschmack nicht verliert, jedoch nicht länger als einen Monat.

Bereits entkorkte Tube mit gekauftem Wasabi Langzeitlagerung hält nicht – es muss innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Für Selbstkochen Wasabi-Pulver gemischt mit warmes Wasser in verschiedenen Teilen. Es klappt dicke Paste. Vor der Verwendung 10 Minuten ruhen lassen – während dieser Zeit trocknet die Paste leicht und ihr spezifisches Aroma kommt zum Vorschein.

Zur Zubereitung des Gewürzes werden Wasabi-Wurzeln verwendet. Aber auch Stängel mit Blüten finden in der japanischen Küche ihre Verwendung – aus ihnen lässt sich Tempura herstellen.

Tempura

Tempura ist genau das Japanisches Gericht, das die Hauptmerkmale und Prinzipien der echten japanischen Küche widerspiegelt – verwenden Sie nur das Meiste frisches Essen. Durch die geschickte Zubereitung zergeht das Gericht einfach auf der Zunge und behält dabei seinen hervorragenden Geschmack.

Echter Tempura wird zunächst in Teig getaucht und nicht einfach nur mit Mehl bestrichen.

Der Teig wird kurz vor der Verwendung vorbereitet – wenn er sich setzt, wird er weggeworfen. Es wird aus Eiern, Mehl und Eiswasser hergestellt. Es ist nicht nötig, es zu gründlich zu kneten; es sollten Luftblasen und Klumpen darin sein.

Meeresfrüchte und Gemüse (z. Zwiebel, Sellerie, Süße Paprika) werden gewaschen, in Stücke geschnitten, getrocknet und in Teig getaucht – dabei sollten sie mit einem dünnen Film bedeckt sein. Anschließend werden sie in kochendes Öl getaucht. Sie können die Temperatur des Feuers während des Bratens nicht ändern – Sie müssen mit dem Auge erraten, wann der Tempura fertig ist.

Fertig ist Tempura goldene Farbe, außen knusprig und innen sehr zart.

Wäre es richtig, Wasabi mit kräftigem russischen Meerrettich zu vergleichen? Botaniker werden dies bejahen, denn Eutrema japonicum, die Pflanze, aus der Wasabi-Sauce zubereitet wird, steht in direktem Zusammenhang mit Meerrettich und Kohl.

Im Gegensatz zu seinen russischen Verwandten wird diese erstaunliche Wurzel nicht in Gärten, sondern an Berghängen angebaut. Um die brennende Wurzel zu gewinnen, legen die Japaner sorgfältig Terrassen an und platzieren sie in der Nähe von Gebirgsbächen. Reines Wasser und Bergluft verleihen der Pflanze einen außergewöhnlichen Geschmack und Kraft.

Der Prozess des Pflanzenanbaus ist arbeitsintensiv und langwierig. Die Samen werden zunächst in Gewächshäusern zum Keimen gebracht und dann auf vorbereitete Terrassen ausgepflanzt. Die Wurzel wächst lange und wächst pro Jahr um 2-3 Zentimeter. Es dauert vier Jahre, bis aus einem kleinen Samen eine schöne, starke und gebrauchsfertige Wasabi-Wurzel wächst.

Die Pflanze wird manuell eingesammelt, sodass keine einzige Wurzel beschädigt wird. Für die Herstellung der berühmten scharfen Soße eignen sich nur ganze und frische Wurzeln.

Echter oder gefälschter Wasabi

Echte Wasa-Sauce wird in Japan „Honwasabi“ genannt. Es wird aus nach allen Regeln gewachsenen Wurzeln zubereitet. Die Gewürze, die wir in Supermärkten kaufen, werden in... angebaut. industrieller Maßstab auf konventionell bewässerten Feldern. Geschmacklich ist es weit entfernt von „Honwasabi“.

Der klassische Akt, Soße zu servieren, ist ebenso magisch wie der Anbau. Wenn Sie in ein japanisches Restaurant gehen, sehen Sie, wie der Koch die Wurzel vorsichtig auf die getrocknete Haifischhaut direkt auf dem Teller reibt. Der Meister dosiert genau so viel Wasabi ab, wie benötigt wird harmonische Kombination mit dem Hauptgang.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie ein ähnliches Produkt von verschiedene Länder, wo es aus Senfpulver, Meerrettich und anderen Zutaten zubereitet wird. Sie haben nichts mit dem echten japanischen kulinarischen Wunder zu tun. Wir bieten ein Rezept für Wasabi-Wasa-Sauce, das Sie zu Hause zubereiten können.

Wasabi-Rezept

Toll, wenn man es irgendwie hinbekommt frische Wurzel Wasabi. Dann müssen Sie es nur noch einreiben feine Reibe, zu einer Kugel rollen und 15 Minuten ruhen lassen, dann zum Gericht servieren. Da uns die Wurzel fehlt, bereiten wir das Gewürz aus Pulver zu, das im Laden erhältlich ist. Für die Soße benötigen wir:

• Wasabi-Pulver – 1 Esslöffel;
• sauberes Wasser - 2 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie einfach das Pulver und das Wasser, bis eine glatte Masse entsteht. Dann formen wir eine Kugel und geben sie mit einer Beilage auf einen Teller.

Bitte beachten Sie, dass frisch zubereitete Gewürze sofort verzehrt werden sollten, da sie bei längerer Lagerung ihren Geschmack und ihre Schärfe verlieren.

Meerrettich und Senf-Wasabi

Wenn Sie keine Gelegenheit haben, an eine exotische Wurzel zu kommen, machen Sie sich keine Sorgen. Die Soße kann aus uns bekannten Zutaten zubereitet werden. Wir brauchen:

• Senf (Pulver) – 50 Gramm;
• Meerrettichwurzel (gerieben) – 50 Gramm;
• grüne Lebensmittelfarbe – 5 Gramm.

Vorbereitung:

1. Die Meerrettichwurzel waschen, schälen, reiben und 50 Gramm abmessen.
2. Meerrettich mit Senfpulver vermischen, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
3. Fügen Sie der Mischung Farbstoff hinzu, um der Sauce ihre natürliche Farbe zu verleihen.

Die Paste wird dick und recht würzig.

Auf der Basis von Wasabi bereiten viele Hausfrauen eine tolle Mayonnaise zu, die perfekt zu Garnelen passt, sie erfrischt und eine angenehme Würze verleiht. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Wasabi-Pulver – 1-2 Esslöffel;
• Pflanzenöl (geruchlos) – 200 ml;
• Ei - 1 Stück;
• Zitronensaft– 1,5 Esslöffel;
• Gekochtes Wasser ( Zimmertemperatur) – 1-2 Esslöffel;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie Öl hinein und schlagen Sie das Ei hinein.
2. Wasabi-Pulver mit Wasser zu einer Paste verdünnen. Die Konsistenz sollte glatt sein.
3. Geben Sie die resultierende Paste mit Butter und Ei in eine Schüssel. Nehmen Sie einen Mixer und schlagen Sie alle Zutaten. Bitte beachten Sie, dass Wasabi-Mayonnaise innerhalb weniger Sekunden schnell eindickt.
4. Zitronensaft, Pfeffer und Salz zur geschlagenen Mischung hinzufügen. Nochmals mit der Hand durchkneten. Das Gewürz ist fertig.

Diese Wasabisauce passt gut zu Garnelen und anderen Meeresfrüchten.

Zu welchen Gerichten wird die Soße serviert?

In Japan ist Wasabi ein unverzichtbares kulinarisches Attribut und wird zu Sushi und Brötchen serviert. Die Kombination mit Gerichten ist jedoch noch nicht alles. Die Soße färbt den Geschmack der Kleinen wunderbar gebratener Fisch, der als kalter Snack verwendet wird.

Für Liebhaber würzige Gewürze Sie werden das Sandwich mit einer dünnen Schicht kräftiger grüner Soße lieben. Fügen Sie dem Brot und der Soße einige köstliche Stücke hinzu. geräucherte Makrele, Ein wenig Frischkäse und dünne Tomatenscheiben, und du bekommst Original-Sandwich mit einem facettenreichen würzig-rauchigen Geschmack.

Aus dem Pulver können Sie zubereiten ungewöhnliches Dressing für Salat, wenn man es mit reichlich Wasser verdünnt. Japanische Feinschmecker würzen ihr Eis ganz einfach damit.

Wasabi ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Gattung Eutrema).

Name in anderen Sprachen:

• lat. Wasabia japonica;
• Englisch Japanischer Meerrettich;
• Deutsch Japanischer Meerrettich;
• Fr. Raifort du Japan.

Wasabi wird oft Meerrettich genannt, aber trotz seiner Verwandtschaft ist Wasabi überhaupt kein Meerrettich. Die Pflanze ist vor allem für ihr aus der Wasabi-Wurzel gewonnenes Gewürz bekannt. Die getrocknete Wurzel wird zerkleinert und in der japanischen Küche verwendet.

Ein beliebtes Gewürz wird aus Wasabiwurzel hergestellt

Aussehen

Wasabi hat große Blätter mit einem langen Blattstiel, einer herzförmigen Form und gezackten Rändern. Ihre Breite beträgt bis zu 15 Zentimeter. An den Rändern sind sie leicht gewellt.

Die Blätter sitzen an langen Blattstielen und zeichnen sich durch eine herzförmige Form und einen leicht gewellten Rand aus.

Der Stängel der Pflanze ist erhaben oder kriechend, bis zu 1,5 cm hoch.

Wasabi blüht im April und Mai mit kleinen weißen Blüten.

Wasabi große Blätter

Die Wasabi-Pflanze hat dünne, hohe Stängel von bis zu 45 cm

Wasabiblüten sind sehr klein, Weiß

Arten

Die Gattung Wasabi umfasst vier in Ostasien heimische Pflanzenarten. Davon wird ausschließlich Wasabia japonica – japanischer Wasabi – angebaut. Dies ist eine bis zu einem halben Meter hohe Staude mit herzförmigen Blättern und langen Stielen. Nach 1,5 Jahren Anbau verdickt sich das Wasabi-Rhizom, der industriell genutzte Teil der Pflanze. Seine Dicke kann bis zu fünfzehn Zentimeter betragen.

Die japanische Wasabi-Wurzel ist die größte aller Arten

Besonders geschätzt wird das Gewürz „Honwasabi“ (aus dem Japanischen übersetzt bedeutet es „echter Wasabi“), das aus einer Pflanze in gewonnen wird Tierwelt. Heutzutage wird Wasabi wie andere Gemüsesorten in Gärten angebaut, aber eine solche Würze gilt nicht als echt und richtig. Honwasabi gibt es nur in Japan und spezielle Bedingungen– in kaltem (+10+17 Grad) fließendem Wasser. Diese Pflanze ist ziemlich selten, daher wird Honwasabi sehr geschätzt.

Honwasabi wächst in kaltem fließendem Wasser

Das Gewürz wird ebenfalls aus Wasabi-Daikon gewonnen – so nannten die Japaner ein vor nicht allzu langer Zeit aus Europa importiertes Gemüse. Im Aussehen unterscheidet sich dieses Gemüse stark von Honwasabi, aber der Geschmack des resultierenden Gewürzs aus beiden Pflanzen ist fast gleich.

Wo wächst es?

In der Natur kann man Wasabi an den Ufern von Gebirgsflüssen sehen. Der Anbau der Pflanze begann im zehnten Jahrhundert. Wasabi wird nicht nur in Japan, sondern auch in China, den USA, Korea, Neuseeland und Taiwan angebaut klassische Version Es wird nur die japanische Pflanze berücksichtigt.

Wasabi wird in ganzen Plantagen auf Bauernhöfen angebaut

Wasabi wird hauptsächlich in Japan angebaut

Methode zur Herstellung von Gewürzen

Zum Erhalten fertiges Produkt mit würzigem Geschmack und Grün Reiben Sie die Wurzel des drei- bis vierjährigen japanischen Wasabi ein. Die Schärfe von Wasabi ähnelt eher scharfe Pepperoni, und für Senf. Das Gewürz stimuliert eher die Nasengänge als die Zunge. Normalerweise wird die Wurzel eingerieben die richtige Menge, und der Rest wird in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Im Kühlschrank kann die Wurzel etwa einen Monat ohne Geschmacksverlust aufbewahrt werden.

Um Wasabi-Gewürz zu erhalten, wird die Wurzel der Pflanze auf einer speziellen Reibe gerieben.

Es ist sehr praktisch, Wasabi in Pulverform aufzubewahren – wenn der Behälter mit dem Pulver verschlossen ist, kann die Lagerung sehr lange dauern. Aus der Wurzel wird auch eine Paste hergestellt, eine offene Tube davon ist jedoch nur wenige Wochen haltbar. Um eine einzelne Portion pulverisierter Paste zu erhalten, geben Sie einen Teelöffel Wasabi-Wurzelpulver in ein Glas und fügen Sie die gleiche Menge hinzu warmes Wasser, schnell umrühren, bis eine lehmartige Konsistenz entsteht, und das Glas auf einen Teller stellen. Wenn Sie die gekochten Nudeln etwa 10 Minuten ruhen lassen, verstärken sich Geruch und Geschmack.

Da die Herstellung von Gewürzen aus echtem Wasabi recht teuer ist, bieten Geschäfte und Restaurants in den meisten Fällen dessen Nachahmung aus Wasabi-Daikon an. Dieses Gemüse ist einfach anzubauen und kostengünstig. Daraus werden Wasabi-Pulver und -Paste sowie Würztabletten hergestellt. Da die Farbe von Daikon weiß ist, wird ihm Farbstoff zugesetzt, damit es wie echter Wasabi aussieht.

Besonderheiten

• Eine japanische Staude, deren Wurzeln einen sehr scharfen Geschmack haben.
• Wasabi hat einen scharfen, spezifischen Geruch.
• Der obere Teil des Rhizoms hat einen reichhaltigeren Geschmack als der untere Teil.
• Die Pflanze verträgt den Aufenthalt in kaltem Wasser gut.
• Wasabi enthält essentielle Verbindungen mit antibakterieller Wirkung – Isothiocyanate. Dank solchen Chemikalien Die Pflanze gilt als Heilmittel gegen Krebstumoren.
• Besonders häufig wird das Gewürz bei rohem Fisch verwendet, was ihm auch die nötige Würze verleiht antimikrobielle Eigenschaften Pflanzen sind ein großer Vorteil.
• Wasabi soll auch die Durchblutung verbessern und die Libido (insbesondere bei Frauen) steigern.

Wasabi wird als empfohlen gesundes Gewürz zu den Gerichten, die er hat scharfer Geschmack, Starker Geruch

Nährwert und Kaloriengehalt

In 100 g Wasabi - 109 kcal, 23,54 g Kohlenhydrate, 0,63 g Fett, 4,8 g Protein.

Nährstoffverhältnis: Proteine ​​18 %, Kohlenhydrate 86 %, Fett 5 %.

Chemische Zusammensetzung

Zum Würzen gehören:

• Faser;
• Kohlenhydrate;
• natürliche Fette;
• Aminosäuren;
• Vitamine – A, Gruppe B, C;
• Mineralien – Zink, Natrium, Phosphor, Mangan, Kalium, Kupfer, Eisen, Kalzium, Magnesium.

Vorteilhafte Eigenschaften

Wasabi enthält nützliche Substanzen, die:

• hemmen das mikrobielle Wachstum;
• die Entstehung von Karies verhindern;
• eine antiasthmatische Wirkung haben;
• die Bildung von Blutgerinnseln verhindern;
• Entzündungen reduzieren.

Wasabi ist sehr gesund

Kontraindikationen

• Hepatitis
• Cholezystitis
• Gromerulonephritis
• Magengeschwür Magen-Darmtrakt
• Hyperazide Gastritis
• Pankreatitis
• Hypertonie

Durch übermäßigen Gebrauch des Gewürzes kommt es bei Menschen mit diesen Krankheiten zu einer Verschlimmerung.

Anwendung

Beim Kochen

Wasabi ist aufgrund seiner Feinheit eine der Hauptzutaten der japanischen Küche brennender Geschmack und ein angenehm frisches Aroma.

Beim Kochen wird es folgendermaßen verwendet:

• zu Sushi und Sashimi hinzugefügt, um einen sicheren Verzehr zu gewährleisten roher Fisch;
• Dressingsalate;
• wird in Gurken verwendet;
• für einen reichhaltigen Geschmack zu Suppe und Brühe hinzugefügt.

Die Blüten und Stängel der Pflanze werden zur Herstellung von Tempura verwendet.

Die Blätter haben einen scharf-würzigen Geschmack, erinnern an Meerrettich und werden in Asien als Gewürz verwendet.

Normalerweise wird Wasabi mit einem Löffel oder einer Küchenspritze in Form eines Würfels auf einen Teller gegeben. Meerrettich gemischt mit Sojasauce bis zur gewünschten Schärfe köcheln lassen oder direkt auf Fisch oder Brötchen auftragen.

Wasabi wird traditionell zu Sushi und Brötchen serviert

Man kann damit Suppe kochen

Sie stellen sogar Käse aus Wasabi her.

Sehen Sie sich das folgende Video aus der TV-Show „1000 and 1 Spice of Scheherazade“ an. Daraus erfahren Sie viel über die Wasabi-Pflanze.

In Behandlung

• Es ist bekannt, dass Wasabi die Gesundheit von Zähnen und Zahnfleisch verbessert und die Entwicklung kariesverursachender Bakterien verhindert. Die Entwicklung und Testproduktion von Zahnpasten mit Zusatz dieser Anlage hat bereits begonnen.
• Wasabi beschleunigt außerdem die Wundheilung und beugt der Entstehung vor entzündliche Prozesse, beugt der Zellalterung vor und stärkt das Immunsystem.
• Der antibakteriellen Seife wird Pflanzenextrakt zugesetzt.
• Die Wirkung von Wasabi auf allergische Reaktionen wird derzeit erforscht.
• Wissenschaftler schlagen vor, die Pflanze im Kampf gegen Krebs einzusetzen, da sie die Entwicklung von Metastasen verhindern kann.
• Es ist auch bekannt, dass Wasabi Blutgerinnseln vorbeugt.
• Das Wurzelgemüse wird bei Blutarmut, Durchfall, Erkältungen, Verdauungsproblemen und Gefäßerkrankungen empfohlen.

Die Eigenschaften von Wasabi ermöglichen eine breite Anwendung in der Medizin.

Wachsend

Die Pflanze ist ziemlich launisch und benötigt mäßig Temperaturregime sowie Luftfeuchtigkeit. Wenn eingewachsen große Mengen Wasabi entwickelt oft Krankheiten.

In seiner natürlichen Umgebung wächst Wasabi in Gebieten mit vielen Bäumen, hoher Luftfeuchtigkeit und gut durchlässigen Böden.

Die asiatische Küche wird von vielen geliebt. Ursache dieses Phänomen liegt vor allem in der Präsenz auf nationaler Ebene orientalische Gerichte eine beträchtliche Menge sorgfältig ausgewählter und harmonisch kombinierter Gewürze und Kräuter. Gleichzeitig hat jedes asiatische Volk diesbezüglich seine eigenen Vorlieben. Inder lieben zum Beispiel Kurkuma, aber die Japaner können ohne Wasabi nicht leben. Letzteres ist übrigens heute in Russland recht bekannt. Es gibt nicht nur Gerichte würziger Geschmack, sondern verfügt auch über eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die der Mensch zum Wohle seiner eigenen Gesundheit nutzen kann.

Allgemeine Produktinformationen

Wasabi, oder wie es auch japanischer Meerrettich genannt wird, ist die getrocknete und dann zerkleinerte Wurzel einer Pflanze mit dem gleichen wohlklingenden Namen. Die Pflanze, die den Rohstoff für die Gewürzproduktion darstellt, gehört zur Familie der Kohlgewächse. Mit dem Anbau begann man schon vor sehr langer Zeit: bereits im 10. Jahrhundert n. Chr. Dies ist eine Staude, in der man sich besonders wohlfühlt Eiswasser Gebirgsflüsse und Bäche. Diese Pflanze wird auch „Honwasabi“ genannt. Die Kulturpflanze wird nicht nur im Land speziell angebaut aufgehende Sonne, aber auch in den USA, Taiwan und Neuseeland. Echter Wasabi wird jedoch nur von Japanern und unter den oben genannten Bedingungen nur in den Bergen, auf Terrassen und in Gemüsegärten angebaut.

Die an Flussufern angebauten Pflanzen werden auch zur Herstellung von Gewürzen verwendet, und Feinschmecker behaupten, dass ihr Geschmack in diesem Fall viel besser ist als bei herkömmlichen Gerichten Japanischer Meerrettich: ausgeprägter, heller, satter. Was ist das für ein Geschmack? Es ist nicht ohne Schärfe und erinnert in seiner Intensität an Senf: Es „trifft“ mehr auf die Nase, als dass es zur Entstehung entsprechender Empfindungen auf der Zungenoberfläche beiträgt. In den meisten japanischen Restaurants wird Wasabi in Form einer grünen Paste serviert, deren Inhalt echte zerkleinerte japanische Meerrettichwurzel aus den Bergen ist. Aber wenn das Lokal zu günstig ist, besteht die Möglichkeit, dass Sie nur eine Imitation des Gewürzs probieren: gewöhnlichen Meerrettich, gewürzt mit einer kräftigen Portion Farbstoff. Die gleiche Praxis gibt es in Restaurants in anderen Ländern. Andere geben ein zerkleinertes Gemüse namens „Wasabi-Daikon“ als Wasabi aus. Er ist nicht so teuer wie japanischer Meerrettich und hat einen ähnlichen Geschmack.

Zusammensetzung von Wasabi

Wasabi ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Es beinhaltet Askorbinsäure, Retinol, B-Vitamine (B6, B9), Niacin sowie Kalium, Eisen, Kalzium, Mangan, Phosphor, Natrium, Zink, Magnesium, Kupfer. Unter anderen biologisch aktiven Verbindungen von Wasabi gibt es zahlreiche essentielle Öle, Sinegrin und Glykoside. Darüber hinaus enthält japanischer Meerrettich natürlich Nahrungsfaser, Proteine ​​und damit Aminosäuren. Das Gewürz enthält wenige Kohlenhydrate (15 g pro 100 g Produkt); Wasabi enthält überhaupt kein Fett. Aus diesem Grund ist der Kaloriengehalt von japanischem Meerrettich vernachlässigbar: 10 g pro 100 g Rohstoff.

Nutzen und Schaden von Wasabi

Eine solch reichhaltige und abwechslungsreiche Zusammensetzung des Gewürzes weist beredt darauf hin, dass es wertvoll für die Gesundheit ist menschlicher Körper Wasabi hat mehr als genug Eigenschaften.

Zweitens ermöglicht das Vorhandensein einer erheblichen Menge an Antioxidantien (Vitamine A, C, Mineralien Mangan, Kupfer, Zink, ätherische Öle), dass das Gewürz Krebszellen erfolgreich zerstört freie Radikale, wodurch die Entwicklung und sogar die Entstehung verhindert wird onkologische Erkrankungen. Darüber hinaus sind Lebensmittel mit Wasabi eine hervorragende Vorbeugung gegen die Ansammlung von Blutplättchen im Blut.

Drittens wirkt sich japanischer Meerrettich positiv auf den Zustand der Zähne aus. Regelmäßige Delikatessen von Gerichten mit Wasabi verhindern die epische Zerstörung des Zahnschmelzes und die Schädigung der wichtigsten Exekutivsegmente des Kauapparates durch Karies.

Viertens reinigt das Gewürz den Körper von Giftstoffen und Abfallstoffen und verbessert den Verdauungsprozess. Vor diesem Hintergrund ist Wasabi auch ein zuverlässiger Schutz des menschlichen Körpers vor Durchfall, insbesondere infektiöser Natur.

Wenn Sie mit japanischem Meerrettich gewürzte Gerichte mit beneidenswerter Konsistenz essen, riskieren Sie, ihn loszuwerden Diabetes Mellitus, Gefäßerkrankungen, Akne, Verbesserung der Blutzusammensetzung, Schutz vor Blutgerinnseln, Heilung oder zumindest Linderung von Asthma. Und mit Wasabi verlängern Sie garantiert Ihr Leben: Es ist sicherlich kein Zufall, dass es unter den Japanern so viele Hundertjährige gibt.

Japanischer Meerrettich sollte nicht in großen Mengen verzehrt werden. Andernfalls können Sie eine Verschlimmerung provozieren chronische Krankheit, nämlich Cholezystitis, Pankreatitis, Hepatitis, Gastritis; Förderung Blutdruck, was besonders für Bluthochdruckpatienten unerwünscht ist; Entwicklung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.

Verwendungsmöglichkeiten von Wasabi

Japanische Gewürze finden hauptsächlich in zwei Bereichen Anwendung: Kochen und Kosmetik.

Im ersten Fall wird es zum Kochen verwendet verschiedene Soßen(pur, aus Wasabi-Wurzel, sowie in Kombination mit anderen Zutaten - Sojasauce, Fischbrühe, Salz usw.), mit Reis, Brötchen verzehrt, zu Suppen und anderen ersten Gängen hinzugefügt. Die unter asiatischen Köchen beliebteste Form des japanischen Meerrettichs ist das Pulver und die bereits erwähnte darauf basierende Paste. Frisch geriebene Wasabi-Wurzel kommt in Gerichten äußerst selten vor.

In der Kosmetik gilt japanischer Meerrettich als Anti-Aging-Mittel oder Bestandteil von Schönheitsprodukten mit ausgeprägter Wirkung. Gibt mehr Wasabi hervorragendes Ergebnis im Kampf gegen Cellulite, da es nicht nur freie Radikale abtötet, sondern auch die Durchblutung verbessert und die Haut glättet. Japanischer Meerrettich wird erfolgreich in Cremes, Peelings, Masken und Packungen eingesetzt. Zu Hause sind jedoch Verfahren mit Produkten auf der Basis von Wasabi unrealistisch – nur japanische Frauen und sogar amerikanische Frauen können sich einen solchen Luxus leisten. Aber in Schönheitssalons und Kliniken, auch hier in Russland, bieten sie Ihnen einen ähnlichen Service: Sie sorgen für den direkten Kontakt der Epidermis mit Wasabi. Es stimmt, diese Interaktion wird nicht billig sein.

Wie man japanischen Meerrettich kocht

Um ein asiatisches Gewürz zu erhalten, schälen Sie einfach die Wurzel der Pflanze auf einer Seite und reiben Sie sie mit kreisenden Bewegungen auf der feinsten Reibe. Der Rest kann eingepackt aufbewahrt werden Frischhaltefolie so lange wie gewünscht im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man aus japanischem Meerrettich Pulver gewinnt, wurde oben bereits erwähnt – dazu wird die zuvor getrocknete Wurzel der Pflanze zerkleinert. Nun, die Paste wird wie folgt hergestellt: 1 TL. Geben Sie das Pulver in ein Glas, fügen Sie die gleiche Menge warmes Wasser hinzu und vermischen Sie die Zutaten schnell. Als Ergebnis erhalten Sie eine dicke Substanz, die etwas Ton ähnelt. Das Glas sollte auf einen flachen Teller gekippt werden, nach 10 Minuten ist eine einzelne Portion des Gewürzes vollständig gebrauchsfertig. Bequemer ist es, einzelne Portionen zuzubereiten, da eine offene Tube grüner Paste im Kühlschrank nicht länger als drei Wochen haltbar ist. Das Pulver verschlechtert sich überhaupt nicht, wenn es in einen geschlossenen Behälter gegeben wird.

Probieren Sie Wasabi und fühlen Sie sich wie ein echter Gourmet!

Ponomarenko Nadeschda

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