Salzgurken. Ein einfaches Rezept, das nur vorbereitet werden muss

Die Hauptaufgabe beim Einlegen von Gurken in Gläser für den Winter besteht darin, sie knusprig zu machen. Vielleicht liebt jeder eingelegte Gurken, aber wie bereitet man sie richtig zu?

Dazu müssen Sie nicht nur die Salzlake richtig zubereiten, sondern auch das Gemüse sorgfältig auswählen. Dann wird das fertige Gericht wirklich lecker und erfreut nicht nur das Auge, sondern auch den Magen.

Also salzen wir für den Winter knusprige Gurken in Gläsern; Wo soll man anfangen? Natürlich mit Gemüse.

Gurken gibt es in verschiedenen Sorten – groß und klein, grün und gelb, pickelig und glatt usw. Wählen Sie am meisten passendes Gemüse Es ist nicht schwer – dazu müssen Sie ein paar einfache Tricks kennen:

Natürlich sollten Sie nur schöne Gurken nehmen richtige Form. Es sollten keine hakenförmigen, verwachsenen Exemplare vorhanden sein. Darüber hinaus sind getrocknete, rissige Früchte nicht erlaubt.
Gurken müssen reif sein, sonst besteht die große Gefahr, dass sie bitter schmecken und das Gericht ruinieren. Vergilbte Gurken sollten Sie hingegen nicht einnehmen, auch nicht solche, die bereits erste Anzeichen einer Gelbfärbung aufweisen. Schließlich sind wir es gewohnt, nur unreife Exemplare zu essen. Interessanterweise bedeutet sogar das aus dem Griechischen übersetzte Wort „Gurke“ wörtlich „unreif“.
Alle Früchte sollten ungefähr gleich groß sein, etwa 10-15 cm lang, Sie können etwas mehr oder etwas weniger nehmen, aber die Hauptbedingung ist, dass sich in einem Glas kein zu großes oder zu kleines Gemüse befinden sollte.
Ein anderer nützliche Beobachtung– Zum Einlegen sollten Sie nur Pickelgurken verwenden, da glatte Gurken viel schlechter einlegen und außerdem nicht so reichhaltig im Geschmack sind.
Und noch ein letzter Punkt. Wenn Gurken mit kleinen Schwänzen (direkt aus dem Garten) verkauft werden und die Schwänze elastisch sind, dann ist dies der Fall Beste Option. Diese Tatsache bedeutet, dass die Früchte erst vor kurzem gepflückt wurden. Und wenn die Schwänze verblasst sind, bedeutet das, dass ziemlich viel Zeit vergangen ist.

Dies ist jedoch kein Grund, den Kauf solchen Gemüses zu verweigern (sofern es natürlich die anderen Kriterien erfüllt). Die Sache ist die im Laden gekaufte Gurken Sie können sie ganz einfach „zur Besinnung bringen“ – halten Sie sie dazu einfach vor dem Salzen in kaltes Wasser und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Dieses Verfahren ist übrigens auch insofern nützlich, als es die Früchte von überschüssigen Nitraten befreit, die sich gut in Wasser lösen.

Kalte Salzgurken für den Winter: ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Hauptanforderung an Gurken ist natürlich, dass sie knusprig werden und beim Einlegen nicht platzen.

Produkte pro Liter Glas:

700 g Gurken;
0,5 Liter Wasser;
Dill – 2 Zweige (Sie können Regenschirme nehmen);
3-4 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Salz – 1 großer gehäufter Löffel;
Zucker – 1,5 gehäufte Esslöffel;
Lorbeerblätter– 2-3 Stück;
Pfefferkörner – 10-15 Stück;
Meerrettichwurzeln;
Chilischote (Stück optional).

Das Rezept beinhaltet das Einlegen in ein 1-Liter-Glas. Wenn Sie Gurken in herkömmlichen 3-Liter-Gläsern einlegen möchten, muss die Menge aller Komponenten entsprechend um das Dreifache erhöht werden.

Wie man knusprige Gurken für den Winter köstlich einlegt

Schritt 1. Zunächst müssen Sie die Gurken abkühlen – lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser stehen. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen explodieren.

Schritt 2. Sie müssen das Glas gut waschen und sterilisieren (halten Sie es 10-15 Minuten lang über Dampf mit kochendem Wasser).

Schritt 4. Pfefferkörner und restliche Kräuter darauflegen und gründlich vermischen. Mit kaltem, vorab abgesetztem Wasser bis zum Rand auffüllen, mit Gaze abdecken und 4-5 Tage stehen lassen. Der Deckel muss nicht gleich geschlossen werden – die Gurken müssen erst gären.

Schritt 5. Am fünften Tag können Sie damit beginnen, die Gurken in einem Glas zu rollen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Gurken vollständig fermentiert und auf der Oberfläche ist deutlich Schaum sichtbar.

Sie können es abtropfen lassen, indem Sie frische Salzlake, die nach dem gleichen Rezept hergestellt wurde, in das Glas geben. Die Hauptbedingung ist, dass das Wasser die Gurken vollständig bedecken muss.

Schritt 6. Verschließen Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel (Sie können es auch mit Metalldeckeln aufrollen). Wir stellen es in den Kühlschrank oder in den Keller – lassen die Gurken in den Startlöchern warten.

Sie sind in einem Monat fertig und die Gesamthaltbarkeit beträgt bis zu einem Jahr. Sie können es jedoch 2 oder sogar 3 Jahre lang aufbewahren. Aber dann sie Geschmacksqualitäten beginnt sich merklich zu verschlechtern, daher ist es besser, es in einer Saison zu essen.

Kaltes Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

So gesalzene Gurken werden knackig und pikant, lassen sich gut lagern und verlieren nicht ihre Farbe.

Wir benötigen also folgende Produkte:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas

1 kg Gurken; 3 Knoblauchzehen; 3 Blätter Johannisbeere und Kirsche; ein Stück Meerrettichwurzel; mehrere Zweige Dill; schwarzer Pfeffer 5-8 Erbsen; 1 Teelöffel Senf (Pulver); 3 Esslöffel Salz.

Wir erinnern Sie daran, dass wir zum Einlegen von Gurken für den Winter einfaches grobes Kochsalz (nicht jodiert!) verwenden.

Wie man Gurken mit Senf einlegt

Schritt 1. Die Gurken mehrere Stunden einweichen und zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Gläser vor – waschen sie gut und sterilisieren sie.

Schritt 2. Auf den Boden des Glases legen:

geschälter und gehackter Meerrettich
Kirsch- und Johannisbeerblätter,
Zweige Dill,
Pfefferkörner.

Danach die Gurken fest anordnen und mit Knoblauchzehen bestreuen.

Schritt 3. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in warmem Wasser auf. Gießen Sie diese Salzlake über die Gurken in Gläsern.

Schritt 4. Der letzte Schritt besteht darin, trockenen Senf in jedes Glas zu gießen. Anschließend werden die Gläser mit einem Deckel abgedeckt und 5 Tage stehen gelassen.

Nachdem die Sole durchsichtig geworden ist und sich das Sediment am Boden abgesetzt hat, lassen Sie die Sole aus den Gläsern abtropfen. Als nächstes werden die Gläser gefüllt kaltes Wasser, das dann herausströmt.

Dieser Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden, bis alle Sedimente verschwunden sind und das Wasser klar wird.

Schritt 5. An letzte Stufe Dies geschieht durch vorsichtiges Eingießen von Wasser in das Glas – langsam, ohne Blasen und bis zum äußersten Rand des Glases. Das so gefüllte Glas wird mit einem Metalldeckel aufgerollt.

Eingelegte Gurken mit Senf sind nach 3 Monaten fertig. Durch das Salzen für den Winter können Gurken auf diese Weise 2-3 Jahre gelagert werden.

So legen Sie knusprige Gurken für den Winter ein: die heiße Methode

Bei kalten gilt die oben beschriebene Methode, da gekühlte Gurken mit kaltem Wasser gefüllt werden. Um den Früchten eine angenehme Knusprigkeit zu verleihen, können Sie es versuchen heißer Weg Gurken für den Winter einlegen. Es hat seine unbestreitbaren Vorteile:

Salz, Zucker und andere Gewürze lösen sich darin auf heißes Wasser viel schneller.
Gewürze dringen besser in die Frucht ein.
Die im Rezept verwendeten Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und anderen Beeren geben ihre Stoffe besser an die Lösung ab (der Vorgang ähnelt dem Aufbrühen von Tee). Unter ihren Bestandteilen sind Tannine besonders wertvoll – sie verleihen Gurken den gewünschten knackigen Geschmack.

Um nach diesem Rezept Gurken in Gläsern für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

1 kg Gurken;
1 Liter Wasser;
Salz und Zucker – je 1 großer gehäufter Esslöffel;
Essig 70 % – 1 Dessertlöffel(oder 3 Esslöffel normaler 9%iger Essig);
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Dill – mehrere Zweige, 2-3 Regenschirme;
10-15 Pfefferkörner;
3-4 Blätter Johannisbeere, Kirsche, Himbeere.

Wie man Gurken scharf einlegt

Schritt 1. Die Gurken in kaltem Wasser einweichen, aber auf dem Tisch stehen lassen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren (10–15 Minuten mit Dampf über kochendem Wasser oder 3–4 Minuten in der Mikrowelle).

Schritt 2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake vor: Sie müssen 1 Liter Wasser zum Kochen bringen (es ist besser, es zuerst stehen zu lassen), dann Salz, Zucker, Dillblätter und -beeren sowie Pfeffer (10-15 Erbsen) hinzufügen. . Sie können dort auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 3. Geben Sie die Gurken in ein Glas und füllen Sie es bis zum Rand mit heißer Salzlake, lassen Sie es 1 Stunde lang abkühlen und fügen Sie Essig hinzu. Dann decken wir die Gläser mit Deckeln (lose) oder Gaze ab und stellen sie über Nacht an einen dunklen (aber nicht kalten) Ort.

Schritt 4. Rollen Sie die Gläser nach einem Tag auf oder verschließen Sie sie einfach mit festen Deckeln. Die Gurken in Gläsern in den Kühlschrank stellen.

Sie müssen regelmäßig geschüttelt werden – besonders am Anfang. Schließlich müssen Salz und andere Gewürze im gesamten Volumen richtig verteilt sein.

Knusprige Gurken im Glas - hervorragende Vorbereitung Für den Winter

Heißes Einlegen von Gurken mit Aspirin

Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter zu Hause ist seit langem bekannt und beliebt. Die Gläser sind gut haltbar und explodieren nicht.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir folgende Zutaten:

Gurken (besser kleine Größe) - 1,5-2 kg;
Dillgrün - 1 großer Bund;
Knoblauch – 6-8 Zehen;
Wasser – 2 Liter;
Lorbeerblatt - 5-6 Blätter;
Piment Erbsen - 3-4 Stk.;
trockene Nelken - 2-3 Stk.;
grobes Küchensalz – 3 gehäufte Esslöffel;
Zucker - 6 gestrichene Esslöffel;
Aspirin (Tabletten Acetylsalicylsäure je 0,5 Gramm) - 3 Stück.

Wir werden so vorgehen:

Schritt 1. Die Gurken gründlich waschen (bei starker Verschmutzung mit einer Bürste reinigen) und einweichen kaltes Wasser Für ein paar Stunden.

Schritt 2. Legen Sie mehrere Zweige Dill und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden eines gewaschenen und sterilisierten Glases. Füllen Sie dann das Glas dicht mit Gurken und geben Sie wieder Knoblauch und Kräuter darauf.

Schritt 3. Lassen Sie das Wasser ab (verwenden Sie hierfür besser einen speziellen Deckel) und wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal.

Schritt 4. Nach dem zweiten Abtropfen das Gurkenglas beiseite stellen und mit der Zubereitung der Marinade beginnen: Wasser in einem Topf erneut aufkochen, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.

Schritt 5. Jetzt ist Aspirin an der Reihe: Nehmen Sie 3 Aspirintabletten, zerstoßen Sie sie fein und füllen Sie sie in ein Glas mit Gurken. Jetzt können Sie aber die heiße, fertige Lake ausgießen.

Schritt 6. Nun verschließen wir die Gurken mit einer Verschließmaschine, drehen das Glas um und decken es mit einer Decke ab. Mehrere Tage ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann stellen wir das Glas an einen kühlen Ort und warten auf den Winter, wenn wir die leckeren und knusprigen Gurken probieren können.

Große Gurken im Glas für den Winter einlegen: Kaltmethode ohne Essig

Es kommt vor, dass es oft große, überwucherte Gurken gibt und Hausfrauen nicht wissen, was sie damit machen sollen. Seien wir nicht verärgert, wenn Sie große Gurken ernten, sondern salzen wir sie ein eigener Saft.

Nehmen wir ein 3-Liter-Glas:

mittelgroße und größere Gurken 700-800 g;
große Gurken - 1,5 kg;
Salz – 2 große gehäufte Löffel;
Knoblauch - 4 -5 Zehen;
Meerrettichblatt;
Dill und Gewürze - nach Geschmack.

So legen Sie große Gurken ein:

Schritt 1. Große Gurken Waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 2. Geben Sie Gewürze nach Geschmack auf den Boden des vorbereiteten Glases, fügen Sie einen Esslöffel Salz, ein paar Knoblauchzehen und eine Schicht geriebene Gurken hinzu.

Schritt 3. Als nächstes waschen und nehmen Sie mittelgroße Gurken (wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke), geben Sie sie in ein Glas und gießen Sie sie ein geriebene Gurken. Füllen Sie das Glas also bis zum Rand – abwechselnd mit ganzen und geriebenen Gurken.

Schritt 4. Streuen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz auf die letzte Schicht geriebener Gurken, fügen Sie noch ein paar Knoblauchzehen hinzu und bedecken Sie sie mit einem Meerrettichblatt.

Schritt 5. Wie Sie sich vorstellen können, bekommen wir Gurken im eigenen Saft! Es bleibt nur noch, sie mit einem dichten Plastikdeckel abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen.

Wie man Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern einlegt: ein Rezept mit Überraschungen

Um köstliche knusprige Gurken zuzubereiten, benötigen wir:

Produkte:

3 kg Gurken;
1 Standardglas Salz (10 Esslöffel);
1,5 Liter kaltes Wasser;
mehrere Blätter Johannisbeere, Himbeere, Kirsche;
mehrere Dillschirme;
1 Knoblauchzehe.

Auf den ersten Blick scheint es zu viel Salz zu geben, aber lassen Sie uns keine voreiligen Schlüsse ziehen – es ist besser, die Gurken nach diesem Rezept zuzubereiten.

So legen Sie Gurken ein:

Schritt 1. Bereiten Sie die Gurken vor (lassen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen) und sterilisieren Sie die Gläser auf beliebige Weise.

Schritt 2. Legen Sie die Früchte in einen Behälter, nachdem Sie zuvor die abgerundeten Enden abgeschnitten haben (dies ist nicht notwendig, es wird dadurch nur schöner). Bitte beachten Sie, dass zu diesem Zeitpunkt noch keine Grüns hinzugefügt werden.

Schritt 3. Lösen Sie ein Glas Salz in 4-5 Gläsern Wasser auf und gießen Sie die Salzlösung in ein Glas.

Schritt 4. Decken Sie den Behälter (locker) mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn genau zwei Tage lang an einem dunklen Ort (aber nicht im Kühlschrank) auf.

Schritt 5. Und nun die versprochene Überraschung. Wir nehmen die Gläser heraus und ... lassen das Wasser vollständig ab, wir werden es nicht mehr brauchen.

Wir waschen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, fügen Knoblauch, Blätter, Gewürze hinzu und – noch eine Überraschung! Füllen Sie die Gurken einfach mit kaltem Wasser. Wir rollen jedes Glas mit einem Eisendeckel auf und stellen es in den Kühlschrank.

Eingelegte Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Sie können Dutzende, wenn nicht Hunderte von Rezepten finden, wie man köstliche, knusprige Gurken für den Winter einlegt. Aber allgemeines Prinzip Das Wichtigste ist: Wir wählen mittelgroße Früchte geeigneter Größe aus und bereiten die Salzlake entsprechend dem eingestellten Verhältnis von Salz und Wasser (Zucker nach Geschmack) richtig zu.

Und natürlich fügen wir die Blätter von Beerensträuchern hinzu – dank der reichlich enthaltenen Tannine werden die Gurken wirklich lecker und knackig.

Und noch ein letzter Ratschlag. Da es wirklich viele Rezepte zum Salzen von Gurken im Glas gibt und jeder seinen eigenen Geschmack hat, liegt eine einfache und weise Schlussfolgerung nahe. Versuchen wir, 1-2 Gläser mit einer Technologie herzustellen und die anderen mit einer anderen.

Es gibt so viele Rezepte für die Zubereitung von Nahtzutaten – es gibt so viele Gläser. Vergessen Sie nur nicht, jedes einzelne zu unterschreiben. Sie können auch den Termin für das Einlegen festlegen – dann wird es ein echtes Experiment, denn es gibt nichts Besseres als das persönliche Erlebnis.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von gesalzenem, eingelegtem, eingelegte Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

2018-07-13 Marina Danko

Grad
Rezept

9527

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

0 gr.

Kohlenhydrate

5 gr.

20 kcal.

Option 1: Gurken für den Winter (für ein 3-Liter-Glas) – klassisches Rezept

Eichenblätter sind als Zusatz in Marinaden nicht so beliebt wie beispielsweise Johannisbeergrün oder Kirschblätter. Dennoch sind sie in der Marinade sehr nützlich und stärken die Schale von Gurken perfekt.

Zutaten:

sechs frisch Eichenblätter, die gleiche Anzahl Johannisbeer- und Kirschblätter;
vier Dillschirme;
vier Blätter Meerrettich;
zwei Dutzend Gurken;
Knoblauch;
Pfefferkörner;
Salz - drei Löffel;
Lorbeerblatt - ein paar Blätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Für Dill benötigen Sie dies nicht, aber waschen Sie die würzigen Blätter unbedingt, da sich sonst Staub darauf absetzen kann, der überhaupt nicht in die Gläser gelangt. Teilen Sie den Knoblauch in Zehen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie dann der Länge nach durch. Legen Sie zunächst Pfefferkörner und zwei Meerrettichblätter auf den Boden sauber gewaschener und getrockneter Gläser, fügen Sie Knoblauch, Dillschirme und Gewürzblätter hinzu.

Vor dem Einmachen werden die Gurken gewaschen und bis zu drei Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt. Es ist nicht notwendig, sie gründlich abzutrocknen. Tupfen Sie sie einfach mit einem Handtuch oder Lappen ab. Füllen Sie das Glas vertikal in dichten Reihen mit Gurken, füllen Sie den verbleibenden leeren Raum bis zum Hals und stellen Sie die Gurken horizontal auf.

Lösen Sie in einem sauberen Halbliterglas Salz in Wasser auf und gießen Sie die Salzlake mit den Gurken in das Glas. Dann fast bis zum Rand mit Normalpapier auffüllen sauberes Wasser. Die restlichen zwei Meerrettichblätter darauf legen und mit Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die so vorbereiteten Gefäße werden auf Teller oder Schüsseln gestellt, sodass das bei der Gärung austretende Wasser darin verbleibt. Nach drei Tagen etwas hinzufügen Salzwasser, Gläser fest verschließen und an einen kühlen, immer dunklen Ort stellen.

Option 2: Eingelegte Knuspergurken für den Winter (für ein 3-Liter-Glas) – schnelles Rezept

Die Zusammensetzung der Marinade bedeutet nicht, dass man das Rezept verachten könnte. Alle typischen Zutaten sind vorhanden, es gibt Essig und würzige Zutaten, sodass Gurken als klassischer Snack gelten können.

Zutaten:

zwei Dutzend kleine Gurken;
drei kleine Dillschirme;
eine halbe mittelgroße Knoblauchzehe;
drei Johannisbeerblätter;
kleines Meerrettichblatt;
Pfefferkörner;
zwei Löffel Zucker und Steinsalz;
drei Lorbeerblätter;
einhundert Milliliter Speiseessig.

So bereiten Sie Gurken im 3-Liter-Glas schnell für den Winter vor

Spülen Sie die Gurken nach der Untersuchung gründlich ab und entfernen Sie weiche oder verdorbene Exemplare. Lassen Sie die zur Konservierung ausgewählten Gurken drei Stunden lang in einem Becken und füllen Sie es mit klarem Wasser. Wenn Sie die Gurken selbst gepflückt haben und sicher sind, dass sie in nicht mehr als fünf Stunden vom Garten auf den Tisch gelangen, kann das Einweichen halbiert werden.

Wir waschen die Glasbehälter gründlich, hierfür ist es üblich, eine Lösung zu verwenden Backpulver. Spülen Sie die Gläser anschließend unbedingt gründlich aus. Zum Schluss fügen wir Dill, geschälten und in Stücke geschnittenen Knoblauch, Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Die dichteste Art, ein Glas mit Gurken zu füllen, besteht darin, die erste Schicht senkrecht und möglichst dicht zu platzieren. Legen Sie nach eigenem Ermessen weitere Schichten auf, in denen Gurken unterschiedlicher Größe verwendet werden können.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Gurken und decken Sie sie eine Viertelstunde lang mit gekochten Deckeln ab, lassen Sie sie jedoch nicht länger als eine Viertelstunde stehen. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es erneut. Gießen Sie es dieses Mal zehn Minuten lang über die Gurken. Wir erhitzen es erneut, geben Salz und Zucker in Gläser und gießen Essig hinein. Nach dem dritten Aufgießen mit kochendem Wasser verschließen wir die Gläser, drehen sie um und lassen sie einen Tag lang unter einer dicken Decke stehen.

Option 3: Würzige Gurken für den Winter im 3-Liter-Gläser

Estragon in der Marinade ist ein ungewöhnlicher Gast, sein Aroma ist nicht so stark und man spürt es eher in der Salzlake als beim Durchdringen der Gurken. Seien Sie bei der Verwendung von Pfeffer und Meerrettich maßvoll, insbesondere bei männlichen Köchen. Sie sollten nicht versuchen, Gurken so kräftig zuzubereiten, dass sie stärker sind als die Flüssigkeiten, die Sie zu sich nehmen.

Zutaten:

ein Paar Dillschirme;
zwei Blätter Kirsche und Johannisbeere;
ein Zweig Estragon;
kleine scharfe Paprika;
fünf Knoblauchzehen;
ein großes Meerrettichblatt;
drei Esslöffel grobes Salz;
eineinhalb Kilogramm Gurken;
Meerrettichwurzel (frisch).

Wie man kocht

Auch wenn Sie die Gurken direkt aus dem Garten geholt haben, lassen Sie sie nach dem Waschen mehrere Stunden einweichen und mit Wasser auffüllen. In der Regel reicht es aus, die Gurken drei Stunden lang in einer Schüssel stehen zu lassen. Anschließend noch einmal abspülen, die Enden abschneiden, das zum Einmachen ausgewählte Grünzeug zusammen mit den Blättern abschneiden und abspülen. Den Knoblauch schälen, jede Zehe in drei Teile schneiden.

Drei Esslöffel Salz in etwa zweihundert Milliliter heißem Wasser auflösen, den Bodensatz vorsichtig abseihen und vollständig abkühlen lassen. Legen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Glases und schneiden Sie von der Meerrettichwurzel ein etwa fünf Zentimeter großes Stück ab. Fügen Sie einen Schirm Dill hinzu und legen Sie die erste Gurkenschicht fest darauf.

Auf die erste Schicht legen wir Knoblauch und etwas frischen Knoblauch scharfer Pfeffer Platzieren Sie die Gurken ganz oben im Glas. Zum Abschluss geben wir Estragon und einen weiteren Dillschirm hinzu und füllen das Glas zu etwa zwei Dritteln mit sauberem, kaltem Wasser. Als nächstes gießen Sie die Kochsalzlösung ein und fügen Sie erneut hinzu, ohne einen Zentimeter vom Rand des Halses entfernt zu sein sauberes Wasser.

Es ist praktisch, mehrere Gurkengläser in eine große Schüssel zu stellen und sie in dieser Position drei Tage lang an einem dunklen und relativ kühlen Ort stehen zu lassen. Während der Gärung fließt ein Teil der Salzlake aus den Gläsern, besser bleibt man im Becken.

Nach drei Tagen werden die Gurken sauer und die Salzlake wird leicht trüb. Die Flüssigkeit aus allen Gläsern in einen gemeinsamen Topf abgießen und etwa zwei Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Salzlake bis zum Halsausschnitt in die Gläser zurück, ohne sie abkühlen zu lassen. Mit Deckeln abdecken und etwa zwei Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren, danach gelten die Gurken als fertig.

Option 4: Saure Gurken für den Winter im 3-Liter-Glas (mit Essig)

Die Marinade wird bereits recht sauer sein; achten Sie darauf, dass die Stärke der Essiglösung neun Prozent nicht überschreitet. Das Gewicht von Gurken wird ungefähr angegeben, oft werden bis zu zwei Kilogramm Gemüse pro Glas benötigt.

Zutaten:

ein Löffel geschälte Knoblauchzehen;
großer Dillschirm;
drei Löffel Zucker;
zwei Esslöffel Salz;
ein halbes Glas Essig;
ein Paar Lorbeerblätter;
1500 Gramm Gurken.
Schwarz und Piment – jeweils drei Erbsen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Einweichen von Gurken in kaltem Wasser vor der Lagerung ist nicht nur wünschenswert, sondern fast obligatorisch. Spülen Sie zunächst die Früchte ab, legen Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie frei darin schwimmen. Waschen Sie die Gläser und müssen sie nicht trocknen; am bequemsten ist es, die Gurken in Flaschen mit mindestens drei Litern Inhalt zu füllen.

Geschält, gehackt große Stücke Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill in Gläser füllen. Die Gurken aus dem Wasser nehmen, die Enden abschneiden und die Flaschen gut mit Gemüse füllen. Es ist besser, in der Sole abgefülltes Wasser zu verwenden oder zumindest eines, das durch einen Filter gelaufen ist. Zucker und Salz hineingießen, aufkochen und Essig hinzufügen.

Nachdem Sie die Salzlake gemischt haben, gießen Sie mit einer großen Schöpfkelle Wasser in die Gurken. Decken Sie sie vorher mit gekochten Deckeln ab und schicken Sie sie zur Sterilisation. Hierfür eignet sich am besten eine breite Pfanne mit hohen Wänden und einem Fassungsvermögen von etwa dreißig Litern. Platzieren Sie unten ein beliebiges Kunststoff- oder Holzgitter, Sie können auch mit einem in mehreren Lagen gefalteten Frotteehandtuch auskommen.

Stellen Sie ein Glas auf den Boden der Pfanne und füllen Sie es bis zum Rand mit Wasser. Stellen Sie die Erwärmung zunächst moderat ein und erhöhen Sie sie mit zunehmender Erwärmung. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, senken Sie die Temperatur leicht ab, lassen Sie die Gurkengläser bis zu zwanzig Minuten darin stehen, nehmen Sie dann die Flaschen vorsichtig heraus und rollen Sie sie auf.

Gemüsekonserven in Drei-Liter-Gläsern werden bis zum Abkühlen in vertikaler Position mit dem Boden nach oben aufbewahrt. Wickeln Sie sie unbedingt in eine warme Decke oder eine alte Winterjacke.

Option 5: Gurken für den Winter im 3-Liter-Glas mit Zitronensäure

Wer seine Snacks salziger mag, kann die Salzmenge leicht erhöhen. Für eine größere Schärfe ändern Sie die Knoblauchmenge nicht, Sie können jedoch etwas mehr Meerrettich und Pfeffer hinzufügen.

Zutaten:

bis zu zwei Kilogramm mittelgroße Gurken;
kleine Knoblauchzehe;
mittelgroße Meerrettichwurzel;
ein halber Löffel Senfkörner;
Dillschirme – drei Stück;
eineinhalb Löffel Zitronensäure;
eine halbe kleine scharfe Paprika;

Für die Marinade:

Salz – zwei Esslöffel und doppelt so viel raffinierter Zucker;
Wasser - eineinhalb Liter;
ein Dutzend Pfefferkörner;
Lorbeer - drei große Blätter.

Wie man kocht

Bereiten Sie den Glasbehälter vor, indem Sie ihn gründlich mit einer gesättigten Sodalösung auswaschen. Spülen und trocknen Sie die Gläser und achten Sie darauf, dass kein Schmutz oder Backpulverrückstände zurückbleiben. Sterilisieren Sie die Deckel separat zehn Minuten lang in kochendem Wasser.

Gurken zum Einmachen in einem Drei-Liter-Glas können fast alles sein, große können geschnitten werden, besser ist es jedoch, wenn die Früchte noch gleich groß sind. In vorbereitete Gläser schneiden in großen Stücken geschälten Knoblauch, Meerrettichwurzel und Peperoni in etwa einen Zentimeter große Scheiben schneiden.

Gurken waschen und einweichen, nochmals abspülen. Schneiden Sie die Enden ab und füllen Sie die Gläser so dicht wie möglich mit Früchten. Eingekocht Emaillepfanne Wasser, lösen Sie den gesamten Zucker zusammen mit Salz auf, kochen Sie das Lorbeerblatt und den Pfeffer fünf Minuten lang in der Salzlake.

Nachdem Sie eine ausreichende Menge Wasser aufgekocht haben, gießen Sie es zehn Minuten lang über die Gurken. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus den Gläsern direkt in die Spüle ab, füllen Sie sie mit kochendem Wasser auf und lassen Sie sie dieses Mal fünf Minuten lang einweichen. Wir gießen auch das Wasser aus, geben Zitronen- und Senfkörner zu den Gurken.

Lassen Sie die Marinade nicht abkühlen und bringen Sie sie nicht erneut zum Kochen. Nachdem Sie die Gurken mit kochender Flüssigkeit übergossen haben, rollen Sie sofort die Deckel auf. Stellen Sie die Gläser mindestens einen Tag lang kopfüber unter eine warme Decke. Während dieser Zeit sollten die Gurken vollständig abkühlen.

Die alten Römer wussten, wie man eingelegte Gurken zubereitet, aber der neugierige russische Geist ging noch weiter und die Bewohner von Nischni Nowgorod erfanden beispielsweise das Einlegen von Gurken in Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Salzgurken Sie sind längst zu einem original russischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung wir zweifellos seinesgleichen suchen, und die dazugehörige Salzlake ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

Sie müssen Gurken zum Einlegen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, damit sie in das Glas passen. Die ausgewählten Gurken sollten im Inneren keine Hohlräume aufweisen; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Schale. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken vor dem Garvorgang 2-3 Stunden, vielleicht auch etwas länger, in kaltem Wasser einweichen. Für bestes Salzen Schneiden Sie die Schwänze der Gurken ab und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
Auch die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist enorm wichtig. Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus einem Brunnen zu verwenden. Wenn nicht, können Sie auch Leitungswasser filtern gekauftes Wasser in Flaschen. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
Das zum Einlegen von Gurken verwendete Geschirr muss vollkommen sauber sein. Gläser gründlich in Sodawasser waschen oder Seifenlösung, gründlich ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch beispielsweise im Backofen auf eine Temperatur von 100-110 °C erhitzen. Kochen Sie Metalldeckel unbedingt aus, wischen Sie sie trocken, um eventuell entstandene Ablagerungen zu entfernen, und waschen Sie Plastikdeckel gründlich und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bevor Sie die Gläser verschließen.
Eingelegte Gurken werden Gewürzgurken genannt, weil bei ihrer Zubereitung das Salz die wichtigste Rolle spielt. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie normales Steinsalz; es eignet sich ideal zum Einlegen von Gurken. Nicht klein, Gott bewahre es Meersalz Für unsere Zwecke nicht geeignet - die Gurken werden weich. Anhand der ausgewählten Rezepte erfahren Sie, wie viel Salz Sie pro Liter Wasser für die Zubereitung der Lake benötigen. Typischerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
Und zum Schluss noch zu allen möglichen Kräutergewürzen. Manche Menschen mögen Schwarz- oder Piment, andere bevorzugen Senfkörner oder Nelken. Normal klassisches Set Gewürze sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und beispielsweise Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichen- und Kirschblätter hinzufügen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken und bedecken Sie sie mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern. Ein Stück Eichenrinde, zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt, macht die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Kochmethoden Gurken für den Winter: kalt und heiß.
Die Methode des Kaltsalzens ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser füllen. Anschließend kaltes Wasser einrühren benötigte Menge salzen und diese Salzlösung über die Gurken gießen. Decken Sie die Gläser mit in heißem Wasser erhitzten Nylondeckeln ab. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden müssen. Auf keinen Fall sollten Sie so zubereitete Gurken in einem warmen Raum lagern, sonst verderben Sie das Produkt – die Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und diese Salzlake über die Gurken gießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze abgedeckt stehen. Anschließend Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Deckel verschließen. Damit die Gläser nicht explodieren, geben Sie übrigens ein paar Senfkörner in die Salzlake und ein paar dünne Meerrettichscheiben unter den Deckel schützen die Gurken vor Schimmel.

Nun, das ist es im Grunde. Wir wissen, dass Theorie eine gute Sache ist. Kommen wir zum Üben, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre Kochkünste.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 gehäufter Esslöffel pro Glas), Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie dann 2-3 Knoblauchzehen, Dillblätter und Regenschirme in saubere 3-Liter-Gläser. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. In jedes Glas 1 EL geben. Mit Salz bestreuen, kalt abgießen Gekochtes Wasser und mit dichten Plastikdeckeln abdecken. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, um das Salz zu verteilen, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, beginnt dann aber aufzuhellen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr gelagert werden. Unter einem Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlösung hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst die Gurken aus diesem Glas.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken,
2 Dillschirme,
5 schwarze Johannisbeerblätter,
5 Kirschblätter,
1 Knoblauchzehe,
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 Erbsen schwarzer Pfeffer,
¼ Tasse Salz,
2 EL. Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort darin eintauchen Eiswasser. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer belegen. Kalt über das gekochte Gericht gießen Kochsalzlösung, Wodka hinzufügen und das Glas fest mit einem Plastikdeckel verschließen. Stellen Sie die vorbereiteten Gurken sofort an einen kühlen Ort. Die Gurken werden kräftig und grün.

Heißsalzmethode

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann fest in sterilisierte 3-Liter-Gläser füllen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Kochen Sie erneut Wasser, gießen Sie es erneut über die Gurken und lassen Sie es gleichzeitig stehen. Dann das Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzufügen. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich von der Zuckermenge nicht verwirren; sie macht die Gurken knusprig, verleiht der Salzlake aber keine Süße. Kochen Sie die Salzlösung. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, kochende Salzlösung einfüllen und mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Als nächstes können Sie die Gurken einen Tag lang einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Eingelegte Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Vorbereitung:
Meerrettichblätter, geschälte und in Stücke geschnittene Meerrettichwurzel, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und geschnittene Knoblauchzehen sowie je 1 TL auf den Boden von 3-Liter-Gläsern geben. Eichenrinde in jedes Glas. Legen Sie die Gurken fest darauf und legen Sie ein Meerrettichblatt darauf. Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie 1 EL Salz in kochendem kaltem Wasser auf. Salz mit Topping auf 1 Liter Wasser geben. Gießen Sie kalte Salzlake über die Gurken, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und tauchen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser, bevor Sie sie verschließen. Lagern Sie Gurken an einem kühlen Ort.

Eingelegte Gurken „Scented“

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
2 kg Gurken,
3-4 Dillschirme,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel,
2 Meerrettichblätter,
2 Kirschblätter,
Je 3 Zweige Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser,
80 g Salz.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und weichen Sie sie 6–8 Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, Dill darauf geben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand des Glases mit Salzlake, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie stehen Zimmertemperatur für 2-3 Tage. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Salzlake abgießen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es vorsichtig ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Landgurken

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Gurken 4-6 Stunden einweichen. Die Gläser gut auswaschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Füllen Sie die Gurkengläser mit gefiltertem Wasser. Legen Sie ein Meerrettichblatt so auf die Gläser, dass es den Glashals bedeckt. 3 EL in Gaze geben. gehäuftes Salz und einen Knoten machen. Die Anzahl solcher Knötchen sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Legen Sie die Knoten auf die Meerrettichblätter. Wichtig ist, dass das Wasser die Knötchen berührt, sonst löst sich das Salz nicht auf. Stellen Sie die Gläser auf Teller, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austritt, und lassen Sie sie drei Tage lang so stehen. Nach drei Tagen die Knötchen entfernen, die oben liegenden Dill- und Meerrettichblätter gut abspülen, die Salzlake abtropfen lassen und aufkochen, dabei Wasser hinzufügen, da etwas davon ausgelaufen ist. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken und verschließen Sie sie mit dichten Nylondeckeln. Anfangs wird die Sole trüb sein, aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird sie durchsichtig und es bildet sich am Boden ein Bodensatz, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahren Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Eingelegte Gurken auf Russisch

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL. Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Glas),
Gewürze, duftende Blätter- ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und belegen Sie sie mit Knoblauch, Dill, Kirschblättern, Eichenblättern, Meerrettich, Johannisbeeren usw. Anschließend gießen Sie die abgekühlte Salzlake aus Salz und Wasser über die Gurken in den Gläsern. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie es 3-4 Tage stehen. Anschließend die Salzlake aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Salzlösung und fügen Sie außerdem 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlake ein und verschließen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln. Die Sole wird nicht transparent sein, das ist notwendig.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Zutaten (für ein 3L-Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
2 Knoblauchzehen,
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:
Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Geben Sie Gewürze und Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und packen Sie die Gurken fest ein. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, diese Lösung über die Gurken gießen und dann Wodka hinzufügen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, entstandenen Schaum regelmäßig abzuschöpfen. Am 4. Tag die Salzlösung abgießen, 5 Minuten kochen lassen, zurück in die Gläser füllen und diese mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Eingelegte Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Vorbereitung:
Die Gurken gut waschen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne, legen Sie die Gurken fest darauf und füllen Sie alles mit Salzlake (1 Liter). Gekochtes Wasser 2 EL. Salz). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen. Denken Sie daran, die Gurken im Auge zu behalten und eventuellen Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlösung abseihen, aufkochen und 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Salzlösung, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut abtropfen, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. Die Gurken ein letztes Mal mit Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Einwickeln abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit scharfer Paprika

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Stängel Dill mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter,
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Rot scharfer Pfeffer,
Salz.

Vorbereitung:
Zum Einlegen Gurken gleicher Größe auswählen, die Enden abschneiden und in einen Topf geben, Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter dazugeben und mit 2 EL vorbereiteter Salzlake auffüllen. Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage lang stehen. Anschließend die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und in sterilisierte Gläser füllen frische Gewürze, außerdem Lorbeerblatt, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für ein 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Salzlösung, füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter frischer Tomatensaft,
3 EL. Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon,
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vor. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser legen. Legen Sie die Gurken senkrecht darauf. Den Saft aus den Tomaten auspressen (ca. 1,5 Liter pro 3-Liter-Glas) Tomatensaft). Den Saft zum Kochen bringen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie den abgekühlten Saft in die Gurkengläser, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, halten Sie sie in heißes Wasser und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Jede Hausfrau versucht im Sommer, sich mit Gemüse für den Winter einzudecken. Eingelegte Gurken sind in der kalten Jahreszeit immer gefragt, daher bereiten viele Menschen sie zu. Kochen Sie jedoch leckerer Snack nicht so einfach. Dafür braucht es Talent und natürlich leckere Eingelegte-Gurken-Rezepte, auf die man einfach nicht verzichten kann.

Gurken für den Winter vorzubereiten ist eine heikle Angelegenheit. In der Literatur finden Sie viele Empfehlungen. Und es gibt viele leckere Rezepte für eingelegte Gurken. Jeder von ihnen hat seine Befürworter und Gegner. Und doch hat jeder von ihnen auf seine Weise Recht. Aber aus einer solchen Vielfalt an Rezepten können Sie die richtige Option für sich auswählen.

Darüber hinaus lohnt es sich, die Grundprinzipien zu kennen richtig salzen. Wir werden jetzt darüber reden. Für die Vorbereitung ist eine Auswahl notwendig die richtigen Gurken. Die Art des Gemüses ist nicht so wichtig, wohl aber die Größe. Zum Einlegen verwenden Sie am besten kleine Gurken. Es ist besser, pickelige Exemplare mit kleinen Stacheln zu wählen. Gurken müssen auf jeden Fall frisch sein, wenn sie schon länger im Kühlschrank liegen, sollte man solches Gemüse besser nicht einnehmen. Auf dem Markt für Gurken müssen Sie glatte Gurken mit der richtigen Form auswählen. Bequemer ist es, sie in Behälter zu füllen. Vor dem Salzen müssen sie 6-12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies hilft, überschüssiges Nitrat loszuwerden und das Gemüse für das weitere Einlegen vorzubereiten.

Als Material für Rohlinge müssen Sie nur schöne Exemplare nehmen, Haken- und Gelbexemplare sind nicht geeignet: Sie können alles ruinieren.

Gute Gurke

Ein großer Teil des Salzprozesses hängt von der Salzlake ab. Ist es zu konzentriert, verlieren die Gurken ihre Wirkung Geschmackseigenschaften. Eine kleine Menge Salz führt zur Fermentation der Lösung. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie grobes Steinsalz. Feine „Extra“ oder jodierte Sorten sind nicht geeignet.

Bei der Auswahl köstlicher Rezepte für eingelegte Gurken sollten Sie auch den Ort der zukünftigen Lagerung der Zubereitungen berücksichtigen: eine Wohnung oder einen kalten Keller.

Knoblauch, Dillstängel und -samen, Meerrettich, Pfefferkörner und andere Gewürze vorsichtig hinzufügen. Alle Arten zusätzliche Komponenten erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass der Geschmack verdorben wird. Alles vor dem Lesezeichen Gewürze muss gründlich gespült werden.

Vorbereitungsphase

So unterschiedlich die Rezepte für leckere Gurken auch sind, eines haben sie gemeinsam: Zunächst gilt es, die Vorbereitungsphase zu durchlaufen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Gurken vor dem Verschließen in klarem Wasser einzuweichen. In der Zwischenzeit können Sie die Gläser vorbereiten. Sie müssen gründlich mit Soda gewaschen und zusammen mit den Deckeln sterilisiert werden. Einige Leute empfehlen die Verwendung von Aspirintabletten zum Einlegen. Ob es sich lohnt, müssen Sie selbst entscheiden. Als nächstes die Gurken hineinlegen saubere Gläser, nachdem man sie vorher gut gewaschen und die Ränder abgeschnitten hat. In jeden Behälter müssen Sie Meerrettichgrün, Johannisbeeren usw. geben Kirschblätter, ein paar Pfefferkörner und natürlich ein Regenschirm Dill. Grundsätzlich ist die Verwendung anderer Gewürze möglich. Es hängt alles von dem Rezept ab, das Sie wählen. Leckere Gurken sind ein sehr individuelles Konzept, viele Hausfrauen fügen den Gurken auch Knoblauch hinzu.

Rezept für die leckersten eingelegten Knuspergurken

An Drei-Liter-Glas du wirst brauchen:

mittelgroße Gurken - 1,1 kg;
3 EL. l. Salz;
Pfeffer (die Menge kann angepasst werden) – fünf Erbsen;
Beim Knoblauch sollte man sich nicht hinreißen lassen, im Durchschnitt reichen 5-6 Zehen;
Lorbeerblatt - 3 Stück reichen aus.
Johannisbeerblätter.
Estragon (gibt einen besonderen Geruch ab).
Meerrettichgrün (Blätter).

Gewaschene Gurken und Gewürze in sterilisierte Gläser geben. IN separate Gerichte Gießen Sie Wasser ein und lösen Sie das Salz darin auf. Anschließend ist es besser, die Flüssigkeit abzulassen, damit kein Sediment entsteht. Die Gurken mit kalter Salzlake übergießen. Als nächstes verschließen wir die Gläser mit Nylondeckeln, die zuerst gekocht werden müssen.

Das fertige Säumen schicken wir in den Keller oder Kühlschrank, wo es gärt. Es ist zu beachten, dass während des Vorgangs die Salzlake unter dem Deckel hervortritt, sodass Sie einen Teller unter das Glas stellen können. Dieses Rezept für köstliche eingelegte Gurken kann man nicht als schnell bezeichnen. Vorbereitetes Gemüse wird erst in 2,5 Monaten verfügbar sein. Während der Lagerung kann die Salzlake in Gläsern leicht trüb werden, aber das ist kein Grund zur Sorge. Die Gurken bleiben weiterhin knusprig und lecker. Die Versiegelung ist bis zu zwei Jahre haltbar.

Rollend mit Fassgeschmack

Viele Menschen erkennen nur Gurken, die einen Fassgeschmack haben. Solche Zubereitungen haben einst schon unsere Großmütter und Urgroßmütter gemacht. Natürlich bereitet man heutzutage schon lange nicht mehr in Fässern zu, da dies unter den Bedingungen moderner Wohnungen einfach unmöglich ist und nicht so viel gesalzenes Gemüse benötigt wird. Es gibt jedoch Rezepte für leckere eingelegte Gurken für den Winter mit Fassgeschmack.

Zutaten:

junge Gurken mit dicker Schale - 1,3 kg;
5 Knoblauchzehen;
Pfeffer - 10 Erbsen;
Es wird empfohlen, jungen Meerrettich zu nehmen – 1 Blatt;
grobes Salz - 3 EL. l;
Kirschblatt - 5 Stück;
Dill – fügen Sie einfach 3 Regenschirme hinzu;
drei Zweige (optional) Grün.

Legen Sie die gewaschenen Gurken hinein geeigneten Behälter oder einen Topf geben und 3 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Wir waschen und hacken alle Grüns gut, fügen gehackten Knoblauch hinzu und mischen alle Gewürze. Als nächstes gießen Sie ein Drittel der Mischung auf den Boden des Glases. Jetzt können Sie Gurken hinzufügen. Geben Sie die restlichen Gewürze in die Mitte des Behälters und darauf. Wir bereiten die Sole nach dem Standardrezept in einer Menge von 3 Esslöffeln Steinsalz pro Drei-Liter-Glas zu. Gießen Sie es über die Gurken und bedecken Sie dann den Deckel des Glases mit mehreren Lagen Gaze. In dieser Form wird das Werkstück mindestens zwei Tage lang bei Raumtemperatur infundiert. Lassen Sie nach zwei Tagen die Salzlake ab, die wir dann zum Einlegen verwenden. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Und die Gurken nur mit kalten auffüllen. Wir verschließen das Glas heiß und lagern es an einem kühlen Ort. Wie Sie sehen, ist das Rezept für leckere eingelegte Gurken für den Winter recht einfach und erfordert nicht viel Zeit.

„Langlebige“ Gurken

Drei vorbereiten Literglas sollte genommen werden:

frische Gurken (klein) - 2 kg;
3 EL. l. Salz;
Lorbeerblatt - mindestens 4 Stück;
schwarzer Pfeffer – fünf bis sechs Erbsen;
Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
Knoblauch - 3 Zehen;
Dill 2-3 Schirme, Stängel können auch verwendet werden;
junges Meerrettichgrün.

Vor dem Einlegen sollten Gurken fünf Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wir legen alle Gewürze und Blätter auf den Boden des Glases und legen die Gurken in Reihen darauf. Um die Proportionen für die Zubereitung der Lösung genau einzuhalten, müssen Sie Wasser in ein Gurkenglas und dann in einen separaten Behälter gießen.

So bestimmen Sie genau, wie viel Flüssigkeit Sie benötigen. Salz in kaltem Wasser auflösen. Anschließend die Salzlake über die Gurken gießen. Wir verschließen den Deckel des fertigen Glases mit kochendem Wasser. Nylonhülle. Als nächstes muss die Gurke an einem kühlen Ort zum Gären geschickt werden. Dieses einfache Rezept für köstliche eingelegte Gurken können Sie erhalten fertiges Produkt in 2,5 Monaten. Aber nach drei, vier Tagen kann man es probieren leicht gesalzene Gurken. Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, können Sie Gläser im Kühlschrank aufbewahren, dann müssen Sie jedoch Litergläser verwenden. Es ist wichtig, die Proportionen richtig einzuhalten. Pro Liter Glas gibt es einen Esslöffel Salz.

Gurken mit Eichenblättern

Wir bieten Ihnen ein weiteres Rezept für sehr leckere eingelegte Gurken an.

Zutaten für zwei Drei-Liter-Gläser:

Wenn Sie junges Gemüse nehmen, reichen drei Kilogramm.
Sie benötigen etwa 5 Liter Sole. Sie müssen es in einer Menge von 1,5 EL zubereiten. l. Salz pro Liter Flüssigkeit.
Wir nehmen nicht mehr als 3-5 Meerrettichblätter.
Johannisbeeren jeder Sorte – 20 Blätter.
Kirsche (junge Blätter) – 15 Blätter.
Eichenblätter (für Knusprigkeit) oder Nussbaum- 10 Stück.
5 Dillschirme reichen aus.
Es ist wichtig, es nicht mit roter Paprika zu übertreiben – 4 Schoten.
Meerrettichwurzel ist in diesem Rezept optional.

Um köstliche knusprige Gurken für den Winter zu bekommen (Rezepte finden Sie im Artikel), müssen Sie eine Auswahl treffen die richtigen Sorten Gemüse Zu diesem Zweck ist es besser, Gurken mit Pickeln und dicker Schale zu verwenden. Darüber hinaus müssen Sie Meerrettichwurzeln oder -blätter sowie Eichen- oder Walnussblätter hinzufügen.

Wir waschen alle Gewürze sowie das Gemüse gründlich. Große Blätter lässt sich in mehrere Teile gliedern. Vor dem Einlegen die Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dies geschieht, damit das Gemüse nach dem Einlegen nicht leer ist und nicht mitgenommen wird. überschüssige Flüssigkeit. Dadurch werden die Gurken auch knusprig.

Nach Vorbereitungsphase Wir lassen das Wasser vollständig ab und waschen das Gemüse selbst. Peperoni und Meerrettichwurzel hacken. Geben Sie die Standardzutaten und Gewürze zum Einlegen in die Pfanne, dann eine Schicht Gurken und dann weitere Gewürze. Fügen Sie auf diese Weise abwechselnd das gesamte Gemüse und die Blätter hinzu.

Salz in kaltem, gereinigtem Wasser verdünnen und die Lösung in die Pfanne gießen. Die Salzlake sollte das Gemüse und die Gewürze vollständig bedecken. Wir stellen einen Teller darauf und stellen ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht nach oben schwimmen und gut gesalzen sind. In dieser Form lassen wir das Werkstück zwei bis fünf Tage bei Raumtemperatur stehen (alles hängt von der Raumtemperatur ab).

Bald bilden sich weiße Flocken auf der Salzlake. Das sind Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft von Gurken muss geschmacklich überprüft werden. Anschließend gießen Sie die Lösung in einen sauberen Behälter und spülen das Gemüse unter fließendem Wasser ab. Gewürze und Kräuter können weggeworfen werden, wir werden sie nicht mehr brauchen.

Geben Sie die Gurken in sterilisierte, saubere Gläser. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie über das Werkstück. Lassen Sie die Gläser fünfzehn Minuten in dieser Form. Anschließend die Flüssigkeit wieder abgießen. Im Allgemeinen müssen Sie die Gurken dreimal mit Salzlake füllen und die Gläser beim dritten Mal mit sauberen Gläsern verschließen. Blechdeckel. Drehen Sie die Behälter um und lassen Sie sie abkühlen. Wie bei anderen Zubereitungsarten empfiehlt es sich, die Gläser einzuwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das Schöne an dem Rezept für köstliche eingelegte Knuspergurken ist, dass Sie damit ein Brötchen zubereiten können, das in der Speisekammer einer Wohnung bei normaler Temperatur aufbewahrt werden kann; das Vorhandensein eines Kellers ist in diesem Fall keineswegs Voraussetzung.

Zuerst werden Sie feststellen, dass die Salzlösung in den Gläsern trüb ist, aber nach und nach wird sie klar und es bilden sich Sedimente am Boden des Behälters.

Gurken mit Tomaten einlegen

Wie wir bereits erwähnt haben, können Sie zum Einlegen am meisten davon verwenden verschiedene Rezepte. Zusammen mit Tomaten lassen sich köstliche Gerichte zubereiten. So erhalten Sie sofort zwei gesalzene Gemüsesorten in einem Glas.

Zutaten:

Tomaten (es ist besser, mittelgroßes Gemüse zu nehmen) - 1,2 kg.
Nehmen wir die gleiche Menge Gurken – 1,2 kg.
Drei Dillschirme.
Nelken - 4 Stk.
Johannisbeerblätter (jung, oben) - 4 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Zucker - 3-3,5 EL. l.
Wir verwenden Salz, wie in anderen Rezepten, nicht mehr als 3 EL. l.
Wasser - 1-1,7 l.
Essig 9 % – drei EL. l.
Pfeffer - 10 Erbsen.

Sterilisieren Sie die Gläser, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Sie können dies für ein Paar tun. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf das Feuer und stellen Sie einen Rost über die Flüssigkeit, auf den das Glas umgedreht gestellt wird. Zehn Minuten reichen aus, um den Behälter auf diese Weise zu verarbeiten. Die Gurken müssen zunächst einige Stunden in Wasser eingeweicht, dann mit Wasser abgespült und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten werden. Als nächstes waschen Sie die Tomaten. Jetzt können Sie es in Schichten in das Glas geben: Gemüse, Gurken, Tomaten. Und Lorbeerblatt und Pfeffer darüber geben.

Stellen Sie einen Emaillebehälter mit Flüssigkeit auf das Feuer. Sobald es kocht, über das Gemüse gießen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Als nächstes gießen Sie das Wasser in die Schüssel. Um den Vorgang zu vereinfachen, sollten Sie einen Kunststoffdeckel mit Löchern kaufen. Dieses einfache Zubehör erleichtert die Aufgabe erheblich. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und füllen Sie es erneut auf. Geben Sie Essig in das Glas und rollen Sie es auf. Stellen Sie den Behälter zum Abkühlen in eine Decke gewickelt an einen warmen Ort. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, übertragen Sie die Konservierung an einen Ort weitere Lagerung. Viele Hausfrauen glauben, dass dies das Rezept für die köstlichsten eingelegten Gurken und Tomaten ist.

Rezept für „kalte“ eingelegte Gurken

Mit dem „leckersten“ Gurkenrezept für den Winter können Sie Gurken ohne große Schwierigkeiten zubereiten.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

Dill - 2-3 Regenschirme reichen aus.
Eichenblätter für einen knusprigen Effekt – 4 Stk.
Gurken - 2,5 kg.
Kirschblätter - 3 Stk.
Gleich viele Johannisbeer- und Weinblätter – jeweils 3 Stück.
Knoblauch (nicht mehr) - 5 Stk.
Wasser - 1,5 l.
Pfeffer - 10 Erbsen.
Mit Salz sollte man nicht experimentieren, deshalb nehmen wir 3 EL. Löffel.

Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, Ihre eigenen Anpassungen vorzunehmen, wenn Sie beispielsweise Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen möchten. Dies können Estragon, Minze, Bohnenkraut, Basilikum usw. sein fertige Gurken hatte eine hellgrüne Tönung, Sie müssen 50 Gramm Wodka in jedes Glas gießen.

Wir waschen das Gemüse und die Kräuter und füllen sie dann schichtweise in Gläser, mit Gewürzen darüber. Wir werden die Gurken in kalter Salzlake einlegen. Damit sich das Salz gut auflöst, rühren Sie es zunächst ein geringe Menge warmes Wasser bis es vollständig aufgelöst ist, und dann kaltes Wasser hinzufügen. Bereite Salzlake muss beispielsweise durch Gaze gefiltert werden. Geben Sie Pfeffer auf das Gemüse im Glas und gießen Sie dann die Salzlake hinein. Kapazität in offenes Formular Sie müssen es bei Raumtemperatur gären lassen und den Hals mit Gaze bedecken. Als nächstes stellen wir die Gläser für zehn Tage an einen kühleren Ort (nicht mehr als +1 Grad). Danach müssen Sie ganz oben Salzlake hinzufügen und diese mit heißen Plastikdeckeln verschließen. Pickles werden an einem dunklen und kühlen Ort gelagert.

Gurken mit Paprika

Besonderheit dieses Rezept ist, dass Meerrettichblätter und anderes für solche Fälle bekanntes Grün für die Zubereitung von Gurken nicht verwendet werden. Aber das Ergebnis ist wunderbares eingelegtes Gemüse.

Zutaten:

Paprika - 1 Stk.
Gurken - 1,4 kg.
Zwei Dillschirme.
Knoblauch - 5 Stk.
Zucker - 2,5 EL. l.
Ein Esslöffel Salz.
Wasser - 1 l.
Essig – ein TL.
Schwarzer und Pimentpfeffer.
Lorbeerblatt.

Wir waschen die Gurken, schneiden sie auf beiden Seiten und lassen sie zwei Stunden einweichen. Als nächstes die Gewürze und das Gemüse in die Gläser geben und hinzufügen Süße Paprika, in Scheiben schneiden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es in Behälter. Lassen Sie die Flüssigkeit nach zehn Minuten ab. Nehmen Sie als nächstes sauberes Wasser, kochen Sie es und füllen Sie es in Gläser. Lassen Sie die Gurken noch einmal ziehen. Im dritten Ansatz müssen Sie die Sole vorbereiten: Pro Liter Wasser müssen Sie einen Esslöffel Salz und 2,5 Esslöffel Zucker hinzufügen. Frische Marinade In Gläser füllen und Essig hinzufügen. Anschließend verschließen wir sie mit Blechdeckeln. Wir stellen die Gläser kopfüber zum Abkühlen an einen warmen Ort, eingewickelt in eine Decke. Das Ergebnis sind sehr leckere Gurken für den Winter. Mit den Rezepten, die wir im Artikel geben, können Sie Gurken zubereiten verschiedene Wege Probieren Sie eines davon aus – und Sie werden mit Sicherheit viel Lob von Ihrer Familie erhalten.

Guten Tag.

Um die erste Frage zu beantworten, schreibe ich diesen Artikel und werde die zweite gleich beantworten, damit ein Verständnis dafür entsteht, was wir heute eigentlich tun werden.

Das Einlegen von Gurken ist also der Prozess der Konservierung eines Produkts durch den Fermentationsprozess. Dabei wird aus Gurken (oder anderen eingelegten Produkten) Milchsäure freigesetzt, die sie vor dem Verderb schützt. In diesem Fall erfolgt die Zubereitung ohne Essig und ohne Zucker. Und das wichtigste Plus ist, dass keine Sterilisation erforderlich ist.

Jedermanns Lieblings-Crunch und -Geschmack ist einfach Nebenwirkung aus dem Salzprozess, der mit weiteren Zutaten verfeinert werden kann.

Beim Beizen handelt es sich um die Zubereitung einer Lösung aus Essig, Askorbinsäure oder andere Säuren, die antiseptisch wirken und das Verderben von Gemüse verhindern. Diese Lösung wird traditionell Marinade genannt.

Dies ist der Hauptunterschied zwischen den beiden Methoden.

Schauen wir uns einige Beispiele für das Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter an, um alle Unterschiede und Merkmale zu erkennen.

Eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern im Heißverfahren ohne Sterilisation

Diese Methode ist eine der gebräuchlichsten. Die Sole wird durch Kochen hergestellt, weshalb die Methode heiß genannt wird. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, die Gläser aufzurollen Eisendeckel, weil solche aus Nylon unter dem Druck von heißem Dampf „absaugen“.

Zutaten für zwei 3-Liter-Gläser:

3-4 kg Gurken (je nach Größe)
3-5 Stück Peperoni
Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich (oder Meerrettichwurzel) oder Walnuss- oder Eichenblättern
Dillzweige mit Samen

Sole (ca. 5 l):

für 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäuftes Salz

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, geben Sie sie dann in einen tiefen Topf und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Mehrere Stunden, besser noch über Nacht, einwirken lassen. Anschließend das Gemüse noch einmal abspülen und in eine andere Schüssel geben.

Dies ist eines der ersten Geheimnisse dafür, dass Gurken knusprig und saftig und nicht trocken und schlaff werden.

2. Paprika und Meerrettichwurzel in dicke Scheiben schneiden.

3. Jetzt nehmen wir die gleiche tiefe Pfanne und legen den Boden mit Kirsch-, Johannisbeer- und anderen Blättern aus, die wir gefunden haben. Ein paar Stücke Meerrettich und Pfeffer darauf legen.

4. Dann kommt eine Schicht Gurken.

5. Auf diese Weise 3-4 Schichten Gurken und Gewürze auslegen.

Die Dicke der Schichten wird beliebig gewählt. Je mehr Schichten Sie erhalten, desto besser.

Die letzte Schicht sollte Grün sein.

6. Wenn alle Gurken in der Pfanne sind, füllen Sie sie mit Salzlake. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 gehäufte Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Insgesamt benötigen Sie 5 Liter Sole.

Legen Sie einen Teller auf die Pfanne, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist, und drücken Sie darauf. Zum Beispiel ein Glas Wasser.

7. Lassen Sie die Gurken 3-5 Tage lang unter Druck stehen. Temperatur und Lagerbedingungen sind nicht sehr wichtig. Die Bereitschaft für den nächsten Schritt ist gegeben, wenn sich auf der Wasseroberfläche ein weißer Film bildet.

Der weiße Film besteht aus Milchsäurebakterien, die bei der Fermentation von Gemüse entstehen.

8. Nun gießen wir die Salzlake in einen anderen Behälter (wir werden sie später brauchen), entfernen alle Blätter und anderen Gewürze und spülen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab.

9. Und in 3-Liter-Gläser füllen.

10. Die abgetropfte Salzlake zum Kochen bringen und bis zum Rand in Gläser füllen. Mit gekochten Deckeln abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

11. Gießen Sie dann die Salzlake erneut in die Pfanne, bringen Sie sie erneut zum Kochen und gießen Sie sie erneut in die Gurkengläser.

Sie müssen die Salzlösung so einfüllen, dass sie über den Rand des Glases überläuft.

Dann decken wir die Gläser mit Deckeln ab und rollen sie auf.

12. Jetzt müssen die Gläser umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und vollständig abgekühlt werden. Danach können sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Die Gurken sind essfertig. wenn sich die Sole von trübweiß zu hell verfärbt und sich am Boden ein kleiner Sediment bildet.

Knusprige kalte Gurken: Rezept für ein 3-Liter-Glas

Diese Methode wird kalt genannt, da die Salzlake nicht gekocht werden muss. Es ist für Nylonbezüge konzipiert und erfordert natürlich keine Nähte, was den Vorbereitungsprozess erheblich vereinfacht.

Das leckerste Rezept für Gläser mit Schraubverschluss

Ich halte diese Option für die leckerste, da beim Kochen Knoblauch verwendet wird. Es verleiht Gerichten immer ein besonderes Aroma.

Ein nettes Feature des Rezepts ist die Möglichkeit, Gläser mehrere Jahre lang in einer Wohnung aufzubewahren.

Diese Gurken werden sehr schnell gegessen, daher ist es besser, sie in Einzelportionen in 700-800-ml-Gläsern zuzubereiten und Schraubverschlüsse zu verwenden.

Zutaten für 10 Dosen à 800 ml:

Gurken – 4-5 kg
Karotten – 4 Stk.
Knoblauch – 30 Zehen
Trockener Dill - 5 Zweige
Meerrettichwurzel und -blätter – je 5 Stück
Salz - 5 EL
Pfefferkörner – 5 EL.
Lorbeerblatt - 10 Stk
Wasser - 5 l
Peperoni (optional) – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Karotten in Scheiben schneiden, Meerrettichwurzel in Würfel schneiden. Den Knoblauch waschen und schälen, den Dill in Streifen schneiden.

2. Nehmen Sie saubere Gläser und geben Sie 3-4 Meerrettichstangen, 3-4 Zweige Dill, ein Stück scharfe Paprika (optional) und 3-4 Knoblauchzehen hinein.

3. Anschließend die Gurken fest (vertikal) einlegen und ein paar Karottenscheiben darauflegen.

Separat in einem Topf oder Kunststoffbehälter Geben Sie 1 kg Gurken (zusammen mit Gewürzen) hinein, die Sie während des Kochvorgangs in die Gläser füllen müssen.

4. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie 5 EL in 5 Liter Wasser auflösen. salzen und diese Mischung zum Kochen bringen, dann in Gläser füllen und diese locker mit Deckeln verschließen. Wir gießen auch die Salzlösung in den Behälter und decken ihn ebenfalls mit einem Deckel ab.

Lassen Sie die Gurken in dieser Form 24 Stunden bei Zimmertemperatur.

5. Gießen Sie nach einem Tag die gesamte Salzlake in die Pfanne und kochen Sie sie erneut. Gurken in Gläsern „schrumpfen“ im Laufe eines Tages ein wenig und Sie müssen ihnen Gurken aus dem Behälter hinzufügen und sie dann erneut in die Gläser füllen heiße Gurke, mit Deckeln abdecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.

6. Und wieder muss die Salzlake nach einem Tag abgelassen, aufgekocht und wieder in Gläser gefüllt werden. Danach können Sie die Gläser fest einwickeln und, nachdem Sie sichergestellt haben, dass sie luftdicht sind, die Deckel nach unten drehen, sie in eine Decke wickeln und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

7. Wenn die Gläser abgekühlt sind, drehen Sie sie in ihre normale Position und lagern Sie sie in der Wohnung bei Zimmertemperatur, ohne befürchten zu müssen, dass sie platzen oder die Gurken verderben.

Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

Eine hervorragende Möglichkeit für alle, die den Geschmack von Gurken „wie aus dem Fass“ erreichen möchten. Der Geschmack ist leicht säuerlich und würzig. Und dank Senf werden Gurken besonders knackig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Gurke (frisch) - 1,7-1,8 kg
Wasser - 1,5 l
Salz (leicht gehäuft) – 3 EL.
Johannisbeerblatt - 5-7 Stk.
Kirschblatt – 10 Stk
Eichenblatt (optional) – 2 Stk.
Dill (Regenschirme) - 4-5 Stk.
Meerrettichblatt - 1-2 Stk.
Trockener Senf ( Senfpulver) - 2 EL.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-12 Stk.

Vorbereitung:

1. Gurken gut waschen, Enden abschneiden und mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Danach waschen wir sie noch einmal und legen sie fest in ein Glas, auf dessen Boden die Hälfte der gekochten Kräuter und Paprika gelegt wird. Die Gurken mit dem restlichen Grün belegen.

Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit kochender Salzlake.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 1,5 Liter Wasser mit darin gemischtem Salz (3 EL) zum Kochen bringen.

2. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, nehmen Sie die Deckel ab und bedecken Sie die Hälse mit Gaze. Lassen Sie die Gläser in dieser Form 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen und entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen weißen Film.

3. Nach zwei Tagen die Salzlake in einen Topf gießen und erneut aufkochen. Dann müssen Sie es erneut in die Gurken gießen, aber vorher müssen Sie trockenen Senf in das Glas geben.

Gießen Sie also die heiße Salzlake ein, decken Sie sie mit einem Deckel ab, nehmen Sie ihn nach dem Abkühlen ab und lassen Sie die Gurken 6 Stunden lang in Ruhe.

4. Danach lassen wir die Salzlake abtropfen und kochen sie ein letztes Mal, gießen sie zurück in das Glas, rollen sie auf und lassen sie kopfüber unter dem Pelzmantel abkühlen.

Zunächst wird die Salzlake trüb sein, aber wenn sich der Senf setzt, wird sie heller. Dies bedeutet, dass die Gurken eingelegt und verzehrfertig sind.

Schnelles und leckeres Rezept mit Wodka und Essig

Nun, am Ende schlage ich vor Originalrezept Gurken mit Wodka einlegen. Um den Vorgang zu beschleunigen, fügen wir sogar Essig hinzu, der, wie ich eingangs geschrieben habe, für den Beizvorgang untypisch ist. Aber für die Geschwindigkeit ist es wichtig.

Dieses Rezept ist nur für schnelles Salzen, und es wird noch eine Woche dauern, bis die Gurken fertig sind.

Zutaten:

Gurken – für ein 3-Liter-Glas (die Menge variiert je nach Größe)
Blätter von Meerrettich, schwarzer Johannisbeere, Kirsche – jeweils ein paar Stücke
Dillschirme
Knoblauch – ein paar Zehen
Schwarzer und Pimentpfeffer
Wasser - 1,5 l
Salz - 3 EL.
Essig 6% - 2 EL.
Wodka – 100 ml

Vorbereitung:

1. Die Gurken 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Enden abschneiden.

2. Geben Sie alle Gewürze und Blätter auf den Boden eines sterilisierten Glases und drücken Sie die Gurken fest zusammen.

3. Gießen Sie kochendes Wasser mit darin gelöstem Salz und Essig in das Glas. Wir lassen Platz für den Wodka, den wir zum Schluss einschenken, damit die Flüssigkeit bis an die Ränder reicht.

4. Decken Sie nun das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen Schaum.

5. Verschließen Sie das Glas nach der angegebenen Zeit mit einem Nylondeckel, kochen Sie es einige Minuten in Wasser und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

In einer Woche sind die Gurken fertig.

Das ist heute eine so interessante und abwechslungsreiche Auswahl. Ich bin mir sicher, dass Sie bereits ein Rezept entdeckt haben, das Ihnen am besten gefällt.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

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