Ist Saf-Moment-Hefe für Maische geeignet? Trockenhefe und Regeln für die Verarbeitung

Alle Hausfrauen sind mit der trockenen Bäckerhefe Saf-Moment und Saf-Levure vertraut; es muss gesagt werden, dass dies für unerfahrene Schwarzbrenner die beste Option für den Anfang ist. Diese Trockenhefe ist preiswert, in jedem Supermarkt erhältlich und hinsichtlich der Ergebnisse recht vorhersehbar. Hauptsache, man kennt die Mengenverhältnisse, also wie viel man verdünnen muss und für welche Maischemenge.

Jeder, selbst ein unerfahrener Brenner, weiß, dass Mondschein durch Destillation (Destillation) von Maische gewonnen wird, die ein Produkt der Fermentation von Zucker und Hefe ist. Folglich funktioniert Mondschein ohne Hefe nicht, da die darin enthaltenen Mikroorganismen den Fermentationsprozess auslösen, bei dem Glukose in Alkohol umgewandelt wird. Es gibt die Meinung, dass es selten vorkommt, Maische mit Trockenhefe herzustellen. Diese Meinung ist jedoch falsch; Sie müssen nur einige Nuancen kennen und sich strikt an das Rezept und die Proportionen halten.

Hefe ist ein Element, ohne das die Herstellung von Alkohol grundsätzlich nicht möglich ist. Darüber hinaus handelt es sich um lebende Mikroorganismen, die eine sorgfältige Handhabung erfordern. Vor allem bei der Beobachtung der Temperaturverhältnisse. Niedrige Temperaturen haben keine besondere Wirkung, hohe Temperaturen (über 35 Grad) können sie jedoch vollständig zerstören. Dieser wichtige Punkt muss im Produktionszyklus berücksichtigt werden.

Es ist allgemein anerkannt, dass es beim Mondscheinbrauen am besten ist, spezielle alkoholische Hefe zu verwenden. Die Verwendung von alkoholischer Hefe bereitet in der Regel keine Schwierigkeiten, der Hersteller gibt auf jeder Packung die benötigte Zuckermenge an. Allerdings hat ihre Verwendung auch Nachteile. Erstens kann es schwierig sein, sie zu finden. Zweitens sind sie nur begrenzt haltbar und ihr Preis ist recht hoch. Eine gute Alternative zu alkoholischer Hefe ist Bäcker-Trockenhefe.

Braga mit Trockenhefe

Bei der Entscheidung, welche Hefe für die Maische am besten geeignet ist, müssen Sie sich keine allzu großen Gedanken machen, denn bei trockener Verwendung steht die Qualität der Hefe in nichts nach, die mit roher Hefe hergestellt wird. Perfekt dafür eignen sich das französische Saf-Levure in der 100-Gramm-Verpackung und das Saf-Moment im 11-Gramm-Beutel. Sie werden zum Backen verwendet und sind daher in fast jedem Geschäft erhältlich. Wenn Sie das Rezept für Mondschein mit Trockenhefe anpassen, müssen Sie deren Anteile an Rohhefe berücksichtigen, er beträgt etwa eins zu fünf oder sechs.

Eine Besonderheit des technologischen Prozesses mit Trockenhefe ist die starke Schaumbildung. Daher ist bei der Verwendung von Trockenhefe ein Entschäumer erforderlich. Einige verwenden als Entschäumer chemische oder pharmazeutische Präparate sowie Haushaltschemikalien wie Babyshampoo, deren Verwendung wir nicht empfehlen. Versuchen Sie nicht, den Schaum durch Rühren zu entfernen, da dies die Situation nur verschlimmert.

Sie können trockene Kekse oder Cracker verwenden.

Saf-Moment-Hefe kann auch ein hervorragender Entschäumer sein. Die Verpackung von Saf-Moment unterscheidet sich in der Menge (ein Beutel enthält 11 Gramm), daher sollte das Verhältnis wie folgt sein: Für eine Packung Saf-Levure werden drei Packungen Saf-Moment benötigt.

Ein weiteres Merkmal von Trockenhefe ist, dass sie vor der Verwendung aktiviert werden muss; Schwarzbrenner nennen diesen Vorgang „Fermentation“. Sie werden in 0,5 Liter warmes Wasser gegossen, eine Weile stehen gelassen und dann leicht gerührt. Die so wiederbelebte Hefe wird eine Stunde lang stehen gelassen.

Technologie zur Maischeherstellung

Braga ist ein Rohstoff für die anschließende Herstellung eines stärkeren Getränks – Mondschein. Für die Zubereitung von Maische können Sie folgende Zutaten verwenden:

• Zucker (Zuckerbrei zuzubereiten ist am einfachsten zu Hause);
• Beeren und Früchte;
• Roggen, Weizen, Kartoffeln (stärkehaltige Rohstoffe, die durch Malzenzyme zu Zucker verarbeitet werden).

Klassisches Rezept für Zuckermaische mit Saf-Levure und Saf-Moment-Hefe

Für jedes Kilogramm Zucker sieht das Rezept 5 Liter Wasser und 20 Gramm Saf-Levur-Hefe vor. Das heißt, für einen klassischen Aluminiumtank sollte das Rezept folgende Menge an Zutaten enthalten:

• Wasser bei Raumtemperatur – 30 l;
• Zucker – 6 kg;
• 1,5 Packungen Saf-Levur (150 g);
• 1 Packung Saf-Moment.

Gießen Sie zunächst den Großteil des Wassers (ca. 25 Liter) in die vorbereitete Dose und gießen Sie den Zucker hinein. Es ist wichtig, den Zucker gut umzurühren, da er sich sonst am Boden absetzt und nicht am Gärprozess der Maische teilnimmt. Den vorgegorenen Saf-Levur dazugeben und das restliche Wasser abgießen, sorgfältig vermischen und an einen warmen Ort stellen. Es ist nicht nötig, den Deckel fest zu schließen, um eine Explosion zu vermeiden; es ist besser, ihn einfach abzudecken.

In den ersten Stunden müssen Sie den Schaumbildungsprozess sorgfältig beobachten. Wenn Ihnen der Schaum zu groß erscheint, bestreuen Sie ihn mit Saf-Moment-Hefe, zerbröckelten Keksen oder Semmelbröseln. Nach diesem Vorgang erlischt der Schaum und die Gärung wird kräftig fortgesetzt, jedoch ohne die gleichen Probleme. Schließen Sie den Deckel und beobachten Sie weiterhin den Fermentationsprozess.

Es ist nicht notwendig, einen Wasserspender auf den Zuckerbrei zu stellen, aber es kann hilfreich sein, wenn Sie in einer Wohnung Mondschein herstellen. In diesem Fall kann der Schlauch des Wasserspenders ins Fenster geführt werden, was Ihnen den unangenehmen Geruch erspart.

Die Temperatur bestimmt, wie lange die Gärung dauert, aber auch die Qualität der Hefe und andere mechanische Faktoren beeinflussen sie. Die optimale Temperatur liegt bei 18 – 30 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer läuft der Fermentationsprozess ab. Hohe Temperaturen töten die Hefe ab und verhindern so, dass sie den Zucker verarbeiten kann.

Wenn Sie die Maische umrühren, beschleunigt sich die Gärung, allerdings muss dabei vorsichtig vorgegangen werden, damit sich nicht erneut Schaum bildet. Der Rührlöffel muss sauber sein, sonst wird der Brei sauer. Wenn Sie alles richtig gemacht und das Rezept befolgt haben, wird der Brei auf jeden Fall klappen.

Merkmale der Herstellung von Mondschein aus Stärkerohstoffen

Getreidemondschein gilt als das edelste starke Getränk. Es ist viel komplizierter zuzubereiten als Zucker. Aber das Ergebnis wird es wert sein. Das Getreide enthält einen hohen Anteil an Stärke und es werden Enzyme benötigt, um es in Zucker umzuwandeln.

Zucker wird aus Stärke mit Malz oder mit vorgefertigten Enzymen gewonnen:

• Amylossubtilin – verdünnt die Würze;
• Glucavamorin – fördert die Verzuckerung.

Der technologische Prozess der Verzuckerung muss unter Beachtung der Rezeptur und der Temperaturbedingungen sorgfältig angegangen werden. Bei hohen Temperaturen werden die Enzyme zerstört; bei niedrigen Temperaturen verläuft der Verzuckerungsprozess langsam und kann möglicherweise nicht abgeschlossen werden. Nach Abschluss der Gärung ist es besser, den Behälter schnell abzukühlen, um zu verhindern, dass sich Bakterien in der warmen, langsam abkühlenden Würze vermehren, was zu Infektionen und Milchsäuregärung führen kann – die Maische wird einfach sauer. Nach dem Abkühlen wird die Würze mit Saf-Levur-Hefe vergoren, etwa 10 g pro 10 Liter Tankinhalt.

Neben der Tatsache, dass bei der Herstellung von Getreidemondschein Enzyme benötigt werden, gibt es bei seiner Destillation noch eine weitere Besonderheit. Es kann nicht auf einer klassischen Mondscheindestille destilliert werden, da die Getreidemaische sehr dick ist und an den Wänden des Würfels anbrennen kann, was letztendlich sowohl das Endprodukt als auch die Ausrüstung ruiniert. Die Destillation der Würze muss mit Dampf, einem PVC (Dampf-Wasser-Kessel) oder im Wasserbad erfolgen.

So stellen Sie fest, ob die Maische zur Destillation bereit ist

Es gibt mehrere Methoden, um die Reife der Maische für Mondschein zu bestimmen. Um ein genaueres Ergebnis zu erhalten, können Sie alle auf einmal verwenden.

• zum Zeitpunkt. Wie lange der Fermentationsprozess dauert, hängt von vielen Faktoren ab: der Qualität der Zutaten und des Wassers, externen Faktoren (Temperatur und Luftfeuchtigkeit). Im Durchschnitt gärt die Zuckermaische 5–14 Tage. Die Fermentationszeit von Stärkemaische ist viel kürzer – 3-5 Tage. Die Ergebnisse dieser Methode sind sehr ungefähr, sodass Sie sich nicht vollständig darauf verlassen können.
• schmecken. Diese Methode ist die effektivste und ermöglicht darüber hinaus nicht nur die Feststellung der Destillationsbereitschaft, sondern auch die Beurteilung der Qualität des resultierenden Produkts. Braga, das zur Destillation bereit ist, hat einen bitteren Nachgeschmack. Der süßliche Geschmack der Maische bedeutet, dass die Zitter ihre Aufgabe noch nicht vollständig erfüllt und den gesamten Zucker nicht zu Alkohol verarbeitet haben. Es muss verbessert werden. Wenn das Temperaturregime nicht eingehalten würde, könnte die Hefe absterben, ohne den gesamten Zucker zu produzieren, und der Fermentationsprozess würde gestoppt. Um den Fermentationsprozess fortzusetzen, müssen Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen und den Behälter in einen Raum mit geeigneteren klimatischen Bedingungen stellen.
• nach Aussehen. In der fertigen Maische kommt es nicht zur Schaumbildung, das charakteristische Zischen und die Freisetzung von Kohlendioxid hört auf. Die Klärung der Maische beginnt dadurch, dass die vergorene Hefe zu Boden sinkt.
• mit einem brennenden Streichholz. Bei der aktiven Gärung wird Kohlendioxid freigesetzt. Bringen Sie ein brennendes Streichholz mit dem Brei in den Behälter. Wenn es brennt, ist der Gärprozess beendet und Sie können mit der anschließenden Destillation der Maische beginnen.
• mit einem Aräometer – das ist die professionellste und genaueste Methode. Wenn Sie es mit dem Brauen von Mondschein ernst meinen, dann brauchen Sie einfach dieses Gerät.

Habt einen schönen Mondschein!

Jeder weiß, dass man für die Herstellung von Mondschein Brei braucht. Braga wiederum wird durch die lebenswichtige Aktivität mikroskopisch kleiner Pilze – Hefe – gewonnen. Während des Fermentationsprozesses (Hefeaktivität) absorbiert Hefe Zucker und setzt das gesuchte Ethanol, Kohlendioxid und einige andere Nebenprodukte frei. Die fertige Maische wird in einer Mondscheindestille destilliert. Und die Qualität des resultierenden Mondscheins hängt direkt von der Qualität der Maische ab. Die Qualität der Maische wiederum hängt direkt von der verwendeten Hefe ab. Lass uns über sie reden.

Trockenhefe selbst unterscheidet sich von Presshefe nur dadurch, dass ihr ein erheblicher Anteil an Feuchtigkeit fehlt. Im Allgemeinen ist es am besten, für die Maischeherstellung alkoholische Hefe zu verwenden. Allerdings kann es schwierig sein, sie zu bekommen. Am einfachsten im Handel erhältlich sind Trockenhefe „Saf-Levure“ (Packung mit 100 Gramm) und Trockenhefe „Saf-moment“ (Packung mit 11 Gramm), die auch für Getränke geeignet sind. Was ist der Unterschied?

Aktive Hefe ist in einer Hülle aus inaktiven Hefezellen „versteckt“, während es sich bei Instanthefe um lebende Hefezellen handelt, die durch Vakuumversiegelung aktiv gehalten werden. Daher muss Saf-Levure vor der Verwendung zunächst in Wasser aufgelöst werden, um die inaktive Hülle abzuwaschen, und die Saf-Moment-Hefe ist sofort „kampfbereit“.

Der Nachteil von Aktivhefe besteht darin, dass sie stark schäumt. Für ein Maischerezept mit Trockenhefe ist es daher besser, eine Mischung aus Saf-Levure- und Saf-Moment-Hefen zu verwenden.

Der zweite wichtige Bestandteil der Maische ist Wasser.

Es gibt die Meinung, dass die Qualität des Mondscheins zu 60 % von der Wasserqualität abhängt. Dem lässt sich kaum widersprechen, insbesondere wenn unser Mondschein eine Stärke von 40 Grad hat. Daher ist es am besten, sauberes Quell-, Flaschen- oder gefiltertes Wasser ohne Fremdgerüche und Verunreinigungen zu verwenden. Auch der Härtegrad des Wassers ist wichtig: Je niedriger dieser ist, desto weicher ist der Geschmack. Auf keinen Fall sollte abgekochtes Wasser verwendet werden, da es keinen gelösten Sauerstoff enthält. Und auch Hefe braucht etwas zum Atmen.

Also das Rezept für Maische aus Saffelhefe und Zucker

Am häufigsten wird Zuckerbrei verwendet.

Zutaten pro 1 kg Kristallzucker:

• Kristallzucker - 1 kg;
• Wasser bei Raumtemperatur - 4,5 Liter;
• Trockenhefe Saf-levure - 15-20 Gramm.

In diesem Rezept für Maische mit Hefe wird Saf-moment als Entschäumer in einer Menge von 3 Packungen pro 1 Packung Saf-Levure-Hefe verwendet.

Zutaten bezogen auf einen Standardkolben (38 Liter):

• Kristallzucker - 8 kg;
• Wasser bei Raumtemperatur - 30 Liter;
• Trockenhefe Saf-levure - 150 Gramm;
• Trockenhefe Saf-Moment - 1 Packung.

Maische zubereiten:

1. Gießen Sie etwa drei Viertel Wasser in den Gärbehälter.
2. Nach und nach Zucker hinzufügen und gründlich auflösen: Es sollte sich alles auflösen.
3. Trockenhefe Saf-levure in einen separaten Behälter füllen, mit Wasser bei einer Temperatur von 25-30°C verdünnen und eine Stunde stehen lassen.
4. Geben Sie nach einer Stunde die Hefelösung in den Gärbehälter
5. Füllen Sie das restliche Wasser so weit in den Behälter, dass Platz für Schaum bleibt.
6. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

Vermeiden Sie es, den Behälter mit zukünftiger Maische fest zu verschließen, da es zu einer aktiven Gasbildung und damit zu einem Druckanstieg unter einem fest verschlossenen Deckel kommt. Eine gute Option ist die Verwendung einer Wassersperre.

Beobachten Sie in den ersten zwei bis drei Stunden den Schaumvorgang: Ist er zu aktiv, ist die Hefe an der Reihe. Saf-Moment: Auf den Schaum streuen. Trockenhefe Saf-Moment löscht es. Der Fermentationsprozess hat begonnen, jetzt heißt es nur noch warten.

Wie lange sollen wir warten?

Ungefähr 7 bis 14 Tage. Die Gärzeit der Maische hängt von der eingehaltenen Temperatur, der Qualität der Hefe und der Durchmischung ab. Die Temperatur muss im Bereich von 18 bis 30 °C gehalten werden. Niedrigere Temperaturen reduzieren die Hefeaktivität, während höhere Temperaturen zum Absterben der Hefen führen. Beim Rühren der Maische beschleunigt sich der Gärprozess, allerdings muss dies vorsichtig und mit einem sauberen Gegenstand erfolgen, um Schaumbildung und Säuerung der Maische zu vermeiden.

Woher wissen Sie, wann der Fermentationsprozess abgeschlossen ist?

Der Brei zischt nicht, brodelt nicht und hat einen säuerlich-bitteren Geschmack. Letzteres zeigt an, dass die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat. Wenn es nicht brutzelt oder blubbert, der Geschmack aber süß ist, ist nicht der gesamte Zucker „aufgegessen“. Dies könnte an schlechter Hefe, zu viel Zucker oder zu wenig Wasser liegen. Nachdem die Maische fertig ist, wird sie vom Sediment gelöst und geklärt.

Die detaillierte Technik zur Durchführung dieser Schritte können Sie sich im Video ansehen:

Geklärte Maische kann destilliert werden. Wenn Sie gerade erst mit der Karriere als Destilliergerät beginnen, ist es am besten (wir empfehlen, ein Gerät mit einer Destillationskolonne der Marke oder mit einem Dampfgarer der Marke zu wählen).

Saf-levure- und Saf-moment-Hefen ergeben ein Produkt von durchschnittlicher Qualität, da es sich immer noch um Bäckerhefen handelt. Für Getränke wird die Verwendung von Alkoholhefe empfohlen.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass die Qualität des resultierenden Mondscheins in erster Linie von der Qualität der Maische abhängt. Wir empfehlen, in unseren Produkten nur hochwertige Produkte zu verwenden.

Maischegewinnung ist ein verantwortungsvoller Prozess. Das Endergebnis wird von absolut allem beeinflusst, vom Zustand der Behälter, in die die Würze gegossen wird, bis hin zu den Temperaturbedingungen und der Qualität von Zucker, Wasser und Hefe.

Wenn Sie sich nicht an die Technologie halten und sich nicht darum kümmern, können Sie am Ende sowohl ein amüsantes Kompott als auch eine kräftige Flüssigkeit erhalten, die man nicht trinken kann.

Und wenn mit Wasser und Zucker alles mehr oder weniger klar ist, dann kann nicht lebensfähige Hefe den Prozess ruinieren, ohne dass er startet. Aus diesem Grund möchten Mondscheinliebhaber von der Qualität des Mondscheins überzeugt sein.

Diesem Wunsch wird durch die pro-französische Hefe „Saf-Levure“ und „Saf-moment“ entsprochen. Das Unternehmen, das sie herstellt, ist Teil der französischen Unternehmensgruppe Lesaffre, daher ist die Qualitätskontrolle dort angemessen.

Hinweis: Warum ist die Lebensfähigkeit der Hefe so wichtig? Tatsache ist, dass Hefepilze im Laufe ihres Lebens Zucker und Sauerstoff aus dem Wasser fressen und diese zu Nebenprodukten verarbeiten – Ethanol und Kohlendioxid.

Bei einer bestimmten Alkoholkonzentration in der Würze – dieser Prozentsatz ist bei jeder Hefeart unterschiedlich – stirbt die Hefe ab.

Der Sinn der bewährten Methode: ein solches Verhältnis von Zucker und Hefe zu wählen, damit sie alles genau zum Zeitpunkt ihres Todes essen, und gleichzeitig würde es durch den Alkoholgehalt bestimmt, den der Schwarzbrenner erwartet, und nichts anderes.

Zur Herstellung von Zuckermaische verwendete Hefearten:

• Alkoholisch: Spezialhefe, die Ethanol bis zu 18 % vergären kann. Sie sind schwer zu bekommen. Sie verderben schnell.
• Gepresste Backwaren: Bis zu 14 % vergären, aber wenn 10 - 11 % in der Maische sind, ist es schon gut. Diese Hefe wird lebend verkauft. Nachteile: viel Feuchtigkeit im Produkt – bis zu 70 % des Riegelgewichts. Sie müssen atmen, daher verschlechtern sie sich ohne Zugang zu Sauerstoff und bei normalen Temperaturen schnell. Im Kühlschrank sind sie länger haltbar – bis zu 10-12 Tage. Sie haben einen spezifischen Geruch, verderben aber in versiegelten Verpackungen schnell.
• Trockenhefe enthält nur 8 % Feuchtigkeit. Aus diesem Grund werden sie fünfmal weniger benötigt als frische. Sie haben eine lange Haltbarkeit von bis zu 2 Jahren, sind erschwinglich und werden in fast jedem Lebensmittelgeschäft verkauft.

Sehen Sie sich das Video an – Vergleich von Trockenhefe:

Trockenhefe wird in zwei Arten unterteilt:

• trocken aktiv.

Dabei handelt es sich um Körnchen, die nur an der Oberseite mit einer Hülle aus Trockenkultur bedeckt sind, im Inneren aber lebendig sind. „Saf-Levure“ gehört zu diesem Typ. Das Granulat wird fermentiert, um die Hefekultur zu aktivieren, bevor es der Würze zugesetzt wird. Der Hersteller erlaubt die Verwendung zur Herstellung von Getränken, was auf der Verpackung angegeben ist.

• sofort trocknen.

Sie sehen aus wie Fadennudeln und sind eine getrocknete Kultur. Konzipiert für die Zugabe zu Mehl und vom Hersteller zum Backen empfohlen. Berühmte Hefen dieser Art sind „Saf-moment“ und „Pakmaya“.

Bei der Maischeannahme dienen sie zum Löschen des Schaums. Die Packungen enthalten meist die Aufschrift „Einfach zum Mehl hinzufügen“.

Dies bedeutet, dass Hefe in einer flüssigen Umgebung in Gegenwart von Nährstoffen ebenfalls aktiv ist, für ein schnelles Wachstum jedoch zunächst Mehl benötigt, da ihr beim Backen bereits andere Zutaten hinzugefügt werden.

Rückmeldungen von Schwarzbrennern laufen darauf hinaus, dass „Saf-Moment“ besser als Entschäumer eingesetzt wird: Wenn man sie zum Hauptbestandteil der Fermentation macht, rechtfertigt der Einsatz nicht die erwartete Ethanolausbeute.

Aktivierung

1. Gründliches Waschen und Trocknen von Behältern;
2. Vorbereitung und Absetzen des Wassers auf Raumtemperatur (20–25 °C). Verwenden Sie besser Quellwasser – es enthält keine Härtesalze und kein Chlor. Es ist verboten, Wasser in der Maische zu kochen, da ihm dadurch Sauerstoff entzogen wird. Und Hefe braucht Sauerstoff.
3. Aktivierung trockener Aktivhefe - Fermentation .

Wichtig: Der Fermentationsprozess überführt Hefepilze vom Anabiose- in den Fermentationsmodus. Sie „wachen auf“ und bereiten sich auf die Teilung vor, um sich an das neue Nährmedium zu gewöhnen.

Ohne Aktivierung verläuft die Gärung der Würze sehr langsam. Es wäre ein Fehler zu glauben, dass Pilze, sobald sie in eine zuckerhaltige Umgebung gelangen, sofort beginnen, Kohlenhydrate aufzunehmen und sich zu teilen.

Sehen Sie sich das Video zur Aktivierung von Hefe an:

Du wirst brauchen:

• Literglas;
• Menge Saf-Levure laut Rezept;
• ein halber Liter warmes (bis zu 30°C) Wasser;
• ein paar Esslöffel Zucker.

Für die Fermentation benötigen Sie:

• gieße Wasser in ein Glas;
• Zucker hinzufügen und umrühren;
• Hefe hinzufügen, rühren, bis der Bodensatz verschwindet;
• Lassen Sie das Glas eine halbe oder eine Stunde lang stehen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.

Wichtig: Hefe ist eine lebendige Kultur. Ihre Lieblingstemperatur liegt zwischen 20 und 30 °C. Ein Temperaturabfall führt zu einer unterbrochenen Animation – die Pilze „schlafen ein“ und die Gärung stoppt. Ein Temperaturanstieg führt zu ihrem Tod.

Während der Gärung müssen Sie ein Nährmedium vorbereiten – die Bestandteile der Würze mischen: Zucker nach und nach in warmes Wasser gießen und umrühren, am besten geschieht dies in Packungen.

Beratung: Anstelle von Zucker können Sie auch Invertzuckersirup verwenden. Darin wird Saccharose unter dem Einfluss von Zitronensäure in Monosaccharide zerlegt, die Hefe in Ethanol umwandelt.

Pilze können dies selbst tun, aber die Inversion beschleunigt den Prozess der Maischeherstellung erheblich. Normalerweise dauert es eine Woche. Wenn man mit der Hefekultur vorsichtig umgeht, schafft man das in 3 Tagen. Die maximale Laufzeit beträgt 2 Wochen.

Beispiel:

• Um Zucker zu invertieren, nehmen Sie pro kg 520 ml Wasser und 0,8 g Zitronensäure.
• Wasser mit Zucker mischen, zum Kochen bringen, Zitronensäure hinzufügen.
• 1,5–2 Stunden bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, ohne den Siedepunkt zu reduzieren.

Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, wird Dünger in den Gärtank gegeben. Dies können Roggenbrot (ein halber Laib à 25 Liter), Saft, Malz, gedämpftes Getreide sowie Thiamin (Vitamin B1) und stickstoffhaltige Düngemittel sein. Und erst dann wird die zu schäumende Hefe ausgegossen.

Auswahl an Kapazität und Proportionen

Der Gärbehälter muss so gewählt werden, dass nach dem Befüllen mit Würze ein Drittel des Volumens frei bleibt. Dies ist eine Korrektur für den erwarteten Schaumanstieg.

Saf-Levur-Hefe ist in ihrer Arbeit recht reaktiv und produziert in den ersten Tagen eine große Menge davon. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie keinen Wasserverschluss installieren, da Kohlendioxid sehr aktiv freigesetzt wird – der Deckel reißt einfach ab.

Als Entschäumer empfiehlt es sich, zerkleinerte Kekse, Cracker oder „Saf-Moment“ (im Verhältnis 1 Beutel zu 3 Beutel „Saf-Levura“) zu verwenden. Nachdem die Schaumaktivität nachgelassen hat, müssen Sie einen Deckel mit Wasserdichtung anbringen.

Die hohe Qualität der französischen Trockenhefe in Kombination mit den richtigen Zutatenverhältnissen und Temperaturbedingungen führt oft zu einer schnellen Reifung der Maische – innerhalb von 72 Stunden.

Beratung: Wenn der Raum mit Gärtanks kühl ist, wickeln Sie diese ein oder verwenden Sie eine Aquarienheizung.

Klärung und Entgasung

Um den Geschmack des zukünftigen Mondscheins zu verbessern, wird die fertige Maische geklärt und ihr auch Kohlendioxid entzogen – entgast.

Anzeichen dafür, dass der Brei fertig ist:

• Stille im Wassersiegel, kein Gurgeln oder Zischen;
• der Geschmack ist bitter, ohne Süße;
• Sowohl der Geschmack als auch der Geruch der Flüssigkeit weisen Noten von Alkohol auf;
• Die oberste Schicht ist hell, unten ist die Sedimentbildung erkennbar.

Zum Entgasen:

• Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie die Maische einen Tag lang in die Kälte und entfernen Sie dabei die Isolierung vom Behälter. Dadurch werden die Pilze, die nicht abgestorben sind, in einen Ruhezustand versetzt. Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit auf natürliche Weise heller.
• Den Brei durch einen Gummischlauch abtropfen lassen. Dies nennt man Dekantieren. Durch die Verwendung eines Schlauchs können Sie Flüssigkeit aus dem Sediment aufnehmen, anstatt sie zusammen mit den Resten der Maische auszuschütten.
• Erhitzen Sie die abgetropfte Würze auf 50 °C, um Kohlendioxid zu entfernen. Außerdem wird diese Temperatur die überlebende Hefe vollständig abtöten.

Die Klärung der Maische kann auf natürliche Weise durch Sedimentation erfolgen. Der Nachteil dieser Methode ist die lange Wartezeit.

Koagulate dienen der künstlichen Klärung entgaster Würze. Bentonit wird am häufigsten zur Klärung von Zuckermaische verwendet.

Beratung. Bentonit, ein natürlicher weißer Ton, ist als Katzenstreu bekannt. Untersuchen Sie es sorgfältig auf Verunreinigungen, damit diese das Getränk nicht verderben.

Sehen Sie sich ein Video zum richtigen Entgasen der Maische an:

Sequenzierung

• Für 20 Liter entgaste Würze nehmen Sie 2-3 EL. Löffel reiner Bentonit und Mahlen;
• In 1/4 Liter warmem Wasser verdünnen;
• Rühren Sie den Ton um, bis er die Konsistenz von Sauerrahm erreicht;
• Gießen Sie die Suspension in den warmen Brei und rühren Sie einige Minuten lang kräftig um;
• Warten Sie 15 bis 30 Stunden auf die Klärung.

Aufmerksamkeit: Gießen Sie keinen weißen Tonschlamm in den Abfluss! Es verfestigt sich in den Rohren als fester Pfropfen, der mechanisch gestanzt werden muss.

Nach der Behandlung mit weißem Ton wird die Maische transparent, ohne säuerlichen Hefegeruch. Bevor die Destillation beginnt, wird das Sediment abgelassen und die Reinigung beginnt.

Gärende Zuckermaische

Eine ungefähre Berechnung lautet wie folgt: 1 kg Zucker ergibt 1 Liter 40 %igen Mondschein, mit einigen Annahmen in beide Richtungen.

Beratung. Dieses Verhältnis kann man sich leicht merken – 5 zu 1. Dies ist das Verhältnis von Wasser und Zucker sowie Press- und Trockenhefe, wenn Sie Ihre Würze auf lebenden Pilzen basieren möchten.

Zutaten:

• 1 kg Zucker;
• 5 Liter Wasser;
• 20 g aktive Trockenhefe wie „Saf-Levyur“ (oder 100 g Lebendhefe);
• „Saf-Moment“ zum Löschen von Schaum - 1 Beutel.

Bei einer Erhöhung der Zuckermenge müssen die Komponenten im Rezept vervielfacht werden.

Es gibt Rezepte, bei denen man für 1 kg Zucker 4 oder 6 Liter Wasser nimmt. Tatsächlich hat das Maischevolumen keinen Einfluss auf die Stärke des Mondscheins; es besteht keine Notwendigkeit, ihn mit Wasser zu „ausgießen“.

Es ist kein Geheimnis, dass Hefe von höchster Qualität der Schlüssel zu einer erfolgreichen Gärung und das Ergebnis von hochwertigem Mondschein ist. Aus diesem Grund entscheiden sich Käufer bei der Wahl einer so äußerst wichtigen Zutat lieber für Trockenhefe (z. B. bekannte Marken wie „Saf Moment“, „Saf Levure“). Und in diesem Artikel werden wir uns mit den Hauptgründen für diese Verbraucherentscheidung bei der Herstellung von Mondschein befassen.

Pilze, bestehend aus einer Zelle, sind die wichtigste Zutat, die Grundlage für alles bei der Herstellung von Maische. Es sind einzellige Pilze, die einfache Zuckerwürze in ein trinkfertiges Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt verwandeln. Und dann eignet sich diese Masse für die anschließende „Verwandlung“ in ein Mondscheingetränk.

Heutzutage ist der Lebensmittelmarkt so groß, dass man leicht feststellen kann, dass nicht nur eine oder sogar mehrere Hefearten vorhanden sind. Sie sind unterschiedlich: alkoholisch, zur Herstellung von Weingetränken, Bierhefe. Dennoch bleibt Hefe, die aktiv zur Herstellung von Mehlprodukten verwendet wird, an der Spitze ihrer Beliebtheit. Es ist leicht, die positiven und negativen Aspekte dieses Produkts hervorzuheben. Zu den ersten gehören niedrige Kosten und Benutzerfreundlichkeit; Zugänglichkeit und dadurch ausgezeichneter Mondschein.

Navigation

Lebendiges Wasser

Wenn es um die direkte Zubereitung von Maische für Mondschein geht, müssen Sie sich an sehr einfache, aber wichtige Regeln bezüglich der Wasserbasis halten. Damit die Hefe „Saf Moment“ und „Saf Levure“ Sie mit möglichst hervorragenden Ergebnissen begeistern kann, benötigen Sie Trinkwasser mittlerer Weichheit und stets ohne Fremdverunreinigungen. Aufgrund der schlechten Gärung in Wasser mit hoher Härte ist dies zu beachten.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Um den Sauerstoff im Wasser zu bewahren, kochen Sie es nicht, bevor Sie die Zutaten mischen. Es wird auch nicht empfohlen, Hefe im Destillat zu züchten, da es an den für das erforderliche Wachstum notwendigen Mikroelementen mangelt. Es ist zulässig, den Brei mit normalem fließendem Wasser zuzubereiten, ihn jedoch vor dem Eingießen zu filtern. Wenn kein Filter vorhanden ist, lassen Sie das Wasser mehrere Tage in einem offenen Behälter stehen.

Temperaturgrenzen sind für das erfolgreiche Ergebnis der Gärung zur Gewinnung von Mondschein sehr wichtig. Einzellige Pilze vermehren sich gut bei Temperaturen von 18 bis 30 °C. Sinkt die Temperatur, wird die Vermehrung von Pilzen unterdrückt.

Steigen dagegen die Gradzahlen auf dem Thermometer, droht ihnen nicht nur eine Überhitzung, sondern auch der Tod. Wenn Sie bis zu diesem Zeitpunkt alles richtig gemacht haben, kann die wunderbare Maische bis zu zwei Wochen lang gären, wobei der Zucker in der Würze vollständig verarbeitet wird. Um den „Zustand“ zu bestimmen, kann der Geschmack helfen, der nach dieser Zeit leicht bitter mit einer leichten Säure sein sollte.

Die Hefemarken „Saf Moment“ und „Saf Levure“ sind unter Autodidakten äußerst beliebt. Man geht oft davon aus, dass sie nur zum Backen von Brötchen oder Brot notwendig sind, aber nein! Wie oben erwähnt, wird diese Hefe auch häufig zur Herstellung von Mondschein verwendet. Sie verfügen außerdem über eine sehr vorteilhafte Verpackung (100 Gramm), die die Zubereitung der Maische nach dem Rezept vereinfacht. Winzer haben festgestellt, dass die Gärung bei Saf Levure ohne ausgeprägten Geruch und keinerlei Beigeschmack erfolgt.

Das Ergebnis ist Alkohol von ausgezeichneter Qualität. Aber ein weiterer denkwürdiger Moment für Schwarzbrenner war, dass sich die oben erwähnte Hefe in Kombination mit Saf-Moment am besten entfaltet. In den meisten Rezepten wird dieses Produkt zum Löschen des entstehenden Schaums verwendet.

Für das „Spiel“ Mash

Um bei der Zubereitung das optimale Ergebnis der Maischegewinnung mit anschließender Zubereitung von Mondschein zu erzielen, nehmen Sie Hefe und Kristallzucker im Verhältnis eins zu fünf bis sechs Teilen.

Mit einfachen Berechnungen erhalten wir beispielsweise 5-6 Kilogramm Kristallzucker für eine Packung Hefe (100 Gramm). Um eine vollständige Vermehrung der Pilze zu erreichen, wird Trockenhefe fermentiert, bevor sie mit Zuckersirup kombiniert wird. Nehmen Sie dazu ein volles Päckchen Saf-Levure, gießen Sie es in einen halben Liter warmes, vorbereitetes Wasser und lassen Sie es 5-7 Minuten einwirken.

Wird in den ersten Stunden eine übermäßige Gärung festgestellt, hilft der bereits erwähnte „Saf-Moment“, der den Schaum löscht. Sie müssen bedenken, dass es viele Kochmethoden gibt, aber die beliebteste bleibt die folgende: 3 100-Gramm-Packungen Saf Levure-Hefe, ein Beutel (11 Gramm) Saf-Moment-Hefe, 15 Kilogramm Kristallzucker und 60 Liter warmes vorbereitetes Wasser.

Um das Auftreten einer großen Anzahl negativer Verunreinigungen während der Gärung (und des Mondscheins im Allgemeinen) zu vermeiden, süßen Sie ihn mit Fruchtsaft oder Beerenkuchen. Was tun, wenn die Maische praktisch nicht gärt? Wahrscheinlich haben Sie sich nicht an das Rezept gehalten und nicht genügend Hefe hinzugefügt. Versuchen Sie, Ihrem Mondscheinrezept Schwarzbrot hinzuzufügen, das hinsichtlich der Mikronährstoffe von Vorteil ist. Als Köder kann auch einfaches Tomatenmark (100 Gramm pro 10 Liter) geeignet sein. Wir empfehlen Ihnen, mit Hefe unvoreingenommen umzugehen, damit Sie hervorragenden Mondschein erhalten!

Hallo zusammen!

Es ist schon eine Weile her, seit ich etwas auf dem Blog geschrieben habe. Dafür gab es Gründe und ich hoffe, Ihnen in den kommenden Tagen davon erzählen zu können. Heute veröffentliche ich die Ergebnisse des Tests der Saf-Levur-Hefe. Wenn Sie sich erinnern, habe ich mich verpflichtet, es auszuführen Reihe von Tests verschiedene Hefen für Zuckermaische. Es gab einen früheren Artikel darüber Pakmaya-Kristall. Die vollständigen Testbedingungen werden beschrieben Hier.

Beschreibung

Trockene Aktivhefe. Auf dem Etikett steht, dass es zur Verwendung in Backwaren und Getränken bestimmt ist. Und lassen Sie sich nicht von der Tatsache verwirren, dass die in der Stadt Woronesch hergestellte Hefepackung die Aufschrift „Echte französische Qualität“ trägt. Der Hersteller SAF-NEVA LLC gehört seit einiger Zeit tatsächlich zur französischen Lesaffre Company.

Fermentation

Und obwohl auf dem Etikett angegeben ist, dass die Hefe für Getränke verwendet wird, gibt es keine Anweisungen mit Proportionen. Deshalb verwende ich klassische Anhängerkupplung– 20 gr. für 1 kg Zucker.

Ziemlich schleppender Start. Während Pakmaya Crystal Maische nach fast erschöpfter Haltbarkeit bereits nach 40 Minuten aktiv brutzelte, begann hier die Gärung erst nach einer Stunde. Und das ist nicht allzu fröhlich.

Es gab keinen Schaum. Der Geruch war wie üblich nur während der Gärung vorhanden und verschwand dann fast. Kaum wahrnehmbar.

Am 8. Tag begann die Maische aufzuhellen. Es gab keine Süße im Geschmack. Am neunten begann ich zu überholen.

Ergebnis

Ich habe ihn, wie in den Testbedingungen angegeben, auf 99 Grad gefahren. Ich bin wieder einmal von der Notwendigkeit einer Aufhellung überzeugt. Rohe Maische aus ungeklärter Maische stinkt fürchterlich. Das Ergebnis betrug 0,55 AS pro 1 kg Zucker. Kein herausragendes Ergebnis, aber durchaus akzeptabel. Wenn Sie düngen, erhalten Sie mehr.

Das ist alles was ich habe. Abonnieren Sie Blog-Updates, es wird bald ein interessantes Thema geben.

Tschüss zusammen,