Muss die Maische umgerührt werden? Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

Ist der entscheidende Punkt beim Mondscheinbrauen. Bei der Zubereitung der Maische müssen Sie das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperatur, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigen, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute bei der Destillation auswirken.

In diesem Artikel sprechen wir darüber, wie man die Maische besser und richtig für die Destillation vorbereitet und den Fermentationsprozess beschleunigt. Dabei befassen wir uns im Detail mit den Phasen und Möglichkeiten, die Hauptfehler zu beseitigen.

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Durch das Verständnis der Prozesse, die zum Zeitpunkt des Mischens der Komponenten und davor ablaufen volle Bereitschaft Während der Destillation können Fehler direkt nebenbei korrigiert werden. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser und einer Kohlenhydratquelle in einem Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Die Heftigkeit solcher Reaktionen äußert sich äußerlich wie folgt:

• Zuordenbar Kohlendioxid Die Flüssigkeit steigt an die Oberfläche und schäumt.
• Aus dem Wasserdichtungsschlauch beginnen Blasen aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh über dem Hals als Abdichtung verwendet wird, bläht er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Die Dauer der Gärung wird von vielen Faktoren beeinflusst, einige davon können jedoch angepasst werden, was auch der Fall ist erfahrene Mondscheiner Um die Garzeit zu verkürzen:

Wie lange sollte die Maische für Mondschein gären?

Bei optimaler Gärtemperatur Mash, auf den Sie sich verlassen können folgende Termine ihre Weidebereitschaft:

• Gärung auf Zucker – 5–14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (basierend auf Stärke, Kartoffeln oder Getreide) – 4–7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) – 30–40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Compliance Fehler gemacht werden Temperaturregime B. Mengenverhältnissen oder Rezeptur, wird die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume fortgesetzt, Hefe-Mikroorganismen können absterben und die Maische wird nicht konserviert und verschlechtert sich.

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, deren Hauptzweck darin besteht, große Mengen Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig aufgehen zu lassen, kann eine übermäßige Schaumbildung zu großen Problemen führen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie hinzufügen Gärtank 1 EL. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerbröckeln. Sie können den Schaum auch mit Eiswürfeln abschrecken, allerdings verlangsamt das Abkühlen die Gärung.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Bei der Verkürzung der Zeit für die Maischebereitung geht es nicht nur um das Ziel schnelle Entwicklung Fermentationsprozess und die Gewinnung des Endprodukts, sondern auch die Verbesserung seiner Qualität, da durch die lange Fermentation große Mengen produziert werden schädliche Verunreinigungen. Darüber hinaus trägt eine längere Gärung zur Säuerung der Maische bei und am Ende beginnt die Umwandlung in Ethanol Essigsäure. Helfen Sie mit, dies zu vermeiden folgende Methoden um die Gärung zu beschleunigen.

Invertieren von Zucker

Durch dieses Verfahren wird in kurzer Zeit Saccharose „hergestellt“, ein Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schneller aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Zur Zubereitung müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg Wasser mischen Kristallzucker und glatt rühren. Den Sirup bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und nach und nach hinzufügen Zitronensäure(25 gr.).

Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es eine Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Die oben genannte Zutatenmenge setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Litern Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge Sirup umkehren proportional ändern.

Top-Dressing

Zum Düngen besondere Anstrengung ist nicht erforderlich, aber dadurch gärt die Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Obst- und Getreiderezepte erfordern keine zusätzlichen Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Inhaltsstoffe enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Mondscheinbrauens besteht darin, die optimale Gärtemperatur (26–28 Grad) sicherzustellen. Liegt die Raumtemperatur unter 24 Grad, ist eine zusätzliche Isolierung des Gärtanks erforderlich. Nutzen Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter in alte Oberbekleidung, einen Schlafsack oder eine Decke.
2. Sie können Gebäudewärmedämmstoffe verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Brei in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie eine Aquarienheizung.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um zu verhindern, dass große Behälter überhitzen und Hefezellen abtöten, müssen sie manchmal gekühlt werden. Während der heißen Sommerperiode müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Maischebehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen auslegen.

Geräte zur Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten aufrechterhalten werden:

Maischezubereitung mit klassischer Technologie

Um Maische zu erhalten, muss diese Technologie befolgt werden nächste Sequenz Aktionen:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher gären lassen: 100 g. Zucker wird bei einer Temperatur von 26 bis 28 Grad in Wasser verdünnt und anschließend mit Hefe versetzt.
2. Zugabe von Hefemasse zur Würze. Wenn Sie der Würze Hefe hinzufügen, müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Temperaturunterschied zwischen Würze und Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰C betragen.
3. Maischetemperatur während der Gärung. Nach der Hefezugabe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. In Situationen höherer Gewalt muss geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedrigen Temperaturen?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad sinkt, müssen Sie einen Thermostat verwenden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärtank gegeben und abgebunden werden optimale Temperatur. In seiner Abwesenheit kann diese Aufgabe leicht von einem Gewöhnlichen erledigt werden Aquariumheizung, das die gleichen Funktionen ausführt.

Aktionen bei hohen Temperaturen

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Abkühlung nötig. Dazu kann der Behälter mit Maische hineingestellt werden kaltes Wasser oder auferlegen Plastikflaschen mit Eis. Dies ist jedoch nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn der Temperaturanstieg beeinträchtigt wird Umgebung, müssen Sie den Behälter mit Maische im Keller oder Keller isolieren.

Grund lange Gärung Maische kann es zu einem Mangel an Hefe in der Lösung kommen. Sie können dies wie folgt beheben:

Muss die Maische während der Gärung gerührt werden? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Durch Rühren wird die Flüssigkeit mit Sauerstoff angereichert und Kohlendioxid entfernt, wodurch die Gärung verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies zweimal täglich in einem Behälter mit Maische durchzuführen, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Chargenweise Zucker hinzufügen

Während des Fermentationsprozesses nimmt Hefe Mineralien und Kohlenhydrate auf und setzt Kohlendioxid und Ethanol frei. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz und Flüssigkeit neigt dazu, aus der Zelle auszutreten, wodurch es für die Hefe schwieriger wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Dosen hinzugefügt werden:

• ½ Gesamtzahl Kristallzucker wird beim Mischen der Würze hinzugefügt, die zweite Hälfte einen Tag später.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie vermischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst hat, und fügen dann sofort den zweiten Teil hinzu, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für das Stoppen der Gärung ist überschüssiger Zucker. Nicht umsonst wird das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) berechnet verschiedene Arten Hefe. Dadurch können Mikroorganismen Kohlenhydrate vollständig verbrauchen, bevor sie durch den Alkoholgehalt abgetötet werden. Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, obwohl sie süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit erledigen kann.

Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt wurde (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische vom ersten Tag an nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Um dies zu verhindern, müssen Sie den gekauften Heferohstoff zunächst auf seine Lebensfähigkeit prüfen. Dazu benötigen Sie:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker – ½ EL. l.

Hefe wird mit Wasser und Zucker in ein Glas gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, um die Bildung von Alkohol zu vermeiden große Menge„Sivukhi“ oder Säuern der Maische. Obwohl vorbehaltlich die richtige Technologie Bei der Herstellung und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es praktisch keine Probleme mit einer verzögerten Gärung.

Achtung, nur HEUTE!

Maische zubereiten - Schlüsselmoment Mondschein. Das Verhältnis der Komponenten, die Zeit und Bedingungen der Reifung, die Düngung … Es gibt so viele Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, dass es nicht verwunderlich ist, einen Fehler zu machen. Dadurch wird die Qualität des Getränks beeinträchtigt und die Ausbeute nach der Destillation sinkt. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie den Fermentationsprozess von Maische für Mondschein beschleunigen können, indem wir uns die Phasen, Hauptfehler und Möglichkeiten zu deren Beseitigung im Detail ansehen.

Was passiert während der Gärung?

Durch das Verständnis der Prozesse, die vom Mischen der Komponenten bis zur Destillationsreife ablaufen, ist es möglich, Fehler sofort zu korrigieren. Sobald Hefe, Wasser und eine Kohlenhydratquelle in die Flasche gegeben werden, beginnt eine Reihe biologischer Prozesse und biochemischer Reaktionen:

• Hefepilze, einmal unter angenehmen Bedingungen von Hitze, Feuchtigkeit und ausreichende Menge Nährstoffe, beginnen sich intensiv zu vermehren.

• Hefe nimmt gelösten Zucker intensiv auf und gibt ihn im Gegenzug an das Wasser ab. Ethanol und Kohlendioxid.

• Sobald der gesamte Zucker aufgebraucht ist, sinkt die Hefeaktivität und die Gärung stoppt.

• Wenn zu diesem Zeitpunkt die Alkoholkonzentration den zulässigen Wert für die verwendete Hefesorte überschreitet, sterben sie ab und fallen aus.

Ein solcher Aufruhr an Reaktionen hat deutliche äußere Erscheinungsformen. Das freigesetzte Kohlendioxid steigt an die Oberfläche der Flüssigkeit und schäumt diese auf. Aus dem Wasserverschlussrohr steigen Blasen auf, und wenn ein durchstochener Handschuh über den Hals gezogen wird, bläht er sich auf.

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Was bestimmt, wie lange die Maische gärt?

Die Dauer der Gärung hängt von vielen Faktoren ab und einige davon können korrigiert werden, was Schwarzbrenner erfolgreich nutzen, um die Zubereitungszeit zu verkürzen:

• Eine Hefeart, die den Alkoholgehalt bestimmt, nach dem Mikroorganismen absterben. Alkoholische Hefe speziell für die Herstellung von Alkohol gezüchtet und bleiben bis zu einer Ethanolkonzentration von 18 % lebensfähig. Blick auf die Bäckerei Funktioniert bis zu 14 % Inhalt und ist am empfindlichsten wilde Hefe hören bereits bei 11 % Alkohol auf zu wirken.

• Qualität und Quantität der Hefe. Kochgeschwindigkeit bei der Verwendung von Produkten verschiedene Marken kann unterschiedlich sein, und manchmal beginnt die Gärung überhaupt nicht, wenn das Produkt von schlechter Qualität ist. Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist. Bei geringer Aktivität ist es sinnvoll, eine zusätzliche Portion Heferohmaterial hinzuzufügen.

• Temperatur. Die Alkoholproduktion erfolgt im Temperaturbereich von 18 bis 38 °C und ist bei 30 bis 35 °C am aktivsten. Es wird angenommen, dass sich ein Indikator über 30⁰C negativ auf die Menge an schädlichen Verunreinigungen auswirkt, daher beträgt die empfohlene Fermentationstemperatur für Mondscheinmaische 26-28⁰C. Wird die Flüssigkeit unter 18⁰C abgekühlt, sinkt die Aktivität der Hefen stark und bei Temperaturen unter +5 oder über +40⁰C sterben sie ab.

• Nährstoffe. Hefepilze verbrauchen nicht nur Kohlenhydrate, sondern auch Mineralstoffe, deren Fütterung bei Zuckermaische wünschenswert ist, wenn Getreide oder Körner als Rohstoffe verwendet werden. Fruchtprodukte Alles, was Sie brauchen, ist bereits in der Würze enthalten.

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Was also tun, wenn die Maische nicht gut gärt? Man muss nicht nachfragen, bevor man von der Kreation überzeugt ist optimale Bedingungen für diesen Prozess. Wenn aber die optimale Temperatur für die Gärung der Maische eingehalten wird, ist im Allgemeinen mit folgendem Zeitpunkt zu rechnen:

1. Die Gärung mit Zucker dauert 5 bis 14 Tage, aber normalerweise können Sie die Maische nach 5 bis 7 Tagen auf ihre Reife prüfen.
2. Mit stärkehaltigen Rezepten (mit Getreide, Kartoffeln oder Stärke) können Sie bereits am vierten bis siebten Tag mit der Destillation beginnen.
3. Hefefreie Rezepte (Traubenmaische) reifen in bis zu 2 Monaten, im Durchschnitt 30–40 Tage.

Wenn nach Ablauf aller angegebenen Zeiträume die Gärung weitergeht, liegt ein Fehler in der Rezeptur oder den Alterungsbedingungen vor.

Übermäßiges Schäumen kann große Probleme verursachen, insbesondere wenn Bäckerhefe verwendet wird, deren Hauptzweck darin besteht, mehr Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig aufgehen zu lassen. Um eine Flüssigkeit mit einem bestimmten Geruch nicht abzuwaschen, zerbröseln Sie 1 Keks in die Flasche oder geben Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Auch Eiswürfel helfen, den Schaum zu löschen, aber durch Abkühlen verlangsamt sich die Gärung.

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Wie beschleunigt man die Gärung der Maische für Mondschein?

Die Verkürzung der Garzeit zielt nicht nur darauf ab, schneller zu werden fertiges Produkt, sondern auch zu erreichen beste Qualität. Erfahrene Schwarzbrenner wissen, dass die Maische umso länger gärt große Menge Darin bilden sich Verunreinigungen. Darüber hinaus erhöht sich bei längerer Gärung die Gefahr einer Säuerung der Maische, da Ethanol in Essigsäure umgewandelt wird. Wenn die Maische also über einen längeren Zeitraum gärt, müssen Sie so schnell wie möglich überlegen, was zu tun ist.

Invertieren von Zucker

Ein Verfahren mit einem kniffligen Namen wandelt Saccharose in kurzer Zeit in das Monosaccharid Glucose um, das von Hefepilzen schnell verbraucht wird. Sie müssen an der Zubereitung von Invertsirup herumbasteln, aber dadurch wird die Gärung nicht nur beschleunigt, sondern auch verbessert Geschmacksqualitäten Mondschein.

1. 3 Liter Wasser erhitzen und mit 6 kg Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze und denken Sie daran, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen.
3. Geben Sie nach und nach 25 g Zitronensäure hinzu. In diesem Fall wird die Flüssigkeit stark schäumen. Beeilen Sie sich also nicht, um den Herd nicht zu beschädigen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Sirup ab und lassen Sie ihn 60 Minuten lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Die angegebene Menge an Zutaten ist für das Mischen mit 24 Litern Wasser ausgelegt; wenn Sie andere Mengen planen, ändern Sie die Menge an Invertsirup proportional.

Top-Dressing

Das Hinzufügen von Düngemitteln erfordert keinen großen Aufwand, löst aber perfekt das Problem, wie der Fermentationsprozess von Zuckermaische beschleunigt werden kann, während Körner usw Obstrezepte müssen nicht eingegeben werden zusätzliche Komponenten. Die folgenden Optionen werden am häufigsten als Mineralstoffquelle verwendet:

• Stickstoff-Phosphor-Dünger bzw Ammoniak. Pro 10 Liter Maische 2 TL hinzufügen. Düngemittel oder 5 g Ammoniak. Aufgrund seines anorganischen Ursprungs wird dieser Dünger bei der Herstellung von Mondschein für kommerzielle Zwecke verwendet.

• Die gleiche Flüssigkeitsmenge wird mit organischem Dünger gesättigt, wenn Sie 1/3 eines Laibs Schwarzbrot hineinkrümeln.

• Eine gute Möglichkeit, die Gärung der Maische zu beschleunigen, ist die Fütterung in Form von 100 g Tomatenmark. Bitte beachten Sie, dass sich das auflöst dicke Paste Es ist schwierig, eine große Flüssigkeitsmenge einzumischen. Rühren Sie sie daher zunächst mit einem Glas Wasser um.

• Ein Dutzend zerdrückte Beeren oder ein halbes Glas Fruchtsaft wird benötigt, um eine 10-Liter-Flasche zu füttern.

• 250 g gemahlenes Malz, einige Minuten gekocht Zuckersirup Laut Bewertungen verleihen sie dem Mondschein Weichheit und beschleunigen die Gärung.

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Gärtemperatur der Maische

Optimal bereitstellen Temperaturindikatoren- eine der Hauptaufgaben beim Brauen von Mondschein, da das Erwärmen des gesamten Raumes auf 26-28⁰C weder praktisch noch komfortabel ist. Wenn die Raumtemperatur etwa 24⁰C beträgt, ist eine zusätzliche Isolierung des Behälters nicht erforderlich. Wenn es im Haus kühler ist, verwenden Sie einen der folgenden Tipps:

• Wickeln Sie die Flasche in eine Decke, alte Oberbekleidung oder einen Schlafsack.
• Verwenden Sie Gebäudewärmedämmstoffe.
• Installieren Sie einen Aquarienthermostat in der Maische.
• Stellen Sie den Behälter in die Nähe des Kühlers.

Achten Sie auf Überhitzung

Bedenken Sie, dass die Temperatur der Maische während der Gärung durch die eigene Wärmeproduktion ansteigt. Große Behälter müssen manchmal gekühlt werden, um eine Überhitzung zu verhindern. Pünktlich den Brei geben Sommerhitze, überwachen Sie systematisch die Temperatur und decken Sie den Behälter mit Eisflaschen ab, wenn sie 29–30 °C erreicht.

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Hefeaktivierung

Einer der Gründe dafür, dass die Maische lange gärt, ist die unzureichende Hefemenge in der Lösung. Ein solcher Fehler kann auf eine falsche Rezeptur oder Unehrlichkeit des Herstellers zurückzuführen sein und wird wie folgt behoben:

• Hefe hinzufügen. Die einfachste Methode, aber viele meiden sie aufgrund der hohen Kosten und ziehen es vor, Mikroorganismen in der Maische mit eigenen Händen zu vermehren.

• Die Düngung wirkt sich positiv auf die Aktivität der Pilzvermehrung aus und ermöglicht eine Verkürzung der Garzeit.

• Belüftung. In Gegenwart von Sauerstoff erfolgt die Fortpflanzung schneller, daher installieren einige Schwarzbrenner in den ersten Tagen einen Aquarienbelüfter.

• Voraktivierung. Geben Sie dazu 5 EL auf 1 Liter warmes Wasser. Zucker hinzufügen, die gesamte Hefeportion hinzufügen und 30-40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Wenn an der Oberfläche eine intensive Schaumbildung beginnt, die Mischung in die Maische gießen.

Unter diesem Gesichtspunkt sollte die Frage „Muss die Maische während der Gärung gerührt werden?“ betrachtet werden. Durch das Rühren wird der Flüssigkeit Kohlendioxid entzogen und sie mit Sauerstoff gesättigt, wodurch die Gärung verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, schütteln Sie die Flasche einfach zweimal täglich, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

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Chargenweise Zucker hinzufügen

Die Zellwand von Hefepilzen ist in zwei Richtungen durchlässig. Kohlenhydrate und Mineralien gelangen in die Zelle, Ethanol und Kohlendioxid werden nach außen abgegeben. Diese Reaktionen laufen am schnellsten unter Bedingungen gleicher Dichte der intra- und extrazellulären Flüssigkeit ab. Zucker erhöht die Dichte der Maische und die Flüssigkeit neigt dazu, aus der Zelle auszutreten, was es der Hefe erschwert, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, wird Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt:

• Beim Mischen der Würze wird die Hälfte der Gesamtzuckermenge hinzugefügt, die zweite Hälfte wird einen Tag später hinzugefügt.
• Gleichzeitig mit der Hefe wird die Hälfte, nach 12 Stunden ¼ und nach 24 Stunden das restliche ¼ Zucker hinzugefügt.

Es lohnt sich, gesondert auf die Frage einzugehen, ob es notwendig ist, die Maische während der Gärung umzurühren portionierte Anwendung Sahara. Es lohnt sich, die Flüssigkeit umzurühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Nach der Zugabe der ersten Hälfte des Zuckers wird die Würze gerührt, bis sie sich aufgelöst hat, und sofort wird die zweite Hälfte hinzugefügt, die sich am Boden absetzt und sich allmählich auflöst. Dieser Trick verhindert, dass Sie die zweite Portion Zucker vergessen.

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Warum gärt die Maische nicht und was kann man tun, um die Situation zu retten?

Das vollständige Aufhören der Gärung bedeutet nicht, dass der Prozess irreversibel gestoppt wurde. In den meisten Fällen können Fehler behoben werden, wenn die Ursache des Problems richtig identifiziert wird. Gärt die Maische nicht, gibt es nicht viele Fehlermöglichkeiten:

• Überschüssiger Zucker ist der Hauptgrund dafür, dass die Maische nicht mehr gärt, aber immer noch süß ist. Das empfohlene Verhältnis von Zucker und Wasser (Hydromodul) wird aus einem bestimmten Grund für jede Hefeart berechnet. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig verbrauchen, bevor sie durch den Alkoholgehalt abgetötet werden. Wenn die Maische nicht gärt, aber süß ist, ist es ganz einfach zu verstehen, was zu tun ist: Sie müssen Wasser hinzufügen, die Stärke der Maische verringern und die Hefe ihre Arbeit beenden lassen.

• Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Denken Sie immer daran, wie hoch die Maischetemperatur während der Gärung sein sollte. Wenn die Wassersperre stumm ist und die Schaumbildung nachgelassen hat, stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeitstemperatur den empfohlenen 18-28⁰C entspricht. Wenn die Maische nicht unter +5⁰С abgekühlt ist, ist die Hefe noch am Leben. Isolieren Sie einfach die Flasche und der Vorgang beginnt mit neuer Kraft.

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• Völlige Abwesenheit von Gärung. Bereits am ersten Tag des Maischeanbaus sind deutliche Gärungserscheinungen in Form einer starken Schaum- und Gasbildung zu erkennen. Wenn die Maische nicht vom ersten Tag an gärt, liegt die Vorgehensweise auf der Hand: Sie müssen andere Hefe hinzufügen. Sie können sich gegen eine solche Situation absichern, indem Sie die eingekauften Rohstoffe vor der Zugabe zur Maische auf ihre Brauchbarkeit prüfen. Mischen Sie in einem Glas 100 ml Wasser, ½ EL. Zucker und etwas Hefe. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort und prüfen Sie nach 20 Minuten, ob die Gärung begonnen hat.

Erfahrene Mondscheiner raten dazu, Beschleunigungsmethoden nicht zu vernachlässigen, um eine Säuerung der Maische oder die Bildung einer großen Menge zu vermeiden Fuselöle. Bei der Verwendung hochwertiger Rohstoffe und der Beachtung der Aufbereitungstechnik kommt es jedoch selten zu Problemen mit einer verzögerten Gärung.

Angehende Destillateure sollten diese Produktion kennen Qualitätsprodukt duldet keine Aufregung und Eile. Erforderlicher Zustand ein positives Ergebnis erzielen - Einhaltung der Würzeaufbereitungstechnologie. Erfahren Sie mehr über die für die Würze verwendeten Zutaten, die optimale Temperatur für die Herstellung, ob Sie Ihre Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen, wann die Würze fertig ist.

Warum stören sie das Gebräu?

Die Meinungen der Schwarzbrenner über die Notwendigkeit, die Würze umzurühren, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine zwingende Maßnahme sei, andere hingegen meinen, je ruhiger die Bedingungen, unter denen die Maische entsteht, desto besser gärt sie.

Wichtig! Wenn die Würze gerührt werden muss, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend ist es nicht möglich, dies mit einem Holzlöffel oder -stäbchen bei einer alkoholhaltigen Flüssigkeit zu tun.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

1. Mit einem Magnetrührer. Eine spezielle Magnetkapsel wird in einen Behälter mit Maische gegeben, der Behälter mit Maische wird hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Mischplattform gestellt. Es sind auch Mischermodelle erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer kleine Größe Dementsprechend gibt es Einschränkungen hinsichtlich des auf ihrer Oberfläche angebrachten Gewichts.

1. Verwendung der werkseitigen Wasserdichtung.
2. Verwenden Sie eine Aquariumpumpe oder eine Pumpe aus einer Waschmaschine. Über das erste Gerät herrscht unter Schwarzbrennern keine Einigkeit. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht vermischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser vorgesehen ist.
3. Verwenden Sie eine spezielle Vibrationsanlage, die in ihrem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
4. Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
5. Durch Schütteln des Behälters mit der Würze.

Die Hauptnachteile des Mischens

Zu den Hauptnachteilen des Rührens der Maische während der Gärung gehören:

1. Zutritt von Sauerstoff zur Maische. Unerfahrene Brennereien können die Würze mit einem Stock umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und so den Sauerstoffzutritt zur Maische ermöglichen.
2. Bei der Gärung sorgt das entstehende Kohlendioxid ebenso wie beim Siedevorgang für eine gleichmäßige und einfache Durchmischung der gesamten alkoholhaltigen Mischung und hebt zudem die Hefe, die sich am Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem darin enthaltenen Alkohol oberste Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Fermentationsprozess deutlich, da bei direktem Kontakt der Hefe mit Alkohol diese absterben.
3. Bei der Wechselwirkung mit Sauerstoff verwandelt sich ein Teil der Maische in Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal umrühren: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden, und am Ende, kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um restliches Kohlendioxid aus der Mischung zu entfernen. Die Anwesenheit von Kohlendioxid führt bei der Destillation zu einer verstärkten Schaumbildung, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt wird. Gas kann aus einer Flüssigkeit durch kommunizierende Gefäße sowie durch Filtern der Flüssigkeit entfernt werden, ohne dass das Sediment ansteigt. Als nächstes müssen Sie die Blasen entfernen. Dies geschieht durch Erhitzen oder Rühren der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne zu verhindern, dass sie stillschweigend „gewinnt“:

• Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit alkoholhaltiger Flüssigkeit.
• Halten Sie mit der Würze die optimale Lufttemperatur im Raum aufrecht (22–25 Grad).
• Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Obst, Getreide.

Die Herstellung eines Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keinen Aufwand. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn auf keine Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Bedarf an Mondschein kann die Maische früher entnommen und destilliert werden. Am Ende nehmen Sie eine kleinere Menge des Produkts ein, der Geschmack wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.

Wenn der Brei aufhört zu spielen: Gründe, Lösungen.

Zur Zubereitung der Maische werden eine süße Lösung (Wasser mit Zucker, verdünnte Marmelade, Fruchtsaft, kandiertes Malz...) und Hefe verwendet. Der warmen Würze (25–30 °C) wird Hefe zugesetzt. Die normale Gärtemperatur liegt bei den meisten Hefen im Bereich von 20–30 °C. Einige Stunden nach der Hefezugabe fällt auf, dass die Maische zu funkeln beginnt – Schaum entsteht, Kohlendioxid beginnt freizusetzen (dies kann sich bemerkbar machen, wenn die Gärung unter einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh erfolgt).

Anfänger stellen oft fest, dass nach 2-3 Tagen alle Anzeichen einer Gärung verschwinden, die Maische aber immer noch einen süßlichen Geschmack hat. Fertiger Brei Es sollte nicht süß sein, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandeln muss. Wie kann eine gestoppte Gärung wieder aufgenommen werden?

Lassen Sie uns die Gründe auflisten, warum die Gärung stoppt.

Falsches Hydromodul ausgewählt (zu viel/zu wenig Zucker pro Wasservolumen).

Das normale hydraulische Verhältnis für Hefe beträgt etwa 4-5:1. Das bedeutet, dass Sie für 20-25 Liter Wasser 5 kg Zucker benötigen. Bei zu viel Zucker beginnt der Überschuss die Gärung zu behindern, bei zu wenig Zucker hat die Hefe nicht genug Nahrung.

Lösung: Verdünnen Sie die Maische mit Trinkwasser (ungekocht) oder fügen Sie Zucker hinzu, um das Hydromodul zu korrigieren.

Beratung: Verwenden Sie es, um schnell das richtige Hydraulikmodul zu berechnen.

Es wurde nicht genügend Hefe hinzugefügt.

Zur Herstellung gewöhnlicher Zuckermaische wird in der Regel Alkohol oder gewöhnliche Bäckerhefe verwendet. Trockenhefe für 4-5 Liter benötigt 15-20 g, frisch - 70-100 g. Die Menge an Turbohefe oder Spezialhefe Weinhefe siehe Anleitung.

Lösung: Überprüfen Sie, ob die richtige Menge Hefe hinzugefügt wurde, und passen Sie die Mengenverhältnisse an. Vor der Zugabe die Hefe eingären lassen geringe Menge warmes Wasser.

Es wurde minderwertige Hefe verwendet.

Wenn die Hefe alt ist, falsch gelagert oder einfach gekauft wurde skrupelloser Hersteller, werden sie möglicherweise selbst bei richtiger Vorbereitung nicht zum Leben erweckt Zuckerlösung. Oft wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu fermentieren. Lösen Sie dazu die Hefe in etwas warmem Wasser auf und warten Sie eine halbe bis eine Stunde. Wenn die Hefe gut ist, bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Frische Backhefe sollte nicht schimmelig riechen, nach Plastilin schmieren oder bröckeln. Überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum der Trockenhefe. Lieber kaufen Spezialhefe von vertrauenswürdigen Herstellern.

Lösung: Überprüfen Sie das Verfallsdatum und versuchen Sie, die von Ihnen verwendete Hefe zu fermentieren. Fügen Sie der Würze im erforderlichen Verhältnis weitere Hefe hinzu.

Bei Fruchtmaische: zu viel Säure im Rohmaterial.

Wenn Sie Maische auf Basis von Fruchtsaft aus Äpfeln oder gemacht haben saure Trauben, dann ist die Gärung aufgrund des hohen Säureanteils im Saft möglicherweise zu schwach.

Lösung: Etwas Zucker zum Brei hinzufügen. Normalerweise 1 Liter Apfelsaft 40-50 g Zucker hinzufügen.

Beratung: Zur Zubereitung von Apfelbrei bzw Traubensaft Verwendung - diese Hefe nimmt Säure gut auf.

Bakterien sind in die Maische eingedrungen.

Braga ist ein Nährmedium nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Mikroorganismen. Wenn beim Kochen nicht auf Sauberkeit geachtet wurde, könnten Bakterien in die Maische gelangen und die Umgebung für das Gedeihen der Hefe ungeeignet machen.

Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen neu zu besiedeln. Fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser fermentiert haben. Diese Hefe macht jede Maische gut.

Beratung: Verwenden Sie für die Maischeherstellung sauberes Geschirr und Werkzeuge. Verschließen Sie den Behälter mit Maische hermetisch; verwenden Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit Löchern, um Kohlendioxid zu entfernen.

Falsche Temperatur für die Gärung.

Die meisten Hefen gären gut im Temperaturbereich von 20–30 °C. Einige Hefearten reagieren sehr empfindlich auf die richtigen Temperaturbedingungen; Trockenhefe hält dem durchaus stand scharfe Sprünge Temperatur.

Lösung: Schauen Sie in der Gebrauchsanweisung der Hefe nach, die Sie verwenden, um herauszufinden, welche Gärtemperatur für sie optimal ist. Kommt es zu plötzlichen Temperaturschwankungen und es sind keine Anzeichen einer Gärung zu erkennen, ist die Hefe abgestorben. Fügen Sie eine neue Charge Hefe hinzu und überwachen Sie die Temperatur.

Beratung: verwenden für ständige Überwachung Temperatur im Maischetank. Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie eine Aquarienheizung, um ihn warm zu halten.

Gärungserscheinungen sind einfach unsichtbar.

Einige Hefearten zeichnen sich durch eine langsame und nicht heftige Gärung aus. Wenn Sie alle Voraussetzungen für eine erfolgreiche Maischebereitung erfüllt haben, die Gärung aber äußerlich zum Stillstand gekommen ist, kann es sein, dass Sie einfach abwarten müssen.

Lösung: Um dies zu überprüfen, schütteln Sie den Behälter mit der Maische oder versuchen Sie, sie umzurühren. Wenn Luftblasen aufsteigen, bedeutet das, dass die Gärung im Gange ist. Sehen Sie in der Gebrauchsanweisung Ihrer Hefe nach, wie lange die Gärung dauern sollte.
Wenn Sie an den Blasen im Wasserverschluss erkennen können, ob eine Gärung stattfindet, stellen Sie sicher, dass er richtig installiert ist. Bei unsachgemäßem Einbau kann Kohlendioxid durch die Risse entweichen, in diesem Fall entstehen keine Blasen.

Die Herstellung von Maische ist ein einfacher Vorgang und für jedermann zugänglich. Wenn Sie über die nötigen Werkzeuge und Zutaten verfügen, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Basis für Maische eignen sich nahezu alle Gemüse-, Obst- und Getreidearten, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade und Honig eignen sich hervorragend zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische gemischt. Zucker ist der Hauptbestandteil der Maischewürze, da Alkohol genau aus der Kombination von Hefe und Zucker entsteht.

Maischeherstellung aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantierten Ergebnissen. Um es umzusetzen, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Wasser;
• Zucker;
• Hefe.

Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Proportionen des klassischen Rezepts, um 10 Liter zu erhalten. Mondschein:

• Wasser - 30 l
• Kristallzucker - 8 kg
• Trockenhefe - 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter ergibt. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der „10er-Regel“ (10 kg Zucker ergeben 10 Liter 40-45° Mondschein):

• Wasser - 40 l
• Kristallzucker - 10 kg
• Trockenhefe -300 gr.

Bei der Hefemenge handelt es sich immer um Richtwerte, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum und vom Hersteller abhängt.

Zucker wird der Maische ohne hinzugefügt zusätzliche Bearbeitung. Es ist nicht nötig, daraus Sirup zu machen. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus dem Wasserhahn entnommen werden, es muss jedoch einen halben Tag stehen gelassen werden. Gekochtes Wasser ungeeignet für die Gärung. Hefe in einem solchen Wasser wird nicht mit voller Stärke wirken.

Von klassisches Rezept Maische wird zubereitet von einfaches Mischen alle Komponenten. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe hinzugefügt.

Welche Hefe soll verwendet werden?

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung von Maischesubstrat. Sie werden in unterschiedlicher Form präsentiert Typen:

• gedrückt;
• Bäckerei;
• Alkohol;
• Kneipen;
• Wein

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin eingesetzt. Gepresste oder lebende Produkte sind verderblich und in Bäckereien und Fachgeschäften erhältlich. Dies ist ein seltenes Produkt für normale Lebensmittelgeschäfte.

Am häufigsten wird trockene alkoholische Hefe oder Bäckerhefe verwendet, die jedoch mit „zum Backen und für Getränke“ gekennzeichnet ist. Eine solche Hefe ist lebensfähiger. Aber es ist schwer vorherzusagen, wie sie sich verhalten werden. Dies kann innerhalb von 15–20 Minuten zu einer heftigen Gärung führen, oder ihre Aktivität zeigt sich erst nach einigen Stunden.

So bereiten Sie Brei für Mondschein zu

Die Maische wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern zubereitet, Aluminiumflaschen, Fässer Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und kupferne Utensilien nicht geeignet. Es empfiehlt sich, dass die Kanister einen weiten Hals haben – sie lassen sich nach der Destillation leichter reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Bei kräftiger Gärung steigt der Schaum frontal auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter austritt, kann die Maische in einen anderen Behälter umgefüllt und anschließend wieder abgelassen werden. In 2 3 Tagen aktive Gärung endet und geht in eine passive Phase über, die weitere 8-10 Tage dauern wird.

Zu diesem Zeitpunkt wird am Behälter eine Wasserdichtung angebracht. Folgende Tatsachen sprechen dafür:

• es ist praktisch, die Reifung der Maische anhand der freigesetzten Gasblasen zu überwachen;
• der Geruch im Raum wird weniger;
• Eine Wassersperre verhindert ein Ansäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Temperaturkonformität wichtige Bedingung Fermentation. Temperaturbereich sollte Bleiben Sie bei etwa 20 28°. Eine Senkung der Temperatur verlangsamt die Hefebildung. hohe Temperatur und für sie völlig destruktiv.

Es ist zu berücksichtigen, dass in den ersten Tagen während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass keine zusätzliche Isolierung der Maische erforderlich ist.

In den folgenden Tagen im Tief Zimmertemperatur, kann der Behälter mit Maische zum Warmhalten eingewickelt werden. Hierfür eignen sich alte Decken und Oberbekleidung.

Während der Heizperiode wird das Gefäß in der Nähe der Heizkörper aufgestellt oder es wird ein spezielles Gerät verwendet – ein Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Durch den Wechselbetrieb des Thermostats wird der Siedeeffekt vermieden. Sie müssen lediglich berücksichtigen, dass bei sehr steilem Brei Würzepartikel an den Wänden des Geräts anbrennen können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum aufplatzt, ist es nicht nötig, ihn niederzuschlagen und die Maische umzurühren. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas Flüssigkeit auszugießen.

Während der „ruhigen“ Reifung ist manchmal Erhitzen erforderlich. Bei Verwendung eines Thermostats muss die Maische für eine gleichmäßige Erwärmung gerührt werden, da das Gerät heizt und die Temperatur der obersten Schicht anzeigt.

Ein Umrühren der Maische ist im Allgemeinen nicht erforderlich. Dadurch wird der Reifeprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit wird nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren stört sie nur und beeinträchtigt die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig zu bestimmen richtiger Moment zur Destillation. Eine vorzeitige Destillation verringert die Ausbeute an Mondschein und verringert seine Stärke. Die Maische, die länger als zwei Wochen übrig bleibt, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es wäre besser, wenn es Ergebnisse für mehrere Indikatoren gleichzeitig gäbe.

Ist es notwendig, Sedimente zu entfernen?

Über die Frage, ob die Maische aus dem Bodensatz entfernt werden soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. Es hängt weitgehend vom Gerät ab Destillierkolben immer noch Mondschein. Bei einfachen Destillationsgeräten wird der Behälter mit der Maische selbst als Würfel verwendet. In diesem Fall ist eine Entfernung aus dem Sediment nicht erforderlich. Man geht davon aus, dass dadurch der Mondschein an Kraft verliert.

Zur Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart bzw industrielle Produktion es wäre besser, loszuwerden Hefesediment, da es beim Erhitzen an den Wänden verbrennen kann Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen. Von der Verwendung einer Rohrleitung mit kleinerem Durchmesser ist abzuraten, da diese sonst verstopft. Das Schlauchende wird in die Maische abgesenkt und 2-3 cm vom Sediment entfernt befestigt. Der Mund saugt Luft aus dem Schlauch an, um die Flüssigkeit in Bewegung zu setzen.

Auch das Aufhellen ist ein optionaler Schritt. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dadurch der Geschmack des Mondscheins verbessert wird und die Reinigung in Zukunft weniger Zeit in Anspruch nehmen wird.

Die gebräuchlichste Methode ist das Bleichen von weißem Ton. Ton (1 EL) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und gießt in das Gefäß. Einen Tag später wird die Maische erneut vom entstandenen Sediment befreit.

Die mit Früchten zerdrückte Maische wird mit Gelatine geklärt. Das Gelatinepaket wird über Nacht mit Wasser aufgegossen und dann zum Getränk gegeben. Die Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit zur Destillation.

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