Eingelegte Gurken wie im Laden gekaufte bulgarische. Bulgarische eingelegte Gurken

Bulgarische Gurken haben einen so ausgeprägten Geschmack, dass man sie nicht mit anderen verwechseln kann. Ich erinnerte mich sofort an diesen Geschmack, als ich ihn probierte, und das war vor 30 Jahren, wenn nicht noch älter. Hell, süß und salzig, mit deutlicher Essignote. Zu Sowjetzeiten gab es eine regelrechte Jagd auf bulgarische Gurken, denn es gab nicht nur einen Mangel, sie wurden auch importiert, und alles, was importiert wurde, war stark mit Qualität verbunden. Nachdem er drei oder vier Stunden lang in der Schlange gestanden hatte, wurde ein Sowjetbürger stolzer Besitzer einiger ausländischer Gläser, die dicht mit kleinen, pickeligen Gurken gefüllt waren. Darüber hinaus wurde nicht nur der Inhalt geschätzt, sondern auch die Gläser selbst – sie hatten Schraubverschlüsse, die in der Sowjetunion nicht zum Verkauf angeboten wurden. Diese Gläser wurden dann Jahr für Jahr für verschiedene Haushaltszubereitungen verwendet. Nun sind natürlich andere Zeiten gekommen. Es gibt so viele Gurken aus Bulgarien im Angebot, wie Sie möchten. Aber diese Dosen stehen da wie kleine Flugzeuge. Ich persönlich traue mich nicht, sie zu kaufen, deshalb lege ich sie selbst ein. Das Ergebnis sind genau die gleichen Gurken nach bulgarischer Art wie in einem Geschäft in der UdSSR. Das Geheimnis ihres Geschmacks liegt in der Salzlake; Sie können beliebige Gewürze hinzufügen, die Ihrem Geschmack entsprechen. Wenn Sie mein Set wiederholen möchten, werden Sie nicht enttäuscht sein. Der Duft von Gurken ist genau das, was Sie brauchen! Manche Leute stellen Gurken nach bulgarischer Art ohne Sterilisation her, aber aus Sicherheitsgründen sterilisiere ich solche Zubereitungen. Dies gibt eine absolute Garantie dafür, dass sie nicht explodieren.

Zutaten für ein Zwei-Liter-Glas:

Gurken - 1,5 kg
rote Paprika – 1 Stk.
Dill – 20 g
Kreuzkümmel - 1 TL.
Senfkörner - 3 TL.
Lorbeerblatt - 6 Stk.
schwarzer Pfeffer - 12 Erbsen
Nelken – 4 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Für die Sole
Wasser - 2 l
Salz - 120 g.
Zucker - 100 g.
Tafelessig (9%) – 100 ml.

So bereiten Sie eingelegte Gurken auf bulgarische Art zu, genau wie in einem Geschäft in der UdSSR

Die Gurkenernte ist immer ein Vergnügen! Sobald die ersten Gurken zu reifen beginnen und alle Salate probiert sind, kann mit der Zubereitung begonnen werden.

1. Ich wähle junge, mittelgroße Gurken direkt aus dem Gewächshaus aus. Es wird angenommen, dass je schöner und glatter desto besser – dann passen sie perfekt in das Glas.

2. Vor dem Einlegen sortiere ich die Gurken, entferne die Stiele und verwelkten Blüten und spüle dann jede Gurke sehr gut unter fließendem Wasser ab; wenn die Gurken merklich verschmutzt sind, kannst du auch eine Bürste verwenden. Dann gebe ich es in eine tiefe Schüssel und lasse es über Nacht in Eiswasser einweichen. Sie können sogar Eis hinzufügen. Je kälter das Wasser, desto knuspriger werden die Gurken.

3. Am nächsten Morgen lasse ich das Wasser ab und wische die Gurken trocken. (Sie müssen es natürlich nicht abwischen, aber ich persönlich finde, dass es so sicherer ist.) Ich gebe es zurück in die Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber, gieße es ab und füge dann sofort kaltes Wasser hinzu. Ich lasse es eine Weile darin, während ich die Gläser vorbereite.

4. Die Vorbereitung der Gläser für die Rohlinge spielt im Rezept eine wichtige Rolle. Sie müssen sterilisiert werden, häufig wird hierfür Dampf verwendet. Manche Leute stellen es verkehrt herum in einen Topf, füllen es mit Wasser, bringen es zum Kochen und kochen es 2-3 Minuten lang, manche verwenden einen Wasserbad, ich habe mich daran gewöhnt, Gläser mit einem Universaldampfgarer zu sterilisieren – ich sprühe das Glas sofort ein und Deckel mit Dampf.

5. Gießen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und alle Gewürze in ein Glas.

6. Als nächstes lege ich die Gurken hinein. Es ist besser, große Gurken unten und kleine oben zu haben. Ich gebe auch Peperoni in ein Glas und lasse oben etwas Platz.

7. Ich stelle gefiltertes Wasser auf das Feuer und lasse es normalerweise auch über Nacht stehen. Idealerweise nutzen Sie natürlich einen Brunnen. Ich koche es, füge Salz und Kristallzucker hinzu und warte, bis es vollständig aufgelöst ist. Ich reduziere die Hitze, kühle leicht ab, damit das Glas nicht platzt, und füge erst zum Schluss Essig hinzu.

8. Gießen Sie die Marinade heiß in die Gurken, so dass sie vollständig bedeckt ist.

9. Die letzte Stufe ist die Sterilisation. Ich lege ein Handtuch auf den Boden einer tiefen Pfanne, stelle ein Glas auf, fülle es bis zur Schulter mit Wasser, bringe es zum Kochen und lasse die Gurken 7-10 Minuten in kochendem Wasser. Ich nehme es heraus, schraube den Deckel zu, drehe das Glas um und decke es mit einer Decke zu. Ich warte, bis die bulgarischen Gurken vollständig abgekühlt sind.

Sie können bulgarische Gurken in der Speisekammer aufbewahren. Allerdings ist es ideal, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, nicht im Kühlschrank. Normalerweise dort, wo Konserven gelagert werden.

So bereiten Sie eine traditionelle Vorspeise so zu, dass sie in neuem Glanz erstrahlt, denn manchmal wünscht man sich wirklich Abwechslung! Gurken nach bulgarischer Art, würzig, knackig, mit reichhaltigem Geschmack – genau das Richtige, wenn uns die normalen Gurken nicht mehr so gut gefallen wie früher. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie sie schnell und einfach zubereiten, mit bekannten Gewürzen, aber so, dass die Gäste dann nach dem Rezept fragen!

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eingelegte Gurken auf Bulgarisch zuzubereiten, sie unterscheiden sich jedoch nicht wesentlich voneinander, aber der Unterschied zu herkömmlichen Gurken ist deutlich spürbar: Wenn wir normalerweise nur Kräuter und Paprikasorten nach Geschmack hinzufügen, fügen wir hier mehrere Sorten hinzu Gemüse auf einmal.

Bulgarische Gurken: klassisches Rezept

Zutaten

— 400-600 g + -
- 1 PC. + -
- 1 PC. + -
- 1/2 Bund + -
– 4-6 Regenschirme + -
— 7 Stk. pro Glas + -
— 4-6 Stk. + -

Für die Sole:

— 1 l + -
— 100 ml + -
- 4 EL. l. + -
- 2 EL. + -

Gurken kochen

Alle Mengenangaben basieren auf der Zubereitung des Snacks in 2-Liter-Gläsern. Wir nehmen so viele Gurken, dass sie alle Gläser vollständig füllen.

Wir wählen kleine Gurken (nicht länger als 5–6 cm) und sehr junge – so werden sie zarter und werden besser mit den Aromen anderer Gemüse und Gewürze gesättigt. Und ihre Schwänze müssen nicht abgeschnitten werden.

Wir spülen sie ab und legen sie in eine tiefe Schüssel – ein Becken oder eine Pfanne. Mit kaltem Wasser auffüllen und 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser und bereiten das restliche Gemüse vor – waschen und schälen es. Es ist auch besser, keine großen Karotten zu nehmen. Wenn es sehr dünn ist, ist es besser, 2 Stück zu nehmen.

Die Zwiebel halbieren und in 2-3 mm breite Scheiben schneiden.
Auch die Karotten schneiden wir dünn in Kreise.
Wir lassen die Gurken abtropfen und beginnen, alles in sterile Gläser zu füllen.
Zuerst die Kräuter und Gewürze hinzufügen, dann die gehackten Zwiebeln und Karotten hinzufügen und die Zutaten gleichmäßig verteilen. Sobald beide Gläser mit Gewürzen gefüllt sind, geben Sie die Gurken hinein.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Sole:

1 Liter Wasser auf das Feuer geben,
Sobald es kocht, die restlichen Zutaten außer Essig hinzufügen,
Nochmals aufkochen lassen und die Gläser füllen.

Um zu verhindern, dass das Glas zerbricht, können Sie einen Metalllöffel in das Glas stellen und kochendes Wasser in einem dünnen Strahl darübergießen. Anschließend jeweils 50 ml Essig einzeln hineingießen.

Sterilisation von Gläsern

Wir haben es nicht eilig, die Gurken zu schließen, geschweige denn zu verdrehen. Legen Sie sie in einen kalten Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 100 °C ein. Wir erhitzen sie mindestens 15 Minuten lang – während dieser Zeit sollte sich die Farbe der Gurken ändern, der Salzlakespiegel steigt und es bilden sich Blasen vom Boden.

Jetzt verschließen wir die Gläser mit Deckeln, drehen sie aber nicht um und decken sie nicht ab. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und nach etwa einem Tag an einen kühlen Ort stellen. Bereit! Im Winter freuen wir uns über knackige junge Gurken!

Option ohne Karotten

Wenn Sie der Konfitüre keine Karotten hinzufügen möchten, können Sie darauf verzichten, Hauptsache, Sie fügen Zwiebeln hinzu. Darüber hinaus passen Knoblauch, Piment, Johannisbeere und Weinblätter gut zu bulgarischen Gurken.

Wir geben Grünzeug in einer Menge von 3-4 Blättern pro Glas hinein.
Sie benötigen 2 Knoblauchzehen, schneiden diese in Blütenblätter und legen diese auf die Zwiebel.

Sie können das Werkstück auch auf andere Weise sterilisieren.

Optionen zum Sterilisieren von Gurken auf Bulgarisch

Variante 1

Vor dem Eingießen führen wir alle Schritte wie im vorherigen Rezept durch, füllen die Gurken jedoch zunächst nicht mit Marinade, sondern mit kochendem Wasser.
10 Minuten stehen lassen und abtropfen lassen.
Wir wiederholen den Vorgang dreimal und füllen erst dann die Gläser mit Salzlake.

Jetzt können Sie sie sicher verschließen, aber trotzdem nicht umdrehen oder einwickeln.

Option 2

Füllen Sie die Gurken beim ersten Mal mit Salzlake, fügen Sie die erforderliche Menge Essig hinzu, wenn die Marinade etwas weniger ist, fügen Sie kochendes Wasser hinzu – Hauptsache, der Füllstand sollte bis zum Rand des Glases reichen.
Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und stellen Sie sie in einen tiefen Topf mit warmem Wasser. Es ist wichtig! Das Wasser sollte warm (40-45°C) und nicht heiß sein.
Schauen Sie sich nach dem Kochen die Farbe der Gurken an. Nach ca. 4-5 Minuten werden sie dunkler und dunkelgrün – das bedeutet, dass alles fertig ist.
Wir nehmen die Gläser heraus und schrauben sie fest.

Umdrehen und abdecken, aber nur 1 Stunde lang. Anschließend wie gewohnt abkühlen lassen und in den Keller stellen.

Unsere bulgarischen knusprig eingelegten Gurken sind fertig! Wie Sie sehen, ist es nichts Kompliziertes, zumal Sie zwischen verschiedenen Rezepten und Zubereitungsmethoden wählen können.

Probieren Sie es aus und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde.

Versuchen Sie, mit diesem einfachen Rezept bulgarische Gurken für den Winter vorzubereiten. Gurken mit Karotten und Zwiebeln werden lecker und knusprig. Dies ist die köstlichste Variante zum Einlegen von Gurken, die schnell und ohne Sterilisation zubereitet werden kann.

Hausfrauen marinieren häufiger bulgarische Gurken in Litergläsern, aber wenn die Familie groß ist, können Sie sie in 2- oder 3-Liter-Gläsern einlegen. Der Geschmack von eingelegten Gurken ändert sich überhaupt nicht. Vergessen Sie jedoch nicht, die Anteile der Produkte im Rezept zu berechnen.

Eingelegte Gurken nach „bulgarischer Art“ haben einen angenehm süß-sauren Geschmack und sind sehr knackig. Dank Karottenscheiben werden die Winterzubereitungen schön und leuchtend.

Darüber hinaus sind auch die Karotten sehr lecker, ebenso wie die Dosenmarinade selbst. Bulgarische eingelegte Gurken sind eine ausgezeichnete Vorspeise für den Urlaub. Und eine köstliche Ergänzung für den Alltagstisch.

Bulgarische Gurken für den Winter mit Karotten und Zwiebeln ohne Sterilisation

Zeit: 50 Min. + 3–6 Stunden Einweichen.
Ergiebigkeit: 2-Liter-Glas.

Zutaten zum Einlegen von Gurken auf Bulgarisch:

mittelgroße Gurken - 1,6-2,0 kg;
Karotten - 2-4 Stk.;
Zwiebeln - 2-4 Stk.;
Dill - 8 Regenschirme;
Meerrettichblätter - 2 Stk.;
Knoblauch - 4 Zehen;
schwarze Pfefferkörner - 30-40 Stk.
Marinade für 2 Liter Wasser:
nicht jodiertes Salz - 3 EL. l. (genau am Rand);
Zucker - 7 EL. l.;
Essig 9% - 180 ml.

Bulgarische eingelegte Gurken mit Karotten und Zwiebeln für den Winter – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Wählen Sie zur Konservierung mittelgroße Einlegegurken. Wir achten darauf, dass die Gurken sortenrein, elastisch und unverdorben sind. Es empfiehlt sich, Früchte mit Pickeln zu sich zu nehmen.

Die Gurken waschen und zum Einweichen in kaltes Wasser legen. Wir halten sie so lange im Wasser, dass sie elastisch werden. Abhängig davon kann die Zeit zwischen 3 und 6 Stunden variieren, Voraussetzung ist jedoch, dass das Wasser kühl ist. Wenn sich das Wasser erwärmt, ersetzen Sie es durch kühleres Wasser.

Sobald die Gurken mit Wasser gesättigt sind, können sie konserviert werden. Schneiden Sie die Enden von den Schwänzen ab. Auf Wunsch können Sie auch die dem Schwanz gegenüberliegenden Enden des Gemüses abschneiden.

Bevor Sie Gläser zur Konservierung mit Lebensmitteln füllen, waschen Sie die Behälter mit Wasser und Soda und sterilisieren Sie sie anschließend.

Lorbeerblätter, Dillschirme, gehackte Meerrettichblätter und Pfefferkörner in Gläser füllen.

Wir hacken die geschälten Zwiebeln nach dem Zufallsprinzip und legen sie in Gläser auf die Gewürze.

Entfernen Sie die Schale von der Karotte und schneiden Sie sie in lange Streifen.

Legen Sie die Gurken senkrecht auf die Gewürze und Zwiebeln. In lange Scheiben geschnittene Karotten zwischen die Gurken legen.

Füllen Sie den gesamten Behälter mit den zum Einlegen vorbereiteten Zutaten.

Füllen Sie die Gurken mit Karotten und Zwiebeln, die zum Einlegen mit sauberem (abgekochtem) Wasser vorbereitet sind. Mit sterilisierten Deckeln abdecken. Lassen Sie die Gurken 15 Minuten in kochendem Wasser erwärmen. Nachdem Sie das Wasser aus den Gurken abgelassen haben, kochen Sie es erneut.

Gießen Sie abgekochtes Wasser ein zweites Mal in Gläser mit zukünftigem eingelegtem Gemüse nach bulgarischer Art. Bei unseren Gurken und Gemüse wird es wieder warm.

Nach 15 Minuten das Wasser aus den Gläsern in einen Topf abgießen und in diesem Wasser die Marinade zubereiten. Geben Sie laut Rezept Salz und Zucker in das Wasser (beachten Sie, dass die Mengen an Zucker, Salz und Essig für 2 Liter Wasser angegeben sind).

Nachdem sich Zucker und Salz vollständig im Wasser aufgelöst haben, fügen Sie der Marinade Essig hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang. Gießen Sie die nun mit Essig aufgekochte Gurkenmarinade nach bulgarischer Art in Gläser mit Gemüse.

Wir verschließen es fest mit einem Schlüssel. Drehen Sie die Gläser um. Decken Sie die Gläser mit eingelegten Gurken mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie über Nacht abgedeckt.

Wir lagern bulgarische eingelegte Gurken an einem kühlen Ort. Kann drinnen, aber an einem kühlen Ort gelagert werden.

Hier ist ein einfaches Rezept für bulgarische Gurken mit Karotten und Zwiebeln für den Winter ohne Sterilisation, zubereitet in Zwei-Liter-Gläsern. Im Winter nehmen wir einen leckeren Snack mit und genießen es, gesundes eingelegtes Gemüse zu knabbern.

Video: Bulgarische eingelegte Gurken – Rezept wie im Laden

Um sich und ihren Körper mit den köstlichen Geschenken des Sommers zu erfreuen, konservieren viele Gemüse für den Winter. Es gibt viele verschiedene Rezepte, um dieses wunderbare Gemüse haltbar zu machen. Konservierung nach bulgarischer Art erfreut sich großer Beliebtheit. Für viele wird der Geschmack an knusprige Kaufgurken aus der UdSSR erinnern.

Klassisches Rezept für bulgarische Dosengurken

Das klassische Rezept beinhaltet folgende Komponenten (Berechnung pro Liter Glas):

etwa 700 g mittelgroße Gurken;
1 Zweig Dill;
Pfefferkörner – 15 Stk.;
Knoblauch – 2 kleine Zehen;
5 g Salz;
Essig (9%) – 50 ml.

Um bulgarische Gurken für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

Das Gemüse 9–10 Stunden in sehr kaltem Wasser einweichen.
Waschen Sie sie, entfernen Sie Dornen und Schmutz.
Bereiten Sie die notwendigen Gewürze vor und achten Sie dabei auf die Proportionen. Wenn der Behälter mehr als 1 Liter fasst, führen Sie Berechnungen durch.
Geben Sie zunächst Dill, Pfeffer und ein paar Knoblauchzehen in sterile Gläser. Falls gewünscht, können Sie eine halbe Zwiebel hinzufügen. Dann werden die Gurken „scharf“. Geben Sie außerdem Zucker und Salz auf den Boden.
Legen Sie die Gurken dicht nebeneinander und gießen Sie Essig darüber.
Geben Sie gefiltertes Wasser in die Gläser. Sie können gekochtes verwenden. Gurken sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein.
Sterilisieren Sie die Deckel etwa 5 Minuten lang.
Sterilisieren Sie die Gläser in einem großen Topf, sodass das Wasser sie vollständig bedeckt. 15 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren.
Entfernen Sie nach allen Manipulationen die Behälter, ziehen Sie die Deckel fest, stellen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie über Nacht in eine warme Decke.

Lagern Sie Konserven an einem trockenen und kühlen Ort.

Knusprige Gurken: ein Rezept ohne Sterilisation für den Winter

Das Ergebnis dieses Rezepts ist der süß-würzige Geschmack knackiger Gurken. Zur Konservierung empfiehlt es sich, kleine Gurken zu wählen. Nimmt man jedoch Gewürzgurken, ist es schwierig, diese von gekaufter Konfitüre zu unterscheiden. Gewürze können nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden. Die Hauptvoraussetzung für bulgarische Gurken ist das Fehlen von Zitronensäure.

Wenn Sie die Gurken vorher 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, werden sie knuspriger und schmackhafter.

Das Einmachen von Gurken umfasst folgende Komponenten (berechnet für einen Drei-Liter-Behälter):

Gurken – 2,5–2,7 kg (je nach Größe);
1 EL. l. Tisch salz;
1,5 Liter sauberes Wasser;
100 g Essig 9 %;
1 Karotte;
6 EL. l. Sahara;
Knoblauch – 2 kleine Zehen (oder eine kleine Zwiebel);
Gemüse (Kirsch- und Johannisbeerblätter, Petersilie, Dill);
Gewürze (Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner).

Konservierungsphasen:

Bereiten Sie Gläser und Deckel vor und sterilisieren Sie diese.
Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln waschen, Karotten schneiden. Es ist besser, in dünne Ringe zu schneiden.
Wischen Sie die Gurken mit einem Schwamm ab und entfernen Sie dabei die Stacheln. Schneiden Sie die Enden um 1 cm ab.
Als nächstes kochen Sie das Wasser. Kräuter und Gemüse in Gläser füllen. Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen.
Geben Sie separat Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die erforderliche Portion Zucker und Salz hinzu.
Gießen Sie Essig in die kochende Mischung und schalten Sie den Herd aus.
Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern in einen Topf ab und gießen Sie stattdessen die Marinade hinein. Wenn das Wasser die Gurken nicht bedeckt, fügen Sie Wasser vom ersten Guss hinzu. Rollen Sie die Dosen auf.
Drehen Sie den Behälter um und wickeln Sie ihn einen halben Tag lang ein.

Knusprig

Jedes Rezept ist originell. Selbst zwei Hausfrauen werden nicht in der Lage sein, bulgarische Knuspergurken auf die gleiche Weise zu konservieren.

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

Birne;
eine halbe Karotte;
1 Knoblauchzehe;
40 g Speisesalz;
85 g Zucker;
Essig (9%) – 70 g;
Pfefferkörner.

Um Konserven für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

Es empfiehlt sich, gleich große Gurken zu nehmen. Dann passen sie kompakt in ein Glas. Legen Sie das Gemüse in einen sterilen Behälter.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Paprika auf den Boden oder zwischen die Gurken legen. Manche Leute verwenden in diesem Rezept Tomaten. Nach Belieben Petersilie oder Dill hinzufügen.
Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über die Gläser. Decken Sie sie mit sterilisierten Deckeln ab.
Lassen Sie das Wasser ab, kochen Sie es erneut und gießen Sie die Gurken erneut hinein.
Gießen Sie nach 10 Minuten erneut Wasser ein, berechnen Sie die Konzentration von Salz und Zucker und geben Sie diese in kochendes Wasser. Anschließend 350 g Tafelessig einfüllen und den Herd ausschalten.
Die entstandene Marinade zu den Gurken geben. Rollen Sie die Gläser auf.

Es ist besser, den Behälter am ersten Tag kopfüber in einer warmen Decke aufzubewahren.

Mit Senf

Unterschiede bei den Zutaten hängen von den Regionen Bulgariens ab, aus denen diese Rezepte stammen. Senf verleiht beispielsweise einen ungewöhnlichen Geschmack, der viele in Ihrer Familie ansprechen wird.

Um ein Literglas vorzubereiten, benötigen Sie:

50 ml neunprozentiger Essig;
gehackter Dill;
1,5 EL. l. Sahara;
5 g Salz;
5 Stücke. Pfefferkörner (kein Piment);
1 Teelöffel. Senfkörner (einige werden durch trockenen Senf ersetzt);
2 Lorbeerblätter.

Konservierungsphasen:

Geben Sie Dill, Pfeffer, Senfkörner und Lorbeerblätter auf den Boden eines Literglases. 50 ml Essig einfüllen.
Packen Sie die Gurken fest ein. Wenn ihre Größe das Einmachen in einem Literbehälter nicht zulässt, können Sie sie schneiden.
Zwiebelringe oder kleine Zwiebeln zwischen die Gurken legen. Fügen Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker hinzu.
Füllen Sie die Gläser bis zum Hals mit kaltem, sauberem Wasser (aus einem Brunnen, gefiltert oder abgekocht) und verschließen Sie es mit einem sterilen Deckel.
Wählen Sie die breiteste Pfanne im Haus und stellen Sie die Gläser so ins Wasser, dass sie vollständig bedeckt sein sollten. Zum Kochen bringen und 5 Minuten lang sterilisieren.
Nehmen Sie die Gläser heraus, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und stellen Sie sie über Nacht unter ein warmes Handtuch, eine Decke oder eine Decke.

Es ist besser, solche Gurken nach einem Monat zu öffnen. Dadurch werden sie vollständig mit der Marinade gesättigt.

Konservierte Tomaten und Gurken nach bulgarischer Art

Wenn Gurken geerntet werden, reifen oft auch andere Gemüsesorten mit. Das sortierte Rezept ist einfach, die Berechnung basiert auf einem 2-Liter-Glas.

Es enthält folgende Inhaltsstoffe:

gemahlener Zimt (auf einer Messerspitze);
Knoblauch – 3 Zehen;
3 Ringe Paprika;
Meerrettichblatt;
2 Nelken;
etwas scharfer Pfeffer;
kleine Zwiebel;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Essig (6%) – 400 g;
1 Teelöffel. getrockneter Dill;
5 g Koriandersamen;
1 Tasse Zucker;
1 Teelöffel. Senf oder Samen;
1/2 Tasse Salz.

Um verschiedene Gerichte für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

Bereiten Sie sterile Gläser und Deckel vor.
Geben Sie Gurken, grüne und braune Tomaten, Karotten, Paprika und anderes Gemüse nach Geschmack in einen Behälter.
Wasser zum Kochen bringen und in Gläser füllen.
Wenn das Wasser abgekühlt ist, gießen Sie es in einen Topf und fügen Sie alle Gewürze außer Essig hinzu.
Gießen Sie Essig in kochendes Wasser, je nach Anteil Ihres Behälters. 7 Minuten köcheln lassen und sofort in Gläser füllen.
Mit sterilen Deckeln aufrollen, die Gläser umdrehen und 8 Stunden in einer warmen Decke eingewickelt stehen lassen.

Bulgarische Tomatenscheiben

Die Zubereitung von Tomaten nach einem bulgarischen Rezept nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen. Es ist praktisch, solche Tomaten in 1-1,5-Liter-Gläser zu rollen.

Du wirst brauchen:

Tomaten, es ist besser, wenn es fleischige Früchte sind;
Petersilie und Dill;
Knoblauch;
Zwiebel;
Sonnenblumenöl;
5 % Essig;
Wasser 3l;
Kristallzucker - 12 EL;
Salz - 4 EL.

Wie man kocht:

Während die Marinade, bestehend aus Wasser, Zucker und Salz, zubereitet wird, füllen Sie die Gläser: Gießen Sie einige Kräuter und gehackte Knoblauchzehen in den Boden. Jetzt können Sie die Tomatenhälften hineinlegen (wenn die Früchte groß sind, dann in 4 oder sogar 6 Teile schneiden). Die letzte Schicht sind große Zwiebelringe.
Gießen Sie die heiße Marinade vorsichtig aus und geben Sie in jedes Gefäß 1 EL. Pflanzenöl und Essig. Rollen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie ihn zum Sterilisieren ein. Bei einem Eineinhalb-Liter-Glas dauert der Vorgang nicht länger als 10 Minuten.
Schließlich rollen wir das Glas auf und stellen es zum Abkühlen auf den Kopf.
Die Liste der Gewürze, die für eine solche Konservierung verwendet werden, kann erweitert werden: schwarze oder Pimenterbsen, Nelkensterne, ein Stück scharfer Pfeffer, Lorbeerblatt usw.

Die Tomaten sind sehr lecker und passen perfekt zu jedem Gericht.

Bulgarische konservierte Gurken (Video)

Ein Urlaub ohne eingelegte Gurken aus der Dose wäre nicht komplett. Die Vielfalt der Rezepte lässt die Gastgeberin darüber nachdenken, was sie in dieser Saison kochen soll. Aber niemand wird knusprige süß-saure Gurken ablehnen! Dank der bulgarischen Geheimnisse können Sie sich auf Ihrem Feiertagstisch mit dem besten Geschmack an gesundem Gemüse rühmen. Indem Sie sich die Zutaten ausdenken, können Sie Ihren eigenen Geschmack erreichen, der Ihren Familienmitgliedern gefallen wird.

Für den Winter konservierte Gurken nach bulgarischer Art erinnern an die Zeit der UdSSR. Damals wurde dieses Produkt, das als Mangelware galt, sofort aus den Regalen gefegt. Der erstaunliche säuerlich-süße Geschmack von knusprigem Grün ließ weder Kinder noch Erwachsene gleichgültig. Wir haben ein Glas dieser Delikatesse für einen großen Feiertag oder Geburtstag aufbewahrt. Jetzt ist das Rezept für die berühmten bulgarischen Gurken verfügbar und jede Hausfrau kann es wiederholen.

Bei der Zubereitung von Dosengurken nach bulgarischem Rezept gibt es Feinheiten. Das Wichtigste ist die Mindestmenge an Gewürzen. Auf den Zusatz von Knoblauch, Gewürzen, schwarzen Johannisbeeren und Meerrettich, die traditionell für unsere Marinade üblich sind, wird verzichtet. In kleinen Mengen werden fein gehackte Dillblätter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner verwendet. Nach Belieben eine kleine Menge Senfkörner hinzufügen. Diese Anordnung ermöglicht es, den natürlichen Geschmack der Gurken zu bewahren und ihn nicht mit Gewürzen zu überfordern.

Bei der Zubereitung bulgarischer Gurken greifen sie auf die Kaltbeizmethode zurück. Dabei werden alle Zutaten in vorbereitete Behälter gegeben und mit kaltem Wasser aufgefüllt. Erst danach wird alles gemeinsam sterilisiert. Dadurch können Sie die Garzeit deutlich sparen und das Grün selbst bleibt knusprig.

Um die Zubereitung pikanter zu machen, werden der Marinade Zwiebeln hinzugefügt. Es kann entweder in Ringe geschnitten oder im Ganzen verwendet werden. Bulgarische Gurken enthalten große Mengen Essig. Das fertige Gericht riecht nicht, aber Gegner dieses Konservierungsmittels werden diesen Moment wahrscheinlich nicht mögen. Kochrezepte erfordern auch die Zugabe großer Mengen Zucker.

Wie man bulgarische Gurken auswählt und zubereitet

Für das Einmachen von Gurken nach bulgarischem Rezept werden grüne Gurken mit einer Länge von maximal 10 cm ausgewählt, hierfür sind nur eingelegte Sorten geeignet. Für eine Konservierung ist es besser, Früchte derselben Sorte auszuwählen. Wenn Sie sie nicht selbst im Garten gepflückt haben, müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Einlegen richtig knusprig werden.

Vor dem Einkochen werden die Gurken gründlich gewaschen, etwas trocknen gelassen und die Enden abgeschnitten. Folgen Sie anschließend den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts.

Rezepte zum Einlegen von Gurken zu Hause für den Winter

Bisher war es nicht möglich, ein Rezept für die Zubereitung original bulgarischer Gurken zu bekommen. Die Hausfrauen versuchten auf jede erdenkliche Weise, dieses kulinarische Meisterwerk zu wiederholen, aber nicht alles war beim Alten. Mittlerweile ist das Rezept zugänglich geworden, es sind sogar mehrere unterschiedliche Kochmöglichkeiten aufgetaucht, aber die Basis bleibt gleich.

Eine einfache Methode zum Kochen in einem Literglas

Diese knusprigen Gurken sind genau das Richtige für die Zubereitung, wenn Sie eine kleine Familie haben. Nach dem Öffnen haben sie keine Zeit, zu verschwinden, und wenn die Anteile zunehmen, ist es bequem, die Komponenten zu zählen. Für das Rezept benötigen Sie:

frische junge Gurken – 0,6 kg;
Knoblauchzehen – 3 Stk.;
kleine Zwiebel – 1 Stk.;
Lorbeerblätter – 2 Stk.;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
gereinigtes Wasser – 0,5 l;
Speisesalz – 2 TL;
Kristallzucker – 4 TL;
Tafelessig - 4 EL. l.

Für dieses Rezept ist es besser, bis zu 8 cm langes, elastisches und kräftiges Grün auszuwählen. Sie müssen gründlich gewaschen und über Nacht in sehr kaltem Wasser eingeweicht werden. Es empfiehlt sich sogar, ein paar Eisstücke hinzuzufügen. Morgens pasteurisieren Sie die Gläser und kochen die Deckel 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Die Zwiebel- und Knoblauchköpfe schälen.

Den Knoblauch in Zehen trennen und ggf. (wenn der Kopf groß ist) die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Gurken aus dem Wasser nehmen und auf einem Handtuch trocknen lassen. Geben Sie die vorbereiteten Gewürze auf den Boden der Form. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit Gurken und versuchen Sie, sie so fest wie möglich zu verdichten. Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen leeren Topf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es über das Gemüse.

Decken Sie den Behälter mit den vorbereiteten Deckeln ab, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Behälter und wiederholen Sie die Schritte erneut. Zum dritten Mal Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und dann Essig hinzufügen. Alles gründlich vermischen und die Gläser mit Gemüse füllen. Bereit!

Wenn Sie scharfe Gurken benötigen, legen Sie beim Einfüllen in Gläser eine Schote scharfe Paprika auf die Gurken.

Rezept aus der Zeit der UdSSR

Die berühmtesten und köstlichsten bulgarischen Gurken wurden während der Sowjetzeit hergestellt. Dieser Geschmack ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Für ein Ein-Liter-Glas benötigen Sie:

kleine frische Gurken – 0,7 kg;
kleine Zwiebel – 1 Kopf;
frische Petersilie – 3 Zweige;
schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen;
Nelken (Köpfe) – 3 Stk.;
Speisesalz – 1 EL. l.;
Kristallzucker - 3 EL. l.;
Tafelessig – 100 ml;
Lorbeerblätter – 6 Stk.

Legen Sie das ausgewählte Grün für 2-3 Stunden in sehr kaltes Wasser. Für dieses Rezept können Sie keine Salatsorten verwenden. Glaswaren waschen und sterilisieren. Waschen Sie die Früchte gründlich und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab. Petersilie ebenfalls waschen, Zwiebel schälen und hacken. Geben Sie Gewürze, Kräuter und Zwiebeln auf den Boden eines vorbereiteten Glasbehälters mit dem erforderlichen Volumen.

Legen Sie das Grün so fest wie möglich in das Glas. Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, werfen Sie ein Lorbeerblatt hinein und kochen Sie es einige Minuten lang. Den Essig hinzufügen, vom Herd nehmen und die vorbereitete Marinade in Gläser mit Gemüse füllen. Vorher sollten die Lorbeerblätter entfernt werden.

Decken Sie die Behälter mit vorbereiteten Deckeln ab, stellen Sie sie in einen breiten Behälter mit Wasser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt dürfen die Deckel unter keinen Umständen geöffnet werden. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Herd ausschalten, die Gläser vorsichtig herausnehmen und aufrollen. Bulgarische Dosengurken sind fertig.

Mit Karotten und Zwiebeln

Mit Gemüse marinierte Gurken sind im Handumdrehen verzehrt. Um sie für ein 3-Liter-Glas vorzubereiten, benötigen Sie:

kleine frische Gurken – 2300 gr.;
große Zwiebel – 1 Kopf;
kleine Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblätter – 2 Stk.;
Piment – 6 Erbsen;
frischer Dill - 2 Regenschirme;
gereinigtes Wasser – 2 l.;
Kristallzucker – 4 EL. l.;
Speisesalz – 2 EL. l.;
Essigessenz - 1 EL. l. (70 %).

Ausgewähltes Grün wird gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Glasbehälter werden sterilisiert. Zwiebeln und Karotten werden geschält, gewaschen und in dünne Ringe zerkleinert. Wasser in einem Topf aufkochen, dann Zucker und Salz hinzufügen und gut abkühlen lassen. Die vorbereiteten Gewürze werden auf den Boden des Glases geworfen und dort auch Karotten und Zwiebeln hinzugefügt.

Die Gurken möglichst fest auflegen, die vorbereitete Marinade einfüllen, die Essigessenz einfüllen und mit Deckeln abdecken. Stellen Sie den Behälter in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und sterilisieren Sie ihn 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Danach muss der Behälter vorsichtig entnommen und aufgerollt werden.

Ohne Sterilisation

Wenn Sie keine Lust oder Gelegenheit haben, Ihre Zubereitungen zu sterilisieren, können Sie bulgarische Gurken auch ohne dieses Verfahren einlegen. Für ein Liter Glas benötigen Sie:

kleine frische Gurken – 0,65 kg;
Knoblauchzehen – 2 Stk.;
kleine Zwiebel – 1 Stk.;
Lorbeerblätter – 2 Stk.;
Pfeffer – 4 Erbsen;
gereinigtes Wasser – 0,5 l.;
Speisesalz – 2 TL;
Kristallzucker – 4 TL;
Tafelessig – 4 EL. l.

Das Grün wird für 2-3 Stunden in sehr kaltes Wasser gelegt, anschließend gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Gläser werden sterilisiert. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und gewaschen, in Scheiben geschnitten. Gewürze werden auf den Boden der vorbereiteten Gläser gegeben.

Sie versuchen, die Gurken so dicht wie möglich zu packen. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, gießen Sie es vorsichtig über das Gemüse und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Der Vorgang wird zweimal durchgeführt, beim dritten Mal Salz und Zucker zum Wasser geben, nach dem Kochen Essig hinzufügen, gründlich umrühren und das Gemüse hinzufügen. Die Sonnenuntergänge sind fertig.

Mit Senf

Liebhaber scharfer Gerichte können bulgarische Gurken mit Senf marinieren. Für ein Literglas benötigen Sie:

kleine Gurken – 0,7 kg;
Senfkörner – 1,5 TL;
scharfe Paprika – 1 Stk.;
kleine Zwiebel – 1 Stk.;
Dill (frische Kräuter) – 10 gr.;
Lorbeerblätter – 3 Stk.;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
Nelken – 2 Stk.;
Wasser – 0,6 l.;
Kristallzucker – 4 TL;
Speisesalz – 2 TL;
Tafelessig – 50 ml.

Die Gurken werden mehrere Stunden in Eiswasser gelegt, anschließend gründlich gewaschen, getrocknet und die Ränder abgeschnitten. Legen Sie sie in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie sie nach einer Minute abtropfen und gießen Sie erneut kaltes Wasser hinzu. 5 Minuten ruhen lassen, die Flüssigkeit abgießen und die Früchte trocknen lassen.

Glasbehälter und Deckel werden pasteurisiert, das Gemüse gewaschen, die Zwiebeln geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Gewürze werden auf den Boden des Glases gegeben, dann werden die Gurken dicht gepackt. Peperoni darauflegen und Senf darüber streuen. Wasser aufkochen, dann Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Die vorbereitete Marinade wird über das Grün gegossen und aufgerollt.

Wenn Sie der fertigen Marinade keinen Essig hinzufügen möchten, können Sie ihn durch eine andere Komponente, beispielsweise Zitronensäure, ersetzen. Um 7 Liter bulgarische Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:

kleines Grün – 5 kg;
Dill - 7 Regenschirme;
kleine Zwiebel – 7 Stk.;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Meerrettich-Rhizom – 10 g;
Pfefferkörner – 21 Stk.;
Senfkörner – 7 TL;
Lorbeerblätter – 7 Stk.;
Wasser – 5 l.;
Kristallzucker – 6 EL. l.;
Speisesalz – 3 EL. l.;
Zitronensäure – 7 TL.

Die Gurken werden in Eiswasser gegossen, die Deckel und Behälter pasteurisiert, das Grün gewaschen, der Knoblauch geschält und in Scheiben geteilt. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Die Meerrettichwurzel wird in 7 Stücke geteilt.

Gewürze werden in den vorbereiteten Behälter geworfen, dann werden Gurken und Senf darüber gegossen. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, die entstandene Marinade vorsichtig über die Gurken gießen und einen Teelöffel Zitronensäure darüber geben. Eingelegte bulgarische Gurken sind fertig.

Mit Tomaten

Für dieses ungewöhnliche Rezept müssen Sie kleine Tomaten auswählen, Sie können die Sorte Cherry nehmen. Notwendige Zutaten für 2 Liter Gurken:

kleine Gurken – 0,7 kg;
kleine Tomaten – 0,7 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
kleine Zwiebel – 1 Kopf;
Paprika – 5 Ringe;
Senfkörner – 1 TL;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Koriandersamen – 0,5 TL;
Nelken – 2 Stk.;
Dillsamen – 1 TL;
Wasser – 2 l;
Kristallzucker - 3 EL. l.;
Speisesalz – 1,5 EL. l.;
Tafelessig – 90 ml.

Die Gurken werden mehrere Stunden eingeweicht, die Tomaten und Paprika gewaschen. Der Knoblauch wird geschält und in Zehen geteilt. Das Innere der Paprika wird gereinigt und in Ringe geschnitten. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und in Scheiben oder Ringe geschnitten. Glasbehälter und Deckel werden sterilisiert, Gewürze hineingelegt, dann werden Kräuter und Tomaten möglichst fest gefaltet, Paprika und Zwiebeln darauf gelegt.

Alles mit kochendem Wasser übergießen und kurz abkühlen lassen. Die Flüssigkeit wird zurück in die Pfanne gegossen, aufgekocht, Zucker und Salz hinzugefügt und Essig hinzugefügt. Die resultierende Marinade wird über die Gurken gegossen und aufgerollt.

Merkmale der Lagerung von Gurken

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