Rezept für Invertzucker. Die richtige Technologie zur Invertierung von Zucker mit Zitronensäure ohne Kochen

Die Maische wird vorbereitet, um zu Mondschein verarbeitet oder einfach getrunken zu werden. Als Rohstoff kann jedes zuckerhaltige Produkt verwendet werden, am häufigsten wird jedoch Kristallzucker selbst verwendet. Diese Rohstoffe sind leicht zu beschaffen und der Geschmack des Getränks ist angenehm. Braga mit Zitronensäure ist Teil einer modifizierten Rezeptzubereitung.

Zitronensäure zur Maischeherstellung

Tatsache ist, dass Hefe im Prozess der lebenswichtigen Aktivität die Monosaccharide, aus denen Zucker besteht, verarbeitet Kohlendioxid. Dabei fällt es auf reiner Alkohol sowie eine kleine Menge an Stoffwechselprodukten. Wenn Sie normalen Zucker verwenden, sollten Sie bedenken, dass die darin enthaltenen Monosaccharide im Saccharosemolekül miteinander verbunden sind. Damit Hefen Saccharose abbauen können, benötigen sie das Enzym Invertase. Für die Produktion des Enzyms wird Energie verbraucht, was sich auf die Alkoholmenge und die Qualität des Prozesses auswirkt.

Auf die Frage, warum man das tun sollte, können wir sagen, dass dies die Aufgabe für Pilzstämme erleichtert und Sie die Inversion selbst durchführen können. Zucker wird zu Dextrose, also zu Glukose mit einer anderen Ausrichtung der Atome in der Struktur. Es gibt viele Möglichkeiten zum Umkehren. Sie können beispielsweise eine Inversion mit dem in der Bienenzucht verwendeten Medikament „Pchelit“ durchführen, die Technik dauert jedoch etwa zwei Tage. Aber der Nutzen angestiegene Temperaturen es wird viel schneller gehen.

Vor- und Nachteile der Technik

Natürlich hat dieses Verfahren sowohl Vor- als auch Nachteile. Zu den ersten gehören solche Argumente wie:

Die Gärung des Getränks erfolgt umso schneller, je mehr Menge Schadstoffe, das von Hefen abgesondert wird – also weniger Geschmacksqualitäten Der Destillatgehalt ist höher und die Maische selbst kann zwei bis drei Tage früher bezogen werden. Braga mit einem solchen Zucker wird nicht haben unangenehmer Geruch Während der Gärung und im Mondschein entsteht kein unangenehmer Nachgeschmack.
Invertzucker eignet sich hervorragend für Maische aus Früchten und Getreidemalz. Dem Getränk zugesetzte Zitronensäure schadet weder dem Aroma noch fügt es Säure hinzu, daher ist es vorzuziehen, in Obst und Gemüse Invertzucker zu verwenden.
Die hohe Temperatur bei der Sirupzubereitung tötet Mikroorganismen ab, die sich auf der Oberfläche des Zuckers befinden. Dadurch wird die Maische sauberer und die Schimmelgefahr ist minimal.
Beim Einsatz klassischer Brennereien (Moonshine Stills) ist die Qualität fertiges Produkt etwas höher aufgrund der anfänglich geringeren Menge an Verunreinigungen in der Maische. Für Destillationskolonnen Es spielt keine Rolle.

Aber auch diese Methode hat ihre Nachteile:

Es braucht Zeit, den Zucker umzuwandeln und die Maische vorzubereiten. Der Prozess nimmt eine weitere Stufe an.
Nach der Inversion erscheint Furfural in der Zusammensetzung der Substanz. Es ist eine giftige Substanz, die einen Geruch hat Roggenbrot oder Mandeln. Bei hohen Konzentrationen von Furfural sind Reizungen der Schleimhäute und der Haut bei Kontakt mit der Substanz möglich. In den meisten Fällen wird Furfural jedoch bei der Hydrolyse von Hemicellulose freigesetzt, einem in Pflanzenzellen enthaltenen Polysaccharid, von dem reiner Zucker nur wenig enthält. Der Stoff ist außerdem krebserregend. das Hauptproblem ist, dass es unmöglich ist, die Menge an Furfural zu berechnen, die auf diese Weise gewonnen wird und anschließend im Destillat landet. Da es kein Gerät oder keine Formel zur Berechnung der Milligrammmenge einer Substanz gibt, bleibt die Frage nach der Schädlichkeit der Zuckerinversion offen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass jede hausgemachte Marmelade einen höheren Anteil an Furfural enthält als Invertzucker. Das harmlose Karamellisieren von Beeren und Früchten ist gefährlicher als die Zubereitung von Mondschein mit Zitronensäure.
Die Alkoholausbeute bei der Zuckerinversion ist geringer als bei der Verwendung von Standardmaische.

Selbstgebrautes Rezept mit Zitronensäurezusatz

Bevor Sie mit der Zubereitung der Maische beginnen, müssen Sie wissen, dass die Mengenverhältnisse ungefähr gleich bleiben, es kommt lediglich ein zusätzlicher Zubereitungsschritt hinzu. Das Hydromodul bleibt Standard: 1 Kilogramm Zucker benötigt 4 Liter Wasser. Um den Sirup zuzubereiten, benötigen Sie:

Zucker und Wasser in einer Emaillepfanne vermischen. Für 1 Kilogramm Zucker 520 Milliliter Wasser hinzufügen.
Der Sirup wird zum Sieden erhitzt und beim Erhitzen wird ihm der Schaum entzogen.
Sie müssen dem kochenden Sirup Zitronensäure in einer Menge von 7-8 Gramm pro Kilogramm Zucker hinzufügen.
Die Mischung wird bis zu zwei Stunden bei einer Temperatur von 95-100 Grad gehalten.

Als nächstes wird die Maische entsprechend zubereitet Standardrezept. In den Gärbehälter werden Sirup sowie Hefe und Wasser gegeben. Alle Komponenten im Gesamtvolumen sollten nicht mehr als 70 % des Behältervolumens einnehmen, da es sonst zur Schaumbildung kommt. Bevor Sie Hefe hinzufügen, müssen Sie sicherstellen, dass die Temperatur der Flüssigkeit 30 Grad nicht überschreitet.

Die Gärung selbst verläuft mit Zuckersirup schneller. Sie können die Hefe je nach Geschmack mit Roggenbrot oder anderen Stoffen füttern. Um das Getränk noch besser zu machen, kann es vor der Destillation geklärt werden – der Geruch des Getränks irritiert nicht und verdirbt den Geschmack nicht. Darüber hinaus gibt es noch ein paar zusätzliche Tipps, die Sie bei Bedarf nutzen können, um das Rezept zu verbessern:

Einige Empfehlungen besagen, dass es ausreicht, den Sirup 10 Minuten lang vor der Zugabe der Säure und 20 bis 30 Minuten nach der Zugabe der Komponente zu kochen.
Die Farbe der Flüssigkeit hängt von der Herkunft des Zuckers (Rohr oder Rübe) sowie vom Grad der Inversion und der Menge an Furfural ab.
Es ist besser, eine Hefesorte zu verwenden. Mit verschiedenen Sorten und sogar verschiedene Pakete führt dazu, dass die Gärung zunächst zu intensiv verläuft und dann zu einem bestimmten Zeitpunkt einfriert.
Zitronensäure in der Maische kann durch Ameisensäure oder Essig ersetzt werden.
Die Inversion kann mit Honig bei einer Temperatur von 50–55 Grad Celsius erfolgen. In diesem Fall geschieht dies innerhalb von 6–8 Stunden mit der im Honig enthaltenen Invertase.

Die Zugabe von Zitronensäure zur Maische und Invertzucker ist Geschmackssache. Das Getränk hat hervorragende Eigenschaften und alle Nachteile der Methode sind entweder unbewiesen oder spielen keine wichtige Rolle. Daher können Sie dieses Rezept bedenkenlos in die Sammlung jedes Brenners aufnehmen und Ihre Gäste in Zukunft ganz einfach mit einem Getränk mit hervorragender Weichheit und Transparenz überraschen.

Unter Zuckerinversion versteht man die Aufspaltung des Saccharosemoleküls in granuliertem Rohr- oder Rübenzucker in zwei Komponenten: Glucose und Saccharose. Dies geschieht durch Erhitzen auf 80°C und höher unter Zugabe von Zitronensäure. Diese Komponente fungiert als Katalysator für die Reaktion. Dieser Sirup hat eine Struktur und Aussehen Sehr ähnlich zu natürlicher Honig, was skrupellose Verkäufer ausnutzen.

Für einen Laien ist es fast unmöglich, Invertsirup von Honig zu unterscheiden.

In thematischen Foren ist die Verwendung von Invertzucker für Maische eines der am meisten diskutierten Themen. Einige Mondscheiner bevorzugen die Verwendung Zuckersirup, andere verzichten auf das „Tanzen mit dem Tamburin“, weil sie behaupten, es habe keinen Sinn. Um die Wahrheit zu verstehen, reicht es aus, selbst zwei Arten von Destillaten herzustellen und sie zu vergleichen. Sie können auch die Vor- und Nachteile von Invertzucker für Maische studieren.

Vorteile:

Kein unangenehmer Geruch. Während der Gärung wird der Maische zugesetzt normaler Zucker Es entsteht ein unangenehmer charakteristischer Geruch. Bei Würzesirup fehlt diese Nuance jedoch.
Schnelle Reaktion. Dank Monosacchariden wandelt Hefe seitdem Kohlenhydrate viel schneller in Alkohol um in diesem Fall Für ihre Hydrolyse ist keine zusätzliche Zeit erforderlich. Es ist schwierig, den Zeitunterschied genau zu bestimmen, da die Gärung in erster Linie von der Zusammensetzung der Maische abhängt, im Durchschnitt jedoch 2-4 Tage beträgt.

Der Fermentationsprozess verläuft schneller, da die Hefe ein einfacheres Monosaccharidmolekül verarbeitet

Die organoleptischen Eigenschaften der Würze bleiben erhalten. Wenn Sie ein Maischerezept mit Invertzucker mit Beeren, Körnern oder Früchten verwendet haben, werden Geschmack und Aroma der Zutaten maximal auf das Endprodukt übertragen, gleichzeitig aber leicht mit Honignoten ergänzt.
Desinfektion. Aufgrund der Tatsache, dass Kristallzucker Bei erhöhter Temperatur verarbeitet, werden schädliche Mikroorganismen abgetötet.
Erhöhung des Volumens des Endprodukts. Da Invertsirup fördert beschleunigte Gärung, die Menge in der Würze wird reduziert Fuselöle bzw. Abfall.

Trotz der offensichtlichen Vorteile ist die Verwendung von Invertzuckersirup für die Maische nicht ohne Nachteile.

Nachteile:

Zeit- und Arbeitsaufwand. Um zu verstehen, wie man Zucker für Maische umwandelt und den Kochvorgang selbst, muss man viel Zeit aufwenden. Das Rezept hat nicht besondere Schwierigkeiten, aber es kann mehr als 1 Stunde Freizeit in Anspruch nehmen.
Bildung von Furfural. Diese Komponente hat ein einzigartiges Mandelaroma, wird jedoch als giftige Substanz eingestuft. Enthält der Mondschein eine hohe Inhaltskonzentration, beginnen beim Verzehr Schleimhäute und Epidermis zu reizen.

Furfural

Als Referenz! Beim Siedevorgang des Sirups entsteht Furfural – ein Aldehyd mit dem Geruch von frischem Roggenbrot oder Mandeln. IN hohe Konzentration Dabei handelt es sich um ein äußerst giftiges Derivat, bei der Inversion entsteht jedoch zu wenig davon. Zum Vergleich in normale Marmelade es gibt 10 % mehr davon

Aber hier reicht es, sich an irgendetwas zu erinnern hausgemachte Marmelade, bei dem der Grad der Toxinsättigung deutlich höher ist als bei industriell hergestelltem Alkohol.

Lektüre mit diesem Artikel: Hausgemachte Marmelade – Geheimnisse köstlicher Mondschein enthüllt

VIDEO: Was ist der Unterschied zwischen Maische aus zubereitetem Sirup und normalem Zucker?

Kochmethode

Bevor Sie Invertsirup für Mondschein herstellen, sollten Sie die Proportionen richtig berechnen. Andernfalls wird die Mischung entweder zu flüssig oder kristallisiert und ein solches Produkt ist nicht mehr verwendbar.

Zutaten:

Trinkwasser – 500 ml;
Kristallzucker – 1 kg;
Zitronensäure – 5 gr.

Diese Werte können als Berechnungsgrundlage für beliebige Rohstoffmengen verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, bei der Zubereitung von Invertzucker Aluminiumpfannen zu verwenden, da die Mischung darin einen dunkleren Farbton annimmt und die Pfanne in Zukunft nicht mehr waschbar ist.

Verwenden Sie am besten Kochgeschirr aus Edelstahl; Aluminium ist absolut nicht geeignet.

Nach dem Mischen aller Zutaten sollte mindestens 1/3 freier Platz im Behälter verbleiben.

Schritte zur Zubereitung von Invertzucker:

Erhitzen Sie das Wasser, ohne es zum Kochen zu bringen, und fügen Sie Kristallzucker hinzu.
Rühren Sie die Mischung, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Kochen Sie die Zutaten 10 Minuten lang und achten Sie darauf, dass der Sirup nicht kocht.
Entfernen Sie die entstandene Schaumstoffkappe.
Zitronensäure nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen;
Mit einem Deckel abdecken und den Herd auf niedrige Hitze schalten, damit die Flüssigkeit nicht kocht.

Wenn sich der Schaum vollständig gesetzt hat und sich kein Schaum mehr bildet, ist das Karamell fertig.

Verfahren weiterkochen sollte 1 Stunde dauern, es wird jedoch empfohlen, den Sirup regelmäßig 20 Minuten vor dem Ende auf seine Bereitschaft zu überprüfen. Dazu schöpfen Sie die Flüssigkeit mit einem Löffel auf und heben ihn an – der Faden sollte zähflüssig sein und nicht reißen – in diesem Fall ist es an der Zeit, den Behälter vom Herd zu nehmen.

Algorithmus zur Säureneutralisation

Es gibt die Meinung, dass Zitronensäure mit Soda gelöscht werden muss. Vielleicht, dieser Prozess wird nicht überflüssig sein. Für unser Rezept benötigen Sie pro Gramm 1,25 Gramm Zitrone. Backpulver. Ungefähr das wird 1 TL sein.

Zutaten

Wenn der Destillationswürfel aus Aluminium besteht, muss das Soda durch gemahlene Kreide (2 TL) ersetzt werden. Begründet wird dies mit der erhöhten Empfindlichkeit der Legierung gegenüber Natriumbicarbonat.

Backpulver in einer kleinen Menge Wasser verdünnen;
Nachdem sich die Kristalle aufgelöst haben, gießen Sie die Flüssigkeit in den vorbereiteten Invertsirup;
Gründlich umrühren, bis die Schaumbildung vollständig aufhört.

Der Prozess der Neutralisierung von Zitronensäure wird nicht als notwendig erachtet. Der Säuregehalt der Maische darf einen bestimmten Wert nicht überschreiten. Dieser Indikator kann nur mit einem pH-Meter nachgewiesen werden. Nicht alle Schwarzbrenner verfügen über ein solches Messgerät und es ist einfach unmöglich, den pH-Wert anhand äußerer Parameter oder Geschmackseigenschaften zu berechnen. Wenn Sie keine der Methoden verwenden, wann erhöhtes Niveau Wenn der Säuregehalt zunimmt, dauert das Garen der Maische länger.

Nachdem der Mondschein aus Invertzucker fertig ist, wird der Mondscheiner bei der Verkostung spüren, wie viel weicher der Geschmack sein wird, ein weniger ausgeprägtes Aroma und ein angenehmer Nachgeschmack.

Ein bisschen Chemie

Von chemische Zusammensetzung Raffinierter Rübenzucker besteht zu 99 % aus Saccharose (Disaccharid).

Zuckerrohr hat genau die gleiche Zusammensetzung, daher sind Behauptungen über seinen größeren Nutzen und weniger Schaden für den Körper nichts weiter als ein Marketingtrick.

Das Ergebnis der Spaltung von Molekülen

Um Hefe zu aktivieren, benötigen Sie mehr einfache Form Kohlenhydrate - Monosaccharide. Umkehren normaler Zucker durchgeführt, um Saccharose in zwei Hauptmoleküle zu zerlegen: Fructose und Glucose. In diesem Fall wirken hohe Temperatur und Zitronensäure als Kristallisatoren.

Anhand der Vor- und Nachteile wird deutlich, dass diese Faktoren bei der Gärung und Destillation stärker zum Tragen kommen. Außerdem beeinflusst die Verwendung von Sirup den Geschmack des Produkts geringfügig.

Aufbereitung von Rohstoffen ohne Furfural

Wie bereits bekannt ist, entsteht beim Kochen eine giftige Komponente Temperaturregime erreicht Werte über 80°C. Um die Menge zu reduzieren, müssen Sie den Sirup so zubereiten, dass die Temperatur nicht über 60–70 °C liegt.

Da die Heizintensität geringer ist, erhöht sich die Garzeit von einer Stunde auf zwei. 30 Minuten vor dem Garen müssen Sie die Temperatur auf 80 °C erhöhen. Nehmen Sie nach dem Garen die Pfanne heraus und wickeln Sie sie 40 Minuten lang in eine warme Decke. Das Ergebnis ist Invertzucker mit eine kleine Menge Giftstoffe.

Es ist zu beachten, dass Sie den Garvorgang mit einem Multikocher vereinfachen können. Das Gerät ermöglicht Ihnen die Installation gewünschte Temperatur und einen Sleep-Timer. Durch die Aufbewahrung des Sirups in einem geschlossenen Multikocher entfällt außerdem die Notwendigkeit, die Pfanne mit einer Decke einzuwickeln, denn... es speichert die Wärme gut.

VIDEO: Kochtechnik ohne Furfuralbildung

Warum ist das notwendig?

Es wird allgemein angenommen, dass Hefe Zucker in Alkohol umwandelt. Eigentlich stimmt das nicht.

Bei der Gärung kommt es zum ersten Mal dazu Zuckerabbau(das eigentlich aus Saccharosemolekülen besteht) in Fructose und Glucose. In der Chemie nennt man diesen Vorgang Hydrolyse.

Um die Arbeit der Hefe zu erleichtern und gleichzeitig Mondschein von besserer Qualität zu erhalten, müssen Sie im ersten Schritt den Zucker für die Maische umkehren. Dieser Vorgang ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld.

Du wirst brauchen:

Zucker – in der Menge, die Sie benötigen;
etwas Wasser für Sirup;
Zitronensäure: 3-4 Gramm pro Kilogramm Zucker.

Bei der Hydrolyse fungiert Zitronensäure als Katalysator und startet den Prozess der Umwandlung eines komplexen Saccharosemoleküls in zwei einfache – Glucose und Fructose. Der Prozess findet unter dem Einfluss von Temperaturen über 80 °C statt.

In fast jedem Artikel über das Brauen von Mondschein sprechen wir über die Proportionen für die Maischezubereitung. Es ist jedoch sinnvoll, Sie daran zu erinnern: Für 1 kg Zucker benötigen Sie 100 g alkoholische Hefe, etwas mehr – etwa 110–120 g, wenn Sie gepresste Backhefe verwenden, oder 10 g Trockenhefe und 4 Liter Wasser.

In diesem Formular stellen wir die Mengenverhältnisse so dar, dass sie ganz einfach in beliebige Mengen umgerechnet werden können und berechnen, wie viele Zutaten Sie für den Ihnen zur Verfügung stehenden Behälter benötigen, in dem die Maische reifen soll.

Vergiss es nicht: Sie müssen den Behälter nicht mehr als drei Viertel, besser zwei Drittel des Volumens mit Maische füllen, damit Ihr Produkt während der Gärung nicht wie Milch auf dem Feuer ohne Aufsicht davonläuft.

Zubereitung von Sirup

Obwohl viele gehört haben, dass es besser ist, Zuckersirup für die Maische zuzubereiten, weiß nicht jeder, wie man ihn richtig zubereitet, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.

So bereiten Sie den Sirup für den Brei richtig zu:

Wir wählen eine Pfanne – sie sollte so sein, dass nach dem Befüllen mit Wasser und Zucker noch mindestens ein Drittel des Volumens übrig bleibt, da mit viel Schaum zu rechnen ist.
Wir wählen die Proportionen: zum Beispiel für 1,5 Liter Wasser – 3 kg Zucker und 9-12 g Zitronensäure.
Gießen Sie Wasser ein, erhitzen Sie es und geben Sie Zucker in das heiße Wasser.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum ständig abschöpfen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie Zitronensäure hinzu, wenn das Kochen fast aufhört.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es eine Stunde lang köcheln (ohne zu kochen, aber lassen Sie die Temperatur nicht unter 80 °C sinken).

Wichtiger Punkt: Zitronensäure muss langsam hinzugefügt werden, buchstäblich ein Gramm nach dem anderen. Beobachten Sie, wie der Schaum aufsteigt. Wenn Sie die gesamte Säure auf einmal hinzufügen, kann der Sirup plötzlich aufschäumen und auf den Herd gelangen.

An diesem Punkt ist die Zubereitung des Sirups abgeschlossen, aber vor der Zubereitung der Maische muss diese auf 30 Grad abgekühlt und erst dann mit Wasser und Hefe sowie weiteren Zutaten, falls Sie diese hinzufügen, vermischt werden.

Vorteile der Inversion

Mit was besser als Brei auf Invertzucker im Vergleich zu normalem Zucker, ohne all diese „Probleme“?

Im Vergleich zu einfach in mäßig aufgelöst warmes Wasser Zucker, Invertsirup enthält keinen Pathogene Mikroorganismen(insbesondere Pilze), die häufig auf der Oberfläche von Zuckerkristallen vorkommen. Daher wird die Maische nicht mit ihnen infiziert und das Endprodukt wird nicht verderben.
Durch die Arbeitserleichterung der Hefe kommt es zu einer beschleunigten Reifung der Maische und dementsprechend zu einer geringeren Anreicherung von Schadstoffen darin, was durch eine längere Einwirkung von Hefepilzen begünstigt wird.
Bei der Verwendung von Früchten, Beeren, Produkten mit hoher Inhalt Stärke, süßer Sirup, anstelle von normalem Zucker verwendet, beseitigt die harten und angenehmer Geruch Maische. Daher bei der Zubereitung von Mondschein mit zusätzliche Zutaten, sollten Sie unbedingt die Inversion verwenden.
Die Hydrolyse wirkt sich positiv auf den Geschmack, Geruch und die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts bei der konventionellen Destillation oder Destillation mit Dampfgarern aus.

Die Inversion spielt keine besondere Rolle, wenn Sie bei Ihrer Arbeit keine Destillationseinheit, sondern eine Destillationskolonne verwenden. In diesem Fall kann der Hydrolyseschritt bei der Maischebereitung entfallen.

Nachteile der Hydrolyse

Als einen der Hauptnachteile der Inversion bezeichnen viele die Bildung schädlicher Nebenprodukt – furfural Dies ist das Hauptargument gegen die Verwendung von Invertzucker für die Maische.

Wie können Sie unabhängig feststellen, dass Furfural im Mondschein vorhanden ist? Diese Substanz hat einen Geruch, der an erinnert Bittermandeln oder eine Kruste Schwarzbrot. Wenn Sie keine Brotzutaten verwendet haben, bedeutet dies, dass sich das genannte chemische Element auf diese Weise manifestiert.

Tatsächlich kommt dieses Furfural in vielen vor Lebensmittel. Im Kaffee ist beispielsweise viel mehr davon enthalten als im Mondschein. Es ist definitiv drin Cognac-Spirituosen laut GOST. Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass bei der Zubereitung von Marmelade Zucker zwangsläufig hydrolysiert wird und dabei auch Furfural entsteht, was aber verschwiegen wird? Kochbücher und Angaben zur Zusammensetzung auf Gläsern in der Einzelhandelskette.

Warum das verkünden, denn es ist schon klar: Um sich durch Marmelade zu vergiften, muss man mehrere Kilogramm davon auf einmal essen. Und sie essen es mit Teelöffeln! Dasselbe gilt auch für Mondschein. Wenn Sie zu viel davon trinken, können Sie auf der Intensivstation landen oder Schlimmeres.

Und zwar unabhängig davon, ob der Zucker in der Maische invertiert oder einfach aufgelöst wurde. Nicht umsonst hat Avicenna vor tausend Jahren die weisesten Worte gesagt, dass es in unserer Welt keine absoluten Gifte gibt, so wie es sie absolut gibt nützliche Substanzen- Es gibt Dosierungen und Rezepte.

Lassen Sie Ihren Invertzuckerbrei dabei helfen schnelle Erstellung hochwertiger Mondschein ein weiches haben angenehmer Geschmack und ein Minimum an Schadstoffen enthalten. Vergessen Sie nicht, die erhaltenen Informationen unter Ihren Freunden in sozialen Netzwerken zu verbreiten, Kommentare zu hinterlassen und Ihre Erfahrungen zu teilen.

Das Brauen von Mondschein ist eine echte Kunst. Es häuften sich kleine Tricks erfahrene Mondscheiner seit Jahren, aber jetzt kann jeder Anfänger sie dank der Verfügbarkeit von Informationen erkennen. Invertzuckersirup für Maische ist kein notwendiger Bestandteil, aber es lohnt sich, damit herumzubasteln. Lassen Sie uns herausfinden, wie man es zubereitet und welche Vorteile es aus praktischer Sicht bietet.

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Warum Zucker für Maische umkehren: Argumente und Gegenargumente

Die Machbarkeit der Inversion wird in zahlreichen Communities und Fachforen diskutiert. Heftige Debatten führten nicht zur Geburt der Wahrheit, daher bereiten einige Sirup für die Würze zu, während andere lieber auf den „Tanz mit Tamburinen“ verzichten.

Chemie des Prozesses

Chemisch gesehen ist Rübenzucker ein Disaccharid, Saccharose. Um die lebenswichtige Aktivität der Hefe sicherzustellen, werden Monosaccharide als am besten zugängliche Form von Kohlenhydraten benötigt. Die Inversion wird durchgeführt, um Saccharose in zwei Moleküle Monosaccharide – Glucose und Fructose – zu hydrolysieren. Die Reaktionskatalysatoren sind Hochtemperatur- und Säurekatalysatoren.

Jeder Schwarzbrenner trifft die endgültige Entscheidung für sich selbst und kommt in der Regel auch dazu empirisch. Wenn Sie Maische aus Invertzucker hergestellt haben, werden sich die Vor- und Nachteile dieser Methode sowohl bei der Gärung als auch bei der Destillation bemerkbar machen.

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Profis

Mondscheiner weisen auf die folgenden Vorteile der Inversion hin:

Kein unangenehmer Geruch während der Gärung. Beim Kochen normaler Brei Der Raum füllt sich mit einem charakteristischen Duft, der nicht immer angemessen ist. Laut Bewertungen, Sirup umkehren gärt ohne unangenehmen Geruch.

Beschleunigung der Gärung. Aufgrund der Tatsache, dass die Würze Monosaccharide enthält, verarbeitet Hefe Kohlenhydrate viel schneller, da keine Zeit für deren Hydrolyse verschwendet wird. Auf die Frage, wie lange die Maische mit Invertzucker gärt, gibt es keine eindeutige Antwort, da die Zeit von der Art des Rohstoffs abhängt, denn Obstarten länger. Aber im Vergleich zum Kochen mit Kristallzucker ist die Maische 2-3 Tage früher fertig. Zuckerbrei ist nach 48–72 Stunden fertig.

Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe. Geschmack und Aroma fruchtig bzw Kornmondschein manifestiert sich vollständig, leicht ergänzt Honignoten. Daher empfiehlt es sich, Maische aus Früchten oder stärkehaltigen Rohstoffen mit Invertzucker zuzubereiten.

Desinfektion. Während des Kochvorgangs wird der Zucker einer längeren Hitze ausgesetzt Wärmebehandlung, das im Zucker enthaltene Mikroorganismen zerstört.

Höhere Produktausbeute. Die Menge an Fuselölen in der Maische wird durch die schnelle Gärung reduziert, was es ermöglicht, die Schwänze später abzuschneiden und eine höhere Ausbeute an Mondschein pro Volumeneinheit Maische zu erzielen. Dieser Punkt ist nur für gewöhnliche Mondscheindestillierapparate wichtig, Destillationskolonnen unempfindlich gegenüber Verunreinigungen.

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Minuspunkte

Trotz der offensichtlichen und zahlreichen Vorteile ist Maische mit Invertzucker nicht ohne negative Aspekte, unter denen es erwähnenswert ist:

Zusätzlicher Zeit- und Arbeitsaufwand. Der Kochvorgang ist einfach, aber es dauert mehr als eine Stunde deiner Zeit.

Bildung von Furfural. Aus dem komplexen Kohlenhydrat Hemicellulose, das in Pflanzenzellen vorkommt, entsteht bei der Hydrolyse der giftige Stoff Furfural. Hohe Konzentrationen dieses Toxins reizen Schleimhäute und Haut.

Schätzen Sie die Gefahr richtig ein

Kristallzucker enthält nur wenig Hemizellulose, sodass keine gefährlichen Furfuralkonzentrationen entstehen. Jede Marmelade enthält mehr von diesem Giftstoff, stellt jedoch keine Vergiftungsgefahr dar. Wenn man also Zucker für die Maische umwandelt, kann der Schaden von Furfural vernachlässigt werden.

Invertzuckersirup für Maische: So gelingt die fehlerfreie Zubereitung

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Die Zubereitung des Sirups ist äußerst einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Wenn Sie es zum ersten Mal zubereiten, müssen Sie das Rezept überprüfen, aber in Zukunft werden Sie sich daran gewöhnen, diesen Vorgang mit anderen Aufgaben zu kombinieren Gesamtzeit Die Garzeit erhöht sich leicht.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Zucker – 1 kg;
Wasser – 0,5 l;
Zitronensäure – 5 g.

Das Rezept ist bewusst für 1 kg Zucker angegeben, damit es problemlos auf jedes Maische- und Hydromodulvolumen umgerechnet werden kann. Wählen Sie zunächst aus geeigneten Behälter– Dies sollte ein hitzebeständiges Geschirr sein, zum Beispiel ein Topf. Sollte nicht benutzt werden Aluminiumpfanne, da der Sirup dunkler werden kann. Nach dem Mischen aller Zutaten sollte in der Pfanne noch 1/3 freier Platz sein. Die Invertierung von Zucker für Maische besteht aus folgenden Schritten:

Das Wasser fast zum Kochen bringen und Zucker hinzufügen.
Rühren Sie die Lösung glatt und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.
Kochen Sie den Sirup 10 Minuten lang, ohne ihn kochen zu lassen, und schöpfen Sie dabei regelmäßig den dünnen Schaum von der Oberfläche ab.
Geben Sie die Zitronensäure vorsichtig und nach und nach hinzu, da es durch die chemische Reaktion zu starker Schaumbildung kommt.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze, damit der Sirup nicht kocht. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte 95⁰С nicht überschreiten.
1 Stunde kochen lassen, dann abkühlen lassen.

Die Garzeit kann kürzer sein. Überprüfen Sie die Bereitschaft daher nach 30–40 Minuten. Geben Sie dazu ein paar Tropfen Sirup ins Wasser. Wenn sich darin Fäden bilden, kann die Pfanne vom Herd genommen werden.

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Es gibt viele Debatten darüber, ob Zitronensäure mit Alkali neutralisiert werden sollte. Um dies zu beantworten, müssen Sie verstehen optimale Säure Maische. Hefen entwickeln sich nur in einer mäßig sauren Umgebung mit einem pH-Wert von 3,7–5,8. Aber Mondschein erfordert einen pH-Wert von weniger als 4,2, um die Aktivität von Milchsäurebakterien zu unterdrücken.

Während der Fermentation besteht die Tendenz, dass sich der pH-Wert in den sauren Bereich verschiebt, daher ist eine Neutralisierung der Zitronensäure eine gute Idee. Fügen Sie für jedes Gramm Säure 1,25 Gramm Backpulver hinzu – in unserem Beispiel benötigen wir 1 TL. keine Folie.

Geräte mit einem Aluminiumwürfel reagieren empfindlich auf Natriumbikarbonat, daher ist es bei ihnen besser, einen Teelöffel Soda durch 2 TL zu ersetzen. Pulverkreide.

Invertzuckerbrei: ein Rezept für ein originelles Getränk

Grundsätzlich kann der Zucker in jedem Rezept vorinvertiert werden, wobei die empfohlenen Zutatenverhältnisse eingehalten werden. Wenn Sie ein bewährtes Rezept haben, können Sie es gerne verwenden. Für diejenigen, die gerade erst das Mondscheinbrauen beherrschen, finden Sie unten ein einfaches Rezept für Zuckerbrei.

Berechnung des Hydraulikmoduls

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Schon vor der Invertierung von Zucker zur Maische sollten Sie dessen Menge richtig berechnen. Der Hydromodul ist das Verhältnis von Zucker und Wasser, bei dem Hefe ihn vollständig in Ethanol umwandeln kann. Das optimale Verhältnis unterscheidet sich je nach verwendetem Hefestamm:

Bäckerhefe wirkt bis zu einer Alkoholkonzentration von 14 %, was durch einen Hydromodul von 1:5 erreicht wird.

Alkoholhefe bringt die Maische auf 18 % Stärke, es wird also mehr Zucker benötigt. Das empfohlene Hydraulikverhältnis beträgt für sie 1:4.

Turbohefe beschleunigt die Gärung und ermöglicht einen Alkoholgehalt von bis zu 20⁰. Normalerweise wird ein Verhältnis von 1:3,5 verwendet, einige Hersteller empfehlen jedoch 1:3.

Zutatenliste

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Die Zutatenmenge ist auf 1 kg Zucker bezogen, so dass Sie diese problemlos an Ihre vorhandenen Gärbehälter anpassen können. Unabhängig davon, ob für die Maische Invertzucker verwendet wird oder nicht, sieht das Rezept so aus:

Zucker – 1 kg;
Wasser – 4 l;
Trockenhefe – 20 g oder 100 g gepresst.

Beachten Sie, dass die Wassermenge ohne Berücksichtigung der 0,5 Liter angegeben wird, die zum Umwandeln des Zuckers für die Maische verwendet werden. Die Mengenverhältnisse werden in diesem Fall unter Berücksichtigung der Wasserverdunstung beim Kochen des Sirups ermittelt.

Hefeaktivierung

Hefe sollte fermentiert werden, um die Gärung zu beschleunigen und gleichzeitig die Lebensfähigkeit zu prüfen, denn minderwertige Rohstoffe sind gar nicht so selten. Darüber hinaus dauert es eine ganze Stunde, bis der Zucker für die Maische umgedreht wird.

Von der Gesamtmenge 200 ml Wasser entnehmen.
1 EL darin auflösen. Zucker hinzufügen und auf 30⁰C erhitzen.
Die Hefe hinzufügen oder zerbröseln und glatt rühren.
30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Auf der Oberfläche bildet sich ein Hefeschaum, der auf die Arbeit von Hefepilzen hinweist.

Wenn die Hefe nicht innerhalb der angegebenen Zeitspanne vergoren ist, haben Sie ein Produkt gefunden, das abgelaufen ist oder von schlechter Qualität ist. Es ist besser, sie nicht zu verwenden, da die Gärung möglicherweise überhaupt nicht beginnt oder sich erheblich verzögert.

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Komponenten mischen

Eine weitere umstrittene Frage ist, ob es sich lohnt, Invertzucker für die Maische vor der Verwendung abzukühlen. Befürworter der Kühlung berufen sich darauf, dass bei Temperaturen über 40⁰С Hefepilze sterben. Aber wenn man heißen Sirup und kaltes Wasser mischt, erhält man genau das Richtige geeignete Temperatur Würze.

Bereiten Sie einen geeigneten Behälter vor. Sein Volumen sollte 1/3 größer sein als die Würzemenge, um genügend Platz zum Aufschäumen zu lassen.

Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Invertsirup hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie aktivierte Hefe hinzu, rühren Sie die Würze um und fügen Sie ein Top-Dressing hinzu, zum Beispiel zerbröckeltes Schwarzbrot oder Tomatenmark.

Verschließen Sie die Flasche mit einem Deckel mit Wasserverschluss und ziehen Sie mit einem durchstochenen Finger einen medizinischen Handschuh darüber. Da der Handschuh oft abgerissen wird, wenn aktive Gärung, sichern Sie es mit einem Gummiband.

Isolieren Sie den Behälter und stellen Sie ihn an einen warmen, sonnengeschützten Ort. Schütteln Sie den Inhalt täglich in kreisenden Bewegungen, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Jetzt müssen Sie nur noch warten, bis die Maische zur Destillation bereit ist und darauf achten, dass kein Schaum austritt. Wenn die Schaumbildung zu stark ist und die Gefahr besteht, dass sich alles verfärbt, zerkrümeln Sie einen Keks in die Flasche oder fügen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu.

Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist

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Es ist äußerst wichtig, rechtzeitig festzustellen, ob die Maische fertig ist. Wenn Sie zu früh mit dem Destillieren beginnen, erhalten Sie eine geringere Ausbeute an Mondschein und mehr Fremdverunreinigungen darin. Und die Verzögerung der Destillation droht danach Alkoholgärung Es folgt Essigsäure, wobei sich das Ethanol in Säure umwandelt und nur noch die Maische ausgegossen werden muss. Die Destillation sollte beginnen, wenn die folgenden Anzeichen einer Gärung abgeschlossen sind:

bitter alkoholischer Geschmack, keine süßen Noten;
der Handschuh am Hals hat Luft verloren oder die Wasserdichtung ist verstummt;
Schaumbildung hörte auf;
die oberen Schichten der Flüssigkeit begannen aufzuhellen;
am Boden bildete sich ein Hefesediment;
ein zur Maische gebrachtes Streichholz brennt weiter;
die Messwerte des Alkoholmessgeräts liegen über 11;
Die Aräometerwerte liegen unter 1,002.

Für zuverlässige Ergebnisse prüfen Sie mehrere Kriterien. Bevor die Dichte der Maische mit einem Aräometer gemessen wird, muss diese durch mehrere Lagen Gaze filtriert werden.

Klären der Maische: Vorbereitung für die Destillation

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Dieser Schritt sollte nicht vernachlässigt werden, da er sich positiv auf die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein auswirkt. Zum Auflockern der Maische werden verwendet:

weißer Ton (Bentonit);
Gelatine;
Abkühlung auf -3⁰С oder Erwärmung auf +50⁰;
Hibiskustee;
Zitronensäure;
Milch;
Alkohol (oder Rückstände aus einer früheren Destillation).

Die konkrete Technik wird anhand der vorhandenen Komponenten ausgewählt, am häufigsten wird jedoch Bentonit verwendet, da es nicht mit der Maische reagiert und deren Geschmack nicht verändert:

Für 1 Liter Flüssigkeit benötigen Sie ½ TL. Bentonit.
Trocknen Sie den Ton im Ofen und mahlen Sie ihn mit einer Kaffeemühle zu Pulver.
Nach und nach hinzufügen heißes Wasser um eine Kefir-Konsistenz zu erhalten.
Lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang stehen und rühren Sie dann erneut um.
Gießen Sie die Lösung in die Maische und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Lassen Sie den Behälter stehen, damit sich Sedimente absetzen können.
Lassen Sie die saubere Maische durch einen flexiblen Schlauch ab.

Ein Video, in dem der Autor Ihnen ein Rezept mit Gerstenmalz erklärt, zeigt anschaulich, wie Maische mit Invertzucker zubereitet wird.

Jetzt wissen Sie nicht nur, wie Sie Zucker für die Maische richtig invertieren, sondern auch, was Sie als nächstes mit dem fertigen Sirup machen, damit Sie der Mondschein mit Weichheit und Reinheit begeistert.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein erscheint manchen Menschen recht einfach und bereitet ihnen keine Schwierigkeiten. Echte Profis in dieser Branche glauben das jedoch nicht. Tatsache ist, dass Sie, bevor Sie qualitativ hochwertige und vor allem sicheres Getränk, alle Komponenten müssen eine Reihe chemischer Reaktionen durchlaufen und verschiedene Prozesse, von dem das Endergebnis abhängt. Aus diesem Grund praktizieren Profis häufig die Invertierung von Zucker für die Maische, was von Amateuren vernachlässigt wird, und gewinnen letztendlich an Qualität und erhalten ein ausgezeichnetes Getränk, mit dem sich Handwerker nicht rühmen können.

Warum ist eine Inversion notwendig?

Bei diesem Prozess werden Fructose- und Glucosemoleküle anstelle eines Saccharosemoleküls gewonnen. In der Regel erfolgt die Invertierung von Zucker für die Maische, da Hefe keinen Zucker zu Zucker verarbeiten kann reiner Form. Zunächst zerfallen sie nach einer gewissen Zeit in einfachere Stoffe. Erst danach verarbeiten sie sie zu Kohlendioxid und Alkohol, die für die weitere Arbeit benötigt werden. Dabei werden jedoch viele Nebenprodukte freigesetzt, die sich negativ auf die Qualität des Getränks auswirken.

Vorteile dieses Prozesses

Einige Schwarzbrenner wandeln Zucker in Maische um, um die Zubereitungszeit des Getränks zu verkürzen. Wenn Sie die gleichen Technologien verwenden, aber diese Technik verwenden, können Sie einige Tage früher Mondschein bekommen. In manchen Fällen ist dies sehr vorteilhaft.
Bei diesem Verfahren wird Zucker ausgesetzt hohe Temperaturen. Dadurch werden alle Bakterien auf seiner Oberfläche abgetötet, was das Risiko einer Kontamination der Maische deutlich reduziert.
Diese Kochtechnologie verbessert den Geschmack des Produkts erheblich. Dies ist besonders wichtig bei der Verwendung von stärkehaltigen Früchten oder Zutaten.
Wenn zur Destillation eine klassische Moonshine-Destille verwendet wird, hat das resultierende Produkt mehr hohe Qualität. Allerdings bei Verwendung von Destillationskolonnen diesen Vorteil wird nicht von Bedeutung sein.
Es wird angenommen, dass der Geruch von Mondschein während der Destillation nicht so unangenehm sein wird. Im Prinzip ist der Unterschied gering, fairerweise ist jedoch anzumerken, dass das Endprodukt ein angenehmes Aroma hat, insbesondere bei der Verwendung von Früchten.

Mängel

Zeitaufwand für zusätzlicher Prozess. Wenn man jedoch bedenkt, dass diese Kochtechnologie bereits viel Zeit spart, kann dieser Nachteil als unbedeutend angesehen werden.
Die Ausbeute des Endprodukts wird bei Verwendung dieses Zuckers um mehrere Prozent geringer sein. Gleichzeitig ist es wichtig zu verstehen, dass Verluste genau auf den qualitätsmindernden Teil zurückzuführen sind.
Furfural wird freigelassen. Dieser Stoff reizt Schleimhäute und Haut. Es versteht sich zwar, dass selbst in gewöhnlicher Marmelade viel mehr Furfural enthalten ist als in dem auf diese Weise zubereiteten Getränk.

Kochvorgang

Wir haben alle normalen Zuckersirup gemacht. Fast alle Hausfrauen wissen, wie man es kocht. Dieser Prozess weist jedoch geringfügige Unterschiede auf und erfordert die Einhaltung bestimmter Sicherheitsmaßnahmen.

Auswahl an Kochgeschirr

Invertzucker wird in einer tiefen Schüssel hergestellt. Tatsache ist, dass es beim Hinzufügen der letzten Komponente zu einem starken Schaumbildungsprozess kommt. Dadurch nimmt das Volumen der Flüssigkeit zu und es kann sogar passieren, dass sie herausspritzt. Aus diesem Grund wird empfohlen, Gerichte zu verwenden, in denen nach dem Verdünnen von Wasser und Zucker ein Drittel freier Platz vorhanden ist.

Zutaten

Wir müssen Zuckersirup herstellen. Jeder weiß, wie man es zubereitet, aber in diesem Fall werden die Proportionen etwas anders sein. Daher ist es sehr wichtig, das Rezept zu befolgen. Muss gekauft werden:

Zucker – 3 kg;
Wasser – 1,5 l;
Zitronensäure – 12 g.

Kochen

Herkömmlicher Invertzucker, dessen Rezeptur die Verwendung von Zitronensäure vorsieht, erfordert hohe Temperaturen. Daher müssen Sie das Wasser zunächst auf 80 Grad erhitzen.
Sie müssen der Flüssigkeit sehr langsam Zucker hinzufügen, damit er sich auflösen kann. Dabei wird ständig gerührt.
Erst nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. In diesem Fall bildet sich auf der Oberfläche weißer Schaum, der entfernt werden muss. Kochen Sie die Mischung etwa zehn Minuten lang.
Der nächste Schritt besteht darin, den Zucker mit Zitronensäure zu invertieren. Es wird in die Lösung eingebracht in kleinen Portionen unter ständigem Rühren. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Nach ein paar Minuten müssen Sie die Hitze anpassen. Tatsache ist, dass die Temperatur des Sirups über 80 Grad liegen sollte. Manche Meister ziehen es vor, den Prozess am Laufen zu halten, um sicherzustellen, dass sie Ergebnisse erzielen.
Diese Temperatur muss 60 Minuten lang gehalten werden. In diesem Fall muss der Deckel geschlossen sein.
Nach dieser Zeit wird das Feuer ausgeschaltet und die resultierende Zusammensetzung auf 30 Grad abgekühlt. Anschließend kann es in den Gärbehälter gegeben werden.

Maische herstellen

Dieser Absatz beschreibt eine Standardmaische aus Zucker und Hefe. Bei Verwendung anderer Komponenten sind entsprechende Anpassungen der Rezeptur erforderlich.

Um ein Produkt, einen Standard zu erstellen Gärtank. Sie können eine Dose aus lebensmittelechtem Aluminium verwenden, die mit einem versiegelten Deckel verschlossen ist.
Es lohnt sich, ein spezielles Loch in den Deckel zu bohren, um angesammelte Gase zu entfernen. Daran ist ein kleines Röhrchen befestigt, an dem Sie einen Schlauch befestigen können. Dies ist notwendig, um eine Art hydraulisches Ventil zu schaffen. Dadurch entweicht Luft aus dem Behälter und es gelangt nichts hinein. Dadurch kann das Risiko einer Kontamination der Zusammensetzung weiter verringert werden.
Denken Sie daran, dass wir bereits Invertzucker im Behälter haben. Das Rezept für die Zubereitung ist oben mit allen Proportionen angegeben. Daher werden wir die restlichen Komponenten basierend auf der verfügbaren Masse hinzufügen.
Sie müssen 4 Liter Wasser und 100 Gramm Presshefe in den Behälter geben, wobei zu berücksichtigen ist, dass dies die Norm für 1 Kilogramm normalen Zucker vor der Inversion ist. Das bedeutet, dass wir für die zuvor zubereitete Zusammensetzung 12 Liter Wasser und 300 Gramm Presshefe benötigen.
Einige Schwarzbrenner bevorzugen die Verwendung von Trockenhefe. Sie müssen in einer Menge von 20 Gramm pro 1 Kilogramm Zucker eingenommen werden. Daher benötigen wir 60 Gramm dieser Substanz.
Schließen Sie im nächsten Schritt den Deckel und tauchen Sie den vom Rohr kommenden Schlauch ins Wasser.
Während des gesamten Fermentationsprozesses lohnt es sich, die Temperatur in der Flüssigkeit bei 30 Grad zu halten. Standardmaische wird auch aus Zucker und Hefe hergestellt, obwohl einige Schwarzbrenner diesen Parameter nicht beachten besondere Bedeutung, was völlig falsch ist.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses muss die resultierende Zusammensetzung destilliert werden.

Nach Abschluss des Fermentationsprozesses sollte das fertige Produkt gereinigt werden. Am besten eignet sich hierfür Bentonit, das der Maische zur Verdichtung des Bodensatzes zugesetzt wird. Durch diese Maßnahme können Sie die Qualität des Produkts weiter verbessern ( wir reden überüber Geschmack und Geruch). Gleichzeitig entfernen sie und schädliche Verunreinigungen, was Mondschein für den Verzehr sicher macht.

Warnung

Sogar die meisten hochwertige Maische Die Verwendung von Invertzucker kann nicht garantieren, dass das Endprodukt sicher ist. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen viele weitere Bedingungen und technische Prozesse erfüllt sein. Sie sollten nicht an sich selbst und anderen experimentieren, da eine Vergiftung Folgen haben kann minderwertiger Alkohol kann ziemlich katastrophal sein.

Darauf sollte besonders geachtet werden Eigenproduktion alkoholische Getränke In einigen Ländern illegal. Sogar Maische kann sich auf solche Produkte beziehen, in manchen Fällen sogar auf die Tatsache der Lagerung immer noch Mondschein kann eine Bestrafung nach sich ziehen. Vor diesem Hintergrund sollten Sie sich vor der Herstellung von Mondschein eingehend mit der Gesetzgebung einer bestimmten Region vertraut machen, um nicht mit dem Gesetz in Konflikt zu geraten.

Vergessen Sie das auch nicht übermäßiger Gebrauch Alkoholische Getränke können sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken. Sogar Qualitätsprodukt kann schädlich sein, wenn seine Menge den zulässigen Grenzwert überschreitet.

Wenn Sie zu Hause Mash zubereiten, sollten Sie an die Menschen um Sie herum denken. Dieser Prozess, gefolgt von der Destillation, trägt zur Entstehung einer Menge eigenartiger Gerüche bei, die nicht allen Menschen gefallen. Daher ist es notwendig, Technologien und Formulierungen zu verwenden, die reduzieren Nebenwirkungen auf ein Minimum. Es lohnt sich auch, eine Haube zu installieren und in einem belüfteten Bereich zu arbeiten.

Bei Zugabe von Zitronensäure zum Sirup besteht Spritzgefahr. Es ist zu beachten, dass die Temperatur der Zusammensetzung recht hoch ist und es zu schweren Verbrennungen kommen kann. Daher wird vor dem Einbringen der Säure das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Säure selbst in kleinen Portionen zugegeben. Es ist jedoch besser, es zu verwenden zusätzlicher Schutz für Augen und Haut. Sie müssen lediglich eine Brille, eine Schürze und Handschuhe tragen.

Es ist sehr wichtig, das Temperaturregime einzuhalten. Bei einem Verstoß kann es sein, dass die Inversion nicht vollständig abgeschlossen wird. Aus diesem Grund ziehen es viele Mondscheiner vor, diesen Prozess kurz vor dem Kochen durchzuführen, was eine nahezu 100-prozentige Qualitätsgarantie bietet.

Es wird angenommen, dass es am besten ist, Rübenzucker zur Herstellung von Mondschein zu verwenden. Einige Schwarzbrenner behaupten, dass es nicht nötig sei, es umzudrehen, da die Hefe damit sehr gut zurechtkomme. Tatsächlich sind diese Informationen falsch. Unabhängig davon, welcher Hefestamm oder welche Zuckerart verwendet wird, dauert es ungefähr die gleiche Nummer Zeit und eine ähnliche Menge an Verunreinigungen wird freigesetzt. Nur die Umkehrung wird diese Situation ändern.

Um Zeit zu sparen, wird empfohlen, diesen Zucker für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Experten sagen jedoch, dass es besser ist, dies nicht zu tun. Tatsache ist, dass es beim Abkühlen seine Eigenschaften verliert, da sich neue für Saccharose charakteristische Moleküle zu bilden beginnen. Daher ist es besser, solchen Zucker unmittelbar vor der Verwendung zuzubereiten.

Wenn Sie die Mischung überhitzen, beginnt sie dunkler zu werden und ist für die weitere Verwendung ungeeignet. Eine solche Zusammensetzung verdirbt den Geschmack des Endprodukts, was bedeutet, dass es ausgegossen oder für Süßwarenzwecke verwendet werden muss. Vor diesem Hintergrund lohnt es sich, die Temperatur in allen Garphasen zu überwachen.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein erscheint manchen Menschen recht einfach und bereitet ihnen keine Schwierigkeiten. Echte Profis in dieser Branche glauben das jedoch nicht. Tatsache ist, dass alle Komponenten, bevor Sie ein hochwertiges und vor allem sicheres Getränk erhalten, eine Reihe chemischer Reaktionen und verschiedene Prozesse durchlaufen müssen, von denen das Endergebnis abhängt. Aus diesem Grund praktizieren Profis häufig die Invertierung von Zucker für die Maische, was von Amateuren vernachlässigt wird, und gewinnen letztendlich an Qualität und erhalten ein ausgezeichnetes Getränk, mit dem sich Handwerker nicht rühmen können.

Warum ist eine Inversion notwendig?

Bei diesem Prozess werden Fructose- und Glucosemoleküle anstelle eines Saccharosemoleküls gewonnen. In der Regel erfolgt die Invertierung von Zucker für die Maische, da Hefe nicht in der Lage ist, Zucker in reiner Form zu verarbeiten. Zunächst zerfallen sie nach einer gewissen Zeit in einfachere Stoffe. Erst danach verarbeiten sie sie zu Kohlendioxid und Alkohol, die für die weitere Arbeit benötigt werden. Dabei werden jedoch viele Nebenprodukte freigesetzt, die sich negativ auf die Qualität des Getränks auswirken.

Vorteile dieses Prozesses

Einige Schwarzbrenner wandeln Zucker in Maische um, um die Zubereitungszeit des Getränks zu verkürzen. Wenn Sie die gleichen Technologien verwenden, aber diese Technik verwenden, können Sie einige Tage früher Mondschein bekommen. In manchen Fällen ist dies sehr vorteilhaft.
Bei diesem Prozess wird der Zucker hohen Temperaturen ausgesetzt. Dadurch werden alle Bakterien auf seiner Oberfläche abgetötet, was das Risiko einer Kontamination der Maische deutlich reduziert.
Diese Kochtechnologie verbessert den Geschmack des Produkts erheblich. Dies ist besonders wichtig bei der Verwendung von stärkehaltigen Früchten oder Zutaten.
Wenn zur Destillation eine klassische Moonshine-Destille verwendet wird, ist das resultierende Produkt von höherer Qualität. Bei Anwendung wird dieser Vorteil jedoch nicht von Bedeutung sein.
Es wird angenommen, dass der Geruch von Mondschein während der Destillation nicht so unangenehm sein wird. Im Prinzip ist der Unterschied gering, fairerweise ist jedoch anzumerken, dass das Endprodukt ein angenehmes Aroma hat, insbesondere bei der Verwendung von Früchten.

Mängel

Es wird Zeit für einen zusätzlichen Prozess verschwendet. Wenn man jedoch bedenkt, dass diese Kochtechnologie bereits viel Zeit spart, kann dieser Nachteil als unbedeutend angesehen werden.
Die Ausbeute des Endprodukts wird bei Verwendung dieses Zuckers um mehrere Prozent geringer sein. Gleichzeitig ist es wichtig zu verstehen, dass Verluste genau auf den qualitätsmindernden Teil zurückzuführen sind.
Furfural wird freigelassen. Dieser Stoff reizt Schleimhäute und Haut. Es versteht sich zwar, dass selbst in gewöhnlicher Marmelade viel mehr Furfural enthalten ist als in dem auf diese Weise zubereiteten Getränk.

Kochvorgang

Auswahl an Kochgeschirr

Zutaten

Zucker - 3 kg;
Wasser - 1,5 l;
Zitronensäure - 12 g.

Kochen

Herkömmlicher Invertzucker, dessen Rezeptur die Verwendung von Zitronensäure vorsieht, erfordert hohe Temperaturen. Daher müssen Sie das Wasser zunächst auf 80 Grad erhitzen.
Sie müssen der Flüssigkeit sehr langsam Zucker hinzufügen, damit er sich auflösen kann. Dabei wird ständig gerührt.
Erst nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. In diesem Fall bildet sich auf der Oberfläche weißer Schaum, der entfernt werden muss. Kochen Sie die Mischung etwa zehn Minuten lang.
Im nächsten Schritt wird der Zucker in kleinen Portionen unter ständigem Rühren invertiert. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Nach ein paar Minuten müssen Sie die Hitze anpassen. Tatsache ist, dass die Temperatur des Sirups über 80 Grad liegen sollte. Manche Meister ziehen es vor, den Prozess am Laufen zu halten, um sicherzustellen, dass sie Ergebnisse erzielen.
Diese Temperatur muss 60 Minuten lang gehalten werden. In diesem Fall muss der Deckel geschlossen sein.
Nach dieser Zeit wird das Feuer ausgeschaltet und die resultierende Zusammensetzung auf 30 Grad abgekühlt. Anschließend kann es in den Gärbehälter gegeben werden.

Maische herstellen

In diesem Absatz werden Standard und Hefe beschrieben. Bei Verwendung anderer Komponenten sind entsprechende Anpassungen der Rezeptur erforderlich.

Zur Herstellung des Produkts wird ein handelsüblicher Gärtank verwendet. Sie können eine Dose aus lebensmittelechtem Aluminium verwenden, die mit einem versiegelten Deckel verschlossen ist.
Es lohnt sich, ein spezielles Loch in den Deckel zu bohren, um angesammelte Gase zu entfernen. Daran ist ein kleines Röhrchen befestigt, an dem Sie einen Schlauch befestigen können. Dies ist notwendig, um eine Art hydraulisches Ventil zu schaffen. Dadurch entweicht Luft aus dem Behälter und es gelangt nichts hinein. Dadurch kann das Risiko einer Kontamination der Zusammensetzung weiter verringert werden.
Denken Sie daran, dass wir bereits Invertzucker im Behälter haben. Das Rezept für die Zubereitung ist oben mit allen Proportionen angegeben. Daher werden wir die restlichen Komponenten basierend auf der verfügbaren Masse hinzufügen.
Sie müssen 4 Liter Wasser und 100 Gramm Presshefe in den Behälter geben, wobei zu berücksichtigen ist, dass dies die Norm für 1 Kilogramm normalen Zucker vor der Inversion ist. Das bedeutet, dass wir für die zuvor zubereitete Zusammensetzung 12 Liter Wasser und 300 Gramm Presshefe benötigen.
Einige Schwarzbrenner bevorzugen die Verwendung von Trockenhefe. Sie müssen in einer Menge von 20 Gramm pro 1 Kilogramm Zucker eingenommen werden. Daher benötigen wir 60 Gramm dieser Substanz.
Schließen Sie im nächsten Schritt den Deckel und tauchen Sie den vom Rohr kommenden Schlauch ins Wasser.
Während des gesamten Fermentationsprozesses lohnt es sich, die Temperatur in der Flüssigkeit bei 30 Grad zu halten. Standardmaische wird auch aus Zucker und Hefe hergestellt, obwohl einige Schwarzbrenner diesem Parameter keine große Bedeutung beimessen, was völlig falsch ist.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses muss die resultierende Zusammensetzung destilliert werden.

Nach Abschluss des Fermentationsprozesses sollte das fertige Produkt gereinigt werden. Am besten eignet sich hierfür Bentonit, das der Maische zur Verdichtung des Bodensatzes zugesetzt wird. Durch diese Maßnahme können Sie die Qualität des Produkts (die Rede ist von Geschmack und Geruch) weiter verbessern. Gleichzeitig werden auch schädliche Verunreinigungen entfernt, was den Verzehr von Mondschein sicher macht.

Warnung

Selbst die hochwertigste Invertzuckermaische kann nicht garantieren, dass das Endprodukt sicher ist. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen viele weitere Bedingungen und technische Prozesse erfüllt sein. Sie sollten keine Experimente an sich selbst und anderen durchführen, da die Folgen einer Vergiftung mit minderwertigem Alkohol sehr katastrophal sein können.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Tatsache gelegt werden, dass die unabhängige Herstellung alkoholischer Getränke in einigen Ländern illegal ist. Sogar Brei kann eines dieser Produkte sein, und in manchen Fällen kann allein die Tatsache, dass ein Mondscheindestillierapparat gelagert wird, zu einer Bestrafung führen. Vor diesem Hintergrund sollten Sie sich vor der Herstellung von Mondschein eingehend mit der Gesetzgebung einer bestimmten Region vertraut machen, um nicht mit dem Gesetz in Konflikt zu geraten.

Vergessen Sie auch nicht, dass übermäßiger Konsum alkoholischer Getränke sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken kann. Auch ein hochwertiges Produkt kann schädlich sein, wenn seine Menge den zulässigen Grenzwert überschreitet.

Wenn Sie etwas erschaffen, lohnt es sich, an die Menschen um Sie herum zu denken. Dieser Prozess, gefolgt von der Destillation, trägt zur Entstehung einer Menge eigenartiger Gerüche bei, die nicht allen Menschen gefallen. Daher ist es notwendig, Technologien und Formulierungen einzusetzen, die Nebenwirkungen auf ein Minimum reduzieren. Es lohnt sich auch, eine Haube zu installieren und in einem belüfteten Bereich zu arbeiten.

Bei Zugabe zu Säure besteht die Möglichkeit, dass Spritzer entstehen. Es sei daran erinnert, dass die Temperatur der Zusammensetzung recht hoch ist und es zu schweren Verbrennungen kommen kann. Daher wird vor dem Einbringen der Säure das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Säure selbst in kleinen Portionen hinzugefügt. Es ist jedoch besser, zusätzlichen Augen- und Hautschutz zu verwenden. Sie müssen lediglich eine Brille, eine Schürze und Handschuhe tragen.

Es wird angenommen, dass es am besten ist, Rübenzucker zur Herstellung von Mondschein zu verwenden. Einige Schwarzbrenner behaupten, dass es nicht nötig sei, es umzudrehen, da die Hefe damit sehr gut zurechtkomme. Tatsächlich sind diese Informationen falsch. Unabhängig davon, welcher Hefestamm oder welche Zuckerart verwendet wird, dauert die Verarbeitung und Freisetzung einer ähnlichen Menge an Verunreinigungen ungefähr gleich lange. Nur die Umkehrung wird diese Situation ändern.

Es wird allgemein angenommen, dass Hefe Zucker in Alkohol umwandelt. Eigentlich stimmt das nicht.

Bei der Gärung kommt es zum ersten Mal dazu Zuckerabbau(das eigentlich aus Saccharosemolekülen besteht) in Fructose und Glucose. In der Chemie nennt man diesen Vorgang Hydrolyse.

Um die Arbeit der Hefe zu erleichtern und gleichzeitig eine höhere Qualität zu erhalten, müssen Sie im ersten Schritt den Zucker für die Maische umkehren. Dieser Vorgang ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld.

Du wirst brauchen:

Zucker – in der Menge, die Sie benötigen;
etwas Wasser für Sirup;
Zitronensäure: 3-4 Gramm pro Kilogramm Zucker.

In fast jedem Artikel über Mondschein sprechen wir über die Herstellung von Maische. Es ist jedoch sinnvoll, Sie daran zu erinnern: Für 1 kg Zucker benötigen Sie 100 g alkoholische Hefe, etwas mehr – etwa 110–120 g, wenn Sie gepresste Backhefe verwenden, oder 10 g Trockenhefe und 4 Liter Wasser.

Vergiss es nicht: Sie müssen den Behälter nicht mehr als drei Viertel, besser zwei Drittel des Volumens mit Maische füllen, damit Ihr Produkt während der Gärung nicht wie Milch auf dem Feuer ohne Aufsicht davonläuft.

Zubereitung von Sirup

Obwohl viele gehört haben, dass es besser ist, Zuckersirup für die Maische zuzubereiten, weiß nicht jeder, wie man ihn richtig zubereitet, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.

So bereiten Sie den Sirup für den Brei richtig zu:

Wir wählen – es sollte so sein, dass nach dem Befüllen mit Wasser und Zucker noch mindestens ein Drittel des Volumens übrig bleibt, da mit viel Schaum zu rechnen ist.
Wir wählen die Proportionen: zum Beispiel für 1,5 Liter Wasser – 3 kg Zucker und 9-12 g Zitronensäure.
Gießen Sie Wasser ein, erhitzen Sie es und geben Sie Zucker in das heiße Wasser.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum ständig abschöpfen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie Zitronensäure hinzu, wenn das Kochen fast aufhört.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es eine Stunde lang köcheln (ohne zu kochen, aber lassen Sie die Temperatur nicht unter 80 °C sinken).

Wichtiger Punkt: Zitronensäure muss langsam hinzugefügt werden, buchstäblich ein Gramm nach dem anderen. Beobachten Sie, wie der Schaum aufsteigt. Wenn Sie die gesamte Säure auf einmal hinzufügen, kann der Sirup plötzlich aufschäumen und auf den Herd gelangen.

Vorteile der Inversion

Warum ist Maische mit Invertzucker besser als normale Maische ohne all diese „Probleme“?

Im Vergleich zu Zucker, der einfach in mäßig warmem Wasser gelöst wird, enthält Invertsirup keine pathogenen Mikroorganismen (insbesondere Pilze), die häufig auf der Oberfläche von Zuckerkristallen vorkommen. Daher wird die Maische nicht mit ihnen infiziert und das Endprodukt wird nicht verderben.
Indem wir die Arbeit der Hefe erleichtern, erhalten wir beschleunigte Maische und dementsprechend weniger Anreicherung von Schadstoffen darin, was durch längere Exposition gegenüber Hefepilzen erleichtert wird.
Bei der Verwendung von Früchten, Beeren und Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt zur Zubereitung von Maische wird durch die Verwendung von süßem Sirup anstelle von normalem Zucker der scharfe und unangenehme Geruch der Maische beseitigt. Daher sollten Sie bei der Zubereitung von Mondschein mit zusätzlichen Zutaten unbedingt die Inversion verwenden.
Die Hydrolyse wirkt sich bei konventioneller oder destillativer Verwendung positiv auf den Geschmack, den Geruch und die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts aus.

Die Inversion spielt keine besondere Rolle, wenn Sie bei Ihrer Arbeit keine Destillationsanlage verwenden, sondern. In diesem Fall kann der Hydrolyseschritt bei der Maischebereitung entfallen.

Nachteile der Hydrolyse

Als Hauptnachteile der Inversion nennen viele die Bildung eines schädlichen Nebenprodukts – furfural Dies ist das Hauptargument gegen die Verwendung von Invertzucker für die Maische.

Tatsächlich ist dieses Furfural in vielen Lebensmitteln enthalten. Im Kaffee ist beispielsweise viel mehr davon enthalten als im Mondschein. Es muss laut GOST in Alkoholen vorhanden sein. Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass bei der Zubereitung von Marmelade Zucker zwangsläufig hydrolysiert wird und dabei auch Furfural entsteht, worüber Kochbücher und Zubereitungsanleitungen auf Einmachgläsern in der Handelskette schweigen?

Und zwar unabhängig davon, ob der Zucker in der Maische invertiert oder einfach aufgelöst wurde. Nicht umsonst sagte Avicenna vor tausend Jahren die weisesten Worte, dass es auf unserer Welt keine absoluten Gifte gibt, genauso wie es absolut nützliche Substanzen gibt. Dosierungen und Rezepte.

Tragen Sie mit Ihrer Maische aus Invertzucker dazu bei, schnell hochwertigen Mondschein zu kreieren, der einen milden, angenehmen Geschmack hat und ein Minimum an Schadstoffen enthält. Vergessen Sie nicht, die erhaltenen Informationen unter Ihren Freunden in sozialen Netzwerken zu verbreiten, Kommentare zu hinterlassen und Ihre Erfahrungen zu teilen.

Eine kleine Theorie.

Wir haben einen Hefepilz, um ihn herum schwimmen Saccharosemoleküle in der Maische und er selbst bewegt sich, alles bewegt sich im Chaos. Der Pilz schüttet ein Enzym namens Invertase aus. Das Saccharosemolekül trifft auf ein Enzym und spaltet die Saccharose in zwei Teile, Fructose und Glucose. Diese beiden neuen Moleküle dringen durch die Membran des Pilzes ins Innere ein und der Fermentationsprozess findet dort bereits statt, wenn kein Sauerstoff vorhanden ist. Ist Sauerstoff im Pilz und Baumaterial vorhanden, dann beginnt dieser sich zu teilen, sich durch Sprossung zu vermehren und nebenbei wächst ein neuer Hefepilz.

Das Enzym Invertase ist in allen Organismen vorhanden, die sich von Saccharose ernähren. Beim Menschen befindet sich die Invertase im Dünndarm, wo Saccharose in Fruktose und Glukose zerlegt und durch Transportinsulin in die Körperzellen transportiert wird. Bei Bienen kommt Invertase im Speichel vor.

Sie können Saccharose in Fruktose und Glukose trennen und selbst mit Wasser, Säure und Hitze umwandeln. Wassermoleküle haften am Saccharosemolekül und beginnen unter dem Einfluss von Wärme, Wärme ist Energie, sie in verschiedene Richtungen zu ziehen und in Fructose und Glucose zu spalten. Der Hydrolyseprozess, die Trennung von Saccharose in Wasser, verläuft in Gegenwart von Säure schneller. Die Säure ist ein Katalysator und fungiert als Enzym.

Durch die Umwandlung von Zucker in Glukose und Fruktose übernehmen wir einen Teil der Arbeit des Enzyms. Glukose und Fruktose dringen sofort in den Hefepilz ein und sparen so Zeit. Der wichtigste Vorteil bei der Verwendung von Invertzucker zur Maischeherstellung ist die Abwesenheit von Maischegeruch. Der Brei riecht nach Obst, und das ist wichtig, wenn man ihn zu Hause hat. Wir fügen der Maische auch Invertsirup hinzu. verschiedene Früchte, Beeren, zur Herstellung von Destillaten.

Kommen wir nun zum Üben.

Bei der Zubereitung von Invertsirup stellen sich Fragen.

Wie hoch ist das Zucker-Wasser-Verhältnis bei Invertzuckersirup?

Wie viel Zitronensäure sollte dem Sirup hinzugefügt werden?

Um einen Sirup aus Zucker herzustellen, nehmen Sie 1 kg Zucker und 400 ml Wasser. Warum so ein Verhältnis, denn bei diesem Verhältnis von Zucker und Wasser entspricht 1 Liter Sirup 1 kg Zucker. Wenn Sie 500 Gramm Zucker in den Behälter geben müssen, gießen Sie einfach 500 ml Sirup hinein. Wenn wir sofort Sirup aus Invertzucker in unseren Behälter gießen, sind keine genauen Proportionen erforderlich, Sie können mehr Wasser einfüllen, zum Beispiel 500 ml, es ist praktisch, das Hydromodul zu berechnen.

Ich gieße 2 kg Zucker in eine Emaillepfanne und gieße 800 ml Wasser hinzu. Warum Emaillepfanne denn dort befindet sich Säure und diese sollte nicht mit dem Metall in Kontakt kommen.

Zweite Frage. Wie viel Zitronensäure sollte dem Sirup hinzugefügt werden? Die Säure selbst nimmt an der Reaktion nicht teil, sie ist lediglich ein Katalysator, der den Inversionsprozess beschleunigt. 1 Gramm pro 1 kg Zucker reicht aus, wir brauchen aber mehr, um sicherzugehen. Durch die Zugabe von Zitronensäure zum Sirup säuern wir unsere Maische. Wie viel Zitronensäure wird benötigt, damit der pH-Wert der Maische über 3,5 liegt? Ich habe Tests durchgeführt, die Maische auf 2,3,4,5 Gramm Zitronensäure pro 1 kg Zucker eingestellt und nur bei 5 Gramm lag der pH-Wert unter 3,5. Daher können Sie bedenkenlos bis zu 4 Gramm Zitronensäure pro 1 kg Zucker hinzufügen. Wenn Sie mehr Zitronen hinzufügen, müssen Sie es am Ende mit Soda neutralisieren. Anstelle von Zitronensäure können Sie auch eine andere Säure verwenden; Sie können eine alte Zitrone auspressen und sie für den Geschmack in die Pfanne werfen.

Ich gieße 3 Gramm Zitronensäure pro 1 kg Zucker in unseren Topf, das sind 6 Gramm Zitrone pro 2 kg Zucker, das ist ein Teelöffel. Ich gebe es auch für den Geschmack in die Pfanne. Orangenschalen. Ich habe die Pfanne auf das Feuer gestellt.

Wie lange dauert die Invertierung von Zucker?

Je länger Sie den Sirup erhitzen, desto größer ist der Grad der Inversion, aber Sie müssen eine Auswahl treffen optimale Zeit.Normalerweise erhitzen sie ein oder zwei Stunden lang. Durch längeres Erhitzen entsteht im Sirup giftiges Furfural. Der Siedepunkt von Furfural liegt bei 161,7°C, was bedeutet, dass es in… Schwanzfraktion beim Destillieren von Maische. Für Schwarzbrenner ist Furfural kein Problem. Manche erhitzen den Sirup auf 100°C, wickeln ihn in eine Decke und lassen ihn ein bis zwei Stunden stehen. Ich erhitze es auf niedrigster Stufe, sodass es kaum gurgelt. Wenn Sie es bei starker Hitze erhitzen, verdunstet das Wasser und der Sirup verwandelt sich in Karamell.

Hier sehen wir 4 Drei-Liter-Gläser, mit Sirup, 500 ml. Im ersten Glas kochte der Sirup 30 Minuten, im zweiten 60 Minuten, im dritten 90 Minuten und im vierten 120 Minuten. Je länger der Sirup brodelte, desto dunkler wurde er. Für mich wurden die organoleptischen Eigenschaften des Sirups nach 60 Minuten Kochen angenehmer. Wählen Sie die für Sie optimale Aufheizzeit ganz nach Ihrem Geschmack. Nach einer Stunde Erhitzen bleibt der Sirup noch eine Stunde stehen, kühlt ab und dreht sich um, während ich den Behälter vorbereite.

Ich habe die Fermentationszeit der Würze auf Zucker und auf Invertsirup verglichen. Mit Invertsirup reift die Maische 1 Tag früher. Berücksichtigen Sie bei der Maischezubereitung auch das Wasser im Sirup.

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