So backen Sie Brot nach einem einfachen Rezept im Ofen. Wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt

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Kulinarische Etüde 24.01.2018

Selbstgebackenes Brot – der Klang dieser Worte ist magisch! Es scheint, als ob ein magischer Duft in Ihre Nase eindringt und Sie spüren, wie Ihre Hand ein elastisches Brot zusammendrückt und es an Ihr Gesicht führt. Solches Brot wurde nicht geschnitten, sondern notwendigerweise in Stücke gebrochen

Das bekannte Wort „Chunk“ kommt vom Wort „to break“. Die Hände des Bäckers geben dem Brot eine Seele, die mit einem Messer nicht verletzt werden kann. Jeder kann zu Hause Brot backen. Selbst in einem gewöhnlichen, vorsintflutlichen Ofen im sowjetischen Stil ohne zahlreiche Funktionen können Sie ein echtes Meisterwerk mit knuspriger Kruste backen. Sollen wir nachsehen?

Liebe Leserinnen und Leser von Irinas Blog, ich backe seit vielen Jahren selbstgebackenes Brot. Im Sommer - in einem kleinen Ofen, der im Hof ​​steht, und im Winter - im Ofen. Denken Sie, dass es sehr schwierig ist, zu Hause gutes Brot zu backen? Jetzt gebe ich Ihnen Rezepte mit Fotos, die Sie vom Gegenteil überzeugen werden!

Anfang der neunziger Jahre arbeitete ich in einer Bäckerei für den Onkel meines Mannes. Es war eine kleine Bäckerei, die der Vater meines Onkels in den dreißiger Jahren erbaut hatte. Täglich kamen zweihundert Kilogramm Brot aus dem Gewölbeofen.

Onkel Vasya knetete den Teig mit seinen Händen und ich formte das Brot. Es war sehr harte Arbeit. Ich habe einmal gescherzt, wenn sie nur ein Brot erfinden könnten, das überhaupt nicht geknetet werden muss. Viele Jahre sind vergangen und ein ähnliches Brot ist erschienen! Es wird „No-Knead-Brot“ genannt.

Wie man zu Hause Roggenbrot im Ofen backt. Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Dieses Brot backen wir aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Anfänger im Brotbacken sollten nicht gleich mit dem Brotbacken zu Hause aus 100 % Roggenmehl beginnen – das ist wirklich schwierig.

Selbstgemachtes Brot aus reinem Roggen, wie Borodino-Brot aus der Vorkriegszeit, sollte nur mit Sauerteig gebacken werden. Ich empfehle, zuerst einfache Rezepte zu beherrschen und dann komplexere Rezepte in Angriff zu nehmen.

Anfängern empfehle ich, ihre Backreise mit ungeknetetem Brot zu beginnen. Es wurde vom amerikanischen Bäcker Jim Lahey erfunden. Einige Jahre später sorgte das Rezept für eine echte Sensation.

Der Food-Kolumnist der New York Times, Mark Bittman, präsentierte unter dem Namen „The Great Bread“ das erstaunliche Brot auf den Seiten einer angesehenen und renommierten Publikation, nachdem er an einem Back-Meisterkurs teilgenommen hatte.

Nachdem Bittman zu seiner Zeit schon einige gastronomische Wunder gesehen hatte, war er von der Tatsache beeindruckt, dass man mit Hilfe gewöhnlicher Haushaltsküchengeräte, ohne spezielle Techniken und Geräte und mit geringem körperlichen Aufwand Brot von fantastischer Qualität mit einer dünnen Schicht Brot backen kann knusprige Kruste und eine herrliche Krume.

Das Geheimnis liegt darin, dass sich bei längerem Gehen und ausreichend hoher Luftfeuchtigkeit das Gluten gut entwickelt, wovon der Zustand des Teigs abhängt. Und die Bedingungen unter dem Deckel der gusseisernen Pfanne, in der üblicherweise gebacken wird, bieten optimale Voraussetzungen für die berühmte Kruste. Das ist alles!

Das bekannteste Rezept für Brot im Ofen

Es ist mir eine Freude, Ihnen das berühmteste Rezept für Ofenbrot vorzustellen.
Wir machen den Teig mit Trockenhefe, Sie können aber auch normale „nasse“ Hefe verwenden. Im Text bezieht sich das Wort „Pulish“ auf dicken Teig.

Poolische Zutaten

• 180 g geschältes Roggenmehl;
• 180 ml Wasser (25°C);
• Ein Gramm (0,25 Teelöffel) Trockenhefe.

Teigzutaten

• alles poolartig;
• 420 g Weizenmehl;
• 250 ml Wasser (18-20°C);
• Vier Esslöffel fermentiertes Roggenmalz;
• Fünf Esslöffel kochendes Wasser (zum Brauen von Malz);
• 15 g Zucker;
• 14-16 g Salz.

Zuerst müssen Sie einen dicken Teig herstellen. Gießen Sie erhitztes Wasser in einen Becher und fügen Sie Hefe hinzu.

Gießen Sie das Wasser mit der Hefe in gesiebtes Roggenmehl, geben Sie es in eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von etwa einem halben Liter, vermischen Sie es gut mit einer Gabel und legen Sie es in eine Plastiktüte, damit es 180 Minuten lang aufgehen kann. Fertiges Poolish auf dem Foto.

Sieben Sie das Weizenmehl (ich verwende einen Drei-Liter-Plastikbehälter), geben Sie den gesamten Teig, gebrautes Malz, Salz, Zucker hinein und gießen Sie Wasser hinein.

Mischen und gründlich mit den Fingern verreiben, bis eine homogene Farbe entsteht.

Der Teig wird klebrig und wässrig – genau so soll er sein. Auf keinen Fall Mehl hinzufügen!

Nach einer halben Stunde den Teig mit einem Spatel zu einem Umschlag falten.

Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Die Gärung erfolgt zwölf Stunden lang bei einer Temperatur von 22–23 °C.

Nach zwölf Stunden erreicht der Teig fast die „Decke“ und wird „sprudelnd“. Jetzt müssen Sie es auf den Tisch legen und dick mit Roggenkleie, Weizen- oder Roggenmehl bestreuen.

Mit einem Spatel zu einem Umschlag falten.

In einen Korb aus Weide oder einen geeigneten Behälter füllen (nachdem man ein sauberes Tuch hineingelegt und großzügig Mehl oder Kleie darüber gestreut hat).

Die Naht sollte nach oben zeigen. In anderen Rezepten findet sich die gegenteilige Empfehlung. Probieren Sie dies und das aus. Wählen Sie, was für Sie am bequemsten ist.

Um sicherzugehen, streuen Sie etwas Mehl darüber und wickeln Sie die Ränder des Handtuchs ein. Neunzig Minuten bei 22–23 °C gehen lassen. Das Foto zeigt den passenden Teig.

Den Ofen einschalten und auf 200°C vorheizen. Stellen Sie zwanzig Minuten bevor Sie das Brot zum Backen schicken, einen Behälter mit Deckel in den Ofen. Das Beste ist eine massive Gusseisenpfanne. In meinem Haushalt gibt es diesen Luxus nicht. Ich habe einen abgenutzten emaillierten, löchrigen „Rentner“ verwendet.

Nehmen Sie die Form nach zwanzig Minuten aus dem Ofen, öffnen Sie den Deckel und gießen Sie den aufgegangenen Teig aus.

Setzen Sie den Deckel wieder auf und stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen.

Fünfzig Minuten backen. Denken Sie daran, dass jeder Ofen seinen eigenen Charakter hat, an den Sie sich anpassen müssen. Möglicherweise benötigen Sie mehr Zeit zum Backen des Laibs.

Nehmen Sie das fertige Produkt aus dem Ofen, wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es vollständig abkühlen. Nach drei bis vier Stunden können Sie selbstgebackenes Roggenbrot essen, sonst wirkt es feucht. Das Foto zeigt einen Querschnitt des Produkts.

Hausgemachtes Weizenbrot. Einfaches, bewährtes Rezept

Dies ist ein Weizenbrotrezept, das nicht geknetet werden muss. Ich schlage dies als das einfachste vor, das viele Male getestet wurde. Schauen Sie, wie süß das selbstgebackene Brot auf dem Foto ist.

Man möchte immer wieder darauf zurückkommen, es besticht durch seine einfache Umsetzung, den minimalen Hefeanteil, die zarte, poröse Krume und den hervorragenden Geschmack. Über das Aroma verrate ich nichts – man kann selbst noch viele Superlative hinzufügen!

Zutaten für den Teig

• 250 g Weizenmehl;
• 90 ml warmes (30°C) Wasser;
• 60 ml Hefewasser;
• 4 g Salz.

Zutaten für Hefewasser

• 200 ml warmes (30°C) Wasser;
• 1/4 Teelöffel Trockenhefe.

Teigzutaten

• Der ganze Teig;
• 250 g Mehl;
• 180 ml Wasser;
• 1/4 Teelöffel Trockenhefe;
• 4 g Zucker;
• 4 g Salz.

So backen Sie im Ofen

Machen wir Hefewasser. Lösen Sie dazu einen viertel Teelöffel Hefe in Wasser auf. Aus der entstandenen Flüssigkeit gießen wir die benötigten 60 ml aus. Dies kann mit einem Becher oder einer normalen Einwegspritze erfolgen. Den Rest des Wassers brauchen wir nicht.

Alle Teigbestandteile in einer Schüssel mit einem Fassungsvermögen von etwa eineinhalb Litern vermischen. Wir werden es für zwölf Stunden in eine Plastiktüte legen. Umgebungstemperatur - 22-23°C.

Das Mehl in einen tiefen Behälter sieben, Salz, Zucker, Hefe, Wasser und den gesamten Teig dazugeben, mit den Händen vermischen und eventuelle Klumpen entfernen. Legen Sie den Behälter in eine Plastiktüte.

Nach fünfzig Minuten falten Sie den Teig mit einem normalen Kunststoff-Farbspatel zu einem Umschlag und lassen ihn eine weitere Stunde und 20 Minuten lang gären.

Den Tisch durch ein Sieb großzügig mit Mehl bedecken, den flüssigen aufgegangenen Teig hineinschütten, das Brot formen, auf ein bestreutes Leinentuch legen, das in eine Schüssel mit einem Durchmesser von ca. 24–26 cm gelegt wird, Mehl darüberstreuen, abdecken. An einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.

Backen Sie es wie Roggenbrot im Ofen, nur 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, in ein Handtuch wickeln und zum Abkühlen auf einen Rost legen.

Hier können Sie den Prozess der Herstellung eines ähnlichen Produkts deutlich sehen. Das Video ist auf Englisch, aber alles ist klar.

Hausgemachtes hefefreies Brotrezept

Manchmal wird selbstgebackenes Sauerteigbrot „ungesäuert“ genannt. Das ist nicht ganz richtig, da Sauerteig neben Milchsäurebakterien auch Hefe enthält. Nur dass Sie sie selbst gezüchtet und nicht im Laden gekauft haben.

Ich möchte Ihnen hefefreies Brot vorstellen – wir backen es mit Soda. Country Soda Bread ist in Irland sehr beliebt. Für Anfänger im Brotbacken – eine echte Entdeckung!

Hefefreies selbstgebackenes Brot wird duftend, irgendwie sehr heimelig, rustikal. Es strahlt die Behaglichkeit und Wärme eines Zuhauses aus. Es bleibt maximal einen Tag frisch. Dann ist es besser, Toast oder Toast mit Eiern zuzubereiten. Doch meist erlebt er den zweiten Tag seines Lebens nicht mehr.

Ich gebe Ihnen ein einfaches irisches Rezept für Brot ohne Hefe in einer nahezu authentischen Version. Es ist überhaupt nicht schwierig, es zu Hause zuzubereiten. Ich freue mich, wenn es Dir gefällt!

Zutaten

• 385 g Premium-Weizenmehl;
• 135 g Vollkornweizen;
• 320 ml Buttermilch, Molke oder Kefir;
• Ein Teelöffel Soda.

Wie man backt

Gesiebtes Mehl mit Salz und Soda mischen. Machen Sie eine „Mulde“, gießen Sie nach und nach Flüssigkeit hinein, kneten Sie einen geschmeidigen, klebrigen Teig und legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch.

Ohne Fanatismus kneten, zu einer Kugel rollen. Machen Sie oben kreuzweise Schlitze, 1-2 Zentimeter tief.

Im Ofen bei 200 °C eine halbe Stunde bis vierzig Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher – er sollte trocken aus der dicksten Stelle des Laibs herauskommen.

Wickeln Sie das fertige selbstgebackene Brot in ein sauberes Tuch und kühlen Sie es ab.

Hefefreies Brot zu Hause mit Hopfensauerteig

Ich habe bereits gesagt, dass jedes selbstgebackene Sauerteigbrot nur bedingt „hefefrei“ ist. Jeder Starter enthält Hefe, die Sie selbst angebaut haben. Aber es sind keine „Store“-Modelle drin – das stimmt.

Zutaten

• 420 g Mehl;
• 280 ml Wasser;
• Zwei Teelöffel flüssiger Honig;
• 5 Esslöffel Hopfenstarter;
• Ein gehäufter Teelöffel Salz;
• Pflanzenfett.

Wie man backt

Gießen Sie 120 ml lauwarmes (30 °C) Wasser in eine Schüssel, geben Sie Sauerteig, Honig und ein paar Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie um. Sie erhalten eine Masse dicker Sauerrahm – „gefütterter“ Sauerteig oder Sauerteig. Nach etwa 120 Minuten Warmwerden sollte es „zum Leben erwachen“ und „Blubbern“ bilden.

Das restliche gesiebte Mehl und warmes (30°C) Wasser hinzufügen und einen weichen, feuchten Teig kneten. Die Mischung wird zunächst ziemlich klumpig sein – kein Problem.

Befeuchten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, kneten Sie es glatt, decken Sie die Schüsseln mit Folie ab und lassen Sie es bei einer Temperatur von 22–23 °C 14–16 Stunden lang gären.

Wir formen einen Laib und backen ihn wie hausgemachtes Roggen- und Weizenbrot, ohne zu kneten. Der Backvorgang im Ofen dauert ca. 50-60 Minuten. Hopfenbrot wird nicht nur in runder Form, sondern auch in länglicher Form zum Gären ausgelegt. In diesem Fall ist es praktisch, es in einer gusseisernen Auflaufform zu backen.

Sauerteig für selbstgemachtes Hopfenbrot

Zutaten

• 500 ml Wasser;
• Ein Glas (250 ml) trockene Hopfenzapfen;
• 1 Esslöffel Honig oder Zucker;
• 60 g Mehl.

Wie man kocht

Gießen Sie ein Glas Hopfen in kochendes Wasser (drücken Sie die Zapfen gut im Glas fest). Bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist. Den Hopfen abseihen und ausdrücken. Über Nacht oder 8 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Honig oder Zucker und Mehl hinzufügen, umrühren und 36-48 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn sich das Volumen des Starters verdoppelt, er richtig „blubbert“ und zu fallen beginnt, dann können wir über seine Bereitschaft sprechen. Den gereiften hausgemachten Starter lagern wir im Kühlschrank.

Hier ist ein Video, in dem Sie sehen können, wie Sie aus frischen Hopfenzapfen hausgemachtes Sauerteigbrot backen.

Borodino-Brot zu Hause nach einem Rezept von 1940

Um köstliches hausgemachtes Borodino-Brot im Ofen zu backen, müssen Sie eine Vorspeise für Roggenbrot vorbereiten und eine Reihe von technologischen Vorgängen durchführen, die für einen Anfänger ziemlich schwierig sind. Das vorgeschlagene Video zeigt sehr detailliert und genau, wie man zu Hause echtes Borodino-Herdbrot nach einem Rezept aus dem Jahr 1940 backt.

Liebe Leser von Irinas Blog! Ich hoffe, dass meine einfachen Rezepte für selbstgebackenes Brot in Ihnen den Wunsch wecken, zur Freude aller zu Hause ein duftendes Brot zu backen. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie diese in die Kommentare zu diesem Artikel – ich werde auf jeden Fall jedem antworten.

Wir sehen uns wieder!
Mit den aufrichtigen Wünschen für Gesundheit und viel Glück.
Irina Rybchanskaya, Blogautorin Essay eines kulinarischen Amateurs

Liebe Freunde, der 27. Januar markiert den Tag der vollständigen Aufhebung der Blockade Leningrads. Die glücklichste Zeit meines Lebens ist mit der großartigen STADT verbunden – dem Studium. Ich hoffe, dass die Romanze des brillanten Andrei Mironov über Leningrad bei Ihnen die gleichen Gefühle hervorruft wie bei mir – reine Tränen der Liebe und Bewunderung für Mut und Standhaftigkeit.

siehe auch

11 Kommentare

Wir müssen nicht länger von der offensichtlichen Tatsache überzeugt sein, dass die Lebensmittel, die uns die Hersteller anbieten, gesundheitsgefährdend sind. Auch Backwaren geben Anlass zur Sorge, deshalb schauen wir uns das Rezept für selbstgebackenes Brot im Ofen genauer an – leckeres und aromatisches Brot. Mehlprodukte aus dem Laden werden schnell altbacken, es entsteht noch schneller Schimmel und ein unangenehmer Geruch, und ihr Geschmack enttäuscht uns oft.

Kochanfänger haben falsche Vorstellungen vom Brotbacken zu Hause. Sie denken, dass dies ein sehr arbeitsintensiver und langwieriger Prozess ist. Sobald Sie lernen, wie Sie Ihr erstes selbstgemachtes Brot backen, werden Sie vom Gegenteil überzeugt sein. Beginnen wir also damit, alle Feinheiten der Technologie zu studieren.

Hausgemachtes Weizenbrot im Ofen - Rezept

Zutaten

• — 400-450 g oder 3 Tassen + -
• — 25 g + -
• Serum – 250 ml + -
• - 2 TL. + -
• - 1 EL. l. + -
• - 1 Teelöffel. + -

Vorbereitung

Wir werden den Teig mit der geraden Methode kneten – das geht schneller. Doch bevor wir das Rezept umsetzen, müssen wir uns von der guten Qualität der Hefe überzeugen.

1. Die Hefe in leicht warmer Molke auflösen, Butter, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren.
2. Sieben Sie eineinhalb Gläser Mehl über eine breite Schüssel und gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit in das Mehl. Mit einem Holzlöffel gut umrühren (der Teig mag kein Metall).

* Kochtipp
Molke verleiht dem Brot eine sehr angenehme Säure. Sie können es aber, ohne die Qualität Ihrer Backwaren zu beeinträchtigen, durch gefiltertes Leitungswasser ersetzen. Echte Bäcker raten davon ab, abgekochtes Wasser zu verwenden.

1. Wir fangen an, nach und nach Mehl unter den Teig zu mischen und beginnen, die Mischung mit unseren Händen zu kneten. Je länger wir den Teig kneten, desto besser wird das Brot. Im Durchschnitt dauert dies 15–20 Minuten.
2. Aus dem gekneteten Teig formen wir eine Kugel, legen diese in eine Schüssel mit bemehltem Boden, decken sie mit einer Leinenserviette ab und stellen sie an einen warmen (zugfreien) Ort, um sie 1,5 Stunden lang zu gären. Wenn Sie einen Elektroherd haben, stellen Sie die Temperatur darin auf 30 Grad ein und stellen Sie die Charge für 50-60 Minuten hinein. Um die Luftfeuchtigkeit im Ofen aufrechtzuerhalten, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf die unterste Etage. Das Volumen des Teigs sollte um das 2,5- bis 3-fache zunehmen.
3. Kneten Sie die aufgegangene Mischung gründlich durch, kneten Sie sie erneut etwa 5 Minuten lang und formen Sie die Form eines Brotes – passend zu Ihrer Backform. Wenn es keine besondere Form gibt, wird das Brot in einer hohen Bratpfanne schön.
4. Die Form mit Pflanzenöl einfetten, mit Grieß bestreuen und den Teig hineinlegen. Für die Schönheit können Sie mehrere parallele Schnitte auf der Oberfläche machen.

* Kochtipp
Wenn Sie nicht sicher sind, ob sich das fertige Produkt problemlos aus der Backform lösen lässt, legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Das ist eine Garantie!

1. Wir backen unser selbstgemachtes Brot in zwei Schritten: die ersten 40 Minuten – bei einer Ofentemperatur von 50 Grad. Wir tun dies, um ein zuverlässiges Backen des Produkts im Inneren zu gewährleisten und ihm eine schöne Form zu verleihen. Im zweiten Schritt erhöhen wir die Hitze auf 200 Grad und lassen das Produkt weitere 30 Minuten im Ofen.
2. Nehmen Sie das fertige Brot aus der Form und schütteln Sie es leicht. Der Brotbackautomat fährt von selbst heraus. Stellen Sie es auf einen Holzständer, schmieren Sie es mit klarem Wasser ein und bedecken Sie es mit einer Leinenserviette. 30 Minuten stehen lassen.

* Kochtipp
Essen Sie kein heißes Brot! Ärzte verbieten es, weil es fast nicht durch Magensekrete verdaut wird und es daher zu Gärungsprozessen kommt. Dies kann zu Dysbiose, Gastritis und anderen Verdauungsstörungen führen. Unwohlsein, Krämpfe und Schmerzen im Magen, Blähungen und Schweregefühl – das sind Symptome einer Verdauungsstörung.
Sie können frisch gebackenes Brot bereits 2-3 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen essen, d. h. vollständig abgekühlt. Und das Beste: am nächsten Tag!

Wie man zu Hause Roggenbrot backt

Roggenbrot wird aus zwei Mehlsorten gebacken – Weizen und Roggen. Roggenmehl verfügt nicht über die nötigen Backeigenschaften, daher muss es mit Mehl mit gutem Gluten vermischt werden. Das Roggenbrot bereiten wir im Biskuitteigverfahren zu.

• Weizenmehl – ​​200 g oder 1,5 Tassen
• Geschältes Roggenmehl – ​​200 g
• Milch – 1 Glas 250 ml
• Presshefe – 20 g
• Zucker – 1 TL.
• Salz – 1 TL.
• Kreuzkümmel – 2 EL.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie den Teig vor: Erhitzen Sie ein halbes Glas Milch leicht (bis zu 30 Grad), lösen Sie Zucker und Hefe darin auf, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu und stellen Sie den Teig in eine warme Ecke. Wir warten, bis Blasen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen. Normalerweise müssen Sie nicht länger als 30 Minuten warten.
2. Den Teig in eine große Schüssel geben, die restliche Milch, Salz und die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Mehl hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen und erneut an einem warmen Ort 1-2 Stunden lang gären lassen. Das Volumen der Charge sollte um das 2-3-fache zunehmen.
3. Wenn die Hefe sehr aktiv geworden ist, geben Sie den Rest des Mehls portionsweise hinzu und kneten Sie dabei ständig mit den Händen, bis eine glatte Masse entsteht – mindestens 10-15 Minuten. Eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmerbedingungen 2-3 Stunden gehen lassen. Das Volumen der Charge sollte sich verdoppeln oder verdreifachen.
4. Den aufgegangenen Teig kneten, mit Kümmel bestreuen, nochmals ca. 5 Minuten durchkneten und bei Bedarf in zwei Teile teilen und in gefettete Formen geben. Den Teig im gesamten Volumen der Formen verteilen, die Oberfläche glätten. Und legen Sie es 1-1,5 Stunden lang auf die zweite Gärung.
5. Legen Sie die Roggenbrotcharge in einen kalten Ofen, schalten Sie ihn ein und erhitzen Sie ihn auf 170 Grad. Backen Sie das Brot ab Beginn der Ofenheizung 50 Minuten lang, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie es weitere 10 Minuten lang.
6. Wir nehmen unsere Brote aus den Formen, legen sie auf eine Holzunterlage, befeuchten die Oberseite der Backwaren mit Wasser und decken sie mit einem Handtuch ab.

Guten Appetit!

* Kochtipp
Wenn Sie sich dazu entschließen, dauerhaft Brot zu Hause zu backen, empfehlen wir Ihnen die Anschaffung einer elektrischen Teigknetmaschine. Dies ist ein sehr praktisches Küchengerät, das nicht nur zum Kneten von Brotteig, sondern auch für alle Backwaren und Teigwaren nützlich ist.

Wir hoffen, dass Sie unser Brotrezept, sowohl Weizen- als auch Roggenbrot, verwenden und zu Hause Brote backen – zur Freude Ihrer Familie. Denken Sie daran, dass Bäckereien synthetische Hefe verwenden, die langsam aber sicher die Gesundheit unseres Verdauungssystems zerstört. Passen Sie auf sich auf!

Gekauftes Brot schmeckt nie besser als selbstgebackenes Brot – es ist nicht so aromatisch, weich und einen Tag nach dem Kauf völlig altbacken, so dass man es bedenkenlos wegwerfen kann.

Aber die meisten Frauen wissen nicht, wie man zu Hause Brote backt, obwohl es im Grunde nichts Schwieriges ist. Darüber hinaus können Sie dem im eigenen Ofen gebackenen Brot jederzeit Gewürze, Käse oder Wurst hinzufügen, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

In diesem Artikel werden leicht zugängliche, einfache Ofenbrotrezepte für zu Hause vorgestellt und einige Tipps, die Ihnen beim ersten Backen eines köstlichen Brotes helfen. Eine unerfahrene Hausfrau kann nicht nur Weizenbrote backen, sondern auch:

• Roggenbrot;
• Borodinsky;
• Mit Zusatzstoffen.

Darüber hinaus gibt es eine Zubereitungsmethode ohne Hefe, auf die im Folgenden ebenfalls eingegangen wird.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für köstliches selbstgebackenes Brot im Ofen

Zu Beginn ist zu beachten, dass es für die Zubereitung dieser Art von Backwaren immer notwendig ist, hochwertiges Mehl zu kaufen. Zudem sollte die verwendete Hefe immer möglichst frisch sein. Wenn diese beiden Punkte beachtet werden, erhalten Sie weiches und schmackhaftes Brot.

Ganz einfach

Das erste Rezept ist einem einfachen Brot gewidmet, aber sehr weich und luftig. Der Duft des Backens verbreitet sich angenehm in der Küche. Dieses Rezept kann als „Vorlage“ zum Backen von einfachem hausgemachtem Brot bezeichnet werden.

Die Konsistenz des Teigs sollte idealerweise einer dicken Sahne ähneln. 1,5 kg sollten ein solches Ergebnis liefern, aber wenn sich herausstellt, dass dies nicht ausreicht, ist es nichts Falsches, etwas mehr hinzuzufügen.

Das Mehl muss gesiebt werden, dann Butter und Salz hinzufügen. Für diesen Vorgang ist es am bequemsten, eine große Schüssel zu nehmen.

Die Hefe wird zunächst in erhitztes Wasser gegeben und wenn sie flüssig genug ist, muss sie in eine Schüssel mit Mehl gegossen werden. Nun werden alle Zutaten eine Viertelstunde lang gründlich vermischt.

Nach anderthalb Stunden wird der Knetvorgang wiederholt, anschließend muss der Teig noch einige Stunden (idealerweise 180 Minuten) ruhen, damit er sich setzen kann. Beim Kneten muss die Masse nach unten gedrückt werden und dabei entsteht Kohlendioxid.

Der Teig wird in Brotbackformen verteilt. Wenn keine vorhanden sind, können Sie auch von Hand saubere Brote formen.

Die Mischung sollte noch eine Stunde in der Form ruhen und dann ist es Zeit zum Backen – die Formen mit dem Brot werden eine Stunde lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Dies ist ein Rezept für das gewöhnlichste, aber wirklich leckere Brot, zu dem Sie auf Wunsch Käse hinzufügen können. Das geht am einfachsten, indem man es auf einen noch nicht abgekühlten Laib reibt.

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video anzusehen, damit Sie alle Schritte der Zubereitung eines so einfachen Brotes zu Hause sehen können:

Gesunder Roggen

Roggenbrot gilt als diätetischer. Um es zu Hause im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl (Roggen und Weizen) – jeweils 1 kg;
• Hefe (es ist besser, Trockenhefe zu verwenden) – 1 Tisch. Löffel;
• Wasser – 1,5 l;
• Zucker - der halbe Tisch. Löffel;
• Salz – 2 Teelöffel. Löffel;
• Sonnenblumenöl – 1 Tisch. Löffel.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen unterscheidet sich praktisch nicht vom ersten Rezept.

Das Wasser muss auf Raumtemperatur erhitzt werden, dann muss die Hefe hineingegossen werden, die zuvor in einem Behälter mit Zucker vermischt wurde.

Anschließend eine Viertelstunde ziehen lassen.

Beide Mehlsorten sieben und in eine Schüssel geeigneter Größe geben.

Fügen Sie etwas Öl (pflanzlich) und ein paar Prisen Salz hinzu.

Geben Sie nach und nach Wasser und Hefe hinzu und rühren Sie dabei um.

Kneten Sie die Mischung und lassen Sie sie 1 Stunde lang an einem warmen und trockenen Ort ruhen. Decken Sie dabei den Behälter mit einem Handtuch ab (kann in eine Plastiktüte gelegt werden).

Fetten Sie die Form für zukünftige Brote mit Öl ein, legen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen, wobei Sie ihn mit einer speziellen Backfolie abdecken.

Während dieser Zeit den Ofen vorheizen lassen.

Das Brot bei 200 Grad 40-50 Minuten backen.

Für einen pikanten Geschmack wird Roggenprodukten manchmal eine Knoblauchzehe zugesetzt.

Ohne Hefe auf Kefir

Dies ist ein preisgünstiges Rezept für die Herstellung von Broten mit knuspriger Kruste und erstaunlichem Geschmack. Dafür benötigen Sie:

• 300 Gramm Mehl (Weizen);
• 1 Teelöffel. Löffel Soda;
• 200 Milliliter Kefir (kann in einem Glas abgemessen werden);
• 1 Teelöffel. Löffel Salz.

Die Konsistenz des Teigs sollte ungefähr der bei der Herstellung von Pfannkuchen entsprechen. Zuerst müssen Sie alle trockenen Zutaten des Rezepts vermischen, also Mehl, Salz und Soda. Danach wird Kefir hinzugefügt.

Rühren Sie das Ganze mit einem Löffel um und kneten Sie es dann zehn bis fünfzehn Minuten lang gründlich mit den Händen. Die Masse klebt sehr stark an den Händen, allerdings kann man während des Garvorgangs kein Mehl hinzufügen, sondern mit Butter einfetten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig in eine Backform geben und diese ebenfalls vorher einfetten. Das Backen dieses Brotes dauert durchschnittlich 40 bis 50 Minuten. Am besten prüfen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstäbchen.

Borodinsky

Borodino-Brote sind sehr gesund und haben einen pikanten Geschmack. Um dieses Brot zu Hause im Ofen zuzubereiten, müssen folgende Produkte verwendet werden:

• Roggenmehl – ​​3,5 Tassen;
• Weizenmehl – ​​2 Tassen;
• Hefe – 2,5 Teelöffel. Löffel (es ist besser, trockene zu nehmen);
• Zucker – 3 Tisch. Löffel;
• Sonnenblumenöl – 1 Tisch. Löffel;
• Salz – 2 Teelöffel. Löffel;
• Gemahlener Koriander – 1 Tisch. Löffel;
• Natürlicher Kakao – 3 Tische. Löffel;
• Wasser.

Die Konsistenz des Teigs sollte flüssig sein, ähnlich wie Sauerrahm. Um dies zu erreichen, muss Roggenmehl (1,5 Tassen) mit zimmerwarmem Wasser vermischt werden.

Dann fügen Sie der resultierenden Masse Hefe (einen halben Teelöffel) und Zucker (1,5 Esslöffel) hinzu. Da Borodino-Brot aufgehen muss, sollte die Teigschüssel nach Abschluss dieser Schritte 2-3 Tage lang an einen trockenen und warmen Ort gestellt werden.

Weizenmehl muss gesiebt und in einer tiefen Schüssel mit dem restlichen Roggenmehl vermischt werden. Dann nach und nach mit abgekochtem Wasser aufgießen.

Den restlichen Zucker, Hefe, Kakao, eine Prise Salz, Koriander, Butter und einen Esslöffel vorbereitete Vorspeise hinzufügen. Alle Komponenten 10 Minuten lang gründlich verrühren.

Legen Sie es in die Pfanne, decken Sie es mit einem sauberen Tuch ab und warten Sie etwa zwei Stunden, damit der zukünftige Laib ziehen kann. Bei 180 Grad im Ofen wird Borodino-Brot eine halbe Stunde lang gebacken.

Zu allen Suppen wird dunkles Brot serviert, besonders lecker schmeckt es zu Borschtsch und Kohlsuppe.

Übrigens bereitet jede Hausfrau Borodino-Brot auf ihre eigene Art zu und es ist sehr schwierig, das gleiche Standardrezept für die Zubereitung zu finden. Sie können nur das für Sie am besten geeignete auswählen.

Daher empfehlen wir Ihnen, sich ein weiteres Videorezept anzusehen. Vielleicht gefällt es dir besser.

Zu Hause Brot im Elektroofen backen

Für einen Elektroofen können Sie jedes der oben aufgeführten Rezepte verwenden. Dabei sind mehrere wichtige Regeln zu beachten:

1. Damit das Brot nicht am Boden anbrennt, sollte es auf ein mit grobem Salz bestreutes Backblech gelegt werden. Befeuchtetes Papier oder Spezialfolie schützen den Laib vor dem Verbrennen der Oberseite;
2. Die klassische Backtemperatur für Produkte dieser Art im Elektrobackofen liegt bei 180-200 Grad. Diese Regel gilt für das Durchschnittsniveau;
3. Wenn Sie kochendes Wasser auf den Boden des Ofens gießen, geht der Teig richtig auf. Zu diesem Zweck können Sie auch eine Schüssel mit kochendem Wasser verwenden, die Sie vor dem Backen aufstellen.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Brot backt, können Sie sicher die Zubereitung verschiedener Backwaren übernehmen: Kuchen, Torten, Kuchen und andere. Beginnen Sie mit Kuchen! Alle Nachbarn werden zu Ihnen rennen, um herauszufinden, was so lecker riecht!

Manchmal kommt es vor, dass Sie etwas Leckeres möchten, aber zu faul sind, in den Laden zu gehen. Dann beginnen wir zu improvisieren. Sicherlich sah das beschriebene Rezept für süße Bratäpfel im Ofen genau so aus.

Magst du Pilze? Ja, es gibt selten Menschen, die sie nicht mögen. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Zum Beispiel Pilzsauce. Verschiedene Rezepte werden beschrieben. Alle Feinschmecker sind begeistert!

Als Ergebnis können Sie einige wirklich nützliche Tipps mitnehmen, die besonders für unerfahrene Hausfrauen nützlich sind:

1. Am einfachsten lässt sich die Brotreife mit einem Holzstäbchen überprüfen. Als alternative Lösung können Sie ein reguläres Match verwenden. Wenn nach dem Durchstechen des Laibs kein Teig mehr am Stäbchen übrig ist, ist das Backen fertig;
2. Nachdem Sie das Ausgangsrezept getestet und das richtige Ergebnis erzielt haben, können Sie verschiedene eigene Zutaten hinzufügen. Andernfalls wird es möglicherweise nicht sehr lecker;
3. Beim Kneten muss der Teig etwas nach unten gedrückt werden, damit Kohlendioxid austritt;
4. Sie können Hefe durch gewöhnlichen Kefir ersetzen – günstig und lecker;
5. Wichtig ist, nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden, insbesondere Mehl. Wenn Sie auf die Frische der Produkte für die Brotherstellung achten, wird das Brot selbst nicht das Beste;
6. Damit die Hefe schneller aufgeht, sollte der Teig an einen warmen Ort gestellt werden. Sie können den Behälter mit dem Teig sogar zusätzlich mit einem warmen Handtuch oder einem anderen geeigneten Gegenstand abdecken.

Wenn Sie alle diese Regeln beachten, können Sie zu Hause richtig leckeres und lockeres Brot im Ofen zubereiten.

Möchten Sie wissen, wie man Knoblauchbrot mit Dill backt? Wenn ja, dann ist das folgende Video genau das Richtige für Sie:

Solange Menschen auf der Welt leben, backen sie Brot. Und dieses Produkt ist von unserem Tisch nicht mehr wegzudenken. Es gibt wahrscheinlich nichts Leckereres als duftendes frisches Brot. Und Sie möchten immer in ein Haus zurückkehren, in dem es nach frischem Brot riecht. Aus diesem Grund erfreut sich das Backen von selbstgemachtem Brot heute immer größerer Beliebtheit und Hausfrauen sind so bestrebt, diese Kunst zu beherrschen.

Natürlich wird Brot heute praktisch nicht mehr wie früher im Ofen gebacken. Der einfachste Weg für einen modernen Menschen, Brot zu backen, ist ein Brotbackautomat; schon der Name dieses Geräts verrät seinen Zweck. Aber auch wer keinen Brotbackautomaten hat, kann problemlos Brot in einem normalen Backofen backen, denn Rezepte für selbstgemachtes Brot gibt es heute viele: Weiß-, Roggen-, Hefeteig-, hefefreies Brot, und jeder kann sich ein Rezept aussuchen, das zu ihm passt schmecken.

Brot im Ofen - Essenszubereitung

Um gutes Brot zu backen, ist natürlich die Qualität des Mehls am wichtigsten. Mehl sollte trocken, ohne Klumpen und frisch sein. Um eine Vorstellung von der Eignung von Mehl zu bekommen, müssen Sie eine Prise nehmen und diese mit Wasser oder Speichel befeuchten. Bleibt die Farbe des Mehls hell, bedeutet dies, dass es frisch ist; Wenn das Mehl dunkel geworden ist, ist es abgestanden. Wenn Sie den Eindruck haben, dass das Mehl feucht ist, sollten Sie es trocknen.

Voraussetzung für ein gelungenes Brotbacken ist das Sieben des Mehls. Dadurch kann es mit Sauerstoff gesättigt werden und schließlich zu weichem und lockerem Brot werden, aromatisch und unglaublich lecker, genau wie ein selbstgemachtes Brot sein sollte.

Brot im Ofen – die besten Rezepte

Rezept 1: Roggenbrot im Ofen

Dies ist ein ziemlich einfaches Roggenbrotrezept, das selbst eine unerfahrene Hausfrau meistern kann. Sein Nachteil ist vielleicht die lange Vorbereitungszeit. Mit diesem Rezept bereiten Sie jedoch traditionelles hausgemachtes Brot zu, aromatisch und lecker, das nicht lange altbacken wird.

Zutaten:

800 gr. Roggenmehl;
400 gr. Wasser;
10 gr. Hefe (trocken);
2 TL. Salz;
erhöht Öl.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Mehl gesiebt haben, fügen Sie Wasser mit Hefe und Salz hinzu. Wir kneten den Teig jedoch nicht so lange, bis er homogen ist, sondern so, dass noch genügend Luft darin bleibt, um die Backwaren porös zu machen. Dann die Schüssel mit dem Teig mit Folie abdecken und 16 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

2. Nehmen Sie den Teig nach Ablauf der angegebenen Zeit aus dem Kühlschrank, bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und stellen Sie ihn dort hin. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, damit er sich über die Tischoberfläche „ausdehnt“. Nachdem Sie es leicht geknetet haben, geben Sie es auf ein sauberes Handtuch und lassen es weitere 3 Stunden „ruhen“, wobei Sie es mit den freien Enden des Handtuchs abdecken.

3. Um Brot zu backen, heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor. Fetten Sie die Pfanne oder Pfanne, in der wir das Brot backen, mit Pflanzenöl ein und stellen Sie es zum Aufwärmen 5 Minuten lang in den Ofen. Nehmen Sie dann die Form aus dem Ofen, geben Sie den Teig vorsichtig hinein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Backen Sie das Brot etwa 40 Minuten lang, nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie es etwa 15 Minuten lang weiter, bis es fertig ist.

Rezept 2: Weizenbrot im Ofen

Mit diesem Rezept erhalten Sie wunderbares Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume.

Zutaten:

1,5 kg Weizenmehl;
25 g frische Hefe;
50 gr. rast. Öle;
1 EL. l. Salz und Zucker.

Kochmethode:

1. Hefe in 1 Liter einrühren. warmes Wasser, dann den entstandenen Teig in einen Topf gießen und Mehl mit Pflanzenöl, Zucker und Salz dazugeben (ein Glas Mehl übrig lassen). Den Teig vermischen. Daraus eine Kugel formen und ca. 10 Minuten kneten. Anschließend die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben und mit einem Deckel abgedeckt gehen lassen.

2. Nachdem das Volumen des Teigs zugenommen hat, kneten Sie ihn und kneten Sie ihn einige Minuten lang.

3. Bereiten Sie die Brotbackformen vor, indem Sie sie mit Pflanzenöl einfetten. Wir geben den Teig hinein. Sie können den Teig auf ein Backblech legen und ihm eine runde Form geben, dann erhalten wir einen großen runden Laib. Den Teig in den Formen mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Dann den Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot etwa eine halbe Stunde backen. Die fertigen Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Rezept 3: Brot im Ofen mit Kefir

Dieses Brot ist eine echte Entdeckung für alle, die keinen Hefeteig mögen. Obwohl das Rezept sehr einfach ist, ist das Brot sehr lecker, aromatisch und behält lange sein frisches Aussehen und seinen Geschmack.

Zutaten:

600 ml Kefir;
6 Tassen Mehl;
Je 1 TL Zucker, Salz und Soda;
2 TL. Kreuzkümmel.

Kochmethode:

1. Kefir mit Mehl, Salz, Zucker, Natron, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen, den Teig kneten (zuerst kann man ihn mit einem Löffel umrühren). Nachdem wir einen dicken, aber weichen Teig erhalten haben, formen wir auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech einen Laib daraus. Um den Teig besser zu backen, schneiden wir ihn oben ein und streuen Mehl darüber, um eine knusprige Kruste zu bilden.

2. Nachdem Sie den Ofen gut aufgewärmt haben, legen Sie unser Backblech mit dem Teig hinein. Etwa 40 Minuten backen.

Wenn Sie Brot im Rührteig zubereiten, lassen Sie den Teig nicht abkühlen. Dies kann dazu führen, dass das Brot zu dicht und schwer verdaulich wird.

Es ist überhaupt nicht schwierig, die Bereitschaft des Teigs zu bestimmen. Dies wird deutlich, wenn sich das Volumen verdoppelt und sich Blasen bilden. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Die Bereitschaft des Brotes wird durch die Farbe der Kruste und das Geräusch angezeigt, das wir hören, wenn wir auf die untere Kruste des Laibs klopfen. Wenn es deutlich zu hören ist, ist das Brot fertig. Sie können die Bereitschaft des Brotes auch überprüfen, indem Sie einen hölzernen Zahnstocher hineinstecken. Wenn es trocken und sauber herauskommt, ist unser Brot fertig; Wenn darauf Teigspuren sichtbar sind, bedeutet das, dass das Brot noch gebacken werden muss.

Wenn Sie keine klebrigen Krumen, keine Gummikruste und keine anderen Mängel haben möchten, muss frisch gebackenes Brot sehr vorsichtig aus dem Ofen genommen werden. Das Abkühlen von heißem Brot sollte langsam und auf natürliche Weise erfolgen. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass der Luftzugang zum Boden des Laibs gewährleistet ist, d. h. ein Sieb, Rost etc. kann hierfür ein geeigneter Ort sein.

Freunde, hallo! Heute habe ich beschlossen, über die Backbedingungen in Elektroöfen im Zusammenhang mit der Arbeit mit Brot zu sprechen. Obwohl in fast jedem Rezept allgemeine Empfehlungen zu den Backbedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit zu Beginn usw.) enthalten sind, ist beim Backen in Elektroöfen in Wirklichkeit nicht alles so einfach. Da ist alles anders. Mittlerweile ist gut die Hälfte der Küchen damit ausgestattet und man kann darin backen, was man möchte, sie sind zuverlässig, vertraut, stabil und verfügen über viele Funktionen, vor allem die Umluft wird geschätzt. Aber paradoxerweise ist es für Brot nicht sehr geeignet und um perfektes Brot zu bekommen, muss man ständig damit kämpfen.

Brot im Elektroofen, unter der Haube gebacken

Funktionsweise, Eigenschaften und Nachteile eines Elektroofens.

Moderne Elektroöfen verfügen in der Regel über Ober- und Unterheizungen sowie ein oder zwei „Fenster“ in der Rückwand des Ofens, in denen sich Ventilatoren befinden, die Konvektion erzeugen. Die Konvektion sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Heißluft und eine stabile Erwärmung im gesamten Ofen, während die Schatten sowohl von oben als auch von unten für eine hochwertige Erwärmung sorgen. Es scheint, dass alles vorhanden ist, um ideale Bedingungen zum Backen von allem zu schaffen, nur nicht von Brot. Fast alle Elektroöfen haben eine Sünde: Die Unterseite der Backwaren wird blass und manchmal gar nicht gut gebacken, während die Oberseite sehr braun sein kann. Bei Brot ist es sehr wichtig, dass die heißeste Stelle unten ist, dies trägt zur Bildung der richtigen Poren und der Gesamtform des Laibs bei; bei Ciabatta ist dies generell entscheidend, da der heiße Ofen dabei eine entscheidende Rolle spielt die Bildung großer Poren im nassen Teig. Dazu backen wir tatsächlich auf einem Stein und erhitzen ihn anderthalb Stunden lang bei maximaler Temperatur. Und hier ist das Problem: ein cooler, teurer Elektrobackofen mit einer Million Funktionen, aber das Brot backt nicht richtig!

Brot im Umluftmodus ohne Stein gebacken, der Boden wurde überhaupt nicht gebräunt

Brot auf einem Stein und unter einer Haube in einem Elektroofen

Ein weiterer Punkt ist die Konvektion. Einerseits ist es großartig, dass es ihn gibt, denn es ist sehr wichtig, in allen Ecken des Ofens eine gleichmäßige Temperatur zu haben, aber Brot braucht keine Konvektion. Dies führt zu ungleichmäßigen Temperaturen beim Backen, weshalb die Brotkruste an völlig unerwarteten Stellen (von der Seite oder von unten, je nachdem, wo genau sich der Ventilator befindet) untergraben werden kann. Darüber hinaus wird bei ständigem Blasen die Kruste grundsätzlich falsch geformt: Der Ventilator bläst den gesamten Dampf ab, den das Brot benötigt, insbesondere in der ersten Backhälfte können die Karamellisierungsprozesse des Zuckers in der Kruste nicht richtig ablaufen. es beginnt früh dunkler zu werden und rau zu werden. Aus dem gleichen Grund öffnen sich die Schnitte nicht, sondern verhärten sich einfach, und das Volumen des Brotes ist kleiner als es sein könnte – alles aufgrund der Tatsache, dass sich die Kruste zu früh bildet, Feuchtigkeit und damit Elastizität verliert.

Kruste, die sich unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit und Temperatur bildet

Im Konvektionsmodus bildete sich Kruste

Das spiegelt sich auch im Geschmack und Aroma wider: Wie Sie wissen, hat richtig gebackenes Brot nicht nur eine schöne, dünne goldene Kruste, es riecht auch fantastisch! Aber die „falsche“ Kruste riecht nicht sehr angenehm verbrannt, ist nicht appetitlich und anstößig, vor allem, wenn man an seinem einzigen freien Tag den ganzen Tag mit dem Teig herumgefummelt hat.

Das gleiche Problem besteht bei allen professionellen Kombiöfen (Mehrebenenöfen, die sowohl über Konvektion als auch über Befeuchtung verfügen). Es scheint, was will man mehr: Sie sind in der Lage, eine hohe Temperatur in der Kammer zu erzeugen, sie verfügen über eine automatische Dampfzufuhr und man kann sogar die Intensität der Verdampfung regulieren, allerdings sind die Probleme bei ihnen die gleichen wie bei herkömmliche Elektroöfen. Sie können den Dampf zu 100 % einschalten, aber die Kruste wird aufgrund des ständigen Blasens immer noch „falsch“: Durch die Konvektion wird der gesamte Dampf verteilt, die Brotkruste wird hart und beginnt zu brennen.

Backen im Umluftofen unter der Haube und einfach mit Feuchtigkeit

Der Unterschied fällt sofort auf, es ist das gleiche Brot, nur in verschiedenen Öfen gebacken

Die empfohlene Temperatur von 240-250 Grad für solche Öfen und Öfen ist einfach unrealistisch, denn in weniger als zehn Minuten wird die Kruste braun, das Brot selbst bleibt jedoch innen roh. Ich weiß nicht, vielleicht gibt es noch andere Tricks, aber in solchen Öfen oder Backöfen beginne ich mit dem Backen bei maximal 220 und reduziere es nach 10-15 Minuten auf 180, wobei sich die Gesamtbackzeit deutlich erhöht. Wenn das Gasbrot 500-600 Gramm wiegt. 20-25 Minuten reichen aus, dann wird im Kombi-Backofen oder Elektroherd ca. 40 Minuten gebacken.

Was zu tun ist?

• Schalten Sie die Konvektion wenn möglich aus. Sie können damit den Ofen vorheizen und die Temperatur auf 240-250-265 erhöhen, aber beim Anlegen von Brot ist es besser, den Luftstrom ganz auszuschalten oder ihn auf ein Minimum zu reduzieren, wenn das Ausschalten nicht möglich ist.
• Verwenden Sie unbedingt einen Stein, er muss nicht sehr dick sein, eine Dicke von 1,2 bis 1,5 cm reicht aus, und erhitzen Sie ihn mindestens 30 bis 40 Minuten lang gut.
• Unter einer Haube backen. Ich weiß, dass ich sieben Probleme habe – eine Antwort, aber es stimmt, backen Sie das Brot unter einer Dunstabzugshaube, am besten unter einer Keramikhaube, denn darunter können Sie das Brot vollständig backen, ohne es nach 15-20 Minuten Backzeit herauszunehmen. Ein hochwertiger dickwandiger Deckel zum Beispiel, wie er aus Frankreich stammt, ist nicht nur deshalb gut, weil er die Feuchtigkeit rund um das Brot einschließt; beim Erhitzen entstehen besondere Bedingungen, die für Brot am besten geeignet sind: Er erwärmt das Brot gleichmäßig geschlossener Raum, der durch seine Wände begrenzt wird, wodurch die Brotkruste perfekt geformt wird und das Brot selbst viel schneller backt. Gusseisen hat eine ähnliche Wirkung, ist jedoch schwieriger zu bearbeiten, sehr schwer und kühlt schneller ab als Keramik. Selbst in Öfen höchster Qualität schwankt die Temperatur in den verschiedenen Bereichen des Ofens, einfach weil diese selbst ziemlich groß sind und sich nicht wirklich gleichmäßig aufheizen können.

Dies gilt insbesondere für Öfen, bei denen die Konvektion nicht ausgeschaltet ist. Selbst wenn Sie das Brot 15 Minuten lang unter der Haube lassen und es dann herausnehmen, führt starke Heißluft dazu, dass sich die Kruste nicht richtig bildet, sich die Schnitte nicht so vollständig öffnen, wie sie es unter günstigeren Bedingungen könnten, und Das Volumen des Brotes wird kleiner. Keramik ermöglicht dank ihrer speziellen porösen Struktur das vollständige Backen von Brot unter der Haube, ohne dass es zu übermäßigem Dampf, unscharfen Schnitten und einer glänzenden Kruste kommt.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Elektroofens achten sollten

Ich werde Unternehmen und Hersteller nicht beraten, ich verstehe sie überhaupt nicht, deshalb liste ich nur auf, worauf Sie achten sollten.

• Es empfiehlt sich, dass der Ofen über zwei Heizstufen (Ober- und Unterhitze) und Betriebsarten verfügt, die es Ihnen ermöglichen, diese abwechselnd (z. B. für jede Heizstufe je nach Betriebsart) oder alle zusammen zu verwenden. Wenn es eine Funktion zur Regulierung der Heiztemperatur jedes Schirms gibt – super, nimm sie :)
• Es wäre wünschenswert, die Konvektion abschalten zu können. Dies ist wahrscheinlich fast die wichtigste Funktion von Brot.
• Es empfiehlt sich, 2-3 Gläser in die Tür zu stellen, damit der Teig besser im Ofen bleibt und gleichmäßiger erhitzt wird.

In welchen Öfen habe ich gebacken und in welchem ​​backe ich?

Ich habe Brot in verschiedenen elektrischen Haushaltsöfen gebacken, in absolut tödlichen Gasöfen, in gewöhnlichen Kombiöfen und in komplex programmierten Superkombiöfen, die so viel kosteten wie eine Dreizimmerwohnung in Charkow. Ich habe in elektrischen Etagenpizzaöfen, in professionellen Holzöfen, in russischen Öfen, in holzbefeuerten Kuppelöfen und an vielen anderen Orten gebacken. Ich werde jetzt nicht einmal über Brennholz sprechen – das ist definitiv eine neue Ebene für Brot und echte Magie, ich werde über das sprechen, womit ich normalerweise backe.

Ich habe einen Gasofen und ich liebe ihn sehr, er ist fast perfekt: Die Brotkruste wird darin perfekt gebräunt, der Boden brennt nicht an und ich verwende immer einen Stein und eine Dunstabzugshaube. Als ich das erste Mal darin gebacken habe, konnte ich nicht glauben, dass das tatsächlich passiert, das Brot darin war perfekt! Ich war so an verbrannte Krusten und blasse Oberseiten gewöhnt, daran, dass die Oberseite auf dem Grill gebräunt und 40 statt 20 Minuten gebacken werden musste, dass ich lange Zeit, als ich das nächste goldbraune Brot herausnahm, tanzte vor Freude. Ich habe einen alles andere als neuen deutschen Kaiser-Herd, er heizt auf maximal 240 Grad (also fast ideal, aber für nassen Teig reicht das nicht), und ich habe ihn vor mehr als zwei Jahren gebraucht für ein paar Cent gekauft Mietwohnung anstelle eines sowjetischen Elektroherds, aus dem Gas austrat und der offenbar allgemein lebensgefährlich war. Seitdem haben sie und ich viele interessante Experimente, Abenteuer und Umzüge erlebt, es gab Angebote, es auf ein moderneres Elektromodell umzustellen, aber es scheint, dass wir uns gefunden haben, und ich lehne die Angebote ab. So leben wir :) Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren Ofen finden oder sich mit dem, den Sie haben, gut anfreunden, Inspiration und leckeres Brot!

P.S. Vielen Dank für die Fotounterstützung an Irina Tereshkina, Vera Anisimova und Elena Kosova!

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