Rezept für die Herstellung von Weißbier zu Hause. Kreieren Sie ein raffiniertes Hopfenaroma

Chris Scherchi und Chuck Skypek sind derzeit technische Mitarbeiter der Brewers Association. Beide hatten eine lange Karriere in der Brauerei, bevor sie dem Verband beitraten. Als Obermeister beim größten Amerikaner Brauereien Unsere Helden haben Auszeichnungen von 14 renommierten amerikanischen Bierfestivals und viele Medaillen von weltbekannten Herstellern für ihre deutschen Brautechnologien erhalten Weizenbier.

Wir bieten mehrere an nützliche Tipps Profis darüber, welche Nuancen bei der Weißbierzubereitung beachtet werden müssen.

1) Wählen Sie die richtige Hefe

Wählen Sie Ihre Hefe sorgfältig aus, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Verschiedene Farbtöne Geschmacksrichtungen werden durch die unterschiedlichen Mengen an Estern und Aromen erhalten, die für deutsche Sorten charakteristisch sind. Wählen Sie einen Hefestamm, der den gewünschten Geschmack hervorbringt.

Wenn Sie vorhaben, Hefe zu sammeln und zu regenerieren, beachten Sie, dass viele der gängigen Stämme sehr labil sind, was bedeutet, dass der zugrunde liegende Geschmack innerhalb von ein oder zwei Bierchargen verschwinden kann und die Hefe sehr schnell ihre Lebensfähigkeit verliert, manchmal auch danach erster Zyklus. Die einzige Lösung für dieses Problem besteht darin, sich strikt an das Rezept zu halten und die Proportionen einzuhalten.

2) Lernen Sie die Weizensorten kennen

Überlegen Sie, welche Weizensorte Sie in Ihrer Würze verwenden möchten. Möchten Sie den vollen, körnigen Geschmack von hartem Winterweizen oder? leicht sanft Aroma Sommervielfalt? Überlegen Sie, was Ihnen am besten gefällt, und wählen Sie es aus Beste Option.

3) Erzeugen Sie ein dezentes Hopfenaroma

Halten Hopfenbitterkeit und Aroma auf dem unmerklichsten Niveau, so dass das Geschmacks- und Aromabouquet von Weizen und Hefe maximal zum Ausdruck kommt. Vielfalt zählt!. Wählen Sie eine edle Hopfensorte mit würzigen Kräuteraromen, die den Geschmack ausbalanciert und die Hefearomen ergänzt.

4) Achten Sie auf die Wasseraufbereitung

Beim Brauen von deutschem Weizenbier gibt es kein einheitliches Muster bei der Auswahl des Wassers: Die Härte kann von weich bis mittelhart variieren. Die optimalste pH-Option liegt im Bereich von 5,2 bis 5,6. Wenn Mineralstoffzusätze erforderlich sind, verwenden Sie zur Verbesserung der Bierstruktur Chlorid anstelle von Sulfat. Sonst wird das Bier etwas bitter.

5) Machen Sie einen Plan für die Zubereitung der Würze

Sie können nach einem einfachen Schema pürieren, zum Beispiel durch Aufgießen Temperaturpause. Oder Sie können hinzufügen Säurebruch(um dem Bier ein wenig Nelkenaroma zu verleihen) bei einer Temperatur von 40-44°C und/oder Proteinpause bei 49-53°C vor der Verzuckerung. Halten Sie die Verzuckerungstemperatur niedrig, wenn Sie den stiltypischen hellen Körper wünschen. Eine Erhöhung der Temperatur während des Maischens hilft, Probleme beim Filtern der Würze zu vermeiden.

6) Vermeiden Sie Filterprobleme

Weizenbrei gilt als schwer zu filternde Würze, da der Weizen keine Schale hat. Mahlen Sie Weizen daher nicht zu fein, wie zum Beispiel bei Gerstenmalz, mahlen Sie es etwas gröber. Versuchen Sie, die Mehlmenge beim Mahlen so gering wie möglich zu halten. Beim Hinzufügen zur Würze sollte dies frühestens erfolgen letzter Ausweg nachdem andere Malze mit Spelzen hinzugefügt wurden, so dass sie auf dem Zwischenboden oder dem Filternetz landen. Mischen Sie die restliche Gerste und den Weizen, um eine Trennung zu vermeiden.

Für bessere Filterung Maische können Sie Reishülsen in einer Menge von 0,5 kg pro 20 Liter hinzufügen.

7) Kontrollieren Sie die Fermentationstemperatur

Unabhängig davon, für welchen Hefestamm Sie sich entscheiden, können kleine Änderungen der Fermentationstemperatur zu einem vollständigen Ergebnis führen unterschiedliche Ergebnisse. Finden Sie die Temperatur, bei der die Hefe im Weizenbier die Aromen erzeugt, die Sie bevorzugen. Halten Sie die Fermentation in einem engen Temperaturbereich. Geben Sie die Hefe in die Würze, die etwas unter der Gärtemperatur liegt. Beispiel: Stellen Sie die Hefe bei 18 °C auf und halten Sie die Gärung bei 20 °C.

Warten Sie unbedingt, bis die Gärung abgeschlossen ist, da die Hefe Diacetyl produzieren kann. Kühlen Sie das Bier nicht zu bald ab, nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist. Es ist wichtig, Bedingungen zu schaffen, damit sich die Temperatur im Laufe des Tages oder nach Abschluss der Gärung ändert. Dadurch erzielen Sie maximale Geschmacksergebnisse aus deutschem Weizenbier.

Weizenbier hat seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma, das dieser besonderen Sorte innewohnt, dennoch verleiht jede Brauerei dieser Sorte beim Brauen ihren eigenen Geschmack. Diese „Spitze“ kann eine spezielle Kombination von Hopfensorten, Gewürzen oder Zitrusschale sein ... Da dies mein drittes Gebräu war, habe ich beschlossen, ein eher normales und in seinen Komponenten einfacheres, leichtes Sommerbier zu brauen, das ohne Angst getrunken werden kann schneller Rausch. Dieser Artikel ist über hausgemachtes Bier Ich erkläre es dir zu Hause.

Rezept für Weizenbier

• Pilsener Braugerstenmalz - 3 kg.,
• Weizenbraumalz - 3 kg.,
• Hefe – Bayerische Weizenhefe M 20, 10 gr.,
• Hopfen – traditionell, Alpha 8 %, 17 g,
• Die Würzemenge nach dem Kochen beträgt 28 l.,
• Brauausrüstung von Mir Beer

Malz maischen

Bei jedem Bierbrauen muss mit Sauberkeit begonnen werden, alle Utensilien, die mit Bierwürze und Hefe in Berührung kommen, müssen sauber und desinfiziert sein und der Raum muss nass gereinigt werden. Sauberkeit ist ein wichtiger Teil des erfolgreichen Brauens.

Das Malz war für mich bereits im Vorfeld gemahlen, sodass ich sofort mit dem Maischen begann. Für Malz habe ich ein Hydromodul von 2,5 gewählt – das sind 15 Liter Wasser. Ich habe 12 Liter Wasser auf eine Temperatur von 72–74 °C erhitzt, ich habe 3 Liter im Maischetank erhitzt, um den Tank selbst aufzuwärmen. Wir beginnen mit dem Maischen, die erste Pause dauert anderthalb Stunden bei 67-68 °C, gießen das Malz in den Tank, fügen etwas Wasser hinzu, mischen alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht, kontrollieren die Temperatur und schließen den Tank. Beim Maischen geht es vor allem darum, die Temperatur der Maische zu kontrollieren; wenn die Temperatur um 2-3 Grad sinkt, erhöhen wir sie durch Nachfüllen heißes Wasser, dabei gut mischen, um den Zucker besser zu extrahieren. In meinem Fall musste ich innerhalb von anderthalb Stunden zweimal heißes Wasser hinzufügen.

In der zweiten Pause erfolgt das „Maschen“ bei einer Temperatur von 78 °C für 15 Minuten, die Temperatur wird durch Zugabe von heißem Wasser erreicht. Praktisch ist es, wenn man beim Maischen immer heißes und kaltes Wasser zur Hand hat, mit dessen Hilfe man die Temperatur der Maische regulieren kann.

Wenn alle Pausen beendet sind, beginnen wir mit dem Ablassen der Würze. Abfluss Bierwürze vorsichtig, langsam, den Wasserhahn nicht ganz öffnen. Zunächst fließt trübes Malz mit Malzpartikeln, nach der Bildung der Filterschicht wird diese sauberer und transparenter. Gießen Sie diese erste trübe Würze vorsichtig in den Maischetank und gießen Sie die nun saubere Würze bis zur obersten Treberschicht im Tank. Laut Wissenschaft ist es aus Angst vor Säuerung unmöglich, den Treber im Tank freizulegen, aber zu Hause ist das Freilegen des Trebers nach den Worten berühmter Brauer nicht gefährlich.

Während ich die Würze abgießte, wurde Wasser auf dem Herd erhitzt, um die Körner zu waschen, die Temperatur Spülwasser Die Temperatur sollte 80 °C nicht überschreiten. Ich habe die Menge an Waschwasser basierend auf der abgelassenen Würze ermittelt; das Gesamtvolumen der Würze sollte etwa 32–34 Liter betragen. Nachdem Sie die erste Würze abgelassen haben, gießen Sie Wasser in den Maischetank, mischen Sie es vorsichtig mit Malz und lassen Sie es 15–20 Minuten ruhen. Wir lassen nach dem gleichen Schema wie bei der Hauptwürze abtropfen. Die Dichte der Würze vor dem Kochen betrug laut Aräometer 9,5.

Weizenbier brauen

Die Würze wird in die Würzepfanne gegossen, los geht's mit dem Kochen. Beim Erhitzen der Würze können Sie den Deckel des Tanks schließen, den Deckel öffnen und den Schaum entfernen, wenn die Würze kocht.

Nach 30 Minuten Kochen habe ich Hopfen hinzugefügt und gut vermischt. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs habe ich den Kühler zur Desinfektion beladen. Allgemeine Zeit Das Kochen dauerte eineinhalb Stunden. Auf 30 °C abkühlen lassen, wichtiger Punkt: Die Abkühlung erfolgt nicht gleichmäßig im gesamten Tank, Sie müssen ihn also auf etwa 25 °C abkühlen. Beim Abtropfen vermischen sich die verschiedenen Schichten der Würze und es entsteht eine Durchschnittstemperatur von 30 °C.

Es ist notwendig, so abzulassen, dass die Würze gleichzeitig belüftet (mit Sauerstoff gesättigt) wird. Vor dem Abgießen muss die Hefe fermentiert werden. Gießen Sie warmes Wasser im Verhältnis 10 Teile Wasser zu 1 Teil Hefe in ein sauberes Gefäß, geben Sie die Hefe hinzu, verschließen Sie es und lassen Sie es 15–20 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich eine Schaumkappe bildet. Anschließend fügen wir der Würze Hefe hinzu, legen sie unter einen Wasserverschluss, ich gieße Alkohol in den Wasserverschluss, um ihn vor Infektionen während der Gärung zu schützen. Die Dichte der Würze nach dem Kochen betrug laut Aräometer 11.

Gärung der Bierwürze

Die Gärung begann recht schnell, innerhalb weniger Stunden. Zuerst war es nicht sehr stürmisch, nach 12 Stunden stieg eine Schaumkappe auf und verstopfte die Wassersperre, ich musste saubere Hände Entfernen Sie die Hydraulik und waschen Sie sie. Dieser Vorgang musste 3-4 Mal wiederholt werden. Ich kam zu dem Schluss, dass bei der Gärung von Weizenwürze der Fermenter nicht zu stark gefüllt werden muss, diese Art der Gärung ist bei dieser Biersorte üblich. Die Fermentation dauerte 3 Wochen.

Abfüllung und Karbonisierung von Bier

Die Abfüllung erfolgte in Literflaschen, die vor der Abfüllung mit Jodlösung (5 ml Jod pro 10 Liter Wasser) desinfiziert wurden. Ich habe in jede Flasche einen Esslöffel Dextrose gegossen. Die Karbonisierung erfolgte eine Woche lang bei Raumtemperatur, anschließend weitere 2 Wochen im Keller bei 12-15 °C.

Dieses Rezept für Weißbier ist einfach und günstig, am Ende habe ich ein leichtes, süffiges Sommerbier bekommen, das den Durst gut löscht und mäßig hopfig ist. Aroma und Geschmack zeichnen sich vor allem durch die Weizenkomponente aus, Fruchttöne sind deutlich erkennbar. Ich empfehle Ihnen insbesondere, sich mit dem Rezept für American Light Ale und der Technologie zur Herstellung von Bier mit Extrakten vertraut zu machen. Unten finden Sie das Videorezept Bier zu Hause brauen.

Ein Weizenbierrezept kann Zutaten enthalten, die für die Zubereitung eines berauschenden Getränks unkonventionell sind. Unter ihnen sind Koriander und die Schale von Zitrusfrüchten am häufigsten. Jeder Brauer versucht, seinem Produkt einen individuellen Geschmack und ein individuelles Aroma zu verleihen. Die Technologie zum Bierbrauen zu Hause besteht aus mehreren Schritten. Sogar ein Anfänger kann es herausfinden.

Hausgemachtes Weizenbierrezept

Das mit Geräten und Rohstoffen von Braumamaster zu Hause zubereitete berauschende Getränk hat eine Stärke von 10-11 % . Um es zuzubereiten, nehmen wir:

— 23 Liter Wasser;

— 4,5-5 kg ​​Weizen- und Gerstenmalz im Verhältnis 50:50;

— 40 g Hopfen mit 3 % Alphasäure.

Parameter der 4 Verfugungsstufen:

- 5 Minuten. bei t 55°C;

— 35 Min. bei t 65°C;

— 35 Min. bei t 72°C;

- 10 Minuten. bei t 78°C.

Weizenbier wird zu Hause in 75-80 Minuten gebraut. Nach 40-minütigem Kochen der Suspension wird dem Produkt Hopfen zugesetzt.

Aufmerksamkeit. Vor der Zubereitung des Getränks muss das Gerät desinfiziert werden. Wenn schädliche Mikroflora in das Produkt gelangt, erhalten Sie anstelle von Bier gewöhnliche Maische.

Das Brauen eines berauschenden Getränks mit einer speziellen Ausrüstung ist recht einfach. Sie können Bier aus Weizen auch ohne Bier brauen. Hierzu das Übliche Emaillepfanne. Die Qualität des berauschenden Getränks wird durch diese Methode nicht beeinträchtigt, unterscheidet sich jedoch geschmacklich vom Standardprodukt.

Fruchtiges Weizenbier-Rezept

Berücksichtigt werden Frucht- und Karamellbiere weibliches Getränk. Fruchtstärke berauschendes Getränk überschreitet nicht 4,8-5,5 %. Männer bevorzugen kräftigen Hopfenbrei. Im Geschmack Fruchtsaft immer anwesend leichte Bitterkeit. Sein Schaum hat eine cremige Farbe. Das Rezept beinhaltet:

— 60 % Weizenmalz, 27 % Stärke und 10 % Pilsen;

— 2-4 % Tettnanger Hopfen, 3 % Hopfen mit 3 % Alphasäure und 15 g Hallertauer Aromahopfen;

— 11 g Sawbrew US-05-Hefe.

Um Bier mit Karamell- oder Fruchtgeschmack zu brauen, können Sie sich eigene Rezepte ausdenken, inklusive Zitronen- oder Orangenschale. Sehr oft wird Weizenbier Koriander zugesetzt, was ihm einen pikanten Geschmack verleiht.

Parameter der 4 Verfugungsstufen:

- 10 Minuten. bei t 45°C;

- 10 Minuten. bei t 52°C;

- 30 Minuten. bei t 62°C;

- 30 Minuten. bei t 72°C;

- 5 Minuten. bei t 78°C.

Nach dem Maischen wird das Produkt gekocht. Dabei kommt es zu Verdunstungs- und Hüpfvorgängen. Gleich zu Beginn des Kochens werden 90 % der gesamten Hopfenmenge zur Suspension gegeben, der Rest 5 Minuten vor Ende. Der Gär- und Reifeprozess sollte bei einer Temperatur von 20-22°C erfolgen. Die Dauer beträgt eine Woche.

Klassisches hausgemachtes Weizenbierrezept

Um Bier nach dem klassischen Rezept zu brauen, werden 25 Liter Wasser in einen Topf gegeben und hineingegossen

Weizenbier

Vorbereitetes Gefäß füllen und auf 80°C erhitzen. Ein Mullbeutel mit darin eingefülltem gemahlenem Malz wird in die erhitzte Flüssigkeit abgesenkt, die Temperatur auf 62-72°C gesenkt und die Suspension weitere 1,5 Stunden gekocht. Danach steigt die Produkttemperatur auf 80°C und es wird eine Pause von 5 Minuten eingehalten.

Aus dem gebrühten Getränk wird ein Beutel Malz gezogen. Es wird gewaschen kaltes Wasser, das der geschweißten Aufhängung hinzugefügt wird. Danach wird das Produkt erneut gekocht. Die ersten 15 Gramm Hopfen werden sofort beim Kochen des Produkts hinzugefügt, die zweiten 15 Gramm nach 30 Minuten und der Rest des Hopfens nach weiteren 50 Minuten. Nach der letzten Zugabe sollte das Bier noch 10-15 Minuten kochen.

Heißes Produkt muss sehr schnell abgekühlt werden. Tauchen Sie dazu die Pfanne in Eis. IN kaltes Getränk Aktivierte Hefe wird hinzugefügt und zur Fermentation geschickt.

Was du wissen musst

Bierhefe wird aktiviert, bevor sie dem Produkt hinzugefügt wird. Dazu werden sie aufgelöst geringe Menge warmes Wasser und mit 2-3 Esslöffel gekühlter Malzwürze oder 2-3 Teelöffel Kristallzucker füttern. Der Aktivierungsprozess hängt von der Qualität der Hefe ab und kann 1 bis 12 Stunden dauern. Ein Zeichen der Produktreife kann eine Schaumkappe sein, die sich über der Oberfläche der Hefesuspension bildet. Aktivierte Hefe muss nach dem Kochen des Produkts hinzugefügt werden.

Achtung: Bei Temperaturen über 60°C stirbt die Hefe ab.

Dem Getränk darf nur spezielle Bierhefe zugesetzt werden. Sie können sein
gepresst und getrocknet. Um das Getränk zuzubereiten, müssen Sie davon viermal weniger einnehmen.

Bei der Arbeit mit Spezialmalz, das in der Produktion und nicht zu Hause hergestellt wird, werden mehrere Temperaturpausen nicht verwendet.

Für 4 kg Industriemalz werden zum Verfugen 12 Liter Wasser mit einer Temperatur von 78 °C verwendet. Das pürierte Malz wird vor dem Kochen 1 Stunde stehen gelassen. In dieser Zeit sollte zweimal intensiv gemischt werden.

Der so vorbereitete Siegel wird filtriert und zum Kochen gebracht. Gerstenmalz Dem Weizenbierrezept hinzugefügt, um den Filtrationsprozess zu erleichtern. Um zu Hause ein dunkleres Malzprodukt zu erhalten, wird das Malz leicht geröstet.

Am Ende des Fermentationsprozesses wird das Getränk gefiltert. Zu Hause können Sie dazu einen Trichter und einen speziellen Papierfilter verwenden.

Qualität Fertiggetränk kann ohne Labortests bestimmt werden und Spezialausrüstung. U Qualitätsprodukt Der Schaum setzt sich mindestens 1 Minute lang nicht im Becher ab.

Weißbier ist ein Weißbier des bayerischen Königshofes, das erst 1872 der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde. Das Helle Brause goldene Farbe Stärke 4-6% vol. mit charakteristischen Nelken- und Bananentönen, erzeugt durch Münchner Bierhefe. Wir werden uns die komplette Technologie und das klassische Rezept für unfiltriertes Weizenbier ansehen, das maximal für den Heimgebrauch geeignet ist.

Zur obligatorischen Ausstattung gehört eine Brühkapazität von mindestens 30-35 Litern, Digitales Thermometer zur präzisen Temperaturkontrolle, Gärgefäß mit Wasserdichtung, 3 Gläser (2 Drei-Liter- und ein Halbliter-Gläser) mit Metalldeckeln und Flaschen zum Abfüllen fertiges Bier.

Während der Arbeit müssen Ihre Hände vollkommen sauber sein, sonst kann es passieren, dass Sie versehentlich die Würze verunreinigen und die gesamte Getränkecharge ruinieren. Dampfsterilisation und Joddesinfektion sind optional, werden aber dringend empfohlen.

Zutaten für 25 Liter Weißbier:

• Pilsener Malz – 3 kg;
• Weizenmalz – 2 kg;
• Münchner Malz – 0,7 kg;
• Danstar Münchner Hefe – 11 Gramm;
• Hopfen Hallertauer Blanc – 14 Gramm (für die Bitterkeit);
• Saphirhopfen – 14–20 Gramm (für Aroma);
• Wasser – 32 Liter.

Rezept für Weizenbier

1. Mischen und mahlen Sie das Malz (falls ungemahlen gekauft).

2. 22 Liter Wasser in einem Brühbehälter auf 52 °C erhitzen, Malz hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Erhitzen Sie die Würze auf 65 °C. Halten Sie die Temperatur 40 Minuten lang zwischen 64 und 66 °C und rühren Sie die Würze gelegentlich um, um zu verhindern, dass das Malz am Boden verbrennt.

4. Die Würze auf 72 °C erhitzen und die angegebene Temperatur 25 Minuten lang beibehalten.

5. Die Temperatur auf 78 °C erhöhen und 15 Minuten garen.

6. In einem separaten Behälter 10 Liter Wasser auf eine Temperatur von 78 °C erhitzen (Spülwasser).

7. Nehmen Sie die Würze vom Herd. Filtern Sie durch ein beliebiges Filtersystem, sodass das restliche Malz in einem Behälter mit Siebboden gesammelt wird und sich der flüssige Teil in einem separaten Behälter befindet.

8. Stellen Sie die Schüssel mit Malz über die Pfanne mit gefilterter Würze. Spülen Sie das Malz gleichmäßig über die gesamte Oberfläche mit auf Stufe 6 erhitztem Wasser ab. Dank Spülen heißes Wasser Die restlichen für Bier nützlichen Enzyme werden aus dem Malz ausgewaschen.

9. Die gefilterte flüssige Würze (Malz wird nicht mehr benötigt) auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Während des Erhitzungsprozesses bilden sich Schaum und verschiedene Schwebstoffe auf der Oberfläche, die entfernt werden müssen. Die Würze muss sauber sein, bevor Hopfen hinzugefügt wird.

10. Kochen Sie das zukünftige Weizenbier nach dem Kochen 10 Minuten lang. Hallertauer Hopfen zugeben. Nach 65 Minuten Sapphire-Hopfen hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Der gesamte Garvorgang dauert 80 Minuten.

11. Sterilisieren Sie gleichzeitig mit dem Kochen ein Drei-Liter- und ein Halbliter-Glas sowie deren Deckel. Kochen Sie dazu Wasser (2-3 Liter) in einem separaten Topf, werfen Sie die Deckel in das kochende Wasser und stellen Sie jedes Glas der Reihe nach 10 Minuten lang über kochendes Wasser. Schrauben Sie dann sofort den vom Topf genommenen Deckel auf. Vor dem Verschrauben 150 ml kochendes Wasser in ein 0,5-Liter-Glas geben.

12. Einsammeln Drei-Liter-Glas Grundierung – 2,5 Liter kochende Würze (10 % davon). Gesamtzahl) zur Karbonisierung von Bier (Sättigung mit Kohlendioxid). Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Glas wie beim Einmachen auf den Kopf, nachdem es abgekühlt ist Zimmertemperatur Drehen Sie es wieder um und bewahren Sie es im Kühlschrank oder Keller auf.

Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie andere verwenden.

13. Den Topf mit der Würze vom Herd nehmen und so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 25 °C abkühlen lassen. Je kürzer die Abkühlzeit ist, desto geringer ist das Risiko einer Infektion der Würze Pathogene Mikroorganismen und wird sauer.

14. Die Hefe auflösen (rehydrieren). Öffnen Sie dazu ein sterilisiertes 0,5-Liter-Glas, gießen Sie die Hefe aus dem Beutel auf die Wasseroberfläche (Temperatur nicht höher als 20 °C) und schließen Sie den Deckel. Schütteln Sie den Inhalt dreimal alle 5 Minuten.

15. Gießen Sie die Würze hinein Gärtank(vorzugsweise durch ein desinfiziertes Sieb oder ein anderes geeignetes Gerät gefiltert, um Malzrückstände zu entfernen).

16. Aktivierte Bierhefe (aus einem Glas) hinzufügen. Umrühren und mit einem Wasserverschluss verschließen.

17. Stellen Sie die Würze 12–16 Tage lang bis zum Ende der Gärung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 17–21 °C – bis der Wasserverschluss kein Gas mehr abgibt.

18. Nach Abschluss der Gärung den in der 12. Stufe gesammelten Bodensatz in einem kleinen Strahl zur Würze geben (um die Hefe nicht vom Boden zu heben). Verschließen Sie den Behälter wieder mit einem Wasserverschluss und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen. Diese Zeit reicht aus, damit die erneute Gärung beginnt, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird.

19. Sterilisieren Sie Flaschen zum Abfüllen von Weizenbier – bereiten Sie eine Lösung mit einer Menge von 2 ml Jod pro 5 Liter Wasser vor.

Die Deckel in der Lösung einweichen. Füllen Sie die Flasche bis zum Rand mit Jodlösung, gießen Sie diese dann in die nächste Bierflasche und stellen Sie die desinfizierte Flasche auf den Kopf, damit die restliche Lösung abfließen kann. Führen Sie diesen Vorgang mit jeder Flasche durch.

20. Bier in vorbereitete Flaschen füllen und dabei mindestens 3-5 cm Freiraum lassen. Drücken Sie jede Flasche (sofern sie aus Plastik ist) leicht zusammen, um die Luft zu entfernen, und verschließen Sie dann die Deckel fest.

21. Junges Weizenbier 4 Tage lang in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 18-20 °C stehen lassen.

22. Stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. 4-6 Tage reifen lassen.

Haltbarkeit: bis zu 4 Monate (am besten 1-2 Monate vorher verzehren). Stärke – 4-5 % vol.

Die Technologie zur Herstellung von Weizenbier wird im Video deutlicher dargestellt.

Bier ist auf der ganzen Welt ein beliebtes Getränk. Es wurde erstmals im alten Ägypten erfunden. Heutzutage wird Bier in einer riesigen Auswahl in den Regalen der Geschäfte angeboten. Aber ein selbstgemachtes Getränk mit eigenen Händen ist angenehmer und reichhaltiger Geschmack als das im Laden gekaufte Äquivalent.

Merkmale des Heimbrauens

Es ist ein Irrglaube, dass es schwierig ist, zu Hause hochwertiges Bier zu brauen, da es keine spezielle Ausrüstung gibt. In Wirklichkeit ist alles viel einfacher. Sie können verwenden normaler Topf, Gersten- oder Weizenmalz auffüllen und mit dem Kochen beginnen.

Da sind viele Vielfalt an Rezepten Selbstgemachtes Weißbier zubereiten, aber in klassische Version Es wird davon ausgegangen, dass traditionelle Komponenten verwendet werden: Hopfen, Hefe, Malz, Wasser.

Wenn Sie alle Anweisungen befolgen und die nötige Pause einlegen, erhalten Sie am Ende ein hausgemachtes Getränk mit dicker Schaum Und angenehmer Geschmack. Filtration und Pasteurisierung sind beim Heimbrauen nicht erforderlich, was die Prozesskette erheblich vereinfacht.

Bis zum 16. Jahrhundert hatten die meisten Biere eine dunkle Farbe, da damals stark geröstete Gerste zum Brauen verwendet wurde. Fertigungstechnologien Leichtbier gab es im Mittelalter nicht. Das Rezept für Weißbier (übersetzt aus dem Deutschen als „weiß“) beinhaltete die Verwendung Weizenmalz.

Bayerisches Bier

Ende des 16. Jahrhunderts erließ der Herzog von Bayern Dekrete, die Gerstenbiere als Lagerbier und Weizenbiere als Ale bezeichneten. Nach der Entwicklung einer modernisierten Brautechnologie im 19. Jahrhundert begannen sie mit der Produktion helles Malz. Dadurch gebleichter Bayer

Deutsche Hersteller davon beliebtes Getränk Gerettet alte Rezepte, führen die Traditionen ihrer Vorfahren fort. Seit 1870 ist die Sorte Weißbier auf der ganzen Welt gefragt und beliebt.

Merkmale des technologischen Prozesses

Weißbier ist ein helles Weizenbier, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Carl von Linde, der eine einzigartige Kühltechnik entwickelte, lieferte die ersten Kühlboxen an eine Münchner Brauerei. Bis zum Aufkommen dieser Technologie wurden Biere nur in den heißen Monaten gebraut, um eine vollständige Obergärung zu gewährleisten.

In der Brauerei wurden Lagerbiere eingetroffen Winterzeit verwenden Untergärung Hefe. Die Entwicklung der Kühltechnik ermöglichte es den Brauereien, das ganze Jahr über zu arbeiten. Im 19. Jahrhundert wurden helle Biere in Bayern und anderen Regionen Deutschlands zur Elite.

Geheimnisse des hausgemachten Bieres

Malz ist ein Getreidekorn, das zum Wachsen gebracht und grob gemahlen wurde. 3 Kilogramm Weizenkörner werden auf ein Backblech gegossen und mit Wasser aufgefüllt. Nach drei Tagen erfolgt die Keimung des Weizens. Das Getreide ist getrocknet, grob gemahlen und kann aus allen Getreidearten zubereitet werden. Das Rezept für selbstgemachtes Weißbier ist einfach und erfordert keine Kenntnisse über die Feinheiten des Brauens.

Die heimische Produktion basiert auf drei Komponenten: hell, dunkel, Weizen.

Helle Brause

Das unten aufgeführte Rezept unterscheidet sich von dem, was in Geschäften, Bars und Restaurants angeboten wird. Während des Gärungsprozesses setzt Bierhefe Phenole und Ester frei, die den Duft von Gewürzen, Blumen und Früchten haben. Es gibt nichts Angenehmeres als den Geruch von Lagerhefe (Basishefe). Ein im dunklen Keller gereiftes Fass Bier wird Sie mit seinem reinen Aroma und angenehmen Geschmack begeistern. Klassisches Bier gilt als eine Schöpfung Großbritanniens. Für die Zubereitung benötigen Sie englischen Hopfen sowie Hefestempel aus der Alten Welt. Das Getränk hat eine mäßige Bitterkeit, ein fruchtiges Hopfenaroma und einen ungewöhnlichen Malzgeschmack. Die Briten servieren fertiges Bier oft in Eichenfässern und fügen unmittelbar nach Beginn der Gärung Hopfen hinzu.

• 3 Kilogramm Pilsner Malz;
• 1 Kilogramm Münchner Malz;
• 0,2 Kilogramm Karamellmalz
• Trocken- und Flüssighefe.

Für die Bitterkeit wird der Würze Hopfen zugesetzt.

Der Fermentationsprozess dauert zwei bis drei Wochen. Dann können Sie das Bier abfüllen. Es wird eine Woche lang in einem warmen Raum aufbewahrt und dann 14 Tage lang an einen kühlen Ort gestellt, um vollständig zu reifen. Bei der Herstellung von Braunbier fügen Sie 150 Gramm geröstetes Malz hinzu.

Klassisches Weizenbier brauen

Die Heimat leckeres Getränk ist Bayern. Dieses Weizenbier wird hier noch immer geschätzt. Die Rezeptur zeichnet sich durch die Verwendung von Gerstenmalz unter Zusatz von 50 Prozent Weizenmalz aus. Getreide hat keine Kornhülle und kann Probleme bei der Filtration haben. Bei der Zubereitung eines Getränks wie Weizenbier ist laut Rezept die Verwendung spezieller Hefe erforderlich. Sie sind zart, leicht und angenehm im Geschmack. Durch den Fermentationsprozess entsteht ein ungewöhnliches Nelken- und Bananenaroma.

Zum Befüllen benötigen Sie 2 kg Pils und Weizenmalz; 1 kg Münchner Malz

Die Fermentationsdauer beträgt 2 Wochen. Anschließend wird das Bier in Flaschen abgefüllt und 7 Tage lang gereift. Diese Sorte bedeutet nicht Langzeitlagerung, es wird in seiner „jungen“ Form verzehrt.

Die Kunst des Heimbrauens

Dies ist keine einfache Angelegenheit, daher entscheidet sich nicht jeder für einen solchen Prozess. Viele beschränken sich darauf, eine Flasche Bier zu kaufen Lebensmittelgeschäft, Zeit sparen. Wenn Sie sich für die Herstellung von selbstgemachtem Weizenbier entscheiden, kann das Rezept auf die verfügbaren Zutaten abgestimmt werden.

Zusätzlich zu Wasser, wann klassische Küche Weizengetränk Drei weitere Hauptkomponenten werden benötigt: Malz, Bierhefe und Hopfen. Wir empfehlen, nicht mit Hefe zu „experimentieren“. Es ist besser, sie sofort in einem Fachgeschäft zu kaufen. Vergessen Sie nicht, dass ihre Qualität direkt bestimmt Endergebnis Bierbrauen. Sie können Malz und Hopfen selbst herstellen, dies erfordert jedoch etwas Freizeit. Haben Sie sich entschieden, Weizenbier zu Hause zu brauen? Die Rezepte haben eine Nuance: Um ein leichtes Getränk herzustellen, muss das Malz eingetrocknet werden natürliche Bedingungen. Dunkle Sorten beinhalten eine zusätzliche Röstung von Malz sowie die Zugabe einer speziellen Karamellsorte.

Beim Braumalz werden Gerstenkörner gekeimt und getrocknet, ohne dass die harte Schale zerbricht. Es ist die Schale, die während des Bierbrauprozesses als natürlicher Filter fungiert. Diese Zutat sollte süßlich sein und nicht im Wasser versinken. Vor der Verwendung wird das Malz in einer Walzenmühle gemahlen, wobei die Schale intakt bleibt.

Die Rezeptur für helles Weizenbier sieht die Verwendung von Aromahopfen vor. Für dunkles Bier wird bitterer Hopfen ausgewählt. Bevor Sie diese Zutat verwenden Zuhause gebraut Untersuchen Sie die Zapfen sorgfältig. Ihre Farbtöne sollten gelblich oder rötlich sein.

Verwenden Sie lebende und trockene Hefe und für den Heimgebrauch Quellwasser oder gefiltertes Wasser. Die Zuckermenge sollte 8 g pro 1 Liter Getränk nicht überschreiten. Wenn Sie sich entscheiden, belgisches Weizenbier zu brauen, ermöglicht das Rezept einen Ersatz Kristallzucker natürlicher Honig.

Heimbrauausrüstung

Zunächst müssen Sie eine große Emaillepfanne (25-30 Liter) auswählen. Es empfiehlt sich, im unteren Teil einen Wasserhahn einzubetten, um das Getränk abzulassen. Darüber hinaus benötigen Sie einen Behälter für den Gärungsprozess, ein Thermometer, Gaze, Plastik- und Glasflaschen für das fertige Bier. Um die Würze abzukühlen, können Sie aus einem Kupferrohr Ihren eigenen Kühler („Kühlschrank“) herstellen.

Rezept für klassisches hausgemachtes Weißbier

Besonders beliebt bei Kennern ist das Weizenbier, dessen Braurezept wir vorstellen von diesem Getränk. Um es weiter zu schaffen eigene Küche Es ist wichtig, alle Temperaturempfehlungen zu befolgen. Besondere Aufmerksamkeit widmen Sie sich der Vorbereitungszeit. Vor dem Bierbrauen wird die Ausrüstung gründlich gewaschen und getrocknet. Andernfalls gelangen Mikroben in die Würze, die Maische wird sauer und es wird Zeit und Geld verschwendet.

25 Liter Wasser werden in einen Topf gegossen und auf 80 Grad erhitzt. Gemahlenes Malz wird in einen Mullbeutel gegeben und in heißes Wasser getaucht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es unter Beobachtung 2 Stunden lang stehen Temperaturregime(mindestens 72 Grad). Diese Temperatur gilt als optimal für die Verzuckerung von Malz. Nach 2 Stunden wird die Temperatur auf 80 Grad erhöht, 5-10 Minuten gewartet. Anschließend das Malz aus der Pfanne nehmen und das restliche Wasser hinzufügen. Dann die Würze zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen, 15 Gramm Hopfen in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten weiterkochen. Zeit gar Würze beträgt 1,5 Stunden. Als nächstes muss das Getränk schnell abgekühlt werden. Die Abkühlungsgeschwindigkeit bestimmt die Wahrscheinlichkeit, dass Bier mit schädlichen Bakterien infiziert wird. Die Pfanne wird in eine zuvor mit kaltem Wasser gefüllte Badewanne überführt. Dann wird die Würze 2-3 Mal durch ein Käsetuch gegossen und in einen anderen Behälter gegeben.

Im nächsten Schritt wird Bierhefe gezüchtet. Wenn Sie sich für ein bayerisches Weizenbier entscheiden, sieht das Rezept die Verwendung von Röstmalz vor. Nachdem Sie der Würze Hefe hinzugefügt haben, mischen Sie sie gründlich. Damit das Bier „üppig“ wird, müssen Sie die Anweisungen auf der Hefepackung genau befolgen. Der Behälter wird zur Gärung an einem dunklen Ort aufgestellt, an dem die Temperatur 22 Grad nicht überschreitet. Die Fermentation erfolgt über 8-10 Tage. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Behälter; mit fortschreitender Gärung bilden sich Blasen. Kohlendioxid. Die Bereitschaft des Bieres wird durch deren Abwesenheit während des Tages angezeigt.

Karbonisierung von Bier

Lust auf ein „üppiges“ Weißbier zu Hause? Rezepte für seine Zubereitung beinhalten die Karbonisierung, das heißt, das Füllen des Getränks mit Kohlendioxid. Ein ähnlicher Vorgang wird durchgeführt, um dicken und dichten Schaum zu erhalten. Der Prozess selbst ist recht einfach. Nehmen Sie sterilisierte Flaschen und gießen Sie Zucker hinein (8 Gramm pro Liter Bier). Anschließend wird das Getränk mit einem schmalen Gummischlauch in Flaschen abgefüllt. Lassen Sie 2 cm nach oben, damit das Bier „atmen“ kann; verschließen Sie den Hals mit einem Korken. Während der Nachgärung wird das Jungbier gesättigt die richtige Menge Kohlendioxid. Die Qualität des Getränks kann verbessert werden, indem man es 2-3 Wochen lang an einem dunklen Ort stehen lässt.

Weizenbier: Rezept, Beschreibung, Nuancen technologischer Prozess, Sie müssen lernen, bevor Sie beginnen Zuhause gebraut. Ein ausgezeichnetes selbst gebrautes Bier hat einen Alkoholgehalt von 4-5 Prozent. Ungeöffnet ist das Getränk bis zu acht Monate haltbar. offene Flasche Es empfiehlt sich, ihn 2-3 Tage im Voraus zu trinken.

Hausgemachtes Bierrezept

Magst du dunkles Weizenbier? Sein Rezept hausgemacht ziemlich einfach.

In einem Fass mit 2 Eimern wird ½ Eimer gerührt sauberes Wasser, geh für einen Tag. Die Mischung wird in einen Kessel gegossen, mit einem Teelöffel Salz versetzt und 2 Stunden lang gekocht. Dann 6 Tassen Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Käsetuch in ein Fass abseihen, abkühlen lassen, eine Tasse Bierhefe hineingießen, eine Tasse Zuckersirup, mischen, 10 Stunden ruhen lassen. Junges Bier ist einen Tag nach dem Brauen trinkfertig.

Englisches Bier

ZU frisches Brot Gerste und Hafer hinzufügen, mischen, die Körner trocknen. Sie werden in einer Mühle gemahlen und in einen Topf gegossen. Gießen Sie 1,5 Eimer heißes Wasser hinein. Die Komponenten werden gemischt, 2-3 Stunden stehen gelassen und dann vorsichtig abgetropft.

Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, fegen Sie es gründlich im Ofen, gießen Sie 8 Pfund guten Hafer oder Gerste hinein, rühren Sie es ständig mit einem Holzspatel um, trocknen Sie es und achten Sie darauf, dass die Körner nicht nur nicht verbrennen, sondern auch nicht braten. Melasse wird verdünnt warmes Wasser, in Flüssigkeit gießen, Hopfen hinzufügen, kochen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, gießen Sie sie hinein frische Hefe, das Bier zwei Wochen stehen lassen. Nach 14 Tagen ist das Bier gefiltert und trinkfertig.

Abschluss

Echte Bierliebhaber bereiten ihr Lieblingsgetränk lieber selbst zu, als es im Laden zu kaufen. Wenn Sie die Technologie zur Herstellung dieses beliebten Getränks beherrschen, können Sie nicht nur materielle Ressourcen sparen, sondern auch keine Angst um Ihre Gesundheit haben. Echtes hausgemachtes Bier kommt ohne den Einsatz schädlicher Konservierungsstoffe aus. Chemikalien. Klassisches Rezept Weizen hausgemachtes Getränk basiert auf natürlichen und für den Menschen sicheren Komponenten: Malz, Hefe, Hopfen. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Röstgrad des Getreides experimentieren und so Bier in verschiedenen Farbtönen erhalten. Was könnte nach einer Sauna oder einem russischen Bad angenehmer sein als ein Glas kaltes, selbst gebrautes Bier?