Gewürze Koriander. Rezepte für die Verwendung von Koriander in verschiedenen Bereichen

Koriander - Beschreibung

Koriander (Koriander) ist das am häufigsten vorkommende Kraut der Welt. Als Nahrungsmittel werden sowohl grünes Gemüse als auch kleine runde Samen, sogenannte Mata, verwendet. Die Pflanze wird in der Bibel erwähnt – jeder Jude sollte grünes, duftendes Gras als Nahrung essen. Koriandersamen gehören zu den berühmten Gewürzen, auf die in den meisten Fleisch- oder Gemüsegerichten nicht verzichtet werden kann. Ein erstaunliches Kraut und seine kleinen Früchte passen gut zu vielen Gewürzen, weshalb Koriander in vielen Mischungen enthalten ist.

Es gibt eine Version, dass der Name des Krauts vom Wort „Käfer“ (koris) stammt; die Russen nennen es manchmal auch Klopovnik. Trotz seines Namens ist es das vielseitigste Gewürz der Welt und wird seit mehr als dreitausend Jahren verwendet. In der Antike wuchs es in Asien und den südlichen Teilen Europas. In den meisten östlichen Ländern gilt Koriander als das beliebteste Kraut, das in Salaten, Suppen, Fleischgerichten und Gemüseeintöpfen unverzichtbar ist. Es ist ratsam, den Lebensmitteln frisches Grün hinzuzufügen, da bei der Wärmebehandlung sowohl Geschmack als auch Eigenschaften verloren gehen.

Koriander - Eigenschaften

Ärzte warnen Liebhaber von Gewürzen aller Art: Koriander sollte nicht in zu großen Mengen verzehrt werden, da dies eine der heilenden Wirkung entgegengesetzt sein kann. Koriandergrün oder seine Samen wirken beispielsweise bekanntermaßen gegen Stress und nervöse Störungen, in großen Dosen kann es jedoch zu Schlafstörungen kommen.

Koriander ist nützlich zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Aktivität, hilft bei der Bekämpfung von Erstickungsanfällen und Hysterie, hat eine antiseptische Wirkung und enthält natürlich, wie alle Grünpflanzen, eine große Menge an Vitaminen. Die Samen wirken sich positiv auf die Verdauung aus und verbessern die Funktion der Geschlechtsdrüsen. Es wird nicht empfohlen, mehr als 4 Gramm Samen auf einmal zu essen.

Koriander – zum Kochen verwenden

Beim Kochen werden nicht nur Samen und Kräuter verwendet, sondern auch Wurzeln. Die Samen werden häufig zum Backen, für Marinaden und für Mischungen verschiedener Gewürze verwendet. Es ist besser, kleine Früchte erst kurz vor dem Kochen zu mahlen, da diese sehr schnell ihren Geschmack verlieren. Es ist besser, sie zuerst in einer Bratpfanne zu braten, damit sie noch aromatischer werden. Pflanzengrün wird auch in Marinaden, Salaten und einfach zur Geschmacksverfeinerung vieler Gerichte verwendet. Es gibt bekannte Rezepte für alkoholische Getränke und Tinkturen aus Samen. Obwohl es als asiatisches Gewürz gilt, ist es auch in Nordafrika, den Mittelmeerländern, Russland und dem Kaukasus beliebt.

Beispiele für Rezepte mit Koriander

Rezept 1: Schweineschinken mit Koriander in Rotwein

Das ist sehr leckeres Fleisch. Der Wein verleiht dem Gericht überhaupt keinen alkoholischen Geschmack, er verdunstet garantiert und es bleibt nur das Aroma von Fleisch zurück. Wir decken uns mit Schinken ein und bekommen ein wunderbares Mittag- oder Abendessen mit 4-6 Portionen. Prinzipiell können Sie auch Rindfleisch verwenden, allerdings müssen Sie es eineinhalb Stunden länger garen. Schweinefleisch in Rotwein ist das Nationalgericht der Griechen, es hat einen besonderen Namen – „Aphelia“.

Zutaten: Vorder- oder Schweineschinken (800 Gramm), trockener Wein (500 ml), gemahlener Koriander (1 Esslöffel), Zimt, gemahlener schwarzer Pfeffer (1/2 Teelöffel), Salz, Pflanzenöl, Zwiebel (1 großer Stk.).

Kochmethode

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Koriander, Zimt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Den Wein mit dem Fleisch vermischen und 30-40 Minuten marinieren lassen. Danach muss das Fleisch aus der Marinade genommen und mit einem Handtuch getrocknet werden. Braten Sie das Fleisch in Pflanzenöl an, nachdem Sie eine goldbraune Kruste erhalten haben, wenden Sie es um, sodass es von allen Seiten gleich ist.

Alles in einen Topf oder eine spezielle Pfanne geben und in den Ofen schieben. Nach ca. 50-60 Minuten wird das Fleisch weich, die restliche Marinade dazugeben. Etwa nach der Hälfte der Garzeit die Zwiebel und das Salz hinzufügen. Mit Bratkartoffeln oder Reis und Gemüse servieren.

Rezept 2: Eingelegter Kohl mit Koriander

Viele Gemüsesorten, Pilze, Wurzelgemüse, Beeren und Früchte sowie Weintrauben werden eingelegt. Marinade besteht in erster Linie aus Gewürzen, einem säuernden Element und Zucker. Sie brauchen nicht viel Wissen oder Fähigkeiten, das Wichtigste ist der Wunsch. Der Salat sollte in verschlossenen Gläsern kühl gelagert werden. Sie können Nylondeckel verwenden und diese in den Kühlschrank stellen. Wir marinieren Kohl – ein würziges Gericht, einfach eine wunderbare Vorspeise und Salat.

Zutaten: Kohl (rot oder weiß, 1 Kopf), Koriander (1 Esslöffel), Salz (1 kg = 1 Esslöffel), schwarze Pfefferkörner, roter Pfeffer (1 Schote), Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Essig, Salz, Zucker (2 Esslöffel).

Kochmethode

Den Kohl zerkleinern, dann salzen und gründlich vermischen. Geben Sie die Gewürze in ein Glas, decken Sie den Kohl gut ab und verdichten Sie ihn. Gießen Sie die Marinade ein: Essig und Wasser zu gleichen Teilen, Salz, Zucker. Das ist alles – in nur wenigen Stunden können Sie herrlich duftenden würzigen Kohl mit Koriander genießen. Das Rezept für sehr leckeren Sauerkraut eignet sich für jede Kohlsorte, Rotkohl schmeckt noch besser. Ein heller und schöner Salat wird für jedes Fest nützlich sein.

Rezept 3: Lachs in Koriander mit Honig

Dies ist ein Rezept für ein echtes Bankettgericht mit einem umwerfenden Geschmack. Koriander und Honig ergeben ein wunderbares Topping. Übrigens gibt es echten bernsteinfarbenen Korianderhonig, der heilende Eigenschaften hat. Aber für unser Gericht ist jedes Gericht geeignet.

Zutaten: Sesamöl (2 Esslöffel), Koriandersamen (2 Esslöffel), Lachs (800 Gramm), Saft und Zitronenschale (2 Stück), Honig, Sojasauce (je 2 Löffel).

Kochmethode

Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Mit Sojasauce vermischen und Honig und Zitronenschale hinzufügen. Das Filet in 4 Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Marinade füllen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Filet von beiden Seiten 4 Minuten braten. Mit Zitronensauce garniert und mit Kräutern bestreut servieren. Die beste Beilage zu Lachs mit Koriander ist gekochter Reis oder frisches Gemüse. Dieses Rezept lässt sich auch erfolgreich für Lachs anwenden.

Koriander – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Koriandersamen haben eine interessante Eigenschaft. Wenn man rohes Fleisch in der Sommerhitze darüberstreut und etwas Essig hinzufügt, erhält es einen angenehm würzigen Geschmack und ist deutlich länger haltbar. Sie können Knoblauch auch zur Zubereitung einer Marinade für Fleisch verwenden.

Koriander– ein würziges Kraut, das der Menschheit seit mehr als 5.000 Jahren bekannt ist. Andere Namen für die Pflanze sind „Koriander“ und „Chinesische Petersilie“. Korianderblätter sehen tatsächlich aus wie Petersilienblätter (siehe Foto).

Die menschliche Nutzung dieser Pflanze begann in der Medizin und etwas später begann man, das Kraut in der Küche zu verwenden. Koriander stammt aus dem Mittelmeerraum und kommt hier in freier Wildbahn vor. Römische Krieger und russische Kaufleute transportierten Koriander von Kontinent zu Kontinent, bevor Koriander an Popularität gewann. Lange Zeit betrachteten russische Bauern die Pflanze als Unkraut und kämpften auf jede erdenkliche Weise dagegen.

Wachsen: Pflanzen und Pflege

Sie können Koriander auf der Fensterbank oder im Sommerhaus anbauen. Koriander ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Das Gras wächst recht gut im Boden oder im Gewächshaus. Es ist besser, Koriander an einem sonnigen Ort zu pflanzen, damit er nicht von in der Nähe wachsenden Bäumen und Sträuchern beschattet wird. Sie können dem Boden etwas Sand hinzufügen und als Dünger etwas Asche untermischen. Soll die Pflanze im Freiland angebaut werden, sollte sie in der warmen Jahreszeit gepflanzt werden. Koriander wird aus Samen gezüchtet, die in gleichmäßigen Reihen ausgesät werden.

Die Kräuter sollten 2 Mal pro Woche gegossen werden. Bei richtiger Pflege wird die Ernte recht schnell erscheinen. Sie müssen das Koriandergrün vor der Blüte schneiden, aber erst, wenn das Wachstum der Pflanze bereits zum Stillstand gekommen ist. Der Schnitt erfolgt mit einem scharfen Messer frühmorgens.

Vorteilhafte Funktionen

Die wohltuenden Eigenschaften von Koriander werden seit langem in der Volksmedizin genutzt. In der Antike glaubten Mädchen, dass, wenn man ihrem Auserwählten eine Tinktur aus Koriander gibt, sein Herz für immer der Schönheit gehören wird, die ihm das Getränk gegeben hat. Es wurde auch angenommen, dass Koriandersamen Unsterblichkeit verleihen.

Die moderne Medizin hat die wohltuenden Eigenschaften von Koriander nachgewiesen. Eine in einen Topf gepflanzte Pflanze reinigt die Luft in der Wohnung perfekt. Das Gewürz gilt als gutes Antiseptikum, hilft bei Erkältungen und wird als schleimlösendes Mittel eingesetzt.

Nur wenige Menschen wissen, dass das Kauen von Koriandersamen vor einem Fest den Rausch verlangsamen kann. Zur Reinigung der Haut wird ein Sud aus zerkleinerten frischen Kräutern verwendet; regelmäßiges Waschen mit dem Sud trägt zur Verbesserung des Zustands der Gesichtshaut bei.

Verwendung beim Kochen

In der Küche hat Koriander als Gewürzpflanze, also als Gewürz, Verwendung gefunden. Eigentlich wurden Koriander früher nur die Blätter des Krauts genannt, während Koriander seine getrockneten Samen waren. Mittlerweile sind Koriander und Koriander jedoch austauschbare Konzepte. Der Geschmack verschiedener Pflanzenteile ist unterschiedlich, sodass sie für unterschiedliche Gerichte geeignet sind.

Koriander ist in der Küche vieler Länder ein sehr beliebtes Grün. Frisches Grünzeug gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen, meist wird es zu Salaten hinzugefügt. Die Pflanze hat einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, sodass nur wenige Menschen sie frisch verzehren. Koriander verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, der gut zum Fleisch passt. Da der Geschmack und das Aroma des Krauts sehr ausgeprägt sind, müssen Sie nur sehr wenig davon hinzufügen. Ein paar Zweige der Pflanze, die am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht einen säuerlichen Geschmack.

Koriander passt besonders gut zu alltäglichen Gerichten wie Erbsen-Bohnen-Suppe. Koriander wird zum Dekorieren von Sandwiches oder anderen Snacks vor dem Servieren verwendet.

Koriander (Koriandersamen) wird häufig zur Zubereitung von Fischgerichten und Fleisch verwendet. Diese Möglichkeit der Verwendung von Samen ist jedoch nicht ganz richtig, da Koriander keiner Wärmebehandlung unterzogen werden kann, da er beim Erhitzen seinen Geschmack verliert. Es wird oft zu hausgemachten Kohl-, Gemüse- und Schmalzgurken hinzugefügt. Die Samen verleihen dem Gericht einen leicht süßlichen Geschmack und die Zugabe von Koriander verleiht dem Gericht ein holziges Aroma.

Koriander wird in der kaukasischen Küche besonders geschätzt. Hier wird es zu Kebabs, Brotteig, Gemüseeintöpfen und sogar fermentierten Milchprodukten hinzugefügt. Im Kaukasus wird Kebab mit Koriander mariniert, der bei Zugabe zur Pflanze ein appetitliches Aroma und einen appetitlichen Geschmack erhält. Koriander wird auch Würstchen und Konserven zugesetzt.

Auch viele asiatische Gerichte werden mit Koriander zubereitet. Algensalat, Gemüse- und Fleischgerichte werden schmackhafter und gesünder, wenn sie mit diesem Gewürz zubereitet werden.

Gemahlener Koriander ist in der Küche sehr beliebt, er enthält ein Höchstmaß an ätherischem Öl, das von Natur aus ein flüchtiger Stoff ist und schnell verdunstet. Sie sollten nicht viel gemahlenen Koriander hinzufügen, da das Gericht sonst feucht und muffig riecht.

Dieses Gewürz wird zur Zubereitung von Kohlrouladen und Fleischkoteletts verwendet.

Koriander lässt sich sehr einfach für die zukünftige Verwendung vorbereiten: Trocknen Sie einfach die frischen Kräuter und Sie können das Gewürz das ganze Jahr über zu Gerichten hinzufügen. In Deutschland wird Koriander sogar dem Bier zugesetzt, um ihm ein besonderes Aroma zu verleihen.

Der Kaloriengehalt von gemahlenem Koriander beträgt 216 Kilokalorien pro 100 g. Das Kraut schadet der Figur nicht und kann in die Ernährung von Abnehmwilligen aufgenommen werden. Darüber hinaus versorgt frischer Koriander den Körper mit Mineralien sowie den Vitaminen A und B.

Die Vorteile von Koriander und die Behandlung

Die Vorteile von Koriander sind auf das Vorhandensein ätherischer Öle zurückzuführen; er wird häufig in der Kosmetik und Medizin verwendet. Aus diesem ätherischen Öl wird beispielsweise ein Arzneimittel hergestellt, das zur Behandlung von Glaukom und Bindehautentzündung eingesetzt wird.

Grüns sind für ihre allgemein stärkenden Eigenschaften bekannt. Der regelmäßige Verzehr der Pflanze wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus und wirkt anthelmintisch und abführend. Darüber hinaus reinigt das Gewürz den Darm von schädlichen Bakterien und behandelt Magengeschwüre und Gastritis. Koriander regt den Appetit an und ist eine natürliche Hilfe für den Magen bei übermäßigem Essen und der Verdauung von fetthaltigen Speisen. Das Gras hilft Ihnen, stärkehaltige Lebensmittel und Wurzelgemüse leichter zu verdauen.

Die Pflanze normalisiert den Schlaf und stellt den Blutdruck wieder her. Die Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung des Krauts hilft bei verschiedenen Krankheiten und beseitigt Giftstoffe. Koriander enthält viel Kalium, eine Substanz, die die Funktion des Herzmuskels unterstützt.

Schaden von Koriander und Kontraindikationen

Koriander kann dem Körper in Phasen der Verschlimmerung von Geschwüren und Gastritis schaden, wenn der Patient eine strenge Diät benötigt. Menschen mit schwerwiegenden Herz- und Gefäßproblemen (Koronarerkrankung sowie Thrombophlebitis, Myokardinfarkt, Thrombose) sollten dieses Grünzeug besser nicht verzehren. Menschen, die an Diabetes und Bluthochdruck leiden, sollten ebenfalls auf die Verwendung von Gras verzichten.

Koriander ist eines der wenigen Gewürze, das dem männlichen Körper schaden und die Potenz schwächen kann. Avicenna schrieb, dass Koriander „die Samen austrocknet“. Bei Frauen kann der übermäßige Verzehr des Krauts zu Störungen des Menstruationszyklus führen. Es ist zu beachten, dass Sie in einer Mahlzeit nicht mehr als 35 Gramm frische Kräuter und 4 Gramm Koriandersamen essen dürfen.

Viele Unkräuter wurden nach dem Anbau nicht nur zum Kochen, sondern auch in anderen Bereichen menschlicher Tätigkeit eingesetzt. Sie werden aktiv für persönliche und industrielle Zwecke angebaut. Ein solches Beispiel ist Koriander.

Wo wird das ehemalige Unkraut nun verwendet?

Beschreibung und Aussehen

Eine kultivierte einjährige krautige Pflanze, die nicht nur in der Kochkunst, sondern auch in anderen Industrien als Gewürz verwendet wird.

Wichtig! Das Grün der Pflanze wird Koriander genannt, die Früchte Koriander.

Seine Höhe kann 70 cm erreichen, das Wurzelsystem ähnelt einer Spindel. Der aufrechte, glatte Stängel verzweigt sich zur Krone hin und die Form der Blätter ähnelt der der Petersilie. Koriander hat rosa oder weiße Blüten und Früchte in Form gerippter kleiner Kugeln.

Arten von Gewürzen

1. Bernstein- ätherisches Ölgewürz. Es hat reichlich Grün und ein ausgeprägtes Aroma. Die Blätter haben einen sehr delikaten Geschmack.
2. Karibik(fast ein Analogon von Amber).
3. Debüt- Koriander für Gemüse angebaut. Das Gewürz wird bis zu 30 cm hoch. Es hat ein starkes Aroma, einen angenehmen und delikaten Geschmack.
4. Stimulus- eine Sorte für Gemüsekombinationen.
5. Borodinsky- ein Gewürz mit saftigen Blättern und hellem Aroma. Es wird zur Zubereitung von Backwaren, Salaten, Fleisch und Fisch verwendet.
6. Taiga- eine einjährige Pflanze mit leuchtenden Farben, dichtem Grün und hellem Aroma.
7. Venus- späte Sorte mit zartem Aroma.
8. Vorhut- niedrig wachsender Koriander für die Zwischensaison mit weißen Blüten. Das Laub ist zart und wird daher zur Herstellung von Salaten verwendet.

Kalorien und Nährwert

100 g Produkt enthalten:

• 92,2 g Wasser;
• 2,8 g Ballaststoffe;
• 1,5 g Asche;
• 0,87 g Mono- und Disaccharide;
• 0,014 g gesättigte Fettsäuren.

Wissen Sie? Koriander ist eine ausgezeichnete Honigpflanze, daher wird Korianderhonig von wahren Kennern dieses Produkts sehr geschätzt.

Zutaten für frisches Grün:

• 3,8 % Kohlenhydrate;
• 2 % Proteine;
• 0,5 % Fett.

Der Kaloriengehalt von Koriander beträgt 216 kcal und von Koriander (Blätter) 23 kcal.

Chemische Zusammensetzung

Koriander ist eine Quelle für Phytosterine, Pektin und Ballaststoffe. Darüber hinaus enthält es Vitamine (,) und Mineralstoffe:

• Kupfer (Cu);

Vorteilhafte Funktionen

Koriander ist eine einzigartige Pflanze. In der Volksmedizin wird es als Antioxidans, Verdauungsstimulans, Antiseptikum und Aphrodisiakum eingesetzt. Das Gewürz verdünnt das Blut und verbessert die Herztätigkeit (reinigt und stärkt die Blutgefäße), hat choleretische Eigenschaften und steigert den Appetit.

Es wird oft als entzündungshemmendes Mittel verwendet, das Schwellungen reduziert. Koriander wirkt auch gegen Arteriosklerose – er reduziert die Menge an Cholesterinablagerungen an den Arterienwänden, normalisiert außerdem den Menstruationszyklus und hat eine antibakterielle Wirkung.

Die in den Blättern der Pflanze enthaltenen Mineralien beugen dem Alterungsprozess der Augen und Hautpilzerkrankungen vor. Darüber hinaus führt die Anwendung zur Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper.

Anwendung

Koriander (Samen, Kräuter, ätherisches Öl) kann in verschiedenen Lebensbereichen eingesetzt werden. Meistens handelt es sich dabei um das Kochen, aber auch traditionelle Heiler nutzen die Pflanze aktiv in ihrer Praxis.

Samen

Die Samen werden in Form von Samen oder Pulver als Gewürz für Gerichte verwendet. In den Regalen findet man oft Backwaren mit Korianderzusatz, Würstchen mit Kräutern und andere Gerichte.

Vollkornprodukte werden auch zur Herstellung von Marinaden und Tinkturen verwendet. Hersteller fügen sie ihren alkoholischen Produkten (z. B. Gin oder Likör) hinzu.

Grün

Koriandergrün wird Koriander genannt; es ähnelt im Aussehen der Petersilie, hat aber einen völlig anderen Geschmack. Am häufigsten wird dieses Gewürz für die Zubereitung von Gerichten der kaukasischen, thailändischen und orientalischen Küche benötigt. Am besten kombinieren Sie es mit Fleisch, Geflügel und Fisch.

Ätherisches Korianderöl wird zur Herstellung von Parfüms verwendet. Es wird auch verwendet, um den Geschmack bestimmter Medikamente zu verbessern. Darüber hinaus dient das Öl als Zutat in einigen Kosmetika, Likören und Seifen.

Verwendung beim Kochen

Verschiedene Teile des Korianders unterscheiden sich im Geschmack. Frisches Grün hat ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack und eignet sich für Salate, Fleischgerichte, Suppen und Sandwiches (als Dekoration). Bei einem solchen Zusatz ist jedoch Vorsicht geboten: Der spezifische Geschmack kann eine negative Reaktion auf das Gericht hervorrufen.

Wichtig! Verwenden Sie das Gewürz nicht unkontrolliert, um Ihrem Körper nicht zu schaden. Große Mengen an Samen oder Grünzeug können zu Magen-Darm-Problemen und Allergien führen.

Koriander wird auch häufig zur Zubereitung von Konfitüren, Gurken und Marinaden verwendet. Es eignet sich auch für Borodino-Brot und -Brötchen.
Köstliche Kombinationen mit Koriander und Samen:

• Kohlgerichte (Kohlsuppe, gedünsteter Kohl usw.);
• , Erbsen;
• , Vogel, ;
• Kwas, Sauermilch.

Und denken Sie daran, dass diese Pflanze keine Wärmebehandlung verträgt. Sie müssen sie daher in der letzten Phase des Garvorgangs oder direkt auf den Teller geben, wenn das Gericht fertig ist.

Anwendung in der Medizin

In der Volksmedizin wird Koriander in Kombination mit Anis, Anis und Kreuzkümmel verwendet. Hier sind einige Beispiele:

• das Öl wird verwendet, um den Blutzuckerspiegel zu senken;
• Tinkturen aus Getreide sind wirksam bei der Behandlung von Lebererkrankungen, Entzündungen der Gallenblase, Bronchitis und anderen;
• behandelt mit einer Mischung aus Cassiablättern, Schafgarbe, Sanddornrinde, Korianderkörnern und Süßholzwurzeln (alles mit heißem Wasser vermischt und täglich aufgetragen);
• Eine Entzündung der Gallenblase kann mit einer Mischung aus Kreuzkümmelblüten, Koriandersamen, Uhrenblättern und heißem Wasser behandelt werden;
• Ein Aufguss aus Korianderkörnern und heißem Wasser hilft bei Fieber.

Diese Pflanze ist auch bei anderen Krankheiten wirksam, vor der Anwendung sollten Sie jedoch einen Spezialisten konsultieren.

Anwendung in der Kosmetik

Ätherisches Korianderöl fördert die Hautregeneration, heilt Wunden und beseitigt Schuppen. Daraus werden Gesichtscremes mit antibakterieller Wirkung hergestellt.

Öl wird auch für Haarmasken benötigt, die die Haarfollikel stärken können. In Kombination mit Klettenextrakt entstehen Masken zur Wiederherstellung der Haarstruktur, Steigerung der Durchblutung und des Haarwachstums.

Parfümhersteller verwenden Korianderöl zur Herstellung von Eau de Toilette, Parfüms und Kölnischwasser in Kombination mit Zitrusnoten, Kiefer und Sandelholz.

Wohltuende Eigenschaften von Koriandertee

Für die Zubereitung von Koriandertee benötigen Sie 1 TL. Samen oder Pulver und ein Glas kochendes Wasser. Es wird zur Behandlung allergischer Manifestationen, zur Linderung von Juckreiz, zur Beruhigung, zur Verbesserung des Wohlbefindens und zur Entfernung von Giftstoffen und Abfallstoffen eingesetzt.

Für Frauen

Für Frauen hilft Tee:

• den Menstruationszyklus normalisieren;
• Linderung von Krämpfen der Bauchmuskulatur;
• Verbesserung des Wohlbefindens während PMS und Wechseljahren;
• die Folgen von Stresssituationen minimieren;
• schützen Sie sich vor Migräne und Nervenstörungen;
• mit Schlaflosigkeit zurechtkommen.

Für Männer

Kontraindikationen für die Verwendung

Bei den unten aufgeführten Krankheiten und Beschwerden ist es besser, verschiedene Pflanzenteile nicht zu essen oder für medizinische Zwecke zu verwenden:

1. Geschwür.
2. Gastritis.
3. Herzkrankheiten.
4. Diabetes mellitus.
5. Hypertonie.
6. Allergie.
7. Schwangerschaft und Stillzeit.

Wissen Sie? Koriander wurde von den Römern nach Mittel- und Westeuropa gebracht und wird neben Koriander auch als chinesische, mexikanische und arabische Petersilie bezeichnet.

Koriander ist ein orientalisches Gewürz. Es wird als Gewürz für kulinarische Gerichte, als Rohstoff für die Herstellung von Parfüms und Kosmetika sowie als Mittel zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Als Gewürz ist Koriander ungefährlich für den Körper. Wenn Sie es als Heilmittel gegen eine Krankheit verwenden, kann Ihnen ein unkontrollierter Gebrauch schaden. Denken Sie daran, dass auch in der traditionellen Medizin die Konsultation eines Spezialisten nicht überflüssig ist.

Gemahlener Koriander ist ein duftendes Gewürz mit süßlich-scharfem Geschmack, das aus den Samen einer einjährigen Pflanze namens Koriander gewonnen wird. Koriander wird in der Küche auf der ganzen Welt häufig als Gewürz verwendet, am häufigsten jedoch in östlichen Ländern.

Koriander besteht hauptsächlich aus Proteinen und Kohlenhydraten sowie vielen Vitaminen und Mineralstoffen, der Kaloriengehalt des Produkts beträgt nur 24 kcal.

Als Heimat dieses Gewürzes gilt das Mittelmeer, wo es schon vor unserer Zeitrechnung bekannt war. Nach der römischen Eroberung Großbritanniens im ersten Jahrhundert verbreitete sich Koriander schließlich in ganz Europa. Im 15.-17. Jahrhundert wurde es in die Vereinigten Staaten von Amerika und nach Australien gebracht, und im 18. Jahrhundert erschien dieses Gewürz in Russland.

In der Antike nahmen Krieger es als Talisman mit auf Reisen, wenn sie in den Krieg zogen; man glaubte, dass es Kraft spendete und bei der Wundheilung half. Köche verwendeten Koriander nicht nur als Gewürz, sondern auch als natürliches Konservierungsmittel, das Fleisch vor dem Verderben schützte.

Derzeit wird Koriander auf der ganzen Welt angebaut. Es wird nicht nur als Zusatz beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik verwendet.

Wie unterscheidet es sich von Koriander?

Koriander unterscheidet sich deutlich vom Koriander, obwohl es sich um dieselbe Pflanze handelt und die daraus gewonnenen Gewürze unterschiedlich sind. Viele Leute verwechseln sie und glauben, dass es sich um dasselbe Gewürz unter zwei verschiedenen Namen handelt, aber das ist nicht der Fall. Verschiedene Teile des Korianders haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen und werden für unterschiedliche Zwecke verwendet.

• Koriander ist ein grünes Kraut mit bitter-säuerlichem Geschmack und scharfem, würzigem Geruch, das oft in Gerichten wie Petersilie oder Dill verwendet wird.
• Koriander ist der Koriandersamen; er hat ein spezifisches Aroma und einen würzigen, bittersüßen Geschmack.

Gemahlener Koriander und grüner Koriander werden aufgrund ihrer spezifischen Unterschiede selten für die Zubereitung derselben Gerichte verwendet.

Wodurch kann ich gemahlenen Koriander in einem Rezept ersetzen?

Koriander können Sie im Rezept beispielsweise durch Nelken ersetzen. Diese beiden Gewürze haben ein ähnliches Aroma. Es reicht aus, 2-3 Stück zu verwenden. Als guter Ersatz für Koriander können folgende Gewürze dienen:

• Basilikum und schwarzer Pfeffer;
• Koriander;
• eine Kombination aus Minze, Anis und Thymian;
• eine Mischung aus provenzalischen Kräutern.

Wenn Sie keinen Koriander haben oder ihn aus anderen Gründen nicht in einem Rezept verwenden möchten, können Sie gerne eine der oben aufgeführten Substitutionsmöglichkeiten wählen. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass alles in Maßen sein sollte, sonst kann man es übertreiben und dadurch das Gericht ruinieren.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Die wohltuenden Eigenschaften von Koriander sind den Menschen seit der Antike bekannt. Heutzutage wird Koriander in der Medizin nicht weniger häufig verwendet. In folgenden Fällen kann es der menschlichen Gesundheit zugute kommen:

• mit Entzündung des endokrinen Systems;
• bei Erkrankungen des Sehsystems;
• fördert die Entfernung von Würmern;
• wirkt sich positiv auf den Körper bei Lebererkrankungen aus;
• normalisiert die Funktion von Magen und Darm;
• verbessert den Appetit;
• hilft Schmerzen zu lindern und den Allgemeinzustand bei Gelenkerkrankungen zu verbessern;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• stärkt die Blutgefäße, was die Herzfunktion normalisiert;
• hilft bei Husten;
• heilt Wunden;
• verbessert den Hautzustand.

Obwohl Koriander über zahlreiche wohltuende Eigenschaften verfügt, weist er, wie fast jedes andere Produkt, individuelle Kontraindikationen auf. Koriander sollte nicht von Menschen gegessen werden, die an Magengeschwüren, Herzerkrankungen oder Diabetes leiden. Kontraindiziert bei schwangeren Frauen und stillenden Müttern.

Verwendung beim Kochen

Gemahlener Koriander findet in der Küche vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Dieses Gewürz verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Am häufigsten wird Koriander hinzugefügt:

• als Würzmittel für Fleisch und Fisch;
• zu verschiedenen Saucen;
• beim Einlegen und Konservieren (mit ganzen Samen);
• zu einer Vielzahl von Backwaren;
• für Salate;
• für alkoholfreie und alkoholische Getränke.

Heutzutage ist Koriander in der Küche fast jeder Hausfrau zu finden. In manchen Gerichten ist die Verwendung dieses Gewürzes unverzichtbar geworden und die obige Liste kann nicht den gesamten Einsatzbereich dieses Gewürzes abdecken.

In dem Artikel besprechen wir das Würzen mit Koriander und erklären, wie das Gewürz verwendet wird. Sie erfahren, wie Koriandergewürz aussieht, wie es schmeckt und zu welchen Gerichten es hinzugefügt werden kann. Durch die Anwendung unserer Tipps erfahren Sie, wie Sie Gewürze mit Lebensmitteln kombinieren.

Koriander (Koriander) ist eine Pflanze, deren Bestandteile in der Küche verwendet werden.. Als Gewürz können Sie die Wurzeln, Blätter oder Samen des Gewürzes verwenden. Lesen Sie mehr über Koriander.

Aussehen (Foto) des Koriandergewürzes

Koriander ist der krautige Teil der Pflanze. Die Blätter werden frisch oder getrocknet verwendet, beim Kochen oder zu Fertigsuppen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt.

Die Verwendung von Koriander in Form von Wurzeln oder Samen ist nur in getrockneter Form möglich. Frische Wurzeln und grüne Früchte verströmen einen unangenehmen Geruch, der sich nach der Verarbeitung und Trocknung in ein angenehmes Anisaroma verwandelt.

Koriandersamen sind der beliebteste Teil der Pflanze. Sie werden nicht nur zu ersten und zweiten Gängen sowie zu Salaten hinzugefügt, sondern auch zur Zubereitung von Soßen, Backwaren, Desserts und sogar Getränken verwendet. Im Angebot finden Sie ganze Samen oder gemahlenen Koriander – ein Gewürz, das in Ihrer Küche unverzichtbar sein wird.

Energiewert und Zusammensetzung der Gewürze

Chemische Zusammensetzung von Korianderblättern:

• Vitamin A;
• B-Vitamine;
• Vitamin C;
• Carotin;
• Routine;
• Kalium;
• Kalzium;
• Kupfer;
• Phosphor;
• Eisen;
• Magnesium;
• Natrium.

Der Kaloriengehalt von 100 g Korianderblättern beträgt 23 kcal.

Chemische Zusammensetzung von Koriandersamen:

• Vitamin C;
• ätherisches Öl;
• fettes Öl;
• Pektin;
• Alkaloide;
• Stärke;
• Eiweißstoffe;
• Sterole;
• Tannine;
• Fruktose;
• Saccharose;
• Glucose;
• Routine

Der Kaloriengehalt von 100 g Pflanzensamen beträgt 24,8 kcal.

In diesem Video erfahren Sie mehr über das Gewürz mit Koriander:

Verwendung von Koriander beim Kochen

Koriandergewürz wird nicht nur zu Hause, sondern auch in der industriellen Küche verwendet. Im Produktionsmaßstab werden Pflanzensamen und zerkleinerte getrocknete Wurzeln bei der Herstellung von Wurstwaren und anderen Halbfabrikaten, Fleisch- und Fischkonserven sowie Käse zugesetzt. Koriander wird auch zum Backen von Brot und Backwaren verwendet; kulinarische Anwendungen umfassen die Herstellung von Bier, Tinkturen und Likören.

Im Folgenden verraten wir Ihnen, zu welchen Gerichten Sie zu Hause Koriander hinzufügen.

Wie sieht ein Koriandergewürz aus?

Korianderblätter wachsen an einem aufrechten, kahlen Stängel, der an der Spitze verzweigt ist. Sie sind breit und in drei Teile geschnitten. Die gefiederten Blätter des Korianders ähneln Petersilie, die des Korianders sind jedoch runder und gewellt, kleiner und verströmen einen spezifischen Geruch.

Koriandersamen sind kugelförmig, leicht länglich und haben gerade und gewundene Rippen. Die Früchte sind sandig oder hellbraun gefärbt.

Wozu wird Koriander hinzugefügt (wofür ist er geeignet)?

Wo man Koriander in Form von Blättern hinzufügt:

• Fleisch-, Fisch-, Hülsenfrucht- und Gemüsesuppen;
• gebratenes, gedünstetes und gebackenes Fleisch, Schaschlik, Khinkali, Fleischeintopf;
• hausgemachte Würste;
• Gemüsesalate.

Wozu Koriander hinzugefügt wird – die Verwendung von gemahlenem Koriander und Pflanzensamen:

• verschiedene Suppen;
• Fleisch- und Fischgerichte;
• Soßen – Satsebeli, Tkemali, Adjika und andere;
• Marinaden und Pickles – zum Konservieren von Fleisch und Fisch, Gurken, Oliven;
• zum Zubereiten von Salaten - koreanische Karotten-, Weiß- und Rotkohlsalate;
• Backen – Körner werden zu Borodino-Brot hinzugefügt, gehackte Wurzel – zu Backwaren, Lebkuchen;
• Konserven und Konfitüren;
• Bier, Tinkturen, Liköre.

Jetzt wissen Sie, was Koriander ist und wofür das Gewürz geeignet ist. Wenn Sie das Gericht noch schmackhafter und aromatischer machen möchten, kombinieren Sie es mit Sellerie, Kreuzkümmel, Fenchel, Knoblauch und Chili.

Kontraindikationen und Vorsichtsmaßnahmen

Koriander ist ein nützliches Gewürz, es gibt jedoch Kontraindikationen für seine Verwendung.

Sie sollten Speisen nicht würzen, wenn Sie unter folgenden Beschwerden und Krankheiten leiden:

• individuelle Intoleranz;
• Diabetes mellitus;
• erhöhte Blutgerinnung;
• Herzinsuffizienz;
• Thrombophlebitis und andere Gefäßerkrankungen.

Menschen mit einer Neigung zu allergischen Reaktionen, schwangere und stillende Frauen sollten Koriander mit Vorsicht verwenden.

So verwenden Sie Koriander für gesunde Menschen – nicht mehr als 2-4 Zweige Koriander pro Tag oder nicht mehr als 1-2 g Samen.

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Jetzt wissen Sie, was Koriander ist und für welche Gerichte er geeignet ist. Verwenden Sie ihn zur Zubereitung von Suppen, Fleisch, Salaten und Backwaren.
2. Die Blätter, Wurzeln und Samen des Gewürzes können als Nahrungsmittel verwendet werden.
3. Lesen Sie vor der Verwendung von Koriander die Kontraindikationen. Verwenden Sie das Gewürz nicht zu häufig.

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