Brot backen. Den Teig vorbereiten und den Teig kneten

Denken Sie unterwegs an den knusprig-scharfen Geschmack Lebensmittelgeschäft heim? Darunter befand sich eine feuchte, duftende Krume, aus der im Winter Dampf auf die Straße kam. Ich kannte alle Geschäfte in der Umgebung, in die der Automat zunächst Brot aus der Fabrik lieferte, solange es noch heiß war. Und mit welcher Freude habe ich kürzlich die Fabrik besucht, in der es gebacken wird! Dasselbe Brot, dessen Rezept sich in all den Jahren nicht verändert hat. Rund, wie ein Ziegelstein, mit rauer Kruste, darauf gebackenes Mehl.

Sollen wir knirschen? :) :)

Die erste Charge Brot wurde in der Bäckerei Nr. 3 in Uljanowsk bereits 1967 gebacken. Und heute werden täglich 25 Tonnen Brot von Förderbändern verschifft.

Die Reise des heißen Brotes beginnt mit dem Kneten des Teigs. Es geht vor dem Backen durch mikrobiologische Kontrolle damit Gott bewahre, dass etwas im Teig ist, was nicht da sein sollte.

Danach wird der in Portionen aufgeteilte Teig in einen Gärschrank gegeben, wo er etwa 40-50 Minuten lang aufgeht, und anschließend unter den Ofen gestellt (daher ein anderer Name für „Bauer“ – Herdbrot), stoppt die Bewegung des Herdes nicht – seine Geschwindigkeit ist bereits niedrig genug, damit der Teig backen kann.

Das Backen dauert etwa 45–60 Minuten. Zuerst wird das Brot bei einer Temperatur von 270-300 Grad gebacken, sodass es von außen gebacken wird und eine Kruste hat, dann bei einer Temperatur von 180-200 Grad, damit es von innen gebacken wird. Ein von Hauptkriterien Brotbereitschaft – die Temperatur im Teig beträgt 94–96 Grad, gemessen mit einem speziellen Temperaturfühler. Wenn dies der Fall ist, bedeutet dies, dass die Krume gebacken und das Brot fertig ist.

Aus dem Ofen gelangt die fertige Kugel zum Stapeln auf den Umlauftisch, von wo aus sie auf Gestellen ausgelegt wird. Der Fertiger benötigt jeweils 4 Stück, um mit der ankommenden Strömung Schritt zu halten.

In den Regalen wird weiterhin Brot gebacken.

Nein, Sie haben richtig gehört – wenn das Produkt aus dem Ofen kommt, backt es noch weiter, bis es Zimmertemperatur erreicht. Dann gilt das Brot als endgültig fertig.

Bis zu diesem Moment, heißes Brot kann kaum aufgerufen werden nützliches Produkt. Verwenden frisch gebackenes Brot in der Nahrung kann zu Sodbrennen und Blähungen führen. Dies geschieht, weil Die darin enthaltene Stärke liegt noch in Form einer Paste vor und wird im Magen nicht abgebaut.

Nach dem Abkühlen wird das Brot auf Gestellen zum Verpackungsband transportiert.

Wenn Früher war es Brot kam in den Regalen der Geschäfte an offenes Formular Wo Hunderte von Händen es berührten, ist es jetzt in Folie verpackt.

Die verpackten Produkte werden in ein anderes Regal umgelagert und zum Versand geschickt.

Und auch Einkaufen bei der Markeneinzelhandelskette „Bulochnaya No. 1“, wo man neben Brot auch köstliche „Khlebprom“-Kuchen kaufen kann, die ebenfalls in dieser Fabrik hergestellt werden.

Vom Beginn der Chargenbildung bis zur Freigabe Endprodukte 16 Stunden vergehen. Davon geht der Teig etwa fünf Stunden lang auf, der Teig wird etwa vier Stunden lang geknetet, das Gehen und Backen dauert eine Stunde lang.

Wussten Sie, dass heißes Brot schädlich ist?

Gekauftes Brot schmeckt nie besser als selbstgebackenes Brot – es ist nicht so aromatisch, weich und einen Tag nach dem Kauf völlig altbacken, so dass man es bedenkenlos wegwerfen kann.

Aber die meisten Frauen wissen nicht, wie man zu Hause Brote backt, obwohl es im Grunde nichts Schwieriges ist. Dazu noch eingebackenes Brot eigener Ofen, Sie können jederzeit Gewürze, Käse oder Wurst hinzufügen, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

In diesem Artikel werden leicht zugängliche, einfache Ofenbrotrezepte für zu Hause vorgestellt und einige Tipps, die Ihnen beim ersten Backen eines köstlichen Brotes helfen. Eine unerfahrene Hausfrau kann nicht nur Weizenbrote backen, sondern auch:

Roggenbrot;
Borodinsky;
Mit Zusatzstoffen.

Darüber hinaus gibt es eine Zubereitungsmethode ohne Hefe, auf die im Folgenden ebenfalls eingegangen wird.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für köstliches selbstgebackenes Brot im Ofen

Zu Beginn ist zu beachten, dass es für die Zubereitung dieser Art von Backwaren immer notwendig ist, hochwertiges Mehl zu kaufen. Zudem sollte die verwendete Hefe immer möglichst frisch sein. Wenn diese beiden Punkte beachtet werden, können Sie weich werden und leckeres Brot.

Ganz einfach

Das erste Rezept ist einem einfachen Brot gewidmet, aber sehr weich und luftig. Der Duft des Backens verbreitet sich angenehm in der Küche. Dieses Rezept kann als „Vorlage“ zum Backen eines einfachen Rezepts bezeichnet werden Selbstgemachtes Brot.

Die Konsistenz des Teiges sollte idealerweise ähnlich sein Schlagsahne. 1,5 kg sollten ein solches Ergebnis liefern, aber wenn sich herausstellt, dass dies nicht ausreicht, ist es nichts Falsches, etwas mehr hinzuzufügen.

Das Mehl muss gesiebt werden, dann Butter und Salz hinzufügen. Für diesen Vorgang ist es am bequemsten, eine große Schüssel zu nehmen.

Die Hefe wird zunächst in erhitztes Wasser gegeben und wenn sie flüssig genug ist, muss sie in eine Schüssel mit Mehl gegossen werden. Nun werden alle Zutaten eine Viertelstunde lang gründlich vermischt.

Nach anderthalb Stunden wird der Knetvorgang wiederholt, anschließend muss der Teig noch einige Stunden (idealerweise 180 Minuten) ruhen, damit er sich setzen kann. Beim Kneten muss die Masse nach unten gedrückt werden und dabei entsteht Kohlendioxid.

Der Teig wird in Brotbackformen verteilt. Wenn keine vorhanden sind, können Sie auch von Hand saubere Brote formen.

Die Mischung sollte noch eine Stunde in der Form ruhen und dann ist es Zeit zum Backen – die Formen mit dem Brot werden eine Stunde lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Dies ist ein Rezept für das gewöhnlichste, aber wirklich leckere Brot, zu dem Sie auf Wunsch Käse hinzufügen können. Das geht am einfachsten, indem man es auf einen noch nicht abgekühlten Laib reibt.

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video anzusehen, damit Sie alle Schritte der Zubereitung eines so einfachen Brotes zu Hause sehen können:

Gesunder Roggen

Roggenbrot gilt als diätetischer. Um es zu Hause im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

Mehl (Roggen und Weizen) – jeweils 1 kg;
Hefe (es ist besser, Trockenhefe zu verwenden) – 1 Tisch. Löffel;
Wasser – 1,5 l;
Zucker - der halbe Tisch. Löffel;
Salz – 2 Teelöffel. Löffel;
Sonnenblumenöl – 1 Tisch. Löffel.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen unterscheidet sich praktisch nicht vom ersten Rezept.

Das Wasser muss erhitzt werden Zimmertemperatur, dann die Hefe hineingießen, die zuvor in einem Behälter mit Zucker vermischt wurde.

Anschließend eine Viertelstunde ziehen lassen.

Beide Mehlsorten sieben und in eine Schüssel geeigneter Größe geben.

Fügen Sie etwas Öl (pflanzlich) und ein paar Prisen Salz hinzu.

Geben Sie nach und nach Wasser und Hefe hinzu und rühren Sie dabei um.

Kneten Sie die Mischung und lassen Sie sie 1 Stunde lang an einem warmen und trockenen Ort ruhen. Decken Sie dabei den Behälter mit einem Handtuch ab (kann in eine Plastiktüte gelegt werden).

Fetten Sie die Form für zukünftige Brote mit Öl ein, legen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen, wobei Sie ihn mit einer speziellen Backfolie abdecken.

Während dieser Zeit den Ofen vorheizen lassen.

Das Brot bei 200 Grad 40-50 Minuten backen.

IN Roggenprodukte Für einen pikanten Geschmack wird manchmal eine Knoblauchzehe hinzugefügt.

Ohne Hefe auf Kefir

Das Budgetrezept für die Herstellung von Broten mit knuspriger Kruste und tollem Aroma. Dafür benötigen Sie:

300 Gramm Mehl (Weizen);
1 Teelöffel. Löffel Soda;
200 Milliliter Kefir (kann in einem Glas abgemessen werden);
1 Teelöffel. Löffel Salz.

Die Konsistenz des Teigs sollte ungefähr der bei der Herstellung von Pfannkuchen entsprechen. Zuerst müssen Sie alle trockenen Zutaten des Rezepts vermischen, also Mehl, Salz und Soda. Danach wird Kefir hinzugefügt.

Rühren Sie das Ganze mit einem Löffel um und kneten Sie es dann zehn bis fünfzehn Minuten lang gründlich mit den Händen. Die Masse klebt sehr stark an den Händen, allerdings kann man während des Garvorgangs kein Mehl hinzufügen, sondern mit Butter einfetten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig in eine Backform geben und diese ebenfalls vorher einfetten. Das Backen dieses Brotes dauert durchschnittlich 40 bis 50 Minuten. Am besten prüfen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstäbchen.

Borodinsky

Borodino-Brote sind sehr nützlich und haben würziger Geschmack. Um dieses Brot zu Hause im Ofen zuzubereiten, müssen folgende Produkte verwendet werden:

Roggenmehl – 3,5 Tassen;
Weizenmehl – 2 Tassen;
Hefe – 2,5 Teelöffel. Löffel (es ist besser, trockene zu nehmen);
Zucker – 3 Tisch. Löffel;
Sonnenblumenöl – 1 Tisch. Löffel;
Salz – 2 Teelöffel. Löffel;
Gemahlener Koriander – 1 Tisch. Löffel;
Natürlicher Kakao – 3 Tische. Löffel;
Wasser.

Die Konsistenz des Teigs sollte flüssig sein, ähnlich wie Sauerrahm. Um dies zu erreichen, muss Roggenmehl (1,5 Tassen) mit zimmerwarmem Wasser vermischt werden.

Dann fügen Sie der resultierenden Masse Hefe (einen halben Teelöffel) und Zucker (1,5 Esslöffel) hinzu. Da Borodino-Brot aufgehen muss, sollte die Teigschüssel nach Abschluss dieser Schritte 2-3 Tage lang an einen trockenen und warmen Ort gestellt werden.

Weizenmehl muss gesiebt und in einer tiefen Schüssel mit dem restlichen Roggenmehl vermischt werden. Dann nach und nach mit abgekochtem Wasser aufgießen.

Den restlichen Zucker, Hefe, Kakao, eine Prise Salz, Koriander, Butter und einen Esslöffel vorbereitete Vorspeise hinzufügen. Alle Komponenten 10 Minuten lang gründlich verrühren.

Legen Sie es in die Pfanne, decken Sie es mit einem sauberen Tuch ab und warten Sie etwa zwei Stunden, damit der zukünftige Laib ziehen kann. Bei 180 Grad im Ofen wird Borodino-Brot eine halbe Stunde lang gebacken.

Zu allen Suppen wird dunkles Brot serviert, besonders lecker schmeckt es zu Borschtsch und Kohlsuppe.

Übrigens sollte gesagt werden, dass jede Hausfrau Borodino-Brot auf ihre eigene Art und Weise zubereitet und dabei das Richtige findet Standardrezept seine Vorbereitung ist sehr schwierig. Sie können nur das für Sie am besten geeignete auswählen.

Daher empfehlen wir Ihnen, sich ein weiteres Videorezept anzusehen. Vielleicht gefällt es dir besser.

Zu Hause Brot im Elektroofen backen

Für einen Elektroofen können Sie jedes der oben aufgeführten Rezepte verwenden. Dabei sind mehrere wichtige Regeln zu beachten:

Um zu verhindern, dass das Brot am Boden anbrennt, legen Sie es auf ein zuvor mit Backpapier bestreutes Backblech Grobes Salz. Befeuchtetes Papier oder Spezialfolie schützen den Laib vor dem Verbrennen der Oberseite;
Klassische Backtemperatur Elektroofen Produkte dieser Art gelten als 180-200 Grad. Diese Regel gilt für das Durchschnittsniveau;
Wenn Sie kochendes Wasser auf den Boden des Ofens gießen, geht der Teig richtig auf. Zu diesem Zweck können Sie auch eine Schüssel mit kochendem Wasser verwenden, die Sie vor dem Backen aufstellen.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Brot backt, können Sie mit dem Kochen beginnen, ohne sich um die Ergebnisse sorgen zu müssen. verschiedene Backwaren: Kuchen, Torten, Kuchen und alles andere. Beginnen Sie mit Kuchen! Alle Nachbarn werden zu Ihnen rennen, um herauszufinden, was so lecker riecht!

Manchmal kommt es vor, dass Sie etwas Leckeres möchten, aber zu faul sind, in den Laden zu gehen. Dann beginnen wir zu improvisieren. Sicherlich sah das beschriebene Rezept für süße Bratäpfel im Ofen genau so aus.

Magst du Pilze? Ja, es gibt selten Menschen, die sie nicht mögen. Ihre Wege kulinarische Verarbeitung es gibt eine Masse. Zum Beispiel, Pilz Sauce. beschrieben verschiedene Rezepte. Alle Feinschmecker sind begeistert!

Als Ergebnis können Sie einige wirklich nützliche Tipps mitnehmen, die besonders für unerfahrene Hausfrauen nützlich sind:

Am einfachsten lässt sich die Brotreife mit einem Holzstäbchen überprüfen. Als alternative Lösung können Sie ein reguläres Match verwenden. Wenn nach dem Durchstechen des Laibs kein Teig mehr am Stäbchen übrig ist, ist das Backen fertig;
Füge von dir selbst hinzu verschiedene Zutaten Sie können dies tun, indem Sie zunächst das ursprüngliche Rezept testen und das richtige Ergebnis erzielen. Andernfalls wird es möglicherweise nicht sehr lecker;
Beim Kneten muss der Teig etwas nach unten gedrückt werden, damit Kohlendioxid austritt;
Sie können Hefe durch gewöhnlichen Kefir ersetzen – günstig und lecker;
Es ist wichtig, nur hochwertige und hochwertige Produkte zu verwenden frische Zutaten Dies gilt insbesondere für Mehl. Wenn Sie auf die Frische der Produkte für die Brotherstellung achten, wird das Brot selbst nicht das Beste;
Damit die Hefe schneller aufgeht, sollte der Teig an einen warmen Ort gestellt werden. Sie können den Behälter mit dem Teig sogar zusätzlich mit einem warmen Handtuch oder einem anderen geeigneten Gegenstand abdecken.

Wenn Sie alle diese Regeln beachten, können Sie zu Hause richtig leckeres und lockeres Brot im Ofen zubereiten.

Möchten Sie wissen, wie man backt? Knoblauchbrot mit Dill? Wenn ja, dann ist das folgende Video genau das Richtige für Sie:

Selbstgebackenes Brot im Ofen – So backen Sie leckeres Brot zu Hause

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Mein erstes selbstgebackenes Brot habe ich selbst im Ofen gebacken. einfaches Rezept: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Zucker. Als ich die rötliche Kruste herausnahm, kannte mein Stolz keine Grenzen! Obwohl es schief ausfiel, ging es perfekt auf und wurde perfekt gebacken. Für mich ist das das Wichtigste, und die Schönheit kommen wir später hinzu. Inspiriert durch den ersten Erfolg habe ich das Rezept für selbstgebackenes Brot noch ein paar Mal wiederholt und mich für Brote mit Schnitten, runde Brote und Ziegelsteine entschieden. Aber ich möchte Ihnen sagen und zeigen, wie Sie zu Hause leckeres Brot im Ofen backen können Grundrezept. Denn es ist besser, sich mit den Grundlagen des Brotbackens vertraut zu machen, um zu verstehen, was zu tun ist und warum und was dabei herauskommt.

Selbstgebackenes Hefebrot im Ofen. Rezept

Wenn Sie Erfahrung im Brotbacken haben, können Sie gerne mit dem Kochen beginnen. Anfängern empfehle ich jedoch, zunächst die Tipps und Empfehlungen unter dem Rezept zu lesen.

Grundrezept für Brot. Sobald Sie es beherrschen, können Sie köstliches Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen backen. Zum Beispiel aromatisch, mit Sesam, Provenzalische Kräuter, gib ihm verschiedene Formen. Das Rezept hilft Ihnen auch in der Fastenzeit – es backt unbequem Weizenbrot ohne Eier und Milch, Butter kann aus den Zutaten entfernt werden. Hefe magerer Teig Es wird in Wasser zubereitet, lässt sich sehr leicht kneten, das Brot wird fluffig und lecker.

Zutaten

Für Zuhause Hefe Brot wir brauchen:

warmes Wasser – 250 ml;
Zucker – 1 EL. l. ohne Rutsche;
Salz – 1 TL. ohne Rutsche;
Weizenmehl – 480 g (180 für den Teig + 300 für den Teig);
frische Hefe (Würfel) – 15 g;
Sonnenblumenöl – 3 EL. l.

Wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt

Beginnen wir mit der Zubereitung des Brotteigs, indem wir die Zutaten vorbereiten. Wir messen benötigte Menge Hefe und stellen Sie sicher, dass sie geeignet sind (Verfallsdatum auf der Verpackung). Salz und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Löffel oder Spatel zu einer flüssigen Paste vermahlen.

Wir erhitzen das Wasser und testen es mit unseren Händen. Erwärmen Sie, bis Sie eine angenehme Wärme spüren. Einfüllen warmes Wasser zur Hefe geben, umrühren.

Gesiebtes Mehl hinzufügen. Umrühren und große Klumpen entfernen.

Die Dicke der Masse wird mittelgroß sein, etwa wie bei einem Pfannkuchenteig.

Decken Sie den Behälter ab. 30–45 Minuten oder länger an einen warmen Ort stellen. Der reife Teig geht mehrmals auf und wird löchrig und riecht säuerlich.

Rühren Sie den Teig um, dabei wird Kohlendioxid freigesetzt und er wird wieder flüssig, so dass die Hefe nach dem Kneten den Teig wieder aufgehen lassen kann.

Das Mehl sieben, nicht alles auf einmal, sondern portionsweise dazugeben – so lässt sich der Teig leichter aufgehen erforderliche Dichte. Fügen Sie sofort etwa 250 Gramm hinzu.

In den Mehlhaufen eine Mulde drücken und hineingießen Sonnenblumenöl um den Teig elastischer und die Backwaren schmackhafter zu machen.

Alles mit einem Löffel verrühren, bis eine dicke, lockere Teigkugel entsteht. Geben Sie ein wenig Mehl auf ein Brett oder einen Tisch, legen Sie den Teig aus und beginnen Sie, ihn zu kneten, indem Sie ihn von sich wegrollen und zu sich ziehen. Falten Sie den Handrücken mit sanften, aber kräftigen Bewegungen.

Nach ein paar Minuten ist der Teig nicht mehr so rau und klebrig, er wird dichter, trockener und lässt sich leichter kneten. Weitere zehn Minuten kneten. Am Ende des Knetens werden Sie spüren, wie Luftblasen unter Ihren Handflächen zu platzen scheinen, der Teig ist weich und plastisch.

Rollen Sie den Teig zu einem Brötchen, wie auf dem Foto. Schneiden und mit Mehl bestäuben.

Zum Gehen des Teigs eignet sich ein kleiner Topf mit rundem Boden, eine Schüssel oder ein Kessel. Mit einem Handtuch abdecken und dick mit Mehl bestäuben.

Legen Sie den Teig mit der bestreuten Seite nach unten darauf und lassen Sie die Oberseite glatt. Wenn kein Mehl vorhanden ist, klebt der Teig am Handtuch und Sie erhalten keinen schönen Kolobok. Wir wickeln die Ränder des Handtuchs über das Brötchen und legen den Teig an einen warmen Ort, damit er zweimal aufgehen kann.

Der Teig für Hefebrot sollte bis zum Rand oder etwas höher aufgehen. Der Teig muss nicht geknetet werden. Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn auf 180 Grad aufheizen.

Wenn es heiß ist, drehen Sie die Schüssel mit dem Teig vorsichtig um und legen Sie das Brötchen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech. Wir versuchen, den Teig nicht zu beschädigen, er ist sehr zart. Ich decke die Schüssel mit einem Backblech ab und drehe sie um. Der Teig lässt sich leicht lösen, knetet nicht, Sie müssen lediglich das Handtuch vom Brötchen entfernen.

Legen Sie das Backblech auf die mittlere Ebene und backen Sie selbstgemachtes Hefebrot 35-40 Minuten lang bei 180 Grad. Die Kruste sollte golden und goldbraun werden.

Nehmen Sie das köstliche Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Holzbrett oder Gitterrost abkühlen, ohne es mit irgendetwas abzudecken.

Das warme oder abgekühlte Brot in Scheiben schneiden und servieren.

Ich bin mir sicher, dass Ihr erstes Hefebrot großartig wird, denn jetzt wissen Sie, wie man zu Hause leckeres Brot im Ofen backt, und möchten Ihren Erfolg auf jeden Fall festigen. Einfache und leckere habe ich in der entsprechenden Rubrik zusammengestellt, es gibt eine Vielzahl davon, alle mit detaillierte Beschreibung und Ratschläge.

Jetzt werden Traditionen wiederbelebt und selbstgebackenes Brot, das zu Hause im Ofen gebacken wird, wird wieder als Symbol für die Behaglichkeit und Gemütlichkeit der Hausfrau wahrgenommen. In einem Haus, in dem es nach frischen Backwaren riecht, es warm und ruhig ist, man auf einen wartet, dort entspannt man sich und vergisst alle Probleme. Und der Geschmack von selbstgebackenem Brot ist nicht mit dem von im Laden gekauften Broten zu vergleichen! Es soll kein Brot geben Perfekte Form, aber du hast es mit Liebe gebacken, hast ein Stück deiner Seele hineingesteckt und so ein Brot wird auf jeden Fall köstlich sein.

Welches Mehl soll man für Brot wählen?

Zum ersten Mal rate ich Ihnen, zu Hause das einfachste Brotrezept zu wählen und leckeres Weizenbrot zu backen. Andere Mehlsorten erfordern ein gewisses Geschick und Geschick, Weizenmehlteig lässt sich jedoch sehr einfach verarbeiten. Es enthält viel Gluten, daher geht der Teig gut auf und kann in verschiedene Formen gebracht werden – einen Laib ausrollen, einen Bagel ausrollen, einen Laib backen, einen Ziegelstein backen.

Wenn Sie hinzufügen Vollkornmehl, dann geht der Teig weniger auf, aber solches Brot wird gesünder. Teig mit Zusatz Maismehl wird eine leuchtend gelbe Farbe haben, sich krümelig anfühlen und schwer sein. Es lässt sich leicht aufgehen, aber man darf es nicht zu lange stehen lassen; es könnte im Ofen herunterfallen, wenn man es zu lange stehen lässt. Es ist am besten, Roggenbrotrezepte für später aufzuheben; Roggenmehl ist launisch und unberechenbar. Da es kein Gluten enthält, geht der Teig kaum auf und das Backen eines solchen Brotes ist eine wahre Kunst.

Weizenmehl passiert verschiedene Sorten: höher, erster, zweiter und düsterer. Sie unterscheiden sich im Mahlgrad und im Glutengehalt (je mehr Gluten, desto besser geht der Teig auf). Normalerweise wird eine Mehlmischung verschiedener Sorten verkauft, daher wird allgemein davon ausgegangen, dass unbeschriftetes Mehl einen durchschnittlichen Glutenanteil (25–28 %) aufweist. Mehlsorten mit Markierungen haben einen höheren Wert, kosten aber auch mehr. Sie enthalten 28-30 % Gluten.

Daher impliziert der Begriff „Mehlsorte“ nicht die Qualität des Produkts, sondern seinen beabsichtigten Zweck für eine bestimmte Verwendung. Zum Beispiel, Butterteig hergestellt aus Prämie, und für Brot ist es besser, die erste oder zweite Sorte zu verwenden. Die Backwaren werden nicht lange altbacken, haben eine zarte, poröse Krume, sind lecker und behalten ihre Form.

Warum Mehl sieben?

Mehl kann nicht nur Schmutz, Ungeziefer und Würmer enthalten, sondern auch verschiedene Zusatzstoffe, an denen die Hersteller nicht sparen. Zum Beispiel Stärke. Während der Lagerung verklumpt es und klebt zu Platten zusammen. Durch das Sieben des Mehls entfernen Sie alle Verunreinigungen, brechen Klumpen auf und sättigen es mit Sauerstoff. Alle Backwaren aus gesiebtem Mehl werden fluffiger und weicher – getestet eigene Erfahrung. Kaufen Sie ein feinmaschiges Sieb oder einen speziellen Siebbecher und Ihr selbstgebackenes Brot bleibt immer locker.

Brotteig vorbereiten

Es gibt zwei Arten von Brot, das zu Hause gebacken wird – auf Sauerteig und auf sichere Weise. Opara ist Teig, hergestellt aus Mehl, Flüssigkeit, Hefe und Zucker. Es ist einfach zuzubereiten. Hefe wird mit Wasser und Zucker verdünnt, Mehl hinzugefügt und die Mischung mindestens 30 Minuten warm fermentieren lassen, normalerweise dauert es jedoch etwa eine Stunde. Die Bereitschaft wird durch das Volumen bestimmt, Aussehen und riechen. Hefe setzt bei der Wechselwirkung mit Zucker Kohlendioxid frei, das den Teig aufgeht. Reifer Teig nimmt an Volumen zu, wird locker und es entsteht ein scharf säuerlicher Geruch. Aber Hauptmerkmal Bereitschaft – es beginnt sich zu setzen, als würde es durchfallen – das bedeutet, dass es Zeit ist, den Teig zu kneten.

So kneten Sie den Teig

Dem Teig werden Mehl und Butter zugesetzt und der Brotteig geknetet. Sie müssen den Teig etwa 10 bis 20 Minuten lang kneten, bis das Brötchen weich und glatt ist. In der ersten Phase ist der Teig rau, dicht und nass und reißt beim Dehnen. Beim Kneten laufen darin bestimmte Prozesse ab, der Zustand des Glutens verändert sich, der Teig wird weich, elastisch und klebt nicht mehr an den Händen. Nach dem Kneten Hefeteig Legen Sie ein Proofing an, um die Lautstärke zu erhöhen. Nach ein bis zwei Stunden wird der Teig locker, glatt und nimmt beim Formen leicht die gewünschte Form an.

Brotformen

Im Ofen können Sie selbstgebackenes Brot backen verschiedene Formen: rund, oval, Laib, Ziegel. Zuerst wird der Teig von Hand geknetet, um Kohlendioxid freizusetzen, und dann zu einem Brötchen gerollt oder in ein rechteckiges Brötchen gelegt. runde Form oder auf ein Backblech legen, wo sie noch einmal aufgehen dürfen. In manchen Fällen wird es direkt nach dem Kneten in die Form gegeben. Da passt es, und dann kommt es in den Ofen. Um nicht lange zu erklären, wie man was macht, empfehle ich, sich ein Video zum Formen von Rundbrot anzusehen.

Wie man Brot im Ofen backt

Der Ofen benötigt 15–20 Minuten zum Vorheizen. Normalerweise wird Brot bei einer Temperatur von 180-200 Grad auf der mittleren Ebene gebacken. In den ersten zehn Minuten geht es auf, dann wird die Kruste dicker und es erfolgt kein Aufgehen. Die Tür sollte zunächst nicht geöffnet werden, um das Temperaturregime nicht zu stören; die kalte Luft könnte zum Absetzen des Teigs führen. Zu viel hohe Temperatur ist ebenfalls unerwünscht – das Brot kann oben oder an den Seiten reißen. Garzeit und Temperatur hängen von vielen Faktoren ab, daher ist es besser, die Empfehlungen im Rezept zu befolgen und sich in Zukunft auf Ihre Erfahrung und Intuition zu verlassen.

Viel Spaß beim Backen! Euer Plüschkin.

Selbst zubereitetes Essen, selbst das einfachste, ist immer schmackhafter als im Laden gekauftes Essen. Aus diesem Grund versuchen Hausfrauen, den kulinarischen Bereich so gut wie möglich zu beherrschen und zu lernen, wie man alles kocht, bis hin zum Brot. Früher wurde es in einem russischen Ofen hergestellt, heute gibt es dafür ein spezielles Gerät – einen Brotbackautomaten. Allerdings meistert der Ofen diese Aufgabe nicht schlechter.

Brot zu Hause backen

Die Anschaffung einer speziellen Brotmaschine, die einen hohen Preis hat, ist nicht für jede Hausfrau gerechtfertigt. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie ein solches Produkt oft zubereiten möchten, ist es besser, Brot zu Hause im Ofen zu backen. Kurz gesagt: Grundzutatenliste:

Weizenmehl;
Wasser;
Salz;
Hefe.

Es funktioniert für fast jedes Rezept, einschließlich Mais oder Roggenbrot, wobei die Basis weiterhin Weizenmehl sein wird. Es ist jedoch möglich, Hefe durch Sauerteig, Wasser durch Milch, Kräuter, Öl, Eier usw. zu ersetzen. Bevor Sie anfangen, auch nur das einfachste Rezept zu studieren, müssen Sie sich mit den Grundlagen des Prozesses des Teigknetens, Gehenlassens und Abbindens vertraut machen Temperaturregime.

Teig

Erstens ist die Verwendung von Weizenmehl obligatorisch, auch wenn Sie Borodino-Schwarzbrot zubereiten – ohne es gehen die Backwaren nicht auf. Achten Sie zweitens auf die Hefe – sie muss frisch, am besten lebendig sein: Trockenes Aufgehen ist schlimmer. Danach können Sie herausfinden, wie Sie den Teig kneten. Mehrere Bedingungen:

Der Teig muss von Hand geknetet werden. Auch wenn Sie einen besonderen Anhang dafür haben Küchenmaschine Danach müssen Sie 2-3 Minuten alleine arbeiten.
Ungefähre Zeit manuelles Kneten - 5-10 Minuten, die genaue Zahl hängt vom Rezept ab.
Verwenden Sie nicht mehr Mehl als nötig: Das Anhaften des Teigs in der Anfangsphase des Knetens ist auf Luftmangel zurückzuführen.
Nach dem Kneten wird der zukünftige Laib mehrere Stunden unter einem Handtuch belassen und geknetet. In dieser Phase ist Vorsicht geboten: Beim Aufwärmen handelt es sich um leichte Bewegungen, die Sauerstoff freisetzen. Wenn Sie zu viel mit den Händen kneten, wird das Brot schwer.
Nach dem Kneten und Formen beginnt erneut die Gärphase – kurz, aber obligatorisch. Der Vorgang ist beendet, wenn der Teig durch leichten Fingerdruck schnell wieder seine Form annimmt.

Bei welcher Temperatur backen

Das versichern Profis hausgemachte Backwaren Sie benötigen einen sehr leistungsstarken Ofen, und das gilt insbesondere für Brot. Sehr anspruchsvoll an diesen Parameter italienische rezepte Allerdings wird selbst ein bekannter russischer Borodinsky mindestens 200 Grad verlangen. Die optimale Backtemperatur liegt zwischen 230 und 250 Grad. In diesem Fall wird der Backofen 40-60 Minuten vorgeheizt.

Rezepte

Ob es für Sie schwierig ist, ein solches Produkt zu backen, können Sie nur feststellen, indem Sie es mindestens einmal ausprobieren. Die unten angebotenen Rezepte sind auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet, obwohl einige der Optionen einige Schwierigkeiten bereiten können – dies gilt insbesondere hausgemachter Sauerteig. Die Geheimnisse der Profis helfen Ihnen, damit umzugehen. detaillierte Fotos am meisten wichtige Schritte.

Roggen

Ernährungswissenschaftler bezeichnen dieses Produkt als eines der nützlichsten. Wer auf Brot gar nicht verzichten kann, seine Gesundheit aber möglichst wenig schädigen möchte, sollte Produkte von Brot zu sich nehmen Roggenmehl. Das Backen kann auf Sauerteig, Hefe oder Malz erfolgen. Wie kocht man hausgemacht im Ofen? Studieren Sie die folgende Technologie sorgfältig.

Zutaten:

Sauermilch – 200 ml;
lebende Hefe – 20 g;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
Roggen- und Weizenmehl – je 250 g;
Salz – 1 EL. l.;
Pflanzenfett- 1 EL. l.

Kochmethode:

Machen Sie einen Teig, indem Sie Zucker mit Joghurt mischen und Lebendhefe hinzufügen, die Sie mit einem Löffel ein wenig zerdrücken müssen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Inhalt stehen – wenn die Küche warm ist, reicht eine Stunde.
Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie das vorgesiebte und gemischte Mehl in kleinen Portionen hinzu: So wird es gleichmäßig untereinander verteilt. Mit den Händen kneten – das ist sicherer.
Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig 5-6 Minuten lang vorsichtig mit den Händen kneten, bis er von selbst zu einem elastischen Klumpen wird.
Neue Bühne Das Gehen unter einem Handtuch dauert 2-3 Stunden. Danach müssen Sie dem Teig die Form eines großen, dicken Laibs geben und ihn erneut für eine halbe oder eine Stunde vergessen.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und 40-45 Minuten backen.

Ohne Hefe

Eine Möglichkeit, auf Hefe zu verzichten, ist die Herstellung von Sauerteig, aber dabei gibt es so viele Schwierigkeiten, dass Hausfrauen nach Möglichkeiten suchen, wie man Brot ohne Hefe im Ofen einfacher backen kann. Es gibt einen Ausweg – arbeiten Sie mit Limonade und Molke oder Kefir. Für bessere Gärung Es wird empfohlen, „graues“ Mehl zu verwenden, d. h. 2. Klasse, oder etwas Dinkel oder Roggen hinzufügen.

Zutaten:

Molke – 350 ml;
Mehl – 600 g;
Soda – 1 TL;
Samen - eine Handvoll;
Salz - eine Prise;
Kleie – 1 EL. l.

Kochmethode:

Massenprodukte Separat mischen, Molke vorsichtig hinzufügen.
Sollte der Teig beim Kneten zu stark am Löffel kleben, noch etwas Mehl dazugeben.
Einen großen Laib formen und eine halbe Stunde auf dem Backblech ruhen lassen.
Bei 240 Grad 18–20 Minuten backen.

Auf Kefir

Diese Art gibt es auch, wird aber nicht durch den Kaloriengehalt, sondern durch das Fehlen von Hefe bestimmt. Es lässt sich gut lagern und ist in Struktur und Geschmack nicht minderwertig klassische Optionen. Der hefefreies Brot Liebhaber von Weißbroten mit Kefir im Ofen werden es mögen – es ist ihnen sehr ähnlich, hat sogar etwas Aroma und Geschmack von ungesüßten Backwaren.

Zutaten:

Kefir - ein Glas;
Weizenmehl – 2 Tassen;
Soda – 1/2 TL;
Salz – 1 TL;
Zucker – 2 TL;
Sonnenblumenöl – 1 EL. l.

Kochmethode:

Mehl sieben, mit Soda, Zucker und Salz vermischen.
Milch erhitzen und zu den trockenen Zutaten geben.
Mischen Sie alle Zutaten im Uhrzeigersinn. Wenn der Teig durch diese Schritte homogen wird und die Form eines Klumpens annimmt, muss er weitere 5 Minuten geknetet werden.
Öl hinzufügen und eine weitere Minute kneten. Eine Stunde einwirken lassen.
Kneten und zu einem dicken, hohen Laib formen. Schnitte machen.
Nach einer halben Stunde gehen lassen, auf einem Backblech mit Pergament eine halbe Stunde bei 190 Grad backen.

Sauerteig

Diese Kochmethode wurde für schwarzes Darnitsky-Brot verwendet, das als sehr gesund galt. Allerdings ist die Arbeit mit Sauerteig schwierig: Er wird mehrere Tage lang zubereitet und täglich mit einer neuen Portion Mehl „gefüttert“. warmes Wasser. Idealer Sauerteig hat den Geruch von verrottendem Gras und eine poröse Struktur. Bei schwachem Aroma sollte die Hälfte der Menge verworfen und die gleiche Menge Mehl und Wasser hinzugefügt werden.

Zutaten:

geschälter Roggen – 540 g;
Weizenmehl – 200 g;
warmes Wasser – 380 ml;
Salz – 7 g.

Kochmethode:

65 g Roggenmehl und Wasser vermischen und 2 Tage an einem warmen Ort (27-29 Grad) stehen lassen. Die gleiche Menge Mehl mit Wasser hinzufügen und weitere 2 Tage unter den gleichen Bedingungen ruhen lassen.
Die Hälfte der Vorspeise wegwerfen, den Rest mit 115 g Roggenmehl und 65 g Wasser vermischen – das ergibt einen Teig.
Lassen Sie es 3-4 Stunden bei 30 Grad stehen, erhöhen Sie dann das Volumen, fügen Sie gesiebtes Mehl (alles) hinzu, salzen Sie und fügen Sie das restliche Wasser hinzu.
Zu einem homogenen Teig verkneten, dann weitere 2 Minuten damit verarbeiten. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde bei 30 Grad gehen lassen.
Das Innere der Form mit Öl behandeln, füllen Roggenteig. Richten Sie die Oberseite aus. 1,5–2 Stunden stehen lassen.
Das Backen erfolgt bei 250 Grad. Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 220 Grad reduziert. Die Kochzeit beträgt eine Stunde.

Weiß

Das leckerste Brot ist für die meisten das Weißbrot, das aus hochwertigem Mehl mit Zusatz von Milch und Butter hergestellt wird. Mit zarter Krume, knuspriger Kruste und unglaubliches Aroma frische hausgemachte Backwaren. Es ist einfach, ein solches Produkt zuzubereiten, und noch mehr interessanter Geschmack Sie sollten es mit Sesamkörnern bestreuen. Sie können sie zunächst leicht anbraten, um den Geschmack zu verstärken.

Zutaten:

Weizenmehl – 650 g;
Butter – 50 g;
Milch – 150 ml;
Wasser – 150 ml;
Salz – 1 TL;
Trockenhefe – 10 g;
Pflanzenöl – 1 TL;
Ei 2 Kat.;
Sesam – 1 EL. l.

Kochmethode:

Milch mit Butter und Wasser erwärmen. Hefe hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Alle trockenen Zutaten außer Sesamsamen vermischen. Mit dem Teig vermischen, Pflanzenöl und geschlagenes Ei hinzufügen.
Den Teig 7-8 Minuten lang kneten.
3 Stunden ruhen lassen, dabei den Teig zweimal durchkneten.
Die geformten Brötchen mit Sesamkörnern bestreuen.
Bei 190 Grad backen. Kochzeit – 40 Minuten.

Mit Käse

Dieses Rezept ist typisch für italienisches Ciabatta, das oft mit Parmesan gemischt mit trockenen Teigzutaten ergänzt wird. Manche Hausfrauen, die lernen, wie man Ciabatta macht, haben Angst vor der langen Garzeit und den vielen Zutaten schwierige Bedingungen. Wenn Sie jedoch einmal selbst italienisches, duftendes Brot mit Käse backen, werden Sie nie wieder einen Blick auf im Laden gekauftes Ciabatta werfen.

Zutaten:

Trockenhefe – 7 g;
Mehl 00 – 50 g;
Premiumweizen – 220 g;
warmes Wasser - ein Glas;
Salz – 1 TL;
Öl Oliven extra jungfräulich – 2 EL. l.;
Zweig Thymian;
Parmesan – 50 g.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser über das Hefegranulat und rühren Sie um.
Mehl (beide Sorten), Salz, Butter, gehackten Thymian und fein geriebenen Parmesan in eine Schüssel sieben.
Gießen Sie das Wasser mit Hefe in sehr kleinen Portionen hinzu, sonst wird das Gluten nicht freigesetzt.
Sie müssen den Ciabatta-Teig genau 7 Minuten lang mit den Händen kneten, wie es die Italiener tun: Mit ausgestreckten Fingern mit der Handfläche „treten“ und Luft ablassen.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 12–16 Stunden ruhen.
In 3 Teile teilen, Rechtecke formen.
Spannen Sie jedes Stück auf ein Holzbrett, nehmen Sie die Enden und falten Sie sie zur Mitte hin. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.
1,5–2 Stunden stehen lassen, dabei den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser auf die untere Ebene. In der Mitte - das zukünftige Ciabatta.
15–20 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Stoffservietten oder ein Handtuch eingewickelt.

Borodinsky

Wenn Hausfrauen darüber nachdenken, wie man Schwarzbrot backt, erinnern sie sich an Borodinskys kleine Brote, bestreut mit Kräutern (hauptsächlich Kreuzkümmel). Klassisch sowjetisches Rezept Sehr energieintensiv, erfordert Sauerteig, daher ist es für einen Probeversuch zu Hause besser, eine leichte Variante zu nehmen. Dieses Brot muss in den ersten 10 Minuten mit Dampf gebacken werden.

Zutaten:

Weizenmehl – 200 g;
Roggen – 400 g;
Malz – 30 g;
Apfelessig – 10 ml;
grobes Salz – 1 TL;
Zucker – 1 EL. l.;
Trockenhefe – 2 TL;
gemahlener Kreuzkümmel und Koriandersamen;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

Verdünnen Sie das Malz mit Wasser, um 410 ml Flüssigkeit zu erhalten.
Mischen Sie alle trockenen Zutaten.
Mit Öl, Essig und Malz vermischen. 4-5 Minuten mit den Händen kneten.
Den Teig eine Stunde stehen lassen und kneten.
In die Form geben und noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
Mit Wasser bestreuen. Mit Koriander und Kreuzkümmel bestreuen.
55 Minuten backen – zuerst bei 240 Grad, dann (eine halbe Stunde) bei 200 Grad.

Mit Milch

Dieses einfache Rezept richtet sich an Kenner der zarten weißen Krume, die goldenen Teebroten innewohnt glatte Oberfläche und cremiges Aroma. Das Produkt ist sehr schnell zubereitet, daher unerfahrene Hausfrauen dieses Rezept in Milch empfiehlt sich als „Startrampe“ für kulinarische Experimente. Zusätzlich können Sie trockene Kräuter verwenden.

Zutaten:

Milch – 250 ml;
Trockenhefe – 1 TL;
Zucker – 2 TL;
Salz – 1,5 TL;
Weizenmehl – 350 g;
Butter – 10 g.

Kochmethode:

Die Milch erwärmen und Butter dazugeben.
Die trockenen Zutaten vermischen und mit dem flüssigen Teil vermischen.
Den Teig 10 Minuten lang kneten, mit Folie abdecken.
Nach 2 Stunden kneten und in 3 Teile teilen.
Runde Brötchen formen und mit Dampf bei 190 Grad eine halbe Stunde backen.

Schnell

Die meisten der oben genannten Rezepte mit Fotos könnten Sie davon überzeugen, dass selbstgebackenes Brot im Ofen dafür fast einen ganzen Tag braucht. Profis versichern, dass es möglich ist, Brot zu Hause schnell zu backen und dafür nicht mehr als ein paar Stunden aufzuwenden, da kein langes Gehen erforderlich ist. Wie wird ein solches Produkt zubereitet und welche Nuancen hat es?

Zutaten:

warm Gekochtes Wasser- Tasse;
Trockenhefe – 1 TL. mit Rutsche;
Weizenmehl – 320 g;
Zucker – 1 TL;
Salz – 1 TL.

Kochmethode:

Alle trockenen Zutaten vermischen, sehr gut vermischen.
Gießen Sie warmes Wasser über die trockene Mischung und formen Sie mit den Händen einen weichen, aber elastischen Klumpen, der wie auf dem Foto aussehen sollte – eine perfekte, gleichmäßige Kugel, die ihre Form behält.
Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang bei 20 Grad stehen (Sie können die Schüssel auch unter dem Heizkörper stehen lassen).
Vorsichtig kneten und zu einer runden Kugel formen. Machen Sie mehrere flache Schnitte mit der Rückseite des Messers nach oben.
Nach 20–30 Minuten Garzeit die Oberfläche mit Milch bestreichen und eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.

Mais

Auf dem Foto sieht dieses Produkt appetitlicher aus süßer Cupcake als das Brot, das die meisten Menschen gewohnt sind. Das Gebäck ist sehr zart und eignet sich daher nicht nur zum Mittagessen, sondern auch für die Zubereitung von Sandwiches mit Marmelade. Schokoladenaufstrich, Weichkäse. Wie backt man Brot ohne Weizen? Die folgenden Anweisungen informieren Sie ausführlich darüber.

Zutaten:

Trockenhefe - 1 EL. l.;
Maismehl – 300 g;
Eier 2 Katze. - 2 Stk.;
Butter – 120 g;
Salz – 1/2 TL;
Milch - ein Glas.

Kochmethode:

Trockene Zutaten mischen.
Eier verquirlen, hinzufügen warme Milch.
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Alle Zutaten vermischen und den Teig vorsichtig kneten.
Füllen Sie es in eine rechteckige, mit Pergament ausgelegte Pfanne.
Den Elektrobackofen eine halbe Stunde auf 200 Grad vorheizen. Lassen Sie das Brot eine halbe Stunde backen.

Backen ist sehr launisch, also ohne einige Berufsgeheimnisse zu kennen, wie man am besten kocht leckeres Brot, nicht genug:

Nehmen Sie Premiummehl, das 10,0–10,3 g Protein enthält.
Trockenhefe wird nur mit warmem Wasser verdünnt – kein kochendes Wasser!
Das fluffigste und schnellste hausgemachte Brot wird normalerweise auf einem speziellen Backstein gebacken, der auf einen Rost gelegt und zusammen mit dem Ofen erhitzt wird. Wenn Sie keinen Backstein haben, können Sie eine flache Schamottplatte nehmen, allerdings ohne Glasur.
Sie können den Laib erst schneiden, wenn er abgekühlt ist, da sonst die Krume zusammenklebt und am Messer schleift.

Video

Der grundlegende Moment auf dem Höhepunkt des Kochhandwerks ist die Beherrschung des Backens von selbstgebackenem Brot.

Natürlich denken viele Hausfrauen heute, dass es ein Luxus ist, wertvolle Zeit damit zu verbringen, das vorzubereiten, was in den Regalen eines Ladens ausreicht. Und außerdem gibt es eine Fülle von Sorten und Sorten. Allerdings müssen wir dem widersprechen. Selbstgemachte Backwaren sind viel schmackhafter und aromatischer. Um Ihren Appetit anzuregen, müssen Sie nur ein paar Regeln befolgen, und die Früchte Ihrer Arbeit und Geduld werden allen herrliche Freude bereiten.

Die wichtigste Voraussetzung beim Kochen ist der Geisteszustand und gute Laune. Sie können nicht nervös sein, fluchen oder schreien, denn... der Teig geht vielleicht nicht auf, aber fertige Backwaren„fallen“ oder backen nicht gut.

Wir möchten Ihnen einige Tipps und einige Rezepte geben.

Um selbstgebackenes Brot zu backen, brauchen wir Hefe. Heutzutage verwenden Hausfrauen hauptsächlich trockene. Sie sind in schwammige und ungepaarte unterteilt. Die ersten müssen in Wasser oder Milch verdünnt werden, um den Teig zuzubereiten. Letztere werden mit Mehl vermischt sofort verwendet. Um festzustellen, welches Sie gekauft haben, müssen Sie die Verpackung sorgfältig lesen. Es gibt die Eigenschaften und Zubereitungsregeln an. Bevor ich Ihnen erzähle, wie man zu Hause richtig Brot backt, gebe ich Ihnen ein Rezept, lesen Sie es hilfreiche Ratschläge, ohne die nichts möglich sein wird.

* Unbedingt vorher das Mehl sieben! In diesem Moment ist das Mehl mit Sauerstoff gefüllt, was für die Porosität des Brotes sorgt.
* Um Klumpen zu vermeiden, gießen Sie die Flüssigkeit in das Mehl. Und es spielt keine Rolle, Biskuitteig oder nicht, Sie sollten immer alle Zutaten in das Mehl geben (Milch, Wasser, Hefe, Butter, Gewürze, Eier, Kräuter usw.).
* Den Teig in einer Tasse kneten, bis er am Löffel klebt, dann auf einen bemehlten Tisch geben und den Vorgang mit den Händen fortsetzen. Der Teig sollte elastisch, weich und geschmeidig sein.
* Um das Volumen zu erhöhen, muss der geknetete Teig 2 Stunden an einem warmen, mit einer Decke abgedeckten Ort stehen. Wenn Sie es zu diesem Zeitpunkt nicht stören, sollte es 2-3 Mal aufgehen, und indem wir mehrere Strohhalme in die Mitte stecken, beschleunigen wir es dieser Prozess.
* Wenn der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn noch einmal etwas durchkneten, um die Rückstände zu entfernen Kohlendioxid. Anschließend zu Brot formen. Auf ein zuvor mit Mehl bestreutes Backblech legen und den bereits geformten Teig weitere 25 Minuten ruhen lassen. An einem warmen Ort (nicht auf dem Herd oder Ofen) nochmals aufgehen lassen.
* Denken Sie daran, dass zukünftiges Brot in einer Wohnung nicht im Zug sein sollte.
* Schalten Sie während dieser Zeit den Ofen ein, um ihn aufzuwärmen. Bringen Sie die Temperatur auf 250-300 Grad C. Bei einem solchen Feuer wird das Brot etwa 20 Minuten lang gebacken, während dieser Zeit kann die Tür nicht geöffnet werden, dann kann man den Zustand prüfen und dann den Gasstrom leicht reduzieren. Insgesamt kann die Backzeit zwischen 30 Minuten und 1,5 Stunden liegen, alles hängt vom Mehl, seiner Dichte, Sorte und Sorte ab.
* Um zu verhindern, dass der Laib trocken wird, erzeugen Sie einen Dampfeffekt, indem Sie einen Becher Wasser auf die unterste Schiene stellen.
* Möchten Sie Brot mit einer schönen knusprigen Kruste backen? Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, bestreichen Sie den Teig anschließend mit Ei oder normales Wasser.
* Beim Schneiden bröckelt die Kruste nicht, wenn das Brot nach dem Backen mit einer angefeuchteten Serviette abgedeckt und in Ruhe gelassen wird.
* Sie können Nüsse, Rosinen, Samen, verschiedene Gewürze und Kräuter in den Teig geben.

Weißbrot

Zutaten:

Warmes Wasser – 3 EL. (40%)
Trockenhefe - 3 EL. l.
Salz – 3 TL.
Öl (pflanzlich) – 1/3 EL.
Zucker – 100 gr.
Mehl – 1 kg.

Für den Teig Butter, Salz, Hefe, Zucker, Wasser und 0,5 kg in eine Schüssel geben. Mehl. Nach dem Mischen einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn und fügen Sie langsam das restliche Mehl hinzu. Sobald die Masse elastisch wird, bestreichen Sie sie mit Öl, geben Sie sie in eine Tasse und stellen Sie sie für weitere 1,5 Stunden an einen warmen Ort, damit sie erneut aufgehen kann.
Nachdem ich es ein wenig zerknittert habe, fertiger Teig Lassen Sie es 5 Minuten lang stehen, damit es zur Besinnung kommt. Dann formen wir daraus 3 Brote und legen sie in gefettete Backbleche. Lassen Sie es ziehen, um das Volumen zu verdoppeln.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad C vor und backen Sie das Brot darin 35-45 Minuten lang. Wenn die Oberseite anbrennt, decken Sie sie mit Folie ab. Fertiges Brot Cool.

Aserbaidschanisches süßes Brot

Produkte:

Trockenhefe – 1 TL.
Milch (warm) – 0,5 l.
Ei – 1 Stk.
Zucker – 1/3 kg.
Öl – 200 gr.
Mehl – 750 gr.
Mehl für den Teig – 10 EL. l.
Ingwer (gelb) – 0,5 EL. l.
Salz - nach Geschmack.

Hefe, Zucker, Gewürze (Salz, Ingwer) und Mehl in die Milch einrühren, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Den Teig an einen warmen Ort stellen und sprudeln lassen. Gelegentlich umrühren.

Geben Sie 0,5 Portionen Mehl und Zucker in die Rührschüssel, fügen Sie den aufgegangenen Teig, die vorgeschmolzene Butter und das Ei hinzu. Den Teig kneten und den Rest des Mehls handvoll hinzufügen. Es sollte weich sein und leicht an Ihren Handflächen kleben. Decken Sie die Form mit einer Serviette ab und stellen Sie den Teig 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit muss es 2-3 Mal zerkleinert werden.

Aus fertiger Teig 4 flache Kuchen mit einer Höhe von 2 cm formen. Bestreichen Sie sie mit Ei und tragen Sie das Motiv mit der Rückseite einer Gabel auf.
Die Fladenbrote im Ofen bei 200 Grad backen. C. Nach 5 Minuten herausnehmen, erneut mit Ei bestreichen und ein Motiv auftragen, mit Samen bestreuen, mit Kreuzkümmel, Sesam oder Mohn bestreuen und dann eine halbe Stunde backen.

Wenn Sie die schlanke Form Ihres Körpers bewahren möchten, dann essen Sie Brot und alles Mehlprodukte zu einer bestimmten Tageszeit erforderlich - von 11.00 bis 15.00 Uhr. Während dieser Zeit funktioniert das Verdauungssystem energiereicher und alles, was in einem bestimmten Zeitraum (in moderaten Dosen) gegessen wird, wird ohne gesundheitliche Schäden verbrannt!

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