Rezepte zum Garen von Lammkeulen im Ärmel. Im Ärmel gebackene Lammkeule mit Kartoffeln

Hallo zusammen! Heute möchte ich Ihnen eine Idee für ein köstliches festliches und gleichzeitig einfach zuzubereitendes Zwei-in-Eins-Gericht geben Schritt für Schritt Foto In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie eine in einer Hülse gebackene Lammkeule mit Kartoffeln im Ofen garen.

Als ich meine Mutter besuchte, sah ich, dass sie ein wunderbares Rezeptbuch hatte. italienische Küche Leider weiß ich nicht mehr, wie es hieß. In diesem Buch war also einiges drin interessantes Rezept Gebackene Lammkeule zubereiten.

Nach diesem Rezept musste man an der Lammkeule basteln und dabei vorsichtig das Fleisch vom Knochen lösen. Dann mit Gewürzen einreiben und Schweinefett, mit Tomaten, Zwiebeln und einer zerdrückten Knoblauchzehe in eine Backform aus Ton legen. Wenden Sie außerdem das junge Lammstück während des Bratens und beträufeln Sie es mit Cognac oder gereiftem Wein. Die Kartoffeln mussten separat in Öl in Scheiben gebraten werden.

Wie immer musste ich die Lammkeule schnell und möglichst sofort mit einer Beilage zubereiten und dabei möglichst wenig Aufwand beim Kochen und Abwaschen aufwenden. Ich gebe Ihnen mein Rezept – eine Improvisation des gebackenen Kochens Lammkeule mit Kartoffeln im Ofen in einer Hülle oder einem Backbeutel. An der Backhülse gefällt mir, dass beim Braten keine Spritzer fliegen und die Fleischgerichte darin sehr saftig werden.

Für das gebackene Lammkeulen-Rezept brauchte ich:

• Bein junges Lamm,
• Kartoffeln – 1 kg,
• Knoblauch – 2 Zehen,
• Italienische Kräuter (kann durch Thymian oder Rosmarin ersetzt werden),
• Salz,
• Saure Sahne (Mayonnaise, falls jemand ohne sie nicht leben kann) – 100 g,
• Hülse zum Backen.

Fragen Sie, wie viel die Lammkeule wog. Ich habe das Fleisch eines jungen Lammes genommen, wenn ich das Fruchtfleisch davon entfernen würde, wäre das Nettogewicht ohne Knochen etwa 1 kg, mit dem Knochen und einem Teil des Hinterteils wäre das Gewicht natürlich um etwa das gleiche größer Menge.

Wie man eine gebackene Lammkeule im Ofen gart

Spülen Sie die Lammkeule ab und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab. Bitte beachten Sie, dass ich das Fruchtfleisch nicht entferne, sondern das Lamm mit Knochen backe. Junges Lammfleisch mit Knochen ist saftiger als ohne.

Das Lamm mit Salz und zerdrücktem Knoblauch einreiben und mit getrockneten Kräutern bestreuen.

Vor dem Backen die Kartoffeln schälen, waschen und schneiden große Scheiben. Die gehackten Kartoffeln in eine tiefe Tasse geben, salzen, mit Gewürzen bestreuen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise vermischen.

Schneiden Sie die Backhülse ab erforderliche Länge, mit Platz zum Binden von Enden. Wenn Sie keine Beutel oder Hülle zum Braten einer Lammkeule haben, können Sie diese in Folie einwickeln.

Binden Sie ein Ende des Ärmels mit dem mitgelieferten Band oder Draht zusammen, legen Sie eine Lammkeule hinein und legen Sie Kartoffelstücke in Gewürzen und Sauerrahm darauf. Binden Sie nun das andere Ende fest und legen Sie die Lammkeule auf ein Backblech.

Die Lammkeule sofort mit einer Beilage Kartoffeln im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, dann die Hülse aufschneiden (Vorsicht vor dem heißen Dampf!) und die Kartoffeln und das Fleisch 15 Minuten bräunen lassen.

Möchten Sie Ihre Gäste überraschen? kulinarisches Meisterwerk? Dann das Lamm kochen. Denken Sie daran, das richtige Fleisch auszuwählen. Um das Lammfleisch saftig und zart zu machen, müssen Sie nur junges Lammfleisch kaufen. Es ist nicht schwer, es zu definieren. Wenn hellrotes Lammfleisch mit weißen Fettstücken auf der Theke liegt, bedeutet das, dass das Lamm jung ist. Wenn die Farbe dunkelburgunderrot mit gelben Fettstücken ist, dann handelt es sich um das Fleisch eines alten Tieres, es ist nur für Hackfleisch geeignet. In der Regel ist der spezifische Geruch von jungem Lammfleisch weicher, während altes Lammfleisch intensiver ist.
Sie können jeden Teil des Lammes kaufen und kochen. Wir werden eine Lammkeule in einer Hülle im Ofen backen lassen und darin vormarinieren Honig-Senf-Sauce mit aromatischen Gewürzen.

Geschmacksinfo Hauptgerichte mit Fleisch

Zutaten

• Fleisch - eine halbe Lammkeule mit einem Gewicht von 1 kg (Sie können eine ganze Keule nehmen);
• Honig - 1,5 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Zitronensaft– ab 1/4 große Zitrone;
• trockener Senf – 1 EL. l.;
• Rosmarin und Provenzalische Kräuter- nach Ihren Wünschen.

Wie man gebackene Lammkeule in einer Hülse im Ofen gart

Waschen Sie das Fleisch vor dem Garen, trocknen Sie es ab, schneiden Sie überschüssiges Fett und Spreu ab.
Dann muss das Lamm mariniert werden. Machen Sie dazu eine Soße. In einer Tasse Honig, Senf, Zitronensaft, Salz, Kräuter der Provence und Rosmarin vermischen.


Reiben Sie die Keule gründlich mit dieser Soße ein.


Decken Sie die Schüssel mit Lammfleisch ab Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen.


Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das marinierte Fleisch in eine Hülle füllen und bei 180 Grad in den Ofen stellen. Das Backen dauert 80–90 Minuten.

Das Fleisch ist schmackhaft, zart und mit einer goldbraunen Kruste.


Zum Servieren das Lamm in Stücke schneiden, schön auf einem Teller anrichten und mit Zweigen frischer Petersilie und Rosmarin garnieren.

Hilfreiche Ratschläge:

• Einreichen Lammkeule Bereiten Sie die Soße vor. Sauerrahm mit gehacktem Knoblauch und fein gehacktem Dill mischen, die entstandene Masse mit einer Gabel oder einem Mixer etwas aufschlagen. Zu dieser Soße passt hervorragend Lammfleisch.
• Das Rezept für Lammkeulenmarinade kann variieren. Am einfachsten ist es, frische Kräuter sehr fein zu hacken, den Knoblauch zu hacken, alles mit Salz und Pfeffer zu vermischen und die Lammkeule gründlich mit der resultierenden Mischung einzureiben.
• Ich möchte es auch wärmstens empfehlen Originalmarinade für Lamm – Joghurt mit gehacktem Knoblauch und Ingwer, Salz und geriebenem Fruchtfleisch mischen frische ananas. Das Fleisch einstechen und mit der entstandenen Marinade einreiben, dann in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto aromatischer wird es. Die marinierte Keule in Folie einwickeln und 1,5–2 Stunden im Ofen backen.

Lammgerichte sind sehr lecker. Heute biete ich ein Rezept für die Zubereitung einer Lammkeule im Ärmel zum Backen im Ofen an. Das Fleisch wird weich und zart, die Gewürze ergänzen den Geschmack perfekt. Das Gericht ist ganz einfach zuzubereiten, probieren Sie es aus!

Zutaten

Um eine in einer Hülse im Ofen gebackene Lammkeule zuzubereiten, benötigen Sie:
Lammkeule - 1 kg;
Salz - nach Geschmack;
Zitrone – 3-4 Scheiben;
Knoblauch - 2 Köpfe;

Hülse zum Backen.
Für die Marinade:
Lorbeerblätter- 3 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 0,5 TL;
Korianderkörner - 0,5 TL;
Honig - 2 TL;
Senfbohnen (französischer Senf) - 2 TL;
Pflanzenfett- 1 EL. l.

Kochschritte

Dies sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen: Waschen und trocknen Sie die Lammkeule papierhandtuch. Ich habe ein junges Lamm gekocht, daher ist die Keule klein. Die Lammkeule von allen Seiten mit Salz einreiben.

Um die Marinade zuzubereiten, mahlen Sie Lorbeerblätter, Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner mit einer Kaffeemühle (nicht fein).

Honig mischen Französischer Senf, gemahlene Gewürze.

Gießen Sie Pflanzenöl in die resultierende Mischung aus Honig und Gewürzen, rühren Sie um und fertig ist die Marinade.

Bestreichen Sie die Lammkeule von allen Seiten mit der Marinade, als ob Sie die Marinade in das Fleisch einreiben würden.

Legen Sie die Lammkeule in einen Bratbeutel. Schneiden Sie die Zitrone in Ringe und schneiden Sie die Knoblauchzehen zusammen mit der Schale in zwei Teile (wie auf dem Foto), damit die Zehen intakt bleiben, und legen Sie sie zum Fleisch. Binden Sie die Tasche auf beiden Seiten zu. Legen Sie die Lammkeule in einer Tüte mit Zitrone und Knoblauch für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, um das Fleisch zu marinieren.

Die Lammkeule 2-2,5 Stunden backen. Die Bereitschaft kann mit einem Holzspieß überprüft werden – beim Einstechen in das Fleisch darf kein Sekret oder Blut austreten. Wenn das Lamm fertig ist, können Sie es auf Fleisch servieren goldene Kruste Schneiden Sie die Backhülle vorsichtig ab und lassen Sie das fertige Fleisch backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Eine nach diesem Rezept zubereitete Lammkeule in einer Hülle zum Backen im Ofen ist sehr lecker, zart, saftig und löst sich leicht vom Knochen.

Guten Appetit!

Ein Gericht wie gebackene Lammkeule wird für eine bedeutende Zeit zubereitet Familienessen oder für Großunternehmen, versammelt zu einem festlichen Anlass. Und derjenige, der es zubereitet, möchte ein hervorragendes Ergebnis erzielen, sonst wird das Fest ruiniert. Wir verraten Ihnen, wie Sie eine Lammkeule backen, damit sie im Ofen, in Folie oder in der Hülle saftig und aromatisch wird.

Kochfunktionen

Lammfleisch ist ein spezielles Fleisch, das am häufigsten verzehrt wird östliche Länder. Gebackenes Lammfleisch mit Knochen – nahrhaft, aromatisch und gesundes Gericht. Es enthält ein ausgewogenes Verhältnis von Fetten und Proteinen und enthält viele Mikroelemente. Lamm enthält seltene, aber für den Muskelaufbau sowie einen guten Haar- und Hautzustand notwendige Bestandteile Proteinverbindung– Argenin, fehlt in Geflügelfleisch.

Es hat ein besonderes Aroma und ist ziemlich kalorienreich, aber die geringste Fettmenge ist in den Keulen (Schinken) des Schlachtkörpers enthalten, insbesondere wenn das Lamm jung ist. Der Geschmack des zukünftigen Backgerichts hängt direkt von der Auswahl und Qualität dieses Teils des Schlachtkörpers ab. Mehrere Empfehlungen helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Fleisches.

• Die Frische von Fleisch können Sie anhand der Farbe des Fettgewebes beurteilen. Ein heller, milchiger Fettton weist darauf hin gute Qualität Fleisch, die Farbe des Fettes ist gelb - weist darauf hin, dass das Fleisch nicht die erste Frische ist. Außerdem Fett gelbe Farbe charakteristisch für ältere Tiere.
• Eine satte rote Farbe, fast burgunderrot oder braun, weist ebenfalls auf ein langlebiges Tier hin; solches Fleisch ist fadenziehend und zäh. Es ist besser, ein Bein mit Muskelfasern in hellen Rosatönen zu wählen, es ist zarter.
• Schinken, völlig fettfrei, in fertiges Formular Es ist trocken, und wenn es zu fett ist, hat es einen charakteristischen Geruch, da es Lammschmalz ist, das dem Fleisch ein spezifisches Aroma verleiht, das vielen Menschen nicht gefällt.

Durch den Kauf einer Qualität Lammschinken Beim Kochen sollten Sie auf das richtige Schneiden und einige Besonderheiten der Zubereitung achten.

• Zuerst müssen Sie Ihren Fuß waschen. heißes Wasser– so lassen sich Verklebtes leichter abwaschen Muskelgewebe Fett und Müll
• Wenn der Schinken einen Teil der Beckenknochen enthält, ist es besser, den Metzger zu bitten, die Keule davon zu entfernen, oder es selbst mit einem Fleischbeil zu machen.
• Sichtbare Äderchen, überschüssiges Fett und Beläge sollten entfernt werden.
• Alle Fleischsäfte des Lammes bleiben beim Garen der Keule im Ofen – in Folie oder in der Hülle – besser erhalten als auf dem Grill oder Grill. Damit es saftig wird, sollten Sie nicht viele Einstiche und Schnitte in das Fleisch machen – so geht der kostbare Saft schneller verloren.

• Die Marinade und die Gewürze verleihen dem Schinken Geschmack. Der Geschmack von Lamm kommt erst in Kombination mit vielen Kräutersorten, insbesondere frischem oder trockenem Rosmarin, voll zur Geltung und kommt voll zur Geltung.
• Für die Zubereitung von Lammkeulen ist das Marinieren zwingend erforderlich. Es ist besser, wenn es 10–12 Stunden dauert; es wird empfohlen, die Keule über Nacht oder sogar einen Tag lang zu marinieren. Das Expressmarinieren dauert mit Einstichen 2–3 Stunden, da das Fleisch schneller mariniert.
• Legen Sie den marinierten Schinken mit Gewürzen nur in einen beheizten Ofen.

Das beste Fleisch gelingen Ihnen, wenn Sie es eine Weile im Ofen köcheln lassen lange Zeit bei niedriger Temperatur.

Backzeit

Den Schinken die ersten 20–25 Minuten im Ofen backen hohe Temperatur– 220–230 Grad. Für Uniform Wärmebehandlung Auf jeder Seite sollte die Keule nach 10-12 Minuten Backen bei dieser hohen Temperatur gewendet werden. Wenn die Größe des Schinkens es zulässt, ihn in eine Bratpfanne zu legen, können Sie die Keule darauf anbraten und anbraten Fleischsaft innen anbraten und in heißem Öl von beiden Seiten 10–12 Minuten braten. Anschließend erfolgt die Hauptgarzeit für das Lammfleisch im Ofen bei niedriger Temperatur – 170–180 Grad.

Während der Zubereitung der gebackenen Lammkeule, von atemberaubende Aromen Der Koch und sein ungeduldiges Gefolge haben eine Frage, wie lange eine Lammkeule gebacken werden soll. Nach dem Braten in der Pfanne oder bei hoher Temperatur im Ofen hängt die Backzeit der Lammkeule direkt von ihrer Größe ab. Daher ist es allgemein anerkannt, dass das Backen jedes Kilogramms Lammfleisch 35–40 Minuten dauert. Dementsprechend sollte eine 3-4 kg schwere Keule 2-2,5 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen sein.

Allerdings gibt es noch einige Nuancen, die beachtet werden sollten, damit der Schinken gut gart.

• Der Schinken eines älteren Tieres braucht normalerweise länger zum Garen, kann aber dennoch zäh bleiben.
• Eine marinierte Keule braucht auch etwas länger zum Garen als eine mit Gewürzen eingeriebene oder angereicherte Keule.
• Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, sollte die Keule 50–55 Minuten nach dem Backen mit Folie abgedeckt (ohne Versiegelung) werden.
• Für Liebhaber von Zartheit saftiges Fleisch Sie sollten die Garzeit der Lammkeule im Ofen pro Kilogramm Schinken auf 20 Minuten verkürzen.
• Typischerweise gilt ein Schinken als fertig, wenn beim Aufschneiden an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
• 20–25 Minuten vor der Zubereitung die Keule in der Hülle oder in Folie öffnen, damit das obere Fleisch gebräunt ist.

Wenn der Schinken fertig ist, sollten Sie ihn etwa 30 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen bessere Zeit, also wird der Prozess des Schmachtens weitergehen. Und nachdem Sie die heiße Keule auf eine Schüssel gelegt haben, sollten Sie sie 15–20 Minuten lang mit Folie abdecken und erst dann mit dem Schneiden und Essen beginnen.

Wie mariniert man es?

Der Marinierungsprozess ist ein wichtiger Schritt beim Garen von Lammkeulen. Sie müssen Ihre Kräuter, Gewürze und Marinade genauso sorgfältig auswählen wie den Schinken selbst. Je jünger das Fleisch des Tieres ist, desto einfacher sollten die verwendeten Gewürze sein. Es reicht aus, die Keule eines jungen Lammes bis zu einem Alter von eineinhalb Jahren mit einer Mischung aus Salz, Pflanzenöl, gemahlenem schwarzem Pfeffer und mehreren Gewürzen – Rosmarin, Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Thymian – einzureiben.

Außerdem ist es notwendig, die Marinadenmenge so zu berechnen, dass sie für das gesamte Volumen der gebackenen Keule ausreicht. Normalerweise reichen 200–250 ml flüssige Marinade für ein Kilogramm Fleisch. Es empfiehlt sich, die Marinade im Übermaß zuzubereiten, da sie dazu neigt, aus der Keule zu tropfen. Es ist besser, den oberen Teil der Keule während des Marinierens mehrmals mit der in den Behälter fließenden Marinade zu bestreichen oder ihn umzudrehen.

Das Marinadenrezept kann sehr vielfältig sein – von einfache Zutaten, die zur Hand sind, bis hin zu exotischen wie Kiwi- oder Ananassaft. Oft werden darin Knoblauch (gehackt oder gerieben), Pflanzenöl, Salz und Schwarz verwendet gemahlener Pfeffer. Frisch oder trocken Gewürze– Koriander, Rosmarin, Minze, Basilikum, Senf und Ingwer verbinden sich besonders mit dem spezifischen Aroma von Lammfleisch und verleihen dem Gericht einen hellen Geschmack.

Sie können die Marinierzeit von Fleisch verkürzen, indem Sie es ein paar Mal tief einschneiden und eine Knoblauchzehe mit Gewürzen und Marinade hineinlegen.

Es sollen einige Beispiele beliebter Marinaden aufgeführt werden. Die Mengenangaben sind für 1 kg Lammkeule berechnet.

• Mit Zitronensaft und Wein. Mischen Sie 250 ml Olivenöl mit dem Saft einer großen Zitrone und 200 ml trockenem Weißwein, mahlen Sie Lorbeerblätter, frische Petersilie und 12 Stück schwarze Pfefferkörner in die Mischung. Das Fleisch gut einreiben und etwa einen Tag ruhen lassen.
• Mit Joghurt oder Kefir. Fettarmer Joghurt oder Kefir – 1 Tasse, Minze (2-3 Zweige), 6 Knoblauchzehen hacken, 1-2 EL Paprika hinzufügen. Löffel, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz.
• Klassisch mit Essig. 2 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 3 Knoblauchzehen hacken, 100 ml 6%igen Tafelessig, 100 ml Pflanzenöl, 2 Zweige Rosmarin und Thymian hinzufügen.
• Tomate mit Kräutern. 3-4 Tomaten halbieren, reiben, sodass die Haut in der Hand bleibt, einen halben Bund Koriander und Petersilie hacken, etwas Rosmarin und Thymian, 1 Zwiebel, alles mit 150 ml Olivenöl vermischen.
• Senf-Honig-Marinade macht das Fleisch sehr zart und mit einem einzigartigen Honigaroma. 1 EL. Löffel Honig und fertiger Senf, Saft von 1 Zitrone, 6 Stk. gehackte oder geriebene Knoblauchzehen, eine Mischung aus Paprika, Salz - 0,5 EL. Löffel, trockene Kräuter (fertige provenzalische Mischung oder Thymian + Rosmarin + Suneli-Hopfen).

Rezepte

Für Köche, die noch nicht viel Erfahrung mit der Zubereitung von Lammkeulen haben, können wir das Backen in Folie oder in der Hülle empfehlen. Nachdem Sie Ihre Hand gestopft haben, ist das nächste Gericht, das Sie zubereiten können, eine Lammkeule im Teig, gekocht mit Gemüse oder in Wein. Wir empfehlen Ihnen, darüber nachzudenken einfache Rezepte Schritt für Schritt.

Um einen Lammschinken mit einem Gewicht von bis zu 2,5 kg in Folie zu backen, benötigen Sie:

• Knoblauch – eineinhalb Köpfe oder 10–12 Zehen;
• Olivenöl – 6 EL. Löffel;
• Kräutermischung (Rosmarin und Thymian) oder Kräuter der Provence - 1 EL. 4–5 Lorbeerblätter löffeln, hacken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 frisches Pfeffer Chili, entkernt
• Salz – 1 EL. Löffel.

Das Gericht sollte wie folgt zubereitet werden.

1. Zerdrückte und gehackte Knoblauchzehen mit Kräutern, Öl, Salz und scharfen Gewürzen vermischen.
2. Legen Sie saubere und getrocknete Lebensmittel auf in 2 Lagen gefaltete Folie (2 Meter in der Mitte gefaltet). Papierservietten Den Schinken mit der Mischung einreiben und dabei vorsichtig von allen Seiten wenden.
3. In Folie einwickeln, oben noch einmal mit einer zweilagigen Folie gleicher Größe umwickeln. Achten Sie darauf, dass die Folie nirgends reißt.
4. An einem kühlen Ort 3–12 Stunden marinieren lassen. Soll das Fleisch nicht länger als fünf Stunden mariniert werden, sollte der Schinken mehrmals eingeschnitten und mit Marinade gefüllt werden.
5. Ohne auseinanderzufalten hineinlegen heisser Ofen mit einer Temperatur von 200–210 Grad.
6. Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen.
7. Bevor Sie fertig sind, entfernen Sie die Oberseite der Keule von der Folie, damit sie 15–20 Minuten lang bräunen kann.
8. Mit Folie abdecken und eine weitere Viertelstunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Im gleichen Rezept können Sie verwenden Senf-Honig-Version Marinade oder etwas anderes. Die Hauptsache ist, die Menge der Marinade auf das Gewicht des vorhandenen Schinkens vorzubereiten.

In Wein geschmorte Lammkeule auf einem Backblech mit Kartoffeln. Die Aromen dieses Gerichts sorgen für unglaubliche Behaglichkeit im Zuhause und der Geschmack und die Zartheit werden alle Erwartungen übertreffen. Für ein köstliches Galadinner benötigen Sie also:

• Lammschinken mit einem Gewicht von 2–25 kg;
• Kartoffeln – 1,2–1,5 kg;
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel;
• Rotwein – 8 EL. Löffel;
• Kräutergewürz, Salz, Pfeffer.
• Knoblauch - 8 Zehen.

Beim Kochen sollten die folgenden Schritte befolgt werden.

1. Die gewaschene und saubere Keule trocknen, mehrere tiefe Einschnitte machen, mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Salz füllen, die Fleischoberfläche damit einreiben und mit Rosmarin bestreuen.
2. Gießen Sie leicht Pflanzenöl auf die Keule und nehmen Sie sie heraus, damit sie mehrere Stunden lang in den Gewürzen einweichen kann.
3. Das Backblech mit Öl einfetten, den Schinken hineinlegen und im Ofen (210 Grad) 30 Minuten backen, dabei von Zeit zu Zeit 1-2 Esslöffel Wein und Fleischsaft aufgießen.
4. In dieser halben Stunde müssen Sie die Kartoffeln vorbereiten. Junge, gewaschene Kartoffeln, nicht geschält (es empfiehlt sich, Kartoffeln mit dicker Schale zu schälen), der Länge nach in lange, große Scheiben geschnitten.
5. Salzen, pfeffern, leicht Öl über die Kartoffeln gießen und mit dem Fleisch auf ein Backblech legen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, das Backblech mit Folie abdecken, weitere 1,5 Stunden backen und dabei regelmäßig Wein und eigenen Saft über das Fleisch gießen.

Im Ärmel gebackene Lammkeule mit Gemüse. In diesem reichen und saftiges Gericht Jedes Gemüse ist sehr lecker, da es selbst mit Fleischsaft gesättigt ist und dem Fleisch sein Aroma verleiht. Es lässt sich gut einkochen Herbst-Winter-Periode wenn es keine Mängel gibt saisonales Gemüse. Sie benötigen folgende Produkte:

• 1–2 Küchenhüllen zum Backen;
• Lammschinken 1,5–2 kg;
• eine Mischung aus beliebigem Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Brokkoli, Blumenkohl oder Weißkohl, Kürbis, Aubergine, Zucchini) – 1,5 kg;
• Salz, Gewürze und Gewürze: gemahlene Kräuter und Samen (Kreuzkümmel, Suneli-Hopfen oder Koriander und Rosmarin) – 1 Handvoll;
• Saft von 1 Zitrone oder Weinessig - 3 EL. Löffel;
• Knoblauch – 7 Zehen.

Der Garvorgang besteht aus den folgenden Schritten.

1. Reiben Sie eine kleine Haxe großzügig mit einer Mischung aus Zitronensaft ein ( Weinessig), Salz, Knoblauchbrei, Pfeffer und Kräuter mehrere Stunden unter der Folie einweichen lassen.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor – waschen, schälen, grob hacken, die Haxe zuerst in die Hülse stecken, auf ein Backblech legen, das Gemüse an den Seiten des Schinkens platzieren. Wenn die Hülle reißt, können Sie sie in eine andere Tüte über der zerrissenen Hülle wickeln.
3. Gemüse und Fleisch bei starker Hitze 20 Minuten backen.
4. Anschließend bei niedriger Temperatur von 180 Grad ca. 2 Stunden köcheln lassen.
5. Nachdem Sie das Fleisch herausgenommen haben, lassen Sie es noch 15 Minuten ruhen.

Im Teig gedünstete Lammhaxen erfordern gewisse Fähigkeiten im Umgang mit Teig, aber um des Ergebnisses willen ist es einen Versuch wert, dieses Gericht zuzubereiten. Zutaten für den Teig:

• Mehl – ​​800 g;
• Wasser – 100 ml;
• 6 rohes Hühnereiweiß;
• gemahlener Rosmarin, Salz.

Zutaten für eine 2 kg Haxe:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• gehacktes Lorbeerblatt, Suneli-Hopfen, Petersilie – 2 EL. Löffel;
• Semmelbrösel o Semmelbrösel– 4–5 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. Löffel;
• Senf zum Einfetten - 3-4 s. Löffel;
• 1 rohes Hühnerei.

Bereiten Sie sich gemäß den folgenden Schritten vor.

1. Die Keule vermischen, mit Semmelbröseln, Kräutern, Butter und Salz bestreichen und 2–3 Stunden einweichen lassen.
2. In einer heißen Pfanne die Haxe von beiden Seiten 12 Minuten anbraten.
3. Eiweiß schlagen, mit Wasser, Salz, Rosmarin verkneten.
4. Den Teig auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten und mit Mehl bestäuben, ohne dass er zu steif wird.
5. Den Teig 1 Stunde lang an einen kühlen Ort stellen.
6. Nach einer Stunde den Teig nicht zu dünn ausrollen – etwa 1 cm.
7. Legen Sie die mit Senf bestrichene Keule auf den ausgerollten Teig und legen Sie die restliche geröstete Semmelbrösel-Knoblauch-Mischung aus der Bratpfanne darauf.
8. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, lassen Sie dabei etwas Platz im Inneren und bestreichen Sie die Teigoberfläche mit geschlagenem Ei.
9. Legen Sie die mit Teig bedeckte Haxe so in den Ofen, dass die zusammengedrückte Teigkante oben liegt. In diesem Fall sollte die Ofentemperatur 180 Grad betragen.
10. Warten Sie mindestens 3 Stunden mit dem Garen. Sie sollten die Bereitschaft der Keule mit einem Zahnstocher überprüfen – stechen Sie sie durch den Teig; wenn der Fleischsaft ohne Blut ist, ist das Fleisch fertig.

Lassen Sie das Gericht nach dem Ausschalten des Ofens unbedingt noch 15 Minuten ruhen.

In Bier geschmorte Lammkeule. Eine weitere Möglichkeit, eine Lammkeule im Ärmel zuzubereiten, bei der die Marinade eine wichtige Rolle spielt und dem Fleisch eine erstaunliche Zartheit verleiht. Du wirst brauchen:

• Lammkeule 1600–1800 Gramm;
• große Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• zerdrückte Lorbeerblätter - 1 Teelöffel;
• frisches Basilikum – 0,5 Bund;
• Apfelessig oder Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
• Bier – 250 ml;
• Pflanzenöl – 4 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Schauen wir uns die Phasen der Vorbereitung Schritt für Schritt an.

1. Spülen Sie den von Filmen befreiten Schinken ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch.
2. Machen Sie kleine Schnitte, in die Sie die Hälften der Knoblauchzehen hineinstecken.
3. Reiben Sie die gesamte Keule mit Öl und Essig (Zitronensaft), Salz, frischen und getrockneten Kräutern und Pfeffer ein und lassen Sie sie 1-2 Stunden lang in den Aromen einwirken.
4. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in die Hülse stecken, die Keule vorsichtig auf die Zwiebel legen, die Hülse an einer Seite zusammendrücken und die gesamte Biermenge einfüllen.
5. Zunächst sollte der Schinken im Bier 30 Minuten im Ofen bei 210 Grad gut aufwärmen.
6. Anschließend weitere 2,5 Stunden bei 180 Grad köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte der Schaft in der Hülse 1-2 Mal auf einem Backblech gewendet werden.

Für Liebhaber ungewöhnliche Kombinationen fleischiger Geschmack, fruchtiger Säure und würziger Schärfe können Sie ein Rezept für gebackene Lammkeule mit Pflaumen in Folie anbieten. Es werden folgende Zutaten benötigt:

• Lammschinken mit einem Gewicht von 2–3 kg;
• 180 Gramm in kochendem Wasser eingeweichte Pflaumen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Saft von 1 Zitrone;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Senf (scharf) – 5 EL. Löffel;
• Petersilie – 6–7 Zweige;
• Pflanzenöl – 5 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Stellen Sie eine Marinade her, indem Sie Pflanzenöl, gehacktes Grün, Senf, Knoblauchbrei, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Nach dem Reinigen die Lammkeule großzügig mit Marinade würzen. Stellen Sie Ihren Fuß zu diesem Zeitpunkt mehrere Stunden lang an einen kühlen Ort.

Schneiden Sie das Fleischbrei ein und legen Sie 2-3 Petersilienblätter und ein paar gehackte Pflaumenstücke hinein. Bedecken Sie Ihr Bein mit Senf. Zwiebeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden und in 2-3 Lagen gefaltet auf Alufolie legen.

Stellen Sie Ihren Fuß auf das Gemüse und wickeln Sie alles vorsichtig in mehrere Schichten in Folie ein. Legen Sie das Gemüse mit den Keulen in den heißen Ofen und wickeln Sie es nach einer Stunde vorsichtig aus obere Schicht, den ausgetretenen Saft darübergießen, verschließen und nochmals 1–1,5 Stunden backen.

Schneiden Sie das fertige Gericht nicht überstürzt an, sondern lassen Sie das Fleisch 10–15 Minuten in Folie ruhen. Dieses Gericht sollte dazu serviert werden frisches Gemüse, mit einer Beilage aus Reis oder Pommes Frites.

Um zu erfahren, wie man eine Lammkeule im Ofen saftig, zart und lecker gart, schauen Sie sich das folgende Video an.

Wenn Sie eine positive Einstellung zu Lamm haben, werden Ihnen die folgenden Rezepte sicherlich gefallen. Eine in der Hülse im Ofen gegarte Lammkeule wird unglaublich saftig und zart. Darüber hinaus wird ein solches Gericht eine sehr wirkungsvolle Ergänzung sein festlicher Tisch, und Sie können es gleichzeitig backen.

Im Ofen im Ärmel gebackene Lammkeule mit Kartoffeln - Rezept

Zutaten:

• Lammkeule ohne Unterknochen;
• Weißweinessig - 50 ml;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 große Köpfe;
• eine Mischung aus fünf Paprika – 3-4 Prisen;
• Boden süße Paprika- eine Prise;
• gemahlener Koriander – eine Prise;
• Kreuzkümmel und Bohnenkraut – eine Prise;
• Knoblauchpulver – eine Prise;
• Sternanis - 2 Sterne;
• Wasser - 3 Liter;
• geruchloses Pflanzenöl;
• Salz.

Vorbereitung

Um die Lammkeule von einem bestimmten Geruch zu befreien und die Fleischfasern zarter zu machen, weichen Sie sie zunächst in Wasser ein und fügen Sie zu drei Litern Flüssigkeit fünfzig Milliliter Wein hinzu. Weißweinessig. In acht bis zehn Stunden Wasserverfahren Trocknen Sie die Lammkeule mit Handtüchern ab und entfernen Sie Beläge und Adern.

Wir schälen die Knoblauchzehen, schneiden sie in zwei oder drei Zehen und stopfen sie in die Lammkeule, wobei wir entlang des gesamten Umfangs zahlreiche Schnitte machen. Wir würzen sie gemahlene Mischung fünf Paprikaschoten und reiben Sie damit die Oberfläche der gesamten Keule ein. Jetzt lasst es uns würzen Fleischstück Salz und würzige Mischung, zubereitet durch Mischen von Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, gemahlenem Koriander und süßem Paprika.

Legen Sie die Lammkeule in eine Backhülse auf einem Backblech und lassen Sie die Zubereitung einige Stunden ruhen Zimmertemperatur zum Marinieren. Als nächstes legen Sie vorgeschälte Kartoffeln und Karotten an die Seite, schneiden sie in Scheiben und würzen Sie sie mit Gewürzen, Salz und geruchlosem Pflanzenöl. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas hinzufügen Zwiebeln. Verschließen Sie die Hülle und legen Sie das Backblech damit für zwanzig Minuten in den maximal vorgeheizten Ofen. Wie die Zeit vergeht Temperaturregime Reduzieren Sie die Temperatur auf 185 Grad und lassen Sie das Fleisch weitere eineinhalb bis zwei Stunden köcheln. Jetzt schneiden wir den Ärmel ab, drehen ihn zur Seite und lassen das Gericht fünfzehn Minuten lang bei maximaler Temperatur bräunen.

Wie kocht man eine Lammkeule im Ofen in einer Hülle mit Rosmarin und Knoblauch?

Zutaten:

• Lammkeule mit einem Gewicht von ca. 2-2,5 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• frischer Rosmarin – ein paar Zweige;
• Gewürze und
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2-3 Prisen;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• Salz.

Vorbereitung

Lammkeule, wie in vorheriges Rezept, können Sie es mehrere Stunden in Wasser oder einer Weinessiglösung einweichen, und wenn Sie das Glück haben, es mit jungem und hochwertigem Lammfleisch zu tun zu haben, können Sie diesen Schritt getrost überspringen.

Die Knoblauchzehen schälen, halbieren oder vierteln und in die Schlitze am gesamten Umfang der Lammkeule stecken. Reiben Sie das Fleisch mit gemahlenem Pfeffer, Salz und etwas raffiniertem Gemüse ein Öl, Kräuter und Gewürze nach Wahl und Geschmack. In diesem Fall empfiehlt es sich, zur besseren Durchdringung in die Schnitte einzudringen. Auf Wunsch kann Pflanzenöl durch geschmolzene Butter ersetzt werden. Wir legen die Lammkeule in eine Backhülse, bedecken den Boden und die Oberseite mit frischen Rosmarinzweigen, verschließen sie, lassen sie ein paar Stunden bei Zimmertemperatur einweichen und stellen sie dann für fünfzehn Minuten in den maximal vorgeheizten Ofen . Danach die Temperatur auf 185 Grad senken und das Fleisch weitere zweieinhalb Stunden köcheln lassen. Schneiden Sie nun den Ärmel ab, erhöhen Sie die Temperatur erneut auf das Maximum und lassen Sie das Gericht bräunen.