Rezept für Tomatenmark c. So lagern Sie gekochte Nudeln

Tomatenmark ist ein Produkt, das aus reifen Tomaten durch Kochen gewonnen wird. Tomatenmark ist in der Küche sehr weit verbreitet, und Hausfrauen und Köche können sich heute nicht mehr vorstellen, wie man auf dieses vielseitige Produkt verzichten kann. Besonders beliebt ist Tomatenmark im Winter, wenn frische Tomaten aus den Regalen verschwinden. Tomatenmark verleiht Gerichten einen angenehmen süß-sauren Geschmack und eine schöne rote Farbe. Tomatenmark wird Suppen beigegeben, allerlei Soßen, Soßen, Ketchups und Dressings werden daraus hergestellt.

Tomatenmark lässt sich zu Hause selbst zubereiten und steht dem fabrikgefertigten Tomatenmark in nichts nach.

Rezept 1. Tomatenmark gewöhnlich

Produkte:

reife Tomaten
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Um Tomatenmark zuzubereiten, benötigen Sie eine saubere große Plastiktüte. Tomaten sollten gut mit Wasser gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden.
Dann müssen die Tomaten durch einen Fleischwolf geführt werden und der resultierende Tomatensaft wird in eine Plastiktüte gegossen.
Das Paket wird so aufgehängt, dass sich überschüssiger Saft stapelt.
Die Packung sollte 12 Stunden hängen, danach wird ihr Inhalt in eine Aluminiumpfanne gegossen.
Den Topf mit dem Tomatenpüree auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
Danach wird das Feuer reduziert und die Tomatenmasse weitere 15 Minuten gekocht.
Dann muss die Masse gesalzen und gut gemischt werden.
Das fertige Tomatenmark wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Rezept 2. Italienische Tomatenpaste

Produkte:

Reife Tomaten - 2,5 kg
Zucker - 100 Gramm
Zimt - nach Geschmack
Tafelessig 9% - 200 ml
Nelken nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Tomatenmark nach italienischer Art erweist sich als sehr schmackhaft und gesund, da die Tomatenmasse bei der Zubereitung einer leichten Wärmebehandlung unterzogen wird, wodurch das Produkt seinen natürlichen Geschmack behält.

Reife Tomaten werden gewaschen, je nach Größe der Tomate in zwei oder vier Teile geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
Danach muss Tomatensaft in einen Beutel gegossen werden, der 8 Stunden lang aufgehängt werden muss. Während dieser Zeit tritt die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus.
Dann wird die Tomatenmasse in einen Metallbehälter umgefüllt und auf ein kleines Feuer gelegt.
Die Masse muss zum Kochen gebracht werden und 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Danach müssen Sie eine Tüte Gaze machen und Gewürze hineingeben und Zucker und Essig hinzufügen.
Tomatenmark wird gesalzen und eine Tüte Gewürze hineingelegt.
Daher müssen Sie die Nudeln weitere 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen.
Heißes Tomatenmark wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Rezept 3. Instant Tomatenmark

Produkte:

Tomaten - 3 kg

Kochmethode:

Die Tomaten gut abspülen und die verdorbenen Stellen mit einem Messer abschneiden.
Als nächstes werden die Tomaten geschnitten und mit einem Fleischwolf gehackt.
Tomatensaft wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Tomatenmasse dreimal kleiner ist. Tomatensaft kann auf diese Weise mehrere Stunden gekocht werden.
Das Ergebnis sollte eine Masse sein, die in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt.
Dieser Tomatenpaste wird kein Salz oder schwarzer Pfeffer zugesetzt.
Wenn die Paste fertig ist, wird sie heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt.
Bewahren Sie Tomatenmark im Kühlschrank oder im Keller auf.

Ein sehr nützliches und hochwertiges Produkt, das für den Winter zubereitet werden kann, ist Tomatenmark. Zu Hause enthält das Rezept keine künstlichen Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel, es fällt im Vergleich zu einem Ladenkauf viel schmackhafter aus.

Geheimnisse der Herstellung von Tomatenmark

Hausgemachte Tomatenzubereitungen werden zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt und verleihen ihnen einen pikanten Geschmack. Ein selbstgemachtes Produkt ist aus mehreren Gründen viel wertvoller als ein im Laden gekauftes Produkt:

die Verwendung natürlicher Zutaten für die Ernte;
Schaffung eines besonderen Geschmacks, der für eine bestimmte Person geeignet ist;
ein qualitativ hochwertiges Produkt zu bekommen.

Eine hausgemachte Tomate, die nach allen empfohlenen Kriterien hergestellt wird, kann schmackhaft und nahrhaft sein. Erfahrene Köche bieten verschiedene Methoden zur Zubereitung eines solchen Gerichts an, es erweist sich dank der Verwendung von frischem Gemüse als sehr schmackhaft. Tomaten für die Ernte müssen sehr sorgfältig ausgewählt werden.

Tomatenmark aus Tomaten zu Hause ist ganz einfach zuzubereiten. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, wird empfohlen, diese einfachen Regeln zu befolgen:

wässrige Tomaten können gekocht werden, ohne ihnen zusätzliches Wasser hinzuzufügen;
Gewürze werden dem Gericht nach dem Kochen hinzugefügt, dann wird der Geschmack nicht verzerrt;
Bevor Sie Grünzeug in die Schüssel geben, wird empfohlen, es fest zu einem Bündel zu binden, damit es danach leicht und einfach vom Werkstück entfernt werden kann.
damit die Mischung nicht brennt, wird ständig empfohlen, sie zu mischen.
Salz sollte sich das Gericht nach den eigenen Geschmacksempfindungen richten.

Tomatenmark zu Hause: ein Rezept für den Winter

Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Tomatenmark zu Hause kocht. Hier werden wir hier ausführlich darüber sprechen und eine Vielzahl von Rezepten zeigen.

Die Hauptziele bei der Zubereitung eines Tomatenbarrens sind: Erzielen einer dickflüssigen Konsistenz ohne Kerne, Schalen und andere Abfälle; er sollte lange bei normaler Raumtemperatur gelagert werden. Ein solches Produkt kann hergestellt werden, indem bestimmte Geheimnisse eingehalten werden:

Saftige Tomaten eignen sich nicht für die Zubereitung eines Tomatengerichts, es müssen fleischige Früchte ausgewählt werden, deren Reifezeit gegen Ende des Sommers geht. Es lohnt sich, ausschließlich reife Früchte in die Nudeln zu geben und das Eindringen von faulem Gemüse zu vermeiden.
Sie können eine Tomate mit verschiedenen Methoden hacken: schälen Sie sie von Samen und schälen Sie sie, schneiden Sie sie in einem Mixer oder in einem Fleischwolf, kochen und mahlen Sie sie durch ein Sieb, verwenden Sie einen Entsafter;
Um das Werkstück dick zu machen, wird empfohlen, eine der empfohlenen Methoden anzuwenden: Hängen Sie das Fruchtfleisch in einen Beutel, damit der gesamte Saft gestapelt wird, nur der dicke Teil bleibt darin, kochen Sie das Produkt, bis es auf dem Herd oder in dick wird ein Slow Cooker, verdampfen Sie den gesamten flüssigen Teil im Ofen;
Behälter zum Ernten von Tomaten sollten ebenso sterilisiert werden wie die Deckel, mit denen sie verschlossen werden.

Tomatenmark für den Winter: ein Rezept, das Sie sich die Finger lecken werden

Ihr Tomatendressing ist ein ziemlich schmackhaftes Produkt, das eine der häufigsten kulinarischen Anwendungen ist. Die Hauptbestandteile des Gerichts:

2,5 kg reife Tomaten;
Salz nach Geschmack.

Koch Anleitung:

Tomaten werden gründlich gewaschen, mit einem Handtuch abgewischt, Gemüse sollte in 4-8 Teile geschnitten, in einem elektrischen Fleischwolf gerieben und langsam angezündet werden.

Deckel sollten einem Sterilisationsprozess unterzogen werden.

Nachdem das Produkt in Behälter gegossen wurde, wird empfohlen, es umzudrehen.

Tomatenmark in einem Slow Cooker: ein Rezept für den Winter

Wie kocht man Tomatenmark zu Hause, damit es besser wird als im Laden gekauft? Alles ist sehr einfach: Sie müssen bestimmte Anweisungen befolgen.

Tomaten - 3 Kilogramm;

Knoblauch - 8 Nelken;

Zwiebel - 400 Gramm;

Die Reihenfolge der Zubereitung der Tomatenzubereitung:

Tomaten müssen einige Minuten in kaltem Wasser aufbewahrt werden, Wassertropfen von ihnen entfernt werden, bei der Verarbeitung des Gemüses in zwei Teile geschnitten werden, es ist notwendig, den Stiel und das weiße Fruchtfleisch zu entfernen. Danach werden die Tomaten in große Stücke geschnitten und mit einem Mixer unterbrochen. In Ermangelung eines solchen Geräts muss das Gemüse 30 Minuten lang auf ein langsames Feuer gestellt werden, um es zu schmoren. Als nächstes werden die Tomaten durch ein Sieb gemahlen.

Fügen Sie der Zusammensetzung Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen hinzu, die in einem Mixer vorgehackt wurden.

Wir füllen die Kochschüssel mit einer Tomatenzusammensetzung, bestreuen sie mit Salz, programmieren den Slow Cooker zum Schmoren, stellen die Zeit auf 40 Minuten ein und schließen den Deckel.

Nachdem das Produkt als fertig gilt, kann es in Gläsern ausgelegt werden.

Fragen Sie den Koch!

Es ist Ihnen nicht gelungen, eine Mahlzeit zu kochen? Fragen Sie mich gerne persönlich an.

Tomatenmark durch einen Fleischwolf

Eines der beliebtesten, leckersten und schnellsten Rezepte ist hausgemachtes Tomatenmark durch einen Fleischwolf. Diese Art der Zubereitung des Produkts ist eine der einfachsten und schnellsten, selbst der unerfahrenste Koch kann damit umgehen. Das Tomatengericht ist einfach zuzubereiten, da es nicht enthält: Salz, Pfeffer und Zucker.

Benötigte Zutaten für das Gericht:

5 kg Tomate.

Kochvorgang:

Tomaten werden gründlich gewaschen, geschnitten, in einem Fleischwolf gedreht und in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung gekocht. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten.
Gemüse wird durch ein Sieb gerieben, um eine homogene Masse zu erhalten. Weiterhin muss der Zellstoff weiter gekocht werden, die Zusammensetzung wird durchschnittlich 4 Stunden lang gekocht. Um eine homogene Masse zu erhalten, muss diese ständig gerührt werden.
Legen Sie das Werkstück in sterilisierte Gläser.

Tomatenmark durch einen Entsafter

Wie kocht man mit einem Entsafter eine Tomatenzubereitung für den Winter? Um das Produkt zuzubereiten, benötigt der Koch folgende Zutaten:

geschälte, gereifte Tomaten - 9 Kilogramm;
salz - 2 große Löffel.

Hinweise zur Vorbereitung des Werkstücks:

Tomaten werden gründlich gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten, 30 Minuten lang gekocht, bis sie vollständig weich sind, durch einen Entsafter geführt, das Werkstück gekocht und die Nudeln ständig gerührt.
Nach 1,5 Stunden - es wird empfohlen, das Produkt alle 30 Minuten umzurühren, die Tomaten zu salzen und das Werkstück zu kochen.
In sterilisierte Gläser füllen.

Tomatenmark durch einen Mixer

Wie man Tomatenmark zu Hause mit einem Mixer kocht? Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten: Tomaten und Salz nach Geschmack.

Mahlen Sie das Fruchtfleisch der Tomaten in einem Mixer, wischen Sie die Tomaten durch ein Sieb und verwenden Sie einen Entsafter mit einer Düse.
Wir kochen die resultierende Zusammensetzung, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
Wir legen das Produkt in sterilisierten Gläsern aus.

Tomatenmark für den Winter ohne Essig

Oft wird ein Ofen verwendet, um aus Tomaten einen Rohling herzustellen. Seine Verwendung verbessert nur den Geschmack des Produkts. Das im Ofen gekochte Werkstück sieht appetitlich aus und schmeckt sehr angenehm. Um ein Produkt zu erstellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

reife Tomaten - 4 Kilogramm;
salz - 1 großer Löffel;
pfeffer, Nelken, Zimt - nach Geschmack;
Pflanzenöl - 50 Milliliter.

Kochanleitung für Tomaten:

Wir wählen reife und saftige Tomaten aus, dämpfen sie zuerst und entfernen dann den Stiel.
Wir schneiden jede Tomate in 6 Teile, geben sie in einen Topf, kochen sie etwa 25 Minuten lang unter geschlossenem Deckel, während sich das Fruchtfleisch von der Schale und den Samen entfernt.
Der Rest des ungetrennten Fruchtfleisches sollte durch ein Sieb gerieben werden.
Die resultierende Masse sollte auf ein Backblech gegossen und mit Salz und Gewürzen gemischt werden.
Wir stellen die Nudeln in den auf 250 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und kochen sie 25 Minuten lang. Bei starkem Spritzen des Produktes kann es oben mit Folie abgedeckt werden.
Fertige Nudeln können nach dem Kochen in Betracht gezogen werden, dann sollten sie leicht abkühlen, sie können in Behältern ausgelegt werden.

Ketchup aus Tomatenmark zu Hause

Gekaufter Ketchup kann jederzeit durch ein hausgemachtes Produkt aus frischen Tomaten ersetzt werden. Um es vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

Tomaten - 3 Kilogramm;
Essig -180 Milliliter;
Salz nach Geschmack;
Zucker - 225 Gramm;
zwiebeln - 3 Stück;
Zimt - 3 Stangen;
Rosmarin - 0,5 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
pfeffer - 1,5 Stück;
Ingwer - ein Viertel der Wurzel;
Pfeffer - 1,5 Teelöffel.

Garablauf:

Die Tomaten werden geschält, das Gemüse in mehrere Stücke geschnitten, die Zwiebel in Ringe geschnitten, die Tomaten, Zwiebel, Salz, Rosmarin, Pfeffer und etwas Wasser in die Pfanne gegeben, das Gemüse ca 25 Minuten.
Nach dem Abkühlen werden die Tomaten durch ein Sieb gerieben, dann wird das Püree gekocht, bis sein Volumen zweimal geringer ist.
Fügen Sie der Paste zerstoßene Paprika, Ingwer und verschiedene Gewürze hinzu.
Entfernen Sie nach 10 Minuten die Zimtstangen vom Werkstück, fügen Sie Essig hinzu, verschließen Sie den Ketchup in einem sterilisierten Glas und rollen Sie den Deckel auf.

Ergebnis

Jetzt wissen Sie, wie Sie sich vorbereiten Tomatenmark zu Hause. Rezept für den Winter Es ist sicher nützlich bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, es ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Es gibt viele Verfahren zur Herstellung eines Werkstücks. Jeder von ihnen hat seine eigenen unverwechselbaren Nuancen. Und obwohl die Tomatenernte viel Zeit in Anspruch nimmt, wird sie durch ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre nützlichen Eigenschaften kompensiert.

Ich bereue die Zeit, die ich mit der Herstellung von Tomatennudeln verbracht habe, nicht. Ich werde sogar noch kühner sagen - überhaupt nicht! Zum einen habe ich das Glück, das mich unverhofft überfallen hat, sinnvollerweise in Form einer ganzen Kiste mit verschieden großen überreifen Tomaten befestigt. Zweitens ist dies ein guter Grund, Ladenprodukte abzulehnen, die, wie Sie wissen, alles außer natürlichen Tomaten enthalten. Viertens (nicht aufpassen, ich war nie ein Freund von Mathematik), die Gerichte werden jetzt schmackhafter und gesünder. Ich teile meine Erkenntnisse mit Ihnen. Hier sind 2 einfache Kochanleitungen, um zu Hause echtes, duftendes, schmackhaftes und frisch riechendes Tomatenmark herzustellen. Ich habe auch die Rezepte für die Vorbereitung auf den Winter beschrieben und beschlossen, einen separaten Block zu erstellen. Wählen!

Kochen von klassischem Tomatenmark in einem Topf (Kohlebecken)

Der Rohling enthält weder Salz, noch Essig, noch (Gott bewahre) Stärke. Die Gemüsemasse wird langsam (ja, hier ist Geduld gefragt) zu einem pastösen Zustand eingekocht. Gleichzeitig bleibt aber ein Maximum an Geschmack und Farbe erhalten. Sie können das Produkt bis zum Beginn der Herbst-Winter-Periode auf verschiedene Arten aufbewahren - einfrieren, kühlen, in kleinen Gläsern aufrollen.

Benötigte Zutaten:

Es stellt sich heraus: etwa 1 kg.

So bereiten Sie zu Hause köstliches Tomatenmark für die Zukunft (für den Winter) zu:

Form und Größe des Gemüses spielen dabei natürlich keine Rolle. Auch leicht verdorbene Tomaten nach dem Entfernen des minderwertigen Bereichs sind geeignet. Es ist wichtig, dass sie reif und nicht wässrig sind. Ich habe sozusagen aus Abfall gekocht. Am Tag zuvor, danach blieben ein paar Kilogramm unnötige Mitten übrig. Natürlich sind sie nicht so fleischig wie ganze Früchte, aber die Nudeln kamen trotzdem köstlich, hell und dick heraus. Aber das ist ein Sonderfall, deshalb beschreibe ich das Rezept für ganze Tomaten. Sortieren und waschen Sie sie gut. Entfernen Sie faule oder zerdrückte Seiten. Jede Tomate in mehrere Spalten schneiden.
Die zweitwichtigste Aufgabe besteht darin, die Tomatensamen und -haut vom Fruchtfleisch zu trennen, aus dem Tomatenmark hergestellt wird. Es gibt mehrere Lösungen. Wählen. Übertragen Sie die gehackten Früchte in eine große Schüssel. Auf mittlere Hitze stellen. Reduzieren Sie es nach dem Kochen auf ein Minimum. Mit einem Deckel abdecken. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Entsorgen Sie flüssigen Saft sofort. Es bringt keinen Vorteil, es verlängert nur die Kochzeit. Der Rest - durch ein Metallsieb wischen. Es wird nicht zu dickes Tomatenpüree, das wir durch Kochen in eine konzentrierte Paste verwandeln. Mit der Trennung des Notwendigen vom Unnötigen kommst du schneller klar, wenn du einen Entsafter hast. Tomatenscheiben damit recyceln. Als Ergebnis eine gesättigte flüssige Masse, die auch eingekocht werden muss. Um die Wärmebehandlungsstufe zu verkürzen, kann das nach dem ersten oder zweiten Verfahren erhaltene Saftpüree gewogen werden (um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen). Dazu die Tomate ohne Haut und Kerne in einen Stoffbeutel (unnötiger Kissenbezug) umfüllen. Binden Sie die Enden. Über einem Behälter aufhängen. Warten Sie einige Stunden, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist. Nur dicker Vorrat bleibt übrig.
Das Püree in eine hitzebeständige Schüssel mit dickem Boden geben. Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden garen. In Abständen von 15-20 Minuten umrühren. Nudeln kochen, bis sie andicken. Es wird auch dunkler, wenn es kocht. Nach Geschmack und Wunsch mit Salz, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen würzen. Nach Zugabe der Gewürze wieder zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Köstliches selbstgemachtes Tomatenmark kann sofort verwendet oder mit einem davon für den Winter zubereitet werden.

Tomatenmark im Ofen

Durch die Verwendung des Ofens können Sie die aktive Garphase auf ein Minimum reduzieren. Aber der Geschmack des Werkstücks profitiert davon nur. Appetitlich und reich, hell und gesund. Der kulinarische Einsatzbereich einer solchen Paste ist praktisch unbegrenzt - alle Gerichte werden köstlich und nahrhaft.

Zutaten:

Ergebnis: ungefähr 1,5 kg.

So kochen Sie Tomatenmark (Schritt für Schritt Rezept für den Winter):

Wählen Sie die reifsten, größten und nicht sehr schönen Tomaten aus. Machen Sie ein Püree daraus, wie gesagt. Ich dämpfe die Tomaten und püriere sie dann. Das ist für mich bequemer als hinterher das feine Sieb eines Entsafters zu waschen. Daher nehme ich es nur zu besonderen Anlässen. Das Gemüse waschen. Entfernen Sie den harten Teil der Frucht - den Rest des Stiels. Jede Tomate in 6-10 Stücke schneiden (je nach Größe). In einen Topf geben. Sie müssen kein Wasser hinzufügen.
Die Tomaten bei geschlossenem Deckel 15-25 Minuten garen. Öffnen Sie die Pfanne regelmäßig und rühren Sie den Inhalt um. Tomaten sollten bei schwacher Hitze gut gedämpft werden, damit sich das Tomatenmark leicht von der Haut und den harten Kernen löst. Flüssigkeit vor dem Wischen ablassen. Der Rest - durch ein feines Sieb wischen.
Gießen Sie das entstandene Püree in eine Auflaufform. Gießen Sie das Öl hinein. Fügen Sie Salz und gemahlene Gewürze hinzu, falls gewünscht. Aufsehen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Legen Sie dort das Formular ab. 1,5-2 Stunden kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn es brennt, verringern Sie die Temperatur etwas. Alle 20-30 Minuten die Form herausnehmen und mischen. Wenn die Masse beim Kochen zu stark sprudelt und im Ofen spritzt, decken Sie sie mit Folie ab.
Wenn Sie eine perfekt glatte Konsistenz wünschen, pürieren Sie die Paste mit einem Pürierstab. Dann zurück in den Ofen. Fahren Sie nach dem erneuten Kochen mit fort.

Möglichkeiten, Nudeln aus Tomaten für die Lagerung bis zum Winter zuzubereiten

Zu Hause zubereitete Konservierung ist arm an Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen. Tomatenmark kann allein aus Tomaten ohne Zugabe von Salz, Gewürzen und Essig hergestellt werden. Aber es erfordert besondere Lagerbedingungen.

Es wird empfohlen, absolut natürliche Nudeln (ohne Zugabe von Salz, Zucker, Essig) im Gefrierschrank aufzubewahren. Es kann bei so niedrigen Temperaturen bis zu 6-8 Monate aufbewahrt werden. Verwenden Sie zum ordnungsgemäßen Einfrieren des Werkstücks spezielle Schalen und Beutel. Das fertige Produkt in Silikonformen verteilen. Das ungefähre Volumen einer Portion beträgt 70-150 ml (ausreichend für etwa 1 Mal, um ein Gericht zuzubereiten). Für 30-40 Minuten in den Schnellkühlschrank geben. Entfernen Sie das gefrorene Tomatenmark. In speziellen hitzebeständigen Beuteln verpacken. Stecke die Enden fest. Bis zur Verwendung im üblichen Gefrierschrank aufbewahren. Auch das Einfrieren ist in speziellen Einwegbehältern mit Deckel möglich.
Für eine Aufbewahrung bis zu 3 Monaten ist das Hauptfach des Kühlschranks geeignet. Verteilen Sie die heiße Paste in trockenen sterilen Gläsern. Es ist bequem, Behälter mit Deckeln auf Metallverschlüssen zu verwenden. Sie bieten eine hohe Dichtheit und lassen keine Fremdgerüche durch. Abkühlen. Mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht deodoriertem Pflanzenöl bedecken. Es verhindert das Eindringen von pathogenen Mikroorganismen. Mit Nylon- oder Schraubkappen verschließen. Bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad lagern.
Eine weitere Möglichkeit ist das Blockieren mit einem Falzschlüssel. Es wird empfohlen, Salz, Essig und Zucker als natürliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker zu verwenden. Die Menge an Kristallzucker kann je nach Geschmack variieren. Als Referenz - 1/2 EL. l. pro 1 kg Tomaten. Tafelessig (9%) für die gleiche Gemüsenorm benötigt ungefähr 1,5 EL. l. Es wird 2-3 Minuten vor der Bereitschaft hinzugefügt. Heißes Tomatenmark in sterilisierte und getrocknete Gläser (bis 0,5 l) anrichten. Mit speziellen Deckeln (vorgekocht) abdecken. Stopper. Wickeln Sie sich in eine unnötige Decke. Abkühlen. Bis zum Winter verstecken.

Anhänger natürlicher und vollwertiger Lebensmittel wissen wahrscheinlich, wie man Tomatenmark zu Hause kocht. Dieses vielseitige Produkt, das in der Küche weit verbreitet ist, kann heute immer im Laden gekauft werden. Aber ich kann Ihnen versichern, dass hausgemachtes Tomatenmark viel schmackhafter und gesünder ist als das, das in den Regalen der Verbrauchermärkte steht.

Zweifellos erfordert die Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter, einschließlich Tomatenmark, gewisse Arbeitskosten, die sich jedoch mit Zinsen auszahlen. Außerdem haben Sie Vertrauen in die Qualität der Rohstoffe, also frischer Tomaten, und Sie wissen, was später auf Ihrer Bank liegt.

Ich kann nicht anders, als zuzustimmen, dass es lange dauert, echtes Tomatenmark zu Hause zu kochen. Aber immerhin handelt es sich um ein konzentriertes Produkt, das nicht durch das Einbringen zusätzlicher (oft künstlicher) Substanzen, sondern durch längeres Kochen und Verdampfen der Flüssigkeit eindickt.

Das Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark enthält außer frischen Tomaten nichts weiter. Wir werden keine Gewürze hinzufügen - wir bereiten keine Tomatensauce zu, nämlich Nudeln. Aus der angegebenen Zutatenmenge (8 Kilogramm Tomaten) erhalte ich genau 1,5 Liter (3 Gläser à 500 Milliliter) fertiges Tomatenmark. Es ist gar nicht nötig, so viel Gemüse zu sich zu nehmen – so viel man isst, so viel verarbeitet man auch. Ich wollte nur die Ausgabe des fertigen Produkts zeigen.

Zutaten:

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Um Tomatenmark zu Hause zuzubereiten, brauchen wir frische, saftige, reife rote Tomaten. Dabei spielt die Gemüsesorte keine Rolle.

Tomaten waschen und schneiden. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie sie in 4 Stücke. Größer - 6-8 Scheiben. Für selbstgemachtes Tomatenmark eignen sich nicht nur schöne, ausgesuchte Früchte – weiche oder faltige können Sie gerne entsorgen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht verdorben sind. 8 kg Tomaten sind viel. Ich kann sie nicht in eine Pfanne passen, also benutze ich die beiden größten in der Küche. Ich legte die Scheiben in die Pfannen und machte Feuer.

Tomaten müssen nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht werden. Unser Ziel ist es, das Gemüse zu erweichen. Übrigens zerkleinern einige Köche frische Tomaten durch einen Fleischwolf und kochen sie dann. Aber das gefällt mir ehrlich gesagt nicht. Achten Sie darauf, dass der Tomatensaft nicht auf den Herd läuft - das passiert, wenn Sie ein starkes Feuer machen.

Wenn das Fruchtfleisch weich genug wird, sich in Brei verwandelt und sich die Haut davon entfernt, ist es an der Zeit, zu einer der unangenehmsten (zumindest für mich persönlich) Phasen der Herstellung von hausgemachter Tomatenpaste überzugehen. Sie müssen die gekochten Tomaten durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Samen zu entfernen. Erinnerst du dich, dass ich zwei große Töpfe hatte?

Nach etwa 40 Minuten ununterbrochener (naja, fast) Arbeit sollte relativ wenig Kuchen übrig bleiben. Je gründlicher Sie die Tomaten abwischen, desto weniger Abfall entsteht. Aus 8 Kilogramm frischem Gemüse habe ich etwa 800 Gramm Schalen und Kerne bekommen. Ich denke, es ist ziemlich viel.

Aber das, wofür es sich gelohnt hat, hart zu arbeiten - natürlicher Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Jetzt die nächste Stufe - es muss gekocht werden. Und eine ziemlich lange Zeit, also wenn Sie sich entscheiden, hausgemachtes Tomatenmark zu machen, nehmen Sie sich dafür einen halben Tag Zeit. Es ist klar, dass Sie nicht die ganze Zeit am Herd stehen müssen (Sie können die ganze Zeit andere Hausarbeiten erledigen), aber vergessen Sie nicht, sich mindestens alle 10-15 Minuten daran zu erinnern, dass Sie etwas kochen. Wir stellen die Pfanne (in meinem Fall 2 Pfannen) auf das Feuer unter Medium und kochen alles, wobei wir von Zeit zu Zeit umrühren.

Nach ca. 2,5 Stunden ist der Tomatensaft um die Hälfte reduziert. Es wird merklich eindicken: War es anfangs eine eher flüssige Masse, ist es jetzt wie dicker Tomatensaft mit Fruchtfleisch geworden.

In dieser Phase der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark für den Winter können Sie den Inhalt beider Pfannen kombinieren - alles passt perfekt in eine. Lass uns weiter kochen...

Durch die Dichte wird die Masse bereits als Tomatensauce erhalten. Jetzt müssen Sie den Inhalt der Pfanne etwas öfter umrühren und dabei besonders auf den Boden achten, damit er nicht anbrennt.

Aber wenn der Inhalt der Pfanne zu "spucken" beginnt (es dauert etwa 4-4,5 Stunden ab Kochbeginn), sollten Sie auf keinen Fall den Herd verlassen! Tatsache ist, dass die Paste von unten zu verdicken beginnt und daran haftet, sodass Sie ständig (!) Eingreifen müssen. Und Sie (oder besser gesagt Kleister) können die Decke leicht beflecken - diese Luftblasen fliegen sehr, sehr hoch. Rühren Sie unaufhörlich, bis Sie die gewünschte Dichte erreicht haben!

Tomatenmark ist ein unverzichtbares Produkt in jeder Küche. Damit wird der Geschmack jedes Gerichts reicher und aromatischer, und das Essen selbst nimmt einen schönen rötlichen Farbton an.

Die chemische Zusammensetzung und Vorteile von Tomatenmark

Tomatenmark ist nicht nur eine köstliche Ergänzung zu Gerichten, sondern auch eine wertvolle Quelle für Nährstoffe und Vitamine.

100 Gramm des Produkts enthalten:

Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Zink, Kobalt, Jod;
Makronährstoffe: Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor usw.;
organische Bestandteile: Proteine, Kohlenhydrate, Wasser, Stärke;
Vitamine: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Das im Laden gekaufte Produkt enthält viel weniger Nährstoffe. Es ist viel besser, solche Nudeln im Sommer aus frischem Gemüse zu kochen und diesen Vorrat an Vitaminen, Makro- und Spurenelementen bis zum Winter aufzubewahren.

Tomatenmark - ein einfaches Tomatenrezept

Du wirst brauchen:

zwiebel - 2 Stk .;
Wasser - 0,1 l;
Salz nach Geschmack;
Kristallzucker - 0,1 kg;
Tomaten - 3 kg;
Essig - 100 g.

Kochalgorithmus:

Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, schneiden den Stiel und das verdorbene Fruchtfleisch heraus, falls vorhanden.
Gemüse halbieren. Wenn Sie sehr große Tomaten haben, können Sie diese vierteln. Wir haben sie in einen Topf gegeben.
Die geschälten Zwiebeln fein hacken und zu den Tomaten geben.
Wir schalten das Gas ein, gießen die angegebene Menge Wasser ein und warten, bis die Paste kocht.
Wir stellen das Feuer auf minimale Leistung und kochen die Komposition weitere 15 Minuten.
Danach sollten die Tomaten weich werden und es wird uns nicht schwer fallen, die Tomatenmasse nach dem Abkühlen durch ein Sieb zu mahlen.
Die restliche Tomatenhaut im Sieb wegwerfen.
Wir bringen die Pfanne wieder zum Feuer und kochen die Tomaten, bis ihr Volumen um das Fünffache abnimmt.
Rühren Sie die Nudeln ständig um, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein.
Sobald die Masse eingekocht ist, gießen Sie den Essig und gießen Sie die Speisen in Gläser, nachdem Sie sie zuvor sterilisiert haben.
Ziehen Sie die Deckel fest und decken Sie sie mit einer Decke ab.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, entfernen Sie die Decke. Jetzt können Sie köstliche hausgemachte Nudeln sicher zu Borschtsch, Eintöpfen und anderen Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Wie man in einem langsamen Kocher kocht

Einkaufsliste:

Salz nach Geschmack;
Tomaten - 1 kg.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, entfernen den Stiel und die harten Teile der Frucht und schneiden das Fruchtfleisch in vier Teile.
Wir versetzen den Slow Cooker in den "Stew" -Modus, geben die Tomaten in die Schüssel des Küchengeräts und kochen eine Stunde lang.
Danach wird das aufgeweichte Gemüse auf ein Sieb gegeben und gemahlen. Werfen Sie die Schale und Samen weg, die auf der Oberfläche verbleiben.
Gießen Sie die zerdrückte Tomatenmasse zusammen mit dem Saft zurück in den Slow Cooker, wählen Sie den Punkt „Backen“ auf der Instrumententafel und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten ein.
Bei offenem Deckel kochen, Rühren nicht vergessen.
Wenn das Volumen des Gerichts um die Hälfte reduziert ist, schalten Sie den Slow Cooker aus und gießen Sie Salz ein.
Wir sterilisieren die Deckel und Gläser und legen die resultierende Paste darauf.
Wir stellen die gefüllten Behälter in einen Topf mit heißem Wasser, bedecken sie mit Deckeln und kochen 20 Minuten lang.
Dann rollen wir auf und kühlen ab.

Auf Italienisch

Tomatenmark nach italienischer Art ist überraschend duftend und würzig im Geschmack. Unbedingt ausprobieren!

Was zu nehmen:

Oregano - 15 g;
Zucker - 25 g;
vier frische Tomaten;
olivenöl - 30 ml;
drei Knoblauchzehen;
Dosentomaten - 0,8 kg;
eine Birne.

So bereiten Sie Tomatenmark zu Hause zu:

Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Wir zerdrücken den Knoblauch in einer Knoblauchpresse.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben.
Gemüse 8 Minuten anbraten.
Tomaten aus der Dose in Scheiben schneiden. Wir schieben sie mit Braten in eine Pfanne, gießen Oregano und Zucker ein.
Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen. Zukünftige Nudeln sollten in dieser Zeit etwas eindicken.
Wir entfernen die Haut von frisch gewaschenen Tomaten, schneiden das Fruchtfleisch und schicken es in die Pfanne. Wir kochen das Gericht weitere 5 Minuten. Zusätzlich können Sie die Nudeln nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Wir mischen die Paste. Sie können es sofort zu Ihren Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Selbstgemachtes Tomatenmark für den Winter

Benötigte Produkte:

Tomaten - 6 kg.

So kochen Sie Tomatenmark für den Winter:

Frische reife Tomaten unter fließendem Wasser waschen, unnötige Teile abschneiden.
Wir schneiden Gemüse groß. Auch zerknitterte Tomaten können verwendet werden, das Wichtigste ist, dass sie nicht verderben.
Legen Sie die Tomatenscheiben in einen Topf und beginnen Sie mit dem Kochen.
Wir stellen die durchschnittliche Feuerleistung ein und kochen 30 Minuten lang.
Danach werden die Tomaten weich und die Haut entfernt sich vom Fruchtfleisch. Dann werfen wir die Tomatenmasse in mehreren Schritten in ein Sieb und reiben sie mit unseren Händen.
Wir entfernen die restliche Schale und die Samen und geben das saftige Fruchtfleisch zurück in die Schüssel.
Wir haben einen fast vollen Topf mit zukünftigen Nudeln. Jetzt muss es auf ein Viertel der Behälterhöhe eingekocht werden. Dies dauert ungefähr 5 Stunden. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Tomatenpaste sorgfältig überwachen und häufiger umrühren.
Das Ergebnis war eine dicke, sattrote Paste. Es bleibt übrig, es in sterilisierte Gläser zu schieben und die Deckel festzuziehen.
Wir kühlen die Behälter und stellen sie an einen kalten Ort, um im Winter den Geschmack von Sommertomaten in Borschtsch oder Eintopf zu genießen.

Rezept für scharfe Liebhaber

Zutatenliste:

Essig - 200 ml;
Zucker - 0,2 kg;
frische Tomaten - 3 kg;
zwei Lorbeerblätter;
Senfpulver - 20 g;
scharfer gemahlener Pfeffer - 18 g;
Wasser - 200 ml;
sechs Erbsen schwarzer Pfeffer;
zwiebel - 0,5 kg.

Schritt für Schritt Tomatenmark kochen:

Entfernen Sie die Haut von der Tomate. Dazu senken wir das Gemüse in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser, wodurch sich die Haut leicht vom Gemüse selbst löst.
Teilen Sie sie in zwei Hälften und geben Sie sie in eine Schüssel.
Die geschälte Zwiebel klein schneiden und über die Tomaten geben.
Gießen Sie die Gemüsestücke mit Wasser und beginnen Sie mit dem Kochen.
Sobald das Gericht kocht, weitere 15 Minuten kochen.
Wir kühlen die erweichte Masse ab und geben sie in ein Sieb, wo wir sie mit unseren Händen mahlen. Wenn Samen auf der Oberfläche des Siebs verbleiben, werfen wir sie sofort weg.
Separat erwärmen wir den Essig in einem Behälter, gießen scharfen Pfeffer hinein, fügen die Blätter von Lavrushka und schwarzen Pfefferkörnern hinzu.
Sobald der Essig kocht, gießen Sie ihn in einen Topf mit geriebenen Tomaten.
Wir kochen weiter scharfe Nudeln, bis das Volumen um das Dreifache reduziert ist.
Gießen Sie danach Salz, Senf und Zucker in die Schüssel.
Wir warten auf das Kochen und kochen weitere 5 Minuten.
Es bleibt, die würzige Tomatenpaste in Gläser zu zerlegen und abzukühlen.

Diese Version der Pasta kann zu Suppen hinzugefügt werden, sie verleiht ihnen einen einzigartigen würzigen Geschmack.

Ein einfacher Mixer

Wenn Sie nicht lange herumspielen möchten, reiben Sie die Tomaten durch ein Sieb, verwenden Sie dann einen Mixer - und es geht viel schneller.

Hauptprodukte:

Salz nach Geschmack;
Tomaten - 5 kg.

Kochen Schritt für Schritt:

Die Tomaten gut waschen, in Stücke schneiden und ein wenig in die Mixerschüssel geben.
Wir mahlen alle Früchte. Wenn danach zu viel Saft übrig ist, lassen wir ihn ab, aber nicht alles.
Wir geben die homogene Masse in einen Topf und kochen bei mittlerer Hitze, bis das Volumen um das 4-5-fache reduziert ist.
Danach die Nudeln salzen und in Behälter füllen.

Du wirst brauchen:

gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
10 Zimtstangen;
Tomaten - 4 kg;
gemahlene Nelken - 8 g;
Koriander - 10 g;
Petersilie und Koriander - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kocht.
Die gewaschenen Tomaten halbieren, die "schlechten" Stellen entfernen.
Ein Sieb in einen Topf stellen und die Hälften der Tomaten darin verteilen.
Wir kochen die Masse 10 Minuten lang, nehmen dann das Sieb mit Tomaten heraus und mahlen sie, wobei wir die abgeblätterte Schale wegwerfen.
Fügen Sie der resultierenden saftigen Masse Salz hinzu und gießen Sie sie in die Pfanne.
Wir heizen den Ofen auf eine Temperatur von 200 Grad auf und schließen unsere Tomaten für 2 Stunden darin ein.
Sobald die Paste die gewünschte dicke Konsistenz erreicht hat, gießen Sie alle Gewürze hinein.
Wir binden den gewaschenen Koriander und die Petersilie zu einem Bündel und senken es in die Sauce.
Weitere 30 Minuten im Ofen garen, danach entfernen wir den Kräuterbund.
Es bleibt, die würzig duftende Paste in Gläsern aufzurollen und abzukühlen.

So einen Rohling im Winter zu Hause zu haben, ist ein märchenhaftes Vergnügen! Sein Aroma erfüllt die Küche, erinnert an einen sonnigen Sommer, und das Gericht kommt außerordentlich schmackhaft, gestärkt und hell heraus.

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