Was ist die optimale Temperatur für die Gärung von Maische? Wie? Beeilen Sie sich? Maische? Wir beschleunigen die Gärung

Hefe braucht Luft und Sonnenlicht, aber unter Sauerstoffmangelbedingungen kann Energie aus einem Kohlenhydratsubstrat gewonnen werden. In diesem Fall werden Ethylalkohol und Kohlendioxid zum Endprodukt des Stoffwechsels. Ihre Fähigkeit wird seit langem zur Herstellung von alkoholischen Getränken genutzt. Aber Hefemikroorganismen stellten sich als anspruchsvoll in Bezug auf die Kultivierungsbedingungen heraus. Das Ergebnis hängt von der Einhaltung einer Kombination von Faktoren ab, wie z.

• Maischetemperatur;
• das Volumen der flüssigen Mischung;
• das Verhältnis von Zucker, Hefe und Wasser;
• Qualität der Ausgangsprodukte;
• Futterverwertung etc.

Wenn die optimale Temperatur für die Maischegärung gegeben ist, kann am Ausgang ein Produkt mit vollständig verbrauchtem Zucker, maximalem Alkoholgehalt und dem geringsten Anteil an Zwischen- und Nebenprodukten erhalten werden: Fuselöle (Isoamyl-, Propion- und Methylbutylalkohole) , Butylenglykol, Dimethylglyoxal, Essig- und Buttersäurealdehyde , Acetylmethylcarbinol, Dimethylsulfid, Glycerin usw.

Die Temperatur, bei der Hefe Anzeichen von Aktivität zeigt, hängt von der Art der Hefe ab. Bäckereien beginnen mit der Zuckerverarbeitung bei +4°C, untergärige Bierhäuser wie Hitze bei +6°C und Weingärten bei +10°C. Alkoholische Hefen beginnen Stoffwechselprozesse bei einer Temperatur von +5 ° C, sie gelten als lebensfähiger, weil. bei Temperaturen von +38 °С bis +50 °С hören sie nur auf zu arbeiten, sterben aber noch nicht ab. In den meisten Fällen gilt: Je wärmer, desto aktiver die Hefe.

Perfekte Voraussetzungen für die richtige Maische schaffen

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, ist es notwendig, das ideale Verhältnis der Ausgangszutaten und der Bedingungen, unter denen die Maische wandert, zu wählen.

Bereiten Sie zunächst die Komponenten des zukünftigen Getränks vor. Wasser sollte möglichst frei von schädlichen Verunreinigungen sein. Sie können gekauftes gefiltertes oder Leitungswasser verwenden, aber für 2 Tage absetzen. Es wird nicht empfohlen, Wasser zu kochen, weil. dadurch wird gelöster sauerstoff entfernt.

Achten Sie bei der Auswahl der Hefe auf deren Art und Alter: Je älter, desto schlechter verarbeiten sie Zucker. Am billigsten und am häufigsten zu Hause verwendet sind Backwaren, die jedoch viel Kohlendioxid abgeben und nur bis zu 12% vol aktiv sind. Alkohol. Für die Herstellung von Mondschein ist Alkoholhefe optimal:

• weniger Kohlendioxid;
• Aktivität - bis zu 18-23% vol. Alkohol;
• kürzere Gärzeit.

In der nächsten Stufe wird ein Hydromodul ausgewählt, es wird empfohlen, die Fermentation in einem Verhältnis von Zucker und Wasser von 1:3 bis 1:5 durchzuführen. In diesem Fall hängt es stark vom Volumen des Containers, der Verfügbarkeit von freiem Lagerplatz und anderen Faktoren ab.

Die Gärtemperatur sollte vorzugsweise konstant sein, um den richtigen Alkohol zu erzeugen. Hefe verträgt keine thermischen Schwankungen, insbesondere keine schnelle Erwärmung. Im Winter verwenden die meisten Hobbyköche einen Aquarienheizer. Sein Komfort besteht darin, dass die Heiztemperatur durch einen Thermostat begrenzt wird, wodurch das Risiko einer Überhitzung der Maische verringert wird.

Rechnen Sie je nach Raumtemperatur mit 1 bis 4 Watt Leistung pro 1 Liter Lösung. Meistens handelt es sich dabei um Tauchheizungen, bei denen das Gerät am Boden des Behälters platziert wird. Beim Kauf eines Geräts müssen Sie auf die Bewertungen seiner Qualität achten. Einige Modelle halten die gewünschte Temperatur nicht, was zum Kochen der Maische führt.

Es ist praktisch, wenn der Thermostat extern ist. Die Steckdose zum Einschalten befindet sich oberhalb des Tanks und in einiger Entfernung. Wenn eine Wasserdichtung installiert ist (nicht immer für Zuckermaische erforderlich), müssen Sie das Gerät selbst verbessern - Sie müssen den Draht durch den Behälterdeckel führen. Das Ein- und Ausschalten vom Netz erfolgt bei in die Flüssigkeit eingetauchter Heizung. Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen beim Arbeiten mit Elektrogeräten.

Jetzt produzieren sie einen speziellen Erhitzer für Maische, der auch die Temperatur perfekt reguliert und mit zuverlässigen Thermostaten ausgestattet ist. Bei dieser Heizmethode ist es ratsam, Brei nur auf Zucker zu kochen, andere Produkte (Obst, Rosinen usw.) führen schnell zu Fehlfunktionen.

Einige Leute verwenden „warme Boden“-Folien und wickeln sie um Behälter oder Wände und den Boden. Sie können einfach ein Stück einer solchen Folie unter den Behälter legen. Die Methode ist praktisch zum Heizen von außen, kostet aber mehr als eine Aquarienheizung. Um eine konstante Temperatur zu halten, eignen sich wärmeisolierende Materialien, die zusätzlich um den Behälter gewickelt werden.

Im Sommer kann oft auf eine zusätzliche Beheizung verzichtet werden, während die Eigenerwärmung der Mischung durch die Wärmefreisetzung während des Fermentationsprozesses berücksichtigt werden muss. Für Hefe können Temperaturabweichungen nach oben oder unten kritisch sein, was zu einem Stopp des Wachstums der Kolonie führt. Sie können die Temperatur mit einem Wasserthermometer kontrollieren.

Welches Temperaturregime wird für die Herstellung von Maische benötigt?

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, muss die Temperatur der Maische während der Gärung im Bereich von +20 °C bis +30 °C gehalten werden. Wenn die Temperatur niedriger ist, werden die Mikroorganismen weniger aktiv. In den meisten Fällen gehen sie bei +18 °C in eine schwebende Animation über. Bei Erwärmung über +30 °C verschlechtern sich Gärprozesse, bei +40 °C sterben sie ab.

Beim Garvorgang werden mehrere Temperatursprünge berücksichtigt:

1. Die Zubereitung von Zuckersirup geht mit Wärmeverlust beim Rühren einher.
2. Während der Zubereitung des Sirups und dem Erwachen der Hefe haben die Lösungen Zeit zum Abkühlen.
3. In den ersten 2 Tagen beginnen Mikroorganismen aktiv mit der Verarbeitung von Kohlenhydraten und die Mischung erwärmt sich schnell. Die Schaumstoffkappe verhindert Wärmeverlust.

Es wird empfohlen, die Gärtemperatur der Maische für Mondschein am ersten Tag nicht höher als +24 .. + 25 ° C einzuhalten, um die Schaumbildung zu verringern. In den folgenden Tagen können Sie die Heizung auf +27..+30 °С erhöhen. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Prozess und das fertige Produkt kann mehr Fuselöle enthalten. Bei +31..+32 °С wird der Vorgang kurzzeitig beschleunigt. Aber gleichzeitig verdirbt die Hefe schneller und bildet weniger Zymasen. In einer solchen Maische gibt es mehr unverarbeiteten Zucker.

Im fertigen Produkt verschwinden Gasbildung und Süße. Es wird an einen kalten Ort gestellt. Die ruhende Hefe fällt dann aus und die Lösung klart auf.

Ist es möglich, die Geschwindigkeit der Gärung zu beeinflussen?

Die Gärung der Zuckermaische dauert 5 bis 14 Tage. Sie können die Garzeit mit einigen Tricks verkürzen:

1. Bei der Hefezucht sollte die Wassertemperatur für die Maische etwa +30°C betragen. Dies wird für einen zügigen Start des Prozesses sorgen.
2. Braga ist gut bei Raumtemperatur (von +22 °C bis +25 °C). Der Prozess dauert jedoch kürzer, wenn das Produkt auf +30 °C erhitzt wird.
3. Die Ernährung von Mikroorganismen sollte neben Zuckern auch Vitamine und Mineralien enthalten, sodass die Einführung von Stickstoffzusätzen die Fermentation beschleunigt.
4. Die Zugabe von Hefe verbessert die Verarbeitung von Zuckern.

In einigen Fällen wird das fertige Produkt am zweiten Tag erhalten, häufiger wird die Reifezeit auf 3-4 Tage verkürzt.

Millionen von Menschen ziehen es vor, Alkohol zu Hause zu machen. Natürlich ist das Kochen von Brei eine unglaublich spannende Sache. Aber bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie alle Nuancen herausfinden: woraus es hergestellt werden soll, wie hoch die Fermentationstemperatur der Maische für Mondschein sein sollte, ein Rezept für sich selbst auswählen, wie das Getränk destilliert wird und vieles mehr. All dies ist wichtig, wenn Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen möchten.

Braga ist nichts anderes als eine zuckerhaltige Würze, die durch Hefe verarbeitet wurde.

Das Ergebnis der Fermentation ist die Bildung von Ethylalkohol, Nebenprodukten und Kohlendioxid. Um Maische zuzubereiten, benötigen Sie immer:

1. Würze ist eine spezielle Flüssigkeit, die Zucker enthält. Es ist für das Mischen mit Hefe vorbereitet. Jeder Hersteller von Mondschein entscheidet selbst, welche Art von Würze er herstellt. Es kann nur eine Mischung aus Wasser und Zucker sein. Auf Wunsch können Sie aus Beeren, Früchten und Wasser einen Most herstellen. Weizen ergibt ein gutes Produkt. Das Kochen ist etwas schwieriger. Sie benötigen Getreide, das auf besondere Weise zubereitet wird. Dieser Weizen enthält Stärke. Es muss verzuckert und dann mit Wasser vermischt werden. Generell kann Würze aus jedem zuckerhaltigen Rohstoff hergestellt werden.
2. Hefe ist ein wichtiger Bestandteil, von dem die Qualität des fertigen Mondscheins abhängt. Die Hauptaufgabe der Hefe besteht darin, Zucker durch Gärung direkt in Alkohol umzuwandeln. Für die Herstellung von Maische können Sie verschiedene Hefesorten verwenden. Am beliebtesten sind Bäckereien. Aus ihnen werden jedoch nur bis zu 10 % Alkohol und viele Nebenprodukte gewonnen. Sie können speziellen Alkohol verwenden. In einer solchen Maische werden bis zu 23 % Alkoholgehalt erzielt. Weinhefe auf Traubenbasis eignet sich hervorragend zur Vergärung von Obst- und Beerenmost. Nur mit guter Hefe erhält man ein qualitativ hochwertiges Produkt.
3. Zucker oder alle Rohstoffe, in denen er enthalten ist. Sie können Rübenmelasse fermentieren. Es gibt eine Variante der Traubengärung. Das Ergebnis wird in dem einen und dem anderen Fall unterschiedlich sein. Aber es sei daran erinnert, dass es ratsam ist, auch wenn Sie eine ziemlich große Menge Trauben nehmen, etwas mehr Zucker hinzuzufügen, um eine schmackhafte und duftende Maische zu erhalten.
4. Wasser sollte sauber, trinkbar und schmackhaft sein. Es sollte vor Gebrauch nicht gekocht werden. Andernfalls verschwindet der gesamte Sauerstoff daraus, was sich negativ auf das fertige alkoholische Getränk auswirkt.
5. Nährstoffe sind wichtige Zutaten für die Herstellung von Maische. Nur Trauben, andere Früchte und Zucker reichen für eine aktive Gärung und Mondschein nicht aus. Es sollte Phosphor und Stickstoff sein. Mit Naturprodukten kommt man aber immer aus: Schwarzbrot, Beeren und Früchte (vorher schonend zerkleinert).

Rezeptur und Temperatur sind wichtig

Es gibt unglaublich viele Püree-Rezepte. Das Ergebnis ist Ihr eigener, einzigartiger Mondschein.

Viele Liebhaber von hausgemachtem Alkohol halten sich jedoch an das klassische Rezept. Um es zu implementieren, müssen Sie alle Schritte und Nuancen befolgen:

1. Zuerst bereiten wir die Hefe vor. Nehmen Sie dazu einen halben Liter warmes Wasser (ca. 30-40 Grad, nicht mehr). 100 Gramm Zucker werden hinzugefügt. In die resultierende Lösung wird je nach Anwendung bereits Hefe eingemischt. Die resultierende Mischung wird 2 Stunden an einem warmen Ort belassen, an dem die Temperatur nicht weniger als 30 Grad beträgt. Das Produkt sollte regelmäßig gerührt werden. Sobald sich der Schaum aktiv zu bilden begann, ist es Zeit, den Brei weiter zu kochen.
2. Die Würze muss vorbereitet werden. Dazu müssen Sie ein Kilogramm Zucker in 4 Liter Wasser auflösen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur oder etwas höher sein.
3. Die Hefe wird in die Würze gegossen. Im Idealfall haben sowohl die Hefelösung als auch die zubereitete Würze die gleiche Temperatur. Im Extremfall sollte es nicht um 10 Grad abweichen. Alles wird gründlich gemischt und der Gärung überlassen. Die optimale Temperatur dafür liegt bei 20-35 Grad. Wenn die Temperatur auf 40 Grad steigt. die meisten Hefearten sterben. Beim Erhitzen der Maische auf 60 Grad. alle Arten von Hefe sterben garantiert ab.

Das Temperaturregime muss strikt eingehalten werden. Im Durchschnitt sind es etwa 24-30 Grad. Jede Hefe hat jedoch ihre eigenen Bedürfnisse. Daher lohnt es sich anzugeben, bei welcher Temperatur sie aktiv zu „arbeiten“ beginnen. Nur in diesem Fall gibt die Hefe Wärme ab, was für die Maische wichtig ist. Immerhin kann sie sich in diesem Fall aufwärmen.

Es ist wichtig, eine Überhitzung zu vermeiden. Daher sollte die Temperatur während der Gärung 40 Grad nicht überschreiten. Dann stirbt die Hefe einfach ab und es entsteht kein Mondschein. Der Prozess wird einfach gestoppt.

Wann ist alles fertig?

Die Bereitschaft der Maische wird durch folgende Zeichen belegt:

• Keine Freisetzung von Kohlendioxid, Gärstopp;
• Von oben wird das Produkt leicht, transparent, weil. "verbrauchte" Hefe beginnt zu Boden zu gehen;
• Wenn Sie Braga probieren, wird es sauer-bitter. Es ist keine Süße darin, aber Alkohol ist vorhanden;
• Wenn der Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät gemessen wird, steht die Anzeige auf Null.

Üblicherweise fermentiert die Maische 3-14 Tage. Dieser Zeitraum hängt von der Temperatur und dem Ausgangsmaterial ab. Je länger die Maische steht, desto mehr schädliche, absolut körperfremde Stoffe sind darin enthalten.

Obst- und Beeren- und Zuckermaische gärt etwa eine Woche. Wenn wir aus Stärke Brei machen, reift es schneller - in nur 4 Tagen.

Unmittelbar nach dem Ende der Gärung müssen Sie die Maische einen Tag stehen lassen, damit sie sich setzt. Und nur dann kann es aus dem Sediment abgelassen werden. Hierfür ist es wünschenswert und am bequemsten, einen speziellen flexiblen Schlauch zu verwenden.

Natürlich können Sie mit dem Destillieren der Maische beginnen, bevor sie vollständig ausgereift ist. Nur dann gibt es nach der Destillation weniger Mondschein als sonst.

Wichtige Nuancen

Die Temperatur der Maische sollte weder zu niedrig noch zu hoch sein. Wenn der Raum, in dem es aufgestellt wird, kühl ist, muss geheizt werden. Für diese Zwecke können Sie immer einen Aquarienheizer aus Glas verwenden.

Die Leistung solcher Geräte kann ab 50 Watt unterschiedlich sein. Um den Behälter zu beheizen, in dem die Gärung stattfindet, reicht ein Gerät mit einer Leistung von 100 Watt. Es sei jedoch daran erinnert, dass dieser Parameter weitgehend von der Umgebungstemperatur und dem Volumen des Behälters selbst abhängt. Vielleicht wird jemand genug sein und eine Heizung von 50 Watt haben. Warum dann zu viel bezahlen.

Sie können Temperaturregler in jedem Zoogeschäft kaufen, das alles für Aquarien oder in geselligen Salons hat. Es muss sorgfältig installiert werden, weil. Das Instrument selbst ist aus Glas. Am Gerät können Sie die Temperatur selbstständig einstellen, indem Sie die gewünschte Anzeige einstellen. Und dann bleibt es immer stabil. Es bleibt nur noch ca. 12 Tage bis zum Ende der Reifung der Maische zu warten.

Thermometer und Thermostat - wichtige Bestandteile der Schnapsdestille

Während der Fermentationsprozess stattfindet, ist es notwendig, die Ausrüstung vorzubereiten, die erforderlich ist, um das resultierende Getränk direkt zu Mondschein zu destillieren. Und hier spielt das Temperaturregime eine wichtige Rolle. Um es zu warten, benötigen Sie mehrere wichtige Geräte:

1. Thermometer. Es wird benötigt, um die Temperatur direkt im Würfel der Destille zu messen. Ein Quecksilberthermometer reicht aus. Die Hauptsache ist, dass seine Skala 120 Grad erreicht. Es ist aus Glas. Daher erfordert während des Gebrauchs besondere Sorgfalt. Sie können natürlich ein Bimetallthermometer oder sogar ein Multimeter einbauen. Alle diese Geräte sind durchaus akzeptabel, um die genaue Temperatur während der Destillation von Mondschein zu messen. Und dies hilft, genau zu bestimmen, wann der Prozess der Sammlung des qualitativ hochwertigsten Produkts gestoppt werden muss.
2. Ein Thermostat ist ein Gerät, das notwendig ist, um eine konstante Temperatur in dem Behälter aufrechtzuerhalten, in dem sich die Maische befindet. Je nach Volumen des Behälters ist es notwendig, die am besten geeignete Leistung des Geräts zu wählen. Wenn in einem Fass etwa 50 Liter sind, dann muss der Thermostat eine Leistung von mindestens 100 Watt haben. Dieses Gerät arbeitet immer in Zyklen, sodass es nicht viel Strom verbraucht. Dabei ist zu beachten, dass die Maische gerade von oben stärker erhitzt wird. Damit es im gesamten Volumen die gleiche Temperatur hat, muss es daher regelmäßig gemischt werden. Der Thermostat ist sehr einfach zu installieren. Dafür müssen keine Löcher gebohrt werden. Sie müssen nur den Draht über die Kante biegen, damit sich der gesamte Körper des gesamten Reglers in der Braga befindet. Nur der Sensor mit der Temperaturskala sollte herausragen. Dann wird von oben der Draht des Thermostats mit einer Abdeckung gedrückt. Sie müssen sicherstellen, dass die Abdeckung diesen Draht nicht beschädigt, Sie sollten ihn auch nicht verdrehen.

Wie beschleunigt man die Gärung?

Auf Wunsch besteht immer die Möglichkeit, den Reifeprozess der Maische zu beschleunigen. Tatsache ist, dass Hefen lebende Organismen sind. Und damit sie sich schnell vermehren, gilt es, dafür die besten Voraussetzungen zu schaffen. Hier sind nur ein paar Geheimnisse, die Ihnen helfen werden, schneller ein Gebräu für Mondschein zu machen:

• Die Temperatur der Maische ist sehr wichtig. Mikroorganismen fühlen sich nur in Wärme wohl. Optimal - 25-35 Grad. Aber je heißer die Maische ist, desto schneller reift sie. Vergessen Sie nicht, dass bei Temperaturen über 40 Grad das Protein gerinnt und die Hefe stirbt.
• Die Hefe, die zum Herstellen von Hausgebräu verwendet wird, muss frisch sein. Wenn der Gärprozess nicht stattfindet, ist die Hefe zu alt. Experten raten zum Kauf spezieller hochwertiger Zuchthefe. Anschließend müssen sie nicht einmal ausgegossen werden, sondern können als Sauerteig verwendet werden.
• Die Gärgeschwindigkeit kann durch Zugabe von etwas mehr Hefe erhöht werden.
• Sie können die Reifung der Maische beschleunigen, indem Sie eine kleine Menge stickstoffhaltiger Mineralien hinzufügen. Es reicht aus, 10 Tropfen Ammoniak (Ammoniak) pro 1 Liter zu mischen. Sie haben keine Lust, Chemikalien hinzuzufügen? Dann dämpfen wir einige Erbsen oder Getreide. Das stört die Maische.
• Ein weiteres Geheimnis, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, besteht darin, die Maische leicht sauer zu machen. Wenn dies ein Rezept aus Trauben oder anderen Beeren und Früchten ist, ohne Zucker hinzuzufügen, reift die Maische etwa 3-4 Tage, was ziemlich schnell ist. Bei anderen Versionen müssen Sie nur ein kleines Stück Zitrone in den Behälter drücken (fügen Sie nicht alles hinzu, da dies den Brei bitter macht).

Fertigbrei sollte nicht lange gelagert werden. Im Laufe der Zeit beginnen darin bestimmte Prozesse abzulaufen, bei denen Schadstoffe freigesetzt werden. Und wenn Sie die Maische einfach länger lagern müssen, dann besser bei niedriger Temperatur ohne Zugriff auf den Lufttank.

Aus einem Kilogramm Zucker und 4,5 Liter. Brei hat die Möglichkeit, einen ganzen Liter Mondschein zu bekommen, dessen Stärke etwa 40-50% beträgt. Das Selbstbrauen von Mondschein ist eine Garantie für Qualität. In diesem Fall können Sie sicher sein, dass Sie ein natürliches und gutes Produkt erhalten. Die Hauptsache ist, Ihr Rezept zu finden, das für Sie am besten funktioniert!

Es ist der Schlüsselmoment des Hausbrauens. Bei der Herstellung von Maische müssen das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperaturbedingungen, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigt werden, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute während der Destillation auswirken.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie die Maische besser und richtig für die Weide vorbereiten und den Fermentationsprozess beschleunigen können, nachdem wir die Schritte und Möglichkeiten zur Beseitigung der Hauptfehler im Detail untersucht haben.

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Durch das Verständnis der Prozesse, die im Moment des Mischens der Komponenten beginnen und bis zur Destillationsreife auf dem Weg dorthin ablaufen, wird es möglich, Fehler sofort zu korrigieren. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser, Kohlenhydratquelle im Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Der Aufruhr solcher Reaktionen äußert sich nach außen wie folgt:

• Das freigesetzte Kohlendioxid, das an die Oberfläche steigt, schäumt die Flüssigkeit auf.
• Blasen beginnen aus dem Wasserdichtungsrohr aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh, der am Hals getragen wird, verwendet wird, bläst er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Viele Faktoren beeinflussen die Dauer der Fermentation, obwohl einige davon angepasst werden können, was erfahrene Schwarzbrenner tun, um die Garzeiten zu verkürzen:

Wie viel Brei sollte für Mondschein durchstreifen

Bei optimaler Gärtemperatur Mash kann auf die Weidereife zu folgenden Bedingungen gerechnet werden:

• Gärung auf Zucker - 5-14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (auf Basis von Stärke, Kartoffeln oder Getreide) - 4-7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) - 30-40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Temperatur, der Proportionen oder des Rezepts Fehler gemacht werden, wird die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume fortgesetzt, Hefemikroorganismen können absterben und die Maische wird nicht konserviert und verdirbt.

Wenn Sie Backhefe verwenden, deren Hauptzweck darin besteht, Kohlendioxid in großen Mengen freizusetzen, um den Teig aufzutreiben, kann übermäßiges Schäumen Ihnen viele Probleme bereiten. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärtank geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerbröseln. Eiswürfel können auch verwendet werden, um den Schaum zu löschen, aber wenn sie gekühlt werden, verlangsamt sich die Gärung entsprechend.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Durch die Verkürzung der Kochzeit der Maische soll nicht nur der Gärprozess schnell entwickelt und das Endprodukt erhalten werden, sondern auch die Qualität verbessert werden, da während der langen Gärung eine große Menge schädlicher Verunreinigungen gebildet wird. Darüber hinaus trägt eine längere Gärung zur Säuerung der Maische bei, und am Ende beginnt sich Ethanol in Essigsäure umzuwandeln. Die folgenden Möglichkeiten zur Beschleunigung der Gärung helfen, dies zu vermeiden.

Zuckerinversion

Dieses Verfahren "macht" in kurzer Zeit aus Saccharose - Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schnell aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg Kristallzucker mischen und glatt rühren. Kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach und nach Zitronensäure (25 g) hinzu.

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde kochen.

Die obige Menge an Zutaten setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Liter Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge des Invertsirups proportional ändern.

Top-Dressing

Das Auftragen von Top-Dressing erfordert nicht viel Aufwand, aber dank dessen gärt Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Frucht- und Getreiderezepte benötigen keine zusätzlichen Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Zutaten enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Hausbrauens ist es, für die optimale Gärtemperatur (26−28 Grad) zu sorgen. Liegt die Raumtemperatur unter 24 Grad, ist eine zusätzliche Isolierung des Gärbehälters erforderlich. Verwenden Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter mit alter Oberbekleidung, einem Schlafsack oder einer Decke ein.
2. Sie können Wärmedämmstoffe für Gebäude verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Maische in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um ein Überhitzen großer Behälter und das Absterben von Hefezellen zu verhindern, müssen diese manchmal gekühlt werden. In der heißen Sommerzeit müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Abfallbehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen überdecken.

Geräte zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten eingehalten werden:

Zubereitung von Maische nach klassischer Technologie

Um einen Brei dieser Technologie zu erhalten, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen einhalten:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher fermentieren: 100 gr. Zucker wird in Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Grad verdünnt, wonach dort Hefe hinzugefügt wird.
2. Einbringen von Hefemasse in die Würze. Beim Einbringen von Hefe in die Würze müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen, und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰С betragen.
3. Die Temperatur der Maische während der Gärung. Nach der Zugabe der Hefe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. Im Falle höherer Gewalt sollte geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedriger Temperatur?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad fällt, muss ein Thermostat verwendet werden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärtank gestellt und auf die optimale Temperatur eingestellt werden. In seiner Abwesenheit kann ein gewöhnlicher Aquarienheizer, der die gleichen Funktionen erfüllt, diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Aktionen bei hoher Temperatur

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Kühlung nötig. Dazu kann ein Behälter mit Brei in kaltes Wasser gestellt oder mit Plastikflaschen mit Eis überzogen werden. Aber das ist nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn die Temperaturerhöhung durch die Umgebung beeinflusst wird, ist es notwendig, den Behälter mit der Maische im Keller oder Keller zu isolieren.

Der Grund für die lange Gärung der Maische kann das Fehlen von Hefe in der Lösung sein. Sie können es wie folgt beheben:

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Rühren sättigt die Flüssigkeit mit Sauerstoff und entfernt Kohlendioxid daraus, wodurch die Fermentation verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies 2-mal täglich in einem Behälter mit Maische zu tun, ohne die Wasserdichtung zu entfernen.

Batch-Zugabe von Zucker

Bei der Fermentation nehmen Hefen Mineralien und Kohlenhydrate auf und transportieren Kohlendioxid und Ethanol nach außen. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und der inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz, und die Flüssigkeit aus der Zelle neigt dazu, auszutreten, wodurch die Hefe erschwert wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt werden:

• ½ der Gesamtmenge an Kristallzucker wird beim Mischen der Würze hinzugefügt und die zweite Hälfte an einem Tag.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie mischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst haben, und legen dann sofort den zweiten Teil ab, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Maischekonsistenz nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für die Beendigung der Gärung ist überschüssiger Zucker. Schließlich wird nicht umsonst das Verhältnis von Wasser und Zucker (hydraulisches Verhältnis) für verschiedene Hefearten berechnet. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig aufbrauchen, bevor der Alkoholgrad sie abtötet. Wenn die Bierkonsistenz nicht gärt, obwohl es süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit vervollständigen kann.

Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt ist (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische seit dem ersten Tag nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Und um dies zu verhindern, müssen Sie die zugekauften Heferohstoffe zunächst auf ihre Lebensfähigkeit prüfen. Dies erfordert:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker - ½ EL. l.

Hefe wird in ein Glas Wasser und Zucker gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, um die Bildung einer großen Menge „Treibstoff“ oder das Säuern der Maische zu vermeiden. Bei richtiger Aufbereitungstechnik und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es jedoch praktisch keine Probleme mit Gärverzögerung.

Achtung, nur HEUTE!

Die alkoholische Gärung liegt der Zubereitung aller alkoholischen Getränke zugrunde. Dies ist der einfachste und günstigste Weg, um Ethylalkohol zu erhalten. Die zweite Methode - Ethylenhydratation - ist synthetisch, wird selten verwendet und nur bei der Herstellung von Wodka. Wir werden uns die Merkmale und Bedingungen der Gärung ansehen, um besser zu verstehen, wie Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Aus praktischer Sicht hilft dieses Wissen dabei, das optimale Umfeld für Hefen zu schaffen – um Maische, Wein oder Bier richtig anzusetzen.

Alkoholische Gärung Hefe wandelt Glucose in einer anaeroben (sauerstofffreien) Umgebung in Ethylalkohol und Kohlendioxid um. Die Gleichung ist die folgende:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Als Ergebnis wird ein Molekül Glukose in 2 Moleküle Ethylalkohol und 2 Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Dabei wird Energie freigesetzt, was zu einer leichten Erwärmung des Mediums führt. Während des Fermentationsprozesses entstehen auch Fuselöle: Butyl-, Amyl-, Isoamyl-, Isobutyl- und andere Alkohole, die Nebenprodukte des Aminosäurestoffwechsels sind. Fuselöle bilden in vielerlei Hinsicht das Aroma und den Geschmack des Getränks, aber die meisten von ihnen sind schädlich für den menschlichen Körper. Daher versuchen die Hersteller, Alkohol von schädlichen Fuselölen zu reinigen, lassen aber nützliche zurück.

Hefe- Dies sind einzellige kugelförmige Pilze (etwa 1500 Arten), die sich aktiv in einem flüssigen oder halbflüssigen Medium entwickeln, das reich an Zucker ist: auf der Oberfläche von Früchten und Blättern, im Nektar von Blumen, abgestorbener Phytomasse und sogar im Boden.

Dies ist einer der allerersten vom Menschen "gezähmten" Organismen, hauptsächlich Hefe wird zum Backen von Brot und zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Archäologen haben herausgefunden, dass die alten Ägypter 6000 Jahre v. e. erlernte, wie man Bier herstellt, und um 1200 v. e. beherrschte das Backen von Hefebrot.

Die wissenschaftliche Untersuchung der Natur der Fermentation begann im 19. Jahrhundert, die erste chemische Formel wurde von J. Gay-Lussac und A. Lavoisier vorgeschlagen, aber das Wesen des Prozesses blieb unklar, zwei Theorien entstanden. Der deutsche Wissenschaftler Justus von Liebig schlug vor, dass die Gärung mechanischer Natur ist - die Schwingungen der Moleküle lebender Organismen werden auf Zucker übertragen, der in Alkohol und Kohlendioxid gespalten wird. Louis Pasteur wiederum glaubte, dass die Grundlage des Fermentationsprozesses biologischer Natur ist - wenn bestimmte Bedingungen erreicht sind, beginnt die Hefe, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Pasteur gelang es, seine Hypothese empirisch zu beweisen, später wurde die biologische Natur der Fermentation von anderen Wissenschaftlern bestätigt.

Das russische Wort „Hefe“ kommt vom altslawischen Verb „drozgati“, was „zerdrücken“ oder „kneten“ bedeutet, es besteht eine klare Verbindung zum Brotbacken. Der englische Name für Hefe „yeast“ wiederum leitet sich von den altenglischen Wörtern „gist“ und „gyst“ ab, was „Schaum“, „Gas abgeben“ und „sieden“ bedeutet, was näher an der Destillation liegt.

Als Rohstoff für Alkohol, Zucker, zuckerhaltige Produkte (hauptsächlich Früchte und Beeren) sowie stärkehaltige Rohstoffe werden Getreide und Kartoffeln verwendet. Das Problem ist, dass Hefe Stärke nicht fermentieren kann, also müssen Sie sie zuerst in einfache Zucker zerlegen, dies geschieht durch ein Enzym namens Amylase. Amylase kommt in Malz vor, einem gekeimten Getreide, und wird bei hoher Temperatur (normalerweise 60-72 ° C) aktiviert, und der Prozess der Umwandlung von Stärke in einfachen Zucker wird als "Verzuckerung" bezeichnet. Die Verzuckerung mit Malz ("heiß") kann durch die Einführung synthetischer Enzyme ersetzt werden, bei denen die Würze nicht erhitzt werden muss, daher wird das Verfahren als "kalte" Verzuckerung bezeichnet.

Fermentationsbedingungen

Folgende Faktoren beeinflussen die Hefeentwicklung und den Gärverlauf: Zuckerkonzentration, Temperatur und Licht, Säuregehalt der Umgebung und Vorhandensein von Spurenelementen, Alkoholgehalt, Sauerstoffzugang.

1. Zuckerkonzentration. Für die meisten Heferassen liegt der optimale Zuckergehalt der Würze bei 10-15 %. Bei Konzentrationen über 20 % schwächt sich die Gärung ab und bei 30-35 % stoppt sie fast garantiert, da Zucker zu einem Konservierungsmittel wird, das die Arbeit der Hefe verhindert.

Wenn der Zuckergehalt des Mediums unter 10 % liegt, verläuft die Gärung interessanterweise ebenfalls schlecht, aber bevor Sie die Würze süßen, müssen Sie sich an die maximale Alkoholkonzentration (4. Punkt) erinnern, die während der Gärung erreicht wird.

2. Temperatur und Licht. Für die meisten Hefestämme liegt die optimale Gärtemperatur bei 20-26°C (untergärige Bierhefe benötigt 5-10°C). Der zulässige Bereich liegt zwischen 18 und 30 °C. Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich die Gärung erheblich, und bei Werten unter Null stoppt der Prozess und die Hefe „schläft ein“ - fällt in eine suspendierte Animation. Um die Gärung wieder aufzunehmen, genügt es, die Temperatur zu erhöhen.

Eine zu hohe Temperatur tötet die Hefe ab. Die Belastungsgrenze hängt von der Belastung ab. Generell gelten Werte über 30-32 °C als gefährlich (insbesondere bei Wein und Bier), allerdings gibt es eigene Rassen von Alkoholhefen, die Würzetemperaturen bis 60 °C standhalten. Wenn die Hefe „gekocht“ ist, müssen Sie der Würze eine neue Charge hinzufügen, um die Gärung fortzusetzen.

Der Gärprozess selbst bewirkt eine Temperaturerhöhung von mehreren Grad – je größer das Volumen der Würze und je aktiver die Hefe, desto stärker die Erwärmung. In der Praxis wird eine Temperaturkorrektur durchgeführt, wenn das Volumen mehr als 20 Liter beträgt - es reicht aus, die Temperatur unter 3-4 Grad von der Obergrenze zu halten.

Der Behälter wird an einem dunklen Ort gelassen oder mit einem dicken Tuch abgedeckt. Das Fehlen direkter Sonneneinstrahlung vermeidet eine Überhitzung und wirkt sich positiv auf die Arbeit der Hefen aus - Pilze mögen kein Sonnenlicht.

3. Säuregehalt der Umgebung und das Vorhandensein von Spurenelementen. Mittlerer Säuregehalt 4,0-4,5 pH fördert die alkoholische Gärung und hemmt die Entwicklung fremder Mikroorganismen. In alkalischem Milieu werden Glycerin und Essigsäure freigesetzt. In neutraler Würze verläuft die Gärung normal, aber pathogene Bakterien entwickeln sich aktiv. Der Säuregehalt der Würze wird vor Zugabe der Hefe korrigiert. Oft erhöhen Amateurbrenner den Säuregehalt mit Zitronensäure oder einem anderen sauren Saft, und um den Most zu reduzieren, löschen sie den Most mit Kreide oder verdünnen ihn mit Wasser.

Neben Zucker und Wasser benötigt Hefe weitere Stoffe – vor allem Stickstoff, Phosphor und Vitamine. Diese Spurenelemente werden von Hefen für die Synthese von Aminosäuren verwendet, aus denen ihr Protein besteht, sowie für die Reproduktion im Anfangsstadium der Fermentation. Das Problem ist, dass es zu Hause nicht möglich ist, die Konzentration von Substanzen genau zu bestimmen, und das Überschreiten der zulässigen Werte den Geschmack des Getränks (insbesondere bei Wein) beeinträchtigen kann. Daher wird davon ausgegangen, dass stärkehaltige und Fruchtrohstoffe zunächst die erforderliche Menge an Vitaminen, Stickstoff und Phosphor enthalten. In der Regel wird nur reine Zuckermaische verfüttert.

4. Alkoholgehalt. Ethylalkohol ist einerseits ein Abfallprodukt der Hefe, andererseits ein starkes Gift für Hefepilze. Bei einer Alkoholkonzentration in der Würze von 3-4% verlangsamt sich die Gärung, Ethanol beginnt die Hefeentwicklung zu hemmen, bei 7-8% vermehrt sich die Hefe nicht mehr und bei 10-14% hören sie auf, Zucker zu verarbeiten - die Gärung stoppt . Nur einzelne, im Labor gezüchtete Zuchthefen vertragen Alkoholkonzentrationen über 14 % (manche gären sogar ab 18 % weiter). Aus 1 % Zucker in der Würze werden etwa 0,6 % Alkohol gewonnen. Das heißt, um 12 % Alkohol zu erhalten, wird eine Lösung mit einem Zuckergehalt von 20 % (20 × 0,6 = 12) benötigt.

5. Zugang zu Sauerstoff. In einer anaeroben Umgebung (ohne Zugang zu Sauerstoff) zielt Hefe auf das Überleben ab, nicht auf die Reproduktion. In diesem Zustand wird der maximale Alkohol freigesetzt, daher ist es in den meisten Fällen erforderlich, die Würze vor Luftzutritt zu schützen und gleichzeitig die Entfernung von Kohlendioxid aus dem Tank zu organisieren, um einen erhöhten Druck zu vermeiden. Dieses Problem wird durch den Einbau einer Wasserdichtung gelöst.

Bei ständigem Kontakt der Würze mit Luft besteht die Gefahr der Säuerung. Ganz am Anfang, wenn die Gärung aktiv ist, drückt das freigesetzte Kohlendioxid Luft von der Oberfläche der Würze weg. Aber am Ende, wenn die Gärung schwächer wird und immer weniger Kohlensäure auftritt, gelangt Luft in den offenen Behälter mit der Würze. Unter dem Einfluss von Sauerstoff werden Essigsäurebakterien aktiviert, die beginnen, Ethylalkohol zu Essigsäure und Wasser zu verarbeiten, was zum Verderben des Weins, einer Verringerung der Mondscheinausbeute und dem Auftreten eines sauren Geschmacks in Getränken führt. Daher ist es so wichtig, den Behälter mit einem Wassersiegel zu verschließen.

Hefe benötigt jedoch Sauerstoff, um sich zu vermehren (um ihre optimale Menge zu erreichen). In der Regel reicht die im Wasser vorhandene Konzentration aus, aber zur beschleunigten Vermehrung der Maische wird diese nach Zugabe der Hefe einige Stunden offen stehen gelassen (unter Luftzutritt) und mehrfach gemischt.

Sugar Moonshine ist eine klassische russische Destillerie. Sie hat die Liebe vieler Liebhaber von hausgemachtem Alkohol gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen sich die Anteile manchmal unterscheiden, die Mondscheinausbeute jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Das erste ist die Umweltfreundlichkeit der Rohstoffe, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und keinen starken Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie anständigen Alkohol, und wenn er mit verschiedenen Methoden verfeinert wird, ist er teuren Elite-Getränken nicht unterlegen. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, Zucker zu „fermentieren“, um daraus eine Maische zu machen, und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um einen Brei zu machen, benötigen Sie: Gärschalen, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Zuckerzähler, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Tankvolumen für die Gärung richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Beachten Sie unbedingt, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Volumens des Gärtanks ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, die Hauptsache ist sicherzustellen, dass sie für Lebensmittelprodukte geeignet sind. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Waschen Sie das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und trocknen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärtank vor dem Eingießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch verbessert sich zum einen der Wärmeaustausch, zum anderen lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Die Verwendung von Alkoholhefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung und eine bessere organoleptische Wirkung. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich jedoch erschwingliche trockene oder gepresste belarussische. Trockenhefe wird aus der Berechnung übernommen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus von Trocken- und Alkoholhefe ist eine lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gutes richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, wird empfohlen, es vor Gebrauch 1-2 Tage stehen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Nach diesem Rezept wird Maische aus Zucker und Hefe hergestellt. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation ca. 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks liegt bei 45 Prozent.

Zutaten:

• Zucker - 5 kg;
• Trockenhefe - 100 gr;
• Quellwasser - 20 Liter.

Würzeherstellung:

1. Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gab es oft Beschwerden über Zucker - er gärt nicht gut, er ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen und fermentieren. 300 ml Wasser von 28°C angießen, einen Esslöffel Zucker zugeben, umrühren, Trockenhefe zugeben, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgeht, in den Gärtank geben. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe, zusätzlich zu Zucker und Wasser Top-Dressing ist erforderlich . Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt chemische Spezialdressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden, um den Brei aufzuheitern. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu installieren, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Ein warmer Raum oder die Verwendung einer Aquarienheizung ermöglicht diesen Modus. Heizungen gibt es in verschiedenen Leistungen ab 50 Watt und mehr, welche man wählt, hängt von der Kapazität des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen, die Temperatur steht und wird automatisch gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

1. Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
2. In der Maische ist eine Schichtung vorhanden, die oberste Schicht ist hell geworden, die Hefe ist teilweise ausgefallen.
3. Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
4. Im Geruch und Geschmack der Maische ist ein deutliches Alkoholaroma zu erkennen.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasen ist der Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Maische mit Kälte aufzuhellen, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und es wird natürlich heller. Die Hefe fällt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, dh mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig aus dem Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess auch beschleunigen und den Brei auf andere schnellere Weise mit Bentonit, Gelatine oder Protein aufhellen. Für Zuckermaischen wird meist Bentonit zur Klärung bevorzugt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Die Marke Pi-Pi-Bent ist zum Reinigen geeignet, Hauptsache es sind keine Aromen drin. Für 20 Liter Brei reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Dann die Mischung in die Maische gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch, sie aus dem Sediment abzulassen.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Moonshine Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

1. . Sie können die Rohkohle mit einem Kohlefilter reinigen oder die Kohle mit Rohkohle füllen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
2. Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl nehmen. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Moonshine aus Zucker bis zu 20 Grad in den Destillationswürfel der Moonshine Destille. Fahren Sie mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie den Kopfbruch bei niedriger Leistung. Die Köpfe werden tropfenweise entnommen, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Durch eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme können Sie die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loswerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann das Aufnahmegefäß und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“ aus. Der Körper wird bis zu 45-50 Grad im Strahl aufgenommen. Dann werden die Schwänze gehen, es liegt an Ihnen, sie auszuwählen oder nicht. Üblicherweise wird der Maische vor der Destillation die Nachlauffraktion zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“, oder besser, lassen Sie es eine Woche stehen und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher für die Zubereitung verschiedener Liköre verwendet, um Beeren und Früchte darauf zu bestehen. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.