Im Ofen gebackene Kohlkuchen. Rezept für gebackene Kuchen mit Kohl

Das köstlichste und begehrteste Gebäck in vielen russischen Familien sind Kohlpasteten. Die Hauptsache bei diesem Backen ist saftige Füllung und Luft weicher Teig. Damit beide Bedingungen richtig erfüllt sind und die Kuchen perfekt gelingen, müssen Sie beim Garvorgang ein Gespür haben. Essen kleine Tricks in Momenten der Schöpfung leckere Backwaren.

Einfach und klares Rezept Das unten beschriebene Backen von Kuchen mit Kohl im Ofen hilft dem Koch, alle Feinheiten des Kochens zu erlernen. Sie haben die Wahl zwischen zwei Zubereitungsmöglichkeiten: mit Hefeteig und mit Kefir-Teig ohne Hefe.

Es bleibt nur noch, sich mit den benötigten Produkten einzudecken und die Arbeitstechnik zu befolgen. Ausgezeichnetes Ergebnis in Form von mit Kohl gefüllten rötlichen Pasteten wird es ausnahmslos jedem schmecken!

Kuchen mit Kohl aus Hefeteig im Ofen

Produktliste:

950 – 1000 g Mehl;
200 g Milch;
Ei;
200 g Butter;
20 g lebende gepresste Hefe;
Je 10 g Salz und Zucker.
Liste der zu füllenden Produkte: 500 g Kohl;
130 g Karotten;
Ei;
20 g Pflanzenöl;
Prise Tisch salz.
Zum Einfetten von Backwaren: rohes Ei.

Kuchen im Ofen aus Hefeteig mit Kohl – Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Der erste Schritt besteht darin, den Teig mit Hefe zu kneten. Gießen Sie dazu Milch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Butter in Stücke schneiden. Zerschlagen rohe Eier. Fügen Sie die von Hand zerkleinerte Lebendhefe hinzu.

Alles sorgfältig vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Benutzen Sie zuerst einen Löffel und kneten Sie dann mit den Händen. Der fertige Hefeteig für Torten sollte nicht an den Händen kleben, sondern dicht sein. Decken Sie den Behälter mit einem feuchten Handtuch ab und berühren Sie ihn genau eine Stunde lang nicht.

Machen Sie die Füllung. In Streifen geschnittenen Kohl und grob geriebene Karotten in Pflanzenöl goldbraun braten.

Während des Kochens der Kohlmasse etwas Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten braten.

Dann in einer Schüssel vermischen gebratener Kohl mit zerkleinert gekochtes Ei.

Rühren Sie das Hühnerei leicht mit einer Gabel in einer leeren Schüssel um. Bereiten Sie alle Zutaten auf dem Tisch vor. Fangen Sie an, Kuchen zu backen.

Den Teig in Stücke teilen. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Gewicht der Stücke direkt von den Wünschen des Kochs abhängt. Wenn Sie es brauchen große Kuchen, dann sollten die Stücke größer gemacht werden. Aber alle Teile müssen gleich sein.

Mit den Händen die Kugeln zu einem Kuchen kneten. Die Kohlfüllung in die Mitte geben. Wie viel Füllung es sein soll, ist jedem selbst überlassen.

Aber es ist erwähnenswert, dass Backwaren aus dem Ofen besser schmecken, wenn sie viel Füllung haben!

Die Ränder sorgfältig über der Kohlfüllung verschließen. Aus dem geformten Kuchen darf nichts herauskommen, sonst kann es zu Verbrennungen kommen.

Bestreichen Sie die Produkte mit Ei. Die Kuchen im Ofen bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.

Kuchen mit Kohl aus Teig ohne Hefe im Ofen

Solch leckere Kuchen kochen normalerweise schneller, da die Garzeit deutlich verkürzt wird hefefreier Teig. Mit einer dünnen Schicht werden die Pasteten weich und luftig duftende Kruste.

Benötigte Produkte:

Premiummehl - 0,5 kg;
fettarmer Kefir - 200-250 ml;
geruchloses Sonnenblumenöl - 2-3 EL;
Ei - 1 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Backpulver oder Natron – Beutel oder 1 TL. jeweils
Kristallzucker- 2 EL. l.
Füllung für Kuchen: frischer Kohl - 0,5 kg;
Karotten und Zwiebeln - 1-2 Stk.;
Tomatenmark oder Saft optional;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Rezept für mit Kohl gefüllte Pasteten im Ofen aus hefefreiem Teig:

Teig ohne Hefe für Kuchen zubereiten. Einbrechen separate Gerichte Ei, mit Salz und Kristallzucker vermischen. Gründlich mischen und Öl hinzufügen. Mit einer Gabel glatt rühren.

Kefir separat mit Soda mischen, umrühren und mit vermischen Eimischung. Das Mehl sieben. Dann nach und nach portionsweise hinzufügen Weizenmehl, unter ständigem Rühren. Den Teig für Kuchen kneten.

Stellen Sie sicher, dass es weich und elastisch ist, nicht steif und elastisch.

Rollen Sie das Ergebnis zusammen hefefreier Teig Zu einer großen Kugel formen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. In dieser Zeit haben Sie Zeit, die Füllung für Kuchen aus frischem Kohl mit Karotten und Zwiebeln vorzubereiten.

Bereiten wir die Füllung vor. Zwiebeln und Karotten schälen. Das Gemüse gründlich waschen. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und den frischen Kohl fein hacken. In einer Bratpfanne in Pflanzenöl die Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie zuvor zerkleinerten Kohl, Tomaten oder in Wasser verdünntes Tomatenmark hinzu. Salzen und mit Gewürzen würzen. Bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen.

Kuchen formen. Fetten Sie die Tischoberfläche und Ihre Hände mit Öl ein. Rollen Sie den Teig zu kleinen Kugeln und drücken Sie diese jeweils leicht flach. Es entstehen kleine Kuchen, die etwas zur Seite gedehnt werden müssen. Geben Sie etwas Kohlfüllung in die Mitte des Fladenbrots und drücken Sie die Ränder zusammen.

Wir backen köstliche Teigkuchen ohne Hefe im Ofen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, hineinlegen fertige Kuchen in einer Reihe. Damit die Backwaren goldbraun und schön werden goldene Farbe, ein Eigelb in einem separaten Behälter verrühren und die Oberseite der Backwaren damit bestreichen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen.

Video - Rezept zur Herstellung von Kohlpasteten aus Teig mit Trockenhefe im Ofen

Kuchen mit Kohl sind nicht nur lecker, sondern auch wirtschaftlich. Das Gemüse ist absolut verfügbar das ganze Jahr und ist in der Regel recht symbolisch. Kohlfüllung wird hauptsächlich aus frischem Kohl zubereitet, Optionen mit eingelegte Füllung- nicht für jeden.

Der Artikel wählt die beliebtesten Möglichkeiten zum Füllen von Kuchen aus frischem Kohl im Ofen aus. Die Schritt-für-Schritt-Rezepte geben Empfehlungen für die Zubereitung von Hefeteig für Biskuitkuchen und einen einfacheren, frischen Teig, der in wenigen Minuten in Wasser geknetet wird. Die empfohlenen Füllungen können mit jeder Teigart kombiniert werden.

Technologische Grundlagen für die Zubereitung von Kohlpasteten im Ofen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten

Sie können Kohlpasteten aus jedem Teig backen. Am beliebtesten ist Luft Hefebacken. Die Zubereitung eines solchen Teigs ist ein ziemlich mühsamer und zeitaufwändiger Prozess. Es gibt Möglichkeiten für leichteren Teig für Kohlpasteten – mit Wasser, ohne Reifemittel und Eier. Solche Kuchen sind in der moldauischen Küche beliebt und werden „Verzere“ genannt. Sie können Ihr Lieblingsteigrezept als Grundlage verwenden oder die Express-Methode beim Kauf nutzen fertiges Halbzeug Blätterteig oder Hefeteig.

Die Füllung für Kuchen wird meist aus frischem Kohl zubereitet, Weißkohlsorten. Ersatzmöglichkeiten sind nicht ausgeschlossen frisches Gemüse fermentiert, aber das ist Geschmackssache. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, entscheiden Sie sich für mit frischem Kohl gefüllte Pasteten.

Beste Wahl Wille späte Sorten Weißkohl. Gabeln müssen vorhanden sein weiße Farbe, aus diesem Kohl wird die Füllung saftig. Der Kohl wird je nach Art der Füllung fein gehackt oder im Fleischwolf zerkleinert. Wenn Sie den Kohl schmoren müssen, ist es besser, ihn fein zu zerkleinern. Roher Kohl wird mit einem Fleischwolf zerkleinert, damit er gut gedämpft wird. Wenn Sie jedoch einen Holztrog mit Hacke haben, empfiehlt es sich, diesen zu verwenden .

Die Kuchen werden auf einem Backblech gebacken, dessen Boden gerieben wird Pflanzenöl. Damit Hefebackwaren ihre Form behalten und die Pasteten nicht auseinanderfallen, werden die Produkte mit der Naht nach unten eingelegt. Für einen angenehmen Glanz und eine bessere Röte sollten sie vor dem Einlegen in den Ofen mit einem verquirlten Ei angefeuchtet werden.

Alle Backwaren werden ausschließlich in einen vorgeheizten Backofen gestellt. Legen Sie ein Backblech mit Kuchen nicht in einen ungeheizten Ofen; achten Sie darauf, die Temperatur auf die empfohlene Temperatur zu bringen.

Luftige Kohlpasteten im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Hefeteig

Luftbackwaren Ohne Hefe geht das nicht. Das vorgeschlagene Rezept beinhaltet die Verwendung von trockenem Instanthefe, aber auf Wunsch sind sie komplett durch frische austauschbar. In diesem Fall wird der Teig nur mit der gleichen Methode zubereitet frische Hefe Sie müssen es zuerst mit den Fingern zerbröseln und mit der gleichen Menge Zucker mahlen.

Zutaten:

Ein Kilogramm hochwertiges Weizenmehl;

Eineinhalb Gläser mittelfette Milch;

1,5 Esslöffel schnell wirkende Hefe;

Ein Glas Wasser;

Löffel Zucker;

Zwei ausgewählte Eier;

Mageres, gut raffiniertes Öl – 100 ml;

Löffel Siedesalz.

Für die Füllung:

Zwei Zwiebeln;

Ein Kilogramm Weißkohl;

Ein Viertel Stück Butter.

Zusätzlich:

Großes Hühnerei.

Kochmethode:

1. Zuerst den Hefeteig kneten, er braucht etwas Zeit zum Gehen. Machen wir die Kohlfüllung, während der Teig aufgeht. Alle zum Kneten notwendigen Produkte müssen auf die gleiche Temperatur gebracht werden, also vorher aus dem Kühlschrank genommen und mindestens eine Stunde auf dem Tisch stehen gelassen werden.

2. Bereiten Sie den Teig vor. Kristallzucker mit Hefe in einer Schüssel vermischen, ein halbes Glas erhitztes Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. 2 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis eine dicke Masse entsteht flüssige saure Sahne. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Wie schnell und gut der Teig und anschließend der Teig aufgeht, hängt von der Qualität der Hefe und der Temperatur der Flüssigkeit ab. Es ist nicht akzeptabel, den Teig zu verdünnen und ihm zusätzlich zu warme oder umgekehrt kalte Flüssigkeit hinzuzufügen. Wasser oder Milch sollten auf eine Temperatur von nicht weniger als 38 und nicht mehr als 41 Grad erhitzt werden. Heiße Flüssigkeit zerstört Hefebakterien und kalte Flüssigkeit kann sie nicht aktivieren – der Teig geht auf keinen Fall auf.

3. Überprüfen Sie den Teig. Benutzen Qualitätshefe und Beibehaltung der Temperaturen beginnt die Oberfläche innerhalb einer Viertelstunde stark zu sprudeln und nach einer halben Stunde ist garantiert, dass sie zu einer Schaumkappe aufsteigt, deren Volumen sich ungefähr verdoppelt. Geschieht dies nicht, wiederholen wir den Vorgang und am besten mit neuer Hefe; ist das Ergebnis positiv, fahren wir mit der Teigzubereitung fort.

4. Die Eier in eine tiefe, geräumige Schüssel abgießen, salzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen. Es muss nicht schaumig geschlagen werden, unsere Aufgabe ist es, eine homogene Eimasse zuzubereiten. Über die Eier gießen warme Milch und Wasser mit der gleichen Temperatur hinzufügen, die restlichen 100 ml hinzufügen Pflanzenöl und unter gutem Rühren zur Homogenität bringen. Kombinieren Sie die vorbereitete flüssige Basis mit dem Teig, rühren Sie erneut um und beginnen Sie, nach und nach Mehl hinzuzufügen, um eine Homogenität des Teigs zu erreichen. Legen Sie es auf einen gefetteten Tisch und kneten Sie es mit Ihren Händen. Sobald es weich und geschmeidig ist, rollen Sie es zu einer Kugel und legen Sie es zurück in die Schüssel. Mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Hefeteig mag keine Zugluft, achten Sie unbedingt darauf, dass keine Zugluft im Raum vorhanden ist. Decken Sie die Schüssel aus Sicherheitsgründen mit einer Decke ab.

5. Nach einer Stunde muss der Teig kontrolliert werden; zu diesem Zeitpunkt sollte er gut aufgegangen sein. Wickeln Sie es mit Ihren Händen ein und lassen Sie es eine weitere Stunde lang warm.

6. Sie sollten sofort nach dem Gehen des Teigs mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Der Kohl muss gut gedünstet und abgekühlt werden, bevor der Teig wieder aufgeht.

7. Den Kohl dünn und nicht lange zerkleinern. Die Zwiebel fein hacken, Öl in einen tiefen Topf geben und hineingeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren braten. Sobald die Zwiebelscheiben ihre Mattigkeit verlieren und fast durchsichtig werden, den Kohl dazugeben und abgedeckt stehen lassen. Köcheln lassen, dabei die Hitze leicht reduzieren mehr als eine Stunde, den Kohl gut weich machen. Zum Schluss etwas Salz zur Füllung geben, die Butter hinzufügen und verrühren und abkühlen lassen. Sie können es nach Geschmack würzen.

8. Formen Sie die Kuchen. Einen Teil des Teigs abtrennen und in kleine Kugeln schneiden. Dann formen wir nacheinander mit den Händen Fladen, sodass die Ränder dünner als die Mitte sind. Geben Sie nicht mehr als einen Löffel der abgekühlten Kohlfüllung in die Mitte und drücken Sie die Ränder mit den Fingerspitzen fest zusammen. Formen Sie das Produkt zu einer Tortenform und legen Sie es mit der Naht nach unten auf ein geöltes Backblech. Mit einem Leinentuch abdecken und eine Viertelstunde in der Nähe des Heizofens stehen lassen.

9. Bestreichen Sie die Oberfläche der aufgegangenen Kohlpasteten mit geschlagenem Ei und legen Sie das Backblech in den Ofen. Backen Sie, indem Sie den Ofen etwa 25 Minuten lang auf die empfohlene 180 Grad vorheizen.

Einfache Kuchen mit Kohl im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept aus ungesäuertem Teig

Wenn Sie nicht genug Zeit für lange Aufgaben haben, finden Sie hier ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Kuchen mit Kohl im Ofen von ungesäuerter Teig, kann mehr denn je helfen. Der Teig ist in wenigen Minuten geknetet und erfordert keine Gehzeit. Das Kochen sollte mit dem Kneten des Teigs beginnen, damit er ruhen kann, während die Füllung vorbereitet und abkühlt.

Zutaten:

Zwei Gläser hochwertiges Weißmehl;

Ein halbes Glas Wasser;

Raffiniertes Öl– 0,5 Tassen;

Ein halber Löffel Salz.

Füllung:

Kohl, frisch – 300 gr.;

Kleine Karotte;

Ein halbes Glas Tomatensaft oder mit Wasser verdünntes Tomatenmark.

Kochmethode:

1. Kochen ungesäuerter Teig. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und lösen Sie das Salz darin auf. Dann Öl hinzufügen und gut umrühren. Nachdem Sie ein Drittel des gesiebten Mehls in eine Schüssel gegeben haben, vermischen Sie es gründlich mit der flüssigen Basis. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, fügen Sie das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie ebenfalls gut um. Wechseln Sie zum manuellen Kneten und mischen Sie das restliche Mehl unter. Mit den Händen kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Mit einer Leinenserviette abdecken und mindestens eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen. Der Teig muss unbedingt stehen, dann wird er weicher und elastischer.

2. Während der ungesäuerte Teig ruht, die Kohlfüllung zubereiten. Die Karotten grob reiben und in eine große Schüssel geben. Den Kohl fein hacken, einen halben Löffel Salz hinzufügen und gründlich umrühren, dabei leicht mit den Händen ausdrücken. Die Tomate zum Kohl gießen, umrühren und in eine dickwandige Bratpfanne oder einen Kessel geben. Bei mäßiger Temperatur köcheln lassen, bis es weich und abgekühlt ist.

3. Wenn die Füllung gut abgekühlt ist, beginnen wir mit der Formung der Kuchen. Teilen Sie den Teig in acht gleich große Kugeln und rollen Sie diese aus rechteckige Schichten, Dicke bis 5 mm. Auf einer der breiteren Seiten die Füllung so platzieren, dass an jedem Rand 2 cm leerer Teig übrig bleiben. Falten Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie den Kuchen zu einer Rolle.

4. Backen Sie die Kuchen etwa zwanzig Minuten lang bei 180 Grad, bis die Oberseite gut gebräunt ist. Wenn Sie die Pasteten vor dem Backen mit geschlagenem Ei bestreichen, erhält ihre Oberfläche eine sehr appetitliche Farbe.

Füllung für Kohlpasteten im Ofen zubereiten: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Ei

Vielleicht die häufigste Füllung für Hefekuchen mit Kohl im Ofen. Das Schritt-für-Schritt-Rezept beschreibt ausführlich, wie die Füllung aus frischem Kohl ohne lange Wärmebehandlung zubereitet wird. Damit der Kohl in den Pasteten nicht roh wird, muss er gehackt werden. Früher haben wir dafür eine Hacke benutzt, aber wir werden sie in einem Fleischwolf drehen.

Zutaten:

Eine kleine Gabel Weißkohl, etwa ein Kilogramm schwer;

Vier große gekochte Eier;

40 Gramm süße Sahnebutter.

Kochmethode:

1. Den Kohl grob schneiden, zweimal mit einem Fleischwolf zerkleinern und eine Weile ruhen lassen.

2. Gekochte Eier in Scheiben schneiden, je kleiner desto besser.

3. Den Kohl abseihen extra Saft und mit Eiern vermischen, mit Salz abschmecken und gut vermischen, damit sich die Produkte gleichmäßig verteilen.

4. Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf, schmelzen Sie sie und stellen Sie die Hitze auf ein Minimum. Übergießen flüssiges Fett Zu Kohlfüllung und gründlich umrühren.

Füllung für Kohlpasteten im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit getrockneten Pilzen

Eine weitere Füllmöglichkeit für gebackene Kohlpasteten im Ofen. Darin Schritt-für-Schritt-Rezept Frischer Kohl wird gekocht, im Fleischwolf zerkleinert und leicht angebraten Butter mit Zwiebeln und Pilzen. Auf Rezept empfohlen getrocknete Pilze, aber sie können durch Champignons oder frische Waldpilze ersetzt werden.

Zutaten:

Ein halbes Kilo saftiger frischer Kohl;

5 Stücke. groß getrocknet Waldpilze;

Zwei hartgekochte Eier;

Drei Löffel Milch;

Große Zwiebel;

Butter „Traditionelle“ Butter – 50 gr.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Pilze gewaschen und untersucht haben, lassen Sie sie eine Stunde lang in kaltem, fließendem Wasser liegen. Nochmals abspülen und weich kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen, aber nicht die gesamte Flüssigkeit wegwerfen. Anstelle von getrockneten Pilzen können Sie auch frische Wald- oder Champignons nehmen. Die Füllung wird nicht so aromatisch, aber nicht weniger lecker. Nach dem Waschen werden frische Waldpilze etwa eine halbe Stunde weich gekocht, Champignons benötigen die Hälfte dieser Zeit.

2. Den Kohl grob schneiden, Wasser und Milch hinzufügen und weich kochen. Anschließend abkühlen lassen und mit den Händen gut ausdrücken.

3. Bauen Sie den Fleischwolf zusammen, stellen Sie ihn auf mittlere Mahlung ein – installieren Sie einen Rost mit kleinen Löchern. Den gekochten Kohl und die Pilze verdrehen, die Zwiebel und die Eier fein hacken.

4. Die Zwiebel in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben und anbraten, bis eine angenehme goldene Farbe entsteht. Hinzufügen gehackter Kohl, Pilze und Eier auslegen, etwas Salz hinzufügen und vermischen. Die Füllung fünf Minuten lang bei schwacher Hitze erwärmen und dann gut abkühlen lassen.

Technologie zum Backen von Kohlpasteten im Ofen mit Schritt-für-Schritt-Rezepten – Tipps und professionelle Empfehlungen

Neben frischem Kohl eignet sich auch Sauerkraut, allerdings nur, wenn die Füllung zunächst gedünstet werden muss.

Sie sollten es mit Sauerkraut versuchen; wenn es zu sauer ist, müssen Sie es einweichen. Dazu wird es mit Wasser aufgefüllt, eine halbe Stunde stehen gelassen und anschließend gründlich ausgedrückt. Sauerkraut kann der Füllung nicht hinzugefügt werden, ohne es vorher zu schmoren, es wird zäh.

Die im Schritt-für-Schritt-Rezept für Puffkohlpasteten im Ofen verwendete Trockenhefe kann durch frische Hefe ersetzt werden. Um die Menge genau zu bestimmen, lesen Sie die Empfehlungen auf der Verpackung sorgfältig durch. Dort ist normalerweise angegeben, für wie viel Mehl die Portion bestimmt ist.

Man sollte sofort Folgendes bedenken: Aus Hefeteig werden solche Kuchen fluffiger und weicher. Obwohl es eine ausgezeichnete Alternative gibt, gemischt mit Kefir. Verbringen Sie ein wenig Zeit mit der Suche gutes Rezept speziell Teig für ofengebackene Kuchen, wenn Ihnen einige der in diesem Abschnitt vorgestellten Optionen nicht gefallen. Und dann geht es weiter mit der Zubereitung der reichhaltigen Füllung.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten für Kohlpastetenrezepte im Ofen:

Die erste Version wird nur aus Kohl und Zwiebeln zubereitet. Gemüse wird zusammen oder getrennt gedünstet volle Bereitschaft unter Zusatz von Pflanzenöl, Salz und Gewürzen. Fügen Sie nach Belieben Knoblauch und etwas Würziges hinzu, beispielsweise gemahlenen schwarzen Pfeffer. Im Wesentlichen ist diese Füllung Fertiggericht, geeignet als Beilage zu Fleisch. Achte nur darauf, dass nicht zu viel Flüssigkeit drin ist. Lassen Sie den Überschuss einfach aus dem Topf oder der Pfanne ab.

Die zweite Variante der einfachen Füllung wird mit den gleichen Produkten zubereitet, jedoch unter Zusatz von geriebenen Karotten. Sauerkraut, in etwas Wasser blanchiert, funktioniert hervorragend. Es muss gekocht werden, bis es weich wird. Sie müssen keine Gewürze hinzufügen – im Grunde ist alles im Sauerkraut enthalten.

Dritte Möglichkeit: egal (auf Karotten kann man auch verzichten), aber mit Tomatenmark. Dies ist ein Bigus ohne Fleisch und Wurst. Allerdings hat dies keinen großen Einfluss auf den Geschmack der Kuchen. Wenn Sie also keine Zeit verschwenden möchten, ist es besser, bei einer der ersten beiden Optionen anzuhalten.

Fünf der schnellsten Rezepte für im Ofen gebackene Kohlpasteten:

Geheimnis leckere Kuchen mit Kohl im Ofen - in weiche Füllung. Obwohl manche Menschen es mögen, wenn sie leicht mit den Zähnen knirschen. Es liegt an Ihnen zu wählen.

Oben haben wir über Hefeteig gesprochen, aber Blätterteig sollte nicht außer Acht gelassen werden. Die Kuchen gelingen darauf genauso gut. Und teilweise sogar noch besser – schneller und moderner. Um viel Aufhebens zu vermeiden, können Sie den Teig im Laden kaufen. Nur gekühlt verarbeiten und im vorgeheizten Zustand backen gewünschte Temperatur Ofen. Normalerweise 180 °C.

Selbstgebackene Kuchen sind immer ein Feiertag, da müssen Sie zustimmen. Und wenn wir reden überÜber Kuchen mit Kohl im Ofen ist das gleich doppelt ein Feiertag, denn es entsteht ein unrealistisch leckerer, saftiger, aromatischer Leckerbissen, der aus irgendeinem Grund mit beleidigend hoher Geschwindigkeit vom Tisch verschwindet. Ich hatte keine Zeit, mir ein paar rötliche, gutaussehende Männer zu schnappen – ich bin selbst schuld, das Prinzip „in“. große Familie„Ohren flattern nicht“, weil es einfach unmöglich ist, die zartesten, warmen Kohlpasteten, die nach Behaglichkeit und Märchen riechen, ehrlich und gleichmäßig zu teilen – Willenskraft ist angesagt in diesem Fall Er schmatzt herzhaft mit den Lippen und isst zu viel hausgemachte Kuchen und weigert sich, seine direkten Pflichten zu erfüllen!

Für eine normale Familie mit 4-5 Personen reicht jedoch gerade ein Backblech aus, um ein recht herzhaftes Abendessen zu sich zu nehmen: Schließlich sind Kuchen mit Kohl eine ziemlich sättigende Sache, und selbst wenn einem die Augen vor lauter unanständigen Worten schreien Über das, was Sie brauchen, sollten Sie mindestens die Hälfte mehr essen, der weise Magen, der zu viel gegessen hat, schweigt zart, weil er nichts mehr sagen kann. Kochen und genießen, denn Kuchen bereiten nicht nur kulinarischen Genuss, sondern schweißen auch die Familie zusammen, sodass Sie gemeinsam Zeit beim Formen verbringen und anschließend ein lustiges Mittag- oder Abendessen genießen können.

Um Kuchen mit Kohlfüllung im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

Teigzutaten

2/3 EL. l. Trockenhefe
2 EL. l. Sahara
1/2 Tasse Wasser
1 Glas Kefir
1/3 Tasse Pflanzenöl
2 Eier
1,5 TL. Salz
ca. 750 g Mehl

Für die Füllung

1 kleiner Kohlkopf
2 mittelgroße Karotten
1 Zwiebel
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer, Dill nach Geschmack

Zusätzlich benötigen Sie 1 Ei zum Einfetten der Pasteten und, falls gewünscht, einige Samen zum Bestreuen (schwarzer oder normaler Sesam, Kreuzkümmel, Anis, Mohn).

Zeit: Teig kneten – 10 Minuten, Gehen lassen – 1-1,5 Stunden, gleichzeitig wird die Füllung vorbereitet, Brötchen formen – 20 Minuten, Backen – 20 Minuten
aktive Arbeit - 40 Minuten mit Kohlschnitzeln.
Ergiebigkeit: 1 Backblech (ca. 30 Stück à 40 g)

Wie man Kohlpasteten im Ofen kocht

Beginnen wir mit dem Test

In eine ausreichend große Schüssel füllen erforderliche Menge warmes Wasser(Temperatur – nicht mehr als 40 Grad, das ist etwas mehr als die Körpertemperatur – wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie einfach Ihren Finger in die Flüssigkeit: Die Haut sollte eine leichte angenehme Wärme spüren, mehr aber nicht). Hefe und Zucker hinzufügen. Wir warten, bis die Hefe aktiviert ist – sie löst sich vollständig auf und bildet einen leichten Schaum.

Kefir in eine Schüssel geben Zimmertemperatur(in diesem Fall in der Küche gab es benötigte Menge hausgemachtes Fett saure Milch- perfekte Option).
Fügen Sie Pflanzenöl hinzu (raffiniert, ohne den für den Teig unnötigen Samengeruch).
Die Eier aufschlagen. Salz hinzufügen und mit einer Gabel vermischen – ohne Fanatismus und unnötigen Eifer, nur damit die Produkte verstehen, dass sie jetzt im selben Boot sitzen.

Oft wird die Frage gestellt: Wie viel Mehl soll ich hinzufügen? wie richtig?

Fügen Sie 0,5 kg Mehl hinzu und kneten Sie den Teig vor – er wird flüssig, klebrig und unheimlich. So soll es sein!

Nun fügen wir nach und nach Mehl hinzu und bringen den Teig auf die gewünschte Konsistenz – leicht klebrig, aber ziemlich dick, weich, nicht dicht, sondern formt sich zu einer Kugel und behält seine Form. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder etwas weniger Mehl als die restlichen 250 g – dies hängt von vielen Faktoren ab (Feuchtigkeit des Mehls selbst und der Raumluft, Fettgehalt von Kefir, Größe der Eier). Im Durchschnitt benötigen Sie zusätzlich genau die angegebene Menge, aber beeilen Sie sich nicht, alles auf einmal hinzuzufügen – lassen Sie sich von der Konsistenz des Teigs und Ihrer eigenen Intuition leiten.

Den fertigen Teig runden und in eine saubere Schüssel geben, deren Wände leicht mit Pflanzenöl eingefettet sind.

Schließen Frischhaltefolie und an einen warmen Ort stellen, bis sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat. Abhängig von der Raumtemperatur und der Temperatur des Teigs selbst dauert dies 1 bis 2 Stunden. Drei ist das Maximum und die Grenze: Wenn der Teig in dieser Zeit nicht aufgegangen ist, muss das Essen leider weggeworfen werden – anscheinend hat sich die Hefe als unwirksam erwiesen.

Füllung für Kohlpasteten

Während der Teig seine Arbeit macht, beginnen wir mit dem Füllen – jetzt ist es soweit.

Waschen Sie einen kleinen Kohlkopf, schälen Sie ihn von alten und beschädigten Blättern, schneiden Sie ihn der Einfachheit halber in 2-4 Teile und raspeln Sie ihn in dünne lange Streifen.
Den Stiel geben wir den Mülltonnenkatzen, wir schneiden ihn nicht in die Füllung.

Geben Sie den gehackten Kohl in eine Schüssel, bestreuen Sie ihn leicht mit Salz und zerdrücken Sie ihn mit den Händen.
Ohne Fanatismus – wirklich nur ein bisschen. Bei älterem Kohl verkürzt diese einfache Manipulation die Garzeit des Gemüses in der Pfanne erheblich. In der Saison junger, saftiger, weicher Kohl Sie müssen dies nicht tun.

Drei geschälte Karotten feine Reibe. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Gießen Sie 3-4 Esslöffel Pflanzenöl in eine gut erhitzte Bratpfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie diese noch etwas und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu. Kohl auf die Zwiebeln legen. Und eine Karotte als Gesellschaft.

Dann stellen wir das Ganze auf den Herd, die Hitze ist minimal – die ersten 7-10 Minuten das Gemüse nicht anfassen, leicht anbraten lassen (braun – das gilt vor allem für die Zwiebeln). Nach der angegebenen Zeit umrühren und dann den Kohl unter regelmäßiger Wiederholung des gleichen Vorgangs köcheln lassen, bis er gar ist – saftig weich, volumenreduziert, leicht gebraten. Zum Schluss salzen und nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen (dieses häufig vorkommende Gewürz scheint übrigens lediglich dazu gedacht zu sein, den Geschmack zu betonen). gedünsteter Kohl in Kuchen).

Geben Sie den Kohl zum Abkühlen in eine praktische Schüssel (Plastik eignet sich hervorragend) und geben Sie dort fein gehackten Dill hinzu.

Kohlpasteten im Ofen modellieren und backen

Und tatsächlich Kuchen. Den fertigen Teig kneten.

Legen Sie es auf die Arbeitsfläche.

Mit einem Teigschaber (bzw normales Messer) Den Teig vorsichtig und vorsichtig aufteilen kleine Teile– Es ist sehr schön und bequem, dies mithilfe einer Waage zu tun: in diesem Fall Jedes Stück wiegt 40 g, damit die Kuchen identisch, gleichmäßig und schön werden. Und runden Sie jedes Teigstück ab.

Zu einer dünnen Schicht ausrollen (mit den Fingern dehnen).

Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte. Versuchen Sie nicht, sofort ein halbes Kilo Kohl in 40 g Teig zu stopfen – erstens sollte der Teig entgegen der weit verbreiteten Meinung, dass Kuchen viel, viel, viel Füllung haben sollten, gleichmäßig umhüllen, was sich darin verbirgt Kuchen (sonst reißt er und geht nicht richtig auf) und zweitens ein klumpiger, schiefer Kuchen mit an den Seiten hervorschauenden Kohlstücken - das ist zumindest unästhetisch.

Sie können die Kuchen auf jede bequeme Weise formen – eine Kugel, ein Dreieck oder ein klassisches längliches Oval, aber wenn Sie gelangweilt sind und etwas Besonderes möchten, können Sie es backen Rosenkuchen. Sie müssen ein wenig basteln, aber in Ihrer Küche erblüht ein Blumenstrauß! Also schneiden wir eine Teigschicht von drei Seiten auf etwa 1,5 cm Tiefe: zuerst von zwei gegenüberliegenden, und dann teilen wir eine „Hälfte“ mit dem gleichen Schnitt noch einmal in zwei Hälften.

So sieht es ohne Füllung aus.

Wir verbinden die beiden Enden eines großen Teils des Teigs – eines Halbkreises.

Wir heben ein weiteres „Blütenblatt“ an und befestigen es.

Und dann der zweite.

Die Blume ist fertig, legen Sie sie auf ein Backblech. Und lassen Sie die Kuchen gehen – decken Sie sie mit einem Handtuch ab und verstecken Sie das Backblech an einem warmen Ort.

Nach 15–20 Minuten jede Kohlpastete mit einem leicht geschlagenen Ei bestreichen.

Nach Belieben mit Samen bestreuen.

Kohlpasteten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

Zum Abkühlen auf einen Rost oder ein Holzbrett legen.

Und wir genießen den Herbst, Freunde, ein interessantes Buch, aromatischer Tee und leckere hausgemachte Kuchen mit Kohl!

P.S. Die vorgeschlagene Füllung ist überhaupt kein Dogma. Wenn gewünscht Weißkohl kann auf jede für Sie passende Weise gelöscht oder mit anderen Produkten kombiniert werden:
- Lauch;
- gekochtes Ei;
— eine kleine Menge Tomaten;
— sonnengetrocknete Tomaten;
— frittierte Pilze;
- süß Paprika;
- anderer Kohl - Wirsing, Peking oder Brokkoli;
- Speck oder Schinken;
- Bohnen.

Darüber hinaus schmecken die Kuchen köstlich dazu Sauerkraut, vorgewaschen und gedünstet – probieren Sie es aus, es wird Ihnen schmecken.

Kuchen mit Kohl sind nicht nur lecker, sondern auch wirtschaftlich. Das Gemüse ist das ganze Jahr über erhältlich und die Kosten sind in der Regel recht symbolisch. Kohlfüllung wird hauptsächlich aus frischem Kohl zubereitet, Varianten mit Sauerkrautfüllung sind nicht jedermanns Sache.

Technologische Grundlagen für die Zubereitung von Kohlpasteten im Ofen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten

Sie können Kohlpasteten aus jedem Teig backen. Am beliebtesten ist das Backen mit Puffhefe. Die Zubereitung eines solchen Teigs ist ein ziemlich mühsamer und zeitaufwändiger Prozess. Es gibt Möglichkeiten für leichteren Teig für Kohlpasteten – mit Wasser, ohne Reifemittel und Eier. Solche Kuchen sind in der moldauischen Küche beliebt und werden „Verzere“ genannt. Sie können Ihr Lieblingsteigrezept als Grundlage verwenden oder die Express-Methode nutzen, indem Sie fertige halbfertige Blätterteig- oder Hefeteige kaufen.

Die Füllung für Kuchen wird meist aus frischem Kohl und Weißkohl zubereitet. Möglichkeiten, frisches Gemüse durch eingelegtes zu ersetzen, sind möglich, aber das ist Geschmackssache. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, entscheiden Sie sich für mit frischem Kohl gefüllte Pasteten.

Die beste Wahl wären späte Weißkohlsorten. Die Gabeln sollten weiß sein; das ist die Kohlsorte, die die Füllung saftig macht. Der Kohl wird je nach Art der Füllung fein gehackt oder im Fleischwolf zerkleinert. Wenn Sie den Kohl schmoren müssen, ist es besser, ihn fein zu zerkleinern. Roher Kohl wird mit einem Fleischwolf zerkleinert, damit er gut gedämpft wird. Wenn Sie jedoch einen Holztrog mit Hacke haben, empfiehlt es sich, diesen zu verwenden .

Die Kuchen werden auf einem Backblech gebacken, dessen Boden mit Pflanzenöl eingerieben wird. Damit Hefebackwaren ihre Form behalten und die Pasteten nicht auseinanderfallen, werden die Produkte mit der Naht nach unten eingelegt. Für einen angenehmen Glanz und eine bessere Röte sollten sie vor dem Einlegen in den Ofen mit einem verquirlten Ei angefeuchtet werden.

Luftige Kohlpasteten im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Hefeteig

Ohne Hefe gelingt luftiges Backen nicht. Das vorgeschlagene Rezept beinhaltet die Verwendung von trockener Instanthefe, kann aber auf Wunsch durch frische Hefe ersetzt werden. In diesem Fall erfolgt die Teigzubereitung nach der gleichen Methode, lediglich frische Hefe muss zunächst mit den Fingern zerkrümelt und mit der gleichen Menge Zucker vermahlen werden.

Zutaten:

Ein Kilogramm hochwertiges Weizenmehl;

Eineinhalb Gläser mittelfette Milch;

1,5 Esslöffel schnell wirkende Hefe;

Ein Glas Wasser;

Löffel Zucker;

Zwei ausgewählte Eier;

Mageres, gut raffiniertes Öl – 100 ml;

Ein Löffel gekochtes Salz.

Für die Füllung:

Zwei Zwiebeln;

Ein Kilogramm Weißkohl;

Ein Viertel Stück Butter.

Zusätzlich:

Großes Hühnerei.

Kochmethode:

2. Bereiten Sie den Teig vor. Kristallzucker mit Hefe in einer Schüssel vermischen, ein halbes Glas erhitztes Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. 2 Esslöffel gesiebtes Mehl dazugeben und gut verrühren, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Wie schnell und gut der Teig und anschließend der Teig aufgeht, hängt von der Qualität der Hefe und der Temperatur der Flüssigkeit ab. Es ist nicht akzeptabel, den Teig zu verdünnen und ihm zusätzlich zu warme oder umgekehrt kalte Flüssigkeit hinzuzufügen. Wasser oder Milch sollten auf eine Temperatur von nicht weniger als 38 und nicht mehr als 41 Grad erhitzt werden. Heiße Flüssigkeit zerstört Hefebakterien und kalte Flüssigkeit kann sie nicht aktivieren – der Teig geht auf keinen Fall auf.

3. Überprüfen Sie den Teig. Bei Verwendung hochwertiger Hefe und unter Beachtung der Temperaturen beginnt die Oberfläche nach einer Viertelstunde stark zu sprudeln und nach einer halben Stunde garantiert eine Schaumkrone zu entstehen, die ihr Volumen etwa verdoppelt. Geschieht dies nicht, wiederholen wir den Vorgang und am besten mit neuer Hefe; ist das Ergebnis positiv, fahren wir mit der Teigzubereitung fort.

4. Die Eier in eine tiefe, geräumige Schüssel abgießen, salzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen. Es muss nicht schaumig geschlagen werden, unsere Aufgabe ist es, eine homogene Eimasse zuzubereiten. Gießen Sie warme Milch und Wasser mit der gleichen Temperatur in die Eier, die restlichen 100 ml, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und bringen Sie es unter gutem Rühren zur Homogenität. Kombinieren Sie die vorbereitete flüssige Basis mit dem Teig, rühren Sie erneut um und beginnen Sie, nach und nach Mehl hinzuzufügen, um eine Homogenität des Teigs zu erreichen. Legen Sie es auf einen gefetteten Tisch und kneten Sie es mit Ihren Händen. Sobald es weich und geschmeidig ist, rollen Sie es zu einer Kugel und legen Sie es zurück in die Schüssel. Mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Hefeteig mag keine Zugluft, stellen Sie sicher, dass keine Zugluft im Raum vorhanden ist. Decken Sie die Schüssel aus Sicherheitsgründen mit einer Decke ab.

5. Nach einer Stunde muss der Teig kontrolliert werden; zu diesem Zeitpunkt sollte er gut aufgegangen sein. Wickeln Sie es mit Ihren Händen ein und lassen Sie es eine weitere Stunde lang warm.

6. Sie sollten sofort nach dem Gehen des Teigs mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Der Kohl muss gut gedünstet und abgekühlt werden, bevor der Teig wieder aufgeht.

7. Den Kohl dünn und nicht lange zerkleinern. Die Zwiebel fein hacken, Öl in einen tiefen Topf geben und hineingeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren braten. Sobald die Zwiebelscheiben ihre Mattigkeit verlieren und fast durchsichtig werden, den Kohl dazugeben und abgedeckt stehen lassen. Bei schwacher Hitze etwas mehr als eine Stunde köcheln lassen, damit der Kohl gut weich wird. Zum Schluss etwas Salz zur Füllung geben, die Butter hinzufügen und verrühren und abkühlen lassen. Sie können es nach Geschmack würzen.

Einfache Kuchen mit Kohl im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept aus ungesäuertem Teig

Wenn Sie nicht genug Zeit für lange Aufgaben haben, kann ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Kuchen mit Kohl im Ofen aus ungesäuertem Teig mehr denn je helfen. Der Teig ist in wenigen Minuten geknetet und erfordert keine Gehzeit. Das Kochen sollte mit dem Kneten des Teigs beginnen, damit er ruhen kann, während die Füllung vorbereitet und abkühlt.

Zutaten:

Zwei Gläser hochwertiges Weißmehl;

Ein halbes Glas Wasser;

Raffiniertes Öl – 0,5 Tassen;

Ein halber Löffel Salz.

Füllung:

Kohl, frisch - 300 gr.;

Kleine Karotte;

Ein halbes Glas Tomatensaft oder mit Wasser verdünntes Tomatenmark.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den ungesäuerten Teig vor. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und lösen Sie das Salz darin auf. Dann Öl hinzufügen und gut umrühren. Nachdem Sie ein Drittel des gesiebten Mehls in eine Schüssel gegeben haben, vermischen Sie es gründlich mit der flüssigen Basis. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, fügen Sie das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie ebenfalls gut um. Wechseln Sie zum manuellen Kneten und mischen Sie das restliche Mehl unter. Mit den Händen kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Mit einer Leinenserviette abdecken und mindestens eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen. Der Teig muss unbedingt stehen, dann wird er weicher und elastischer.

3. Wenn die Füllung gut abgekühlt ist, beginnen wir mit der Formung der Kuchen. Teilen Sie den Teig in acht gleichgroße Kugeln und rollen Sie diese zu rechteckigen Schichten mit einer Dicke von bis zu 5 mm aus. Auf einer der breiteren Seiten die Füllung so platzieren, dass an jedem Rand 2 cm leerer Teig übrig bleiben. Falten Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie den Kuchen zu einer Rolle.

Füllung für Kohlpasteten im Ofen zubereiten: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Ei

Zutaten:

Eine kleine Gabel Weißkohl, etwa ein Kilogramm schwer;

Vier große gekochte Eier;

40 Gramm süße Sahnebutter.

Kochmethode:

1. Den Kohl grob schneiden, zweimal mit einem Fleischwolf zerkleinern und eine Weile ruhen lassen.

2. Schneiden Sie die gekochten Eier in Scheiben, je kleiner, desto besser.

3. Den überschüssigen Saft vom Kohl abseihen und mit den Eiern vermischen, mit Salz abschmecken und gut vermischen, damit sich die Produkte gleichmäßig verteilen.

4. Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf, schmelzen Sie sie und stellen Sie die Hitze auf ein Minimum. Gießen Sie das flüssige Fett in die Kohlfüllung und rühren Sie alles gründlich um.

Füllung für Kohlpasteten im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit getrockneten Pilzen

Eine weitere Füllmöglichkeit für gebackene Kohlpasteten im Ofen. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept wird frischer Kohl gekocht, in einem Fleischwolf zerkleinert und in Butter mit Zwiebeln und Pilzen leicht angebraten. Das Rezept empfiehlt getrocknete Pilze, diese können aber auch durch Champignons oder frische Waldpilze ersetzt werden.

Zutaten:

Ein halbes Kilo saftiger frischer Kohl;

5 Stücke. große getrocknete Waldpilze;

Zwei hartgekochte Eier;

Drei Löffel Milch;

Große Zwiebel;

Butter „Traditionelle“ Butter – 50 gr.

Kochmethode:

2. Den Kohl grob schneiden, Wasser und Milch hinzufügen und weich kochen. Anschließend abkühlen lassen und mit den Händen gut ausdrücken.

4. Die Zwiebel in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben und anbraten, bis eine angenehme goldene Farbe entsteht. Hackfleisch hinzufügen, Pilze und Eier hinzufügen, salzen und vermischen. Die Füllung fünf Minuten lang bei schwacher Hitze erwärmen und dann gut abkühlen lassen.

Technologie zum Backen von Kohlpasteten im Ofen mit Schritt-für-Schritt-Rezepten – Tipps und professionelle Empfehlungen

Neben frischem Kohl eignet sich auch Sauerkraut, allerdings nur, wenn die Füllung zunächst gedünstet werden muss.

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