Wie man im Mondschein Köpfe zählt. Wie man Zuckermaische destilliert

Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist ein kreativer Prozess. Sie können ein Qualitätsgetränk bekommen, wenn Sie wissen, wie man die Köpfe und Schwänze im Mondschein trennt. Dieses Verfahren hilft, schädliche Fraktionen loszuwerden, in denen gefährliche Verbindungen konzentriert sind.

Methoden zum Trennen von Köpfen und Schwänzen von Mondschein

Wasser und Alkohol sind nicht die einzigen Zutaten, die in hausgemachten starken Getränken enthalten sind. Einige stellen eine gewisse Gefahr für den menschlichen Körper dar. Da ihr Siedepunkt vom Siedepunkt von Ethylalkohol abweicht, können Vor- und Nachlauf durch Fraktionierung selektiert und so eine effiziente Destillation erreicht werden.

Je besser die Vor- und Nachläufe ausgewählt sind, desto besser ist die Destillation

Die Menge an schädlichen Bestandteilen im Endprodukt hängt direkt von den ursprünglich ausgewählten Rohstoffen, der Dauer der Gärung, der Destillationstechnologie und sogar von der Konstruktion der Apparate ab, durch die die Maische destilliert wird. Es ist erwähnenswert, dass die Menge an Fuselöl in Braga variieren kann, selbst wenn es nach demselben Rezept zubereitet wird. Es ist fast unmöglich, eine Analyse zu Hause durchzuführen, daher kann die Berechnung nur ungefähr erfolgen.

Der „Kopf“ von Moonshine, ein anderer Name für Pervach oder Pervak, ist der erste Teil der Destillation, er hat einen scharfen und unangenehmen Geruch.

Als gefährlichste Verunreinigung gilt Methylalkohol, der in großen Mengen in Fermentationsprodukten von Früchten oder Getreide enthalten ist. Darüber hinaus enthält Maische Aceton, Acetaldehyd usw. Der Siedepunkt dieser Komponenten ist niedriger als der von Ethylalkohol. Durch diese Eigenschaft ist es möglich, diese Schadstoffe vom Eindringen in ein starkes Getränk auszuschließen.

Lange Zeit glaubte man im Volk, Pervach sei der stärkste und beste Teil des destillierten Getränks. Sie berauscht sofort und ist sehr stark. Experten versichern, dass "Köpfe" Gift sind. Die erste Fraktion verursacht eine schwere Vergiftung, dieser Zustand wird oft mit einer Vergiftung verwechselt.

Verwechseln Sie eine Pervac-Vergiftung nicht mit einer Vergiftung

Was ist ein „Körper“? Dies ist der erste und eigentliche Teil, den man als Trinken bezeichnen kann. Schwarzbrenner nennen es „Herz“. Theoretisch besteht es aus Alkohol und Wasser, aber in der Praxis ist immer ein Teil der Verunreinigungen vorhanden. Nur während der Rektifikation ist es möglich, die Maische in getrennte Fraktionen zu zerlegen. Nach diesem Vorgang schmeckt das Getränk nur noch Ethylalkohol.

"Schwanz" - der dritte Teil der ausgestoßenen Flüssigkeit. Diese Fraktion enthält in ihrer Zusammensetzung nicht nur Ethylalkohol, sondern auch Fuselöle.

Sie geben ein trübes Aussehen, ein unangenehmes Aroma und einen eigentümlichen Mondscheingeschmack. Der Siedepunkt dieser Komponente ist höher als bei Ethylalkohol, was bedeutet, dass der „Schwanz“ nicht in ein starkes hausgemachtes Getränk gelangt, wenn Sie das Hauptprodukt - den „Körper“ - rechtzeitig ablassen.

Was tun mit den "Schwänzen" des Mondscheins? Es ist erwähnenswert, dass die „Schwänze“ zweimal destilliert werden können, dh sie dürfen in die nächste Portion der Maische abgelassen werden. Sie können "heads" nur für technische Zwecke verwenden. Weitere Informationen zu den Köpfen und Schwänzen von Mondschein finden Sie in diesem Video:

Für jeden Destillateur stellt sich die Frage, wie man die erste, zweite und dritte Fraktion auswählt? Welchen Kompromiss zwischen Qualität und Quantität wählen? Wählen Sie am besten die goldene Mitte und verwenden Sie die Parameter erfahrener Schwarzbrenner.

Erhitzen Sie die vorbereitete Zusammensetzung für die Destillation zum Kochen und beginnen Sie, die ersten Tropfen einer starken Flüssigkeit zu erhalten, sollten Sie die Leistung reduzieren. Als nächstes müssen Sie die Hitze allmählich erhöhen. Mit der verwendeten Methode können Sie das Gerät in den Betriebsmodus versetzen. Bei solchen Manipulationen beginnt der Mondschein gekühlt herauszukommen.

Methoden zur Fraktionsauswahl

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Primer auszuwählen. Am einfachsten ist Zucker. Wenn der Zuckergehalt (die Menge des zugesetzten Zuckers) berechnet wird, ist diese Methode effektiv. Getreide- oder Obstmaische wird mit einem Weinzähler kontrolliert. Für 1 kg Zucker werden 60 bis 100 ml "Köpfe" genommen. Das ausgewählte Produkt kann 2 mal geteilt werden, d.h. bei der ersten Destillation nur 30-50 ml Flüssigkeit nehmen, bei der zweiten Destillation die gleiche Menge.

Die Menge an "Kopf" kann durch reinen Alkohol bestimmt werden

Wenn es nicht möglich ist, den Zuckergehalt herauszufinden, gibt es eine andere Möglichkeit, die Menge an "Kopf" zu bestimmen - durch reinen Alkohol. Dazu wird die erste Destillation ohne Abtrennung der ersten Fraktion durchgeführt. An diesem Tag wird die erhaltene Menge an Mondschein durch die Menge an reinem Alkohol in einem starken Getränk bestimmt. Beispielsweise in 6 Liter Destillat mit einer Stärke von 63 % vol. enthält 3,78 Liter Alkohol. Bei der zweiten Destillation müssen 18 bis 15 % der Kopffraktion abgetrennt werden. Für Berechnungen beim Hausbrauen siehe dieses nützliche und relevante Video:

Erfahrene Winzer trennen die „Köpfe“ nach Geruch. Das Destillat wird regelmäßig geschnüffelt, eine kleine Menge Flüssigkeit wird auf die Handflächen gerieben. Sobald der spezifische Geruch verschwindet, beginnen sie, den "Körper" zu nehmen.

Der letzte Teil der Destillation sind die "Schwänze". Sie werden durch den Fall der Festung im abgehenden Jet bestimmt. Tailings treten bei 30 - 45 % vol auf. Um diesen Moment nicht zu verpassen, sollten Sie ein separates Gefäß verwenden, in dem es einfacher zu messen ist. Wenn zu Hause kein Alkoholometer vorhanden ist, wird ein starkes Getränk eingenommen, solange es brennt.

Wo die "Köpfe" und "Zahlen" platziert werden sollen, wurde bereits oben vorgeschlagen.

Es ist leicht, sich die Destillation in einer herkömmlichen Moonshine Destille vorzustellen. Braga wird erhitzt, seine Bestandteile werden zu Dampf, gehen dann durch die Spule, kühlen ab und verwandeln sich in Kondensat, das frei in den bereitgestellten Behälter fließt, um das Destillat zu sammeln. Sie sollten wissen, dass Alkohol nicht nur Ethylalkohol enthält, sondern auch Aldehyd, Ameisensäure und Aceton. Einige dieser Komponenten können schwere gesundheitliche Schäden verursachen und stellen manchmal eine tödliche Gefahr dar. Daher trennen Destillateure beim Hausbrauen Ethylalkohol von anderen Komponenten, die herkömmlicherweise als "Köpfe" und "Schwänze" bezeichnet werden. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie es geht und was dafür benötigt wird.

Wie man "Köpfe" und "Schwänze" im Mondschein abschneidet

Mal sehen, woraus Mondschein besteht und woraus er besteht Fraktionen, deren Verdampfung bei unterschiedlichen Temperaturen erfolgt:

1. "Köpfe" (Kopffraktionen) - Verunreinigungen von Methylalkohol, Acetonaldehyd, haben den niedrigsten Siedepunkt, sieden bereits bei 75 Grad. Bei der Destillation werden sie zuerst gebildet und ein Eindringen in das Trinkprodukt muss verhindert werden. Es kann nicht zum Reiben, Verschlucken verwendet werden, die Folgen sind sehr bedauerlich, schwere Vergiftung, Alkoholvergiftung, Übelkeit, Erbrechen. Nur für technische Zwecke verwenden, aber es ist besser, den ekelhaften Geruch zu zerstören. Ein großer Gehalt an Getreide, Fruchtalkohol, der stärkste Teil, früher glaubte man, er sei es, der getrunken werden sollte.
2. "Körper" ("Herz") ist der grundlegende Trinkteil, theoretisch nur Ethylalkohol, praktisch dringen jedoch Substanzen mit einem Siedepunkt nahe dem Ethylalkohol (78,4 Grad) ein. Zur vollständigen Zerkleinerung in Fraktionen ist eine Rektifikation erforderlich.
3. "Tails" - die letzte Fraktion des Mondscheinausstoßes, absorbiert schwere Ester und Verbindungen, kocht bei einer Temperatur von mehr als 90 Grad, schadet dem menschlichen Körper nicht, wird zur Herstellung nachfolgender Alkoholportionen verwendet, um die zu erhöhen Stärke und als Aromastoff vor der Destillation gemischt oder in einer Destillationskolonne gereinigt wird, ist es sinnlos, erneut durch eine Destille zu laufen, dies beeinträchtigt die Qualität nicht. Sie enthalten Fuselöle - Mischungen, deren Vorhandensein in kleinen Dosen nützlich ist, aber wenn es viele davon gibt, ist es unangenehm, ein solches Getränk je nach Geschmackseigenschaften zu trinken, und der Geruch ist einfach schrecklich. Sie haben jedoch auch eine positive Wirkung, sie „starten“ im Körper früher als Ethylalkohol, zwingen die Leber zur Arbeit, die produzierten Leberenzyme bewahren die Leber vor schädlichen Auswirkungen. Es gibt Bierdelikatessen, deren Geschmack ohne Rumpf einfach verschwindet, zum Beispiel Bourbon, Cognac, Likör.

Natürlich müssen schädliche Bestandteile entfernt werden, das Trinken von Alkohol ist eine angenehme Prozedur, es muss ohne Komplikationen in Form eines schweren Katers und anderer „Annehmlichkeiten“ erfolgen. Schwänze und Köpfe müssen "abgehackt" und ein sauberer "Körper" hinterlassen werden, dazu ist es notwendig, die Faktoren zu kennen, die die Anzahl der "schädlichen Gäste" beeinflussen.

Faktoren, die die Menge an schädlichen Bestandteilen beeinflussen:

• Rohstoffe (Obstmaische, Getreide, Zucker).
• Hefequalität.
• Das Flüssigkeitsvolumen.
• Fermentationszeit (hängt von vielen Gründen ab).
• Die Gestaltungsmerkmale der Moonshine Destille werden individuell analysiert.
• Destillationstechnologie (Eindampfen, Einfrieren, Verwendung einer Mondbrennblase).

Die Qualität des zukünftigen Mondscheins hängt von Art und Beschaffenheit der verwendeten Rohstoffe ab.

Die Zusammensetzung des Alkohols und die Anzahl der Verunreinigungen

• Zuckermaische - enthält keine stark toxischen Komponenten (Methanol, Furfural), aber Acetaldehyde und Isoamylol.
• Getreide-, Obst- und Beerendestillate enthalten Ether, die die Geschmackseigenschaften sehr positiv beeinflussen, jedoch gibt es auch üble Verunreinigungen, die nicht in das Produkt aufgenommen werden sollten.

Von der Fermentationsdauer hängt es ab, und wie sie sich auf die Zahl der schädlichen Mikroorganismen auswirkt

Die Alkoholbereitschaft wird von mehreren Faktoren beeinflusst, siehe Beispiel Zuckermaische:

• Die Qualität von Getreide und Früchten spielt eine Rolle, sie können Insekten, Bakterien und andere biologische Elemente enthalten.
• Der Ort, an dem das Produkt steht, ist ideal: dunkel, warm und Temperatur wird eingehalten.
• Behälter, Glas ist am besten zum Kochen, sonst verschlechtert sich der Geschmack, der Geruch verschlechtert sich und die Rohstoffe reifen langsamer, wenn die Hefe völlig schlecht ist, wird das Getränk sauer und es entstehen viele schädliche Mischungen.
• Die Qualität der Hefe, desto besser, je früher sie vergären, wirkt sich auch auf die Sorte aus (Wild, Bier, Wein), Wein und Bier bremsen die Dinge.

Das Design des Moonshine Still, die Anzahl der schlechten Mischungen im Getränk

Natürlich sollten die Materialien, aus denen das Gerät besteht, keinen negativen Einfluss auf die Schädlichkeit und den Geschmack von Alkohol haben, aber das passiert.

• Geräte ohne Spule stoßen das schlimmste Getränk mit vielen Keimen aus
• Schlangengeräte ohne Sukhoparnik hinterlassen weniger Bioorganismen.
• Geräte mit einem Phlegmator leisten hervorragende Arbeit, und das Produkt kommt fast sauber heraus, und der gesamte Schlamm verbleibt im Gerät, der nach der Destillation zum Spülen mit Wasser ausreicht.
• Das Material, aus dem die Strukturelemente bestehen, ist ebenfalls wichtig, Kunststoff, PVC-Rohre, Gummibänder sollten vermieden werden, da sie mit Alkohol reagieren können, was sich nicht gut auf die Gesundheit auswirkt. Es ist großartig, wenn das Gerät besteht aus: Kupfer, Silikon, Fluorkunststoff, Husky, für Verbindungselemente.

Einfluss der Destillationstechnik auf den Gehalt an Schadstoffen

1. Einfrieren ist der einfachste Weg, Wasser gefriert, nimmt alles Schlechte mit, bei Nulltemperatur im Gefrierschrank, und wir lassen den Alkohol ab. Nach einer solchen Methode bleibt viel Schädliches im Inneren.
2. Verdampfung - erfolgt primitiv und kocht auf dem Herd, oben befindet sich ein Becken mit kaltem Wasser, das Geschirr zum Sammeln des Produkts wird in der Pfanne installiert, die auf 70 Grad erhitzt und abgelassen wird. Es ist schwer zu sagen, wie viel Schaden in dieser Wunderflüssigkeit steckt, Horror. Absolut handwerkliche Option, Sie können nicht trinken, ohne zu zittern.
3. Destillation mit Mondschein, jetzt sind sie anders, der Fortschritt schreitet voran, die beste Option, das Endprodukt ist gut gereinigt und enthält fast keine schädlichen Bestandteile.

Merkmale der Mondschein-Destillationstechnologie wirken sich auf Qualität, Geschmack und Geruch aus

Auch wenn das Breirezept dasselbe ist, kann die Menge an schädlichen Elementen jedes Mal variieren. Zu Hause ist es jedoch schwierig, die Zusammensetzung des Getränks genau zu analysieren, daher werden ungefähre Indikatoren genommen. Kümmern wir uns darum, Köpfe und Schwänze abzuschneiden und den Körper zu zwingen.

Wie man "Köpfe" im Mondschein abschneidet(Schritt-für-Schritt-Prozess)

• Kochen Sie das Gebräu.
• Wenn der erste Tropfen erscheint, reduzieren Sie die Leistung.
• Erhöhen Sie langsam die Hitze, damit das Gerät im Betriebsmodus arbeitet.
• Die Leistung hängt vom Aufbau des Geräts, der Leistung der Kachel ab, der Durchschnitt kann nicht ermittelt werden
• Norm - Wenn Alkohol kalt austritt, ist die ideale Temperatur gleich der Temperatur des Kühlwassers.

Die Anleitung ist relevant, für ein einfaches Gerät mit einem Destillationswürfel, einem Kühlschrank in Form einer Spule, möglicherweise mit einem Dampfgarer. Bei komplexen Geräten mit Dephlegmatoren und anderen Schnickschnack, die den Betrieb einer Destillationskolonne simulieren, können die Aktionen abweichen, Sie müssen im Geschäft nachsehen. Schneiden Sie die Schwänze und Köpfe ab, nachdem Sie den Alkohol auf 40 ° verdünnt haben.

Techniken zum Abschneiden von "Köpfen"

Durch Zucker- Die Kenntnis des Zuckergehalts bzw. des Kristallzuckergehalts im Alkohol bei Frucht- und Getreidevariationen wird vom Winzer vor der Hefezugabe bestimmt. Aus einem Kilogramm Zucker werden 60-100 ml Köpfe entnommen.

Durch Alkohol- Führen Sie die erste Destillation durch, ohne abzuschneiden, messen Sie die Menge an reinem Ethyl, schneiden Sie die erste Fraktion von 8 bis 15 Prozent des Volumens von reinem Alkohol ab. Berechnungen sind ungefähre Angaben.

Nach Geruch– Moonshine Sensei kann sagen, wie viele Köpfe nur durch das Schnüffeln des Destillats, wenn der Geruch seine Schärfe verliert, kann der Prozess gestoppt werden.

Nach Temperatur- Die Verdampfungstemperatur der Kopffraktion beträgt 65 . Wenn das Thermometer 63 Grad erreicht, reduzieren sie daher die Leistung und erreichen langsam den angegebenen Wert, wählen dann die Köpfe aus und erhöhen dann den Grad auf 78. Die Methode ist ungenau , ist es schwierig, klare Grenzen zu „fangen“.

Die Destillation des Körpers ist die „leckerste“ Stufe, als Ergebnis wird Ethylalkohol gewonnen, der so getrunken oder als Grundlage für anderen Alkohol verwendet werden kann. Sammeln Sie bei der 1. Destillation das Endergebnis, bis die Festung auf 30 fällt, das Getränk trüb ist, aber die 2. Destillation, wenn der Start ab 40 gezählt wird, löst das Problem.

Wie man Schwänze abschneidet

Schwänze wachsen, wenn die Festung auf 30 Grad fällt, aber wie kann man diesen Moment "fangen"? Alles ist elementar - am Ende der Destillation müssen Sie das Produkt in einem Behälter sammeln und den Grad mit einem Spirometer (Flüssigkeit 20 ) messen. Wenn es noch stark ist, gießen Sie es in einen gemeinsamen Behälter und ersetzen Sie es Container. Sie haben kein Spirometer? Dann können Sie die Volksmethode anwenden und weiter Schwänze sammeln, während der Alkohol in einem Löffel lodert. Die Stärke des Destillats fällt auf die Mindestmarke - in dem Moment, in dem die Destillation aufhört, können Sie weiterhin "Schwänze" sammeln (sie liegen zwischen 15 und 20%), aber es gibt keinen Vorteil, warum zusätzliche Energie und Zeit verschwenden.

Nach dem Abschneiden der Schwänze wird der Geschmack von Mondschein weicher

Auswahl von "Schwänzen", für Geruch(wird für Frucht- und Getreidesud verwendet)

Wollen Sie das Getränk veredeln und in Zukunft elitären hausgemachten Alkohol erhalten? Dann ist diese Technik genau das Richtige für Sie, eine detailliertere Destillation mit prozentualen Anteilen.

• Fahren, ohne die Köpfe/Schwänze abzuschneiden, damit am Ende Rohalkohol bleibt.
• Setzen Sie das Geschäft fort, bis die Festung der Gesamtleistung 30 Grad beträgt.
• Verlassen Sie sich bei der anschließenden Destillation auf folgende Werte (Volumen aus dem Ergebnis).
• Kopffraktion - die ersten 5 Prozent, entfernen.
• 1. Körper - 10 Prozent.
• 2. Körper - 20 Prozent.
• Duftkörper - 5 Prozent (Startpunkt der Sammlung, Spirometer bei 60 %).
• Schwerer Körper -2,5 %.
• Der Rest sind Schwänze.

Die Aufteilung des Körpers nach der Festung (%).

Wenn die Proportionen korrekt eingehalten werden und die Stärke des Endprodukts 30% beträgt, ist die Abstufung der Fraktionen wie folgt:

• 1. Körper -78,5.
• 2. Körper -70,5.
• Duftender Körper - 53,5.
• Schwerer Körper - 43.

Die Fraktionsverarbeitung kann auf verschiedene Arten erfolgen, es hängt alles davon ab, was Sie am Ende erhalten möchten. Bei der Verwendung nach dem Sieben oder Express-Veredeln mit Eichenspänen sechs Monate im Eichenfass lagern, dann die Fraktionen 1. / 2. / Aromatisch / Schwer im Verhältnis 3/6/4/1 mischen, ggf Sie möchten das Getränk im Eichenfass aufbewahren, das älter als 2 Jahre ist, dann müssen Sie 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1 einnehmen. Das Verfahren funktioniert nur bei Obst- und Getreidedestillat.

Wenn Sie alles nach der Reihenfolge machen, wissen Sie jetzt, wie Sie die „Köpfe“ richtig auswählen, die „Schwänze“ abschneiden, dann erhalten Sie am Ende ein wohlschmeckendes, aromatisches Getränk ohne Verunreinigungen von Fuselölen. Das Aufteilen von Mondschein in Fraktionen ist in der Kunst des Mondscheins äußerst wichtig, denn bevor Sie ein Getränk zubereiten, müssen Sie wissen, woraus es besteht, und Sie möchten Ihren Körper nicht riskieren.

Wie viele Köpfe sollten bei der zweiten Destillation des Destillats entnommen werden? Die Antwort auf diese Frage hängt von mehreren Faktoren ab. Die Trennung erfolgt nach verschiedenen Schemata, ein solches Verfahren wird jedoch als notwendig erachtet, da der „Kopf“ eine große Menge an Verunreinigungen enthält, die schädlich und gefährlich für die menschliche Gesundheit sind.

Lernkonzepte

Nachdem die Maische fertig ist, muss sie zu Mondschein verarbeitet werden. Aber die Umwandlung von Maische in ein starkes und lang ersehntes Getränk hat seine eigenen Feinheiten. Die Produktion von Mondschein wird in Fraktionen unterteilt, was bedeutet, dass Brenner bei der Verarbeitung Folgendes erhalten können:

1. "Kopf".
2. "Körper".
3. "Schwänze".

Viele Leute denken, dass der „Kopf“ absoluter Alkohol ist, der stärkste und hochwertigste Mondschein. In der Tat ist alles nicht ganz so. "Kopf" ist die erste Portion des Getränks, Pervak ​​​​oder Pervach. Seine Stärke ist wirklich hoch, aber schmeicheln Sie sich nicht, Pervak ​​​​enthält nicht nur Alkohol und Wasser, sondern auch Aceton, Fuselöle (Fuselöl) und andere Verunreinigungen, die dem Körper schaden können.

Fraktionen in der Destillation von Mondschein

Ein charakteristisches Zeichen für "Köpfe" ist ein unangenehmer Geruch, normalerweise wird diese Portion Mondschein ausgegossen oder für technische Zwecke verwendet. Auch zum Einreiben des Körpers im Krankheitsfall ist Pervach nicht geeignet. Normalerweise beträgt der "Kopf" 8-12% des Gesamtvolumens des Destillats.

Der „Körper“ oder „Herz“ ist das Hauptprodukt, und er wird vom Schwarzbrenner gebraucht. Der Körper zeichnet sich durch das Fehlen eines unangenehmen Geruchs, vergleichsweise Transparenz und gute Festigkeit aus (wenn in Grad gemessen, dann nicht weniger als 45).

Tail ist die letzte Fraktion. Es ist Mondschein, der eine geringe Stärke hat, sich durch den Gehalt an Fuselölen und anderen Substanzen und einen unangenehmen Geruch auszeichnet. Der "Schwanz" kann trüb sein.

"Tails" werden nicht zum Trinken verwendet, und hier kommt es nicht nur auf die Stärke des Getränks an, sondern auch darauf, dass es nicht von hoher Qualität ist. Normalerweise werden die "Schwänze" entweder ausgegossen oder verwendet, um die Stärke der neuen Maische zu erhöhen.

Es ist notwendig, sowohl am Anfang als auch am Anfang „Köpfe“ auszuwählen, da dieser Teil des Getränks tatsächlich reines Gift ist. Es verursacht eine toxische Vergiftung, die viele mit banaler Vergiftung verwechseln, belastet die Leber. Ihr Einsatz droht mit schwerwiegenden Folgen.

Der „Kopf“ wird bei der Zubereitung verschiedener Getränke entfernt, und Sie sollten dieses Produkt nicht separat recyceln - dies hat keinen Sinn. Diese Regel gilt auch für "Tails": Ihre Qualität kann nicht durch erneute Destillation verbessert werden.

Trennen Sie die "Köpfe"

Während der ersten Destillation und Wiederverarbeitung des Produkts werden die „Köpfe“ auf verschiedene Weise entfernt: Es hängt alles von der Art der Ausrüstung (dh Mondschein) sowie von den Fähigkeiten des Destillateurs und seiner Erfahrung ab.

Überlegen Sie, wie Sie den Pervak ​​vom "Körper" trennen können.

Hauptmethoden:

• während der zweiten Destillation, und sogar während der ersten, können Sie den „Kopf“ abtrennen, indem Sie den Zuckergehalt der Maische einstellen;
• erfahrene Winzer erkennen ein minderwertiges Produkt am Geruch;
• an der Menge an reinem Alkohol in der Zusammensetzung von Moonshine kann man auch Pervach erkennen;
• und auch die „Köpfe“ werden anhand von Temperaturindikatoren getrennt.

Moonshine muss Alkohol und Wasser enthalten, und Maische muss auf jeden Fall Zucker enthalten - dies kann als Axiom genommen werden. Die Zuckermenge in der Maische hilft bei der Trennung des „Kopfes“: Hier ist alles einfach, diese Methode gilt als eine der effektivsten. Wenn der Brei aus Früchten, Beeren oder Körnern hergestellt wurde, hilft ein spezielles Gerät, ein Hydrometer oder Saccharometer, den Zuckergehalt zu bestimmen.

Von 1 kg Zucker müssen also 60–100 ml „Köpfe“ abgeschnitten werden. Aber erinnern Sie sich nicht krampfhaft genau, wie viel Zucker in die Maische gegossen wurde, es ist möglich, diesen Indikator zu berechnen. Wenn 5 Liter Maische vorhanden sind und der Zuckerindex darin 20% nicht überschreitet (gemessen mit einem Hydrometer), enthält das Produkt etwa 1 kg Zucker (5 * 0,2 = 1). Wir gehen davon aus, dass 1 Liter nach Gewicht 1 kg entspricht (tatsächlich sind diese Einheiten nicht identisch, aber Sie sollten keine Hundertstel berechnen).

Der nächste Weg, Pervak ​​​​zu erkennen, besteht darin, Mondschein zu riechen. Diese Methode ist für Personen geeignet, die über eine gewisse Erfahrung verfügen und nicht zum ersten Mal Mondschein fahren. Wenn das Destillat aus dem Apparat austritt, wird es gerochen. Das Schema ist einfach: Ein paar Tropfen werden auf die Handflächen aufgetragen, mit den Händen gerieben und dann an den Handflächen geschnüffelt. Wenn sie unangenehm riechen, wird die Kopftrennung fortgesetzt, wenn sich der Geruch ändert - das bedeutet, dass es Zeit ist, mit dem Sammeln des "Körpers" zu beginnen.

In der ersten Phase werden die „Köpfe“ überhaupt nicht getrennt. Pervak ​​​​wird mit dem "Körper" gemischt - es erhöht die Festigkeit des Produkts erheblich, was anschließend dazu beiträgt, die Anzahl der abzuschneidenden "Köpfe" zu berechnen. Wenn die Mathematik schlecht ist, lohnt es sich, 1% der Gesamtmenge an Brei zu entfernen - dies ist Pervak. Eine solche Berechnung wird jedoch als ungenau angesehen, da der Fermentationsprozess seine eigenen Eigenschaften hat.

Sie können auch die Menge an Destillat berechnen, die entfernt werden sollte. Nehmen wir als Beispiel 6 Liter Mondschein mit einer Stärke von 63 %, er enthält 3,7 Liter reinen Alkohol. Dann teilen wir den erhaltenen Indikator durch den Prozentsatz der „Kopf“ -Fraktion (8–15%) und erhalten die Menge an Mondschein, die entfernt werden muss. Im angegebenen Beispiel beträgt diese Zahl 0,57 Liter.

Sie können die Temperatur messen und auf diese Weise die Leistung von "Köpfen" bestimmen. Diese Methode zur Verbesserung der Getränkequalität ist nicht genau und wird daher nur in Notfällen angewendet. In der Praxis ist diese Methode ineffizient, da sie von mehreren Faktoren beeinflusst wird: der Struktur der Destille und der Zusammensetzung der Maische.

65–68 Grad Celsius ist die Temperatur, bei der Pervach zu verdampfen beginnt. Um mit der Auswahl zu beginnen, müssen Sie das Thermometer in den Kühlschrank stellen und den Destillationsprozess starten. Braga wird auf eine Temperatur von 63 Grad Celsius erhitzt, dann wird die Heizleistung reduziert, um den entsprechenden Druck bereitzustellen. Sammeln Sie zu diesem Zeitpunkt Tropfen, solange sie sind. Wenn das Destillat nicht mehr austritt, wird die Temperatur auf 78 Grad erhöht und der „Körper“ oder der Hauptmondschein wird entfernt. Es wird genommen, bis die Temperatur auf 85 Grad ansteigt.

Es ist schwierig zu bestimmen, wie viel "Köpfe" rechtzeitig ausgewählt werden sollen, da dieser Indikator von der Struktur des Geräts, der Zusammensetzung der Maische und dem Vorhandensein von Verunreinigungen darin beeinflusst wird.

Mondschein verbessern

Die zweite Destillation wird nur benötigt, um die Qualität des Produkts zu verbessern. Sie hilft, Folgendes loszuwerden:

1. Verunreinigungen in Form von Rumpf und Aceton.
2. Verbessern Sie die Farbe des Getränks.
3. Beseitigen Sie schlechten Geruch.

Nach wiederholter Destillation gewinnt Moonshine an Stärke, ist angenehm zu trinken und es treten keine Fremdgerüche auf, die die Qualität des Getränks verschlechtern könnten.

Der Recyclingprozess unterscheidet sich nicht von der Weide, außer dass empfohlen wird, das Produkt einer zusätzlichen Reinigung zu unterziehen. Es wird mit Kohle oder Kaliumpermanganat durchgeführt. Die Reinigung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird helfen, den Mondschein für die Weide vorzubereiten.

Destillateure sagen, dass man 2-3 Stunden mehr als gewöhnlich aufwenden muss, um guten Alkohol zu bekommen. Es ist diese Zeit, die für die Wiederholung aufgewendet wird.

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Neben Wasser und Alkohol enthält Maische viele andere Substanzen, die dem menschlichen Körper zum größten Teil einen schweren Schlag zufügen können. Der Siedepunkt dieser Verunreinigungen kann jedoch sowohl niedriger als auch höher als der Siedepunkt von Ethylalkohol sein, weshalb der Hersteller mit einem fraktionierten Destillationsverfahren, dh der Aufteilung in separate Fraktionen, Schadstoffe so loswerden kann sie sind im fertigen Produkt nicht vorhanden.

Wir werden mehrere Methoden in Betracht ziehen, die die Auswahl der richtigen Anzahl von Köpfen sowie Mondscheinschwänzen ermöglichen, damit das Getränk seine angemessene Qualität behält.

Sie sollten wissen, dass diese Informationen nur für eine klassische Destillationsapparatur relevant sind, deren Design einen Destillationswürfel sowie einen schlangenförmigen Kühlschrank umfasst, es kann auch einen Trockendampfer geben.

Wenn Geräte mit Dephlegmatoren sowie solche verwendet werden, die die Funktionsweise einer Destillationskolonne simulieren, muss die Auswahl von Schwänzen und Köpfen im Mondschein auf andere Weise erfolgen. Dieser Punkt wird empfohlen, sich bei den Erstellern dieses speziellen Systems zu erkundigen. Hersteller oder Verkäufer in Fachgeschäften können in der Regel zu Hardwaremodellen kommerzieller Art beraten.

Die Menge an unerwünschten Schadstoffen im Mondschein kann von Parametern wie Rohstoffen, Hefe, Wasser, Temperaturbedingungen und der Dauer des Fermentationsprozesses abhängen. Dieses Merkmal kann auch durch das Design des Mondscheingeräts sowie durch die Destillationstechnologie beeinflusst werden.

Manchmal kann Brei, der nach demselben Rezept hergestellt wurde, bei jedem neuen Mal eine andere Konzentration an schädlichen Verunreinigungen aufweisen. Es ist fast unmöglich, die Zusammensetzung des Produkts (Maische) zu Hause zu analysieren. Dabei orientieren sie sich in der Regel an ungefähren Werten. Nun, gehen wir direkt zu dem, was wir Ihnen sagen werden, wie Sie die Auswahl von Schwänzen und Köpfen in Mondschein treffen.

Beginnen wir mit den "Köpfen" des Mondscheins. Dieser Teil wird auch „Pervacha“ oder „Pervaka“ genannt. Die Köpfe sind immer die Anfangsfraktionen, die immer ein sehr unangenehmes Aroma haben. Sie enthalten die gefährlichsten Bestandteile wie Methylalkohol (seine höchste Konzentration wird in Getreide- und Fruchtmaischen beobachtet), Acetaldehyd, Aceton usw. Aus diesem Grund ist der Siedepunkt von Schadstoffen niedriger als der von Ethylalkohol.

Nach dem Destillationsvorgang sind die „Köpfe“ immer die ersten am Ausgang, weshalb sie niemals in das Hauptprodukt gelangen dürfen.

Viele unerfahrene Hersteller glauben, dass "Köpfe" aufgrund seiner hohen Stärke und seiner schnellen berauschenden Wirkung der hochwertigste Mondschein sind. Tatsächlich ist es das reinste Gift, dessen Verwendung zu einer toxischen Vergiftung führen kann, die normalerweise mit einem Rauschzustand verwechselt wird.

Mondscheinkörper

Als nächstes müssen Sie die Auswahl des „Körpers“ vornehmen. Tatsächlich ist dies der Trinkteil und das Hauptziel des Herstellers (es wird auch als „Herz“ des Getränks bezeichnet). Theoretisch sollte hier nur eine bestimmte Menge an Ethylalkohol ausgewählt werden, tatsächlich weist die „Körper“-Fraktion jedoch eine große Menge an andersartigen Verunreinigungen auf. Wenn Sie die Auswahl während des Destillationsverfahrens richtig treffen, verliert das Produkt fast alle gefährlichen und unerwünschten Verunreinigungen, während alle Hauptqualitäten von Geruch und Geschmack erhalten bleiben.

Schwanz des Getränks

Als nächstes muss der Hersteller eine Auswahl der dritten Mondscheinfraktion treffen, die als "Schwänze" bezeichnet wird. Schwänze enthalten normalerweise große Mengen an Fuselölen, die einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma liefern. Das Vorhandensein von Schwänzen wird durch den Abfall der Festung auf dreißig oder vierzig Grad im Rinnsal selbst sichergestellt.

Wenn die Festung auf ein Niveau unter das Minimum fällt, stoppt die Destillation, die Heizung stoppt oder die Sammlung von Tailings wird auf fünfzehn oder zwanzig Prozent fortgesetzt.

Videounterricht

Alkohol zu Hause herzustellen ist eine unterhaltsame und kreative Aktivität. Sowohl der Prozess als auch das Ergebnis und sogar das Studium des Themas bereiten Heimdestillateuren Freude. Sie müssen jedoch bestimmte Regeln befolgen, um kein gefährliches Produkt zu erhalten. Und dazu müssen Sie die Fraktionen in unserem Getränk richtig auswählen. Schließlich enthalten sie gefährliche Verbindungen.

Mondscheinfraktionen

Es spielt keine Rolle, aus welchen Rohstoffen die Maische hergestellt wird, dennoch werden während des Erhitzungsprozesses für den menschlichen Körper schädliche Substanzen daraus freigesetzt. Sie werden üblicherweise als „Fuselöle“ bezeichnet, obwohl dies keine ganz korrekte Definition ist. Um möglichst wenig davon im Mondschein zu haben, ist es notwendig, die erste, zweite und dritte Fraktion zu trennen. Sie sind ungleichmäßig in Volumen, Stärke und Zusammensetzung.

• Die Kopffraktion oder "Kopf" erscheint zuerst im Tank. Die Leute nennen es "Pervach" und halten es für das wertvollste, aber das ist nicht so. Es ist so stark wie möglich und unglaublich schädlich - es kann nur für technische Zwecke verwendet werden. Wenn Sie es mit einer Marge trennen, müssen Sie 50 Gramm pro Kilo Zucker verschwenden.

• Der zentrale Teil oder "Körper" ist ein relativ reiner Alkohol.

• Der verbleibende Teil während des Mondscheins oder "Schwänze" enthält auch viele Verunreinigungen, aber die Schwänze im Mondschein unterliegen der Verarbeitung. Sie können auch zur Herstellung der nächsten Charge Würze verwendet werden.

Wie es in der Praxis funktioniert

Wichtig: Wir messen die Stärke der Portionen bei t = + 20 ° С!

1. Jetzt kommen die "Schwänze". Sie müssen sie fahren, bis die T der Maische + 98,7 ° C erreicht. Bei dieser Temperatur befindet sich fast kein Alkohol im Rohmaterial. Dann beginnt das Wasser zu verdampfen, und alles, was wir erreichen, ist, die Alkoholkonzentration in der letzten Fraktion zu verringern. Der "Schwanz" kann gereinigt und erneut zur Destillation geschickt werden.

Theoretische Grundlage

Um zu wissen, wie Sie die Köpfe und die Restfraktion richtig auswählen, müssen Sie verstehen, warum dies so ist. Beschäftigen wir uns mit der Physik unserer Hausdestillation.

Offensichtlich werden sie während der anschließenden Destillation vor dem Alkohol (er geht nur bei + 78,4 ° C in Dampf über) wieder frei und sind erneut in der Destillation vorhanden. Daher ist es notwendig, die Köpfe sowohl während der ersten als auch der nachfolgenden Destillation zu trennen. Hier kann Sparen verheerende Folgen haben.

Zusammenfassend

Um den resultierenden Mondschein in Fraktionen zu zerlegen und die "Köpfe" und "Schwänze" zu entfernen, sind keine besonderen Anstrengungen und Geräte erforderlich. Aber gleichzeitig werden wir sehr schädliche Verunreinigungen los und schützen uns und unsere Freunde. Und die Konzentration von "Fuselölen" ohne Auswahl kann zehn (!) Mal höher sein als die zulässige.

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