Verdampfungstemperatur von Fuselölen und Alkohol. Cognac-Spirituosen besorgen

Dass Flüssigkeiten bei unterschiedlichen Temperaturen zu verdampfen beginnen, ist schon lange bekannt. Nach einer Weile lernten sie, diese Eigenschaft zu nutzen. Wozu dient dieses Wissen? Wie wird die Technik angewendet? Was ist der Siedepunkt von reinem Alkohol? Der Artikel wird diese Fragen beantworten.

Moonshine war einst ein Handwerk, aber jetzt ist dieses Hobby nur noch ein Hobby. Darüber hinaus erreichen die Meister ihres Hobbys ungeahnte Höhen. Wie kommt es dazu und von welcher Seite nähert man sich diesem nicht ganz einfachen Hobby?

Alkohol hat eine andere Dichte als Wasser und folglich seine Verdampfungstemperatur wird unterschiedlich sein. Am weitesten verbreitet ist dieses Wissen bei der Destillation von Maische.

Fermentiertes Kompott oder Marmelade wird destilliert und erhält am Ausgang Mondschein. Das ist nicht die Magie, Wasser in Wein zu verwandeln, das ist ein weit verbreitetes physikalisches Phänomen. Wenn die Maische erhitzt wird, beginnen die flüchtigsten Alkohole, die für den Körper am giftigsten sind, zuerst zu verdampfen. Als nächstes verdunstet Ethylalkohol, gefolgt von schweren Alkoholen, deren Konsum ebenfalls oft schon bei geringen Dosen zum Tode führt.

Bevor Sie losfahren, müssen Sie Folgendes wissen:

1. Siedepunkte von Alkoholen. Jede Fraktion hat ihren eigenen Grad.
2. Je reiner das Endprodukt, desto besser die Destillation.
3. Die Hauptgarantie für die Qualität des Endprodukts ist die Qualität der Ausgangsmaische.

Auf diesem Wissen basiert der Destillationsprozess. So wird aus Zucker-, Beeren-, Getreide-, Obst- und jeder anderen Maische ein alkoholisches Destillat gewonnen. Zuerst müssen Sie herausfinden, bei welcher Temperatur Mondschein gefahren wird?

Siedepunkte von Alkoholen

Reiner idealisierter Alkohol hat einen Siedepunkt von achtundsiebzig.

Sobald die Maische auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird , beginnen die flüchtigsten Teile zuerst zu verdampfen. Zunächst werden Methanol, Acetaldehyd und andere besonders gefährliche Gifte verdampft. Dies geschieht bereits bei einem Siedepunkt von 64–67 Grad.

Zweite Phase - Ethylalkohol wird abgetrennt - das Heizfeuer wird auf ein Minimum reduziert. So wird die Temperatur bei etwa 62–64 Grad gehalten. Diese Temperatur muss während der Destillation aufrechterhalten werden. Die Destillationstemperatur des Mondscheins im Behälter steigt jedoch allmählich an, wenn der Alkohol verdampft.

Wenn die Temperatur auf 85 Grad steigt, dritte Phase beginnt. Jetzt ist bereits aller möglicher Ethylalkohol abgetrennt, und dahinter werden Fuselöle verdampft. Dies sind auch giftige Substanzen, die nicht zu Trinkzwecken konsumiert werden.

Lassen Sie die Temperatur nicht auf 95 Grad und mehr ansteigen. Eine solche Überhitzung führt zur Freisetzung von Maische in das Kühlelement des Moonshine Destillierkolbens. Dadurch wird die Qualität des fertigen Getränks, seine Farbe und sein Geschmack merklich verschlechtert.

Fahrvorgang

Die am meisten nachgefragte Eigenschaft von Flüssigkeiten, bei unterschiedlichen Temperaturen zu verdampfen, ist in die Kunst des Mondscheins. Dort öffnet es sich in seiner ganzen Pracht. Seine Anwendungen bestehen darin, alle unnötigen Alkohole im Endprodukt zu verdampfen und am Ausgang reinen Alkohol zu erhalten.

Das ist nur die Kunst des Hausbrauens und die Kunst, die in diesem Bereich gelernt hat, viele sehr interessante Dinge zu tun. Die Verwendung der Kunst des Mondscheins ist keineswegs auf schlammig stinkenden Mondschein beschränkt. Zu Hause haben einige begeisterte Menschen gelernt, echte Werke zu fahren. Aber beginnend mit den Grundlagen, was sind die Hauptphasen der Destillation? Und wie man Mondschein aus Brei treibt?

Eines der nützlichsten Werkzeuge für das Brauen zu Hause einfache Zähler werden zu:

1. Thermometer für das Hausbrauen.
2. Alkoholometer.

Während des gesamten Prozesses ist es notwendig, den richtigen Grad im Behälter beizubehalten und das Zusammendrücken sorgfältig zu überwachen. Die Destillation wird bei relativ niedrigen Temperaturen durchgeführt.

In der ersten Phase Es gibt einen Verdampfungsprozess der flüchtigsten Fraktionen, einschließlich gefährlicher Gifte: Aceton, Methanol. Entfernen Sie den sogenannten Kopfschnitt. In diesem Stadium erfolgt die Abtrennung von Methylalkohol. Der Siedepunkt von Methanol liegt bei 64,7 Grad Celsius.

Der Behälter mit der Maische wird zunächst auf maximales Feuer eingestellt und heizt sich allmählich auf diese Temperatur auf. Dass die Destillation der Maische begonnen hat, lässt sich am Geruch ablesen, der beim Auftreten der ersten Trester deutlich hervortritt. "Pervak" (wie der Trester aus der ersten Destillationsstufe im Volksmund genannt wird) hat einen scharfen, nicht zu angenehmen Geruch, der Grund dafür ist Methanol und sein Kochen.

Pervak ​​​​ galt sehr lange als der beste Mondschein. Es macht Sie schneller betrunken, und für diese Qualität ist es so beliebt für den Konsum geworden. Allerdings berauscht der Kopfschnitt schneller nicht weil er einen höheren Grad hat, sondern weil enthält giftige Substanzen.

Wenn das Ausgangsprodukt nicht mehr stark nach Alkohol riecht, können wir sagen, dass der Mondschein-Brauprozess in die zweite Stufe übergegangen ist.

Hier beginnt bereits die ersehnte Destillation von Maische zu Mondschein. In der zweiten Stufe beginnt sich Ethylalkohol als Endprodukt abzuzeichnen. Der Siedepunkt von Ethylalkohol liegt bei 78,37 Grad Celsius.

Am Ende der ersten Stufe wird das Feuer unter dem Container auf ein Minimum reduziert und die Verdunstung gehemmt. Die Temperatur steigt jedoch weiter an und die Abtrennung der Ethylalkohol enthaltenden Fraktion beginnt. Danach steigt die Temperatur noch weiter an und „Schwänze“ beginnen zu gehen.

"Schwänze" - unter den Menschen - die letzte Fraktion der Abteilung, die Fuselöle enthält. Der Siedepunkt von Fuselölen ist am höchsten, da dies die am schwersten flüchtige Fraktion ist. Auch der letzte Trester ist unbrauchbar.

Nachdem der gesamte Ethylalkohol verdunstet ist, muss die Destillation abgeschlossen werden. Wenn es nicht möglich ist, den Alkoholgehalt mit einem Alkoholmessgerät zu bestimmen, können Sie auch anders vorgehen. Benetzen Sie ein Stück Papier mit der Flüssigkeit, die am Ausgang des Mondscheins erhalten wird, und zünden Sie es vorsichtig an. Wenn der Alkoholgehalt der Flüssigkeit hoch ist, platzt das Papier in blauem Feuer. Wenn dies nicht der Fall ist, muss der Schluss gezogen werden, dass der Alkoholgehalt in der Flüssigkeit niedrig ist und Fuselöle bereits darin überwiegen.

Wie man Mondschein richtig aus Maische vertreibt

Wie man Brei in Mondschein überführt, das Prinzip ist schon klar, aber wie geht das in der Praxis?

Als Basis eignet sich fast jede Braga.. Der Unterschied besteht darin, dass aus verschiedenen Produkten gewonnener Mondschein unterschiedliche Geschmacksqualitäten aufweist.

Braga ist eines der Schlüsselelemente, um ein hochwertiges Endgetränk zu erhalten. Der Festigkeitsgrad der Basis sollte zehn bis achtzehn Prozent betragen.

Es gibt viele Anforderungen und Kriterien für die Technologie der Maischeherstellung.

Es findet eine Fermentation statt basierend auf Hefe und Zuckerwürze bei Raumtemperatur. Am besten findet der Fermentationsprozess in einem Glasbehälter statt.

Der Hals wird geschlossen und ein Rohr wird installiert, um Gase zu entfernen. Das Ende des Röhrchens wird am besten in Wasser gelegt. Dies geschieht aus Gründen der Isolierung der Fermentation von der Luft. Es ist notwendig, die Maische während des Gärprozesses regelmäßig zu schütteln, ohne den Luftzugang zu öffnen.

Destilliert wird nur von fertiger Maische. Sie können seine Bereitschaft anhand des Fehlens eines charakteristischen Zischens, der Beendigung der Gasemission und des gefallenen Niederschlags feststellen.

Die fertige Basis wird vorsichtig durch ein Rohr in einen Behälter zum Erhitzen gegossen und gleichzeitig vom Sediment filtriert. Auf möglichst hoher Stufe erhitzen, bis der Prozess des Siedens und Verdampfens einsetzt.

Nach Gewinnung des gewünschten Tresters kann der reinste Alkohol erneut filtriert werden. Die Reinigung erfolgt mechanisch. Das Produkt wird durch Aktivkohle, Kaliumpermanganat oder Haushaltsfilter gereinigt. Nach einer solchen Reinigung ist eine zweite Destillation erforderlich.

Aus all dem lässt sich schlussfolgern Der Moonshine-Prozess umfasst die folgenden Schritte:

1. Vorbereitung des Ausgangsmaterials - Maische.
2. Destillation und primäre Trennung in Fraktionen. Abtrennung von Schadstoffen wie Methanol, Fuselöle und andere.
3. mechanische Filterung.
4. Re-Destillation.

Gewinnung von reinem Ethylalkohol

In der Regel ist der Prozess, durch den Maische zu Mondschein wird durch Trockner hergestellt. Die Übertragung erfolgt in gewohnter Weise. Wie fährt man richtig?

Der Siedepunkt von Alkoholen bleibt gleich. Der wesentliche Unterschied liegt woanders. Ein Trockner ist eine Art Filter. In einer Zeit, in der das Brauen zu Hause ohne Dampfgarer eine ziemlich mühsame Aufgabe ist, die eine sorgfältige Überwachung erfordert, erleichtert ein solcher Filter die Aufgabe erheblich.

Darüber hinaus ist der Siedepunkt von Alkohol und anderen schädlichen Verunreinigungen unterschiedlich, Gifte gelangen immer noch in das Endprodukt. Wenn ein Trockendampfer Verunreinigungen in erheblicher Menge zurückhält.

Braga, das als Basis genommen wird, beginnt sich beim Erhitzen in Fraktionen zu trennen, aber es gibt keine klare Trennung. Mit Sukhoparnik können Sie eine Fraktion auswählen, die der reinste Alkohol ist.

Vorsichtsmaßnahmen

Moonshine ist ein interessanter Prozess aber vergessen Sie nicht die Sicherheit. Die Arbeiten beziehen sich auf flüchtige brennbare Stoffe.

Auszug

Eine der Möglichkeiten, das zukünftige Getränk und seinen Geschmack zu verbessern ist der Auszug. Nachdem alle Destillations- und Reinigungsprozesse abgeschlossen sind, ist das Getränk trinkfertig. Der Perfektion sind jedoch keine Grenzen gesetzt.

Viele Kenner überstehen die anschließende Destillation in Fässern. Dadurch verändert das Getränk seinen Geschmack und seine Qualität radikal.

Die edelste, angesehenste und beliebteste Art des Alterns ist Reifung in Eichenfässern. Alkohol, der sich schon lange in einem solchen Behälter befindet, verändert seine Eigenschaften und seinen Wert.

Bei einer solchen Lagerung wird das Getränk durch die Poren des Holzes mit Sauerstoffverbindungen gesättigt. Darüber hinaus verändert Alkohol seine Farbe, sein Aroma und seinen Nachgeschmack.

Vorausgesetzt, dass als Rohstoff gute Maische verwendet wurde, die Destillation nach allen Regeln durchgeführt wurde und alle technischen Anforderungen erfüllt wurden und nach der Reifung im Eichenfass der Output erfolgt absolut unbeschreibliches Geschmacksgetränk.

Die Sättigung mit Lignin, Tanninen, Stickstoff- und Eiweißstoffen verändert die Eigenschaften und den Geschmack des Getränks und macht es edler, weicher und angenehmer.

Endprodukt

Dadurch kann fast jedes Getränk ausfallen. Geschmacks- und Vorstellungssache. Es gibt nur wenige Kriterien für die Bewertung des Endprodukts:

1. Schmecken.
2. Der Reinigungsgrad.
3. Rezept (für Kenner).

Als endlich klar wurde, wie man Mondschein richtig aus Maische vertreibt, Sie können anfangen zu experimentieren. Es gibt viele Möglichkeiten für das Endprodukt und es gibt keine Einschränkungen bei Geschmack und Rezepten, da wäre ein Wunsch vorhanden! Deshalb nennt man Moonshine die ganze Kunst, starke Getränke zu kreieren.

Wie viel Zeit, Mühe und Geld Handwerker brauchen, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, lässt sich einfach nicht mit Sicherheit sagen. Der Prozess, guten Mondschein aus Maische herzustellen, erfordert viel Zeit und Mühe und wird für viele zu einem echten Hobby.

Achtung, nur HEUTE!

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Der Prozess des Destillierens von Maische ist nicht so kompliziert. Es besteht aus aufeinanderfolgenden Phasen, in denen eine Reihe technologischer Anforderungen zu beachten sind. Der wichtigste Faktor ist die Aufrechterhaltung eines bestimmten Temperaturregimes bei jedem Produktionszyklus für die Herstellung von Mondschein.

Wenn Sie wissen, wie hoch der Siedepunkt der destillierten Maische sein sollte, können Sie hochwertigen Mondschein erhalten. Braga ist eine Lösung aus Alkohol und Wasser. Dies bedeutet, dass der Siedepunkt der Flüssigkeit und ihre Umwandlung in Dampf im Bereich von 78–100 ° liegen. Eine Maischelösung mit einem höheren Alkoholgehalt kocht und beginnt sich bei der niedrigsten Temperatur in Dampf umzuwandeln. Dadurch wird es einfacher, ein gutes Destillat zu erhalten.

Temperaturwerte für jede Stufe der Destillation

Es gibt 3 Stufen der Maischedestillation:

Entfernung von Produkten der ersten Fraktion

Wenn die Temperatur der Maische auf 65–68 ° ansteigt, beginnt der Prozess des Flüssigkeitskochens, der von der Verdampfung leichter Fraktionen mit einer Beimischung von Schadstoffen begleitet wird. Zu diesem Zeitpunkt tritt ein spezifischer Geruch von Ethylalkohol auf und die erste Flüssigkeit beginnt zu tropfen.

Unter den Menschen gibt es einen Namen für solchen Mondschein wie "Pervak". Eine andere erste Fraktion wird "Kopf" genannt.
Es ist unmöglich, ein solches Produkt zu verwenden, es ist zu gefährlich für die Gesundheit, da es neben Schadstoffen einen hohen Alkoholgehalt enthält. Dieser Teil des Mondscheins wird in einem separaten Behälter gesammelt und später für technische Zwecke verwendet oder einfach ausgeschüttet.

Ein wichtiger Punkt: Sobald die Temperatur der Maische auf 63 ° ansteigt, müssen Sie die Siedegeschwindigkeit stark reduzieren und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze allmählich auf 68 ° erhitzen.

Dies geschieht, damit die Maische nicht auf die Kühlschlange gelangt. Andernfalls verschlechtert sich die Qualität des Mondscheins erheblich und eine zweite Destillation ist erforderlich..

Sammlung des Hauptprodukts

Nach der Destillation der ersten Fraktion beginnt die Hauptphase der Herstellung von Mondschein. Dazu tauschen sie einen neuen Behälter aus, in dem das Hauptprodukt der Maischedestillation, der Mondschein, gesammelt wird.

In diesem Stadium steigt der Siedepunkt der Flüssigkeit allmählich an, bis er 78° erreicht. In diesem Moment beginnt die Produktion des Hauptprodukts - Mondschein, der zum Verzehr geeignet ist.

Während der Destillation der Maische steigt die Temperatur der Flüssigkeit, während die Intensität der Mondscheinleistung abnimmt. Und in dem Moment, in dem die Temperatur 85 ° erreicht, sollte das Sammeln von Mondschein gestoppt werden, da die aktive Verdampfung von Fuselölen und anderen gesundheitsschädlichen Verunreinigungen beginnt.

Daher wird das optimale Temperaturregime zum Destillieren der Maische zu Mondschein auf 78–84 ° eingestellt.

Auswahl der dritten Fraktion

Der Hauptdestillationsschritt endet bei 85°, jedoch ist noch eine geringe Menge Alkohol in der Maische. Um es zu extrahieren, müssen Sie den Siedepunkt auf einem bestimmten Niveau halten oder auf 90 ° erhöhen. Während dieser Zeit beginnt die aktive Verdampfung einer Flüssigkeit mit einem hohen Gehalt an Fuselölen und Verunreinigungen. Falls gewünscht, können diese Substanzen durch erneute Destillation oder eine andere Methode zur Reinigung von Mondschein entfernt werden.

Wichtig: Genau wie die Köpfe werden die Schwänze in einer separaten Schüssel gesammelt.

Welche Instrumente werden benötigt, um den Moonshine-Brauprozess zu steuern?

Die Destillation von Hausgebräu zur Gewinnung von hochwertigem Mondschein erfordert die Erfüllung bestimmter Bedingungen, was bedeutet, dass eine ständige Überwachung ihrer Einhaltung erforderlich ist. Geräte, die dabei helfen können, sind ein Alkoholometer und ein Thermometer. Ein Alkoholmessgerät bestimmt nicht nur die Stärke des fertigen Getränks, sondern auch Bruchteile. Mit ihrer Hilfe wird der Moment des Endes der Mondscheinsammlung aufgedeckt, der Übergang zur Auswahl der Schwänze.

Die Temperatur der zu destillierenden Flüssigkeit kann mit einem speziellen Thermometer gemessen werden. Optimal ist es, wenn das Thermometer in den Destillationswürfel eingebaut ist.

Der Begriff „Alkohol“, „Alkohollösung“ begegnet uns erstmals in der Schulzeit, wenn wir im Chemieunterricht Experimente aufbauen. Doch mit der Zeit „verflüchtigen“ sich die während der Studienzeit erworbenen Kenntnisse aufgrund der fehlenden Anwendungsmöglichkeit in der Praxis.

In der Zwischenzeit kann sich ein Teil dieses Schulwissens als nützlich erweisen. Daher ist es nützlich, den Gefrier- und Siedepunkt zu kennen, für alle, die lernen möchten, wie man hochwertigen Wodka von Fälschungen unterscheidet, sowie ... für Autofahrer. Lassen Sie uns etwas ausführlicher darüber sprechen.

Wenn wir von Alkohol sprechen, meinen wir in den meisten Fällen Ethyl – die gleiche Art, die bei der Herstellung von Alkohol verwendet wird. Seine Eigenschaften sind Gefrierpunkt und Siedepunkt. Wenn wir also reinen Ethylalkohol berücksichtigen, gefriert er bei einer sehr niedrigen Temperatur: -110 ° C.

Was bedeutet "einfrieren"? Wechseln wir zu den Sprachen der Chemie, dann bedeutet das „ vom flüssigen in den festen Zustand übergeht". Der Gefrierpunkt wird auch Schmelzpunkt genannt. Natürlich ist es unmöglich, solche Werte unter häuslichen Bedingungen zu erreichen.

Warum sind wir dann manchmal überrascht, wenn wir eine Flasche Wodka aus dem Gefrierschrank holen, die dort lange vergessen war, Eisstücke darin zu finden?

Wasser-Alkohol-Lösung

Tatsache ist, dass Wodka kein reiner Alkohol ist, sondern eine Lösung aus Wasser, in der ein Anteil an Alkohol enthalten ist. Je nachdem, wie hoch dieser Anteil ist, ändert sich der Gefrierpunkt.

Die „Streuung“ der Werte, bei denen Wodka kristallisiert, liegt zwischen -27 ° C und -34 ° C. Dies sind ungefähre Angaben. Je mehr Ethanol im Wodka enthalten ist, desto niedriger wird die Grenze sein, wann aus flüssigem Alkohol sozusagen „alkoholisches Eis“ werden kann.

Interessant ist Folgendes: Der Gefrierprozess verläuft allmählich, der Wodka verdickt sich und verwandelt sich in eine Art Gelee, und erst danach, wenn sich die Temperatur nicht ändert, wird er fest. Und es friert fast nie vollständig ein.

Ursache: Erstens verändern Wasserpartikel ihre Eigenschaften – sie werden zu kleinen Eisstücken. Die Alkoholkonzentration in der Flasche wird höher, sodass die Lösung jetzt eine niedrigere Temperatur benötigt, um zu Eis zu werden.

Es ist unwahrscheinlich, dass es im Kühlschrank möglich ist, Bedingungen zu schaffen, wenn der Grad auf -33 oder -40 fällt. Das ist im Alltag einfach technisch unmöglich, selbst wenn die Gefriertruhe funktioniert. Daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine vollständige Umwandlung in Eis beobachten, aber Eisstücke in einer Flasche sind sehr wahrscheinlich.

Tabelle der gefrierenden Wasser-Alkohol-Lösung

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Der Siedepunkt von Alkohol in Braga ist anders, aber denken Sie nicht, dass es keine Rolle spielt, den optimalen Modus beizubehalten. Die Einhaltung des Temperaturregimes wird als eine der wichtigen Komponenten des Prozesses zur Gewinnung von hochwertigem Mondschein angesehen.

Bei der Maischereifung spielt die Temperatur fast die Hauptrolle, diese Regel gilt auch für die Destillation. Wenn die Maische gärt, erzeugt sie Wärme, während die Einhaltung eines bestimmten Temperaturniveaus einen direkten Einfluss auf den Gärprozess selbst und auf die Qualität der Rohstoffe hat.

Siedepunkt von Alkohol in Maische

Während des Fahrens werden die Grade auch nicht aus Interesse gemessen - sie helfen, die „Schwänze“ und „Köpfe“ abzuschneiden.

Die Fermentationstemperatur von Hausgebräu für Mondschein hängt von mehreren Faktoren ab, der optimale Indikator liegt bei 25-28 Grad. Aber vergessen Sie nicht, dass Hefe im Prozess des Lebens, dh wenn Zucker absorbiert und in Alkohol umgewandelt wird, Wärme abgibt.

Braga für Mondschein wird nach mehreren Regeln zubereitet. Aber selbst hochwertiges Gebräu wird nicht zu Mondschein, der eine hohe Leistung hat, wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird.

Also, Tipps zur Aufrechterhaltung der Temperatur oder die Regeln für die Herstellung von Qualitätswürze:

• Die „richtige“ Maische gärt bei einer Temperatur von 25–26 Grad. Wenn die Temperatur auf 30 Grad steigt, besteht kein Grund zur Sorge.
• Absenken der Temperatur auf 17-18 Grad kann dazu führen, dass die Hefe "einschläft". Der Fermentationsprozess stoppt, kann aber wieder aufgenommen werden.
• Wenn die Temperatur steigt, hören die Mikroorganismen auf zu arbeiten, sie sterben einfach ab und der Fermentationsprozess kann nicht wieder aufgenommen werden. Braga muss ausgießen und einen neuen einsetzen.

Um die Grade in Brennereien zu überwachen, rüsten sie den Maischetank mit Thermometern aus und überwachen das Regime. Es lohnt sich jedoch, nicht nur auf die Temperatur im Raum, sondern auch auf die Jahreszeit zu achten.

Schwarzbrenner raten:

1. Wenn es draussen kühl ist, drinnen auch, dann geben Sie am besten etwas mehr Hefe in die Maische – das beschleunigt den Gärprozess. Aber im Gegenzug hat das Getränk ein charakteristisches Aroma, das als Markenzeichen von Mondschein angesehen werden kann.
2. Wenn die Raumtemperatur stabil und warm ist und es keine Zugluft gibt, können Sie die Proportionen leicht ändern, etwas weniger Hefe hinzufügen. Dies wird den Fermentationsprozess nicht wesentlich beeinträchtigen, aber die Qualität des Produkts verbessern.
3. Der Mondschein kann durch die Verwendung eines Aquarienheizers beeinflusst werden, aber Sie sollten den Sud nicht überhitzen, da dies zu nichts Gutem führt. Steigt die Temperatur auf 40 Grad, sterben Mikroorganismen ab, dieser Vorgang ist irreversibel. Wenn die Pilze einfach „in den Winterschlaf gefallen“ sind, hilft eine Temperaturerhöhung, sie wiederzubeleben.

Temperaturtabelle

Temperaturtabelle, die bei der Zubereitung von Maische hilft.

Probleme beginnen, wenn die Temperatur im Tank über 30 Grad steigt. Aus diesem Grund sollten Sie das Regime sorgfältig überwachen und gegebenenfalls die Grade senken oder erhöhen. So entsteht am Ende ein hochwertiges Produkt, das sich bei richtiger Destillation in einen angenehmen, milden Alkohol verwandelt.

Destillation von Maische: Prozess und Aufrechterhaltung des Regimes

Die Temperatur der Destillation der Maische ist von direkter Bedeutung. Der Indikator wird mit einem herkömmlichen Thermometer gesteuert. Der Brenner ist mit verschiedenen Geräten ausgestattet, die Temperatur im Würfel wird durch Ablesen des Destillationswürfels überwacht. Grad helfen bei der Durchführung einer fraktionierten Destillation und vervollständigen die Auswahl der einen oder anderen Fraktion rechtzeitig.

Der Verdampfungsprozess ist in mehrere Stufen unterteilt. Wasser verdampft bei einer Temperatur, Alkohol bei einer anderen und Fuselöle beginnen bei einer dritten Temperatur zu sieden.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, Alkohol von Fusel-Spirituosen zu trennen und guten Mondschein zu erhalten, hilft die Kontrolle über die Indikatoren.

Der Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Die erste Stufe: Wir halten den Indikator auf dem Niveau von 63–68 Grad.
2. Wir erhöhen den Grad auf 78.
3. 85 Grad - wir beginnen mit der Auswahl des "Schwanz" -Teils.

Wenn der Brenner und die Maische, die in den Destillationswürfel gegossen wird, auf 65–67 Grad erhitzt werden, beginnt die Verdampfung von Fuselölen und Alkohol. Die ersten Tropfen des geschätzten feurigen Wassers werden erscheinen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es zu trinken. Die Leute nennen solchen Mondschein Pervak ​​​​und halten ihn für hochwertig und stark. Tatsächlich kann diese Mischung kaum als Mondschein bezeichnet werden.

Pervak ​​​​enthält eine große Menge an Verunreinigungen, von Methylalkohol bis Aceton. Ein solches Getränk berauscht schnell, es verursacht schwere Vergiftungen, es „schlägt“ stark auf die Nieren und die Leber. Das Trinken von Pervak ​​lohnt sich nicht, es wird in einem separaten Behälter gesammelt und nur für technische Zwecke verwendet.

Unter Destillateuren wird Pervak ​​​​„Köpfe“ genannt, sie werden abgeschnitten und nicht verwendet, sie können nicht konsumiert werden. Vom Gesamtvolumen in Prozent beträgt die Pervak-Menge etwa 8–10%.

Wenn die Anzeige auf 63 Grad ansteigt, geht die Heizung auf die maximale Temperatur, dann wird der Grad reduziert, zu diesem Zeitpunkt sollte die Temperatur etwa 64–68 Grad betragen. Wenn der Indikator nicht reduziert wird, treten Probleme auf: Die Maische gelangt in den Kühlschrank und andere Teile des Brenners, und der Mondschein nimmt schließlich einen charakteristischen Rumpfgeruch und eine trübe Farbe an. Selbst wenn ein Destilliergerät mit Trockendampf verwendet wird, hilft dies nicht, Alkohol vor Geschmacks- und Geruchsverschlechterung zu bewahren.

Die erneute Destillation hilft, die Situation zu korrigieren: Sie verbessert die Qualität des Mondscheins erheblich und beeinflusst seinen Geschmack und sein Aroma.

Dann gehen wir zu einer neuen Phase über - der Sammlung des Hauptmondscheins. Es wird empfohlen, den Trockner auszutauschen. Sie können es einfach entfernen und in kaltem Wasser abspülen und dann einen Behälter ersetzen, um das Hauptprodukt aufzufangen. Gleichzeitig wird die Temperatur auf 78 Grad gehalten, in diesem Moment beginnt der Alkohol aktiv zu verdampfen. Mit Kondensat (Kollision von kaltem Wasser und Alkoholdampf) beginnt der Prozess der Destillattrennung.

Wenn der Indikator 78 Grad erreicht, beginnt die Zuteilung des sogenannten "Körpers", der zur Einnahme verwendet werden kann.

Allmählich steigt die Temperatur, parallel dazu sinkt die Produktausbeute. Wenn die Flüssigkeit auf 85 Grad erhitzt wird, beginnen sich Fuselöle abzuheben. Das Eindringen von Fuselöl in das Hauptprodukt verändert seine Qualität: Die Farbe des Mondscheins wird trüb, es hat einen unangenehmen, stechenden Geruch.

Der Destillationsprozess endet jedoch nicht dort. Wir fahren mit der dritten Stufe fort, die als Auswahl von "Schwänzen" bezeichnet wird.

Ab einer Temperatur von 85 Grad bleibt eine gewisse Menge Alkohol in der Basis zurück. Sie ist aber so gering, dass es nicht mehr möglich ist, ein Produkt in reiner oder relativ reiner Form zu erhalten. Aus diesem Grund fahren Moonshiner mit der Auswahl des letzten Teils fort.

Die als "Schwänze" bezeichnete Fraktion hat eine geringe Festigkeit und einen stechenden Geruch. Ein solcher Mondschein wird trüb sein, was auch auf seine zweifelhafte Qualität hinweist.

Der Destillateur gibt "Schwänze" aus, bis die Festung im Strahl auf 20 Grad abfällt. Dann wird das Sammeln dieser Fraktion gestoppt und die Destillation beendet. Damit kann der Prozess des Mondscheins als abgeschlossen betrachtet werden.

Es gibt auch eine Alternative zur Destillation - das Einfrieren. Der Prozess ist mühsam, aber sehr interessant. Die Sache ist, dass Wasser bei einer Temperatur gefriert und Alkohol bei einer anderen. Die Auswirkung des Einfrierens ist gering, aber aus Interesse können Sie es versuchen.

Destillation ohne Thermometer

Oft ist das richtige Werkzeug einfach nicht zur Hand. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, die Temperatur zu messen, können Sie die Erfahrung der Destillateure nutzen und die Auswahl des Hauptprodukts stoppen, wenn einige Anzeichen auftreten.

Wann Sie die Auswahl des "Körpers" beenden sollten:

• Hochwertiger Mondschein brennt gut, die Flamme ist gleichmäßig, unterschiedlich in der Farbe. Wenn Papier oder eine mit Alkohol getränkte Serviette schlecht brennt oder erlischt, sollten Sie aufhören, Mondschein zu sammeln.
• Wenn die Temperatur 83 Grad erreicht, nimmt die Destillatleistung nicht nur ab, sondern fällt auf Null, dh sie hört vollständig auf.
• Viele Schwarzbrenner wissen, dass sobald die Festung im Jet unter 40 Grad fällt oder sich ungefähr in diesem Bereich befindet, die Sammlung der Hauptfraktion gestoppt wird und die „Schwänze“ selektiert werden.
• Sie können einen anderen Weg verwenden - riechen Sie einfach den Mondschein. Sowohl "Köpfe" als auch "Schwänze" haben einen ziemlich stechenden Geruch, was nicht über den Hauptteil gesagt werden kann.

In einigen Fällen wird die erste Destillation ohne Auftrennung in Fraktionen durchgeführt, dann spielt die Temperatur der Maische bei der Destillation keine besondere Rolle. Bei der Wiederverarbeitung müssen Sie sich jedoch an die Abstufungen halten, da dies sonst die Qualität des Mondscheins, seine Geschmackseigenschaften usw. beeinträchtigt.

Bei der Herstellung von Alkohol zu Hause lohnt es sich, alle Nuancen zu überwachen und den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie etwas vermissen, können Sie am Ende ein Produkt von geringer Qualität erhalten. Fast jeder Fehler kann jedoch korrigiert werden.

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit so gut wie möglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur Sie Mondschein betreiben. Mit einem richtigen Verständnis aller chemischen Prozesse, die beim Brauen von Mondschein stattfinden, werden Sie einen hochwertigen Mondschein herstellen, der Ihren Erwartungen entspricht.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Herstellungsprozesses von Mondschein. Um die notwendigen Teile des Getränks zu trennen, müssen Sie den richtigen Siedepunkt aller Komponenten beibehalten. Diese und viele weitere interessante und nützliche Fakten werden in diesem Artikel vorgestellt.

Dabei müssen viele Aspekte berücksichtigt werden, auf die wir in diesem Artikel ausführlich eingehen. Wir raten Ihnen, Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Das hilft, sich an die Anweisungen zu erinnern, und ermöglicht es, jederzeit schon direkt im Prozess auf die Aufzeichnungen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Mondscheinprozesses wird durch die Tatsache bestimmt, dass Wasser, Alkohol und Fuselöle unterschiedliche Siedepunkte haben. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdampfung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Da diese drei Komponenten im Originalprodukt vorhanden sind, liegt sein Siedepunkt im Mondschein noch zwischen 78 und 95 Grad. Je mehr Alkohol im Ausgangsprodukt enthalten ist, desto mehr nähert sich der anfängliche Siedepunkt 78 Grad.

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses mit einer Mondbrennblase eine Temperatur von 78 bis 93 Grad aufrechterhalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische in einer Mondbrennblase

Erste Stufe

Wir stellen die Maische in die Moonshine Destille und beginnen mit dem Erhitzen. Nachdem sich die Maische auf 68-70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Fraktionen daraus zu verdampfen: Methylalkohol, Essigaldehyd usw. Der Beginn des Prozesses wird durch den Geruch von Alkohol und das Auftreten der ersten Tropfen Mondschein signalisiert.
Dies beginnt sich durch "Pervach" abzuheben, das im Volksmund als das Beste gilt. Aber dem ist nicht so, das ist der schädlichste Teil des resultierenden Mondscheins - der „Kopf“. Es darf nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Bei Annäherung an eine Temperatur von 80 Grad wird die Heizintensität jedoch reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann den Geschmack von Mondschein erheblich beeinträchtigen.

Erhalten des "Körpers" von Mondschein.

Nachdem der "Kopf" abgeschnitten ist, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Alkohol installieren und die Temperatur im Mondschein noch auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillierkolben nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

1. Mit Mondschein imprägniertes Papier mit charakteristischer blauer Farbe.
2. Brag hat eine Temperatur von 83 Grad und die produzierte Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
3. Die Stärke des resultierenden Getränks fällt unter 30 Grad.
4. Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Hauptkörpers verbleibt eine geringe Menge Alkohol in der Maische, aber auch Schadstoffe gelangen mit in das Produkt. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad gewonnen wird, wird "Schwänze" genannt. Es wird separat gesammelt und verwendet, um die Stärke einer neuen Charge Maische zu erhöhen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Maische in Fraktionen zu trennen. Es basiert auf der Tatsache, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr langwierige Methode, mit der Sie keinen sauberen und von schädlichen Substanzen befreiten Mondschein erhalten.

Wenn Sie also hochwertige, eigenhändig zubereitete starke Getränke mögen, sollten Sie zu einer gut gemachten Destille für Mondschein greifen.

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Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Temperatur der Maische 65-68°C erreicht, beginnen leichte schädliche Fraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ameisensäureethylether, Essigsäuremethylether und andere). Ein Alkoholgeruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

In den Menschen wird der resultierende Mondschein "Pervak" oder "Pervach" genannt und gilt als der beste. Tatsächlich ist dies eine giftige Mischung, deren Trinken gefährlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen berauscht Pervach schnell, aber die Folgen der Anwendung sind traurig. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion als „Köpfe“ bezeichnet, die „abgeschnitten“ werden – in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur noch für technische Zwecke verwendet werden.

Bis die Temperatur 63°C erreicht, wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt, dann wird die Heizrate stark reduziert, um sanft 65-68°C zu erreichen. Wenn Sie diesen Moment überspringen, kann heißer Brei in den Kühlschrank und andere Teile des Mondscheins gelangen. Infolgedessen nimmt das Getränk eine Fuselfarbe an und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Der Grund für trüben Mondschein ist die falsche Destillation von Maische

2. Beschaffung des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe der „Köpfe“ aufhört, müssen Sie den Dampfer (falls vorhanden) ersetzen, einen Behälter zum Sammeln von Mondschein ersetzen und die Leistung der Heizung allmählich erhöhen, die Maische auf die Destillationsstarttemperatur von 78 ° C bringen. Nach einiger Zeit, die von der Bauart des Moonshine noch abhängt, beginnt die Ausgabe des Hauptprodukts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und die Ausgangsintensität nimmt ab. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trübe wird und die Qualität abnimmt.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts abgebrochen, wenn:

• ein mit Mondschein getränktes Stück Papier hört auf, mit einer blauen Flamme zu brennen;
• bei 83°C fällt der Ausgang auf Null;
• die Festung des Mondscheins ist weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Braga behält eine bestimmte Konzentration an Ethylalkohol bei, aber es wird nicht mehr möglich sein, Alkohol in mehr oder weniger reiner Form zu erhalten. Daher wird das Destillat ab einer Temperatur von 85°C in einem separaten Behälter gesammelt. Dies ist die dritte trübe Fraktion, "Schwänze" genannt, die einer neuen Portion Brei hinzugefügt werden kann, um die Festung zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Gewinnung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen gefriert Wasser schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur traditionellen Destillation zeitaufwändig und ineffizient, aber aus Interesse rate ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Mehr auf Video.

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Destillationsverfahren und erforderliche Temperatur

Um glasklaren Schnaps ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht es nicht aus, eine hochwertige Schnapsdestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie die richtige Reihenfolge und das Einhalten der optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Phasen des Hausbrauens. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnik zu beachten, entpuppt sich selbst die beste Ausgangswürze (Maische) als schlechter Schwarzbrenner.

Betrachten Sie also das Verfahren, das für die hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

1. Um mit der Extraktion von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst die Maische vorbereiten. Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Püree. Es hängt alles vom Geschmack ab, den Sie am Ende erhalten möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie sich entscheiden, Mondschein zu destillieren.
2. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass Sie keine Hefe benötigen, wenn Sie sich entscheiden, natürliche Heilmittel zu verwenden, die selbst fermentieren können - kandierte Marmelade, Honig, Äpfel.
3. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Proportionen und Rezepte genau beachten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig - es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden: Es ist weder das hydro-alkalische Gleichgewicht noch seine Härte noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien darin bekannt, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen können. Kochen Sie das Wasser auf keinen Fall - Sie entziehen ihm den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser sowie Brunnenwasser.

Glücklicherweise gibt es jetzt eine große Anzahl von Anbietern, und Sie können im nächsten Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Brei-Rezept

Wir brauchen:

1. 1 kg Zucker;
2. 5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 ° C),
3. Presshefe 100 g oder trocken - 20 g

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen: Wenn Sie dies nicht tun, setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und stimuliert den Fermentationsprozess nicht.

• Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig ab und zu umrühren.
• Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
• Es ist ratsam, ein Glasgefäß mitzunehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, legen Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf das Glas, nachdem Sie die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstochen haben.

Moonshine-Destillationstemperatur

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20-35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit, dass nützliche Substanzen verloren gehen.

Nach 3-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Moonshine. Die Reife der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – am Handschuh: Ist er noch aufgeblasen, ist der Gärprozess im Gange, wird er weggeblasen, ist die Maische fertig.

Nach Erhalt der fertigen Maische fahren wir mit der Destillation fort.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied der Siedepunkte von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C, aber Alkohol siedet bei 78,3°C. Dementsprechend ist der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser der Durchschnitt dieses Bereichs, alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess schrittweise durchgeführt werden, und es ist wichtig, dies zu befolgen.

Der erste Schritt ist das Erhitzen der Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65-68 ° C. Die Temperaturregelung muss mit einem Thermometer erfolgen. Wenn dieses Gerät jedoch nicht verfügbar ist, können Sie es selbst feststellen: Es tritt ein leichter Alkoholgeruch auf, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Mondscheintropfen treten auf vom Austrittspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess durch nichts eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben - das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, da Pervach eine großartige Alternative zu Aceton ist und beispielsweise als Küchenentfetter verwendet werden kann.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am wichtigsten, da nach dem Ablassen des Pervac eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Ab diesem Zeitpunkt ist es erforderlich, die Mischung möglichst gleichmäßig bis zum zweiten kritischen Moment von 78 ° C zu erhitzen, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Während der gesamten Destillationszeit ist eine geschickte Abstimmung der Heizrate in einem relativ kleinen Temperaturbereich zwischen 78-83 °C erforderlich. Andernfalls kommt es entweder zum Auswurf der Maische oder zu einer Verstopfung der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Umgekehrte Beziehung

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts stetig abnimmt bzw. mehr Wasser vorhanden ist und die gesamte Mischung schneller zu kochen beginnt. Dann nähern wir uns der dritten Stufe, die ganz vermieden werden sollte - bei Temperaturen über 85 ° C beginnt eine intensive Freisetzung von Fuselölen - äußerst unerwünschte Substanzen im Mondschein, die seine Qualität in Bezug auf Geschmack und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

1. Sie können mit Hilfe eines Stück Papiers herausfinden, dass der Mondschein fertig ist - Sie müssen ihn befeuchten und in Brand setzen. Wenn es mit blauer Flamme brennt, setzen Sie die Destillation fort. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
2. Wenn Sie alles richtig gemacht haben - von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Einhaltung des Temperaturregimes während der Destillation - ist der Mondschein fertig.
3. Und was Sie mit fertigem Mondschein machen, liegt bei Ihnen. Sie können es in seiner reinen Form verwenden - dieses Getränk wird im Volksmund "kleiner Weißer" genannt. Sie können darauf bestehen, dass es in Fässern gebrannt wird. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Und Sie können den Rektifikationsprozess starten, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Allerdings erfordert dies eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Schnaps zu destillieren ist eine aufregende und kreative Tätigkeit. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass eine übermäßige Alkoholsucht zu traurigen Folgen führt.

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Erste Destillation

Fertig zubereitete Maische wird in einen Destillationswürfel gegossen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Prozess findet bei schwacher Hitze statt. Die gesamte Ausgabe des Getränks wird in Fraktionen unterteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen bezeichnen: "Kopf", "Körper" und "Schwanz". Die ersten 50 Gramm Getränk pro verbrauchtem Kilogramm Zucker werden in einem separaten Behälter gesammelt und liquidiert oder für den technischen Bedarf verwendet. Auf keinen Fall sollten sie verwendet werden, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Als nächstes wählen Sie den „Körper“ – eigentlich Rohalkohol – aus, der notwendig ist, um hochwertigen Mondschein aus Zucker zu gewinnen. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt, sollte die Selektion gestoppt werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder die Volksmethode anwenden - solange der Alkohol im Löffel brennt, kann die Auswahl fortgesetzt werden.

Sammeln Sie am Ende der ersten Destillation die "Schwänze" in einem separaten Behälter, der auch eine beträchtliche Menge Fuselöl enthält. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum „Kopf“ nicht gefährlich, und eifrige Schwarzbrenner, die die Produktion des Getränks am Laufen haben, gießen es in die nächste Maische – das macht es stärker.

Reinigung

Diese Stufe geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu gibt es eine Reinigung von Mondschein mit Hilfe von Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie dabei nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15-20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in den Destillationswürfel und starten Sie die Destillation bei schwacher Hitze. Nehmen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat und verwenden Sie es nicht für den Eigenverbrauch – verdammt, die Gesundheit ist teurer. Als nächstes nehmen Sie das Destillat, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich ist das das fertige Getränk, das nur noch verdünnt werden muss.

Die zweite Destillation zielt nicht nur auf die Stärkung, sondern auch auf die zusätzliche Entfernung schädlicher und stinkender Verunreinigungen.

Wann man mit dem Destillieren von Maische aufhören sollte

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, wann der Destillationsprozess stoppt:

1. 1) Am einfachsten ist es, die Maische zu treiben, bis der Alkoholgeschmack zu spüren ist, um den gesamten Alkohol aus dem Destillationswürfel zu entnehmen. Also probieren wir und treffen eine Entscheidung.
2. 2) Wir befeuchten eine Papierserviette mit tropfendem Destillat und versuchen, sie anzuzünden: entzündet sie sich schnell, sollte die Selektion fortgesetzt werden, brennt sie nicht, ist der Alkohol bereits ausgetreten und der Vorgang kann gestoppt werden.
3. 3) Wenn Sie ein Thermometer in einem Destillationswürfel haben, bestimmen wir die Temperatur von 96 ° C, sodass wir den Gehalt an Fuselverunreinigungen im Mondschein begrenzen. Dieser Moment entspricht dem Austritt von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40 %.

Wir wissen, dass die Steuerung der Schnapsdestillation durch die Temperatur im Destillationswürfel darauf beruht, dass jedem Alkoholgehalt im Schnaps ein bestimmter Siedepunkt entspricht.

Daten aus der folgenden Tabelle entnommen.

Kontrolle des Destillationsprozesses mit einem Thermometer

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, das den Vorgang abschließt, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist sicher alles bereit, aber nachdem Sie Ihren Willen zu einer Faust gesammelt haben, haben Sie noch etwas Geduld und gießen Sie den Mondschein in Flaschen und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener, und mit Freunden und Verwandten können Sie seinen Geschmack schätzen.

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Lassen Sie uns die Temperaturschritte der Destillation durchgehen. Lassen Sie uns zunächst schematisch einen Graphen zeichnen:

Wie Sie sehen können, sind in diesem Diagramm keine Grad Celsius angegeben - dies alles kommt daher, dass tatsächlich nicht alles so einfach ist. Um in den „Handbüchern für Schwarzbrenner“ zu lesen, dass bei 63-65 ° leichte Fraktionen zu kochen beginnen, müssen sie entfernt werden, von 78 ° bis 85 ° geht der Körper - er muss gesammelt werden und mehr als 85 ° - Schwänze - man kann sie nicht trinken - lustig. Tatsache ist, dass dies die reinen Siedepunkte von Substanzen sind.

Siedet zB Äthylalkohol bei 78,4° und Wasser bei 100°, dann siedet deren Mischung je nach Anteil bei „gemischten“ Temperaturen von 78,4° + 100°!!! In Lösungen sieden und verdampfen Wasser und Alkohol gemeinsam! Fairer für die praktische Anwendung wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Jetzt direkt zu den Schritten:

In der ersten Phase müssen wir die Köpfe trennen - das ist der sogenannte "Pervach" - flüchtige Fraktionen, die nicht zum Trinken geeignet sind - und sogar nicht zum Mahlen empfohlen werden. Es enthält Acetaldehyd, Ameisensäureethylether, Essigsäuremethylether, Methylalkohol.

Und auch anderer Mist, der nicht zur Verwendung empfohlen wird. Auf möglichst hoher Stufe den Brei erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank kommen. Dann muss die Aufheizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt leichter Fraktionen glatt zu erreichen. Andernfalls kocht der Brei stark (und beginnt in diesem Fall auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, fällt es in den Kühlschrank und beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins.

Zu dieser Zeit gibt es eine Sammlung von Köpfen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, reduzieren Sie einfach die Hitze, nachdem die ersten Tropfen des Produkts aus dem Kühlschrank kommen. Wir warten, bis etwa 5 % der erwarteten Mondscheinleistung ausgewählt sind. (Diese Zahl schwankt in verschiedenen Quellen zwischen 3% und 10% - hängt aber bereits davon ab, wofür Sie Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5 % des Volumens des erwarteten Mondscheins sind ungefähr 1 % des Gesamtvolumens der Maische.

Köpfe

Das heißt, wenn wir 5 Liter Maische in den Destillationswürfel gießen und erwarten, ~ 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm der Destillation die eigentlichen „Köpfe“. Sie können entweder gegossen oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

• Bei Erreichen von 78 ° (oder bei Erreichen eines Volumens von 5%) führen wir die folgenden Aktionen aus, ohne das Erhitzen zu stoppen: Wir wechseln den Dampfer, falls vorhanden, und wechseln das Geschirr zum Sammeln von Mondschein. Dann beginnt die zweite Phase.
• In der zweiten Temperaturstufe wird direkt das Hauptprodukt - Mondschein - gewonnen. Der sogenannte „Körper“ oder „Herz“ der Destillation. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95-96 ° C durch - es ist unerwünscht, sie in diesem Stadium höher zu erhöhen - "Schwänze" gehen - Fraktionen, die Fuselöle enthalten.
• Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten wird oder die Destillationsleistung praktisch aufgehört hat, wechseln wir dementsprechend das Geschirr erneut und beginnen, die „Schwänze“ zu sammeln. In Ermangelung eines Thermometers können Sie das Ende der Destillation des "Körpers" wie folgt überprüfen - ein mit Destillat getränktes Stück Papier lodert nicht mit einer blauen Flamme auf.

In der dritten Stufe selektieren wir die Schwänze, indem wir die Temperatur auf 100° erhöhen. In dieser Fraktion ist neben dem hohen Gehalt an Fuselölen auch Ethylalkohol vorhanden, daher kann, um kein Gut zu verschwenden, dem nächsten Teil der Maische Schwänze zugesetzt werden, um deren Stärke zu erhöhen.

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