Wie man Knödel aus Sauerkraut kocht. Sauerkrautfüllung für Knödel

Vareniki ist ein Gericht der ukrainischen Nationalküche, dessen Erscheinen die Menschheit den Türken verdankt. Schließlich waren sie es, die zuerst „dush-vara“ zubereiteten, Teigprodukte mit Fleischfüllung. Die Ukrainer mochten dieses Gericht so sehr, dass sie es immer öfter zu kochen begannen. Nachdem er das Gericht auf seine eigene Weise neu zubereitet hatte, erhielt er den Namen "vara-niki". Im Laufe der Zeit wurde es in das übliche „Wareniki“ umgewandelt. Heute sind diese Teigprodukte mit einer Vielzahl von Füllungen in jeder slawischen Familie zu einem der beliebtesten und verehrtesten Gerichte geworden. Knödel werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern, die sehr schwer zu befriedigen sind, mit Appetit gegessen. Es gibt viele Rezepte für Füllungen für diese Produkte, aber eines davon sticht besonders hervor. Vareniki mit Sauerkraut ist ein ungewöhnlich schmackhaftes und herzhaftes Gericht, das nicht nur Verwandte bei einem hausgemachten Abendessen, sondern auch Gäste am festlichen Tisch begeistern wird. Die dafür verwendeten Produkte sind einfach und kostengünstig, und die Kochzeit beträgt nicht mehr als zwei Stunden. Aber wie viele Komplimente werden Sie von Ihren Lieben hören, die solche originellen Knödel probiert haben!

Zutaten

• Für die Füllung:
• Sauerkraut - 1 kg;
• Zwiebel - 270 g;
• Tomatenmark - 1 EL;
• Sonnenblumenöl - 30 g.
• Zum Testen:
• Wasser - 480 ml;
• Salz - 2 TL;
• Weizenmehl - 900-950 g.

Teigausbeute: 1,3 kg.

Kochen

Zuerst müssen Sie die Füllung für Knödel vorbereiten. Schicken Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden zum Aufwärmen auf den Herd. Die Zwiebel schälen, waschen und dann in mittlere oder kleine Würfel schneiden. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne und schicken Sie die gehackte Zwiebel dorthin. Braten Sie es bis es goldbraun ist.

Das Sauerkraut in ein Sieb geben, unter Wasser abspülen und einige Minuten ruhen lassen, damit die gesamte Flüssigkeit glasig ist. Fügen Sie es der Zwiebel hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln. Fügen Sie nach Bedarf Pflanzenöl oder gekochtes Wasser hinzu, um zu verhindern, dass der Kohl anbrennt.

Fügen Sie dem gedünsteten Gemüse einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Gründlich mischen, abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen. Nudeln können durch Tomatensaft ersetzt werden, es werden etwa 100 ml benötigt. Die gekochte Sauerkrautfüllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Jetzt müssen Sie den Teig für Knödel mit Sauerkraut kneten. Gießen Sie abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur in eine große, bequeme Schüssel. Salz hinzufügen und umrühren.

Das gesiebte Mehl nach und nach in die Flüssigkeit geben, dabei die Masse ständig mit einem Schneebesen oder Löffel umrühren.

Wenn der Teig steif genug ist, dass sich der Löffel schwer bewegen lässt, stürzen Sie ihn auf ein Schneidebrett und kneten Sie ihn mit den Händen. Nach Bedarf Mehl nach und nach einstreuen. Der fertige Teig sollte dicht, elastisch und nicht an den Händen kleben.

Den Teig in 4 Stücke schneiden, mit einem Handtuch abdecken und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Nehmen Sie ein Stück Teig heraus und rollen Sie es mit einem Nudelholz dünn aus. Schneiden Sie Kreise mit einem Glas oder einem anderen geeigneten Gerät aus.

Mit einem Teelöffel die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Geben Sie nicht zu viel davon, da die Knödel schwer zu formen sind.

Die beiden Hälften des Knödels zu einem Halbmond verbinden und die Ränder gut zusammendrücken. Sie können diesen Vorgang mit Ihren Händen oder mit einem speziellen Gerät durchführen. In diesem Stadium kann das Werkstück eingefroren und bei Bedarf verwendet werden.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und fügen Sie etwas Salz hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, die benötigte Anzahl Knödel hineingeben und 10 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller anrichten.

Fügen Sie ein Stück Butter hinzu und rühren Sie um. Hausgemachte Knödel mit Sauerkraut werden am besten heiß verzehrt, nach dem Abkühlen schmecken sie nicht mehr so ​​gut. Mit Sauerrahm, Röstzwiebeln oder Grieben servieren. Guten Appetit!

Zuvor haben wir ein Rezept für Kefir angeboten.

Dieses Gericht ist wahrscheinlich ein Indikator für die Transformation und Verzweigung des klassischen Rezepts im Laufe der Zeit sowie für die beneidenswerte Kreativität und Vorstellungskraft unserer Köche.

Wie man Knödel mit Sauerkraut, Schmalz und Pilzen kocht?

Zutaten:

• mehl - 300 g;
• sauerkraut - 0,5 kg;
• milch - 100-120 g;
• Wasser - 70 g;
• Pflanzenöl - 25 g;
• ei - 1 Stk .;
• pilze - 200 g;
• Schmalz - 50 g;
• Zwiebel - 1 Zwiebel;
• Pfeffer;
• Salz.

Kochen

Das Füllen von Sauerkraut für Knödel ist ganz einfach. Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in einer Pfanne gebraten werden. Sauerkraut in eine Schmorschüssel geben, Röstzwiebeln, fein gehackte Champignons, ebenfalls sehr fein gehacktes Schmalz, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzugeben. Die Füllung köcheln lassen, bis das Sauerkraut ganz weich ist. Die Fettmenge können Sie übrigens selbst einstellen.

Nach dem Kochen die Füllung gut glatt rühren und abkühlen lassen.

Mehl ggf. sieben, dann in Form einer Rutsche direkt auf den Tisch schütten. Machen Sie in dieser Folie mit Ihrer Hand eine Aussparung, in die Sie die restlichen Teigzutaten gießen. Milch mit Wasser verrühren, Salz hinzufügen und nochmals gut verrühren. Gießen Sie dann die resultierende Mischung langsam in die Aussparung, die Sie im Mehl gemacht haben, und kneten Sie den Teig. Danach müssen Sie das Ei hinzufügen, mischen, 1 Teelöffel Öl hinzufügen und erneut mischen. Rollen Sie den Teig basierend auf dem aus, was Sie für die Herstellung von Knödeln verwenden. Wenn es sich um ein gewöhnliches Glas handelt, spielt es keine Rolle, wie groß der gerollte Pfannkuchen sein wird. Wenn Sie jedoch eine spezielle Form zum Herstellen von Knödeln verwenden, müssen Sie zwei Pfannkuchen ausrollen, die etwas größer als die Form selbst sind. Jetzt in Wasser kochen und nicht vergessen, es vorher zu salzen.

Zutaten:

• weizenmehl - 0,4 kg;
• - 0,5 kg;
• Schweinefleisch - 0,4 kg;
• milch - 100-120 g;
• Trinkwasser - 100 g;
• Pflanzenöl - 25 g;
• ei - 1 Stk .;
• Sojasauce - 50 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Pfeffer;
• Salz.

Kochen

Die Zwiebel anbraten und in einem Schmorbehälter mit wenig mischen Menge Wasser und Sauerkraut, das Sie zunächst auf bis zu drei Zentimeter Länge hacken müssen. Dieser Teil der Füllung wird gekocht, bis das Sauerkraut weich ist. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und mit Küchengeräten (Mixer oder Fleischwolf) zu Hackfleisch verarbeiten, wenn das Fleisch nicht fettig ist, etwas Fett zugeben. Kombinieren Sie den abgekühlten Kohl mit Zwiebeln mit Hackfleisch und mischen Sie gut, fügen Sie Sojasauce und Pfeffer hinzu. Den Teig aus den restlichen Zutaten kneten, wie im ersten Rezept dieses Artikels. Dann Knödel formen und die benötigte Menge aufkochen. Der Rest, bereits steckende Knödel, kann für das nächste Mal eingefroren werden.

Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor.

Geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben.

Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten (3-4 Minuten) und dabei gelegentlich umrühren.

Wenn die Zwiebel weich wird, das aus der Salzlake gepresste Sauerkraut zur Zwiebel geben. Ich habe selbstgemachtes Sauerkraut verwendet.

Braten Sie den Kohl 20-25 Minuten bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig um, damit er nicht anbrennt. Salz und Zucker müssen sehr vorsichtig hinzugefügt werden, da der Kohl bereits einen eigenen Geschmack hat. Wenn der Kohl sehr salzig ist, können Sie daher kein Salz hinzufügen. Zu einer solchen Füllung für Knödel gebe ich immer Zucker hinzu, das hilft dem Kohl zu karamellisieren und gibt ihm eine schöne goldene Farbe. Das gebratene Sauerkraut vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Fertig ist die sehr leckere, saftige Sauerkrautfüllung für Knödel.

Um Knödel mit Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie den Teig kneten. In Wasser bei Raumtemperatur ein Ei schlagen und Salz hinzufügen, gut mischen, dann das gesiebte Mehl in Teilen hineingießen und den Teig nach und nach kneten. Den Teig gut kneten, er sollte dicht sein. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 20-30 Minuten ruhen.

Teilen Sie dann den "ruhenden" Teig in mehrere Teile. Rollen Sie jeden Teil des Teigs auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu einer Wurst und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Jedes Stück zu einem Kuchen rollen, in dessen Mitte eine kleine Menge Sauerkrautfüllung geben und einen Knödel formen, gut, die Ränder befestigen. Alle Knödel formen.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben, vorsichtig mischen, damit die Knödel nicht am Topfboden kleben bleiben und ca. 5-7 Minuten garen, sobald sie an die Oberfläche steigen. Während die Knödel garen, kannst du die Röstzwiebeln zum Servieren vorbereiten. Dazu geschälte Zwiebeln in Würfel schneiden und in Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten (ca. 5 Minuten). Die fertigen Knödel auf ein Sieb werfen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen, dann mit Röstzwiebeln mischen und heiß servieren. Mit einer solchen Sauerkrautfüllung gekochte Knödel sind sehr lecker, probieren Sie es unbedingt!

Ich mache meinen eigenen Teig für dieses Gericht. Die darin enthaltenen Zutaten sind die häufigsten: Weizenmehl, Wasser, Salz und Sonnenblumenöl. Ja, ja, hier gibt es keine Eier, daher kann dieses Mehlprodukt zu Recht als mager bezeichnet werden. Der Teig erweist sich beim Ausrollen als steil, aber elastisch und geschmeidig, während er leicht und zuverlässig zusammenklebt, was für eine zuverlässige Fixierung der Füllung im Knödel notwendig ist.

Der Inhalt der Mehlbasis ist auch der einfachste - Sauerkraut. Dies ist seit langem eine beliebte russische Gurke, ein Champion im Gehalt an Vitamin C (100 g des Produkts enthalten die tägliche Norm für einen Erwachsenen - 70 mg), es ermöglicht Ihnen, viele Funktionen im Körper zu normalisieren: es erhöht die Immunität, stärkt die Blutgefäße, verbessert die Funktion des Kreislaufsystems und die Aufnahme von Eisen. Sauerkraut enthält neben Ascorbinsäure auch Vitamine: PP, K, A, E, Gruppen B, U, H und einen ganzen Komplex von Mikro- und Makroelementen: Kalium, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Jod, Chrom, Kupfer und Zink. Diese Zusammensetzung berechtigt dieses Produkt dazu, als unverzichtbare Quelle für Gesundheit, Kraft und Langlebigkeit angesehen zu werden. Doppelt angenehm ist die Tatsache, dass Sauerkraut auch ein kalorienarmes Produkt ist.

Wir haben über die Zusammensetzung gesprochen, jetzt gehen wir zur Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts über ...

Nährwert des Gerichts pro 100 gr.

BJU: 3.4.25.

Kcal: 137.

GI: mittel.

AI: mittel.

Kochzeit: 40min.

Portionen: 50 Stück (1900 g).

Zutaten für Gerichte.

Frischer Teig auf dem Wasser.

• Weizenmehl - 640 g (4 EL) + 2-3 EL zum Bestäuben.
• Wasser - 300 ml (1 EL + 2-3 EL).
• Pflanzenöl (Sonnenblume) - 25 ml (2-3 Esslöffel).
• Salz - 8 g (1 TL).

Füllung.

• Sauerkraut - 800 g.
• Zwiebel - 100 g.
• Sonnenblumenöl (zum Braten) - 20 ml (2 Esslöffel).
• Gewürze universal - 4 g (1/2 TL).

Rezept des Gerichts.

Bereiten wir die Zutaten vor. Es ist besser, Weizenmehl vorher zu sieben. Das Sauerkraut kalt abspülen und die gesamte Flüssigkeit auspressen. Die Zwiebel von der Haut schälen.

Beginnen wir mit dem Teig. Gießen Sie dazu 4 Esslöffel Weizenmehl in eine tiefe Schüssel.

Gießen Sie etwas mehr als ein Glas warmes Wasser hinein.

Salz (1 TL) und Sonnenblumenöl (2-3 TL) hinzufügen.

Kneten Sie einen steifen, aber weichen und geschmeidigen Teig.

Wir packen es in eine Tüte und stellen es für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verteilt sich das Gluten gleichmäßig im Teig und er wird elastischer.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Füllung. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Wir verteilen das Gemüse in einer heißen Pfanne mit Öl und braten es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun an, wobei wir gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.

Gewaschenes und ausgepresstes Sauerkraut und Gewürze zu den Röstzwiebeln geben. Den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, die Masse umzurühren. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Beginnen wir nun mit dem Modellieren magerer Knödel mit Sauerkraut. Dazu nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn so, dass es bequemer ist, Würste mit einer Dicke von etwa 2-3 cm zu rollen, und schneiden Sie sie jeweils in Stücke (jeweils etwa 2 cm). Alle Stücke in Mehl wenden und Kreise mit einer Dicke von 2-3 mm und einem Durchmesser von 6-7 cm ausrollen.

Die Kohlmasse in die Mitte des Kuchens geben.

Wir verbinden die Mehlbasis, indem wir den Teigkreis in zwei Hälften falten. Die Ränder sollten fest aneinander gedrückt werden, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.

Der Einfassung kann jede Form gegeben werden, wie z. B. Pigtails.

Um das fertige Produkt zu erhalten, legen wir unser Halbzeug in kochendes, leicht salziges Wasser. Umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben.

Nachdem die Knödel aufgetaucht sind, kochen Sie sie weitere 2-3 Minuten und geben Sie sie mit einer Schaumkelle auf einen Teller.

Sie können magere Knödel mit einer beliebigen Soße, Kräutern servieren oder Gemüsebraten darüber streuen.

Wenn Sie Fragen haben, beantworte ich diese gerne.

Guten Appetit!

Viele Hausfrauen stehen täglich vor dem Problem, was sie zum Abendessen kochen sollen. Und eine ausgezeichnete Option für ein herzhaftes hausgemachtes Essen sind Teigprodukte, zum Beispiel Knödel. Die meisten Leute kochen sie nach dem klassischen Rezept - aus Fleisch. Tatsächlich kann die Füllung für ein solches Gericht jedoch sehr unterschiedlich sein, einschließlich Gemüse. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Knödel mit Sauerkraut zubereitet werden, wir werden bewährte Rezepte berücksichtigen.

Knödel mit Kohl und Hackfleisch

Um ein so köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie zweihundert Gramm, vierhundert Gramm Schweinefleisch, eine große Zwiebel, etwas Salz und schwarzen Pfeffer zubereiten. Für den Teig benötigen Sie 1,3 Tassen Mehl, ein mittelgroßes Ei und einen Drittel Teelöffel Salz.

Das Mehl in eine ziemlich große Schüssel sieben. Separat das Ei mit einem halben Glas kaltem Wasser und Salz mischen, mischen. Gießen Sie diese Mischung unter ständigem Rühren in Mehl. Einen glatten homogenen Teig kneten. Decken Sie es ab und legen Sie es für dreißig bis vierzig Minuten in den Kühlschrank.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ziemlich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Den Kohl feiner schneiden. Geben Sie das Schweinefleisch, die Zwiebel und den Kohl durch den Fleischwolf. Salzen und pfeffern Sie die resultierende Mischung und gießen Sie fünfzig Milliliter Wasser hinein. Die vorbereitete Füllung gut mischen.

Den Teig dünn ausrollen, Knödel formen. Kochen Sie sie sieben Minuten lang in kochendem Salzwasser. Legen Sie das fertige Gericht auf einen geschlitzten Löffel. Knödel mit Butter, Sauerrahm oder Essig servieren.

Das Ei in kaltes Wasser schlagen und umrühren. Gießen Sie die Hälfte des gesiebten Mehls in die resultierende Flüssigkeit und mischen Sie sie mit einem Löffel. Restliches Mehl und Salz nach und nach beigeben, Teig kneten. Rollen Sie es zu einer Kugel und schicken Sie es für eine halbe Stunde in eine Schüssel.

Den Kohl auspressen und das Fett in kleine Stücke schneiden. Drehen Sie diese Zutaten in einem Fleischwolf und mischen Sie gut.

Den Teig dünner ausrollen, Knödel formen. Kochen Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Salzwasser. Knödel auf Tellern anrichten, mit Butter würzen und servieren.

Volksbehandlung mit Sauerkraut

Pelmeni mit Kohl ist ein großartiges Abendgericht, das Sie ganz einfach selbst zubereiten können. Und viele der Komponenten, die zur Zubereitung solcher Lebensmittel verwendet werden, haben unterschiedliche Arzneimittel und werden von Spezialisten für traditionelle Medizin aktiv verwendet.

Behandlung von Asthma mit Knoblauch, Zwiebel und Kohl. Daher verwenden Experten für traditionelle Medizin ziemlich oft Sauerkraut in ihren Rezepten. Es wird empfohlen, ein solches Produkt zu verwenden. Bei einer solchen Krankheit lohnt es sich, jeden Tag ein halbes Kilogramm Sauerkraut mit zwanzig Gramm Zwiebeln und fünf Gramm Knoblauch zu essen.

Nabelbruch bei Kindern - Behandlung mit Volksheilmitteln. Heiler empfehlen die Verwendung von Sauerkraut zur Behandlung von Nabelbrüchen bei Babys. In diesem Fall müssen Sie ein Stück Gaze in Kohlsalzlösung anfeuchten und auf den Problembereich auftragen. In Scheiben geschnittene rohe Kartoffelscheiben sollten darauf gelegt werden. Die gesamte Struktur muss mit einer Bandage gesichert werden. Entfernen Sie die Kompresse nach zwei bis drei Stunden. Wiederholen Sie diesen Vorgang einen Monat lang.

Stärkung der Potenz von Volksheilmitteln. Experten der traditionellen Medizin sagen, dass Sauerkraut ein gutes Heilmittel gegen Potenzstörungen ist. In diesem Fall müssen Sie es nur essen und mit Pflanzenöl mischen. Nehmen Sie ein solches Produkt in einer Menge von dreihundert Gramm pro Tag ein.

Sauerkraut für Hämorrhoiden. Sauerkraut ist nützlich für Patienten mit Hämorrhoiden. Bei einer so heiklen Krankheit raten Heiler, ein- oder zweimal täglich ein Glas Kohlgurke einzunehmen. Ein solches Mittel ist besonders nützlich für Patienten, die an Hämorrhoiden leiden, die von Verstopfung und Blutungen begleitet werden.

Sauerkraut und Blähungen. Die Sauerkrautsole ist recht gut. Sie müssen es nur dreimal täglich einhundert Milliliter einnehmen.

Mundspülung mit Entzündung. Experten für traditionelle Medizin sagen, dass eine solche Gurke auch für Patienten mit entzündlichen Läsionen des Rachens oder der Mundhöhle nützlich ist. Es muss mit warmem Wasser verdünnt werden, wobei ein Verhältnis von 1: 1 eingehalten wird. Mit dem daraus resultierenden Heilmittel müssen Sie einfach Ihren Hals und Mund gurgeln.

Kohlsaft als Heilmittel gegen Gallensteinleiden. Heiler behaupten, dass Sauerkraut ein gutes Heilmittel gegen Gallensteinerkrankungen sein kann. Um die gewünschte therapeutische Wirkung zu erzielen, wird aus einem solchen Produkt gewonnener Saft verwendet. Es sollte dreimal täglich in einer Menge von einem halben bis einem Glas oral eingenommen werden. Es ist am besten, ein solches Arzneimittel eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten vor einer Mahlzeit zu trinken. Die Dauer einer solchen Therapie beträgt eineinhalb bis zwei Monate.

Auch bei Cholelithiasis können Sie hundert Milliliter Kohlsole mit der gleichen Menge frischen Tomatensaft kombinieren. Nehmen Sie dieses Getränk zwei bis drei Monate lang dreimal täglich ein.

Vorbeugung von Arteriosklerose mit Volksheilmitteln. Experten der traditionellen Medizin raten auch zur Einnahme von Kohlgurke, um Arteriosklerose zu beseitigen und zu verhindern. Es ist am besten, ein solches Getränk dreimal täglich in einem halben Glas bis zu einem Glas zu trinken. Nehmen Sie es zwanzig Minuten vor einer Mahlzeit ein. Bauen Sie Sauerkraut auch systematisch in Ihren Speiseplan ein – pur oder in Form von Salaten.
Die gleiche Art, Sauerkraut zu essen, hilft, Verstopfung zu beseitigen und zu verhindern.

Knödel mit Sauerkraut sind ein toller Fund für jede Familie. Und Sauerkraut selbst ist eine gute Medizin für viele pathologische Zustände.