Hefe für Brei. Welche sind besser zu wählen? Rezept für die Herstellung von Maische mit Turbohefe zu Hause

Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität von Mondschein weitgehend von der Hefe abhängt. Bisher wurde nur trockene oder gepresste Backhefe verkauft, die von jedem verwendet wurde. Heutzutage hat sich das Sortiment deutlich erweitert; es ist möglich geworden, Hefe für Mondschein zu wählen, zum Beispiel alkoholische. Spezielle Sorten haben mehrere Vorteile.

Alle Hefen können in die folgenden Typen unterteilt werden:

• Bäckerei– wird in der Lebensmittelindustrie beim Backen von Backwaren verwendet; beim Mondscheinbrauen ist dies die schlechteste Option, da die Qualität der Maische erheblich beeinträchtigt wird;
• Wein– eine spezielle Hefeart für Winzer; aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften und hohen Kosten wird sie beim Mondscheinbrauen praktisch nicht verwendet, sondern nur zur Herstellung von Obstbrei;
• Kneipen– Dieser Stamm wurde erstmals 1881 von Carlsberg-Spezialisten isoliert. Zuvor wurden beim Brauen zufällige Hefestämme verwendet, die aus der Luft in die Würze gelangten, und Bier ähnelte eher einer Maische mit Hopfen als einem modernen Schaumgetränk; Bierhefe wird auch als Vitaminpräparat verkauft, ist aber nicht dafür geeignet Mondschein;
• Alkohol– In der Industrie werden sie zur Herstellung von Alkohol verwendet. Auf der Basis von alkoholischer Hefe lässt sich aus Zucker und Getreide am besten Maische für Mondschein herstellen.

Vorteile von Alkoholhefe:

1. Kürzere Fermentationszeit. Die Maische ist in 3-6 Tagen (statt 7-12) zur Destillation bereit.

2. Erhöhte Vitalität. Alkoholhefe stirbt ab, wenn die Alkoholkonzentration in der Maische 17-18 % beträgt. Dieser Wert ist deutlich höher als bei anderen Hefearten, daher ist die Ausbeute an Mondschein unter sonst gleichen Bedingungen höher.

3. Minimale Konzentration schädlicher Verunreinigungen. Durch die längere Gärung der Bäckerhefe reichern sich Schadstoffe in der Maische an: Aceton, Fuselöle, Aldehyde. Anschließend ist eine zusätzliche Reinigung des Mondscheins mit Kohle oder anderen Methoden erforderlich. Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe ist dieses Problem nicht so akut.

4. Kein Schaum. Spezielle Hefe für Mondschein gibt nicht viel Schaum ab, sodass für die Maischeherstellung kein Entschäumer erforderlich ist.

1. Halten Sie die Fermentationstemperatur bei 22–28 °C. Hierzu kann die Maische mit einem handelsüblichen Aquarienheizer erhitzt werden. Der Behälter sollte in einem dunklen, vor Sonnenlicht geschützten Raum aufbewahrt werden.

2. Versiegeln Sie die Flasche mit einer Wasserdichtung oder einem Handschuh mit einem Loch in einem der Finger, damit ein Auslass für Kohlendioxid vorhanden ist.

3. Verwenden Sie kein gechlortes, Leitungs- oder abgekochtes Wasser. Für Mondschein benötigen Sie Quell- oder Flaschenwasser.

Alkoholische Hefe benötigt hochwertiges Wasser

4. Es empfiehlt sich, die Maische täglich umzurühren.

5. Zuerst löst sich die Hefe auf, dann muss sie in den Gärbehälter gegossen werden und erst dann sollte die Hauptwürze hinzugefügt werden.

Turbohefe ist eine Mischung aus alkoholresistenten Pilzen und Nährstoffen. Sie können mitbringen Alkoholgehalt der Maische bis zu 21 %, während herkömmliche Bäckereien durchschnittlich 11%ausdrücken. Auch in puncto Geschwindigkeit übertreffen sie alle anderen Pilze; im Durchschnitt ist die Gärung nach 2–3 Tagen abgeschlossen.

Diese Art von „Turbo“ ist neu auf unserem Markt. Noch hat nicht jeder dieses Produkt ausprobiert, daher gibt es nur sehr wenige objektive Bewertungen darüber. Wir werden versuchen, Ihnen die Vorteile dieser Hefe gegenüber anderen (bereits auf unserer Website erhältlichen) zu erklären und Ihnen auch zu erklären, wie Sie sie richtig verwenden.

Zu Beginn wollte ich erklären, welchen Unterschied man bei der Gärung der Maische spürt. Pilze mit Turbo-Präfix:

Klassische Turbohefe C 48 (Firma Double Snake).

• Kann hohe Zuckerkonzentrationen verarbeiten. Aus diesem Grund kann die Stärke am Ende der Gärung 18–20 % betragen und nicht 12 %, wie bei herkömmlicher Hefe.
• Sie arbeiten schneller. In 2–3 Tagen ist der gesamte Zucker vergoren. Bei gepressten Pilzen kann dieser Vorgang bis zu 10 Tage dauern.
• Sie kosten deutlich mehr. Basierend auf der Formel: 20 Liter Maische – 200 Rubel für Hefe. Normale sind fünfmal günstiger.
• Erfordern bestimmte Temperaturen. Zwischen 20 und 30 Grad findet eine optimale Vergärung der Maische statt. Auf der Verpackung aller Produkte mit dem Präfix „Turbo“ sind eigene Temperaturbedingungen angegeben, deren Einhaltung dringend empfohlen wird. Nur in diesem Fall läuft die Fermentation wie in der Anleitung beschrieben ab.

Stärker, schneller und teurer. Das ist alles, was man über dieses Produkt sagen kann.

Welche Turbohefe ist besser (Marken, Hersteller, Preise)

Wenn Sie in den Laden kommen oder das Sortiment auf der Website studieren, werden Sie mit der Tatsache konfrontiert, dass alle Verpackungen vorhanden sind sehr ähnlich und sie sind ziemlich teuer teuer.

Wenn Sie sich für Hefe entscheiden, achten Sie unbedingt darauf Gramm-Preis-Verhältnis. Eine Packung mit 60 Gramm kann 200 Rubel und eine Packung mit 140 Gramm 280 Rubel kosten, daher ist es ratsam, sofort teurere zu kaufen.

T34 ist die teuerste Marke, die 34 Stunden lang gärt.

1. Alcotec. Diese Linie umfasst C24, C48 und T34. Die überwiegende Mehrheit der Schwarzbrenner verwendet diese besondere Marke für ihre Maische. Der Hersteller hat seine eigenen Dosierungen auf der Verpackung angegeben, daher sollten Sie sich zunächst an diesen orientieren. Packungen mit 70 Gramm kosten etwa 250 Rubel.
2. puriFERM. Ein weiteres britisches Unternehmen, dessen Adresse mit der von Alcotek identisch ist. Das Produkt dieser Marke kostet etwas weniger, ist aber qualitativ nicht minderwertig. Es lohnt sich auch, auf sie zu achten.
3. Doppelte Schlange. Eine weitere Linie der britischen Firma Hambleton Bard. Sie kosten etwas weniger als die ersten beiden, daher ist es sogar besser, sie zu kaufen, um nicht zu viel Geld auszugeben.
4. Aus Belarussisch Und berauschend Es ist besser, Turbohefe sofort abzulehnen. Die Qualität ist viel schlechter, sie gären lange und sehen irgendwie verdächtig aus.

genau Britische Hersteller sind Marktführer geworden und halten diese Position souverän.

Für Qualität muss man viel Geld bezahlen, aber das Ergebnis wird auf jeden Fall ordentlich sein.

Der Youtube-Kanal hat ein sehr interessantes Video vorbereitet Antonich und Alexey Podolyak.

Der Guru der Schwarzbrenner spricht über die Technologie zur Untersuchung von Turbohefe und äußert seine Meinung zu diesem Thema. Wie immer sehr interessante Dinge zur Selbstentwicklung und Erfahrung.

So bereiten Sie Maische mit Turbohefe zu: Anleitung, Proportionen, Hydromodul

Das Ansetzen der Maische unterscheidet sich kaum vom klassischen Ansatz. Als Basis dienen drei Goldzutaten:

• Zucker - 5-9 kg (abhängig von den Anweisungen auf der Hefepackung).
• Wasser - 21 Liter.
• Hefe - 60-70 Gramm.

Es ist unmöglich, „goldene“ Proportionen zu identifizieren, da die Hersteller extrem unterschiedliche Werte für Hydraulikmodule empfehlen. Geben Sie beim ersten Versuch nicht zu viel Zucker oder zu viel Hefe hinzu.. Versuchen Sie, alles in Maßen zu verwenden und bewerten Sie Ihre Ergebnisse am Ende. Und dann Experimente durchführen. Das klassische Verhältnis ist 1 zu 4 (4 Liter Wasser pro 1 kg Zucker).

Wir setzen die Maische mit folgender Technologie ein:

Es wird NICHT EMPFOHLEN, für die Fermentation einen Wasserverschluss zu verwenden.

1. Zucker, Wasser und Hefe mischen (siehe Hefeetikett!)
2. Auf den Einbau einer Wassersperre verzichten wir, da diese laut Anleitung nicht erforderlich ist.
3. Wir warten 2-3 Tage, bis die Gärung vollständig aufhört.
4. Wir schicken die Maische ohne Fraktionstrennung zur ersten Destillation.
5. Wir destillieren das Produkt erneut mit Trennung und.
6. Lass es uns probieren!

Objektiv betrachtet ist die Zubereitung von Maische mit solch schnellen Pilzen ein Vergnügen. Der Prozess ist schnell und aktiv und das Ergebnis ist erstaunlich.

Auch die „Ausbeute“ des Destillats dürfte Ihnen gefallen. In den meisten Fällen werden die Durchschnittswerte einer normalen Zuckermaische übertroffen.

Warum es nicht immer ratsam ist, Turbohefe zu verwenden

Es gibt auch die Kehrseite der Medaille, die unbedingt erwähnt werden muss. Tatsache ist, dass viele sich sofort weigerten, dieses Produkt zu verwenden, ohne das Ergebnis wirklich zu spüren. Argumente gegen Turbo Hefe die folgende:

Hefen sind einzellige Pilze. Sie sind genauso lebendig wie alle anderen Organismen.

• Das Produkt ist zu trocken und unnatürlich. Pilze sind lebende Organismen, die Zucker in Alkohol umwandeln. Es ist eine Sache, lebende gepresste Pilze zu verwenden, deren Haltbarkeit mehrere Tage beträgt, und eine andere, trockenes Pulver zu verwenden, das monatelang im Ladenregal liegen kann. Schwarzbrenner verlieren etwas an Authentizität des Prozesses, so dass viele dieses zu verdächtige Produkt zugunsten von Backrohstoffen (wie und) aufgegeben haben.
• Warum die Gärung beschleunigen, wenn man warten kann?. Auch hier fressen Pilze Zucker und können dies nicht schneller tun. Der Körper lebt, er kann nicht mehr essen, wenn die Bedingungen nicht dafür erstellt werden. Aber Turbos schaffen es irgendwie, diesen Prozess zu beschleunigen. Lohnt es sich, ein paar Tage zu sparen und den Zucker zu schnell zu verarbeiten? Viele Menschen glauben, dass es besser ist, zu warten und ein Qualitätsprodukt mit bewährter Technologie zu erhalten.
• Hoher Preis. Das Produkt ist neu, es gibt wenige Hersteller und der Preis ist immer noch hoch. Mit der Zeit wird es weniger, aber im Moment ist es ziemlich stressig, so viel Geld zu bezahlen.

Es ist nicht verwunderlich, dass viele Menschen herkömmliche Bäckerhefe bevorzugten. Für ein zweifelhaftes Produkt extra Geld zu zahlen, ist keine gute Sache.

Die Wahl der Hefe für die Maischeherstellung ist wichtig. Wenn Sie das falsche Produkt von geringer Qualität verwenden, wird der Mondschein ruiniert. Anfänger müssen wissen, welche Hefe sie für Mondschein wählen sollen, um ein erstklassiges hausgemachtes Getränk zu erhalten.

Was ist Hefe und ihr Zweck?

In der Biologie ist Hefe eine Art einzelliger Pilz. Hefepilze unterscheiden sich jedoch von ihren „Verwandten“ dadurch, dass sie für ihre Entwicklung einen flüssigen oder halbflüssigen Lebensraum benötigen. Pilze fühlen sich in einer Lösung aus Zucker und Wasser wohl. Wenn Sie die Zuckerlösung mit Pilzen 2-3 Tage lang in einem warmen, trockenen Raum stehen lassen, entsteht während der Gärung ein charakteristisches alkoholisches Aroma. Auf der Oberfläche der Zuckerlösung beginnt sich Schaum zu bilden.

Schon seit langem nutzen Menschen Hefe zur Herstellung von Alkohol. Braga wird aus verschiedenen Produkten zubereitet, denen Pilze zugesetzt werden. Verwendet werden Zucker, Kartoffeln, Beeren, Früchte, Getreide, Marmelade und andere Zutaten. Auch zum Backen von Backwaren wird Hefe benötigt.

Um selbstgebraut zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Pilze auswählen, sonst kann es zu trübem Mondschein kommen oder das Getränk wird völlig verdorben.

Artenvielfalt

Die für die Maischeherstellung verwendete Hefe gibt es in verschiedenen Formen. Je nach Sorte beeinflussen sie die Festigkeit des Produkts, die Geschmackseigenschaften und die Temperaturwechselbeständigkeit.

Wichtig! Hefen sind launisch und können unter dem Einfluss zahlreicher Faktoren ihre Funktion einstellen oder in den „Winterschlaf“ gehen. In diesem Fall wird die Gärung gestoppt.

Es gibt Haupttypen:

• Bäckerei Bei der Zubereitung von Mondschein ist keine Backform erforderlich;
• Wein Zur Zubereitung von Obst- und Beerenbrei;
• Alkohol Geeignet zum Selbstbrauen, aber nur im Fachhandel erhältlich;
• Kneipen Zur Zubereitung von alkoholarmen Getränken;
• wild. Wird zur Herstellung von Chacha und ähnlichen Getränken verwendet.

Viele Geschäfte verkaufen Briketts mit Backwaren. Viele Brennereien bleiben ihm trotz des Aufkommens fortschrittlicherer Analoga viele Jahre lang treu. Was sind die Vorteile:

1. Bäcker-Presshefe wird in jedem Supermarkt zu einem erschwinglichen Preis verkauft.
2. Press- und Trockenhefe sind einfach zu verwenden und erfordern keine zusätzlichen Manipulationen.
3. Nach der Zugabe von Briketts erfolgt die Reaktion sofort, es ist keine lange Wartezeit erforderlich.
4. Fans von natürlichem Landmondschein glauben, dass der einzigartige Geschmack und das einzigartige Aroma dieser besonderen Sorte zu verdanken sind.

Moonshine-Profis neigen dazu zu glauben, dass die Verwendung dieses Produkts äußerst unerwünscht ist. Das Gebräu ist von minderer Qualität und nicht jeder ist vom charakteristischen Geruch und der Farbe echten Mondscheins beeindruckt.

Wein

Weinhefe wird als Elitesorte eingestuft. Dank ihnen wird Mondschein von höchster Qualität gewonnen, sofern alle Regeln und Rezepte befolgt werden. Sie werden zur Herstellung von Grappa, Chacha und anderen starken Alkoholsorten verwendet. Merkmale des Weinprodukts:

1. Sie enthalten keine fremden Mikroorganismen, die die Fermentation negativ beeinflussen könnten;
2. Bei Verwendung von Weinhefe und ihren Analoga weist das Endprodukt eine relativ hohe Festigkeit auf.
3. Moonshine wird ohne den charakteristischen Fuselgeruch gewonnen.
4. Wenn Traubenrohstoffe verwendet werden, unterstreicht das Weinprodukt seine Geschmackseigenschaften positiv. Deshalb verwenden sie es gerne bei der Herstellung von Cognac und Chacha.
5. Sie werden lange Zeit gelagert, unabhängig von den Temperaturbedingungen.

Auf eine Anmerkung! Dieser Typ wird nicht zur Herstellung von Zuckermaische verwendet.

Der Hauptnachteil dieses Produkts ist der überhöhte Preis.

Bierhäuser

Sie werden zur Herstellung von Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt verwendet. Die Entstehungsgeschichte beginnt im 19. Jahrhundert, als die Menschen lernten, das Produkt auf künstliche Weise zu gewinnen. Manchmal wird Wildhefe für die Maische durch Bierhefe ersetzt. Als Begründer ihrer Massenproduktion gilt die Firma Carlsberg. Heutzutage verkaufen Apotheken unter demselben Namen biologische Lebensmittelzusatzstoffe, die jedoch nicht zur Herstellung von Maische verwendet werden. Manche Leute stellen zu Hause selbst ein Bier-Analogon her, indem sie Bier, Mehl, Zucker und Wasser verwenden.

Alkohol

Für die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol gelten Alkohol- und Turbohefen als geeignet. Die Vorteile liegen auf der Hand:

• Pilze sind resistent gegen Ethanolalkohol, daher ist das Endprodukt von hoher Qualität;
• Die Fermentation dauert nur kurze Zeit. Die Getreidemaische ist in ein paar Tagen fertig, die Zuckermaische in 4 Tagen, die Obstmaische in einer Woche;
• Bei der Gärung entsteht nicht viel Schaum;
• haben eine lange Haltbarkeit und erfordern keine besonderen Lagerbedingungen;
• Abwesenheit von Fremdverunreinigungen.

Mängel:

• Sie sind nur in Fachgeschäften erhältlich. In Kleinstädten ist es äußerst schwierig, es zu finden.
• Überladung;
• Wenn Sie ein minderwertiges Produkt kaufen, leidet der endgültige Geschmack des Mondscheins.

Eine Art Alkoholprodukt, das mit den notwendigen Eigenschaften verbessert und ergänzt wurde, um eine hochwertige Maische zu erhalten. Warum gilt dieser Typ als der beste für die Herstellung von Mondschein:

• Dank der erhöhten Ethanolbeständigkeit erhalten Sie ein Gebräu mit einer Stärke von mindestens 20 %;
• erhöhte Fermentationsrate. Die Hersteller behaupten, dass der Fermentationsprozess nach 2 Tagen abgeschlossen sein wird;
• eine Düngung ist nicht erforderlich, da alle notwendigen Mikroelemente und Vitamine bereits in der Zusammensetzung enthalten sind;
• Benutzerfreundlichkeit. Das Produkt wird einfach der Würze zugesetzt;
• Fehlen schädlicher Bestandteile.

Auf eine Anmerkung! Turbohefe beeinflusst den Endgeschmack des Produkts nicht und wird daher bei der Maischeherstellung aus Früchten oder Getreide verwendet.

Welche Hefe eignet sich am besten für die Herstellung von Mondschein?

Viele unerfahrene Brennereien fragen sich, welche Hefe für Mondschein benötigt wird. Für das Brauen von Mondschein braucht man die richtige Hefe, sonst kann man die Maische verderben und nicht das gewünschte Getränk bekommen. Welche Hefe ist gut für Mondschein und welche ist besser nicht zu verwenden?

1. Experten raten von der Verwendung eines Backprodukts für die Maische ab, da es den endgültigen Geschmack, die Farbe und den Geruch des Destillats beeinflusst.
2. Das Weinprodukt eignet sich für Obst- und Beerenmaische und der Hauptnachteil ist der überhöhte Preis.
3. Das Alkoholprodukt trägt zu einer hervorragenden Maische bei, wird jedoch nur in Fachgeschäften verkauft.
4. Brewer's Hefe wird verwendet, um niedrige Alkoholgetränke zu erzeugen.
5. Turbo ist die am besten geeignete Option, aber die hohen Kosten erlauben es nicht immer, dieses Produkt ständig zu verwenden.

So bereiten Sie Maische richtig zu

Damit selbstgemachter Alkohol von hoher Qualität ist, müssen bei der Maischeherstellung die richtigen Proportionen eingehalten werden. Für 1 kg Zucker benötigen Sie:

• 400 Gramm rohe Bäckerhefe;
• zwei bis vier Gramm Wein;
• 15 bis 20 Gramm trockener Alkohol.

Auf eine Anmerkung! Nehmen Sie für jedes Kilogramm Zucker 4 Liter sauberes Wasser.

Für die Maischezubereitung sollten Sie nur hochwertige Produkte verwenden

Regeln für die Zubereitung von Maische

1. Zunächst müssen Sie einen geeigneten Behälter mit dicht schließendem Deckel vorbereiten. Es ist besser, Kunststoffbehälter zu verwenden und die Verwendung von verzinkten Behältern zu vermeiden.
2. Besser ist es, Brunnenwasser, Quellwasser oder Schmelzwasser zu verwenden. Als letzten Ausweg sollten Sie es mehrmals durch den Filter laufen lassen und es mehrere Tage ruhen lassen.
3. Fast alle Pilzarten benötigen eine Fermentation.
4. Fast alle Sorten werden zunächst mit Wasser verdünnt und können, nachdem sie zu schäumen beginnen, in die Maische gegeben werden.

Gibt es einen Ausweg, wenn sehr wenig Hefe vorhanden ist?

Keine Panik, wenn Sie feststellen, dass die Menge des Produkts nicht ausreicht. Aus den vorhandenen Resten können Pilze gezüchtet werden. Wichtige Voraussetzungen sollten die Verfügbarkeit von Frischluft und möglichst sterile Bedingungen sein. Bereiten Sie 2 Liter Würze zum Maischen vor, kochen Sie sie, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie sofort in ein Drei-Liter-Glas. Der Hals des Glases sollte mit steriler, in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt sein. Wenn der Inhalt des Glases abgekühlt ist, geben Sie die restliche Hefe hinzu, binden Sie es fest und stellen Sie es in einen dunklen, warmen Raum. Schütteln Sie das Glas ständig. Nach ein paar Tagen können aus dem Inhalt des Glases 30-40 Liter Maische zubereitet werden.

In diesem Artikel werden wir herausfinden, was für eine Art Biest-Turbo-Hefe (TD) ist. Werfen wir einen Blick auf die Zusammensetzung, ein wenig Geschichte, Vorteile, Vor- und Nachteile, die Technologie zum Maischen auf einem TD und einige nützliche Tipps von erfahrenen Brennern.

So lass uns gehen...

Turbohefe sind eine Mischung aus alkoholbeständiger Hefe und komplexen Nährstoffen (eine Mischung aus Aminosäuren, Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, die für die volle Funktion der Hefe notwendig sind), die den Fermentationsprozess beschleunigen. Grob gesagt enthält eine TD-Packung 50 % Hefe und 50 % Ergänzungsnahrung, um ihr aktives Leben zu gewährleisten.

Der erste Hersteller von TD ist das englische Unternehmen Hambleton Bard Ltd.

Hambleton Bard Ltd ist ein weltweit führender Hersteller von Rohstoffen für die Alkoholindustrie und die Heimdestillation. Wurde 1976 gegründet. Seit 1990 beliefert das Unternehmen den Markt der Alkoholindustrie mit Hightech-Turbohefe unter der Marke Alcotec, die bis heute von höchster Qualität ist und nicht nur bei großen Destillatherstellern, sondern auch bei Heimbrennereien in nah und fern gefragt ist im Ausland.

Was sind die Vor- und Nachteile von TD gegenüber herkömmlichem Backen und Alkohol...

• Rekord-Alkoholbeständigkeit (durch den Einsatz von Turbohefe ist eine Maischestärke von bis zu 20 % möglich).
• Hohe Gärgeschwindigkeit (die Destillation kann innerhalb von 24–48 Stunden beginnen, der genaue Zeitpunkt hängt jedoch noch von der Einhaltung der Gärbedingungen ab).
• Sie benötigen keine Düngung (alle notwendigen Nährstoffe sind dem Produkt bereits beigefügt).
• Auch die Fermentationsphase entfällt (die Hefe wird direkt in die Würze gegossen und beginnt sofort zu wirken).
• Geringe Schaumbildung (ermöglicht eine effiziente Nutzung des Volumens des Gärbehälters).
• Temperaturstabilität (Hefestämme sind an höhere Temperaturen angepasst (bis zu +35⁰С)).
• Minimale Menge schädlicher Verunreinigungen in der Maische (durch schnelle Gärung und ausgewogene Ernährung)
• Verändert den Geschmack des fertigen Getränks nicht (geeignet für Getreide- und Obstsud)

Schauen wir uns die klassische Herstellung von Zuckermaische auf einem TD an.

Im letzten Artikel haben wir uns ausführlich mit den Anforderungen an Wasser und Zucker befasst... Heute möchte ich mich mit der Auswahl und Vorbereitung eines Behälters für die Fermentation befassen.

Auswahl eines Behälters zum Gären der Maische

Beim Mondscheinbrauen werden für die Gärung Behälter aus Kunststoff und Glas verwendet, manchmal wird die Maische sogar in gewöhnlichen Aluminiumgefäßen aufgegossen.

Was sind die Vor- und Nachteile dieser Materialien?

Sehr oft gießen Handwerker Maische in gewöhnliche Aluminiumdosen auf. Dies wird nicht empfohlen, da Aluminium selbst, obwohl ein harmloses Material, während der Gärung die Wände der Dose durch die Würze oxidiert, wodurch die Oxidationsprodukte in die Maische gelangen. Wir raten auch dringend davon ab, die Dose als Destillationswürfel zu verwenden.

Zum Aufgießen der Maische empfehlen Experten die Verwendung spezieller Gärbehälter aus . Solche Behälter sind luftdicht, gesundheitlich unbedenklich und interagieren nicht mit der gärenden Würze. Darüber hinaus sind viele von ihnen mit sehr praktischen Funktionen ausgestattet , das keinen Sauerstoff in den Behälter lässt und überschüssiges Kohlendioxid, das während der Gärung entsteht, perfekt entfernt.

Diese Behälter eignen sich aufgrund ihrer Dichtheit sowohl für die Zubereitung verschiedener Maischesorten (Zucker, Obst, Getreide) als auch für die Gärung von Bier, Wein oder Met.

Bei der Auswahl eines Behälters müssen Sie auf dessen Volumen achten. Das Volumen des Maischebehälters richtet sich nach Ihrem Bedarf und Fassungsvermögen. Persönlich empfehlen wir den Kauf eines Behälters mit mindestens 65 Litern.

Die Sauberkeit der Behälter ist die erste und wichtigste Regel einer Brennerei.beim Abbinden der Maische.

Kurz gesagt eine Liste der grundlegenden Mittel zur Desinfektion von Containern und Arbeitstools

• Limonade
• Waschseife
• Wasserstoffperoxid
• Chlortabletten
• Ammoniak
• Kopffraktionen von Mondschein
• Und natürlich eine leicht zu reinigende Bürste.

Der Behälter wurde gründlich gewaschen und getrocknet... Wir haben die Maische auf Turbohefe gegeben...

Als Hefe werden wir klassische Hefe verwenden.

Auf die Angaben auf der Packung gehen wir nicht näher ein, sondern liefern die Maische auf Basis von Erfahrungen und Experimenten mit dieser Hefeart. Wir werden den Hydromodulus (Verhältnis von Zucker zu Wasser zum Gewicht) 1 bis 3 verwenden.

Dieses Hydromodul (1 bis 3) sorgt für eine vollständige Gärung des Zuckers und einen Alkoholgehalt der Maische im Bereich von 16-17 % ... Um eine Maische mit einem Stärkegehalt von 21 % zu erhalten, müssen Sie 9 kg Zucker hinzufügen auf 20 Liter Wasser und halten Sie die Temperatur konstant zwischen 18 und 24 °C. Um diesen Zustand sicherzustellen, sind spezielle Kühlgeräte erforderlich, die zu Hause nur schwer zu lösen sind.

Also brauchen wir:

Zucker – 7 kg

Wasser-21 l.

Alcotec 48-1 Packung.

Zucker in einem Behälter mit warmem Wasser (25–30 °C) auflösen. Hefe einfüllen, gründlich verrühren...

Wir empfehlen, den Behälter mit Maische im Stadium der aktiven und sehr kräftigen Gärung nicht fest zu verschließen... Ein Wasserverschluss ist nicht erforderlich... nach Ihrem Ermessen.. In den ersten Stunden kann die Temperatur ansteigen... Unsere Aufgabe ist um eine übermäßige Überhitzung der Maische (38–40 °C) zu verhindern. Einige Brennereien stellen die Maische auf einen TD im Badezimmer und stellen den Behälter im Falle einer Überhitzung in die Badewanne und gießen ihn mit kaltem Wasser.

Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie eine Aquarienheizung (am zweiten Tag der Gärung eingeschaltet) und tägliche Bewegung der Maische (manuell oder mit einer Aquarienpumpe) verwenden.

Einige Schwarzbrenner praktizieren die fraktionierte Zugabe von Zucker zur Maische nicht nur mit Bäckerhefe, sondern auch mit Turbo. Optimalerweise 50 % Zucker am ersten Tag, 50 % am zweiten...

Die Maische nach diesem Rezept gärt bei stabiler Temperatur und Rühren in 2-3 Tagen.

Da Hefen dazu neigen, sich zu vermehren, während der Alkoholgehalt in der Maische für sie nicht tödlich ist, bieten wir Ihnen eine weitere Möglichkeit zum Abwiegen der Bestandteile der Maische...

Zucker – 15 kg

Wasser-60 Liter

TD (Alcotec)-1 Packung(!)
Ja, Freunde, nur eine Packung für 15 kg Zucker...

Die Gärung dieser Maische verläuft stabil, gleichmäßig, aber länger (5-6 Tage)…

Machen wir dem ein Ende. Im nächsten Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Herstellung von Getreidebrei mit der Kaltverzuckerungsmethode mit Koji.

Leckere hausgemachte Getränke an alle!

Es kann sich um Zucker, Fruchtflocken usw. handeln, aber Sie müssen die Regeln für die Einstellung kennen.

Neben Wasser und Zucker (einschließlich Zuckern, die in einfache Formen umgewandelt werden müssen) spielt Hefe für die Maische beim Mondscheinbrauen eine wichtige Rolle, deren Wahl sowohl die Dauer der Gärung als auch die Wahl des Hydromoduls (Verhältnisse zwischen Wasser und Zucker) bestimmt ).

Wie entsteht Alkohol? Mikroskopisch kleine Hefepilze absorbieren Zucker und ersetzen ihn durch Alkohol und Kohlendioxid. Das heißt, ohne die Arbeit der Hefe gibt es keinen Alkohol.

Kristallisierter Kristallzucker, den Brennereien in ihrer Praxis am häufigsten verwenden, wird zunächst durch Hefe in Glukose und Fruktose zerlegt und dann zu Alkohol verarbeitet. Sie können ihnen dabei helfen, die Reifung der Maische zu beschleunigen und die Menge an Fuselölen (Gärungsnebenprodukten) vor der Zugabe zur Würze zu reduzieren.

Es gibt über tausend Arten (Rassen) von Hefepilzen, aber nicht alle eignen sich für die Herstellung von Maische für Mondschein. Hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass sie in einer alkoholischen Umgebung eine geringe Widerstandskraft haben und sterben.

Manche Leute verwenden wilde Früchte, die sich von Früchten und Beeren ernähren, um Obstbrei herzustellen. Es ist jedoch ratsam, ihnen zumindest etwas fermentiertes (industriell hergestelltes) hinzuzufügen, da das Verhalten wilder Rassen nicht vorhersehbar ist.

Betrachten wir Stämme, die für das Mondscheingebäude geeignet sind.

Bäckerei

In den alten Zeiten benutzten dies unsere Großmütter. Kann Würze bis zu einer Stärke von nicht mehr als 12° vergären. Bei höheren Alkoholkonzentrationen sterben sie. Auf dem modernen Markt gibt es:

• Gepresst (roh). Sie sind bequem, weil sie ohne vorherige Vorbereitung direkt zum Maische hinzugefügt werden können. Sie erfordern jedoch ein großes Hydraulikmodul. Für ein garantiertes Ergebnis nehmen Sie 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser). Dies ist unpraktisch, da ein großer Gärtank erforderlich ist und nicht immer ein Destillationswürfel vorhanden ist, um die gesamte Maische auf einmal zu destillieren. Darüber hinaus hat Mondschein mit rohem Backhefe oft einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
• Trocken. Gut aus organoleptischer Sicht: Das Destillat hat keinen ausgeprägten heasty Geschmack oder Geruch. Die Nachteile sind die gleichen wie bei Rohkost.
• Sofortig(schnell wirkend trocken) haben eine erhöhte Hubkraft. Die Fermentation findet energisch und schnell statt. Dieser Begriff beinhaltet auch die Fähigkeit, Saccharose zu fermentieren. Viele Sorten sind in einem verschlossenen Beutel bis zu zwei Jahre haltbar.

Wein

Unter allen Stämmen - das Beste. , mit ihrer Hilfe erhalten, ist völlig ohne den spezifischen Geruch von Alkohol „kollektiver Farm“. Darüber hinaus werden sie zehnmal weniger benötigt als Trockenbackwaren oder alkoholische Backwaren. Aber sie sind auch nicht ohne ihre Nachteile:

• hoher Preis;
• lange Fermentation, bis zu einem Monat;
• Man kann es nicht überall kaufen, die Bestellung über einen Online-Shop ist jedoch kein Problem.

Bierhäuser

Sie werden sehr selten im Moonshine Brewing eingesetzt, da sie sterben, wenn der Brei 4,5-5 Grad erreicht. Der gesamte Zucker in der Würze wird nicht verarbeitet, und Sie erhalten nicht die erwartete Menge an Mondschein.

Wichtig. Der in der Maische verbleibende Zucker wirkt sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts aus. Das heißt, der Geschmack und der Geruch von Mondschein werden unangenehm sein.

Dies wird auch durch die Tatsache erklärt, dass die Hefe die Stärke des Würze auf sein kritisches Niveau gebracht hat, während er mehr Toxine freigibt () und dann vollständig stirbt.

Brewer's Hefe wird nur für Getreidekraut verwendet, die wenig Zucker enthält.

Turbohefe

Diese Art wird in Beuteln mit trockenem Granulat auf den Markt geliefert. Häufiger sind sie gleichzeitig zum Backen und Mondschein gedacht. Der Widerstand von Rassen ist nicht der gleiche, also sehen Sie sich die Erklärung der Verpackung an. Vorteile:

• Kann Würze bei bis zu 14-18° und bei einigen Sorten bis zu 20° vergären.
• Für sie ist ein Hydromodul von 1:4 und sogar 1:3 geeignet (sofern auf der Verpackung angegeben).
• Es gibt Typen, auf denen die Zahlen 24 oder 48 angegeben sind – das ist die Zeit, in der man die Maische für die Destillation vorbereiten kann. Dies geschieht jedoch unter idealen Bedingungen hinsichtlich Temperatur, Hydromodul und Qualität der Zutaten. Tatsächlich erhalten Sie die fertige Maische in 2-4 Tagen.
• Sie benötigen sie nicht, sie sind bereits enthalten.

Zu den Vorteilen gehören daher die Platzersparnis und die Geschwindigkeit der Gärung, denn nicht umsonst werden sie Turbo genannt – die Gärung verläuft intensiv und schnell.

Der Nachteil ist der Preis, obwohl er nicht übermäßig hoch ist.

Alkohol

Schwarzbrenner bevorzugen sie, weil sie schnell wirken und einen Alkoholgehalt von 16–18° erreichen. Sie kosten nicht mehr als Backwaren und die Qualität des Mondscheins ist dieser Sorte deutlich überlegen. Kann gepresst und getrocknet werden.

Um sie zu kaufen, besuchen Sie einfach den nächstgelegenen Markt; dort wird es auf jeden Fall eine Verkaufsstelle geben, die auf Hefe zum Backen und Zubereiten alkoholischer Getränke spezialisiert ist.

Sauerteig und gewünschte Temperatur

Hefe ist bei Temperaturen um die 30 °C am aktivsten, also sorgen Sie für diese Bedingungen. Obwohl eine Umgebungstemperatur von 22–28 °C für die Gärung ausreichend ist, ist es besser, den Gärprozess bei einer höheren Temperatur zu starten. Das heißt, die Temperatur der Würze vor der Zugabe der Hefekulturen sollte 28–30 °C betragen.

Obwohl Rohtypen direkt zur Würze hinzugefügt werden können (zerquetschen und gründlich mischen, um sich aufzulösen), starten sie möglicherweise nicht sofort, aber aber die Maische infizieren. Die Übung zeigt, dass es besser ist, sie zuerst zu aktivieren.

Dazu gießt man warmes Wasser in eine Tasse oder einen tiefen Teller, gibt eine Prise (Löffel) Zucker hinzu und „knetet“ die Hefemasse so dick wie Kefir. Warten Sie, bis es steigt, und mischen Sie dann mit der Hauptwürze.

Beachten Sie. Trockenhefe (Bäckerhefe, Alkoholhefe, Turbo) muss vor der Zugabe zwingend aktiviert werden. Sie müssen getrennt werden.

Wenn sie nicht innerhalb von 15 bis 30 Minuten aufgehen, können Sie sie nicht zum Maischen verwenden, da sonst das gesamte Produkt ruiniert wird.

Herstellerbewertung

1. Saf-levure und Saf-moment. Es gibt nur wenige, denen sie unbekannt sind. Geeignet für Backen und Brei. Sie sind preiswert und werden überall verkauft. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Manchmal wird in der ersten Stufe starke Schäumen beobachtet. Füllen Sie daher den Behälter nur 2/3 voll.

Beratung. Zu Hause können Sie den Schaum löschen, indem Sie 1-2 Kekse auf die Oberfläche der Maische streuen.

1. Belarussisch. Viele Online-Shops bieten sie an. Die Kosten sind moderat. Unter dem Sortiment gibt es Wein - eine ausgezeichnete Wahl für Obstbrei.

Besonderheiten. Während es normalerweise keine Beschwerden über rohe belarussische alkoholische Hefe gibt, beschweren sich viele Menschen über trockene Hefe. Beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen, da sie aktiviert werden müssen. Darüber hinaus kann der „Start“ der Kapazität bis zu 1,5-2 Stunden dauern; manchmal bleiben sie die ganze Nacht in warmem Wasser. Dann verläuft die Fermentation schnell und reibungslos.

1. "Regionale" Geister. Sicherlich gibt es in jeder Region eine Hefefabrik, die Produkte für Mondschein produziert. Viele Leute mögen Krasnodar-Hopfen, Puriferm Moskau, Woronesch, Derbenevskie, Mayskie usw.
2. Turbohefe. Zu den Marken, die bei russischen Brennereien beliebt sind, gehören das englische Alcotec, DoubleSnake, Bragman und das türkische Pakmaya Cristal. Die Hefe ist ausgezeichnet, aber wir haben sie aufgrund ihres hohen Preises in die vierte Stufe geschickt.
3. Chinesisch erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, doch es gibt viele Fragen zu ihnen: Sie stinken während der Gärung stark, das Probieren der Maische ist strengstens verboten. Aber sie haben sich bei Getreidewäschen als hervorragend erwiesen - sie arbeiten ohne Schachtel und Malz und produzieren ein reines Destillat.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

- Wie viel Hefe müssen Sie pro 1 kg Zucker nehmen, wenn Sie Brei machen?

Proportionen über viele Jahre der Praxis ausgearbeitet: Für jedes Kilogramm Zucker - 100 g roh gepresstes Zucker (es macht keinen Unterschied - Alkohol oder Backzucker) oder 20-25 g trockenes Zucker. Wein benötigt nur 2-5 g pro 10 Liter Brei (nicht Zucker). Vergessen Sie jedoch nicht, die Empfehlungen zu der von Ihnen gekauften Hefe zu lesen – die Proportionen können zwar geringfügig abweichen, sie können jedoch abweichen.

- Wie kann man Hefe für Brei richtig verdünnen?

Legen Sie die erforderliche Menge Hefe in einen geeigneten Behälter (tiefe Teller, Becher usw.). Geben Sie einen Löffel/eine Prise Zucker und eine Tasse warmes Wasser (30°C) hinzu und warten Sie, bis es schäumt. Anschließend bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C zur Würze geben und gründlich vermischen.

Wichtig. Die Hefe wird zuletzt hinzugefügt, nachdem sich der Zucker bereits aufgelöst hat.

— Wie viel Hefe wird für 40 Liter Maische benötigt?

Die Frage wird falsch gestellt, da die Berechnung basierend auf der nicht Wassermenge erfolgt und Zucker(sehen: ). Berechnen wir daher für verschiedene Wasserdichtungen:

• 1 bis 3 (wo 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser). 40: 3 = 13,3 kg Zucker. Dies bedeutet, dass Sie 1,3 kg rohe Hefe und 250-260 g trockener Hefe benötigen. Wein - bis zu 20 g.
• 1 bis 4 ist das „goldene“ Verhältnis. Wir zählen auf die gleiche Weise: 40: 4 = 10. jeweils 1 kg gepresst, 200 g trocken.
• 1 bis 5 – für eine schnelle Gärung. 40:5 = 8. Also 800 g roh oder 160 g trocken.

— Was passiert, wenn Sie mehr Hefe als normal in die Maische geben?

Ein erheblicher Überschuss wird zu einer gewalttätigeren Fermentation in der Anfangsphase führen. Dies kann dazu führen, dass Schaum über die Oberseite des Behälters fließt, die Wasserdichtung verstopft und ihn bricht, den Handschuh mit einem weiteren Verschütten des Brei auf den Boden riss.

Aber wenn der Overkill moderat ist, wird nichts Besonderes passieren, außer dass am Ende der Fermentation mehr Sediment geben wird.

Wichtig. Vor der Destillation die Maische abseihen. Dies ist eine Erlösung durch Verbrennung und der scharfe Geruch des Destillats.

- Was passiert, wenn nicht genügend Hefe im Brei aufweist?

In diesem Fall kann die Fermentation langsamer werden. Aber auch basierend auf der Menge des Mangels. Zum Beispiel fügen in den Foren Mondschhiner mit Meer oder Pakmaya -Hefe 80 g pro 5 kg Zucker hinzu (obwohl die Norm 100 g beträgt). Und nicht, weil sie es so mögen, aber diese Hefe ist einfach so verpackt. Dies hat keinen Einfluss auf die Menge des vergorenen Alkohols.

Aber die Meinung, dass der Fuselgeruch schwächer ist, wenn Sie weniger Hefe hinzufügen, ist falsch. Beeinflusst das „Aroma“ erheblich Verstoß gegen die Technologie, nicht weniger oder mehr Hefe.

- Ist es möglich, Hefe von verbrauchtem Brei wiederzuverwenden?

Viele Brenner führen solche Experimente durch, sind aber nicht immer erfolgreich. Wildhefe (Sediment) aus Obst- und Beerenrohstoffen, Weintrauben und Honig funktioniert gut. Es gibt auch eine solche Technik:

• Bei der Gärung mit importierter alkoholischer Hefe werden ungefähr in der Mitte des Prozesses (während die Gärung kräftig ist) ein oder zwei Liter Würze eingegossen.
• 200 Gramm Zucker hinzufügen.
• Unter eine Wasserdichtung an einem warmen Ort legen.
• Wenn die Gärung kräftiger wird, wird aus diesem Starter eine neue Maische hergestellt.

Laut Bewertungen kann dies 2-3 Mal erfolgen. Anschließend „heften“ sich an die Hefe pathogene Pilze, die zwar den Zucker aufnehmen, aber keinen Alkohol produzieren. Infolgedessen war die Fermentation normal, aber es gab einen großen Alkoholmangel. Daher ist es besser, jedes Mal neue Hefe zu verwenden.

- Was passiert, wenn Sie abgelaufene Hefe verwenden?

Ablaufdatum - Die Zahlen sind bedingt. Wenn die Hefe unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde, verliert sie bereits vor Ablauf des angegebenen Zeitraums ihre Aktivität. Und im Gefrierschrank kann rohe Hefe bis zu 2 Jahre lang aufbewahrt werden. Hier scheinen sie einzuschlafen, und wenn sie aufgetaut und aktiviert werden, werden sie wiedergeboren.

Wenn Sie also mit alter Hefe brauen möchten, versuchen Sie, diese wie oben beschrieben zu aktivieren. Wenn es funktioniert und die Schaumkrone stabil ist und wächst, sollte diese Hefe nicht weggeworfen werden; sie dient weiterhin der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol. Wenn die Gärung trotz geeigneter Bedingungen überhaupt nicht begonnen hat oder nur langsam verläuft, werfen Sie sie weg und kaufen Sie neue.

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