Wie wählt man Qualitätsketchup aus? Selbstgemachter Naturketchup für jeden Geschmack – eine Auswahl an tollen Rezepten.

Sie können sogar eine Zeitung mit Ketchup essen. Es klingt lustig, aber höchstwahrscheinlich hat jeder Mensch solche Gedanken. Tatsächlich ist das wahr. Ketchup ist die beliebteste Soße der Welt. Es wird wirklich alles dazu gegessen. Es sei denn, Desserts und Müsli wird Ketchup zugesetzt. Und es ist noch weniger verwunderlich, dass es im Handel eine so große Auswahl an Ketchups gibt. Was ist Ketchup und wie macht man ihn zu Hause?, weiter lesen.

Entstehungsgeschichte von Ketchup / Wie macht man Ketchup zu Hause?

In jeder Familie gibt es jemanden, der jeden Tag und zu jedem Gericht Ketchup verwendet. Wissen Sie, wer Ketchup erfunden hat? Kulinarische Historiker nennen den Geburtsort von Ketchup China. Ja, ja, genau China. Nur waren überhaupt keine Tomaten drin. Diese Soße beinhaltete: Walnuss, Fisch, Bohnen, Knoblauch und vieles mehr. Die Basis des chinesischen Ketchups war saurer Wein. Zu dieser Soße aßen sie Nudeln, Reis, Fladenbrot und Fleisch.

Das Wort Ketchup ist eine Ableitung des chinesischen Wortes „koechiap“ oder „ke-tsiap“, was Salzlake aus gesalzenem Fisch oder Schalentieren bedeutet. In der alten asiatischen Küche bedeutet der Begriff Ketchup „aus Tomaten hergestellt“. Süße Soße. Mitte des 17. Jahrhunderts kam Ketchup nach Europa. Es wurde von Reisenden, Seeleuten und Kaufleuten nach England gebracht. Die Soße gefiel den Briten und später allen Europäern. Jedes Land fügte dem Rezept seine eigene Zutat hinzu. Dadurch war sie als Soße in jedem Land sehr unterschiedlich. Und natürlich hatte er nichts mit dem modernen Bewohner unseres Kühlschranks gemeinsam.

Moderner Ketchup, wie wir ihn kennen, erschien in den USA. Die Amerikaner haben die asiatischen und europäischen Technologien zur Herstellung von Ketchup fast völlig überarbeitet. Essig hinzugefügt Tomatenmark Und jetzt ist die Wundersoße fertig! Dieses Rezept wird hauptsächlich von allen Ketchupsaucenherstellern verwendet. Nach diesem Rezept ist Ketchup einfach und einzigartig, besteht jedoch aus drei erforderlichen Komponenten: Tomatenpüree, Gewürzen und Essigsäure oder Essig und Salz.

Du liebst Ketchup und isst alles dazu? Aber das machst du dir Sorgen gekaufter Ketchup viel schädliche Bestandteile und Konservierungsstoffe, dann müssen Sie einfach versuchen, Ketchup zu Hause zuzubereiten. Der Geschmack und die Qualität von hausgemachtem Ketchup werden Sie und Ihre Lieben überraschen und begeistern. Selbstgemachten Ketchup zuzubereiten ist nicht schwer, die Produkte sind verfügbar, man braucht aber trotzdem Kochkenntnisse.

Also Hausgemachtes Ketchup-Rezept.

Hausgemachtes Ketchup-Rezept

Zutaten:

• 2 kg sehr reife Tomaten
• 0,5 kg Süßigkeiten Paprika Rot
• 0,5 kb Zwiebel
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Pflanzenöl
• 1 Esslöffel schwarz gemahlener Pfeffer
• 2 EL. l 9% Tafelessig

Kochmethode:

1. Alles Gemüse schälen und waschen.
2. Alles in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
3. In einen Topf geben.
4. Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und Pflanzenfett.
5. 1,5 Stunden kochen lassen.
6. Essig einfüllen und aufkochen. Ketchup ist fertig.
7. In sterilisierte Behälter füllen und aufrollen.

Wenn Sie dennoch Lust auf etwas Pikantes und Abwechslung haben, dann scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und es selbst zuzubereiten kulinarische Fantasien. Fügen Sie es gerne zur Tomatensauce hinzu scharfe Pepperoni oder Äpfel. Sie erhalten eine würzige süß-saure oder scharfe Soße.

Sie essen Nudeln, Reis, Pommes Frites und Chips mit hausgemachtem Ketchup. Kohlrouladen damit schmoren, gefüllte Paprika, Garnelen, verschiedene Aufläufe und Fleischgerichte im Ofen.

Selbstgemachter Ketchup ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Schließlich ist nichts Schädliches darin. Nur gesunde Vitamine und Mikroelemente. Und auch in Natur Hausgemachter Ketchup Es gibt Substanzen, die bei der Bekämpfung von Krebs und Herzerkrankungen helfen.

Rezepte mit hausgemachtem Ketchup oder Tomatensauce.

Essen natürliche Produkte, kochen Sie nach unseren Rezepten und seien Sie gesund!

Historische Referenz

China gilt als Geburtsort des Ketchups. Diese Art von Soße kam im 17. Jahrhundert in Europa auf und wurde auf dem Seeweg nach England transportiert. Bald verbreitete sich das Ketchup-Rezept auf dem ganzen Kontinent, obwohl Tomaten zunächst nicht darin enthalten waren. Es bestand aus Fischlake(oder aus Schalentieren), Wein, Sardellen, Pilzen, Bohnen, Walnüsse, Knoblauch und Gewürze.

Start industrielle Produktion Ketchup drin moderne Form geht auf den Beginn des 20. Jahrhunderts zurück, als amerikanische Industrielle, darunter das Familienunternehmen Heinz, damit begannen, eine Sauce mit dicker Konsistenz herzustellen, indem sie Tomatenmark im Vakuum ohne Erhitzen verdampften und das Konservierungsmittel Natriumbenzoat verwendeten. Auf diese Weise hergestellter Ketchup hat langfristig Lagerung bei Zimmertemperatur.

Seitdem wird Ketchup vor allem wegen seiner Konsistenz geschätzt: Je mehr Tomatenmark in der Soße, desto besser. Um diese Eigenschaften zu erreichen, greifen Hersteller heute jedoch oft auf die Verwendung eines günstigeren Verdickungsmittels zurück, zum Beispiel Stärke oder Pektin, was den Zusatz von Stabilisatoren, Farbstoffen und Aromen erfordert.

Nutzen und Schaden

Reife Tomaten, die die Grundlage jedes Ketchups bilden, enthalten die Vitamine C, B, Vitamin P, PP, K, natürliche organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure), Saccharose, Ascorbinsäure, Carotinoide, Fructose, Pektinstoffe, Eisensalze, Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor. Darüber hinaus teilweise nützliche Substanzen wird bei der Pasteurisierung des Produkts zerstört.

Ketchup-Verpackung – sollten Sie sich für Glas oder Kunststoff entscheiden?

Plastikflasche ermöglicht es Ihnen, die Soße bequem zu dosieren und vollständig aus der Verpackung zu drücken. Solche Behälter sind leicht, haben keine Angst vor Stürzen und bestehen nicht nur aus mattrotem Kunststoff, sondern auch aus transparentem Material. Leider werden Konservierungsmittel verwendet, um das Produkt in dieser Verpackung länger als sechs Monate aufzubewahren. Das Nettogewicht der Soße aus Plastik beträgt 400-900 Gramm und der Mindestpreis liegt bei 30 Rubel.

Verfallsdatum von Ketchup

Wie man wählt?

Ketchup ist eine rote Soße aus Tomatenmark und verschiedenen Gewürzen. In vielen Ländern der Welt ist er es Universalsoße, und verwenden Sie es mit einer Vielzahl von Lebensmitteln – Nudeln, Hamburger, Fleisch, Pizza usw.

Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe, die den chinesischen Hafen von Canton anliefen, lokale Tavernen, während sie darauf warteten, Waren zu laden. Unter anderem wurden scharfe Gerichte serviert Fischsoße Katzensaft. Es wurde aus Sardellen und Salzlake, gehackten Bohnen, Pilzen und Nüssen zubereitet. Die in ihre Heimat zurückkehrenden Seeleute versuchten vergeblich, in englischen Lokalen eine ähnliche Delikatesse zu finden. Wenn jedoch Nachfrage besteht, gibt es immer Angebot, weshalb englische Köche damit begannen, eine ähnliche Soße zuzubereiten Geschmacksqualitäten auf Catsap. Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen und Walnüssen, gemischt mit Wein und Knoblauch, zubereitet. Später wurden der Sauce anstelle von Sardellen Tomaten hinzugefügt.

Das erste Rezept für Tomatenketchup erschien 1801 Kochbuch Sandy Edison. Später, im Jahr 1812, wurde ein weiteres Rezept von James Mease veröffentlicht Tomatensauce, und 1824 wurde das dritte Rezept im Kochbuch der Cousine des dritten US-Präsidenten, Mary Randolph, veröffentlicht. Industrieller Weg John Yarkes begann 1837 mit der Herstellung von Ketchup.

In den USA hatte Ketchup auf Tomatenmarkbasis im 19. Jahrhundert einen unglaublichen Erfolg. Feuchtigkeit aus Tomatenpüree durch Vakuum ohne Erhitzen verdampft, was die dicke Tomatenpaste ermöglichte lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird bei der Herstellung von Ketchup das Konservierungsmittel Benzoat eingesetzt, wodurch die Produktionskosten deutlich gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden konnten. Im Jahr 1900 stellten in Amerika mehr als 100 Unternehmen diese beliebte Soße her.

Außerdem industrielles Produkt Ketchup lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten reife Früchte Tomaten und allerlei Gewürze ( Muskatnuss, Senfsamen, Zimt, Piment, Nelken, Ingwer usw.).

Heutzutage erfreut sich Ketchup aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in vielen klassischen Lokalen großer Beliebtheit. Außerdem ist dieses Produkt für die meisten Familien neben Senf ein unverzichtbares Attribut auf dem Tisch.

Arten von Ketchup

Beim Kochen gibt es verschiedene Arten von Ketchup:

• Tomate;
• Schaschlik;
• Scharf;
• Scharf (Chili);
• Für nationale Küche.

Alle diese Typen können in eine von vier Kategorien eingeteilt werden, die von der Technologie und der Produktionsmethode abhängen. Daher gelten Ketchups der Kategorie „Extra“ als hochwertigste Ketchups und werden nur aus Ketchups hergestellt frische Sorten Tomaten oder Tomatenmark unter Verwendung natürlicher Zusatzstoffe. Es folgt Ketchup der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, bei dessen Herstellung ein geringer Anteil an Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Farbstoffen zulässig ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ketchup

Die Zusammensetzung von Ketchup ist heute für niemanden mehr ein Geheimnis – Tomaten in Kombination mit Gewürzen und Essig – so sollte auf der Verpackung einer hochwertigen Tomatensauce stehen. Erlaubt ist auch die Zugabe von Zucker, Salz, Knoblauch und anderen Naturprodukten, die der Gesundheit in keiner Weise schaden dürfen.

Ketchup besteht zu etwa 70 % aus Wasser und zu 25 % aus Kohlenhydraten. Es enthält eine kleine Menge Fette und Proteine, die Vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, Beta-Carotin; Mineralien: Fluor, Selen, Mangan, Kupfer, Zink, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium.

Der Kaloriengehalt von Ketchup ist gering und beträgt ca. 100 kcal pro 100 g Produkt.

Nutzen und Schaden von Ketchup

Obwohl nur wenige Menschen über die Vorteile von Ketchup sprechen, halten einige Wissenschaftler dies für sehr wichtig nützliches Produkt für einige Krankheiten. Zu den Vorteilen von Ketchup gehören die Vorbeugung bestimmter Krebsarten und die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das ist fällig hoher Inhalt Lycopin (enthalten in rotem Gemüse, einschließlich Tomaten).

Darüber hinaus wird angenommen, dass Ketchup aufgrund des Vorhandenseins des „Glückshormons“ Serotonin (auch dank Tomaten) für das geistige Gleichgewicht einer Person nützlich ist.

Der Schaden von Ketchup liegt vor allem darin übermässiger Konsum, sowie in der Akquisition Produkt von schlechter Qualität. Darin kann beispielsweise der Schaden von Ketchup festgestellt werden unangenehme Folgen als Entwicklung allergische Reaktionen, Verschlimmerung von Krankheiten Magen-Darmtrakt sowie eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse.

Beschreibung

Ketchup ist wirklich Allzweckgewürze, weil es mit den meisten verwendet werden kann eine Vielzahl von Gerichten- Pasta, Sandwiches, Hamburger, Pizza, alle Arten von warmen und kalten Gerichten sowie Salate.

Interessant ist, dass dieses Produkt seinen kulinarischen Ursprung im 17. Jahrhundert hat, als eine bestimmte Soße namens „ke-tsiap“ oder „koechiap“ aus Asien nach England gebracht wurde, was übersetzt „Salzlake auf der Basis von gesalzenem Fisch oder Schalentieren“ bedeutet. Es ist zu beachten, dass das Ketchup-Rezept ursprünglich keine Tomaten enthielt – die Sauce wurde aus Walnüssen, Sardellen, Bohnen und Pilzen zubereitet, die mit Wein, Knoblauch und Gewürzen vermischt wurden.

Im Allgemeinen heißt die offizielle Heimat des Ketchups die USA, in England wurde es zunächst „Catchup“ genannt, danach wurde dieser Name in das bekanntere „Ketchup“ umgewandelt. Ende des 19. Jahrhunderts begann man, dem Ketchup Tomaten zuzusetzen, was dazu beitrug, dass die Soße noch beliebter wurde.

Außerdem Produkt lagern Ketchup lässt sich leicht zu Hause zubereiten, indem man ziemlich reife und sehr saftige rote Tomaten und verschiedene Gewürze (Senfkörner, Muskatnuss, Piment, Zimt, Ingwer, Nelken und viele andere) verwendet.

Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe, die den chinesischen Hafen von Canton anliefen, lokale Tavernen, während sie darauf warteten, Waren zu laden. Unter anderem servierten sie scharfe Fischsauce namens Ketsap. Es wurde aus Sardellen und Salzlake, gehackten Bohnen, Pilzen und Nüssen zubereitet. Die in ihre Heimat zurückkehrenden Seeleute versuchten vergeblich, in englischen Lokalen eine ähnliche Delikatesse zu finden. Wenn jedoch eine Nachfrage besteht, gibt es immer ein Angebot, weshalb englische Köche damit begannen, eine Soße zuzubereiten, deren Geschmack dem Ketsap ähnelte. Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen und Walnüssen, gemischt mit Wein und Knoblauch, zubereitet. Später wurden der Sauce anstelle von Sardellen Tomaten hinzugefügt.

Das erste Rezept für Tomatenketchup erschien 1801 im Kochbuch von Sandy Edison. Später, im Jahr 1812, veröffentlichte James Meese ein weiteres Rezept für Tomatensauce, und 1824 wurde ein drittes Rezept im Kochbuch der Cousine des dritten US-Präsidenten, Mary Randolph, veröffentlicht. John Yarkes begann 1837 mit der industriellen Herstellung von Ketchup.

In den USA hatte Ketchup auf Tomatenmarkbasis im 19. Jahrhundert einen unglaublichen Erfolg. Die Feuchtigkeit aus dem Tomatenpüree wurde durch Vakuum ohne Erhitzen verdampft, wodurch das dicke Tomatenmark lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden konnte. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird bei der Herstellung von Ketchup das Konservierungsmittel Benzoat eingesetzt, wodurch die Produktionskosten deutlich gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden konnten. Im Jahr 1900 stellten in Amerika mehr als 100 Unternehmen diese beliebte Soße her.

Neben dem Industrieprodukt lässt sich Ketchup ganz einfach zu Hause aus reifen Tomaten und allen möglichen Gewürzen (Muskatnuss, Senfkörner, Zimt, Piment, Nelken, Ingwer usw.) herstellen.

Heutzutage erfreut sich Ketchup aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in vielen klassischen Lokalen großer Beliebtheit. Außerdem ist dieses Produkt für die meisten Familien neben Senf ein unverzichtbares Attribut auf dem Tisch.

Ketchup-Zusammensetzung

Heute ist die Zusammensetzung von Ketchup kein Geheimnis mehr – Tomaten kombiniert mit Essig und Gewürzen – das sind die Zutaten, die auf der Verpackung eines Qualitätsprodukts stehen sollten. Wenn Sie außerdem Salz sehen, Kristallzucker Und Knoblauch, seien Sie nicht beunruhigt, denn auch das sind Naturprodukte, die Ihrer Gesundheit in keiner Weise schaden.

Arten von Ketchup

Je nach kulinarischer Verwendung gibt es verschiedene Arten von Ketchup:

• Tomaten-Ketchup;
• Kebab-Ketchup;
• scharfer Ketchup (Chili);
• würziger Ketchup;
• Ketchup für Nationalgerichte.

Alle diese Ketchupsorten werden üblicherweise in 4 Kategorien eingeteilt, die von der Produktionsmethode und -technologie abhängen. Als hochwertigstes Produkt gilt daher die Kategorie „Extra“, die ausschließlich aus hergestellt wird frische Tomaten oder Tomatenmark mit natürliche Zusatzstoffe. Als nächstes kommen Ketchups der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, die einen geringen Anteil an Farbstoffen, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln enthalten.

Kaloriengehalt Ketchup 97 kcal.

Energiewert des Ketchup-Produkts (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

• Protein: 1,74 g (~7 kcal)
• Fett: 0,31 g (~3 kcal)
• Kohlenhydrate: 24,85 g (~99 kcal)

Energieverhältnis (b|w|y): 7%|3%|102%

Nützliche Eigenschaften von Ketchup

Natürlicher Ketchup, nach allen Regeln zubereitet und enthaltend erforderliche Menge Rote Tomaten und rote Paprika enthalten einen Stoff wie den Farbstoff Lycopin, der diesen Gemüsesorten ihre rote Farbe verleiht. Dieses Pigment hat eine deutliche Antitumorwirkung und reduziert darüber hinaus das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine interessante Tatsache ist, dass die Lycopinmenge in Tomaten beim Erhitzen nicht abnimmt, wie es bei verschiedenen Vitaminen üblich ist, sondern zunimmt. Und nach fünfzehn Minuten Verarbeitung der Tomaten hohe Temperatur die Konzentration dieses Pigments erhöht sich um das Eineinhalbfache.

Die Basis von Ketchup sind Tomaten, reich an den Vitaminen P, PP, K, allen B-Vitaminen und Askorbinsäure, die sie fast so viel enthalten wie Zitrusfrüchte. Auch die für den menschlichen Körper nicht minder wichtigen Salze von Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen sind in Tomaten enthalten und werden bei der primären Wärmebehandlung nicht zerstört.

Darüber hinaus enthält natürlich hochwertiger Ketchup das „Glückshormon“ Serotonin fertiges Formular und Tyramin, das beim Eintritt in den Körper in Serotonin umgewandelt wird. Ketchup ist also auch ein Antidepressivum, das seelische Wunden heilen kann.

Ketchup beim Kochen

Ketchup kann zu Hause aus sehr reifen und saftigen roten Tomaten und verschiedenen Gewürzen (Muskatnuss, Senfkörner, Zimt, Ingwer, Piment, Nelken, Fenchel, Lorbeerblätter usw.). Die wichtigsten verwendeten Gewürze sind Salz, Zucker, Essig, Extrakte aus Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln und Benzoesäure in Dosen.

Ketchup wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet – Sandwiches, Hamburger, Pasta, Pizza, zu allen Gerichten von gebratenes Fleisch und Geflügel, sowie zu Salaten, kalten Fischgerichten und wie würziges Dressing in anderen Gewürzen und Suppen.

Wie man wählt

In der Regel in Nahrungsmittelindustrie Der Preis eines Produkts korreliert mit seiner Qualität, was bedeutet, dass die Jagd nach den niedrigen Kosten von Ketchup Ihrer Gesundheit und der Ihrer Lieben nur schaden kann. Und leider weiter Russischer Markt Die meisten lokal hergestellten Ketchups gehören zur Kategorie „Economy Class“, also enthaltend natürliche Tomaten weniger als 15 %.

Wenn Ketchup in Glasbehältern verpackt ist, lässt sich seine Qualität daran beurteilen Aussehen Produkt. Unnatürliche Rottöne, dunkle oder übermäßig gesättigte Töne weisen darauf hin, dass die Basis dieses Ketchups Apfel oder ist Pflaumenmus Mit Große anzahl Farbstoffe. Der darin enthaltene Tomatengehalt ist unbedeutend.

Glas ist im Allgemeinen eine optimalere Verpackung als Kunststoff oder Doypack. Erstens können Sie sehen, um welches Produkt es sich handelt, und zweitens ist Glas umweltfreundlich. Nach einiger Zeit beginnen sich aus dem Kunststoff Polymerstoffe freizusetzen, die in das Produkt übergehen.

Anhand der Konsistenz des Produkts lässt sich auch dessen Qualität beurteilen. Ketchup sollte im Behälter nicht gurgeln oder Blasen bilden, und wenn er auf den Teller gelangt, sollte er sein Volumen behalten und sich nicht zu sehr verteilen.

Um Ihre Gesundheit nicht unnötig zu gefährden, bevorzugen Sie bei der Auswahl von Ketchup Produkten der „Premium“- oder „Extra“-Klasse und lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Wenn es keine Zutaten enthält wie: Gemüse- oder Fruchtpüree, Stärke, Essig, Farb- und Konservierungsstoffe mit der Kennzeichnung E, dann ist es so Qualitätsprodukt. Achten Sie auch darauf, dass der Ketchup nach GOST und nicht nach TU hergestellt wird ( technische Bedingungen). Denken Sie beim Kauf von Ketchup außerdem daran, dass es bei der Zubereitung nach allen Regeln nicht weniger als 50 Rubel pro fünfhundert Gramm kosten darf.

Schaden und Kontraindikationen

Ketchup von schlechter Qualität, insbesondere enthaltend künstliche Farben, kann bei Kindern und Erwachsenen Folgendes hervorrufen:

• Entzündung oder Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Entwicklung allergischer Reaktionen;
• Entzündung der Bauchspeicheldrüse (Pankreatitis).

Menschen mit Stoffwechselstörungen und Neigung zu Übergewicht sollten Ketchup nicht missbrauchen. Aromen, Farbstoffe und Substanzen, die in minderwertigem Ketchup enthalten sind modifizierte Stärke kann die Situation noch verschlimmern.

Ketchup stammt ursprünglich aus China und diente ursprünglich als Marinade für Fisch und Schalentiere. Es ist merkwürdig, dass das chinesische Ke-Tsiap, was übersetzt „Schalentierlake“ bedeutet, keine Tomaten enthielt; es wurde aus Sardellen, Pilzen und Bohnen hergestellt. Aus dieser Soße wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in England Tomatensoße, im 20. Jahrhundert begann ihr Siegeszug um die Welt.

Nur ein Jahrhundert reichte unserem Helden, um viele Formen, Schattierungen und Geschmäcker zu erwerben – Grill, würzig, in Glas, Plastik. Es ist sehr schwierig, diese ganze Vielfalt zu verstehen. Aber wir scheinen eine Lösung gefunden zu haben: Wir kauften mehrere Sorten Ketchup und basierten darauf Laborforschung und Zeugenaussage wurde eine zusammengesetzte Skizze des Helden erstellt.

Kunststoff oder Glas?

Der beste Ort, um auf Ketchup zu sitzen, ist ein Smoking aus Glas.

Erstens, weil wir, wenn wir eine Flasche in die Hand nehmen, sehen können, welche Farbe der Superheld hat und welche Konsistenz er hat.

Zweitens gehen Glasbehälter keine chemische Reaktion mit dem Produkt ein und halten es daher viel länger haltbar als beispielsweise Polymerverpackungen. Viele Vorteile! Und nur ein kleiner Nachteil: Um Ketchup aus der Flasche zu bekommen, muss man viel schwitzen.

Plastikgeschirr lässt sich im Gegensatz zu Glasgeschirr ganz einfach mit einem Messer schneiden und der restliche Ketchup lässt sich ein-, zwei-, dreimal ausschöpfen. Der Polymerverschluss lässt jedoch mit beneidenswerter Gastfreundschaft Luft in die Flasche. Aus diesem Grund beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer des darin enthaltenen Ketchups 3-6 Monate, und zwar nur unter der Bedingung, dass die Verpackung im Kühlschrank und nicht im Ladenregal steht. In Folie lässt sich Ketchup etwas besser lagern – von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Aber das liegt nicht nur an der Verpackung, sondern auch an den Konservierungsstoffen, die ihr zugesetzt werden.

Vorteile von Ketchup

Es ist Lycopin, das Tomaten rot macht. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es als starkes Antioxidans die Haut vor unerwünschten Wirkungen schützt. Sonnenstrahlen und verhindert das Auftreten von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist bewiesen, dass danach Wärmebehandlung Lycopin wird besser absorbiert, was bedeutet, dass Ketchup in diesem Sinne gesünder ist als frische Tomaten.

UM Stärken sagt unser Held und Medaillen aus verschiedenen Ausstellungen. Sie zeigen, dass der Hersteller keine Angst davor hat, sein Produkt den Spezialisten zu zeigen.

Schwache Seiten

Ein seriöser Hersteller wird alle „zusätzlichen Stoffe“ auf dem Etikett offenlegen. Glauben Sie mir, das Vorhandensein von Konservierungsstoffen im Ketchup ist nicht die schlechteste Option: Zumindest ist klar, dass sie „dazu beitragen“, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Viel verdächtiger sind Verdickungsmittel und Stabilisatoren – einfach weil Qualitätsketchup braucht sie nicht. So wie er es nicht braucht Zitronensäure: Es kommt natürlicherweise in Tomatenmark vor. Durch die künstliche Zugabe gibt der Hersteller zu, dass er minderwertige Tomaten verwendet oder gegen die Herstellungstechnologie verstößt.

Produktmerkmale

Pro 1 kg guter Ketchup es braucht mindestens 1,7 kg ausgewählte Tomaten – dieses Verhältnis deutet die dunkelrote Farbe an. Rosa und Orange weisen darauf hin, dass der Hersteller Tomaten gespart hat, indem er sie mit Stärke verdünnt hat Fruchtpüree(Am häufigsten wird Apfel verwendet). Und braun bedeutet höchstwahrscheinlich, dass es den Tomaten gelungen ist, zu verderben, bevor sie in den Ketchup gelangten. Die Konsistenz des Superhelden ist dick, homogen, ähnelt aber nicht gefrorenem Gelee. Ansonsten lässt sich argumentieren, dass die Hersteller bei Stärke und Stabilisatoren zu weit gegangen sind.

Bis zum letzten Tropfen

Manchmal schütteln wir die Flasche lange und kräftig, um den restlichen Ketchup zu bekommen. Eine neue Erfindung wird dieses Problem ein für alle Mal lösen. LiquiGlide wurde am Massachusetts Institute of Technology (USA) erfunden. Dank dieser innovativen Mischung bildet sich zwischen dem Produkt und den Verpackungswänden eine Flüssigkeitsschicht. Dadurch können Produktreste leicht aus jeder Flasche oder auch Tube herausrutschen, wie es beispielsweise bei Zahnpasta der Fall ist. Kein Tropfen mehr wird unten bleiben!

Darüber hinaus können Sie mit dem neuen Produkt den „Ausstoß“ bei der Zugabe zu kohlensäurehaltigen Getränken verlangsamen. Kohlendioxid. Natürlich ist die Mischung nicht gesundheitsschädlich und beeinträchtigt nicht den Geschmack des Produkts selbst, um dessen Reste willen alles begonnen wurde.

Vorteile und Nachteile

Ernährungswissenschaftler haben eine ambivalente Einstellung zu Ketchup. Einerseits erkennen sie seine Vorteile, andererseits... Ketchup wird sehr oft mit Pommes Frites, Würstchen, Burgern kombiniert – Speisen, die, gelinde gesagt, nicht vorbildlich sind. Außerdem weiß man nie, welche Qualität die Hersteller von Tomatenmark verwenden. Außerdem enthält Ketchup immer Essig, Salz und Zucker, was ihm natürlich keinen Abbruch tut.

Tomatenketchup testen

Die Leiterin des Testzentrums des GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation, Tatyana Anokhina, erklärt: „Aus beidem lässt sich Ketchup herstellen frische Tomaten, und aus Tomatenmark unter Zusatz von Essig, Salz, Zucker (oder Süßungsmitteln) und Gewürzen. Es kann auch Gemüse, Obst, Pilze, Nüsse, Pflanzenöl, Lebensmittelsäuren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. GOST 32063-2013 unterscheidet vier Kategorien von Ketchups – sie unterscheiden sich in der Menge Tomatenprodukte und das Vorhandensein/Fehlen von Verdickungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Gewürzen. Je nach Herstellungsverfahren werden Ketchups in sterilisierte (in Dosen) und unsterilisierte (mit Konservierungsmitteln) unterteilt.

Wie wählt man ein Qualitätsprodukt aus?

Ketchup sollte dick, homogen, rot oder rotbraun sein, einen stechenden oder süß-säuerlichen Geruch und vor allem ein ausgeprägtes Aroma reifer Tomaten haben. Wenn der Geruch bitter ist oder irgendwie synthetisch wirkt, können Sie den Kauf gerne ablehnen.

Alle unsere Konkurrenten haben die Prüfung mit Bravour bestanden. Von organoleptische Indikatoren(Geschmack, Geruch) Mr. Ketchup wurde als der Beste anerkannt. Ricco. Calve Ketchup wurde Zweiter und Baltimore Dritter.

Text: Elena Shiryaeva