Granatapfelsauce „Narsharab“: Rezepte. Wozu wird aserbaidschanische Soße gegessen?

Der Name Narsharab-Sauce kommt von zwei aserbaidschanischen Wörtern: „nar“ – Granatapfel und „narsharab“ – Wein. Für diejenigen, die diese Art von Soße nicht kennen, wird es interessant sein zu erfahren, dass sie aus Granatapfelsaft hergestellt wird und dadurch Gerichte, die sie enthalten, eine angenehme Säure haben.

In den meisten Fällen werden für die Zubereitung dieser Soße wilde, aber kultivierte Granatapfelsorten verwendet. Granatäpfel werden geschält und geteilt, um saubere Körner zu erhalten. Anschließend wird der Saft aus den Körnern gepresst, der anschließend in der Sonne auf natürliche Weise eingedickt wird. Dann wird der Saft gekocht, bis zwanzig Prozent des ursprünglichen Volumens erreicht sind. Dem verdampften Saft werden je nach Geschmack Gewürze, Kräuter und Gewürze zugesetzt.

Vom Aussehen her ist Narsharab-Sauce eine dicke, viskose dunkle Flüssigkeit. Neben seinem Geschmack hat Narsharab auch wohltuende Eigenschaften, was ihm einen zusätzlichen Vorteil verschafft.

Kaloriengehalt der Narsharab-Sauce

Der Kaloriengehalt der Narsharab-Sauce beträgt 270 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung der Narsharab-Sauce

Neben Granatapfelsaft enthält Narsharab-Sauce Zitronensaft, Zucker, Koriander, Zimt, roten und schwarzen Pfeffer, Basilikum und Lorbeerblatt.

Die chemische Zusammensetzung der Narsharab-Sauce enthält einen hohen Gehalt an Vitamin C, Fruchtsäuren, Tanninen, Vitaminen, Phytonziden und anderen für den Körper wertvollen Substanzen. Es enthält auch Antioxidantien.

Nützliche Eigenschaften der Narsharab-Sauce

Narsharab-Sauce ist in der Lage, das Hämoglobin zu erhöhen, insbesondere bei Menschen mit Anämie, normalisiert Stoffwechselprozesse im Gewebe, verbessert die Immunität, sättigt den Körper mit vielen Vitaminen und organischen Säuren und spielt eine wichtige Rolle im Prozess der Hämatopoese (Kalorisator). Und am wichtigsten ist laut Wissenschaftlern, dass Granatapfelsaft zur Unterdrückung bösartiger Tumore beiträgt und zur Krebsprävention empfohlen wird.

Kontraindikationen und Schaden von Narsharab-Sauce

Narsharab-Sauce ist für Menschen mit Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt, schwangere Frauen und Menschen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen kontraindiziert. Sie sollten auch vorsichtig sein und dieses Produkt nicht bei Verstopfung, Hämorrhoiden oder Rissen im Anus missbrauchen.

Narsharab-Sauce beim Kochen

Narsharab-Sauce passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten und besonders zu Kebabs. Unter seiner Mitwirkung werden Marinaden für Fleisch zubereitet, das anschließend im Ofen gebacken oder über offenem Feuer gegart wird.

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Granatapfelsauce Narsharab

Narsharab (Narsərab) ist eine natürliche Granatapfelsauce mit leuchtend rubinroter Farbe, dicker Konsistenz und säuerlich-süßem Geschmack mit Noten von frischen Granatapfelkernen.

Wussten Sie? Aus der Muttersprache (Aserbaidschanisch) übersetzt bedeutet Narsharab Granatapfelwein.

Herstellung

Narsharab wird durch Kondensieren von natürlichem Saft aus wilden Granatapfelkernen hergestellt. Die von Trennwänden befreiten Körner werden einer Extraktion unterzogen und der resultierende Saft in der Sonne konzentriert, bis 80 % des ursprünglichen Volumens verdampft sind.

Um einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, werden der Sauce Kräuter und Gewürze zugesetzt:

• Zucker;
• Basilikum;
• Koriander;
• Lorbeerblätter;
• Zimt;
• etwas seltener roter oder schwarzer Pfeffer.

Fertige Granatapfelsauce enthält bis zu 50 % Zucker und bis zu 10 % Zitronensäure. Es hat eine zähflüssige Konsistenz und ein göttliches Aroma von Granatapfelfrüchten.

Auf eine Anmerkung! Natürliches Narsharab enthält keine Farbstoffe, Aromen oder andere Zusatzstoffe. Ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt.

„Granatapfel“-Geschichte

Die Geschichte der Granatapfelsauce begann vor vielen Jahrhunderten in Aserbaidschan und das offizielle Rezept für Narsharab gehört zu den kulinarischen Geheimnissen der Einheimischen. Die Rubinsauce hat ihren Ursprung nicht ohne Grund in aserbaidschanischen Ländern.

Im ganzen Land wuchsen Granatapfelfrüchte, und die Einheimischen nutzten das Geschenk der Natur und erfanden eine originelle Soße, die zu vielen Nationalgerichten passt.

Da Granatapfelsauce eine Volkserfindung ist, gibt es viele Variationen bei der Zubereitung von Narsharab. Die Basis bilden jedoch immer die reifsten und frischesten wilden Granatapfelfrüchte.

Bemerkenswert! Die alten aserbaidschanischen Heiler behandelten alle Krankheiten mit Granatapfel.

Narsharab beim Kochen

Der süß-säuerliche Geschmack der Sauce ermöglicht die Kombination mit vielen Speisen: Huhn, Schweinefleisch, Rind, Lamm, Fisch, Kartoffeln, Gemüse. Gleichzeitig kann es als Marinade verwendet, separat serviert oder während des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Narsharab wird häufig zur Zubereitung von Süßwaren und Desserts, Getränken und Cocktails verwendet. Auf seiner Basis werden allerlei Saucen und Salatdressings zubereitet. Kalte und warme Vorspeisen mit Soße servieren.

Es passt gut zu Granatapfel-Kebab-Sauce; es wird zart, saftig und hat einen unbeschreiblichen Geschmack und Aroma.

Die bekanntesten Gerichte mit Narsharab: Hähnchen in Granatapfelsauce, Schweinshaxe mit Granatapfelsauce, Rindermedaillons mit Granatapfelsauce, Rindersteak mit Narsharab-Sauce.

Verbindung

Saft aus reifen Granatapfelkernen bereichert die Sauce mit vielen nützlichen Substanzen:

• Vitamine: A, E, C, PP, B1, B2, B5, B6, B9.
• Mineralien: Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Magnesium.
• Fruchtsäuren.
• Anthocyane.
• Tannine.
• Phytonzide.

Nutzen

Dank seiner wertvollen Zusammensetzung verfügt Narsharab über viele nützliche Eigenschaften:

1. Stellt den Hormonspiegel wieder her und wirkt sich gleichermaßen positiv auf den weiblichen und männlichen Körper aus.
2. Verbessert die Sehkraft und wird daher von Spezialisten für ältere Menschen zur Vorbeugung von Katarakten und Nachtblindheit empfohlen.
3. Verbessert die Verdauung, Stoffwechselprozesse und entfernt Giftstoffe aus dem Körper, daher während Diäten empfohlen.
4. Die organischen Säuren, aus denen Narsharab besteht, helfen, Altersflecken, Sommersprossen und viele Hautprobleme zu beseitigen.
5. Reduziert den Blutdruck durch die Entfernung von überschüssigem Cholesterin und eine reinigende Wirkung auf die Blutgefäße. Angezeigt zur Vorbeugung von Arteriosklerose.
6. Hilft, Strahlung aus dem Körper zu entfernen.
7. Erleichtert den Verlauf von Erkältungen, senkt das Fieber und stärkt die Immunität.
8. Es ist eine gute Vorbeugung gegen bösartige Neubildungen.

Bemerkenswert! Granatapfelsauce ist, wie die Frucht selbst, ein hervorragender Fleischersatz für Vegetarier. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Granatapfel 15 essentielle Aminosäuren enthält, die in pflanzlichen Lebensmitteln selten vorkommen.

Schaden und Einschränkungen

Bei maßvollem Verzehr schadet das Produkt dem Körper nicht. Und Missbrauch kann sich aufgrund des hohen Säure- und Zuckeranteils gesundheitsschädlich auswirken, was zur Zerstörung des Zahnschmelzes, Schleimhautreizungen und schweren Symptomen einer Pankreatitis führt.

Menschen mit folgenden Krankheiten müssen ganz auf Narsharab verzichten:

• Geschwür;
• Gastritis;
• erhöhter Säuregehalt;
• häufige Verstopfung, Hämorrhoiden;
• Pankreatitis.

Proteine: 0,5 g. (∼ 2 kcal)

Fett: 0,2 g. (∼ 1,8 kcal)

Kohlenhydrate: 67,6 g. (∼ 270,4 kcal)

Energieverhältnis (b|w|y): 0 % | 0% | 100%

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Narsharab-Sauce

Narsharab ist eine aserbaidschanische Granatapfelsauce. Es wird aus eingedampftem Granatapfelsaft und Gewürzen zubereitet. Grundset für Narsharab: Koriander, Basilikum, Kristallzucker, Zimt, Salz, gemahlener Pfeffer. Die Soße wird meist zu Fleisch/Geflügel serviert, mit Gemüsesalaten gewürzt oder es werden darauf basierend Mehrzutatensoßen zubereitet.

Was müssen Sie über Süß-Sauer-Sauce wissen, wie bereitet man sie zu und ist sie gesund für die tägliche Ernährung?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Narsharab oder Narsharabi ist eine dicke Sauce auf Basis von Granatapfelsaft. Der ursprüngliche Name kommt vom aserbaidschanischen „narsharab“, was übersetzt „Wein“ bedeutet. Das Präfix „nar“ wird mit „Granatapfel“ übersetzt, was auf den Hauptbestandteil des Produkts hinweist. Granatapfelsaft passt harmonisch zu allen Fisch- und Fleischsorten; seltener wird er zu Gemüse oder süßen Desserts serviert. Narsharabi verleiht dem Gericht nicht nur ein frisches Aroma, sondern auch leicht säuerliche Noten.

Interessant: In Aserbaidschan gilt Narsharab als nationale kulinarische Marke und nicht nur als scharfe Soße. Die Einheimischen fügen fast allen Gerichten zähflüssige Granatapfelflüssigkeit hinzu, was sie erkennbar und farbenfroh macht.

Die Konsistenz der Soße ist dick und dicht. Die viskose Flüssigkeit erhält durch Pigmente aus Granat eine satte rubinrote Farbe. Narsharab ergänzt nicht nur den Geschmack, sondern auch die ästhetische Komponente des Gerichts – der rubinrote Farbton verwässert selbst den langweiligsten Gemüseteller oder das unansehnlichste Fleischstück. Für die Zubereitung der Soße werden wilde Granatapfelsorten verwendet. Sie enthalten die maximale Konzentration an Pigmenten, Vitaminen, Mineralien und Säuren.

Vor dem Kochen werden die Früchte von Schalen, Trennwänden und weißen Filmen gereinigt. Die Körner werden durch eine spezielle Maschine geleitet oder von Hand gemahlen, um die süß-saure Flüssigkeit herauszupressen. Die Granatapfelkerne selbst sind am Garvorgang nicht beteiligt – sie werden nach der Saftgewinnung entsorgt.

Im nächsten Produktionsschritt werden Fässer mit Granatapfelsaft der Sonne ausgesetzt. Unter dem Einfluss ultravioletter Strahlen kommt es zu einer Verdickung – die Flüssigkeit wird dichter und viskoser. Anschließend wird genau so lange eingedampft, bis noch 20 % des ursprünglichen Saftvolumens übrig sind. Der eingedampften flüssigen Masse werden Gewürze zugesetzt, abgekühlt und serviert.

In der aserbaidschanischen Küche wird Narsharab nicht nur als Soße verwendet. Fügen Sie der abgekühlten Flüssigkeit Eiswürfel hinzu, um einen Smoothie zuzubereiten, oder fügen Sie Agar-Agar hinzu, um Fruchtgelee herzustellen. Die Einsatzbereiche der Lebensmittelkomponente sind nur durch die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt, also haben Sie keine Angst vor Experimenten.

Wichtig: Aus 1 Kilogramm Granatapfelkernen erhält man 250-300 Milliliter Soße.

Die Mindestmenge und die hohen Kosten von Granatäpfeln wirken sich auf den Preis des Endprodukts aus. Unter Berücksichtigung der Aufschläge des Herstellers, des Lagers und der Transportdienste müssen Sie für einen industriellen Narsharab ein Vielfaches mehr bezahlen. Um Geld zu sparen, bereiten Sie die Soße in Ihrer eigenen Küche zu. Sie benötigen einen großen Topf, einige Granatäpfel, eine Grundausstattung an Gewürzen und etwas Geduld.

Nützliche Eigenschaften der aserbaidschanischen Sauce

Der Hauptbestandteil von Narsharabi ist wärmebehandelter Granat. Alle Gemüse und Früchte, die intensiv rot gefärbt sind, enthalten zwei Pigmente: Lycopin und Anthocyan. Sie sind nicht nur für den schönen Rubinton der Produkte verantwortlich, sondern auch für die menschliche Gesundheit.

Lycopin ist ein starkes Antioxidans. Es verhindert die Oxidation von „schlechtem“ Cholesterin und normalisiert seine Konzentration im Blut. Die Substanz verlangsamt die Entstehung von Arteriosklerose, harmonisiert die Funktion von Herz und Blutgefäßen und beugt Erkrankungen dieses Organsystems vor. Lycopin schützt unseren Körper auch vor Krebs.

Durch die Wärmebehandlung wird Lycopin nicht abgetötet, im Gegenteil, es erhöht seine Konzentration um ein Vielfaches. Das Eindampfen des Granatapfelsaftes kommt nicht nur dem Geschmack der Soße zugute, sondern auch ihren wohltuenden Eigenschaften. Ein weiterer Vorteil des Antioxidans ist die Blockierung freier Radikale. Sie sind es, die unsere Haut vorzeitig altern lassen und die Schutzfunktionen des Körpers beeinträchtigen. Lycopin bildet eine spezifische Barriere und nährt die Haut zusätzlich, sodass sie aggressiven Umgebungen standhalten kann.

Das zweite wichtige Antioxidans ist Anthocyan. Es wirkt entzündungshemmend und stärkt das menschliche Immunsystem. Die Substanz beeinflusst Stoffwechselprozesse und fördert den schnellen und qualitativ hochwertigsten Abbau der Fettschicht. Anthocyane verhindern nicht nur die Entstehung von Fettleibigkeit, sondern auch von Diabetes. Darüber hinaus verbessert das Antioxidans die Sehschärfe und spendet der Netzhaut zusätzlich Feuchtigkeit.

Wichtig: Es handelt sich um konzentrierten Granatapfelsaft ohne zusätzliche Verunreinigungen, große Mengen weißen raffinierten Zuckers und Konservierungsstoffe.

Nur der Narsharab, den Sie selbst vorbereiten oder unter Ihrer Kontrolle haben, kann den größtmöglichen Nutzen bringen. Lesen Sie immer die Zutaten der Soße – sowohl wenn Sie in einem Geschäft sind, als auch wenn Sie zum Abendessen in ein Restaurant kommen. Wenn Sie die Zusammensetzungspositionen verwirren, nehmen Sie ein anderes Produkt, bitten Sie den Koch, die Komponente auszutauschen, oder wählen Sie die erforderlichen Zutaten aus und bereiten Sie in Ihrer eigenen Küche Granatapfelsauce zu.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen für die Verwendung

Sie sollten die Soße nicht verwenden, wenn:

• Magengeschwür;
• Pankreatitis;
• Gastritis, unabhängig von Form und Stadium;
• erhöhter Säuregehalt des Magensaftes;
• eingeschränkte Darmfunktion, Analfissuren und Hämorrhoiden;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes im aktiven Stadium;
• Schwangerschaft, um die Gesundheit der Mutter nicht zu beeinträchtigen und die Entwicklung des Fötus nicht zu stören.

Ernährungseinschränkungen während der Schwangerschaft und Stillzeit werden individuell auf der Grundlage von Untersuchungen und Tests verordnet. Um die genauen Informationen in Ihrem individuellen Fall zu erfahren, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

Wenn Sie keine gesundheitlichen Probleme haben, kaufen Sie nicht überstürzt mehrere Liter Narsharab und fügen Sie es zu jeder Mahlzeit hinzu. Die zähflüssige Granatapfelflüssigkeit enthält viele Säuren, deren Missbrauch verheerende Folgen hat. Der Überfluss an Säuren reizt die Schleimhäute der Organe und kann die Leistungsfähigkeit des Magen-Darm-Trakts vorübergehend beeinträchtigen. Jeder Körper ist individuell. Lassen Sie sich also von Ihren eigenen Gefühlen leiten und wissen Sie, wann Sie aufhören müssen.

Ein weiterer Grund, die Verwendung von Narsharab einzuschränken, ist die Wirkung auf den Zahnschmelz. Konzentrierter Granatapfelsaft korrodiert buchstäblich die Schutzwand der Zähne und macht sie anfällig für Infektionen und pathogene Mikroflora. Zerstörter Zahnschmelz macht sich durch Beschwerden in der Mundhöhle und erhöhte Empfindlichkeit bemerkbar.

Ein saftiger grüner Apfel oder ein einfaches Lächeln können eine echte Herausforderung sein. Die dichte Schale wirkt wie ein massiver Stein, der nicht nur an Ihren Zähnen, sondern auch an einem blanken Nerv reibt. Beim Lächeln kann der Wind einfach auf die Zähne wehen, was bei besonders empfindlichen Menschen Schmerzen hervorruft. Meistens verschwinden die Symptome nach 1-2 Tagen und der Zahnschmelz ist vollständig wiederhergestellt. Wenn die Symptome jedoch den normalen Lebensrhythmus beeinträchtigen, wenden Sie sich an Ihren Zahnarzt.

So bereiten Sie die Soße zu

Methode Nr. 1

Die Granatapfelkerne schälen und in einen tiefen Topf geben. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und zerdrücken Sie die erhitzten Körner mit einem Löffel oder Stampfer. Vergessen Sie nicht, dass die im Granatapfel enthaltene Säure mit dem Metall reagieren kann. Um den Geschmack, die Qualität und die Zusammensetzung des Saftes nicht zu beeinträchtigen, verwenden Sie am besten ein Holzarsenal. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit sie nicht an den Wänden der Pfanne kleben bleibt. Sobald der Saftstand die weißen Samen bedeckt, nehmen Sie den Behälter vom Herd. Die Mischung abseihen, um den Saft von den Körnern zu trennen. Stellen Sie den abgesiebten konzentrierten Saft wieder auf schwache Hitze. Kochen Sie die Flüssigkeit unter ständigem Rühren, bis sie vollständig eingedickt ist. Sobald die Soße eingedickt ist, Gewürze hinzufügen, den Inhalt in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Wichtig: Die Konsistenz des fertigen abgekühlten Narsharab ähnelt der von fettarmer Sauerrahm.

Methode Nr. 2

Nehmen Sie fertigen konzentrierten Granatapfelsaft und eine Reihe notwendiger Gewürze. Gießen Sie die saure Flüssigkeit in die Pfanne. Der Saft sollte im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze 40-60 Minuten lang verdampfen. Während dieser Stunde wird der Inhalt der Pfanne durchschnittlich um ⅔ dicker und nimmt ab. Gewürze zur eingedickten Granatapfelmischung hinzufügen, gründlich vermischen, in Gläser füllen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wichtig: Beide Methoden gelten als akzeptabel. Die Hauptsache ist, hochwertige Granatäpfel oder Granatapfelsaft aus einer Zutat ohne zusätzliche Verunreinigungen und Zucker zu wählen.

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Granatapfelsoße (Narsharab): Anwendung, was man dazu isst, kann man sie zu Hause zubereiten

Granatapfelsauce, Narsharab genannt, ist der wahre Stolz der aserbaidschanischen Küche. Das Wort hat eine Übersetzung – „Granatapfelwein“, obwohl die Zusammensetzung keinen Alkohol enthält. Granatapfelfrüchte wuchsen in ganz Aserbaidschan, daher beschlossen die Einheimischen, das Produkt sinnvoll zu nutzen und begannen, eine unglaublich leckere dunkelrote Soße mit dicker Konsistenz herzustellen.

Der ursprüngliche Narsharab wird nur aus reifen wilden Granatäpfeln zubereitet, wobei der Saft aus geschälten Körnern gepresst wird. Die gewünschte Textur wird erreicht, indem die resultierende Flüssigkeit in der Sonne eingedickt und gekocht wird, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Das Ergebnis beträgt etwa 20 % des ursprünglichen Volumens. Um den Geschmack zu verstärken, werden Salz und Gewürze wie Pfeffer, Koriander, Lorbeerblatt sowie Zimt und Basilikum hinzugefügt. Die Soße aus der Türkei ist nicht weniger originell; ihre Hauptunterschiede zur aserbaidschanischen sind die dünnere Konsistenz und der säuerliche Geschmack.

Natürliches Narsharab ist reich an für den Körper wertvollen Substanzen und Elementen. Sein Kaloriengehalt beträgt etwa 270 kcal pro 100 g, was durch den hohen Kohlenhydratgehalt erklärt wird – mindestens 67 g. Fette und Proteine ​​machen weniger als 1 g aus. Der Energiewert kann variieren: Es hängt alles davon ab, aus welchen Zutaten die Soße besteht hergestellt aus. Am häufigsten werden Salz, eine Mischung aus Paprika, Zitronensaft und verschiedene aromatische Gewürze verwendet.

Die chemische Zusammensetzung des Granatapfelprodukts wird durch folgende Elemente repräsentiert:

• Phytonzide, Tannine,
• Eisen, Kalium und Magnesium,
• Vitamine der Gruppe C, P, E,
• Antioxidantien,
• Fruchtsäuren (große Mengen Zitronensäure und Äpfelsäure),
• Anthocyane.

Am gesündesten ist ein Produkt, das aus natürlichem Saft mit Zusatz von Zucker, Gewürzen und ohne geschmacksverstärkende oder länger haltbar machende Stoffe hergestellt wird. Nur ein solcher Narsharab kann das Maximum an nützlichen Substanzen enthalten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Aufgrund seiner Fähigkeit, den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen, wird das Produkt für Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Harnsystems, Bluthochdruck und Anämie leiden. Narsharab ist wertvoll für werdende Mütter und Frauen, die eine Schwangerschaft planen. Aufgrund des hohen Kaliumgehalts in der Sauce trägt die regelmäßige Anwendung zur Normalisierung der Funktion des Herzens und der Blutgefäße bei. Darüber hinaus gibt es weitere nützliche Eigenschaften:

• Erhöhung der Immunität;
• Verbesserung der Eisenaufnahme im Körper;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Verbesserung des Hautzustands, Verringerung der Sichtbarkeit von Altersflecken;
• Stärkung des Nervensystems;
• den Mangel an Vitaminen und organischen Säuren ausgleichen;
• Verhinderung der Bildung bösartiger Tumoren.

Wertvolle Soße aus reifen wilden Granatäpfeln hat tonisierende, anthelmintische und antibakterielle Eigenschaften. Es wird während einer Diät empfohlen, da es nicht nur den Stoffwechsel beschleunigt, sondern auch alles Unnötige aus dem Körper entfernt.

Verwendung beim Kochen

Granatapfelsaftsauce passt am besten zu Fleischgerichten. In Aserbaidschan gilt das Produkt als eines der Symbole der nationalen Küche. Es wird auch als hervorragender Zusatzstoff für Fisch verwendet. Die weite Verbreitung von Narsharab erklärt sich aus seinem einzigartigen Geschmack und seiner Kompatibilität mit einer großen Produktliste. Aufgrund seiner Fähigkeit, zähe Fleischfasern in kurzer Zeit weich zu machen, eignet sich gekochter süß-saurer Saft hervorragend als Marinade für Schweinefleisch, Huhn, Lammfleisch, Rind oder Truthahn. Schon wenige Stunden nach dem Einweichen können Sie Fleisch zum Grillen über Holzkohle vorbereiten.

Narsharab passt nicht nur zu Fisch oder Fleisch. Ein erstaunliches Aroma und eine angenehme Säure erhalten Sie im Gemüseeintopf, wenn Sie das Gericht ein wenig damit würzen. Passt hervorragend zu Bohnengerichten. Während einer Diät ist es lecker und gesund, das Dressing „Essig + Sojasauce“ für Gemüsesalate in kleinen Mengen durch gesättigtes Narsharab zu ersetzen. Einwohner Aserbaidschans genießen die Delikatesse, indem sie einfach eine Scheibe Brot in eine Schüssel mit dickem Granatapfelsaft tauchen.

Wie man zu Hause kocht

Granatapfelsauce findet man in fast jedem modernen Supermarkt. Es ist jedoch schwierig, ein Produkt von höchster Qualität zu kaufen. Hersteller bieten Produkte mit Zusatz verschiedener Chemikalien an: Aromen, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker. Wenn es nicht möglich ist, echtes Narsharab zu kaufen, ist es am besten, es zu Hause zu kochen, aber dafür müssen Sie ein gutes Rezept kennen und einige Nuancen berücksichtigen.

Es gibt mehrere Kochmöglichkeiten. Sie können reife Früchte nehmen oder fertigen Saft aus dem Laden verwenden. Im ersten Fall ist das Produkt nützlicher und dem Original ähnlicher. Die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, sind reife Granatapfelfrüchte in einer Menge von 6 Stück. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Die Körner von Filmen und Schalen schälen, pürieren, bis sie püriert sind.
2. Mahlen Sie die Mischung mit einem Sieb, bis nur noch Samen ohne Fruchtfleisch in der Schüssel übrig sind (Sie können einen Stößel oder eine Saftpresse verwenden).
3. Der Saft sollte in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze köcheln gelassen werden, bis er eindickt. Daher sollten nicht mehr als 30 % des ursprünglichen Betrags übrig bleiben.

Wenn die Soße mit dieser Methode richtig zubereitet wird, sollte ihre Konsistenz der von flüssiger Sauerrahm ähneln. Wenn Sie ein reichhaltigeres Narsharab zubereiten möchten, können Sie Gewürze wie Piment, Nelken, Koriander und Muskatnuss in das Rezept einbeziehen. Die Abfolge der Aktionen ist ähnlich wie oben, aber nachdem der fertige Saft erhalten wurde, werden Gewürze hinzugefügt und die Mischung noch einige Minuten gekocht.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Es gibt mehrere Einschränkungen für die Verwendung von Narsharab:

• erhöhte Magensäure;
• chronische Magen-Darm-Erkrankungen;
• verschiedene Formen von Gastritis;
• Magengeschwür;
• Stuhlprobleme in Form von Verstopfung.

Der Verzehr übermäßiger Mengen Granatapfelsauce kann zur Entwicklung von Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse (Entzündung) führen. Aufgrund der übermäßigen Menge an Säuren in der Zusammensetzung ist eine Verschlechterung des Zustands des Zahnschmelzes möglich. Darüber hinaus wird schwangeren Frauen, bei denen gesundheitliche Probleme diagnostiziert wurden, empfohlen, sich mit ihrem Arzt über die Möglichkeit der Aufnahme von Narsharab in den Speiseplan zu beraten.

So wählen Sie aus und speichern es

Bei der Auswahl sollten Sie nicht sparen: Ein billiges Produkt wird geschmacklich enttäuschen und dem Körper keine Vorteile bringen. Die Zusammensetzung sollte keine Konservierungsstoffe, naturidentischen Inhaltsstoffe und aromaverstärkenden Zusatzstoffe enthalten. Einige Hersteller weisen auf dem Etikett darauf hin, dass es sich um ein Premiumprodukt handelt. Es ist diese Sauce, die die meisten Ähnlichkeiten mit der ursprünglichen Narsharab aufweist. Am besten wählen Sie Gläser oder Plastikflaschen mit gekochtem Granatapfelsaft, der im Heimatland des Produkts hergestellt wird.

Bei sachgemäßer Lagerung ist Narsharab mehr als ein Jahr haltbar. Die optimalen Temperaturbedingungen dafür liegen zwischen 5 und 25 Grad über Null. Die Bildung von natürlichem Zuckersediment ist erlaubt; vor der Verwendung muss der Behälter mit der Soße lediglich geschüttelt werden.

Gekochter Saft aus wilden Granatapfelfrüchten mit Gewürzen ist eine echte Entdeckung für eine Hausfrau, die ihre Lieben gerne mit originellen Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten verwöhnt. Ein ausgeprägter süß-saurer Geschmack, eine Fülle an Vitaminen und Antioxidantien, eine wohltuende Wirkung auf den Körper – all das sind die unbestreitbaren Vorteile des exquisiten Narsharab.

Narsharab-Sauce gehört zur aserbaidschanischen Küche und wird aus Granatapfel hergestellt. Die Sauce eignet sich sowohl für Fleisch- als auch für Fischgerichte. Es ist erstaunlich, wie man aus einer völlig minimalen Menge an Zutaten eine so unglaublich reichhaltige Sauce in Farbe und Geschmack erhalten kann. Jetzt ist die Zeit für Granatäpfel gekommen, und Sie können diese Sauce recht kostengünstig zubereiten und sich sogar für die zukünftige Verwendung eindecken.

Wir brauchen Granaten, viele Granaten. Alle anderen Zutaten in diesem Rezept sind optional. Sie können Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen oder nicht. Es gibt eine Vielzahl von Soßensorten, die sich in ihren Zusatzstoffen unterscheiden. Ich werde meine Narsharab-Sauce mit Zimt, Oregano und Zucker zubereiten und sie wird am Ende sehr glatt sein.

Zuerst müssen Sie die Granatäpfel halbieren, dazu müssen Sie die Ober- und Unterseite der Frucht (Schale) abschneiden und einen Längsschnitt entlang der Schale machen, dann den Granatapfel mit etwas Kraftaufwand öffnen.

Dann folgt der monotone Prozess der Gewinnung der Körner aus den Früchten. Nachdem alle Körner entfernt wurden, entfernen Sie unbedingt alle Schalen- oder Folienstücke, die beim Reinigungsvorgang versehentlich in die Körner gelangt sein könnten.

Geben Sie die Körner in einen Topf und stellen Sie den Topf auf das Feuer.

Mit einem Holzspatel ständig umrühren. Außerdem versuchen wir, den Saft mit einem Löffel auszupressen, dafür kann man einen Kartoffelstampfer verwenden, ABER dieser muss aus Holz sein.

Lassen Sie die Körner auf dem Feuer, bis sie weiß werden. Gießen Sie dann den Inhalt der Pfanne in ein Sieb, nachdem Sie zuvor eine Schüssel unter das Sieb gestellt haben, um den Saft aufzufangen.

Mahlen Sie die Körner in einem Sieb sehr beharrlich, bis der gesamte Saft extrahiert ist. Den fertigen Saft zurück in die Pfanne gießen, Zucker und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden verdampfen lassen.

Das ist die Art von schöner Soße, die wir haben sollten. Die Farbe hängt von der ursprünglichen Farbe der Granatapfelkörner und dem Verdunstungsgrad ab. Die Konsistenz der Narsharab-Sauce ähnelt der von flüssiger Sauerrahm. Ich habe 200 ml Soße aus 1 kg Getreide bekommen.

Die Soße in ein Glas füllen, den Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Soße passt sehr gut zu Fleisch und Fisch. Wir lieben es, es mit Soße zu belegen.

Granatapfelsauce ist ein sehr ungewöhnliches Dressing und nur wenige wissen, wo es verwendet wird. Lassen Sie uns herausfinden, zu welchen Gerichten diese Sauce passt und wie man sie zubereitet.

Granatapfelsauce wird aus reifen Granatapfelkernen hergestellt. Sie werden ausgepresst, der entstandene Saft mehrmals aufgekocht und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt.

Natürlich weckt „Narsharab“ wie jedes ungewöhnliche Produkt echtes Interesse bei Hausfrauen. Und zunächst möchte ich verstehen, wozu Granatapfelsauce gegessen wird.
Am besten passt es zu Fleisch. Es wird verwendet, um es über ein fertiges Fleischgericht zu gießen oder um eine Marinade herzustellen. Diese Granatapfelsauce macht selbst die härtesten Fasern sehr gut weich und verleiht dem Gericht gleichzeitig einen besonders pikanten Geschmack.
Darüber hinaus passt das Dressing gut zu Gemüse, wie zum Beispiel Bohnen.
Sogar Eintöpfe werden mit Soße gewürzt.
Manche tauchen einfach Brotstücke hinein und genießen den Geschmack.

Hausgemachte klassische Granatapfelsauce

Erforderliche Produkte:

Salz und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack;
drei Kilogramm reife Granatäpfel.

Kochvorgang:

1. Befreien Sie zunächst die Körner von der Schale und den weißen Äderchen. Es sollten nur noch „Rubintränen“ in reiner Form übrig bleiben, alles andere kann weggeworfen werden.
2. Geben Sie sie in einen tiefen Behälter und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel oder Stampfer, um den Saft freizusetzen.
3. Dann auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Körner weiß werden. Gleichzeitig müssen sie ständig gemischt werden.
4. Die entstandene Masse durch ein Sieb passieren, um Saft und Fruchtfleisch zu trennen.
5. Stellen Sie den Behälter wieder auf den Herd und kochen Sie den reinen Saft bei schwacher Hitze, bis er eingedickt ist. Anschließend die Komposition mit Gewürzen würzen und fertig ist die Soße.

Rezept für türkische Soße

Granatapfelsauce aus der Türkei ist ganz einfach zubereitet und unterscheidet sich praktisch nicht von der klassischen Variante. Es eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fisch und Fleisch.

Erforderliche Produkte:

Drei Kilogramm Granatäpfel.

Kochvorgang:

1. Schälen Sie die Früchte, trennen Sie die Körner und schlagen Sie sie in einer Saftpresse zu Saft. Wenn dieses Gerät nicht verfügbar ist, verwenden Sie einen Stampfer oder einen normalen Löffel.
2. Den Saft durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen, Fruchtfleisch und Körner entfernen und nur den Saft übrig lassen. Daraus wird die Soße hergestellt.
3. Gießen Sie es in den Topf, stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es auf dem Herd, bis die Flüssigkeit dick genug ist und etwa die gleiche Konsistenz wie fermentierte Backmilch hat.
4. Das fertige Dressing in Gläser oder Flaschen verteilen und nach Bedarf verwenden.

Hähnchen mit Granatapfelsauce

Hühnchen in Granatapfelsauce ist einfach ein unglaubliches Gericht. Das Dressing macht das Fleisch zart, saftig und die Kruste ist einfach köstlich.

Es werden nur wenige Zutaten benötigt.

Erforderliche Produkte:

Ein Löffel Pflanzenöl;
ein Hühnerkadaver;
Gewürze nach Ihrem Geschmack;
zwei Löffel Granatapfelsauce.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie das Fleisch gut ab und lassen Sie es trocknen oder beschleunigen Sie den Vorgang mit Papiertüchern.
2. Reiben Sie das Huhn mit Gewürzen (z. B. Salz und Pfeffer) ein. Sie können auch andere Gewürze verwenden, die mit dem Huhn kombiniert werden.
3. Granatapfelsauce mit Pflanzenöl vermischen und die Hälfte der resultierenden Mischung auf dem Hähnchen verteilen. Anschließend ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
4. Nach dieser Zeit die Form herausnehmen, erneut mit der restlichen Soße bestreichen und für eine weitere halbe Stunde bei gleicher Temperatur in den Ofen stellen.

Wird zum Marinieren von Fleisch zum Grillen verwendet

Für die Zubereitung einer Marinade zum Grillen eignet sich Granatapfelsoße natürlich sehr gut. Bevor Sie jedoch Fleischstücke in diese Sauce tauchen, müssen Sie wissen, wie viel davon benötigt wird und nach welcher Zeit Sie mit dem Braten des Döners beginnen können.
Lassen Sie das Fleisch mindestens 10 Stunden lang in der Lösung mit Granatapfelsauce. Idealerweise etwa 15–20 Stunden.
Die Gesamtmenge der Marinade sollte so bemessen sein, dass die Fleischstücke darin nicht schwimmen, sondern einfach gut und gleichmäßig umhüllt sind.

Grundrezept für Marinade

Erforderliche Produkte:

Ein halbes Glas Soße;
mehrere Zwiebeln;
Grillgewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wir geben ein wenig Zwiebel in einen Mixer oder mahlen sie und schneiden den Rest in Ringe. Alles mit Granatapfelsauce vermischen.
2. Geben Sie die ausgewählten Gewürze hinein und vermischen Sie die Zutaten gründlich.
3. Das Fleisch portionsweise mit dem vorbereiteten Dressing bedecken und 10 – 12 Stunden ruhen lassen.

Die perfekte Marinade für Rindfleisch

Erforderliche Produkte:

Ein Esslöffel Granatapfelsauce;
vier Esslöffel Zitronensaft;
drei Zwiebeln;
eineinhalb Löffel Senf;
andere Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel hacken und mit dem Fleisch vermischen. Die restlichen Zutaten aus der Liste vermischen und über das Fleisch gießen. Vergessen Sie nicht, Gewürze hinzuzufügen.
2. Alles gut vermischen und den Döner etwa einen Tag ruhen lassen, danach kann er gebraten werden.

Wie man köstliches Schweinefleisch kocht

Erforderliche Produkte:

Ein Stück Schweinefleischbrei;
beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack;
drei Löffel Granatapfelsauce.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie das Schweinefleisch ab, lassen Sie es trocknen und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke, jedoch nicht dicker als eineinhalb Zentimeter.
2. Bestreuen Sie sie mit den Gewürzen Ihrer Wahl (z. B. Salz und Pfeffer), gießen Sie die Granatapfelsauce darüber, verteilen Sie sie gleichmäßig und lassen Sie das Fleisch etwa 60 Minuten lang weich werden.
3. Das vorbereitete Fleisch in eine erhitzte Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Ungewöhnlicher Salat mit Granatapfelsauce

Erforderliche Produkte:

Eine Paprika;
15 Kirschtomaten;
Granatapfelsauce - Löffel;
Pinienkerne nach Geschmack;
100 Gramm Rucola;
130 Gramm Mozzarella;
Salz und Pfeffer;
eine Avocado;
ein Stück Zitrone.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie den Rucola ab, warten Sie, bis er getrocknet ist, und geben Sie ihn in eine Salatschüssel.
2. Halbierte Tomaten und gewürfelte Paprika dazugeben.
3. Mozzarella und Avocado ebenfalls in Quadrate schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
4. Bestreuen Sie das Essen mit Gewürzen und beträufeln Sie es mit einer kleinen Menge Zitronensaft.
5. Jetzt müssen Sie das Gericht nur noch mit der Soße würzen und gut verrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen. Geben Sie einige geröstete Pinienkerne zum Salat.
Ja, Gerichte mit einer solchen Soße sind sicherlich ungewöhnlich, aber wirklich lecker und es lohnt sich, sie mindestens einmal zu probieren.

Heute werden Sie niemanden mit der Fülle an Früchten überraschen. Sie schmücken das ganze Jahr über Marktstände. Aber um frische Granatäpfel zu kaufen, gehe ich im Spätherbst oder Frühwinter auf den Markt. Nur zu diesem Zeitpunkt können Sie Früchte finden, die gerade von den Bäumen geschnitten wurden. Helle, runde Granatäpfel duften köstlich nach Süden und ihre dünne, elastische Schale ist von innen voller saftgefüllter scharlachroter Körner. Granatäpfel können frisch gegessen werden; sie sind lecker und gesund. Aber ich kaufe diese Südfrüchte, wenn ich daraus Granatapfelsauce machen und damit den üblichen und etwas langweiligen Ketchup ersetzen möchte.

Narsharab-Sauce: klassisches Rezept

Narsharab ist ursprünglich eine aserbaidschanische Sauce. Die Zusammensetzung seines klassischen Rezepts ist einfach, es enthält Granatapfelsaft und Gewürze nach Geschmack – Basilikum- und Korianderblätter, Piment und scharfe Paprika, Salz. Manche Leute fügen der Soße Zucker hinzu, aber ich finde sie schon süß genug. Um etwa 200 Gramm Soße zuzubereiten, nehme ich 1 kg frische Granatäpfel. Ich schäle die Körner und gebe sie in einen Topf, den ich auf die niedrigste Stufe stelle.

Mit einem großen Holzstampfer presse ich den Saft aus den Körnern und rühre ihn dabei ständig um. Wenn die Samen weiß werden, nehme ich die Pfanne vom Herd. Ich gebe die heiße Mischung in ein Sieb, stelle sie erneut über die Pfanne und stelle sie auf schwache Hitze. Ich zerdrücke weiter, damit der Saft abfließt und nach und nach auf die Konsistenz von im Laden gekaufter Sauerrahm einkocht. Ich füge der fertigen Soße Gewürze und Salz nach Geschmack hinzu.

Beratung. Wenn Narsharab nicht sofort verwendet wird, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Was isst man mit Granatapfelsauce?

Aserbaidschaner können frisch gebackenes Brot – Matnakash – in scharfe Soße tunken. Vor allem aber eignet sich Granatapfelsauce ihrer Meinung nach für Fleisch – Lamm oder Rind. Ich stimme den aserbaidschanischen Köchen zu, aber ich werde geräuchertes Schweinefleisch zur Liste hinzufügen. Mit Narsharab gewürzt erhält es ein erstaunliches Aroma und ist viel leichter verdaulich!

Die Granatapfelsauce, die Türkiye bevorzugt, unterscheidet sich von der aserbaidschanischen. Das türkische Soßenrezept verzichtet völlig auf Gewürze und sogar auf Salz. Lokale Köche glauben, dass Narsharab allein zu gut ist und keiner zusätzlichen Nuancen bedarf. In der Türkei wird es zu Fisch- und Meeresfrüchtesalaten hinzugefügt. Schauen Sie sich das Foto an, sieht es nicht lecker aus?

Wie verwendet man Narsharab für Marinaden?

Der Geschmack eines Gerichts wird maßgeblich von einer guten Marinade bestimmt. Seine Verwendung ist besonders beim Grillen relevant. Natürlich ist es nicht üblich, über den Geschmack zu streiten. Manche werden in Essig mariniert, andere in Kefir oder Weißwein. Am besten gefällt mir aber die Verwendung von Narsharab als Marinade. Ich weiß nicht, wie die Granatapfelsauce mit den Molekülen des Fleisches interagiert, aber sobald man den Spieß aufspießt, wird er ungewöhnlich weich und zum rauchigen Aroma gesellt sich eine würzige orientalische Note. Sehr lecker!

Rezept 1: In Granatapfelsauce mariniertes Rindfleisch

Zutaten: Fleisch – 0,5 kg; Narsharab – 5 EL. Löffel; Paprika – 1 EL. Löffel; Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept 2: Hähnchen mit Granatapfelsauce

Dieses Rezept eignet sich für alle, denen Rindfleisch zu schwer ist und die Geflügel bevorzugen.

Ich schneide das Hähnchen in Stücke, lege es in einen Topf, gieße die Soße hinein und bestreue es großzügig mit Gewürzen. Ich mariniere etwa 40 Minuten lang, decke die Form mit einem Deckel ab und stelle sie in den Ofen. Der Duft von Hühnerfleisch wird einfach magisch sein! Allerdings muss man das Fleisch gut in der Soße köcheln lassen und darf es nicht vorzeitig herausnehmen. Der orientalische Geschmack des Gerichts wird durch eine passende Beilage – gekochter Reis und frische Kräuter – verstärkt. Wie auf dem Foto.

Zutaten für Hähnchen mit einem Gewicht von 1,5 kg: Granatapfelsauce - 4 EL. Löffel; Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel; Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wer gegrillten Fisch liebt, dem empfehle ich auch, sich an Narsharab zu erinnern. Forelle oder Lachs schmecken natürlich auch pur. Aber in Granatapfelsoße mariniert werden sie zu einem wahrhaft königlichen Gericht!

Rezept 3: Schweinefleisch mit Soße im Ofen

Schreiben Sie abschließend das Rezept für die Zubereitung von Schweinefleisch mit Narsharab-Sauce auf. Wenn Sie alles richtig machen, wird das Gericht zu Hause nicht schlechter als im Restaurant. Fleischstücke, die nicht dicker als einen Zentimeter sind, bestreue ich mit meinen Lieblingsgewürzen, übergieße sie mit Soße und mariniere sie etwa eine halbe Stunde lang. Meine Familie bevorzugt Kräuter der Provence mit Piment, aber das ist Geschmackssache. Anschließend brate ich die Schweinesteaks in Pflanzenöl goldbraun an. Und ich lege es fest in eine tiefe gusseiserne Bratpfanne. Nochmals mit Gewürzen bestreuen, salzen und pfeffern und in den Ofen schieben. Ich warte geduldig eine Stunde und serviere das leckere Essen an den Tisch!

Narsharab-Sauce ist ein Geschenk der aserbaidschanischen Küche an Feinschmecker. Sein Name bedeutet „Granatapfelwein“, obwohl die Soße keinen Tropfen Alkohol enthält. Aber es enthält viele Granatäpfel; genauer wäre es zu sagen, dass es ausschließlich aus ihnen besteht, Gewürze und Kräuter nicht mitgerechnet. Schließlich ist Narsharab-Sauce im Wesentlichen Granatapfelsaft, der auf die Dicke flüssiger Sauerrahm eingedampft ist. Somit ist dieses Produkt nicht nur schmackhaft, sondern auch eine gesunde Würze für Fleisch. Narsharab wird mit Lamm, Rind und Geflügel serviert. Es ist auch zum Grillen geeignet.

Kochfunktionen

Die Herstellung von Narsharab-Sauce ist ein einfacher, aber ziemlich langwieriger Prozess. Selbst erfahrene Hausfrauen benötigen etwa 3–3,5 Stunden, um 1,5 Liter Soße zuzubereiten. Wenn Sie es jedoch in kleineren Mengen kochen, dauert es weniger Zeit, da Sie die Sauce nur 1,5 bis 2,5 Stunden kochen müssen. Die restliche Zeit wird für die Zubereitung des Granatapfelsafts selbst aufgewendet, aus dem die Sauce hergestellt wird .

• Die traditionelle Technologie zur Zubereitung von Narsharab-Sauce ist etwas komplex und kaum jemand würde ihr traditionelles Rezept als wirtschaftlich bezeichnen. Tatsache ist, dass der Saft in einem der Kochschritte in einen Stoffbeutel gegossen und über der Pfanne aufgehängt wird. Die Flüssigkeit, die in den nächsten 5–10 Minuten in die Pfanne abfließt, wird getrunken oder konserviert, und nur der im Beutel verbleibende Teil des Saftes mit Fruchtfleisch wird für die Sauce verwendet. Die resultierende Soße ähnelt einer dicken Paste. Nur wenige Hausfrauen nutzen diese Technologie; es ist besser, ein vereinfachtes Rezept zu wählen, das auch als Klassiker gilt.
• Narsharab-Sauce wird aus Granatäpfeln dicker, schmackhafter und gesünder und nicht aus im Laden gekauftem Saft. Auch wenn die Verarbeitung von Granatäpfeln zur Gewinnung von Saft aus ihren Körnern recht arbeitsintensiv ist, ist es dennoch besser, alles selbst zu machen. Sollten Sie sich dennoch dazu entschließen, Saft für die Soße im Laden zu kaufen, achten Sie darauf, dass dieser nicht verdünnt wird und bevorzugen Sie Produkte vertrauenswürdiger Hersteller.
• Granatapfelkerne für Saft müssen von der weißen Schicht im Inneren des Granatapfels befreit werden. Wer nicht weiß, wie man das richtig macht, kann auch lange daran herumfummeln, die Granatapfelkerne zerdrücken und alles in der Küche mit Saftspritzern beflecken. Um zu verhindern, dass die Zubereitung der Granatapfelkerne zu einem Albtraum wird, besteht beim Schneiden kein Grund zur Eile. Waschen Sie den Granatapfel in warmem Wasser und schneiden Sie seine „Kappe“ im Bereich des „Schwanzes“ kreisförmig ab. Sie werden weiße Adern sehen; schneiden Sie die Granatapfelschale entlang, als würden Sie sie in Scheiben teilen. Drehen Sie anschließend den Granatapfel über der Schüssel, trennen Sie die Scheiben mit den Händen und schlagen Sie dann die Granatapfelkerne mit einem Löffel heraus. Sie müssen herausgeschlagen werden, indem man auf die Wände des Granatapfels klopft und nicht versucht, ihn mit den Händen herauszulösen oder mit einem Messer herauszuschneiden.
• Sie müssen auch den richtigen Granatapfel auswählen. Normalerweise haben die köstlichsten und reifsten Früchte eine rosafarbene Schale, oft sogar mit Flecken in anderen Farbtönen. Große und helle Granatäpfel sind oft unreif und zu sauer. Das Wichtigste ist jedoch, dass der Granatapfel keine Spuren von Schimmel aufweist, da solche Früchte nicht gegessen werden können: Sie sind nicht nur geschmacklos, sondern auch schädlich.
• Die Rezepte für Narshirab-Sauce sind an sich einfach und enthalten ein Minimum an Zutaten. Dazu gehören Granatäpfel (oder Granatapfelsaft), Gewürze und Gewürze sowie Salz. Am Ende des Garvorgangs sollten Sie der Soße immer Salz hinzufügen. Wenn Sie dies sofort tun, kann das fertige Produkt zu stark gesalzen sein, da beim Kochen ein Teil des Safts verdunstet.

Narsharab-Sauce kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. In diesem Fall wird es heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt, fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Zur besseren Konservierung können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Klassisches Rezept für Narsharab-Sauce

Zusammensetzung (pro 1,5 l):

• Granatäpfel – 5 kg;
• Salz, Zucker, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Granatäpfel gründlich waschen und mit trockenen Tüchern trocken tupfen. Extrahieren Sie mit der oben beschriebenen Methode die Kerne aus den Granatäpfeln. Überprüfen Sie, ob sich darauf kein Film mehr befindet.
• Geben Sie die Körner in einen Topf mit dickem Boden. Merken Sie sie mit einem Holzstampfer.
• Stellen Sie den Topf mit dem Saft auf schwache Hitze. Kochen Sie sie, bis sie hell werden.
• Den Saft abseihen und zurück in die Pfanne gießen.
• Geben Sie die Granatapfelkerne portionsweise in ein Sieb und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, um möglichst viel Saft zu extrahieren. Der Saft sollte bei der ersten Portion dieses Getränks in die Pfanne fließen, daher am besten ein Sieb darüber stellen.
• Stellen Sie den Behälter mit dem Saft wieder auf den Herd. Kochen Sie es unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt.
• Gewürze hinzufügen, gut umrühren.
• Salz zur Soße geben und umrühren. Nachdem Sie es probiert haben, passen Sie seinen Geschmack durch Zugabe von Salz und Zucker an. Denken Sie dabei daran, dass es weder süß noch salzig sein sollte, diese Zutaten sollten nicht auffallen, sondern nur den Geschmack der Sauce selbst harmonischer und vertrauter machen. In Aserbaidschan fügen viele Hausfrauen diese Zutaten der Narsharab-Sauce überhaupt nicht hinzu.

Narsharab-Sauce, zubereitet nach dem klassischen Rezept, ist eine ideale Ergänzung zu jeder Fleischsorte. Sie sollten nicht zu viel davon hinzufügen, insbesondere wenn Sie während des Kochens viele scharfe Gewürze hinzugefügt haben.

Ein einfaches Rezept für Narsharab-Sauce

• natürlicher Granatapfelsaft – 1 l;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Saft in einen Topf mit dickem Boden gießen und zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sich die Saftmenge um etwa 20 % verringert hat.
• Salz hinzufügen, die Sauce würzen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Es ist besser, die Gewürze in einer speziellen Mühle oder Kaffeemühle zu mahlen, bevor Sie sie der Sauce hinzufügen. Wenn Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und andere ähnliche Zutaten verwenden, wickeln Sie diese besser in ein Käsetuch, bevor Sie sie in die Soße geben, und nehmen Sie sie eine Minute vor der Zubereitung heraus – sie verleihen der Soße das gewünschte Aroma, tun es aber seine Konsistenz nicht beeinträchtigen.

Narsharab-Sauce kann das ganze Jahr über aus hausgemachtem oder gekauftem Saft zubereitet werden. Gleichzeitig wird sich sein Geschmack in keiner Weise von dem nach dem klassischen Rezept zubereiteten unterscheiden, vorausgesetzt natürlich, Sie verwenden hochwertigen Granatapfelsaft.

Granatapfelsauce Narshirab ist eine ungewöhnliche, aber schmackhafte und gesunde Ergänzung zu Fleisch. Dieses Gericht gehört zur aserbaidschanischen Küche. Er ist sogar gesünder als Granatapfelsaft, aber gleichzeitig kalorienreicher.