Schweinefleischschaschlik nach kaukasischer Art zubereiten. Saftiger und würziger Schweinefleischspieß: Kaukasisches Rezept

Grillen ist ein wirklich kreativer Prozess, bei dem jedes kleine Detail zählt. Es wird angenommen, dass die Marinade nicht weniger wichtig ist als das Fleisch selbst und es eine Kunst ist, es richtig zuzubereiten. Wo sonst, wenn nicht im Kaukasus, weiß man viel über Grillen?

Die Vorbehandlung des Fleisches durch Marinieren ist nicht nur notwendig, um das Aroma und den Geschmack des Döners zu verbessern, sondern auch, um ihn schneller zu garen und die Konsistenz des Produkts zu verbessern.

Es gibt eine Vielzahl solcher Saucen. Im Kaukasus wird Kebab traditionell aus jungem Lammfleisch zubereitet, das gedünstet werden sollte und das Lammfleisch idealerweise auf Milchbasis sein sollte. Besonderes Augenmerk wird auf die Marinade gelegt, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Klassische kaukasische Marinade zum Grillen

Traditionell wird zur Vorbehandlung von Hammel- oder Lammfleisch keine Flüssigkeit verwendet. Sie benötigen Zwiebeln (in einer Menge von 2 kg pro 2-3 kg Fleisch), grob gemahlenen schwarzen Pfeffer oder im Mörser zerstoßen, Salz nach Geschmack.

Unten - Zwiebeln, in Ringe geschnitten, gesalzen und gepfeffert, dann eine Schicht Lammstücke, eine Schicht Zwiebeln und so weiter. Die Zwiebeln werden zuletzt ausgelegt. An einem kühlen Ort mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.

Mit Tomaten

Für diese Marinade werden Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Salz benötigt. Die Tomaten werden gehackt, die Zwiebel in Ringe geschnitten, Salz und Pfeffer hinzugefügt. All dies wird mit Lammstücken vermischt und mehrere Stunden lang einweichen gelassen. Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie ein halbes Kilogramm Zwiebeln und Tomaten.

Mit verschiedenen Gewürzen

In diesem Fall wird das Lammfleisch mit verschiedenen Gewürzen mariniert und das Ergebnis ist ein sehr leckerer Kebab.

Für drei Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

Zwiebeln – 6 Stück;
Zitronenhälfte;
Pflanzenöl – 70 Gramm;
schwarze Pfefferkörner – 15 Stück;
Salz – 4 Teelöffel;
gemahlener Paprika - Teelöffel;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
getrocknetes Basilikum – ein halber Teelöffel;
gemahlener Koriander – zwei Drittel Teelöffel;
Kreuzkümmel und scharfer gemahlener roter Pfeffer – jeweils eine Prise;
ein kleiner Bund Thymian.

Legen Sie die Lammstücke in einen Behälter. Die Pfefferkörner im Mörser zermahlen. Alle Gewürze, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und vermischen. Senden Sie hier auch gebrochenes Lorbeerblatt, in Ringe geschnittene Zwiebeln und Pflanzenöl. Den Zitronensaft auspressen, abseihen und in einen Behälter füllen. Alles vermischen, einen Teller darauf stellen und Druck ausüben (ca. 2-3 kg). Über Nacht an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Mit Traubenessig

Für ein Kilogramm Fleisch müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

Traubenessig – 50 Gramm;
Zwiebel – 500 Gramm;
Koriander, Petersilie - nach Geschmack;
Pfeffer;
Salz.

Das Lamm- oder Schweinefleisch salzen und pfeffern, in Portionen schneiden und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Den Essig in 500 ml Wasser verdünnen und über das Fleisch gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn drei Stunden lang an einen kühlen Ort.

Mit Sprudelwasser

Für diese Marinade nach kaukasischer Art benötigen Sie nichts weiter als frisches Lammfleisch, Mineralwasser, Salz und Pfeffer. Das gehackte Fleisch wird mit Salz und Pfeffer bestreut, mit Sprudelwasser aufgefüllt und nicht länger als 2 Stunden stehen gelassen, sonst wird es zäh.

Es wird angenommen, dass Wein die Marinade weicher macht. Die beste Option ist trockenes Rot. Für ein Glas Wein braucht man drei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen. Fein gehackter Knoblauch und Zwiebelringe werden mit Wein, Pfeffer und Salz vermischt und zum Fleisch gegeben. Der Mariniervorgang dauert etwa drei Stunden.

Mit Sojasauce

Das Lamm mit Sojasauce übergießen, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Je nach Frische des Fleisches 12 bis 24 Stunden marinieren.

Lammfleischstücke werden mit Salz und Pfeffer bestreut, gehackte Zwiebeln hinzugefügt und das Ganze mit Kefir übergossen. Das Marinieren dauert sechs Stunden.

Mit Orangen und Walnüssen

Für diese Marinade werden folgende Zutaten verwendet (pro 1 kg Lammfleisch):

Rotwein – 2 Liter;
Walnüsse – 300 Gramm;
Orangen – 0,5 kg;
Zimt, Koriander, schwarzer Pfeffer, Rosmarin – nach Geschmack.

Alle Zutaten für die Marinade vermischen, die Fleischstücke hineinlegen und 10 Stunden ziehen lassen.

Junges Lammfleisch sollte in einer Mischung aus Kumiss, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen mariniert werden. Zunächst wird das Fleisch in kleine Würfel geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in eine tiefe Schüssel gegeben. Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und Tomaten dazugeben und sorgfältig vermischen, damit sie nicht zerbrechen. Als nächstes fügen Sie gehackten Koriander, Petersilie und Knoblauch hinzu, gießen Kumis darüber und lassen es mehrere Stunden ruhen.

Mit Granatapfel

Diese Marinade enthält Granatapfelkerne, Zwiebeln, Petersilie und Koriander, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Das Dönerfleisch in einen Behälter geben, salzen und pfeffern und vermischen. Zwiebeln und Kräuter getrennt hacken, in einem Mixer zerkleinerte Granatapfelkerne hinzufügen, diese Mischung zum Fleisch gießen, mischen, abdecken und zwei Stunden lang marinieren.

Schnelle Marinade

Für diese Marinade benötigen Sie nur Zwiebeln, Kiwi und Zitrone. Sie benötigen die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch sowie Kiwi und Zitrone – je nach Geschmack, aber nicht viel. Alle Zutaten hacken, mit dem Fleisch vermischen und nicht länger als zwei Stunden ziehen lassen. Auf diese Weise erhalten Sie einen sehr weichen Kebab.

Universelles Rezept

Diese Marinade eignet sich nicht nur für Lammfleisch, sondern auch für Schweinefleisch und Hühnchen, die in Russland am häufigsten für die Zubereitung von Kebabs verwendet werden.

Es ist aus einem Fleischgericht nicht mehr wegzudenken. Auf die Menge kommt es an. Sie müssen Salz in Maßen hinzufügen, idealerweise 1 Teelöffel pro 1 kg Fleisch. Es ist wichtig, zuerst Salz hinzuzufügen, da es dem Fleisch in der ersten Garphase den gewünschten Geschmack verleiht. Die Lammfleischstücke werden mit Salz bestreut und gründlich vermischt, sodass alle davon gesättigt sind.

Das nächste Produkt sind Zwiebeln. Es muss gerieben und durch ein Käsetuch gepresst oder durch einen Entsafter gegeben werden. Diesen Saft über das Fleisch gießen.

Pflanzenfett

Die beste Wahl für die Marinade ist unraffiniertes Gemüse. Sie benötigen sehr wenig Öl – nicht mehr als 50 Gramm.

Dies sind Koriander, scharfer schwarzer Pfeffer, Piment, Suneli-Hopfen, Estragon und Koriander. Es gibt keine strengen Proportionen – sie werden nach Geschmack gewählt.

Sie müssen das Fleisch in dieser Marinade die ganze Nacht an einem kalten Ort aufbewahren.

Es gibt jedoch die Meinung, dass das Wichtigste beim Döner der Geschmack von jungem Lamm ist, der an sich schon gut ist, daher ist es besser, ihn nicht mit Marinaden zu übertreiben. Nicht umsonst besteht die klassische kaukasische Variante nur aus Salz, Pfeffer und Zwiebeln.

Schweinefleischschaschlik ist eines der häufigsten Gerichte der kaukasischen Küche. Besonders beliebt ist es aufgrund seiner Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinefleischspiesse, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Sie müssen nur eine Reihe von Geheimnissen kennen. Die meisten davon betreffen die Zubereitung von Marinaden.

Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säure (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürzen, Kräutern, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten besteht darin, dem Fleisch eine zarte Textur und ein zartes Aroma zu verleihen. Bevor Sie die Marinade zubereiten, sollten Sie jedoch das richtige Fleisch auswählen. Um zu lernen, wie man echten kaukasischen Kebab zubereitet, beachten Sie einige Marinadenrezepte.

So wählen Sie Fleisch für den Schweinegrill aus

Die ideale Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten, wäre frisches, frisches Fleisch ohne Knochen mit einem moderaten Fettanteil. Die Frische von Schweinefleisch wird durch einen angenehmen Geruch und eine rosa, gleichmäßige Farbe beim Schneiden bestimmt.

Bei der Auswahl eines Teils eines Schweineschlachtkörpers sollte dem Fleisch aus Hals, Lende, Bruststück und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Vorderschinken oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab am leckersten, saftigsten und aromatischsten ist, aber Alternativen sind Rind-, Lamm- oder Hähnchenbrust.
Wenn kein frisches Schweinefleisch vorhanden ist, ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt liegt in der richtigen Zubereitung und der Dauer der Marinierung. Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten geschieht dies auf der unteren Schiene des Kühlschranks. Durch diese Auftauoption bleiben der Geschmack und die Nährwerte des Produkts erhalten. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt. Das Foto zeigt, wie frisches Schweinefleisch aussieht.

In welchem Behälter soll man Schaschlik marinieren?

Zum Marinieren verwenden Sie besser eine Emaille-, Glas- oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke Aluminium- und Kunststoffbehälter zu verwenden, da das Fleisch beim Marinieren Schadstoffe aufnehmen kann, die vom Geschirr abgegeben werden.

Zusammensetzung der Marinade

Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Marinierrezept ab. Für das klassische Rezept benötigen Sie also Zwiebeln, getrocknetes Paprikapulver, Koriander, getrocknetes Basilikum, gemahlenen Piment, Bohnenkraut, getrocknetes Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine endgültige Liste; sie kann ergänzt oder einige Inhaltsstoffe durch andere Produkte ersetzt werden. Verwenden Sie vorgefertigte Rezepte und befolgen Sie den Zubereitungsprozess Schritt für Schritt.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

2 kg Schweinefleisch;
300 g Zwiebeln;
1 Packung gekauftes Grillgewürz;
250 ml Essig 6 %;
Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel, etwa so groß wie 4 zu einem Würfel gefaltete Streichholzschachteln.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in eine Marinierpfanne und drücken Sie es leicht aus. Warten Sie, bis der Saft austritt.
Das Fleisch in die Zwiebel geben und alles vermischen.
Gewürze hinzufügen und vermischen.
Essig hinzufügen und erneut vermischen.
Zwei Stunden lang marinieren lassen, bis es fertig ist. Einige Köche glauben, dass es besser ist, wenn das Fleisch etwas länger in der Essigflüssigkeit ruht – etwa 5 Stunden.
Bevor Sie mit dem Aufspießen beginnen, müssen Sie das Fleisch salzen.
Braten, dabei Spieße über heiße Kohlen legen.
Das fertige Gericht mit Ketchup oder hausgemachter Tomatensauce servieren.

Tomatensauce

Zutaten:

200 g Tomate;
4 Knoblauchzehen;
Petersilie.

Koch Anleitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zwei Minuten lang bei voller Leistung mixen. Die Soße ist fertig.

Tipp: Bei der Auswahl der Gewürze können Sie fertige Gewürze aus dem Laden kaufen oder eine Mischung nach Ihrem Geschmack verwenden. Versuchen Sie, es mit der Vielfalt der Gewürze nicht zu übertreiben. Man muss in allem einen Sinn für Proportionen haben.

Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten zu ersetzen.

Zitronensaft gilt als gute Alternative zu Essig.

Produkte:

1,5 kg Schweinefleisch;
5-6 große Zwiebeln;
10 g Gewürze;
2 Zitronen;
eine Paprikamischung nach Geschmack;
Salz.

Nicht weniger beliebt ist der mit Zitronensaft zubereitete Schaschlik. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Variante mit Essig. Der Hauptunterschied besteht in der Verwendung von Zitrone. Dazu müssen Sie Zitronen nehmen, sie halbieren und den gesamten Saft auf die geschnittenen Schweinefleischstücke drücken. Während Sie den Saft über das Fleisch gießen, mischen Sie es gründlich. Die Marinierzeit beträgt nicht mehr als 3 Stunden.

Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von der richtigen Menge Zitronensaft ab. Wenn Sie es mit Saft übertreiben, bekommt das Gericht einen unangenehm säuerlichen Geschmack.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Kefir

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

1,5 kg gedämpftes Schweinefleisch;
15 g Zucker
0,5 l Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
6 mittelgroße Zwiebeln;
Pfeffer, Salz.

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Kefir-Marinade eine mildere Wirkung hat. Aus diesem Grund sollte das Fleisch länger ziehen lassen – etwa 12 Stunden, vorzugsweise einen Tag. Kefir-Marinade enthält keine großen Mengen an Gewürzen.

Während des Garvorgangs ist es notwendig, dass der Kefir nach und nach in das Fleisch eindringt. Dazu Kefir zu den wie gewohnt zubereiteten Zwiebeln und Fleisch gießen und vermischen. Zucker hinzufügen und erneut verrühren. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 10-11 Stunden quellen lassen.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Schweinefleisch;
300 g Mayonnaise;
3 große Zwiebeln;
Gewürze nach Geschmack;
Salz.

Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Mayonnaise übergießen. Fügen Sie der Mischung Gewürze und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Alles vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill vor und zünden Sie die Kohlen an.

Eine der originellsten Marinadenoptionen ist Wein. Darin wird dem Wein (trockener Weißwein oder trockener Rotwein) die Rolle der Hauptkomponente zugeschrieben. Das Fleisch wird mit Wein übergossen und 2 Stunden mariniert. (Für dieses Rezept werden 2 Gläser Wein pro 1 kg Fleisch benötigt.) Nach 2 Stunden werden Gewürze hinzugefügt und weitere zwei Stunden mariniert; wenn der Wein absorbiert ist, muss regelmäßig nachgefüllt werden . Vor dem Braten wie gewohnt salzen.

Schweinefleischspieße mit Sahne marinieren

Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

1 kg Schweinefilet;
500 g 20 % Sahne oder Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe;
5 Gramm getrocknetes Basilikum;
2 große Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen;
eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer nach Geschmack;
Salz.

Schritt für Schritt Anleitung:

Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln geschält haben, hacken Sie diese von Hand mit einem Messer fein oder verwenden Sie einen Mixer.
Mischen Sie die resultierende Masse mit fein gehacktem Basilikum und Pfeffer.
Wir schneiden das Fleisch in Stücke.
Reiben Sie jedes Stück mit der resultierenden Zwiebel-Knoblauch-Basilikum-Sauce ein.
Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, mit der restlichen Knoblauch-Zwiebel-Sahnesauce bestreuen und Sahne einfüllen.
Für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
Vor dem Braten die Marinade abgießen.
Dieses Rezept eignet sich auch zum Grillen.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Mineralwassermarinade

Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und seinen kreativen Ansatz.

Zutaten:

2,5 kg Schweinefleisch;
1 Liter Mineralwasser;
6 mittelgroße Zwiebeln;
50 ml Pflanzenöl;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Der Kochvorgang bleibt derselbe, nur dass das Mineralwasser die Rolle der sauren Zutat übernimmt. Mariniert – nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten Pflanzenöl zur Marinade geben. Sie können dem rohen Fleisch Champignons hinzufügen und diese mit Zwiebeln in einer Pfanne vorbraten.

Sie können auch mit fertigen Marinaden ein köstliches Gericht zubereiten. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf, mit Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken und klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist ein schnellerer Mariniervorgang.

Kleine Tricks zum Grillen

Wenn im Sommer gegrillt wird, sollte das Fleisch in größere Stücke geschnitten werden. Dadurch wird es saftiger.
Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden einwirken. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das Fleisch nach Ihrem Geschmack mariniert.
Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist.
Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher.
Damit das Fleisch beim Braten nicht auf den Kohlen austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie es entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie es mit einem Spezialspatel nieder.

Damit alle beim Picknick ein gelungenes Barbecue genießen können, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse der Zubereitung zu erfahren

Schritt 1: Bereiten Sie die Zwiebel vor.

Schälen Sie die Zwiebel mit einem Messer und spülen Sie die Zutat anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann legen wir das Gemüse auf ein Schneidebrett und schneiden die Zwiebel mit dem gleichen scharfen Gerät in mitteldicke Ringe. Übertragen Sie die zerkleinerte Komponente auf einen freien tiefen Teller.

Schritt 2: Bereiten Sie das Fleisch vor.

Um einen wirklich köstlichen kaukasischen Döner zuzubereiten, müssen Sie zunächst das „richtige“ Fleisch auswählen. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich ideal das Fruchtfleisch eines jungen Lammes oder eines jungen Schweins. Spülen Sie daher zunächst die Hauptzutat gründlich unter fließend warmem Wasser ab, um Schmutz und mögliche Knochenfragmente abzuwaschen. Anschließend legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden es mit einem Messer in kleine Stücke. Aufmerksamkeit: Je kleiner die Fleischstücke, desto schneller mariniert unser zukünftiger Döner und desto saftiger wird er. Sie müssen das Fleisch aber auch nicht in zu kleine Stücke schneiden. Legen Sie also das gehackte Lamm- oder Schweinefleisch auf einen freien tiefen Teller und fügen Sie nach Belieben Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Mit sauberen, trockenen Händen alles glattrühren und zunächst beiseite stellen. für 10-15 Minuten damit das Fleisch die Gewürze und das Salz aufnimmt.

Schritt 3: Bereiten Sie die Marinade vor.

Gießen Sie kaltes, gereinigtes Wasser und Traubenessig in eine tiefe Schüssel. Mit einem Esslöffel die Zutaten gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Fertig ist die Marinade.

Schritt 4: Marinieren Sie die Kebabs nach kaukasischer Art.

Legen Sie also Fleischstücke und Zwiebelringe schichtweise in eine freie tiefe Schüssel. Anschließend die Marinade über die Zutaten gießen und den Behälter mit einem Deckel fest verschließen. Aufmerksamkeit: Der Durchmesser des Pfannendeckels sollte mit dem Durchmesser der Schüssel übereinstimmen, in der wir den Döner marinieren. Jetzt stellen wir den Behälter mit dem Fleisch zum Ziehen in den Kühlschrank 2-5 Stunden. Tatsächlich muss man zum Marinieren von Schaschlik nicht unbedingt den Kühlschrank benutzen. Das kann jeder andere Ort sein, Hauptsache es ist kühl und bekommt kein direktes Sonnenlicht.

Schritt 5: Bereiten Sie den Grill vor.

Bevor wir Fleisch braten, müssen wir einen Grill mit Kohlen vorbereiten. Da wir den Schaschlik in der Hitze der Kohlen zubereiten werden, legen wir zunächst Feuerholz auf den Boden des Grills und zünden ihn mit Streichhölzern an. Wichtig: Das Brennholz muss trocken sein, damit es nicht nur schnell aufflammt, sondern auch schnell brennt, denn wenn das Fleisch mariniert wird, besteht ein großer Wunsch, den Döner so schnell wie möglich zuzubereiten. Sobald das Brennholz also die Mitte der Verbrennung erreicht hat, legen Sie die Kohlen vorsichtig in kleinen Portionen in den Grill. Mischen Sie alles mit einem Spieß oder einem beliebigen Holzzweig auf Armeslänge (um sich nicht zu verbrennen) und lassen Sie das Holz dann ausbrennen. Sobald das Feuer erlischt und die Kohlen zu glimmen beginnen, beginnen wir mit dem Kochen von Kebabs nach kaukasischer Art.

Schritt 6: Bereiten Sie einen Kebab nach kaukasischer Art zu.

Während das Feuer brennt, nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank, nehmen den Deckel von der Schüssel ab und beginnen, die Fleischstücke auf Spieße zu stecken. Dies muss so erfolgen, dass zwischen den Lamm- oder Schweinefleischstücken etwas Freiraum bleibt, dann wird das Fleisch von allen Seiten gut gebraten. Aufmerksamkeit: Sie können auch eingelegte Zwiebeln zwischen die Fleischstücke fädeln. Wir geben die fertigen Spieße auf einen freien Teller und formen so lange eine neue Portion Spieße, bis uns die Spieße oder das Fleisch und die Zwiebeln ausgehen. Sobald die Kohlen zu glimmen beginnen, legen Sie den Döner auf den Grill und braten ihn an 15-20 Minuten, dabei die Spieße durch die Spieße drehen 1-2 Minuten Von Seite zu Seite. Damit das Fleisch nicht anbrennt, beträufeln Sie es von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade. Übertragen Sie das fertige Gericht auf einen flachen Servierteller und beginnen Sie mit dem Braten der nächsten Portion.

Schritt 7: Kebab nach kaukasischer Art servieren.

Sobald der kaukasische Döner fertig ist, servieren Sie ihn noch heiß auf dem Tisch. Aber Sie können Ihren Freunden dieses Gericht auch zusammen mit Petersilie und Koriander gönnen. Als Beilage eignet sich perfekt ein Stück Fladenbrot oder eine Scheibe Brot mit frischem Gemüse. Guten Appetit!

- – Anstelle von Traubenessig können Sie zur Zubereitung der Marinade auch frisch gepressten Zitronensaft verwenden.

- Zusätzlich zum gemahlenen schwarzen Pfeffer können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

- – Eine ausgezeichnete Ergänzung zum kaukasischen Barbecue wäre ein Glas trockener Rotwein oder sogar eine Flasche Bier.

- – Um köstliche saftige Schaschliks zuzubereiten, müssen Sie zunächst frisches, hochwertiges Fleisch auswählen. Achten Sie daher beim Kauf von Lamm- oder Schweinefleisch auf die Farbe und den Geruch der Zutat. Bei Lammfleisch sollte die Farbe des Fleisches saftig rosa sein, bei Schweinefleisch sollte es zartrosa sein. Das Fleisch sollte nicht rissig sein und ein angenehmes, neutrales, frisches Aroma haben. Wenn sich im Fleisch Fettschichten befinden, muss die Farbe weiß sein, auf keinen Fall jedoch gelb oder grau.

- – Um einen Schaschlik nach kaukasischer Art zuzubereiten, nimmt man am besten den Schenkel- oder Halsteil des Fleisches.

Im Kaukasus genießt der Schaschlikkoch eine besondere Autorität. Das Geheimnis des Kochens wird von Generation zu Generation weitergegeben. Kaukasier gehen im Allgemeinen gewissenhaft mit dem Essen um. Sie wählen die Produkte sorgfältig aus, decken den Tisch schön und nehmen die Auswahl der Weine sehr ernst. Jeder hat von der Gastfreundschaft der kaukasischen Nation gehört. Daher ist das Gericht der kaukasischen Küche, Schaschlik, bei vielen Nationalitäten zu einem Favoriten geworden.

Sie können köstliches Barbecue zubereiten. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man es richtig macht.

Denken Sie daran, dass Sie beim Kochen nicht nur die richtigen Zutaten auswählen, sondern auch die richtige Technologie befolgen müssen.

Fleischauswahl

Das Wichtigste bei der Grillzubereitung ist die Auswahl des Fleisches.

Das Beste ist der Kragen. Eine kleine Menge Fett verleiht dem Fleisch die nötige Saftigkeit.

Das Fleisch sollte frisch, aber nicht frisch sein. Gekühltes Fleisch, das eine Weile geruht hat, eignet sich hervorragend. Mit Tiefkühlkost kommt man nicht weit.

Das Fleisch sollte nicht alt sein. Altes Fleisch kann man anhand der Fleischfarbe von gutem Fleisch unterscheiden. Blassrosa, trocken mit gleichmäßiger Farbe, ohne unangenehme Gerüche, ideal.

Beim Kauf sollte man auf die Größe achten. Es sollte zum Schneiden in quadratische Stücke bis zu 100 Gramm geeignet sein.

Gewürzauswahl

Richtig ausgewählte Gewürze sorgen für einen vollen Geschmack. Jedes Fleisch hat seine eigenen Gewürze. Am besten kauft man Gewürze in großen Mengen auf dem Markt. Sie unterscheiden sich deutlich von denen, die im Laden gekauft werden. Darüber hinaus sind die Kosten ungefähr gleich.

Schweinefleisch passt gut zu:

Pfeffer (beliebig).

Basilikum.

Majoran.

Koriander.

Ingwer.

Safran.

Paprika.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Gewürze mit dem Fleisch harmonieren und seinen natürlichen Geschmack nicht übertönen dürfen.

Zubereitung der Marinade

Das Fleisch gründlich waschen. Mit einer Serviette trocknen. Mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden. Quadrate bis etwa 100 Gramm. In eine Schüssel geben, in der der Kebab mariniert wird.

Zwiebel schälen, waschen und hacken (auf einer Reibe, durch einen Fleischwolf, in einem Mixer). Zum Fleisch hinzufügen. Mit Gewürzen würzen. Traditionell werden Salz, verschiedene Paprikasorten und Paprika verwendet. Die restlichen Gewürze sorgen für einzigartige Noten, die nicht jedem gefallen werden. Hinzufügen natürlich trockener Rotwein. Dadurch wird das Fleisch weicher und erhält ein appetitliches Aussehen.

Aufmerksamkeit! Sie müssen das Fleisch vor dem Garen salzen, Sie können es während des Bratens tun oder es kann fertig auf dem Tisch liegen. Vorgesalzenes Fleisch ist weniger saftig.

Das erste Stück wird nicht gesalzen, das zweite wird in einer Salzlösung eingeweicht, das dritte wird mit Salz bestreut. Das Ergebnis ist offensichtlich.

Bewegen Sie alles vorsichtig. In Ringe geschnittene Zwiebeln darauflegen. Und zerdrücken Sie es ein wenig, um den Saft freizusetzen.

Hochwertiges Fleisch wird 30–40 Minuten lang mariniert. Dies reicht völlig aus, damit das Schweinefleisch mit Gewürzen gesättigt ist und die nötige Weichheit erhält.

Wir führen Berechnungen durch:

Schweinenacken 2 kg;

Zwiebeln 7 Stk. (3 Stk., fein gehackt, der Rest in Ringe geschnitten);

Natürlicher trockener Rotwein 400 ml; (kein Weinprodukt verwenden);

Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Kohleaufbereitung

Um ein hochwertiges Barbecue zuzubereiten, benötigen Sie ein hochwertiges Feuer.

Baumarten wie Linde, Birke und Kirsche sind gute Freunde von Schweinefleisch.

Es wird angenommen, dass der Geschmack unübertroffen ist, wenn man trockene Weinrebe ins Feuer gibt.

Nadelbäume sollten nicht verwendet werden, sie sind reich an Harz und haben ein starkes Aroma. Der Geruch überdeckt alle Gewürze und verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack.

Espen-Brennholz ist nutzlos. Das Holz erzeugt wenig Hitze und das Fleisch hat keine Zeit zum Garen. Sie müssen einen Berg Holz verbrennen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Wenn Brennholz verwendet wird, müssen Sie warten, bis die Flamme vollständig erloschen ist und nur noch Wärme übrig bleibt.

Der ideale Abstand zwischen Kohlen und Fleisch beträgt 5-6 Zentimeter.

Notwendige Ausrüstung

Hier geht es vor allem darum, den Grad Ihrer Professionalität wirklich einzuschätzen.

Grillen, die sicherste und einfachste Art. Sogar ein Anfänger kann kochen. Es ist besser, fertige Kohlen zu verwenden. Beim Anzünden mit Holz kann sich der Grill einfach verformen.

Einweggrill, besser geeignet für fertige (gekaufte) Kohlen.

Eine Vertiefung im Boden, rundherum mit Ziegeln eingezäunt. Günstig, fröhlich, erfordert aber etwas Übung. Enthält eine Brandgefahr. Bevor Sie gehen, müssen Sie das Feuer mit Wasser füllen.

Spieße oder Netz? Natürlich Spieße. Echter kaukasischer Schaschlik wird ausschließlich am Spieß zubereitet.

Vorbereitung und Kochen

Das Eisen muss vor Gebrauch kalziniert werden. Auf einen heißen Spieß stecken, das Fleisch klebt am Metall fest und bildet eine Kruste, so dass die Feuchtigkeit nicht verdunsten kann. Man sollte keine Zwiebeln zwischen das Fleisch stecken, das nützt nichts, es verbrennt einfach. Besser ist es, es auf einen separaten Spieß zu stecken und einfach über der Hitze köcheln zu lassen.

Die Fleischstücke sollten fest zusammengedrückt werden, so dass zwischen ihnen kein Platz bleibt.

Erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, sollte mit dem Wenden begonnen werden.

Wenn alles richtig zubereitet ist, das Fleisch mariniert ist, die Kohlen den gewünschten Zustand erreicht haben, dauert alles etwa 20 Minuten.

Wozu Schaschlik servieren?

Soße. Ein wichtiges Detail, ohne das das Gericht unvollständig ist. Die ideale Option ist Georgisch, „Tkemali“. Alle anderen säuerlich-scharfen, mäßig scharfen Geschmacksrichtungen funktionieren ebenfalls.

Frisches Gemüse ist die beste Beilage.

Gegrilltes Gemüse geht auch. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Pilze gelingen hervorragend.

Basilikum, Petersilie und Koriander sind fester Bestandteil des Döners.

Natürlich Fladenbrot. Ohne sie wird das Gericht nicht vollständig sein.

Köstlich zubereiteter Schaschlik, gute Gesellschaft, malerische Natur und mäßiger Alkoholkonsum sind die besten Antidepressiva.

Guten Appetit!

Sie fragen sich, wie man eine Marinade nach kaukasischer Art zum Grillen zubereitet? In diesem Fall lohnt es sich, dieses Rezept zu lesen, das alles besser erklärt als YouTube. Typischerweise wird kaukasischer Schaschlik aus Lammfleisch hergestellt. Das Fleisch dieses Tieres hat einen besonderen Geschmack. Damit Lammspieße lecker werden, ist es wichtig, die Marinade richtig zuzubereiten. Für dieses Fleisch gibt es mehrere Marinaden, die alle in diesem Artikel vorgestellt werden. Jeder von ihnen hat eine detaillierte Beschreibung, sodass es keine Schwierigkeiten geben wird.

Kaukasische Marinade für Schaschlik

Für 1 Kilogramm Fleisch 0,5 Kilogramm Tomaten und die gleiche Menge Zwiebeln nehmen, hacken und mischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Fleisch und Gemüse in eine Glasschüssel geben und 4 Stunden marinieren.

Weinmarinade für Schweinefleischspiesse mit Adjika

Für 1 Kilogramm Fleisch nehmen Sie 1 Glas trockenen Weißwein, 4 Esslöffel Adjika (scharf), 3 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze. Gemüse wird fein gehackt. Mit Wein und Gewürzen vermischen. Diese Mischung zum Fleisch geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Eine Marinade aus Joghurt oder Kefir oder Sojasauce verleihen dem Lammfleisch Zartheit und ein magisches Aroma. Das Fleisch wird einfach mit einem dieser Produkte gefüllt, Gewürze und Knoblauch werden hinzugefügt. Die Marinierzeit hängt von der Frische des Fleisches ab. Im Durchschnitt sind es 12 bis 24 Stunden.

Zitronenmarinade für Schweine- und Hähnchenspieße

Zitronenmarinade geht auch. Sie benötigen den Saft einer Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, Minze, Zwiebeln, 4 Esslöffel Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz.

Und noch eine Möglichkeit: Lammfleisch wird 6 Stunden lang in starkem Tee eingeweicht, dann gewaschen, Fleischstücke werden auf einer Gabel eingestochen und in fein gehackten Zwiebeln mariniert.

Im Gegensatz zu Lammfleisch wird Rindfleisch selten für die Zubereitung von Schaschliks verwendet. Daher wissen nur wenige Menschen, wie man eine Marinade für dieses Fleisch richtig zubereitet. Tatsächlich ist die Zubereitung recht einfach. Rindfleischstücke werden mit gemahlenem Pfeffer, drei fein gehackten Zwiebeln eingerieben und mit 50 Milliliter Essig aufgefüllt. Sie müssen den Kebab an einem kalten Ort unter Druck drei Stunden lang in einer Glasschüssel marinieren.

Bei Verwendung von Wein wird die Marinade weicher. Es ist besser, Rotwein zu wählen. Ein Glas trockener Rotwein wird mit vier fein gehackten Zwiebeln und drei gehackten Knoblauchzehen vermischt. Gewürze und Salz nach Geschmack. Das Fleisch wird drei bis fünf Stunden lang mariniert.

Wird für die Marinade Kefir verwendet, erhöht sich die Marinierdauer auf sechs Stunden. Eine fein gehackte Zwiebel wird mit gemahlenem Pfeffer und Salz vermischt. Das Fleisch wird mit dieser Mischung bedeckt und vollständig mit Kefir gefüllt.

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