Die harmloseste Mayonnaise. Ohne Synthetik und Chemie

Doch meist fehlt die Zeit, die Vielfalt der Angebote zu durchforsten. Es wäre einfach, rechtzeitig vor der Ankunft der Gäste da zu sein! Aber sicherlich wäre kein einziges Fest in der einen oder anderen Form ohne Mayonnaise komplett. Nicht umsonst wird dieses Produkt schon lange liebevoll die „Königin der Tafel“ genannt!

Der Tag davor Internationaler Tag Mayonnaise „Komsomolskaya Pravda“ beschloss herauszufinden: Welche Mayonnaise ist die beste? Zu diesem Zweck organisierte das Pressezentrum der Komsomolskaja Prawda im kürzlich in der Goretskogo-Straße 2 eröffneten Hypermarkt „Hippo“ der Hauptstadt eine geschlossene Verkostung für Kunden: Keiner derjenigen, die es probierten, wusste, welche Mayonnaise von welchem belarussischen Hersteller sie probierten.

Sagen wir gleich: Alle Mayonnaisen, die auf unserem Tisch standen, sind sehr würdig! Langjährige Praxis und Entwicklungen professioneller Hersteller lassen daran keinen Zweifel aufkommen. Aber alle Menschen sind unterschiedlich: Manche wollen, dass Mayonnaise süß ist, andere wollen, dass sie bitter ist, wieder andere wollen, dass sie wie in der Kindheit aus dem Glas schmeckt! Und wie kann man es allen recht machen?

Aber wir müssen den belarussischen Herstellern Anerkennung zollen, die ihr Bestes gegeben und Dutzende wichtiger Produkttypen entwickelt haben.

Um den Verkostern das Verständnis zu erleichtern, haben wir Teller mit Mayonnaise und Stücken auf die Tische gestellt. Weißbrot mit Zahnstochern. Stechen Sie etwas Brot ein und tunken Sie es in Mayonnaise! Und um alles fair zu halten, wurden die Teller mit Mayonnaise nicht signiert und die Namen der Marken nicht bekannt gegeben. Wir haben Kunden eingeladen, Mayonnaise von vier belarussischen Herstellern in drei Kategorien zu probieren: kalorienreich, mittelkalorien und kalorienarm. Wie lebhaft waren die Besucher des neuen großzügigen Hypermarkts in der Nähe unserer provisorischen Theke!

Es stellte sich heraus, dass alle Kategorien von Bürgern Mayonnaise lieben: Jung und Alt und sogar Kinder fühlten sich von der Königin des Tisches angezogen!

Ich verstehe Produkte sehr gut, lass mich sofort erkennen, wo beste Mayonnaise! - Ein Mann mittleren Alters ging geschäftig zum Tisch, steckte etwas Brot auf einen Spieß und tauchte es in einen Teller Mayonnaise mit mittlerem Kaloriengehalt. Dann zum nächsten, dann noch einer und noch einer.

Wissen Sie, Sie wollten mich anleiten, denn alle Produzenten haben sich sehr viel Mühe gegeben, es ist nicht einfach, den besten zu ermitteln ... – der Verkoster war verwirrt. - Aber mir gefiel Nr. 3 besser. Mit einem Barbecue mit Zwiebeln und Gewürzen wird es so lecker! Und der Mann schmatzte so köstlich, dass den Anwesenden nicht einmal der Speichelfluss begann!

Und den anderen drei gebe ich eine 2 – auch sehr würdig! Nr. 1 und Nr. 4 eignen sich für Salate, aber Nr. 2 ist perfekt wäre besser geeignet für gebackene Sandwiches. Weißt du, ich bestreiche wirklich gerne Brot mit Mayonnaise, Käse, Knoblauch und Kräutern und – ab in den Ofen!

Und die dritte kalorienreiche Nummer hat uns sehr gut gefallen – wie ähnlich sie der Mayonnaise aus der Kindheit im Glas ist! Danke für die schönen Erinnerungen! - Das Ehepaar bedankte sich.

Für mich ist die leckerste kalorienreiche Variante Nr. 4“, nickte die ältere Hausfrau.

Hübsche Brünette auf Platz 2 der Reihe kalorienarme Mayonnaise.

Es ist mäßig süß und eignet sich für leichte Salate und Sandwiches. Ich werde nur dieses für Gäste auswählen!

Doch die Meinungen des älteren Paares waren geteilt: Der Mann mochte es mit einem bitteren Geschmack, die Frau mochte es mit einem zart cremigen Geschmack.

Diese Mayonnaise ist vielseitiger und passt zu allem. Stimmt, mein Mann fand es etwas salzig...

Es gibt wirklich keine Genossen nach Geschmack und Farbe. Man kann es nicht jedem recht machen! Irgendwann bildete sich eine regelrechte Schlange vor unserem Tisch mit Mayonnaise. Sogar die 10-jährige Alina hat es geschafft und zwei kalorienarme Zahlen auf den ersten Platz gesetzt: den 1. und den 2. Platz.

Die große Aufregung an unserem Mayonnaise-Tisch bestätigte die bereits bekannte Wahrheit: Wie wäre es im Winter ohne Mayonnaise? Neujahr, dass im Sommer während der Datscha- und Grillsaison keine einzige Hausfrau mit Selbstachtung zurechtkommt!

WER WO?

WER HAT GEWONNEN?

Es gab keine gleichgültigen Menschen an unserem Tisch: Die Verkoster gaben zu, dass jede Mayonnaise auf ihre Art gut ist und der Unterschied zwischen ihnen kaum wahrnehmbar und sehr relativ ist. So gingen die Auszeichnungen an jeden Hersteller: „Golden Drop“ – die ersten Plätze in der Reihe der Mayonnaise mit mittlerem und hohem Kaloriengehalt, in der Nische mit niedrigem Kaloriengehalt lagen die Präferenzen auf der Seite der „Moya“-Mayonnaise heimische Küche" Einen ehrenvollen zweiten Platz belegten die mittelkalorische Mayonnaise „Lanna“ und die hoch- und niedrigkalorische Mayonnaise „ABC“, die ebenfalls den zweiten Platz belegte. Gleichzeitig baten die Verkoster darum, unbedingt anzugeben, dass jede der präsentierten Mayonnaisen einen würdigen Platz auf ihrem Feiertagstisch einnehmen würde!

„Lanna“

„Meine heimische Küche“

„Goldener Tropfen“

Kombinieren"

JSC „Minsky Margarinefabrik»

ODO „Firma ABC“

„Lanna“ - klassische Technologien V beste Traditionen Sowjetzeit; - hergestellt nach eigenes Rezept unter Verwendung bester Rohstoffe – unser eigenes Produktionslabor kontrolliert die Produktqualität.

„Provenzalisch 37“- verifiziertes Rezept; - basierend auf ausgewählten hochwertigen Rohstoffen; - Trotz der Fettreduzierung blieb die Geschmacksfülle des klassischen Provenzalischen erhalten

„Goldener Tropfen“- hergestellt aus natürliche Produkte; - delikater, ausgewogener Geschmack, der Ihre Lieblingsgerichte perfekt ergänzt; - Es wird nur frisches verwendet Pflanzenfett, nicht länger als 24 Stunden gelagert.

"Europäisch"- raffinierter, delikater Geschmack für die anspruchsvollsten Hausfrauen; - Durch den Verzicht auf Eiprodukte kann ein geringer Kaloriengehalt erreicht werden.

Vielseitig einsetzbar, als Nachfüller geeignet Blätterteigsalate, zum Marinieren und Backen von Fleisch, Geflügel, zum Zubereiten von Sandwiches.

Ideal für Salatdressings und kalorienarme Mahlzeiten. Gleichzeitig blieb die gesamte Geschmackspalette der klassischen Mayonnaise erhalten.

Ausgewogener Geschmack und zarte Textur; ideal für Gemüse und Fleischsalate, Sandwiches, Backen von Fleisch, Fisch und Geflügel, Backen von Shortbread.

Heute möchte ich über ein beliebtes Produkt sprechen, ohne das kein Urlaub komplett ist. Das ist natürlich Mayonnaise.

Natürlich können Sie versuchen, die beste Mayonnaise auszuwählen, aber Sie sollten bedenken, dass sie immer noch die beste ist gesunde Soße zu Hause gemacht. Seien Sie nicht faul, versuchen Sie, Mayonnaise selbst zuzubereiten und Ihre Gäste werden zufrieden sein.

Wenn Sie sich dennoch für den Kauf von Mayonnaise entscheiden, werden Sie im Laden auf verschiedene Arten von Saucen stoßen. verschiedene Begriffe Lagerung, unterschiedliche Zusammensetzung. Versuchen wir herauszufinden, wie wir die beste Mayonnaise auswählen können, um unserer Gesundheit nicht zu schaden.

Was ist in der besten Mayonnaise enthalten?

Verbindung;
Haltbarkeitsdatum;
Kalorien.

Auf dem Etikett sehen Sie normalerweise die folgende Zusammensetzung:

Pflanzenöl;
Eier oder vielleicht Eipulver;
Milchpulver;
Salz;
Zucker;
Creme;
Senf;
Wasser;
Essig;
Zitronensäure;
Mehl;
Stärke;
Sojaprotein.

Es schließt auch andere Inhaltsstoffe nicht aus, über die die Hersteller vergessen haben, uns zu informieren.

Laut europäischer Klassifizierung muss echte Mayonnaise einen Fettgehalt von mindestens 80 % haben.

In unseren Filialen finden Sie verschiedene Typen Mayonnaise:

Kalorienarm – Fettgehalt 30–40 %;
Mittlerer Kaloriengehalt – Fettgehalt 40–55 %;
Hoher Kaloriengehalt – Fettgehalt über 55 %.

Wenn Sie Mayonnaise ohne viele Zusatzstoffe kaufen möchten, wählen Sie kalorienreiche Mayonnaise; auch wer abnimmt, sollte sich nicht für kalorienarme Mayonnaise entscheiden.

Warum? Bei leichter Mayonnaise wird Pflanzenöl durch Wasser ersetzt und um die Masse Mayonnaise ähnlich zu machen, werden viele Verdickungsmittel, Zusatzstoffe und Stabilisatoren zugesetzt.

Sie sparen zwar Kalorien, belasten Ihren Körper aber mit unnötigen Chemikalien. Die Wahl liegt natürlich bei Ihnen.

Aus welcher Zusammensetzung sollte die beste Mayonnaise bestehen?

Die beste Mayonnaise sollte aus hergestellt werden Olivenöl Prämie. Das ist teuer, daher sparen die Hersteller immer Geld und mischen Olivenöl mit Pflanzenöl.

Wenn Sie die Zusammensetzung lesen, werden laut GOST alle Komponenten in absteigender Reihenfolge des Massenanteils geschrieben.

Wenn Olivenöl nach Sonnenblumenöl kommt, bedeutet das, dass die Zusammensetzung nicht genug davon enthält. Wenn auf der Verpackung jedoch kein Oliven- oder Sonnenblumenöl steht, ist Vorsicht geboten. Das bedeutet, dass der Hersteller viel gespart und auf günstiges Soja-, Raps-, Baumwollsamen- oder Erdnussöl zurückgegriffen hat.

Wenn Sie vor dem Namen dieser Öle „hydriert“ lesen, bedeutet dies, dass Mayonnaise modifizierte Transfette enthält. Die Haltbarkeit erhöht sich natürlich, aber das bringt keine Vorteile.

Es wäre großartig, wenn Mayonnaise Eigelb und Eipulver oder, noch schlimmer, chemische Ersatzstoffe enthalten würde. Hersteller fügen Mayonnaise selten Eier hinzu, da diese schnell verderben und Sie darauf achten müssen, dass keine Eier vorhanden sind schädlicher Mikroorganismus, zum Beispiel Salmonellen.

Eipulver hat seine Vorteile; es bildet eine starke Emulsion und es ist nicht notwendig, viele Verdickungsmittel, Stabilisatoren oder Emulgatoren hinzuzufügen.

Lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch; Gewürze und Gewürze müssen natürlich sein, nicht Aromazusätze. Die Hersteller sparen sogar bei den Gewürzen und ersetzen den ohnehin schon günstigen Senf durch synthetische Aromen.

Wie wählt man die beste Mayonnaise aus?

Mayonnaise sollte cremig, dick und homogen sein.
Es können Gewürzpartikel sichtbar sein.
Sie können die Mayonnaise überprüfen – etwas auf einen Teller drücken und fünf Minuten ruhen lassen. Hochwertige Mayonnaise behält sein ursprüngliches Aussehen und breitet sich nicht aus.
Wenn Mayonnaise zu dick ist, enthält sie viel Stärke, ist sie flüssig, enthält sie viel Wasser.
Sie können selbst überprüfen, ob Mayonnaise viel Stärke enthält, indem Sie einen Tropfen Jod hineintropfen lassen. Wenn sie sich blau verfärbt, bedeutet dies, dass dort Stärke enthalten ist.
Wenn Sie Klumpen in der Mayonnaise bemerken, bedeutet dies, dass der Produktionsprozess gestört wurde oder das Produkt verdorben ist.
Die Farbe der Mayonnaise sollte von weiß bis cremig-gelb reichen.
Die Haltbarkeit von Mayonnaise sollte 2-3 Monate nicht überschreiten.
Sie können das Vorhandensein von Wasser auch überprüfen, indem Sie Mayonnaise darauf gießen heiße Bratpfanne Wenn Wasser hinzugefügt wird, schäumt die Mayonnaise.

Ich glaube, dass die beste Mayonnaise zu Hause hergestellt wird. Schließlich ist es sehr schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt nicht schlechter als im Laden gekauftes. Darüber hinaus wissen Sie, dass Mayonnaise natürlich und ohne chemische Zusätze ist.

Ich möchte ein Rezept für Mayonnaise ohne Eier anbieten.

Mayonnaise-Basis:

200 ml-Pflanzenöl ohne Geruch;
100 ml Milch.

Bei der Zubereitung von Mayonnaise sollte die Basis aus zwei Teilen Butter und einem Teil Milch bestehen.

Butter und Milch sollten kalt sein, also für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann in einen Mixer geben, einen halben Teelöffel Salz, einen Löffel Zucker, etwas schwarzen Pfeffer, einen Löffel Senf hinzufügen, Zitronensaft, Knoblauchzehe. Schlagen. Die Soße wird flüssig, in den Kühlschrank stellen und erneut schlagen. Es wird genug sein dicke Mayonnaise. Nach Geschmack Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.

Fazit: Jetzt wissen Sie, wie Sie die beste Mayonnaise auswählen und Ihre Salate für die Feiertage werden am leckersten.

In Vorfreude Neujahrsferien Wir kaufen normalerweise große Menge Mayonnaise. Gleichzeitig versuchen viele, an der Theke stehend, die plötzlich erwachte innere Stimme zu übertönen, die an Kalorien und Figur erinnert, und bevorzugen kalorienarme, sogenannte leichte Mayonnaise-Sorten. Portal Oede.by beschlossen, es zu tun Neujahrsgeschenk an Ihre Besucher. Wir führten eine Prüfung der Zusammensetzung sowie eine Verkostung durch Vergleichsmerkmale organoleptische Indikatoren für kalorienarme Mayonnaise der beliebtesten Hersteller. Es wurden neun Proben „leichter“ Mayonnaise ausgewählt Marken: „Calve“, „Maheev“, „Housewife’s Gold Reserve“, „Pamax“, „Minsk Marka“, „ABC“, „Lanna“. An der Verkostung waren neben gewöhnlichen Kunden auch 12 Köche berühmter Restaurants in Minsk beteiligt.

Art.-Nr.	Name der Mayonnaise	Warenzeichen	Hersteller	% Fettgehalt
1	Kalb „leicht“	"Kalben"		40
2	Kalb „Extra leicht“	"Kalben"	Unilever Rus LLC; Russland, Moskau	20
3	Makheev „Salat“	„Maheev“	CJSC Essen Production AG; Russland, Republik Tatarstan	25
4	Provenzalisches „Jubiläum“ kalorienarm	„Kamako“	JV „Kamako Plus“ LLC; RB, Borisov	28
5	Mayonnaise „Slawisch“	„Marke Minsk“	"Urban Molkerei Nr. 3"; Minsk	35
6	ABC „klassisch“ kalorienarm	"ABC"	JLLC „Firma ABC Plus“; RB, Grodno	30,9
7	Provenzalischer „Salat“ kalorienarm	„Goldener Tropfen“	JSC „Margarinefabrik Minsk“; RB, Minsk	20
8	Provenzalisches „De Luxe“ kalorienarm	„Pamax“	IP „Pamax MKS“ OJSC; RB, Minsk	20
9	„Leichte“ kalorienarme Mayonnaise	„Lanna“	NP LLC „Lebensmittel“; RB, Minsk	18

Die ideale Konsistenz der Mayonnaise sollte homogen und cremig sein. Sein Geschmack und Geruch sollten sanft, leicht scharf, säuerlich und ohne Spuren von Bitterkeit sein. Zusatzstoffe und gelegentliche Luftblasen sind erlaubt. Die Farbe der Mayonnaise reicht von hellcremefarben bis gelbcremefarben und ist in der gesamten Masse gleichmäßig. Klassische Mayonnaise, die ihren Namen der mediterranen Stadt Mahon verdankt, ist ausgewähltes Olivenöl, Truthahneier, Zitronensaft und roter Pfeffer.

Wie unsere Untersuchung ergab, haben moderne Mayonnaisen mit dieser Soße nichts gemeinsam. Wie überall auf der Welt sind unsere Hersteller gezwungen, die Kosten zu senken und ihr Produkt zu konservieren: Sie fügen ihm Stärke hinzu und würzen es mit Konservierungsmitteln und Farbstoffen. Das Produkt wird zu einem schönen Langleber, aber traditioneller Geschmack verliert. Darüber hinaus schadet die Verwendung von modifizierter Stärke anstelle von normaler Stärke, da sie ein Allergen ist.

Unter den getesteten Proben enthielten nur zwei keine modifizierte Stärke – es handelte sich um Markenmayonnaise „Maheev“ Und „Marke Minsk“. Der „Rekordhalter“ für das Vorhandensein von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Aromen war die Mayonnaise der Marke „Lanna“. Am „natürlichsten“ ist wiederum Markenmayonnaise „Marke Minsk“. Niedrigste Bewertung Geschmacksqualitäten Wir haben Mayonnaise der Marke Lanna von unseren Experten erhalten, die aufgrund der Anwesenheit eine starke Säure im Geschmack festgestellt haben Zitronensäure. Vielleicht haben sie viel davon hinzugefügt. Auch Mayonnaise der Marken Zolotoy Zapas Khozyayki und ABC bewerteten die Verkoster als schlecht. Beide Produkte haben einen säuerlichen Geschmack und eine Fülle von Geschmackszusätzen. Markenmayonnaise erhielt von den Verkostern gute Noten „Pamax“, "Kalben" Und „Maheev“ für deine sanfte angenehmer Geschmack, erinnert an klassische Mayonnaise. Was den Geschmack der „Maheev“-Mayonnaise betrifft, so ist sie auch angenehm delikater Geschmack es enthält andere aromatische Nuancen, über die die Meinungen geteilt waren – einem Teil der Verkoster gefiel ihre Anwesenheit, dem anderen jedoch nicht ganz. Dennoch müssen wir allen drei Exemplaren auf einer Fünf-Punkte-Skala eine solide „vier“ geben, da ihre Zusammensetzung nicht so naturnah wie möglich ist. Mayonnaise erhielt von unseren Experten die höchste Geschmacksbewertung „Slawisch“ („Minsker Marke“), welches auch am nächsten liegt natürliche Zusammensetzung. Herzlichen Glückwunsch an ihn! Es ist sehr erfreulich, dass einheimische Vertreter kalorienarmer Mayonnaisen mit den Besten gleichziehen konnten, aber das Erstaunlichste ist, dass auch unser „Landsmann“ den ersten Platz belegte. Kennen Sie unsere!

Alena Tikhomirova, insbesondere für

Es gibt keine vielseitigere Soße als Mayonnaise. Dressieren Sie einen Salat, bereiten Sie ein Sandwich zu oder dekorieren Sie Hauptgerichte. Was kann ich sagen? leckere Mayonnaise ist in der Lage, auch schlecht zubereitete Speisen zu „sparen“ und schmackhaft zu machen. Überraschenderweise wurde es, wie man so sagt, in Eile und aus den meisten Gründen erfunden verfügbare Produkte. Richtig, hochwertig und frisch.

Ob moderne Mayonnaise eine solche Natürlichkeit und einen solchen Geschmack aufweisen kann, hat die Internetressource Kachestvo.ru beschlossen, im Labor herauszufinden. Um dies zu tun Handelsnetzwerk Fünf Proben beliebter Mayonnaisemarken wurden gekauft und zum Testen an ein Testzentrum geschickt.

Woraus bestehen Mayonnaisen?

In Mayonnaise gibt es keine einzige überflüssige Komponente; jede einzelne davon spielt eine bestimmte Rolle. Die Fettbasis sind Sonnenblumen-, Oliven-, Soja-, Mais-, Erdnuss- und andere Pflanzenöle. Die Auswahl des Öls erfolgt auf Wunsch des Herstellers unter einer Bedingung: Es muss raffiniert und desodoriert sein. Hoher Gehalt an Pflanzenöl im Unternehmen mit Eiweiß definiert Nährwert Mayonnaise. Dank der Öle ist Mayonnaise ein Produkt, das vom Körper leicht aufgenommen wird.

Der zweite obligatorische Bestandteil von Mayonnaise ist Eiprodukte- Eigelb, oft zusammen mit Milchpulver, das als Emulsionsstabilisator wirkt. Lebensmittelsäuren Essig und Zitrone sind beides Geschmackszusätze und verhindern die Entwicklung von Mikroorganismen, indem sie den pH-Wert senken. Soda fördert das Aufquellen der Proteine von Trockenei- und Milchprodukten während des Produktionsprozesses und mildert den Geschmack von Mayonnaise. Salz, Zucker und Senfpulver wirken als Lebensmittelzusatzstoffe.

Mayonnaisen sind kalorienreich (Massenanteil an Fett ab 55 %), mittelkalorien (40-55 %) und kalorienarm (bis zu 40 %). Jeder kann nach seinem Geschmack wählen, als Klassiker gilt jedoch die kalorienreiche Mayonnaise. Es ist teurer als seine fettarmen Gegenstücke, da für die Herstellung Ressourcen benötigt werden natürliche Zutaten. Dies haben wir für die Studie ausgewählt (die Studie wurde am 20. Dezember 2010 durchgeführt).

Markierung

Eine Bemerkung gibt es zur Gestaltung der Kennzeichnung: Einige Hersteller schweigen darüber, welche Art von Eigelb bei der Zubereitung von Mayonnaise verwendet wurde: trocken oder frisch. Und das ist eine wichtige Information, denn die Pulvermischung ähnelt Milchpulver und ist nicht so nahrhaft und gesund wie ein Frischprodukt.

Einige Hersteller verwenden Aromen, die mit natürlichen Aromen identisch sind. Das geben sie zwar ehrlich auf dem Etikett zu. Was ist das? Leider ist dies zu 100 % chemisch. Auf meine Art chemische Zusammensetzung Sie entsprechen zwar den natürlichen, werden aber durch organische Synthese „extrahiert“ und sind daher günstig und wirtschaftlich. Beispielsweise wird zum Aromatisieren des Produkts 40-mal weniger Vanillin, identisch mit natürlichem, benötigt als natürliche Vanille, die aus einer Vanilleschote gewonnen wird. Wie jeder andere Chemisches Produkt Solche Aromen können giftige Verunreinigungen enthalten, die die Leber- und Nierenfunktion beeinträchtigen, die Herz- und Atmungsaktivität hemmen und Stoffwechselprozesse negativ beeinflussen.

Laborforschung

Einer der Indikatoren für die Frische von Mayonnaise ist der Säuregehalt. Es spiegelt die Eignung von Mayonnaise für Lebensmittelzwecke wider und spiegelt den Gehalt an Säuren wider, deren Ansammlung darauf hinweist, dass das Produkt begonnen hat, sich zu verschlechtern (Säuerlichkeit). Die Peroxidzahl gibt den Gehalt an Peroxiden – Oxidationsprodukten – wieder FettsäurenÖle, die in Mayonnaise enthalten sind. Dies ist eine Art Indikator für die Oxidationsbeständigkeit des Öls. Unraffiniertes Öl und Öl hat am Ende seiner Haltbarkeitsdauer (abgestanden) einen höheren Peroxidwert. Die Stabilität der Emulsion ist ein Indikator für die Qualität der Mayonnaise. Die Emulsion sollte nicht sehr schnell zerfallen (zerfallen).

Von der beworbenen „Moskowski“-Mayonnaise (Moskowski MZhK) waren Experten unerwartet enttäuscht. Die Probe überraschte mit einem an der Toleranzgrenze hohen Peroxidwert und bei der Verkostung mit einem säuerlichen Geschmack und Geruch. Damit hatten wir nicht gerechnet, denn die Probe kam extrem frisch im Labor an und konnte einfach nicht sauer werden. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Konservierungsstoffe, die das Produkt vor dem Verderben schützen.

Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Der Hersteller hat beschlossen, Rohstoffe zu sparen und bei der Zubereitung dieser Mayonnaise minderwertiges Pflanzenöl zu verwenden. Es stellt sich die berechtigte Frage: Wie sieht es mit den Gewährleistungsfristen aus? Es stellt sich heraus, dass wir am Ende ein völlig verdorbenes Produkt erhalten, wenn diese Mayonnaise von den versprochenen 6 Monaten noch mindestens ein paar Wochen lang und auch nicht bei der erforderlichen Temperatur gelagert wird. Oder vielleicht ist es ein Gericht, wenn wir es während der Zubereitung nicht bemerken und die Mayonnaise nicht probieren, bevor wir den Salat anrichten. Auch bei der Skeet-Probe erwies sich die Peroxidzahl als hoch.

Konservierungsmittel und mikrobiologische Tests

Einer der erlaubten Bestandteile von Mayonnaise sind Konservierungsstoffe. Ihre Aufgabe besteht darin, die Entwicklung von Mikroorganismen im Produkt während des Verkaufszeitraums zu verlangsamen. Am häufigsten verwenden Hersteller Sorbinsäure und Benzoesäure. Allerdings in In letzter Zeit Angesichts der wachsenden Nachfrage nach Naturprodukten besteht die Tendenz, auf den Einsatz von Konservierungsmitteln zu verzichten. Die Aufgabe ist nicht einfach, aber dennoch machbar. Dies erfordert hochwertige Zutaten und Hygiene saubere Bedingungen Produktion.

Unter den getesteten Proben konnten nur zwei mit einer reinen, konservierungsmittelfreien Rezeptur aufwarten: „Sloboda“ und „Skeet“. Die restlichen Proben enthalten Sorbinsäure, deren Gehalt in Mayonnaise 500 mg/kg nicht überschreiten sollte. Am meisten hoher Inhalt Dieses Konservierungsmittel wurde jedoch innerhalb normaler Grenzen in „Mr. Ricco“ und „Moskovsky“ – 500 mg/kg. Dieselben Proben enthalten ein weiteres Konservierungsmittel – Benzoesäure.

Unter den mikrobiologischen Indikatoren in Mayonnaise suchten wir nach E. coli, pathogenen Mikroorganismen (einschließlich Salmonellen), Formen und Hefe. Bei allen Mayonnaisen überschritt der Gehalt an Mikroorganismen die vorgeschriebenen Grenzwerte nicht.

Organoleptische Bewertung

Mayonnaise ist eine cremige, dicke Emulsion mit vereinzelten Luftblasen. Der Geschmack und Geruch des Produkts sollte sanft, leicht würzig, säuerlich und ohne Spuren von Bitterkeit sein. Die Farbe der Mayonnaise kann weiß oder cremefarben sein, gleichmäßig in der gesamten Masse, ohne Ölabscheidung.

Während des Verkostungsprozesses identifizierten Experten sofort die „Bösen“: Proben von „Mr. Ricco“ und „Moskovsky“. Es wurde festgestellt, dass beide Produkte nicht dem GOST entsprachen, nach dem sie hergestellt wurden. "Herr. „Ricco“ hat eine untypische, dichte und fettige Struktur, die das Verteilen auf der Oberfläche erschwert. „Moskovsky“-Mayonnaise hingegen kann sich einer wunderbaren Konsistenz rühmen: In einem Salat umhüllt sie beispielsweise jede Zutat gleichmäßig. Allerdings hatte die Probe einen unangenehmen sauerstoffhaltigen Geschmack und Geruch. Offenbar wurde bei der Herstellung dieser Soße nicht ausreichend frisches und raffiniertes Öl verwendet. Dies war jedoch höchstwahrscheinlich der Fall, wenn man den Ergebnissen physikalischer und chemischer Untersuchungen unserer Proben Glauben schenkt.

Reden Sie weniger, arbeiten Sie mehr

Zusammenfassend bleibt noch das Reale hinzuzufügen natürliche Mayonnaise Heute ist das Produkt nicht weit verbreitet. Die beste in unserem Test war die Mayonnaise „Sloboda“ – mit einer möglichst naturnahen Zusammensetzung, einem Minimum an Lebensmittelzusatzstoffen und ohne Konservierungsstoffe, ohne Stärke und andere Verdickungsmittel erwies sie sich in jeder Hinsicht als „ausgezeichnet“.

Die meisten Zusatzstoffe: Antioxidantien und Konservierungsstoffe wurden in der Calve-Probe gefunden, und dementsprechend war die Haltbarkeit dieser Mayonnaise viel länger als die anderer Brüder.

Unser Rat an Verbraucher: Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung und das Verfallsdatum des Produkts. Je mehr Wörter es gibt und desto längerfristig Lagerung - die weniger natürliche Mayonnaise.

„SLOBODA“

Hersteller: JSC „Efko“ (Russland, Region Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Verbindung: Sonnenblumenöl, Wasser, Eigelb, Milchpulver, Zucker, Speisesalz, Essigsäure, Senföl.
Nettogewicht: 234 g.
Preis: 22,90 Rubel.

Prüfungsergebnisse

Massenanteil Fett,%: 67,1
Massenanteil an Feuchtigkeit, %: 28,2
Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg aus dem Produkt isoliertes Fett: 3,3 (Norm – nicht mehr als 10,0)
Emulsionsbeständigkeit, % der ungebrochenen Emulsion: 99,5 (Norm – nicht weniger als 98 %).
Benzapyren*, mg/kg: nicht nachgewiesen (weniger als 0,0005); In der Russischen Föderation ist der Indikator nicht standardisiert

Mikrobiologisch:

Markierung:

Abschluss: Die Markierungen sind vollständig.

„KALVE“

Klassische Mayonnaise, mittlerer Kaloriengehalt, Fettgehalt 55 %
Hersteller: Unilever Rus LLC (Russland, Moskau, Balakirevsky Lane, 1)
GOST 30004.1-93 Zutaten: raffiniertes desodoriertes Pflanzenöl, Wasser, Eigelb, Zucker, Verdickungsmittel modifizierte Stärke, Salz, Essigsäure, Molkenproteinkonzentrat, Säureregulator Milchsäure, Aromen: natürlicher Pfeffer, naturidentischer Senf; Konservierungsmittel Sorbinsäure, Antioxidans Calcium-Natrium-EDTA, Farbstoff Beta-Carotin
Nettogewicht: 230 g.
Preis: 13,90 Rubel.

Prüfungsergebnisse

Aussehen und Konsistenz: Emulsionsprodukt von zähflüssiger, leicht streichfähiger Konsistenz, ohne Trennung. Geruch und Geschmack: leicht säuerlicher, mäßig salziger Geschmack. Der Geruch ist charakteristisch für die Inhaltsstoffzusammensetzung des Produkts. Farbe: helles Creme.

Physikalische und chemische Indikatoren:
Massenanteil an Fett, %: 55,1
Massenanteil an Feuchtigkeit, %: 38,4
Säure in Bezug auf Essigsäure,%: 0,32 (Norm - nicht mehr als 0,85%)
Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg aus dem Produkt isoliertes Fett: 2,4 (Norm – nicht mehr als 10,0)

Sorbinsäure, g/kg: 0,96 (Norm – nicht mehr als 1 g/kg)
Benzoesäure, mg/kg: nicht nachgewiesen (Norm - nicht mehr als 500 mg/kg)

Mikrobiologisch: Coliforme Bakterien (coliforme Bakterien): nicht nachgewiesen (Norm – in 0,1 g Produkt nicht erlaubt) Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen: nicht nachgewiesen (Norm – in 25 g Produkt nicht erlaubt)
Hefe, KBE/g: weniger als 1*10 (Norm – nicht mehr als 500)
Schimmel, KBE/g: weniger als 1*10 (Norm – nicht mehr als 50)

Markierung: entspricht den Anforderungen von Artikel 7 des Bundesgesetzes Nr. 90-FZ sowie Abschnitt 3 von GOST R 51074-2003 „Informationen für den Verbraucher“

Abschluss: Das Muster entspricht voll und ganz den Anforderungen Bundesgesetz Nr. 90-FZ „Technische Vorschriften für Fett- und Ölprodukte“ sowie die Anforderungen von GOST 30004.1-93 „Mayonnaise. Sind üblich technische Bedingungen».

"SKETCH"

Kalorienreiche Mayonnaise „Provence“, Fettgehalt 67 %
Hersteller: Skit Company LLC (Russland, Moskau, Kaukasischer Blvd., Nr. 59, Gebäude 2)
GOST 30004.1-93
Verbindung: Sonnenblumenöl, Rapsöl, Trinkwasser, Eipulver, trockenes Eigelb, Kristallzucker, Speisesalz, Senfpulver, Molkenproteinkonzentrat, Säureregulator: Essigsäure, Backpulver.
Nettogewicht: 215 g.
Preis: 27,60 Rubel.

Prüfungsergebnisse

Organoleptische Eigenschaften: Aussehen und Konsistenz: Emulsionsprodukt von homogener, cremig-schmierender Konsistenz, ohne Schichtung. Geruch und Geschmack: säuerlich-scharf, ohne Fremdtöne. Farbe: helles Creme.

Physikalische und chemische Indikatoren:
Massenanteil an Fett, %: 67,5
Massenanteil an Feuchtigkeit, %: 27,5
Säuregehalt in Bezug auf Essigsäure, %: 0,24 (Norm - nicht mehr als 0,85 %)
Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg aus dem Produkt isoliertes Fett: 6,6 (Norm – nicht mehr als 10,0)
Emulsionsbeständigkeit, % der ungebrochenen Emulsion: 99,3 (Norm – nicht weniger als 98 %).
Benzapyren, mg/kg: nicht nachgewiesen (der Indikator ist in der Russischen Föderation nicht standardisiert)
Sorbinsäure, mg/kg: nicht nachgewiesen (Norm – nicht mehr als 500 mg/kg)
Benzoesäure, mg/kg: nicht nachgewiesen (Norm – nicht mehr als 500 mg/kg)

Markierung: entspricht den Anforderungen von Artikel 7 des Bundesgesetzes Nr. 90-FZ sowie Abschnitt 3 von GOST R 51074-2003 „Informationen für den Verbraucher“

Abschluss: Die Probe entspricht vollständig den Anforderungen des Bundesgesetzes Nr. 90-FZ „Technische Vorschriften für Fett- und Ölprodukte“ sowie den Anforderungen von GOST 30004.1-93 „Mayonnaise“. Allgemeine technische Bedingungen“.

„MR.RICCO“

Mayonnaise drauf Wachtelei kalorienreich, Fettgehalt 67 %
Hersteller: OJSC „Kazan Fat Plant“ (Republik Tatarstan, Bezirk Laishevsky, Dorf Usady)
GOST 30004.1-93
Verbindung: Raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl, Wasser, Kristallzucker, Stabilisator „Stabimuls“, Salz, Essigsäure, Wachteleier, raffiniertes Olivenöl, Magermilchpulver, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat und Natriumbenzoat, Geschmack identisch mit natürlichem „Senf“, Antioxidationsmittel „Dissolvin“. " ", natürlicher Farbstoff "Michromgelb"
Nettogewicht: 210 g.
Preis: 29,60 Rubel.

Prüfungsergebnisse

Organoleptische Eigenschaften:
Aussehen und Konsistenz: Emulsionsprodukt mit geleeartiger Konsistenz. Die Konsistenz ist schwer, zu zähflüssig und weist keine guten Verteilungseigenschaften auf. Geruch und Geschmack: säuerlich-würzig, mit einem Hauch zugesetzter Aromastoffe.
Farbe: cremiges Gelb.

Physikalische und chemische Indikatoren:
Massenanteil an Fett, %: 67,7
Massenanteil an Feuchtigkeit, %: 29,0

Emulsionsbeständigkeit, % der ungebrochenen Emulsion: 99,6 (Norm – nicht weniger als 97 %).
Benzapyren, mg/kg: nicht nachgewiesen (der Indikator ist in der Russischen Föderation nicht standardisiert)
Benzoesäure, mg/kg: 280 (Norm – nicht mehr als 500 mg/kg)

Markierung: entspricht den Anforderungen von Artikel 7 des Bundesgesetzes Nr. 90-FZ sowie Abschnitt 3 von GOST R 51074-2003 „Informationen für den Verbraucher“

Abschluss: Die Probe erfüllt nicht die Anforderungen von GOST 30004.1-93 „Mayonnaise. Allgemeine technische Bedingungen“ gem organoleptische Indikatoren(Produktkonsistenz)

"MOSKAU"

Klassische kalorienreiche Mayonnaise, Fettgehalt 67 %
Hersteller: Moscow Fat Plant (Russland, Moskau)
GOST 30004.1-93; AN 9143-446-00334534-2006
Zutaten: raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl, Wasser, Zucker, Komplex Nahrungsergänzungsmittel(trockenes Eigelb, modifizierte Stärke, Guar- und Xanthangummi), Salz, Essig- und Milchsäure, Konservierungsstoffe: Kaliumsorbat, Natriumbenzoat, natürliches Senfaroma, Beta-Carotin-Farbstoff
Nettogewicht: 211 g.
Preis: 26,70 Rubel.

Prüfungsergebnisse

Organoleptische Eigenschaften:
Aussehen und Konsistenz: Emulsionsprodukt von homogener cremig-schmierender, zarter Konsistenz, mit relativ hoher Verteilungsfähigkeit, ohne Schichtung. Geruch und Geschmack: Es gibt einen Geschmack und Geruch von unzureichend raffiniertem Öl und oxidierten Tönen. Farbe: helles Creme

Physikalische und chemische Indikatoren:
Massenanteil an Fett, %: 67,3
Massenanteil an Feuchtigkeit, %: 27,3
Säuregehalt in Bezug auf Essigsäure, %: 0,4 (Norm - nicht mehr als 0,85 %)
Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg aus dem Produkt isoliertes Fett: 3,6 (Norm – nicht mehr als 10,0)
Emulsionsbeständigkeit, % der ungebrochenen Emulsion: 99,8 (Norm – nicht weniger als 98 %).
Benzapyren, mg/kg: nicht nachgewiesen (der Indikator ist in der Russischen Föderation nicht standardisiert)
Sorbinsäure, mg/kg: 500 (Norm – nicht mehr als 500 mg/kg)
Benzoesäure, mg/kg: 250 (Norm – nicht mehr als 500 mg/kg)

Mikrobiologisch:
Coliforme Bakterien (Coliforme Bakterien): nicht nachgewiesen (Norm – in 0,1 g Produkt nicht erlaubt) Pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen: nicht nachgewiesen (Norm – in 25 g Produkt nicht erlaubt)
Hefe, KBE/g: weniger als 1*10 (Norm – nicht mehr als 500)
Schimmel, KBE/g: weniger als 1*10 (Norm – nicht mehr als 50)

Markierung: entspricht den Anforderungen von Artikel 7 des Bundesgesetzes Nr. 90-FZ sowie Abschnitt 3 von GOST R 51074-2003 „Informationen für den Verbraucher“

Schlussfolgerung: Die Probe erfüllt nicht die Anforderungen von GOST 30004.1-93 „Mayonnaise. Allgemeine technische Bedingungen“ für organoleptische Indikatoren (Geschmack und Geruch). Artikel hinzugefügt
17.02.2011 05:40

Heute, am 28. Mai, ist der Geburtstag der Mayonnaise, einer der beliebtesten Saucen unseres Landes.

An diesem Tag im Jahr 1756 Französische Stadt Mahon war der erste, der Mayonnaise mischte. Und es war so... Während des Siebenjährigen Krieges (1756-1763), als die Briten französische Gebiete besetzten, entstand ein Ernährungsproblem unter den Truppen des Herzogs von Richelieu. Die einzigen Produkte, die übrig blieben, waren Pflanzenöl, Eier und Zitronen. Der Koch beschloss, diese Zutaten zu mischen, was zu einer Rarität führte leckere Soße, das „Mayonnaise“ genannt wurde, also „maonisch“, da die französische Schreibweise des Namens der Stadt Mahon, in der das alles geschah, „Mahon“ ist.

Zum Geburtstag der beliebten Soße laden wir Sie ein, sich mit den Fakten und Mythen darüber vertraut zu machen.

(Insgesamt 11 Fotos)

1. Follower gesundes Bild Das Leben meidet es und Liebhaber schwerer Speisen fügen es zu fast jedem Gericht hinzu. Mayonnaise ist kalt kalorienreiche Soße, für dessen Zubereitung Pflanzenöl, Eigelb, Essig (Zitronensaft), Zucker, Salz, Senf und Gewürze verwendet werden.

2. Es wird allgemein angenommen, dass Mayonnaise schädlich für den Körper ist. Das ist nicht wahr! Es besteht zu 60 % aus Pflanzenöl. Um die Verdauung zu verbessern, müssen Sie täglich einen Esslöffel Öl zu sich nehmen. Können Sie diesen Löffel trinken? Und Mayonnaise versorgt Sie mit der nötigen Portion Öl.

3. Je mehr Eigelb hausgemachte Mayonnaise enthält, desto schmackhafter ist sie. Allerdings verkürzt sich die Haltbarkeit einer solchen Soße deutlich, zudem verliert sie schneller ihren Geschmack.

4. Mayonnaise hat viel positive Aktion: Es fördert die Aufnahme von Nahrung, was für die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden äußerst wichtig ist Wellness. Dies gilt jedoch nur Hausgemachte Mayonnaise. Im Laden gekaufte Soßen können dennoch schädlich sein, da bei ihrer Herstellung Aromen, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, synthetische Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verwendet werden. Also ist es besser zu kochen hausgemachte Soße in Ihrer Küche.

5. Heute weiße Soße auf der ganzen Welt verbreitet und geliebt. In Belgien wird es beispielsweise zu fast jedem Gericht hinzugefügt, von Gemüsesalaten bis hin zu Feinkost. In Australien ist es üblich, einen Salat aus Äpfeln, Paprika und Selleriewurzel zu servieren obligatorisch mit Mayonnaise aromatisiert. Italiener lieben gehackte Tomaten gemischt mit Mayonnaise. Sie kochen auch Fleisch damit, Gemüsesalate und Spaghetti. Die Schnecken der französischen Saison mit kalter Soße – dieses Gericht ist in Betracht gezogen eine besondere Delikatesse. Und die Niederländer wiederum tauchen ihre Pommes nur in Mayonnaise.

6. Original Mayonnaise, gekocht nach klassisches Rezept, enthält nur Eigelb und Pflanzenöl. Deshalb echte Mayonnaise Zum Backen von Speisen ist es nicht geeignet, da es beim Erhitzen in seine Bestandteile zerfällt.

7. Viele Käufer achten bei der Auswahl von Mayonnaise zunächst auf das Vorhandensein von Pulver in der Zusammensetzung Eigelb. Dieser Inhaltsstoff kann Ihre Gesundheit beeinträchtigen, da er ziemlich viel Cholesterin enthält. Allerdings gibt es mittlerweile viele Mayonnaise-Sorten, bei denen Eigelbpulver entweder ganz fehlt oder durch eine gesündere Alternative ersetzt wird.

8. Mayonnaise, zubereitet industriell, oft ganz anders als selbstgemacht in Zusammensetzung und Geschmack. Die Hauptziele dabei sind Kostensenkung, Rentabilitätssteigerung und Haltbarkeitssteigerung. Daher werden häufig die billigsten Zutaten verwendet, Konservierungsstoffe hinzugefügt und verschiedene Vermarktungstechniken angewendet, wie beispielsweise die Zugabe von Olivenöl ohne Angabe von dessen Menge und Qualität.

9. Liebesgeschichte Sowjetisches Volk zu Mayonnaise geht auf die 30er Jahre zurück, als Genosse Mikojan in die Staaten reiste, um Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam mit Erbsen aus der Dose brachte Linien von dort für industrielle Produktion Fabrikgefertigte Mayonnaise ist ein äußerst günstiges und kalorienreiches Produkt.

10. Mayonnaise ist nur eine von vielen Saucen auf der Welt, die erfunden wurden, um einige Salate zu würzen und kalte Gerichte zu begleiten. Aber ihre moderne Verbreitung und Zugänglichkeit, gepaart mit einem nicht immer hohen Maß an kulinarischem Wissen, haben dazu geführt, dass Mayonnaise (Mayanez, Mayanezik, Mazik, Mayo usw.) zu einer Art Meme im Internet und einem Symbol geworden ist Nachlässige Hausmannskost, wenn es nicht auf die Kombination der Produkte, deren Qualität, Frische und Kochtechnik ankommt: Eventuelle Mängel werden mit Mayonnaise aufgefüllt und zum Erfahrungsaustausch online gestellt.

11. Neben der Angewohnheit, Mayonnaise (oder wie es laut der Aufschrift auf der Verpackung so genannt wird) über alles zu gießen, gibt es noch ein weiteres Extrem – die Ablehnung von Mayonnaise im Allgemeinen in jeglicher Form. Schon die bloße Erwähnung von Soße erfährt bei solchen Menschen Ablehnung. Das ist natürlich ein Übermaß, denn es gibt Gerichte, bei denen Mayonnaise durchaus angebracht ist.

12. Mayonnaise kann nicht nur innerlich eingenommen werden, sondern auch äußerlich. Mayonnaise hat für ihre Wirkung auf die Haut eine überraschend gelungene Stoffkombination: Fette machen die Haut weich, eine Salzlösung fördert die Feuchtigkeitsversorgung, Eigelb-Lecithin ist ein hervorragendes Mittel Aktivator und „Verjüngungsmittel“, Essig lockert die Haut leicht und fördert das Eindringen eines Arzneimittels in die Haut, verleiht der Haut eine saure Reaktion und desinfiziert sie dadurch; Eine kleine Menge Senf in Mayonnaise führt zu einer erhöhten Durchblutung der Haut und einer lokalen Beschleunigung des Stoffwechsels.

Wir gratulieren allen zum Geburtstag von Mayonnaise und laden Sie ein, zu seinen Ehren ein lustiges Lied zu hören!

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