Was tun mit der Maische nach der Gärung? Gründe für die lange Gärung der Maische und Möglichkeiten, sie zu beschleunigen

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Manchmal kann es vorkommen, dass die Maische nicht gärt. Es verwendet gute Hefe, sauberes Wasser und hochwertige Rohstoffe. Aber die Tatsache bleibt. Was tun in einer solchen Situation? Schade, wenn das Produkt gegossen werden muss. Kann man es irgendwie retten? Um eine Lösung für dieses Problem zu finden, müssen Sie zunächst die Ursachen der Gärung verstehen..

Warum gibt es keine Gärung?

Braga lebt buchstäblich. Hefe arbeitet darin unermüdlich. Dies sind besondere Pilze, für die die Umgebung, in der sie leben, äußerst wichtig ist. Dies wirkt sich direkt auf ihre Lebensfähigkeit aus.

Alkohol ist ein Nebenprodukt der Hefe. Es ist auch Kohlensäure, die aus Zucker hergestellt wird. Damit die Hefe ständig auf maximaler Aktivität ist und die Maische fruchtbar ist, benötigen Sie:

Unverzichtbare Ernährung. Braga sollte ausreichend Vitamine, Zucker und wichtige Spurenelemente enthalten. Die vorrangigen Rohstoffe sind Getreide und Obst. Ihnen wird Zucker oder Invertsirup zugesetzt, was den Zuckergehalt erhöht.
Optimale Temperatur. Für Hefe ist ein breiter Temperaturbereich geeignet. Wie viel Grad sind optimal? Sie werden bei Temperaturen von +22 bis +28 aktiver.

Es ist wichtig, nicht nur die Aktivität der Hefe, sondern auch andere Feinheiten zu berücksichtigen. Unter ihnen:

Der Behälter muss vollständig verschlossen sein. Es wird eine spezielle Wasserdichtung verwendet. Es gibt Kohlendioxid ungehindert nach außen ab, aber Sauerstoff kann nicht ins Innere eindringen. Dementsprechend oxidiert die Maische nicht und wird nicht zu Essig.
Es ist wichtig, die optimalen Anteile von flüssiger Basis, Zucker und Hefe zu beachten.
Auch die Verwendung von Wasser in hervorragender Qualität spielt eine wichtige Rolle.
Es lohnt sich auch, die Art der Hefe und ihre Qualität zu berücksichtigen.

Die Qualität der Fermentation wird von einer Vielzahl unterschiedlicher Faktoren beeinflusst. Aber es ist extrem schwierig, den Braga vollständig zu töten. Solche Situationen kommen äußerst selten vor, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen.

Wenn es Ihnen scheint, dass der Brei vollständig verdorben ist, ist dies höchstwahrscheinlich nicht der Fall. Höchstwahrscheinlich gab es einen Rückgang oder einen unzureichenden Anstieg der Hefeaktivität. Warum wird der Gärprozess gestört? Und was kann man dagegen tun?

Braga wandert nicht. Was ist passiert

Gleich vorweg sei erwähnt, dass man die Intensität des Gärprozesses nur objektiv beurteilen kann, wenn man einen transparenten Gärbehälter (meist aus Glas) verwendet. Sie werden kochende Aktivität und Farbe sehen. Damit werden Sie sofort verstehen, was zu tun ist.

Wenn der Behälter undurchsichtig ist, sollten Sie sich nur auf die Wasserdichtung konzentrieren. Es kommt jedoch häufig vor, dass bei einem nicht intensiven Fermentationsprozess das Gurgeln fehlt. Was zu tun ist? Kein Grund zur Eile. Verwenden Sie am besten einen Gärtank, der unten einen Wasserhahn hat. Auf diese Weise können Sie die Maische abtropfen lassen und beurteilen, wie gut sie ist. Warum dauert die Fermentation lange oder hört ganz auf:

Es ist einfach zu lange her. Braga spielt nicht immer sofort. Es hängt alles von der Temperatur, der Hefeart, den Rohstoffen und der Methode ab, Hefe direkt in die Würze (in verdünnter Form oder nicht) einzubringen. Zeichen der Gärung: Zischen, Schäumen, Blasen und ein charakteristischer Geruch treten oft erst nach einigen Stunden auf. Wenn die Maische nicht begonnen hat und mehr als 8 Stunden vergangen sind, ist etwas schief gelaufen und es ist wichtig, etwas dagegen zu unternehmen.
Die Temperatur der Luft und der Würze sank. Sie müssen die Maische nur an einen anderen Ort bringen, an dem es viel wärmer ist. In diesem Fall sollte der Raum gut belüftet sein. Während der Fermentation wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt. Dies sollte nicht vergessen werden. Wenn das Maischevolumen groß ist und die Gärung nachts stattfindet, wenn Sie schlafen, werden Sie bestenfalls mit gewöhnlichen Kopfschmerzen davonkommen.
Die Proportionen wurden nicht eingehalten. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Zucker Sie einnehmen sollen, wissen Sie, dass 3 Liter gereinigtes Wasser und 70 Gramm Hefe pro 1 Kilogramm davon eingenommen werden. Wenn Sie Naturprodukte wie zum Beispiel Birnen, Pflaumen oder Aprikosen verwenden, ist es wichtig, auf deren Zuckergehalt zu achten. Dabei helfen Tabellen, die man in großer Zahl im Internet findet, hier wenig. Dieser Indikator ändert sich sogar für einen Baum ständig.
Sie müssen nur 50 Gramm Hefe pro 10 kg Rohstoffe hinzufügen. Außerdem werden für jedes Kilogramm Zucker 50 Gramm Hefe genommen, wenn Sie die bereits verdorbene Maische fixieren möchten, ist es wichtig zu wissen, welche Zutat Sie nicht gemeldet haben.

Dementsprechend sollte das fehlende Wasser, Hefe oder Zucker hinzugefügt werden.
Falscher Zuckergehalt. Vor Beginn der Gärung muss der Most mindestens 20 % Zucker enthalten. Ein hoher Zuckergehalt verhindert die Gärung.
Außerdem kann zu viel Zucker die Stärke der Maische erhöhen. Die meisten Hefen funktionieren nicht mehr, wenn der ABV über 14 % liegt.. Ist viel Zucker vorhanden, gewinnt die Maische schnell an Kraft, gleichzeitig hat die Hefe aber einfach keine Zeit, den vorhandenen Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

Wenn wenig Zucker vorhanden ist, arbeitet die Hefe schneller. Gleichzeitig erfordert die Destillation jedoch mehr Zeit und Energie. Es muss mehr Flüssigkeit erhitzt werden.

Wie viel Zucker nehmen? Am besten ist es, einen Mittelweg zu finden. Wenn der Zuckergehalt hoch ist, fügen Sie einfach Wasser hinzu. Es sollte kalt oder bis zu 30 Grad warm sein.
Hefe von schlechter Qualität. Aktive Presshefe hat immer eine einheitliche gräuliche oder gelbliche Farbe. Gleichzeitig ist ihre Konsistenz in Maßen fest. Im Kühlschrank halten sie sich maximal 12 Tage. Tritt ein fauliger, muffiger Geruch auf, deutet dies darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
Trockenhefe sollte rieselfähig sein.

Wenn der Zuckergehalt und die Temperatur der Maische normal sind, sollten Sie einfach andere Hefe hinzufügen.
Das Wasser ist von schlechter Qualität. Es kann nicht gekocht, destilliert oder durch Umkehrosmoseanlagen geleitet werden. Die Gärung kann aufhören, wenn viel Chlor und andere bakterienschädliche Stoffe im Wasser vorhanden sind. In diesem Fall müssen Sie der Maische hochwertiges Wasser hinzufügen (von 50 bis 100%).
Es kam zu einer Druckentlastung der Wasserdichtung. Wenn dieses Problem nicht rechtzeitig bemerkt wird, wird die Maische einfach zu Essig. Danach ist es sinnlos, Zucker oder Hefe hinzuzufügen. Sie verschwenden nur Ihr Geld. Sie müssen nur den Essig einschenken und eine kleine Menge zum Kochen von Fleisch mit Marinade übrig lassen. Sie müssen nur die Braga wieder aufsetzen.

Denken Sie nicht über Ihre Wahl der Hefe nach. Wenn Sie sich für die Herstellung von Maische entscheiden, ist es nicht notwendig, spezielle Spirituosen zu kaufen. Sie haben jedoch einen entscheidenden Vorteil: erhöhte Alkoholresistenz.

Sie ermöglichen es Ihnen, Zucker schnell zu Alkohol zu verarbeiten. wenn „exit“ für dich essenziell ist, lohnt es sich, alkoholhefe zu nehmen. Wenn Sie hochwertige Backwaren zur Hand haben, können Sie diese bedenkenlos verwenden.

Keine Angst vor Schwefeloxid oder übermäßiger Schaumbildung. Schwefeloxid entsteht, wenn Alkoholhefe verwendet wird. Schaum ist völlig normal. Dieses Phänomen ist völlig harmlos. Dadurch können Sie sehen, dass die Gärung stattfindet.

Bei der Herstellung der Maische können Mängel auftreten, die sich direkt auf die Qualität und Ausbeute von Mondschein auswirken - süße Maische, starke Schaumbildung, Schimmel.

Wie bereit die Maische für die Destillation ist, können Sie anhand mehrerer Indikatoren feststellen:

Die Flüssigkeit ist durchsichtig geworden.
Es wird kein Kohlendioxid mehr freigesetzt. Es kann durch ein brennendes Streichholz festgestellt werden, das an den Hals des Behälters gebracht wird, die Flamme sollte nicht erlöschen.
Der Geschmack von Maische wurde bitter mit Säure.

Das Getränk erhält solche Eigenschaften, nachdem die Hefe ihre Arbeit beendet hat und stirbt. Gewöhnliche Bäckerhefe verdirbt bei einer Stärke von 11 Grad und spezielle Weinhefe hält 14-17 Grad stand.

Bei Heimbrauer-Anfängern kann es zu Problemen mit der Qualität des Gebräus kommen, die behoben werden sollten.

Navigation

Schlecht, wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist und die Maische einen süßen Geschmack hat, das heißt, sie ist noch nicht fertig. Eine solche Situation kann auftreten, wenn die Hefe abgestorben ist oder ihre Menge abgenommen hat und der Zucker natürlich nicht vollständig verarbeitet wurde und höchstwahrscheinlich die Würze zu Ende spielen muss. Wenn Sie anfangen, eine solche Maische zu destillieren, können Sie an hausgemachtem Mondschein verlieren.

Es gibt eine Reihe von Fehlern, die dazu führen, dass der Brei süß bleibt, also nicht fertig ist:

Das Rezept hat die Wasser- und Zuckermenge falsch berechnet. Je größer die Wassermenge, desto länger behält die Hefe ihre Leistungsfähigkeit bei höherem Alkoholanteil.
Abgelaufene oder minderwertige Hefe.
Niedrige Würzetemperatur. Bei Temperaturen unter 18 Grad stoppt der Gärprozess.
Hohe Temperatur. Wenn die Temperatur des Getränks 32 Grad übersteigt, stirbt die Hefe ab. Die optimale Temperatur für die Gärung beträgt 23-25 Grad.

Wenn der Brei nicht spielt und süß schmeckt, können Sie versuchen, mit den folgenden Methoden Korrekturen vorzunehmen:

Erhöhen Sie die Temperatur auf 25-28 Grad.
Schütteln Sie den Most.
Wenn viel Zucker in der Maische ist, müssen Sie Wasser hinzufügen.
Entfernen Sie das Sediment und fügen Sie frische Hefe hinzu, um das Getränk zu vervollständigen.
Eine zusätzliche Fütterung mit gekochten Erbsen oder Carbamid kann helfen.

Wenn es nicht möglich ist, die Maische fertig zu stellen, bleibt nichts anderes übrig, als mit der Destillation des Produkts zu beginnen. Unverarbeiteter Zucker verbleibt in der Vinasse. Folgendes sollte damit gemacht werden: Wasser, frische Hefekultur und Zucker werden hinzugefügt, während Wasser und Hefe nach Rezept entnommen werden, und die Zuckermenge auf die Hälfte reduziert und der Fermentationsprozess erneut gestartet wird.

Erhöhte Schaumbildung und Maischeauswurf über den Behälterrand

Gleich zu Beginn beginnt die Maische aktiv zu gären, es bildet sich viel Schaum, der, wenn nicht rechtzeitig etwas unternommen wird, über die Behälterränder überlaufen kann und ein Teil der Maischewürze verloren gehen kann. Aktives Schäumen tritt vor allem dann auf, wenn normale Bäckerhefe verwendet wird. Bei der Verwendung von Spiritus oder Weinhefe bildet sich viel weniger Schaum.

Um ein Verspritzen der Maische zu vermeiden, sollte der Behälter nicht bis zum Rand gefüllt werden, sondern unbedingt Platz für Schaum lassen. Sie können auch verschiedene Arten von Entschäumern verwenden:

Hinzufügen von Pflanzenöl oder geschmolzenem Schmalz zur Würze.
Auftragen gewöhnlicher Kekskrümel auf die Oberfläche.
Hinzufügen von Trockenhefe in einem Beutel, zum Beispiel "Saf-Moment".
Verwenden Sie eine Aquarienpumpe, um eine konstante Zirkulation zu erzeugen.

Ein solches Ärgernis wie Schimmel auf der Maische kann durch Zuckermangel, die Verwendung von mit Schimmelpilzen befallenen Rohstoffen und eine verlängerte Gärung bei niedrigen Temperaturen auftreten. Bei der Herstellung von Maischemost auf Traubentrester kann Schimmel mit den Früchten vertragen werden. Auch die Verwendung von Kunststoffbehältern trägt zur Schimmelbildung bei.

Im Anfangsstadium der Infektion kann die Maischewürze noch gerettet werden. Die folgenden Schritte helfen, die Situation zu korrigieren. In die Formfolie wird ein kleines Loch gebohrt, durch das ein Schlauch in den Behälter gesteckt wird, durch den die Maische in einen anderen Behälter gepumpt wird. Gleichzeitig muss sichergestellt werden, dass Schimmel nicht dorthin gelangt.

Qualitativ zubereiteter Braga ist besonders wertvoll für die Herstellung von hausgemachten alkoholischen Getränken (Wodka, hausgemachter Cognac, Chacha). Wenn Sie Alkohol über eine Destillationskolonne treiben, müssen Sie den Geschmack der Maische nicht verbessern, da in diesem Fall unabhängig von den verwendeten Rohstoffen der gleiche Alkohol erhalten wird.

Der Herstellungsprozess der Maische weist einige Merkmale auf, deren Beachtung der Schlüssel zum Erhalt einer hochwertigen Basis für Mondschein ist. Wenn die Bedingungen für seine Herstellung in irgendeiner Weise verletzt wurden, kann die Gärung erheblich verzögert oder sogar gestoppt werden.

Warum Brei lange wandert

Im Durchschnitt erreicht die Maische unter allen erforderlichen Bedingungen innerhalb eines Zeitraums von mehreren Tagen bis zwei Wochen die Reife. Manchmal verzögert sich der Prozess jedoch erheblich. Was sollte zuerst geprüft werden?

Temperaturregime

Braga kann schlecht gären, wenn die Temperatur im Raum mit dem Gärtank unter 20 Grad fällt. Ebenso schaden zu hohe Temperaturen dem Prozess, allerdings ist eine Überhitzung etwas schwieriger als eine Unterkühlung, da Hefe erst bei Temperaturen über 35 Grad absterben kann.

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Möglicherweise wurden die Proportionen beim Verlegen der Produkte nicht beachtet

Das ideale Verhältnis bei der Zubereitung von Maische mit Zucker und Hefe: Sie müssen dreimal mehr Wasser als Zucker zu sich nehmen. Hefe - 50-70 Gramm pro 1 kg Zucker. Wenn nicht genug Hefe und zu viel Zucker vorhanden ist, wird die Maische süß, die Hefe hat keine Zeit, die gesamte Menge vollständig zu verarbeiten. Werden zuckerhaltige Produkte zum Maischen verwendet – zum Beispiel Obst, Beeren oder Marmelade – sollte die Ausgangszuckermenge reduziert oder Hefe hinzugefügt werden.

Produkte von schlechter Qualität

Bei der Zubereitung von Maische sollte kein abgekochtes, gechlortes oder Mineralwasser verwendet werden. Sie müssen auch überprüfen, ob die Hefe abgelaufen ist. Verwenden Sie keine Hefe, die unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde. Sie müssen streng nach den Anweisungen auf der Verpackung verdünnt werden. Die Gärung wird durch speziellen Alkohol oder Weinhefe verbessert.

Bei längerem Gärprozess kann die Maische verfüttert werden

Von Naturprodukten reicht ein wenig Roggenbrot, eine Handvoll Rosinen oder ein paar Esslöffel Marmelade. Wenn es die Möglichkeit gibt, Malz zu bekommen, kann es ein ausgezeichnetes Top-Dressing sein. Auch Gartendünger werden oft verwendet - Harnstoff oder Superphosphate. Sie können spezielle Hefe mit Zusatzstoffen hinzufügen. Dadurch wird der Prozess der Hefevermehrung verbessert und die Gärung beschleunigt.

Regelmäßiges Umrühren trägt zur Verbesserung der Gärung bei. Um den Behälter nicht zu öffnen und drucklos zu machen, können Sie ihn mehrmals täglich leicht schütteln.

Warum wandert der Brei nicht

Wenn die Gärung der Maische aufgehört hat oder gar nicht erst begonnen hat, kann dies mehrere Gründe haben: Die meisten davon sind oben aufgeführt, sie können den Prozess entweder verlangsamen oder ganz stoppen, ohne darauf zu warten, dass die Maische vollständig bereit für die Destillation ist.

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Welche anderen Faktoren können die Beendigung der Gärung beeinflussen?

Vielleicht hatte der Prozess einfach noch keine Zeit zu beginnen, es ist wenig Zeit vergangen. Dann musst du nur noch ein bisschen warten. Braga beginnt 8-10 Stunden nach dem Legen der Produkte zu gären.
Hefe starb während der Vorbereitung und Züchtung. Es ist notwendig, Hefe in warmem Wasser zu züchten, nicht höher als 30 Grad. Das Überschreiten der optimalen Temperatur schadet ihnen.
Der Gärtank wurde drucklos gemacht. Wenn dies geschah, gelangte Sauerstoff hinein und es stellte sich heraus, dass Essig statt Brei vorlag. Eine weitere Verwendung eines solchen Produkts wird unmöglich.
Wenn die Gärung während des Temperaturabfalls aufgehört hat, können Sie versuchen, die Maische wiederzubeleben: Sie müssen sie gut einwickeln und näher an die Wärmequelle stellen. Sie können einen Aquarienheizer verwenden oder den Behälter auf andere Weise leicht mit Brei erwärmen. Nur nicht übertreiben: In überhitzter Maische stirbt die Hefe einfach ab. Es stimmt, in diesem Fall gibt es auch einen Ausweg. Wenn die tote Hefe ausgefallen ist, müssen Sie die Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen und eine Portion frische Hefe hinzufügen. Vielleicht rettet dies die Situation und die Braga wird wiederbelebt.
Überschüssiges Sonnenlicht. Die Gärung sollte an einem dunklen Ort ohne Zugang zu Licht erfolgen. Unter dem Licht kann die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen beginnen, die mit der Hefe konkurrieren und den Prozess stören.

Wie lange wandert die Maische

Die Fermentation kann von wenigen Tagen bis zu zwei oder sogar bis zu drei Wochen dauern. Je genauer alle notwendigen Bedingungen erfüllt sind, desto schneller geht es.
Der erste, der reift, ist Brei, der auf Früchten oder auf stärkehaltigen Lebensmitteln - Getreide, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln - gekocht wird.

Oft kommt es bei der Zubereitung eines Getränks vor, dass die Maische bereits am zweiten oder dritten Tag nach dem Legen aufhört zu gären. Nicht alle Destillateure wissen, was in diesem Fall zu tun ist und ob es möglich ist, Mondschein aus unvergorener Maische zu treiben. Dieses Getränk hat seine eigenen Eigenschaften.

Braga-Produktion

Die unvergorene Maische gärt nicht mehr, es hat keinen Sinn, auf die Wiederaufnahme des Prozesses zu warten. Daher beschließen einige Schwarzbrenner, einen solchen Brei in die Maschine zu gießen und das Produkt zu erhalten. Dies lohnt sich auch nicht, da sich das Getränk als schwach und trüb herausstellt und einen unangenehmen Geruch hat. Gleichzeitig rettet eine wiederholte Destillation die Situation nicht immer.

Warum wandert Maische nicht?

Es ist wichtig, dem Brei nicht nur zu helfen, den gewünschten Zustand zu erreichen, sondern auch die Gründe für das Unwohlsein zu verstehen, damit die Situation beim nächsten Mal nicht erneut auftritt. Die häufigsten Fälle:

Begrenzte Zeit. Nicht immer beginnt das Getränk sofort zu schäumen. Der Zeitpunkt des Beginns der Gärung hängt von Faktoren ab wie: Temperatur, Hefeart, Art der Würzebereitung, Proportionen. Aber wenn der Prozess nach 8 Stunden nicht aktiviert wurde, dann sollten Sie nicht länger warten.
Die Wasserdichtung oder der Behälter als Ganzes war nicht luftdicht. Manchmal bestimmen Anfänger die Gärung und konzentrieren sich nur auf die Blasen. Für den Fall, dass das Design falsch installiert ist, entweicht das Gas unter Umgehung des Rohrs und die Fermentation ist durch die Wasserdichtung nicht sichtbar. Als Ausweg aus der Situation können Sie die Dichtheit des Geräts überprüfen. Blasen Sie dazu durch das Auslassrohr in den Behälter. Wenn ein Pfeifen zu hören ist, dann gibt es Problemstellen in der Wasserdichtung. Darüber hinaus ist die Nichteinhaltung der Dichtheit mit einer Beschädigung der Maische behaftet - sie wird sauer und dies führt zu einer Verringerung der Ausbeute an Mondschein oder einem vollständig verdorbenen Produkt.
Um das herauszufinden, achten Sie auf die Lagertemperatur des Getränks. Es muss geeignet sein, insbesondere für Hefe. Zulässige Werte liegen im Bereich von 20-30 Grad Celsius. Wenn die Temperatur niedriger ist, sterben die Pilze nicht ab, sondern verlieren einfach ihre Aktivität, und wenn sie höher ist, kann die Hefe nicht gerettet werden. Das heißt, um die Gärung zu beschleunigen, wird das Getränk an einen warmen Ort gebracht oder Sie müssen die Raumtemperatur abkühlen und gleichzeitig eine neue Charge Hefe hinzufügen. Es ist unerwünscht, direktes Sonnenlicht auf den Behälter fallen zu lassen.
Schlechte Qualität oder alte Hefe. Verwendet der Schwarzbrenner ein gepresstes Produkt, dann ist es wichtig, auf die Konsistenz zu achten. Es sollte eine gleichmäßige und cremige Farbe haben. Die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank beträgt 12 Tage. Wenn die Hefe faulig riecht, sollten sie nicht verwendet werden. Wenn die Hefe trocken ist, dann sollte sie zerbröckeln, diese Qualität können Sie auch bei geschlossener Verpackung prüfen. Wenn die Lagerbedingungen der Pilze falsch waren, werden sie klebrig oder klumpen zusammen. Aber die Situation mit minderwertiger Hefe kann korrigiert werden: Es reicht aus, eine neue Portion in den Behälter zu geben und dabei den Zuckergehalt zu überprüfen und.
Schlechte Wasserqualität kann auch zu Mangelernährung führen. Hefepilze benötigen Sauerstoff sowie Spurenelemente. Trinkwasser sollte nicht abgekocht oder destilliert werden. Es ist besser, ein zuvor gefiltertes lebendes Produkt oder Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen zu verwenden. Die Gärung kann aufhören, wenn das Wasser eine große Menge Chlor enthält. In anderen Fällen ist es unmöglich, die Gärung zu stoppen, sondern nur den Prozess zu verlangsamen. Sie können eine weitere Portion Wasser hinzufügen, wenn die erste Charge nicht das gewünschte Ergebnis erzielt hat.
Falsche Proportionen führen auch dazu, dass das Getränk süß und unvergoren bleibt. Daher müssen Sie die Zuckermenge basierend auf der Art der Würze auswählen. Der optimale Gehalt liegt bei 15-20 Vol.-%. Ein Anstieg dieses Indikators führt dazu, dass die Gärung gehemmt oder die Maische zu stark ist. In diesem Fall verliert die Hefe an Aktivität, wenn der Alkoholgehalt 12-14% übersteigt. Der Prozess verlangsamt sich, wenn er diese Werte erreicht, und der Zucker, der noch nicht von Pilzstämmen verarbeitet wurde, bleibt zurück. Es ist dieses Getränk, das "schlecht" genannt wird. Wenn wenig Zucker vorhanden ist, werden sowohl die Gärung als auch die Destillation sehr langsam durchgeführt, und zu diesem Zeitpunkt bilden sich im Behälter Fuselöle und andere Schadstoffe.

Sie können die universellen Proportionen grob berechnen. Ein Kilogramm Zucker nach Verdünnung in Wasser entspricht 0,6 Liter Flüssigkeitsvolumen. Um einen Zuckergehalt von 15-20% zu erreichen, müssen Sie für 1 kg Zucker 3-4 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe hinzufügen. Wenn die Hefe alkoholisch ist, werden sie gemäß den in den Anweisungen auf dem Etikett angegebenen Anteilen hinzugefügt.

Und weitere 1 % Zucker in der Würze werden durch Hefe zu 0,6 % Alkohol verarbeitet. Destillationsfertiger Braga mit einem Zuckergehalt von 20 % am Anfang wird am Ausgang 12 % Alkohol (20 * 0,6 = 12) enthalten. Dies sind universelle Indikatoren, die für Brei auf Zucker geeignet sind. Wenn Früchte oder Beeren als Rohstoffe verwendet werden, werden die Berechnungen und Proportionen anders sein.

Jeder Schwarzbrenner wählt das optimale Hydromodul selbstständig aus. 1 bis 4 gilt als universell, ein solches Getränk entpuppt sich mit geringerer Wahrscheinlichkeit als unvergoren.

Wie macht man eine für die Destillation geeignete Maische?

In jedem Fall können Sie, wenn die Maische aufgehört hat zu gären, eine neue Charge Wasser oder Hefe hinzufügen. Danach muss die Flüssigkeit erhitzt werden. Während des Erhitzens der Maische verwandelt sich die alte Hefe in ein Top-Dressing für neue Pilze. Damit die Zubereitung des Getränks gelingt, sollten Sie einige Tage warten.

Manchmal können Sie den Brei direkt im Würfel bestehen. Diese Technik hat mehrere Vorteile:

Bequemlichkeit und Platzersparnis, Kapazitäten. Sie müssen nicht viele Behälter nehmen und Flüssigkeiten einfüllen.
Fermentationseffizienz. Der Vorgang im Würfel erfolgt recht schnell und gleichmäßig.
Wenn die Maische nicht gut ist, lässt sich das schnell korrigieren. An der gleichen Stelle können Sie die Flüssigkeit zusammen mit dem Top-Dressing kochen, dann erreicht das Getränk schnell den gewünschten Bereitschaftsgrad.

Wenn sich herausstellt, dass der Brei nicht zubereitet ist, kann er gekocht und gekühlt werden. Danach wird Zucker in großer Menge in den Behälter gegossen, etwa 25% des Gesamtvolumens des Getränks. Unvergorene Maische zu korrigieren und das Getränk neu zu machen ist ein mühsamer Prozess, der kein Geld spart. Daher ist es wichtig zu berechnen, was rentabler ist, bevor Sie die Situation korrigieren - Zucker hinzufügen oder einen neuen einrichten. Sie können das Problem auch mit den folgenden Rezepten beheben:

Fügen Sie dem Brei Top-Dressing in Form von Weizen oder einer anderen Ernte hinzu. Dies ist notwendig, um das Getränk mit B-Vitaminen zu sättigen, die die Aktivität der Hefe aktivieren und in Getreideprodukten in großen Mengen enthalten sind. Weizen ist für diese Zwecke am besten geeignet. Die Intensität des Prozesses nach der Zugabe wird um ein Vielfaches gesteigert. Und in kurzer Zeit ist das Getränk aufgegossen und kann zur Herstellung von Mondschein verwendet werden. Darüber hinaus erhält Moonshine nach der Zugabe von Weizen einen angenehmen Nachgeschmack, der das Destillat noch besser macht.
Hefe und Zucker separat zugeben. Das Verfahren kann wirtschaftlich nicht vorteilhaft sein. Wenn das Hinzufügen von Zucker oder Hefe allein nicht funktioniert, können Sie beide Zutaten erneut hinzufügen. In diesem Fall ist es wünschenswert, die Komponenten separat hinzuzufügen. Zuerst müssen Sie die erforderliche Menge Hefe in einem Behälter mit warmem Wasser verdünnen. Zucker wird in einem anderen Gefäß mit Wasser verdünnt. Der nächste Schritt besteht darin, die beiden Komponenten zu verbinden und die Reaktion abzuwarten. Eine Mischung von Flüssigkeiten wird in einen Behälter mit Maische gegossen, und es wird erwartet, dass die Gärung beginnt. Der Vorteil des Verfahrens besteht darin, dass die Maische den Zustand schneller erreicht als ein frisch zubereitetes Getränk, in zwei oder drei Tagen.

Das Kochen von Brei kann wirklich viel Zeit und Mühe kosten. Die ideale Rezeptur und Beschaffenheit des Getränks werden im Laufe der Jahre und mit der Erfahrung erreicht. Aber es gibt keine irreparablen Situationen.

Wenn der Schwarzbrenner dennoch eine versehentlich nicht vorbereitete Maische überholt hat, lohnt es sich, ein Destillat herzustellen. Wenn die Stärke des resultierenden Getränks danach 15 Grad nicht überschreitet, muss das Getränk nicht verdünnt werden. Nach der erneuten Destillation kann man das Ergebnis auswerten, manchmal den Rest, also die Schlempe, zur Nachgärung stellen.

Sie können die Maische speichern und wiederbeleben, Sie sollten das unvergorene Produkt nicht sofort ausschütten. In einigen Fällen können Sie Geld sparen, aber manchmal ist es besser, das Getränk sofort einzuschenken. Sie können versuchen sicherzustellen, dass alle Zutaten der Maische beginnen, wieder miteinander zu interagieren. Der Grad der Unvorbereitetheit ist individuell und daher ist das Ergebnis unvorhersehbar.

Viele Menschen beschäftigen sich in unserer Zeit mit Mondschein. Schwarzbrenner-Anfänger stellen sich oft die Frage: Was tun, wenn der Brei süß ist? Wenn Sie die Mengenverhältnisse richtig berechnen und ausgewählte Zutaten verwenden, sollten Sie am Ende ein hervorragendes Produkt erhalten.

Alkohol ist im menschlichen Leben immer präsent. Ob Urlaub, Treffen mit alten Freunden oder die Zubereitung einer medizinischen Tinktur, Mondschein war und ist das beste Produkt, das man konsumieren kann. Die Billigkeit des Getränks, hohe Qualität - das sind nur zwei Gründe, die zur Popularität des Hausbrauens beitragen. Der Prozess ist sehr einfach: Zucker, Wasser und Hefe mischen. Aber in jeder Technologie gibt es immer etwas Schwieriges. Die Herstellung von Maische ist nur der erste Schritt zum Endergebnis. Das Fahren von Mondschein mit einem modernen Gerät ist nicht so schwierig. Die Hauptsache ist, alle Bedingungen für das Gebräu zu schaffen.

Fermentationsbedingungen

Um zu verstehen, warum Braga aufgehört hat zu spielen, müssen Sie die Feinheiten der Technologie kennen. Der Fermentationsprozess ist ganz einfach: Hefebakterien verarbeiten Zucker aktiv zu Flüssigkeit, während das Produkt ihrer lebenswichtigen Aktivität, Alkohol, freigesetzt wird. Wenn seine Konzentration 12 % zu überschreiten beginnt, sterben Hefebakterien ab und die Gärung stoppt. In der aktiven Phase des Prozesses bildet sich Schaum an der Oberfläche der Maische, daher raten Experten oft dazu, das Gefäß nicht bis zum Rand zu füllen, sondern nur zu einem Drittel. Dann verlässt der Schaum und Kohlendioxid beginnt aus der Flüssigkeit freigesetzt zu werden, wodurch die an die Oberfläche der Lösung gebrachte Flamme gelöscht wird.

In der Endphase, nach Erhöhung der Alkoholkonzentration, sterben die Bakterien ab, die Maische wird transparent und am Boden ist ein Sediment zu beobachten.

Die Temperatur spielt eine wichtige Rolle im Fermentationsprozess. Jeder weiß, dass Hefe Wärme liebt, bei niedrigen Temperaturen "einschläft" und bei hohen Temperaturen stirbt. Wer also den Gärprozess konsequent zu Ende führen will, muss genau wissen, welche Temperaturbedingungen für das aktive Leben der Hefe geschaffen werden müssen. Alles über den Ablauf der Maischegärung erfahren Sie in diesem Video:

Es ist möglich, die Arbeit der Hefebakterien fast vollständig zu stoppen, wenn die Temperatur der Maische unter 18 ° C fällt. Und wenn es über 32 ° C erhitzt wird, sterben Bakterien ab. Daher lautet die Schlussfolgerung wie folgt: Die optimale Temperatur für die aktive Verarbeitung von Zucker durch Hefe liegt zwischen 20 und 25 ° C. Beim Kneten der Maische wird warmes Wasser verwendet, das den Fermentationsprozess sofort startet. Aber wenn Sie den Behälter nicht einwickeln oder an einen warmen Ort stellen, kühlt er mit der Zeit ab und die Hefe wird „überwintern“.

Einer der Gründe für das Stoppen der Gärung ist die Nichteinhaltung der erforderlichen Proportionen. Zu viel Zucker im Wasser kann als Konservierungsmittel wirken. Ein weiteres Problem in diesem Fall kann eine hohe Alkoholkonzentration sein, die zum Absterben von Hefebakterien führt, und sie haben keine Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten.

Was tun mit unvergorener Maische?

Bevor Sie Alarm schlagen, müssen Sie darüber nachdenken, ob es zu früh ist, ein Ergebnis zu erwarten. Warten Sie nicht sofort auf das Auftreten von Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Je nach Knetverfahren und Qualität der verwendeten Produkte kann die Gärung bereits nach 8 Stunden beginnen.

Wenn die Diagnose „Einfrieren“ gestellt wird, müssen Sie die Gründe für das Geschehene verstehen, um mit der Wiederbelebung der Fermentation beginnen zu können.

Bei Verstößen gegen das Temperaturregime sollten Sie den Behälter einfach an einen warmen Ort stellen. Bei Überhitzung kann nur eine neue Portion Frischhefe die Situation retten.

Vielleicht liegt das Problem in einer Überdosis Zucker. In der Anfangsphase sollte seine Konzentration 15-20% nicht überschreiten. Nachdem wir die Menge des zugesetzten Zuckers analysiert haben, ziehen wir Schlussfolgerungen. Wenn es zu groß ist und zum Absterben von Bakterien führt, müssen Sie Wasser und natürlich lebende Hefe hinzufügen. Andernfalls müssen Sie ihnen mehr Rohstoffe für die Verarbeitung geben, dh Zucker hinzufügen.

Auch die Verwendung von minderwertiger Hefe kann ein Problem darstellen. Teilweise oder vollständig abgestorbene Bakterien in diesem Produkt können den Fermentationsprozess entweder gar nicht starten oder nicht zu Ende führen. In diesem Fall müssen Sie ein neues, besseres Produkt kaufen und es der süßen Flüssigkeit hinzufügen. Lebende Alkoholhefe ist am besten, nicht trocken.

Die Qualität des Wassers ist von großer Bedeutung. Chloriertes Wasser kann den Fermentationsprozess stoppen und sogar Hefebakterien abtöten. Verwenden Sie besser sauerstoffreiches, gefiltertes, Quell-, Brunnen- oder abgefülltes Trinkwasser.

Ein paar letzte Worte

Es kommt vor, dass alle Maßnahmen zur Wiederbelebung der Maische zu keinem positiven Ergebnis geführt haben. Was ist in diesem Fall zu tun? Sie können die Flüssigkeit einfach ausgießen und für immer aufgeben, ein erfolgreicher Schwarzbrenner zu werden. Vergessen wir jedoch nicht, dass im Falle des Überschreitens der Zuckermenge der Alkohol in der Maische bereits das erforderliche Niveau erreicht hat. In diesem Fall sollte das Produkt destilliert werden, obwohl die Ausbeute an Wodka viel geringer sein wird als ursprünglich geplant. Aber auch das macht nichts: Unverarbeiteter Zucker bleibt in der Schlempe. Zu diesem Rückstand müssen Sie nur Wasser, Hefe und die Hälfte der ursprünglich eingeführten Zuckermenge hinzufügen. Sehen Sie das Rezept für eine richtige Ehe in diesem Video:

Erfahrene Schwarzbrenner glauben sogar, dass eine solche Maische mehr vom Endprodukt ergeben kann und die Fermentationszeit in diesem Fall mehrere Tage kürzer sein wird.

Es ist unmöglich, eine solche Frage als ungewöhnliche Rohstoffe für das Hausbrauen zu ignorieren. Schließlich können Sie nicht nur Zucker verwenden, sondern auch Produkte, die ihn enthalten. Die bekannte Buryachanka wird aus Zuckerrübenkuchen hergestellt und ist für fast alle Einwohner der Provinz erhältlich. Aufgrund der Rohheit der Rüben kann Wodka einen unangenehmen Geruch und Geschmack haben, aber das wird wahrscheinlich niemanden aufhalten. Beim Mischen von Maische werden oft saure Marmelade, Honig, reife oder faule Früchte verwendet. In solchen Fällen muss auf die richtigen Proportionen geachtet werden, für erfahrene Moonshiner ist dies jedoch kein besonderes Problem, und Wodka wird mit dem Geschmack der verwendeten Rohstoffe ausfallen.

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