Wie salzt man Schmalz und wählt das richtige zum Salzen aus?!

Es ist Ende September und man spürt bereits die Kälte. Meteorologen versprechen den ersten Schnee, und Herbstdepressionen lassen sich nicht nur mit Zitrusfrüchten und Schokolade lindern, sondern auch mit einem Stück gesalzenem Schmalz und Knoblauch ... Und wer hat keinen Respekt vor scharfem, kräftigem Borschtsch mit Crackern und Knoblauch? Einmal kaufte ich von einem zwanghaften Verkäufer auf dem Markt ein Stück gesalzenes Schmalz, aber es gefiel mir nicht, ich musste es dringend in Zwiebelschalen kochen und erneut salzen. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz. Einmal sah ich einen Mann, der ein Stück Schmalz nahm, es in einen Salzstreuer tauchte und es voller Appetit verschlang. Aber wir wollen weder Schmerzen noch Konsequenzen, also werden wir das Schmalz nach allen Regeln salzen. Es ist auch wichtig, es richtig auszuwählen und zu kaufen. In diesem Artikel erfahren Sie alles der Reihe nach. Beachten.

Beinahe alles Lebensmittel habe einige tolle besondere Eigenschaften. Der Held unserer heutigen Geschichte, Schmalz, ist keine Ausnahme. Mythen über die Gefahren davon leckeres Produkt wurden bereits entlarvt, und heute wird Ihnen jeder Ernährungsberater gerne bestätigen, dass das im Schmalz enthaltene Fett enthalten ist Arachidonsäure wichtig für die zelluläre und hormonelle Aktivität, die im Inhalt essentielle Aminosäuren Schmalz naht pflanzliche Fette, und außerdem enthält Schmalz eine beträchtliche Menge davon wichtige Vitamine, wie Vitamin A, E, D, Carotin.

Aber ungefähr erstaunliche Eigenschaften Unsere entfernten Vorfahren kannten Schmalz sehr gut und aßen es nicht nur gerne, sondern nutzten Schmalz auch aktiv in der Medizin und Kosmetik. Aber natürlich interessiert uns Schmalz vor allem aus kulinarischer Sicht.

Was gibt es Schöneres, als an einem frostigen Wintertag von einem Spaziergang nach Hause zu kommen, sich einen Teller feurigen Borschtsch einzuschenken, begleitet von einem Glas eiskaltem Wodka und ein Stück frischen Borschtsch zu naschen Roggenbrot, dekoriert mit einem dünnen, zarten, zerbrechlichen Stück gesalzenem Schmalz mit Knoblauch? Und das Schmalz muss frisch sein, im Mund schmelzen und einen dünnen rosa Streifen aufweisen.

Wo kann man das bekommen, fragen Sie? Sie können den Weg des geringsten Widerstands wählen und kaufen gesalzenes Schmalz im Laden oder auf dem Markt stellt dies heute glücklicherweise nicht die geringste Schwierigkeit dar und die Sortenvielfalt verblüfft mit ihrer Pracht im wahrsten Sinne des Wortes die Fantasie. Auf diesem Weg erwartet Sie nur ein Unglück: Es ist nicht immer möglich, dem Verkäufer zu vertrauen, um hundertprozentig von der Qualität und Frische des Produkts überzeugt zu sein.

Wir alle kennen den Fall, dass gekauftes, heiß ersehntes gesalzenes Schmalz sich als ranzig, nicht salzig genug, alt und einfach als geschmacklos herausstellte. Aber es ist sehr einfach, Enttäuschungen zu vermeiden! Ein wenig Arbeit, ein paar Tage Wartezeit und schon ist Ihr Tisch mit dem köstlichsten und zartesten Schmalz geschmückt hausgemacht individuell auf Sie zugeschnitten kulinarische Vorlieben. Und heute laden wir Sie ein, mit uns zu lernen und sich daran zu erinnern, wie man Schmalz zu Hause salzt.

Existiert große Menge Möglichkeiten zum Salzen von Schmalz. Noch heute sind in vielen Dorfhäusern Rezepte für die Zubereitung dieses köstlichen Snacks erhalten geblieben, die sorgfältig von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und bis vor Kurzem waren solche Rezepte buchstäblich in jeder Familie zu finden. Angefangen beim einfachsten Schmalz, mit Salz bestreut, in Ölpapier eingewickelt und in einem kalten Keller versteckt, bis hin zum zartesten gekochtes Schmalz, gewürzt mit einer ordentlichen Menge Knoblauch, Kräuter und Gewürze.

Und beim Salzen von Schmalz wurde auch nicht an Gewürzen gespart, denn sie verliehen dem gesalzenen Schmalz echte Individualität, feinste Geschmacksnuancen und ein besonderes Aroma. Schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Piment, Nelken und Dillsamen – all diese und viele andere Gewürze ermöglichten Hausfrauen den wohlverdienten Stolz und Gäste und Haushaltsmitglieder, den Geschmack von echtem hausgemachtem Salzschmalz zu bewundern und zu genießen.

1. Bei der Auswahl von Schmalz zum Salzen sollten Sie besonders vorsichtig sein, da es sich um ein Produkt handelt, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Versuchen Sie zu kaufen frisches Schmalz Zögern Sie nicht, bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer eine Bescheinigung über die tierärztliche Untersuchung anzufordern und überprüfen Sie sorgfältig das Ausstellungsdatum.

Noch besser ist es, wenn das von Ihnen gewählte Stück Schmalz einen Veterinärstempel trägt. Und kaufen Sie auf keinen Fall frisches Schmalz an verdächtigen Orten – auf der Straße oder im Auto. Vergessen Sie nicht, dass Schmalz, das nicht tierärztlich getestet wurde, eine Quelle unangenehmer Krankheiten wie Trichinose und Schweinebandwurm sein kann. Seien Sie vorsichtig und vorsichtig!

2. Überprüfen Sie vor dem Kauf sorgfältig das von Ihnen ausgewählte Stück Schmalz. Das beste Schmalz zum Beizen – mindestens drei Zentimeter dick, weich und biegsam. Untersuchen Sie die Haut sorgfältig. Sie sollte sauber rasiert und sorgfältig verbrannt sein und es sollten überhaupt keine Stoppeln mehr vorhanden sein. Die Haut sollte dünn, weich und fast hellgelb sein Weiß. Und das Schmalz selbst muss auf jeden Fall schneeweiß oder leicht rosa sein. Die gelbe oder gräuliche Farbe des Schmalzes verrät Ihnen, dass es nicht das erste seiner Jugend und Frische ist; es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen.

Achten Sie darauf, das Schmalz mit dem Finger anzudrücken. Gutes frisches Schmalz hinterlässt eine kleine Delle, aber wenn das Schmalz alt und hart ist, verschwindet die Delle an Ihrem Finger sofort. Vergessen Sie nicht, vor dem Kauf an einem Stück Schmalz zu riechen. Der Geruch sollte angenehm, leicht süßlich sein, charakteristisch für frisches Schmalz, ohne die geringste Beimischung von Fremdgerüchen, die durch Salzen nicht entfernt werden können.

Um sicherzustellen, dass Ihnen kein scharfer und geschmackloser Eberschmalz verkauft wird, bitten Sie den Verkäufer, ein kleines Stück Schmalz abzuschneiden und es über das Feuer eines Feuerzeugs zu halten – Eberschmalz verrät sich sofort mit einem unangenehmen, stechender Uringeruch.

3. Frisches Schmalz sollte nur im Gefrierschrank aufbewahrt werden, gesalzenes Schmalz sowohl im Gefrierschrank als auch im Kühlschrank. Aber vergessen Sie nicht, dass Schmalz die Gerüche der Umgebung sehr schnell absorbiert! Denken Sie daran, dass es oft vorkam, dass gesalzenes Schmalz nach nur einer Woche im Kühlschrank gar nicht mehr so ​​appetitlich und schmackhaft wurde wie zunächst. Versuchen Sie deshalb, nur ein kleines Stück Schmalz im Kühlschrank aufzubewahren, das Sie in den nächsten Tagen verzehren können. Bewahren Sie den Rest des Schmalzes im Gefrierschrank auf, nachdem Sie ihn fest in Ölpapier eingewickelt und in eine Plastiktüte gesteckt haben.

4. Versuchen wir nun, unser erstes Stück Schmalz einzulegen! Ein Kilogramm Schmalz in 4 cm dicke Stücke schneiden, sorgfältig abspülen kaltes Wasser und trocknen mit papierhandtuch. Packen Sie die Schmalzstücke nicht zu fest in das Glas, Plastik oder emailliertes Geschirr zum Salzen. Legen Sie Ihre Lieblingsgewürze zwischen die Schmalzstücke. Dies kann ein Lorbeerblatt sein, frisch oder getrockneter Knoblauch, Schwarz oder Piment, alle würzigen Kräuter.

IN separate Gerichte Kochen Sie 1 ½ Liter Wasser, lösen Sie ein Glas Salz darin auf, kühlen Sie es ab und filtern Sie die Salzlösung durch ein Käsetuch. Bereite Salzlake Schmalz dazugeben und einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend das Schmalz für weitere 3 bis 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise zubereitetes Schmalz kann im Kühlschrank direkt in Salzlake lange aufbewahrt werden – es bleibt immer zart und schmackhaft.

5. Auch trocken gesalzenes Schmalz ist sehr lecker. Bei dieser Salzmethode sollte Schmalz nicht mit Wasser gewaschen werden. Um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen, kratzen Sie das Schmalz vorsichtig mit einem scharfen Messer von allen Seiten ab, vergessen Sie dabei nicht die Haut. Das geschälte Schmalz in 4 cm breite Stücke schneiden und anschließend von allen Seiten gründlich mit Salz einreiben. Sparen Sie nicht an Salz, das Schmalz nimmt nie zu viel an und es wird nicht zu salzig.

Am besten verwenden Sie grobes Salz, das sogenannte Steinsalz. Nachdem Sie das Schmalz mit Salz eingerieben haben, bestreuen Sie es mit schwarzem oder rotem Pfeffer und reiben Sie dann etwas gehackten oder zerdrückten Knoblauch in Ihr Schmalz. Ganz zum Schluss können Sie noch etwas Kreuzkümmel oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Das so zubereitete Schmalz fest in Ölpapier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. In nur einer Woche ist Ihr Schmalz fertig.

6. Mit einer anderen Methode des Trockensalzens können Sie Ihren Snack in drei Tagen probieren. Ein Kilogramm Schmalz schälen, in Stücke schneiden und großzügig reiben Grobes Salz, Schwarz und Piment, zerdrückten Knoblauch und zum Salzen fest in eine Schüssel geben. Legen Sie einen Teller oder einen Plastikkreis auf das Schmalz, der genau in die Salzschale passt und zwischen ihm und den Wänden der Schale einen Abstand von nicht mehr als einigen Millimetern lässt.

Legen Sie das Gewicht auf einen Teller. Das kann sein Literglas mit Wasser gefüllt oder ein schwerer Stein, der speziell für solche Fälle reserviert ist. Lassen Sie das Schmalz zwei Tage lang unter Druck bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann für weitere ein bis zwei Tage in den Kühlschrank. Bewahren Sie das so zubereitete Schmalz im Gefrierschrank auf und wickeln Sie es fest in Ölpapier ein.

7. In Salzlake gesalzenes Schmalz erweist sich als sehr schmackhaft, kräftig und kann lange gelagert werden, ohne zu vergilben oder seine Eigenschaften zu verlieren. Geschmacksqualitäten. Um eine starke Lösung aus Salz, Sole, kleine Portionen Salze werden darin gelöst heißes Wasser bis sich die nächste Portion Salz am Boden absetzt und sich nicht mehr im Wasser auflösen kann. Dies bedeutet, dass das Wasser die größtmögliche Menge Salz aufgenommen hat.

Um Schmalz in Salzlake zuzubereiten, schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke und geben Sie es hinein Einmachglas. Zwischen die Schmalzstücke ein paar Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und ein paar in dünne Blütenblätter geschnittene Knoblauchzehen legen. Das so zubereitete Schmalz mit zuvor vorbereiteter und abgekühlter Salzlake übergießen, sodass die Salzlake das Schmalz etwa einen Zentimeter bedeckt. Decken Sie das Schmalzglas locker mit einem Deckel ab und lassen Sie es eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen. Bewahren Sie das fertige Schmalz im Kühlschrank auf.

8. Mögen Sie würzigeres Schmalz? Nichts könnte einfacher sein! Reinigen Sie ein Kilogramm Schmalz gründlich von Verunreinigungen scharfes Messer und in etwa 4 cm dicke Stücke schneiden. Einhundert Gramm Salz mit 1 TL mischen. Löffel rot gemahlener Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und 1 Teelöffel Kreuzkümmel. Reiben Sie die Schmalzstücke gründlich mit der resultierenden Mischung ein, belegen Sie sie mit gehackten Knoblauchblütenblättern und legen Sie das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel zum Salzen. Decken Sie das Schmalz mit einem Teller oder einem Plastikkreis ab, legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie das Schmalz für 14 bis 20 Tage in den Kühlschrank. Das fertige Schmalz einwickeln Pergamentpapier und wie gewohnt aufbewahren.

9. Ein bisschen Zwiebelschale Schmalz können Sie ganz einfach zu Hause zubereiten, sein Geschmack erinnert an geräuchertes Schmalz. Bringen Sie 5 Gläser Wasser zum Kochen, fügen Sie ein Glas Salz, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 4 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und Zwiebelschalen von 5 – 6 Zwiebeln hinzu. Alles gründlich vermischen, erneut aufkochen lassen und dann ein 500 - 600 Gramm schweres Stück Schmalz in die kochende Salzlake geben. Das Schmalz in der Salzlake 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8 Stunden in der Salzlake belassen. Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen, in Backpapier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

10. Ich möchte unbedingt selbstgemachtes Schmalz, möchte aber nicht einmal zwei Tage warten? Versuchen Sie, Schmalz zuzubereiten schnelles Salzen! 200 gr. schneiden. Schmalz in dünne Scheiben schneiden, so wie Sie es am Tisch servieren. Schmalz in ein Glas geben und 3 EL hinzufügen. Löffel Salz, vier fein gehackte Knoblauchzehen, ein Teelöffel schwarze Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter. Das so zubereitete Schmalz mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser das Schmalz vollständig bedeckt, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen Zimmertemperatur. In nur zwei bis drei Stunden ist Ihr Schmalz fertig. Länger als zwei bis drei Tage sollte solches Schmalz nicht gelagert werden!

Schmalz ist längst nicht nur ein Produkt, sondern eine wahre Legende, könnte man sogar sagen kulinarisches Symbol das ganze Land. Sie kochen alles aus Schmalz – sie backen es, salzen es, braten es, fügen es zum ersten und zweiten Gang hinzu und machen es großartig. leckere Snacks. Natürlich kennen die meisten Menschen die Rezepte für die unvorstellbarsten Gerichte aus Schmalz. Ukrainische Hausfrauen, die in der Regel immer mindestens ein paar Stücke dieses Produkts im Kühlschrank haben. Aber jetzt möchte ich nicht über Kochmethoden sprechen, sondern darüber, wie man das richtige Schmalz auswählt, denn ein guter Kauf Schmalz ist der Schlüssel zum kulinarischen Erfolg. Lass uns anfangen!

Wo kauft man am besten ein?

Wenn Sie sich und Ihre Lieben mit Schmalzgerichten verwöhnen möchten, dann beachten Sie die wichtigste Regel: Schmalz kaufen Sie am besten auf dem Markt und nicht in Geschäften und Supermärkten. Und wenn es Ihnen gelingt, einen Verkäufer zu finden, der selbst Schweine züchtet, können Sie sich glücklich schätzen. Nun, wenn Sie im Gespräch mit ihm auch erfahren, dass es auf dem Hof ​​Kühe gibt, dann merken Sie sich unbedingt die Telefonnummer für die Zukunft. Tatsache ist, dass das leckerste Schmalz von den Schweinen stammt, deren Ernährung regelmäßig Milchprodukte umfasst. Stellen Sie einfach sicher, dass das Produkt einen Hygienetest besteht, sonst kann es zu gesundheitlichen Problemen kommen, anstatt den Geschmack zu genießen. Und achten Sie unbedingt auf den Verkäufer - saubere Hände, weiße Schürze erforderlich.

Schmalz wählen

Nun, ich beantworte jetzt die Frage wie man Schmalz kauft, lasst uns weitermachen, wie man so schön sagt, zum Üben...

Werfen wir zunächst einen genaueren Blick darauf:

Die Farbe des Schmalzes sollte weiß sein, mit einem sanften rosa Farbton – das ist das köstlichste Produkt;
- Wenn das Schmalz rötlich ist, konnte das Schwein entweder längere Zeit nicht geschlachtet werden, oder das Schwein wollte zu diesem Zeitpunkt „heiraten“, das heißt, das Schmalz hat nicht den gleichen Geschmack;
- Denken Sie auch daran, dass es kein Gelb, Grau usw. gibt. es sollte kein frisches Schmalz vorhanden sein;
- gute Dicke leckeres Schmalz– 2,5-3,5 Zentimeter. In einer dickeren bzw delikater Geschmack nicht mehr dasselbe;
- Schauen Sie sich die Haut genauer an – sie sollte sauber abgekratzt sein, keine Borsten aufweisen und ihre Farbe sollte von fast weiß bis gelblich variieren. Haben Sie keine Angst, wenn die Haut des Schweineschmalzes bräunlich ist – das passiert, wenn das Schwein mit Stroh gemahlen wurde und diese Art von Schweineschmalz das beste Aroma hat.

Nun, da sich das Gespräch dem Aroma zuwandte, ist es an der Zeit, mal reinzuschnuppern:

Frisches Schmalz hat einen dezent süßlichen Geruch, und wenn es einen rauchigen und rauchigen Geruch verströmt gebratenes Fleisch, dann ist das Schwein, wie wir bereits gesagt haben, höchstwahrscheinlich auf rustikale Weise richtig geteert;

Nehmen Sie beim Schmalz unbedingt ein Feuerzeug mit. Sie benötigen es, um nicht versehentlich Schmalz von einem Eber zu kaufen – bei jeder Wärmebehandlung verströmt es einen starken Harnstoffgeruch, der durch nichts übertönt werden kann. Fühlen Sie sich frei zu verbrennen ein kleines Stück Schmalz zum Testen – dafür wollen Sie kein Geld verschwenden Produkt von schlechter Qualität.

Jetzt berühren und fühlen wir:

Stechen Sie mit einem Messer oder einer Gabel in das ausgewählte Stück ein – es sollte weich und leicht fest sein;
- Achten Sie darauf, auch die Schale anzustechen – eine harte und dicke Schale beeinträchtigt den gesamten Geschmack.
- Mit der Hand anfassen - die Oberfläche des frischen Schmalzes sollte leicht feucht, natürlich fettig und auf keinen Fall rutschig oder klebrig sein.

Nun, lasst uns das Schmalz probieren! Bitten Sie den Verkäufer, ein kleines Stück zusammen mit der Haut abzuschneiden. Wenn der Geschmack „genau richtig“ ist, die Konsistenz zart und das Schmalz leicht zu kauen ist, dann nehmen Sie es.

Denken Sie auch daran, dass das zarteste Schweineschmalz mit dünner Haut dasjenige ist, das von der Seite oder vom Rücken des Schweins kommt. Dieses Schmalz schmeckt roh oder gesalzen usw. gleichermaßen gut. Stücke vom Hals und von den Wangen sind viel zäher und haben eine dicke Haut, obwohl sich solches Schmalz hervorragend zum Backen eignet. Einen besonderen Platz nimmt „podcherevok“ ein – Fett aus dem Bauchbereich des Tieres: Es ist besser, solchen Schmalz nicht in seiner rohen und gesalzenen Form zu essen – er ist etwas hart, aber gebratenes und gebackenes „podcherevok“ – eine echte Delikatesse, weil es 2-3 Fleischschichten hat und die Haut am dünnsten ist.

Nun, wir haben es bereits herausgefunden wie man das richtige Schmalz auswählt. Jetzt werden wir bald auf den Markt gehen und diese Delikatesse kaufen. Und dann bleibt nur noch das Kochen. Am einfachsten ist es, das gekaufte Stück einzuspülen kaltes Wasser und für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Und danach herausnehmen, eine dünne Scheibe abschneiden, auf Schwarzbrot legen, etwas salzen und als Häppchen mit Knoblauch essen – der Genuss ist einfach unglaublich!

Von einem Eber sollte man kein Schmalz nehmen, auch wenn das Schmalz frisch ist – es ist hart und hat schlechter Geruch Harnstoff, der kaum wieder loszuwerden ist.

Die Weichheit und Saftigkeit des Produkts hängt davon ab, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Filet hergestellt wurde.

So ist das Fett am Bauch, am Kopf und an den Wangen normalerweise hart, während das Fett am Rücken und an den Seiten zart ist. Am besten kaufen Sie die Zubereitung für die ukrainische Delikatesse bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer, aber wenn Sie zum ersten Mal auf den Markt gehen, um Schmalz zu kaufen, müssen Sie zuhören nützliche Tipps Spezialisten.

Das Hauptkriterium dafür, ob Schmalz frisch ist oder nicht, ist nach wie vor der Geruch. Frisches Schmalz hat praktisch keinen Geruch. An Aussehen Das Schmalz sollte weiß, zartrosa oder leicht gelblich sein. Gesättigtes Schmalz gelbe Farbe mit brauner Haut, höchstwahrscheinlich abgestanden.

Und rotes Schmalz ist ein Indikator dafür, dass das Tier falsch geschlachtet wurde (und das verdirbt den Geschmack deutlich).

Die Haut muss ebenmäßig und glatt sein und ein tierärztliches Siegel vorweisen. Die Struktur von hochwertigem Frischschmalz sollte weich und zart sein. IN ein gutes Produkt Das Messer lässt sich leicht hineinstecken, wie am Schnürchen.

Dem „richtigen“ frischen Schmalz kann auch problemlos ein Streichholz beigemischt werden.

Eine andere Möglichkeit, die Weichheit und Frische von Schmalz zu überprüfen, besteht darin, mit dem Fingernagel über ein Stück Schmalz zu fahren und zu sehen, wie viel Fett abgekratzt wird. Wenn viel davon vorhanden ist, ist das Produkt zart und zum Einlegen geeignet, wenn nicht genug, ist es hart und nicht saftig. Das ist keinen Kauf wert.

Es ist auch wichtig, das Stück Schweineschmalz auf Fäden zu prüfen.

Auch ein Block ohne Fleischschicht kann Adern enthalten. Man erkennt sie leicht daran, dass man das Schmalz quer aufschneidet. Darüber hinaus können Sie den Verkäufer bitten, ein kleines Stück abzuschneiden, damit Sie es ausprobieren können (der Markt wird Ihnen dies in der Regel nicht verweigern).

Wenn Sie sich für Schmalz mit einer Fleischschicht entscheiden, bitten Sie um ein Stück vom Fleischstück zum Testen. Die Wahl des Schmalzes kann auch davon beeinflusst werden, welches Gericht Sie daraus zubereiten möchten.

Die Saison für eines der beliebtesten Produkte der Sibirier – Schmalz – ist gekommen.

Das liegt natürlich vor allem daran, dass es zu Massenschlachtungen kommt und Schmalz auf dem Markt günstiger ist als zu jeder anderen Jahreszeit. Nicht weniger wichtig ist die Tradition, bei einsetzender Kälte auf „Winter“-Lebensmittel umzusteigen: kalorienreich, wärmend.

Daher stieß die telefonische Befragung unserer Leser auf große Begeisterung.

Zuerst muss man das richtige Schmalz auf dem Markt auswählen, sagt Ksenia Vasilyeva aus Angarsk. - Die Farbe kann weiß oder rosa sein, aber gleichmäßig. Ein Messer kann leicht in frisches Schmalz eindringen. Und vergessen Sie nicht zu schnüffeln, damit Sie nicht aus Versehen ein Produkt von einem unbändigen Eber oder einer Sau kaufen: Jeder Fremdgeruch ist inakzeptabel.

Laut einem erfahrenen Kunden muss die Haut des Schweineschmalzes außerdem glatt und ohne Borsten sein und ein tierärztliches Zeichen aufweisen. Es heißt, es sei inspiziert worden – man könne es essen.

Das zarteste Fett befindet sich in den inaktiven Bereichen des Schlachtkörpers, erinnert sich Arkady Petrov aus Bratsk. - Das ist natürlich die Rückseite. Und der Bauch mit Schichten, den viele Menschen lieben, ist schwer zu kauen. Dies ist eher für heißgeräucherte Salsa geeignet.

Wenn das Produkt gekauft wird, ist es an der Zeit, über die Salzmethode nachzudenken.

Herkömmliches Salzen ist trocken“, teilt Tamara Vologzhina aus der Region Ust-Kut ihre Erfahrungen. - Das Gute an Schmalz ist, dass es kein überschüssiges Salz aufnimmt, sodass Sie es großzügig darüber streuen können. Und natürlich ist es klüger, Knoblauch so zu wählen, dass er duftet.

Das Produkt werde viel zarter, wenn man es „nass“ salze, argumentiert er mit ihr. professioneller Koch Nikolai Kononov aus dem Bezirk Ust-Udinsky. - Ja, und es ist einfacher: Fügen Sie Gewürzschichten hinzu, alle Gewürze, die Sie haben, und gießen Sie Salzlake hinein. Wir nennen es Tuzluk.

Es stellte sich heraus, dass fast alle Sibirier, die zumindest manchmal am Herd stehen, das Rezept zur Herstellung von Salzlake kennen: In heißem Wasser, etwa 60 Grad, muss man Salz auflösen, bis eine mittelgroße geschälte Kartoffel vom Boden schwimmt.

Aber auch hier gibt es einige Feinheiten:

Wenn Sie in Salzlake salzen, übertragen Sie die Schmalzstücke mit Holzstäbchen, betont Anna Peretolchina aus Angarsk. - Die Schichten dürfen sich nicht berühren, sonst kann das Schmalz in der Salzlake verfaulen.

Aber wenn das passiert, ist Ihr Werkstück mit einem schleimigen Film bedeckt und riecht nicht besonders gut, also nach einem Krankenwagen.

Solches Schmalz kann man sparen. „Heiß salzen“, teilte sie mit einzigartiges Rezept Ljudmila Stepanowa aus Irkutsk.

Für ein Kilogramm Schmalz müssen Sie eine Salzlake vorbereiten: einen Liter Wasser, ein Glas Salz und ein oder zwei Handvoll Zwiebelschalen. Dann hat das Schmalz eine schöne braune Farbe. Die Schmalzstücke in Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Einen Tag in der Salzlake belassen, aufschwimmendes und erstarrtes Fett entfernen. Dann das Schmalz schälen, großzügig mit Knoblauch einreiben und leicht mit rotem Pfeffer bestreuen. Bereit! Es bleibt nur noch, die Stücke in beschreibbares Papier im A4-Format, in Polyethylen und in den Gefrierschrank zu packen.

Schmalz ist ein wunderbares Produkt zum Experimentieren“, freut sich Diana Chebotareva von Bodaibo. - Sie können es ein wenig mit salzen verschiedene Gewürze. Kreuzkümmel, gebratener Koriander, Dill und überhaupt alles, was Sie mögen – nichts kann ein wirklich festliches Essen verderben. Cervelat ruht, wenn mit Liebe zubereitetes Schmalz auf dem Tisch liegt.

Klassisches Salzen „Dorf“

Die Schmalzstangen werden alle 5-7 Zentimeter kreuzweise eingeschnitten. In die Schlitze werden geriebener Knoblauch und Salz gefüllt. grob. Alle Stücke werden in Stücke in einen Holzbehälter, vielleicht einen Paketkasten aus Sperrholz, gelegt, mit Salz und Knoblauch dazwischen. Fest legen und nach oben biegen. Lassen Sie die Box drinnen, irgendwo auf dem Boden, damit sie kühler bleibt. Sobald das Schmalz Saft produziert, ist es fertig. Sie können es in die Kälte bringen und nach ein paar Stunden auf dem Tisch servieren.

Schweineschmalz ist köstlich und nützliches Produkt, das häufig zum Kochen verwendet wird verschiedene Gerichte und wie fertiges Produkt Daher werden viele daran interessiert sein, zu erfahren, wie man beim Kauf auf dem Markt oder in einem Geschäft das richtige Schmalz auswählt, worauf man achten muss und was die Qualitätsindikatoren von Schmalz sind.

So wählen Sie gutes Schmalz auf dem Markt zum Salzen und für andere Zwecke aus

Wie bei vielen Produkten tierischen Ursprungs ist es besser, frisches Schmalz zu kaufen, und je nachdem, wofür Sie es verwenden (zum Einlegen, Backen usw.), können Sie Stücken aus verschiedenen Teilen den Vorzug geben Schweinekadaver, da sie ihre eigenen Eigenschaften haben (weiches oder hartes Schmalz, mit oder ohne Fleischschicht, mit dicker oder dünner Haut usw.). Gutes wählen weiches Schmalz Darauf sollten Sie achten:

Hinweis: Es ist immer besser, leicht gesalzenes oder gar kein Salz zu kaufen, als in Gewürzen mariniertes Schmalz, da Verkäufer in den meisten Fällen unter einer großen Gewürzschicht ein minderwertiges Produkt verstecken, und das sogar zu einem höheren Preis eine „besondere“ Marinade.