Was bedeutet es, leicht zu überholen? Wie wird die fraktionierte Destillation durchgeführt? Chemische Bestandteile von Maische

Früher haben nur wenige Menschen verstanden, warum doppelter Zug Mondschein und warum "Produkte übersetzen". Das Schwarzbrauen bestand nur in der Zubereitung der Maische, die einmal ausgetrieben und dann verzehrt wurde. Die Würze wurde ohne Verwendung hergestellt spezielle Rezepte, Proportionsberechnung, und als Zutaten wurden alle Produkte aus Garten und Gemüsegarten verwendet.

Heute weiß jeder, dass man reine Maische ohne Primär- bzw sekundäre Destillation Mondschein ist nicht erlaubt. Das Destillat enthält viele schädliche Bestandteile, von denen die bekannteren zu unterscheiden sind:

• Aldehyd;
• Aceton;
• Methyl- und Isoamylalkohol;
• Essig- und Ameisensäure
• Fuselöle.

Die Anhäufung solcher Elemente in menschlicher Körper kann zu fatalen Folgen führen.

Sie können die Maische genug reinigen einfache Methode – zweifache Destillation Mondschein zu Hause. Dies ermöglicht es, ein reichhaltiges Getränk mit einer sauberen Struktur und zu erhalten erhöhten Grad. Hier gilt es vor allem herauszufinden, wie man das Destillat ein zweites Mal richtig destilliert, mit welchem ​​Wasser man es verdünnt und in welchen Anteilen.

Hauptarbeiten in 3 Etappen

Jeder erfahrene Destillateur hat viele Geheimnisse und Tricks, die er beim Destillieren von Mondschein anwendet. Jeder will bekommen Qualitätsprodukt. Damit das Destillat gefällt, müssen Sie die Hauptphasen kennen, wie Sie den Mondschein ein zweites Mal überholen können.

Verdünnung von Mondschein

Unabhängig davon, mit welcher Technologie ein hausgemachtes angereichertes Getränk hergestellt wurde, muss die Stärke des Mondscheins auf 35-40 ° gebracht werden. Andernfalls können Sie sich in der Küche einen verwöhnten Mondschein und ein "Feuerwerk" holen. Daher muss der Mondschein vor dem zweiten Destillieren mit Trinkwasser verdünnt werden.

Verwenden Sie zur Verdünnung gefilterte oder in Flaschen abgefüllte Flüssigkeiten. Aber bevor es verdünnt wird, wird es gekühlt, indem es in den Kühlschrank gestellt wird.

Der fraktionierte Prozess der Alkoholverdünnung erfolgt durch allmähliches Mischen von Wasser in den Mondschein mit regelmäßiger Überprüfung der Stärke mit einem Alkoholmessgerät. Der optimalste Wert ist 35°.

Denken Sie auch daran, dass Sie das Destillat mit Wasser verdünnen müssen, indem Sie Wasser zu Alkohol hinzufügen, aber nicht umgekehrt. Andernfalls kann der Alkohol aufgrund einer chemischen Reaktion trüb werden.

Mondschein reinigen

Die erneute Destillation von Mondschein zu Hause impliziert eine vorläufige Reinigung seiner Struktur. In diesem Fall werden mehrere Methoden verwendet, bei denen es angewendet wird:

• Holzkohle;
• Aktivkohle;
• Kaliumpergament - Kaliumpermanganat;
• Filterkarton, Papier.

Die letzte Reinigungsoption vor der zweiten Destillation von Mondschein gilt als die einfachste. Es reicht aus, Spezialpapier in einen Trichter zu legen und dann Alkohol durchzugießen. Der Vorgang sollte möglichst langsam erfolgen, nur so erzielen sie das beste Ergebnis.

Auch Mondschein vor der zweiten Destillation kann mit Kaliumpermanganat gereinigt werden, aber hier ist es wichtig, die Anteile zu berücksichtigen, wie viel der Bestandteil für ein bestimmtes Getränkevolumen benötigt wird. Befolgen Sie die Schritte in der folgenden Reihenfolge:

• vorbereiten richtige Menge Rohstoffe und Kaliumpermanganat - für 1 Liter Alkohol benötigen Sie 50 ml Wasser trinken und 2 gr. pharmazeutische Komponente;
• Kaliumpermanganat mit verdünnen heißes Wasser, die vollständige Auflösung des Granulats abwarten, dann das Destillat mit dem Inhalt verdünnen;
• lassen Sie das Rohmaterial 10-12 Stunden stehen, danach sollte sich am Boden ein Niederschlag bilden;
• vorher, vor der zweiten Destillation, das Rohmaterial durch 3-4 Lagen Gaze oder Flanell passieren.

Diese Phase ermöglicht es Ihnen, schädliche Verunreinigungen aus Alkohol maximal zu eliminieren, wenn Sie also qualitativ hochwertige und hochwertige Alkohole erhalten möchten sicheres Produkt Es sollte kein Zweifel bestehen, ob es notwendig ist, den Mondschein vor dem zweiten Mal zu reinigen.

Die zweite Destillation von Mondschein

Der Prozess, das Destillat ein zweites Mal zu destillieren, hat keine besondere Auszeichnungen aus der Primärdestillation. Aber im Falle einer doppelten Verarbeitung des Rohmaterials wird das Ergebnis deutlich mehr sein als das Originalprodukt. Es sollte auch beachtet werden, dass die zweite Destillation viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Die Technologie unterscheidet sich in keiner Weise vom ersten Mal - die gleichen Temperaturen, die gleiche Reihenfolge beim Abschneiden von Köpfen und Schwänzen

Trotz erhöhtes Niveau Reinheit des Mondscheins nach der sekundären Destillation empfehlen Experten auch, das Volumen in Fraktionen zu unterteilen:

• Köpfe (10-12% des Gesamtvolumens);
• Körper;
• Schwänze (wenn die Festung unter 45 ° fällt).

Daher müssen Sie im Prozess der zweiten Stufe aktiv teilnehmen und regelmäßig die Alkoholstärke überwachen.

Was Sie bei der Doppeldestillation von Moonshine beachten müssen:

• 10-12% der Gesamtrohmenge werden den Köpfen zugesetzt, die als Getränk verboten sind, aber für technische Zwecke verwendet werden können;
• Achten Sie darauf, die Alkoholkonzentration zu überwachen. Wenn die Festung unter 45 ° fällt, müssen Sie den Tank in einen Behälter zum Sammeln von Rückständen umwandeln.
• Körper - 80% des gesamten Produkts, das Produkt hat ein angenehmes Aroma und ist vollständig verwendbar;

Die Schwänze werden verwendet, um die Alkoholkonzentration zu erhöhen fertiges Produkt wird diese Fraktion nach der ersten Destillation und vor der zweiten in die Wäsche zurückgeführt. Sie können auch für den Außenbereich verwendet werden.

Ob eine zweite Destillation durchgeführt wird oder nicht, liegt im Ermessen des Destillateurs. Aber erfahrene Schwarzbrenner empfehlen nicht, diese Methode zu vernachlässigen. Das ist durchaus verständlich, die Ausgabe erhalten wird reines Produkt ohne schädliche Verunreinigungen die der menschlichen Gesundheit schaden.

VIDEO: So verbessern Sie den Geschmack von Mondschein

Destillatreinigung

Nach der zweiten Destillation beginnt eine wichtige Phase - zusätzliche Reinigung. Am meisten effektive Methode durch Milch filtriert. Welches verwendet werden soll - zu Hause oder im Geschäft - spielt keine Rolle, und in beiden Fällen enthält die Zusammensetzung Milch eiweiß, das mit schädlichen Verunreinigungen reagiert.

Für die Trennung von Rohstoffen können Sie sogar verwenden Milchpulver, zuvor (für 2-2,5 Stunden) mit Wasser verdünnt. Als nächstes wird die Mischung analog zu gewöhnlicher Milch eingeführt.

1. Vorbereiten notwendige Zutaten. In unserem Fall benötigen Sie 250 ml Milch pro 1,5 Liter angereichertes Getränk. Sobald Sie mit der Injektion beginnen, ist die Reaktion sofort spürbar - Albumin und Kasein, die Teil des Proteins sind, beginnen, die Rumpfmoleküle und Säuren zu binden und bilden einen flockigen Niederschlag.
2. Gießen Sie das Produkt in den Mondschein und lassen Sie es 7 Tage an einem dunklen Ort ziehen. Die ersten 5 von ihnen schütteln das Glas täglich kräftig, am letzten Tag rühren Sie es gar nicht mehr an, damit sich der Bodensatz verdickt.
3. Eine Woche später wird das Destillat sorgfältig aus dem Sediment abgelassen, durch einen Gaze- und Baumwollkohlefilter geleitet, wonach das Produkt zur Destillation bereit ist.

Die Reinigung mit Milch gilt als die schonendste und zugleich zugleich effektiver Weg, bei der die „Seele“ des Getränks erhalten bleibt und der Geschmack mild bleibt.

Nachdem der Schwarzbrenner festgestellt hat, ob für sein Produkt eine zweite Destillation erforderlich ist, und alle oben genannten Verfahren durchgeführt hat, kann er sein Produkt weiter veredeln. Zu diesem Zweck werden Rezepte zum Aufgießen von Mondschein auf Kräuter, Gewürze, Früchte und Beeren verwendet. Aus einem solchen Produkt können Sie Cognac, Absinth, Rum, medizinische Tinktur oder echter Hauswhisky.

Wenn das Destillat vorbereitet ist Fruchtpüree, es wird empfohlen, nur zu verwenden Kohlefilter (Kohlesäule) ohne chemische Beeinflussung (Milch, Soda, Kaliumpermanganat usw.).

VIDEO: Wie man richtig mit Milch arbeitet

Der dritte Eintrag – Nutzen oder Schaden?

Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol sollte ohne übermäßigen Enthusiasmus behandelt werden. Die einzige Möglichkeit, wie die dritte Destillation von Mondschein das Produkt beeinflussen kann, besteht darin, sein Volumen zu verringern. Gleichzeitig wird daraus Weinalkohol hergestellt Trauben-Chacha, dann ist im Gegenteil eine dritte Destillation notwendig. Es wird häufig zur Herstellung von Brandy und Cognac verwendet.

Wenn es ein Ziel gibt, noch mehr zu tun hochwertiger Mondschein, dann ist es besser, einen Moonshine Still mit einer Destillationskolonne zu kaufen. Diese Einheit wird dienen der beste Assistent bei der Aufgabe der genaueren Trennung von Körper, Köpfen und Schwänzen. Und am Ausgang erhalten Sie reiner Alkohol-gerichtete Stärke 85-90°.

Beliebte Fragen zur Destillation

1. Ist eine fraktionierte Destillation erforderlich, wenn der Apparat einen Trockendämpfer hat?

Ja brauchen. Sukhoparnik (Rückflusskühler) fängt aufgrund des Temperaturunterschieds Verunreinigungen ein, jedoch in geringen Mengen. Umso mehr ist er zum Schutz vor Eindringen von Maische in den Kühlschrank (Spritzverschleppung) erforderlich. Auf die fraktionierte Destillation kann jedenfalls nicht verzichtet werden.

1. Brauchst du fraktionierte Destillation bei der Arbeit mit Fruchtsud?

Ja, es wird benötigt. In ihnen ist die Konzentration von Rumpf, Säuren und Alkoholen nicht geringer als in Zucker und Getreide. Es ist wünschenswert, es 2 und für Weinalkohol sogar 3 Mal zu fahren, aber es nicht mit Soda oder Kaliumpermanganat, sondern mit Holzkohle zu reinigen. Dadurch bleibt der charakteristische Geschmack erhalten.

1. Wie viele Schwänze und Köpfe zu nehmen sind Zuckermaische?

Jeder hat seinen eigenen Weg. Bei der Auswahl der Köpfe empfehlen wir, sich auf Zucker zu konzentrieren – durchschnittlich etwa 100 ml pro kg fermentiertem Zucker für beide Ernten. Es stellt sich heraus, dass Sie beim ersten 50 ml von jedem kg sammeln und beim zweiten die gleiche Menge. Die Schwänze werden abgeschnitten (in einen anderen Behälter abgelassen), sobald die Festung unter 40 ° fällt - Sie können ein Alkoholmessgerät verwenden oder auf altmodische Weise Löffel anzünden.

1. Bei welcher Temperatur soll die Maische gefahren werden?

Die meisten Moonshine Stills halten eine Temperatur von 78-83°C, um ein kristallklares Produkt zu produzieren.

VIDEO: Hausgemachtes Hennessy

Anweisungen, wie man Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen reinigt, dh fraktionierte Destillation durchführt - um die "Köpfe", "Körper" oder "Herzen" und "Schwänze" zu trennen.

Der Körper ist die gleiche Trinkfraktion, je reiner man es nimmt, desto hochwertiger ist das Endprodukt

Köpfe sind die leichteste nicht trinkbare Fraktion (der Siedepunkt von Aceton liegt bei 50 Grad Celsius), Sie können es nicht trinken (es besteht hauptsächlich aus Acetonen, Methanolen, Ethylacetaten).

Schwänze - im einfachen Volk "Sivukha", auch keine schmackhafte und stinkende Fraktion, versuchen wir zu verhindern, dass sie in unser Endprodukt gelangt. In einigen Fällen lassen Moonshiner absichtlich Schwänze in den Körper eindringen, um die aromatischen Eigenschaften zu erhöhen. Aber dazu müssen Sie alle Prozesse genauer verstehen.

Wie wählt man diese Brüche in der Praxis aus?

Schleim ist ein Produkt der Auswahl in einer Destillationseinheit oder einem Brenner. In Mondschein - alkoholhaltige Flüssigkeit.

1. Wir stellen das Gerät auf den Herd (am besten verwenden Sie (wenn das Gerät geeignet ist) oder Gas) und schalten die Heizung mit maximaler Leistung ein. Vom Ausgang des Kühlschranks schicken wir es zum Empfangsbehälter.

2. Wenn die Temperatur am Tank 75 Grad Celsius erreicht, schalten Sie den Kühlwasserfluss ein. Wir prüfen, ob Wasser durch die Kühlmäntel von Kühlschränken fließt und ungehindert in die Kanalisation abgelassen wird.

WICHTIG: Die Kühlmittelzufuhr zu jedem Kühlschrank muss nach dem Schema von unten nach oben erfolgen, um den Effekt des Lüftens zu vermeiden!

3. Wir folgen dem Thermometer für einen Temperaturanstieg im Würfel. Braga kocht bei einer Temperatur von etwa 85 ° C, Wasser-Alkohol-Lösungen - je nach Alkoholgehalt bei 78-90 ° C. Wenn sich die Temperatur dem Siedepunkt nähert, muss die Hitze reduziert werden, um die Kopffraktionen zu sammeln.

Destillat - hier: ein Wasser-Alkohol-Gemisch, ein Destillationsprodukt aus Maische oder einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einem Destillations-(Mondschein-)Apparat. Kann 1., 2. usw. Destillat sein. Destillation.

4. Nachdem der Rückfluss in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt (vorzugsweise mit einem schmalen Hals, um die Verdunstung des hochalkoholischen Rückflusses zu reduzieren), müssen Sie die zugeführte Heizleistung und den Kühlwasserfluss durch den Kühlschrank anpassen. Es muss erreicht werden, dass die Kopffraktion mit einer niedrigen Geschwindigkeit austritt, ungefähr 1 Tropfen pro Sekunde.

5. Wir wählen aus Kopffraktion in einer Menge, die etwa 10 % entspricht absoluter Alkohol von seiner gesamten Kubik.

Absoluter Alkohol = 100 % Alkohol im Rückfluss. (Wichtig! Es ist nicht notwendig, die Kopffraktion während der ersten Destillation auszuwählen!)

BEISPIEL: 15 Liter Maische mit einem Alkoholgehalt von 10 % werden in einen Würfel gegossen, d.h. gesamt absoluter Alkohol beträgt 1,5 Liter. Berechnung 1500 ml / 100 x 10 = 150 ml. Obwohl absoluter Alkohol zu Hause nicht erreicht werden kann, erfolgt die Berechnung der Auswahl der Kopffraktion daraus. Daher ist es wichtig, hochpräzise Messgeräte zu verwenden, raten wir.

6. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl der mittleren Fraktion des Destillats („Körper“). Die Leistung der Heizung kann erhöht werden, und der Wasserfluss durch den Kühlschrank kann basierend auf der Leistung des Kühlschranks selbst ausgewählt werden, der Schleim sollte kalt herauskommen. Der Kühlschrank selbst sollte nicht ersticken, d.h. die Flüssigkeit darin sollte nicht kochen.

Wir führen regelmäßige Messungen der Stärke des Destillats mit einem Hydrometer durch.

13. Als nächstes wählen wir den „Körper“ gemäß Absatz 6 aus. Bei Geräten mit einem Zwischenreinigungssystem „Trockendampfer“ halten wir die Temperatur am Thermometer am oberen Punkt der Dampfverdampfung während der Probenahme im Bereich nahe 90- 96 C und überwachen Sie die Stärke der Auswahl. Unterhalb von 50 % sollte die Selektion gestoppt werden. Gegen Ende der Körperprobenahme die Heizleistung langsam reduzieren, die Temperatur kann sich wieder normalisieren, dann kann die Probenahme noch fortgesetzt werden. Aber auch die Selektionsrate wird sinken.

14. Wir schließen die Arbeit mit der Auswahl des Körpers gemäß Absatz 8 ab. Wenn Sie einen Apparat mit einem Trockendampfer haben, dann ist es nicht ratsam, den Körper der zweiten Destillation unter 50% Alkoholgehalt in Schleim zu nehmen. Wenn Sie ein Gerät mit Vorkühlung, einer Stärkungssäule, haben, ist der Alkoholgehalt des Schleims in diesem Fall höher als bei einem Gerät mit Trockendampfer, hier müssen Sie mit dem unteren Thermometer, 96-97 Grad, navigieren - Dies ist ein Signal zum Anhalten. Wenn der Apparat mit Vorkühlung oder Verstärkungssäule kein unteres Thermometer hat, dann schauen wir auf das obere Thermometer, es sollte nicht mehr als 90-95 Grad betragen!

Gesamt: Wir haben drei Fraktionen erhalten - "Köpfe", "Körper", "Zahlen".

16. TRINKEN BEREIT!

BEOBACHTEN SIE DIE TECHNOLOGIE UND SIE WERDEN VERSTEHEN, WAS DIE WIRKLICHE QUALITÄT IST!

Erstes Rennen. Gewinnung von Rohalkohol

Der Handlungsablauf bei der ersten Destillation von Zuckermaische zu Rohalkohol

1. Zucker einfüllen Destillierkolben. Es ist notwendig, nicht mehr als 75% des Volumens des Würfels auszufüllen.

Wenn Sie einen Destillationswürfel von 20 Litern haben, wird empfohlen, nicht mehr als 15 Liter einzufüllen.Das Volumen Braga zum Einfüllen in den Destillationswürfel = 0,75 x 20 Liter = 15 Liter Maische

2. Schläuche anschließen an kaltes Wasser und beginne zu heizen. Heizen Sie langsam auf und reduzieren Sie die Leistung. Am Anfang die maximale Erwärmung, dann allmählich reduzieren, so dass die Erwärmung durch die ersten Tropfen Destillat minimal ist.

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3. Fraktionierte Destillation, ich verwende ab der ersten Destillation. Aus diesem Grund die endgültige Ausgabe hausgemachter Mondschein abnimmt, aber am Ausgang wird ein saubereres Produkt erhalten.

4. Teilweises Fahren:

4.1. Kopfauswahl.

Bei minimaler Leistung wähle ich 1% der Maische aus, die in den Destillationswürfel gegossen wird.

Wenn 15 Liter Zuckermaische in den Würfel gegossen werden, dann

Kopfauswahl = 15 Liter x 1-2 % = 150-300 ml.

Es wird grundsätzlich nicht empfohlen, die Köpfe sowohl im Innen- als auch im Außenbereich zu verwenden. Nur für den technischen Bedarf oder in die Kanalisation gießen. Ich verdünne und gieße in den Behälter der Autowaschanlage.

4.2. Auswahl des Rohalkoholkörpers.

Nachdem ich die Köpfe ausgewählt habe, füge ich Strom hinzu, damit der Mondschein in einem dünnen Strahl herauskommt. Ich wähle eine Rohalkoholstärke von 35 % aus, danach stelle ich den Herd ab

4.3. Schwanzauswahl.

Ich habe oft in den Foren gelesen, dass die Schwänze getrennt vom Körper gesammelt und dann dem nächsten Brei hinzugefügt werden sollten. Ich wähle keine Schwänze aus, weil ich es nur für mich selbst mache, ich jage nicht nach Quantität. Für mich ist die Reinheit des Mondscheins wichtiger als die Quantität.

5. Die erste Stufe ist abgeschlossen!

Die Destillation der Maische ermöglicht es Ihnen, alle möglichen organischen Verunreinigungen abzutrennen und den Alkoholgehalt in der Maische genau zu bestimmen. Die Destillation von reifer Maische ermöglicht es Ihnen, eine hochkonzentrierte alkoholische Lösung zu erhalten. Vergorene Maische enthält aus 8,5 Vor 14,5% Alkohol, der den Ablesungen des Aräometers entspricht 0,987-0,990. Beim Kochen der Maische bilden sich Paare, die mehrmals enthalten ( 3-8 Mal) mehr Alkohol, als in der Lösung enthalten ist.

Um die Maische zu destillieren, ist es notwendig, den Destillationswürfel zu montieren, die Kühlung anzuschließen, die Dichtigkeit der Verbindung von Rohren und Dichtungen zu überprüfen. Die Destillation kann mit verschiedenen Heizgeräten durchgeführt werden, einschließlich Gasbrennern mit offenem Feuer, aber es ist vorzuziehen, geschlossene Heizgeräte (PETN) zu verwenden. Während der Destillation wird die Maische in den Destillationswürfel gegossen, der nicht mehr als zwei Drittel des Volumens des Würfels ausfüllt, mit einem versiegelten Deckel verschlossen und erhitzt. Zu Beginn wird mit hoher Geschwindigkeit bis zu aufgeheizt 5 0 C pro Minute ( 0 C / Minute), dann wenn die Temperatur erreicht ist 70 0 Mit verringern Sie die Heizrate auf 1 0 Sekunden/Minute. Die Temperatur wird mit einem Thermometer gemessen 0-100 0 MIT.

Alkoholdestillation nach der ersten Destillation wird durch Zugabe neutralisiert Waschsoda oder Asche von Birkenholz ( 10 GR. Soda an 1 Liter Destillat). Für die erneute Destillation wird der Destillationsalkohol in den Destillationswürfel gegossen und nicht mehr als gefüllt 3/4 Würfelvolumen. Zunächst wird intensiv aufgeheizt, und wenn die Temperatur erreicht ist 70 0 Mit reduzieren Sie die Intensität der Erwärmung. Der Siedepunkt des Destillats liegt innerhalb 85-87 0 Auf diese Temperatur wird langsam aufgeheizt. Mit dem Einsetzen der Nachdestillation muss die Aufheizrate erhöht und der maximale Destillationsabfluss stabilisiert werden..

Während der zweiten Destillation wird die Alkoholkonzentration in der Vorlage mit einem Alkoholometer (Aräometer) kontrolliert. Bei Erreichen der Konzentration des Sekundärdestillats 55-60 0 der entstandene Alkohol muss in einen anderen Behälter umgefüllt werden und die Destillation der zweiten Fraktion sollte fortgesetzt werden, bis der Siedepunkt ansteigt 98,5 0 MIT.

Die resultierende Alkoholdestillation der zweiten Fraktion mit einer niedrigen Alkoholkonzentration 30 0 muss nochmal neu gemacht werden. Messen Sie dazu das Destillationsvolumen sowie das erhaltene Alkoholvolumen. Das Gesamtvolumen an Alkohol aus zwei Fraktionen, das als Ergebnis der zweiten Destillation erhalten wird, beträgt nicht mehr als 1/2 Anfangsvolumen der Alkoholdestillation.

Die Alkoholkonzentration kann durch das Verbrennungsverfahren näherungsweise bestimmt werden. Dazu ein kleiner Test ( 20 ml) Alkohol in einen Esslöffel gegeben und ein brennendes Streichholz gebracht, wird die Alkoholkonzentration ungefähr wie folgt bestimmt:

Keine Zündung erfolgt - Konzentration kleiner als 30 0

Die Zündung erfolgt intermittierend, mit einer blinkenden Flamme - Konzentration 35-38 0

Glatte stabile Verbrennung mit hoher Flamme, der Wasserrückstand beträgt weniger als die Hälfte des Ausgangsvolumens - die Alkoholkonzentration ist höher 50 0

Die Alkoholausbeute hängt von der Art des Rohstoffs und der Qualität des gesamten Prozesses ab. Dieser Indikator charakterisiert die Effizienz des Rohstoffeinsatzes und die Qualifikation des Herstellers.. Durchschnittliche Alkoholausbeuten für verschiedene Rohstoffe und guter Prozess Produktion sind in der Tabelle aufgeführt 9 .

Tisch 9
Die Ausbeute an Alkohol und Wodka aus einem Kilogramm Rohstoff.

Ausgangsmaterialien:

Reifer Brei- 10 Liter.

Wasser 80 Liter.

Waschsoda- 50 Gramm.

Ausrüstung:

Destillationswürfel.

Tropfenfänger

Kühlschrank

Messempfänger

Alkoholometer (Aräometer)

Thermometer 0-100 0 MIT

Flaschen 0,5 Liter.

Rektifikation ist die Reinigung von Alkohol von schädlichen Verunreinigungen und die Beseitigung charakteristischer schlechter Geruch, deren Träger Fuselöle sind. Alkohollösung aus Maische gewonnen, zusätzlich zu Ethylalkohol, enthält eine Reihe von Stoffen, die entfernt werden müssen, da sie schädlich sind und die Qualität von Getränken mindern.

Zu den Berichtigungsmethoden gehören chemische Behandlung Verwendung verschiedener Substanzen, die Verunreinigungen neutralisieren, sowie Abtrennung von Verunreinigungen durch wiederholtes Verdampfen und Kondensieren von Dämpfen, was es ermöglicht, die Zusammensetzung in separate Fraktionen zu trennen und deren Konzentration zu erhöhen. Zusammensetzung und Siedepunkt der Verunreinigungen sind in der Tabelle angegeben 10 .

Tisch 10
Die wichtigsten Verunreinigungen der Alkoholdestillation.

Bei der Rektifikation werden Säuren durch Neutralisation mit Alkalien oder Salzen (Soda) entfernt, die sich beim Erhitzen leicht zersetzen oder ausfallen. Fuselöle werden verseift und auch bei Alkalibehandlung in einen nichtflüchtigen Zustand überführt, die restlichen Verunreinigungen werden durch Kaliumpermanganat oxidiert. Diese Verunreinigungen werden dann durch Destillation entfernt..

Zu Beginn wird das Alkoholdestillat einer chemischen Behandlung unterzogen, dann wird eine fraktionierte Destillation durchgeführt, bei der die Bestandteile des Alkoholdestillats sequentiell isoliert werden. Leichtsiedende Verunreinigungen - Kopf- fallen im Anfangsstadium der Destillation auf, dann wird ziemlich reiner Alkohol abdestilliert und schließlich schwersiedende Verunreinigungen; Schwanz .

Um schädliche Verunreinigungen, die Kopf- und Nachlaufprodukte sind, zu entfernen, wird während der Destillation nacheinander eine Reihe von Qualitätsfraktionen ausgewählt. Das Volumen der ersten Fraktion ist 3-8% des Gesamtvolumens an Alkohol in der Lösung. Dieser Alkohol ist nicht für Lebensmittelzwecke geeignet, er kann nur für technische Zwecke verwendet werden.. Das Volumen der zweiten Fraktion, die ausreichend reinen Alkohol enthält, ist 75-85% . Dieser Alkohol ist für Lebensmittelzwecke geeignet. Die letzte Fraktion (Volumen 2-6% ) enthält eine erhebliche Menge Fuselöle. Dieser Teil wird gesammelt und unter Einhaltung aller erforderlichen Bedingungen erneut destilliert.

Die destillative Rektifikation kann mit der gleichen Apparatur wie durchgeführt werden einfache Destillation. Um jedoch die Konzentration und den Reinigungsgrad zu erhöhen, spezielle Geräte . Berichtigung (Reinigung) Rohalkohol umfasst: erste chemische Reinigung, fraktionierte Destillation und zweite chemische Reinigung.

Zunächst werden der Alkoholgehalt und die Säure des Alkoholdestillats (Rohalkohol) überprüft. Bei einer Säurereaktion wird dem Alkohol Alkali oder Soda zugesetzt, um die Säure zu neutralisieren ( 1-2 GR. Laugen KOH oder 5-8 GR. Soda an 1 Liter). Dann wird der Alkohol mit einer Lösung von Kaliumpermanganat (Kaliumpermanganat) behandelt, die darin verdünnt wird eine kleine Menge destilliertes Wasser. An 1 ein Liter roher Alkohol wird genommen 2 GR. Kaliumpermanganat, zuvor darin gelöst 50 ml destilliertes Wasser. Alkohol und eine Lösung von Kaliumpermanganat werden gründlich gemischt und stehen gelassen 15-20 Minuten, um eine chemische Reaktion abzuschließen. Danach wird nochmals Alkali oder Soda in gleicher Menge zugegeben, gemischt und zum Klären stehen gelassen 8-12 Std. Dann wird der Alkohol durch ein Leinentuch filtriert und ein zweiter Rektifikationsvorgang durchgeführt - fraktionierte Destillation.

Um Alkohol durch fraktionierte Destillation zu rektifizieren, muss ein Destilliergerät zusammengebaut werden, das als Destillationswürfel mit Tropfenfänger verwendet werden kann. Rohalkohol für die fraktionierte Destillation wird verdünnt Weiches Wasser bis hin zur Konzentration 45-50 0 . Erforderliche Menge Wasser wird in einen Behälter mit rohem Alkohol gegossen und die Konzentration mit einem Alkoholometer (Aräometer) gemessen. Verdünnter Alkohol wird eingefüllt Destillationsapparat(Würfel) und heizen bei schnelle Geschwindigkeit Aufheizen auf 60 0 C, dann wird die Aufheizgeschwindigkeit reduziert und langsam bis zum Siedepunkt erhitzt, der innerhalb liegt 83,5-84,5 0 MIT.

Die erste Fraktion von Alkohol, das in der Anfangsstufe der Destillation anfällt, wird in einen separaten Behälter gefüllt und anschließend nur noch für technische Zwecke verwendet. Das Volumen dieser Fraktion ist 3-8% auf das Alkoholvolumen in einer Lösung von verdünntem Rohalkohol ( 40 ml pro 1 Liter Alkohol).

Destillation der zweiten Stufe mit erhöhter Heizrate durchgeführt. Die Destillation sollte bei einer Temperatur durchgeführt werden 96-97 0 C, wonach eine zweite Alkoholfraktion gewonnen wird, die später für Lebensmittelzwecke verwendet werden kann. Das Alkoholvolumen der zweiten Fraktion beträgt 40-42% aus dem Volumen des verdünnten Rohalkohols ( 420 ml pro 1 Liter Rohalkohol). Die zweite Alkoholfraktion wird in einen separaten Behälter gegossen und die zweite chemische Reinigung wird durchgeführt.

In der dritten Stufe der Destillation, die bei einer Temperatur läuft 96-99 0 C, nimm Alkohol geringer Konzentration mit hoher Inhalt Fuselöle. Daher wird dieser Alkohol in einem speziellen Behälter gesammelt und einer wiederholten Rektifikation unterzogen. Das Volumen der dritten Alkoholfraktion beträgt 8-10% auf das Volumen der zweiten Fraktion ( 60-80 ml pro 1 Liter Rohalkohol).

Die chemische Reinigung der zweiten (Lebensmittel-)Alkoholfraktion erfolgt durch Behandlung mit Holzkohle. Dazu wird Alkohol in eine Flasche gefüllt und zerkleinert Holzkohle(Linde, Birke) in Menge 50 GR. An 1 Liter Alkohol. Alkohol mit Kohle regelmäßig, zweimal täglich, drei Wochen lang geschüttelt und infundiert. Nach der Reinigung wird der Alkohol durch ein Leinentuch und durch Filterpapier filtriert.

Um hochkonzentrierten Alkohol zu erhalten, in der Nähe 100% , ist es erforderlich, den nach der Destillation erhaltenen Alkohol weiterzuverarbeiten und eine Entwässerung durchzuführen. Die Dehydratisierung von Alkohol erfolgt mit speziellen Chemikalien, die Wasser binden können und nicht mit Alkohol interagieren. Solche Substanzen umfassen Calciumchlorid und Kupfersulfat, das allen Gärtnern bekannt ist. Diese Salze haben die Fähigkeit, Wasser in einer Menge zu binden und zurückzuhalten, die um ein Vielfaches größer ist als das Gewicht der Trockenmasse..

Um Alkohol zu dehydrieren, müssen Sie Kupfersulfat nehmen und es in einer Metall- oder Porzellanschale bei einer Temperatur entzünden 150 0 Von innen 20 Minuten und kühl zu 30-40 0 In dem nach der Destillation erhaltenen Alkohol mit einer Konzentration 70-80 0 kalziniertes Vitriol gießen, mischen und eine Stunde stehen lassen. Gießen Sie dann den dehydrierten Alkohol in die Brennblase und destillieren Sie. Nach der Destillation ist die Konzentration des Alkohols 96-97 0 . Solcher Alkohol ist sehr hygroskopisch und sollte in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Für einen Liter gereinigten Alkohol mit einer Stärke 70 0 muss genommen werden 80 GR. trocken kalziniertes Kupfersulfat. Vitriol kann wiederholt verwendet werden. Calciumchlorid wird auf die gleiche Weise verwendet. Danach Alkohol - korrigiert verwendet, um verschiedene Getränke zu machen.

Ausgangsmaterialien:

• Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich

Der wichtigste Schritt. Hier erfolgt bereits die Einteilung in Fraktionen ohne Fehler. Wir stellen das Gerät auf maximale Hitze und warten. Bei der zweiten Destillation ist es sehr wichtig, eine langsame Auswahl der Kopffraktionen zu treffen.

1. Zunächst müssen wir Rohalkohol mit Wasser auf eine Stärke von 25-30% verdünnen. Dies ist ein obligatorischer Schritt und sollte nicht übersprungen werden. Die Trennung der Moleküle von Fuselöl und Alkohol ist schwieriger, wenn die Stärke des Alkohols hoch ist. Ohne Verdünnung ein reineres Getränk können wir bei der zweiten Destillation nicht erreichen.

2. Nachdem der erste Tropfen aus dem Kühlschrank kommt, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie sie so ein, dass die Auswahlrate des Kopfes ungefähr 1 Tropfen pro Sekunde beträgt, und beginnen Sie mit der Auswahl. Es stellt sich die Frage, wie viele Köpfe müssen wir trennen? Wenn Sie in der ersten Stufe bereits eine fraktionierte Destillation durchgeführt haben, reicht die Auswahl von 30 ml Kopf pro 1 kg Zucker in Braga aus, wenn nicht, können Sie sich auf 50 ml pro 1 kg beschränken.

3. Nachdem die Auswahl der Köpfe abgeschlossen ist, beginnen wir mit der Auswahl des Körpers. Die Auswahl des Körpers ist im Wesentlichen die Auswahl von Ethylalkohol und sein Siedepunkt beträgt 78,3 ° C. Wenn Sie aus Zuckermaische Mondschein herstellen, dann schließen wir die Auswahl des Körpers ab, wenn die Stärke des Destillats im Strom unter 40 % fällt. Danach werden die Schwänze gehen.

C-Getreide u Fruchtpüree die Geschichte ist etwas anders. Hier ist die Selektion des Körpers strenger, idealerweise sollte er bei 60-65% im Stream gestoppt werden. Wir sammeln Tailings bis zu dem Moment, an dem zumindest die geringsten Anzeichen von Alkohol im Strom vorhanden sind. Sie können dem nächsten CC hinzugefügt werden, um seine Stärke zu erhöhen.

Sehr wichtiger Punkt- die richtige Messung der Stärke des Getränks. Damit Ihr Alkoholmessgerät echte Daten anzeigt, müssen die Messungen bei einer Lösungstemperatur von 20 °C ± 2 °C durchgeführt werden. Außerdem ist es besser, die genaueren und professionelleren Hydrometer ASP-3 und nicht ihre billigen Gegenstücke zu verwenden.

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