Wie man aus Tomaten Tomatenmark macht. Hausgemachtes dickes Tomatenmark (nicht nur für den Winter zubereitet)

Unterstützer von Natur- und gesundes Essen Sie wissen wahrscheinlich, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Das universelles Produkt, das in der Küche häufig verwendet wird, kann heute immer im Laden gekauft werden. Aber ich kann Ihnen versichern, dass selbstgemachtes Tomatenmark viel schmackhafter und gesünder ist als das in den Regalen der Verbrauchermärkte.

Zweifellos Vorbereitungen für den Winter vorbereiten, einschließlich Tomatenmark, erfordern bestimmte Arbeitskosten, die sich aber mit Zinsen amortisieren. Darüber hinaus sind Sie von der Qualität der Rohstoffe überzeugt, d.h. frische Tomaten, und Sie wissen, was später auf Ihrer Bank sein wird.

Ich kann nicht anders, als zuzustimmen, dass es lange dauert, echtes Tomatenmark zu Hause zuzubereiten. Dabei handelt es sich jedoch um ein konzentriertes Produkt, das nicht durch Zugabe zusätzlicher (oft künstlicher) Stoffe, sondern durch längeres Kochen und Verdampfen der Flüssigkeit eingedickt wird.

Das Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark beinhaltet nichts anderes als frische Tomaten. Wir werden auch keine Gewürze hinzufügen – wir bereiten keine Tomatensauce, sondern Nudeln zu. Aus der angegebenen Menge an Zutaten (8 Kilogramm Tomaten) erhalte ich genau 1,5 Liter (3 Gläser à 500 Milliliter) fertiges Tomatenmark. Es ist überhaupt nicht notwendig, so viel Gemüse zu sich zu nehmen – verarbeiten Sie so viel, wie Sie haben. Ich wollte nur die Ausgabe des fertigen Produkts zeigen.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um zu Hause Tomatenmark herzustellen, benötigen wir frische, saftige und reife rote Tomaten. Die Art des Gemüses spielt keine Rolle.

Tomaten waschen und hacken. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie diese in 4 Teile. Größere – 6-8 Scheiben. Für selbstgemachtes Tomatenmark eignen sich nicht nur schöne, ausgewählte Früchte – weiche oder faltige Früchte können Sie auch weglassen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht verdorben sind. 8 Kilogramm Tomaten sind viel. Da sie nicht in eine Pfanne passen, verwende ich die beiden größten, die ich in der Küche habe. Ich lege die Scheiben in Pfannen und stelle sie auf das Feuer.

Sie müssen die Tomaten nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen. Unser Ziel ist es, das Gemüse weicher zu machen. Manche Köche zerkleinern übrigens vor frische Tomaten durch einen Fleischwolf geben und dann kochen. Aber so gefällt es mir ehrlich gesagt nicht. Sorgen Sie dafür Tomatensaft nicht auf den Herd gelangt ist – das passiert, wenn man ein starkes Feuer anzündet.

Wenn das Fruchtfleisch weich genug ist, sich in Brei verwandelt und sich die Haut davon löst, ist es an der Zeit, mit einem der (für mich persönlich jedenfalls) unangenehmsten Schritte bei der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark fortzufahren. Sie müssen die gekochten Tomaten durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Kerne zu entfernen. Du erinnerst dich, dass ich zwei hatte große Pfannen?

Nach etwa 40 Minuten ununterbrochener (naja, fast) Arbeit sollte relativ wenig Kuchen übrig bleiben. Je gründlicher Sie die Tomaten abwischen, desto weniger Abfall entsteht. Ich habe keine 8 Kilogramm mehr frisches Gemüse Ich habe ungefähr 800 Gramm Schale und Samen bekommen. Es scheint mir, dass das ziemlich viel ist.

Aber dafür lohnt es sich zu arbeiten: natürlicher Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Der nächste Schritt besteht nun darin, es auf den Punkt zu bringen. Darüber hinaus dauert es ziemlich lange. Wenn Sie sich also für die Herstellung von hausgemachtem Tomatenmark entscheiden, nehmen Sie sich für diese Aufgabe einen halben Tag Zeit. Es ist klar, dass Sie nicht ständig am Herd stehen müssen (Sie können die ganze Zeit über andere Dinge im Haus erledigen), aber vergessen Sie nicht, mindestens alle 10-15 Minuten daran zu denken, dass Sie etwas kochen. Stellen Sie die Pfanne (in meinem Fall 2 Pfannen) auf mittlere Hitze und kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren.

Nach etwa 2,5 Stunden ist der Tomatensaft auf die Hälfte reduziert. Es wird merklich dicker: War es anfangs eine eher flüssige Masse, ist es jetzt wie dicker Tomatensaft mit Fruchtfleisch geworden.

In dieser Phase der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark für den Winter können Sie den Inhalt beider Pfannen kombinieren – alles passt perfekt in eine. Lass uns weiter kochen...

Von der Dichte her sieht die Masse schon aus Tomatensauce. Jetzt müssen Sie den Inhalt der Pfanne etwas öfter umrühren, Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf den Boden, damit er nicht verbrennt.

Wenn der Inhalt der Pfanne jedoch zu „spucken“ beginnt (ca. 4 bis 4,5 Stunden vergehen ab Kochbeginn), sollten Sie den Herd auf keinen Fall verlassen! Tatsache ist, dass die Paste von unten an dicker wird und daran kleben bleibt, sodass Sie ständig (!) umrühren müssen. Und Sie (bzw. die Paste) können die Decke leicht verfärben – diese Luftblasen fliegen sehr, sehr hoch. Ständig rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist!

Dieses beliebte Produkt in unserem Land ist in der Küche jedes Hauses erhältlich. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele der bei den Russen beliebten Gerichte zuzubereiten, insbesondere roter Borschtsch, Soljanka, Kohlrouladen, verschiedene Soßen, Soße. Dies verleiht ihnen den charakteristischen Geschmack und die leuchtende Farbe von Tomaten.

Gleichzeitig zubereitet aus frische Tomaten, die Paste behält die meisten Vitamine und Mikroelemente. Enthält Vitamin C, Gruppe B. Es gibt Kalium und Magnesium, Natrium und Phosphor sowie Zink, Eisen, Jod. Nudeln essen aus reife Tomaten regt die Verdauung an und verbessert sie.

Eine große Auswahl dieses Produkts wird in den Regalen unserer Filialen präsentiert. Aber daran müssen wir uns sehr oft erinnern industrielle Produktion Es werden Pasten verwendet zusätzliche Zutaten, Absolut nicht nützlich für den Körper: Farbstoffe, Stärke, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel. Daher bereiten viele Hausfrauen selbst zu Hause ein leckeres und gesundes Produkt zu.

Schauen wir uns auch einige interessante, bewährte Rezepte auf dieser Seite www.site an nützliches Produkt auf normal heimische Küche. Unser Thema heute ist „Tomatenmark. Rezept für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause“

Wie Tomatenmark normalerweise zu Hause zubereitet wird (klassisches Rezept)

Machen wir gleich eine Reservierung: um bestmöglich vorbereitet zu sein leckere Pasta Es ist unbedingt erforderlich, nur sehr reife und qualitativ hochwertige Tomaten zu verwenden. Andernfalls leidet die Qualität des Produkts.

Zum Kochen klassische Pasta Wir benötigen Produkte: 5 kg reife, fleischige Tomaten, ein halbes Glas oder ein halbes Glas Zucker (je nach Vorliebe), 1 voller EL. l. Salz, ein halbes Glas Tafelessig(9 %). Nach Geschmack eine Prise Zimt, gemahlene Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, beschädigte Stellen und Stiele entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern. Sie sollten eine Konsistenz haben flüssiges Püree.

Legen Sie alles in eine dicke Plastiktüte und binden Sie es mit einer Schnur fest. Machen Sie mit einer Ahle oder einer Nagelschere mehrere Einstiche an verschiedenen Stellen und hängen Sie sie über eine breite Schüssel, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Zum Zerkleinern von Tomaten können Sie einen Fleischwolf verwenden. Zuvor sollten sie jedoch bei schwacher Hitze weich gekocht werden.

Fertige Masse(Sobald überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es kocht, die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomatenmasse an Volumen abnimmt und dick wird. Die heiße Paste in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer stellen weitere Lagerung.

Ungewöhnliches Tomatenmark (Rezept mit Zwiebeln und Knoblauch)

Dieses Rezept verwendet fast alle Zutaten von vorheriges Rezept, aber mit der Zugabe von Zwiebeln, was ergibt fertiges Produkt Schärfe und Pikantheit.

Zur Zubereitung benötigen Sie: 5 kg reife Tomaten, 3-4 Zwiebeln (je nach Größe), ein halbes Glas Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein halbes Glas Essig (6 %), nach Wunsch können Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Tomaten in 2-3 Teile schneiden und in einen emaillierten großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Kochen Sie die Mischung, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 20–30 Minuten köcheln.

Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Tomatenmasse durch ein Sieb reiben und zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Mischung reduziert und dick wird. Salzen, pfeffern, Essig und Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Hausmannskost Tomatenmark aus Tomaten mit Äpfeln (Püree)

Viele Leute mögen es wirklich süß-saurer Geschmack dieses Produkt. Probieren Sie dieses Pasta-Rezept:

Wir benötigen: 5 kg reife, süße, fleischige Tomaten, 3-4 kleine saure Äpfel, 1 Zwiebel, 30 ml. 6 % Essig, Zucker, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Vorbereitete Tomaten, gehackte Äpfel (zuerst das Kerngehäuse entfernen), Zwiebel in einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die resultierende Püreemischung in eine dicke Plastiktüte und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. Machen Sie mehrere Einstiche und Schnitte und hängen Sie sie zum Entfernen über eine breite Schüssel überschüssige Flüssigkeit. Sie können es über Nacht so stehen lassen. Beginnen Sie morgens mit der Zubereitung der Pasta:

Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu (falls erforderlich), rühren Sie um. Aufkochen, bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Essig zugießen, umrühren, weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Würziges Püree aus Tomaten

Scharfe Liebhaber werden dieses Produkt, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann, auf jeden Fall lieben:

Bereiten Sie die Produkte vor: 5 kg dichte reife Tomaten, 3 Zwiebeln, 1 EL. l Senfkörner, ein halbes Glas Zucker, Salz nach Geschmack. Sie benötigen außerdem eine Prise gemahlene Nelken und 1 TL. Rot scharfer Pfeffer. Sie können auch andere Gewürze verwenden.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Auf volumetrisch umstellen Emaillepfanne. Bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und püriert sind. Nun alles durch ein feines Sieb streichen. Geben Sie die fertige Mischung zurück in die Pfanne.

Fein gehackte Zwiebeln und Senfkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde oder länger köcheln lassen, bis die Mischung dick wird. Vergessen Sie nicht, oft umzurühren, damit es nicht anbrennt. Salz, Zucker, Nelken, roten Pfeffer und eine Prise hinzufügen aromatische Kräuter. Gut mischen, weitere 10 Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen, die Paste zusätzlich auskochen (da wir keinen Essig verwendet haben) und aufrollen.

Wenn Sie kochen möchten Hausgemachte Pasta für den aktuellen Gebrauch, nicht für Langzeitlagerung Stellen Sie einfach das Nudelglas mit Deckel in den Kühlschrank. Kein Aufrollen nötig. Um Schimmel zu vermeiden, gießen Sie etwas davon in den Glashals. Pflanzenöl. Guten Appetit!

Tomatenmark ist ein Produkt, das durch Mahlen und Kochen reifer Tomaten gewonnen wird. Bei der Verarbeitung verlieren diese Gemüsesorten praktisch nichts wohltuende Eigenschaften und behalten ihre Zusammensetzung, weshalb konzentrierte Tomatenprodukte zu jeder Jahreszeit als gesund gelten.

Wo wird die Paste verwendet?

Ohne dieses Produkt ist das Kochen von Borschtsch, Kharcho und Suppen nicht möglich. Tomatenmark ist in Ketchups enthalten und Italienische Soßen, wird zur Zubereitung von Marinaden und Pizzagewürzen verwendet.

Im Sommer und Frühherbst, wenn es viel frisches Gemüse, Fleisch und vieles mehr gibt saftige Tomaten. Die erste Ernte von gemahlenem Gemüse erfolgt im Juli und im September-Oktober wird die Ernte eingestellt. Um sich und Ihre Familie mit leckeren und leckeren Speisen zu erfreuen nahrhafte Mahlzeiten Bei Zugabe von Tomatenmark muss die Zubereitung im Voraus erfolgen.

Dieses beliebte Produkt in verschiedene Länder anders zubereitet: Georgier fügen kaukasische Gewürze und Nüsse hinzu, Griechen bemühen sich, so viel zu konservieren natürlicher Geschmack und verwenden Sie leichte Gewürze; Italiener fügen Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und rote Paprika hinzu. Wenn Sie sich für die Zubereitung von Tomatenmark zu Hause interessieren, dann entscheiden Sie, welches Produkt Sie am Ende kaufen möchten. Sie können versuchen, entsprechend zu kochen verschiedene Rezepte, die Speisekarte so weit wie möglich erweitern!

Nützliche Substanzen und Zusammensetzung

Tomaten enthalten die Vitamine A, C, E und den B-Komplex. Mineralien: Eisen, Kalzium, Zink, Kalium, Phosphor, Nickel und Kobalt. Tomatenmark ist reich an Phytohormonen und Lycopin, was das Auftreten und die Entwicklung von Krebstumoren verhindert. Es enthält ätherische Öle und Säuren. Es ist das Hormon Serotonin vorhanden, dessen Einbeziehung bei der Stressbekämpfung hilft und die Stimmung verbessert. Wenn Sie noch nicht wissen, wie man Tomatenmark zu Hause zubereitet, nutzen Sie unsere Tipps und holen Sie sich sinnvolle Ergänzung zur Diät.

Wie wählt man Tomaten aus?

Es ist notwendig, reife, fleischige Tomaten ohne Grünzeug zuzubereiten. Da die Paste durch Kochen gewonnen wird, verdunkeln sich die grünen Fruchtfragmente bei der Wärmebehandlung, was sich verschlimmert Aussehen und Produktqualität. Interessieren Sie sich für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause? Wählen Sie am besten Obst berühmte Sorte Sahne: Sie enthält genügend Fruchtfleisch und wenig Saft, was den Verarbeitungsprozess optimiert.

Klassische Version

Dieses Rezept zur Herstellung von Tomatenmark ist vielen Hausfrauen bekannt, aber Sie müssen die Feinheiten und Geheimnisse kennen, um es zu bekommen Qualitätsprodukt. Bereiten wir die Zutaten vor:

• Tomaten - 2,5 kg;
• 5-6 Zwiebeln;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Zucker - 120 g;
• Tafelessig - 100 g;
• Tisch salz.

Wir reinigen die Tomaten unter fließendem Wasser von Verunreinigungen, schneiden unreife Fragmente und verdorbene Stellen ab und entfernen den Stiel.

In eine emaillierte Pfanne geben wir die halbierten Früchte (längs oder quer, egal), Zwiebeln und gießen ein halbes Glas Wasser hinein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und warten Sie, bis es kocht. Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Durch die Primärverarbeitung können Sie Tomaten für das anschließende Reiben weich und geschmeidig machen. Nachdem die Masse abgekühlt ist, passieren Sie sie durch ein Sieb, um Kerne, Schalen und grobe Fruchtfleischeinschlüsse zu entfernen. Halbfertiges Tomatenprodukt Es ist notwendig, 3-5 Mal bei niedrigster Hitze zu kochen. Rühren Sie die Mischung ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Gewürze hinzufügen, Knoblauch auspressen, noch einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Sie müssen Gläser und Deckel im Voraus zum Verschließen vorbereiten, da die Paste geschlossen aufbewahrt werden muss. Jetzt wissen Sie, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Es gibt jedoch noch viele interessante Rezepte.

Würziges Tomatenmark im Ofen kochen

Das Hinzufügen von Gewürzen verbessert den Geschmack jedes Gerichts. Das Original-Tomatenmark ist da keine Ausnahme – das Rezept zum Garen im Ofen wird viele ansprechen. Die Portion ist für 4 kg Tomaten ausgelegt, Sie können das Rezept jedoch auf Wunsch durch Zugabe anpassen benötigte Menge Gewürze Bereiten Sie also für die angegebene Menge Tomaten Speisesalz (4-5 Esslöffel), schwarzen Pfeffer, Koriander und Zimt (je 1/2 Teelöffel), 12-14 getrocknete Nelken, je 1/2 Bund Petersilie, Sellerie usw. vor Basilikum. Dillschirme sorgen für ein besonders pikantes Aroma.

Primärverarbeitung

Tomaten müssen gewaschen, beschädigte Stellen abgeschnitten und in zwei Hälften geteilt werden. Anschließend in einen Topf geben, Wasser hinzufügen (nicht mehr als 1 Glas) und etwa 8-10 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Mischung ab und passieren Sie sie durch ein mittelgroßes Sieb, um überschüssige Fragmente (Kerne, Schalen) zu entfernen.

Verdunstung

Mischen Sie das Halbzeug mit Salz, geben Sie es in eine Form mit hohem Rand und stellen Sie es in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Die Garzeit hängt von der Qualität der Rohstoffe ab. Während des Prozesses ist es wichtig, die Konsistenz zu überwachen, die beim Kochen entsteht. Dazu nehmen wir alle 20 Minuten die Masse heraus, mischen und prüfen die Dicke. Wenn die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die Gewürze hinzu. Die Kräuter zu einem Bündel zusammenbinden und in die Mischung tauchen. Nach einer halben Stunde das Kräuterbündel herausnehmen und die heiße Mischung in Gläser verteilen und verschließen.

Jetzt kennen Sie eine weitere Möglichkeit, Tomatenmark zu Hause zuzubereiten.

Sie können eine Masse nur aus Tomaten zubereiten, Sie können andere ballaststoffreiche Früchte und Gemüse hinzufügen. Dadurch wird das Aussehen des Produkts verbessert und sein Geschmack ist reichhaltig und angenehm. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches hausgemachtes Tomatenmark, dessen Rezepte unten aufgeführt sind.

Nudeln mit Äpfeln

Zum Kochen benötigen Sie 3–3,5 kg Tomatenfrüchte, 0,7 kg Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch, 0,5 kg Zwiebeln, 30 g Tafelessig und Salz (1–1,5). Dessertlöffel). Waschen Sie die Produkte, entfernen Sie die Stiele und mahlen Sie sie in einer Saftpresse. Als nächstes handeln wir wie gewünscht.

Option eins

Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis die Menge der Mischung um ein Vielfaches abnimmt. Geben Sie das Tomatenmark direkt nach dem Kochen in einen Behälter und verschließen Sie es.

Option zwei

Geben Sie die aus dem Entsafter entstandene Masse in ein sauberes Tuch, binden Sie einen Knoten und hängen Sie ihn über Nacht über den Behälter. Während dieser Zeit verschwindet die überschüssige Flüssigkeit und am Morgen genügt es, die Mischung 30 Minuten mit Salz und weitere 10 Minuten mit Essig zu kochen. Das resultierende Produkt verschließen wir in Gläsern.

Wichtig ist zu bedenken, dass man die pürierte Mischung über Nacht in einem kühlen Raum in einem Tuch stehen lassen sollte, damit sie erst am Morgen sauer wird.

Tomate mit Sellerie

Dank dieses Rezepts erhalten Sie nicht nur eine Paste, sondern eine echte Vitamin-„Bombe“. Bereiten Sie 2,5 kg Tomaten, 5–6 mittelgroße Selleriewurzeln, 5–6 Zwiebeln und 6 mittelgroße Äpfel vor. Als Gewürze empfiehlt es sich, zu gleichen Teilen Zimt und gemahlenen schwarzen Pfeffer (je 1/2 Teelöffel), 6 Nelken und roten Pfeffer (eine Prise) hinzuzufügen. Reichhaltiger Geschmack Zucker (100 g) und Salz (150 g) hinzufügen.

Vorbereitung

Gewaschene und gehackte Tomaten werden 20 Minuten lang eingedampft und durch ein Sieb gegeben. Äpfel werden im Ofen gebacken, püriert, Kerngehäuse und Schale entfernt. Sellerie und Zwiebel fein hacken, mitdünsten eine kleine Menge Wasser, abwischen. Gemüse mischen und Fruchtpüree, Salz und Zucker hinzufügen, kochen, bis die Konsistenz erreicht ist eingedickte, feste Marmelade. Fügen Sie die Gewürze hinzu, bevor Sie die Mischung vom Herd nehmen und einige Minuten kochen lassen. Wenn es heiß ist, in Gläser füllen und mit Deckel fest verschließen.

Originalrezepte

Wenn auf Ihrem persönliche Handlung Die Ernte ist großartig geworden, wir verraten Ihnen, wie Sie Tomatenmark mit der Zugabe von Pflaumen oder Paprika zu Hause herstellen können.

Variante 1

Bereiten Sie 2,5 kg Tomatenfrüchte, 0,7 kg Pflaumen, 3-4 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und Gewürze (roter, schwarzer Pfeffer) nach Geschmack vor. Je nach Geschmack werden Zucker und Salz hinzugefügt Geschmackspräferenzen. Tomatenpüree mit Zwiebeln und Pflaumenmus separat nach dem bekannten Schema zubereiten (aufkochen und durch ein Sieb reiben). Die resultierenden Massen mischen und erneut kochen. Ganz am Ende der Garzeit Gewürze und Knoblauch hinzufügen und die Paste in Gläser füllen.

Option 2

Tomate mit Rot Paprika. Sie benötigen Tomaten, Paprika und Zwiebeln (jeweils ca. 1 kg). Das Gemüse schälen, fein hacken, mischen und zusammen kochen. Nach einer halben Stunde die Mischung abkühlen lassen und abwischen. Mit Salz und Zucker abschmecken, die Marmelade unter ständigem Rühren dickflüssig machen. Wir versiegeln es.

So lagern Sie zubereitete Nudeln

Bedenken Sie bei der Auswahl eines Behälters zum Aufbewahren von Tomaten sofort, dass nur sehr wenig davon zum Kochen verwendet wird, was bedeutet, dass dies der Fall ist offenes Glas Im Kühlschrank hält es sich lange. Sie können sofort auswählen kleine Gläser(je 200 g). Wenn die Tomate in Gläsern mit 500 g oder mehr verpackt ist, bestreuen Sie den Rest der Paste mit Salz und gießen Sie etwas Öl auf die Oberfläche, um Schimmelbildung vorzubeugen.

Nicht jeder Koch weiß, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Immerhin so duftend und dicke Soße kann in jedem Supermarkt gekauft werden. Es ist jedoch zu beachten, dass das im Geschäft verkaufte Produkt nicht immer vorhanden ist höchste Qualität. In diesem Zusammenhang machen wir Sie darauf aufmerksam, was zu Hause sehr lecker und aromatisch ist.

Wie man aus frischen Tomaten Tomatenmark macht

Benötigte Zutaten:

• große Zwiebeln - 1-3 Stk.;
• große rote Tomaten - 3 kg;
• Speisesalz - 20 g (nach Geschmack hinzufügen);
• Kristallzucker - 115 g;
• Essig 9 % – ½ Tasse;
• Nelke, schwarz gemahlener Pfeffer, Sellerie Samen, ein kleines Stück Zimt und andere Gewürze – fügen Sie nach Ihrem persönlichen Ermessen hinzu.

Bevor Sie Tomatenmark zu Hause herstellen, sollten Sie ein paar Kilogramm im Laden oder im eigenen Garten kaufen. große Tomaten. Besonders hervorzuheben ist, dass ein solches Produkt reif sein muss. Denn wenn Sie Gemüse zum Kochen verwenden, verschlechtern diese den Geschmack und das Aroma Ihrer Nudeln deutlich.

Gemüseverarbeitung

Um zu verstehen, wie man Nudeln lecker und schnell zubereitet, sollten Sie bedenken, dass ein solches Produkt viel aromatischer wird, wenn Sie es nicht nur verwenden reife Tomaten, aber auch Zwiebelköpfe. Daher muss das gesamte präsentierte Gemüse gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Manche Hausfrauen verarbeiten diese Zutaten übrigens lieber mit einem Fleischwolf. Wir empfehlen dieses Verfahren jedoch nicht, da die Tomaten trotzdem durch das Sieb zermahlen werden.

Gemüse dünsten

Nachdem alle Produkte verarbeitet wurden, müssen sie in eine (Emaille-)Schüssel gegeben und bei sehr schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit werden die Komponenten weich und können anschließend zu Püree zerkleinert werden.

Gemüse mahlen

Wenn die Tomaten und Zwiebeln gut gedünstet sind, sollten sie etwas abgekühlt, dann in ein feines Sieb gegeben und mit einem Stampfer zerkleinert werden. Als Ergebnis sollte eine flüssige und aromatische Tomatenmasse ohne Klümpchen entstehen.

Wärmebehandlung

Wie macht man Tomatenmark zu Hause so, dass es dick und aromatisch wird? Dazu muss die vorbereitete Masse erneut in einen Topf (Emaille) gegeben und anschließend gekocht und gekocht werden, bis sich ihr Volumen um das 2,5-fache verringert. Außerdem sollten Sie einem solchen Produkt unbedingt Gewürze und Gewürze hinzufügen (Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt usw.). Damit sie die homogene Konsistenz der Paste nicht beeinträchtigen, empfiehlt es sich, sie in Gaze zu wickeln und in eine Schüssel zu geben. Darüber hinaus müssen Sie Zucker und Salz in den Behälter gießen sowie 9 % Essig einfüllen.

Die letzte Phase der Vorbereitung

Nachdem die Paste eingekocht ist, müssen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen herausnehmen und das Produkt dann in kleinen sterilisierten Behältern verteilen Gläser und aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Dieses Präparat kann zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet und zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Obwohl Tomatenmark heute in jedem Geschäft erhältlich ist, bereiten viele Hausfrauen es lieber selbst zu Hause zu, um sich voll und ganz auf Qualität, Geschmack und Nutzen verlassen zu können. Tomatenmark für den Winter ist sehr einfach zuzubereiten und Sie erhalten ein universelles Produkt, das zu einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Suppen und Eintöpfen, hinzugefügt werden kann Gemüsegerichte, Saucen und Marinaden. Darüber hinaus kann Tomatenmark zum Einmachen anderer Produkte verwendet werden, und wenn es mit Wasser verdünnt wird, entsteht wunderbarer Tomatensaft.

Die Herstellung von Tomatenmark ist sehr einfach – Sie müssen lediglich die Tomaten ohne Haut hacken und die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen verdampfen lassen. Da die wichtigste und oft einzige Zutat von Tomatenmark Tomaten sind, sollte bei der Auswahl besonders sorgfältig vorgegangen werden, da der Geschmack des Endprodukts von der Qualität des Gemüses abhängt. Das leckerste Tomatenmark für den Winter wird aus reifen, fleischigen Tomaten mit etwas Saft hergestellt, die frühestens im August reifen. Ideal in in diesem Fall sind Tomaten der Sorte „Slivka“ – sie haben viel Fruchtfleisch und wenig Saft, was den Verarbeitungsprozess erheblich vereinfacht.

Sie können Tomatenmark nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Ofen oder in einem Slow Cooker zubereiten. Jede Hausfrau wählt nach eigenem Ermessen die am besten geeignete und am wenigsten arbeitsintensive Methode zum Verdampfen von Flüssigkeit aus Tomaten sowie die Methode zum Zerkleinern von Tomaten – sie können mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen und gekocht werden Tomatenscheiben und durch ein Sieb reiben oder einen Entsafter mit Spezialaufsatz verwenden.

Klassisches Tomatenmark enthält neben Tomaten auch Salz, auf Wunsch kann aber auch Zucker hinzugefügt werden, Zwiebel, Äpfel, Knoblauch, Sellerie, Chilischoten, Dill, Petersilie, Basilikum und verschiedene Gewürze – alles hängt davon ab, welchen Geschmack Sie erhalten möchten. So können Sie Tomatenmark süß, scharf oder scharf zubereiten. Als Gewürze passt schwarzer Pfeffer gut zu Tomatenmark, Lorbeerblätter, Koriander, Zimt, Nelken und Oregano.

Es ist erwähnenswert, dass danach Wärmebehandlung Tomaten behalten fast alles in ihrer Zusammensetzung Nährstoffe Daher ist zu Hause zubereitetes Tomatenmark für den Winter reich an den Vitaminen A, B, C und E sowie Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, Lycopin und essentielle Öle. Damit Ihr Tomatenmark ein Erfolg wird, vergessen Sie nicht, Gläser und Deckel für die Zubereitung gründlich zu sterilisieren, immer unreife Fragmente von Tomaten abzuschneiden und natürlich unsere unten aufgeführten Rezepte zu befolgen.

Einfaches Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
80 g grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, mit kochendem Wasser übergießen, in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf oder einer Saftpresse zerkleinern. Legen Sie die Tomatenmasse in einen Leinenbeutel, hängen Sie ihn über die Pfanne und lassen Sie ihn 8-10 Stunden lang stehen, damit der Saft abtropfen kann. Danach das Fruchtfleisch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die fertige Paste in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Tomatenmark „hausgemacht“

Zutaten:
3 kg Tomaten,
2 mittelgroße Zwiebeln,
3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
100 ml Apfelessig,
4-5 Knoblauchzehen (optional)
4 Lorbeerblätter,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, entfernen Sie die Stiele, geben Sie sie in einen Topf oder Topf mit dickem Boden, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sich die Tomaten von der Schale lösen. Kühlen Sie die resultierende Masse ab, bis Zimmertemperatur und durch ein Sieb reiben. Kochen Sie die Tomatenmischung, bis sich ihr Volumen etwa verdreifacht hat und sie ziemlich dick ist. 10 Minuten vor dem Garen Zucker, Salz, Gewürze, Essig und gepressten Knoblauch hinzufügen. Aus der angegebenen Menge Tomaten erhalten Sie ca. 500 ml Tomatenmark. Geben Sie das vorbereitete Tomatenmark in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Tomatenmark mit Äpfeln und Sellerie

Zutaten:
3 kg Tomaten,
4-5 Stangen Sellerie,
3 saure Äpfel,
1 Zwiebel,
50 g Zucker,
70 g Salz,
30 ml 6% Essig,
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben. Die Äpfel im Ofen weich backen, abkühlen lassen, schälen, entkernen und zerstampfen. Zwiebel und Sellerie fein hacken, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und weich kochen, dann durch ein Sieb reiben. Geben Sie die Gemüse-Apfel-Mischung in eine Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie, bis die Mischung dick wird. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig und Gewürze hinzufügen. Die Paste in Gläser füllen und fest verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
1 Esslöffel Salz,
3 Teelöffel Gewürz der Kräuter der Provence.

Vorbereitung:
Die Tomaten in 4 Teile schneiden und in die Multicooker-Schüssel geben. Im „Eintopf“-Modus etwa eine halbe Stunde kochen. Danach die Haut von den Tomaten trennen und durch ein Sieb reiben. Geben Sie die resultierende Masse in einen Slow Cooker, fügen Sie Salz und getrocknete Kräuter hinzu. Im Modus „Backen“ bei geöffnetem Deckel 40 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Paste eine dicke Konsistenz erreicht, ist sie fertig.

Würziges Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
1 große Zwiebel,
200-300 g Zucker,
30 g Salz,
10 g Rosmarin,
20 Pimenterbsen,
250 ml Apfelessig,
4 Zimtstangen,
4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Kessel und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang, bis sich die Haut von den Tomaten löst. Die Gemüsemasse abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben. Wickeln Sie alle Gewürze in ein Käsetuch, geben Sie sie zu den Tomaten und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Gewürze und kochen Sie, bis sich das Volumen der Mischung um das Dreifache reduziert hat. Zucker, Salz und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Tomatenmark auf Gläser verteilen und aufrollen.

Im Ofen gekochtes Tomatenmark

Zutaten:
2 kg Tomaten,
60 ml Pflanzen- oder Olivenöl,
40 g Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Koriander nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die in Stücke geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse mit Öl, Salz und Gewürzen vermischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. In einem auf 90–100 Grad vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang backen, dabei die Paste regelmäßig umrühren und ihre Dicke prüfen. Expandieren Fertignudeln In die Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Tomatenmark für den Winter hilft Ihnen bei der Zubereitung am meisten Vielfalt an Gerichten, also beeilen Sie sich und beginnen Sie mit Ihren Vorbereitungen! Guten Appetit!