Technologie zur Herstellung von Lebensmittelsenf. Ausrüstung für die Senfproduktion

Es gibt viele verschiedene Saucen auf der Welt. Eine meiner Lieblingssaucen ist gewöhnlicher Senf. Es passiert verschiedene Geschmäcker, und steht seit langem auf unseren Tischen, in fast jeder Familie.

Wenn Sie den Wunsch haben, Ihr eigenes profitables Unternehmen zu gründen, können Sie diese Option in Betracht ziehen Eröffnung einer Senfproduktionswerkstatt. Darüber hinaus werden die Kosten einer solchen Produktion minimal sein. Sie müssen keine teuren Rohstoffe kaufen und keine teure Ausrüstung installieren. Deshalb Eröffnen Sie eine Senfproduktionswerkstatt Auch Kleinunternehmer können es schaffen. Bei der richtige Ansatz Zu detaillierter Businessplan, Ihre Produktion wird sich in kurzer Zeit amortisieren.

Zimmer.

Für eine Senfproduktionswerkstatt benötigen Sie einen Raum mit einer Höhe von mindestens drei Metern, angeschlossen an Wasserversorgung und Strom, ausgestattet mit Belüftung und natürlichem Licht. Ein solcher Raum muss unter Berücksichtigung aller Umstände renoviert werden SES-Anforderungen. Oder versuchen Sie, Räumlichkeiten bei einem Unternehmen zu mieten Nahrungsmittelindustrie. Ihre Räumlichkeiten sollten über mehrere zusätzliche Räume verfügen – einen Umkleideraum für das Personal, für Lager – Rohstoffe, Container usw Endprodukte.

Rohes Material.

Um Senf herzustellen, benötigen Sie:

Senfpulver
Essig
Wasser
Pflanzenfett
Salz
Zucker
Würzige Zusatzstoffe

Ausrüstung.

Entscheiden Sie vor dem Gerätekauf, ob Sie nur Senf herstellen oder zusätzlich noch andere Soßen herstellen. Schließlich handelt es sich bei Senf in der Regel um ein Saisonprodukt, dessen Umsatzmaximum in der kalten Jahreszeit liegt. Es lohnt sich also, über die Herstellung zusätzlicher Soßen wie Ketchup und Mayonnaise nachzudenken. So stabilisieren Sie Ihr Einkommen das ganze Jahr über. Aber dann müssen Sie eine Größenordnung mehr Geld investieren. Aber die Entscheidung liegt bei Ihnen. Wenn Sie nur Senf herstellen, bietet unsere Branche fertige Linien für die Herstellung dieses Produkts an. Die Installation der Ausrüstung und die Schulung der Mitarbeiter sind in den Kosten der fertigen Linie enthalten.

Die fertige Linie umfasst:

Fermenter
Rührgerät
Vibrationssieb
Offener Fermenter
Kreiselpumpe
Wischmaschine.

Die Produktivität einer solchen Linie beträgt 250 kg pro Arbeitsschicht, die Kosten betragen etwa 220.000 Rubel. Die theoretische Rentabilität einer solchen Produktion beträgt 50.000 Rubel, wenn ein konstanter Markt vorhanden ist.

Um mehrere Saucen herzustellen, müssen Sie einen teureren Produktionskomplex kaufen. Es enthält:

Langzeit-Pasteurisierungsbad
Homogenisierungsmodul
Zentrifugalpumpe
Technologische Waagen
Tisch aus Edelstahl

Entscheiden Sie sich gleich für die Verpackung. Da es notwendig ist, die richtige Ausrüstung für die Verpackung auszuwählen. Es ist von Vorteil, Kunststoffverpackungen zu verwenden; sie sind viel günstiger als Glasbehälter, was die Produktionskosten senkt.

Spender für viskose und flüssiges Produkt
Anlage zum Verschließen von Behältern
Kompressor

Auch wenn Sie eine Werkstatt nur zur Herstellung von Senf eröffnen, können Sie im Laufe der Zeit zusätzliche Ausrüstung erwerben und das Sortiment erweitern.

Personal.

Stellen Sie sicher, dass Sie einen erfahrenen Technologen einstellen. Die Anzahl der Mitarbeiter hängt von der Größe Ihrer Produktion ab (zunächst können es zwei sein) und einen Vertriebsleiter, der direkt am Verkauf der Fertigprodukte beteiligt ist. Der Buchhalter könnte zu Besuch sein.

Zur Umsetzung berücksichtigen alle möglichen Optionen– Vereinbarungen mit Supermärkten, kleinen Geschäften, kleinen Fast-Food-Ständen usw.

Kosten und Einnahmen.

Die Kosten für 1 kg Senfpulver betragen etwa 52 Rubel. In einem Monat haben Sie 500 kg Produkt hergestellt (das sind 2500 Packungen à 200 g), was bedeutet, dass die Kosten für alle hergestellten Produkte etwa 26.000 Rubel betragen. Der Umsatz für das gesamte Produkt beträgt etwa 76.000 Rubel, vorbehaltlich des vollständigen Verkaufs. Die Kosten für Miete, Rohstoffe, Gehälter usw. belaufen sich auf etwa 32.000 Rubel. Der Gewinn nach Steuern wird etwa 15.000 Rubel betragen.

Im Prozess der Transformation rohe Lebensmittel fertig – entweder kalt oder heißes Essen Dabei spielen Gewürze die Hauptrolle. Gewürze sollen lediglich den Geschmack des Gerichts verändern. Sie machen Essen entweder nur salzig oder nur süß, sauer, scharf. Ohne Gewürze ist kein Kochen möglich.

Erster Platz: Basilikum

Am meisten das beliebteste Gewürz Basilikum gilt weltweit. Beim Kochen wird es sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Dieses Gewürz eignet sich hervorragend für Fleisch- und alle Fischgerichte sowie fast alle Gemüsegerichte. Basilikum ist eines der vielseitigsten aromatischen Kräuter. Es kann allein oder zusammen mit anderen Kräutern und Gewürzen verwendet werden, Teil von Saucen sein und einfach Gerichte dekorieren. Basilikum verleiht den damit zubereiteten Speisen einen leicht säuerlichen Geschmack. süßer Geschmack. Es passt perfekt zu Gurken, Reis und Hülsenfrüchte. Im Mittelalter wurde Basilikum zum Würzen fast aller tomatenhaltigen Gerichte verwendet. Die Verwendung von Basilikum ist recht vielfältig. Daraus wird Essig hergestellt und hat einen wunderbaren Geschmack. Basilikumöl. Da der Hauptwert von Basilikum – sein Geruch – einer Wärmebehandlung nicht standhält, empfiehlt es sich, es zu fertigen kalten Gerichten oder einige Minuten vor dem Kochen – zu heißen – hinzuzufügen.

Zweiter Platz. Majoran

Das zweithäufigste Gewürz ist Majoran. Genau wie Basilikum passt es gut zu Fleisch und gedünstetem Gemüse. Majoran wird als Gewürz bei der Zubereitung fast aller Gerichte verwendet. Gerichte aus Erbsen und Bohnen werden damit schmackhafter und werden vom Körper besser aufgenommen. Früher wurde Wein aus Majoran hergestellt. Es ist ein fester Bestandteil von Spaghetti- und Kartoffelsaucen. Passt wunderbar zu einer würzigen Mischung mit Rosmarin, Thymian, Estragon und Basilikum. Es wird zu Pasteten, Käse, Pilzgerichte, Fischgerichte, Geflügel, Salate, Hackfleisch und warme Snacks.

Dritter Platz. Zimt

Den dritten Ehrenplatz auf dieser Liste belegt Zimt. Es wird in allen östlichen Ländern zum Kochen verwendet. Es wird zur Herstellung von Currygewürzen und zum Aromatisieren von Bier verwendet. Am weitesten verbreitet ist die Zugabe von Zimt zu Süßwaren. Zimt wird ebenfalls hinzugefügt heiße Schokolade und Kaffee. Prise geriebene Schokolade und der Zimt wird eine tolle Ergänzung für Kaffee. Zimt wird zum Würzen von Getränken, Marinaden, Keksen, Brötchen, süßen Gerichten aus Hüttenkäse und Früchten verwendet und zu Gemüse und Obst hinzugefügt Obstsalate, in Geflügel-, Schweine- und Lammgerichten.

Vierter Platz. Nelke

Nelken werden in Maßen zum Kochen von Fleisch, Marinaden, Süßwaren und Weinen verwendet. Nelken werden hinzugefügt Fleischgerichte, Reis und umfassen eine große Auswahl würzige Mischungen. Es verleiht Gerichten aus Schweinefleisch, Wildgeflügel und Gemüse eine pikante Note. In süßen Gerichten (Kompott, Pudding, Süßwaren und andere Desserts), werden Nelken allein oder mit Zimt gemischt verwendet.

Fünfter Platz. Senf

Eines der beliebtesten Gewürze für Würstchen, gebratenes Fleisch und zu den Eiern gibt es natürlich Senf. Besonders dieses hier heißes Gewürz Liebe in Russland. Allein vom russischen Senf gibt es verschiedene Arten und Geschmacksrichtungen. Es wird auch hinzugefügt alle Arten von Saucen, Pflanzenfett, Salate und Mayonnaise. Es gibt auch zahlreiche Rezepte für Marinaden, die sowohl ganze Samen als auch solche enthalten Senfpulver. Senf ist ein guter Emulgator, der beim Garen von Fleisch als Schutzschicht dient. Geflügel, Kalbfleisch und sogar Fisch. Es verhindert nicht nur Leckagen Fleischsaft, sondern verleiht dem Gericht auch Geschmack. Aus Senfblättern kann man Salate zubereiten, schmoren und kochen.

Wissenschaftler glauben, dass ungesättigte Omega-3-Fettsäuren Sie vor vorzeitiger Alterung bewahren. Fettsäure. Gleichzeitig wird empfohlen, den Verzehr von Omega-6-Fettsäuren, also Milch und, leicht zu reduzieren Fleischprodukte. Dies verringert Ihr Risiko, an Herzerkrankungen, Osteoporose, Arthritis und Schlaganfall zu erkranken. Ungesättigte Omega-3-Fettsäuren in große Mengen kommt in Fischöl und Meeresfrüchten vor

Äpfel

Glauben Sie, dass Äpfel im berühmten Märchen umsonst als verjüngende Äpfel bezeichnet werden? Es ist eine kostengünstige und gleichzeitig reichhaltige Quelle an Antioxidantien, die die Körperzellen vor der Belastung schützen freie Radikale. Regelmäßiger GebrauchÄpfel tragen dazu bei, die Lebenserwartung um zehn Prozent zu verlängern. Und das Risiko, an Herz- und Gefäßerkrankungen zu erkranken, wird um 15 bis 20 Prozent reduziert.

Tomaten

Rote saftige Tomaten kann entweder roh oder in Form gegessen werden Tomatensaft, und sogar gebraten. Der in Tomaten enthaltene Farbstoff Lycopin verlangsamt oxidative Prozesse in den Hautzellen und schützt vor negative Auswirkung Sonnenstrahlung. Dabei Wärmebehandlung hat praktisch keinen Einfluss auf den Lycopingehalt. Im Gegenteil führt das Verdampfen und Frittieren zu einer Pigmentkonzentration im Endprodukt.

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Eine der einfachsten Technologien zur Herstellung von Soßen ist die Herstellung von Senf. Für eine solche Produktion sind weder teure Rohstoffe noch komplexe Geräte erforderlich. Daher können es sich auch Kleinunternehmer leisten, ein solches Geschäftsprojekt umzusetzen. Mit einem richtig erstellten Geschäftsplan und durchdachten Methoden für den Produktverkauf, diese Produktion kann sich ziemlich schnell amortisieren. Die Hauptsache besteht darin, die notwendige Zertifizierung von Produktion und Produkten durchzuführen, den Einkauf von Rohstoffen und den Verkauf von Fertigwaren zu organisieren.

Zimmer.
Für eine Mini-Werkstatt zur Herstellung von Senf benötigen Sie einen etwa 3 Meter hohen Raum mit Wasserversorgung, natürlichem Licht, Strom und Belüftung. Es muss auch repariert werden, um den Hygiene- und Hygienestandards zu entsprechen. Möglicherweise finden Sie ein vollständig fertiggestelltes Gebäude, beispielsweise eine ehemalige Lebensmittelindustriewerkstatt. Und vergessen Sie natürlich nicht, dass zusätzliche Räume für die Lagerung von Fertigprodukten, Rohstoffen und Behältern benötigt werden.

Rohstoffe für die Senfproduktion.
Die Rohstoffe für die Senfherstellung sind: Senfpulver, Wasser, Essig, Senf oder Pflanzenöl, Gewürze, Salz und Zucker.

Ausrüstung.
Bevor Sie sich für die Ausrüstung entscheiden, müssen Sie entscheiden, ob Sie nur Senf oder mehrere Saucen herstellen möchten. Senf ist bis zu einem gewissen Grad Saisonprodukt, sinkt die Nachfrage danach im Sommer, ist aber im Winter und Herbst konstant hoch. Durch die Herstellung mehrerer Soßen wie Mayonnaise und Ketchup erzielen Sie ein stabileres Einkommen, auch wenn Sie die Senfproduktion im Sommer pausieren. Aber Investitionen erfordern dementsprechend ganz andere.
In jedem Fall liegt die Entscheidung bei Ihnen, und wenn Sie sich auf die Herstellung eines Senfs beschränken, können Sie eine fertige Linie für dessen Herstellung erwerben. Das bedeutet, dass die Spezialisten selbst Ihre Räumlichkeiten in den richtigen Zustand bringen, Geräte installieren und Mitarbeiter schulen.

Die Ausrüstung für eine solche Werkstatt besteht aus: einem Vibrationssieb, einem Kocher, einem offenen Kocher, einem Mischer, einer Rotationspumpe und einer Mahlmaschine.

Eine fertige Senfproduktionslinie mit einer Kapazität von 250 kg pro Schicht kostet 220.000 Rubel. Seine Verkäufer versprechen jedoch ein Einkommen von 50.000 Rubel pro Monat, wenn es einen Markt gibt und das Geschäft richtig aufgebaut ist.

Wenn Sie sich entscheiden, mehrere freizugeben verschiedene Produkte, dann müssen Sie ein fortgeschritteneres Spezialset für die Herstellung von Saucen erwerben. Es besteht aus: einem universellen Homogenisierungsmodul, einem Langzeitpasteurisierungsbad, einer Kreiselpumpe, besonderer Tisch aus Edelstahl, technologische Waage.

Es ist besser, sich im Voraus über die Verpackung von Fertigprodukten zu entscheiden, da auch die Ausrüstung für die Verpackung davon abhängt. Natürlich ist es viel rentabler, Senf in Plastikverpackungen zu verpacken; es ist eine Größenordnung billiger als Glas, was die Kosten weiter senkt fertiges Produkt. Zum Einpacken Kunststoffverpackungen Sie benötigen: einen Spender für flüssige und viskose Produkte, eine spezielle Anlage zum Verschließen von Verpackungen und einen Kompressor.

Die Preise für alle Geräte variieren je nach Hersteller und Konfiguration. Aber auch wenn Sie zunächst nur Senf produzieren, können Sie durch den Kauf von Geräten zur Herstellung von Soßen Ihr Sortiment jederzeit erweitern.

Personal.
Was das Personal betrifft, benötigen Sie einen erfahrenen Technologen, und es wird nicht schwierig sein, normale Arbeitskräfte ohne Erfahrung zu finden und sie auszubilden. Die Anzahl der Mitarbeiter hängt vom Umfang Ihrer Produktion ab, aber für den Anfang reichen zwei Arbeiter, ein Vertriebsleiter und ein Technologe aus. Sie können einen Buchhalter finden.

Wenn bei der Produktion und Organisation einer Miniwerkstatt alles relativ einfach ist, dann muss man sich über den Verkauf des fertigen Produkts den Kopf zerbrechen. Hier brauchen Sie einen guten Manager, der verhandeln kann Großhandelskäufe B. mit Geschäften und Supermärkten, wird über das richtige Rabattsystem nachdenken. Es macht zunächst keinen Sinn, viel Geld in Werbung zu investieren; die Hauptwerbung sollte die ansprechende Verpackung und die Qualität des Produkts sein.

Sie können auch versuchen, direkt mit den Besitzern mehrerer kleiner Geschäfte zu verhandeln. Bei richtige Empfehlungen Verkäufer und Käufer werden sich sowohl an Ihre noch unbekannten Produkte als auch an die Tatsache gewöhnen, dass das Produkt von hoher Qualität ist. Es besteht auch die Möglichkeit der Zusammenarbeit mit Supermärkten, die Eigenmarkenprodukte vertreiben. Sie müssen lediglich Bestellungen entgegennehmen und die Ware einpacken die erforderliche Verpackung. Für eine solche Zusammenarbeit müssen Sie natürlich die Qualität Ihrer Produkte und deren Übereinstimmung mit den GOSTs nachweisen. Aber Sie müssen nicht über eine Beförderung nachdenken Eigenmarke, Sorgen um den Verkauf.

Investition und Kapitalrendite.
Die Kosten für 1 kg Senf betragen etwa 52 Rubel. Bei der Herstellung von 500 kg Fertigprodukten pro Monat (250.000 Packungen à 200 Gramm) betragen die Kosten für das Fertigprodukt 25.500 Rubel.
Der Verkaufspreis wird etwa 75.500 Rubel betragen, die monatlichen Ausgaben werden etwa 32.000 Rubel betragen (Räumlichkeiten, Rohstoffe usw.) und der Nettogewinn nach Steuern wird fast 15.000 Rubel betragen.

Also, wann Erstinvestition 300.000 - 350.000 Rubel für eine Miniwerkstatt, selbst bei minimaler Leistung, werden Sie die Investition in weniger als zwei Jahren vollständig amortisieren und einen Nettogewinn erzielen.

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Der Konsum von Ketchup, Senf und Mayonnaise liegt bei über drei Kilogramm pro Person und Jahr, sodass pastöse Saucen und Gewürze immer gefragt sein werden.

Organisation des Lebensmittelgeschäfts

Es ist notwendig, eine LLC für die zukünftige Minifabrik zu registrieren und sich für strategische Partner zu entscheiden, die am Verkauf der Produkte beteiligt sind (Großhandelslager, Stützpunkte). Besonders wichtig sind Supermärkte, die am liebsten Geschäfte mit zuverlässigen Herstellern machen, weil diese für maximale Umsätze sorgen.

Studium der Vorschriften und staatliche Standards GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 und GOST R 52141-2003.

Es wird ein Raum ausgewählt und gekauft, der den sanitären und hygienischen Standards entspricht technologische Linie zur Herstellung pastöser Produkte.

Es wird ein Businessplan erstellt (der das tägliche Produktionsvolumen, alle Kosten und den Nettogewinn enthalten muss). Die Umsatzrendite ist der Schlüssel und muss es sein mehr als 55 % zur Amortisation in einem Jahr.

Um die Qualität von pastösen Produkten jeglicher Art zu bestätigen, ist eine Zertifizierung mit dem entsprechenden Dokumentenpaket erforderlich, nach dem die Produkte hergestellt werden. Dies können GOST-Standards (Kategorie „Extra“ ohne künstliche Konservierungsstoffe) oder Markenprodukte sein technische Bedingungen(TU) für andere Kategorien.

Mayonnaise-Herstellungstechnologie

Die Zusammensetzung von Mayonnaise wird von GOST nicht geregelt. Die Hauptzutaten sind Pflanzenöl (mehr als 30 %), Eier, Zucker (Xylit), Salz, Milch. Die Werkstatt muss über drei Bottiche verfügen (z flüssige Eier, Öle und Pasten).

Die Eier werden pasteurisiert und in einen Kühltank gepumpt. Dann wird es hinzugefügt Sojaöl und verdünnt Apfelessig Gewürze. Das Gerät mischt die Mischung bei Zimmertemperatur Sechs Minuten lang glatt rühren und Mayonnaisepaste erhalten.

Nach einer selektiven Laborqualitätskontrolle der Mayonnaise anhand von Farbe, Geruch, Viskosität und anderen Parametern wird diese mit einem Spender in Verpackungsbehälter (Einweg-Doppelschichtbeutel, Kunststoff) abgefüllt.

Ketchup-Zubereitungstechnologie

Tomatenmark wird mit Wasser verdünnt, in einem Kessel mit Zucker (Sorbit), Salz, Fruchtpürees, Stärke, Stabilisatoren, Farbstoff. Vor dem Abfüllen in Gläser, Tüten und Plastikbecher werden diese im Labor mit einem Refraktometer auf den Massengehalt an Trockensubstanzen in Tomaten und andere Parameter (Aroma, Konsistenz) überprüft. Heißes Ausgießen (80 Grad) sorgt für optimale Qualität.

Senfproduktion

Zerkleinerte Samen (17 %) werden zu einer Mischung aus Pfeffer, Kurkuma, Salz, Essig, Wasser (bis zu 60 %) gegeben und etwa eine Stunde lang verrührt, bis die Körner zerbrochen sind. Die Masse wird in eine Mahlmühle mit kontrollierter Mahlung gegossen, wo die Körner mit Steinen bei einer Temperatur von 60 Grad zu einer Creme gemahlen werden. Die Würzparameter werden überprüft und in Gläser abgefüllt.
Getreidesenf unterscheidet sich von Gewürzpulver durch seine Süße und in Französischer Senf Die Säure wird durch Traubensaft ersetzt.

Für die Bedienung der Ketchup-, Mayonnaise- und Senf-Produktionslinie reichen fünf Personen aus. Um das Verkaufstempo anzukurbeln, empfiehlt es sich, Großhändlern Rabatte zu gewähren, Produkte durch Werbebroschüren zu ergänzen und Vorzugsverkaufsaktionen durchzuführen.

Die direkte Zusammenarbeit mit Supermärkten bringt die besten Erträge und die Qualität der Produkte wird sich positiv auswirken. Der Verkauf von Mayonnaise mit hohem Fettgehalt liegt weit über dem von Mayonnaise mit niedrigem Kaloriengehalt, da die Verbraucher an der Qualität und nicht am Preis interessiert sind. Und wenn man berücksichtigt, dass der Markt noch nicht mit Pasten gesättigt ist (Wachstumstrend von mehr als 2 %), dann garantiert die Produktion von Ketchup, Senf und Mayonnaise einen stabilen Gewinn.