Anfangsdichte. Bierdichte – was sie bedeutet und wovon sie abhängt

Wenn Sie Brei hinzufügen, tun Sie dies Hauswein oder Bier, werden Sie ein kleines Messgerät namens Aräometer oder Wein-/Zuckermesser sehr nützlich finden.

Aräometer-Zuckermessgerät misst die Dichte zuckerhaltiger Feststoffe (Zucker, Stärke, Malz, Honig usw.) in Lösung.

Wenn Sie das anfängliche Gewicht der Würze kennen, können Sie es auf den gewünschten Wert ändern, was bedeutet, dass Sie den gewünschten Alkoholgehalt in dem von Ihnen zubereiteten Getränk erhalten.

Anfangsdichte- Dichte der Würze vor der Gärung. Da sich Hefe von Zucker aus der Lösung ernährt, umso mehr Anfangsdichte Lösung (je mehr Zucker sie enthält), desto mehr Alkohol enthält die endgültige Lösung nach der Fermentation. So können wir durch Veränderung der Anfangsdichte Einfluss auf die Endstärke der Würze nehmen.

• Anfangsdichte der Maische sollte je höher sein, desto besser. Je mehr Mondschein Sie bekommen. Es hängt jedoch alles von der Art der Hefe ab, die Sie verwenden möchten. Wenn Sie normales Backen verwenden oder Weinhefe, sollte die Maische auf eine Ausgangsdichte von 18-22 % gebracht werden, nicht mehr.

Und wenn Sie etwas Besonderes verwenden Alkoholhefe, dann können Sie Maische mit einer Ausgangsdichte von 20-30 % herstellen.

Es macht wenig Sinn, Maische mit einem Anfangsgehalt von weniger als 10 % zu destillieren.

• Anfangswürze des Bieres sollte je nach Sorte zwischen 5 % und 18 % liegen. Der Standard für den russischen Geschmack ist helles Bier aus Gerstenmalz Anfangsdichte von 11 % - 12 %, was zu einem Endalkoholgehalt von 4,0 % - 4,5 % Vol. führt.
• Anfangsdichte des Weins sollte je nach Sorte zwischen 10 und 31 % liegen. Gleichzeitig kann nur spezielle alkoholische Hefe, wie zum Beispiel Turbohefe, Würze mit einer Anfangsdichte von mehr als 20 % vergären.

Enddichte- Dichte nach Abschluss der Gärung. Durch die Messung der Enddichte erfahren wir, ob der Fermentationsprozess beendet ist. Bei geringer Dichte der Würze (Stufe 2 - 2,5 %) ist praktisch kein Zucker mehr in der Lösung und die Gärung ist abgeschlossen.

Wenn Sie Zweifel haben, ob die Gärung beendet ist oder nicht, lassen Sie das Getränk einen weiteren Tag stehen und wiederholen Sie die Messungen. Bleiben die Messwerte gleich, ist die Gärung definitiv beendet und das Getränk ist vollständig bereit für die nächste Zubereitungsstufe.

Wenn der Aräometerwert über 2,5 % bleibt und sich im Laufe der Zeit nicht ändert, bedeutet dies, dass sich noch unverarbeiteter Zucker in der Würze befindet. In den meisten Fällen wird es nicht möglich sein, die Gärung wiederherzustellen, daher sollten Sie die Würze weiter verarbeiten: Maische destillieren, Bier abfüllen und karbonisieren, Wein klären usw.

Technik zur Messung der Dichte mit einem Hydrometer.

1. Der Messbehälter muss sauber sein, um die Würze nicht mit schädlichen Bakterien und Wildhefe zu verunreinigen. Füllen Sie den Behälter mit der Würze, die noch nicht mit Hefe angerührt wurde.
2. Senken Sie das Aräometer in die Flüssigkeit und warten Sie, bis es vollständig zum Stillstand kommt und nicht mehr im Behälter kippt und wackelt. Notieren Sie dann die Aräometerwerte. Um die genauesten Messwerte zu erhalten, sollte die Temperatur der Würze +20 °C betragen.
3. Wiederholen Sie die Messung noch zweimal im Abstand von 2-3 Minuten. Ermitteln Sie den durchschnittlichen Aräometerwert, indem Sie alle erhaltenen Werte addieren und durch drei dividieren.

Zur Messung der Dichte kann auch ein BIER-REFRAKTOMETER (0-32 %) verwendet werden. Das Ding ist natürlich teuer, liefert aber sehr genaue Ergebnisse und hat eine Reihe von Vorteilen. Sie können mehr über seine Arbeit lesen, indem Sie dem Link folgen.

Zur Erhöhung der Anfangswürze der Würze, und fügen Sie daher der Würze weitere zuckerhaltige Komponenten hinzu. Hinzufügen zusätzliche Komponenten Nach und nach wird die Anfangsdichte kontrolliert.

• Für Maische: Zucker oder Glukose.
• Für den Met: mehr Honig.
• Für Wein: die gleichen Zutaten wie für die Weinherstellung oder normalen Rübenzucker hinzufügen.
• Für Bier: gehopfter oder ungehopfter Malzextrakt, oder Glukose, Fruktose, Honig, Karamell, Rohrzucker oder normaler Rübenzucker.

Erhöhung der Dichte Bierwürze Die Verwendung von Zucker oder Glukose (kein Malzextrakt) beeinträchtigt die Qualität Ihres Bieres. Es wird empfohlen, Malzersatzstoffe mit maximal 1 % Hydrometer zu verwenden. Dies entspricht etwa 10 % der Trockenmasse und hat einen leichten Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Getränks.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Würze steril ist, wenn Sie Bier brauen oder Wein herstellen! Ideal ist die Zugabe von Komponenten in Form von gekochtem und abgekühltem Sirup. Wenn Sie Brei verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen um die Sterilität machen.

Zur Reduzierung der Anfangswürze der Würze, und folglich, und Alkoholgehalt im Endprodukt, Wasser zur Würze hinzufügen. Dadurch wird die Würze verdünnt und die anfängliche Dichte des Getränks verringert. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kontrollieren Sie die Dichte, um es nicht zu übertreiben.

Wie man mit einem Aräometer die Stärke (den Alkoholgehalt) eines Getränks ermittelt

1. Wenn ja Bier oder Met, wandeln Sie die Werte des Anfangs- und Endgewichts der Würze anhand der Tabelle in Alkoholeinheiten um. Berechnen Sie dann die Differenz zwischen Anfangs- und Endstärke – das ist die Stärke Ihres Getränks.

Tabelle zur Umrechnung der Dichte von Bier und Met in Alkoholeinheiten

Berechnungsbeispiel 1:

H - anfängliche Würzedichte = 15 %
K – Enddichte nach der Gärung = 2 %
Wir rechnen 15 % gemäß Tabelle in Alkoholeinheiten um, wir erhalten einen Wert von 7,5
Rechnen wir 2 % gemäß Tabelle in Alkoholeinheiten um, erhalten wir einen Wert von 0,75
Wir subtrahieren: 7,5 - 0,75 = 6,75
Antwort: Volumenanteil Alkohol = 6,75 Vol.

2. Wenn ja Maische oder Wein, wandeln Sie die Messwerte des Anfangsgewichts der Würze anhand der Tabelle in Alkoholeinheiten um.

Bitte beachten Sie bei der Weinzubereitung, dass gewöhnlicher Wein bzw wilde Hefe kann die Weinwürze bis zu 12 % Vol. vergären. Alkoholgehalt, unabhängig von der anfänglichen Schwerkraft. Der Restzuckergehalt bestimmt den Geschmack des Weines.

TABELLE ZUR UMRECHNUNG DER DICHTE VON WEIN UND MINE IN ALKOHOL-EINHEITEN*

*Wein und Maische müssen vollständig bis zu einer Dichte an zuckerhaltigen Stoffen von 2 - 2,5 % laut Aräometer vergoren sein, nur dann sind die in der untenstehenden Tabelle angegebenen Daten korrekt.

Um zu verstehen, ob Ihnen das unbekannte Schaumgetränk, an dem Sie interessiert sind, gefallen wird, müssen Sie nicht eine ganze Flasche kaufen, sondern schauen Sie sich einfach das Etikett an – es gibt die Hauptmerkmale an, einschließlich der Stärke des Bieres. Aber wenn dieser Indikator jedem klar ist, dann ist der andere – die Dichte – nur Kennern und Feinschmeckern klar. Mittlerweile sind diese Parameter miteinander verbunden.

Was ist Dichte und wie misst man sie?

Dies ist einer der Hauptindikatoren für die Qualität des Getränks. Sie wird in Prozent gemessen und ist zusammen mit der Stärke, dem Herstellungszeitpunkt und dem Namen des Herstellers immer auf dem Etikett angegeben. Sie kann auch als „Anfangswürzedichte“ oder „Extraktivdichte“ bezeichnet werden. Bei alkoholfreiem Bier überschreitet der Wert 5 %, bei hellen Sorten 11-13 %, bei dunklen Sorten bis zu 20 %. Dieser Parameter bezieht sich auf die Dichte des ersten Anfangswürze, die geliefert wurde weitere Gärung(Fermentation).

IN verschiedene Länder Es gibt unterschiedliche Ansätze für das Messsystem. IN Russische Föderation In den USA und den meisten westeuropäischen Ländern verwenden Hersteller ein Hydrometer, das zur Bestimmung des Zuckeranteils in einem Getränk erforderlich ist. Im Vereinigten Königreich und anderen englischsprachigen Ländern verwenden Brauer ein Hydrometer. Mit ihrer Hilfe bestimmen sie die Dichte von Bier im Vergleich zur Dichte von Wasser, die als Standard gilt und einen Indikator von 1 hat. Sie wird wie jede andere Flüssigkeit gemessen.

Um die Dichte von Bier mit einem Aräometer zu bestimmen, werden Messungen vor und nach Beginn der Gärung durchgeführt. Flüssigkeit wird in ein Reagenzglas gegossen, das Gerät abgesenkt und gewartet, bis alle Blasen austreten.

Wenn Zucker in Alkohol umgewandelt wird, nimmt die Dichte des Getränks ab und das Gerät sinkt tiefer.

Prüfen Sie vor dem Abfüllen des Getränks, wie stabil die Ergebnisse sind. Es wird angenommen, dass sie sich zwei Tage lang nicht ändern sollten. Darüber hinaus müssen Messungen bei der Lufttemperatur durchgeführt werden, bei der das Gerät kalibriert wird. Wenn es auf 20 °C ausgerichtet ist, sollte die Raumtemperatur gleich sein. Dann weist die Genauigkeit der Indikatoren minimale Fehler auf.

Die Messung mit einem Aräometer erfolgt ebenfalls in zwei Schritten – vor Beginn der Gärung der Würze und danach. Um zu verstehen, wie viel es im europäischen Sinne sein wird, müssen Sie gedanklich die erste Ziffer (Eins) entfernen und die restlichen durch 4 dividieren. So zum Beispiel bei einer Bank Englisches Bier Wenn der Wert 1048 beträgt, erhalten wir bei der gedanklichen Durchführung mathematischer Operationen den Wert von 12 %.

Bierliebhaber glauben, dass der Geschmack von Bier von diesem Indikator abhängt. Je höher der Anfangswert, desto reicher und reicherer Geschmack. Daher bevorzugen sie Sorten mit hoher Anfangsaktivität.

Was beeinflusst die Festigkeit und wie hängt sie mit der Dichte zusammen?

Das Konzept der Stärke wird nicht missverstanden; es handelt sich um den prozentualen Alkoholgehalt im Bier. Je höher er ist, desto mehr Alkohol ist enthalten. Die Festigkeit hängt weitgehend von der Dichte ab. Was der Brauer am Ende erhält, hängt von der Qualität des Ausgangsmaterials ab.

Je dicker und reichhaltiger die Ausgangswürze für die Gärung ist, desto höher ist der Zuckergehalt, desto mehr Alkohol wird gebildet und desto stärker ist das berauschende Getränk.

Eine strikte Abhängigkeit besteht jedoch nicht, denn die Bierproduktion wird von vielen Faktoren beeinflusst:

• Die Zuckermenge in der Würze.
• Interaktion mit Hefe, ihre Qualität.
• Die Temperatur, bei der die Gärung stattfindet.
• Merkmale des technologischen Prozesses.
• Genauigkeit seiner Einhaltung.

Die beliebtesten Getränke liegen zwischen 3 und 8 %. Darüber hinaus ist die Berechnung der Dichte von Bier ganz einfach: Sie müssen den Alkoholgehalt mit 2,5 multiplizieren. Das heißt, wenn auf dem Etikett ein Wert von 4 angegeben ist, betrug die ursprüngliche Dichte 10.

Sie müssen jedoch wissen, dass der auf dem Etikett angegebene Alkoholgehalt in der Regel vom tatsächlichen Wert abweicht. Es geht um die Herangehensweise verschiedener Länder an Standards. Daher gilt es in der Russischen Föderation als inakzeptabel, wenn die Alkoholmenge im resultierenden Getränk geringer ist als angegeben. Daher ist das russische Getränk meist stärker als auf dem Etikett angegeben. Europäische Hersteller hingegen halten sich an die Regel, dass der Alkoholgehalt im Bier den auf dem Etikett angegebenen Wert nicht überschreiten darf. Dadurch ist ihr Getränk in der Praxis etwas schwächer.

Noch etwas ist erwähnenswert interessante Funktion– Es gibt auch unterschiedliche Ansätze, die Stärke eines Getränks zu bestimmen. So wird in den USA der Alkoholgehalt anhand des Verhältnisses von Alkoholmenge und Gewicht des Getränks berechnet. In Russland und den meisten anderen Ländern - vom Volumen her.

Wie man Bier stärker macht

Typischerweise liegt der Alkoholgehalt der meisten Biere zwischen 3 und 5,5 %. Mit zunehmender Alkoholmenge entwickeln sich Hefebakterien schlechter und sterben ab, wenn die Ethanolkonzentration im Getränk 12 % erreicht. An diesem Punkt stoppt der Prozess und es ist unmöglich, die Stärke durch Fermentation zu erhöhen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Stärke von Bier zu erhöhen. Gemäß den Herstellungsbedingungen sollte das Getränk bei den meisten Sorten keine enthalten süßer Geschmack. Das bedeutet, dass nicht der gesamte Zucker verarbeitet wurde. Innerhalb von zwei Tagen wird die Stabilität der Messwerte überprüft: Die Dichte des resultierenden Getränks wird gemessen, und wenn sie über 2,5 % liegt, bedeutet dies, dass die Gärung gestoppt ist. Um den Prozess neu zu starten, wird mehr Hefe hinzugefügt. Die Fermentation wird wieder aufgenommen und fortgesetzt, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Einige Hersteller fügen dem Getränk Hefe hinzu, die zur Herstellung von Champagner verwendet wird. Sekt und Apfelwein. Diese Bakterien können einem Alkoholgehalt von 12 % standhalten.

Bier wird gefroren, wodurch das Wasser als Eis ausfällt und sich vom Alkohol trennt.

Es gibt jedoch auch diejenigen, die einfach hinzufügen Ethanol. In diesem Fall kann jedoch nicht gesagt werden, dass es sich bei dem resultierenden Getränk tatsächlich um Bier handelt. Sie können es unterscheiden, indem Sie das Verhältnis von Dichte und Festigkeit vergleichen. Ist der erste Wert niedrig und der zweite zu hoch, dann enthält die Flasche einen Cocktail, im Volksmund Ruff genannt – eine banale Mischung aus Alkohol und Bier.

Um das richtige Bier zu kaufen, müssen Sie auf das Etikett achten. Es enthält alle Daten zum Produkt. Durch den Vergleich der Hauptmerkmale des vorgeschlagenen Getränks können Sie Fehler vermeiden.

Das Etikett eines jeden Bieres kann viel über den Inhalt der Flasche verraten. Zunächst rate ich Ihnen, auf die Dichte und Stärke des Bieres zu achten, da dies die wichtigsten Eigenschaften des Getränks sind. Wir werden herausfinden, was diese Indikatoren bedeuten und wie man sie richtig interpretiert.

Bierdichte ist die Konzentration der Trockenmasse in der Stammwürze. Die Dichte wird vor Beginn der Fermentation (Fermentation) gemessen und als Prozentsatz oder Balling-Grad (Gewicht des Extrakts in 100 Gramm Lösung) angegeben. Je dichter das Bier, desto reicher ist sein Geschmack.

Um die Dichte von Bier herauszufinden, sollten Sie auf dem Etikett nach der Aufschrift „Anfangswürzeextraktivität“ oder „Anfangswürzedichte“ suchen. U alkoholfreies Bier dieser Wert beträgt nicht mehr als 5 %, bei leichten Lungen 11-13 %, dunkle Sorten haben eine Dichte von 12-20 %.

Ein weiterer wichtiger Indikator ist Bierstärke ist der Alkoholgehalt in Fertiggetränk, ausgedrückt als Prozentsatz oder Volumenanteil an Alkohol (Vol.). Entsprechend Russische Standards Der Alkoholgehalt sollte nicht niedriger sein als auf dem Etikett angegeben. Dadurch ist die Stärke unseres Bieres etwas höher als angegeben. So versichern sich Hersteller. Europäische Normen wiederum verlangen von Brauern, dass sie den auf dem Etikett angegebenen Volumenprozentsatz an Alkohol nicht überschreiten dürfen, sodass der Alkoholanteil in ihrem Bier etwas niedriger ist als angegeben.

Die Stärke des Bieres hängt von der Zuckermenge in der Würze ab. In den meisten Fällen gilt: Je dichter das Bier, desto stärker ist es. Allerdings müssen die Qualität der Bierhefe, die Fermentationsbedingungen und die Einhaltung der Produktionstechnologie berücksichtigt werden, sodass zwischen der Dichte und der Stärke des Bieres kein strenger Zusammenhang besteht.

Die meisten Biere enthalten 3-5,5 % Alkohol. Wenn die Konzentration 12 % erreicht, hört die Bierhefe auf, sich zu entwickeln und stirbt ab, so dass es unmöglich ist, durch Gärung stärkeres Bier zu brauen.

Um Bier stärker zu machen, wenden Brauer verschiedene Tricks an: Sie fügen Champagnerhefe hinzu (unkonventionelle Methode) oder gefrieren Bier, um Wasser vom Alkohol zu trennen (die Kristallisationstemperaturen von Flüssigkeiten sind unterschiedlich) und erhöhen so die Stärke des Getränks (traditionelle Methode).

Das stärkste Bier der Welt, Snake Venom, wurde von schottischen Brauern gebraut, seine Stärke beträgt 67,5 %, der Preis beträgt 81 $ pro Flasche. Um so viel zu bekommen hoher Inhalt Der Meister musste den Alkohol 15 Mal einfrieren und auftauen. Ab 350 Liter traditionelles Bier Es stellte sich heraus, dass es nur 35 Liter stark waren.

Schlangengift ist das stärkste Bier der Welt

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Dichte

Die Dichte von Bier wird als Dichte jeder anderen Flüssigkeit im Verhältnis zur Dichte von Wasser gemessen. Die Dichte von destilliertem Wasser bei 150 °C wird mit 1.000 angenommen. Darüber hinaus wird bei der Messung der Dichte von Bier in der Regel der Dezimalpunkt weggelassen. Die Dichte des Bieres wird vor Beginn der Gärung gemessen. Diese Dichte wird üblicherweise als Anfangsdichte (OG – Original Gravity oder SG – Starting Gravity) bezeichnet. Typischerweise variiert der Anfangsgehalt je nach Sorte zwischen 1020 und 1160. Die Dichte nach dem Brauen des Bieres wird als Endgehalt (FG – Final Gravity oder TG – Terminal Gravity) bezeichnet. Diese Methode zur Messung der Bierdichte wird hauptsächlich in England verwendet. Um die in Europa akzeptierten Dichtewerte zu erhalten, muss die Anfangsdichte des Bieres, unter Ausschluss der höchsten Einheit, durch vier geteilt werden. Das heißt, ein Bier mit einer Dichte von 1045 nach dem englischen System hat nach dem europäischen System eine Dichte von 11 % (Grad Plato).

Festung

Die Stärke eines Bieres ist in erster Linie sein Alkoholgehalt. In den meisten Ländern wird der Alkoholgehalt als Volumenprozent (abv – Alkohol pro Volumen) gemessen. In den USA wird die Stärke als Gewichtsprozentsatz (Alkohol nach Gewicht) gemessen, was im Allgemeinen einen Unterschied in der Messung von etwa 20 % ergibt. Beispiel: 5 % Vol. entsprechen 4 % Vol. Eine ungefähre Schätzung der Stärke kann durch Kenntnis der Anfangswürze des Bieres erfolgen. Für Englisches System Die anfängliche Schwerkraft muss unter Ausschluss der höchsten Einheit durch zehn geteilt werden, d. h. ein Bier mit einer Schwerkraft von 1045 hat etwa 4,5 Vol.-% Alkohol. Für das europäische System müssen Sie die Gradzahl Plateau durch 2,5 teilen.

Welche Biersorten gibt es?

(internationale Definitionen)
Hier finden Sie eine Erklärung der allgemein akzeptierten internationalen Definitionen von Bierkategorien. Bei der Durchführung von Verkostungen ist die angegebene Nomenklatur grundlegend. Wir geben nicht streng technische Eigenschaften, wie IBU (International Bitterness Units) und dergleichen, obwohl sie in der internationalen Praxis recht weit verbreitet sind.

Internationales helles Lagerbier - Pilsner Bier

Vor 1342 waren alle Biere dunkel oder trüb. In der neu errichteten Brauerei im böhmischen Pilsen wurde in diesem Jahr zum ersten Mal auf der Welt goldenes und klares Bier hergestellt. Das Brauerei- das heutige Pilsner Urguell, gelegen in der Tschechischen Republik. Dieser Typ erfreute sich in anderen Bierproduktionsländern schnell großer Beliebtheit; seine besten Sorten haben einen schwachen bis mittleren Stärkegehalt und einen hohen Kohlensäuregehalt. Traditioneller tschechischer Hopfen verleiht dem Bier eine außergewöhnliche belebende Wirkung und eine leichte Bitterkeit. Selbst wenn sie stark gekühlt sind, bleiben diese Biere noch zart und zeigen ihr Aroma beste Qualitäten Diese Sorten müssen frisch sein. Helles Lagerbier ist der internationale Standardbierstil, von Miller bis Heineken. Anfangs waren Lagerbiere eine langweilige Interpretation des Pilsnerbiers, doch heute sind die Unterschiede zwischen den beiden oft unklar. Sie sind meist weniger kräftig, da sie feinere Hopfennoten enthalten und einen kräftigeren Charakter haben. In Wirklichkeit liegen diese Stile ziemlich nahe im Trend und sollten daher in derselben Kategorie probiert werden. Nach allgemein anerkannter Tradition können verwandte Sorten wie Dortmunder und Münchner Hidles nicht in diese Kategorie fallen.

Internationale dunkle Lagerbiere

Diese Biere sind die Urform des Lagerbiers und die heutigen Vorläufer leichte Lagerbiere. Ihre Heimat ist Bayern und die umliegenden Gebiete, doch heute werden diese Sorten sowohl in Bayern als auch auf der ganzen Welt in großem Umfang angebaut. Das ist oft alles, was der Durchschnittsverbraucher weiß, wenn er darüber nachdenkt dunkles Bier. Die besten Sorten Diese Biere vereinen die Eigenschaften einer trockenen Schokolade oder eines Likörs mit der Verwendung von dunklem Malz und der Säure und Frische eines Lagerbiers. Diese Biere werden in und um München gebraut und haben einen etwas höheren Alkoholgehalt und teilweise einen Hauch von Süße am Gaumen. Diese Kategorie hat eine engere Definition des „internationalen Stils“, daher sind dunkle Lagerbiere wie Doppelbock und Swarzhier nicht enthalten.

Helle Brause

Vielleicht am einfachsten in Bezug auf einen verwandten Stil zu definieren: bitteres Bier. Diese Eigenschaft war zunächst eine Eigenschaft englischer Sorten. Bitter sind im Allgemeinen das Standardbier, das von britischen Brauereien hergestellt wird. Typischerweise zeichnen sich diese Biere durch eine mäßige Stärke und eine ausgeprägte Bitternote aus, die durch einen gewissen Hopfenakzent bestimmt wird. Die Farbe dieser Biere reicht von Bernstein bis Kupfer, und einige Brauereien produzieren verschiedene Bitterstoffe mit einer maximalen Stärke, die als Extra Special Bitter (ESB) bezeichnet wird. Diese Art ist heute in Nordamerika weit verbreitet. Pale-Ale-Sorten ähneln in der Regel den Stilrichtungen von Bitters, und oft hängt es vom individuellen Geschmack ab, wo Bitters aufhört und Pale Ales beginnt. Leichte Biere sind im Allgemeinen kräftiger und haben einen ausgeprägteren Geschmack am Gaumen. In Großbritannien werden diese Sorten normalerweise in Flaschen abgefüllt und nicht abgeseiht oder von Hand gepumpt. Viele Exemplare haben ein intensives, fruchtiges Aroma, das durchaus verführerisch sein kann. Trotz ihres Namens sind Ales nicht hell, sondern haben mehr als nur eine bernsteinfarbene Tönung. Originalname bezeichnete diese Biersorte, die heller war als die braunen und schwarzen Biere, die zum Zeitpunkt ihrer Herstellung verblasst waren. Pale Ale wird häufiger exportiert als Bitterbier.

Porter

Zum ersten Mal im frühen 18. Jahrhundert in London gebraut. Der ursprüngliche Name „Porter“ ist umstritten, das Bier selbst sollte jedoch die Eigenschaften mehrerer damals beliebter Biere vereinen. Damit war es die erste Biersorte, die auf den britischen Inseln landesweite Popularität erlangte. Stark geröstet, aber nicht so stark geröstet wie ein Stout, haben sie oft eine bittere, leicht säuerliche Note. Im 17. Jahrhundert wurde diese Art in London erstmals durch Oxidation hergestellt (der Prozess, bei dem Alkohol in Essig umgewandelt wird). Es dauert oft Jahre, bis Bier in Fässern gelagert wird, um diesen Effekt zu erzielen. Aufgrund der hohen Kosten wird Porter häufig mit frischem Bier verdünnt serviert. Tatsächlich starb diese Art 1973 aus, aber im Zuge ihrer erneuten Beliebtheit begann eine neue Generation von Brauern mit der Wiederbelebung. Diesbezüglich sowie verschiedene Meinungen Was einen „echten Porter“ ausmacht, ist bei verschiedenen Brauern unterschiedlicher Meinung. verschiedene Variationen abhängig von ihrer Interpretation. Für Russland sind Träger jedoch von besonderem Interesse, da ähnliche Sorten in den baltischen Republiken hergestellt wurden und dort auch heute noch angebaut werden.

Trockenes Stout

Eine Kategorie, die eng mit Irland und insbesondere mit Guinness verbunden ist. Diese Biere sind sehr dunkel, fast schwarz und haben ein starkes Röstaromenprofil und unterschiedliche Bitternoten. Dies wird dadurch erreicht, dass zum Brauen Malz verwendet wird, das in einem Ofen getrocknet wird, bis es anfängt, einer verbrannten Brotscheibe zu ähneln. Auch diese Biere werden meist aus demselben gebraut klassische Hefe obergärige Biere, die zur Herstellung von Ales verwendet werden und eine fruchtige Note haben. Diese Biere werden klassischerweise mit Austern serviert, obwohl jeder Irish Stout-Trinker Ihnen sagen wird, dass ein halbes Liter Bier eine Mahlzeit für sich ist. In Flaschen abgefülltes Irish Stout wird mit Stickstoff gespült, was zu einer außergewöhnlich weißen, cremigen Schaumkrone führt. Mit dem Stickstoff-„Trick“ kann dieser Vorgang nun sowohl in Dosen als auch in Flaschen durchgeführt werden. Diese milde Sorte, die das Trinken in großen Schlucken ermöglicht, hat sich auf der ganzen Welt weit verbreitet. Verwandte Biere sind Sweet Stout (Milch), Haferflocken-Stout und englisches Stout.

Hefeweizen

Weizenbier (oder auf Englische Art„Weißes“ Bier stammt aus Süddeutschland, insbesondere Bayern, und wird mit mindestens 50 % Weizen gebraut. Weizenbier unterliegt nicht der für Lagerbier typischen intensiven Verarbeitung. Oft gehen diese Sorten durch Nachgärung In Flaschen abgefüllt und zu diesem Zweck verwendete Hefekulturen können ein würziges, nelkenartiges Aroma verleihen. Hefe, das deutsche Wort für Hefe, weist auf dem Etikett darauf hin, dass sich Hefesediment in der Flasche befindet. Verwandte Biere sind Dunkel (dunkel) und Kristall (klar, ohne Hefe).

Ideale Temperatur für Bier

Überall auf der Welt wird darüber diskutiert, welche Temperatur als ideal für Bier gilt. Amerikaner und Österreicher glauben, dass Bier bei Gefriertemperatur gelagert werden sollte, die Briten bei Raumtemperatur (oder sogar Körpertemperatur) und der Rest der Welt liegt irgendwo dazwischen. In Deutschland liegt die ideale Temperatur bei 7-9. Bier sollte nicht zu schnell abgekühlt oder erhitzt werden, da dies seinen Geschmack beeinträchtigt. Wenn das Bier trüb ist, bedeutet das, dass die Lagertemperatur zu niedrig war. Stellen Sie in diesem Fall das Bier vor dem Trinken einige Minuten an einen warmen Ort, dann verschwindet die Trübung. Wenn das Bier sehr kalt ist, bildet es keine richtige Schaumkrone. Ist das Bier sehr warm, bildet es zu viel Schaum und schmeckt zudem fade.

So schenkt man Flaschenbier richtig ein

Spülen Sie zuerst das Glas aus kaltes Wasser- Dadurch wird es auf eine Temperatur abgekühlt, die der Temperatur von Bier nahekommt. Altbier und Kölsch können auf einmal eingeschenkt werden, Pils erfordert jedoch eine bestimmte Abfolge: Zuerst wird das Bier schräg eingegossen, bis der Schaum den Rand des Glases erreicht, wobei das Glas halbvoll sein sollte. Wenn zu viel Schaum vorhanden ist, stellen Sie das Glas einige Minuten lang ein, bis sich ein Teil des Schaums gesetzt hat. Dann gießen Sie das Bier weiter ein, indem Sie das Glas aufrecht halten, bis es bis zum Rand gefüllt ist und sich eine Schaumkrone bildet. WEISSEN-Bier wird noch langsamer eingeschenkt, weil es schaumiger ist.

Biergläser

Gläser müssen vor Gebrauch gründlich entfettet und mit kaltem Wasser abgespült werden. Zuerst wird das Glas sehr schnell zur Hälfte gefüllt und dabei schräg gehalten, so dass a minimale Menge Schaum aufschäumen, dann wird das restliche Bier langsam in ein senkrecht stehendes Glas gegossen, bis sich eine schaumige Schaumkrone bildet. Ausnahme ist Weizenbier: Bier wird langsam aus der Flasche in ein Glas gegossen. Fassbier (aus Fässern) ist ein Genuss, aber Sie müssen Folgendes beachten: Wenn die Isolierdichtung vom Zapfhahn getrennt ist, muss sie zuerst installiert werden und erst dann wird der geschlossene Zapfhahn eingesetzt und installiert. Aber auch in diesem Fall müssen die Gläser vor dem Gebrauch entfettet und mit kaltem Wasser gewaschen werden. Danach erfolgt das Befüllen sehr langsam und vorsichtig, da der Druck recht hoch ist. Zuerst wird Bier in ein schräg gestelltes Glas gegossen, bis der Schaum den Rand erreicht, dann wird das Glas eine Weile beiseite gestellt, bis sich etwas Schaum gesetzt hat, und dann wird mit dem Abfüllen fortgefahren. Um ein einfaches Abfüllen und das Aussehen der richtigen Schaumkrone zu gewährleisten, wird das Bier in für jede Sorte passende Gläser abgefüllt, deren Form über viele Jahre hinweg perfektioniert wurde. Pils wird beispielsweise aus relativ kleinen (300-500 ml) Gläsern in Tulpenform getrunken. Alt und Kölsh – aus dünnen zylindrischen Gläsern (200 ml). Weißbier wird aus sehr hohen Halblitergläsern in Pfeifenform hergestellt, und Bavar an Pale wird aus riesigen Literkrügen hergestellt.

Die Bierdichte ist einer der wichtigsten Qualitätsmerkmale dieses Getränk. Sie wird auf dem Etikett der Bierverpackung in Prozent angegeben. Diese können mit „Anfangswürzedichte“ oder „Anfangswürzeextraktivität“ gekennzeichnet sein. Alkoholfreies Bier hat einen Dichtewert von nicht mehr als 5 %, helle Sorten – von 11 % bis 13 %, dunkle – von 12 % bis 20 %.

Dichtemessung

Ein weiteres wichtiges Merkmal wird ebenfalls in Prozent angegeben – der Alkoholgehalt bzw. dessen Stärke. Viele Menschen verwechseln diese beiden Parameter fälschlicherweise, aber Sie sollten ihnen mehr Aufmerksamkeit schenken. Typischerweise liegt die Bierstärke zwischen 4 und 8 %. Zum Beispiel mehrere berühmte Sorten zum Vergleich:

• „Zhigulevskoe“ hat eine Dichte von 11 % und der Alkoholgehalt beträgt mindestens 4 %
• „Baltika Nr. 3“ – Dichte – 12 %, Festigkeit – 4,8 %
• „Baltika Nr. 9“ – Dichte – 16,5 %, Festigkeit – 8 %
• „Baltika alkoholfrei“ – Dichte – 12 %, Stärke – 0,5 %
• „Tuborg GREEN“ – Dichte – 10,7 %, Festigkeit – 4,6 %

Die Dichte eines Schaumgetränks ist die Menge an Trockenmasse in der Würze, die die Grundlage für die Bierherstellung bildet. Darüber hinaus wird er vor Beginn und nach Abschluss des Fermentationsprozesses gemessen. Wie misst man richtig? Es sind zwei Hauptmethoden bekannt. In Russland und den meisten europäischen Ländern wird die Dichte mit einem Gerät gemessen – einem Hydrometer. Es ist notwendig, mit der Messung durch Überlauf zu beginnen eine kleine Menge vorbereitete Flüssigkeit in einen Messbehälter füllen. Dann senken Sie das Hydrometer vorsichtig hinein und warten Sie, bis die Luftblasen verschwunden sind. Das Gerät zeigt den Anfangsparameter des Getränks an, etwa 10 %.

Nach einiger Zeit beginnt sich der Zucker allmählich in Alkohol umzuwandeln, was dazu beiträgt, die Dichte des Bieres zu verringern. Die Aräometerwerte in der Endphase des Prozesses tendieren zu 2 %. Als nächstes müssen Sie sicherstellen, dass der Wert zwei Tage lang erhalten bleibt, und mit der Abfüllung des Brauergebnisses in Behälter beginnen. Das Aräometer verfügt, wie viele andere Instrumente auch, über eine Einstellung für den Betrieb unter normalen Bedingungen, also bei einer Temperatur von 20 °C.

Die zweite Methode ist die in England am häufigsten verwendete Methode. Der Feststoffgehalt im Bier wird im Verhältnis zur Dichte des Wassers als Einheit gemessen. Es wird auch vor und nach dem Fermentationsprozess durchgeführt.

Der Einfluss der Bierdichte auf seinen Geschmack

Fans des berauschenden Getränks sind sich einig, dass seine Dichte den Geschmack beeinflusst. Es ist heller und gesättigter mit zunehmendem Anfangswert und mehr Rückseite jeweils. Daher bevorzugen wahre Kenner Sorten mit hohem Würzeextrakt.

Übrigens gibt es sowohl helle als auch dunkle Sorten in niedriger und hoher Dichte.

Die Hauptsache sind Ihre eigenen Gefühle und Leidenschaft für besonderer Geschmack Ihr Favorit unter den verschiedenen Biergetränken.

Auch die Dichte und Stärke von Bier stehen in einem engen Zusammenhang. Vermutlich sollte die Dichte eines Getränks aus Hopfen und Malz umso größer sein, je höher die Stärke ist. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, da auch andere Faktoren eine erhebliche Rolle spielen, beispielsweise technologischer Prozess Brauen, Gärungsprozessbedingungen, Eigenschaften Originalkomponenten(Bierhefe, Malz, Zusatzstoffe). Sie können die Dichte von Bier grob berechnen, indem Sie seinen Alkoholgehalt mit 2 multiplizieren. Der Übersichtlichkeit halber sind die Daten in der Tabelle aufgeführt.

Am beliebtesten sind Biere mit einem Alkoholgehalt von 3 bis 6 %. Bei einem Wert von 12 % entwickelt sich die Hefe nicht mehr, daher ist eine Gewinnung nicht mehr möglich Erwecker aufgrund des Fermentationsprozesses. Um die Festigkeit beim Kochen zu erhöhen, wird meistens ein Temperaturunterschied erzeugt. Das Einfrieren einer Flüssigkeit sorgt für die Trennung von Alkohol- und Wassermolekülen. In selteneren Fällen wird die Methode des Hefeaustauschs durch andere (Champagner) verwendet, was auch zu einer Erhöhung des Alkoholgehalts führt.

Was die Festung betrifft Biergetränk, existiert wichtiges Merkmal. Die russischen Vorschriften schreiben den Herstellern vor, dass der Alkoholgehalt nicht niedriger sein darf als auf dem Etikett angegeben. fertiges Produkt. Während in europäische Länder Die Stärke darf nicht größer sein als der auf dem Markenetikett angegebene Wert. So stellt sich heraus, dass russisches Bier im Vergleich zu den auf der Verpackung angegebenen Werten immer etwas stärker und importiertes Bier immer schwächer ist. Die Wahl der Lieblingsbiersorte wird jedoch nicht durch die Beschreibung auf dem Etikett, sondern durch die Verkostung des Inhalts getroffen.

Einige interessante Fakten über Bier

1. Anerkannte Spitzenreiter im Brauwesen sind Deutschland, die Tschechische Republik, England, Russland und die USA.
2. Es gibt etwa 400 Biersorten auf dem Markt.
3. Bier nimmt unter allen konsumierten Flüssigkeiten nach gewöhnlichem Wasser und Tee den ehrenvollen dritten Platz ein.
4. In vielen Städten sind Biermuseen für die Öffentlichkeit zugänglich (Moskau, Tscheboksary, Lemberg, Boston, Sapporo, München, Altenburg).
5. Bier kann für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet werden.
6. Jedes Jahr in verschiedene Länder Es finden Bierfeste und andere Veranstaltungen statt, bei denen das Schaumgetränk der Haupt- und Hauptteilnehmer ist.

Die wohltuenden Eigenschaften und die große Beliebtheit des Schaumgetränks konnten nicht unbemerkt bleiben. Bier wird heute untersucht. Es gibt eine ganze Wissenschaft, die alle Feinheiten des Brauens versteht und seine Zusammensetzung bewertet. Es heißt Zitologie.

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