So versiegeln Sie eingelegte Gurken für den Winter. Eingelegte Gurken in Gläsern wie Fässern

Seit der Antike war es in Russland üblich, Gurken zu fermentieren, anstatt sie einzulegen. Eingelegte Gurken haben einen säuerlich-salzigen Geschmack und ein angenehmes Aroma, das sich sofort im ganzen Haus verbreitet. Sie fermentierten Gemüse in großen Mengen in Eichenfässern, so dass genug für den ganzen Winter vorhanden war. Heutzutage haben nur wenige Menschen Wannen, aber sie können durch normale Gläser ersetzt werden. Mit einfachen Rezepten können Sie kalt eingelegte Gurken im Glas für den Winter zubereiten.

Der Hauptunterschied zwischen Sauerteig und Sauerteig ist der Fermentationsprozess, der 4 bis 7 Tage dauert. Durch die Gärung erhalten Gurken einen säuerlichen Geschmack. Der Vorgang findet bei Raumtemperatur statt, in einem kühlen Raum nimmt die Intensität ab. Beim Gären bildet sich am 3.-4. Tag ein Schaum an der Oberfläche, der entfernt werden muss. Das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass alles so läuft, wie es soll und die Gurken bald fertig sind.

Der einfachste Weg

Produkte:

• 2-2,5 kg ausgewählte Gurken;
• 4 EL Salz;
• 5-6 Dillschirme;
• 8-10 schwarze Pfefferkörner;
• 7-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Das Gemüse wird in sauberem Wasser eingeweicht und 2–4 Stunden lang vom Boden eingeweicht. Saubere Früchte werden entfernt, mit einem Handtuch abgetupft und die Enden mit einem Messer abgeschnitten.

Knoblauch, Pfeffer und Dill in ein trockenes Glas geben. Darauf liegen Gurken in einer Reihe.

Wichtig! Es ist nicht nötig, das Glas bis zum Rand zu füllen; das Wasser sollte die Früchte vollständig bedecken.

Mit Salz bedecken und mit sauberem, aber kühlem Wasser auffüllen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5-7 Tage lang gären.

Lassen Sie am Ende der Zeit die Salzlösung aus dem Behälter in einen Topf abtropfen, kochen Sie sie auf und gießen Sie sie zurück in das Glas. Sterilisieren Sie das Werkstück 15–20 Minuten in kochendem Wasser, schließen Sie anschließend den Deckel fest und lassen Sie den Behälter mindestens 10–12 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich

Um den Geschmack der Zubereitung zu variieren, werden ihr oft weitere Zutaten zugesetzt, zum Beispiel Meerrettich. Es ist besser, Meerrettichwurzel aus einer frischen Ernte zu nehmen, sie ist aromatischer.

Zutaten:

• 2,5-3 kg Gurken;
• 2-3 Meerrettichwurzeln;
• 5 EL. Salz;
• Knoblauchzehen - 5-6 Stk.;
• Pfeffer, Erbsen - 3-5 Stk.

Vorbereitung:

Die Meerrettichwurzel wird gewaschen und die oberste Schicht entfernt. Anschließend zerkleinern Sie den Meerrettich mit einem Messer oder einer Reibe und legen ihn auf den Boden eines sauberen Behälters.

Die Gurken mit Wasser waschen, die Enden abschneiden und in ein Glas geben. Knoblauch und Pfefferkörner zu den Früchten geben.

In einem Topf das Wasser leicht auf eine Temperatur von 35-40 Grad erhitzen und das Salz darin auflösen. In die Gurken wird frische, warme Lösung gegossen und 5-6 Tage zum Reifen in der Wohnung belassen.

Wenn das Gemüse fermentiert ist, die Flüssigkeit abgießen und dreimal hintereinander zum Kochen bringen. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand mit der heißen Mischung und rollen Sie die Deckel auf.

Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren, an dem die Temperatur nicht über 15 Grad steigt.

Eingelegte Gurken im Landhausstil

Wenn Sie zu Hause eine Schüssel oder einen Eimer haben, können Sie Gurken mit einer altmodischen Methode fermentieren. Waschen Sie die Schüssel oder den Eimer vor dem Kochen gut mit Natronpulver aus und übergießen Sie ihn mehrmals mit kochendem Wasser.

Verbindung:

• Gurken - 2,5-2,8 kg;
• Dillschirme - 5-8 Stk.;
• Knoblauch - 1 Stk.;
• Salz - 4 EL;
• ein paar Nelkenerbsen;
• 4-5 Eichenblätter.

Vorbereitung:

Die Gurken waschen und die Stiele entfernen. Das Gemüse in eine Schüssel geben.

Der Knoblauch wird geschält und in Zehen geteilt. Die Nelken werden zum Gemüse gegeben.

Darauf werden Eichenblätter gelegt und unter die Früchte werden Nelken und Salz in die Zubereitung gegossen.

Gießen Sie 4 Liter warmes Wasser in ein Becken. Einen Teller auf die Gurken legen und fest andrücken. Stellen Sie ein Glas Wasser oder einen anderen Druck auf den Teller.

Warten Sie 5-6 Tage, bis der Starter aufgebraucht ist. Die Salzlösung wird abgelassen und 5-6 Minuten lang über dem Feuer gekocht. Die Gurken werden in saubere Gläser gefüllt und mit heißer Salzlake aufgefüllt. Die Gläser werden 10-15 Minuten im Ofen sterilisiert, anschließend mit Nylondeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller gestellt.

Scharf eingelegte Gurken

Um die Gurken etwas schärfer zu machen, wird bei der Zubereitung rote Chilischote verwendet. Zuerst werden die Kerne entfernt, sonst wird die Zubereitung zu scharf.

Zutaten:

• 2-2,5 kg Gurken;
• 3 EL. Salz;
• Knoblauchzehen - 4-5 Stk.;
• Dill - 5 Regenschirme;
• rote Chilischote - 2 Stk.

Vorbereitung:

Geben Sie Knoblauch und Dill auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases. Gurken werden in einem Stapel ausgelegt.

Roter Pfeffer wird in kleine Stücke geschnitten, die maximal einen Zentimeter lang und breit sind. Die Stücke werden zwischen die Gurken gesteckt.

Das Wasser wird leicht erhitzt (3-3,5 Liter) und das Salz wird gelöst. Gießen Sie Salzwasser in ein Glas und bedecken Sie den Hals mit Gaze.

Der Inhalt wird 4-6 Tage lang fermentiert. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, wird die Salzlake abgelassen und 2-3 Mal für 5 Minuten auf dem Herd gekocht.

Die Gurken mit kochender Salzlake übergießen und einen Deckel auflegen. Das Glas wird umgedreht und auf den Deckel gestellt. In dieser Form sollte es auf Raumtemperatur abkühlen und dann gelagert werden.

Wichtig! Nach dem Öffnen ist das Produkt im Kühlschrank nicht länger als einen Monat haltbar.

Gewürzt

Der Geschmack von Gurken kann mit frischen Johannisbeer- oder Himbeerblättern sowie Kirschblättern ergänzt werden. Das gesamte Laub wird am Tag der Zubereitung oder am Vortag gepflückt. Je frischer die Blätter, desto mehr Aroma und Geschmack erhält das Gemüse.

Zutaten:

• 3-3,2 kg Gurken;
• 5-6 Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
• Dillsamen, 2 Prisen;
• Knoblauchzehen - 4-5 Stk.
• 4 EL Salz.

Vorbereitung:

Die Schwänze der Früchte werden abgeschnitten und in ein Glas gegeben. Wenn eine Gurkenreihe gelegt wird, werden Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauch zwischen die Reihen und darauf gelegt und mit einer Prise Dillsamen gewürzt.

Legen Sie eine weitere Reihe Gurken, die kleiner sind als die vorherigen. Die Oberseite erneut mit den Resten der Blätter und des Knoblauchs bedecken.

Gießen Sie Salz in ein Glas und fügen Sie 4 Liter Wasser hinzu. Schütteln Sie den Inhalt, damit sich das Salz im gesamten Volumen verteilt, und lassen Sie ihn 5-6 Tage lang gären.

Nach Beendigung der Fermentation wird das Werkstück mindestens eine halbe Stunde lang in heißem Wasser sterilisiert. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Glas abkühlen. Sie können Gurken nach 2-3 Wochen probieren, wenn ihr Geschmack so scharf wie möglich ist.

Eingelegte Gurken für den Winter mit Senf

Wenn Sie Senfpulver zu Hause haben, ist es eine gute Ergänzung zu eingelegten Gurken. Für Liebhaber herzhafter Snacks kann die Pulvermenge in der Komposition verdoppelt werden. Anstelle von Senfpulver eignet sich auch Senf aus der Tube; er hat eine angenehme Konsistenz und lässt sich gut mit Wasser vermischen.

Zutaten:

• Gurken - 2-2,2 kg;
• Salz - 3 EL;
• Dillschirme - 5-6 Stk.;
• Senf - 2 EL;
• Knoblauchzehen - 3-4 Stk.;
• 4-6 Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

Die Enden der gewaschenen Gurken werden abgeschnitten und in einen sterilisierten Behälter gegeben. Dillschirme, Knoblauch und Johannisbeerblätter zu den Gurken geben.

Salz und Senf in Wasser auflösen und die Salzlösung über den Inhalt des Glases gießen.

Die Gurken werden 5-6 Tage lang fermentiert, dann wird der Saft durch ein Käsetuch gefiltert und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Aufmerksamkeit! Wenn die Solemenge merklich abgenommen hat, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu.

Die Sole wird in Gläser gefüllt und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Lagern Sie Gurken an einem dunklen Ort, fern von Wärmequellen. Die Haltbarkeit beträgt mindestens ein Jahr.

Eingelegte Gurken werden als Vorspeise zu Fleisch oder Gemüse serviert. Ihr Geschmack passt gut zu aromatischen Bratkartoffeln oder gedünstetem Kohl. Eingelegte Gurken werden zu Sammelsurium oder Gemüseeintopf hinzugefügt. Eine universelle Zubereitung ist in der Küche immer praktisch, wenn Sie sie im Kühlschrank griffbereit aufbewahren.

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Saure, knusprige Gurken, dazu Kartoffeln mit Hering und Zwiebeln ... mmm, läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen? Heute kümmern wir uns um die Vorbereitungen für den Winter, lernen neue Einlege- und Beizmethoden kennen und lernen Rezepte für saure Gurken im Glas für den Winter kennen. Ich erzähle Ihnen, wie Sie eingelegte und eingelegte Zubereitungen in Gläsern zubereiten und wie Sie zu Hause Dosengurken herstellen, ähnlich wie im Fass.

Saure Gurken im Glas für den Winter ohne Sterilisation

Zuerst verrate ich euch das einfachste Oma-Rezept, das keinen großen Aufwand erfordert. Die Zubereitung saurer Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern ist sehr einfach und bequem in einer Stadtwohnung aufzubewahren.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken – Sie können jede Größe nehmen;
• Speisesalz - in einer Menge von 2 EL. l. für 1 Liter gereinigtes Wasser;
• Dillschirme, Knoblauch, Kirschblätter, Meerrettich, Piment.

Bereiten wir 3-Liter-Gläser, Deckel, einen großen Topf zum Fermentieren und einen Topf zum Kochen von Salzlake, ein Handtuch, eine Schüssel, eine Maschine zum Verschließen von Gläsern und Topflappen aus Stoff vor.

1. Die Gurken gut waschen und in einer Schüssel mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sich keine Hohlräume bilden und das Fruchtfleisch dicht wird. Trocknen Sie die Gurken auf einem Handtuch ab und schneiden Sie die Enden ab. Den Knoblauch schälen, die Blätter waschen und trocknen.
2. Legen Sie Meerrettichblätter, Lorbeer- und Kirschblätter, Dillschirme und 5-6 Knoblauchzehen auf den Boden eines großen Topfes.
3. Gurken auf die Blätter legen, Pfanne nicht bis zum Rand füllen, Platz für Salzlake lassen. Füllen Sie die Gurken mithilfe eines Messbehälters mit kaltem Wasser.
4. Nachdem wir uns für die Wassermenge entschieden haben, berechnen wir die benötigte Salzmenge. Gießen Sie etwas Wasser aus der Pfanne und lösen Sie das Salz darin auf. Füllen Sie die Pfanne mit Salzlake, sodass alle Gurken mit Flüssigkeit bedeckt sind. Decken Sie die Gurken mit Meerrettichblättern ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie in ein Becken, wo überschüssige Salzlösung während der Gärung abfließen kann.
6. Unsere Gurken sollten 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit wird die Sole trüb, beginnt zu gären und zu schäumen. Der Fermentationsprozess ist abgeschlossen, sobald die Schaumbildung aufhört. Wir lassen die Gurken jedoch noch einen Tag stehen, um die Aktivität der Milchsäurebakterien vollständig zu vervollständigen.
7. Dann die Salzlake aus der Pfanne mit den Gurken in eine andere Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
8. Zu diesem Zeitpunkt sollten wir bereits 3-Liter-Gläser vorbereitet haben (gewaschen und im Ofen sterilisiert).
9. Wir werden auch die Deckel zum Kochen bringen.
10. Überbrühen Sie die Gurken direkt in dem Behälter, in dem sie fermentiert wurden, mit kochendem Wasser und füllen Sie sie in vorbereitete Gläser.
11. Sobald die Salzlake 5-6 Minuten lang kocht, gießen Sie sie in die Gurkengläser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen.
12. Dann wiederholen wir den Vorgang – fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie die Salzlake und füllen Sie die Gläser wieder auf. Geben Sie vor der zweiten Füllung einen Teelöffel Senfkörner und 2-3 Nelkenknospen in jedes Glas. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

Nach dem Abkühlen legen Sie unsere Gurken an einen kühlen Lagerort. Nach einiger Zeit wird die Sole transparent und das Sediment setzt sich am Boden ab. Die Gurken sind knackig, kräftig, wie aus dem Fass, servierfertig!

Hier einige Tipps: Zum Einlegen und Einlegen müssen Sie gemahlene Gurken nehmen; diese haben eine dickere Schale und werden in Salzlake nicht weich.

Gewürze und Kräuter verleihen der Marinade einen angenehmen Geschmack, Schärfe und „Würze“. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Vorlieben, aber das Standardset besteht in der Regel aus Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Dillschirmen, Knoblauch und Pfeffer. Neue Komponenten müssen sorgfältig in das Rezept eingeführt werden, denn Ein Überschuss an aromatischen Kräutern und Samen kann den Geschmack der Marinade beeinträchtigen. Auch bekannte Pflanzen können eine unerwünschte Wirkung haben, zum Beispiel macht überschüssiger Knoblauch Gurken weich, überschüssiger Estragon führt zur Schleimbildung der Früchte, Canupera führt zur Bitterkeit der Salzlake. Es ist besser, mit Aromen und Geschmacksrichtungen in kleinen Mengen Marinade zu experimentieren.

Süß-sauer eingelegte Gurken

Für den Feiertagstisch müssen Sie einfach etwas Besonderes vorbereiten, ich verrate Ihnen ein Rezept für süß-saure, knusprig eingelegte Gurken für den Winter. Nach diesem Rezept sind sie schnell zubereitet, sie sind so lecker, dass Sie Ihre Familie nicht an den Ohren wegziehen können! Wir bereiten eingelegte Gurken in Litergläsern zu.

Was sollen wir nehmen:

• Die Gurken sind klein und pickelig;
• Eine Reihe von Gewürzen und Kräutern: Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, Kirschen, Vogelbeeren, Estragonzweige, Dillschirme, Peperonischoten, Nelkenknospen, Meerrettichwurzel;
• Salz - in einer Menge von 1,5 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Zucker – 4 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Essig – 1,5 EL. l. für 1 Liter Wasser.

Bereiten wir Literbehälter aus Glas mit Gewindehals, Schraubdeckel, einen Topf, eine Schüssel, ein Handtuch und Topflappen vor.

1. Waschen Sie die Gurken, gießen Sie einige Stunden lang kaltes Wasser in eine Schüssel, trocknen Sie sie dann auf einem Handtuch ab, schneiden Sie die Enden ab und sortieren Sie sie nach Größe. Blätter und Grünzeug waschen, Meerrettichwurzel waschen und schälen, in Scheiben schneiden.
2. Bereiten wir aus gereinigtem Wasser, Salz, Zucker und Essig eine süß-saure Marinade für Gurken zu, fügen Sie Nelken, Piment und schwarzen Pfeffer hinzu, lassen Sie es abkühlen und ziehen Sie es auf.
3. In die vorbereiteten Gläser Blätter und Kräuter geben, auf den Boden ein Viertel Peperoni geben, gleichgroße Gurken dazugeben und mit Meerrettichwurzelscheiben belegen. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, bedecken Sie den Deckel mit Kirschblättern und gießen Sie die Marinade hinein.
4. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines breiten Topfes, stellen Sie Behälter mit Gurken darauf und gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser. Stellen Sie die Pfanne zum Sterilisieren auf mittlere Hitze. Wir pasteurisieren Litergläser 15 Minuten lang, nachdem wir Wasser in einem Topf gekocht haben (wenn Sie 0,5- und 0,75-Liter-Behälter nehmen, beträgt die Pasteurisierungszeit 7 bzw. 10 Minuten). Die Gurken sollten ihre Farbe von hellgrün nach oliv ändern. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, lassen Sie sie abkühlen und bedecken Sie sie mit etwas Warmem.

Wenn Sie diese ausgezeichneten süß-sauer eingelegten Gurken zum Probieren öffnen, essen Sie sofort alles sauber, zusammen mit der Marinade.

Saure Gurken für den Winter unter einer Nylonhülle mit kaltem Wasser

Je einfacher das Rezept, desto schmackhafter ist manchmal das Endergebnis. Versuchen wir, Gurken so schnell wie möglich zuzubereiten, ohne Kochen und Sterilisieren, ohne arbeitsintensives Rollen mit Metalldeckeln. Wir verwenden ein Rezept zum Zubereiten von sauren Gurken für den Winter unter einem Nylondeckel; das kalte Wasser zum Einfüllen sollte entweder gut oder gut gereinigt sein.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken – alle sind geeignet: klein, mittel, groß, am wichtigsten – ohne Anzeichen von Verderb;
• Salz - in einer Menge von 2 EL. l. mit Deckel für ein 3-Liter-Glas;
• Eine Reihe von Kräutern, Gewürzen und Kräutern ist die Wahl der Gastgeberin, aber das konstante Attribut sollten Meerrettichblätter, Dillschirme und Knoblauch sein;
• Senfpulver – 1 EL. l. mit Oberteil;
• Wasser.

Bereiten wir 3-Liter-Gläser, Nylondeckel, eine Schüssel und ein Handtuch vor.

1. Die Gurken waschen und einige Stunden in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Wir sortieren das Gemüse und die Kräuter aus, waschen es, trocknen es, schälen den Knoblauch und hacken es. Nach dem Einweichen die Gurken abspülen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Geben Sie die vorbereiteten Kräuter und Gewürze, Meerrettichblätter, Dillschirme und Knoblauch auf den Boden der Gläser.
3. Wir sortieren die Gurken nach Größe, damit die Salzung in jedem Glas gleichmäßig erfolgt, ordnen sie bis zu den Schultern in den Gläsern an und bedecken sie mit einem Meerrettichblatt. Streuen Sie Salz und Senf direkt auf dieses Blatt.
4. Füllen Sie alle Gurkengläser bis zum Rand mit kaltem Wasser. Verschließen Sie die Behälter sofort mit Nylondeckeln, schütteln oder drehen Sie sie mehrmals um, um Salz und Senf gleichmäßig zu verteilen.

Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort und stellen sie in Schalen, um ein Auslaufen der Salzlake während der Gärung zu verhindern. Gurken gären an einem kühlen Ort mindestens einen Monat lang, aber es lohnt sich wirklich, auf die Ergebnisse zu warten!

Die gleichen leckeren Gurken für den Winter können Sie auch auf andere Weise zubereiten, die aus zwei Schritten besteht:

1. Gurken 5-6 Tage in Salzlake fermentieren.
2. Füllen Sie Änderungen aus.

Die zweite Füllung wird auf die gleiche Weise zubereitet – Salz wird in kaltem Wasser aufgelöst. Nach der ersten Fermentationsstufe werden die Gurken gewaschen, die Salzlake in die Spüle gegossen, alle Gewürze bis auf die Pfefferkörner aus den Gläsern entfernt, die Gurken wieder in Behälter gegeben und erneut mit Salzlake gefüllt. Nach der zweiten Füllung werden die Gurken unter einem Nylondeckel verschlossen und in den Keller gestellt. Solche Gurken halten sich ein Jahr lang, ohne zu explodieren oder weich zu werden.

Saure Gurken mit Zwiebeln ohne Essig

Nicht jeder mag Winterzubereitungen mit Essig; versuchen wir, solche Feinschmecker zu erfreuen, indem wir saure Gurken in Gläsern mit Zwiebeln ohne Biss für den Winter zubereiten.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken sind klein, pickelig und gurkenartig;
• Mittelgroße Zwiebeln;
• Salz in einer Menge von 2 EL. l. mit dem Deckel auf einem 3-Liter-Glas;
• Zitronensäure – 0,5 TL;
• Eine Reihe von Kräutern und Gewürzen: Kirschblätter, rote Eberesche, Meerrettich, Lorbeer, Knoblauch, Liebstöckelzweige, Estragon, Zitronenmelisse, schwarze und Pimentpfefferkörner, mehrere Oreganoblütenstände;
• Gereinigtes oder Brunnenwasser.

Bereiten wir Drei-Liter-Gläser, Deckel, eine Schüssel, eine Pfanne, eine Nudelmaschine, ein Handtuch und Topflappen vor.

1. Die Gurken waschen, einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, auf einem Handtuch trocknen und die Enden abschneiden. Gemüse, Kräuter, Blätter waschen, trocknen, Knoblauch und Zwiebeln schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. Auf den Boden der Gläser legen wir Blätter, Gewürze, Kräuter, einen kleinen Oreganoblütenstand, legen Gurken hinein, arrangieren sie mit Zwiebelringen und füllen die Behälter bis zur Schulter. Decken Sie die Oberseite mit einem Meerrettichblatt oder Kirschblättern ab.
3. Kochen Sie Wasser und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Gurkengläser. Mit Deckeln abdecken, eine Weile stehen lassen (10-15 Minuten), die Flüssigkeit in die Pfanne gießen und erneut kochen lassen.
4. Lassen Sie uns gleichzeitig die Metalldeckel zum Kochen bringen.
5. Während das Wasser für die Gurken kocht, Salz und Zitronensäure in jedes Glas geben.
6. Nachdem Sie die Gurken erneut mit kochendem Wasser aufgefüllt haben, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wir werden diese Gurken an einem kühlen Ort lagern. Fertig ist der Gourmet-Genuss! Saure Gurken ohne Essig werden nicht schlechter als klassische, mit Essigsäure eingelegte, sie können von Kindern und Menschen mit Magenproblemen verzehrt werden.

Rezept für saure Gurken für den Winter unter einem Metalldeckel

Damit Eingelegtes und alle anderen im Winter zubereiteten Lebensmittel lange haltbar sind, ohne zu verderben, greifen Hausfrauen auf verschiedene Methoden der Konservierung und Versiegelung zurück. Metalldeckel sorgen dafür, dass das Produkt versiegelt bleibt und die gleiche Qualität behält. Ich werde Ihnen ein weiteres interessantes Rezept für die Zubereitung von sauren Gurken für den Winter ohne Sterilisation vorstellen.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken jeder Größe (aber wir sortieren die gleiche Größe in Gläser);
• Salz in einer Menge von 1 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Eine Reihe von Gewürzen, Kräutern und Kräutern: Dillschirme, Eichen-, Ebereschen-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblatt, Knoblauch, Senfkörner;
• Gereinigtes Wasser.

Bereiten wir Gläser, Deckel, eine Rollmaschine, einen großen Topf, eine Schüssel und ein Handtuch vor.

1. Waschen Sie die Gurken, weichen Sie sie einige Stunden lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein, trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab und schneiden Sie die Enden ab. Die Blätter waschen, trocknen, den Knoblauch schälen.
2. Legen Sie Blätter, Dill, Knoblauch, Senfkörner und dann Gurken auf den Boden eines großen Topfes, fügen Sie Wasser hinzu, berechnen Sie mit einem Messgefäß die Salzmenge.
3. Geben Sie etwas Wasser hinzu, lösen Sie das Salz darin auf und gießen Sie es zurück in die Pfanne.
4. Decken Sie die Oberseite der Gurken mit Meerrettichblättern ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf, sodass der gesamte Inhalt mit Salzlake bedeckt ist.
5. Stellen Sie die Pfanne auf ein Tablett, um die Salzlake während der Gärung abtropfen zu lassen, und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.
6. Nach 5-6 Tagen ist die Gärung beendet. Entfernen Sie alle Gurken aus der Salzlake und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um alle weißen Ablagerungen zu entfernen, die sich darauf abgesetzt haben. Wir spülen die Meerrettichblätter und Dillschirme vom Sediment ab.
7. Geben Sie die gewaschenen Gewürze und Gurken in die vorbereiteten Gläser und füllen Sie alle Behälter bis zum Rand mit kaltem, kochendem Wasser. Rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie an einen kühlen Ort.

Diese Gurken sind knackig, aromatisch und sehr lecker. Unter dem Eisendeckel wird dieses Werkstück sehr lange aufbewahrt.

Das Video-Tutorial hilft Ihnen, alle Feinheiten der Zubereitung von sauren Gurken für den Winter in Gläsern mit und ohne Sterilisation zu meistern. Mögen Ihre Roll-Ups immer ein dauerhafter Erfolg sein!

Wer liebt eingelegte Gurken nicht? Ehrlich gesagt habe ich solche Leute selten getroffen. Und wie kann man sie nicht lieben! Schließlich schmecken sie sowohl pur als auch mit jeder Beilage gut. Sie harmonieren besonders gut mit Fleischgerichten und Kartoffeln in jeder Form. Und bei mäßigem Konsum starker Getränke haben sie überhaupt keinen Preis. Eingelegte Gurken sind ein toller Snack. Manche Leute denken, dass man für die Zubereitung echter eingelegter Gurken ein riesiges Holzfass und einen Keller zur Lagerung braucht. Natürlich hat die Gärung auf die altmodische Art eine Reihe von Vorteilen. Aber wie macht man ein Rezept für eingelegte Gurken im Glas?

Glauben Sie mir, ausgezeichnete Gurken können in einem normalen Glas fermentiert werden. Und sie werden nicht schlechter sein als diejenigen, die bis zum Winter im Fass im Keller stehen. Für den Winter bereite ich immer eingelegte Gurken vor. Mein Mann nimmt sie manchmal mit zur Arbeit. Beim Mittagessen probieren seine Mitarbeiter gerne die Gurken und loben ihren Geschmack in höchsten Tönen. Und das ist nicht verwunderlich, denn man kann nicht umhin, ihren säuerlichen und scharfen Geschmack zu mögen. Ich verrate Ihnen, wie Sie eingelegte Gurken pikant und knusprig zubereiten.

Zutaten:

1. Frische Gurken – 2 kg
2. Knoblauch – 1 Stk.
3. Meerrettich -1 Blatt
4. 70 g Salz
5. Peperoni – 0,5 Stk.
6. 10 Kirschblätter
7. Dill - 2 Zweige

Vorbereitung:

• Geben Sie die Gurken zunächst für mehrere Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dies ist notwendig, um Nitrate aus ihnen zu entfernen, die wahrscheinlich beim Gemüseanbau verwendet werden. Wir bereiten im Voraus ein 3-Liter-Glas zum Fermentieren von Gurken vor. Wir waschen es mit Soda und spülen es mit Wasser ab. Es ist kein Kochen oder Sterilisieren erforderlich.
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  Wir beginnen den Fermentationsprozess, indem wir 1 Zweig alten Dills in ein Glas geben. Meerrettichblatt, 5 Kirschblätter, Peperoni und Knoblauch.
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  Gießen Sie etwas kaltes Wasser in ein Glas und geben Sie etwas Salz hinein (ca. 70 g).
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  Rühren Sie das Salz im Glas von Hand um.
• Jetzt fangen wir an, die Gurken fest in das Glas zu packen. Dann gießen wir Wasser bis zum oberen Rand des Glases und geben Dill, Meerrettich und Blätter auf die Gurken. Mit einem Nylondeckel abdecken. Wir beobachten die Gurken drei Tage lang und schütteln dabei regelmäßig die Salzlake im Glas.
• Wenn die Gurken schließlich eingelegt sind, beginnen wir mit dem Konservierungsprozess. Gießen Sie die Salzlösung aus dem Glas in die Pfanne. Wir stellen es auf den Herd. Nachdem die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den schmutzigen Schaum von der Oberfläche mit einem Löffel. Geben Sie die gewaschenen Gurken zurück in das Glas. Füllen Sie sie mit kochender Salzlake und rollen Sie sie auf. Drehen Sie die Flasche um und lassen Sie sie in dieser Position, bis sie abgekühlt ist.
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  Eingelegte Gurken können für den Winter an einem dunklen Ort gelagert werden. In den ersten Wochen nach dem Fermentieren von Gurken sollten Sie regelmäßig deren Zustand überprüfen. Es gibt Zeiten, in denen der Deckel des Glases aufquillt oder sogar „Gurken explodieren“.

Es gibt auch ein einfaches Einmachrezept

Bei der Kaltzubereitung von Gurken erfolgt ein Fermentationsprozess, der den Früchten einen säuerlichen Geschmack verleiht. Damit das Produkt Säure aufnimmt und gebrauchsfertig wird, müssen mindestens 5-7 Tage vergehen.

„Kalt eingelegte Gurken mit Senf“

Das Rezept erfreut sich aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der daraus resultierenden knusprigen und leckeren Gurken großer Beliebtheit. Sie können Gemüse in einem Holzfass oder in Gläsern einlegen.

Zutaten:

• frische Gurke – 15 kg;
• Knoblauch – 3 Stk.;
• Dillzweige mit einem Schneebesen – 500 Gramm;
• Kirschblätter – 150 Gramm;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Wasser – 10-11 Liter;
• Speisesalz (nicht jodiert) – 6 EL. l;
• trockenes Senfpulver ¾ Tasse.

Kochschritte:

Die Gurken aus der Erde schälen.

Bereiten Sie alle anderen Zutaten vor. Dill- und Kirschblätter unter fließendem Wasser waschen. Den Knoblauch schälen und abspülen.

Schneiden Sie bei Bedarf die Enden der Früchte ab.

Teilen Sie das Grün der Einfachheit halber sofort in Teile (abhängig von der Anzahl der Gläser, in denen Sie die Gurken verschließen).

Legen Sie einen Zweig Dill, ein paar Kirschblätter und zwei oder drei halbierte Knoblauchzehen auf den Boden des Glasbehälters.

Platzieren Sie die Gurken mit dem Ende nach oben in einer vertikalen Position, damit möglichst viele davon in das Glas passen.

Nach der ersten Fruchtschicht noch einmal Kräuter, Blätter und Knoblauch hinzufügen. Füllen Sie das Glas also bis zum Rand.

Nachdem Sie alle Glasbehälter gefüllt haben, bereiten Sie die Salzlake vor. Nehmen Sie die angegebene Menge kaltes Wasser, fügen Sie Salz und Senf hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.

Füllen Sie die Gläser mit der resultierenden Salzlake. Zunächst sind die Gurken trüb. Das ist normal, die Trübung kommt vom Senfpulver. Nach einiger Zeit setzt es sich ab und wird durchscheinend.

Setzen Sie Nylondeckel auf die Gläser. Weichen Sie sie vor dem Gebrauch in kochendem Wasser ein, damit sie fest auf den Gläsern sitzen.

Bringen Sie die entstandenen Rohlinge in den Keller oder Keller. Sie sollten sie nicht an einem warmen Ort lassen, da sie sonst gären und verderben können. Die Gurken sind in 25-30 Tagen fertig.

„Betrunkene Gurken“

Wodka wird zur Zubereitung von eingelegten Gurken verwendet, weshalb das Rezept seinen Namen hat. Gemüse ist nach der Gärung ungewöhnlich lecker. Und außerdem ermöglicht Ihnen das starke Getränk, die Qualitätsmerkmale des Produkts über einen langen Zeitraum beizubehalten. Schließen Sie zuerst eine kleine Menge, sonst könnten sie Ihnen nicht gefallen.

Zutaten:

• 2 Kilogramm kleine Gurken;
• 10 Kirschblätter;
• 4 Stück grüne Meerrettichblätter;
• 5 Zweige Dill;
• Knoblauch 5 Zehen;
• 7-8 Pfefferkörner;
• 70 Milliliter Wodka einer beliebigen Marke;
• 2 Liter kaltes Wasser;
• 4 EL. l. Tisch salz.

Kochschritte:

Sortieren Sie die Gurken und waschen Sie sie mehrmals, um den Schmutz vollständig zu entfernen.

Weichen Sie sie mehrere Stunden lang in kaltem Wasser ein.

Während die Gurken einweichen, beginnen Sie mit der Zubereitung der Gläser. Nehmen Sie Litergläser und waschen Sie sie mit Soda. Mehrmals gut mit klarem Wasser ausspülen. Es ist nicht notwendig, Behälter zu sterilisieren, wenn Sie sie mit Soda waschen.

Legen Sie einen Dillzweig, ein paar Kirschblätter, eine halbierte Knoblauchzehe und Pfefferkörner auf den Boden sterilisierter Gläser.

Das Gemüse in ein Glas geben und mit Dillzweigen belegen.

Nachdem das Gemüse in ein Glas gegeben wurde, bereiten Sie die Salzlake vor. Nehmen Sie kaltes Wasser, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.

Füllen Sie die Gläser mit der entstandenen Salzlösung und lassen Sie etwas Platz für den Wodka.

Zwei Kilogramm reichen ungefähr für 3-Liter-Gläser. Teilen Sie den Wodka in drei Teile. Gießen Sie es über die Salzlake.

Verschließen Sie die Glasbehälter mit Nylondeckeln.

Die Gurken sind in einem Monat fertig. Bewahren Sie sie an einem kühlen und dunklen Ort auf. Ihre Haltbarkeit beträgt bis zu zwei Jahre.

Verwenden Sie beim Einlegen von Gurken kein Jodsalz.

„Mega knusprige Gurken“

Beim Einlegen von Früchten ist es nicht notwendig, Essig als Konservierungsmittel hinzuzufügen, um sie knusprig zu machen. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die Sie unbedingt in Ihr Rezeptbuch schreiben werden.

Erforderliche Produkte:

• eineinhalb Kilogramm Gurken;
• Dill (Stängel mit Blütenständen) – 5-6 Stück;
• Meerrettichblätter - 3 Stück;
• Paprika – 2 Stück;
• eineinhalb Liter Wasser;
• 4 EL. l. Tisch salz;
• Pfefferkörner – 4 Stück.

Die Menge der angebotenen Produkte reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas zu füllen.

Kochschritte:

Waschen und sterilisieren Sie die erforderliche Anzahl Gläser.

Das Gemüse waschen und 3 Stunden einweichen.

Während die Gurken einweichen, waschen Sie das Gemüse und die Paprika ab.

Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke und entfernen Sie dabei alle Samenkammern.

Als nächstes bereiten Sie die Salzlake zu. Für ein Glas werden 1,5 Liter kaltes Wasser und 4 Esslöffel Salz benötigt. Salz und Wasser vermischen.

Die Gurken in ein Glas geben und mit Kräutern, Paprika und Pfefferkörnern belegen.

Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken.

Mit einem Nylondeckel verschließen. 4-5 Tage im Raum gären lassen.

Lassen Sie dann die Salzlösung ab und gießen Sie sauberes Wasser in das Glas.

Rollen Sie die Gläser mit Metalldeckel auf und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Keller.

„Gurken unter einer Nylonhülle“

Eine Besonderheit des Gurkeneinlegerezepts ist die Zugabe von Johannisbeer- und Kirschblättern. Versuchen Sie, hausgemachtes Gemüse zu kaufen. Wenn Sie im Laden gekaufte Gurken gekauft haben, schneiden Sie deren Enden ab. Dies schützt Sie vor möglicherweise enthaltenen Nitraten.

Zutaten für drei Ein-Liter-Gläser:

• kleine Gurken – 2 Kilogramm;
• Knoblauch – 3 Zehen pro Kopf;
• Paprika – 1 Stk.;
• Speisesalz – 4 Esslöffel;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils 5 Stück;
• mehrere Zweige Dill;
• ein Meerrettichblatt;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Wasser – 1,5 Liter.

Kochschritte:

Die Gurken waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, bis sie mit Wasser gesättigt sind.

Wenn das Gemüse im Wasser aufgegossen ist, bereiten Sie den Behälter vor. Waschen Sie die erforderliche Anzahl Gläser und sterilisieren Sie sie.

Den Knoblauch von den Schalen und die Paprika von den Kernen schälen.

Dill, Knoblauch, Paprika und Blätter waschen. Knoblauch und Paprika in mehrere Stücke schneiden.

Geben Sie die vorbereiteten Produkte in Gläser und verteilen Sie alle Zutaten gleichmäßig.

Stellen Sie die gefüllten Behälter beiseite, während Sie die Lake selbst zubereiten. Gießen Sie Salz in das Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Salzwasser in Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Stellen Sie sie sofort an einen kühlen Ort.

1. Damit die Gurken knusprig bleiben, sollten Sie sie nicht zu fest zusammendrücken.
2. Wählen Sie Früchte mit Pickeln. Sie gelten als die köstlichsten. Es wird nicht empfohlen, glattes Gemüse zu verwenden; es kann nach der Gärung weich werden.
3. Um die Gurken fest zu halten, weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie in Gläser füllen. Darüber hinaus wird durch das Einweichen ein Teil der angesammelten Nitrate entfernt.
4. Probieren Sie Gurken vor dem Kauf. Sie sollten nicht bitter sein.
5. Verwenden Sie zum Beizen kein Leitungswasser. Kaufen Sie von Verunreinigungen gereinigtes Wasser. Chlorierte Flüssigkeit ist zum Einlegen von Gurken überhaupt nicht geeignet.
6. Dill, Blätter und Gurken selbst mehrmals waschen, damit keine Verunreinigungen darauf zurückbleiben. Wenn mit dem Essen etwas Erde oder Staub in das Glas gelangt, beginnt Schimmel und Sie müssen die Gurken nur noch wegwerfen.

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