Kuchen aus Kiew. Schritt für Schritt Rezept von Chadeika

Kuchen kochen. Für ihr Backen benötigen Sie 2 Formen auf einmal. Sie können unterschiedlich groß sein. Ich hatte 21 und 24 cm.Wir werden einfach die größere Torte auf die Größe der kleineren schneiden und die Ränder der fertigen Torte damit bestreuen.

Wir hacken die gerösteten Nüsse nicht sehr fein.

Mit Mehl und 200 g Zucker verrühren.

Schlagen Sie das Eiweiß zu einem weichen Schaum und fügen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach 55 g Zucker hinzu. Peitsche zu steifen Spitzen.

Die Nussmischung vorsichtig unterrühren.

Wir legen den Teig in Formen, deren Boden mit Pergament bedeckt ist.

Wir schicken es in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen und backen bis es weich ist, etwa 90 Minuten.

Fertige Kuchen Herausnehmen und einen Tag oder zumindest über Nacht direkt in den Formen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dies ist notwendig, um den erforderlichen Zustand zu erreichen.

Bereiten Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Charlotte-Creme zu.

Das Eigelb mit Wasser verrühren und glatt rühren. Kondensmilch und Vanilleessenz zugeben.

Mit einem Schneebesen umrühren und ein kleines Feuer machen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist - wenn Sie einen Holzlöffel in die Masse senken, ihn entfernen und mit dem Finger über die konvexe Seite des Löffels fahren, sollte der Weg vom Finger für einige Zeit frei bleiben. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass die Sahne nicht überhitzt, da sich sonst das Eigelb zusammenrollt und in Flocken zerfällt.

Vollständig abkühlen lassen und die Oberfläche des Sirups mit einem Film bedecken, damit sich keine Kruste darauf bildet.

Die Butter mit einem Mixer cremig schlagen. Geben Sie den Sirup nach und nach, ohne mit dem Rühren aufzuhören, einen Löffel nach dem anderen hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut um.

Die Hälfte der Sahne abtrennen. Fügen Sie Kakao zur restlichen Mischung hinzu und schlagen Sie erneut, bis alles glatt ist.

Schneiden Sie die Kuchen vor dem Zusammenbau auf eine Größe zu. Wir zerkleinern die Krume.

Wir überziehen die Kuchen mit weißer Sahne. Beschichten Sie die Oberseite und die Seiten Schokocreme. Mit der restlichen Creme die Oberseite der Torte dekorieren. Die Seiten mit Brösel bestreuen.

Den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.

Glücklicher Tee!

Bismillah

Viele baten mich, "Kiew"-Kuchen zu backen.

Und ich habe es immer wieder verschoben...

Aus irgendeinem Grund schien es mir, dass es aus Bezeshny-Kuchen hergestellt wurde, aber ich mag solche Kuchen nicht wirklich, also habe ich es verschoben ...

Aber schließlich entschied ich mich, es zu kochen und war angenehm überrascht von seinem Geschmack ...

Korzhi waren nicht harmlos! Sie enthalten auch Mehl, also stellte sich heraus, dass es etwas zwischen einem Baiser und einem Keks war ... Dies ist ein unglaublich leckerer Kuchen!

Aber das ist ein Kuchen aus der Sowjetzeit, was GOST bedeutet.

Der Legende nach vergaß einer der Konditoren, die Eichhörnchen in den Kühlschrank zu stellen, bevor er die Schicht verließ, und als er einen Tag später zurückkam, stellte er fest, dass sie fermentiert waren, da sie sich in einer warmen Werkstatt befanden. Um das Produkt nicht wegzuwerfen, musste man sich etwas einfallen lassen. Und aus diesem „Etwas“ wurde schließlich das berühmte Kiew Luftkuchen, aus fermentierten Proteinen, mit Nüssen und Schokoladencreme. Das Symbol dieses Kuchens ist ein Zweig einer blühenden Kastanie.
Um Proteine ​​zu fermentieren, müssen sie 12-24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Als Ergebnis erscheinen einige Blasen auf der Oberfläche.
Ich nehme alle Proportionen streng nach GOST, das einzige, was ich die Sahnemenge erhöht habe, da beim Kochen immer ein Teil der Sahne abgeht - sie bleibt an den Rändern von Schüsseln, in Beuteln und wird natürlich von allen Anwesenden probiert .
Um Rezepte nach GOSTs zuzubereiten, ist es sehr wünschenswert, eine Waage zu Hause zu haben.

Du wirst brauchen:
Korsch:
200 g Proteine
50 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker

45 g Mehl
150 g Nüsse
185 g Zucker

Creme:
200 g Zucker
1 Ei
150ml Milch
250 g Butter
10 g Kakao
1 Päckchen Vanillezucker

Fermentieren Sie 200 g Proteine ​​und lassen Sie sie 12-24 Stunden an einem warmen Ort stehen.

Am nächsten Tag:

(Ich habe keine solchen Formen. Ich habe eine 18-cm-Form genommen und darin zwei Kuchen gebacken. Und dann habe ich die Oberseiten geschnitten. Die Zutaten gingen zu den Krümeln, um die Seiten zu bestreuen.)

Ich weiß nicht, was mit der Masse passiert, wenn sie zwei Stunden lang stehen bleibt, aber ich denke, dass sie ihre Eigenschaften verlieren wird. Backen Sie deshalb zwei Kuchen gleichzeitig – zum Beispiel auf zwei Ebenen im Backofen. Wenn Sie keine solche Gelegenheit haben, schlagen Sie die Weißen für jeden Kuchen separat, damit die Masse nicht steht.

(Ich habe die Masse für jeden Kuchen separat geschlagen und die Kuchen nacheinander gebacken)
2 Stunden bei 150 °C backen.
(Nun, ich weiß nicht ... Wenn solche Kuchen bei 150 in meinem Ofen gebacken werden, brennen sie. Ich habe jeden Kuchen 2 Stunden lang bei 120 ° C gebacken.)
Lassen Sie die fertigen Kuchen 12-24 Stunden stehen, um die Struktur zu stärken. Und dann das Papier abziehen. Fertige Kuchen sind beige.
Creme-Charlotte.
Ich koche etwas mehr Sahne, als ich laut GOST brauche.
Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank (250 g).

Bereiten Sie den Sirup vor. 150 ml Milch mit 1 Ei in einem Topf verrühren.

Wichtig! Gründlich mischen und vor der Zugabe von Zucker, da sonst das Eigelb aus Zucker gerinnen kann.
Zucker gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Kochen Sie für 4-5 Minuten, der Sirup beginnt Blasen zu bilden und er wird viskos. Wichtig! Bei dieser Zuckerkonzentration KULTIEREN Eier beim Erhitzen NICHT, also kochen Sie ruhig. Der fertige Sirup ähnelt in Geschmack und Konsistenz der Kondensmilch.
Gießen Sie den Sirup in eine Schüssel, kühlen Sie ab und bedecken Sie ihn mit einer Folie.
Die Butter mit einem Beutel Vanillezucker zu einer luftigen Masse schlagen.
Fügen Sie einen Esslöffel Sirup hinzu und schlagen Sie jedes Mal.

200 g Sahne trennen, mit zwei gehäuften Teelöffeln Kakaopulver mischen.
Mit einem Mixer schlagen.
Legen Sie einen Kuchen (größer) auf ein Stück Wachspapier. Auf zwei Drittel des Rests verteilen weiße Creme und mit einer weiteren Schicht abdecken.
Mit der restlichen Creme die Oberseite des Kuchens und die Seiten bestreichen

Den Tortenrand mit Brösel bestreuen
Die restliche Schokolade und die weiße Sahne auf zwei Tütchen verteilen und die Torte nach Belieben dekorieren.
Nachdem Sie den Kuchen dekoriert haben, müssen Sie ihn natürlich mindestens ein paar Stunden abkühlen.
(Das ist ein Muss! Mit einer geschmolzenen Sahne schmeckt der Kuchen nicht. Aber mit einer sehr gefrorenen ist es auch nicht dasselbe.
Idealerweise, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und eine Weile bei Raumtemperatur stehen lassen ...)
Im Allgemeinen hatte ich nicht erwartet, dass der Kuchen so lecker ist. Die Krusten sind krümelig, knusprig. Die Sahne ist nicht süßlich ... Sogar meine Kinder haben gerne gegessen!
Jetzt verstehe ich, warum so viele Leute es lieben!
Glücklicher Tee!

P.S. Der Kuchen brauchte 3 Tage, um zu backen!
Vielleicht habe ich etwas in der Beschreibung übersehen, also wenn etwas nicht klar ist - fragen Sie ...

Mein Kindheitstraum wurde wahr! Ich habe einen Kiewer Kuchen nach GOST UdSSR gemacht - ich freue mich, das Rezept heute auf der Website zu veröffentlichen, und wir können sagen, dass dies ein Rezept für einen echten Kiewer Kuchen ist. Es stellte sich heraus, dass es dem Original sehr ähnlich war. Also für wen ist dieses Stück? Kochkunst war auch sehr wünschenswert, zögern Sie nicht einmal. Tun Sie es unbedingt. Das Ergebnis, das Sie erhalten, wird Sie auf jeden Fall erfreuen. Ich werde ohne übermäßige Bescheidenheit sagen: Es schien mir sogar, dass die Schokoladencreme schmackhafter war als der heutige Laden und dem Geschmack sehr ähnlich war, was ich als Kind gegessen habe.

Von meinem Sowjetische Kindheit Ich erinnere mich, dass ich immer einen Traum hatte: mehr als ein Stück von einem solchen Kuchen zu essen: Er erschien nur im Haus, wenn Gäste da waren, und ich bekam nie mehr als ein Stück ... Das gab damals eine Legende Sein Rezept wurde nach GOST UdSSR „Kiewer Kuchen“ von unserer nach ihm benannten Kiewer Süßwarenfabrik geheim gehalten. K. Marx, und dass die Besitzer des Rezepts, obwohl sie eine Lizenz dafür verkauft haben, nichts zu Ende bringen.

Höchstwahrscheinlich war es so, weil meine Schwester und ich damals versuchten, welche zu finden ähnliche Rezepte, aber leider war alles falsch, und es wurde durch das "Geheimnis der Firma" gerechtfertigt.

Aber die Zeiten ändern sich, die Fabrik hat ihren Namen vor langer Zeit geändert, und jetzt wissen wir zum Glück, wie man Kiewer Kuchen zu Hause macht. Dieses Rezept hat auch einen wirtschaftlichen Sinn: Ich habe irgendwo in Veröffentlichungen gesehen, dass die Lebenshaltungskosten in der Ukraine 6 Kiewer Kuchen betragen. Und wenn Sie es selbst tun, sind die Kosten natürlich günstiger. Und die Tatsache, dass Sie es selbst herstellen konnten, wird Sie in den Augen Ihres Haushalts in den Rang eines Culinary mit großem Buchstaben erheben. Versuch es!

Zusammensetzung von 2 Kuchen:

• 200 g (6 Stück) fermentiertes rohes Hühnereiweiß
• 45 g gesiebt Weizenmehl Prämie
• 150 g geröstete Haselnüsse oder Cashewnüsse
• 185 g Kristallzucker
• 50 g Kristallzucker

Zutaten Charlotte Creme:

• 1 roh Ei mittlere Größe
• 150ml Milch
• 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker
• 200 g Zucker
• 250 g bei Raumtemperatur erweicht Butter
• 1. Cognac-Lodges
• 2 Std. Kakao

Kochen

Zunächst möchte ich sagen, dass es ratsam ist, eine Waage zu haben, um jedes Gramm zu verfolgen, wenn Sie einen Kiewer Kuchen nach einem Rezept gemäß GOST UdSSR zubereiten möchten. Und Sie müssen darauf achten, dass die Zubereitung dieses Kuchens zeitlich verlängert wird: Sie müssen drei Tage vor dem Datum, an dem Sie Gäste verwöhnen möchten, mit der Zubereitung beginnen. Aber obwohl dieses Rezept zeitlich gestreckt ist, ist es nicht zu schwierig, wie es zunächst scheinen mag.

Die Geschichte des Kiewer Kuchens besagt, dass die Konditoren beim Verlassen des Hauses vergessen haben, die Eichhörnchen, die für den Keks bestimmt waren, in den Kühlschrank zu stellen. Und am nächsten Tag nicht ganz zu finden frisches Produkt, Chef Konditorei beschloss, die Situation zu retten (es war 1965 auf dem Hof, und wer weiß, wie eine solche Vergesslichkeit gedeutet werden könnte) und erfand zusammen mit seinem Assistenten eine Torte aus Baiserkuchen, die er bestrich Ölcreme"Charlot". So entstand der Prototyp des bekannten kulinarischen Souvenirs unserer Stadt.

Also folgen das richtige Rezept, für den Kuchen ist es notwendig, die Proteine ​​​​vom Eigelb zu trennen und 200 Gramm Proteine ​​​​wiegen. Das sind etwa 6 roh Eiweiß. Legen Sie sie in einen trockenen, sauberen Behälter, z. B. ein Glas, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Tag bei Raumtemperatur stehen. (Dieser Schritt kann übersprungen werden, indem man einfach nicht zu viel nimmt frische Eier, wenn Sie keine Zeit haben, das Kochen um drei Tage zu verschieben). Ich habe die Eichhörnchen fermentiert. Sie können das Eigelb nach Belieben verwenden: Wir werden es in diesem Rezept nicht benötigen.

Wenn du dir jetzt am nächsten Tag deine fermentierten Proteine ​​ansiehst, wirst du sehen, dass sich Blasen darauf gebildet haben. Sie sind die Bestätigung, dass die Proteine ​​fermentiert werden.

Und jetzt können Sie die Nüsse machen. Welche Art von Nüssen werden im Kiewer Kuchen verwendet, fragen Sie? Am besten eignen sich Haselnüsse oder Cashewnüsse. Nach den Biscotti-Keksen hatte ich noch eine gespendete Haselnuss, die ich gerne in diesem Kuchen verwendet habe. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten oder zum Rösten in den Ofen geben, dabei gelegentlich umrühren.

Nachdem die Nüsse abgekühlt sind, müssen sie in kleine Stücke gehackt werden. Mit einem Messer zu hacken ist eine ziemlich mühsame Aufgabe, also habe ich die gerösteten Nüsse in einen trockenen Topf gegeben und sie mit einem Hackhammer zerdrückt. Wenn Sie es nicht übertreiben, erhalten Sie die Größe der Nüsse, die Sie benötigen.

Gehackte Nüsse werden mit 185 Gramm Kristallzucker und 45 Gramm gesiebtem Mehl gemischt. Diese Mischung mischen wir dann in geschlagene Proteine. Solange wir es verlassen.

Mischen Sie separat 50 Gramm Zucker und eine Tüte Vanillezucker in einer Tasse.

Und dann können Sie anfangen, die fermentierten Proteine ​​zu schlagen. Ich muss gleich sagen, dass das Layout die Menge an Proteinen für zwei Kuchen angibt, die gleichzeitig im Ofen gebacken werden müssen. Wenn Sie nur eine Form zu Hause haben, ist es besser, die gesamte Menge an Zutaten für die Kuchen in zwei Teile zu teilen und abwechselnd zu schlagen. Aber wenn Sie zwei Formen haben, dann schlagen Sie alles zusammen.

Schlagen Sie also zuerst nur die Proteine ​​​​bei niedriger Geschwindigkeit, so dass sie 2 Minuten lang mit Luft in den Zustand weicher Spitzen gesättigt sind, und fügen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die Zuckermischung hinzu Vanillezucker und schlagen Sie für eine weitere Minute oder zwei, bis stabile Spitzen auftreten.

Und wenn wir eine gut aufgeschlagene Proteinmasse bekommen (sie behält ihre Form und fließt nicht aus der Schüssel, selbst wenn man versucht, sie umzudrehen), kann man die Nuss-Zucker-Mehl-Mischung in mehreren Schritten hineinmischen. Laut GOST wird empfohlen, dies in drei Schritten zu tun, ich habe es in fünf oder sechs Schritten gemacht, um die Struktur der Proteinmasse so weit wie möglich zu erhalten.

Und dann die resultierende Mischung in Backformen mit einem Durchmesser von 21 und 24 Zentimetern verteilen (es ist gut, wenn die Formen geteilt sind), nachdem sie mit Backpapier bedeckt wurden. Das Papier muss nicht geschmiert werden. Vorsichtig verteilen Proteinmasse, in die Formen flach drücken und in den Ofen geben, auf 150 Grad erhitzen und zwei Stunden backen.

Nach dem Backen die Kuchenformen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, die Kuchen aus den Formen nehmen und ohne Entfernen des Backpapiers einen Tag „trocknen“ lassen, indem sie auf einem Backrost nur in einem trockenen Raum bei Zimmertemperatur platziert werden Temperatur. Dies muss getan werden, da Kuchen auf Proteinbasis sehr zerbrechlich und empfindlich sind und wenn sie sofort mit Sahne bestrichen werden, können sie „schwimmen“. So trocknen sie aus und können am nächsten Tag im Kuchen verwendet werden.

Deshalb „vergessen“ wir sie wieder und kehren an einem Tag zu den Kuchen zurück. Und am dritten Tag der Zubereitung müssen wir nur noch die Creme für die Torte zubereiten und dekorieren. Sahne für Kiewer Kuchen ist Charlotte-Buttercreme. Zur Zubereitung muss Öl (250 g) aus dem Kühlschrank genommen und so gestellt werden, dass es Raumtemperatur hat, und Sie können mit der Herstellung von Puddingsirup beginnen. Dazu 1 mittelgroßes Hühnerei mit 150 ml Milch gut verrühren, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Kristallzucker dazugeben und unter ständigem Rühren zum Eindicken bringen.

Es sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben. Topf vom Herd nehmen und zum Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Schlagen Sie mit einem Mixer 2 Minuten lang die weiche Butter bei Raumtemperatur. Und dann Löffel für Löffel den abgekühlten Sirup zur geschlagenen Butter geben. Wenn Ihr Sirup aufgebraucht ist, ist Charlotte-Creme für Kiewer Kuchen fertig.

Nun von der Gesamtmenge Sahne 200 g in eine separate Schüssel abtrennen, 2 Teelöffel dazu geben. Kakaopulver und verrühren. Dies wird unsere Schokoladencreme, die an den Seiten und der Oberseite der Creme bestrichen wird.

Und in die restliche weiße Sahne einen Esslöffel Cognac geben und mischen.

Jetzt können Sie die Kuchen machen. Da wir sie mit unterschiedlichen Durchmessern haben, müssen sie beschnitten werden, und die beim Schneiden anfallenden Beschnitte sollten zu Krümeln zerkleinert und zum Bestreuen der Seiten verwendet werden.

Nachdem Sie zwei Kuchen mit dem gleichen Durchmesser erhalten haben, verbinden Sie sie mit weißer Sahne und verwenden Sie dafür zwei Drittel der weißen Sahne.

Wenn die Seiten aussortiert sind, fetten Sie die Oberseite des Kuchens mit Schokoladencreme ein.

So ist der Kuchen geworden. Hoffe diese wunderbarer Kuchen wird Sie zu kulinarischen Höchstleistungen inspirieren. Sehr empfehlenswert.

Glücklicher Tee!

Wie viele Kuchen und andere süße Desserts gibt es heute, mit denen sich Naschkatzen verwöhnen können! Viele Ideen für interessante Süßigkeiten kamen aus dem Ausland zu uns - Tiramisu und Käsekuchen, Esterhazy und Meringues, Makronen, Profiteroles und viele, viele andere einfache und unglaubliche komplexe Rezepte. Die Liebe zu unseren bleibt jedoch unverändert, darunter der bekannte Honigkuchen oder die Sauerrahm. Aber einen besonderen Platz unter ihnen nimmt einer ein - der König der Süßwarenvitrine - "Kiewer Kuchen". Es unterscheidet sich von anderen sowohl in seiner komplexen Zusammensetzung als auch in seiner Beeindruckung Aussehen, und in der Größe ist dieses Dessert oft allen anderen Kuchen voraus. Viele Menschen lieben es, aber nur wenige entscheiden sich dafür, es zu kochen, da dieser Prozess schwierig ist, insbesondere für die Umsetzung zu Hause. In diesem Artikel werden wir dieses Vorurteil widerlegen, indem wir Ihnen ein Rezept anbieten " Kuchen aus Kiew"nach GOST und detaillierte Beschreibung des gesamten Verfahrens zu seiner Herstellung in Etappen. Beginnen wir mit einer kleinen Bekanntschaft mit der Geschichte des Desserts.

Die Legende vom Erscheinen des "Kiew-Kuchens"

Es wurde zuerst in Kievskaya vorbereitet Süßwarenfabrik. Seine Rezeptur ist relativ jung und wurde erst vor etwa 50 Jahren – im Jahr 1965 – entwickelt. Eine mit seiner Entstehung verbundene Legende ist jedoch bereits aufgetaucht. Es erzählt, dass einmal einer der Konditoren der Fabrik, als er seine Schicht verließ, vergaß, das Weiß im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem er das Eigelb in einem Rezept verwendet hatte. Da sie die ganze Nacht in einer ziemlich warmen Werkstatt waren, gelang ihnen die Gärung. Konditoren waren nicht ratlos und beschlossen, um das Produkt nicht wegzuwerfen, eine Art Dessert auf der Basis dieser Proteine ​​​​zu entwickeln. Infolgedessen wurden sie heute populär "Kiewer Kuchen" mit (aus diesen gesäuerten Proteinen), Nüssen und Schokoladenbuttercreme, genannt "Charlotte". Von Nüssen, Haselnüssen und Cashewnüssen wurden jedoch in verwendet moderne Deutung Erdnüsse werden oft wegen ihrer Billigkeit verwendet, und der Sahne wird anstelle von Butter Margarine zugesetzt. Wir werden dies jedoch nicht tun, sondern einen echten "Kiewer Kuchen" gemäß GOST der UdSSR zubereiten. Sollen wir anfangen?

Vorstufe: Vorbereitung

Sie müssen mit der Zubereitung des Desserts im Voraus beginnen. Wie Sie sich aus der Legende erinnern, werden im Rezept für diesen Kuchen saure Proteine ​​​​verwendet. Dazu sollten sie mindestens 12 Stunden in einem warmen Raum gelassen werden. Sie können dies nachts tun, damit Sie morgens direkt mit dem Garvorgang fortfahren können. Wenn kleine Bläschen auf der Oberfläche erscheinen, ist das Produkt gebrauchsfertig. Lesen Sie im Voraus die Liste aller Zutaten, die das Rezept für "Kyiv Cake" gemäß GOST enthält, und bereiten Sie sie vor. Werfen wir einen Blick auf ihre Liste unten.

Zutatenliste für "Kiewer Kuchen"

Für Luft Baiser benötigen:

• proteine ​​- 200 Gramm;
• Zucker - 50 Gramm;
• Vanillezucker - eine Tüte.

Außerdem kommen folgende Komponenten auf den Kuchen:

• Mehl - 45 Gramm;
• Cashewnüsse und Haselnüsse (in gleiche Anteile) - 150 Gramm;
• Zucker - 185 Gramm.

Für Creme "Charlotte" benötigen Sie:

• Öl - 250 Gramm;
• Zucker - 200 Gramm;
• Milch - 150 Gramm;
• Ei - 1 Stück;
• Kakaopulver - 10 Gramm;
• cognac - 15 Gramm;
• Vanillezucker - eine Tüte.

Ein wichtiger Tipp für den Erfolg echter Kuchen"Kiew": Das Rezept nach GOST hat genau definierte Maße aller Zutaten, weshalb es sehr wünschenswert ist, eine Küchenwaage zu Hause zu haben. Dadurch können Sie messen richtige Menge jede Zutat und bringen dadurch den Geschmack und das Aussehen des resultierenden Desserts näher an das, was wir früher im Laden gekauft haben. Wenn es jedoch keine gibt, ist das keine große Sache. Die Hauptsache ist, den Anweisungen genau zu folgen - und das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Im Sahnerezept ist die Anzahl der Komponenten etwas mehr angegeben als in Originalfassung(aber die Proportionen bleiben erhalten). Dies geschieht, damit Sie es während des Garvorgangs sicher schmecken können und beim Schlagen nicht das kleinste bisschen Sahne aus der Schüssel kratzen.

Luftnusskuchen: der Kochvorgang

Beginnen Sie am nächsten Tag, wenn Ihre fermentierten Proteine ​​fertig sind, mit dem Backen des Kuchens. Korzh für "Kiewer Kuchen" ist ein Baiser mit Nüssen. Mischen Sie für ihn das gesiebte Mehl mit Zucker und gerösteten gehackten Nüssen in einer separaten Schüssel. Schlagen Sie die Weißen zuerst einfach und dann unter Zugabe von Zucker und Vanillin. Sie sollten einen ziemlich üppigen und elastischen Schaum erhalten. Nun werden beide Massen – Nussmehl und Eiweiß – schonend miteinander vermengt, damit die Eiweiße nicht abfallen. Dieser sogenannte Teig ergibt zwei Kuchen. Es ist wünschenswert, dass einer etwas größer als der andere ist, damit er abgeschnitten und für Krümel verwendet werden kann. Nehmen Sie zum Beispiel eine Form mit einem Durchmesser von 23 Zentimetern und die andere - 20. Oder 25 bzw. 23. Im Durchschnitt beträgt die Höhe jedes Kuchens etwa 2 Zentimeter.

Baiserkuchen backen

Baiser wird zwei Stunden lang bei einer Temperatur von 150 Grad gebacken. Gleichzeitig müssen Sie sie gleichzeitig in den Ofen stellen oder den Teig für jeden separat zubereiten, um ihn sofort zum Backen zu schicken. Fertige Kuchen haben eine schöne hellbeige Farbe. Damit sie "erreichen" und eine stärkere Struktur erhalten, lassen Sie sie 12 Stunden stehen und trennen Sie sie erst danach von ihnen Pergamentpapier. Wie Sie sehen können, wird der Kievsky-Kuchen zu Hause (aufgrund der Wartezeit) ziemlich lange zubereitet, aber bisher ist dieser Vorgang nicht kompliziert.

Butter-Schokoladencreme "Charlotte": Zubereitungsschritte

Die Zeit ist gekommen schöner Name"Charlot". Das Rezept sagt ausdrücklich ein wenig große Menge Komponenten, als Sie nach GOST benötigen. Wir kochen Kiewer Kuchen zu Hause und können es uns deshalb leisten. Tatsache ist, dass während des Kochens ein Teil der Sahne an den Wänden des Geschirrs verbleibt, ein Teil probiert wird, einschließlich derjenigen, die ungeduldig zu Hause warten, und daher definitiv nicht überflüssig sein wird.

Vorbereitungsschritt: Sahnesauce kochen

Nehmen Sie die Butter zuerst aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Während wir die Soße zubereiten. Mischen Sie dazu in einem kleinen Topf die Milch mit dem Ei - sie müssen sehr sorgfältig gemischt werden, um eine fast homogene Masse zu erhalten. Andernfalls kann sich das Ei während des Erhitzens kräuseln. Fügen Sie nun Zucker hinzu und stellen Sie das Geschirr auf das Feuer - umrühren, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Auf der Oberfläche der Creme erscheinen kleine Bläschen und sie beginnt sich zu verdicken. Das Ergebnis sollte eine leicht viskose cremefarbene Masse sein, die in Aussehen und Geschmack an Kondensmilch erinnert. Einige Hausfrauen vereinfachen das Rezept für "Kyiv Cake" laut GOST mit Sahne normale Kondensmilch. Aber der Geschmack wird sich immer noch leicht verändern, daher empfehlen wir dies nicht. Lassen Sie die Sauce abkühlen, indem Sie sie mit Frischhaltefolie abdecken.

Die letzte Stufe: Schokolade und weiße Sahne mit Cognac

Inzwischen ist die Butter leicht aufgeweicht. Mit einem Mixer luftig schlagen, dabei eine Tüte Vanillezucker hinzugeben. Mischen Sie es nun mit dem abgekühlten Sirup, fügen Sie einen Esslöffel hinzu und schlagen Sie nach jeder neuen Portion um. Fertige Creme in zwei ungleiche Teile teilen. Fügen Sie dem einen Kakaopulver hinzu (200 Gramm), dem anderen Cognac (etwa 40 Gramm). Gründlich mischen.

Zusammenbau des „Kiewer Kuchens“ und Dekoration

Also haben wir das Rezept für die Herstellung von "Kiewer Kuchen" praktisch studiert. Davor liegt die Endphase. Sie können den Kuchen sammeln. Legen Sie den ersten (größeren) Kuchen auf eine ebene Fläche und bestreichen Sie ihn mit heller Sahne, wobei Sie zwei Drittel der Gesamtmenge einnehmen - Sie sollten eine ziemlich hohe Schicht erhalten. Den zweiten Kuchen darauflegen und leicht (!) andrücken. Schneiden Sie einen der Kuchen, den unteren, und hacken Sie die Zutaten in Krümel. Die Ränder und die Oberseite des resultierenden Kuchens mit Schokoladencreme bestreichen. Streuen Sie die Seiten mit Bröseln und, falls gewünscht, mit gehackten Nüssen. Mit der Hilfe (oder Spritze) oben - um den Umfang der Schokolade und in der Mitte - mit weißen Cremeblumen (Sie können hinzufügen Lebensmittelfarben: rosa für Blumen und grün für Blütenblätter).

Stellen Sie sicher, dass Sie den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren - mindestens zwei Stunden. Zuerst sollte es leicht eingeweicht werden. Zweitens - bestehen Sie darauf, ein ganzheitliches Dessert zu bekommen. Und drittens - "Kiew Cake" bezieht sich auf Desserts, die gekühlt, nicht warm oder serviert werden sollten Zimmertemperatur.

Abschluss

Jetzt haben Sie gelernt, wie Sie "Kiewer Kuchen" zu Hause selbst zubereiten. Und Sie werden nicht schlechter, als sie in der berühmten Kiewer (und jetzt nicht nur) Fabrik kochen, und vielleicht sogar besser. Genießen Sie den Geschmack Leckeres Dessert und vergessen Sie nicht, sie mit all Ihren Familienmitgliedern und Freunden zu verwöhnen, die auf eine Tasse Tee vorbeigekommen sind. Das Rezept für "Kyiv Cake" nach GOST hilft Ihnen bei der Vorbereitung auf jede festliche Veranstaltung.

Vor dem Fenster Herbstblues, die Seele verlangt nach etwas Heimeligem und Nostalgischem. Es ist Zeit für dieses Rezept!
Und lass dich nicht von den schicken Pfingstrosen auf dem Foto verwirren J Im Frühjahr fotografiert, jetzt kommt es zur rechten Zeit. Kiewer Kuchen, Liebling aus der Kindheit.

Dies ist nicht das erste Mal, dass ich einen Kuchen nach Chadeikas Rezept aus ihrem Buch in Übereinstimmung mit GOST zubereitet habe. Es schmeckt wie der gleiche Kuchen! Ich erinnere mich noch an das Schaufenster eines Lebensmittelgeschäfts, das gegenüber dem Haus lag, umgeben von dem weniger glamourösen Periwinkle, Prague, Cosmos.

Ich schreibe das Rezept mit meinen kleinen Änderungen und Notizen. Kochen Sie mit Vergnügen und alles wird klappen!

Teig:
200 g Eiweiß
50 Gramm Zucker
½ Vanilleschote
45 g Mehl
150 g Cashewnüsse, geröstet
185 Gramm Zucker

Bereiten Sie Ihr Protein rechtzeitig vor. Gießen Sie es in ein Glas oder eine Schüssel, decken Sie es mit einem Deckel oder einer Folie ab. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Mehl mit grob gehackten Cashewnüssen und 185 g Zucker mischen.
Ofen auf 150°C vorheizen.
Am nächsten Tag das Protein in der Mikrowelle erhitzen, sodass es leicht warm ist. Schlagen Sie es, bis es leicht schäumt, fügen Sie Zucker hinzu, der mit Vanillesamen gemischt ist, schlagen Sie weiter, bis ein dichter, glänzender Schaum entsteht. Trockene Zutaten zugeben, vorsichtig umrühren.
Den Teig wiegen, in zwei gleiche Teile teilen. In mit Öl eingefetteten und mit Pergament ausgelegten Ringen gleichzeitig 2 Stunden backen.
Die fertigen Kuchen über Nacht stehen lassen.

Lass uns der Reihe nach gehen. Ja, ich verwende Vanille im Teig, auch wenn es nicht nach GOST ist, aber der Geschmack profitiert nur davon. Protein muss im Voraus zubereitet werden. Das vom Eigelb getrennte Protein, das bei Raumtemperatur belassen wird, wird flüssiger, das Wasser daraus verdunstet langsam und die darin enthaltene Menge an Albumin, sagen wir, konzentriert sich. Solches Protein peitscht besser und ist stabiler.
Ich backe Kuchen in einem 22 cm Ring, den ich auf eine Silikonmatte lege.

Sehr wichtig! Wenn Ihr Ofen es nicht zulässt, zwei Kuchen gleichzeitig zu backen. Zuerst eine Hälfte des Teigs vorbereiten und backen, und erst dann die zweite. Es lohnt sich nicht, die Hälfte des Teigs 2 Stunden auf dem Tisch liegen zu lassen, er setzt sich ab und Sie erhalten schließlich eine flache, harte Kruste.

In meinem Ofen reichen mir 1 Stunde 45-50 Minuten zum Backen. Es ist wichtig, den Kuchen gut zu trocknen. Wenn die Seiten und der Boden etwas stärker gebräunt sind, machen Sie sich keine Sorgen. Fertige Kuchen müssen noch geschnitten werden, und Sie können mit einem Messer am Boden entlang gehen. Es wird den Geschmack nicht beeinträchtigen.

Buttercreme Charlotte:
250 g Butter bei Zimmertemperatur
225 Gramm Zucker
1 kleines Ei
150 g Milch
10g Kakao
½ Vanilleschote
2 EL Cognac

Milch mit Zucker und Ei verrühren. In einen Topf gießen und kochen, bis es eingedickt ist. Fertigmischungähnelt in der Konsistenz einer Soße, die Temperatur des Sirups sollte 80 C betragen. Abseihen. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
Die Butter mit den Vanillesamen schlagen, den Sirup in einem dünnen Strahl dazugießen und weiter schlagen. Geben Sie leicht erwärmten Cognac in die Mikro.

Bei Buttercreme ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Raumtemperatur haben. In diesem Fall besteht keine Gefahr, dass die Sahne zerschnitten wird.

Zwei Portionen Sahne, je 2 Esslöffel, beiseite stellen. Färben Sie einen Teil rosa, den anderen grüne Farbe. Ich habe dafür Gelfarbstoffe verwendet, ein paar Tropfen auf einmal.

Fertige Kuchen, nachdem sie über Nacht stehen, geschnitten. Ich schneide 18 cm unter dem Ring ab, Sie können auch 20 cm verwenden. Geben Sie die Zutaten in einen Mixer mit Messern und schlagen Sie sie zu Krümeln.

Torte auf die Arbeitsfläche legen, mit Buttercreme einfetten, 1/3 der Sahne stehen lassen. Kakao dazu geben. Mit zweiter Schicht abdecken. Die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit einer dünnen Schicht Kakaocreme einfetten. Die Seiten mit Brösel bestreuen. Restliche Kakaocreme in einen Beutel mit kleiner Sterntülle füllen. Setzen Sie die Krone auf den äußeren Rand des Kuchens.

Schicht rosa creme in einem Beutel oder Kornett mit einer Sterndüse mit kleinerem Durchmesser, grüne Creme im Beutel mit Blatttülle. Zeichnen Sie einen Kastanienzweig auf die Oberfläche des Kuchens.

Ich habe auch mit traditionellen Gelee-Diamanten verziert. Ich habe es aus der Packung zubereitet, für Schönheit und mehr Authentizität, sozusagen J