Was ist ein japanisches Miso-Gericht? Was ist misosuppe

Miso-Suppe ist ein traditioneller erster Gang in der japanischen Küche. Die Japaner können sie sowohl zum Frühstück als auch mittags zum Abendessen essen, da es sich um eine extrem leichte und kalorienarme Suppe handelt. Da es kein Fleisch und Öl enthält, ist es leicht verdaulich und verursacht keine Magenbeschwerden. Gleichzeitig enthält Miso-Suppe viele nützliche Substanzen und ist unglaublich lecker.

Dieses Gericht hat eine sehr reiche Geschichte. Niemand kann genau sagen, wann diese Suppe zum ersten Mal erfunden wurde, aber jeder Japaner wird Ihnen mit Sicherheit sagen, dass diese Suppe die Grundlage jeder Mahlzeit in jeder Familie in Japan ist.

Normalerweise wird Misosuppe als erster Gang und Reis als zweites Gericht serviert. Das liegt an der Geschichte Japans. Viele Familien lebten am Rande der Armut und konnten sich keine teuren Mahlzeiten leisten, also waren Reis und Suppe alles, was sie hatten. Heute gibt es verschiedene Variationen dieses Gerichts, aber die Basis – Miso – bleibt unverändert.

Miso ist eine Sojabohnenpaste, die mehr Nährstoffe und Aminosäuren enthält. Deshalb ist die Suppe leicht, aber gesund. Gerichte mit dieser Paste können den Stoffwechsel verbessern, den Cholesterinspiegel im Blut senken und das menschliche Immunsystem stärken.

Zutaten und wie man sie ersetzt

Wo kann ich Essen für das Gericht kaufen, womit kann ich es ersetzen? Da die Suppe traditionelle japanische Zutaten enthält, ist es sehr unwahrscheinlich, dass sie in den Regalen gewöhnlicher Supermärkte stehen.

Um ein traditionelles japanisches Gericht zuzubereiten, müssen Sie daher mehrere spezialisierte orientalische Geschäfte erkunden, die Originalzutaten verkaufen können.

Heutzutage gibt es viele Online-Shops, die die erforderlichen Produkte per Post liefern können. Und viele Geschäfte großer Ketten begannen aufgrund der wachsenden Beliebtheit japanischer und chinesischer Gerichte, die notwendigen Produkte zu verkaufen. Daher wird es nicht schwierig sein, Originalprodukte zu erhalten.

Andernfalls können Sie Ihre eigene Miso-Paste aus Sojabohnen, Hefe und Gerste herstellen, aber es braucht Geduld und Zeit. Es ist absolut unmöglich, diese Zutat zu ersetzen, wenn das Ziel eine wirklich originelle Suppe ist.

Aber statt der originalen Wakame-Algen können Sie die üblichen Nori-Blätter verwenden. Der Geschmack der Suppe ändert sich nicht. Dashi (Dashi) Fischbrühenpellets können auch durch hausgemachte getrocknete Thunfisch- und Kombu-Algenbrühe ersetzt werden, und wenn diese Zutaten nicht verfügbar sind, kann Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendet werden.

Klassisches Rezept

Das Hauptgeheimnis einer köstlichen Miso-Suppe ist die perfekte Kombination ihrer Zutaten und die sorgfältige Einhaltung des Rezepts. Versuchen Sie mindestens einmal, Misosuppe zu Hause zuzubereiten, und Sie werden sich sicher in sie verlieben.

Gießen Sie trockene Wakame-Algen 5-10 Minuten lang mit kaltem Wasser;
Dasha-Granulat in einem Liter Wasser auflösen und die Brühe erhitzen, ohne sie kochen zu lassen;
Geben Sie die Miso-Paste in eine separate Schüssel und rühren Sie sie mit der Fischbrühe dickflüssig an;
Algen und Nudeln in die Hauptbrühe geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, damit die Suppe nicht kocht;
Den Tofu in kleine Stücke schneiden und die Sesamsamen in einer Pfanne etwas anbraten;
Die letzten Zutaten in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen;
Heiß servieren.

Japanische Misosuppe mit Lachs

Die Verwendung von Lachs bei der Zubereitung einer klassischen Miso-Suppe ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Es ist dieser edle Fisch, der der Suppe Würze verleiht.

Fischbrühe (Dashi) - 4 Tassen;
miso - 3 EL. ich;
Lachsfilet - 200 gr;
Tofu - 100 g;
Frühlingszwiebeln - 2 Stiele;
eine Prise Salz;
Mirin (Reiswein) oder normaler Wermut - 1 EL. ich;
Pflanzenöl zum Braten.

Kalorien: 100 kcal.

Die Zusammensetzung weist auf eine fertige Fischbrühe hin, aber wenn es nur Dasha-Pulver gibt, dann 2 EL. Löffel Pulver müssen in einem Liter kaltem Wasser aufgelöst und zum Kochen gebracht werden, aber nicht kochen lassen;
Misopaste kann hell oder dunkel verwendet werden, Sie können sie mischen - alles nach eigenem Ermessen;
Schneiden Sie den Tofu in kleine Stücke;
Schneide die Zwiebel;
Das Fischfilet in Mirin oder Wermut marinieren und 10 Minuten ziehen lassen;
Den Fisch in einer Pfanne braten, bis er gar ist, dann abkühlen und in Portionen schneiden;
Misopaste in Fischbrühe auflösen, Käse und Fisch hinzugeben;
Alles zusammen 3-4 Minuten kochen;
In Schälchen füllen und mit Kräutern bestreuen.

Rezept für Garnelen und Tintenfisch

Verschiedene Regionen des Landes der aufgehenden Sonne zeichnen sich durch unterschiedliche Rezepte für traditionelle Miso-Suppe aus. Einer von ihnen beinhaltet die Zugabe von Garnelen und Tintenfisch.

Produkte:

Liter Wasser;
2 EL. Dashi-Löffel;
2 EL. Miso-Löffel;
gekochte Garnelen (5 Stück pro Teller);
Ei;
gekochter Tintenfischkadaver;
getrockneter Seetang.

Kochzeit: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 80 kcal.

Misosuppe mit Huhn und Nudeln

Diese Version der japanischen Suppe ist der europäischen ähnlicher, bleibt aber dennoch extrem diätetisch. Die Zubereitung dieser Version des ersten Gerichts ist einfach und schnell.

Produkte:

Fischbrühe - 4 Tassen;
miso - 3 EL. ich;
Hühnerfleisch - 80 gr;
Nudeln - 100 g;
ein paar Frühlingszwiebelfedern;
Zweig Petersilie.

Zeit: 30 Minuten.

Kalorien: 85 Kalorien.

Die Produkte weisen auf fertige Fischbrühe hin. Wenn es nicht da ist, muss es zuerst gekocht werden, darf aber nicht kochen;
Kochen Sie das Huhn. Es ist am besten, zarte Filets zu verwenden, aber Sie können weißes Fleisch von Keulen oder Keulen schneiden;
Schneiden Sie das gekochte Hühnerfleisch in kleine Stücke, so dass 3-4 Stücke in den Teller fallen;
Nudeln kochen. Udon-Nudeln sind großartig, aber Sie können alle dünnen Fadennudeln verwenden und sogar selbst kochen;
Dann Hühnchen und Nudeln in die heiße Brühe geben (wenn sie abgekühlt ist, muss sie aufgewärmt werden) und die ganze Suppe zum Kochen bringen;
Miso wird zuletzt direkt in die Suppe gegeben oder in einer separaten Schüssel mit einer Kelle Brühe gerührt und dann in eine gemeinsame Pfanne gegossen.
Zwiebel und Petersilie fein hacken;
Misosuppe auf Teller verteilen und mit Kräutern bestreuen.

Variante des japanischen ersten Ganges mit Pilzen

Eine andere Option ist eine gesunde und vor allem nahrhafte und einfache Miso-Suppe. Shiitake-Pilze werden in diesem Rezept verwendet, aber andere Pilze können ersetzt werden.

Zutaten:

Tofu - 250 g;
Dashi (Brühe) - 850 ml;
Shiitake - 100 g;
Misopaste - 2-3 EL. ich;
Frühlingszwiebelstiele - 4 Stk.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kalorien: 90 Kalorien.

Käse in 3 cm große Stücke geschnitten;
Fischbrühe erhitzen und heiß halten;
Pilze in Stücke schneiden bzw. Tofu und in die Brühe geben;
2 Minuten kochen und dann die Brühe heiß halten;
Mischen Sie einen Löffel Brühe mit Misopaste, sodass sie sich vollständig auflöst und keine Klümpchen zurückbleiben;
Fügen Sie Nudeln zu Suppe und Tofu hinzu;
Suppe aus;
Die Zwiebel hacken und in die Brühe geben;
In Schälchen füllen.

Kulinarische Geheimnisse

Japanische Miso-Suppen-Rezepte mögen auf den ersten Blick kompliziert und unverständlich erscheinen, aber wenn Sie versuchen, sie zu kochen, stellt sich heraus, dass dies eines der einfachsten und einfachsten Gerichte der Welt ist. Hier sind einige hilfreiche Kochtipps, die den gesamten Prozess erleichtern:

Misopaste wird zuletzt zur fertigen Suppe geschickt, da sie nicht gekocht werden kann - sie verliert alle nützlichen Eigenschaften und den Geschmack;
Es ist notwendig, das Gericht sofort zu kochen, und es ist unmöglich, es später aufzuwärmen oder zu kochen;
Die Paste lässt sich nur in sehr heißem Wasser auflösen. Verdünnen Sie es in einer separaten Schüssel und geben Sie es dann in die Suppe oder lösen Sie es sofort in der Suppe auf - es gibt keinen großen Unterschied;
Nudeln für die Suppe müssen in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht werden, ohne 5 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt zu werden;
Garnelen und Tintenfisch können in Dashi-Brühe gekocht werden, dann wird es gesättigter;
Es ist wichtig, die richtigen Proportionen zu beachten, damit die Suppe nicht wässrig und nicht schmackhaft wird. Für 1 Liter Brühe werden immer 150 Gramm Nudeln genommen;
Misopaste gibt es in hellen, dunklen und roten Sorten. Sie können der Suppe beliebige hinzufügen und sie sogar mischen. Alles wird nach Geschmack gemacht;
Um die Harmonie zu wahren, sollte die Suppe nur zwei Zutaten enthalten, die sich von den Hauptzutaten unterscheiden und sich in Form, Geschmack und Textur unterscheiden. Zum Beispiel nur Tofu und Fleisch oder Tofu und Pilze;
Anstelle von Nudeln kann der Suppe auch gekochter Reis hinzugefügt werden. Der Kaloriengehalt wird steigen, aber die Suppe wird auch nahrhafter und sättigender;
Misopaste wird nicht nur bei der Zubereitung dieses Gerichts verwendet, sondern auch als Marinade in anderen. Es wird auch in Fällen verwendet, in denen Produkte für lange Zeit konserviert werden müssen.

Die japanische traditionelle Küche besteht nicht nur aus Sushi und Brötchen, sondern auch aus vielen anderen wunderbaren Gerichten. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von allen ist der Nährwert und der niedrige Kaloriengehalt. Sobald Sie Miso-Suppe gemacht haben, können Sie nicht anders, als sie die ganze Zeit zu kochen.

Ein traditionelles Gericht, das ursprünglich aus Japan stammt, wird auf der Basis einer speziellen Sojapaste hergestellt. Miso-Suppe gehört zu Recht zur nationalen Küche des Landes der aufgehenden Sonne. Das Gericht ist nicht so schwierig zuzubereiten, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die klassische Suppentechnologie gilt als diätetisch, daher wird das Produkt zu jeder Tageszeit konsumiert. Das Gericht ist leicht verdaulich und wird vom Körper aufgenommen. Das Rezept für Misosuppe hat sich auf der ganzen Welt verbreitet, sein einzigartiger Geschmack lässt niemanden gleichgültig.

Klassische Misosuppe

Käse "Tofu" - 150 gr.
Sojapaste (Miso) - 140 gr.
Brühe "Dashi" - 20 ml.
Algen (vorzugsweise trocken) - 35 gr.
Frühlingszwiebeln - 20 gr.
gereinigtes Wasser - 1 l.

Gießen Sie das gefilterte Wasser in einen Topf geeigneter Größe. Schicken Sie den Behälter ins Feuer und warten Sie, bis er kocht. Danach die benötigte Menge Dashi-Brühe hinzugeben.
Die Brühe kann als Fertiggewürz gekauft werden. Manche Leute brauen Dasi selbst. Im zweiten Fall die Kombu-Algen in das sprudelnde Wasser geben und das Produkt 5-7 Minuten köcheln lassen.
Gewürfelten Käse in eine gemeinsame Pfanne geben, Brenner auf ein Minimum reduzieren. Legen Sie parallel trockenen Seetang in eine Tasse und gießen Sie Wasser ein. Warten Sie, bis das Produkt eingeweicht ist.
Wenn die Algen den erforderlichen Bereitschaftsgrad erreicht haben, lassen Sie die Flüssigkeit ab und schicken Sie sie in die Suppe. Als nächstes fangen Sie an, Miso zu machen.
Sojapaste mit einem kleinen Teil der Brühe mischen, dadurch sollte eine homogene Masse entstehen. Nimm den Topf vom Herd und gieße die Miso-Paste hinein.
Zutaten gut mischen, Suppe auf Servierschalen verteilen. Das Gericht wird mit Frühlingszwiebeln serviert.

Miso-Suppe mit Algen

"Tofu" - 120 gr.
Trinkwasser - 900 ml.
Misopaste - 35 gr.
Algen - 65 gr.
Frühlingszwiebel - 30 gr.

Gießen Sie Trinkwasser in die Pfanne, stellen Sie den Herd auf. Warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Miso-Paste, zerkleinerten Kohl und gewürfelten Tofu hinzu.
Befolgen Sie den Vorgang sorgfältig. Sobald Sie sehen, dass die Miso-Paste nach oben schwimmt, schalten Sie den Herd aus. Zutaten mischen, servieren. Jede Portion mit gehackten Zwiebeln garnieren.

Miso-Suppe mit Meerescocktail

Pfifferlinge - 50 gr.
Krabbenfleisch - 170 gr.
Garnelenfilet - 260 gr.
Rettich - 65 gr.
Tofu - 120 gr.
Lauch - 1 Stck.
getrockneter Koriander - nach Geschmack
Misopaste - 60 gr.

Champignons in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen. Die Zwiebel fein hacken. Den Daikon gründlich abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
Es wird empfohlen, Pilze einige Minuten in heißem Wasser einzuweichen. Sobald das Produkt aufquillt, schneiden Sie es ab. Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser hinein und schicken Sie es zum Herd.
Die Flüssigkeit aufkochen, die gehackten Pilze in den Behälter geben. Warten Sie 10-12 Minuten, fügen Sie die Zwiebel und den Rettich hinzu. Die Zusammensetzung 8 Minuten köcheln lassen.
Parallel das in kleine Stücke geschnittene Garnelenfilet und Krabbenfleisch auftauen. Den Tofu in Würfel schneiden, Käse, Meeresfrüchte und Misopaste zur Gesamtmasse hinzufügen.
Die Suppe gründlich umrühren, 7 Minuten kochen. Das fertige Gericht in portionierte Teller füllen, mit getrocknetem Koriander bestreuen.

Schweine-Miso-Suppe mit Spinat

Spinat - 30 gr.
Schweinefleisch - 70 gr.
"Enoki" (Pilze) - 60 gr.
Sonnenblumenöl - 10 gr.
"Dashi" - 400 ml.
Misopaste - 40 gr.

Schweinefleisch waschen, in dünne Platten schneiden. Pfanne erhitzen, Pflanzenöl einfüllen, Fleisch anbraten. Den Spinat von den Stielen trennen. Einige Sekunden in kochendes Wasser geben.
Jetzt sollte Spinat mit kaltem Wasser übergossen werden. Als nächstes hacken Sie das Produkt in etwa 3 cm große Stücke und schicken Dasi parallel zum Aufwärmen.
Brühe erwärmen, Misopaste hinzugeben. Kochen Sie die Flüssigkeit einige Minuten lang. Schweinefleisch und Pilze zugeben. Zutaten umrühren, Suppe weitere 7 Minuten kochen.

Hühner-Miso-Suppe

Gobo (Klette) - 110 gr.
Hähnchenkeule - 1 Stck.
Sojapaste - 75 gr.
Rettich - 180 gr.
Sojaweizen - 60 gr.
Mitsubishi - 30 gr.
Dashi - 130 ml.
Sake - 20 ml.

Den Hähnchenschenkel waschen und in kleine Stücke schneiden. Als nächstes geben Sie das Produkt in einen Topf mit kochendem Wasser. Gekochtes Hühnchen in einen separaten Topf geben, Dashi und Sake hinzufügen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, drehen Sie das Feuer auf mittlere Stufe und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Danach kochen Sie die Zusammensetzung für 25-30 Minuten.
Als nächstes schneiden Sie den Daikon in kleine Streifen, reinigen die Gobos und schicken die Produkte in einen gemeinsamen Behälter. Die Zutaten 12 Minuten köcheln lassen. Nach der vorgegebenen Zeit Sojaweizen und Misopaste in die Suppe geben.
Rühren Sie das Gericht um, kochen Sie die Suppe eine Viertelstunde lang. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Zusammensetzung auf dem Herd und warten Sie 20 Minuten. Misosuppe mit Mitsuba servieren.

Konazansho (Gewürz) - 15 gr.
khachomis - 45 gr.
Brühe "Dashi" - 750 ml.
Tafelsalz - nach Geschmack
Mega - 2 Stk.
Eglifilet - 250 gr.

Eglikadaver waschen, salzen, Fisch möglichst grillen. Mego schälen und in dünne Platten schneiden, ins Wasser schicken.
Als nächstes die Dasi-Brühe in den Topf gießen, die Hachomis vorsichtig einrühren. Die Kadaver von Barsch und Myogu auf Tellern anrichten, die fertige Brühe einfüllen. Bestreuen Sie jede Portion mit der erforderlichen Menge Konazansho.

Misosuppe mit Rüben

weiße Rübe - 320 gr.
Dashi - 650 ml.
Sojapaste - 20 gr.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
frische kräuter - 35 gr.

Gießen Sie die Brühe in einen geeigneten Topf und stellen Sie sie auf den Herd. Piment und Salz hinzufügen, warten, bis es kocht. Parallel dazu die Rübe putzen, in Stücke schneiden.
Schicken Sie die Wurzelernte in die sprudelnde Zusammensetzung und lassen Sie sie 5-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Etwas von der entstandenen Brühe zur Miso-Paste geben, glatt rühren.
Die Sojamischung nach und nach in den gemeinsamen Topf geben. Warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Das Gemüse abspülen, 1 Minute in die sprudelnde Brühe tauchen.
Frische Kräuter aus dem kochenden Wasser nehmen, in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Das Gemüse mit einem Papiertuch trocknen, fein hacken.
Geben Sie die gehackten Kräuter in eine gemeinsame Pfanne, rühren Sie gut um, kochen Sie die Suppe 10 Minuten lang und schalten Sie den Brenner aus. Das Gericht kann serviert werden.

Misosuppe mit Chinakohl

Sonnenblumenöl - 30 ml.
gehackter Ingwer - 25 gr.
Zwiebel - 1 Stck.
Karotten - 2 Stk.
Knoblauch - 4 Nelken
Chinakohl - 430 gr.
Reisessig - 27 ml.
Misopaste - 65 gr.
Tofu - 300 gr.
gemahlener Pfeffer - 15 gr.
Frühlingszwiebel - 25 gr.

Stellen Sie einen Topf mit einem Volumen von 5 Litern auf. Fügen Sie auf dem Herd Pflanzenöl, gehackte Karotten, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch sowie gehackten Ingwer hinzu.
Braten Sie die Zutaten bei schwacher Hitze an und rühren Sie gelegentlich um. Nach 10-12 Minuten Pak-Choi-Kohl, Reisessig und 2 l hinzufügen. gereinigtes Wasser.
Erhöhen Sie die Leistung des Ofens auf das Maximum und warten Sie, bis die Zusammensetzung kocht. Mit dem Erscheinen der ersten Blasen muss das Feuer reduziert und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden. Die Mischung weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
Kombinieren Sie separat Misopaste und 70 ml in einem kleinen Behälter. kochendes Wasser, gut mischen und in die Gesamtmasse gießen. Tofu in Würfel schneiden, in die Pfanne geben, mit Frühlingszwiebeln genauso verfahren. Das Gericht muss weitere 4-6 Minuten gekocht werden.

Shiitake - 110 gr.
"Tofu" -Käse - 240 gr.
Brühe "Dashi" - 900 ml.
Frühlingszwiebeln - 25 gr.
Misopaste - 60 gr.

Den Käse in gleiche Würfel schneiden, parallel die Brühe bei schwacher Hitze erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht kocht. Shiitake gründlich abspülen. Getrocknete Pilze fein hacken.
Senden Sie 30 gr. Sojapaste und Käse in einem Topf mit Brühe. Kochen Sie das Essen einige Minuten lang. Danach die restliche Miso-Paste und den Käse zu den üblichen Zutaten geben.
Rühren Sie die Mischung gründlich um. Schalten Sie den Brenner aus. Die Misosuppe auf Teller verteilen und die frische Zwiebel hacken.

Miso-Suppe mit Wakame-Algen

Wakame (Algen) - 35 gr.
Sesamöl - 25 gr.
frisches gemüse - 200 gr.
gemahlener Ingwer - 20 gr.
gereinigtes Wasser - 1 l.
Misopaste - 85 gr.
Petersilie - 20 gr.
Koriander - 15 gr.

Legen Sie die Algen in eine kleine Tasse und gießen Sie etwas warmes Wasser hinein. Lassen Sie das Produkt 5 Minuten quellen. Als nächstes das Gemüse fein hacken (Sellerie, Rüben, Rüben, Karotten).
Entfernen Sie das Wasser, in dem sich die Algen befanden, und schneiden Sie sie in Streifen. Als nächstes nehmen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden und gießen Sesamöl hinein. Erhitze den Behälter auf dem Herd.
Gießen Sie Gemüse und gemahlenen Ingwer in die Pfanne, lassen Sie das Essen 4 Minuten lang unter häufigem Rühren passieren. Gießen Sie als nächstes Wasser ein und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen.
Legen Sie die Algen in eine kochende Flüssigkeit und lassen Sie die Komponenten 12-15 Minuten unter dem Deckel köcheln. Herd ausschalten, Misopaste einrühren. Suppe mit frischem Koriander und Petersilie servieren.

Misosuppe mit Zwiebeln

Dashi - 700 ml.
miso - 70 gr.
Tofu - 120 gr.
Lauch - 1 Stck.

Gießen Sie die Brühe "Dashi" in die Pfanne und schicken Sie sie an den Herd. Warten Sie, bis die Zusammensetzung kocht. Den Käse in gleiche Würfel schneiden, in die Brühe geben.
Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Misopaste mit einem kleinen Teil der Brühe mischen. Senden Sie das Produkt in einen gemeinsamen Behälter und lassen Sie die Zusammensetzung 5 Minuten lang köcheln. Wichtig ist, den Inhalt nicht zum Kochen zu bringen. Mit frischem Lauch servieren.

Misopaste sollte zuletzt in die Suppe gegeben werden. Nicht kochen, da das Sojaprodukt sonst seinen Geschmack verliert. Denken Sie daran, dass die Miso-Suppe auf einmal zubereitet wird und nicht weiter erhitzt werden darf. Wenn Sie dem Gericht Nudeln hinzufügen möchten, müssen Sie diese etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Miso-Paste gibt es in rot, hell und dunkel, Sie können der Suppe jede hinzufügen, je nach persönlicher Vorliebe.

Video: Wie man japanische Miso-Suppe macht

Miso-Suppe ist ein japanisches Gericht, das aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden kann, aber Miso bleibt ein obligatorischer Bestandteil, eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und Getreide wie Reis sowie Wasser und Salz.

Gleichzeitig kann die Paste farblich variieren, was auf die Rezeptur und Gärzeit zurückzuführen ist. Miso-Suppe ist perfekt zum Frühstück, aber Sie können sie auch zu anderen Mahlzeiten genießen.

Misosuppe mit Lachs

Wasser, Nudeln und Algen gehören zur gewöhnlichsten Miso-Suppe oder Miso-Suppe, wie die Japaner sie nennen. Aber die Version mit Lachs ist vielfältig und hat eine reichhaltige Geschmackspalette.

Was du brauchst:

frisches Fischfilet - 250 gr;
Sojabohnenpaste - 3 EL;
getrockneter Seetang - nach Geschmack;
Tofukäse - 100 gr;
Sojasauce - 3 EL;
Nori-Algen - 2 Blätter;
- 3 EL;
Schnittlauch.

Rezept:

Nori-Algenblätter sollten in kaltes Wasser getaucht und 2 Stunden lang quellen gelassen werden. Das Wasser abgießen und die Blätter in Streifen schneiden.
Das Lachsfilet zerkleinern.
Geben Sie dem Käse die Form kleiner Würfel und trocknen Sie die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl.
Frühlingszwiebeln hacken.
Stellen Sie einen Topf mit 600 ml Wasser auf den Herd. Wenn Blasen erscheinen, Miso hinzufügen, umrühren, Fisch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Käse, Algenstreifen, Soße, Sesamsamen und Salz hinzugeben.
Es wird empfohlen, vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln zu bestreuen.

Misosuppe mit Pilzen

Wer wissen will, wie man Misosuppe so kocht, dass auch ein echter Japaner nichts zu meckern hat, muss sich mit Shiitake-Pilzen eindecken. Im Ausland werden sie durch Champignons ersetzt, aber das wird keine echte Miso-Suppe mehr sein. Wenn Sie nicht vorgeben, mit dem japanischen Originalgericht identisch zu sein, können Sie Ihre Lieblingspilze verwenden.

Was du brauchst:

frisch - 10 Stück;
100 gr. Tofu-Käse;
Misopaste - 2 EL;
1 frische Karotte;
gemüsebrühe - 600 ml;
1 frischer Rettich;
1 Löffel Wakame-Algen;
Schnittlauch.

Was du brauchst:

15 gr. Dashi-Fischbrühe;
getrocknete Shiitake-Pilze - 10 gr;
100 gr. Tofu;
Wachteleier - 4 Stück;
fermentierte Nudeln - 80 gr;
1 Löffel Wakame-Algen;
- 150gr;
Schnittlauch;
Sesam.

Kochen:

Getrocknete Pilze 1 Stunde einweichen.
Gießen Sie Dashi in einen mit Wasser gefüllten Topf in einer Menge von 1 Liter und stellen Sie es auf den Herd.
Champignons hacken und in eine Schüssel geben. Sie können etwas Wasser, das vom Einweichen übrig geblieben ist, für eine geschmackvolle Brühe hinzufügen. 3 Minuten kochen.
Garnelen auftauen, schälen und mit gehacktem Käse in eine Pfanne geben.
Geben Sie sofort die Miso-Paste hinzu, rühren Sie um und schalten Sie das Gas aus.
Brechen Sie 1 Wachtelei in jeden der Teller, gießen Sie die Suppe, bestreuen Sie sie mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.

Das sind alle Rezepte für japanische Suppe. Leicht, duftend und raffiniert, kann es ein Teil einer Diät zur Gewichtsabnahme werden, und es ist unglaublich gut als Entlastung.

Miso-Suppe oder misoshiru (misoshiru) ist eines der beliebtesten Gerichte der japanischen Küche, das einen harmonisch ausgeprägten Geschmack und einen hohen Nährwert hat. Es wird aus Dashi-Brühe mit verschiedenen Zutaten hergestellt, die je nach Jahreszeit und Wunsch des Küchenchefs variieren. Obligatorisch ist das Vorhandensein eines pastösen Sojaprodukts, das dieser Suppe den Namen gibt - Miso.

Erfahren Sie mehr über Miso-Zutaten

Miso-Suppe besteht aus Zutaten, die für die meisten Japaner Grundnahrungsmittel sind, aber für uns sind sie ziemlich ungewohnt.

Miso Sojabohnen werden mit Reis, Gerste oder Weizen, die unter dem Einfluss von Schimmelpilzen der Art Aspergillus oryza, Wasser und Salz einem Fermentationsprozess unterzogen wurden, zu einem breiigen Zustand zerkleinert.

Je nachdem, wie lange die Gärung gedauert hat, nimmt Miso eine andere Farbe an – von fast weiß bis braun. Auch der Geschmack variiert – je dunkler das Miso, desto reichhaltiger ist es. Dies ist ein Produkt, das reich an nützlichen Substanzen pflanzlichen Ursprungs ist: Proteine und Aminosäuren, Vitamin B12, B2, E, K, Tryptophan, Cholin, Ballaststoffe, Linolsäure, Lecithin und andere.

Dashi - getrocknete Thunfischbrühe

Dasi (oder Dashi) ist eine Fischbrühe auf Basis von Katsuobushi (getrockneter und anschließend geräucherter Bonito-Thunfisch) und Kombu-Alge. Der Fisch wird nach der Verarbeitung sehr hart, daher werden die Chips mit einem speziellen Hobel entfernt und gekocht, um die Grundlage für die Suppe zu erhalten. Aber heute ist Thunfisch in Form von fertigen Flocken oder sogar Pellets im Handel erhältlich. Letztere werden wie Brühwürfel schnell und einfach gekocht, haben aber auch die gleichen Nachteile - einen verarmten Geschmack durch Zugabe von Aromen und Konservierungsmitteln.

Es gibt auch andere Sorten von Dashi, die Seetang, Sardinen oder Shiitake-Pilze verwenden.

Sojaprodukt Tofu

Tofu- ein Erzeugnis, das durch Gerinnen des Proteins von Sojamilch gewonnen wird. Es hat eine ähnliche Textur wie Käse, hart und weich. Tofu hat fast keinen Eigengeschmack, ist aber eine Quelle für pflanzliches Eiweiß, Eisen und Kalzium.

Wakame oder Undaria gefiedert- eine Braunalgenart mit süßlichem Nachgeschmack.

Algen-Wakame

Nori- eine Rotalgenart, die in Form von trockengepressten dunkelgrünen Blättern verkauft wird. Es hat auch einen süßen Geschmack.

Algen Nori

Grundrezept

Miso-Suppe klingt ziemlich exotisch, ist aber eigentlich ein einfaches Gericht, wenn man die richtigen Zutaten hat. Schauen wir uns zunächst das einfachste Rezept an, das Grundlage für komplexere Variationen sein kann.

Zutaten:

Fischflocken - 1 1/3 EL;
wasser - 4 EL;
kombu - 2 Streifen;
weißes Miso - 1 EL. L.;
Tofu - 170 g;
Frühlingszwiebeln und Wakame-Algen – optional;

Wie man kocht:

Getrocknete Wakame-Algen müssen zunächst 20 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Danach verändern sie sich und verwandeln sich von faltigen dunklen Blättern in große hellgrüne Blätter (fast wie Teeblätter).

Wir machen die Brühebasis. Kochen Sie dazu das Wasser zusammen mit dem Kombu, fügen Sie dann die Fischflocken hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.

Während die Suppenbasis kocht, Zwiebel, Wakame und Tofu (letzteres in kleine Würfel schneiden).
Die Brühe durch ein Sieb passieren und dashi ist fertig.
Den Tofu zum Dashi geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, ohne die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen.

Nun das Miso in die Suppe einrühren. Dies muss sorgfältig erfolgen, um den Tofu nicht zu beschädigen, aber gleichzeitig sorgfältig, damit die Konsistenz des Gerichts gleichmäßig ist. Wenn du ein kleines Sieb hast, kannst du es in einen Topf tauchen und das Miso darin mit einem Löffel oder Stäbchen mahlen. Wenn nicht, schöpfen Sie ½ Tasse Dashi, verdünnen Sie die Sojapaste darin und gießen Sie sie zurück in die Brühe. In diesem Stadium muss das Feuer erneut reduziert und sichergestellt werden, dass die Flüssigkeit nicht kocht.

Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln und Wakame hinzu.
Vom Herd nehmen und sofort servieren.

Rezept für Miso-Suppe mit Fisch und Tofu

Zutaten:

dashi - 1 l;
gekochtes Seefischfilet - 200 g;
Tofu - 100 g;
Algen - 50 g;
miso - 2 EL. L.;
Petersilie - ein paar Zweige.

Wie man kocht:

Filet, Kohl und Tofu in kleine Stücke schneiden.

Die Brühe erhitzen, zum Kochen bringen, dann die Temperatur senken und das Miso einrühren.

Kohl hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, dann Fisch und Tofu hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, in Schälchen füllen, mit Petersilie garnieren.

Miso-Suppe mit Shiitake-Pilzen

Dies ist eine weitere beliebte Variante des klassischen Rezepts. Shiitake-Pilze sehen ähnlich aus wie Austernpilze, aber hier enden die Ähnlichkeiten. Wenn Sie also eine echte Miso-Suppe zubereiten möchten, müssen Sie nach einem japanischen Pilz suchen.

Zutaten:

dichter Tofu - 250 g;
dashi - 850 g;
Shiitake - 100 g;
dunkles Miso - 3 EL. L.;
Frühlingszwiebeln - 4 Federn.

Wie man kocht:

Tofu in kleine Würfel schneiden, Champignons in Streifen schneiden, Zwiebel hacken.
Die Fischbrühe zum Kochen bringen, die Champignons hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

Miso in einer kleinen Menge Dashi auflösen, Hitze reduzieren und zur Suppe geben.
Ohne zu kochen, den Tofu und die Kräuter hinzufügen.

Die Suppe abdrehen und in Schüsseln füllen.
Sie können die Pilze auch anbraten, bevor Sie sie dem Gericht hinzufügen.

Innings

Miso-Suppe kann pur serviert werden (in Japan ein recht verbreitetes Frühstück) oder als Beilage zu harten Speisen wie Reis. Es ist üblich, es in lackierten Schalen zu servieren, aus denen die Brühe einfach getrunken und die festen Bestandteile mit Stäbchen gegessen werden. Bei weichen Zutaten, die schwer zu kneifen sind (wie Tofu), ist es akzeptabel, die Schüssel zum Mund zu führen und das Essen mit zusammengesteckten Essstäbchen einfach in den Mund zu schieben.

Wenn Sie überhaupt nicht mit Essstäbchen umgehen können, versuchen Sie, sie durch einen Keramik- oder Holzlöffel zu ersetzen.

Wichtige Details

Sie können Miso nicht sofort in die Brühe werfen - es löst sich nicht von selbst auf und schwimmt in einem unappetitlichen ganzen Stück weiter.
Sowohl Miso als auch Tofu kochen nicht gerne, sie verlieren bei hohen Temperaturen ihren Geschmack und ihre Nährwerte. Achten Sie daher darauf, sie der Brühe hinzuzufügen, nachdem sie gekocht und das Feuer reduziert wurde, und rühren Sie die Suppe ständig um, damit sie sich gleichmäßig erwärmt.
Am besten kochen Sie genau so viele Portionen des Gerichts, wie Sie auf einmal essen möchten. Miso-Suppe nach dem Kühlen und Aufwärmen ist nicht so lecker und gesund, und ihre Zubereitung kurz vor dem Essen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Miso neigt zu Rissen, also lagere es in einem luftdichten Behälter.
Wakame kann durch Nori-Algen ersetzt werden, die nicht in Wasser eingeweicht werden müssen, bevor sie der Suppe hinzugefügt werden.

Wie kann man Misosuppe diversifizieren?

Die meisten Japaner glauben, dass dieses Gericht nur 2 erforderliche Zutaten hat - Miso und Dashi, einige Köche erlauben es, das Gericht auf der Basis von einfach gekochtem Wasser oder einer anderen Art von Brühe (Hühner- oder Schweinefleisch) zu kochen. Darüber hinaus können Sie mit verschiedenen Arten von Miso experimentieren und sie mischen.

Die Hauptregel lautet, dass alle Komponenten klein, nicht sehr hart und nicht sehr knusprig sein sollten. Gemüse sollte vor dem Hinzufügen zu Dashi gekocht oder gebraten werden.

Hier sind einige Optionen für interessante Ergänzungen zur Miso-Suppe:

Daikon-Rettich ist ein sehr beliebtes Gemüse in Japan. Kalorienarm und gleichzeitig nützlich;
Zwiebelbatun und andere Zwiebelsorten;
gekochte Kartoffeln - gute Miso-Suppe soll Zutaten haben, die an der Oberfläche schwimmen (wie Seetang) und Dinge, die sinken. Kartoffeln und Tofu gehören dazu
die beliebtesten "sinkenden" Zusatzstoffe;
gebratener Tofu;
Nudeln sind eine sehr einfache Möglichkeit, eine Suppe sättigender zu machen;
Gebratener Fisch;
Garnelen oder Schalentiere;
Krabbe (meistens ein aus der Schüssel ragendes Krabbenbein) verleiht Ihrer Suppe eine besondere Würze.

Aber wenn Sie den Fisch aus der Brühe entfernen, mehr Gemüse hinzufügen, dann ist Misosira einfach vegetarisch zuzubereiten und gleichzeitig sehr sättigend.

Nachteile von Miso-Suppe

Leider sind Lebensmittel, die universell und sicher für alle sind, ziemlich schwer zu finden. Aufgrund der Hauptzutat Miso ist diese Suppe nicht zu empfehlen.
Menschen mit Salzempfindlichkeit, da das Produkt viel Natrium enthält, und Menschen mit Sojaallergie.

Einige Ernährungswissenschaftler behaupten, dass das Natrium in Miso mit anderen Substanzen ausgewogen ist und sogar für Bluthochdruckpatienten nützlich ist, während fermentierte Sojabohnen für Allergiker unbedenklich sind. Aber Esser mit besonderen Bedürfnissen sollten besser vorsichtig an das Gericht herangehen.

Ein bisschen Geschichte

Die erste Erwähnung von Miso stammt aus dem 8. Jahrhundert nach Christus. Dieses Produkt kam zusammen mit buddhistischen Mönchen aus China nach Japan, die das Geheimnis seiner Herstellung sorgfältig hüteten. Es war nur Essen für den Adel und sehr wohlhabende Leute. Miso war ein willkommenes Geschenk, mitunter bezahlte Gehälter an die gesellschaftliche Elite. In den XII-XIV Jahrhunderten wurde eine nahrhafte Suppe mit der Zugabe dieser Zutat zu einem der Hauptgerichte in der Ernährung der Samurai. Im Laufe der Zeit lernten die Bauern, ihr eigenes Miso herzustellen, was die Kosten erheblich senkte und es für normale Menschen zugänglicher machte.

Während der langen Bürgerkriege des 12. und 14. Jahrhunderts stieg der Bedarf an nahrhafter, leicht zuzubereitender und leicht zu transportierender Nahrung nur noch an. Miso-Suppe erfüllte all diese Anforderungen. Seine Popularität hat zu Versuchen geführt, die Qualität des Bohnenfermentationsprozesses und den endgültigen Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Im 17.-19. Jahrhundert ließen die Kriege nach, und unter den Samurai und den Stadtbewohnern gab es den Wunsch, eine einfache, bescheidene Lebensweise anzunehmen. Während wohlhabende Kaufleute und Adlige komplexere und raffiniertere Gerichte wollten. Da es Miso in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Preisen gibt und das Suppenrezept selbst zahlreiche Variationen zulässt, passt dieses Gericht perfekt in die Ernährung verschiedener Bevölkerungsschichten.

Heutzutage steigen die Exportmengen von Miso, Algen, Fisch, Pilzen und anderen spezifischen Produkten jedes Jahr, sodass Sie sie höchstwahrscheinlich im nächsten großen Supermarkt in der Abteilung für asiatische Küche finden werden. Nun, die Bewohner kleiner Städte werden dem Internet zu Hilfe kommen - es wird nicht schwierig sein, diese Delikatessen aus Übersee zu finden und zu bestellen.

Zum Kochen benötigen Sie zwei Hauptzutaten - Miso-Paste und Dashi-Brühe, der Rest ist optional. Heute kochen wir die beliebteste Version der Miso-Suppe – mit Wakame-Algen und Tofu-Käse.

Woraus besteht Misosuppe?

Miso ist eine Paste aus Sojabohnen und Reis, Gerste oder Weizen. Ich habe eine helle Paste (manchmal dunkel) verwendet.
Dashi (oder Dashi) ist eine gefriergetrocknete, sehr reichhaltige, konzentrierte körnige Fischbrühe auf der Basis von Katsuobushi (getrockneter und dann geräucherter Thunfisch) und Kombu-Algen.
Tofu ist ein Sojaprodukt. Die Konsistenz ist ähnlich wie Käse, es ist hart und weich. In der Miso-Suppe wird harte Suppe verwendet.
Wakame ist eine Art Braunalge mit einem süßlichen Nachgeschmack, die am häufigsten in der Formulierung von Miso-Suppe enthalten ist.

Kochzeit

Miso-Suppe kocht sehr schnell, fast innerhalb von Minuten, daher müssen alle Produkte im Voraus zubereitet werden. Das Kochen der Suppe für 10-15 Minuten, wie viele Quellen im Internet angeben, lohnt sich nicht: Je länger die Miso-Suppe gekocht wird, desto weniger nützliche Substanzen und Geschmack bleiben darin. Das einzige, was länger als 10 Minuten gekocht werden kann, sind getrocknete Shiitake-Pilze, damit sie weicher und schmackhafter werden und die Brühe daraus aromatischer und reicher wird.

Kochzeit: 20 Minuten / Portionen: 4

Zutaten

getrocknete Wakame-Algen 5 EL
weißer Tofu-Käse 350 g
Dashi-Brühe 3-4 EL
leichte Misopaste 120 g
getrocknete Shiitake-Pilze 10-15 Stk.
2 Liter Topf

Wie man Miso-Suppe zu Hause macht

Miso-Suppe kocht sehr schnell, in fast Minuten, daher müssen alle Produkte im Voraus zubereitet und zubereitet werden. Die Suppe 10-15 Minuten zu kochen, wie viele Quellen im Internet angeben, lohnt sich nicht: Je länger die Miso-Suppe gekocht wird, desto weniger nützliche Substanzen bleiben darin. Das einzige, was länger als 10 Minuten gekocht werden kann, sind getrocknete Shiitake-Pilze, so werden sie weicher und schmackhafter und die Brühe daraus ist aromatischer und reichhaltiger. Getrockneten Shiitake mit heißem, gekochtem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Wakame-Algen mit kaltem Wasser übergießen und 10 Minuten einwirken lassen, quellen lassen.

Die Pilze zusammen mit Wasser in einen Topf geben, Wasser bis zur 1-Liter-Markierung hinzufügen. Wir stellen den Herd auf, bringen ihn zum Kochen und kochen bei schwacher Hitze 10 Minuten lang.

In der Zwischenzeit 1 Tasse Wasser zu der hellen Misopaste geben und gründlich umrühren, damit keine Klümpchen in der fertigen Suppe entstehen.

Algenwasser abgießen, leicht ausdrücken. Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe, dies muss sehr vorsichtig geschehen, da Tofu empfindlich ist und brechen, zerbröckeln kann.

Wenn die Pilze gekocht sind, fügen Sie die granulierte Dashi-Brühe hinzu und rühren Sie gut um, damit sie sich vollständig auflöst. Dann die Miso-Paste in die Suppe geben. Probieren und passen Sie die Suppe nach Belieben an, damit sie nicht zu stark salzt, da alle Zutaten trocken sehr salzig sind.

Sofort die Wakame-Algen dazugeben, die Suppe umrühren, zurück auf den Herd stellen. Sobald die Suppe kocht, den gehackten Tofu hinzugeben, wieder vorsichtig, damit die Tofuwürfel nicht zerbrechen, mischen, Herd ausschalten, die Suppe mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten ziehen lassen.

Das ist es, sehr einfach und schnell. Fertig ist die köstliche und gesunde Miso-Suppe. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut direkt auf einem Teller servieren.

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